अचार पोर्सिनी मशरूम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की विधि। नमकीन दूध मशरूम, कुरकुरे मशरूम

कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि एक बड़ी दावत के लिए सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र नमकीन मशरूम है। किसी भी नौसिखिया गृहिणी को पता होना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, क्योंकि स्वाद के मामले में उन्हें अपने वर्ग के प्रतिनिधियों के बीच अग्रणी माना जाता है। ऐसा होता है कि आप जंगल में जाते हैं और इतने सारे मशरूम तोड़ते हैं कि आपके पास कल्पना ही नहीं होती कि उन्हें कहां रखा जाए। सर्दियों के लिए इसका अचार बनाना सबसे अच्छी बात है। घर पर अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, आपको बस यह चुनना है कि किसी विशेष मामले में कौन सी विधि सबसे उपयुक्त है।

पोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट होते हैं और उपयोगी दृश्यमशरूम, जिसका अचार बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

अचार बनाने की तैयारी

मशरूम चुनने का चरण सबसे आनंददायक माना जाता है, क्योंकि पतझड़ के जंगल में घूमना, प्रकृति का आनंद लेना और फिर थके हुए लेकिन संतुष्ट होकर लूट की पूरी टोकरी लेकर घर लौटना किसे पसंद नहीं है? इसके बाद सबसे कठिन और अप्रिय चरण आता है - पकाने और रोल करने से पहले मशरूम का प्रसंस्करण। सबसे पहले, उन्हें जहरीले "विदेशियों" की उपस्थिति के लिए जाँच की जानी चाहिए, जिन्हें तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए। बाद में, आपको मशरूम को बड़ी गंदगी से साफ करना होगा, किसी भी कीड़े वाले या सड़े हुए हिस्से को काटना होगा, और यदि आवश्यक हो, तो ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। यदि तने उखड़ जाते हैं या खोखले हो जाते हैं, तो उन्हें काटकर फेंक देना बेहतर होता है - टोपियाँ अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होती हैं, और नमकीन बनाते समय कम जगह भी लेती हैं।

इसके बाद, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा। यह वांछनीय है कि वे लगभग समान हों - यह सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखदायक और सुविधाजनक है। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो आपको या तो उन्हें टुकड़ों में काटना होगा या डंठल काट देना होगा।

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पहली कटाई विधि

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। इस विधि से नमकीन बनाने से आप मशरूम को जार में डाले बिना कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। ठंडी तैयारी ठीक से तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• पोर्सिनी मशरूम के साथ एक कंटेनर तैयार करें (उदाहरण के लिए, एक बाल्टी);
• 1.5 बड़े चम्मच लें। मोटे नमक;
• उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में पानी उबालें;
• मशरूम को उबलते पानी के एक पैन में डालें;
• पानी को दो बार उबाल लें;
• एक छलनी का उपयोग करें और पानी निकाल दें;
• पानी में गोता लगाना ठंडा पानीपूरी तरह से ठंडा होने तक;
• जब तक संभव हो नमी गायब न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें, मशरूम को छलनी में डालें;
• परतों में एक अचार कंटेनर में रखें, जिनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से नमक के साथ छिड़का हुआ है (नीचे ढक्कन के साथ रखें);
• शीर्ष पर एक प्लेट, बोर्ड या कोई समतल चीज़ रखें, जो आकार में उपयुक्त हो ताकि मशरूम पूरी तरह से ढक जाए;
• एक पत्थर, पानी का एक जार, इत्यादि के रूप में शीर्ष पर एक भार रखें;
• कुछ दिन प्रतीक्षा करें;
• जैसे ही आप मशरूम को "दबाते" हैं, ऊपर से ताजा मशरूम डालें, साथ ही उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें;
• ऊपर से गरम तेल डालें या थैला बाँध दें;
• तैयार मशरूम को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, अगर यह गर्म या आर्द्र नहीं है।

इन मशरूमों को पानी में भिगोकर, ठंडा करके खाया जाता है। भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन कितने समय से नमकीन है। यदि यह लंबा नहीं है - लगभग एक घंटा, यदि यह लंबा है, तो आप इसे 24 घंटे तक भिगो सकते हैं। फिर मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और परोसा जा सकता है - इस रूप में वे ताजा जैसे दिखते हैं। इस उत्पाद का उपयोग सूप और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

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नमकीन बनाने की दूसरी विधि

नमकीन बनाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना होगा।

आइए अब देखें कि गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए:

• खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करना;
• एक पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें (इमेनेल्ड नहीं) (2.5 किलोग्राम मशरूम के लिए 1.5 कप पानी);
• 50 ग्राम मोटा नमक डालें (नमक की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है, लेकिन यह इष्टतम है);
• 3 सूखी पत्तियां पानी में डालें बे पत्ती, बिना तोड़े;
• मशरूम को पानी में डुबोएं;
• इस मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें;
• पानी में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, "गंदगी" झाग के रूप में दिखाई देने लगती है, जो रस निकलने के कारण बनती है; इस झाग को हटाया जाना चाहिए;
• हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि मशरूम पैन के नीचे न आ जाएं - इस तरह उनकी तत्परता निर्धारित की जाती है; इसमें गोता लगाने की शुरुआत से लगभग 15-20 मिनट लगेंगे (साथ ही उबलने का समय भी);
• इसके बाद, आपको बर्तनों को ठंडे स्थान पर ले जाना होगा या पैन को बर्फ के पानी के कटोरे में रखना होगा;
• उसके बाद, हम अचार बनाने के लिए बैरल या किसी भी कंटेनर को खूबसूरती से बिछाते हैं, शीर्ष पर एक साफ सूती तौलिया डालते हैं, शीर्ष पर एक बोर्ड की तरह सपाट कुछ रखते हैं और इसे किसी वजन, पानी के जार या पत्थर से दबाते हैं।

पकाने के बाद मशरूम का आकार नहीं बदलना चाहिए, बल्कि कुरकुरा और सख्त होना चाहिए। यदि अचार बनाने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो मशरूम को गर्दन के शीर्ष से 1 सेमी नीचे रखा जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके कई दिनों तक घर में रखना चाहिए। और तभी इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम को निकालकर तहखाने या किसी अन्य सूखी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। केवल एक महीने के बाद, आप सुरक्षित रूप से ऐसे मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

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खाना पकाने की तीसरी विधि

मसालेदार मशरूम में तीखापन लाने के लिए काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

इस विधि का उपयोग अक्सर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन ऐसा होता है। यह एक प्री-ब्लैंचिंग विधि है। यह काफी सरल है. यहां 1.5 किलो मशरूम की रेसिपी दी गई है:

• मशरूम को पहले साफ करना चाहिए;
• एक छलनी में डालें;
• 7 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं;
• फिर उन्हें तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें;
• एक कंटेनर में स्थानांतरण;
• मोटे नमक के साथ छिड़के;
• स्वाद के लिए मसाला जोड़ें;
• अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें;
• लगभग 10 दिनों तक खड़े रहें, समय-समय पर नमक का परीक्षण करते रहें।

यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार है, मेज पर आपका स्वागत है। इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम का स्वाद तीखा और अनोखा होता है।

मान लीजिए कि आप एकत्रित मशरूम की एक बड़ी आपूर्ति के साथ "शांत शिकार" से आए हैं। मशरूम से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना भी एक अच्छा विचार है। इसे कैसे करना है? बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब आपको नीचे मिलेगा।

सबसे पहले, आइए बोलेटस मशरूम को नमकीन बनाने की पहली विधि से परिचित हों। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस मशरूम - 10 एल,
• नमक - 435 ग्राम।

1. नमकीन बनाने के लिए, युवा छोटे बोलेटस मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, वे अधिक कोमल, मांसल होते हैं और परिणामस्वरूप स्वादिष्ट होंगे।
2. आपको बोलेटस मशरूम को साफ करने, उनमें से बड़े मलबे को हटाने और बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। - इसके बाद मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. पानी में उबाल आने पर नजर रखें। इसके तुरंत बाद इसे जोर-जोर से हिलाना शुरू कर दें. जब आप हिलाना बंद कर देंगे तो पानी फिर से उबल जाएगा। अब हम बोलेटस मशरूम को बाहर निकालते हैं और उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं, जिससे वे तेजी से ठंडे हो जाएंगे। जब बोलेटस मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें नमकीन बनाने से पहले सुखाया जाना चाहिए।
3. अब ध्यान से बोलेटस मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर रखते हुए जार में रखें। ऊपर से नमक छिड़कें और फिर से मशरूम की कतार लगा दें. आपको ऐसा तब तक करना होगा जब तक कि आप जार को ऊपर तक बोलेटस मशरूम से न भर दें। इसके बाद एक लकड़ी का घेरा रखें और उसे किसी वजन से दबा दें।
4. 3-4 दिनों के बाद, बोलेटस मशरूम के साथ एक जार में डालें वनस्पति तेल. ऐसे बोलेटस मशरूम को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और यहाँ सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम तैयार करने की दूसरी विधि है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस,
• नमक,

1. हमेशा की तरह, नमक के लिए, बोलेटस मशरूम को छीलकर धोना होगा। इसके बाद इसे किसी सिरेमिक या में मोड़ लें कांच के बने पदार्थ. धातु काम नहीं करेगी. बोलेटस मशरूम को आंख से नमकीन करने की जरूरत है। मशरूम को 24 घंटे के लिए छोड़ दें, एक घंटे में एक बार से ज्यादा न हिलाएं।
2. बोलेटस रस छोड़ेगा। इसे एक बारीक छलनी से छानकर थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद गर्म रस को वापस मशरूम में डालें। अगले 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. रस को फिर से छान लें और दोबारा गरम करें। इस बार तापमान पिछली बार से अधिक होना चाहिए. बोलेटस मशरूम को फिर से भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. अब निथारे हुए रस को गर्म करने की जरूरत है ताकि यह बहुत गर्म हो जाए, इसे बोलेटस मशरूम के ऊपर डालें। जिस कंटेनर में आपने बोलेटस मशरूम को नमक डालने का फैसला किया है उसे बंद कर दें और 3 दिनों के लिए रख दें।
5. - अब बोलेटस मशरूम को आग पर रख दें. रस निकालने की कोई जरूरत नहीं है. और इसे उबाल लें. जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें ठंडा करके जार में रखना होगा। फिर से रस भरें. ऊपर से गर्म चर्बी डालें और फूड पेपर से बांध दें।
6. बोलेटस मशरूम को परोसने से पहले, उन्हें भिगोकर रखा जाना चाहिए ठंडा पानी, फिर थोड़ा गर्म करें। अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए बोलेटस मशरूम को बहते पानी के नीचे कई बार धोएं। अब नमकीन बोलेटस मशरूम परोसे जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का चरम अपने चरम पर होता है - देर से गर्मियों और शरद ऋतु में। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार नमकीन मशरूम, सुखाकर और अचार बनाकर, बाद में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन पहले आपको जानना होगा सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। सर्दियों की तैयारी के लिए लगभग हर चीज़ उपयुक्त है खाने योग्य मशरूम: दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शैंपेनोन, मीठे मशरूम, केसर दूध कैप्स, और निश्चित रूप से सफ़ेद मशरूम. सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की रेसिपी बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना और पकाना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई लैमेलर मशरूमआप केवल नमक ही डाल सकते हैं.

चलिए सवाल से शुरू करते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दूसरों की तुलना में, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना आम बात है। पोर्सिनी मशरूम सभी मशरूमों का राजा है, और सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर हम सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार अन्य मशरूम से अलग रखते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तो हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को पूरा मैरीनेट करते हैं। ये नियम, सिद्धांत रूप में, तब काम करते हैं जब हम दूसरों को तैयार करते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी आपको अचार बनाने के सभी चरण दिखाएगी, आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचार मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। इस पर निर्भर करते हुए कि आप सर्दियों के लिए किस प्रकार के मसालेदार मशरूम तैयार करना चाहते हैं, नुस्खा में शामिल हो सकते हैं विभिन्न प्रकारमसाले और मैरिनेड सामग्री का अनुपात।

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का दूसरा तरीका सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना है। रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद ये सबसे ज्यादा है पुराना तरीकासर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि विभिन्न मशरूमभिन्न हो सकते हैं। कुछ लैमेलर मशरूम की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें पहले से भिगोया जाता है। नमकीन दूध मशरूम, वोल्नुष्की, केसर मिल्क कैप - शैली के क्लासिक्स, लेकिन उन्हें इसकी आवश्यकता है विशेष दृष्टिकोण. इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की कौन सी रेसिपी आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना और नमकीन मशरूमचैंटरेलेल्स सर्दियों के लिए कटाई, या बल्कि नमकीन बनाना, दो तरीकों से संभव है - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गरम अचारआवश्यक है पूर्व उबलतेमशरूम, और ठंडा अचारअब.

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम तैयार करने के लिए इस विकल्प को चुनें। आमतौर पर में उबले हुए मशरूमसिरका या उबलता सूरजमुखी तेल डालें। इसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। मशरूम उबालने की विधि मशरूम का अचार बनाने और गर्म अचार बनाने दोनों के लिए उपयोगी हो सकती है।

मशरूम को सुखाना आलसी लोगों की पसंद होती है। इस तरह आप बोलेटस, चेंटरेल, बटरडिश, पोर्सिनी मशरूम तैयार कर सकते हैं। सर्दी की तैयारी सूखे मशरूमसर्दियों में यह सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ बहुत अच्छा लगेगा। फिर, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने की कई रेसिपी हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​है कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की तैयारी तदनुसार की जानी चाहिए क्लासिक संस्करण- धागा सूखना। लेकिन ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किए जाते हैं, क्योंकि वे अपना स्वाद पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। शायद ये सबसे ज्यादा है सरल रिक्तसर्दियों के लिए मशरूम.

ठंड भी पड़ रही है शानदार तरीकामशरूम की तैयारी. सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप कच्चे और फ्रीज कर सकते हैं उबले हुए मशरूमसर्दियों के लिए. इसलिए यदि आपने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम एकत्र कर लिए हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना आपकी मदद करेगा। यहां तक ​​कि तले हुए मशरूम को भी जमाया जा सकता है। यदि तुम प्यार करते हो फ्राई किए मशरूम, आपको निश्चित रूप से पढ़ना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तलें। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी हैं, फ्राई किए मशरूमसर्दियों के लिए मक्खन, तली हुई चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए व्यंजन आपको दिखाएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के अलावा और भी बहुत कुछ है; व्यंजन आपको व्यावहारिक रूप से तैयार करने में भी मदद करेंगे तैयार भोजनसर्दियों के लिए मशरूम और नाश्ते के लिए। यह सर्दियों के लिए मशरूम पाट, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका, आदि है। मैरिनेड और नमकीन पानी के अलावा, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम पका सकते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम को तेल में, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। इस प्रकार, विशेष रूप से, तले हुए मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को बंद करने के तरीके के बारे में बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। अधिकतम - 1 वर्ष. इसी समय, सर्दियों के लिए मशरूम की डिब्बाबंदी धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं देती है। सर्दियों के लिए मशरूमजार में कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना बेहतर है। सर्दियों के लिए मशरूम को सील करना मानक नियमों के अनुसार किया जाता है: ढक्कन और जार की नसबंदी, आदि।

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट नाश्तानमकीन पोर्सिनी मशरूम माने जाते हैं। मशरूम - सार्वभौमिक उत्पाद, जिसे सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। कोशिश की है विभिन्न तरीकेमसालेदार पोर्सिनी मशरूम, आप बिल्कुल प्राप्त कर सकते हैं अलग स्वादऔर ऐसा खोजें जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आए।

पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे डालें? वहाँ 2 है पारंपरिक नुस्खामसालेदार पोर्सिनी मशरूम, जो अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है।

मिश्रण:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 बाल्टी
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मशरूम को उबलते पानी में रखें, जब वे उबल जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने तक बहते पानी के नीचे रखें। फिर उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें, कई बार पलटें।
2. उसके बाद ले लीटर जारऔर मशरूम के ढक्कन ऊपर रखें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। फिर सूखे ढक्कन से ढक दें और किसी भारी पत्थर से दबा दें।
3. 5 दिन बाद जब जार अधूरा रह जाए तो दोबारा डालें ताजा मशरूमऔर उनके ऊपर पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें। मशरूम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
4. खाने से पहले नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें. लंबे समय तक नमकीन रहे मशरूम को एक दिन के लिए भिगो दें। इसके बाद इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।

मिश्रण:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 बाल्टी
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. पोर्सिनी मशरूम लें, उन्हें एक कंटेनर में रखें, नमक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं.
2. इसके बाद निकले हुए रस को छलनी से छान लें और इसमें डाल दें बड़ा सॉस पैन. जूस को गर्म करें, जैसे ही यह थोड़ा गर्म हो जाए, इसे मशरूम के ऊपर डालें।
3. दूसरे दिन, रस को फिर से निथार लें और इसे उच्च तापमान पर गर्म करें, मशरूम के ऊपर फिर से डालें।
4. तीसरे दिन, रस को इतना गर्म करें कि वह गर्म हो जाए और मशरूम के ऊपर डालें।
5. 3 दिन बाद मशरूम को रस सहित उबाल लें.
6. मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें उनकी टोपी के साथ एक ओक टब या कांच के जार में रखें, नमकीन पानी से भरें और ऊपर से गर्म पानी डालें। सूरजमुखी का तेलऔर इसे एक बैग से बांध दें.
7. खाने से पहले ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें, पानी लगाकर रखें गैस - चूल्हा, गर्म करें और पानी निकाल दें। ऐसा 3 बार करें, लगातार पानी बदलते रहें, मशरूम से नमक पूरी तरह निकल जाना चाहिए।

मिश्रण:

• पोर्सिनी मशरूम -1 किलो
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 1 सिर
• चेरी और शाहबलूत की पत्तियां- 10 पीसी।
• सूखे डिल बीज

तैयारी:

1. एक लकड़ी का बैरल या टब लें। यदि नहीं, तो कांच, मीनाकारी या चीनी मिट्टी के बर्तन. यदि आप लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और इसे थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना होगा।
2. मशरूम पूरे होने चाहिए, बिना किसी क्षति के। इन्हें ठंडे पानी से भरें और 3 दिनों तक भीगने दें ताकि सारा कड़वा और तीखा रस निकल जाए। में गर्म मौसम 2 दिनों के लिए भिगोएँ, इससे अधिक की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा वे फफूंदीयुक्त हो जायेंगे। इन्हें नियमित रूप से हिलाएं, दिन में 2 बार पानी बदलें। प्रति दिन। पर्याप्त पानी होना चाहिए. फिर मशरूम को छान लें और उन्हें अच्छे से सूखने दें।
3. सभी सामग्रियों को उबलते पानी में उबालें। फिर कंटेनर के तल पर पत्तियां रखना शुरू करें, फिर मशरूम को प्लेट ऊपर और टोपी नीचे रखें। सब कुछ छिड़कें काला नमक. फिर दोबारा परत बिछाएं, नमक वगैरह डालें जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए। लहसुन को परतों के बीच रखें। पूरे क्षेत्र के ऊपर एक वजन रखें।
4. 40 दिनों के बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे. इस दौरान आपको नमकीन पानी की निगरानी करने की जरूरत है। जैसे ही यह वाष्पित होने लगे, इसे ऊपर कर दें नमक का पानी. यदि फफूंद दिखाई दे तो उसे लकड़ी के चम्मच से हटा दें। मशरूम को ठंढ तक बालकनी पर ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का एक तरीका गर्म तरीका है।

मिश्रण:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
• लौंग - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• काला करंट - 2 पत्ते
• सूखी डिल - 5 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम

तैयारी:

1. - पैन में पानी डालें, नमक डालें. - पैन को आग पर रखें और पानी उबालें.
2. - मशरूम को उबलते पानी में डालकर पकाएं, लगातार चलाते रहना न भूलें. जब झाग आने लगे तो इसे हटा दें और सारे मसाले मिला दें. 25 मिनट तक पकाएं.
3. जैसे ही मशरूम नीचे बैठ जाएं और नमकीन पानी साफ हो जाए, बंद कर दें। मशरूम को ठंडा होने के लिए 3 घंटे के लिए एक कटोरे में रखें। इसके बाद इसे अंदर डाल दें कांच का जार, नमक छिड़कें और बंद करें। नमकीन पानी मशरूम के वजन के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए। 45 दिनों के बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे.
4. मशरूम को 9 महीने तक 8 डिग्री पर स्टोर करें।

मिश्रण:

• पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो
• नमक - 300 ग्राम
• शाहबलूत की पत्तियां, काला करंट, चेरी - 5 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें और एक बोर्ड पर रखें। इन्हें धूप में थोड़ा सुखाना जरूरी है.
2. - फिर एक कटोरा लें और उसमें मशरूम और नमक मिलाएं.
3. मशरूम को सूखे, साफ जार में रखें। मशरूम को कस कर रखें ताकि उनके बीच हवा न रहे।
4. ऊपर नमक की एक छोटी परत छिड़कें और जार को धातु के ढक्कन से बंद कर दें।

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें?

पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से नमकीन किया जा सकता है, लेकिन विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम के लिए इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, हालांकि यह सबसे सरल है।

मिश्रण:

• पोर्सिनी मशरूम - 1.5 किग्रा
• नमक - 75 ग्राम
• डिल के बीज, सहिजन की जड़
• अजवाइन, लहसुन, करंट की पत्तियां

तैयारी:

1. मशरूम को छीलिये, धोइये, एक कोलंडर में डालिये और उबलते पानी में 8 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. इसके बाद इन्हें तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और एक कटोरे में रखें, नमक और मसाला डालें।
3. 10 दिन बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे.

शरद ऋतु मशरूम का समय है, जब आप स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम की एक पूरी टोकरी उठा सकते हैं। उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक तरीका नमकीन बनाना है। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके: ठंडा, गर्म, शुष्क, आदि। उनमें से प्रत्येक का उपयोग आमतौर पर मशरूम की कुछ किस्मों के लिए किया जाता है, लेकिन सभी सफेद मशरूम के लिए उपयुक्त हैं। नमकीन बनाने की इन विधियों में जो समानता है वह है युवा, स्वच्छ, बिना क्षतिग्रस्त पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की आवश्यकता।

पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अपने उत्तम स्वाद और विशिष्टता से प्रतिष्ठित है पोषण का महत्व. इसमें है एक बड़ी संख्या कीमानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थ. इसलिए, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। आख़िरकार, आप वास्तव में ठंडी सर्दियों की शामों में उनका आनंद लेना चाहते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले बर्च पेड़ों, पर्णपाती, मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में आसानी से पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं। लेकिन शुरुआती लोग अक्सर अपनी जहरीली सरसों वाले इस नेक मशरूम से डर जाते हैं। किसी अप्रिय स्थिति में पड़ने से बचने के लिए, आपको जानना आवश्यक है विशिष्ट सुविधाएंमशरूम।

बोलेटस में एक मोटा, बैरल के आकार का तना होता है जो आधार की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। टोपी में एक विशिष्ट उत्तल आकृति होती है। इसकी सतह या तो चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है। यदि मौसम आर्द्र है, तो टोपी चिपचिपी हो जाती है। युवा पोर्सिनी मशरूम में घना, लोचदार, सफेद मांस होता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह पीला हो जाता है।

बोलेटस मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए, पैर के कट की जांच करना आवश्यक है। असली बोलेटस का पैर काटने के बाद सफेद रहता है, जबकि कड़वे और जहरीले "डबल्स" की कुछ अन्य प्रजातियों में यह रंग बदलना शुरू कर देता है। अलावा, जहरीले मशरूमइनमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य जालीदार पैटर्न होता है, जो वास्तविक बोलेटस पर मौजूद नहीं होता है।

मशरूम तैयार करना

यदि आप पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए घर पर संरक्षित करना चाहते हैं, तो उनका अचार बनाना सबसे अच्छा है। चयन करके सही नुस्खा, आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं और पौष्टिक नाश्ता, जो किसी भी टेबल को सजाएगा। लेकिन इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको मशरूम तैयार करना होगा।

जंगल से लाए गए बोलेटस मशरूम को छांटना चाहिए। वे नमूने जिन पर सड़न या कीड़े के निशान ध्यान देने योग्य हों, उन्हें अलग रख देना चाहिए। मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना सबसे अच्छा है, ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं।

मशरूम को गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि वे बहुत अधिक गंदे हैं, तो आप उन्हें मुलायम ब्रश से रगड़ सकते हैं। पैर को थोड़ा छोटा करने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की जो भी विधि आप चुनें, सबसे पहले आपको वह सब कुछ तैयार करना होगा जो आपको चाहिए। उन कंटेनरों पर विशेष ध्यान दिया जाता है जिनमें मशरूम संग्रहीत किए जाएंगे। यह साफ़ होना चाहिए. इस पर कोई दरार या चिप्स नहीं होनी चाहिए।

लगभग हर नुस्खे में दबाव स्थापित करना शामिल होता है। इसमें एक लकड़ी का घेरा और एक बाट होता है। किसी भी पत्थर को ज़ुल्म के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है. लेकिन पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। इसके बाद इसे धुंध में लपेटना सबसे अच्छा है।

अचार बनाते समय, सुनिश्चित करें कि मशरूम हर समय नमकीन पानी में रहे। इसके बिना, वे बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि नमकीन पानी की सतह पर फफूंद दिखाई देने लगे, तो इसे तुरंत एक साफ चम्मच से हटा दें।

तैयार डिश को 5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन मशरूम भी जमने नहीं चाहिए। अन्यथा वे अपना सब कुछ खो देंगे स्वाद गुणऔर लाभकारी विशेषताएं.

ठंडा नमकीन बनाना

इस रेसिपी का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना काफी सरल है। आपको बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी. इस स्थिति में आपको प्राप्त होगा बढ़िया नाश्तासर्दियों के लिए, जो निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करेगा। सबसे पहले, आपको एक किलोग्राम बोलेटस के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 30 ग्राम टेबल नमक।
• 5 लॉरेल पत्तियां.
• ताजा डिल की 3 टहनियाँ।
• 7 ऑलस्पाइस मटर.

अचार बनाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को जरूर रखना चाहिए साफ पानी. इसके बाद ही उनमें नमक डाला जा सकता है. अगले चरण में आपको चयन करना होगा उपयुक्त कंटेनर, जिसमें बोलेटस मशरूम को नमकीन किया जाएगा। एक लकड़ी का बैरल इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। लेकिन घर पर आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं तामचीनी पैनया कोई कांच का बर्तन.

चयनित कंटेनर के तल पर लगभग पांच सेंटीमीटर मोटी मशरूम की एक परत रखें। इसमें थोड़ा सा नमक छिड़कें और कुछ तैयार मसाले डाल दें. इसके बाद, आप बचे हुए सभी मशरूम और सीज़निंग को समान परतों में बिछा सकते हैं। आपको मशरूम के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखना होगा, जिस पर वजन रखा गया है। यदि आप दबाव के रूप में पत्थर का उपयोग करते हैं, तो इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना और उबलते पानी से उबालना न भूलें।

कुछ दिनों के बाद, आप देखेंगे कि मशरूम ने रस छोड़ना शुरू कर दिया है और पैन में नमकीन पानी बन गया है। थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी निकाला जा सकता है, और परिणामी खाली जगह को नए मशरूम से भरा जा सकता है। यदि बहुत कम नमकीन पानी निकलता है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाना आवश्यक है।

यदि आप मशरूम का अचार बनाने की बिल्कुल यही विधि चुनते हैं, तो तैयार नाश्ताआपको यह डेढ़ महीने के अंदर मिल जाएगा. लेकिन याद रखें कि आप ऐसी डिश को केवल सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं।

मशरूम का अचार बनाने की गरम विधि

• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• 1 लॉरेल पत्ता.
• डिल का 1 गुच्छा।
• 3 ऑलस्पाइस मटर.
• 3 लौंग की कलियाँ।

इस नुस्खे में नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त मसालों को पानी में डालें और उबाल लें। मशरूम को सावधानी से उबलते नमकीन पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें. यदि सतह पर झाग बन जाए तो उसे तुरंत हटा देना चाहिए। तैयार मशरूमपैन के तले पर जमें।

मशरूम को नमकीन पानी से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें तैयार स्टरलाइज्ड जार में रखें। ऊपर से नमक छिड़कें. जार को कसकर बंद कर दें। यह विंटर स्नैक 45 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा. याद रखें कि इसे रेफ्रिजरेटर में जरूर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस डिश की शेल्फ लाइफ 9 महीने से ज्यादा नहीं है।

लहसुन के साथ रेसिपी

अगर आप सर्दियों के लिए बनाए गए स्नैक्स का स्वाद बेहतर करना चाहते हैं तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं अगला नुस्खा. इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक का एक बड़ा चमचा.
• ताजा लहसुन का एक सिर.
• 10 चेरी या ओक के पत्ते।
• डिल बीज।

यदि आप पोर्सिनी मशरूम में नमक डालेंगे तो वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे लकड़ी का बैरल. लेकिन हर किसी के पास ऐसी विशिष्ट क्षमता नहीं होती. इसलिए, आप एक साधारण इनेमल पैन का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले बोलेटस मशरूम को साफ पानी में भिगोना चाहिए। वहीं, समय-समय पर पानी बदलना न भूलें। इसके बाद, बोलेटस मशरूम को एक कोलंडर में डालना होगा और थोड़ा सूखना होगा। सभी मसालों को बर्तन में डालने से पहले उबलते पानी से उबालना चाहिए। इस तरह आप रोगजनक बैक्टीरिया को मार सकते हैं।

कुछ मसालों को तैयार कंटेनर के नीचे रखें। उन पर पोर्सिनी मशरूम रखें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि उनकी टोपियाँ ऊपर की ओर हों। नमक छिड़कें. - फिर मसाले की एक और परत डालें. यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि बोलेटस या कंटेनर में जगह खत्म न हो जाए।

अंतिम चरण में, नुस्खा में उत्पीड़न स्थापित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, बोलेटस मशरूम की सतह पर एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखें, जिस पर एक पत्थर या बस पानी से भरा एक जार रखा जाए। यह विंटर डिश 45 दिनों में तैयार हो जाएगी. यदि आप देखते हैं कि फफूंदी बनना शुरू हो गई है, तो घबराएं नहीं, बस इसे चम्मच से हटा दें।

करंट की पत्तियों और लौंग के साथ पकाने की विधि

ये रेसिपी फैन्स को खास तौर पर पसंद आएगी. मसालेदार नाश्ता. लौंग देंगे हल्का बर्तनप्राच्य छाया. यह शीतकालीन क्षुधावर्धक किसी का भी केंद्र बन जाएगा उत्सव की मेज. इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लें:

• 3 लौंग की कलियाँ।
• 3 काली मिर्च.
• 2 करंट की पत्तियाँ।
• 5 ग्राम सूखा डिल।
• 30 ग्राम टेबल नमक।

एक साफ सॉस पैन में पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें। इसे उबालें और बोलेटस मशरूम डालें। इन्हें 25 मिनट तक पकाएं. यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है, तो उसे हटा देना चाहिए। मशरूम का पैन के तले में जम जाना यह संकेत देगा कि वे पूरी तरह से तैयार हैं। इस मामले में, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाना चाहिए।

उबले हुए मशरूम को एक साफ कंटेनर में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें साफ जार में डाल दें. जो कुछ बचा है वह जार को कसकर सील करना है और बोलेटस मशरूम को 40 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना है। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

सूखा नमकीन बनाना

इस रेसिपी में आपको ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं पड़ेगी. इस मामले में, आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो अविश्वसनीय रूप से अलग होगा नाजुक स्वाद. दो किलोग्राम बोलेटस के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 320 ग्राम टेबल नमक।
• 5 चेरी के पत्ते.
• 5 ओक शीट.
• 5 काले करंट की पत्तियाँ।

तैयार छिलके वाले बोलेटस को पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें साफ कागज पर बिछाकर हल्का सा सुखा लें। - इसके बाद मशरूम को एक कंटेनर में रखें और उसमें मशरूम को धो लें. आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.

मशरूम को साफ, निष्फल जार में रखें। इस मामले में, उन्हें घनी परतों में रखने की आवश्यकता है। उनके बीच कोई हवा नहीं रहनी चाहिए। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। जार को धातु के ढक्कन से सील करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है। इसके लिए किसी विशेष कौशल या योग्यता की आवश्यकता नहीं है।

पोर्सिनी मशरूम बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए, यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको इन अद्भुत मशरूमों के साथ जंगल में एक समाशोधन मिल गया है, तो एक नुस्खा चुनें और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें। इस तरह, कड़ाके की सर्दी में, आप गर्मियों की खुशबू वाली डिश से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।