“ลูกอยู่ในครัว (แม่เป็นคนทำอาหาร) สูตรของแม่. พาสต้าเป็นพาสต้าหรือซอส? ทำไมพาสต้าถึงเป็นพาสต้า

พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารหลัก พาสต้าสามารถเสิร์ฟได้เองโดยใช้น้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อย หรือตกแต่ง ซอสฉ่ำ. และคุณสามารถเพิ่มพาสต้าลงในหม้อตุ๋น ซุป หรือสลัด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจากนั้น

ในภาษารัสเซียมักเรียกพาสต้าว่ามะกะโรนี แต่พาสต้าเป็นเพียงหนึ่งในเกือบร้อยชนิดของพาสต้าที่ได้รับความนิยมในรัสเซียในช่วงสหภาพโซเวียต ในความเป็นจริงมีพาสต้าหลายประเภทและหลายประเภท และพาสต้าแต่ละรูปแบบได้รับการออกแบบมาสำหรับสูตรและอาหารเฉพาะดังนั้นรูปแบบที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับรสชาติสุดท้ายในประเภทของอาหาร ด้วยประการฉะนี้ หลากหลายมากประเภทของพาสต้าเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินใจว่าจะใช้รูปแบบใดเมื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งพวกเราเขียน คู่มือโดยละเอียดเพื่อแนะนำคุณเกี่ยวกับพื้นฐานที่สำคัญ ตอนนี้คุณสามารถเลือก ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบรูปทรง ขนาด และพื้นผิวที่เหมาะกับจานของคุณ

ชื่อพาสต้าในภาษาอิตาลีจะเป็นพหูพจน์เสมอ หากชื่อลงท้ายด้วยคำต่อท้าย-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elleมันหมายถึงรุ่นที่ลดลง หากชื่อลงท้ายด้วยคำต่อท้าย -โอนี่หรือ -หนึ่งตรงกันข้าม หมายถึงขนาดที่ใหญ่ขึ้นและขยายใหญ่ขึ้น อาจมีคำต่อท้ายอื่นๆ เช่น − อ๊อตติ(ค่อนข้างใหญ่) และ - บัญชี(หยาบ, ทำไม่ดี).

พาสต้าบางชนิดเป็นของเฉพาะในบางภูมิภาคของอิตาลีและแพร่หลายไม่ เป็นที่รู้จัก. บางประเภทหรือบางรูปแบบอาจมีชื่อต่างกันในภาษาต่างๆ ผู้ผลิตและเชฟต่างค้นหาอย่างต่อเนื่องและคิดค้นพาสต้ารูปแบบใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ และเรานำเสนอมากที่สุด รีวิวฉบับเต็มประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน แต่ก่อน. ก่อนที่เราจะเริ่มพิจารณาประเภทของพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจคำศัพท์และหลักการพื้นฐานบางประการที่คุณจะพบในข้อความ

อภิธานศัพท์:

อัลเดนเต้- แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ด้วยฟัน" คำนี้หมายถึงพาสต้าที่ปรุงสุกเต็มที่ซึ่งยังแข็งอยู่เล็กน้อย ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่สวยงาม

อัลเฟรโด (อัลเฟรโด)- ซอสขาวกับครีม เนย พาเมซาน และพริกไทยดำ

อาเสี่ยโก- เนื้อนิยม อิตาเลี่ยนชีสซึ่งมักจะขูดใส่ซอสหรือใช้เป็นของตกแต่งจาน

Arrabbiata (อาราเบียต้า)- ซอสเผ็ดสำหรับพาสต้าซึ่งปรุงจากมะเขือเทศ, กระเทียม, พริกขี้หนูแดงและน้ำมันมะกอก

โบโลเนสซอสพาสต้าที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโบโลญญาของอิตาลี ตามเนื้อผ้าจะประกอบด้วยเนื้อสับ หัวหอม เซเลอรี่ แครอท และซอสมะเขือเทศ

ดูรัม- ข้าวสาลีดูรัม เนื้อหาสูงโปรตีนและกลูเตน อีกทั้งยังมีความชื้นต่ำและ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ.

Carbonara (คาโบนาร่า)- ซอสขาวสำหรับพาสต้าหมูกับครีม

มารินารา- ซอสเผ็ดสำหรับพาสต้าซึ่งปรุงจากมะเขือเทศ, กระเทียม, หัวหอม, สมุนไพรและน้ำมันมะกอก

Pomodoro (โพโมโดโร)- ซอสมะเขือเทศไม่มีเนื้อสัตว์

ริเกต- แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "มีซี่โครง" พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะเป็นเส้น ดังนั้นซอส เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ และผักจะติดแน่นกับซอส เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ และผักเมื่อยกขึ้นจากจาน

เซโมลินา (เซโมลินา)- แป้งโฮลมีลซึ่งใช้ทำพาสต้าแห้ง ทำมาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีโปรตีนสูง

โซฟริตโต (Soffritto)— ระยะการทำอาหารซึ่งแปลว่า "ปิ้ง" ตามกฎแล้วผักจะผัดในน้ำมันเบา ๆ ก่อนใส่ในซอสเพื่อเคี่ยวต่อไป

พาสต้าแห้ง- พาสต้าทำจากแป้งสาลีดูรัมและน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมลงในแป้งแล้วดันผ่านแม่พิมพ์และตัดเป็นพาสต้าประเภทต่างๆ หลังจากขึ้นรูปแป้งแล้วจะต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากพาสต้าแห้งไม่มีความชื้น จึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าพาสต้าสด และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี พาสต้าแบบแห้งสามารถทำเป็นอัลเดนเต้ได้ ทำให้พาสต้าประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับซุป สตูว์ และอาหารที่มีซอสเข้มข้น

พาสต้าสดมักทำจากแป้งขาวและไข่ พาสต้าประเภทนี้มักจะทำที่บ้าน ตัวอย่างเช่นก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากพาสต้าสดจะนุ่มกว่าพาสต้าแห้ง จึงควรเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสที่ละเอียดอ่อนน้ำมันมะกอกหรือครีมชีส ในกรณีนี้ เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลจะถูกเติมเต็มอย่างกลมกลืนด้วยส่วนผสมที่บางเบาเหล่านี้

วิธีปรุงพาสต้าให้ถูกวิธี

1. พาสต้าจะสุกสุดท้ายเสมอเมื่อเตรียมอาหารประเภทพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในสูตรก่อน รวมถึงซอส ผัก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ พาสต้าจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีที่พร้อม
2. คุณต้องใช้น้ำเท่าไหร่ในการทำพาสต้า?สำหรับพาสต้าทุกๆ 500 กรัม ให้ใช้น้ำ 5 ลิตร เพื่อไม่ให้พาสต้าติดกันระหว่างการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้ เพียงพอน้ำ. อัตราส่วนที่เหมาะสมนั้นง่ายต่อการคำนวณตามสัดส่วนข้างต้น
3. ใส่เกลือเท่าไหร่ในการทำพาสต้า?สำหรับพาสต้าทุกๆ 500 กรัม ควรเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือทะเล. ต้องใส่เกลือลงในน้ำเดือดก่อนใส่พาสต้า
4. เมื่อใดควรใส่น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกันเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันหลังจากสะเด็ดน้ำ คุณต้องใส่น้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดก่อนใส่พาสต้า เพิ่มน้ำมันมะกอกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับพาสต้า 500 กรัม
5. วิธีการผสมพาสต้า?วางพาสต้าในน้ำเดือดหลังจากใส่เกลือและน้ำมันมะกอก ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องคนพาสต้าด้วยช้อนไม้เป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการเกาะติด
6. ปรุงพาสต้านานแค่ไหน?หากคุณต้องการพาสต้าแบบอัลเดนเต้ คุณต้องปิดความร้อน 1 นาทีก่อนเวลาทำอาหารขั้นต่ำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เพื่อไม่ให้พาสต้าสุกเกินไป การตั้งเวลาจะสะดวกที่สุด ถูกเวลา. สามารถตรวจสอบความพร้อมของพาสต้าได้โดยลองทำสิ่งหนึ่ง มันควรจะกระทืบฟันเล็กน้อย
7. วิธีการระบายน้ำ?ทันทีที่พาสต้าพร้อม คุณต้องปิดไฟทันทีและสะเด็ดน้ำทันที วิธีระบายน้ำที่ง่ายที่สุดคือกระชอน หลังจากระบายน้ำออกแล้ว สามารถราดพาสต้าด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงต่อไป นี่เป็นเรื่องจริงในกรณีที่พาสต้าไปไกลกว่าการเตรียมสลัด
8. วิธีการปรุงรสพาสต้า?หากคุณกำลังปรุงพาสต้าด้วยซอส หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงในกระทะทันทีพร้อมกับซอสหรือสตูว์ที่เตรียมไว้ ผสมและตั้งไฟไว้ประมาณ 1 นาที จากนั้นจัดใส่จานแบ่งส่วน ถ้าจำเป็น ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยชีสขูด
9. วิธีกินสปาเก็ตตี้ที่ถูกต้องคืออะไร?สปาเก็ตตี้และผลิตภัณฑ์เส้นยาวอื่นๆ เช่น tagliatelle หรือ fettuccine ถือว่าสวย จานที่ซับซ้อน. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกินพวกเขาด้วยส้อมเสมอ มารยาทของชาวอิตาลีอนุญาตให้ใช้ช้อนสปาเก็ตตี้สำหรับเด็กหรือชาวต่างชาติได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางช้อนไว้ข้าง ๆ แล้วเรียนรู้วิธีการกินสปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนด้วยส้อม ในการทำเช่นนี้คุณต้องคว้าสปาเก็ตตี้สองหรือสามแถบแล้วถือส้อมเป็นมุมแล้วหมุนสปาเก็ตตี้เบา ๆ เพื่อไม่ให้ปลายยื่นออกมาหรือห้อยลงมา หลังจากนั้นคุณต้องเอาส้อมเข้าปาก

ประเภทของพาสต้า:

อเนลลี

คำอธิบาย:แหวนบางขนาดเล็กที่มีต้นกำเนิดในซิซิลี ความนิยมอย่างมากมาถึงพวกเขาหลังจากที่ Chef Boyardee บริษัท อเมริกันเปิดตัวผลิตภัณฑ์ภายใต้ เรียกว่าสปาเก็ตตี้โอ(สปาเก็ตตี้-โอ).

เวลาทำอาหาร:

จาน:ส่วนใหญ่มักใช้ในซุปและสลัด

อเนลลินี่

คำอธิบาย:แหวนบางขนาดเล็กมาก anelli รุ่นที่เล็กกว่า (ประมาณหนึ่งในสี่ของขนาด) นอกจากนี้จากซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:นิยมใช้ในซุป สลัด และใช้ร่วมกับสตูว์เนื้อ

Agnolotti (อักโนล็อตติ)

คำอธิบาย:พาสต้าสอดไส้เนื้อสัตว์หรือผัก มีพื้นเพมาจากแคว้นเพียดมอนต์ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:

อาชินี ดิ เปเป้

คำอธิบาย:ชื่อหมายถึง "พริกไทย" ในภาษาอิตาลี Acini di pepe ดูเหมือน couscous แต่จริง ๆ แล้วเป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่ดูเหมือนเมล็ดเล็ก ๆ บางคนเรียกว่าพาสต้า (pastina) ซึ่งแปลว่า "แป้งจิ๋ว"

เวลาทำอาหาร: 4-9 นาที

จาน:สลัดเย็นและซุป ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับซุปงานแต่งงานของอิตาลี

บาเวตต์ (บาเวตต์)

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวกับ หน้าตัดนูนเล็กน้อย มีพื้นเพมาจากเจนัว

เวลาทำอาหาร: 8-11 นาที

จาน:พี เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้แบบดั้งเดิมหรือผัก

บีโกลี

คำอธิบาย:ยาทาท่อยาวหนาที่ผลิตโดยการอัดขึ้นรูป มักทำจากบัควีทหรือโฮลเกรน แป้งสาลี. มีพื้นเพมาจากเวนิส

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟกับน้ำข้นต่างๆ หรือ ซอสเนื้อหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสตูว์เป็ด

ยุ่ง

คำอธิบาย:ประเภทของพาสต้าที่พบได้เฉพาะในตราปานี จังหวัดทางตะวันตกของซิซิลี Buziate ทำจากแป้งสาลี durum และน้ำ เช่นเดียวกับพาสต้าสดส่วนใหญ่ในภาคใต้ของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "บุส" แปลว่า แท่งบางทำจากพืชที่ขึ้นบนดินทรายแห้ง ในการผลิต buzatti จะใช้แท่งพิเศษนี้ แม้ว่าทุกวันนี้หลายคนมักจะใช้ลวดโลหะพิเศษหรือเข็มถัก

บูซาเตแห้งก็มีจำหน่ายในท้องตลาด แต่ครอบครัวส่วนใหญ่ในซิซิลีชอบใช้ของสดที่ปรุงเอง

เวลาทำอาหาร:

จาน:จับคู่กับซอส Trapanese ที่ดีที่สุด นี้ น้ำปลาซึ่งเป็นที่นิยมมากบนเกาะซิซิลีที่อุดมด้วยอาหารทะเล

Bucatini (บูคาตินี่)

คำอธิบาย:ข สปาเก็ตตี้ชื่อดังรุ่นที่หนากว่า แต่มีรูตรงกลาง อันที่จริง ชื่อของพาสต้านี้มาจากคำภาษาอิตาลี "buco" ซึ่งแปลว่า "รู" Bucatini มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีในแคว้น Naples, Liguria และ Lazio

เวลาทำอาหาร: 8-10 นาที

จาน:เสิร์ฟพร้อมกับจานต่างๆ เช่น แพนเซ็ตตา (pancetta), กวานเซียเล (guanciale) รวมถึงชีส ไข่ แอนโชวี่ ซาร์ดีน หรือซอสเนย

วุ้นเส้น

คำอธิบาย:ชื่อวุ้นเส้นมาจากคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า "หนอนน้อย" วุ้นเส้นมีรูปร่างคล้ายกับสปาเก็ตตี้เส้นสั้นมาก แต่วุ้นเส้นอาจหนาหรือบางกว่าเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ทำ

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับวุ้นเส้น ซอสต่างๆทั้งหนาและเบา

การ์กาเนลลี

คำอธิบาย:พาสต้าทำจากแป้งสี่เหลี่ยมแบนรีดเป็นหลอด Garganelli มีรากฐานมาจากภูมิภาค Romagna ของอิตาลี และเป็นที่รู้จักจากร่องที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวของชิ้นงาน

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ prosciutto และถั่วลันเตา กล่าวคือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีหัวหอม ถั่วลันเตา และแฮมเค็ม

ดิตาลี

คำอธิบาย:หลอดสั้น ยาว 0.95 ซม. มีถิ่นกำเนิดในซิซิลี ชื่อนี้แปลว่า "ปลอกมือ" ในภาษาอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใช้ในซุปและสลัด

ดิทาลินี

คำอธิบาย:ท่อสั้น เล็กกว่าหน้าปัด. มีพื้นเพมาจากเนเปิลส์ ชื่อนี้แปลจากภาษาอิตาลีว่า "little thimbles" พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "พาสต้าสั้น" เนื่องจากมีขนาดเล็ก

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมริคอตต้าหรือบรอกโคลี เหมาะสำหรับทำซุป

คาวาตัปปิ (Cavatappi)

คำอธิบาย:ด้านในกลวงบิดเป็นเกลียว ยาวประมาณ 2.5 ซม. ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี - เกลียว รูปแบบลายนูนมักใช้กับพื้นผิว

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศและมักจะจับคู่กับชีส เช่น โพรโวโลน มอสซาเรลล่า หรือพาร์เมซาน

Cavatelli (คาวาเทลลี)

คำอธิบาย:ชื่อ cavatelli มาจากคำกริยาภาษาอิตาลี cavare ซึ่งแปลว่า "ทำให้กลวงออกหรือตัดออก" นี่คือลักษณะของพาสต้านี้ เหมือนเปลือกกลวงที่ดูเหมือนขนมปังฮอทด็อก ถือว่ามากที่สุดคนหนึ่ง สายพันธุ์ที่อร่อยพาสต้ามีพื้นเพมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟร่วมกับริคอตต้าชีสและ ซอสมะเขือเทศ.

Caserecce (คาเซเรคเซ่)

คำอธิบาย:พาสต้าที่ม้วนเป็นรูปตัวอักษร S มีพื้นเพมาจากซิซิลี อย่างไรก็ตาม ความนิยมของพาสต้านี้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ในภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีอย่างรวดเร็ว

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วง ริคอตต้า และอาหารทะเล

กาลามาราตา (กาลามาราตา)

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของวงแหวนหนามีพื้นเพมาจากเนเปิลส์ พวกเขามักจะสับสนกับวงแหวนปลาหมึกเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอก Calamarata เป็นพาสต้าประเภท Paccheri เนื่องจากมีรูปร่างเป็นท่อ

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีกับซอสครีมข้น

แคนเนลโลนี่

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของท่อหนายาวประมาณ 8-10 ซม. พวกเขาถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในเนเปิลส์โดย Nicola Federico เชฟชื่อดัง

เวลาทำอาหาร:

จาน:แคนเนลโลนีมักจะใส่ไส้ชีส เนื้อสัตว์ ผักหรือปลา

คานูล

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์บางยาวบิดเป็นเกลียว พวกเขามีประวัติและประเพณีการทำอาหารมายาวนาน

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับซอสทั้งแบบเบาและแบบข้น

คาเปลลี - แองเจิ้ลแฮร์ (Capelli d'angelo / แองเจิ้ลแฮร์)

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวบางๆ คล้ายสปาเก็ตตี้ คาเปลลีมักจะบางมากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 0.78 ถึง 0.89 มม. ซึ่งแตกต่างจากสปาเก็ตตี้ พวกเขามักจะขายม้วนเป็นม้วนที่มีลักษณะดังนี้ รังนก. นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบคลาสสิกของพาสต้าที่ได้รับความนิยมตั้งแต่ศตวรรษที่ 14

เวลาทำอาหาร: 2-4 นาที

จาน:ใช้สำหรับเตรียมซุปและอาหารทะเลรวมทั้งซอสปรุงรส (อาหารทะเล น้ำมันมะกอก เนย ครีมหรือซอสมะเขือเทศ)

คาเปลลินี่

คำอธิบาย: Capellini นั้นคล้ายกับ capelli (ขนนางฟ้า) มาก แต่หนากว่าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางมักจะอยู่ระหว่าง 0.88 ถึง 0.91 มม. Capellini มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นขนนางฟ้า อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็ถือว่าจริง ประเภทต่างๆน้ำพริก

เวลาทำอาหาร: 2-6 นาที

จาน:สำหรับทำซุปหรือซอสปรุงรส

คาเปลเล็ตติ

คำอธิบาย:พวกเขาเป็นพาสต้ายัดไส้เนื้อคล้ายกับเกี๊ยว พวกเขามาจากเมืองโมเดนาโบราณ ชื่อนี้แปลว่า "หมวกใบเล็ก" ในภาษาอิตาลี และรูปร่างของมันก็คล้ายกับหมวกอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปไก่หรือแคปแลน

คาปริกซี่

คำอธิบาย:ประเภทของพาสต้าที่มีรูปร่างแปลกประหลาดที่สุดในรายการ Capricci มีต้นกำเนิดมาจาก Apulia แคว้นในอิตาลี และมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงปะการังในมหาสมุทร

เวลาทำอาหาร:

จาน: Capricci เสิร์ฟพร้อมซอสข้นหรือเบา

Quadrettini (ควอเดรตตินี่)

คำอธิบาย:แป้งแบนๆ เล็กๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยม มีพื้นเพมาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมานยาของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:นิยมใช้ในซุปและน้ำซุป

Conchiglie - เปลือกหอย (Conchiglie)

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์รูปเปลือกหอยขนาดเล็กที่มีพื้นเพมาจากอิตาลีเป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากความสามารถในการจับซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากรูปร่างของมัน

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:ซุป หม้อตุ๋น และยังมาพร้อมกับซอส

คร็อกเซ็ตติ

คำอธิบาย:พวกเขามีรูปร่างเลียนแบบเหรียญที่มีรูปแบบนูนด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องจักร Croxetti มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Liguria ทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสง่ายๆเช่น เนื้อ เห็ด เพสโต้ ปลา หรือครีมอ่อน

Kyocholle - หอยทาก (Chiocciole)

คำอธิบาย:ขนาดเล็ก ข้างในกลวง เกียวโชเลคล้ายกับพาสต้าที่รู้จักกันดี แต่มีรูปร่างกลมกว่าและมีลายนูนที่แตกต่างกัน ด้วยรูปร่างที่โค้งมนทำให้พวกมันดูเหมือนหอยทากจริงๆ จึงชื่อว่า. ในภาษาอิตาลี chiocholle แปลว่าหอยทาก ในรัสเซียเรารู้จักพวกมันภายใต้ชื่อ "หอยทาก" อย่างแม่นยำ

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับทำซุปและยังเสิร์ฟพร้อมซอสสีอ่อนหรือซอสข้น

ลาซานย่า

คำอธิบาย:แผ่นแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนยาวมีขอบหยัก ลาซานญ่ามีต้นกำเนิดในเนเปิลส์และตอนนี้ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก ลาซานญ่าเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารจานโปรดของเจ้าเหมียวการ์ฟิลด์

เวลาทำอาหาร:

จาน:ลาซานญ่ารับประทานเป็นอาหารที่ทำจากลาซานญ่าเป็นชั้น ๆ สลับกับซอส ชีส และส่วนผสมอื่น ๆ

ลินกวินี่

คำอธิบาย:ยาว บาง วงรี คล้ายริบบิ้นแปะ. มีถิ่นกำเนิดใน Liguria และภูมิภาค Genoese ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักปรุงร่วมกับอาหารทะเลและหอย ซอสเพสโต้ และซอสแดงต่างๆ เช่น arrabbiata หรือ marinara

Lumake - หอยทาก (Lumache)

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กในรูปแบบของหอยทากที่มีพื้นผิวเป็นร่อง Lumaces มีปลายจีบด้านหนึ่งเพื่อให้ซอสจับตัวได้ดีขึ้น การผลิตของพวกเขามีรากฐานมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ข้นและหยาบที่สุด

มักกะโรนี

คำอธิบาย:พาสต้ามีรูปร่างโค้งเล็กน้อยพร้อมพื้นผิวเรียบ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเกือบจะเป็นสากล พาสต้าอาจเป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือและภาคกลางของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 6-8 นาที

จาน:นิยมใช้ในหม้อตุ๋น ซุป และยังเสิร์ฟกับชีสหรือซอสผัก

Mafalda (มาฟัลด้า)

คำอธิบาย: Mafalda - ริบบิ้นแบนยาวบางที่มีขอบหยักหรือลูกฟูก เชื่อกันว่าพวกมันมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Molise ของอิตาลี และได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิง Mafalda แห่ง Savoy ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับพาสต้ารูปแบบนี้คือ Reginette ( reginette) ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่า"ราชินีน้อย".

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ไส้กรอกอิตาเลี่ยนหรือริคอตต้าชีส

เมซเซ่เพนเน่

คำอธิบาย:เพนเน่ Mezze สั้นและแคบกว่าเพนเน่ทั่วไปเล็กน้อย แต่มีร่องบนพื้นผิวเหมือนกัน ชื่อแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ครึ่งเพนเน่" Mezze penne เป็นที่นิยมในภาคเหนือของอิตาลีโดยเฉพาะในภูมิภาค Campagna

เวลาทำอาหาร:

จาน:ตามเนื้อผ้าจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศหรือมากกว่านั้น ซอสร้อนอาราเบียต้า

Mezzelune (เมซเซลูน)

คำอธิบาย:พาสต้าครึ่งวงกลมที่มีไส้ข้างใน ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลี mezzelune ซึ่งแปลว่า "เสี้ยว" Mezzelune มีต้นกำเนิดในทิโรล เป็นไส้โดยปกติ ชีสกำลังมา Bitto กับไข่ นม และพริกไทยขาว

เวลาทำอาหาร:

จาน:Mezzeluni มักเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดพอร์ชินี ไวน์ขาว และเนยหวาน

Gnocchi (ย็อคคี ดิ ปาเต)

คำอธิบาย:เกี๊ยวชนิดหนึ่งที่หั่นเป็นเส้น ชิ้นเล็ก ๆขนาดเท่าไม้ก๊อกขนาดเล็ก ต้นกำเนิดของพวกเขาย้อนกลับไปในสมัยของจักรวรรดิโรมัน แต่ gnocchi ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักทำจากมันฝรั่งกับผักโขม ริคอตต้า ไข่หรือชีส

น็อคเชตติ ซาร์ดี

คำอธิบาย:วางในรูปแบบกะทัดรัดขนาดเล็กคล้ายเปลือกหอยขนาดเล็กจากหอย บ้านเกิด Gnochetti - ซาร์ดิเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อและชีส

โอเรคเคียท

คำอธิบาย: Orecchiette เป็นพาสต้ารูปหูขนาดเล็ก มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Puglia ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 11-12 นาที

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับราพินีหรือบรอกโคลี รวมถึงซอสมะเขือเทศหรือซอสเนื้อ

ออร์โซ (Orzo)

คำอธิบาย:ชื่อ orzo แปลจากภาษาอิตาลีว่าข้าวบาร์เลย์ และด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเข้าใจผิดว่าแป้งชนิดนี้เป็นธัญพืชในรูปแบบของออร์โซ คล้ายรวงข้าวใหญ่. นี่อาจเป็นสาเหตุที่พาสต้านี้มีชื่ออื่นว่า ริโซนี ซึ่งแปลว่า "ข้าวใหญ่"

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใช้ในสลัด ซุป และหม้อปรุงอาหาร หนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการหาออร์โซคือซุปมิเนสโตรเน่

แพ็กเครี (Paccheri)

คำอธิบาย: Packeri มีรูปร่างเหมือนชิ้นส่วนของสายสวนที่ถูกตัด พาสต้าชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคคาลาเบรียและกัมปาเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใส่ Packeri ลงในซุป ลาซานญ่า หรืออาหารที่มีซอสกระเทียมเข้มข้น

พัพพาร์เดลล์

คำอธิบาย:Pappardelle เป็นริบบิ้นกว้างแบนที่ตัดได้กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินีมาจาก จากภาคกลาง-ใต้ของแคว้นทัสคานีในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับซอสต่างๆ ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงหอยและผัก

Passatelli

คำอธิบาย:Passatelli เป็นแผ่นบาง ๆ ที่ดูเหมือน ก๋วยเตี๋ยวหนาขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พวกเขาทำมาจากไข่ เกล็ดขนมปังและ ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน.มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Emilia-Romagna ในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะต้มในน้ำซุปไก่

พาสทิน่า

คำอธิบาย:นี่คือชื่อของพาสต้าขนาดเล็กมากซึ่งอาจเป็นรูปร่างใดก็ได้ คำภาษาอิตาลีนี้แปลว่า "แป้งจิ๋ว" หรือ "พาสต้าเส้นเล็ก" ตามตัวอักษร Pastinis ทำจากข้าวสาลี โดยทั่วไปมีขนาด 0.8 ซม. หรือน้อยกว่า รูปร่างของพาสต้าที่พบได้บ่อยที่สุดคือรูปดาวเล็กๆ เปลือกหอย หลอด และพาสต้า Acini di Pepe เรียกอีกอย่างว่าพาสต้า

เวลาทำอาหาร:

จาน:เช่นเดียวกับออร์โซ Pastini มักใช้ในซุปและสลัด

เพนเน่ (เพนเน่)

คำอธิบาย:เพนเน่เป็นพาสต้ารูปทรงกระบอกขนาดเล็ก และเป็น 1 ใน 10 พาสต้ายอดนิยม ครั้งแรกมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:การผสมผสานที่ดีสำหรับเพนเน่ ผักโขมและริคอตต้า นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในซอสต่างๆ ตามมะเขือเทศหรือครีม

พิจิ

คำอธิบาย:ทำด้วยมือ pici ดูเหมือนสปาเก็ตตี้หนา มีพื้นเพมาจากจังหวัดเซียนาในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักรับประทานกับสตูว์ ซอสมะเขือเทศกระเทียมเห็ดพอร์ชินีและอีกหลากหลาย จานเนื้อ(เช่น หมูป่า เป็ด กระต่าย ฯลฯ)

ท่อ (ท่อ)

คำอธิบาย:พาสต้ากลวงจากทางตอนเหนือตอนกลางของอิตาลี โค้งเหมือนหอยทากแต่มีช่องเปิดแบนที่ปลายด้านหนึ่ง

เวลาทำอาหาร:

จาน:ไปป์เข้ากันได้ดีกับซอสสตูว์ผักหรือครีม

พิซซอคเชรี่

คำอธิบาย:แผ่นแบนๆ สั้นๆ ทำจากส่วนผสมของบัควีทและแป้งโฮลวีต (โดยปกติจะอยู่ในอัตราส่วน 80:20) Pizzoccheri มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Lombardy ทางตอนเหนือของอิตาลี หนึ่งในประเภทที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่เหมือนพาสต้าประเภทอื่น

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยปกติแล้ว pizzoccheri จะปรุงด้วยสมุนไพร มันฝรั่ง และชีส

ราวีโอลี่

คำอธิบาย:ราวิโอลีเป็นขนมอบทรงสี่เหลี่ยมที่มีขอบเป็นยาง ไส้ต่างๆ มักจะเป็นเนื้อ ชีส และผักที่มาของพาสต้ายอดนิยมนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่าภูมิภาคลอมบาร์เดียมีอิทธิพลอย่างมากในการกระจายราวิโอลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ริกาโทนี่

คำอธิบาย:วางท่อขนาดใหญ่ที่มีร่องตามยาวตลอดความยาว มันใหญ่กว่าเพนเน่นิดหน่อย

เวลาทำอาหาร: 11-13 นาที

จาน:มักจะเสิร์ฟกับสตูว์เนื้อหรือจับคู่กับซอสรสอ่อนหรือซอสข้นต่างๆ นอกจากนี้ rigatoni ยังสามารถพบได้ในหม้อตุ๋น

โรเทล

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของล้อจากรถตู้สำหรับความคล้ายคลึงกันกับล้อพวกเขาได้รับชื่อที่สอง - ล้อเกวียน s . เดิมมีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศหรือครีม

โรตีนี่

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของชิ้นสั้น ๆ พันเป็นเกลียวเพื่อให้ซอสดีขึ้น

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักจะเสิร์ฟกับซอสเนื้อ มะเขือเทศ หรือครีม

Sanye torte (ซานเย torte)

คำอธิบาย:พาสต้าเกลียวยาวที่มีต้นกำเนิดในแคว้นปูลยาของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อรวมต่างๆ

เซดานี่

คำอธิบาย:หากคุณตัดขอบมุมของเพนเน่ออก คุณจะได้รถซีดาน แม้ว่าต้นกำเนิดของพวกเขาจะไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ก็มีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าพวกเขามาจากต้นกำเนิดของเพนเน่ที่คิดค้นโดยชาวซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:Sedani มักจะเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ แต่ก็ทานกับเนยและชีสเช่นกัน

อาหารอิตาลีเส้นยาว

คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวกลมยาวบางมากบางทีพาสต้าประเภทหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

เวลาทำอาหาร: 8-11 นาที

จาน:เสิร์ฟพร้อมซอส เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ รวมทั้งลูกชิ้น เห็ด และซอสมารินาร่า. แต่มากที่สุดแห่งหนึ่ง อาหารจานดังกับสปาเก็ตตี้ คือ สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

สปาเก็ตตี้ชิทาร่า (Spaghetti chitarra)

คำอธิบาย:พาสต้าชนิดพิเศษที่มีรูปร่างคล้ายสปาเก็ตตี้แต่มีหน้าตัดแบนกว่า และประเภทนี้มีความพิเศษเนื่องจากผลิตโดยใช้เครื่องดนตรีที่เรียกว่ากีตาร์ เครื่องดนตรีเป็นโครงไม้ที่มีสายยืดขนานกันซึ่งแป้งถูกตัด เครื่องดนตรีนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1890 ในจังหวัด Chieti แคว้นอาบรุซโซในอิตาลี เป็นพาสต้าสดที่ทำจากเซโมลินา ไข่ และเกลือ พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่เป็นรูพรุนขอบคุณที่พวกเขาเก็บซอสได้ดี

เวลาทำอาหาร:

จาน:พวกเขามักจะปรุงด้วยสตูว์เนื้อแกะ ในพื้นที่พิเศษของ Abruzzi เครื่องปรุงแบบดั้งเดิมคือซอสมะเขือเทศกับลูกชิ้นเนื้อลูกวัว (pallottelle)

สปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้รุ่นที่เล็กและบางกว่า Spaghettini อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้กับวุ้นเส้น

เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที

จาน:พี เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือน้ำมันมะกอก

Stellini (สเตลลินี)

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของดาวดวงเล็กๆ ภูมิภาคต้นกำเนิดที่แท้จริงของ stellini เป็นหัวข้อที่ค่อนข้างขัดแย้ง แต่พอเพียงแล้วที่จะบอกว่าพวกเขามีรากฐานมาจากอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:นิยมใช้ในซุป

Strozzapreti (สโตรซาเพรตี)

คำอธิบาย:พาสต้าทำมือสดใหม่ที่มีรูปร่างคล้ายคาวาเตลลี คล้ายกับขนมปังฮอทด็อก แต่มี strozzapreti รูปร่างที่ยาวกว่าเล็กน้อยและการผกผันเล็กน้อย ลักษณะสำหรับแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา แคว้นอุมเบรีย แคว้นมาร์เช และแคว้นทัสคานีในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือซอสเนื้อ

Schialatelli (สเชียลาเตลลี)

คำอธิบาย: Schialatelli มีลักษณะคล้ายกับเฟตตูชินีหรือลิงกวินี แต่มีความยาวสั้นกว่า ต้นกำเนิดของพวกเขามาจากชายฝั่ง Amalfi ทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อม หลากหลายชนิดปลาและน้ำจิ้มซีฟู๊ด

ทากลิอาเตลเล

คำอธิบาย:แถบแบนยาวคล้ายริบบิ้นที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่สามารถเก็บซอสได้ดี Tagliatelle ปรุงด้วยไข่ ในอดีตมาจากแคว้นมาร์เชและเอมีเลีย-โรมานยาของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟกับหมูหรือเนื้อ รวมถึงมาสคาโปน ซอสโบลองเนส หรือซอสเผ็ดปลา

ทากลิเอรินี่

คำอธิบาย: Taglierini เป็นพาสต้าเส้นยาวคล้ายสปาเก็ตตี้ กว้าง 2 ถึง 3 มม. ในพื้นผิวของพวกเขาพวกเขาคล้ายกับแท็กเลียเตล แต่บางเหมือนคาเปลลินี ตามเนื้อผ้า taglierini รับประทานในพื้นที่ Molise และ Piedmont ใน Piedmont พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า Tajarin (Tajarin) และทำจากแป้งไข่ แป้งด้วย ประกอบด้วยแป้ง เซโมลินา และเกลือ

เวลาทำอาหาร:

จาน:ควรสังเกตว่า taglierini มักเสิร์ฟพร้อมเนยและเห็ดทรัฟเฟิลหรือซอสเนื้อทอด

ทากลิโอลินี

คำอธิบาย:แท็กลิโอลินีเป็นพาสต้ายาวคล้ายริบบิ้น คล้ายกับแท็กลิโอลินี จากภูมิภาค Liguria, Marche และ Emilia-Romagna

เวลาทำอาหาร:

จาน:Tagliolini มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ หนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสโบโลเนส

ทอนนาเรลลี่

คำอธิบาย: Tonnarelli เป็นหลักสปาเก็ตตี้ kitarra เดียวกัน แต่เป็นเวอร์ชั่นโรมัน พวกเขายังทำโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่มีสายสำหรับตัดแป้ง

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ทอร์เชตติ

คำอธิบาย:อิตาเลี่ยนนี้ วางมีรูปร่างของหลอดสั้น ๆ และโค้งขึ้น

เวลาทำอาหาร:

จาน:Torchetti มักจับคู่กับซอสโบโลเนสหรือซอสไส้กรอก

ทอร์เทลลี

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทนี้คล้ายกับราวิโอลีมาก ตอร์เตลลีมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและมักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ชีส หรือเห็ด มีพื้นเพมาจากแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญา

เวลาทำอาหาร:

จาน:Tortelli มักจะเสิร์ฟกับซอสโบโลเนสหรือเนยละลาย

Tortellini (ทอร์เทลลินี่)

คำอธิบาย:ทอร์เทลลินีเป็นผลิตภัณฑ์กลมๆ เล็กๆ ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (หมู แฮม ฯลฯ) และชีส ขนาดประมาณ 25*20 มม. และน้ำหนักประมาณ 2 กรัม มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอมิเลียในอิตาลี (โดยเฉพาะในเมืองโมเดนาและโบโลญญา) ภายนอกพวกเขาดูเหมือนสะดือซึ่งพวกเขาได้รับชื่อที่สอง - ombelico

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อหรือไก่

ทอร์เทลโลนี่

คำอธิบาย: Tortelloni มีลักษณะคล้ายกับ Tortellini แต่มีขนาดใหญ่กว่า - 38 * 45 มม. และน้ำหนักประมาณ 5 กรัม ไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ มักจะใส่ริคอตต้าชีสและผักใบต่างๆ เช่น ผักโขม

เวลาทำอาหาร:

จาน:ไม่เหมือนทอร์เทลลินี ทอร์เทลโลนีมักจะเสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำซุป

ตอร์ตีกลิโอนี

คำอธิบาย: Tortilloni มีลักษณะคล้ายท่อที่มีร่องเล็กน้อย ทิศทางในแนวทแยง สิ่งนี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาซอสที่สมบูรณ์แบบด้วยมีพื้นเพมาจากเนเปิลส์

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้นทุกชนิด

เทรนเน็ท (Trenette)

คำอธิบาย: Trenette เป็นพาสต้าเส้นแบนที่แห้งและแคบซึ่งมักเกี่ยวข้องกับภูมิภาค Liguria และ Genoa ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสดั้งเดิมเพสโต้ในจาน trenette al Pesto (Trenette al Pesto)

ทรอคโคลี่ (Troccoli)

คำอธิบาย:ทรอคโคลีเป็นพาสต้าสดเส้นยาวคล้ายกับสปาเก็ตตี้คิตาร์รา พวกเขายังทำด้วยมือโดยใช้เครื่องมือพิเศษ แต่ถ้าตัดเส้นสปาเก็ตตี้คิตาร์ราด้วยเชือกยืดแล้ว ก็จะหั่นบรอกโคลีด้วยไม้นวดแป้งแบบพิเศษที่มีร่องขวาง อุปกรณ์นี้เรียกว่า troccolo (ทรอคโคโล) หรือ troccolaturo (ทรอคโคลาตูโร) จึงเป็นที่มาของชื่อพาสต้า Troccoli เป็นเรื่องปกติของภูมิภาค Apulia และ Basilicata

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ถ้วยรางวัล

คำอธิบาย:ถ้วยรางวัลคือพาสต้าเส้นบาง สั้น บิดงอ ซึ่งมักจะพับด้วยมือเป็นลอนที่น่าสนใจมีถิ่นกำเนิดใน Liguria ทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ถ้วยรางวัล Ligurian แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมโหระพาเพสโต้ แต่ก็รับประทานควบคู่ไปด้วย มะเขือเทศสีอ่อนซอส.

ฟากอตตินี่

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของถุงเล็ก ๆ พร้อมไส้ เกี๊ยวอิตาลีมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ไส้มักเป็นผัก เช่น ถั่วเขียว แครอท และหอมใหญ่ ราดด้วยน้ำมันมะกอก

ฟาร์ฟอลล์

คำอธิบาย:พาสต้ามีรูปร่างเหมือนผีเสื้อ ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี - ผีเสื้อ Farfalle มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna และ Lombardy

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสรสอ่อนและในสลัด

เฟตตูชินี่ / Fettuccine (เฟตตูชินี่)

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีต้นกำเนิดที่ลึกลับเนื่องจากมีชื่อเรียกต่างกันมากมาย ภูมิภาคต่างๆอิตาลี. มีความยาวแบนยาว 25 ซม. และกว้างประมาณ 0.84 ซม.

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:เฟตตูชินีใช้ในอาหารทุกประเภท (ครีม ชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเล) แต่เฟตตูชินีกับซอสอัลเฟรโดมีชื่อเสียงที่สุด

ไฟล์

คำอธิบาย:เป็นผลิตภัณฑ์เกลียวสั้นที่มีส่วนกลวงตรงกลาง พวกเขามักจะทำโดยการรีดแป้งที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอด้วยไม้นิตบาง ๆ ทำให้เกิดส่วนกลวงตรงกลาง เนื้อมักจะถูกเปรียบเทียบกับ buziate แต่ในความเป็นจริงพวกเขาดูแตกต่างกัน บูซิเอตส์มีรูปร่างเป็นเกลียวอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่เนื้อสันนอกนั้นคล้ายกับคาวาเทลลีที่แคบและยาวมากกว่า เนื้อสันนอกมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคคาลาเบรีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกกันว่าเนื้อสันนอกคาลาเบรีย (Filei calabresi)

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ฟิลินี่

คำอธิบาย:วุ้นเส้นเส้นเล็กคล้ายหนวดแมว ดังนั้นชื่อที่แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หนวดแมวน้อย" พวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับภูมิภาค Puglia ในอิตาลีและ

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะใส่ในซุปเพื่อเพิ่มความหนา

Foglie d'ulivo - ใบมะกอก (Foglie d'ulivo)

คำอธิบาย:เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างคล้ายใบมะกอก มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Puglia ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมมะกอกหรือซอสมะเขือเทศกับใบโหระพา

Fregola (เฟรโกล่า)

คำอธิบาย:พาสต้าอิตาเลียนนี้มีขนาดและรูปร่างคล้ายกับคูสคูสของอิสราเอลมาก มันทำจากแป้งเซมะลีเนอร์มีลูกบอลขนาดเล็กมากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. มีพื้นเพมาจากซาร์ดิเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับหอยและซอสมะเขือเทศ

Fricelli (ฟริเชลลี)

คำอธิบาย: Fricelli มีรูปร่างเป็นท่อม้วนและมีความสม่ำเสมอของเกี๊ยว มีพื้นเพมาจากแคว้น Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟกับมะเขือม่วงผัดกับมะเขือเทศ หรือกับซอสครีมต่างๆ

Fusilli (ฟูซิลลี่)

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์หนายาวมีรูปร่างเหมือนเหล็กไขจุก ต้นกำเนิดของพวกเขามาจากทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและชีส

ซิติ

คำอธิบาย: Tsiti เป็นรูปหลอดขนาดกลาง คำว่า ziti จริงๆ แล้วแปลว่า "เจ้าสาว" ในภาษาอิตาลี พาสต้านี้เสิร์ฟในงานแต่งงานของชาวอิตาลีตามธรรมเนียม จึงเป็นที่มาของชื่อ

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:โดยปกติแล้ว tsiti จะรวมกับส่วนผสมของชีส, เนื้อ, ไส้กรอก, พริกไทย, เห็ด, หัวหอมและอบในเตาอบ

สเปตเซิล

คำอธิบาย:พาสต้าที่ทำจากไข่สดมักจะมีรูปร่างกลม แต่เมื่อแปรรูปด้วยมือ อาจไม่สม่ำเสมอ สปาเอตเซิลแตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่มาจากชนชาติสวาเบียนทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนย เกรวี่ หรือซอสครีม

24 มีนาคม 2555

พาสต้า วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้

พาสต้า, วุ้นเส้น, สปาเก็ตตี้: ต่างกันอย่างไร? สูตรทำอาหาร

อะไร - ทุกคนรู้จักชื่อทั่วไปของพาสต้าทั้งหมด แต่ทำไมชาวอิตาเลียนถึงมีพาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกเขา และสำหรับเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรา พาสต้าแบบดั้งเดิมมีความเกี่ยวข้องกับไม่มาก จานอร่อยซึ่งเป็นไปได้ที่จะกินคู่กับเนื้อทอดเท่านั้น? ดังนั้นจึงยังมีความแตกต่าง และประกอบด้วยสิ่งนี้:

1. ผู้ผลิตชาวอิตาลีพาสต้าแห้ง (พาสต้าแอสชิอุตต้า) อนุญาตให้ใช้เฉพาะข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมที่มีปริมาณแป้งขั้นต่ำและอุดมไปด้วยกลูเตน ในอิตาลีมีแม้กระทั่งกฎหมายที่ควบคุมการผลิตพาสต้าและตรวจสอบอย่างเข้มงวดว่าผู้ผลิตวัตถุดิบใดใช้ทำพาสต้า พาสต้าของเราทำจากแป้งสาลีธรรมดา (หรือแป้งนิ่ม) ซึ่งมีราคาถูกกว่าแป้งสาลีดูรัม

น่าสนใจ. ไม่เหมือนพาสต้าของเรา พาสต้าอิตาเลียนไม่ทำให้น้ำหนักเกินและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีแร่ธาตุ โปรตีน โปรวิตามินเอ คาร์โบไฮเดรตที่ป้องกันหลอดเลือดตีบ และใยอาหารซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกาย วิตามินบีที่มีอยู่ในแป้งมีผลดีต่ออารมณ์ช่วยหลีกเลี่ยง ปวดศีรษะและความเครียด และวิตามิน กลุ่ม E มีผลดีต่อสภาพผิว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพิ่มน้ำหนักจากพาสต้าที่มีคุณภาพ ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดถึงพาสต้าแบบดั้งเดิมของเราได้ ซึ่งจะเกาะติดกันเมื่อปรุงสุกและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกับขนมปังทั่วไป

สุขภาพดี. เมื่อซื้อพาสต้าควรทำสองสิ่ง - ดูสีของพาสต้าและอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีสีเหลืองทอง มีข้อยกเว้นในรูปแบบของการวางสี ในกรณีนี้สีของพาสต้าขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่มีอยู่ สีแดงหมายถึงพริกหยวก สีเขียวหมายถึงผักโขม สีเหลืองสดหมายถึงไข่ และสีดำหมายถึงหมึกปลาหมึก ส่วนประกอบของพาสต้าควรมีแป้งสาลีดูรัม (ส เอโมลินา, Triticum Durum) และน้ำ สารเติมแต่งอื่น ๆ และการผสมข้าวสาลีต่าง ๆ บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

2. พาสต้าอีกประเภทหนึ่งที่ผลิตในอิตาลีคือพาสต้าเฟรสโกหรือ พาสต้าสด . พาสต้านี้ใช้แป้งนุ่มและไข่ พาสต้าสดต้มทันทีหลังปรุง ไม่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมตัวอย่างพาสต้าสดในครัวของเราคือ .

น่าสนใจ. เมื่อ พ.ศ. 2500 เมื่อวันที่ 1 เมษายน กองทัพอากาศได้แจ้งข่าวการปลูกพาสต้าอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน และยังรายงานว่าในที่สุดผู้เพาะพันธุ์ก็ประสบความสำเร็จ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบผลิตภัณฑ์ที่เติบโตบรรณาธิการได้รับ จำนวนมากจดหมายพร้อมคำร้องขอให้ส่งต้นกล้าพาสต้า

สุขภาพดี. พาสต้าสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก (ไม่เกินห้าวันในตู้เย็น) มันถูกขายมักจะอยู่ในรูปของม้วนริบบิ้นและมีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นได้ดี

3. พาสต้าประเภทที่สามที่นิยมในหมู่ชาวอิตาลีคือพาสต้าเต็มรูปแบบ(พาสต้าเพียน่า) . นี่คือพาสต้ายัดไส้หลักการผลิตคล้ายกับเกี๊ยวของเราสำหรับไส้ที่ชาวอิตาเลียนใช้อยู่แล้วเท่านั้น ส่วนผสมที่เตรียมไว้. ตัวแทนของน้ำพริกเหล่านี้ ได้แก่ : , (กำลังสองจากการทดสอบด้วย ไส้ต่างๆ), ทอร์เทลลินี่(รูปร่างคล้ายขนมจีบหรือขนมจีบเล็กๆ) ญ็อกกี(เกี๊ยวในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ที่มีไส้) ฯลฯ

น่าสนใจ. คำ "แปะ" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "แป้งพาสต้า"

สุขภาพดี. หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในโลกคือลาซานญ่า ลาซานญ่าทั้งจานและแผ่นแป้งที่ใช้เตรียมมีชื่อเรียก ลาซานญ่าจำเป็นต้องโรยด้วยชีสแข็ง ลาซานญ่าคลาสสิกมีห้าชั้น

ดังนั้น, แปะเป็นชื่อทั่วไปของพาสต้า มีน้ำพริกหลายชนิด พาสต้าแตกต่างกันไปทั้งสี ความหนา รูปร่าง ความเร็วในการปรุง พาสต้าใช้สำหรับอาหารจานแรก สำหรับเครื่องเคียง และจานที่สอง สำหรับการใส่ไส้และการอบ น้ำพริกขนาดเล็กมีไว้สำหรับซุป วางในรูปแบบของคันธนู เปลือกหอย และผีเสื้อใช้สำหรับจานที่สองและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ และอีกอย่างคือซอสที่เปลี่ยนพาสต้าให้กลายเป็นอาหารจานจริง

สุขภาพดี. ซอสพาสต้าควรหนาขึ้น พาสต้าสั้นและหนาขึ้น

เราไม่ได้อาศัยอยู่ในอิตาลีและเราไม่จำเป็นต้องรู้สูตรพาสต้าอย่างน้อย 15 สูตรเพื่อที่จะแต่งงาน แต่สำหรับการพัฒนาทั่วไป ความคิดเกี่ยวกับประเภทหลักของพาสต้าจะไม่ฟุ่มเฟือย:

• อาหารอิตาลีเส้นยาว- เส้นพาสต้ากลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. และยาวมากกว่า 15 ซม. เล็กน้อย

สปาเก็ตตี้สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เราแจ้งให้คุณทราบ , , , . แต่สิ่งผิดปกติเหล่านี้ ไม่เพียง แต่ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารได้แม้กระทั่งกับเด็กนักเรียน

ตาม ประเพณีของชาวอิตาลีพาสต้าเส้นยาวไม่แตกเมื่อสุก สปาเก็ตตี้เหมือนคนอื่นๆ พาสต้ายาวการรับประทานอาหารด้วยส้อมและช้อน ในธรรมชาติมีส้อมพิเศษสำหรับการรับประทานพาสต้า

• วุ้นเส้น- เส้นพาสต้ากลมยาว หนาสูงสุด 1.8 มม.
  

เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ทั้งตัวและแบบหัก และด้วย สลัดผักและซอส ที่สุด จานยอดนิยมตั้งแต่วัยเด็ก .

ตาม สูตรคลาสสิกการทำพาสต้า พาสต้าแต่ละกิโลกรัมควรต้มในน้ำเดือดเค็ม 10 ลิตร เมื่อปรุงพาสต้าแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งติดกันหลังจากเย็นลง

• คาเปลินี่(ผมนางฟ้า) - ยาวผอมมากและ วางรอบ. เสิร์ฟร้อนกับซอสหรือผักเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีน้ำพริกต่างๆ มากมาย: บูคาตินี่, ,มาฟาลดิน,ลิงกวินี, อเนลลี, ฟิลินี, เจเมลลี่ ฯลฯ หากต้องการฉันคิดว่าจะไม่ยากที่จะหาประเภทของพาสต้าประเภทใดประเภทหนึ่ง ขอเชิญร่วมสร้างสรรค์ไปกับเรา เราสัญญาว่าจะไม่น่าเบื่อและเป็นหลักฐานว่าเราให้ลิงก์ไปยังส่วนที่มีเครื่องเคียงพาสต้า .

ฝึกทำพาสต้าทุกประเภท แล้วเมื่อคุณไปถึงอิตาลี คุณจะพอใจที่จะเปรียบเทียบผลงานชิ้นเอกของคุณกับพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ!

สปาเก็ตตี้เป็นอาหารจานโปรดของเพื่อนร่วมชาติของเรามาช้านาน เช่นพาสต้าหรือพาสต้าซึ่งเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างสปาเก็ตตี้กับพาสต้าที่คุณชอบนั้นมีความสำคัญ แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าเป็นอย่างเดียวกันก็ตาม ความคิดเกี่ยวกับพาสต้าในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรานั้นคลุมเครือมาก ในแง่หนึ่งดูเหมือนจะเป็นอาหารที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้ในอีกแง่หนึ่งก็เป็นชื่อที่ "ต่างประเทศ" มากซึ่งเสิร์ฟเฉพาะใน สถานประกอบการที่ดี. พาสต้าเรียกว่าอะไรและแตกต่างจากสปาเก็ตตี้ทั่วไปอย่างไร?

พาสต้าคืออะไร

พาสต้าเรียกว่าพาสต้าทั้งหมดในภาษาต่างประเทศ แน่นอนว่าคำนี้ซ่อนอาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียนไว้ด้วย หลอดแป้งในคราวเดียวไปยังยุโรปจากจีนโดยนักเดินเรือที่มีชื่อเสียง - ชาวเมืองเวนิส มาร์โคโปโล. อย่างไรก็ตาม อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าตามธรรมเนียม อาจเป็นเพราะอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารประจำชาติของที่นี่ พาสต้ามีสามแบบ: สด, แห้งและเต็ม แต่ละคนมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นอกจากนี้ยังควรเพิ่มด้วยว่า "พาสต้า" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "แป้ง"

พาสต้าแตกต่างจากมะกะโรนีและสปาเก็ตตี้อย่างไร?

พาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ที่ได้มาจากพวกมันคือ พาสต้าท่อที่เตรียมและแป้งสาลีแห้งและนวดในน้ำ ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณจะพบบะหมี่, เขาสัตว์, วุ้นเส้น, สปาเก็ตตี้ ฯลฯ ถ้าพาสต้ายาวแต่ข้างในกลวง แสดงว่ายังไม่ใช่สปาเก็ตตี้ - เป็นแค่พาสต้าเส้นยาว

สปาเก็ตตี้จะกลวงข้างในไม่ได้ ตามเทคโนโลยีการเตรียมนี้ หลอดพาสต้าทั้งหมด. ในศัพท์ภาษาอิตาลี มักเคโรนีเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้น คำนี้มาจากภาษาถิ่นซิซิลีและแปลตามตัวอักษรว่า "แป้งแปรรูป" ในประเทศของเรา คำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดโดยทั่วไป ในอาณาเขตของจักรวรรดิรัสเซีย โรงงานพาสต้าแห่งแรกเปิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

ดังนั้นในยุโรปจึงเรียกพาสต้าว่าผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งได้จากการผสมแป้งกับน้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีหลายประเภท ประเภทนี้ยังรวมถึงพาสต้า อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ผลิตจากข้าวสาลีดูรัมเช่นกัน ซึ่งมีแป้งในปริมาณน้อยที่สุดและอุดมไปด้วยกลูเตน อาหารเหล่านี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก พวกเขาไม่ได้ดีขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ ตลอดจนวิตามินของกลุ่ม A, B และ E

ตามกฎแล้วหัวใจของสปาเก็ตตี้ในประเทศคือ น้ำวุ้นตา แป้งนุ่ม ซึ่งมีราคาถูก: แป้งสาลีดูรัมมีราคาค่อนข้างแพง จริงอยู่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตในประเทศได้เริ่มผสมข้าวสาลีธรรมดาและข้าวสาลีดูรัม

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ดีขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตามในตลาดพาสต้ายังคงมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ผลิตตามวิธีการในประเทศแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้นยังมีส่วนช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกด้วย คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเทียบได้กับ ขนมปังธรรมดา. ที่จริงแล้วนี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาสต้ากับสปาเก็ตตี้หรือพาสต้า

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่อยู่ระหว่างการพิจารณามีสีของตัวเอง - พาสต้าอิตาลีสามารถมีได้ นอกจากน้ำและแป้งแบบดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในพาสต้าด้วย ตัวอย่างเช่น, ปาปริก้า, ซึ่งจะช่วยให้ พาสต้าโทนสีแดง ผักโขมจะให้สีเขียวและหมึกของปลาหมึกจะเปลี่ยนเป็นสีดำ พาสต้าคลาสสิกทำจากข้าวสาลีดูรัมมีสีเหลืองทอง แต่สีของสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอาจเป็นสีขาวเกือบหรือเป็นสีเทา นั่นคือการปรุงพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยแบบคลาสสิกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ทำงานแม้ว่าจะมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าก็ตาม เทคโนโลยีในประเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้และพาสต้าบ่งบอกว่าพวกมันติดกันและมีรสชาติที่เข้มข้นและแปลกประหลาด นั่นคือเหตุผลที่สปาเก็ตตี้และพาสต้าปรุงตามวิธีพื้นบ้านแบบดั้งเดิมถือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อเท่านั้น

เปรียบเทียบสปาเก็ตตี้ (พาสต้า) กับพาสต้า

เปรียบเทียบคุณสมบัติของสปาเก็ตตี้ (พาสต้า) และพาสต้าดังนี้

1. พาสต้าในยุโรปเรียกว่าพาสต้าทุกประเภท เรามีพาสต้าทั้งหมด แบ่งเป็นพาสต้าและสปาเก็ตตี้
2. พาสต้าทำจากข้าวสาลี durum เท่านั้น สปาเก็ตตี้ทำจากแป้งชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะแป้งแก้วที่อ่อนนุ่ม
3. พาสต้าสามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมีองค์ประกอบและวิตามินมากมาย สปาเก็ตตี้ ถ้าปรุงจาก แป้งธรรมดามีส่วนทำให้น้ำหนักขึ้น
4. สีของพาสต้าเป็นสีเหลืองทองสปาเก็ตตี้สามารถมีเฉดสีอื่นได้
5. พาสต้าเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงและจานอิสระ สปาเก็ตตี้ (พาสต้า) เป็นเครื่องเคียงและส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์

ทำไมชาวอิตาเลียนถึงเรียกพาสต้าของเราว่าพาสต้า? อะไรคือความแตกต่าง? และแตกต่างกันหรือไม่? หลายคนถามคำถามที่คล้ายกัน แต่คำตอบมักจะได้ยินคนเดียว: พาสต้าคือ จานอิสระอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก แต่พาสต้า ... มันเป็นเพียงแคลอรี่ที่ไร้ประโยชน์และรสชาติที่เข้าใจยาก อะไรจริงที่นี่และอะไรไม่ลองมาคิดกันกับเว็บไซต์ Delishis.ru

ประวัติเล็กน้อย

ฉันจะไม่พูดถึงความซับซ้อนของที่มาของคำว่า "พาสต้า" และ "พาสต้า" - มีการเขียนมากมายในหัวข้อนี้ ให้ฉันพูดอย่างนั้นเป็นครั้งแรก หลอดบางจาก แป้งข้าวจ้าวพวกเขาเดินทางมายังยุโรปจากจีน จากที่ซึ่งมาร์โคโปโลชาวเวนิสผู้อื้อฉาวพาพวกเขามา แต่ถึงกระนั้น ทุกวันนี้หลายคนถือว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าและพาสต้าเองก็เช่นกัน - อาหารประจำชาติชาวอิตาเลียน คุณไม่สามารถโต้เถียงกับหลัง ท้ายที่สุดแล้วไม่มีประเทศอื่นใดที่มีวัฒนธรรมการบริโภคที่หลากหลายและสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

ทีนี้มาดูกันว่าพาสต้าแตกต่างจากพาสต้าอย่างไร ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก รวมทั้งอิตาลี คำว่า "พาสต้า" (จากพาสต้าอิตาลี - "แป้ง") ใช้เพื่ออ้างถึงพาสต้าชนิดใดก็ได้ แต่ "พาสต้า" เป็นเพียงพาสต้าประเภทหนึ่ง แม่นยำยิ่งขึ้น - หลอดแป้งแห้งที่บางและยาว อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญกว่าระหว่างพาสต้ากับพาสต้าที่เราคุ้นเคยคือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พาสต้าแบบแห้งของอิตาลีทำจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น ดังนั้นจึงย่อยง่ายและเส้นใย คาร์โบไฮเดรตเชิงรุก และแร่ธาตุที่มีประโยชน์จะปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญเท่านั้น ดังนั้นจึงมีผลดีที่สุดต่อสุขภาพ แต่พาสต้า "ของเรา" มักทำจาก พันธุ์อ่อนข้าวสาลีจึงไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงและเป็นตัวการหลักของตำนานที่รู้จักกันดีว่าพาสต้าทำลายรูปร่าง ใช่พาสต้าเสีย พาสต้า - ไม่ และชาวอิตาเลียนที่เรียวยาวก็เป็นหลักฐานที่ชัดเจนในเรื่องนี้

อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ฉันยังทราบด้วยว่านอกจากพาสต้าแบบแข็งแล้ว ยังมีพาสต้าสดที่เรียกว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มๆ โดยเติมไข่ลงไปด้วย วางดังกล่าวไม่แห้ง แต่ต้มทันทีจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ไม่ว่าในกรณีใดพาสต้าเป็นอาหารอิสระที่เสิร์ฟพร้อมซอส และพาสต้าเป็นเพียงเครื่องเคียง

ประเภทของพาสต้า

รายละเอียดของพาสต้าที่หลากหลายเป็นงานที่ลำบากและค่อนข้างไร้ความหมาย ท้ายที่สุดแล้วชาวอิตาลีเองก็แยกแยะความแตกต่างของพาสต้ามากกว่า 500 สายพันธุ์ ในขณะที่มั่นใจว่า "พาสต้าคือสถาปัตยกรรมแห่งรสชาติ" และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำงานกับเนื้อหาที่สร้างสรรค์นี้ในทันที ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าแต่ละประเภทต้องการวิธีการปรุงแบบพิเศษและซอสเฉพาะที่เน้นความแตกต่างของรสชาติ ตัวอย่างเช่น พาสต้าเส้นยาว (ปอดกา) จำเป็นต้องปรุง ในจำนวนมากน้ำ เพื่อให้พาสต้าทุกๆ 225 กรัมมีน้ำ 1.7 ลิตร เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา แต่พาสต้าใบ (ลาซานญ่าหรือ cannelloni) ไม่จำเป็นต้องต้มในน้ำเดือดเลยก่อนที่จะเติมไส้ พาสต้าดังกล่าวอิ่มตัวด้วยซอสแล้วในขั้นตอนการอบดังนั้นซอสจึงควรเป็นของเหลวมากขึ้น ดังนั้น กฎสากลข้อเดียวในการผสมซอสกับพาสต้าก็คือ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาและสั้นลงเท่าใด ซอสก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

สำหรับเวลาในการปรุงพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงพันธุ์ข้าวสาลีที่ใช้ทำพาสต้าด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งจากทางตอนใต้ของอิตาลีทำให้พาสต้ามีความนุ่มจึงปรุงอย่างรวดเร็ว - ใน 5-7 นาที ในทางตรงกันข้ามพาสต้าข้าวสาลีจากทางเหนือของอิตาลีให้ความยืดหยุ่นของแป้งและพาสต้าดังกล่าวจะปรุงนานขึ้น - นานถึง 17 นาที แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้งและอย่าเข้าใจผิด เวลาที่แน่นอนการปรุงอาหาร คุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด วางเสร็จแล้วควรยังคงยืดหยุ่นอยู่ภายใน และเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) และห้ามล้างออกด้วยน้ำเย็นเป็นอันขาด

สูตรซอส

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ - ซอส ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ช่วยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เหล่านี้เปลี่ยนพาสต้าให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการกิน ในการเริ่มต้นไม่กี่ กฎทั่วไป. 1. คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบเมื่อเตรียมซอสขึ้นอยู่กับเวลาของการให้ความร้อน นั่นคืออย่างแรกคืออาหารที่เป็นของแข็งและในตอนท้าย - สมุนไพรเครื่องเทศและสารทำให้ข้น 2. ซอสไม่ต้องนำไปต้ม และคุณไม่สามารถอุ่นได้ 3. เพื่อให้จานมีรสเค็มอย่างสมบูรณ์ ซอสควรดูเค็มเล็กน้อย และอีกอย่างหนึ่ง: มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ใช้ทำซอสพาสต้าเกือบทั้งหมด เหล่านี้คือ: น้ำมันมะกอก, พาเมซานชีสขูด, กระเทียมสับละเอียด (ไม่แนะนำให้บด) และเครื่องเทศ: พริกไทยดำและพริก จันทน์เทศโหระพาและออริกาโน

ครีมซอสเห็ด

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโฟม - พาสต้าสั้นตัดเฉียง

ตัวเลือกที่ 1: เทน้ำมันมะกอก 50 กรัมลงในกระทะแล้วทอดเห็ดแชมปิญองสับหรือเห็ดพอชินี 100 กรัมในนั้นเป็นเวลา 5 นาทีโดยเติมกระเทียมหนึ่งกลีบ จากนั้นใส่ครีม 150 กรัมและไวน์แห้ง 50 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มชีสขูดกับซอสพาสต้าสำเร็จรูป

ตัวเลือกที่ 2: 200 กรัม แชมเปญแห้งต้องเทแก้ว CLEAN น้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำและเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อน ครีมข้นและมายองเนสรวมทั้งเกลือและพริกไทย เห็ดที่ปรุงแล้วควรผสมกับกระเทียมสับและสมุนไพรแล้วใส่ในกระทะที่แห้งโดยใส่คอนญัก 50 กรัม ทั้งหมดนี้ควรต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเห็ดผสมกับซอสและพาสต้าโรยด้วยชีสและสมุนไพร

ซอสบร็อคโคลี่

เหมาะสำหรับ oriketti - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ "หู"

ขณะที่พาสต้า (150 กรัม) กำลังทำอาหารอยู่ในกระทะก้นลึก น้ำมันมะกอก(50 กรัม) หัวหอมทอด (50 กรัม) และแครอท (60 กรัม) หลังจาก 5 นาทีใส่บรอกโคลีโบ (200 กรัม) เนื้อวัว 1 ก้อนและยาต้ม 1 แก้วจากกระทะพร้อมพาสต้า เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ซอสตุ๋นเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา แล้วผสมกับพาสต้าและชีสสำเร็จรูป

ซอสกับมะเขือยาว

ผสมผสานอย่างลงตัวกับ fusilli - ผลิตภัณฑ์ที่บิดเป็นเกลียว

2 มะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอและถ่ายโอนไปยังกระทะ เราเพิ่มวางมะเขือเทศ 40 กรัม 50 กรัม เนย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เราปิดฝาทุกอย่างและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน เราปรุงมะเขือยาวแยกกัน ตัดเป็นก้อนม้วนแป้งและทอด ใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่ซอส มะเขือม่วง และชีส เราทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที

ซอสคาโบนาร่า

เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้เส้นยาว

เนื้อหน้าอกหรือเบคอน 200 กรัมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อ - 2 กลีบ ในขณะที่พาสต้ากำลังทำอาหาร ตีไข่แดง 6 ฟองและเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม 10% ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอนแล้วกลับไปที่หม้อ เทครีมไข่แดงลงไปที่นั่นทันที - ไข่ควรขดตัว จากนั้นใส่ซอสและโรยหน้าด้วยพริกไทยและพาร์เมซาน

ซอสโบ

นี้ ซอสข้นจาก เนื้อดินและมะเขือเทศมาเสิร์ฟกับสปาเก็ตตี้ด้วย

8 มะเขือเทศสดหั่นเป็นก้อน (ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกหนังออก) แยกกันทอดเนื้อดิน 250 กรัมในน้ำมันมะกอกโดยเติมไวน์แดง 100 กรัม หลังจากของเหลวระเหย ผสมเนื้อสับกับมะเขือเทศ เกลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ในตอนท้ายใส่พริกไทย กระเทียมบด (กลีบใหญ่ 2 กลีบ) ออริกาโน่ และใบโหระพา ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ผสมกับพาสต้าและชีส

พาสต้าทำให้ฉันอ้วน แต่พาสต้าไม่ได้ พาสต้าอิตาเลี่ยน- ฉันเข้าใจสิ่งนี้ แต่พาสต้าของคุณเป็นเรื่องไร้สาระ รายการดำเนินต่อไป พาสต้าเป็นเรื่องไร้สาระจริงหรือ? และพาสต้าทั้งหมดแตกต่างกันอย่างไร?

พาสต้า (จากภาษาอิตาลี. พาสต้า- แป้ง) - ชื่อทั่วไปของพาสต้าซึ่งใช้เพื่อระบุอาหารด้วย อาหารอิตาเลี่ยน. พาสต้า ( มักกะโรนี) ในทางกลับกันก็เป็นเพียงพาสต้าชนิดหนึ่ง - ท่อที่บางและยาวข้างในกลวง อาจเป็นสายพันธุ์นี้ที่เป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ปรากฏในรัสเซียขอบคุณที่คำว่า "พาสต้า" มาจนถึงทุกวันนี้ฟังดูคุ้นหูเรามากขึ้นหรืออย่างใด

ในอิตาลีพาสต้าทั้งหมด 500 ชนิดซึ่งชาวเมืองอ้างว่าทำมาจาก แข็งพันธุ์ข้าวสาลี (อย่าสับสนกับ เกรดสูงสุดแป้ง) และน้ำ องค์ประกอบดังกล่าวมีปริมาณแป้งต่ำและมีเส้นใยซึ่งช่วยให้พาสต้าย่อยง่ายและไม่สะสมอยู่ในรูปของปอนด์พิเศษในหมู่แฟน ๆ ของเธอ เรามีการจัดหมวดหมู่ตามจริงเกี่ยวกับส่วนประกอบของเพสต์ มี 3 กลุ่ม:

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด หนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง

พาสต้ากลุ่ม A เป็นสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดกับอาหารอิตาเลียน นอกจากนี้ ทั้งสามตัวเลือกอนุญาตให้เพิ่ม สีผสมอาหาร(แบบนี้เรียกว่าแปะ พาสต้า colorata): ผักโขม (พาสต้าสีเขียวหรือ พีแอสต้า เวิร์ด), หัวบีท (มันม่วงหรือ พีแอสต้าวิโอลา), แครอท (แปะแดงหรือ พีแอสต้า รอสซ่า), ฟักทอง (พาสต้าส้มหรือ พีแอสต้า อรันซิโอเน), หมึกปลาหมึก (กะปิดำ หรือ พีแอสต้า เนร่า), ทรัฟเฟิล (วางทรัฟเฟิลหรือ พาสต้าอัลทาร์ทูโฟ), มะเขือเทศ, พริก.

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเตรียมพาสต้า วัฒนธรรมและนิสัยการกินของเราก่อตัวขึ้นในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน เมื่อมีการส่งเนื้อทอดพร้อมกับพาสต้า จำเป็นต้องกินขนมปังโดยไม่ล้มเหลว และที่บ้านคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในพาสต้าได้ - มันยังอร่อยกว่า อย่าบอกชาวอิตาลีเกี่ยวกับเรื่องนี้ - พวกเขาจะคลั่งไคล้ พาสต้าสำหรับพวกเขาเป็นอาหารที่แยกจากกันและพอเพียงซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสเท่านั้น พาสต้าแต่ละประเภทต้องการวิธีการปรุงของตัวเอง: เวลาที่แตกต่างกันเบียร์ ซอสบางชนิด แม้กระทั่งการเสิร์ฟ ต้องการกฎสากลสองสามข้อเพื่อเริ่มทำพาสต้าจริง ๆ หรือไม่?

1. ซื้อพาสต้าที่ไม่มีอะไรเลยนอกจากข้าวสาลีดูรัม ( ดูรัมเซโมลินา) และน้ำ
2. ให้ความสำคัญกับการวางด้วยสีเหลืองทองที่สวยงาม แต่อย่าลืมว่าแป้งสีดำเป็นแป้งธรรมดา แค่เติมหมึกปลาหมึกลงไปเพื่อให้สีติดเท่านั้นเอง
3. เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนส้อมขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้อาหารติด
4. เมื่อต้มพาสต้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงกลางของพาสต้าแต่ละเส้นยังแข็งอยู่ - วิธีนี้เรียกว่า Al dente (จากภาษาอิตาลี อัลเดนเต้- โดยฟัน) - วิธีปรุงพาสต้าที่พบมากที่สุดในหมู่ชาวอิตาเลียน
5. เมื่อเตรียมซอสโปรดจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์หนาและสั้นเท่าไหร่ซอสก็ยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
6. อย่าล้างพาสต้าใต้น้ำหลังทำอาหาร!