Klasická okroshka - recept. Mäsová okroshka je tou správnou výživou na letnú sezónu! Recepty, tajomstvá a jemnosti okroshky s mäsom

Mäso okroshka je v našich srdciach už od detstva. Keď počujeme toto príjemne znejúce slovo, zdá sa, že sa prenesieme do sveta jari a tepla, čerstvá zelenina a Majte dobrú náladu, letné slniečko a vidiecky oddych v kruhu najbližších. Okroshka s mäsom dokonale diverzifikuje ponuku studených jedál na leto.

"Exacerbácia Okroshky" spadá spravidla do obdobia jari-leto. Táto polievka je veľmi sýta, no zároveň dáva neuveriteľný pocit ľahkosti a chladenia.

Okroshka pochádza zo slova "rozdrviť", to je základ tohto jednoduché jedlo spočíva rezanie prísad. Existujú rybie, zeleninové a mäsové okroshky. Čerpacie stanice sa tiež líšia svojou rozmanitosťou: chlebový kvas, vývar, kefír, octový príp citrónová voda, matsoni, sóda a dokonca aj pivo. Dnes sa s vami podelíme o recepty na okroshku s mäsom.

Všeobecné zásady prípravy mäsa okroshka

Okroshka je studený sortiment s náplňou. Syntéza varené mäso, vajcia, voňavá zelenina a čerstvá zelenina. Okroshka spravidla nevytvára hranice vo varení a úplne umožňuje improvizáciu. Filozofia je jednoduchá: namiešajte si, čo chcete a dochuťte chlebovým kvasom.

Mäso k zeleninovej zložke okroshka sa vyberá v pomere 1: 1. Je vhodné si vybrať mäsové výrobky nízkotučný stupeň, najlepšia vec vhodné chudé bravčové, teľacie alebo kuracie filé.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu ingrediencií. Mäso a zelenina musia byť čerstvé a kvalitné.

Chuť jedla priamo závisí od kvasu. Pre okroshku je najvhodnejší málo sýtený kvas prirodzenej fermentácie. Ak si to neviete vyrobiť doma, kúpte si čapovaný kvas v sudoch.

Podávané studená polievka zvyčajne s kyslou smotanou. Ozdobené čerstvými bylinkami (petržlen, kôpor, čerstvé zelená Cibuľa) a polovicu prepeličích vajec.

Tradičná ruská mäsová okroshka

Ingrediencie:

Chudé bravčové mäso - 500 g;

Cibuľa;

Vajcia - 5 kusov;

Horčica - 1,5 lyžičky;

Kyslá smotana;

Kvas - 1,5 l;

Chren (podľa chuti);

3 čl. lyžice nálevu z uhoriek;

Reďkovky - 5 kusov;

Čerstvé uhorky - 2 kusy;

Dve stredne veľké nakladané uhorky.

Spôsob varenia:

1. Uvarené bravčové mäso rukami rozdelíme do malé kúsky.

2. Natvrdo uvarené vajcia pomelieme, Cibuľa, čerstvé a nakladané uhorky, reďkovky. Pri krájaní dbajte na to, aby boli všetky ingrediencie rovnako veľké.

3. Dressing na tradičnú okroshku sa robí nasledovne: trieť lyžičkou žĺtky v kombinácii s chrenom, zelenou cibuľkou a horčicou. Plníme nálev z uhoriek, soľ korenie. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie.

4. Zmes naplňte dresingom a nechajte hodinu lúhovať, aby okroshka bola šťavnatejšia a chutnejšia.

5. Hotovú okroshku zalejeme chlebovým kvasom a podávame s kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku. Tanier môžeme ozdobiť polovicami prepeličích vajec.

Okroshka mäso "Kombinované"

Ingrediencie:

Dve čerstvé uhorky;

Zemiaky - 3 kusy;

Morčacie prsia - 200 g;

Hovädzie mäso - 200 g;

zelené cibule;

petržlen;

Kvas - 1 l;

horčica;

Kyslá smotana;

Sušený estragón - pol čajovej lyžičky;

Čierne korenie - podľa chuti;

Solené huby;

Uhorky.

Spôsob varenia:

1. Morčacie a hovädzie mäso, nakrájané na kocky, uvarte a ochlaďte. Čerstvé uhorky nakrájané na kocky. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na štvorce. Cibuľu pomelieme na strúhadle.

2. Obliekanie pre okroshku je jednoduché: pridajte kvas pikantná horčica, sušený estragón a čierne korenie. Dobre premiešajte a nalejte nakrájané prísady s výslednou tekutinou. Nechajte pol hodiny nakysnúť. Sušený estragón je dôležitá korenistá prísada, ktorá dáva okroshke pikantnú chuť. kyslá chuť a výraznejšia vôňa. Niet divu, že estragón je jednou z dôležitých zložiek arabskej kuchyne už od ôsmeho storočia.

3. Nakladané huby a nakladané uhorky nakrájame na kocky, uvarené vajcia a zelená Cibuľa. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno.

4. Po 30 minútach zmiešame všetky nasekané ingrediencie s dresingom a zalejeme kvasom. Dobre premiešame a podávame s kyslou smotanou. Kvas môžete naliať do samostatnej karafy, aby si človek mohol regulovať jeho množstvo na tanieri, prípadne ho nepridávať vôbec, keďže mnohí ľudia radi jedia okrošku ako jarné svetlošalát.

Mäsová okroshka s pikantnou omáčkou

Ingrediencie:

Zemiaky - 50 g;

Uhorky - 70 g;

Teľacie mäso - 30 g;

Kurací rezeň- 20 g;

Doktorská klobása- 30 g;

Reďkovky - 25 g;

Prepeličie vajcia- 3 kusy;

Zeler - 20 g;

Zelená cibuľa - 10 g;

5 g kôpru;

Kvas - 250 ml.

Pomery v tomto recepte sú uvedené presne pre jednu osobu, takže ich jedno alebo viacnásobným zvýšením môžete nakŕmiť všetkých členov vašej domácnosti.

Spôsob varenia:

1. Vopred uvarené zemiaky nakrájame na tenké pásiky, ktoré potom rozdelíme na kocky. Uhorky nakrájame úplne rovnako ako zemiaky. Uvarené teľacie a kuracie mäso pomelieme. Reďkovku nakrájajte na tenké pásiky a vložte do pohára s vodou. Byť vo vode, reďkovka stratí nadmernú horkosť. Existuje však aj iný alternatívny spôsob: osoľte každý kúsok reďkovky tak, aby soľ zohrávala úlohu takzvanej „špongie“.

2. Klobásu nakrájame na kocky. Prepeličie vajcia sú rozdelené na dve polovice.

3. Omáčku na okroshku pripravíme podľa starý recept: do misky dáme dva žĺtky, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Plníme olivový olej a zasahovať. Pridáme horčicu. Tankovanie je pripravené a odoslané do okroshky.

4. Tanier okroshka rozložíme na hlboké taniere, nalejeme kvas.

Okroshka s hovädzím jazykom

Ingrediencie:

Kuracie filé - 200 g;

hovädzí jazyk- 200 g;

Čerstvé uhorky - 4 kusy;

Dve stredné cibule;

Soľ korenie;

Kvass - 2 litre;

Kôpor - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé vložíme do hrnca s vriacou vodou, osolíme, varíme na miernom ohni do mäkka (15-20 minút).

2. Hovädzí jazyk ponoríme do vriacej vody a na miernom ohni varíme 30-40 minút. Ponorenie mäsa do horúca voda vďaka tomu bude textúra pochúťky jemnejšia, šťavnatejšia a jemnejšia. Ak chcete skontrolovať, či je pripravené, môžete to urobiť takto: zatlačením na mäso vidličkou by mala vyniknúť číra šťava. Potom držte jazyk za zubami studená voda aby sa koža dala ľahko odstrániť. Ošúpaný jazyk nakrájame na plátky.

3. Uhorky ošúpeme, nakrájame na plátky. Nalejte kvas a nechajte pol hodiny v chladničke. Po 30 minútach rozložte nasekaný kôpor.

Okroshka v mäsovom vývare

Ingrediencie:

2 zemiaky;

Banda zelenej cibule;

Cibuľa;

Kôpor, petržlen;

Kurací rezeň;

Údená klobása;

Majonéza - 3 lyžice. lyžice;

Kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kuracie filé studená voda, dajte na plyn, pridajte pol lyžičky soli. Soľ je potrebná, aby bol vývar priehľadný a pena prišla nahor. Vývar necháme vychladnúť a potom ho naplníme našou okroshkou.

2. Uhorky nastrúhame. Vajcia uvarené natvrdo, nasekané. Nakrájajte cibuľu a zelenú cibuľu. Varené zemiaky (môžu byť v uniforme) nakrájané na kocky, urobte to isté údená klobása.

3. Stlačte majonézu a kyslú smotanu. Najlepšie je, aby boli domáce varenie.

4. Pridajte vývar do okroshky. Výsledný sortiment premiešame. Ukázalo sa, že výdatné a vôbec nie mastné mäso okroshka.

Mäso okroshka

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 200 g;

Čerstvé uhorky - 3 kusy;

horčica;

Reďkovky - 5 kusov;

Dve vajíčka.

Spôsob varenia:

1. Mäso zlejeme horúca voda a nechajte variť, kým nebude hotový. Po uvarení z vývaru hneď nevyberáme, necháme v ňom vychladnúť, potom dá polievke viac šťavnatá chuť.

2. Uvaríme vajíčka na tvrdo. Odlúpnite škrupinu, nastrúhajte a pridajte k ostatným surovinám.

3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na taniere, potom na tyčinky a nakoniec na kocky. Pošleme ju do vody a necháme variť.

4. Horčica a chren sa spravidla nemiešajú, ale v tomto recepte dáva táto odvážna kombinácia príjemnú ostrosť a pikantnosť. K žĺtkom pridáme horčicu, dochutíme štipkou soli. Dôkladne premiešajte lyžičkou alebo vidličkou. Ak chcete neutralizovať pocity sladkosti kvasu, pridajte do tejto hmoty chren a pokračujte v trení. Nechajte 15 minút, potom nalejte kvas a miešajte metličkou, kým sa nevytvorí pena.

5. Kôpor nasekáme nadrobno a pridáme do dresingu. Nalejte trochu kvasu, aby bolo miešanie hmoty rovnomerné. Pokračujeme v miesení metličkou.

6. Reďkovku nečistíme, jej jasná farba dodá okroshke atraktívny vzhľad. Reďkovku nakrájajte na tenké prúžky a pošlite na čerpaciu stanicu.

7. Nakrájajte na pásiky a čerstvé uhorky.

8. Kombinujeme zeleninu, mäso, dresing a kvas. Okroshka je pripravená!

Mäso okroshka s minerálnou vodou

Ingrediencie:

Dva kuracie vajcia;

200 g teľacieho mäsa;

Tri čerstvé uhorky;

Zemiaky - 4 kusy;

1 lyžička stolový ocot.

Spôsob varenia:

1. Vajcia uvaríme, ochladíme v studenej vode, ošúpeme a nadrobno nakrájame.

2. Uvarené teľacie mäso rozoberieme rukami alebo nožom na malé kúsky. Je lepšie to robiť rukami, aby sa nepoškodila jemná štruktúra mäsa.

3. Kyslú smotanu zmiešame s horčicou a octom – dresing je hotový. Množstvo octu si upravte sami, podľa toho, akú chuť okroshky chcete získať.

4. Pridajte minerálnu vodu a premiešajte okroshku.

Existuje názor, že kombinácia cibule a soli dodá okroshke šťavnatosť. V žiadnom prípade nemelte cibuľu soľou, pretože cibuľa vydáva všetku svoju horkosť a okroshka sa stáva nadmerne kyslou.

Pridaním octu do hrnca so zemiakmi zostanú zemiaky celé, ale varenie bude trvať trochu dlhšie. Inak sa zo zemiakov získava kaša.

Okroshka musí byť chladená, teplá zmes zeleniny a mäsa pravdepodobne nebude mať povzbudzujúci a osviežujúci účinok.

Rozbité žĺtky, horčica, soľ a cukor - tento dresing určite rozjasní chuť okroshky.

Všetky ingrediencie musia byť nakrájané rovnako. Takže je jednoduchšie používať okroshku a je to príjemnejšie pre oko.

Aby okroshka dala šťavu a stala sa voňavejšou, nastrúhajte reďkovky a čerstvé uhorky hrubé strúhadlo.

Ak hladní hostia prišli včas a práve ste dokončili rezanie okroshky a nestihli ste ju ochladiť, nenechajte sa odradiť. Do každej servírovacej misky pridajte jednu kocku potravinársky ľad.

Leto je skvelý čas na kulinárske improvizácie a gastronomické kreácie! Kým horí oheň, kebab sa marinuje, krája zelenina a ovocie, môžete pozvať svojich priateľov osviežiť sa výbornou studenou polievkou. Tomu sotva niekto odolá!

Mäsová okroshka je známa svojimi posilňujúcimi vlastnosťami a vlastnosťami, ktoré sú prospešné pre život tela. Kombinujte a skúšajte rôzne kombinácie produktov v okroshke a určite sa vám bude hodiť!

No, ako to urobiť bez okroshky v horúčave? Keď je vonku horúco, nič iné ako čerstvá zelenina nealkoholické nápoje Nechcem jesť studené polievky. Tu prichádza na pomoc najobľúbenejšia studená polievka zvaná ruská okroška. Okroshka sa vyrába na kefíre aj na minerálka ale určite najviac lahodná okroshka dopadá na . Nielenže vyživuje, ale aj uhasí smäd. Okroshka sa v lete veľa nedeje.

Mám svoj vlastný rituál pitia okroshky na kvase. Najprv pridám trochu kvasu, vznikne hustý šalát, mierne zriedený kvasom, a potom, keď uspokojím svoj prvý hlad, začnem postupne pridávať kvas do okrošky a už je tekutejšia okroška, a nakoniec prakticky dopijem zvyšok.

Okroshka sa pripravuje s rôzne odrody mäso alebo klobása. AT tento recept používa sa zmes vareného hovädzieho mäsa a varených klobás.

Informácie o recepte

Kuchyňa : ruský a ukrajinský.

Spôsob varenia: predvarenie jednotlivých ingrediencií s následným krájaním.

Celkový čas varenia: 35-45 min.

Porcie: 7-8 .

Ingrediencie:

varené hovädzie mäso– 130 g
tatárske klobásy - 3 ks.
zemiaky - 3 ks.
vajcia - 5 ks.
čerstvé uhorky - 2 ks.
reďkovka - 6 ks.
zelená cibuľa - 1 zväzok
soľ, kyslá smotana a chlebový kvas na dresing - podľa chuti.

Recept

Poznámka pre majiteľa:

Namiesto hovädzieho mäsa môžete na výrobu okroshky použiť bravčové alebo kuracie mäso.
Ak nemáte radi cibuľu, dajte do okroshky radšej petržlenovú vňať alebo kôpor.
milenci korenené jedlá môže mierne korenie okroshka alebo pridať horčicová omáčka chuť.

Prišli naozaj teplé dni, za oknom svieti jasné slnko, ozývajú sa trilky vtákov - nálada je úžasná, jar, duša sa raduje a spieva: „Leto prichádza!

V takéto dni si chcete uvariť niečo ľahké, letné – v tomto prípade je dokonalá okroshka s hovädzím mäsom – studená polievka, ktorú pozná a miluje takmer každý. Princíp varenia pôvodného ruského jedla je jednoduchý - najskôr sa naseká mäso, zelenina a bylinky, potom sa zmiešajú, pridá sa dresing a tekutý základ.

Nesladený chlebový kvas zvyčajne pôsobí ako tekutý základ v klasickej hovädzej okroshke. Zloženie produktov v tomto jedle nie je prísne regulované, ale zvyčajne v klasický recept tam je varené hovädzie mäso, zemiaky, čerstvé uhorky, vajcia, reďkovky a zelenina.

Okroshka, pred naliatím kvasom, je vhodné ju umiestniť na 30 minút do chladničky alebo pridať kocky ľadu na každý tanier.

Okroshka s hovädzím mäsom na kvase: klasický recept

Ingrediencie

- 300 g + -
- 4 veci. + -
- 4 veci. + -
Reďkovky - 5-6 ks. + -
- 3-4 ks. + -
Zelená cibuľa - 1 zväzok + -
- 1 zväzok + -
- 1 zväzok + -
- chuť + -
- 1/2 lyžičky + -
- 1/4 lyžičky + -
Kvas - 1,5 l + -
- chuť + -

Varenie okroshky s hovädzím mäsom: krok za krokom recept

Na prípravu okroshky na kvase s hovädzím mäsom musia byť všetky prísady chladené. Preto je vhodné uvariť mäso, zemiaky a vajcia vopred a umiestniť ich do chladničky.

Uvarené hovädzie mäso nakrájame cez vlákna na kocky so stranou 1 cm alebo o niečo menej.
Očista varené zemiaky a varené vajcia nakrájané na kocky rovnakej veľkosti.
Reďkovky sa tiež nakrájajú na kocky. Ak ju nastrúhate na hrubom strúhadle (alebo nasekáte), chuť reďkovky bude cítiť silnejšiu.
Čerstvé uhorky, rovnako ako ostatné prísady, nakrájané na malé kocky. Ak je šupka horká alebo hrubá, potom je vhodné uhorky olúpať.
Petržlen a kôpor nasekáme nadrobno.
Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, rozotrite ju soľou v samostatnej miske.
Do veľkej nádoby rozložíme nakrájané zemiaky, vajcia, reďkovky, uhorky, cibuľu, pridáme hovädzie mäso.
Dochutíme kyslou smotanou, premiešame.
Pridajte nasekané bylinky, horčicu, cukor, soľ. Nalejte ingrediencie kvasom.

10. Jemne premiešame.

11. Rozložte klasická okroška s hovädzím mäsom na porciovaných tanieroch, v prípade potreby pridaním kociek ľadu.

Kvass na prípravu okroshky je možné použiť zakúpený, navrhnutý špeciálne pre okroshku. Ale môžete si ho pripraviť sami doma. Voňavé domáci kvas je to pomerne rýchle a jednoduché na prípravu.

Recept na domáci kvas pre okroshku

včera ražný chlieb nakrájame na plátky.
Vysušte ho v predhriatej rúre do tmavohneda (neprepečte, inak kvas zhorkne).
Výsledné krutóny (50 g) nalejte horúce prevarená voda(6 šálok) a nechajte 5 hodín lúhovať.
Nálev precedíme, pridáme cukor (1 polievková lyžica), droždie (1,5 g), hrsť umytých hrozienok.

Kvas necháme stáť 8 hodín na teplom mieste, potom ho prefiltrujeme a dáme do chladničky. Skutočný domáci kvas pre okroshku je pripravený.

Skúsme uvariť okroshku podľa iného receptu. Kvass je tiež žiaduce použiť domáce.

Okroshka s hovädzím mäsom

Ingrediencie

Kvas - 1 l;
Varené hovädzie mäso - 250 g;
Čerstvá uhorka - 2 ks;
Varené vajcia - 2 ks;
Zelená cibuľa - 75 g;
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
Soľ, cukor, horčica - podľa chuti;
Petržlen, kôpor - podľa chuti.

Ako variť mäso okroshka na kvase

Varené hovädzie mäso nakrájame na malé kocky.
Čerstvé uhorky očistíme a tiež nakrájame na kocky.
Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a jemne potrieme soľou.
Veveričky varené vajcia nasekať nadrobno.
Žĺtky pomelieme s kyslou smotanou, soľou, cukrom a horčicou.
Ochutenú kyslú smotanu zmiešame s bielkovinami a cibuľou.
Chováme kvas.
Pridajte uhorky a hovädzie mäso, všetko dôkladne premiešajte.

Podávajte na stôl, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a do každého taniera vložte kocky ľadu.

Skúste si uvariť a presvedčte sa sami, čo je najviac chutné jedlo v letné horúčavy- to je okroshka s hovädzím mäsom, ktorá nielen vyživuje, ale aj dokonale uhasí smäd.

Dobrú chuť!

Pri podávaní posypeme okroshkou mäsom s kôprom.

Do okroshky s mäsom môžete pridať zemiaky uvarené v šupke, ošúpané a nakrájané na malé kocky.

Výťažok: 2 litre kvasu.

Čierny chlieb nakrájaný na malé kocky, smažiť v rúre (neprevárať). Získané sušienky z čierneho chleba zalejeme horúcou vodou s teplotou 80 stupňov a necháme 3-4 hodiny na teplom mieste pri teplote 25 stupňov, precedíme. Odoberieme malé množstvo chlebového nálevu, rozriedime ním droždie a cukor a zmes pridáme do chlebového nálevu (sladiny).

Sladinu na kvasenie vložte na niekoľko hodín na teplé miesto pri teplote 25 stupňov. Potom kvas preceďte, vložte do chladu a ochlaďte na 10 stupňov.

Mäso je jednou z potravín najbohatších na bielkoviny. Hovädzie mäso obsahuje veľká kvantita bielkovín ako v bravčovom alebo jahňacom mäse. Čím je mäso tučnejšie, tým menej bielkovín obsahuje. Mäsové bielkoviny obsahujú všetky životne dôležité aminokyseliny (esenciálne), ktoré sa v ľudskom tele netvoria a musia byť dodávané potravou. Esenciálne aminokyseliny nevyhnutné pre rast a vývoj mladého organizmu (histidín a lyzín), pre tvorbu hormónov a vitamínov, metabolizmus tukov (metionín), pre syntézu krvného hemoglobínu (tryptofán) atď.

Mäso kurčiat, moriek, králikov sa lepšie vstrebáva a trávi.

www.teleorakul.ru

Okroshka s mäsom

Čo potrebujeme pre okroshku. Áno, v skutočnosti - všetko je tu na obrázku.

Najprv si pripravíme zemiaky. Bola kúpená na trhu. Preto očistíme, naplníme vodou a nasypeme lyžicu soli. Necháme stáť dvadsať minút. Ako vidíte, došlo k začervenaniu. Sú to všetky druhy škodlivých dusičnanov. Vystrihneme ich. Dokonca vyhodíme jeden zemiak. Umyte a dajte do varu.

A urobme maličkosť.

Cibuľu natrhanú v skleníku opláchneme, osušíme, nakrájame nadrobno. Pridajte polovicu lyžičky. soľ a trochu rozdrviť, nie presne rozdrviť, ale mierne rozdrviť.

Samozrejme, že by som chcel mať vlastné uhorky. Ale nebudem klamať. Kúpené. Preto to upratali. A prestrihli to.

Váš kôpor. Nie sú tu žiadne tajomstvá. Hlavná vec je nakrájať menšie.

Mäso. Teľacie uvarené a nakrájané. Tiež nie veľký.

Všetko poriadne premiešame.

Niektorí milujú majonézu. Niekto kyslou smotanou. Vec vkusu.

A nakoniec kvas. Používame, ak naše vlastné nie je vyrobené, z kláštora Savvo-Storozhevsky. Toto skutočný Kvass. Ak tam náhodou niekto bude, odporúčam. To je naozaj niečo! Je zbytočné hovoriť. Musíš to skúsiť.

A niečo na jedenie so zemiakmi. Áno, s čerstvou čiernou.

yummybook.com

Mäso okroshka - recepty na kvas, kefír, srvátku, vodu

V letných horúčavách sa mäsová okroshka pre mnohých stáva jedným z obľúbených jedál. Stačí poznať základné pravidlá a dodržiavať proporcie, aby ste mohli chutne uvariť mäsovú okroshku doma.

Základom mäsovej okroshky je zelenina, do ktorej sa mäso pridáva v pomere 1: 1. Na varenie sa používa rastlinná hmota. Okrem zeleniny berú varené mäso, kvas, ale nie sladké pitie, ale biele. Existuje veľa možností na prípravu studenej polievky, hlavnou vecou je správne skombinovať ingrediencie, aby sa vám výsledok páčil.

Ako na to biely kvas pre okroshka

Používa sa na varenie ražný slad a múka - 300 a 200 g, jačmenný slad 100 g, teplá voda 6 l.

Suché prísady sa zmiešajú, pridá sa trochu vriacej vody a trvá na tom tretinu hodiny.
Potom sa zvyšok vody vyleje tak, aby objem bol 6 litrov, pridá sa droždie.
Keď kvapalina fermentuje (proces trvá asi 12 hodín), umiestni sa na chladné miesto a uchováva sa jeden deň.

V okroshke sa kombinujú rôzna zelenina a zeleňou. Jeden druh zeleniny s minimálnou chuťové vlastnosti, druhá - korenistá zelenina, ktorá dáva jedlu korenie. Čerstvé uhorky, varené zemiaky, mrkva sa vyznačujú neutrálnou chuťou. Aby bola polievka chutná, výrobky sú rezané čo najmenšie.

Od pikantná zelenina veľa ľudí rád používa zeler. Nakrájaná petržlenová vňať, kôpor, zelené cibuľové perie sa nalejú do mäsovej okroshky. Neutrálne zložky zaberajú štvrtinu objemu, jemne nakrájaná cibuľa - aspoň polovica objemu pikantnej zeleniny.

Vhodné je chudé mäso (karbonáda, sviečková), odporúča sa kombinovať odlišné typy. Pre zachovanie šťavnatosti a chuti mäso uvaríme v osolenej vriacej vode. Nedeľte na časti, varte vcelku.

Okroshka je doplnená pikantným dresingom, vaječnou hmotou, kyslou smotanou. Na prípravu pikantného dresingu vezmite vajcia natvrdo, horčica, čierne korenie, alebo použite len soľanku, ktorá vám ostala z kyslých uhoriek.
Chuť mäsa okroshka môže byť zvýraznená aplikáciou nakladané jablká, solené huby. Pred pridaním dresingu do misky sa zriedi v malom množstve kvasu. Posielajú sa do zvyšku produktov, trvajú 30 minút a až potom nalejú kvapalinu.
Ako posledné sa pridá kyslá smotana a nadrobno nakrájané vajcia. Niekedy sa na pikantný dresing používa namiesto horčice strúhaný chren.

Toto sú základné pravidlá, ale receptov je veľa a každý má určité vlastnosti.

Klasický recept na kombinovanú mäsovú okroshku

Na prípravu mäsovej okroshky sa berú čerstvé uhorky, vajcia, zemiaky varené. Pred vložením šunky sa z nej odstráni koža.

údená, predvarená nízkotučná šunka, varený jazyk a hovädzie mäso - každý po 50 g;
uhorky - 75 g;
zemiakové hľuzy - 100 g;
vajcia - veľké alebo dve malé;
600 ml kvasu;
cibuľa, zelenina;
trochu horčice;
štipka soli, cukor podľa chuti;
kyslá smotana - malé množstvo na podávanie misky.

Prísady nakrájajte. Preferované možnosti rezania - kocka, slama. V prípade potreby uhorky ošúpeme.
Po rozpustení horčice, soli, cukru v kvapaline prejdú na cibuľu - potierajú sa soľou a hodia sa do kvasu.
Prísady naplnené kvasom sa posielajú do chladničky. Mäsová polievka trvať na tom pol hodiny. Okroshka sa konzumuje s petržlenovou vňaťou, kôprom, kyslou smotanou sa dáva pred podávaním.

Mäso okroshka na kvase - 3 recepty

S varenou klobásou

Všetky ingrediencie, okrem reďkovky, sa nakrájajú na rovnaké kúsky.
Reďkovku pomelieme, pridáme kôpor, petržlenovú vňať, horčicu, kyslú smotanu.
Nalejte komponenty kvasom s dôkladným premiešaním.

s hovädzím mäsom

hovädzie mäso - 200 g;
dve stredné vajcia alebo tri malé;
dve stredne veľké uhorky;
dve reďkovky;
strúhaný chren - 5 g;
500 ml kvasu;
soľ, cukor;
kyslá smotana;
kôpor.

Reďkovky sú nakrájané na plátky, zvyšok produktov je nakrájaný na kocky.
Prísady sa spoja, osolia. Pridajte korenie s chrenom, cibuľou. Na získanie zelenej farby sa používa kôpor, sladkosti - cukor. Potom sa použije kvass.
Vloží sa kyslá smotana hotové jedlo bezprostredne pred použitím.

S hovädzím a teľacím mäsom

chudé mäso - 300 g (dva druhy mäsa sa odoberajú v pomere 1: 1, predvarené);
uhorky - 3 ks;
dve vajcia;
zväzok cibule;
kvass - 300 ml;
kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
trochu horčice (stačí 0,5 lyžičky);
cukor (2 lyžičky), soľ podľa chuti;
zelených.

Nakrájanú cibuľu osolíme, dôkladne rozotrieme. Do nej sa primiešajú rozdrvené vajcia.
Dresing pripravíme zmiešaním kyslej smotany, horčice. Pridajte trochu cukru, soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte, pošlite na kvas.
K zvyškom ingrediencií nalejte kocky uhoriek, mäso, premiešajte.
Pred použitím posypte petržlenovou vňaťou a kôprom.

Mäso okroshka na kefíre - 3 recepty

Klasický recept na kefír

Spojte kefír a vodu. Pridajte mäso vopred nakrájané na malé kúsky, vajce (plátky), zeleninu. Okrem cibule sa odporúča použiť koriander, kôpor.
Komponenty sú solené, zmiešané.
Okroshka na kefíre je pripravená.

Okroshka s hovädzím mäsom na kefíre

Varte, jemne nakrájajte hovädzie mäso, vajcia.
Do misky sa posielajú kruhy zeleniny, nasekaná petržlenová vňať, nasekaný kôpor.
Po miernom osolení komponentov nalejte kefír.

Okroshka s varenou klobásou na kefíre a minerálnej vode

klobása - 125 g;
dva zemiaky;
vajcia - 2 ks;
jeden veľká uhorka alebo dve stredné veľkosti;
reďkovka - 2-3 ks;
voda, kefír - každý po 500 ml;
štipka soli, korenie podľa chuti;
zelených.

Reďkovky sa tretia na hrubom strúhadle, zvyšok výrobkov sa jemne nareže.
Po pridaní soli, korenia a dôkladnom premiešaní nalejte tekutinu, ktorá pozostáva z rovnakých dielov kefíru a vody.

Okroshka s klobásou na minerálnej vode sa konzumuje chladená.

Mäso okroshka na srvátke - 2 recepty

filé - 200 g;
jedno vajce;
uhorka, zemiak;
dve malé reďkovky;
kyslá smotana - 100 g;
liter srvátky;
horčica - 0,5 lyžičky;
hrsť nasekaného cibuľového peria, bylinky;
štipka soli.

Uvarené filé a zemiaky nakrájame na kúsky ako na šalát.
Na sekanie čerstvej zeleniny (reďkovky, uhorky) použite stredné strúhadlo.
Vajcia sú rozdrvené, zaspávajú v miske. Posiela sa tam aj nakrájaná cibuľa, petržlen, kôpor.
Produkty sa nalejú do hrnca, naleje sa srvátka.
Vezmú malú misku, zmiešajú horčicu (nahradenie chrenom je povolené) s kyslou smotanou, soľou. Výsledná hmota sa pridá do misky.
Komponenty sú zmiešané, okroshka trvajú na tom.

Kombinovaná okroshka na srvátke

hovädzie mäso - 400 g;
šunka, teľacie mäso - každá po 300 g;
vajcia, uhorky - 6 ks;
kyslá smotana - 400 g;
3 l séra;
rôzne druhy zelene, cibule - vo veľkom zväzku;
horčica - 2 lyžičky, rovnaké množstvo cukru;
štipka soli.

Šunka a uhorky sa nakrájajú na prúžky. Mäso je varené a nakrájané.
Vaječná hmota sa zmieša s pripravenými výrobkami.
Nakrájané a rozdrvené soľnou cibuľou v miske sa kombinujú s horčicou, kyslou smotanou, cukrom. Dresing je zriedený v srvátke.
V hrnci zmiešajte ingrediencie, nalejte srvátku.
Mäsová okroshka sa umiestni do chladničky, pred použitím sa pridá zelenina.

Mäso okroshka na vode

klobása - 135 g (výborná náhrada - šunka);
kyslá smotana - 90 g;
dva stredné zemiaky;
uhorka;
vajcia - jedno veľké alebo dve malé;
900 ml studenej vody;
zelených.

Vajcia a zemiaky sú olúpané, nakrájané na veľmi malé kúsky. Uhorky a šunka sú nakrájané na rovnakú veľkosť.
Zaspať nakrájanú zeleninu.
Množstvo kyslej smotany špecifikované v recepte sa pridá do vody, mieša sa, kým sa nedosiahne homogénna kvapalina, ktorá sa použije na nalievanie.
Pred podávaním okroshku ochlaďte.

Ako variť okroshku v mäsovom vývare

Podľa tohto receptu letnú polievku pripravujú milenci, aby bolo jedlo mastnejšie a s bohatou chuťou.

varené hovädzie mäso - 420 g;
kefír - 240 ml;
kyslá smotana - 60 ml;
zemiaky - 160 g;
stredná uhorka;
vajcia - 2 ks;
vývar - 115 ml;
hrsť nakrájanej cibule;
zelených.

Výrobky sú nakrájané na kocky, nasekané zelené, zaspávajú s cibuľou.
Kvapaliny sa zmiešajú s kyslou smotanou, ktorá sa používa na nalievanie.

Nemožno jesť horúce polievky v letných horúčavách? Potom si vyberte mäsovú okroshku, jedlo, ktoré vďaka rôznorodosti receptov neomrzí. Chcete urobiť nejaké zmeny? Vytvorte si vlastné recepty.

Použitím skúseností a predstavivosti, berúc do úvahy vaše vlastné chuťové preferencie, získate výsledok, ktorý určite poteší vzhľad, chuť a vôňa. Vyberte si akýkoľvek základ, varte pre seba, svoju rodinu a horúce dni sa vám nebudú zdať také bolestivé.

4damki.ru

Okroshka s hovädzím mäsom

Prišli naozaj teplé dni, za oknom svieti jasné slnko, ozývajú sa trilky vtákov - nálada je úžasná, jar, duša sa raduje a spieva: „Leto prichádza!

Nesladený chlebový kvas zvyčajne pôsobí ako tekutý základ v klasickej hovädzej okroshke. Zloženie produktov v tomto jedle nie je prísne regulované, ale v klasickom recepte sú spravidla prítomné varené hovädzie mäso, zemiaky, čerstvé uhorky, vajcia, reďkovky a zelenina.

Okroshka, pred naliatím kvasom, je vhodné ju umiestniť na 30 minút do chladničky alebo pridať kocky ľadu na každý tanier.

Okroshka s hovädzím mäsom na kvase: klasický recept

Ingrediencie

Varenie okroshky s hovädzím mäsom: krok za krokom recept

Na prípravu okroshky na kvase s hovädzím mäsom musia byť všetky prísady chladené. Preto je vhodné uvariť mäso, zemiaky a vajcia vopred a umiestniť ich do chladničky.

Uvarené hovädzie mäso nakrájame cez vlákna na kocky so stranou 1 cm alebo o niečo menej.
Uvarené zemiaky a uvarené vajcia ošúpeme, nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
Reďkovky sa tiež nakrájajú na kocky. Ak ju nastrúhate na hrubom strúhadle (alebo nasekáte), chuť reďkovky bude cítiť silnejšiu.
Čerstvé uhorky, rovnako ako ostatné prísady, nakrájané na malé kocky. Ak je šupka horká alebo hrubá, potom je vhodné uhorky olúpať.
Petržlen a kôpor nasekáme nadrobno.
Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, rozotrite ju soľou v samostatnej miske.
Do veľkej nádoby rozložíme nakrájané zemiaky, vajcia, reďkovky, uhorky, cibuľu, pridáme hovädzie mäso.
Dochutíme kyslou smotanou, premiešame.
Pridajte nasekané bylinky, horčicu, cukor, soľ. Nalejte ingrediencie kvasom.

10. Jemne premiešame.

11. Klasickú okroshku s hovädzím mäsom rozložíme na porciované taniere a podľa potreby pridáme kocky ľadu.

Kvass na prípravu okroshky je možné použiť zakúpený, navrhnutý špeciálne pre okroshku. Ale môžete si ho pripraviť sami doma. Voňavý domáci kvas sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Recept na domáci kvas pre okroshku

Včerajší ražný chlieb nakrájajte na plátky.
Vysušte ho v predhriatej rúre do tmavohneda (neprepečte, inak kvas zhorkne).
Výsledné krutóny (50 g) zalejte horúcou prevarenou vodou (6 šálok) a nechajte 5 hodín lúhovať.
Nálev precedíme, pridáme cukor (1 polievková lyžica), droždie (1,5 g), hrsť umytých hrozienok.

Kvas necháme stáť 8 hodín na teplom mieste, potom ho prefiltrujeme a dáme do chladničky. Skutočný domáci kvas pre okroshku je pripravený.

Skúsme uvariť okroshku podľa iného receptu. Kvass je tiež žiaduce použiť domáce.

Okroshka s hovädzím mäsom

Ingrediencie

Kvas - 1 l;
Varené hovädzie mäso - 250 g;
Čerstvá uhorka - 2 ks;
Varené vajcia - 2 ks;
Zelená cibuľa - 75 g;
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
Soľ, cukor, horčica - podľa chuti;
Petržlen, kôpor - podľa chuti.

Ako variť mäso okroshka na kvase

Varené hovädzie mäso nakrájame na malé kocky.
Čerstvé uhorky očistíme a tiež nakrájame na kocky.
Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a jemne potrieme soľou.
Z uvarených vajíčok nakrájame nadrobno bielka.
Žĺtky pomelieme s kyslou smotanou, soľou, cukrom a horčicou.
Ochutenú kyslú smotanu zmiešame s bielkovinami a cibuľou.
Chováme kvas.
Pridajte uhorky a hovädzie mäso, všetko dôkladne premiešajte.

Podávajte na stôl, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a do každého taniera vložte kocky ľadu.

Skúste si uvariť a presvedčte sa sami, že najchutnejším jedlom v letných horúčavách je okroshka s hovädzím mäsom, ktorá nielen vyživuje, ale aj dokonale uhasí smäd.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok