สโตรกานอฟเนื้อทีละขั้นตอน สูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว

เนื้อนุ่มอร่อยซึ่งได้มาจากการปรุงสโตรกานอฟเนื้อเป็นผลมาจากความแม่นยำและความเอาใจใส่ในส่วนของพนักงานต้อนรับ ความไม่ชอบมาพากลของอาหารจานนี้ไม่ใช่เพียงแค่เนื้อวัวชิ้นหนึ่ง ทุบด้วยค้อนเบา ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สโตรกานอฟเนื้อแท้คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและน้ำเกรวี่เข้มข้นที่มีกลิ่นหอมซึ่งประกอบด้วยชุดของส่วนผสมบางอย่าง ซอสสโตรกานอฟเนื้อสามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของทั้งจานเพราะต้องขอบคุณที่เป็นไปได้ที่จะได้รับรสชาติที่มี

หากมีการวางแผนสำหรับอนาคตอันใกล้นี้ อาหารเย็นเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากสูตรที่มีความสามารถจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ จานเดิมโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายสูงและใช้ส่วนผสมที่ไม่จำเป็นซึ่งมักรวมอยู่ในสูตรและเคล็ดลับต่างๆ

คุณจะต้องการ:

• นม - 150 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 40 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ - 200 มล
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ - 4

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

เนื้อคลาสสิค

วันนี้บนอินเทอร์เน็ตและหน้าตำราอาหารคุณสามารถค้นหาได้มากมาย หลากหลายสูตร. เพื่อให้จานมีรสชาติมากยิ่งขึ้น เชฟหลายคนแนะนำให้ใส่เห็ดลงในซอส สีเขียวที่หลากหลายและอีกมากมาย พวกเขาจะไม่ทำลายคุณภาพของอาหาร แต่อย่างใด หากคุณกำลังพยายามทำอาหาร เนื้อแบบดั้งเดิมใน Beef Stroganoff คุณไม่ควรใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมในทางที่ผิด สูตรที่นำเสนอสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกโดยไม่รวมหัวหอมเนื่องจากไม่ได้ใช้ในจานดั้งเดิม อย่างไรก็ตามพ่อครัวจำนวนมากขึ้นยอมรับว่าจำเป็นต้องมีหัวหอมในน้ำสลัด

เพื่อให้ฐานกับครีมไม่แตกเมื่อถูกความร้อนจึงใช้สูตรการทำอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้จะมีการผสมล่วงหน้าด้วย น้ำซุปไก่และมัสตาร์ดนำไปสู่ความสอดคล้องของ kefir ในรูปแบบนี้ ส่วนผสมจะเทลงในกระทะหลังจากใส่เนื้อสัตว์แล้ว 1-2 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม

ไม่ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในซอสด้วยเหตุผลง่ายๆ: ใช้ระหว่างการย่างเนื้อล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้โหระพาแห้ง โรสแมรี่ ชนิดต่างๆพริกไทย.

โอกาส

สโตรกานอฟเนื้อในซอสเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย: ข้าวต้ม, อาหารอิตาลีเส้นยาว, มันฝรั่งทอด. คุณสามารถรวมชิ้นเนื้อชิ้นเอกเข้ากับ ผักไฟเครื่องปรุงจาก ผักสด- ได้รับเพิ่มเติม รุ่นฤดูร้อน. ในบางกรณีสามารถเสิร์ฟอาหารด้วยตัวเองได้ เช่น หากรวมแตงกวาดองและเห็ดไว้ในสูตร ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะแนบขนมปังกรอบบาง ๆ และผักกาดหอมใบสดเข้ากับจาน

วันนี้เรากำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ สูตรคลาสสิกจานนี้เรียบง่ายและไม่โอ้อวดและรสชาติก็หาที่เปรียบมิได้ เนื้อสับตุ๋น ซอสครีมหัวหอมเข้ากันได้ดีกับขนมปังหรือกับข้าวที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญที่นี่คือความคิด

สูตรเนื้อ Stroganoff พร้อมรูปถ่าย

ประวัติของจาน

จานนี้เกิดขึ้นและถูกคิดค้นขึ้นในรัสเซีย และตั้งชื่อตามภาษาฝรั่งเศส สโตรกานอฟเนื้อ - จาก fr. เนื้อวัวปรุงด้วยวิธีสโตรกานอฟ Stroganov เป็นผู้ดีชาวรัสเซียซึ่งพ่อครัวมีความคิดที่จะนำออก ฟางเนื้อในครีมกับหัวหอม เห็นได้ชัดว่าเขาซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นคนฝรั่งเศสเนื่องจากอาหารถูกเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศส

1. วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะเลือกสูตรสโตรกานอฟเนื้อวัวแบบคลาสสิก ตลอดหลายศตวรรษของชีวิตของอาหารจานนี้มีการคิดค้นรูปแบบและเพิ่มเติมมากมาย สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสด หากคุณจัดการเพื่อให้ได้เนื้อสันในที่ดีคุณจะได้รับอย่างไม่ต้องสงสัย รสชาติคลาสสิก. โปรดทราบ: มันเป็นการตัด. ส่วนอื่นๆ ซากเนื้อวัวไม่เหมาะ สิ่งเดียวที่คุณทนได้คือขอบหนา (ส่วนหลังของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด) เรียกอีกอย่างว่าริบอาย

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นเนื้อสำหรับสูตรสโตรกานอฟเนื้อมีสองเวอร์ชัน:

• ใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• หลอดเล็ก ๆ เพื่อทอดอย่างรวดเร็ว

สูตรที่น่าสนใจ - Beef Stroganoff กับแตงกวา

เพิ่มแตงกวาในขั้นตอนการตุ๋นเนื้อด้วยครีมและมัสตาร์ด พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นและรวมกันระหว่างการทอด ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเข้ากันได้อย่างลงตัว

3. ในกระทะร้อนในน้ำมันพืชทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนกว่าจะพร้อมก็ตุ๋นในซอส พนักงานต้อนรับเลือกซอส สูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง สูตรแนะนำให้เพิ่มแตงกวาเพื่อความชุ่มฉ่ำและความมีสีสันของจาน

ซอสสามารถเป็นครีมเปรี้ยวได้เช่นเดียวกับในกรณีของเรา

และอาจมีเพิ่มเติมเหล่านี้:

• ครีมหรือมายองเนส
• ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิ
• ไวน์เสริม เจลลี่เนื้อ;
• กระเทียม, โหระพา;
• เห็ดสดหรือดอง

สิ่งที่อ่อนโยนที่สุดจะเกิดขึ้นในกรณีของสูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีม ตัวเลือกนี้ไม่แตกต่างจากครีมเปรี้ยว แต่ผลลัพธ์ออกมาโปร่งสบาย อาหารละลายในปากและเปิดโลกทัศน์ใหม่ให้กับนักชิม รสนิยมที่เป็นนิสัย. ลองแล้วคุณจะจำรูปลักษณ์ของจานอีกรุ่นหนึ่งได้ จากแหล่งข่าวบางแห่ง Count Stroganov ผู้สูงอายุมีปัญหาเกี่ยวกับฟันและมีฟันเหลืออยู่ไม่กี่ซี่ ดังนั้นแม่ครัวจึงถูกบังคับให้ปรับเมนูเนื้อให้เหมาะกับสุขภาพของเคานต์

วันนี้คุณสามารถทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น ตามสูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้า เทคโนโลยีมิราเคิลจะเตรียมอาหารมากมายด้วยตัวเอง เพียงเลือกโหมด "ดับ" หลังจากทอดหัวหอมก็เพียงพอแล้ว ใส่เนื้อในหัวหอมเหล่านี้ลงไป แป้งขนมปังทำให้เข้มขึ้นและเทซอสที่เลือก ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 60-90 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถผสมและเติมน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำ

หากคุณทดลองกับส่วนผสม คุณจะได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นสูตรที่มีเห็ดสโตรกานอฟเนื้อนั้นยอดเยี่ยมมาก เนื้อนุ่มและเห็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสครีมเปรี้ยว ทุกอย่างทอดแยกกันและตุ๋นในครีมหรือครีม

(เข้าชม 5,984 ครั้ง, เข้าชมวันนี้ 20 ครั้ง)

สโตรกานอฟเนื้อ - จานที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซีย. นี่คือเนื้อหลายชนิดในซอสเกรวี่หอมกรุ่น

มีสูตรอาหารมากมายผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีรายการผลิตภัณฑ์มงกุฎของตัวเองซึ่งสโตรกานอฟเนื้อจะสมบูรณ์แบบ ความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่เองก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

บางคนชอบที่จะผอมลง แต่บางคนต้องการช้อนเพื่อยืน ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเตรียมอาหารคุณต้องลงทุนไม่เพียง แต่สดเท่านั้น สินค้าคุณภาพแต่ยังเป็นชิ้นส่วนของจิตวิญญาณด้วย จากนั้นคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

ไม่มีประวัติมากนัก

จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียมานานแล้ว แต่อันที่จริงแล้วก็เหมือนเกือบทั้งหมด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคิดค้นมัน เชฟชาวฝรั่งเศส.

ตามรุ่นหนึ่งพ่อครัวเกิดความคิดที่จะตุ๋นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จนนิ่มสำหรับเจ้านายของเขาซึ่งอยู่ในวัยที่น่านับถือแล้วชอบกินดี แต่มีปัญหาเกี่ยวกับฟันอยู่แล้ว

อีกรุ่นหนึ่งบอกว่าผู้ปรุงอาหารได้ปฏิบัติต่อ Count Stroganovskiy ด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งต่อมาได้ตั้งชื่ออาหารจานนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเตรียมเนื้อสโตรกานอฟได้จาก เนื้อที่แตกต่างกันหรือเครื่องใน เนื้อวัว, หมู, ไก่, ไก่งวง, กระต่ายจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยม

น้ำเกรวี่สามารถเปลี่ยนและมีครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศสดครีมหรือแม้กระทั่งมัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการ ผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบ อายุของแขก และอาจมีอาการแพ้ส่วนผสมใด ๆ

ท้ายที่สุดแล้วเด็ก ๆ จะต้องมีความสุขกับไก่งวงหรือกระต่ายที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างแน่นอน ซอสครีมเปรี้ยวและผู้ใหญ่สำหรับเครื่องดื่มที่ดีจะเลือกเนื้อหมูหรือวัวกับซอสมะเขือเทศ

ตามเนื้อผ้าคุณต้องปรุงสโตรกานอฟเนื้อในกระทะก้นลึกเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ แต่จะถูกปิดไว้ สีน้ำตาลทอง. ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็น เหมาะสม กระทะปกติกระทะ หม้อตุ๋น หรือหม้อหุงช้า

สูตรอาหาร สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกเนื้อวัว

สูตรคลาสสิกสำหรับจานคืออะไร? ตามชื่อ พื้นฐานควรเป็นเนื้อวัว อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อวัวใช้เวลาในการปรุงค่อนข้างนาน แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อาหารก็จะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งชั่วโมง

มันคุ้มค่าไหมที่จะเน้นว่าอาหารจานนั้นไม่ถูกนักเพราะคุณต้องใช้เงินกับเนื้อสดที่ดี แต่ในทางกลับกันคุณจะได้อาหารที่น่ารับประทานที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คำแนะนำสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลตัดไขมันส่วนเกินออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นยาวบางๆ (ประมาณ 7-9 ซม.) ต้องตัดเนื้อออก เพื่อไม่ให้เสียรูปทรง ทำได้โดยการคลุมเนื้อด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก ตีเบา ๆ ด้วยค้อนเนื้อ ฟิล์มจะช่วยรักษารูปร่างและไม่กระเซ็นกับสิ่งแวดล้อม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด

ลวกมะเขือเทศสด เอาผิวออก ขูดให้ละเอียด เครื่องขูดละเอียด. เป็นการดีกว่าที่จะถอดกระดูกออกโดยการเช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วใส่เนื้อลงไปสักครู่ ใช้ความร้อนสูงทอดเนื้อเป็นเวลา 7 นาทีจนได้เปลือกโลกกวนเป็นครั้งคราว

ในกระทะที่แยกต่างหากละลายเนยและทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีทอง

เทแป้งลงในหัวหอมผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 2 นาที

ใส่มวลมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

รวมเนื้อและซอสในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 8 นาที

https://site/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

• เนื้อวัวควรสดที่สุด จะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก จากนั้นจานจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ
• หากเนื้อแช่แข็ง ควรละลายโดยการใส่เข้าไป ถุงพลาสติก. ดังนั้นความชื้นในเนื้อจะไม่ระเหยและเนื้อสโตรกานอฟจะชุ่มฉ่ำ
• ถ้า อาหารพร้อมมันกลายเป็นของเหลวสามารถต้มได้โดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการความชื้นส่วนเกินจะหายไป
• เนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกตีจะปรุงเป็นเวลานานซึ่งจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำจากชิ้นส่วนจะระเหยและจานจะแข็ง
• จำเป็นต้องใช้แป้งเพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นเล็กน้อย หากไม่มีแป้งคุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในซอส ผลกระทบจะเหมือนกัน

อร่อย!

Beef Stroganoff หรือ "Beef Stroganoff" เป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ทำจากเนื้อวัวหั่นบาง ๆ พร้อมครีมเปรี้ยว ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างแม่นยำ แต่เชื่อกันว่าวิธีการปรุงเนื้อวัวนี้ คิดค้นโดย Count Stroganov เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อนี้มาจากไหน พบการกล่าวถึงครั้งแรกใน ตำราอาหารย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2414 และหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ได้มีการรวมสโตรกานอฟเนื้ออย่างเป็นทางการ เมนูร้านอาหาร. ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแสนอร่อยและ อาหารอร่อยเพราะสูตรการเตรียมนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรเนื้อ Stroganoff

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อด้วยน้ำเกรวี่เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ศึกษาขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างรอบคอบและเตรียมตัวล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็นและช้อนส้อม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:มีดหั่นเนื้อ มีดหั่นผัก ไม้กระดาน ค้อนหรือเนื้อนุ่ม ติดฟิล์ม, กระทะทรงสูงพร้อมฝาปิด

วัตถุดิบ

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างเพื่อที่ในภายหลัง อย่ารบกวนรสชาติของอาหาร:

• สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำสโตรกานอฟเนื้อคือการเลือกเนื้อที่ดี นึกคิด ต้องเนื้อสันในแต่เนื้อไม่มีเส้นเลือดก็ไม่เป็นไร
• หลอดไฟอันเดียวก็เพียงพอถ้ามันใหญ่โดยน้ำหนัก 150-200 กรัม แต่คุณสามารถเอาอันเล็ก ๆ สองอันได้
• เกี่ยวกับ ครีมเปรี้ยวฉันขอแนะนำให้ใช้ 15% เพื่อเจือจางซอสด้วยน้ำให้น้อยลงหากจำเป็น

• หากคุณไม่พบในร้านค้าของคุณ เนยละลาย, แล้ว ฉันไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยเนย. เมื่อทอดจะเกิดเนย จำนวนมากคอเลสเตอรอลซึ่งคุณไม่ต้องการอย่างแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันพืชเท่านั้นโดยเพิ่มปริมาณเล็กน้อย
• สโตรกานอฟเนื้อ สามารถปรุงได้ไม่เฉพาะกับครีมแต่ยังมีครีม ฉันแนะนำให้ทานครีม 30%
• วางมะเขือเทศเต็ม สามารถเปลี่ยนได้ ซอสมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากสารเติมแต่ง

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อวัว 700 กรัม ล้างและผึ่งให้แห้ง ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ (3-4 มม.)
   
   
2. พับสามแผ่นแล้วตีด้วยเทนเดอร์ หากไม่มีให้คลุมเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนในครัว เพื่อความสะดวกและลดเสียงรบกวน ให้ตีบนกระดานไม้ซึ่งฉันแนะนำให้พับผ้าขนหนูหลาย ๆ ครั้ง
   
   
3. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้พับสามแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณต้องตัดเส้นใย
   
   
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
   
   
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืชและ 2 โต๊ะ ช้อนละลาย
   
   
6. เมื่อเนยละลายละลายแล้วให้วางเนื้อวัว ใช้เวลา 5-6 นาทีในการทอดด้วยความร้อนสูง แต่ถ้าในช่วงเวลานี้ของเหลวไม่ระเหยทั้งหมดให้เพิ่มระยะเวลาการทอดอีกสองสามนาที ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมเนื้อสัตว์ไม่เกินสองครั้ง
   
   
7. ตอนนี้คุณสามารถเกลือและพริกไทยเนื้อผสมให้เข้ากัน
   
   
8. ใส่หัวหอมและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีจนหัวหอมใสและเนื้อเป็นสีน้ำตาล
   
   
9. ปรับเกลือและพริกไทยอีกครั้ง อย่ากลัวที่จะลอง มันอร่อยอยู่แล้ว!
   
   
10. และในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่กระทะ ใบกระวาน, ครีมเปรี้ยว 1 แก้วและ 2 โต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันและเติมน้ำหากจำเป็น เนื้อต้อง เพียงพอซอสซึ่งไม่ควรบางหรือหนาเกินไป
    
    
11. ตอนนี้เปิดเตาไปที่การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุด ปิดฝากระทะและเคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อเป็นเวลา 10 นาที
    
    
12. ในตอนท้ายโรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด ผสมและนำออกจากเตา
    
    

วิดีโอสูตร

และเพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้นสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอของสูตรนี้ ซึ่งคุณจะเห็นทุกขั้นตอนของการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟอย่างชัดเจน และผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้ควรเป็นอย่างไร

สูตรสำหรับ Stroganoff เนื้อกับเห็ดในหม้อหุงช้า

ฉันเสนอให้เปลี่ยนเนื้อสโตรกานอฟเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยเห็ด (แชมปิญอง) แต่ไม่ใช่ วิธีคลาสสิกแต่ใน multicooker ฉันต้องการเน้นย้ำทันทีว่า ฉันไม่ใช้ซอสมะเขือเทศในสูตรนี้เพราะจะกลบรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด

เวลาในการเตรียม:เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
เสิร์ฟ:สูตรนี้ทำได้ 4-5 ที่ แต่คุณปรับสัดส่วนเองได้
แคลอรี่: 100 กรัม - 217.63 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:คุณต้องการเพียงแค่หม้อหุงช้าเท่านั้น และสำหรับช้อนส้อม คุณก็ไม่ต้องการอะไรมากเช่นกัน: มีด เขียง และค้อนสำหรับตี

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

ทอด

เราดับ

วิดีโอสูตร

เพื่อให้เห็นภาพกระบวนการทั้งหมดของการทำสโตรกานอฟเนื้อตามสูตรนี้ ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสั้นๆ

วิธีการตกแต่งจาน

สีเขียวถือเป็นการตกแต่งหลักสำหรับการเสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อ. คุณสามารถสับละเอียดและโรยด้านบนหรือตกแต่งด้วยกิ่งไม้เล็ก ๆ ดูดีและเข้ากันได้ดี ความอร่อยกับสโตรกานอฟเนื้อและต้นหอมสับละเอียด

ตามกฎแล้วเนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงซึ่งวางอยู่ตรงกลางจานและเนื้อในน้ำเกรวี่ตามขอบจาน มะเขือเทศเชอร์รี่และ croutons ข้าวไรย์ขนาดเล็กไม่เพียงแต่ตกแต่งจานของคุณเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นรสอีกด้วย

ความจริงพื้นฐานทั่วไป

รสชาติของอาหารที่ปรุง แม้แต่ความแตกต่างที่เล็กที่สุดก็สามารถส่งผลกระทบได้ดังนั้นฉันต้องการเน้นความสนใจของคุณในการปรุงอาหารจานนี้:

• เนื้อและหัวหอมปรุงอาหารบนที่สูง ระบอบอุณหภูมิและซอสที่ตำไว้
• เกลือและพริกไทยเพิ่มหลังจากย่างเนื้อเท่านั้นไม่ใช่ก่อน
• ถ้าซอสข้นเกินไปจากนั้นสามารถเจือจางด้วยน้ำ
• และถ้า เนื้อออกมาแข็งจากนั้นเคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อต่อไปอีก 10-15 นาที

วิธีการเสิร์ฟจานและอะไร

ไม่ว่าคุณจะทำเครื่องเคียงกับสโตรกานอฟเนื้ออะไรก็ตาม จำไว้ว่าต้องร้อน:

• อุดมคติของเขาคือ ผสมผสานกับมันฝรั่งทอดและมะเขือเทศสด
• เข้ากันได้อย่างลงตัวกับพาสต้าทุกชนิด
• ที่ชื่นชอบของใครหลายคน มันฝรั่งบด จะทำให้นุ่มยิ่งขึ้นและน่าพอใจในเวลาเดียวกัน
• ง่ายกว่า รูปแบบของกับข้าวในรูปแบบของโจ๊กจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารของคุณ

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติมอื่นๆ ที่เป็นไปได้

น่าเสียดายที่เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ราคาถูกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเนื้อสันใน แต่คุณไม่ควรยกเลิกสูตรนี้ทันทีเพราะสามารถเปลี่ยนได้และในขณะเดียวกันก็ได้รับรสชาติใหม่ ๆ และไม่น้อยไปกว่ากัน จานอร่อย. มันจะดีและอร่อยเท่า ๆ กันและเลือกเนื้อสัตว์ตามหลักการเดียวกัน - เนื้อสันในหรือเนื้อ (ไม่มีเส้นเลือด) สามารถเตรียมจากเนื้อสันนอกและจานนี้จะกลายเป็นอาหารมากขึ้น และถ้าคุณต้องการความสดใสและ รสชาติเข้มข้นแล้วปรุงตามสูตรเดิม ตอนนี้คุณเห็นแล้วว่าด้วยสูตรอาหารเพียงสูตรเดียว คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ ได้สี่มื้อ

คลาสสิกและ สูตรที่แน่นอนสโตรกานอฟเนื้อสูญหายไปนานแล้ว ดังนั้นมันจึงได้รับการบูรณะและเพิ่มเติม และบางครั้งก็ถูกดัดแปลง พ่อครัวทุกคนอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ฉันแนะนำคุณในความคิดของฉันที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ มันน่าสนใจที่จะรู้ว่าคุณใช้เทคนิคใดในการเตรียมอาหารจานนี้

Beef Stroganoff คืออะไร หลายคนอยากรู้ไม่ช้าก็เร็ว พ่อครัว แม่บ้านธรรมดา และคนที่ชอบทำอาหารและทดลองทำอาหารสนใจสิ่งนี้ สโตรกานอฟเนื้อค่อนข้างมีชื่อเสียงและมีประโยชน์มากในการรู้วิธีทำอาหาร ด้วยเนื้อนี้คุณจะทำให้คนที่คุณรักและญาติ ๆ ของคุณพอใจและวันหยุดใด ๆ จะกลายเป็นเรื่องพิเศษ

สโตรกานอฟเนื้อคืออะไร?

หรือที่เรียกว่าเนื้อ Stroganoff มีชื่อเสียงมากปรุงในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด ตามธรรมเนียมแล้วสโตรกานอฟเนื้อถูกจัดอยู่ในประเภทอาหารรัสเซียแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะไม่มีก็ตาม รากพื้นบ้านและไม่รวมอยู่ใน อาหารประจำชาติ. พ่อครัวบางคนอ้างว่าเนื้อนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ประเพณีของรัสเซียและ อาหารฝรั่งเศส. สโตรกานอฟเนื้อซึ่งไม่ทราบสูตรดั้งเดิมจริง ๆ มีวิธีการทำอาหารมากมายซึ่งเราจะดูต่อไป

ประวัติความเป็นมาของเนื้อสัตว์ในสไตล์ Stroganoff

ต้นกำเนิดของจานเช่นสโตรกานอฟเนื้อมีสองเวอร์ชัน คนแรกกล่าวว่า Andre Dupont เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสคิดค้นมันโดยเฉพาะสำหรับ Count Alexander Stroganov อเล็กซานเดอร์อายุมากแล้วและเป็นเรื่องยากสำหรับเขาที่จะกินอาหารแข็งซึ่งเป็นสาเหตุที่คนทำอาหารคิดค้นขึ้น เนื้อนุ่มในกระทะราดซอสสูตรพิเศษ

ตามเวอร์ชันอื่นซึ่งพบได้บ่อยกว่า Count Alexander Stroganovskiy ร่ำรวยมากและมี "open table" สาระสำคัญของพวกเขาคือใครก็ตามที่แต่งตัวดีไม่มากก็น้อยและไม่โง่อย่างสมบูรณ์สามารถมาร่วมรับประทานอาหารค่ำกับเคานต์ได้ สำหรับโต๊ะเปิดเหล่านี้พ่อครัวของเคานต์คิดค้นการทอด ชิ้นเล็ก ๆเนื้อในกระทะพร้อมซอส สิ่งนี้สะดวกมากเพราะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ง่าย คนที่มาที่ Stroganov's สำหรับมื้อกลางวันชอบอาหารจานนี้มากและตั้งชื่อตามการนับ

ประโยชน์ของเนื้อวัว

เนื้อ Stroganoff โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเนื้อวัวจะดีต่อสุขภาพมาก ก็มีสูง คุณค่าทางโภชนาการ, กำจัดกรดและธาตุที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกาย, ปรับสมดุลในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ ถ้าเนื้อถูกและใน ปริมาณที่เหมาะสมกินแล้วยังเพิ่มฮีโมโกลบินและทำให้หลอดเลือดหัวใจแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อ ระบบประสาทและทำให้ความจำของมนุษย์ดีขึ้น เนื้อวัวมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก รวมถึงผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

สโตรกานอฟเนื้อ: สูตรคลาสสิก

ในการใช้สูตรคลาสสิกคุณต้องใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง ควรทุบเนื้อเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 6 ซม. และกว้าง 1 ซม. เพื่อให้เนื้อเคี้ยวง่ายขึ้น ให้หั่นตามขวางของเนื้อ คุณต้องทอดเนื้อเพื่อให้มีกรอบด้านบนและข้างในยังนุ่มอยู่ แทบไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศลงในจานยกเว้นพริกไทยดำ สารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น ซอสคลาสสิกสำหรับจานนี้ทำจากครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ สโตรกานอฟเนื้อควรเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว สิ่งสำคัญคือเครื่องเคียงต้องร้อนมิฉะนั้นเนื้อจะเสีย รสชาติที่ประณีต. บ่อยครั้งที่มีการฝึกทำอาหาร "Beef stroganoff from veal"

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงเนื้อสไตล์ Stroganoff

เพื่อให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

เมื่อสังเกตเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้คุณสามารถปรุงเนื้อ Stroganoff ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำซึ่งคุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

หลังจากเรียนรู้ว่าสโตรกานอฟเนื้อคืออะไรและปรุงอย่างไร รุ่นคลาสสิกพิจารณาวิธีอื่น ๆ ในการปรุงเนื้อวัวประเภทนี้ แต่อย่างใด จานเนื้อเห็ดเป็นอาหารเสริมที่ดีเสมอ พวกเขาจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมให้กับเนื้อ พิจารณาวิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อ (สูตรพร้อมรูป) กับเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น

1. เนื้อวัวครึ่งกิโล.
2. เห็ด 200 กรัม (แชมปิญองหรืออื่น ๆ )
3. หนึ่งหลอด
4. น้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว
5. แป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ)
6. เกลือและพริกไทย.

ขั้นแรกให้ทุบเนื้อเบา ๆ แล้วหั่นมัน เป็นชิ้นเล็กๆ. หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวงและเห็ดเป็นชิ้น ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่เห็ดสับลงไปแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย ในเวลานี้ในกระทะอื่นคุณต้องทอดเนื้อเทแป้งลงไปแล้วผสม ใส่ครีมเปรี้ยวกับเห็ดลงในกระทะเติมน้ำโรยพริกไทยใส่เนื้อทอดลงไปเคี่ยวประมาณ 30 นาที

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานหมูนี้ ให้ปรุงแบบเดียวกับสโตรกานอฟเนื้อ เพียงแค่เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อหมู

สูตรเนื้อตับ Stroganoff

เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใช้ตับได้อย่างแน่นอน คุณต้องเตรียมการทอดให้เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทของมันเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว ตับมีประโยชน์มาก ประกอบด้วยธาตุต่างๆ มากมาย ที่จำเป็นต่อร่างกาย. พิจารณาสูตรสโตรกานอฟเนื้อตับพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น

1. ตับ 800 กรัม
2. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
3. เนย 50 กรัม
4. หนึ่งหลอด
5. แป้งเล็กน้อย (1 ช้อน)
6. น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
7. พริกเกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตับให้ถูกต้อง ควรทำความสะอาดฟิล์มและตัดเป็นก้อน ตับไก่สามารถตัดเป็นชิ้นสุ่ม หลังจากเตรียมจะต้องโรยด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทย หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดตับในกระทะแห้งเป็นเวลาสี่นาที ในกรณีนี้คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นใส่หัวหอมและเนยลงไปผัดต่ออีกสี่นาที หลังจากที่คุณต้องเทแป้งลงไปแล้วให้ผสมและทอดอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. หากครีมข้นมากคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้

สโตรกานอฟเนื้อไก่

สโตรกานอฟไก่ยังเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา เนื้อไก่เป็นเนื้อที่มีราคาย่อมเยาที่สุดและเป็นที่นิยมมาก สามารถเตรียมได้จาก จำนวนมากจานที่แตกต่างกัน

ในการปรุงอาหาร Stroganoff เนื้อไก่คุณจะต้อง:

1. อกไก่ครึ่งกิโล.
2. หนึ่งหลอด
3. แป้งสองช้อนโต๊ะ
4. ครีมหรือครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
5. ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
6. น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย สมุนไพร (สำหรับตกแต่ง);

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อไก่ให้ดีเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ซับเนื้อให้แห้งบนผ้ากระดาษ จากนั้นทุบเบา ๆ ด้วยค้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด ม้วนชิ้นส่วนของเต้านมในแป้งใส่ลงในกระทะกับหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสามถึงสี่นาที ในเวลานี้คุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ ต้องเพิ่มซอสที่ได้ลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นคุณต้องโรยพริกไทยเกลือและเคี่ยวต่ออีกห้านาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อฉ่ำอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด

สโตรกานอฟเนื้อกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมอาหาร เช่น สโตรกานอฟเนื้อกับไก่ คือวิธีการปรุงด้วยมะเขือเทศ สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

1. เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
2. หลอดไฟขนาดใหญ่หนึ่งหลอด
3. เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เกลือและพริกไทยป่น.

ในการเตรียมซอสสำหรับจานนี้คุณต้อง:

1. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
2. นมครึ่งแก้ว
3. น้ำมะเขือเทศ - หนึ่งแก้ว
4. น้ำซุปใด ๆ - หนึ่งแก้ว
5. เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือและพริกไทยป่น.

ล้างออกให้สะอาดก่อน อกไก่ทำความสะอาดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด (กระดูก เส้นเลือด ไขมัน) จากนั้นคุณต้องตัดตามเส้นใย (ความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร) แล้วทุบชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นด้วยค้อน หลังจากที่คุณต้องตัดเนื้อเป็นเส้น (ข้ามเส้นใย) เราใส่ชิ้นที่หั่นไว้บนจานเกลือใส่พริกไทย ในแบบฟอร์มนี้ คุณต้องปิดฝาและทิ้งเนื้อไว้สองชั่วโมงเพื่อให้หมักได้อย่างเหมาะสม

หลังจากหมักเนื้อแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอด เนยก่อนการถือกำเนิด สีน้ำตาลทอง. จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะเพื่อหัวหอมและทอดจนเต้านมเป็นสีน้ำตาลอ่อน

หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมซอส ในกระทะที่แห้งก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม จากนั้นคุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วรอให้เดือด เมื่อนมเดือดคุณต้องเพิ่มลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศและรอให้เดือดด้วย เมื่อเดือดคุณต้องเทน้ำซุปใส่เกลือใส่พริกไทยปิดฝาแล้วปรุงในกระทะประมาณห้านาที

หลังจากนั้นจะต้องเทเนื้อผัดกับหัวหอมลงในกระทะพร้อมซอสและเกลือและเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที จานพร้อม! เตรียมเครื่องเคียงสำหรับมันและเสิร์ฟที่โต๊ะ

บทสรุป

จากบทความนี้เป็นที่ชัดเจนว่าสโตรกานอฟเนื้อคืออะไร, วิธีการปรุงอาหาร, ตัวเลือกสำหรับการเตรียมคืออะไร อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารจานนี้ทำได้ง่ายและเรียบง่ายมาก และมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และละเอียดอ่อนมาก สามารถใช้ได้ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และซอสที่หลากหลายเพียงม้วนเดียวจบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัวของเชฟ ปรุงอาหาร ทดลอง และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยการทำอาหารชิ้นเอก!