कैसे चिकन जुलिएन पकाने के लिए। चिकन और मशरूम के साथ स्वादिष्ट जुलिएन - घर पर ओवन में पकाने के तरीके की एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा।

जुलिएन को मशरूम, मांस, मछली और समुद्री भोजन से और निश्चित रूप से चिकन से तैयार किया जा सकता है। अंतिम विकल्प सबसे लोकप्रिय और आम में से एक है, जिसे इस व्यंजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है। इस लेख में हम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार चिकन जुलिएन पकाने के बारे में बात करेंगे।

अगर हम बात करें कि मूल जुलिएन क्या है, तो यह चिकन जुलिएन है। मुख्य सबूत है कि इस व्यंजन के आधुनिक अर्थों में पहला जुलिएन चिकन से बनाया गया था, यह तथ्य है कि जुलिएन - कोकोट मेकर पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विशेष व्यंजनों का नाम "कोकोट" शब्द से आया है, और यह शब्द अनुवादित है फ्रेंच "मुर्गा" के रूप में।

चिकन के साथ जुलिएन पकाना मुश्किल नहीं है, हालांकि इसे एक सच्चे यूरोपीय क्लासिक माना जाता है। रेस्तरां के व्यंजन. खुद को और अपनों को दुलारें स्वादिष्ट व्यंजनखैर, हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे तैयार किया जा सकता है और इसके क्या विकल्प हो सकते हैं।

चिकन जूलिएन रेसिपी

बहुत बार, जब चिकन जुलिएन की बात आती है, तो इसका मतलब एक ऐसा व्यंजन होता है जिसमें मशरूम भी शामिल होता है (शैम्पेन आमतौर पर जुलिएन के लिए उपयोग किया जाता है), लेकिन मशरूम जोड़ना एक अपरिवर्तनीय नियम नहीं है। कई चिकन जुलिएन व्यंजन हैं, हम उनमें से सबसे स्वादिष्ट के बारे में बात करेंगे।

पकाने की विधि एक: साधारण चिकन जुलिएन (कोई मशरूम नहीं)

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 250 ग्राम दूध, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 3 बड़े चम्मच। आटा, मक्खन, डिल, काली मिर्च, नमक।

कैसे चिकन जुलिएन पकाने के लिए। चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, एक पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन डालें, 10 मिनट तक भूनें, सरगर्मी करें। आटे को दूध, नमक, काली मिर्च में घोलें, बारीक कटा हुआ ताजा या सूखा डिल डालें, चिकन के ऊपर डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें। बड़े पैमाने पर नारियल में व्यवस्थित करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, 10 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में डाल दें।

यह सर्वाधिक है मूल नुस्खाचिकन जुलिएन, सबसे आसान और तेज़, और आप इसे अपने विवेकानुसार बदल सकते हैं: दूध और आटा भरने के बजाय बनाओ क्लासिक सॉसबेकमेल, जिसके बिना फ़्रांस में जुलिएन तैयार नहीं किया जाता है, फ्राइंग करते समय चिकन में प्याज या अन्य सब्जियां जोड़ें।

बेशक, मशरूम के साथ चिकन जुलिएन इस व्यंजन की सबसे क्लासिक और लोकप्रिय किस्म है।

पकाने की विधि दो: क्लासिक चिकन और मशरूम जुलिएन

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 350 ग्राम क्रीम 20%, 300 ग्राम चिकन पट्टिका, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 1 प्याज, 4-5 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 टीबीएसपी। आटा, सफेद पीसी हुई काली मिर्च, नमक।

कैसे मशरूम और चिकन के साथ पारंपरिक जुलिएन पकाने के लिए। जितना हो सके मशरूम और चिकन को स्ट्रिप्स में काटें, 2-3 बड़े चम्मच पैन में डालें। मक्खन, निविदा, काली मिर्च और नमक तक भूनें। प्याज को 1-2 बड़े चम्मच में बहुत बारीक काट लें। मक्खन को धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें, लगभग ब्राउन होने तक, आटे के साथ छिड़के, मिलाएँ, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक पतली धारा में क्रीम डालें, पैन में मिश्रण को हिलाते हुए, उबाल आने तक उबालें। 30 सेकंड, फिर सॉस को छलनी से छान लें। एक मोटे grater पर पनीर को पीस लें, मशरूम को चिकन के साथ कोकोट के कटोरे में डालें, सॉस के ऊपर डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें। जुलिएन डालें ठंडा ओवन(यदि कोकोट निर्माता सिरेमिक हैं) या 180 डिग्री (यदि कोकोट निर्माता धातु हैं) पर पहले से गरम करें, तब तक बेक करें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए, परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

आप जुलिएन के लिए, शैम्पेन के अलावा, अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: चेंटरलेस, मशरूम, सीप मशरूम, आदि।

चिकन जुलिएन किसी भी उत्सव के लिए एक अच्छा समाधान है, शायद यही कारण है कि इसे अक्सर देखा जा सकता है भोज मेनू. किसी भी घर परिवार की छुट्टी के लिए इस विकल्प को गर्म बनाने की कोशिश करें और आप देखेंगे - हर कोई प्रसन्न होगा और अधिक मांगेगा! खैर, हम कुछ और जुलिएन व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जिन्हें पहले से ही इस तथ्य के कारण बहुत ही असामान्य रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है कि वे पहले दो की तुलना में कम बार तैयार किए जाते हैं।

पकाने की विधि तीन: जैतून के साथ ग्रीक चिकन जुलिएन

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम पट्टिका चिकन स्तनों, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम जैतून, 50 ग्राम प्याज, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 3 चम्मच मक्खन, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च, नमक।

ग्रीक में चिकन और जैतून के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए। पूरा होने तक उबालें मुर्गे की जांघ का मास(स्वाद के लिए आप डाल सकते हैं बे पत्ती, प्याज़, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग), इसे सुखाएँ और स्ट्रिप्स में काटें, फिर हल्का भूरा करें जतुन तेल. प्याज को बारीक काट लीजिए, थोड़ा सा भून भी लीजिए. जैतून को पतले छल्ले में काटें, प्याज में डालें और थोड़ा गर्म करें, प्याज को जैतून और चिकन के साथ मिलाएं। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें, मक्खन डालें, मिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, उबाल लें, काली मिर्च और नमक डालें, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक उबालें। चिकन को प्याज और जैतून के साथ कोकोट में डालें, सॉस के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, पनीर के पिघलने तक ओवन में बेक करें।

पकाने की विधि चार: दही पनीर के साथ चिकन जूलियन "कोमल"

आपको आवश्यकता होगी: 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 ग्राम प्रत्येक ताजा शैम्पेनऔर नरम पनीर, 150 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका, 100 ग्राम दही पनीर, 1 प्याज, काली मिर्च, नमक।

दही पनीर के साथ जुलिएन कैसे पकाएं। मशरूम को 10 मिनट के लिए उबालें, उन्हें उबलते नमकीन पानी में फेंक दें, सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें वनस्पति तेलइसे नरम होने तक भूनें, बिना ब्राउन किए, मशरूम डालें, तैयार होने तक भूनें। चिकन को स्ट्रिप्स में काटें, मशरूम में डालें। कोकोटेट निर्माताओं को वनस्पति तेल के साथ लुब्रिकेट करें, चिकन को मशरूम और प्याज के साथ डालें, शीर्ष पर डालें कॉटेज चीज़, नरम पनीर को महीन पीस लें, खट्टा क्रीम के साथ एक तिहाई मिलाएं, दही पनीर पर डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें, 180 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक जुलिएन बेक करें।

पकाने की विधि पाँच: उत्तम चिकन जुलिएन तिलसीटर पनीर और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम मशरूम, 300-400 मिली क्रीम 15-35%, 200 ग्राम टिलसीटर क्रीम चीज़ और चिकन पट्टिका, 15 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 1 ताजा पुदीना, तारगोन, सूखा पुदीना, काली मिर्च, नमक।

कैसे जड़ी बूटियों के साथ चिकन जुलिएन पकाने के लिए। 5-10 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डालकर मशरूम उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल में भूनें। चिकन को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। तले हुए प्याज में मशरूम डालें, मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाएँ। अलग से चिकन को थोड़े से तेल में फ्राई करें। मशरूम द्रव्यमान में क्रीम डालो, सरगर्मी, काली मिर्च और नमक, सूखे टकसाल और तारगोन के साथ मौसम, 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ कोकोटे बनाने वालों को चिकना करें, पहले चिकन डालें, फिर एक ताजा पुदीने की पत्ती, मशरूम और प्याज को ऊपर से क्रीम में डालें, पनीर की एक प्लेट को ऊपर रखें, 200 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में ब्राउन होने तक बेक करें।

पकाने की विधि छह: हैम के साथ चिकन जूलियन

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम स्मोक्ड हैम या हैम और ताजा मशरूम, 100 ग्राम नरम पनीर और खट्टा क्रीम, 40-45 जैतून, 2 प्याज, 1 चिकन (बिना त्वचा के), काली मिर्च, नमक।

कैसे हैम के साथ चिकन जुलिएन पकाने के लिए। पकने तक, चिकन को नमकीन पानी में उबालें, मशरूम को बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें। चिकन पट्टिका, हैम को बारीक काट लें। समान मात्रा में हैम, चिकन और मशरूम, 2-3 जैतून (अंगूठियों में कटे हुए) और 1 चम्मच डालें। एक मटर के साथ खट्टा क्रीम, चिकन पकाने के बाद बचे हुए गर्म शोरबा के साथ शीर्ष, पनीर के एक टुकड़े के साथ कवर करें, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भूरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट पकाएं और आनंद लें पेटू व्यंजन, तैयार करने में आसान, घर पर!

लेखक का पालन करें

जूलियन - फ्रांस से एक तरह का अभिवादन खाने की मेज. आप दो सदी पहले कैसे सोच सकते थे फ्रेंच रसोइयेसब्जियों को काटने का उनका तरीका असामान्य रूप से स्वादिष्ट और नाम देगा पौष्टिक भोजन? स्लाइसिंग "जुलिएन" का अर्थ है सब्जियों का एक पतला पुआल और व्यंजन को एक नाजुक बनावट देता है।

यह ज्ञात नहीं है कि मूल रूसी पकवान "खट्टा क्रीम में मशरूम" के साथ फ्रांसीसी कटौती किस ऐतिहासिक तरीके से जुड़ी हुई है। लेकिन इसमें से जुलिएन तैयार करने की प्रक्रिया आधुनिक डिज़ाइनऔर भी रोचक और रहस्यमय हो जाता है। और रूसी उत्पादों का संयोजन और फ्रांसीसी तरीके से उनकी तैयारी, जुलिएन को एक अति सुंदर और में बदल देती है पसंदीदा इलाज.

में आधुनिक रसोईजुलिएन उत्पादों का एक निश्चित सेट है, सॉस के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, ओवन में पकाया जाता है। घटक उत्पाद बहुत विविध हो सकते हैं, लेकिन कुछ नियम सभी व्यंजनों के लिए समान हैं - गर्म परोसा जाता है, भागों में, पनीर की उपस्थिति अनिवार्य है।

जुलिएन बहुत संतोषजनक है, इसलिए इसे प्रस्तुत किया जा सकता है स्वतंत्र पकवान. इसे उसी बर्तन में परोसा जाता है जिसमें इसे बनाया गया था।

जूलियन परिचारिका के लिए एक संजीवनी है।

हर परिचारिका खिलाना और आश्चर्यचकित करना चाहती है। जूलियन यहाँ केवल एक भगवान है, क्योंकि यह है:

• घर पर खाना पकाने के विभिन्न तरीके (ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव
• बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक
• कोई बड़ा समय निवेश नहीं
• खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी
• उत्पाद चयन की बड़ी रेंज
• रोचक प्रस्तुति।

और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि अथक पाक कार्यकर्ता को अपना आविष्कार करने का एक शानदार अवसर दिया जाता है, मूल नुस्खाघटकों की विविधता को ध्यान में रखते हुए। कई असाधारण आविष्कारों के साथ नाममात्र के आविष्कार को गर्व से जोड़ें।

जुलिएन एक अनोखी डिश है। और शर्तें घर का पकवानउसके प्रेमियों के लिए कोई बाधा नहीं है। इसके विपरीत, एक घर का आराम, परिचारिका के देखभाल करने वाले हाथ जुलिएन को एक निश्चित आकर्षण और व्यक्तित्व देंगे। और आपकी पसंदीदा विनम्रता घर की रसोई में अपना सही स्थान ले लेगी।

आपको केवल एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत है जो जीवन की स्थितियों के अनुरूप हो, उत्पादों के एक सेट पर स्टॉक करें - और आगे, बैठक के साथ उच्च पाक कलाघर में!

जुलिएन क्लासिक है, यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और अद्भुत स्वाद है, विलासिता और परिष्कृत शिष्टाचार के विचारों को उद्घाटित करता है। यह सबसे रसदार चिकन मांस और सुगंधित शैम्पेन है, जो एक नाजुक मलाईदार सॉस के साथ एक पूरे में संयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• चिकन मांस 200 जीआर
• मशरूम - 50 जीआर।
• हार्ड पनीर - 50 जीआर।
• एक बल्ब
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 20 जीआर।
• क्रीम 20% - 200 मिली।
• जायफल - एक चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

क्रीम सॉस बनाना बहुत ही आसान है।

1. आपको पहले आटे को छानना चाहिए, इसे एक मिनट के लिए पैन में गर्म करें, लगातार मिश्रण करना न भूलें
2. फिर मक्खन डालें, आटे के साथ भूनें, एक मिनट के लिए भूनें।
3. क्रीम को अच्छी तरह से गरम करें (उबालें नहीं), आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबालें। जायफल के साथ मौसम सुनिश्चित करें।
4. चटनी बनाने के लिए एकसमान स्थिरता, आटे की गांठ के बिना, गर्म क्रीम को एक पतली धारा में आटे में नहीं डालना बेहतर है, लेकिन इसे एक ही बार में डालें, फिर जल्दी से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से घुल न जाए।

बुनियादी उत्पादों की तैयारी

1. छीलकर धोए हुए मशरूम को बारीक काट लें
2. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें
3. प्याज को बारीक काट लें, हल्के से, पारदर्शी होने तक, जैतून के तेल में भूनें
4. प्याज, नमक, काली मिर्च में कटा हुआ मांस और मशरूम डालें, आधा पकने तक भूनें और नमी को वाष्पित करें।

बेकिंग प्रक्रिया

1. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करना चाहिए
2. फॉर्म (कोकोटनित्सा) मक्खन के साथ हल्के से चिकना करें
3. तैयार मुख्य घटकों को रूपों में व्यवस्थित करें
4. सॉस डालें ताकि यह मांस-मशरूम के मिश्रण को थोड़ा ढके नहीं
5. कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें
6. लगाओ गर्म ओवनदस मिनट के लिए।
7. तैयार! आप एक पार्टी कर सकते हैं!

यह मत भूलो कि कोकोट को एक छोटे तश्तरी पर परोसा जाता है, और खुद को जलने से बचाने के लिए गर्म हैंडल को रुमाल से लपेटना चाहिए।

कुछ महत्वपूर्ण सिफारिशें: कठोर पनीर चुनते समय, आसानी से पिघलने वाले प्रकारों को वरीयता देना वांछनीय है; पनीर जमाया जा सकता है; कसा हुआ पनीर मिश्रित ब्रेडक्रम्ब्स, जूलिएन को और अधिक कुरकुरा और देगा सुगंधित पपड़ी; जुलिएन को जलाने से रोकने के लिए, कोकोटेट निर्माताओं को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए गर्म पानी, आधा सेंटीमीटर ऊँचा डाला।

टार्टलेट में जुलिएन को भूनना और परोसना मूल, सुंदर और बहुत सुविधाजनक है। पकवान सफलतापूर्वक उत्सव या बुफे टेबल की सजावट बन सकता है। यह उन लोगों के लिए एक रास्ता है जिनके पास विशेष सांचे नहीं हैं।

सामग्री का एक सेट:

• चार सौ ग्राम चिकन मांस
• चार सौ ग्राम शैम्पेन मशरूम
• दो छोटे बल्ब
• तीन सौ ग्राम हार्ड पनीर
• पांच सौ मिली. क्रीम 200%
• 2 टीबीएसपी आटा
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
• पंद्रह तैयार टार्टलेट
• एक चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

पाक कला के काम में उत्पादों के एक सेट को बदलने की प्रक्रिया

1. प्याज को काटें, 3-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें
2. पतले कटा हुआ पट्टिका जोड़ें, अतिरिक्त दो से तीन मिनट के लिए भूनें
3. बारीक कटे हुए मशरूम डालकर दो से तीन मिनट तक भूनें
4. एक अलग कटोरे में, मलाई (थोड़ी मात्रा) के साथ, गांठों से बचने के लिए, छाने हुए आटे को सावधानी से पीस लें।
5. बाकी क्रीम डालें, मिलाएँ
6. आटा, नमक, काली मिर्च के साथ मिश्रित क्रीम के साथ पैन की सामग्री डालें, जोड़ें जायफल, गाढ़ा होने तक उबालें। जूलिएन की सुंदरता अपने असाधारण रस में है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहाँ ज़्यादा न करें।
7. टार्टलेट में जूलिएन को किनारों के स्तर पर व्यवस्थित करें
8. कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के
9. टार्ट्स को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें।
10. एक गर्म ओवन में रखो (180 डिग्री)
11. दस से पंद्रह मिनट तक बेक करें
12. परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

Champignons को बदलना आसान है वन मशरूम. तभी आपको यह ध्यान रखना होगा कि वे अधिक समय तक तैयारी कर रहे हैं।
बताई गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जुलिएन को एक विशेष आकर्षण अपने हाथों से पके हुए टार्टलेट देगा।

इसके लिए धातु या धातु का होना जरूरी है सिलिकॉन मोल्ड्सऔर शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री तैयार करें।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री टार्टलेट्स के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन
• एक गिलास मैदा - 130-140 ग्राम
• नमक की चुटकी
• एक चुटकी बेकिंग सोडा।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री तैयार करना

1. नरम मक्खन के साथ आटा मिलाएं, सोडा और नमक डालें
2. आटे को टुकड़ों में पीस लें
3. चिकना होने तक आटा गूंध लें
4. पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. सांचों में आटा इस तरह से तैनात किया जाना चाहिए कि तीन सेंटीमीटर के किनारे हों, आटे की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो। नीचे एक कांटा के साथ प्रहार किया जाना चाहिए ताकि आटा प्रभाव में न बढ़े तापमान का और सम है।
6. सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

टार्टलेट के लिए एक अद्भुत समाधान - एक आधार के रूप में लें छिछोरा आदमी. पफ पेस्ट्री की संरचना को देखते हुए, डिश बहुत कोमल निकलेगी।

ऐसा करने के लिए, आपको तैयार पफ पेस्ट्री खरीदने की जरूरत है। परत को रोल करें, आवश्यक आकार के हलकों को काटें। सांचों में डालो, एक कांटा के साथ तल में छेद करें।

शीर्ष पर वांछित आकार के चर्मपत्र के टुकड़े बिछाएं। एक अच्छा आकार देने के लिए चर्मपत्र पर सेम या मटर डालें। तक बेक करें पूरी तरह से तैयार 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में।

इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे। जुलिएन को उपयुक्त टार्टलेट में परोसें सुंदर पकवान, सलाद पत्ते, या अन्य साग से घिरा हुआ।

बन्स में जुलिएन न केवल घर, बल्कि घर के मेहमानों को भी खुश करेगा। खाने के बर्तन सुगंध से सराबोर और रसदार चटनी, साथ सुनहरा भूरासबसे परिष्कृत पेटू को भी सुखद आश्चर्य होगा।

उत्पाद:

• दस छोटे बन्स
• पांच सौ ग्राम शैम्पेन
• पांच सौ ग्राम चिकन मांस
• दो बड़े बल्ब
• तीन सौ मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• दो सौ ग्राम हार्ड पनीर
• तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च।

जुलिएन को बन्स में पकाना आसान है:

1. खाद्य व्यंजन तैयार करें - रोल के शीर्ष को काट लें, और टुकड़े को हटा दें, इसे चर्मपत्र से ढके शीट पर रखें
2. पनीर को कद्दूकस से तैयार करें
3. साग को बारीक काट लें
4. मुख्य सामग्री (मांस, मशरूम, प्याज) को बारीक काट लें
5. लगभग तीन मिनट के लिए प्याज भूनें, फिर मशरूम और पट्टिका डालें। नमक, काली मिर्च, तरल वाष्पित होने तक भूनें
6. खट्टा क्रीम जोड़ें, तीन मिनट तक उबलने दें
7. आग से उतारो, जोड़ो कसा हुआ पनीरकुल का दो तिहाई
8. कटा हुआ साग डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ
9. बन्स को जुलिएन से भरें, शेष पनीर के साथ छिड़के
10. 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

बन्स में जुलिएन गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा रहेगा। यहां तक ​​कि नखरे करने वाले बच्चे भी इस तरह के व्यंजन का लुत्फ उठाएंगे। और बन के कोर को सुखाकर ब्रेडक्रंब में पीस सकते हैं।

जुलिएन एक अद्भुत और मूल व्यंजन है, न केवल इसमें स्वादिष्टबल्कि तैयारी के मामले में भी। धीमी कुकर में जुलिएन इसकी एक पूर्ण पुष्टि है।

एक अच्छे विचार के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करना पर्याप्त होगा:

• चिकन स्तन, पट्टिका - दो सौ पचास ग्राम
• मशरूम - तीन सौ ग्राम
• हार्ड पनीर सौ ग्राम
• बल्ब - एक
• मैदा - एक बड़ा चम्मच
• तैयार सरसों - आधा चम्मच
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच
• क्रीम 20% - दो सौ मिली
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें
2. "बेकिंग" चालू करें, समय - पचास मिनट
3. मांस को धीमी कुकर में डालें, पंद्रह मिनट तक भूनें
4. मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें
5. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और धीमी कुकर में मांस और प्याज को भेजें। नमक काली मिर्च। सभी मुख्य सामग्रियों की कुल टोस्टिंग लगभग 30 मिनट होनी चाहिए
6. लगभग दस मिनट के लिए खुले ढक्कन के साथ परिणामी तरल को वाष्पित करें
7. आटा और सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
8. गर्म क्रीम डालें
9. शेष समय को बुझा दें, इसे लगभग दस मिनट निकलना चाहिए
10. जब आप संकेत सुनें, ढक्कन खोलें और कसा हुआ पनीर के साथ जुलिएन छिड़कें
11. पनीर के पिघलने के लिए पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। यह गर्मी से किया जा सकता है।

कृति से बहुत अच्छी खुशबू आ रही है, यह तैयार है! यह परिवार को खुश करने का समय है!

सलाह अनुभवी रसोइये: जुलिएन के लिए चिकन मांस का उपयोग करना बेहतर है।

रसदार और कोमल, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन का सार व्यक्त करता है।

पोर्क और बीफ फ्रांसीसी जड़ों के साथ इलाज के लिए थोड़ा मोटा होगा।

बर्तनों में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जुलिएन! यह डाइनिंग टेबल पर अपना सही स्थान लेगा, परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा!

आवश्यक उत्पाद:

• चिकन पट्टिका - तीन सौ ग्राम
• मशरूम - साढ़े तीन सौ ग्राम
• ल्यूक - दो टुकड़े
• हार्ड पनीर - एक सौ बीस ग्राम
• 15% वसा वाली क्रीम - दो सौ साठ मिली
• मैदा - पचास ग्राम
• वनस्पति तेल - चालीस मिली
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मुख्य उत्पाद तैयार करें - चिकन मांस, मशरूम, प्याज को बारीक काट लें
2. पनीर को कद्दूकस करो
3. पैन को पहले से गरम कर लीजिए
4. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें
5. पैन में मशरूम डालें, नमक, काली मिर्च, मिलाएँ, भूनें
6. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, पट्टिका जोड़ें, आधा पकने तक भूनें, गर्मी से हटा दें
7. एक अलग पैन में, सॉस तैयार करें - छने हुए आटे को थोड़ा भूनें, इसे क्रीम, नमक के साथ डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें
8. जब सॉस उबल जाए, तो आपको मशरूम के साथ मांस जोड़ने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं, ओवन बंद करें
9. अर्ध-तैयार उत्पाद को बर्तनों में व्यवस्थित करें, शीर्ष पर पके हुए पनीर के साथ अच्छी तरह छिड़कें, ओवन में डालें।
10. बर्तनों को गर्म ओवन में रखें, धीरे-धीरे तापमान को 190 डिग्री तक बढ़ाएं। यह उपाय आवश्यक है ताकि उच्च तापमान से बर्तन न फटे। आधे घंटे के लिए बेक करें। जूलिएन को गरमागरम परोसें, ऊपर से हरे पत्ते से सजाएँ। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

अनुभवी रसोइयों से सुझाव: जुलिएन ओवरकुक प्याज बर्दाश्त नहीं करता है।

कड़वाहट के स्वाद से बचने के लिए, प्याज को पारदर्शी अवस्था में लाने के लिए पर्याप्त है; उत्पादों को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर जुलिएन पूरी तरह से इसके नाम से मेल खाएगा; न केवल शैम्पेन, बल्कि सीप मशरूम, वन मशरूम भी मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन पकाने के लिए एकदम सही हैं।

सफेद मशरूम और चेंटरेल एक बढ़िया विकल्प हैं।

पेनकेक्स में जुलिएन हर किसी के लिए जरूरी है! नाज़ुक, रसदार भराई, सुंदर सजावट- असली जाम! चटनी और जुलिएन के स्वाद में लथपथ, सुर्ख पैनकेक सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। आभारी घर के सदस्य परिचारिका के लिए ईमानदारी से आभारी होंगे।

हम पेनकेक्स सेंकते हैं:

• दो गिलास दूध
• दो मुर्गी के अंडे
• डेढ़ कप मैदा
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा
• दो बड़े चम्मच चीनी
• चुटकी भर नमक
• चुटकी भर सोडा।

जुलिएन के लिए उत्पाद:

• आठ सौ ग्राम शैम्पेन
• पाँच पतले पैर(या अन्य चिकन मांस)
• दो सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम
• दो बड़े चम्मच मैदा
• दो बल्ब
• 20 ग्राम वनस्पति तेल
• नमक और मिर्च
• डिल (संभवतः सूखा)।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम पैनकेक भरने को तैयार करते हैं - यानी जुलिएन:
2. मांस को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें
3. प्याज को नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. प्याज में बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, नमक, काली मिर्च, भूनें (कोई तरल नहीं होना चाहिए)
5. मशरूम को स्टू करते समय, आपको खट्टा क्रीम की चटनी तैयार करनी चाहिए। मैदा में थोड़ा सा गरम (उबला हुआ) पानी डालिये ताकि गुठलियां न पड़ें, चलायें. फिर खट्टा क्रीम डालें
6. मशरूम के साथ पैन में कटा हुआ चिकन मांस, बारीक कटा हुआ डिल साग जोड़ें, खट्टा क्रीम सॉस के साथ सब कुछ डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, आग से हटा दें।
7. त्वरित और एक ही समय में पेनकेक्स के लिए आटा गूंधने के लिए, सहायक के रूप में मिक्सर लेना अच्छा होता है, यह आटा में गांठों से बचने में मदद करेगा, इसे हवादारता देगा। आपको बस अंडे को आधे दूध, नमक, चीनी के साथ मिक्सर से फेंटना है। और फिर बाकी दूध के साथ आटे को पतला करें, तेल में डालें, सिरका से बुझा हुआ सोडा डालें।
8. पके हुए पेनकेक्स में ठंडा और गाढ़ा जुलिएन लपेटें। पेनकेक्स को एक लिफाफे में लपेटा जा सकता है।

विशेष ठाठ - पैनकेक बैग बंधा हुआ हरी प्याज. कला का ऐसा काम किसी भी उत्सव को सजाएगा! यदि आपके पास पर्याप्त ताकत है - पेनकेक्स को थोड़ा काढ़ा करें

असामान्य रूप से मूल और शानदार व्यंजन - आलू में जुलिएन! यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी चौंक जाएंगे। सुंदर, मूल, संतोषजनक और बेहद स्वादिष्ट।

इस नुस्खा में आलू व्यंजन के रूप में कार्य करते हैं, जो जुलिएन के रस से संतृप्त होते हैं, अपने आप में स्वाद में नायाब हो जाते हैं।

आठ सर्विंग्स के लिए पर्याप्त:

• चार बड़े आलू
• चार सौ ग्राम चिकन पट्टिका
• 400 ग्राम शैम्पेन
• एक बल्ब
• एक सौ ग्राम मक्खन
• आधा चम्मच मैदा
• दो सौ पचास मिलीलीटर वसा (20%) क्रीम
• एक सौ ग्राम हार्ड पनीर
• नमक काली मिर्च।

एक अनोखा व्यंजन तैयार करना आसान है:

1. आलू को छिलके सहित अच्छी तरह धो लें। लंबाई में आधा काटें। प्रत्येक भाग को बीच से काटकर एक नाव बनाओ। पक्ष 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए। रिक्त स्थान को पानी में रखा जाना चाहिए
2. एक कड़ाही में मक्खन पिघलाकर, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए
3. चिकन मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, मशरूम में जोड़ें, भूनें
4. सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, पैन में आटा डालें, गांठों को रोकने के लिए जल्दी से मिलाएं
5. द्रव्यमान में गर्म क्रीम डालें, सघनता से मिलाएं, गाढ़ा होने तक तीन मिनट तक उबालें
6. बेकिंग के लिए एक बेकिंग शीट (या अन्य बर्तन) तैयार करें - इसे झेलना होगा उच्च तापमान, सहज हो जाओ। एक बेकिंग शीट को थोड़े से मक्खन से चिकना करें;
7. एक कटोरी में सूखे आलू के टुकड़े रखें, प्रत्येक में डाल दें छोटा टुकड़ातेल, नमक, काली मिर्च
8. नावों को जुलिएन से भर दें
9. पंद्रह मिनट के लिए एक गर्म, 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
10. निर्दिष्ट समय के बाद, आलू को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें और एक और पंद्रह मिनट तक बेक करें, जब तक कि आलू पूरी तरह से बेक न हो जाए।
11. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, परोसने से पहले पिघला हुआ मक्खन डालें, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
    तोरी, बैंगन, टमाटर से भी खाद्य नावें काटी जा सकती हैं। प्रत्येक विकल्प दिलचस्प है और इसमें एक जगह है।

जुलिएन पाक विशेषज्ञों की कल्पनाओं के लिए एक अंतहीन क्षेत्र है।

सरल, तेज़, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं - एक पैन में जुलिएन!
बहुत सुविधाजनक - केवल एक पैन का उपयोग किया जाता है। एकमात्र शर्त ओवन में रखने की संभावना है।

उत्पादों की जरूरत:

• तीन सौ ग्राम पट्टिका (या चिकन का अन्य भाग)
• तीन सौ पचास ग्राम शैम्पेन, या अन्य मशरूम
• दो बल्ब
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• दो सौ मिली. 15% - 20% की वसा सामग्री वाली क्रीम
• दो बड़े चम्मच मैदा
• 50 ग्राम मक्खन
• एक चुटकी जायफल
• नमक काली मिर्च
• हरियाली।

खाना बनाना:

1. 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें
2. उत्पाद तैयार करें: मांस, मशरूम और प्याज - छोटे टुकड़ों में काट लें
3. पनीर को कद्दूकस करो
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं
5. प्याज को पारदर्शी और मुलायम होने तक भूनें
6. प्याज, नमक, काली मिर्च, उबाल में मशरूम डालें
7. मशरूम में चिकन मांस डालें, मिलाएँ, भूनें
8. जैसे ही नमी वाष्पित हो जाए, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें
9. गर्म क्रीम में डालें, हिलाएं, पूरे द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें
10. कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें, 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
11. एक टोस्टेड पपड़ी जुलिएन की तत्परता का संकेत देगी!
12. प्लेटों पर स्पैटुला के साथ फैलाएं, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और यही है - आपका मेज पर स्वागत है!

बॉन एपेतीत!

आप जुलिएन को गहरे पैन में, और रोस्टरों में, और किसी अन्य उपयुक्त डिश में पका सकते हैं। केवल एक इच्छा होगी!

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के लिए गार्निश का विकल्प

जुलिएन एक स्वतंत्र डिश के रूप में और साइड डिश के साथ कंपनी में अच्छा है। यह सख्त शौकिया है। केवल सही साइड डिश चुनना महत्वपूर्ण है। यह जुलिएन का पूरक होना चाहिए, और इसके चमकीले रंगों को बिल्कुल भी अस्पष्ट नहीं करना चाहिए, यह कोमल होना चाहिए अच्छा स्वाद. संपूर्ण योग्य उबला हुआ चावल, भरता।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। यह उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप सप्ताह के दिन अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। चिकन और मशरूम का संयोजन बहुत सफल होता है, और यदि यह सब डाला जाता है सबसे नाजुक क्रीमऔर पनीर के नीचे बेक करें - यह निकल जाएगा अविश्वसनीय स्वादिष्ट. इस लेख में, मैं चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन (या जुलिएन) पकाने के लिए 3 व्यंजनों की पेशकश करता हूं। आप इसे विशेष कोकोटे मोल्ड्स में पका सकते हैं, आप जुलिएन को बन्स या टार्टलेट्स में भी बेक कर सकते हैं।

क्रीम के साथ चिकन और मशरूम के साथ जूलियन: एक क्लासिक रेसिपी।

जुलिएन किया जा सकता है विभिन्न तरीके. इसके लिए भरना मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, क्रीम से भी बनाया जा सकता है या बेकमेल सॉस तैयार किया जा सकता है। क्लासिक संस्करण में, क्रीम का उपयोग किया जाता है। मैं आपको इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूं।

इस जुलिएन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (आमतौर पर शैम्पेन लेते हैं) - 400 जीआर।
• चिकन पट्टिका - एक स्तन
• प्याज - 1 पीसी।
• सख्त पनीर- 100 जीआर।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम 20-22% - 400 मिली
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, allspice - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि।

चिकन ब्रेस्ट को धो लें ठंडा पानीऔर उबालने के लिए रख दें। जब पानी उबलता है, तो परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, गर्मी, नमक कम करें। 10 मिनट के बाद चिकन पर कुछ मटर के दाने डालें सारे मसाले, आपको बहुत ही सुखद सुगंध मिलती है। कुल मिलाकर पानी उबालने के बाद चिकन को 20 मिनट तक पकाएं।

जबकि चिकन पक रहा है, मशरूम तैयार करें। मशरूम को धोकर साफ कर लें (छिलके को ढक्कन से हटा दें)। मशरूम को काफी बड़ी प्लेटों में काटें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को नरम होने तक (लगभग 2 मिनट) भूनें। प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, मिलाएँ।

मशरूम पानी छोड़ देंगे, आपको तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए, जिसके बाद मशरूम थोड़ा भूरा हो जाता है। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। आखिर में मशरूम को नमक करें। अगर आप शुरुआत में ही नमक डालेंगे तो मशरूम बहुत ज्यादा डिहाइड्रेट हो जाएंगे और सूख जाएंगे।

जब चिकन पक जाए तो उसे रेशों में काट लें। इसे दो कांटे से करना बेहतर है, क्योंकि चिकन अभी भी गर्म है।

जब शैम्पेन हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो उनमें आटा डालें, मिलाएँ और एक से डेढ़ मिनट तक भूनें।

यह मशरूम में क्रीम जोड़ने का समय है। क्रीम में डालो, हलचल। मध्यम आँच पर मशरूम और क्रीम को उबालें, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। मशरूम में कटा हुआ चिकन डालें, मिलाएँ। जुलिएन बेस तैयार है। आप इसे कोकोट या गमले में रख सकते हैं।

जब सभी सांचे भर जाएं, तो पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बेस के ऊपर रख दें।

जुलिएन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें। ठीक है, अगर "ग्रिल" मोड भी चालू है, तो यह तेजी से स्वादिष्ट निकलेगा पनीर की पपड़ी. हम डिश को केवल ओवन में भेजते हैं ताकि पनीर पिघल जाए। बाकी सामग्री तैयार है। रेडी पनीर द्वारा तैयारी दृष्टि से निर्धारित की जाती है।

जुलिएन को ओवन से बाहर निकालें और आनंद लें!

बन्स में चिकन और मशरूम के साथ उत्सव जुलिएन।

आप इस जूलिएन को जल्दी पका लेंगे, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। पर छुट्टी की मेजयह क्षुधावर्धक आपके दिमाग को उड़ा देगा! आपको छोटे मीठे हैमबर्गर बन्स में पकाने की जरूरत है। एक बन एक सर्विंग है। 10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बन्स - 10 पीसी।
• शैम्पेन - 500 जीआर।
• चिकन पट्टिका (आप किसी अन्य पक्षी का पट्टिका कर सकते हैं) - 500 जीआर।
• हार्ड पनीर - 300 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• दूध - 300 मिली
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 35 जीआर।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• जायफल, नमक

खाना पकाने की विधि।

बन्स के ऊपर का हिस्सा काट लें। बीच से चम्मच से निकाल लें। यह खाने योग्य बर्तन निकलता है जिसमें जुलिएन परोसा जाएगा। बन्स को ओवन में सूखने के लिए भेजें, 200 डिग्री तक गरम करें। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।

जबकि बन्स "सनबाथिंग" कर रहे हैं, भरने को तैयार करें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में पारदर्शी (लगभग 2 मिनट) तक भूनें। चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और प्याज में डालें। सभी चीजों में नमक डालकर मिला लें। प्याज के साथ चिकन भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।

मशरूम को धोकर साफ कर लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। जब चिकन लगभग तैयार हो जाए तो उसमें मशरूम डालें, मिलाएँ। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम से नमी वाष्पित न हो जाए। तले हुए मिश्रण में मक्खन डालें, मिलाएँ।

मक्खन के तुरंत बाद, आटा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। मिश्रण को एक दो मिनट और पकाएं। जायफल को जुलिएन में डालें और दूध के साथ सब कुछ डालें। द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाएं, हलचल करना याद रखें। आपको बेचमेल सॉस के साथ जुलिएन मिलेगा, केवल एक त्वरित संस्करण, क्योंकि सॉस अलग से तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत मशरूम और चिकन के साथ।

कुछ मिनटों के बाद द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, आँच बंद कर दें। मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें। मशरूम के साथ चिकन में आधा पनीर डालें और मिलाएँ। पनीर जुलिएन को एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद देगा।

बन्स में डालें तैयार स्टफिंगशेष पनीर के साथ शीर्ष। बन्स को ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम करें। उच्चतम स्तर पर रखना बेहतर होता है, इसलिए पनीर तेजी से पिघलता है। जुलिएन तैयार है जब पनीर स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग में बदल गया है।

टार्टलेट में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन।

टार्टलेट में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन - बुफे विकल्प. यह बनाने में आसान है और बहुत जल्दी खा जाती है। ऐसा दिलचस्प नाश्ताबिल्कुल हर कोई इसे पसंद करेगा।

इस जुलिएन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तन - 1 पीसी।
• शैम्पेन मशरूम - 300 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• हार्ड पनीर - 150 जीआर।
• टार्टलेट्स - 20 पीसी।
• क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए। मशरूम और कच्चा मुर्गाछोटे क्यूब्स में भी काटें।

निविदा तक वनस्पति तेल में चिकन भूनें। एक अलग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और उसमें सूखी सफेद शराब डालें। प्याज को शराब के साथ तब तक उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।

जब प्याज सूख जाए तो उस पर मशरूम डाल दें। तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम का पानी वाष्पित न हो जाए। अगला कदम चिकन को मशरूम में जोड़ना है। नमक, काली मिर्च और क्रीम के ऊपर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। कुछ और मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

परिणामी द्रव्यमान के साथ टार्टलेट शुरू करें। ऊपर से चीज़ स्लाइस या कद्दूकस किया हुआ पनीर रखें। पनीर पिघलने (लगभग 5 मिनट) तक ऊपरी स्तर पर 200 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

आप अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं और परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मुझे लगता है कि आप इन तीन विकल्पों में से अपने स्वाद के लिए चुनेंगे। किसी भी तरह, यह स्वादिष्ट होगा!

4 अगस्त, एलेक्जेंड्रा बोंडारेवा

जूलियन - फ्रेंच व्यंजनहमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह एक गर्म क्षुधावर्धक माना जाता है, अर्थात यह मुख्य पाठ्यक्रम से पहले होता है। से तैयार किया जा सकता है विभिन्न सामग्री, लेकिन मुख्य भाग - आधार, मशरूम, पनीर और खट्टा क्रीम सॉस द्वारा पूरक - अपरिवर्तित हैं।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, इस व्यंजन को "कोकोट" ("कॉकरेल") के रूप में जाना जाता है। यह नाम उन विशेष व्यंजनों के कारण प्रकट हुआ जिसमें जुलिएन को पकाया जा सकता है। छोटे कोकोट - लंबे हैंडल वाले धातु के कप - गर्म परोसे जाते हैं। जलने से बचने के लिए, मुर्गे के पंख जैसा दिखने वाला कागज "लालटेन" हैंडल पर लगाया जाता है।

पकवान का स्वाद पनीर और मशरूम की विविधता के साथ-साथ खट्टा क्रीम सॉस की संरचना से बहुत प्रभावित होता है।

शैम्पेन और चिकन के स्वादिष्ट जुलिएन पकाने की कोशिश करें।

क्लासिक जुलिएन

4-6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अर्द्ध कठिन पनीर - 200 ग्राम।
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• मशरूम - 500 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसाला: नमक और काली मिर्च।

पनीर की किस्में उपयुक्त हैं: डैनबो, रूसी, कोस्त्रोमा, वेलियोफिनलैंडिया।

खट्टा क्रीम सॉस ("बेकमेल")

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• आटा - 2 टेबल। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - ½ कप (या चिकन शोरबा)
• मसाला: नमक, काली मिर्च

भारी क्रीम चुनें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. चिकन बेस तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका उबाल लें, छोटे स्लाइस में काट लें। ऐसा करने के लिए, पट्टिका को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी से भरें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच, नमक के साथ निकालें और गर्मी से हटा दें। चिकन शोरबा ठंडा होना चाहिए। फिर मांस निकालें, काट लें और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
2. कुछ मशरूम और प्याज लें। सबसे पहले मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। शीर्ष पर मशरूम रखो, सब कुछ मिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर रखें, फिर नमक और काली मिर्च।
3. खाना बनाने का समय खट्टा क्रीम सॉस. कढ़ाई को गरम कीजिये, मैदा को बिना तेल के भूनिये, फिर मक्खन डाल कर 1 मिनिट तक पका लीजिये. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम जोड़ें और हलचल करें। अब दूध या शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी बहुत गाढ़ी होनी चाहिए। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
4. पनीर को महीन पीस लें। अलग से तैयार प्याज को मशरूम और चिकन के साथ मिलाएं। मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में विभाजित करें। सॉस के ऊपर, कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें और ओवन में रखें। सफल होने के लिए मशरूम के साथ चिकन जुलिएन के लिए, तापमान तंदूरकम होना चाहिए, 180-190 डिग्री। 15-20 मिनट के बाद जब जूलिएन को ढक दें सुनहरी पपड़ी, आपको कोकोट बनाने वालों को प्राप्त करने की आवश्यकता है और तैयार जुलिएन को तुरंत मेज पर परोसें।

सलाह

अपने व्यंजनों को हमेशा ताज़ी पिसी काली मिर्च से सीज़न करें! ऐसा करने के लिए, एक विशेष ग्राइंडर खरीदें।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व पनीर का प्रयोग करें! बचत से पकवान का स्वाद प्रभावित होगा - जुलिएन औसत दर्जे का होगा।

खाना पकाने के लिए आप किस प्रकार का पनीर पसंद करते हैं?

पारी

मशरूम के साथ सुगंधित चिकन जुलिएन को प्रभावी ढंग से परोसने के लिए, पहले प्रत्येक सेवारत को कटा हुआ अजमोद के साथ सजाएँ। उसके बाद, उन्होंने कोकोटेट मेकर को एक छोटी प्लेट पर रख दिया, उसके बगल में एक कॉफी चम्मच रख दिया। कोकोट मेकर के हैंडल को पेपर पैपिलॉट से लपेटा जाता है और बाईं ओर घुमाया जाता है।

मशरूम के साथ बेक किया हुआ पारंपरिक चिकन जुलिएन तैयार है!

प्रयोग

प्राप्त करने के लिए नया स्वाद, अन्य उत्पादों के साथ नियमित जुलिएन पकाने की कोशिश करें। बदला जा सकता है:

• मशरूम की किस्म (मशरूम को किसी के साथ बदला जा सकता है ताजा मशरूम, जैसे कि मशरूम या ट्रफल्स। या उन्हें पूरी तरह त्याग दें)।
• सॉस के लिए शोरबा - क्रीम पर।
• पनीर का प्रकार (एक तीखी गंध के साथ एक कठिन पनीर चुनें या, इसके विपरीत, एक मलाईदार स्वाद के साथ एक नाजुक)।
• चिंराट या अन्य समुद्री भोजन पर चिकन के साथ आधार।

आप प्याज को पूरी तरह से निकालने का भी प्रयास कर सकते हैं।

सलाह

यदि आपके पास कोकोट बनाने वाले नहीं हैं, तो चिकन और मशरूम के साथ मिश्रण को किसी भी दुर्दम्य छोटे कटोरे या कप में फैलाना पर्याप्त है। विकल्प: चौकोर पन्नी प्लेटें बनाएं।

आटे या ब्रेड बेस पर बेक किया हुआ चिकन जुलिएन शानदार लगेगा।

ब्रेड पाव में जुलिएन

6-8 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अर्द्ध कठिन पनीर - 150 ग्राम।
• चिकन पट्टिका - 700-900 ग्राम।
• पाव रोटी (सफेद या राई) - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसाला: नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (अजमोद)।

• पनीर की किस्में चुनें: रूसी, पॉशेखोंस्की, कोस्त्रोमा।
• मांस विकल्प: पोर्क या बीफ यदि आप चिकन के साथ खाना नहीं बनाना चाहते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस ("बेकमेल")

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 2 टेबल। चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• दूध - 0.5 लीटर (या चिकन शोरबा)।
• मसाला: नमक, काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. यदि जूलिएन चिकन के साथ है, तो आपको इसे उसी तरह पकाने की जरूरत है पिछला नुस्खा (क्लासिक जुलिएनचिकन और मशरूम के साथ)। यदि आधार पोर्क (गोमांस) से है, तो मांस को छोटी पतली परतों में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें हरा कर काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, पैन गरम करें और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें। निकालिये, प्लेट में रखिये. मांस को 10-15 मिनट के लिए पैन में भूनें। इसे एक प्याज के साथ मिलाएं।
3. बेचमेल सॉस को पिछले नुस्खा के रूप में तैयार करें, दूध के लिए धन्यवाद यह तरल होगा। मांस को पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।
4. लोफ को काट लें: पहले ऊपर से काट लें, चाकू से सारे ब्रेड पल्प को सावधानी से काट लें। पाव की दीवारों को मक्खन के साथ कोट करें, मांस बाहर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पाव को ऊपर से ढक दें और ओवन में मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए बेक करें (यदि बेस चिकन के साथ है, तो समय कम कर देना चाहिए)।
5. सेवा करने से पहले, ढक्कन उठाएं और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन छिड़कें।

सेवित

गर्म मशरूम के साथ चिकन जुलिएन परोसा जाता है। टेबल को रूसी शैली में तैयार करें और सेट करें, लकड़ी के बोर्ड पर एक पाव बनाएं। ब्रेड का ढक्कन उठाएं, चम्मच से मीट फैलाएं और अंत में लोफ की दीवारों को तोड़ दें।

एक नाजुक पनीर टोपी के नीचे मशरूम के साथ जुलिएन - स्वादिष्ट और अतिशय भोजन, जिसे पकाना आसान है यदि आप उत्पाद चुनते हैं अच्छी गुणवत्ताऔर उन्हें सही तरीके से हैंडल करें। बेक्ड निविदा मांस, सब्जियों के साथ अनुभवी, उत्सव की मेज को सजाएगा।

जूलियन है लोकप्रिय पकवान फ्रांसीसी भोजन, जो दर्शाता है गर्म क्षुधावर्धककोकोट्नित्सा (छोटे बर्तन) में परोसा जाता है। चिकन जुलिएनहै क्लासिक संस्करणइस व्यंजन को पकाना। यहां तक ​​​​कि उस व्यंजन का नाम जिसमें पकवान परोसा जाता है - "कोकोटनित्सा" - फ्रांसीसी शब्द "कोकोट" से आया है, जिसका अर्थ है "मुर्गा"। चिकन जूलिएन नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और हर गृहिणी यूरोप में परिष्कृत क्लासिक रेस्तरां व्यंजनों का एक व्यंजन बनाना चाहेगी। आज हम घर पर जुलिएन पकाएंगे - लेख में आपको सबसे लोकप्रिय और मिलेगा सफल व्यंजनों. अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़ करो!

बेसिक चिकन जुलिएन रेसिपी

अवयव:

0.5 किलो चिकन स्तन; 150 जीआर हार्ड पनीर; 250 जीआर दूध; मक्खन; 3 कला। आटे के चम्मच; नमक, काली मिर्च; दिल।

जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

चिकन पट्टिका को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। लगातार हिलाते हुए पिघले हुए मक्खन में चिकन के टुकड़ों को 10 मिनट तक भूनें। दूध में आटा घोलें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, कटा हुआ डिल डालें और चिकन को इस मिश्रण से भर दें। उबाल लेकर आओ और 3 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को सांचों में फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में 10 मिनट के लिए पकाएं, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बॉन एपेतीत!

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन - नुस्खा "क्लासिक"

अवयव:

300 जीआर चिकन पट्टिका; 350 जीआर 20% क्रीम; 700 जीआर शैम्पेन; 1 प्याज; 200 जीआर हार्ड पनीर; 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच; 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, नमक, सफेद मिर्च।

कैसे चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन पकाने के लिए

चिकन पट्टिका और मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें और मशरूम और चिकन को नरम होने तक, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। प्याज को छील लें, बारीक काट लें। मक्खन के 2 बड़े चम्मच में, प्याज को धीमी आँच पर नरम होने तक भूनें, भूरा नहीं। आटे के साथ छिड़के, हलचल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगला, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में क्रीम डालें। एक उबाल लेकर आधे मिनट के लिए पकाएं सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। पनीर को कद्दूकस कर लें मोटे grater. मशरूम के साथ चिकन को कोकोट निर्माताओं में डालें, सॉस के ऊपर डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। यदि आपके पास धातु कोकोट बनाने वाले हैं, तो उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, यदि सिरेमिक है, तो उन्हें ठंडे ओवन में भेजने की आवश्यकता है। डिश को तब तक बेक करें जब तक कि सारा पनीर पिघल न जाए। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और परोसने से पहले जुलिएन पर छिड़कें।

दही पनीर के साथ चिकन जुलिएन की रेसिपी

अवयव:

150 जीआर उबला हुआ चिकन पट्टिका; 200 जीआर नरम पनीर; 200 जीआर ताजा शैम्पेन; 100 जीआर दही पनीर; 250 जीआर खट्टा क्रीम; 1 प्याज; नमक काली मिर्च।

कैसे मशरूम, चिकन और दही पनीर के साथ जुलिएन पकाने के लिए:

पानी में उबाल आने दें, नमक डालें और मशरूम को दस मिनट तक उबालें। निकालें, सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, सुर्ख रंग न लाएं। मशरूम डालें और पूरा होने तक भूनें। उबला हुआ चिकनस्ट्रिप्स में काटें और मशरूम में डालें। वनस्पति तेल के साथ नारियल के निब को लुब्रिकेट करें। चिकन, मशरूम और प्याज का मिश्रण फैलाएं, ऊपर से कटा हुआ दही चीज़ डालें। मुलायम चीजमलो ठीक graterऔर खट्टा क्रीम के साथ मात्रा का 1/3 मिलाएं। दही पर पनीर डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें और जूलिएन को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।

बन में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन रेसिपी

अवयव:

बिना चीनी वाले गोल बन्स के 8 पीस; 1000 जीआर चिकन पट्टिका; 300 जीआर हार्ड पनीर; 1 अंडा; 300 ग्राम शैम्पेन; 100 मिली भारी क्रीम; 1 प्याज; 2 टीबीएसपी आटा; 2 ढेर दूध; हरियाली; तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

बन्स के शीर्ष को काट लें, परत को नुकसान पहुंचाए बिना नरम हिस्से को ध्यान से हटा दें - यह भविष्य के जुलिएन का आधार है। मशरूम, प्याज और चिकन पट्टिका को बारीक काट लें। इन सामग्रियों को वनस्पति तेल में भूनें। चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दूध, क्रीम और नमक मिलाएं और लगातार सरगर्मी के साथ एक धारा में आटा डालें। गांठ से छुटकारा पाने के लिए सब कुछ मिलाएं और मध्यम आँच पर उबालें। मांस के मिश्रण को बन्स में रखें, सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। सभी बन्स को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें चर्मपत्र, ऊपर से आपके द्वारा पहले काटे गए ब्रेड टॉप्स डालें और अवन में 10 मिनट के लिए चीज़ के पिघलने तक बेक करें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गर्म - गर्म परोसें। बॉन एपेतीत! वीडियो: जुलिएन नुस्खा