Ako môžete namočiť sušienku. Karamelový krém na tortu. Cukrový sirup na impregnáciu sušienok

Aby ste všetkým dokázali svoje kulinárske schopnosti a osobne sa etablovali ako pomerne talentovaný cukrár, musíte variť sušienkový koláč. Pokaziť kopec produktov, stále sme dosiahli svieže koláče, a teraz stojíme pred novou úlohou - ako urobiť sušienku šťavnatú a pripraviť na ňu impregnáciu. Vo všeobecnosti je úloha tejto prísady sladké pečivo pomerne rozsiahle: zvlhčuje produkt a robí ho voňavejším, dáva určité chuťové tóny.

Prečo potrebujete namočiť sušienku?

Takmer každé majstrovské dielo sušienok musí prejsť „mokrým“ ošetrením. To umožňuje v prvom rade ušetriť spotrebiteľov od toho, aby sa museli dusiť suchým koláčom, pečivom alebo rumovou ženou. Po druhé, takéto opatrenia vám umožňujú predĺžiť trvanlivosť produktu a po tretie, sirup na namáčanie sušienky je schopný urobiť chuť cukrovinky sýtejšou a jasnejšou a zamaskovať chuť vajec, pretože cesto je viete, má dosť pôsobivý počet vajec.

Aby ste sa vysporiadali s výberom aromatických tekutín na pečenie, musíte sa najprv rozhodnúť pre náplň pre náš dezert. Ak v budúcnosti zvážime možnosti so smotanovými vrstvami, potom našou voľbou v „mokrej“ otázke budú nepochybne sirupy: vanilka, koňak, mlieko, med a káva.

Pre tie výrobky, kde sa ako plnivo používajú džemy, džemy, marmelády a iné ovocné a bobuľové sladké hmoty, je lepšie brať ovocné, cukrové a alkoholové sirupy.

Opäť však môže vyvstať rozumná otázka týkajúca sa tých lahôdok, ktoré sú plnohodnotným produktom „bez rezňov“, napríklad rum baba alebo koláč. Čím je v tomto prípade lepšie impregnovať klasický resp čokoládová sušienka? Impregnácia koňakom a rumom sa právom považuje za najuniverzálnejší zvlhčovač, a to je to, čo si môžete vziať na takéto „buchty“ a dokonca aj na koláč. Okrem toho káva, med a cukrový odvar bude skvelý doplnok k nim, presne ako ovocné sirupy.

Recepty na impregnáciu sušienky

Pri absolvovaní kurzu mladého cukrára by sme si určite mali osvojiť lekciu o vlhčení sušienok, inak všetko naše doterajšie úsilie a zásluhy vyjdú nazmar. K tomu sa musíme podrobne oboznámiť s možnosťami prípravy rôznych sirupov.

Vo všeobecnosti, ak nie je túžba príliš sa obťažovať, potom môžete použiť klasiku impregnácia cukrom pre sušienku z rafinovaného cukru a vody, odobraté v pomere 4: 6 a varené, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia, a už na základe tohto vývaru pridajte aromatické inklúzie, aby ste získali potrebnú impregnáciu.

Na prípravu jednoduchého sirupu si vystačíte s vôňou vanilky alebo citrónovej šťavy. Nehľadáme však jednoduché spôsoby, preto si každú zmáčaciu konzistenciu pripravíme striktne podľa individuálneho receptu.

Voňavú tekutinu však nestačí len uvariť, treba dodržať aj technické parametre na spracovanie sušienok. Napríklad extrémne dôležitý aspekt je dodržanie dočasného režimu expozície hotové pečenie pred navlhčením, čo je asi sedem hodín. Ak trpezlivosť nie je vašou silnou stránkou a napriek tomu ste „zhrešili“ navlhčením budúceho koláča vopred, hrozia, že sa koláče rozpadnú a samotný produkt stratí svoju príťažlivosť a chuťové vlastnosti výrazne trpieť.

Okrem toho je dôležitý proces aplikácie aromatického roztoku. Ale prvé veci. Na začiatok sa v rýchlosti pozrime na recepty na najobľúbenejšie sirupy.

Impregnácia koňakom a rumu na čokoládovú sušienku s koňakom

Cukor - 4 polievkové lyžice;
Voda - 6 polievkových lyžíc;
Koňak - 2 lyžice. alebo rum 1 polievková lyžica;

Zahrejeme cukor a vodu a trochu povaríme, kým sa nevytvorí sirup, potom varenie vypneme a pridáme doň alkohol. Z deklarovaných pomerov sa na výstupe získa 300 g impregnácie.

Impregnácia na sušienky jahoda bez alkoholu

Jahody - 300 g;
Voda - 320 g;
Pieskový cukor - 50 g;

varenie:

Väčšinou sa takýto sušienkový „zvlhčovač“ pripravuje s pridaním nápojov s obsahom alkoholu, no nie každý rodič si trúfne nakŕmiť svojho potomka takýmto koláčom, a tak si pripravíme neškodný „triezvy“ sirup.

Jahody preskočíme cez odšťavovač. Výsledný koláč zmiešajte s cukrom a vodou, varte 5 minút na nízkej teplote, potom prefiltrujte a premiešajte jahodový džús. Voňavú tekutinu opäť povarte nie dlhšie ako 3 minúty a ochlaďte.

Kávová impregnácia na sušienky

Ingrediencie:

Prírodná mletá káva - 2 polievkové lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Voda - 250 ml;
Koňak alebo kávový likér - 1 polievková lyžica;

Príprava kávového sirupu na impregnáciu sušienky:

Cukor sa musí zmiešať so 125 ml vody a zahrievať, kým sa zrnká piesku úplne nerozpustia, a akonáhle sa sladká tekutina uvarí, vypnite ju. Teraz si vo zvyšnom množstve vody uvaríme kávu a po uvarení turka na 20 minút odstavíme, aby sa vývar nasýtil kávovou arómou a trochu vychladol. Po uplynutí stanoveného času prefiltrujte silný nápoj, ochlaďte a zmiešajte s koňakom a sirupom.

Mliečna impregnácia na sušienky s kondenzovaným mliekom

Pravdepodobne najjednoduchšia impregnácia sušienok je vyrobená z kondenzovaného mlieka. Túto úlohu zvládne aj bábätko. Všetko, čo musíte urobiť, je zriediť pohár sladkostí, husté mlieko so 750 ml vriacej vody, všetko zušľachťte vanilkou alebo škoricou, ochlaďte a spracujte koláče.

Ak doma nie je hotové kondenzované mlieko, potom si môžete pripraviť impregnáciu z vareného mlieka (2-3 polievkové lyžice.) A 1 polievková lyžica. kryštálový cukor.

Pomarančová a citrónová impregnácia na sušienky

Spomedzi všetkých exotických plodov sú, samozrejme, najvoňavejšie citrusy, a to je dobre vidieť. Napríklad, skvelý recept ako pripraviť pomarančový alebo citrónový sirup na namočenie sušienky, je ideálny pre „tropickú“ rolku alebo „ovocný a bobuľový“ koláč. Pri oboch ovocí je spôsob varenia identický, rozdiel je len vo výbere šťavy.

Ingrediencie:

Čerstvo vylisovaná pomarančová (citrónová) šťava - ½ lyžice;
Nasekaná citrónová kôra - 1 lyžička;
Nasekaná kôra z 1 pomaranča;
Cukor - ¼ polievková lyžica;

varenie:

Pred brúsením šupiek citrusové ovocie, namočte ich na 15 minút do vriacej vody, aby ste odstránili horkosť.

Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a dáme na oheň, kde sa všetka táto voňavá nádhera bude variť pri minimálnej teplote asi 15 minút. Potom zápar prefiltrujeme, aby sme koláč vybrali zo šupky, ochladili ho a použili na určený účel.

Impregnácia medu a kyslej smotany na sušienky

Aká lahodná je kombinácia medového sirupu a kyslej smotany, spolu táto impregnácia dáva cukrovinke magická chuť a nevýslovná nežnosť.

Príprava takejto kombinácie je pomerne jednoduchá, na sirup stačí rozriediť med v malom množstve vody, proporcie treba zvoliť podľa konzistencie včelieho nektáru. Ak je dosť tekutý, potom na každé 2 polievkové lyžice. produkt by mal predstavovať 1 polievkovú lyžičku. voda, samotná impregnácia by mala byť trochu hustá.

Po navlhčení koláčov ich teraz musíme namazať smotanou, ktorá sa pripraví zmiešaním malého množstva cukru s kyslou smotanou.

Impregnácia na sušienky z džemu

Džem je určite dostupný v každej domácnosti a z tohto Carlsonom milovaného produktu uvaríte za pár minút výborný sirup, ktorý sa hodí ku krémovým a kyslá smotana. Okrem toho máme pre budúcu impregnáciu elegantný výber chuti: malina, čierne ríbezle, černice, broskyňa alebo marhuľa ... všetko je napchaté v skrini šikovnej hostesky.

Budeme potrebovať:

Pol pohára ovocnej a bobuľovej hmoty;
1 st. voda;
2 polievkové lyžice kryštálový cukor;

varenie:

V smaltovanej miske zmiešame džem, vodu a piesok a zapálime, kým nezovrie.
Po odstavení zo sporáka by sme ho mali precediť a vychladnúť.

Čerešňová impregnácia na sušienky

Čerešňová šťava - 80-100 ml;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Čerešňový likér - 3 polievkové lyžice;

Tento sirup nie je potrebné prevárať, všetky ingrediencie sa jednoducho spoja, miešajú, kým sa cukor nerozpustí a následne sa dolievajú vodou na objem 250 ml.

Ako namočiť sušienku so sirupom alebo koňakom

Po príprave sirupu podľa svojich predstáv sa mnohí rýchlo ponáhľajú sušienky majstrovské dielo a začnite si ho vychutnávať nalievať tekutinou, mylne sa domnievajúc, že čím viac namočený, tým chutnejší a šťavnatejší bude koláč.

Nemôžete namietať, že to bude šťavnaté, najmä keď pohľad spočinie na poriadnom sušienkovom „blotteri“, z ktorého na tanieri zostane celá kaluž sladkej tekutiny a samotné cukrárske „monštrum“ vyzerá „unavene“ a má tendenciu sa zrútiť na stranu. Treba poznamenať, že obrázok nie je príjemný, najmä ak si spomenieme na celú tú tŕnistú cestu, ktorou sme išli pri dosahovaní krásnych, rovnomerných a nadýchaných koláčov.

Zastavte sa, zastavte, zastavte, krotte svoju netrpezlivosť, pretože sme takmer blízko cieľa našej epopeje. A aby bol výsledok v dobrom slova zmysle ohromujúci, treba postupovať podľa návodu, ktorý vám povie, ako keksík správne namočiť.

Prvoradou úlohou je pre nás zistiť, v akom stave sú koláčiky, to znamená, že musíme vyhodnotiť, či sú suché alebo mokré, a už z výsledkov pozorovania môžeme vyvodiť záver o množstve sirupu, ktoré potrebujeme. Pre "cracker" berieme viac, pre "veš" - menej.
Druhým bodom je metóda impregnácie. Samozrejme, najviac najlepšia cesta je nastriekať sirup rozprašovačom na obe strany torty. Nie každý však má takéto zariadenie, preto tekutinu po sušienke rozlejeme opatrne, po kúskoch lyžičkou.
Najdôležitejšia je jednotnosť spracovania, inak nebude vôbec dobré, ak z jednej strany budú padať suché omrvinky a z druhej Niagarské vodopády. Budúci koláč môžete navlhčiť aj silikónovou kefou namočenou v sirupe.
A posledný. Po úplnom impregnačnom ošetrení by sa sušienka mala vložiť do chladničky cez noc (asi 6 hodín). Prirodzene, malo by byť zabalené tak, aby sa ďalšie arómy vznášajúce sa v chladničke neprilepili na náš produkt.

Aký sirup si vyberiete pre seba, je už vecou chuti každého, hlavnou vecou je, že teraz môžeme, ako skutoční cukrári, pripraviť akúkoľvek impregnáciu na sušienku a správne ju aplikovať.

Cukor - 5 lyžíc. lyžice
- Likér alebo tinktúry alebo voda - 7 polievkových lyžíc. lyžice
- Koňak - lyžica
Nalejte cukor do hrnca, nalejte vodu. Za stáleho miešania privedieme sirup do varu. Potom ho ochladia a pridajú aromatické látky: akýkoľvek likér alebo tinktúra, vanilín, koňak, kávová infúzia, akékoľvek ovocné esencie.

Čokoládová impregnácia

Maslo - 100 gr.,
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica
- Kondenzované mlieko - pol plechovky
Impregnácia sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Na to musíte veľká panvica nalejte vodu, dajte ju na oheň. A vo vnútri veľký hrniec vložte panvicu s menším priemerom, do ktorej pripravíte impregnáciu.
Všetky ingrediencie na impregnáciu dáme do menšieho kastróla, maslo nakrájame na kúsky, aby sa rýchlejšie roztopilo.
Dôkladne premiešať. Ale nepriveďte do varu. Používam mixér. Impregnujte koláč horúcou impregnáciou, najlepšie teplým alebo horúcim koláčom.

Ríbezľová impregnácia na lekvárový koláč

0,5 šálky ríbezľového sirupu,
-2 polievkové lyžice cukru
- jeden pohár vody.
Táto impregnácia je na tortu Negro v pene. Ale môže byť použitý v iných koláčoch v kombinácii s kyslou smotanou. Príprava impregnácie je štandardná. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme, kým sa cukor nerozpustí.

Impregnácia na tortu

250 g cukru
- 250 ml vody,
-2 lyžice. cahors lyžice,
- 1 lyžička citrónovej šťavy
-vanilín.
V hrnci prevarte vodu, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Sirup priveďte do varu, pridajte vanilín a citrónová šťava.
Hotový sirup ochlaďte.

kávový sirup

Voda - 1 pohár
- koňak - 1 polievková lyžica.
- Mletá káva - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 1 šálka
Cukor sa naleje vodou (pol pohára) a zahrieva sa, kým sa zrnká cukru nerozpustia; rozpustený sirup sa privedie do varu, na zvyšnom množstve vody (pol pohára) sa uvarí káva, ktorá sa položí na okraj sporáka na vylúhovanie. Po 15-20 minútach sa káva prefiltruje a čistý kávový nálev sa vleje spolu s koňakom do cukrového sirupu, ktorý sa dôkladne premieša a ochladí.

Impregnácia zeleným čajom a citrónom

variť zelený čaj pridajte do nej citrónovú šťavu. Keď vychladnú, koláčiky namočíme.

Impregnácia ananásu

Vyrobené zo sirupu zospodu konzervovaný ananás. Robím to od oka. Sirup trochu rozriedime vodou, pridáme citrónovú šťavu, kvapku koňaku pre chuť a na pár minút zapálime

Impregnácia mlieka 1

Nalejte pohár kondenzovaného mlieka s 3 šálkami vriacej vody. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť a koláče veľmi bohato namočte.

Impregnácia mlieka 2

3 polievkové lyžice mlieka priveďte do varu s 1 polievkovou lyžicou (250 ml) cukru

Citrónová impregnácia

1 šálka vriacej vody + polovica citróna, nakrájaná na plátky + 3 lyžičky cukru + vanilka. Nechala som vylúhovať, len vychladlo. Jedol citróny, používal tekutinu.

pomarančový syprop

- nadrobno nakrájaná kôra z jedného pomaranča
- 1/2 šálky pomarančový džús
- 1/4 lyžičky cukor
Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu a varte odokryté ďalších 15 minút, alebo kým sa sirup nezredukuje na polovicu. Namočte koláče teplé.

čerešňová impregnácia

Nalejte do pohára asi 1/3 čerešňovej šťavy, pridajte 1-2 polievkové lyžice. cukor, 3-4 lyžice. koňak a dolejte vodou tak, aby celkové množstvo impregnácie bolo asi 1 šálka. Množstvo impregnácie som vypočítala na viacposchodovú vrstvu, ak robíte jeden koláč, môže vám stačiť polovičná porcia.

A tu, ktorá je nasiaknutá pivom, tak si vyberte, čo máte radšej, sušienky alebo pivo :), pretože toto je len pre vás!

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako namočiť sušienku, ktorá sa často používa pri príprave takých sladkých jedál, ako sú koláče a koláče. Naozaj, naučiť sa variť jemné a nadýchaná sušienka bude to chvíľu trvať, ale jemnosť zostáva jemnejšou záležitosťou rafinovaná chuť zachováva arómu a jemnosť.

Prečo potrebujete namočiť sušienku

Bez použitia sirupov na impregnáciu do čokolády lahodná sušienka nebude robiť ani jedna hostiteľka. Faktom je, že uvarený sušienkový koláč sa po vychladnutí rýchlo stáva suchým, krehkým, s malou alebo žiadnou charakteristickou sladkou vôňou. Takéto pečivo sa rýchlo kazí v dôsledku pridania vajec, ktoré znižujú trvanlivosť produktu, strácajú kvalitu chuti, čím sú nevýrazné, bez chuti. Čo môže byť nepríjemnejšie ako pečenie vopred odsúdené na neúspech?

Preto efektívna metóda zachovanie chuťových parametrov, kvality a očarujúcej arómy - na impregnáciu sušienky použite sirup. žiadny pečivo sa nezaobíde bez znalosti týchto jednoduchých, ale účinných receptov. Po naliatí čokoládovej sušienky sirupom sa koláče stanú vzdušnými, sladkými, šťavnatými a voňavými.

Recepty na impregnáciu čokoládových sušienok

Existuje veľa receptov na vytváranie impregnácií pri varení. Pri otázke, ktorú možnosť je lepšie zvoliť, si mnohé ženy v domácnosti vyberú impregnáciu kakaových sušienok, ktorá je klasická a žiadaná medzi sladkými zubami a deťmi.

Teraz, keď sme boli schopní určiť správne množstvo musíte pripraviť nasledujúce zložky:

maslo - 100 g;
kondenzované mlieko - pol plechovky;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica.

Tajomstvo prípravy spočíva v tom, že impregnácia sa robí pomocou takzvaného „vodného kúpeľa“. Musíte si vziať dve panvice - veľkú a malú. Do objemovo väčšieho sa naleje voda a zohreje sa na ohni, pričom malá sa umiestni do prvého. V ňom by ste mali uvariť budúcu impregnáciu pre čokoládovú sušienku.

Po nakrájaní masla na kúsky pridajte maslo a ostatné ingrediencie do prázdnej panvice, dôkladne premiešajte a nenechajte vrieť. Na získanie homogénnej hmoty bez hrudiek sa odporúča použiť mixér. Po zahriatí je lepšie namočiť sušienku impregnáciou varenej čokolády.

Samotná túžba dosiahnuť výsledky pri výrobe lahodnej čokoládovej sušienky nestačí, pretože okrem chuťových parametrov je potrebné poznať aj množstvo technických vlastností spracovania sušienok.

Po prvé, hosteska si musí pamätať, že po vybratí kulinárskeho produktu z rúry je dôležité nechať koláče vychladnúť šesť až sedem hodín. Potom sa odporúča koláče navlhčiť. Niekedy sa stane, že mnohí neskúsení kuchári varia prvýkrát voňavá sušienka, urobiť hrubú chybu, začať to okamžite mazať. V tomto prípade sa buď budete musieť zmieriť s tým, že pečivo sa rýchlo rozpadne a stratí atraktívnu chuť, alebo to celé prerobíte.

S ohľadom na vyššie uvedené a dodržaním určitých pravidiel môže každý vytvoriť nezabudnuteľný kuchárske majstrovské dielo, oceňujú všetci príbuzní. Existuje však mnoho ďalších možností impregnácie. čokoládové torty.

impregnácia kávy

Jednoduchý recept na prípravu kávového sirupu na čokoládové koláče vyžaduje nasledujúce zložky:

kávový likér (alebo koňak) - 1 polievková lyžica. l;
prirodzené mletá káva- 2 polievkové lyžice. l;
voda - 250 ml;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.

Rozdeľte vodu na dve časti, ktoré majú rovnaký objem. Jednu časť zohrejeme a pridáme kryštálový cukor. Miešajte, kým sa nerozpustí, priveďte do varu a vypnite. Dá sa pridať vanilkový cukor chuť.

Vo zvyšnom množstve vody uvaríme kávu pomocou turka, vypneme, odstavíme z ohňa a necháme 20 minút, aby nápoj úplne nasýtil. Vychladnutú kávu preceďte, zbavte ju pomletých zŕn.

Zmiešajte ingrediencie spolu s kávový likér alebo koňak pre chuť. Výslednú impregnáciu rovnomerne rozložte na pripravenú čokoládovú sušienku.

Mliečna impregnácia na sušienky s kondenzovaným mliekom

Príprava základnej impregnácie na sušienku je možná podľa receptu, ktorý pravdepodobne používali naše babičky. Recept na impregnáciu kondenzovaným mliekom je pomerne jednoduchý na výrobu, pretože na to stačí minimum prísad a chuť bude neporovnateľná:

kondenzované mlieko - 1 plechovka;
voda - 750 ml.

Uvedený objem vody priveďte do varu a za stáleho miešania pridajte kondenzované mlieko jednotná konzistencia. Voliteľne môžete pridať dochucovadlá, ako je vanilkový cukor alebo štipka škorice. Impregnáciu necháme vychladnúť a polejeme ňou sušienku.

Alternatívna možnosť varenia tento recept povolené, ak nahradíte kondenzované mlieko bežné mlieko, pridaním 1-2 lyžice. cukor, aby to bolo sladké.

Video príprava impregnácie na sušienku

Impregnácia medu a kyslej smotany na sušienky

Správne uvarený medový sirup urobí čokoládové koláče nielen šťavnaté, ale aj neuveriteľne jemné, užitočné pre tých, ktorí majú problémy s imunitou a chcú ju posilniť.

Ingrediencie:

hustý med (akýkoľvek) - 100 g;
voda - 250 ml.

Na kyslú smotanu budete potrebovať:

cukor - pol pohára;
kyslá smotana 15% - 250 g.

Nalejte filtrovanú vodu do železného hrnčeka. Ten je potrebný, aby sa predišlo nepríjemným následkom straty chutnosť ako aj pre pohodlie.

Malé množstvo medu spojíme s obsahom hrnčeka a miešame, kým sa med nerozpustí vo vode.

Teraz pristúpime priamo k vytvoreniu tekutej kyslej smotany. Za týmto účelom nalejte kyslú smotanu do hlbokej misky, pridajte kryštálový cukor a všetko dôkladne rozšľahajte metličkou.

Čokoládové koláčiky dôkladne vymastíme medový sirup v strede a na okrajoch, potom ich pokryte impregnáciou kyslou smotanou vrchnou vrstvou.

Impregnácia na sušienky z džemu

Mnoho gazdiniek má doma pohár džemu, takže nemusíte chodiť do obchodu pre ďalšie výdavky na výrobu bobuľový sirup pre vaše čokoládové sušienky. Sladké, kyslé, horké, varené z akéhokoľvek druhu bobúľ a ovocia - akékoľvek.

Kulinárski špecialisti nedávajú presné odporúčanie, aký druh džemu je lepšie pokryť čokoládovou sušienkou - jahodou, broskyňou, banánom. Vhodné sú všetky druhy, len treba vyzdvihnúť niečo z vášho vkusu. Varenie takéhoto sirupu nespôsobí problémy a dobre sa hodí s maslom a kyslou smotanou na čokoládový koláč.

Takže na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

voda - 1 polievková lyžica. l;
džem (akýkoľvek) - pol pohára;
cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, stačí dať všetky uvedené ingrediencie do malého kastróla, dobre premiešať metličkou a priviesť obsah do varu.

Vypnite sporák, nechajte sirup nedotknutý, kým nevychladne, a potom napnite výslednú impregnáciu. Pripravený. Zostáva namazať už pripravené koláče.

Čerešňová impregnácia na sušienky

Ak chcete dať čokoládový výrobok jeden z najviac voňavé pachy a ochutnajte, potom použite tento recept, pretože je to presne to, čo hľadáte.

Impregnácia bobúľ na sušienky sa považuje za lídra medzi ostatnými konkurentmi, hoci vyžaduje trochu viac prísad:

čerešňový likér - 3 lyžice;
cukor - 2 lyžice;
čerešňová šťava - 80-100 ml.

Na prípravu sirupu nemusíte zapínať plyn, ako bol in predchádzajúce recepty, stačí všetky ingrediencie spojiť, počkať kým sa kryštálový cukor rozpustí. Počas varenia môžete cítiť jasnú škálu chutí, ktorými bude čokoládový koláč nasýtený.

Po získaní homogénnej konzistencie sa sirup naleje do 250 ml vody a znova sa premieša.

Teraz môžu byť čokoládové koláče napojené a rovnomerne namazané. Pripravený.

Ako namočiť sušienku so sirupom alebo koňakom

Keď je voňavá tekutá impregnácia hotová, niektorí kuchári majú ilúziu, že naliatím čo najväčšieho množstva sirupu na sušienku sa zmení na bohatú, voňavú a šťavnatú. Ide však len o mylnú predstavu a kvantitu treba jasne rozlíšiť, aby sa nestratilo to hlavné – kvalita.

Keď kulinársky výrobok nalejete sirupom alebo koňakom, stane sa niekoľkonásobne šťavnatejším. Avšak nadbytok tekutiny prírodná chuť môže ju premeniť na kašu: pochúťka sa rozpadne, začne sa mrviť, rozotrie na tanier a „premokne“. Pre kulinárskeho špecialistu sa problém ukáže ako skutočná tragédia, pretože potom bude potrebné kulinárske majstrovské dielo vyhodiť a varenie začať odznova.

Aby ste sa nevystavili riziku, musíte dodržiavať určité pravidlá. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa, nepreháňať to, byť trpezlivý. Len tak sa na vašom stole objaví lahodná, lahodná, sladká pochúťka.

Po prvé, pred namáčaním sušienky musíte starostlivo skontrolovať vlhkosť alebo suchosť koláčov. Je potrebné vypočítať presné množstvo sirupu, aby nedošlo k poškodeniu celého kulinárskeho produktu: pridajte viac pre suchú sušienku, menej pre mokrú.

Po druhé, je potrebné správne rozložiť sirup na povrchu koláčov.

Odporúča sa použiť striekaciu pištoľ, často však človek nemá takýto nástroj po ruke, pretože sa dá mechanicky vymeniť. Naberaním malej čajovej lyžičky alebo kefy rozdeľujeme impregnáciu na pečivo, pričom venujeme pozornosť okrajom a suchým oblastiam.

Po tretie, namočenú sušienku netreba hneď posielať na stôl. Malo by byť zakryté Potravinová fólia a pošlite do chladničky asi 6 hodín, aby sa impregnácia dobre absorbovala do koláčov.

Najdôležitejšie je mať na pamäti, že pri výbere sirupu na impregnáciu sa musíte spoliehať výlučne na svoje ciele, chuťové preferencie, bez toho, aby ste sa uchýlili k exotickým alebo veľmi jednoduché recepty bez zbytočnej potreby.

Pamätajte, že varenie je jemný, kreatívny proces, do ktorého ľudia vkladajú svoju dušu a časť seba. Pristupujte k vareniu s inšpiráciou podľa sledovania jednoduché pravidlá, a potom sa vám to určite podarí. Vďaka efektívne recepty, teraz môžete vytvárať pre svoje vlastné potešenie, nie horšie ako profesionáli!

Správne pripravený sirup na namáčanie sušienok spôsobí, že koláče budú mäkšie, jemnejšie a chutnejšie. Moderné gazdinky môže využiť naše osvedčené, najviac úspešné recepty. Osem najjednoduchších a najrýchlejších z nich je zverejnených nižšie.

Cukrový sirup na impregnáciu sušienok

Sirupy používané na impregnáciu obsahujú v priemere 50% cukru. Jeho hustota je určená chuťou, lepivosťou a vzhľad, ako aj bod varu roztoku: so zvýšením koncentrácie cukru vo vode sa bod varu zvyšuje.
Suroviny: 110 g kryštálového cukru, 160 ml prefiltrovanej vody, 60 ml koňaku.

Na varenie sladkého sirupu sa vždy používajú iba hrubostenné jedlá.
Cukor sa naleje na dno vybranej panvice. Tu prichádza filtrovaná voda.
Zložky sa musia dôkladne premiešať, aby sa všetky sladké zrná rozpustili v tekutine.
Panvica ide do ohňa, kým sirup vrie. Hneď ako sa na jeho povrchu objavia prvé bublinky, môžete nádobu z ohňa odstrániť.

Do už vychladnutého sa pridáva koňak izbová teplota cukrový sirup. Okamžite ho môžete použiť na impregnáciu koláčov. Sušienka musí byť vychladená.

recept na namáčanie kávy

Zloženie: Pol pohára čistenej vody a tučné mlieko, 2 veľké lyžice prírodná káva, pohár s kopcom kryštálového cukru.

Na začiatok je potrebné spracovať kávu v mlynčeku na kávu. Potom sa zaleje určeným množstvom vriacej vody a varí sa do mäkka. Cukor sa do tekutiny nepridáva.
Výsledný nápoj sa mierne ochladí, prefiltruje.
V samostatnom hrnci sa cukor rozpustí v teplom mlieku. Zmes sa odošle na sporák a privedie sa do varu. Nemali by v ňom zostať celé sladké zrná, inak budú v hotovom sirupe silno cítiť.
Ihneď po objavení sa prvých bublín sa do zmesi naleje kvapalina z ich druhého kroku.

Necháme vychladnúť kávový sirup a používajte podľa určenia.

Na čokoládové sušienky

Zloženie: ¼ šálky plnotučného mlieka, 2 veľké lyžice neochuteného likéru, pol pohára kryštálového cukru, ¼ šálky čistenej vody, 2 veľké lyžice instantnej kávy.

Káva sa zaleje vriacou vodou a nechá sa vylúhovať.
Počas varenia nápoja sa do panvice naleje cukor. Musí sa naliať horúcim mliekom a poslať do kachlí.
Pomalým zahrievaním sa sladká mliečna zmes privedie do varu. Budúci sirup sa musí neustále miešať.
Hotová káva sa naleje do základne na impregnáciu. Prísady sa zmiešajú do hladka.

Po vychladnutí sirupu sa k nemu pridá likér. Hotová impregnácia ihneď zalievaná sušienky.

Citrónový sirup na impregnáciu koláča

Suroviny: 6 veľkých lyžíc kryštálového cukru, pol litra filtrovanej vody, 4 veľké lyžice koňaku, veľký čerstvý citrón.

V prvom rade sa ovocie dôkladne umyje a utrie dosucha. Pomocou strúhadla s najmenšími dielikmi sa z neho odstráni kôra. Toto sa musí robiť tak, aby sa nedotýkalo bielej dužiny. Inak hotový sirup bude trpký.
Zo zvyšku citrusová zložkašťava sa vytlačí. Musíte zabezpečiť, aby sa kosti nedostali do tekutiny.
Voda sa privedie do varu na miernom ohni. Do nej sa naleje cukor.
Keď sa tekutina dostane do varu, pridá sa k nej kôra a citrónová šťava. Bude stačiť 2-3 lyžice.
Kapacita s sladká hmota odstránený z ohňa.

Kedy citrónový sirup na impregnáciu sa úplne ochladí, musí sa filtrovať a kombinovať s koňakom. V prípade potreby ho možno z receptu vynechať. alkoholický nápoj alebo použite biely/tmavý rum.

S koňakom

Suroviny: 240 g kryštálového cukru, 320 ml prefiltrovanej vody, 3 veľké lyžice koňaku.

Voda sa naleje do hrnca. Keď sa tekutina trochu zahreje, cukor sa v nej musí úplne rozpustiť.
Zmes sa privedie do varu za častého miešania, potom sa odstráni z ohňa.
Impregnácia sa ochladí na izbovú teplotu.

Zostáva pridať koňak do sirupu a dobre premiešať. Do studenej zmesi môžete namočiť sušienky alebo muffiny.

Krémová impregnácia - krok za krokom

Zloženie: 380 ml stredne tučnej smotany, 8-9 veľkých lyžíc kondenzovaného mlieka (nie vareného!).

Na prípravu takejto jemnej impregnácie budete musieť kombinovať kondenzované mlieko a smotanu. Oba mliečne výrobky treba najskôr poriadne vychladiť.
Výsledná zmes sa šľaha špeciálnou tryskou mixéra alebo mixéra do hladka.
Hotová hmota sa ihneď použije na impregnáciu sušienok.

Ak vezmeme za takúto zmes maximum ťažký krém, výsledok bude príliš hustý.

Z kyslej smotany

Zloženie: liter kyslej smotany, 45 g vanilky a 150-170 g bežného cukru.

Na impregnáciu, o ktorej sa diskutuje, je najlepšie použiť tekutú kyslú smotanu z obchodu. Samozrejme, domáca je oveľa chutnejšia, ale je vhodnejšia na výrobu krému.
Najprv sa do kyslej smotany naleje obyčajný piesok a potom vanilkový cukor.
Prvých pár minút sa ingrediencie miesia širokou lyžicou.
Ďalej musíte hmotu dôkladne poraziť mixérom alebo mixérom, kým sa v nej úplne nerozpustia všetky sladké zrná.

Najprv musíte skombinovať cukor s ovocnou šťavou. Tieto zložky sú umiestnené v miske s hrubým dnom a stenami.
Hmota sa zahrieva na miernom ohni. V tomto procese by sa sladké zrná mali úplne rozpustiť v citrusovej šťave.
Budúci sirup sa zahrieva ešte niekoľko minút.
Do nádoby sa naleje strmá vriaca voda.
Po dôkladnom premiešaní komponentov sa hmota varí na minimálnom ohni za systematického miešania.

Pozor!

Impregnácia je potrebná na koláče iba jedného druhu: sušienka. Zmäkne kôrku, ktorá sa na nich vytvorí počas pečenia, a odstráni nadmernú suchosť.

Krehké a lístkové dezerty sa z ďalšej vlhkosti rozmazajú, potrebujú len krémovú vrstvu.

Ako si vybrať správnu impregnáciu na tortu

Na zvlhčenie sušienok je základný sirup. Pripravuje sa veľmi jednoducho z produktov, ktoré sú vždy po ruke.

Ingrediencie:

6 polievkových lyžíc voda;
4 polievkové lyžice Sahara.

Varenie

Obe zložky zmiešame, tekutinu nalejeme do hrnca s hrubým dnom a dáme pomalý oheň. Neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom nechajte hmotu zovrieť.
Hneď ako sa na povrchu objaví pena, sirup odstráňte a ochlaďte. V mierne teplej tekutine, ak je to žiaduce, môžete pridať ½ lyžičky. vanilkový cukor.

Klasická impregnácia je pripravená. Keďže jeho chuť možno považovať za neutrálnu, hodí sa ku každému sušienku.

Pozor!

Ak potrebujete variť veľká kvantita sirup, je dôležité dodržiavať pomery uvedené v recepte. Príliš tekutý roztok cukrovinku „zničí“ a nasýtený ju presladí.

Je tiež potrebné dodržať nasledujúci pomer: na 1 kg koláčov - 600 g impregnácie a 1,2 kg smotany - potom bude náš dezert dokonalý.

Chcete, aby bol výrobok nielen príjemne vlhký, ale aj voňavý? Keď viete, ako pripraviť cukrový sirup na namáčanie koláča, nie je ťažké diverzifikovať jeho chuť pridaním:

mlieko, kondenzované mlieko, kyslá smotana
ovocné a bobuľové šťavy
tekutý džem alebo džem
citrusov
alkoholické nápoje: likér, rum, koňak, sladké víno.

Zároveň je dôležité, aby impregnácia dobre ladila so zvyškom ingrediencií v koláči: krém, plnidlá (ak existujú), vrstva džemu atď.

Ak je dezert určený pre deti, treba z neho vylúčiť alkohol.

Ako namočiť vrstvy sušienok: obľúbené recepty

Ponúkame niekoľko možností impregnácie plnivami, ktoré dodajú punc celkovej „symfónii“ luxusného dezertu. Namiesto bobuľových a ovocných štiav si môžete vziať podobné likéry alebo tinktúry, ako aj džem mierne zriedený vodou.

Všetky príchute sa pridávajú do vychladeného cukrového sirupu, inak bude ich chuť cítiť slabo.

Citrónová impregnácia

Dezertu dodá miernu kyslosť a vytvorí príjemný kontrast so sladkým krémom a plnkami. Sirup s citrónom je vhodnejší pre svetlé koláče, bez pridania kakaa, pre tmavé koláče si môžete vziať pomaranč.

Existuje niekoľko možností na prípravu impregnácie.

1. spôsob

Budeme potrebovať:

½ veľkého citróna
3 čl. l. Sahara
1 šálka vriacej vody.

Varenie

Citrón umyte a nakrájajte na malé kúsky.
Zaspávame s cukrom a melieme na šťavu.
Zalejeme vriacou vodou, miešame, kým sa cukor nerozpustí, nálev necháme vychladnúť. Do chladeného sirupu je možné pridať vanilku. Impregnácia je pripravená.

2. spôsob

Budeme potrebovať:

½ citróna
klasický cukrový sirup vo vyššie uvedenom pomere
½ lyžičky vanilka.

Varenie

Vytlačte šťavu z polovice citróna, pridajte nastrúhanú kôru. Nalejte sirup pri izbovej teplote, dobre premiešajte. Chuť môžete zvýrazniť prírodnou vanilkou.

3. spôsob

Citrónová šťava v impregnácii môže byť nahradená tinktúrou. Chuť koláča bude jasnejšia, bohatšia.

Budeme potrebovať:

2-3 lyžice. l. citrónová tinktúra
porcia klasického cukrového sirupu (½ šálky).

Varenie

Nalejte tinktúru do vychladeného sirupu a premiešajte.

Pre tinktúru:

1 veľký citrón
6 polievkových lyžíc vodka.

Varenie

Rozdrvte citrón v mixéri.
Výslednú hmotu nalejte vodkou, vložte do sklenenej fľaše a trvajte 2 dni na tmavom mieste. Tinktúru pravidelne pretrepávajte.
Potom preceďte a uložte do chladničky.

Môže sa použiť namiesto toho domáca tinktúra hotový likér Limoncello, pričom znížime množstvo cukru v bazovom sirupe.

Impregnácia je veľmi rafinovaná, keď sa do pohára zeleného čaju pridá šťava z polovice citróna.

impregnácia kávy

Ideálne na čokoládové torty maslový krém. Ak je to žiaduce, môžete zvýšiť chuť impregnácie koňakom (1 polievková lyžica).

Budeme potrebovať:

2 polievkové lyžice čerstvo mletá káva
½ šálky cukru
1 pohár vody.

Varenie

Vodu rozdelíme na polovicu, z jednej časti uvaríme kávu bez cukru.
Nápoj nechajte 15 minút lúhovať, najlepšie na teplom mieste pre lepšiu extrakciu, potom sceďte. Z druhej polovice vody a cukru uvaríme sirup. Spojíme s kávou, všetko spolu ochladíme na izbovú teplotu a koláč môžeme navlhčiť.

Impregnácia koňakom

milenci silné nápoje Tento recept si určite zamilujete.

Bude to vyžadovať:

3 čl. l. koňak
porcia bazový sirup(100 g vody na 100 g cukru)

Varenie

Vychladnutý roztok a koňak zmiešame, na impregnáciu nie je potrebné nič iné.

Ak chcete získať bohatšiu chuť, namiesto obvyklého sirupu si môžete vziať džem zriedený vodou, sladká káva alebo kakao bez mlieka, ovocný džús. Skrátka, veľký priestor na experimentovanie.

Ešte raz zdôrazňujeme, že koňak (rum, likér, víno) sa naleje do úplne vychladnutého sirupu, inak alkohol z vysoká teplota odparí a chuť, ktorú potrebujeme, sa stratí.

Impregnácia kyslou smotanou

Najlepšia možnosť, ak sú sušienky presušené. Vďaka kyslej smotane sa koláč ukáže ako veľmi jemný, určite sa bude páčiť nielen dospelým, ale aj deťom.

Ingrediencie:

500 g kyslej smotany, 10% tuku
4 polievkové lyžice. l. Sahara
½ lyžičky vanilka.

Varenie

Všetky zložky zmiešame a dáme na pol hodiny do chladničky, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Hmotu vyšľaháme metličkou pre vzdušnosť a nanesieme na koláčiky.

Impregnácia na medovník

Medovník má svoju bohatú arómu a našou hlavnou úlohou je snažiť sa ju zdôrazniť, nie prebiť.

Najlepšou možnosťou je sirup s medom.

Ingrediencie:

3 - 4 lyžice. l. med
3 čl. l. Sahara
2 stredné citróny

Varenie

Vytlačte šťavu z citrónov.
Zmiešajte ho s medom a cukrom.
Priveďte do varu a na miernom ohni varte 10 minút.
Sirup sa aplikuje v teplom stave, koláč bude veľmi šťavnatý a chutný.

Ak chceš alkoholová impregnácia, do základu môžete pridať bielu dezertné víno alebo koňak.

Impregnácia na pražský koláč: recept zo ZSSR

Neuveriteľne populárny dezert "Praha" je dnes naším sovietskym dedičstvom. V tom čase bol šéfkuchár moskovskej reštaurácie s rovnakým názvom slávny cukrár Michail Guralnik, ktorý maškrtníkom nadelil hneď niekoľko ikonických lahôdok, vrátane Vtáčieho mlieka.

Maestro sa rozhodol vyrobiť tortu, ktorá chuťovo nezaostáva za legendárnym viedenským „Sacherom“, a tak sa zrodila „Praha“, ktorú dodnes s radosťou pečieme na sviatky.

Sovietsky dezert bol pripravený v súlade s GOST a poskytnutý na impregnáciu čokoládových koláčov z marhuľový džem. Navyše podľa klasický recept, konfitúra bola aplikovaná len dňa vrchná vrstva a boky torty pred jej zakrytím čokoládová poleva. Ale ak je to žiaduce, ak sa bojíme, že koláče zostanú suché, môžete každý z nich navlhčiť.

Marhuľová impregnácia

100 g džemu
¾ šálky vody
3 čl. l. koňak.

Varenie

Džem zriedime vodou a trochu ho zohrejeme na ohni bez toho, aby sme ho priviedli do varu.
Hmotu pretrieme cez sitko, aby neboli veľké kúsky.
Do ochladenej impregnácie pridajte koňak (môžete to urobiť bez neho).

Pozor!

Džem, neriedený vodou, sa nanáša na vrch a boky koláča.

Niektoré recepty umožňujú čisté impregnácia koňakom a konfitúra je ponechaná len pre vrstvu podglazúry.

Ako správne namočiť tortu

Nezabudnite na takú dôležitú fázu, ako je namáčanie koláčov. Bez nej stráca sušienkový koláč svoje zvláštne čaro a komplexnú sofistikovanú vôňu.

Hlavná vec je dodržiavať vyššie uvedené tipy a určite experimentovať s príchuťami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok