टमाटर के साथ डिब्बाबंद तोरी। टमाटर के पेस्ट के साथ मीठी तोरी। स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह

सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी मेरी मामूली पाक साइट पर गौरवपूर्ण स्थान रखती है। मैंने वर्षों से सर्दियों के लिए सभी तोरी व्यंजनों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया है भिन्न लोगतोरी की तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजनों का अपना संग्रह बनाने के लिए।

सीज़न के दौरान पृष्ठ खोलना बहुत सुविधाजनक है: और सर्दियों के लिए तोरी की डिब्बाबंदी - आपकी आंखों के सामने तस्वीरों के साथ व्यंजन, आपको बस खरीदने की ज़रूरत है आवश्यक सामग्रीबाज़ार में, और संरक्षण शुरू करें। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने को "सोवियत अतीत के अवशेष" मानते हैं और जमे हुए उत्पादों को पसंद करते हैं, मैं इस राय से सहमत नहीं हूं।

यदि आप सिद्ध व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी तैयार करते हैं, तो सर्दियों के लिए तोरी को डिब्बाबंद करना बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर सर्दियों में, और सलाद की दैनिक तैयारी पर लगने वाले समय की काफी बचत होती है। मैं सर्दियों के लिए तोरी को भी फ्रीज करता हूं; इस उद्देश्य के लिए मेरे पास छत तक एक फ्रीजर है। तोरी को फ्रीज करने की कुछ बारीकियां हैं, और मैं आपको अगले लेख में बताऊंगा कि तोरी को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

अब आइए तोरी को डिब्बाबंद करने पर वापस आते हैं। सर्दियों के लिए तोरी रोल अपनी विविधता से विस्मित करते हैं, और मुझे बहुत खुशी है कि अब तोरी को डिब्बाबंद करने की रेसिपी मेरे समय की तुलना में कहीं अधिक दिलचस्प हैं सोवियत बचपन. उदाहरण के लिए, मेरी माँ और दादी ने कभी भी तोरी से अदजिका, तोरी से लीचो, तोरी से सास की जीभ को सर्दियों के लिए या कोरियाई में सर्दियों के लिए तोरी को संरक्षित नहीं किया था, और किसी ने कभी भी तोरी जैम के बारे में नहीं सुना था।

इंटरनेट के लिए धन्यवाद, गृहिणियों ने सीखा कि सर्दियों के लिए तोरी की डिब्बाबंदी क्या है - तस्वीरों के साथ व्यंजन, जब प्रत्येक चरण की तस्वीर खींची जाती है और उसका वर्णन किया जाता है सबसे छोटे विवरण तक. और यह तोरी की तैयारी के लिए बिल्कुल यही व्यंजन हैं जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

प्यारे दोस्तों, मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी लाता हूँ - सर्वोत्तम व्यंजन, मेरे द्वारा कई बार परीक्षण किया गया, जो मुझे आशा है कि आपको पसंद आएगा। पृष्ठ पर प्रस्तुत सभी शीतकालीन तोरी तैयारियाँ स्वादिष्ट व्यंजन हैं। और यह बिल्कुल भी अतिशयोक्ति नहीं है!

दोस्तों, आपकी पसंदीदा तोरी से बनी तैयारियाँ क्या हैं? कृपया अपना साझा करें सफल नुस्खेटिप्पणियों में सर्दियों के लिए तोरी का संरक्षण!

सर्दियों के लिए उंगलियां चाटने वाली तोरी

सरल और स्वादिष्ट रेसिपीढक्कन के नीचे तोरी, अपने "फिंगर लिकिन गुड" नाम पर पूरी तरह खरी उतरती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि तोरी को सर्दियों के लिए "उंगली-चाट" बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, जो सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी कैसे पकाई जाती है (फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी)।

तोरी को दूध मशरूम की तरह

मेरे पास आपके लिए एक है अद्भुत नुस्खा- सर्दियों के लिए दूध मशरूम के नीचे तोरी। हाँ, हाँ, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के परिणामस्वरूप, तोरी स्वाद और घनत्व में मशरूम के समान हो जाती है। यदि आप वित्त के बारे में बात करते हैं तो यह तैयारी बहुत ही बजट-अनुकूल और किफायती साबित होती है, लेकिन यदि आप इसके गुणों का मूल्यांकन करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर होती है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

मेरा सुझाव है कि आप अदजिका तैयार करें, लेकिन साधारण अदजिका नहीं, बल्कि सर्दियों के लिए तोरी अदजिका तैयार करें। हाँ, हाँ, आप तोरी से अदजिका भी बना सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? इससे एक बार फिर साबित होता है कि यह सब्जी कितनी बहुमुखी है। कैसे पकाएं, देखें।

पत्तागोभी, टमाटर और गाजर के साथ सर्दियों के लिए तोरी सलाद

बिना नसबंदी के गोभी के साथ सर्दियों के लिए तोरी सलाद तैयार करना। यह सब्जी क्षुधावर्धक लंबे समय से मेरे परिवार में सफल रहा है और पारंपरिक रूप से मेज पर सम्मान के स्थानों में से एक है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है। यह सभी सब्जियों को काटने, उन्हें एक साथ पकाने, निष्फल जार में डालने और एक विशेष मशीन का उपयोग करके रोल करने के लिए पर्याप्त है। कैसे पकाएं, देखें।

एक लीटर जार में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

प्रिय दोस्तों, टिप्पणियों में आपके असंख्य अनुरोधों के आधार पर, मैंने आपके लिए एक लीटर जार के लिए मसालेदार तोरी की एक रेसिपी तैयार की है। हम तोरी को बिना स्टरलाइज़ेशन के एक लीटर जार में पकाएंगे - साथ ट्रिपल भरण, जो संपूर्ण कैनिंग प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई तोरी बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरी बनती है। जड़ी-बूटियाँ और मसाले उन्हें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। तोरी को कैसे ढकें लीटर जार, मैंने लिखा।

तोरी कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

इसलिए मेरी दिलचस्पी इस बात में हो गई कि आखिर में क्या होगा। आगे देखते हुए मैं कहूंगा कि नतीजे ने मुझे बिल्कुल भी निराश नहीं किया। स्क्वैश कैवियारहालाँकि "फिंगर लिकिन गुड" घर पर तैयार किया जाता है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए के समान ही बनता है - जिसे वे तब बेचते थे जब मैं बच्चा था। फोटो के साथ रेसिपी.

चावल के साथ सर्दियों के लिए तोरी सलाद

मेरा सुझाव है कि आप खूब खाना बनाने का प्रयास करें स्वादिष्ट सलादचावल के साथ सर्दियों के लिए तोरी। यह संतोषजनक निकला और रसदार नाश्तातोरई से, जिसे सलाद के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है, या दोबारा गरम किया जा सकता है, और फिर आपको पूरा स्वाद मिलता है दुबला स्टूसाथ ग्रीष्मकालीन सब्जियां. आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि यह तैयार किया जा रहा है शीतकालीन सलादबिना नसबंदी के चावल के साथ तोरी से, सरल और से उपलब्ध सामग्री. आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए चावल के साथ तोरी सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

मैं हर साल बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार तोरी की यह रेसिपी बनाती हूँ। कुरकुरा, मध्यम नमकीन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार, वे मांस, पोल्ट्री आदि के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं तले हुए आलू. इसलिए, हम सर्दियों के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट मसालेदार तोरी की हमेशा भारी मांग में रहते हैं। रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोआप देख सकते हैं ।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ तोरी सलाद

नये की तलाश करें तोरी सलादसर्दी के लिए? गाजर और प्याज के साथ शीतकालीन तोरी सलाद को अवश्य देखें। इसकी एक काफी सरल विधि है, सस्ती सामग्री, लेकिन उत्कृष्ट स्वादऔर बहुत प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति. आप देख सकते हैं कि गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए तोरी सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

कोरियाई में सर्दियों के लिए तोरी सलाद

बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सलादसर्दियों के लिए तोरी से। यदि आप इसे पकाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा! स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ डिब्बाबंद तोरी

दिलचस्प मसालेदार स्वाद के साथ तोरी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनती है। इसकी तैयारी अवश्य करें घर की तैयारीसर्दियों के लिए, ताकि आप ऑफ सीजन में भी इसका आनंद ले सकें स्वादिष्ट सब्जियाँ. स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

यह वाला तोरी adjikaबहुत दिलचस्प स्वाद: काफी मसालेदार (लहसुन के लिए धन्यवाद), लेकिन साथ ही नरम (ठीक तोरी के कारण)। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

नींबू के साथ तोरी जाम

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट जामनींबू के साथ तोरी से आप देख सकते हैं.

जिनेदा सर्गेवना की तोरी लीचो

स्वादिष्ट और सुगंधित खाना कैसे बनाये तोरी लीचोजिनेदा सर्गेवना से आप देख सकते हैं

सर्दियों के लिए तोरी सलाद "सास की जीभ"

टमाटर में तोरी - अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन. सर्दियों में, यहां तक ​​कि जो लोग इसे पसंद नहीं करते हैं डिब्बाबंद तोरी. टमाटर वास्तव में वह योजक है जो एक विशेष खट्टापन और एक अद्वितीय स्वाद प्रभाव देता है जब आप कहना चाहते हैं: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

तोरई हर तरफ से अच्छी होती है. इन्हें उगाना और अच्छी तरह संग्रहित करना आसान है ताजाकई महीनों में, इनसे सर्दियों के लिए उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाना आसान हो जाता है। इसके अलावा, इन सब्जियों में बहुत सारे विटामिन और बहुत कम कैलोरी होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद - सफेद तोरी में 24 किलो कैलोरी और तोरी में 16 किलो कैलोरी।

इन साधारण सब्जियाँपाचन में सुधार, अच्छी तरह से अवशोषित और उत्सर्जित होते हैं हानिकारक पदार्थशरीर से.

तोरई सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, उनके स्वाद और सुगंध को सोख लेती है। खाना पकाने के दौरान, वे लगभग पारदर्शी हो जाते हैं और साथ ही आंशिक रूप से चमकीले रंग की सब्जियों का रंग ले लेते हैं, जो पकवान को विशेष रूप से सुंदर बनाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी पकाना मुश्किल नहीं है।

जिसकी आपको जरूरत है

"ज़ुचिनी इन" तैयार करने के लिए टमाटर सॉस“यह वास्तव में स्वादिष्ट निकला, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां और मसाले लेने की जरूरत है।

तोरी की आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा, अधिमानतः सीधे बगीचे से;
• कोई भी परिपक्वता, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद 20 सेमी आकार तक के बच्चे पैदा करेगा;
• अधिमानतः बड़े बीज के बिना;
• पतली त्वचा के साथ;
• चिकना, सड़न या क्षति के कोई लक्षण नहीं।

तोरी में बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ, और सबसे बढ़कर - विटामिन बी और पोटेशियम। लेकिन तोरई में थोड़ा एसिड होता है, इसलिए सर्दियों के नाश्ते में इसमें टमाटर मिलाया जाता है। इसी कारण से, सिरका का उपयोग हमेशा तोरी की तैयारी में किया जाता है।

टमाटर किसी भी आकार के, पके हुए, लेकिन अधिक बड़े नहीं, लिए जा सकते हैं। बेशक, सड़े हुए फलों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। यही बात सलाद में शामिल होने वाली सभी सब्जियों पर भी लागू होती है: गाजर, लहसुन, प्याज और मिर्च।

प्याज और गाजर, स्वाद के अलावा, डिश को हल्का सुनहरा रंग देते हैं।

टमाटर से बनी फिलिंग की जगह आप टमाटर का पेस्ट, सॉस या जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन उन्हें उबले हुए पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करने की आवश्यकता होगी।

जिन लोगों को गर्म व्यंजन पसंद हैं, उनके लिए आप डाल सकते हैं गर्म काली मिर्चचिली.

मार्जोरम, अजमोद, अजवायन के बीज तैयारी के स्वाद को बेहतर बनाते हैं, बे पत्ती, तुलसी, डिल। आप कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं और उन्हें स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं।

यह काले रंग के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है सारे मसाले, लाल शिमला मिर्च, सरसों।
परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।

नमक आयोडीन युक्त नहीं है. नमक और सिरके की आवश्यकता होती है, लेकिन चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार बढ़ाई या घटाई जा सकती है।

प्रारंभिक चरण

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी से धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी से। पीसने से पहले उन्हें सुखाना आवश्यक है।

तोरी तैयार करना:

1. यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें साफ नहीं किया जाता है, बल्कि केवल सिरे काट दिए जाते हैं।
2. मध्य पकी हुई तोरी का छिलका हटा दें। यदि बीज कम हैं और वे अपरिपक्व हैं, तो उन्हें निकालने की आवश्यकता नहीं है।
3. वयस्क तोरी को छील लिया जाता है।
4. रेशेदार कोर के साथ बीज हटा दिए जाते हैं।
5. - तैयार फलों को किसी भी तरह (क्यूब्स, स्लाइस, क्यूब्स) में मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

बची हुई सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाकर साग को छांटा जाता है।

व्यंजन तैयार करना

छोटे जार लेना बेहतर है - एक लीटर तक की मात्रा, ताकि खुले सलाद को स्टोर करने की आवश्यकता न हो।

बर्तनों को साबुन और सोडा के घोल से धोया जाता है और बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि डिटर्जेंट का कोई निशान भी न रह जाए।

कंटेनर को निम्नलिखित तरीकों में से एक में निष्फल किया जाता है:

• कम से कम 10 मिनट तक पानी में उबालें;
• लगभग 10 मिनट तक भाप पर गर्म करें;
• 2-3 मिनट तक खड़े रहें माइक्रोवेव ओवन 800 डब्ल्यू की शक्ति पर, आंशिक रूप से पानी से भरा हुआ (पूर्ण प्रसंस्करण के लिए, पानी को 3 मिनट तक उबालना चाहिए);
• ओवन में 150°C पर 20 मिनट तक गरम करें।

दरवाजा ओवनआंच बंद करने के बाद आप इसे अगले 15 मिनट तक नहीं खोल सकते, नहीं तो ठंडी हवा लगने पर कांच फट सकता है।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करते समय, उन्हें जार के आकार द्वारा निर्देशित किया जाता है - वे जितने बड़े होंगे, प्रसंस्करण में उतना ही अधिक समय लगेगा। माइक्रोवेव से जार निकालने के लिए, गीले ओवन दस्ताने का उपयोग न करें - आप जल सकते हैं।

ढक्कनों को सावधानी से धोया जाता है और 10 मिनट तक पानी में उबाला जाता है। इससे पहले, रबर बैंड को बाहर निकाला जाता है, अलग से धोया जाता है और तुरंत वापस उनकी मूल जगह पर रख दिया जाता है।

रोगाणुरहित बर्तन दो घंटे तक एकदम साफ रहते हैं।

सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर का सलाद कैसे तैयार करें

"टमाटर सॉस में तोरी" को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार सलाद को सूखे गर्म जार में डाला जाता है, उन्हें कंधों के ठीक ऊपर भर दिया जाता है, जब तक कि वे गर्दन के सामने संकीर्ण न हो जाएं।

आमतौर पर, तोरी को तला या पकाया जाता है; ऐसे मामलों में, पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यही कारण है कि सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी के अधिकांश व्यंजनों को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन कभी-कभी कच्ची सब्जियों को सॉस के साथ डाला जाता है, ऐसी स्थिति में पकवान के आकार के आधार पर, तैयारी को 50 से 60 मिनट तक कम उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

बर्तनों को भली भांति बंद करके सील करने के तुरंत बाद, जार को ढक्कन लगाकर रख दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्माहट से ढक दिया जाता है।

मसालेदार स्वाद वाला नाश्ता

यह रेसिपी सलाद को इतना स्वादिष्ट बनाती है कि आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं स्वतंत्र व्यंजन.

तोरी को छल्ले में काटें। अन्य सभी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें (एक कटोरी में हो सकता है)।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	वनस्पति तेल	1 गिलास प्रत्येक	एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें
	9% सिरका
	दानेदार चीनी
	नमक	60 ग्रा
2	गाजर	300 ग्राम	बेले हुए मिश्रण को मैरिनेड में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
	टमाटर	300 ग्राम
	गर्म काली मिर्च	1 पीसी।
	लहसुन	300 ग्राम
3	तुरई	3 किग्रा	एक सॉस पैन में रखें
4	30 मिनट तक पकाएं

तुरंत जार में डालें और कसकर सील करें।

नाश्ता "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

मीठी मिर्च वाली यह डिश उन लोगों के लिए है जिन्हें तीखा पसंद है.

तोरी को 1 सेमी छल्ले या क्यूब्स में काटें। मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटरों को मनमाने ढंग से काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	टमाटर	1.2 किग्रा	सब कुछ एक सॉस पैन में रखें
	लाल शिमला मिर्च	10 टुकड़े।
	गर्म काली मिर्च	1-2 पीसी.
2	नमक	60 ग्रा	सब्जियों में डालें. मिक्स
	दानेदार चीनी	1 गिलास
	वनस्पति तेल	1 गिलास
	9% सिरका	120 ग्राम
3	तुरई	5 टुकड़े।	मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
4	लहसुन	1 सिर	पैन में जोड़ें
5	25 मिनट तक पकाएं

सलाद को जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है, नीचे से ऊपर रखा जाता है और गर्माहट से ढक दिया जाता है।

सेब के साथ

आश्चर्यजनक मूल नुस्खा. सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी का स्वाद चुनी गई सेब की किस्म पर निर्भर करता है।

तोरी को क्यूब्स में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में, सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	दिल	स्वाद	जार के तल में रखें
2	तुरई	1 किलोग्राम	परतों में मोड़ो
	सेब	500 ग्राम
	गाजर	200 ग्राम
	टमाटर	200 ग्राम
3	पानी	1 एल	उबलना
4	नमक	30 ग्राम	उबलते पानी में डालें और मैरिनेड तैयार करें
	दानेदार चीनी	50 ग्राम
	सिरका 9%	150 मि.ली
5	सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार अंदर डालो बड़ा सॉस पैनऔर पास्चुरीकृत करें: 0.5 लीटर - 50 मिनट, 1 लीटर - 1 घंटा।

चावल के साथ

तोरी को चावल के साथ मैरीनेट करने से, परिचारिका को एक स्वतंत्र व्यंजन मिलता है जिसे मेज पर और साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर यह सलाद गर्म ही खाया जाता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह स्वादिष्ट होता है।

सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. चावल धो लें.

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	नमक	120 ग्राम	एक सॉस पैन में रखें और गर्म करें
	वनस्पति तेल	95 ग्राम
2	तुरई	3 किग्रा	सब कुछ डाल दो नामकीन मक्खन, उबलना
	टमाटर	250 ग्राम
	गाजर	205 ग्राम
	शिमला मिर्च	250 ग्राम
	प्याज	250 ग्राम
3	चावल	100 ग्राम	सब्जी मिश्रण में डालें. 40 मिनट तक पकाएं.
4	9% सिरका	1 गिलास	पैन में डालें
5	10 मिनट तक उबालें.

मिश्रण को गर्म जार में रखें और सील कर दें।

टमाटर के पेस्ट में (टमाटर के रस में)

यह त्वरित नुस्खायदि आपके पास यह नहीं है तो मदद मिलेगी आवश्यक मात्राटमाटर।
तोरी को क्यूब्स में काटा जाता है। लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	युवा तोरी	8 पीसी।	इसे काट कर एक सॉस पैन में डाल दें
2	लहसुन	1 सिर	तोरी में जोड़ें. मिक्स
3	दानेदार चीनी	120 ग्राम	एक सॉस पैन में डालें, घुलने तक गर्म करें
	नमक	65 ग्रा
4	टमाटर का पेस्ट	4 बड़े चम्मच. एल	एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। तोरी में डालो
	पानी	0.5 ली
5	वनस्पति तेल	220 ग्राम	सलाद में जोड़ें
	बे पत्ती	6 पीसी.
	कालीमिर्च	स्वाद
	हरियाली	स्वाद
6	30 मिनट तक पकाएं
7	सिरका 9% (सेब का सिरका संभव है)	160 मि.ली	तैयार मिश्रण में डालें
8	5 मिनट तक उबालें

टमाटर के पेस्ट को रस से बदला जा सकता है - 1.7 लीटर। मिश्रण को गर्म-गर्म डालें।

टमाटर सॉस में तली हुई तोरी

इस व्यंजन का स्वाद सचमुच अद्भुत है।

तोरी को स्लाइस में काटें (बिना कोर के पके हुए - आधे छल्ले में), प्याज और साग को काट लें, जड़ों और गाजर को कद्दूकस कर लें। टमाटरों को काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	बल्ब प्याज	1 पीसी।	सब्जियों को तेल में भूनकर एक बाउल में रखें
	गाजर	2 पीसी.
	जड़ें (अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप)	50 ग्राम
	वनस्पति तेल	70 मि.ली
2	तुरई	1.5 कि.ग्रा	एक ही तेल में दोनों तरफ से तलें और एक अलग बाउल में रखें
3	टमाटर	700 ग्राम	प्यूरी किये हुए मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें
5	नमक	20 ग्राम	सब्जियों में डालें, सभी चीजों को 25 मिनट तक उबालें
	चीनी	20 ग्राम
	सिरका 9%	40 ग्राम
	कालीमिर्च	10 टुकड़े।
6	साग (डिल, अजमोद)	स्वाद	जार के तल पर रखें
	बे पत्ती	1-2 पीसी. प्रति जार
7	तोरी और तली हुई गाजर और प्याज को परतों में रखें
8	गरम टमाटर सॉस डालें
9	जार को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें और कंधों तक पानी भरें। जार को फटने से बचाने के लिए पानी गर्म होना चाहिए।

जार को 50 मिनट के भीतर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

टमाटर में तोरी से "सास की जीभ"।

तीव्र स्वादिष्ट नाश्ता, जो सर्दियों में मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। तोरी को "जीभ" में काटें - प्लेटें 1 सेमी मोटी, 5-10 सेमी लंबी। गाजर - क्यूब्स में, मिर्च - छल्ले में। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। टमाटर से रस निचोड़ें.

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	ताजा टमाटर का रस	1 एल	पैन में डालें
2	नमक	2 टीबीएसपी। एल	रस में मिलायें. उबलना
	चीनी	2 टीबीएसपी। एल
	तेज मिर्च	1 चम्मच।
	वनस्पति तेल	500 ग्राम
3	तुरई	3 किग्रा	एक सॉस पैन में रखें. 30 मिनट तक पकाएं.
	गाजर मध्यम	4 बातें.
	शिमला मिर्च	5 टुकड़े।
4	लहसुन	3 लौंग	मिश्रण में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ
5	सिरका सार	1 छोटा चम्मच। एल	एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें
6	जार में रखें और कसकर सील करें

इस डिश को 1 घंटे तक पकाया जा सकता है. स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन सॉस कम गाढ़ा और अधिक सजातीय होगा।

डिब्बाबंद तोरी का भंडारण

घरेलू डिब्बाबंद भोजन को 18 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह उन तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें कमरे के तापमान पर पेंट्री में रखा जाता है।

सर्दियों में टमाटर के पौधे में तोरी को स्टोर करने का स्थान अंधेरा होना चाहिए, गर्मी स्रोतों से दूर होना चाहिए। आदर्श तापमान +5 से +15°C तक है। आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं.

अगर अचार वाली सब्जियों का सेवन नहीं करना चाहिए दीर्घावधि संग्रहणसर्दियों में, यदि सामग्री का रंग या घनत्व बदल जाता है, तो जार पर फफूंद या किण्वन के लक्षण दिखाई देने लगते हैं।

टमाटर, खीरे और मिर्च को डिब्बाबंद करते समय, कई गृहिणियाँ इस तथ्य पर ध्यान नहीं देती हैं कि एक और सब्जी है जो पकाने के लिए उपयुक्त है। अलग - अलग प्रकारसर्दियों की तैयारी. यह तोरी है.

तोरी की एक अमूल्य संपत्ति यह है कि यह किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। तोरी अपने आप में नरम है, बिना ज्यादा गंध के, कमजोर रूप से व्यक्त स्वाद के साथ। लेकिन जैसे ही आप इसे अन्य सब्जियों के साथ मिलाते हैं, यह तुरंत उनकी सुगंध सोख लेता है।

तोरी की ख़ासियत यह है कि जब उबाला जाता है, तो उनका मांस पारभासी हो जाता है, और इससे केवल पकवान की उपस्थिति में सुधार होता है।

लेकिन तोरी में एक छोटी सी कमी है: उनके पास अपना स्वयं का एसिड नहीं होता है, जिसमें संरक्षक गुण होते हैं। इसलिए, सर्दियों की तैयारी में वे इन्हें एक साथ उपयोग करने का प्रयास करते हैं खट्टे टमाटर. इस संयोजन के लिए धन्यवाद, यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट नाश्ता- टमाटर सॉस में तोरी।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• इस क्षुधावर्धक के लिए युवा तोरी लेना बेहतर है। उनकी त्वचा पतली है, गूदा घना है और अभी तक कोई बीज नहीं है। या वे इतने नरम होते हैं कि वे व्यावहारिक रूप से गूदे में विलीन हो जाते हैं।
• युवा तोरी की खाल नहीं हटाई जाती है। डिब्बाबंदी के लिए, उन्हें हलकों, स्लाइस, बार या क्यूब्स में काटा जाता है।
• तोरी को आमतौर पर जार में रखा जाता है, सब्जियों के साथ पकाया जाता है या तेल में पहले से तला जाता है।
• टमाटर सॉस को कीमा बनाया हुआ टमाटर, टमाटर का रस या टमाटर के पेस्ट से बनाया जा सकता है।
• इसका स्वाद इस पर निर्भर करता है सुगंधित मसालेऔर जड़ी बूटी. गृहिणी अपने घर की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए मसालों का एक सेट स्वयं चुन सकती है। काली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, जीरा, तुलसी, दालचीनी, डिल और तेज पत्ता का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
• तोरी के अलावा, तैयारी में गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च भी मिलायी जाती है।
• सिरका या अवश्य डालें सिरका सारऔर नमक. टमाटर सॉस में इच्छानुसार चीनी मिलाई जाती है, लेकिन इससे नाश्ते का स्वाद काफी बढ़ जाता है।
• अगर टमाटर की चटनी डाली जाए ताजा तोरी, जार को निष्फल किया जाना चाहिए: आधा लीटर जार - 50 मिनट, लीटर जार - लगभग एक घंटा।
• टमाटर सॉस में पकाई गई तोरी को तुरंत सील किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, जार को ओवन में अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और हमेशा सूखा रहना चाहिए। भली भांति बंद करके सील किए गए जार को तुरंत कंबल में लपेट देना चाहिए ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक गर्म रहें।

टमाटर सॉस में तोरी: विधि 1

सामग्री:

• तोरी (तोरी लेना बेहतर है) - 1.5 किलो;
• टमाटर - 700 ग्राम;
• बड़ा प्याज- 1 पीसी।;
• अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप की जड़ें - 50 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• 9 प्रतिशत सिरका - 40 ग्राम;
• युवा डिल और अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले बेकिंग सोडा के डिब्बे धो लें। उन्हें ठंडे ओवन में रखें. तापमान को 150° पर सेट करें और जार को 20-25 मिनट तक गर्म करें।
• सब्जियाँ तैयार करें. युवा तोरी धो लें. इनकी त्वचा पतली और कोमल होती है इसलिए इसे काटने की जरूरत नहीं पड़ती। तोरी को टुकड़ों में काट लें.
• गाजर और सफेद जड़ों को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्याज को क्यूब्स में काट लें. साग काट लें.
• - सबसे पहले गर्म तेल में प्याज, गाजर और जड़ को भून लें. इन्हें एक कटोरे में रखें. - बचे हुए तेल में ज़ूकिनी मग को दोनों तरफ से तल लें.
• टमाटर की चटनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लाल मांसल टमाटरों को धो लें और उन्हें कई टुकड़ों में काट लें। एक बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को इसमें डालें तामचीनी पैन. नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।
• तोरी को तैयार जार में प्याज, गाजर, तली हुई जड़ें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ रखें। प्रत्येक जार में 1-2 तेज पत्ते रखें।
• तोरी के ऊपर उबलता टमाटर सॉस डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, हैंगर के स्तर तक गर्म पानी डालें। उबलते पानी की शुरुआत से गिनती करते हुए, 50 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• तुरंत जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, और उन्हें कंबल में लपेट दें।

टमाटर सॉस में तोरी: विधि 2

सामग्री:

• युवा तोरी - 2.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• 9 प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
• युवा अजमोद और डिल - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• रोगाणुरहित जार पहले से तैयार कर लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जब आप उनमें तोरी भरें तो वे गर्म और सूखे हों, उन्हें 150° पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• टमाटरों को धोइये, डंठल काटिये, कई टुकड़ों में काट लीजिये. मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
• टमाटर के द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और मक्खन डालें। उबाल लें, 20 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें.
• छोटी तोरई को धो लें और सिरे काट लें। त्वचा को छीले बिना, क्यूब्स या बार में काट लें। टमाटर सॉस के साथ एक सॉस पैन में रखें। लहसुन डालें. आंच को मध्यम से थोड़ा कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से दस मिनट पहले, कटी हुई सब्जियाँ डालें।
• उबलती सब्जियों को जार में रखें और तुरंत उन्हें बाँझ ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

टमाटर सॉस में तोरी: विधि 3

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• 9 प्रतिशत सिरका - 40 मिलीलीटर;
• डिल साग - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

• स्टेराइल जार पहले से तैयार कर लें ताकि बाद में उन्हें संसाधित करने से आपका ध्यान न भटके।
• टमाटरों को धोइये, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा जा सकता है। सब्जियों को एक तामचीनी पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें। आग पर रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• जब तक टमाटर और प्याज पक रहे हों, तोरी को धो लें और उसके सिरे काट लें। क्यूब्स या बार में काटें। यदि आप वयस्क स्क्वैश का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि त्वचा को काट लें और बीज को ढीले गूदे के साथ हटा दें जिसमें वे स्थित हैं।
• नरम सब्जियों को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। परिणामी टमाटर सॉस को वापस पैन में डालें। चीनी, नमक और कटी हुई तोरी डालें। धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। पकाने से 5 मिनट पहले लहसुन और सिरका डालें। यदि आप साग जोड़ना चाहते हैं, तो अभी करें।
• उबलने वाली अवस्था में रखें सब्जी मिश्रणसूखे, बाँझ, गर्म जार में। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पूरी तरह से भरावन से ढकी हुई हों। तुरंत पलकों को रोल करें।

टमाटर सॉस में तोरी: विधि 4

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• 9 प्रतिशत सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• जार को पहले से धोएं और कीटाणुरहित करें। उन्हें गर्म रखने के लिए, उन्हें 150° पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आप जार को ओवन में स्टरलाइज़ करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें ठंडे ओवन में रखें और उसके बाद ही इसे चालू करें, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण जार फट सकते हैं।
• तोरी धो लें. यदि वे अधिक बड़े हो गए हैं, तो उन्हें छीलें और बीज हटा दें। गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• लहसुन को छीलें और पाक प्रेस का उपयोग करके काट लें।
• गाढ़ी प्यूरी बनाने के लिए टमाटर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें।
• एक तामचीनी पैन में कटी हुई तोरी, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल रखें। स्टोव पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक उबालें। पकाने से 10 मिनट पहले लहसुन और सिरका डालें।
• उबालते समय, तोरी को टमाटर सॉस में रोगाणुरहित जार में रखें और तुरंत कसकर बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें।

परिचारिका को नोट

आप तोरी में मिलाई जाने वाली सब्जियों की संरचना को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

सॉस के लिए टमाटर बदले जा सकते हैं टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट, इसे उबले हुए पानी के साथ वांछित मोटाई में पतला करें।

यदि तुम प्यार करते हो स्वादिष्ट नाश्ता, फिर बेझिझक गर्म मिर्च डालें। लेकिन इससे पहले बीज निकालना जरूरी है, क्योंकि उनमें तीखा स्वाद के लिए जिम्मेदार पदार्थ होता है।

एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट तोरी क्षुधावर्धक जिसे हम सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। रसदार, कोमल और एक ही समय में लोचदार सब्जी के टुकड़े सुगंधित और समृद्ध होते हैं टमाटर सॉस. लहसुन और ताजा अजमोदइस रेसिपी के अनुसार तैयार तोरी डिश को और भी रोचक और सुगंधित बनाएं। टमाटर सॉस में तोरी को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है - किसी भी स्थिति में यह बहुत स्वादिष्ट होगी!

बिल्कुल किसी भी डिग्री की परिपक्वता की तोरी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, छोटे बीजों का उपयोग कोमल त्वचा और बेडौल बीजों के साथ किया जा सकता है, लेकिन अधिक पके बीजों के साथ, खुरदरी बाहरी परत को हटाना और बड़े बीजों के साथ कोर को हटाना आवश्यक है। ऐसी टमाटर सॉस चुनें जो वास्तव में स्वादिष्ट हो, क्योंकि स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगी तैयार पकवान. मैं पसंद करता हूं घर का बना सॉसइस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया गया।

मैं लहसुन की मात्रा को नज़रअंदाज करने की अनुशंसा नहीं करता: इसकी काफी मात्रा तैयारी में लग जाती है। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी, नमक और सिरके के अनुपात को सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं यह नुस्खामैं वह मात्रा प्रदान करता हूं जो हमारे परिवार को पसंद है। ताजा अजमोद के बजाय (या साथ में) आप डिल या कोई अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

(1.5 किलोग्राम) (1 गिलास) (100 मिलीलीटर) (60 ग्राम) (20 ग्राम) (1 बड़ा चम्मच ) (1 सिर) (1 गुच्छा)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सबसे पहले, तोरी तैयार करें: उन्हें धोकर सुखा लें। छोटे बच्चों के लिए हम बस सिरे काट देते हैं। मेरी तोरी मध्यम पकी हुई थी, इसलिए मुझे उसका छिलका हटाना पड़ा (सब्जी छीलने वाले छिलके के साथ ऐसा करना सबसे आसान है) और बीज के साथ अंदर के रेशेदार हिस्से को भी काट देना पड़ा।

सब्जी के टुकड़ों को उपयुक्त मात्रा के पैन में रखें (मेरे पास 4 लीटर है)। नुस्खा में तोरी का वजन (1.5 किलोग्राम) इसके पहले से तैयार रूप में दर्शाया गया है।

100 मिलीलीटर जोड़ें वनस्पति तेल, 60 ग्राम चीनी और 20 ग्राम नमक। हिलाएँ और कमरे के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय के दौरान, तोरी रस छोड़ देगी और गाढ़ी हो जाएगी। समय कम करने के लिए हम यह प्रशिक्षण देते हैं उष्मा उपचारऔर तोरी को उबलने न दें।

अपने पसंदीदा टमाटर सॉस का एक गिलास (नियमित रूप से फेशियल ग्लास) डालें, हिलाएं और पैन को तेज़ आंच पर रखें। जब बर्तन की सामग्री उबल जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और तोरी को टमाटर सॉस में लगभग 15 मिनट तक उबालें। इस दौरान सभी चीजों को एक-दो बार मिला लें.

जब तक तोरी पक रही हो, छीलें और काट लें ताजा लहसुन. आप बस इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं, कद्दूकस कर सकते हैं या प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं। ताजा अजवायन को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिए.

15 मिनट तक भूनने के बाद, तोरी पारभासी हो जाएगी - वे लगभग तैयार हैं। टुकड़ों की बनावट काफी नरम है, लेकिन फिर भी कुरकुरी है।

आपको व्यंजन पहले से तैयार करने होंगे (या तोरी तैयार करते समय)। मेरा पसंदीदा तरीका जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करना और ढक्कनों को स्टोव पर उबालना है (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, धोते हैं और प्रत्येक जार में लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं। ठंडा पानी. उन्हें 9-10 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप दें (एक बार में 3 जार के लिए समय दर्शाया गया है)। मैं आपको उपयोग करने की सलाह देता हूं कांच का जार, 500 मिलीलीटर की क्षमता के साथ - आपको कुल 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। हम उबलते तोरी को सुगंधित टमाटर सॉस में जार में रखते हैं, डिश के किनारे तक लगभग 1 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी तैयार करने के लिए आपको थोड़ा सा बदलाव करना होगा। इस तरह से संरक्षित, वे किसी भी साइड डिश के लिए एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम करते हैं, और टमाटर का रस डालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मांस के व्यंजन. उन्हें कार्यदिवसों और अन्य दिनों में परोसा जाता है उत्सव की मेजें. यह एक काफी आम सब्जी है, और प्रत्येक क्षेत्र में इसे तैयार करने की अपनी लोकप्रिय विधि होती है।

इस तरह के नाश्ते का तीखापन मेहमानों और घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। सीज़निंग का तीखापन तोरी के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि इसे मौलिकता देता है।

• 3 किलो युवा तोरी;
• 100 ग्राम लहसुन की कलियाँ;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला पैकेज;
• 9% सिरका - 150 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। दुबला तेल (परिष्कृत का उपयोग करना बेहतर है);
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• स्वादानुसार साग.

तैयारी प्रक्रिया: तोरी को, जिसमें अभी तक घने बीज नहीं बने हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ऊपरी त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह नरम हो जाएगी और नहीं बनेगी असहजताउपयोग के दौरान.

तोरी को एक बड़े कंटेनर में रखें, रेसिपी सामग्री (मसाला, चीनी, टमाटर का पेस्ट, सिरका, नमक और तेल) डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें. 1 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। फिर तैयार जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। लगभग 20 मिनट तक और पकाएं और आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं।

सामग्री को पूर्व-निष्फल जार में रखें, ढक्कन को कसकर रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर सलाद को ठंडे भंडारण कक्ष में रखा जाता है। तोरी परोसते समय ऊपर से डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट डालें या इसके अलावा तैयार केचप का उपयोग करें।

केचप के साथ डिब्बाबंद तोरी

मैं फ़िन नियमित व्यंजनइस उद्यान फसल का स्वाद जड़ी-बूटियों और लहसुन द्वारा दिया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में सामान्य रूप से मौलिकता जोड़ी जाती है टमाटर की चटनी. का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है खरीदा गया उत्पाद, लेकिन घर के बने उत्पाद में ऐसे रासायनिक तत्व नहीं होते हैं जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

घर का बना खाना शामिल करना अधिक उचित है। आप इसमें सब्जियों और फलों का कोई भी सेट मिला सकते हैं, जो मजबूत होगा और अधिक बनेगा मूल स्वादतुरई।

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंदी करते समय, आप स्नैक की तैयारी के दौरान जोड़ी गई सामग्री (नींबू, गर्म मिर्च या अदरक) के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• तोरी - 2.5 किलो;
• 50 ग्राम टेबल सिरका;
• 0.5 कप टमाटर केचप;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• साफ किया हुआ पेय जल- 1.5 एल;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम।

धुली हुई सब्जियों को बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें। अगर तोरी काफी बड़ी है, तो क्रॉसवाइज काटें और फिर अर्धवृत्त में काटें। तैयार सब्जियों की छोटी मोटाई उनकी एकसमानता और जमा होने पर नमकीन पानी में पर्याप्त भिगोने को सुनिश्चित करेगी।

सामग्री की इस मात्रा के लिए 6 - 7 आधा लीटर जार की आवश्यकता होगी। प्रत्येक में 2 काली मिर्च डालें और तोरी डालें। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: में गर्म पानीक्रिस्टलीय सामग्री (चीनी और नमक) को घोलें, फिर केचप डालें और उबाल लें।

फिर मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है और नुस्खा के अनुसार सिरका मिलाया जाता है। मैरिनेड को जार में डाला जाता है।

टमाटर के पेस्ट और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने का अगला चरण नसबंदी है। एक चौड़े सॉस पैन में, तले को तौलिये से ढकें और भरे हुए जार को ढक्कन से ढककर रखें। फिर पैन भर जाता है गर्म पानीऔर उबालें. 15 मिनट के बाद, आप जार हटा सकते हैं और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर सकते हैं। नसबंदी के बिना, वे भंडारण के दौरान किण्वित हो जाएंगे और ढक्कन तोड़ देंगे। ठंडा होने के बाद कमरे का तापमानवर्कपीस को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

यह डिब्बाबंद "स्टू" गर्म व्यंजन, दलिया या किसी भी तरह से तैयार आलू के लिए उपयुक्त है। बच्चे टोस्ट के साथ अचार वाली तोरई खाना पसंद करते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ मीठी तोरी

इस रेसिपी का स्वाद अनानास मिठाई जैसा है। चाहें तो काली मिर्च (मीठी या तीखी) डालें। तोरी को आप गाजर के साथ पका सकते हैं.

• पीने का पानी - 0.5 एल;
• 0.5 कप टमाटर का पेस्ट;
• तोरी - 2 - 3 किलो;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 60 मिली.
• 2 टीबीएसपी। एल काला नमक।

आप धुले हुए जार को कई तरीकों से जीवाणुरहित कर सकते हैं: उबलते पानी के एक पैन पर, ओवन में या माइक्रोवेव में भाप लें। आज बाद वाली विधि सबसे लोकप्रिय है। इस प्रक्रिया से, रसोई में तापमान नहीं बढ़ता, जैसा कि अन्य दो विविधताओं के साथ होता है।

धुली हुई दूधिया पकी तोरई से डंठल हटा दें। छल्ले बनाने के लिए उन्हें आड़े-तिरछे काटें और फिर प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को सख्त छिलके से छील लें और चाकू से बारीक काट लें। इन दोनों सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें। फिर इसमें पानी डालें और टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी (नुस्खा के अनुसार) डालें। आधे घंटे तक उबालने के बाद, सारा सिरका डालें और 5 मिनट के बाद, पैन की सामग्री को जार में डालें और सुरक्षित रखें।

टमाटर और लहसुन के साथ डिब्बाबंद तोरी क्षुधावर्धक

यह नुस्खा 2.5 - 3 किलो तोरी के लिए है। सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट और लहसुन के साथ तोरी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर का आधा लीटर जार;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• लहसुन का 1 सिर;
• 20 पीसी. काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती।

युवा तोरी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आपको पहले से ही अधिक पके फलों को रोल करना है, तो उन्हें छीलकर बीज हटा दें, और फिर स्लाइस में काट लें। लहसुन को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए या लहसुन की कली से दबा देना चाहिए।

टमाटर के पेस्ट को एक एल्यूमीनियम बेसिन या मोटे तले वाले पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर गर्म करना शुरू कर दिया जाता है। जब पेस्ट उबल जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, सिरका डालें। दानेदार चीनीऔर वनस्पति तेल.

आपको सामग्री के दोबारा उबलने तक इंतजार करना चाहिए और कटी हुई तोरी मिलानी चाहिए। आधे घंटे तक उबलने के बाद तोरी तरल में डूब जाएगी। अब अचार वाली तोरी को स्टेराइल जार में डालने और रोल करने का समय आ गया है।

मिर्च और प्याज के साथ तोरी

टमाटर के पेस्ट में इन डिब्बाबंद तोरी का स्वाद सामान्य लीचो जैसा होता है। इसमें काली मिर्च के टुकड़ों की जगह तोरी होती है और काली मिर्च का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

ऐसे संरक्षण के लिए 500-800 ग्राम के जार का उपयोग करना बेहतर है। यह मात्रा 3 लोगों के परिवार के लिए काफी है।

सलाद सामग्री

• 2 किलो तोरी;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
• 0.3 किलो प्याज;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 0.5 किलो बेल मिर्च (आवश्यक रूप से लाल);
• 1 चम्मच। नमक;
• तेज पत्ता और लौंग.

हटाना सुनिश्चित करें ऊपरी परततोरी से. यह तब भी किया जाना चाहिए, भले ही तोरी बहुत छोटी हो। इस तरह आप डिब्बाबंद सब्जियों के लिए एक नाजुक बनावट प्राप्त कर सकते हैं। इसके बाद, हम चम्मच से बीज खुरच कर निकाल देते हैं - लेकिन ऐसा तभी होता है जब तोरी पक गई हो और बीज सख्त हो गए हों।

फिर आपको सॉस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को आंतरिक विभाजन और बीज से साफ किया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। छिले हुए प्याज और लहसुन को बेल और गर्म मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में रखा जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

स्टोव पर, नमकीन पानी (4 लीटर) के एक बड़े सॉस पैन को उबालने के लिए गर्म करें। टुकड़ा बड़े टुकड़ेतोरी और नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए भागों में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और निष्फल जार में रखें।

एक ब्लेंडर से, सब्जियों के साथ मिश्रण में रेसिपी के अनुसार नमक, चीनी, लौंग और तेज पत्ता डालें। सॉस के साथ कंटेनर को आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। तोरी के ऊपर लगभग ऊपर तक उबलती हुई चटनी डालें और ढक्कन से ढक दें।

सूती धागों से बना एक मोटा तौलिया एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है जिसमें नसबंदी की जाएगी। किनारों के बीच खाली जगह होनी चाहिए। बहना गर्म पानीऔर उबालें.

उनके आकार के आधार पर, नसबंदी प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। फिर ढक्कनों को कस दिया जाता है और जार को उलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। ठंडे किए गए परिरक्षित पदार्थों को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

स्नैक को अधिक तीखा बनाने के लिए, ब्लेंडर में जहां सब्जियां मिश्रित होती हैं, वहां थोड़ा सा सिरका (लगभग 2 - 3 चम्मच) मिलाएं, और फिर स्वाद को समान करने के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं।

टमाटर सॉस में तली हुई तोरी

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो तली हुई तोरी पसंद करते हैं।

सामग्री:

• तोरी - 4 पीसी ।;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;
• 4 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। पानी।

धुली हुई तोरी को आधा छल्ले में काट लें। पेस्ट को पानी में घोलें, उबालें और मैरिनेड के लिए सामग्री डालें: सिरका, चीनी और नमक। जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें (बस उन्हें 1.5 मिनट के लिए वहां रखें)। तोरी को भून लीजिए सूरजमुखी का तेलऔर फ्राइंग पैन के तुरंत बाद इसे एक निष्फल जार में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और इसके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें।

इसके बाद, जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए फिर से माइक्रोवेव में रख दिया जाता है। 1 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति निर्धारित करना आवश्यक है, फिर हटा दें और रोल अप करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।