Ako marinovať ryby na horúce údenie. Marináda s citrusmi. Aké prísady sú potrebné na prípravu marinády

Mnoho milovníkov varenia údených morských plodov si nejasne predstavuje samotný proces. Podľa ich názoru stačí ryby držať vo fyziologickom roztoku, umiestniť ich do škatule s dymom, chvíľu počkať a produkt je pripravený. Avšak vyššia kvalita a chutné ryby získané z marinády. Povieme si o tajomstvách jeho prípravy.

Príprava rybích produktov na morenie

Technológovia, ktorí vedia, ako marinovať ryby na údenie v udiarni, zabezpečujú dôležitosť prípravnej fázy. Pri akomkoľvek type spracovania je potrebné kostru umyť a vyčistiť. Tu je niekoľko ďalších jednoduchých pokynov:

• Zmrazené výrobky je potrebné najskôr rozmraziť v nádobe s studená voda. Bude to trvať dlho, ale použite horúca voda Nestojí to za to.
• Malé ryby možno údiť s hlavou a vnútornosťami.
• U veľkých jedincov stojí za to oddeliť hlavu a odstrániť vnútro.
• Väčšie ryby je najlepšie nakrájať na steaky.
• Nemusíte odstraňovať šupiny - pomôže to mäsu udržať vlhkosť a nebude chýbať časť škodlivé látky z dymu.

Po spracovaní musí byť kostra vysušená osušením papierovou utierkou. Teraz začneme marinovať.

Recepty: ako marinovať ryby na horúce fajčenie v udiarni doma

Základom každého receptu na údenú marinádu je jedna všeobecný princíp. Po prvé, nasýti jatočné telo vlhkosťou, ktorá mu neumožňuje vyschnúť v procese, a po druhé, dáva údené mäso rafinovaná chuť. Na prípravu zmesí sa zvyčajne používajú prísady podľa vlastných preferencií.

Nižšie uvádzame niekoľko klasické recepty ktoré môžu slúžiť ako základ pre individuálne riešenia. Kuchári, ktorí vedia , nie je ťažké vyvinúť vlastnú omáčku na varenie morských plodov.

pikantná marináda

Na prípravu jedného litra roztoku sú potrebné nasledujúce zložky:

• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Cibuľa - 1 ks.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Šalvia, rozmarín, tymian - 0,5 g každého korenia (na špičke noža).
• Cukor, škorica, zmes papriky - každá 1 lyžička.
• Citrón, pomaranč - každý 1/2.
• Voda - 1 liter.

Pred marinovaním rýb na údenie v domácej udiarni s touto marinádou sa voda varí. Potom sa pridá soľ, cibuľa nakrájaná na pol krúžky a všetky ostatné zložky. Roztok sa varí 5-10 minút a nechá sa vychladnúť.

Telá rýb sa umiestnia do nádoby s vonná zmes na 12-14 hodín. Po procese morenia treba mäso sušiť tri hodiny v prievane, aby dovnútra neprenikli spolu s vlhkosťou karcinogény z dymu.

sójová marináda

Na prípravu 1 litra marinádovej zmesi budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Sójová omáčka - 50 g.
• Soľ - 50 g.
• Cukor - 50 g.
• Citrónová šťava - 70 g.
• Suché biele víno - 100 g.
• Cesnak - 2-3 strúčiky.
• Bazalka, koriander, zmes papriky - na špičke noža každého korenia.
• Voda - 1 liter.

Postup varenia a marinovania:

1. Vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ, potom ochlaďte.
2. Pridať sójová omáčka, víno, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a iné koreniny. Zmiešať.
3. Polotovary z ryby vložte do misky s omáčkou tak, aby úplne zakrývala jatočné telá. Uchovávajte v chlade 12-14 hodín.

Po soľanke sa jatočné telá musia sušiť dve až tri hodiny. Citrónová šťava a biele víno robia ryby obzvlášť jemnými a korenie - jedinečná aróma.

medová marináda

Domáci kuchári, ktorí vedia, ako rýchlo a správne marinovať ryby na údenie v udiarni, dbajú na sofistikovanosť a rozsah chutí túto omáčku. Na jeho prípravu na kilogram produktu však potrebujete veľmi málo:

• Rastlinný olej - 200 ml.
• Citrónová šťava - 100 g.
• Zelená petržlenová vňať - 20-30 g.
• Med - 120 ml.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Soľ - 1 lyžička.
• Mleté čierne korenie - 1-2 g.

Ku všetkým vyššie uvedeným môžete pridať jeden balík korenie na ryby. Zelení, cesnak musia byť nasekané a potom zmiešané so zvyškom ingrediencií. Korpusy polejeme zmesou a odložíme na 8-10 hodín do chladničky. ryby po získava sladká chuť a chutnú kôrku.

Marináda z červeného vína

Na 1 liter soľanky sú potrebné tieto zložky:

• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Suché červené víno - 150 ml.
• Karafiát - 4-5 ks.
• Kmín, nové korenie - každá po 1 lyžičke.
• Voda - 1 liter.

Do vriacej vody nalejte soľ a klinčeky, varte desať minút. Roztok ochlaďte, potom pridajte zvyšné prvky a premiešajte.

Pripravená marináda nalejte jatočné telá a nechajte na chladnom mieste šesť hodín. Recept je veľmi jednoduchý, ale víno a klinček robia dužinu šťavnatú a aromatickú.

Marináda s kefírom

Zoznam zložiek je vypočítaný na jeden kilogram rybieho polotovaru:

• Kefír - 200 ml.
• Soľ - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 1 lyžička
• Rastlinný olej - 50 g.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Prelisovaný cesnak zalejeme kefírom, pridáme zvyšok ingrediencií a premiešame. Vložte ryby do roztoku kefíru a nechajte 5-8 hodín. Toto je jedna z najviac rýchle marinády, napriek tomu je výrobok šťavnatý a chutný.

Ako nakladať ryby na fajčenie za studena doma

Metóda úpravy studeným dymom zaručuje výrobkom nielen príjemnú vôňu a nezabudnuteľná chuť ale aj dlhú trvanlivosť. Fumigácia nastáva v priebehu 8 hodín až niekoľkých dní pri teplote 18-25°C.

Ochutnajte hotové výrobky ukazuje sa nasýtený, takže v procese prípravy sa používa malý počet komponentov. Aby sme boli presní v otázke, ako marinovať ryby na studené údenie v udiarni, potom sa polotovar jednoducho nasolí do soli mokrým alebo suchým spôsobom solenia.

Suchou cestou

Podstatou procesu je, že vypitvaná ryba (bez žiabrov a vnútorností) sa vloží do panvice, ktorej dno je posypané soľou. Každá ryba je predtretá zvonku a zvnútra hrubou soľou. Polotovar sa skladá tak, že sa striedajú predné a zadné časti korpusov. Ak sú jatočné telá veľké, stojí za to urobiť pozdĺžny rez na chrbte pre lepšie solenie.

Každá vrstva je dobre posypaná soľou a na vrch časti je umiestnený útlak. Na 10 kg produktu sa v priemere odoberie 1,5 kg soli. Doba solenia je 3-7 dní, ryby sa musia pravidelne prevracať, aby sa nasolili rovnomerne.

Potom sa ryba namočí na päť až šesť hodín do studenej vody. Teraz sa musí sušiť v prievane aspoň deň. Až po všetkých týchto činnostiach môžete začať spracovávať studený dym.

Mokrý veľvyslanec

Tradičný recept na prípravu soľanky na mokré solenie je elementárny: na liter prevarená voda Odoberie sa 250 g soli. Jatočné telá sa nasolia päť dní, potom sa tri až štyri hodiny namočia do studenej vody a asi 12 hodín sa sušia na vetranom mieste. Teraz môže byť produkt fajčený.

Marináda na údenie za studena

Pre milovníkov všetkého druhu korenisté arómy má zmysel vyskúšať jednoduchú marinádu, ktorá vyžaduje nasledujúce zložky:

• Soľ - 0,5 kg.
• Cukor - 80 g.
• Cesnak - 5-6 strúčikov.
• biely suché víno- 0,5 l.
• Rozmarín, tymián, bazalka, koriander - 2 g každého korenia.
• Citrónová šťava - 50 g.
• Voda - 2 litre.

Na začiatku procesu musíte vodu trochu prevariť a ochladiť, pridať cukor a soľ, premiešať. Teraz sa do soľanky pridá pretlačený cesnak, víno, korenie a citrónová šťava a znova sa premieša. Hotová marináda sa naleje na ryby a nechá sa na chladnom mieste štyri dni. Po sušení 6-7 hodín a údení.

Integrálne stupne doma údený solenie a marinovanie. Postup nielen obohacuje chuť a robí tvrdé mäso mäkšie, ale tiež pomáha ničiť baktérie a vajíčka helmintov, blokuje hnilobné procesy a predlžuje trvanlivosť hotový výrobok. To je dôležité pre suroviny, ktoré sú plánované na údenie za studena.

marináda recept na údené mäso

Marinády na údené mäso môžu obsahovať soľ, cukor, vodu, rastlinné oleje, ocot, alkoholické nápoje, kyslé ovocie a bobule, čerstvé a suché bylinky, koreniny a koreniny. Na fajčenie Vysoké číslo mäsa a dlhodobého skladovania sa do omáčky pridáva soľ - 2-3% v pomere k objemu soli. Pridaním cukru do marinády na údenie mäsa dosiahnete chrumkavú kôrku.

Budete potrebovať:

• zmes papriky;
• vavrínový list;
• sójová omáčka;
• soľ.

Recept:

1. Na prípravu na údenie 1 kg tuku budete potrebovať hlavu cesnaku, ktorá sa musí olúpať a prejsť lisom.
2. Pridajte zmes papriky, pár bobkových listov, 50-70 g soli a 3 polievkové lyžice. sójová omáčka.
3. Dosiahnite jednotnosť a používajte podľa pokynov. Trvanie procedúry je 2-3 dni.

recept na kuraciu marinádu

Kuracie a iné hydinové mäso možno nasucho marinovať so soľou a korením, pretože je mäkké a ľahko sa spracováva.

Len málo ľudí dokáže ľahostajne kráčať na trhu alebo v obchode za výrobkami, ktoré môže spôsobiť slinenie aj u dobre kŕmených ľudí. Čo môžeme povedať o tom, keď sa fajčí doma, a dym z procesu a vôňa hotového výrobku, lepšie ako akýkoľvek gong, zvolávajú všetkých susedov na jedlo!

Údené mäso priťahuje ako magnet

Aby však všetky fázy fajčenia boli dokončené s treskom, musíte vedieť, ako správne urobiť veľvyslanca pred fajčením. Koniec koncov, práve v tomto štádiu väčšina chutnosť, takže údenie je úspešné a mäso alebo ryba sa nakoniec ukáže krásna farba, príjemná vôňa a prekvapivo chutné, mali by byť správne .

Video o tom, ako fajčiť mäso:

Ambasádor ako štádium fajčenia

Pred pristúpením k sviatosti fajčenia vykonajte všetky potrebné prípravné postupy: dôkladne umyte a osoľte výrobky, ktoré potom pôjdu „do dymu“.

Ambasádor pred údením produktov je predovšetkým potrebný, aby boli pripravené po ich finálnom spracovaní. Okrem toho pomáhajú zabíjať helminty a iné baktérie, ktoré v nich žijú, a tiež zastavujú hnilobné procesy. Postup solenia je najrelevantnejší, ak si radšej vychutnáte studené údené produkty. koncentrácie soľankou bude vždy závisieť od toho, či máte v úmysle hodovať údené mäso alebo ryby hneď po ich príprave, alebo sa pripravujú pochúťky do budúcnosti.

V prvom prípade bude stačiť niekoľko hodín vydržať mäso alebo ryby v jemnom slanom roztoku.

Oveľa viac nasýtený soľný roztok, ktorého koncentrácia vám umožňuje udržať sa na povrchu surové vajce alebo zemiak, je potrebné, aby veľvyslanec pred údením bol vyrobený čo najdlhšie.

Majstri fajčenia trvajú na tom, že v koncentrovanom soľnom roztoku ochutený rôznymi voňavé korenie, mäso bolo solené aspoň deň. Pre rybu tak dlhý termín solenie sa nevyžaduje - stačí niekoľko hodín. Zapamätaj si čo viac kus ryby alebo mäso, tým dlhšie by malo byť v soľnom roztoku. A nezabudnite ich stlačiť v riadoch s útlakom, aby výrobky nevyplávali a boli rovnomerne solené.

Priemyselná produkcia údené produkty pomocou rôznych technologických metód. Aby solenie mäsa na údenie „nezjedlo“ celú chutnú farbu výrobku, priamo do nálevu sa pridáva stabilizátor farby, dusičnan sodný.

Recepty na solenie

Každá gazdinka má svoje solenie mäsa či rýb pred údením, overené rokmi a skúsenosťami, ku ktorým dospela dlhými pokusmi veľká kvantita existujúce recepty na solenie.

Aby to však nebolo súčasťou soľanky, existujú základné recepty na solenie, ktoré sú založené na troch metódach tohto procesu:

• suchá metóda solenia;
• mokrá cesta;
• kombinovaná (zmiešaná) metóda solenia.

Tieto metódy sa používajú vo väčšej miere, keď sa vyžaduje príprava mäsa na údenie. Možnosti s rybami budú uvedené nižšie.

Suchý veľvyslanec

Suchý spôsob solenia mäsa alebo pravdepodobne najjednoduchší spôsob prípravy na údenie, preto je tak široko používaný.

Ako riad sú vhodné veľké drevené alebo smaltované nádoby, na dno ktorých sa nasype veľká vrstva soli a na vrch sa uložia kúsky mäsa (masť), tiež vopred potreté zmesou soli a korenia.

Tajomstvo dobre nasoleného mäsa je ľahké zvládnuť. Plátky mäsa by sa mali naskladať čo najbližšie k sebe a zhora stlačiť. Aby sa mäso osolilo rovnomerne, kusy sa musia neustále obracať, mali by sa zamieňať. Celková doba suchého solenia je približne 2,5–3 týždne.

Mokrý veľvyslanec

Mokré solenie mäsa prebieha podobným spôsobom, len s tým rozdielom, že po položení sa kusy mäsa zalejú fyziologickým roztokom požadovanej koncentrácie. Dosiahne sa rozpustením 100 gramov soli zmiešanej s korením a 10 gramov cukru v 1 litri vody. vysoko dôležitý bod v tomto procese je teplota soľanky, ktorá musí byť nižšia izbová teplota a nesmie prekročiť +4 °С. Pri tomto spôsobe solenia bude príprava mäsa na údenie úspešnejšia, ak sa kúsky mäsa preložia kolieskami cibule alebo strúčikmi cesnaku, voňavé bobule borievka, feferónka. Soľný roztok by sa mal naliať do nádoby s mäsom v takom množstve, aby sa v ňom mäso úplne „utopilo“. V prípade, že po položení útlaku začne soľanka „utekať“ cez okraj misky, musí sa jej prebytok odstrániť.

Čas solenia mokrou cestou oveľa vyššia ako suchá a je 10-30 dní. Je to spôsobené tým, že mokré solenie mäsa sa používa najmä na solenie veľkých šuniek a karé, ktorých hmotnosť si vyžaduje viac času na solenie. Po uplynutí doby solenia sa mäso musí dôkladne umyť a nechať uschnúť na vzduchu, vopred zabalené do látky, ktorá chráni kus pred pakomármi a prachom z ulice.

zmiešaným spôsobom

Znamená to nasledujúcu technológiu. Mäso sa najskôr opatrne rozotrie so zmesou soli a korenia a potom sa niekoľko dní uchováva v miske, ako pri suchom solení. Potom sa k nej pridá soľanka a utlačí sa.

V závislosti od kusov mäsa a zloženia zmesí soľanky môže byť doba zmiešaného solenia mäsa od 5–6 dní do 3–5 týždňov.

Drevená nádoba na solenie

Podľa odborníkov vo svojom odbore lepšie recepty solenie sú tie, ktoré používajú drevené kade. Vysvetľuje to skutočnosť, že strom, z ktorého je takáto nádoba vyrobená, je schopný dať mäsu niektoré z jeho prirodzených vlastností počas solenia a navyše ho nasýtiť arómou.

Uistite sa, že drevená nádoba, v ktorej mienite robiť veľvyslanca pred údením kúskov mäsa, nie je vyrobená zo stromu, ktorý môže uvoľňovať živicu (napríklad borovica). Ideálna možnosť drevený sud je dubová nádoba. Samotný sud vyžaduje pred použitím určitý druh dezinfekcie: najprv sa dobre umyje a potom sa na dno položia vopred namočené konáre borievky. Kladú sa na ne kamene rozpálené na ohni. Horúca para z kôstok v spojení s vôňou borievky zbaví sud cudzích pachov a vydezinfikuje ho. Na konci postupu prípravy drevených nádob by sa mal opäť opláchnuť vodou a utrieť dosucha.

Druhy marinád

Ak sa prvýkrát rozhodnete dopriať si lahodné údeniny vlastné varenie a ukážte každému vrchol svojho kulinárskeho talentu tým, že si sami uvaríte ryby alebo mäso, potom vás problém, ako pripraviť marinádu, nebude príliš zmätený - stačí otvoriť kuchárska kniha alebo stránku na našej webovej stránke. Počet prezentovaných marinád je mimo rozsahu, ale každá z nich je založená na soli, cukre a koreninách. Postupom času si so zameraním na svoje chuťové preferencie vyberiete alebo vytvoríte svoje vlastné špeciálna marináda, v ktorom sa počet zložiek a ich druhy budú líšiť, a to výlučne na základe vašich chuťových preferencií.

Veľvyslanec rýb

Ryby sa na rozdiel od mäsa nesolia pred údením zmiešaným spôsobom.

Ak hovoríme o suchej metóde, potom sa veľvyslanec vykonáva nasledujúcim spôsobom:

Vrstvy dobre umytých rýb posypeme soľnou zmesou (soľ, korenie, voňavé bylinky). Okrem toho by sa soľná zmes mala naliať tak, aby medzi rybami neboli žiadne prázdne miesta. Ryby by sa mali skontrolovať po 3-4 dňoch. Ak naštartovala šťavu, solenie rýb pred údením je u konca. Mal by sa odstrániť z roztoku, dobre opláchnuť a znova vysušiť. prirodzeným spôsobom. Keď duša žiada údená ryba co najskor, potom sa da ambasador pred fajcenim casom zrychlit. Aby ste to dosiahli, musíte rybu umiestniť na niekoľko hodín do soľného roztoku a potom ju vysušiť a poslať do dymovej skrinky alebo jamy.

Pamätajte, že pre ľudí trpiacich ochorením obličiek nemusí byť metóda suchého solenia vhodná. Potom sa produkt ukáže ako veľmi slaný a samotná ryba je suchá.

Mokré solenie rýb vám umožňuje nastaviť silu solenia, v závislosti od toho získate vysoko solený, stredne solený alebo jemne solený kus na ďalšie údenie.

Okrem delenia spôsobov solenia na mokré a suché rozlišujú aj: jednoduché solenie rýb, holandské, domáce, rýchle, solenie mrazených rýb, solenie červených rýb atď.

esencia jednoduché solenie spočíva v použití obyčajnej soli, ktorej množstvo by malo byť od 15 do 20% hmotnosti jatočného tela. Najchutnejšie bude jednoducho solenie rýb pomocou veľkého stolová soľ. Procedúra trvá 7-13 dní. Budete potrebovať asi 3 dni na priame nasolenie ryby a zvyšné dni, aby ste ju udržali mimo soľanky. Je to potrebné, aby sa stala jemnejšou vo svojej konzistencii. Okrem toho, čas solenia otroka závisí od jeho hmotnosti a typu. Pre malá ryba stačí ti týždeň na to, aby sa ryby dali poslať do udiarne. Pre ťažší výrobok sa doba expozície zvyšuje na 10 dní.

Holandský spôsob solenia

Každý jedol sleď, ale nie každý vie, že veľvyslanec rýb bol držaný holandský spôsob, ktorý je medzi gurmánmi považovaný za najchutnejší. Za týmto účelom sa v sude (materiál nádoby nie je dôležitý) položí vo vrstvách čerstvá ryba s odstránenými žiabrami, ktorých každý rad je pokrytý hrubozrnnou soľou. Za menej ako týždeň (zvyčajne stačí 5 dní) si pochutnáte na skutočne lahodnom lahodný sleď jemne osolené. Takáto ryba nie je o nič horšia ako tá, ktorú vám ponúkajú na trhoch alebo v obchodoch s rybami.

Veľvyslanec Red Fish

Bez ohľadu na to, na čo potrebujete solenú červenú rybu (nakladanie na chlebíčky, robenie žemlí, údenie atď.), zásady solenia sa od seba veľmi líšiť nebudú.

Pred solením červenej ryby sa musí jej jatočné telo rozrezať, pretože všetky odrody červených rýb sú zvyčajne zastúpené veľkými druhmi (losos, losos, losos, pstruh).

Ak potrebujete expresného veľvyslanca červenej ryby, potom odborníci radia nefilozofovať. Kúsky ryby stačí potrieť soľnou zmesou (môžete použiť aj mrazenú) a nechať chvíľu pod tlakom. Klasický recept solenie v tomto prípade vyzerá takto: 1 polievková lyžica zmesi soli a cukru na 1 kg polotovaru. Čas tejto metódy trvá trochu viac ako jeden deň - rybu je potrebné uchovávať v soli 24 hodín bez toho, aby ste ju umiestnili do chladu, a potom by mala byť ryba v chladničke ešte niekoľko hodín.

Milí lososi a pstruhy „milujú“ ďalšieho rybieho veľvyslanca: soľ s cukrom v pomere 3:1 (merané polievkovou lyžicou) na 1 kg ryby.

Pikantné solené ryby

Pikantné solenie rýb zahŕňa použitie zmesi soli a cukru, zriedenej bylinkami a koreninami. Vďaka nim získava rybie filé zvláštnu chuť a vôňu v závislosti od zloženia použitých korenín.

Video o tom, ako soliť ryby pred fajčením:

Dobrú chuť!

Ako vidíte, existuje veľa receptov na solenie produktov, ale všetky „ozveny“. Základom je soľ, podľa chuti môžete pridať bylinky, cukor, obľúbené korenie. Hlavná vec je robiť všetko so svojou dušou a jemne umiestniť každý kus do nádoby na solenie. Po zhromaždení korenia, slnečných lúčov a vašej túžby variť sa bude údené mäso skvelé!

Bravčové mäso je v Rusku mäso číslo 1. Je obľúbený pre svoju šťavnatosť, jemnosť a jemnosť a s potešením sa konzumuje v akejkoľvek forme. V podmienkach poskytnutia, ak sú k dispozícii domáca udiareň môžete variť údené pochúťky, chuťovo lepšie ako tie z obchodu, a čo je najdôležitejšie, úplne prirodzené.

Údené bravčové mäso môže byť teplé a studené metódy. Je ich najviac rôzne recepty, ale na začiatok je dôležité pochopiť základné princípy varenia. Proces pozostáva z troch fáz: solenie alebo morenie, sušenie a vlastne údenie.

Domáce teplom údené bravčové mäso má určité výhody. Po prvé, táto metóda zaručuje úplnú bezpečnosť pre zdravie vďaka účinku vysoké teploty. Po druhé, mäso je voňavejšie, mäkké a šťavnaté.

Príprava bravčového mäsa

V prvom rade si treba vybrať správne mäso. Môžete si vziať akúkoľvek časť, ktorú chcete. Toto je hruď, krk, rebrá a šunka.

Mala by byť svieža: elastická, ružová, s bielymi pruhmi.

Bravčové mäso sa musí umyť a nakrájať. Kusy by nemali byť príliš veľké alebo príliš malé. Optimálna - stredná veľkosť.

Potom sa mäso nasolí suchým spôsobom alebo odleží v slanom náleve. Na získanie pikantnejšej a pikantnejšej chuti sa bravčové mäso marinuje s korením niekoľko dní (zvyčajne to trvá 2 až 4 dni).

Ako fajčiť horúce bravčové mäso

Predtým musí byť solené alebo nakladané.

Solenie

Najjednoduchším spôsobom je suché solenie. Potrebuje iba soľ a korenie, ktoré sa odoberú podľa chuti a zmiešajú. Potom kúsky bravčového mäsa potrieme touto zmesou a zabalíme do fólie. Musia byť vložené do chladničky pod lisom na tri dni a pravidelne obracané, aby boli rovnomerne solené.

Ako marinovať

Ďalším spôsobom je marinovanie. Na tento účel sa soľanka pripraví z nasledujúcich zložiek:

• lyžica soli;
• 10 zrniek korenia;
• štyri strúčiky cesnaku;
• štyri listy lavrushky;
• štyri litre vody.

Korenie je možné pridať do soľanky podľa vlastného uváženia.

• Cesnak sa nakrája na tenké plátky.
• Voda sa zapáli, vloží sa do nej soľ, korenie, cesnak a korenie.
• Priveďte do varu, vypnite.
• Mäso nakrájané na kúsky sa rozloží na samostatnú panvicu a naleje sa soľankou ochladenou na izbovú teplotu.
• Jedlá sa uchovávajú v chladničke tri dni.

Marináda na horúce údené bravčové mäso sa dá urobiť inak. Na liter vody budete potrebovať nasledujúce zložky:

• soľ - tri tabuľky. lyžice so šmýkačkou;
• rastlinný olej - 100 ml;
• citrón - 1 kus;
• čierne korenie - 15 hrách;
• nové korenie - pár hrášku;
• klinčeky - dva kusy;
• granulovaný cukor - dve čajové lyžičky;
• bobkový list- 3 kusy.

Do vody sa vloží soľ, bobkový list, klinčeky, čierne korenie a nové korenie. Priveďte do varu, vypnite a nechajte vychladnúť. Potom nalejte zeleninový olej a stlačiť citrónová šťava. Voliteľne môžete pridať ďalšie korenie, bylinky, horčicu. Bravčové kúsky sa nalejú marinádou, prikryjú tanierom alebo kruhom a stlačia sa záťažou. Dva dni vystavený chladu. Počas týchto dní treba bravčové mäso obracať, aby bolo zo všetkých strán premočené. Mäso vyberieme z marinády a preložíme do vopred uvareného nálevu bez korenia. Varte na miernom ohni asi 20 minút, vyberte a nechajte uschnúť.

Po solení alebo nakladaní je potrebné sušenie bravčového mäsa. Za týmto účelom sa kusy zavesia a nechajú sa prirodzene vyschnúť.

Ako a koľko fajčiť

Na údenie použite hotovú alebo domácu udiareň. Zvyčajne, ak nie je k dispozícii žiadne skladové zariadenie, používajú ako také zariadenie obyčajné kovové vedro, sud, panvicu. Okrem toho budete potrebovať pokrievku, odkvapkávaciu nádobu a mriežku. Nádoba musí mať hrubé steny a udržiavať tesnosť.

Na údenie v udiarni sú potrebné drevené štiepky. Jej výber je v takomto procese dôležitou záležitosťou. Ak chcete získať chutné a voňavé mäso, potrebujete dobrý dym. Dĺžka údenia závisí aj od kvality drevnej štiepky a druhu dreva. Ako hovoria odborníci, mali by sa brať iba piliny z tvrdého dreva a nemali by byť úplne vysušené: mierne vlhké drevené štiepky dávajú presne údené mäso, so suchými pilinami to bude vyzerať skôr ako varené mäso. Pri nedostatku drevnej štiepky sa môžu použiť malé vetvy ovocných a bobuľových druhov: čerešne, maliny, ríbezle, hrušky.

Teraz môžete začať fajčiť. Pri horúcej metóde dosahuje teplota 90 °C

Drevené štiepky (niekoľko hrstí) sa uložia na spodok zariadenia, kúsky bravčového mäsa sa položia na rošt, to všetko sa prikryje pokrievkou a zapáli sa. Je nemožné, aby sa kusy navzájom dotýkali, inak sa na týchto miestach nebudú fajčiť.

Proces bude trvať asi štyri hodiny. V prípade vareného-údeného bravčového mäsa (ak je predvarené) to strávi asi dve hodiny.

Ak cez udiareň začne prenikať ľahký dym, musíte ho odstrániť z ohňa a skontrolovať mäso. Prepichnú ho nožom a uvidia, aký druh šťavy: ak je priehľadný, bravčové mäso je údené, ak je červenkasté, treba ho vrátiť do ohňa.

Hotové mäso sa zavesí a nechá sa na čerstvý vzduch na dve alebo tri hodiny. Údené bravčové mäso je teraz pripravené na podávanie. Dá sa ponúknuť varené zemiaky a čerstvej zeleniny.

studený spôsob

Studené fajčenie trvá dlhšie, považuje sa za náročnejšie. Toto bravčové mäso môžete skladovať v chladničke až štyri týždne.

Mäso môžete osoliť nasucho. To si bude vyžadovať soľ a korenie (vrátane čiernej mleté ​​čierne korenie) v pomere 4:1

Nastrúhajte kúsky zmesou korenia a soli, odstráňte pod tlakom dva dni. Nezabudnite obrátiť, aby boli osolené rovnomerne. Potom zoškrabte korenie z mäsa, zaveste ho na osem hodín, potom ho môžete umiestniť do udiarne.

Mäso na studené údenie môžete nakladať aj v slanom náleve. Na jeden kilogram bravčového mäsa budete potrebovať:

• soľ - 25 gramov (veľká);
• voda 150 ml;
• bobkový list - 3 kusy;
• mleté ​​​​čierne korenie - čajová lyžička;
• čierne korenie - 5 kusov;
• sušená bazalka - lyžička.

Marinádu pripravíme zmiešaním všetkých surovín a zalejeme vodou. Kilogram bravčová krkovička prerežte na polovicu a vložte plastový sáčok nalejte do nej soľanku. Vstup do obalu utesnite horúcou žehličkou, po vypustení vzduchu z neho čo najviac. Vložte bravčové mäso do marinády do chladničky na 5 dní. Denne vyberte vrecko a pretrepte. Na konci obdobia vyberte kúsky z vrecka, nalejte ich vodou, aby ste sa zbavili extra korenie potom ich osušte uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Visieť dva alebo tri dni na čerstvom vzduchu. Prievan je nežiaduci: povrch mäsa vyschne a výsledná kôrka mu nedovolí poriadne vyschnúť a zadymiť.

Teplota pri studenej metóde je asi 30 °C. Ovocné štiepky sú umiestnené v spodnej časti zariadenia, bližšie k pripravenosti môžete pridať borievkové piliny. Kusy bravčového mäsa sú zavesené na pilinách. Údenie bravčového mäsa bude trvať asi tri dni. V tomto čase by sa udiareň mal otvárať čo najmenej, aby sa nepredĺžil čas varenia. Hotové bravčové mäso je zavesené na ulici a udržiavané asi 12 hodín.

Teraz môžete hostí pohostiť pochúťkou podľa vlastného varenia

Údená bravčová roláda

Takéto jedlo možno nazvať tradičným ruským. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

• bravčový bôčik s pruhmi mäsa - 3 kg;
• soľ - 0,6 kg;
• granulovaný cukor - čajová lyžička so sklíčkom;
• voda - 0,6 l;
• ľadok - 3 g;
• mletý cesnak - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky.

Teraz ho nastrúhajte s korením a cesnakom, zabaľte do rolky, previažte špagátom a pošlite na tri dni do udiarne

Bôčik nastrúhame z každej strany soľou, vložíme do drevenej vaničky, posypeme soľou a necháme 4 dni odstáť. Zo zohriatej vody a rozpustenej soli, saladu a cukru pripravíme soľanku. Každý deň potierajte brucho soľankou a otočte.

Nasolené brucho zaveste na deň na vetrané miesto, aby vyschlo. Potom sa musí brucho uvariť a ešte raz vyvesiť, aby sa vysušilo.

Je celkom možné údiť bravčové mäso studeným alebo horúcim spôsobom prímestská oblasť. Je ideálny na rodinné jedlo a na stretnutia s hosťami.

Chcete zorganizovať piknik v prírode, ale chlebíčky a grilovačky sú už nuda? Pamätajte, že existuje horúce údené mäso! Je jednoduchý na prípravu, prekvapivo rýchly a výsledok je vynikajúci! Kompaktnú udiareň je možné zakúpiť sériovo za domáce použitie alebo si to zariaďte sami. Na tento účel je vhodné kovové vedro alebo box, do ktorého sa vkladajú rošty. O tom, ako vyrobiť udiareň, si však povieme samostatne. A teraz - jednoduché recepty horúcim údeným.

Slané bravčové mäso údené za horúca

Najdlhšia časť tohto receptu je predbežná príprava. Bravčové mäso je marinované vopred, varené. Ale potom v prírode, pri ohni, to bude trvať len 30-40 minút, kým sa to zaúdi, kým zlato-hnedá. Ingrediencie: Na 1 kg bravčového mäsa budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice soľ;
• 2 lyžičky Sahara;
• pár púčikov klinčeka a hrášku z nového korenia;
• hrsť čierneho korenia;
• 3 bobkové listy;
• 100 ml rastlinného oleja;
• citrón.

Výhodou horúceho údenia mäsa doma je možnosť ochutiť marinádu bylinkami a korením podľa vášho vkusu. Môžete pridať tymián, kari, cibuľu alebo cesnak. Môžete použiť hotovú horčicu (asi 100 gr.) alebo hrsť horčičných semienok. varenie:

• Pripravené korenie nalejte do vriacej vody, priveďte do varu a nechajte na ohni 2-3 minúty.
• Dužinu očistíme od filmov a prebytočného tuku. Veľký kus prekrojíme na polovicu, aby sme urýchlili varenie, malé kúsky spojíme, aby nestratili šťavnatosť, pevne zviažeme špagátom do rolády.
• Hotovú marinádu ochladíme, ponoríme do nej bravčové mäso, zatlačíme tak, aby tekutina úplne zakryla. Nechajte v chladničke 8-10 hodín.
• Počas morenia 1-2 krát prevrátime, aby soľanka rovnomerne prenikla do dužiny.

Nakladané mäso vyberieme, prefiltrujeme soľanku, zriedime vodou 1: 1 a privedieme do varu. Vložte kus do hrnca a varte 20-25 minút na miernom ohni. Vyberieme z vývaru, prebytočný nálev necháme odkvapkať na tanieri, osušíme papierovou utierkou. Teraz je naše bravčové mäso pripravené na údenie! Vytvorte oheň, vložte mäso do udiarne - a čoskoro vás poteší atraktívnou arómou.

Univerzálna marináda na horúce údenie

Mäso akéhokoľvek druhu, bravčová masť, hydina môžu byť po nasolení v tomto zložení bezpečne údené. Na 2 litre vody berieme:

• 2-3 bobkové listy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• zväzok čerstvého kôpru;
• 100 ml bieleho vína;
• veľká hlava cibule;
• korenie.

Obmieňajte korenie v závislosti od mäsa a vlastných preferencií. Bravčové mäso miluje kari, šafran, horčicu. Hovädzie mäso je dobré v kombinácii s cesnakom a bazalkou. Kuracie mäso ideálne doplní zázvor, kardamón. Medzi mnohými bylinky experimentálne určite nájdete svoje perfektný recept marináda z horúceho údeného mäsa.

Najjednoduchšia marináda

Je skôr základom pre marinádu – štandardný nálev, ktorý si každý kuchár dochucuje vlastnou kyticou korenia. Práve neobmedzený rozsah fantázie umožní, aby sa na vašom stole objavili údeniny, ktoré sú chuťovo jedinečné. Ingrediencie na 2 litre vody:

• 100 gr. soľ;
• 100 gr. Sahara.

Horúce údené mäso

Bez predvarenie mäso sa údi oveľa dlhšie, až 2-3 hodiny. Ak ste v krajine, vybavili ste si udiareň na dvore vlastného domu, môžete si dovoliť vyskúšať tento recept. Rovnako ako v predchádzajúcom spôsobe si pripravíme marinádu a pripravené mäso v nej namočíme na 10-12 hodín. Vyberte ho z marinády, vysušte - a pošlite do udiarne pod horúcim dymom.

Suchý spôsob prípravy mäsa na údenie za tepla

Tento recept je ideálny pre jemné bravčové mäso s vrstvami tuku, karé alebo dokonca čistú masť. Primiešame soľ, čierne korenie, drvené príp sušený cesnak, sušené bylinky. Na príslušný druh mäsa môžete použiť sady korenín predávané v distribučnej sieti. Touto zmesou nastrúhame kúsky vybrané na údenie, zabalíme Potravinová fólia a necháme cez noc v chladničke. Po 24 hodinách odstráňte fóliu a pošlite pripravené kusy do udiarne. Ľahšie to už nejde! Horúce údené mäso môžete variť bez marinády. Podrobnosti o tejto metóde nájdete vo videu: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Keď ste si vyskúšali variť horúce údené mäso sami, s najväčšou pravdepodobnosťou už nebudete chcieť pochúťky z obchodu. Veď pre seba a svojich blízkych vždy vyberáme tie najlepšie suroviny a varíme s dušou a to sú najdôležitejšie zložky kvalitného jedla!