मशरूम के साथ जूलिएन तैयार करने की विधि. कोकोटे मेकर में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन। टार्टलेट में जूलिएन - उत्सव की मेज के लिए एक गर्म क्षुधावर्धक

अभी हाल ही में, मैं और मेरे दोस्त, जो हाल ही में पेरिस गए थे, "जूलियेन" शब्द के शब्दार्थ के बारे में बहस करने लगे। मुझे याद नहीं है कि झगड़ा कैसे शुरू हुआ, लेकिन विवाद में सच्चाई का जन्म हुआ और हम यह पता लगाने में कामयाब रहे कि फ्रांसीसी और रूसी इस शब्द का अर्थ अलग-अलग समझते हैं।

यह पता चला है कि विदेशी शेफ इस शब्द का उपयोग ठंडे सूप और हल्के सलाद और विधि दोनों को कॉल करने के लिए करते हैं। सब्जी काटनाएक तिनके के रूप में. हमारा मतलब गर्म है मशरूम डिशक्रीम सॉस में.

जब से हमने इस बारे में बात करना शुरू किया, मैं तुरंत एक सुगंधित जूलिएन तैयार करना चाहता था।

मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन के लिए व्यंजनों का मेनू:

इस अद्भुत व्यंजन को कोकोटे मेकर कहे जाने वाले विशेष व्यंजनों में, और गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों में, बेकिंग शीट पर और यहां तक कि बन्स और टार्टलेट में भी तैयार किया जा सकता है।

मशरूम का आनंद रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए समान रूप से उपयुक्त है, जब आप "ऐसा कुछ" चाहते हैं, साथ ही बुफ़े और उत्सव के कार्यक्रमों के लिए भी। फर्क सिर्फ डिजाइन और प्रस्तुति के तरीके में है।

तो चलो शुरू हो जाओ?

1. क्लासिक क्रीम रेसिपी

क्लासिक रेसिपी चार मुख्य सामग्रियों पर आधारित है: मशरूम, पनीर, क्रीम और मुर्गी का मांस. इसे बनाना काफी आसान है और इसमें चमक भी है भरपूर स्वाद. आप अपनी पसंद के किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। आपके विवेक के अनुसार चिकन का स्थानापन्न भी किया जा सकता है। लेकिन इसका आनंद लेने के लिए कुछ भी न बदलना बेहतर है सच्चा स्वादऔर उत्पादों का अत्यंत नाजुक संयोजन।

सामग्री:

शैंपेनोन - 400 जीआर।
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
क्रीम - 150 मि.ली.
पनीर - 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को आधा छल्ले या पतले स्लाइस में काट लें.

2. प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. पहले से उबले चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काट लें।

यदि आप क्यूब्स पसंद करते हैं, तो आप मांस को अपने पसंदीदा आकार में काट सकते हैं - इससे स्वाद थोड़ा भी खराब नहीं होगा।

4. मशरूम को काट लें. ये छोटे शैंपेन के क्वार्टर, या क्यूब्स और स्ट्रॉ हो सकते हैं - यहां आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप मशरूम के स्वाद को महसूस करना चाहते हैं, तो उन्हें पतले आयताकार आकार के प्लास्टिक में तोड़ना या बस टोपी को काट देना बेहतर है।

5. प्याज में कटे हुए मशरूम और चिकन डालें और नरम होने तक भूनें.

6. फ्राइंग पैन के नीचे आंच धीमी करके क्रीम डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

7. पनीर को कद्दूकस कर लें ताकि वह तेजी से पिघल सके.

8. मशरूम मिश्रण में कटा हुआ पनीर का आधा हिस्सा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

9. अपनी पसंद के अनुसार मसाला डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आप अपने आप को पिसी हुई काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

10. जैसे ही सॉस गाढ़ा होने लगे, आंच बंद कर दें.

11. परिणामी मिश्रण को कोकोटे मेकर में रखें।

12. बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें.

13. सुनहरे-भूरे रंग की चीज़ कैप बनाने के लिए ओवन में 180 डिग्री पर 5 मिनट के लिए रखें।

14. अपनी रचना को सजाकर (या आपको इसे सजाने की ज़रूरत नहीं है - यह अपने आप में बहुत मूल दिखती है), इसे गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

2. मशरूम और चिकन के साथ टार्टलेट में

बहुत मूल नाश्ताबुफ़े टार्टलेट में मशरूम की स्वादिष्टता होगी। बड़ों और बच्चों दोनों को शॉर्टब्रेड के साथ यह स्नैक खाना बहुत पसंद आएगा.

सामग्री:

ताजा शैंपेन - 250 ग्राम।
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
दूध - 200 मि.ली.
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम।
मक्खन - 50 ग्राम।
पनीर - 100 ग्राम।
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
टार्टलेट - 10-20 पीसी।
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1.मशरूम को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें और उन पर भूनें सूरजमुखी का तेलसमय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

2. उबले हुए चिकन के मांस को टुकड़ों में पीस लें, जिसे हम हाथ से टुकड़ों में बांट लें. छोटे - छोटे टुकड़े. हम चिकन को रेशों में कटा हुआ मशरूम तलने के लिए भेजते हैं। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मक्खन को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए तरल अवस्थाएक सॉस पैन में. - फिर इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें.

4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, बिना फेंटे ठंडा दूध डालें. उबलने के बाद आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा कर लें.

5. जैसे ही मिश्रण गर्म हो जाए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

6. परिणामस्वरूप मांस और मशरूम फ्राई को टार्टलेट में रखें, उन्हें थोड़ा अधूरा छोड़ दें।

7. ऊपर से समान रूप से खट्टा क्रीम सॉस डालें ताकि भरावन अच्छी तरह से भीग जाए।

8. रगड़ना बारीक कद्दूकसप्रत्येक भरे हुए टार्टलेट के ऊपर पनीर छिड़कें।

9. हमारी रचना को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि पनीर का ढक्कन पिघल जाए और भूरा हो जाए।

सजाया जा सकता है तैयार नाश्तासाग और गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

3. बेसमेल सॉस के साथ

इस अद्भुत गर्म सब्जी मास्टरपीस की तैयारी के दौरान जो भी ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, वह असली है फ़्रेंच सॉसबेसमेल, खासकर अगर इसमें जायफल हो।

सामग्री:

मशरूम - 250 ग्राम।
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
पनीर - 150 ग्राम.
दूध - 2 गिलास.
मक्खन - 200 ग्राम।
पिसी हुई जायफल - 0.5 चम्मच।
प्याज - 2 पीसी।
नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. प्याज को काट लें और मशरूम को भी काट लें.

शैंपेनॉन बेसमेल सॉस के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

2. हम 80 जीआर भेजते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें ताकि वह सब्जियों को और तलने के लिए पिघल जाए।

3. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए मशरूम और प्याज डालें, थोड़ा नमक, हल्की काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें।

आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि उनके बहकावे में न आएं ताकि सॉस का स्वाद खराब न हो।

4. बाकी को एक छोटे सॉस पैन में रखें मक्खनऔर इसे धीमी आंच पर पिघलने दें।

5. आटा डालने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने, अन्यथा आपको असली सॉस नहीं मिलेगा!

6. मक्खन-आटे के मिश्रण को हिलाए बिना, गर्म दूध को एक धारा में डालें।

7. भरावन के बेस को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं और जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसमें जायफल डालें और थोड़ा सा नमक डालें ताकि सॉस फीका न पड़े और एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

8. प्याज-मशरूम द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी सांचों में विभाजित करें, जिन्हें हम लगभग आधा भरते हैं।

यदि आपके पास विशेष बर्तन नहीं हैं, तो आप मोटी दीवार वाले मिट्टी के मग का उपयोग कर सकते हैं।

9. कसा हुआ पनीर का आधा हिस्सा छिड़कें और बेसमेल में डालें ताकि यह पूरी तरह से कवर हो जाए जो पहले से ही मग में रखा गया है।

10. बचे हुए मशरूम और प्याज को व्यवस्थित करते हुए दूसरे सर्कल में दोहराएं

11.इस मामले में, पहले सॉस डालें, और फिर कसा हुआ पनीर का दूसरा आधा भाग छिड़कें, ताकि खाना पकाने के अंत में हमें एक सुंदर पनीर क्रस्ट मिल जाए।

11. मगों को 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

ताजी ब्रेड के कोमल स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

4. पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

गहनता का एक अविश्वसनीय असाधारण प्रदर्शन मशरूम का स्वादपोर्सिनी मशरूम पीछे छूट जाते हैं। शायद सबसे ज़्यादा मुझे उनके साथ जूलिएन पकाना पसंद है। अपने आप में, उत्कृष्ट मशरूम की यह किस्म बहुत ही पौष्टिक और शरीर के लिए फायदेमंद प्रोटीन से भरपूर है, जो पूरी तरह से इसकी भरपाई कर देगी दैनिक राशनमांस के दोगुने हिस्से से बुरा कुछ नहीं।

सामग्री:

सफेद मशरूम - 0.5 किग्रा.
ताजा चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
क्रीम - 200 मि.ली.
प्याज - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर)
मक्खन - 200 ग्राम।
पनीर - 200 ग्राम।
आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. अच्छी तरह छिले और धोए हुए पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।

2.चिकन को क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को काट लें. यह वांछनीय है कि ये छोटी पट्टियाँ भी हों।

4. 100 ग्राम पिघलाएं। मक्खन, मांस और प्याज को आधा पकने तक भूनें।

5. मशरूम के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

6. बचे हुए मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाकर, इसे आटे और क्रीम के साथ मिलाएं, जोर से हिलाएं ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

7. परिणामस्वरूप सॉस को मुख्य सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

8.पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

9. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में रखें और पनीर के साथ छिड़के।

10. 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

- तैयार व्यंजन को गर्मागर्म परोसें.

बॉन एपेतीत!

5. बर्तनों में जूलिएन की विधि

इस व्यंजन की एक बहुत ही दिलचस्प प्रस्तुति बर्तनों में है। सबसे पहले, यह ओवन में बेहतर ढंग से उबल जाएगा, और दूसरी बात, यह आपके मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक रहस्य बना रहेगा जब तक कि वे ढक्कन नहीं खोलते और कांटा या चम्मच के साथ पहला टुकड़ा नहीं उठाते।

सामग्री:

मशरूम - 300 ग्राम।
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
पनीर - 150 ग्राम।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
डिल - 0.5 गुच्छा
प्याज - 1 पीसी।
नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मशरूम और उबले चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को क्यूब्स में काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।

3. प्याज में कटा हुआ मांस और मशरूम डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और 4 मिनट तक भूनें.

4. कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम जोड़ें। थोड़ा नमक डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. हम प्राप्त को स्थानांतरित करते हैं मशरूम भरनासिरेमिक गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों में।

बर्तन किसी भी आकार के हो सकते हैं, बशर्ते उनमें ढक्कन हो।

6. पनीर को कद्दूकस करें और इसे बर्तनों की सामग्री पर छिड़कें।

8. हम अपने चमत्कारी सांचों को ढक्कन बंद करके 180 डिग्री पर बेक करने के लिए 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

बंद या खुले में परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

6. एक बन में मशरूम और चिकन के साथ

यदि आपने बेकिंग के लिए "व्यंजन" को पूरी तरह से खाने योग्य बना दिया तो क्या होगा? उदाहरण के लिए, बन्स को काटें, उनमें से टुकड़े हटा दें और उनमें ठीक से गणना की गई मोटी जूलिएन बेक करें? खाना पकाने की यह विधि बच्चों और उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय होगी जिनके पास लंबे समय तक दोपहर के भोजन के लिए समय नहीं है या सड़क पर हैं।

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 350 ग्राम।
बन - 6 पीसी।
मशरूम - 350 ग्राम।
खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
पनीर - 150 ग्राम.
लहसुन - 1 कली.
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

ताजा चिकन मांस को स्ट्रिप्स या बार में काटें और कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ तेल में 7 मिनट तक भूनें।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और चिकन के साथ पैन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, मशरूम से निकलने वाले तरल को वाष्पित कर लें (लगभग 5-8 मिनट)।

पनीर को बारीक़ करना।

आधा कटा हुआ पनीर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

हम मशरूम के साथ चिकन में पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण भेजते हैं, काली मिर्च डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर गाढ़ा होने तक 4 मिनट तक उबालते हैं।

बन्स से "ढक्कन" काट लें और टुकड़ों को हटा दें।

ब्रेड "डिश" को जूलिएन से भरें।

कसा हुआ पनीर का दूसरा भाग छिड़कें।

भरे हुए बन्स को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग खत्म होने से 5 मिनट पहले, आप वहां बचे हुए "ढक्कन" भी डाल सकते हैं, ताकि बाद में परोसते समय आप जूलिएन को उनके साथ "कवर" कर सकें।

यदि आप इसे सड़क यात्रा या पिकनिक के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप तुरंत ढक्कन लगा सकते हैं ताकि बेकिंग के दौरान पिघलने वाला पनीर उन्हें "पिघल" दे।

बॉन एपेतीत!

7. जूलिएन को घर पर बेकिंग शीट पर कैसे पकाएं

लेकिन अगर आपके पास कोकोटे मेकर, बर्तन और बन्स के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, और बहुत सारे मेहमान या घर के सदस्य होंगे तो क्या करें? बेकिंग शीट पर पकाया जा सकता है!

सामग्री:

शैंपेनोन - 400 जीआर।
पनीर - 250 ग्राम।
उबला हुआ चिकन मांस - 350 ग्राम।
क्रीम - 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. प्याज को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीस लें।

2. उबले हुए चिकन मीट को बारीक काट लें. जितना छोटा, उतना स्वादिष्ट!

3. मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें.

4. कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।

5. प्याज में मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तरल को वाष्पित कर लें।

6. हम कटा हुआ चिकन भी फ्राइंग पैन में भेजते हैं, कुछ नमक, काली मिर्च डालते हैं और मशरूम के साथ कुछ मिनट तक भूनते हैं।

7. एक दूसरे सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और जोर-जोर से हिलाते हुए इसमें क्रीम मिलाकर पतला कर लें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें.

8. चिकन-मशरूम मिश्रण में डालें मलाईदार द्रव्यमानऔर अच्छी तरह मिला लें, फिर मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. फ्राइंग पैन से परिणामी मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

10. बेक्ड पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आप इसे बेकिंग शीट पर या भागों में बांटकर और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

8. बर्तनों में आलू, चिकन और मशरूम के साथ

आलू के साथ जूलिएन बहुत संतोषजनक है और एक साइड डिश के साथ आता है। पुरुषों को यह विकल्प बहुत पसंद आता है।

सामग्री:

मुर्गा ताजा पट्टिका- 500 जीआर.
पनीर - 250 ग्राम।
मशरूम - 500 ग्राम।
क्रीम - 300 मि.ली.
प्याज - 2 पीसी।
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 100 ग्राम।
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
डिल - 0.5. खुशी से उछलना
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. उबले हुए चिकन मीट को क्यूब्स में काट लें.

2. मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। शैंपेनन कैप सर्वोत्तम हैं।

3. प्याज को स्ट्रिप्स या चौथाई छल्ले में काट लें।

4. पनीर को कद्दूकस कर लें.

5. प्याज को सूरजमुखी तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

कड़वाहट से बचने के लिए प्याज को सुनहरे रंग में लाना उचित नहीं है।

6. कटे हुए मशरूम को प्याज में रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट। नमक अपनी इच्छानुसार डालें।

7. चिकन मीट डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें।

8. उसी फ्राइंग पैन में आटे को दो मिनट तक हल्का सा भून लीजिए.

9. आटे में मक्खन डालें और जैसे ही यह पिघल जाए, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

10. क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ।

11. आलू को क्यूब्स में काटें और बर्तनों में वितरित करें।

12. आलू पर कटा हुआ डिल छिड़कें।

13. ऊपर से चिकन और मशरूम का मिश्रण फैलाएं.

14. गाढ़ी चटनी डालें। आप बर्तन में ही हल्के से हिला भी सकते हैं ताकि सॉस सामग्री के बीच रिक्त स्थान में वितरित हो जाए।

15. इसे बनाने के लिए ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें अच्छी परतपनीर की टोपी.

16. बर्तनों को ढक्कन से ढककर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें ताकि आलू को अच्छी तरह पकने का समय मिल सके।

इस आलू और मशरूम के व्यंजन को अधिमानतः गर्म परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

9. वीडियो - घर पर मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन कैसे पकाएं

आप घर पर बहुत जल्दी और आसानी से अद्भुत जूलिएन तैयार कर सकते हैं। निम्नलिखित वीडियो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है।

जूलिएन (जूलिएन) - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गर्म नाश्ता. क्या आप जानना चाहते हैं कि जूलिएन को मशरूम या चिकन के साथ जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है? "" अपने नियमित और नए आगंतुकों के लिए ऐसे ही सरल, लेकिन सिद्ध व्यंजन पेश करता है।

आप शायद पहले ही कैफे या रेस्तरां में जूलिएन का स्वाद चख चुके हैं और इस व्यंजन से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं। फिर तैयारी करें आवश्यक सामग्रीऔर काम पर लग जाओ!

मशरूम के साथ जूलिएन कैसे पकाएं

जूलिएन की 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

कोई उबले हुए मशरूमया ताजा - 500 ग्राम
2 मध्यम आकार के प्याज
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (100 ग्राम - )
हार्ड पनीर - 100-150 ग्राम
तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल

जूलिएन के लिए फोटो नुस्खा

प्याज काट लें.

- प्याज को तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

यदि आप शिमला मिर्च के साथ खाना बना रहे हैं, तो उन्हें छांट लें और अच्छी तरह से धो लें।

उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें या ताजा शैंपेन.

तले हुए प्याज में मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। थोड़ा नमक डालें.

भविष्य के जूलिएन को सावधानी से कोकोटे मेकर (सिरेमिक, धातु या गर्मी प्रतिरोधी सलाद कटोरे, कटोरे और बर्तन) में रखें।

प्रत्येक कोकोटे मेकर या बर्तन में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल खट्टी मलाई। हिलाना।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

कोकोटे मेकर में एक बार में थोड़ा पनीर, एक बड़ा चम्मच डालें और फिर से हिलाएँ।

ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. कुरकुरे पनीर क्रस्ट के प्रेमियों के लिए, बहुत सारा कसा हुआ पनीर होना चाहिए।

कोकोटे मेकर को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए, जो लगभग 10 मिनट में हो जाएगा, तो कोकोटे मेकर को ओवन से हटा दें।

जूलिएन तैयार करने के लिए, आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन धातु के कोकोटे मेकर से बचें। हम "पनीर के व्यवहार" के आधार पर भी पकवान की तैयारी की जांच करते हैं।
स्वादिष्ट जूलिएन को डिल या अन्य कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

जूलिएन को चिकन के साथ कैसे पकाएं

खाना पकाने की विधि व्यावहारिक रूप से मशरूम के साथ जूलिएन की रेसिपी से अलग नहीं है।

आइए जूलिएन की 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री की संरचना को थोड़ा बदलें:

आपको उबले हुए मशरूम की आवश्यकता होगी - 250 ग्राम,
- 250 ग्राम

शेष सामग्रियां और उनकी मात्रा मशरूम के साथ जूलिएन के समान ही हैं।

खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित 2 चरण जोड़े गए हैं:

उबालें, क्यूब्स में काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में तेल में हल्का भूनें।
तले हुए मशरूम, प्याज और चिकन मिलाएं।

बर्तनों में रखें, खट्टा क्रीम और पनीर डालें। हिलाएँ और ओवन में रखें।

पनीर पिघल गया है - जूलिएन तैयार है!

बॉन एपेतीत!

में फ्रांसीसी भोजनजूलिएन मशरूम वाले व्यंजन का नाम नहीं है, बल्कि आगे उपयोग के लिए भोजन को काटने का एक तरीका है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और सबसे नाजुक स्थिरता वाला व्यंजन बनाने के लिए, फ्रांसीसी ने पूरी दुनिया को भोजन को पतली स्ट्रिप्स में काटना सिखाया।

लेकिन हमारे देश में "जूलियेन" की अवधारणा को बिल्कुल अलग अर्थ दिया जाता है। इसे ही हम मशरूम, सब्जियां या टुकड़ों में पकाए गए मांस कहते हैं। पनीर परत.

मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन को गर्म क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है, जिसे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है। इसे सिर्फ रेस्टोरेंट में ही नहीं बनाया जाता, आप घर पर भी आसानी से जूलिएन बना सकते हैं.

मुख्य सामग्री मशरूम हैं, प्याज, सफेद सॉस और पनीर ड्यूरम की किस्में. आमतौर पर वे ताजा शैंपेनोन या सीप मशरूम का उपयोग करते हैं; वे हमेशा सुपरमार्केट में उपलब्ध होते हैं। हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल या शहद मशरूम भी उत्तम हैं। स्वाद बदलने के लिए, आप मशरूम जूलिएन में चिकन, समुद्री भोजन और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं।

कोकोटे मेकर में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन

इस नुस्खा में विशेष गर्मी प्रतिरोधी भाग व्यंजन - कोकोटे मेकर का उपयोग शामिल है। वे लंबे हैंडल वाले छोटे फ्राइंग पैन या करछुल की तरह दिखते हैं, जिसमें जूलिएन को ओवन में पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

स्वाद की जानकारी मशरूम ऐपेटाइज़र

सामग्री

शैंपेनन मशरूम - 150 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन - 35-40 ग्राम;
गेहूँ सफ़ेद आटा- 1 छोटा चम्मच। एल.;
जायफल मूंगफली- 1 चुटकी;
हार्ड पनीर - 60 ग्राम।

जूलिएन को मशरूम और पनीर के साथ कैसे पकाएं

मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, छीलें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, डंठल सहित पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। कटे हुए मशरूम डालें और धीमी आंच पर रस निकलने तक भूनें।

कटा हुआ प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अपने स्वाद के अनुसार, पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री नरम होने तक भूनें.

- अब सॉस बनाना शुरू करें. एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और इसे हिलाते हुए पिघला लें।

कुछ और छिड़कें गेहूं का आटाऔर गांठ से बचने के लिए तुरंत व्हिस्क से हिलाएं।

दूध को एक छोटी सी धार में डालें कमरे का तापमान, लगातार हिलाएं और उबाल लें। सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए.

आंच से उतारें और एक चुटकी डालें जायफल. यह पकवान में तीखापन जोड़ देगा, लेकिन जो लोग इसे स्पष्ट रूप से नहीं समझते हैं वे जायफल के बिना कर सकते हैं। सॉस में स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ। सब तैयार है.

तले हुए मशरूम और प्याज को साँचे में रखें (सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से तीन सर्विंग्स प्राप्त होती हैं)। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उसमें कोकोटे मेकर की थोड़ी सी सामग्री छिड़कें, हिलाएं।

मशरूम को ढकने के लिए प्रत्येक रमीकिन में तैयार सॉस डालें। बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, उसमें कोकोटे मेकर को 15-25 मिनट के लिए रखें, जब तक कि पनीर का क्रस्ट सुनहरा न दिखने लगे।

टीज़र नेटवर्क

मशरूम के साथ जूलिएन ओवन में तैयार है, तुरंत ऐपेटाइज़र को मेज पर भेजें। आपको कोकोटे मेकर के हैंडल पर एक पेपर कर्लर लगाना चाहिए और जूलिएन को एक छोटा चम्मच परोसना चाहिए।

टार्टलेट में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन

इस ऐपेटाइज़र का एक और भी सरल संस्करण टार्टलेट में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन है। आप इन कुरकुरी टोकरियों को पफ पेस्ट्री, अखमीरी या से खुद बना सकते हैं शोर्त्कृशट पेस्ट्री, लेकिन उन्हें किसी भी सुपरमार्केट से खरीदना आसान है। सामान्य तौर पर, आग लगने की स्थिति में आपके पास घर पर हमेशा स्टॉक में टार्टलेट का एक पैकेट होना चाहिए।

सामग्री :

शैंपेनन मशरूम - 200 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
क्रीम (11% वसा) - 250 मिलीलीटर;
सफेद गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए;
हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
टार्टलेट - 5-6 पीसी।

तैयारी

मशरूम को धोकर सुखा लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
छिले और धुले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज के टुकड़े डालें और हल्का सा भूनें।
अब मशरूम को प्याज में डालें, हिलाएं और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकला तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
पैन में क्रीम डालें (आप अपने विवेक पर इसकी वसा सामग्री चुन सकते हैं), आटा, काला जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चनमक के साथ हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे।
पनीर को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
टार्टलेट में मशरूम को प्याज और सॉस के साथ रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और 8-10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
टार्टलेट में मशरूम और क्रीम के साथ जूलिएन तैयार है, इसे ओवन से सीधे अपने मेहमानों को परोसें। आप टोकरियाँ रख सकते हैं सामान्य व्यंजनसलाद के पत्तों पर या एक प्लेट में चारों ओर स्लाइस से सजाकर सभी को परोसें ताज़ी सब्जियांऔर साग. सामान्य तौर पर, सामूहिक समारोहों, बुफ़े और भोजों के लिए टार्टलेट में जूलिएन परोसने का तरीका उत्कृष्ट है।

बर्तनों में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन

यदि आपने किसी रेस्तरां में पहली बार जूलिएन का स्वाद चखा है, तो आपके द्वारा खाए गए नाश्ते की छाप को कुछ शब्दों में वर्णित किया जा सकता है - बहुत स्वादिष्ट, लेकिन छोटा और महंगा। इसे स्वादिष्ट, लेकिन सस्ता और प्रचुर मात्रा में बनाने के लिए, हम आपकी पसंदीदा रसोई में बर्तनों में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन तैयार करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री

शैंपेनन मशरूम - 500 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
खट्टा क्रीम (15-20% वसा) - 200 मिलीलीटर;
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए;
हार्ड पनीर - 250 ग्राम।

तैयारी

शिमला मिर्च को धोइये, सूखने दीजिये और पतले स्लाइस में काट लीजिये.
प्याज से भूसी हटा दें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
प्याज में मशरूम के टुकड़े डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि निकला हुआ तरल वाष्पित न हो जाए।
एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें। यदि मिश्रण बहुत पतला है, तो गाढ़ा करने के लिए इसमें कुछ बड़े चम्मच सफेद गेहूं का आटा मिलाएं।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
परिणामी मशरूम द्रव्यमान को छोटे चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें और समतल करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, बर्तनों को ढक्कन से बंद करें और 15 मिनट के लिए 180-190 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में रखें।
तैयार होने से 5 मिनट पहले, सुनहरा भूरा पनीर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए बर्तनों से ढक्कन हटा दें।
परोसने से पहले स्वादिष्ट जूलिएनएक बर्तन में, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ हल्के से कुचलें।

जूलिएन को परोसने के अन्य रूप

बन्स में

टार्टलेट की तरह, जूलिएन को अक्सर छोटे बन्स में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, बन्स के आधार को काटने और टुकड़ों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फिर परिणामी सांचों में मशरूम की फिलिंग और सॉस भरें, ऊपर से पनीर छिड़कें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आलू की टोकरियों में

आप जूलिएन को आलू की टोकरियों में पका सकते हैं.
ऐसा करने के लिए, साफ, बेदाग कंद लें, उन्हें छीले बिना अच्छी तरह से धो लें। आलू का 1/3 भाग काट लें, बाकी भाग से बीच का भाग तेज चाकू की सहायता से हटा दें, दीवारों पर 5-7 मिमी की मोटाई छोड़ दें। यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग नहीं करते हैं, तो उन्हें काला होने से बचाने के लिए उन्हें पानी में डाल दें।
जब प्याज और सॉस के साथ मशरूम तैयार हो जाएं, तो आलू के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डालें, फिर मशरूम को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे स्थिर रहें और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
फिर इसे बाहर निकालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पकने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।
परोसते समय, आलू की टोकरी में प्रत्येक जूलिएन के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

मशरूम कैप में

इसी तरह आप मशरूम कैप में जूलिएन तैयार कर सकते हैं. स्वाभाविक रूप से, इसके लिए बड़े शैंपेन की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आपको थोड़ी देर और काम करना होगा, यह टार्टलेट को पैकेज से निकालकर भरने जैसा नहीं है। मशरूम कैप को ठीक से तैयार करने की जरूरत है।
शिमला मिर्च को धो लें और टोपी से त्वचा की ऊपरी परत हटा दें। डंठल काट दें और टोपी को अपनी उंगलियों से अंदर से दबाएं, जिससे उन्हें गहरा आकार मिल सके।
मशरूम के पैरों को बारीक काट लें, प्याज के साथ भूनें, सॉस डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
मशरूम कैप्स को मिश्रण से भरें, ऊपर से थोड़ा सा मिश्रण रखें कसा हुआ पनीरऔर 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

विकल्प "चालू" एक त्वरित समाधान»

जब कोई कोकोटे मेकर नहीं है, कोई टार्टलेट नहीं है, कोई बर्तन नहीं है, और आप बन्स, आलू और मशरूम कैप से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो ऐसे मामलों के लिए एक जूलिएन विकल्प भी है।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन में कटे हुए मशरूम और प्याज भूनें।
अलग से, 2-3 अंडे फेंटें, एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को फ्राइंग पैन या सिरेमिक मोल्ड की सामग्री में डालें।
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि फ्राइंग पैन का हैंडल प्लास्टिक या लकड़ी का न हो।
ओवन से निकालें और जूलिएन पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खाना पकाने की युक्तियाँ

तैयार जूलिएन को परोसते समय, आप इसे ताजा, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद या मेंहदी के साथ छिड़क सकते हैं।
जूलिएन तैयार करने के लिए आप न सिर्फ इसका इस्तेमाल कर सकते हैं ताजा मशरूम, लेकिन जमे हुए, डिब्बाबंद, सूखे भी।
यदि जूलिएन को कोकोटे मेकर में परोसा जाता है, तो इसे एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। बर्तनों में परोसते समय लकड़ी के स्टैंड का उपयोग करें।
कोकोटे मेकर में जूलिएन को जलने से बचाने के लिए, उन्हें पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है (0.5 सेमी का स्तर पर्याप्त होगा)
कोकोटे के कटोरे को जूलिएन से भरने से पहले, अंदर मक्खन से चिकना करने की सलाह दी जाती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जूलिएन एक नाजुक व्यंजन है। यदि आप किसी चीज़ से मशरूम की फिलिंग में विविधता लाने जा रहे हैं, तो यह होना चाहिए नरम खाद्य पदार्थ- सफेद चिकन मांस, मछली, हैम, बैंगन, तोरी, टमाटर।

जूलियन अद्भुत है फ़्रेंच डिश, जो आमतौर पर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। लेकिन जूलिएन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए इसे कार्यदिवस की शाम को परोसा जा सकता है। सच है, पकवान उपयोग के लिए धन्यवाद खट्टा क्रीम सॉसकैलोरी में काफी अधिक - आपको इसे बार-बार नहीं पकाना चाहिए।

मशरूम के साथ जूलिएन - भोजन की तैयारी

असली मशरूम जूलिएन न केवल ताजा, बल्कि डिब्बाबंद, जमे हुए या से भी तैयार किया जाता है सूखे मशरूम. डिब्बाबंद मशरूमएक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, जमे हुए लोगों को बहते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर निचोड़ा जाना चाहिए, और सूखे लोगों को इसमें भिगोना चाहिए गर्म पानी, उनके फूलने और सिकुड़ने तक प्रतीक्षा करें।

जूलिएन से बनाया गया ताजा मशरूम, सबसे आम - ऐसे मशरूम को छीलकर धोना चाहिए। मशरूम को सही तरीके से काटना जरूरी है। जूलिएन के लिए, मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है - यह न केवल पकवान की सुंदर उपस्थिति सुनिश्चित करेगा, बल्कि इसके स्वाद को और अधिक सामंजस्यपूर्ण बना देगा।

यदि मशरूम जूलिएन में मांस मिलाया जाता है, तो आपको पैरों, जांघों या चिकन पट्टिका के हिस्सों को चुनना चाहिए। मांस को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काटना बेहतर है।

जिस सॉस से जूलिएन को पकाया जाता है वह भी महत्वपूर्ण है। खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम + मेयोनेज़ या अंडे के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम) लेना बेहतर है। आप बेकमेल - आटे को हल्का भूरा होने तक भूनकर मक्खन और दूध के साथ मिला कर भी उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के साथ जूलिएन - व्यंजन तैयार करना

जूलिएन तैयार करने के लिए कोकोटे मेकर का उपयोग किया जाता है। जूलिएन को उन्हीं रूपों में मेज पर परोसा जाता है। अगर कोकोटे मेकर नहीं हैं तो आप छोटे का उपयोग कर सकते हैं मिट्टी के बर्तनया मफिन टिन्स. परोसते समय, कोकोटे मेकर को नैपकिन से ढकी हुई प्लेटों पर रखा जाना चाहिए। आप टार्टलेट या छोटे अखमीरी बन्स का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से आपको पहले गूदा निकालना होगा।

मशरूम के साथ जूलिएन - सर्वोत्तम व्यंजनपकाने की विधि 1: क्लासिक जूलिएनचिकन और मशरूम के साथ

विवरण: यह नुस्खा शैली का एक क्लासिक है, क्योंकि इसे तैयार करते समय मशरूम और चिकन पट्टिका दोनों जोड़े जाते हैं।

सामग्री :
500 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास,
500 ग्राम मशरूम,
200 ग्राम सख्त पनीर,
200 ग्राम प्याज,
300 ग्राम खट्टा क्रीम,
मक्खन, नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि :
1. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनना चाहिए। आपको इसे बहुत देर तक गैस पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि प्याज केवल पकवान की सुगंध और स्वाद को उजागर करेगा।
2. एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ चिकन और मशरूम रखें। हल्का नमक और काली मिर्च. और पकने तक सभी चीजों को एक साथ भूनना चाहिए। नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, आँच बंद कर दें।
3. जूलिएन सांचों को मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए. फिर आपको उनमें तले हुए खाद्य पदार्थ डालने की जरूरत है, फिर पहले से तैयार सॉस या खट्टा क्रीम डालें और अंत में कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर सांचों को गर्म ओवन में सवा घंटे के लिए रख दें।
4. जूलिएन की तैयारी का निर्धारण करना सरल है - कुरकुरा सुनहरी पपड़ीयह संकेत देगा कि डिश को हटाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: शैंपेन के साथ जूलिएन

विवरण: यह नुस्खा मशरूम के साथ जूलिएन की तैयारी को सरल बनाता है - यहां केवल मशरूम का उपयोग किया जाता है। वैसे, खाना पकाने के लिए शैंपेनोन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम भी उपयुक्त हैं। तैयार पकवान को अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

सामग्री :
500 ग्राम शैंपेनोन,
300 ग्राम हार्ड पनीर,
एक दो प्याज़,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि :
1. सबसे पहले प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे तेल से गर्म फ्राइंग पैन में रखें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.
2. शैंपेन को धोने और 4 भागों में काटने की जरूरत है - उन्हें प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।
3. पहले से तले हुए मशरूम में खट्टा क्रीम मिलाएं। अगर ज्यादा रस बन जाए तो आप इसमें एक चुटकी आटा मिला लें और फिर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं. स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।
4. आपको जूलिएन को लगभग 5 मिनट तक उबालना होगा, जिसके बाद डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कना चाहिए। इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें और आप जूलिएन को टार्टलेट में डाल सकते हैं। दूसरा विकल्प: पनीर डालने से पहले, आप जूलिएन को कोकोटे के कटोरे में डाल सकते हैं, और फिर पनीर छिड़क कर 5 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पालक के साथ मशरूम जूलिएन

विवरण: साग लगभग किसी भी व्यंजन में तीखा स्वाद जोड़ सकता है। यह विशेष रूप से जूलिएन को जीवंत बनाता है, जो खट्टी क्रीम के कारण बहुत तृप्तिदायक होता है।

सामग्री :
400 ग्राम मशरूम,
200 ग्राम जमी हुई पालक,
300 ग्राम खट्टा क्रीम,
बड़ा चमचा वनस्पति तेल,
लहसुन लौंग,
70 ग्राम पनीर,
नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि :
1. जूलिएन के लिए मशरूम तैयार करना आवश्यक है - ये शैंपेनोन हो सकते हैं, या इससे भी बेहतर अगर आप पोर्सिनी मशरूम या चैंटरेल लें। मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
2. पालक को पिघलाना चाहिए, फिर तरल डालें और साग को काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और पहले से कटी हुई लहसुन की कली के साथ मशरूम को भूनें। फिर खट्टा क्रीम और पालक डालें, काली मिर्च, नमक डालें और फिर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मशरूम के मिश्रण को छोटे बर्तनों में रखें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. जूलिएन पॉट्स को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और डिश को 10 मिनट तक बेक करें। गरमागरम परोसें।

आज मैं सबसे प्रसिद्ध और आम गर्म ऐपेटाइज़र - मशरूम जूलिएन में से एक तैयार करना चाहता हूं। सामान्य तौर पर, "जूलियेन" शब्द का वही अर्थ नहीं है जिसके हम आदी हैं। में फ़्रेंच खाना बनानायह शब्द भोजन को पतली पट्टियों में काटने की विधि को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता था ग्रीष्मकालीन व्यंजन, इसलिए "जूलियन" शब्द का फ्रेंच से अनुवाद "जुलाई" के रूप में किया गया है। खैर, हमारे देश में इस अवधारणा का मतलब गर्म नाश्ते से बना है छोटे - छोटे टुकड़ेपनीर क्रस्ट के नीचे मलाईदार सॉस में पका हुआ मांस, मशरूम और सब्जियाँ।

मशरूम जूलिएन - यह आसान है उत्तम व्यंजनमशरूम प्रेमियों के लिए. यह क्षुधावर्धक सुगंधित होता है फ्राई किए मशरूमनाजुक के साथ पूरी तरह से मेल खाता है क्रीम सॉसऔर एक मसालेदार पनीर क्रस्ट. और हालांकि उपस्थितिऔर स्वाद संवेदनाओं के लिए इसकी संभावना अधिक है छुट्टी का विकल्पहालाँकि, मशरूम परोसने से आपको किसी भी दिन इसका आनंद लेने से कोई नहीं रोकता है, क्योंकि यह व्यंजन बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

जूलिएन बनाने के लिए आप बिल्कुल किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ऐसा माना जाता है कि इस ऐपेटाइज़र के लिए सफेद या शिमला मिर्च सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, आप चेंटरेल, शहद मशरूम, सीप मशरूम और अन्य का उपयोग कर सकते हैं लैमेलर मशरूम. वन मशरूमजूलिएन तैयार करने से पहले, आपको इसे नरम होने तक उबालना चाहिए। सॉस न केवल क्रीम हो सकता है, बल्कि खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ भी हो सकता है, जिसे आटा डालकर अच्छी तरह मिलाने के बाद मशरूम के साथ पैन में रखा जाना चाहिए। इसके लिए एक कोमल मशरूम जूलिएन तैयार करना सुनिश्चित करें सरल नुस्खाऔर अपने परिवार और मेहमानों को सबसे स्वादिष्ट से प्रसन्न करें मशरूम क्षुधावर्धकइस दुनिया में!

उपयोगी जानकारी मशरूम जूलिएन को ओवन में कैसे पकाएं - क्लासिक नुस्खाचरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मशरूम, क्रीम और पनीर के साथ जूलिएन

सामग्री:

350 ग्राम शैंपेन
1 मध्यम प्याज
1 छोटा चम्मच। एल आटा
80 मिली क्रीम 20 - 35%
60 ग्राम पनीर
30 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम जूलिएन बनाने के लिए प्याज को छीलकर बारीक काट लें.

2. मशरूम को अच्छी तरह धोकर पतले स्लाइस में काट लें.

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें और प्याज को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।

आपको खाद्य पदार्थों को तलने के लिए अक्सर मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से शुद्ध फ़ॉर्म, तथापि में इस मामले मेंएक अपवाद बनाया जा सकता है, क्योंकि मक्खन मशरूम को एक विशेष सुखद सुगंध और समृद्ध स्वाद देता है।

4. प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम तले न जाएं। सुनहरी भूरी पपड़ी. तलने के अंत में, डिश में नमक और काली मिर्च डालें।

5. मशरूम में एक बड़ा चम्मच आटा डालें और मिलाएँ।

6. मशरूम को कोकोटे के कटोरे में रखें और आधा भाग क्रीम से भरें। कोकोटे मेकर के अलावा, आप सिरेमिक बेकिंग बर्तनों का भी उपयोग कर सकते हैं या मशरूम जूलिएन को बड़े रूप में भी तैयार कर सकते हैं।

7. मशरूम पर बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले, डिश को 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा करें ताकि आप गर्म कोकोटे पैन पर न जलें। नाजुक मलाईदार पनीर नोट के साथ सुगंधित मशरूम जूलिएन तैयार है!

डाइटरी मशरूम जूलिएन कैसे बनाएं

यह याद रखना चाहिए कि मशरूम शरीर के लिए एक कठिन भोजन है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में चिटिन पॉलीसेकेराइड होता है, जो शरीर में पचता नहीं है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ बीमारियों से पीड़ित लोगों को मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं। जठरांत्र पथऔर 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चे। हालाँकि, दूसरी ओर, मशरूम में बहुत सारे उपयोगी प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म तत्व और सबसे मूल्यवान पदार्थ सेलेनियम होता है, जिसमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं। उनकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, जो मशरूम को बेहद कम कैलोरी वाला उत्पाद बनाती है।

दुर्भाग्य से अन्य सामग्री मशरूम जूलिएनव्यंजन की कुल कैलोरी सामग्री में अपना स्वयं का समायोजन करें। इसलिए, इस स्नैक को अधिक आहारपूर्ण बनाने के लिए, आपको मक्खन को बाहर करना चाहिए और मशरूम को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में भूनना चाहिए। के बजाय भारी क्रीम 10% वसा वाली क्रीम, कम वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, प्राकृतिक दहीया दूध भी, लेकिन फिर आपको आटे की मात्रा थोड़ी बढ़ा देनी चाहिए ताकि सॉस ठीक से गाढ़ा हो जाए। इसके अलावा, आप कम वसा वाले पनीर (17%) का उपयोग कर सकते हैं।

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