ว่ายน้ำที่ถูกต้อง อุซเบก pilaf: สูตรและความลับในการทำอาหาร วิธีทำ pilaf ที่บ้าน

แม้ว่าที่จริงแล้ว pilaf จะถือว่าเป็นอาหารแพนเอเชีย ตามที่นักประวัติศาสตร์ มันปรากฏและสมบูรณ์แบบมาหลายศตวรรษในหุบเขา Fergana (อุซเบกิสถานสมัยใหม่) ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชีย Pilaf ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นพิเศษ แต่ปรากฏว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่อุดมไปด้วยพื้นที่ และหุบเขาเฟอร์กานาในสมัยโบราณนั้นอุดมไปด้วยฝูงแกะ พืชราก และข้าว จานเดียวที่เป็นไปได้ที่ไม่มีเชื้อเพลิงสำหรับไฟคือหม้อ อาจกล่าวได้ว่า pilaf เป็นผลมาจากเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น: คนเร่ร่อนผัดเนื้อจนน้ำระเหยจนหมดและเก็บไว้ในไขมัน จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถึง สภาพสนามมันยากที่จะทำอาหารอย่างอื่นนอกจาก pilaf

ค่อยๆ สูตรง่ายๆคนเลี้ยงแกะได้รับองค์ประกอบใหม่ ในภูมิภาคอื่น ส่วนประกอบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่: เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อไก่ ข้าวเดฟซีระ - เมล็ดยาว ข้าวอินเดียและแครอทสีเหลืองเป็นสีแดง แน่นอนว่าสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ เสริมอาหารด้วยตัวเลือก ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย ง่ายต่อการเตรียม และเป็นที่นิยมอย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารที่มีความเสถียรสูง ในการปรุงโดยไม่มีรสในขณะที่สังเกตเทคโนโลยีพื้นฐาน คุณยังคงต้องลอง มีอยู่ สูตรดัดแปลง pilaf ที่ใช้แทนข้าว พาสต้าแข็ง. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ชาวเมืองสมัยใหม่จะปรุง pilaf ที่ถูกต้องตามสูตร "ข้อมูลอ้างอิง" คุณต้องพอใจกับสูตรอาหารแบบง่าย ๆ ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับ pilaf จริง ๆ การเปรียบเทียบ - พิซซ่าอิตาเลี่ยน. ชาวอิตาเลียนจะแปลกใจถ้าได้ลอง "ชีสเค้ก" ที่ขายในร้านอาหารรัสเซียที่มีไส้กรอกชิ้นหนึ่ง ราดด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ

พิจารณาองค์ประกอบทั้งหมดของวิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้อง มันต้องใช้ข้าวพิเศษ - dev-zira ความหลากหลายนี้ สันนิษฐานว่าเป็นผู้ตั้งถิ่นฐานจากประเทศจีนและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณในหุบเขา Ferghana สถานที่ที่ดีที่สุด Uzgen ยังคงได้รับการพิจารณาสำหรับการเพาะปลูก ตอนนี้สภาพอากาศในหุบเขาเฟอร์กานาเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แม่น้ำก็ยากจนลง และการขาดแคลนน้ำได้ส่งผลกระทบต่อการผลิตข้าว "ลอยน้ำ" แบบคลาสสิก Dev-zira เติบโตได้ยาก: ในช่วงฤดูร้อนถั่วงอกจะต้องผอมบางอย่างต่อเนื่องและย้ายไปยังที่ใหม่สามครั้งและหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวด้วยมือในปลายเดือนตุลาคมให้ลอกเกล็ดออกและรับเมล็ดที่ไม่ขัด บรรจุในถุงผ้าลินินที่มีการระบายอากาศและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในต้นฤดูใบไม้ผลิ dev-zira ถูกทำให้แห้งโดยการโยนและตากแดดให้แห้งโดยคลุมด้วยฟางในเวลากลางคืน อย่างน้อยหนึ่งปีอุทิศให้กับการแปรรูปข้าวและหลายปีสำหรับพันธุ์พิเศษ สำหรับฤดูหนาว ข้าวจะใส่ถุง ส่วนในฤดูใบไม้ผลิจะดำเนินต่อไป เมล็ดข้าวจะแข็ง แข็งแรง และมีสีอำพันเข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วง ข้าวที่ชุบแข็งด้วยวิธีนี้จะถูกนำลงมา นั่นคือ เกล็ดด้านบนจะถูกฉีกออก หลังจากการปอกเปลือก เมล็ดข้าวจะถูกเก็บไว้ในผงข้าวที่เหลือจากกระบวนการแปรรูปจนกว่าจะมีการใช้ - นี่คือวิธีที่เดฟซีร่าคงรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมไว้ได้ดีกว่า ปัจจุบัน dev-zira ปลูกในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไทย ออสเตรเลีย และบางประเทศ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. ไม่ว่าในกรณีใดสำหรับ pilaf แม้แต่ dev-zira ของอินเดียก็ยังดีกว่าข้าวขาวเมล็ดยาว

ข้าวของจริงสำหรับ pilaf นั้นหายากขึ้นเรื่อยๆ ข้าว Uzbek dev-zira แทบไม่มีการส่งออก และประเทศผู้ส่งออกข้าวระบุว่าข้าวของพวกเขาเป็นข้าวดิบแดง ความสับสนในสัญกรณ์ทำให้งานซับซ้อนขึ้น - มีข้าวยีสต์แดงด้วย นี่คือข้าวแดงจีนที่เรียกว่าซึ่งมีสีแดงซึ่งได้มาจากเชื้อราที่เกิดจากเชื้อรา Monascus purpureus ซึ่งทำให้ข้าวดิบมีสีม่วง

องค์ประกอบที่สองของ pilaf คือ zira หรือ cumin, cumin, kammun, ยี่หร่าโรมันหรืออินเดีย, azhgon, zra, zar, zatr หากไม่มีซีร่า pilaf ก็จะไม่ทำงาน เครื่องเทศนี้มีกลิ่นแรง ขม กลิ่นบ๊อง ซึ่งเข้มข้นมากเมื่อถูและให้ความร้อน Zira เป็นองค์ประกอบหลักที่มีกลิ่นหอมของ pilaf ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของมัน นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ใช้ใน pilaf แบบคลาสสิก

องค์ประกอบที่สามคือเนื้อแกะ ทำไมต้องแกะ? เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุผลเดียวกันว่าทำไมขนมปัง Borodino แท้จึงทำจาก แป้งข้าวไร. เนื้อแกะมีข้อดีเหนือเนื้ออื่นๆ มากมาย ไม่ต้องพูดถึงเลย รสชาติพิเศษ. ในท้ายที่สุด มันเป็นลูกแกะที่เล็มหญ้าอยู่บนเนินเขาของอุซเบกิสถานและโดยเฉพาะในหุบเขาเฟอร์กานา เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดในทุกประเทศที่มีสภาพอากาศร้อนจัด เนื้อนี้มีไขมันจำนวนมากและสามารถทนความร้อนได้นานกว่ามาก เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีและในสภาพอากาศร้อนเป็นเวลาหลายเดือน สำหรับ pilaf เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลางมักใช้กระดูก เพิ่มไขมันหางไขมันหนึ่งในสิบลงในเนื้อสัตว์

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด องค์ประกอบที่สำคัญ- เครื่องมือและเครื่องใช้ จานในอุดมคติสำหรับ pilaf คือหม้อที่มีผนังหนา สามารถ ใช้จานที่มีความลึกเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผนังหนา และต้องมีก้นหนาและฝาปิดที่แน่นเสมอ เป็นเครื่องมือหลักของพ่อครัว - ช้อน slotted ถ้าจานคือ เคลือบสารกันติด, พายที่ทำจากไม้หรือพลาสติกแข็ง

ทำอาหาร pilaf แบบคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ถูกเลือกตาม สัดส่วนต่อไปนี้: เนื้อ 1 กก. (ส่วนที่สามเป็นกระดูก), ข้าว 1 กก., ไขมัน 100 กรัม (หางอ้วน, ซี่โครง, ขา - ไม่เป็นไร), แครอท 1 กก., หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 2 หัว , 1-2ฝัก พริกขี้หนู, 150 มล น้ำมันพืช(กลั่น), ซีร่า 1.5 ช้อนชา, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร

ก่อนปรุงให้แยกเนื้อล้างออกจากกระดูกแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย(สำหรับสตูว์เนื้อวัว). หั่นน้ำมันหมูเป็นลูกบาศก์ด้วยขอบ 1 ซม. หั่นผักแล้วใส่จานใหญ่จานเดียวเห็นสัดส่วนชัดเจน ตัดแครอทสำหรับ pilaf เป็นเส้นบาง ๆ ที่มีหน้า 2-3 มม. และยาว 30-40 มม. โรยด้วยน้ำตาลเพื่อคลายน้ำ หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างกระเทียมเอารากเอาแกลบออก สำคัญ! พริกขี้หนูต้องเป็นพริกทั้งเม็ด ไม่มีบาดแผล ไม่เช่นนั้นพริกขี้หนูจะค่อนข้างกินยาก pilaf ที่ถูกต้องไม่ควรเผ็ด
ล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ปล่อยให้แห้ง

เราเริ่มปรุง pilaf ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป น้ำมันควรจุดไฟให้จานได้ดีและร้อนพอ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของน้ำมันคือวงกลมหัวหอม - หัวหอมจะเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที ค่อยๆ ลดไขมันลงในน้ำมันที่อุ่นด้วยช้อนที่มีรูพรุน

สำคัญ! การปรุงอาหารทั้งหมดทำอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง ชิ้นส่วนควรสม่ำเสมอ การเคลื่อนไหวควรแม่นยำ ไม่ควรมีการ "โยนเข้า" ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหย่อนลงในภาชนะทำอาหารด้วยช้อน slotted

ทันทีที่ไขมันได้สีทอง ให้จับมันด้วยช้อน slotted แล้วย้ายไปใส่ในชามแยก ใส่กระดูกลงในน้ำมันร้อน ผัดให้เข้ากัน ณ จุดนี้ใส่ยี่หร่าเล็กน้อย ดูสีของน้ำซุปและเนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูก เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและน้ำซุปควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ต่อไปหัวหอมทอดในน้ำมัน ที่นี่คุณต้องกวนให้เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นใส่เนื้อสับลงในจานแล้วทอดไม่เกิน 10 นาที เพิ่มแครอทและผสมส่วนผสมทั้งหมด ผัดขณะทอดเป็นเวลา 7-10 นาที เมื่อแครอทนิ่มให้เทลงในภาชนะปรุงอาหาร น้ำเย็น. น้ำซุปที่เกิดขึ้นคือ Uzbeks เรียก zirvak เป็นขั้นตอนสำคัญของ pilaf zirvak ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะเติมให้น้อยเกินไป ในกรณีร้ายแรง สามารถเติมน้ำได้ในขั้นตอนต่อไป ชั้นของน้ำควรเป็น 2-2.5 ซม. (หรืออะไรก็ตาม พูดว่า "สองนิ้ว") เพื่อปิดเนื้อย่างที่เตรียมไว้ รอให้ zirvak เดือดแล้วใส่กระเทียมและฝักพริกไทยทั้งกลีบลงในน้ำซุปเดือด เกลือทุกอย่าง ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำซุปเดือดสม่ำเสมอและเบา ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ในช่วง 30 นาทีนี้ การแยกข้าวออกจากก้อนกรวดและสิ่งเจือปนอย่างระมัดระวังจะเป็นประโยชน์ หินยังพบได้ในเกลือหยาบ ให้ความสนใจเพียงพอ

หลังจากเดือด 30 นาที ให้เอาพริกและกระเทียมออกอย่างระมัดระวัง ลิ้มรสน้ำซุปสำหรับเกลือและเติมเกลือถ้าจำเป็นเพื่อให้มันเค็มเกินไปเล็กน้อย นำข้าวไปต้มในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง อย่าผสมส่วนผสม! ปรับระดับข้าวด้วยช้อน slotted และพักบนเตาในขณะที่ข้าวดูดซับน้ำซุป ในขั้นตอนนี้เมื่อข้าว "อิ่มตัว" ด้วยน้ำ ไฟใต้จานจะต้องลดลง รวบข้าวจากขอบเข้าหากึ่งกลางแล้วทำเป็นเนินดินที่สม่ำเสมอไม่หลวม เมื่อดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ปรับระดับพื้นผิวของข้าวและปิดด้วยยี่หร่าบด นำตัวอย่างไม่ได้มาจากพื้นผิว แต่จากความลึก 2 ซม. ข้าวควรจะแข็งแต่ข้างในไม่แข็ง ถ้ายังแข็งให้เติมแก้ว น้ำร้อนและทำซ้ำการดำเนินการอีกครั้งด้วยการปรับระดับและเนิน ให้น้ำซึมลึก เมื่อทุกอย่างพร้อม ทำหลุมในเนินแล้วฝังกระเทียมและพริกไทยที่นั่น ทำเนินเดียวกันให้เรียบร้อยด้านบนแล้วปิดด้วยฝาที่กระชับ ห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้บนกองไฟที่เล็กที่สุดอีก 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ pilaf สุกอีกครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดฝา เอาพริกไทยและกระเทียมออก แล้วคลุกเคล้าเนื้อหาทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ pilaf ของคุณบน จานใหญ่วางกระดูก กระเทียม พริกไทย ไว้ด้านบน ทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มกินได้

แน่นอน pilaf ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่สูตรคลาสสิก เพื่อนบ้านยังสามารถพบความหลากหลายของจานนี้ (ทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน คีร์กีซสถาน คาซัคสถาน) หากคุณดูแผนที่จะชัดเจน - ประเทศทั้งหมดเหล่านี้มีพื้นที่ที่มีประชากรหลักตั้งอยู่ใกล้กับพรมแดนของเพื่อนบ้านและก่อตัวเป็นพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นซึ่งล้อมรอบด้วยแม่น้ำและหุบเขาที่ก่อตัวขึ้นรอบตัว สูตรของเพื่อนบ้านทั้งหมดนั้นใช้ข้าวแดงและเนื้อแกะ dev-zira เทคโนโลยีการทำอาหารมีความคล้ายคลึงกันในทุกกรณี แต่แน่นอนว่ามีความแตกต่างเฉพาะ ในเติร์กเมนิสถาน มี pilaf รุ่นหนึ่งที่มีพริกหยวกแทนเนื้อสัตว์ในทาจิกิสถาน pilaf มีไขมันมากกว่าและ barberry จะถูกเพิ่มในซีร่า ในคาซัค pilaf, หัวไชเท้า, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, แอปเปิ้ลแห้งจะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบปกติ

คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น - กระเป๋าที่มีชุดเครื่องปรุง "สำหรับ pilaf" มาจากไหน และทำไม pilaf ที่เตรียมในร้านกาแฟหลายแห่งจึงแตกต่างจากที่อธิบายไว้ มีเหตุผลหลายประการนี้. ส่วนแบ่งบางส่วนเกิดจากการขาดดุลของสหภาพโซเวียตในตลาดและในร้านค้า สินค้าดั้งเดิม. ความเขลาของมนุษย์ได้เพิ่มบางสิ่งบางอย่าง และยิ่งกว่านั้น - ความเกียจคร้านของมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน ฉันต้องการปรุง pilaf ตลอดเวลา และส่วนประกอบบางอย่างก็ถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่ ข้าวเดฟซีระถูกแทนที่ด้วยเมล็ดยาวหรือสม่ำเสมอ ข้าวกลมและเพิ่มขมิ้นเพื่อให้เป็นสีทองโดยเฉพาะ พริกแดงและดำร้อนใน pilaf คลาสสิกจะเป็นอุปสรรคแม้ว่าจะมี pilaf หลากหลาย Bukhara - bakhsh ที่นอกเหนือจากพริกไทยดำผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและ หัวหอมใหญ่. กานพลูผักชีฝรั่งอยู่ที่ไหน ใบกระวาน, มาจอแรม, ผักชี, งา, มัสตาร์ดและอื่น ๆ - มันยากที่จะเข้าใจ ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมโมโนโซเดียมกลูตาเมตจึงถูกใส่ในเครื่องปรุงรสดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งรสในจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากสวรรค์

Alexey Borodin

Pilaf จากกาลเวลาเป็นหนึ่งในที่สุด เมนูยอดนิยมชาวอีสาน. การกล่าวถึงเขาสามารถพบได้ในนิทานพื้นบ้านและในพงศาวดารโบราณ มันถูกเสิร์ฟเป็นอาหารกิตติมศักดิ์ในวันหยุดใหญ่ งานแต่งงาน และการเฉลิมฉลอง

ในศตวรรษที่ 16 เชฟชาวฝรั่งเศสพยายามปรุง pilaf ตามคำอธิบายของนักเดินทางที่กลับมาจากประเทศอาหรับ อย่างไรก็ตาม การทดลองสิ้นสุดลงอย่างไม่ประสบผลสำเร็จ เนื่องจากแทนที่จะเป็น pilaf ร่วน ได้โจ๊กข้าวธรรมดาที่มีเนื้อมาแทน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ได้รับ สูตรเด็ดจานนี้และเรียนรู้วิธีการปรุง pilaf อย่างเอร็ดอร่อย ในแต่ละประเทศ การเตรียม pilaf นั้นแตกต่างกันไปตามลักษณะและความแตกต่างของตัวเอง และตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรอาหารที่น่ารับประทานและน่ารับประทานนี้นับร้อยนับพัน อาหารเพื่อสุขภาพ. เป็นที่น่าสนใจที่พ่อครัวแต่ละคนจะมี pilaf ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองแม้ว่าจะมีการใช้สูตรเดียวกันเป็นพื้นฐาน แต่ก็มี กฎทั่วไปการเตรียมการที่น่าพึงใจหากคุณต้องการได้จานที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

การเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้สำหรับ pilaf

เชฟชาวเอเชียมั่นใจว่า pilaf ที่ดีที่สุดสามารถปรุงได้บน เปิดไฟใน หม้อเหล็กหล่อและแน่นอนจากเนื้อแกะที่มีไขมันหางอ้วน ในขณะเดียวกัน ผู้ชายก็ต้องทำอาหาร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอุซเบก pilaf ที่แท้จริงอร่อยหอมมันและร่วนที่บ้าน สูตรทันสมัยมีความหลากหลายและหลากหลายจนพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถแสดงจินตนาการที่ไร้ขอบเขตและสร้างเอกลักษณ์ การทำอาหารชิ้นเอก. มาพูดถึงสิ่งที่เราต้องการสำหรับ pilaf ตัวจริงกันเถอะ

เนื้อ.คลาสสิก pilaf จัดทำขึ้นกับเนื้อแกะเท่านั้น - ขอแนะนำให้ใช้เนื้อหน้าอก, ซี่โครง, ไหล่หรือเนื้อจากด้านหลังของลูกแกะ อย่างไรก็ตาม ในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เนื้อวัว เนื้อหมู และ สัตว์ปีก. pilaf ที่อร่อยและหอมที่สุดได้มาจาก เนื้อสดด้วยชั้นไขมันซึ่งไม่ต้องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เนื้อใน pilaf ควรฉ่ำดังนั้นจึงควรหั่นให้ใหญ่ - เป็นชิ้นไม่เล็กกว่าวอลนัท

ข้าว.หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด pilaf ร่วนดังนั้นควรใช้พันธุ์เมล็ดยาวโดยเฉพาะกับ เนื้อหาต่ำแป้ง. นี่คือข้าวทาจิกิสถานและอุซเบกสำหรับ pilaf - devzira, scald, alanga, kenja รวมถึงข้าวเม็กซิกันอาราบิคและอิตาลีสำหรับ paella ข้าว พันธุ์ดูรัมมันโดดเด่นด้วยเมล็ดโปร่งใสยาวและความหนาแน่นผิดปกติ - ไม่เดือดระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน มันดูดซับน้ำได้ดีและยังคงร่วนแม้หลังจากเย็นตัวลง ข้าวพันธุ์อินเดีย ไทย และเวียดนาม (จัสมินและบาสมาติ) ไม่เหมาะสำหรับ pilaf เนื่องจากจะนิ่มเกินไปและสามารถเกาะติดกันได้ระหว่างการปรุงอาหาร หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้ล้างออกให้สะอาด น้ำเย็นและแช่ไว้สักสองถึงสามชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก บางสูตรใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ถั่วลันเตา ข้าวโพด หรือซีเรียลต่างๆ ผสมกันแทนข้าว

น้ำมัน.ตามประเพณี pilaf อุซเบกแท้ๆปรุงจากไขมันสัตว์ (เนยใส เนื้อแกะ) หรือน้ำมันพืช ในกรณีนี้ ควรใช้น้ำมันกลั่นไร้กลิ่นเพื่อไม่ให้ "ขัดจังหวะ" กลิ่นของอาหาร บ่อยครั้งที่ไขมันหางอ้วนผสมกับน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มการย่อยได้และทำให้กลิ่นเฉพาะอ่อนลง

เครื่องเทศ. pilaf ปรุงรสเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่คุณสามารถแสดงจินตนาการและแรงบันดาลใจของคุณ อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบพื้นฐานของเครื่องเทศโดยที่จานจะไม่ถือว่าเป็น pilaf จริง - เหล่านี้คือยี่หร่า (zira), barberry และ พริกไทย.

ยี่หร่าให้ pilaf รสชาติแบบตะวันออกที่สวยงาม, เบอร์รี่ barberry แห้งเติมจานด้วยโน๊ตบ๊องกับ ความขมเล็กน้อยและพริกขี้หนูในรูปแบบฝักหรือบดทำให้ pilaf เผ็ดและเผ็ด โหระพา ผักชี ฮ็อปซันเนลี กระเทียม และหญ้าฝรั่นสามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ เนื่องจากข้าวได้สีทองที่เข้มข้น

ผักและผลไม้แห้ง.ในอินเดียและคอเคซัส pilaf ปรุงโดยไม่มีแครอทและในเอเชียกลางผักนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในจานและแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ - เป็นก้อนฟางก้อนหรือจาน หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นวงและใส่กระเทียม ทั้งหัวก่อนหน้านี้ล้างแกลบ. ในสูตรอาหารสำหรับทำอาหาร pilaf คุณสามารถหาผลไม้แห้งได้เนื่องจากลูกพรุน, ลูกเกด, มะเดื่อ, แอปริคอตและแอปริคอตแห้งทำให้รสชาติของจานดีขึ้นและเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ มันจะดีกว่าที่จะวางพวกเขาหลังจากทอดเนื้อสัตว์และผัก - พร้อมกับเติมน้ำ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารวิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องในจานที่ "ผิด"? อนิจจานี้เป็นไปไม่ได้ ตามประเพณี pilaf ปรุงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้ออลูมิเนียมที่มีก้นหนา บน ห้องครัวทันสมัยหม้อสามารถแทนที่ด้วยเป็ดหรือห่าน ในจานนี้ข้าวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและอ่อนระโหยด้วยความร้อนต่ำจึงไม่ไหม้และร่วน ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบผนังบาง เตาอั้งโล่ฝรั่งเศส และกระทะกระทะ เนื่องจากขาดความร้อนสม่ำเสมอ pilaf ในตัวจึงไหม้และมีความหนืด

เซอร์แวก. Zirvak เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักที่ทอดในน้ำมัน รวมกับผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และน้ำซุป ในภาคตะวันออก การเตรียม zirvak ถือเป็นศิลปะที่แท้จริงและเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากรสชาติ กลิ่น และรสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน รูปร่างปิลาฟ เชฟชาวตะวันออกพูดว่า: ถ้าคุณทำ zirvak ที่ดี คุณก็รู้วิธีทำ pilaf และ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่โพสต์บนเว็บไซต์ของเรา แสดงให้เห็นถึงขั้นตอนการเตรียมการอย่างชัดเจน

ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทตามลำดับลงในหม้อ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง และก่อนปรุง 10 นาที ให้ใส่ผลไม้แห้งและเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นเติมเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมชั้นของเนื้อสัตว์และผักประมาณสองเซนติเมตรแล้วใส่ทุกอย่างเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-90 นาที สิบนาทีก่อนความพร้อม ใส่เกลือ zirvak (แนะนำให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย) ใส่หัวกระเทียมและข้าวลงในหม้อโดยไม่ต้องผสมกับเนื้อสัตว์ เติมน้ำเดือดมากขึ้นเพื่อให้น้ำใช้สองนิ้วปิดผิว แล้วปรุง pilaf จนน้ำระเหย เทลงในหม้อถ้าจำเป็น เป็นที่พึงปรารถนาที่ pilaf ที่ปรุงแล้วเคี่ยวอีกเล็กน้อยและการชิมอาหารทันทีหรือปล่อยให้มันปรุงเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว

Pilaf มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดจาก ผักสดซึ่งให้ความสดชื่นและช่วยดูดซึมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ดี อย่างไรก็ตาม อาหารว่างสุดคลาสสิค pilaf มาพร้อมกับสลัด achik-chuchuk ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หัวหอมใหญ่เผ็ดหรือ พริกหยวก, โหระพาและสมุนไพรไม่ปรุงรสด้วยน้ำมัน แต่ใช้องุ่นหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. ขึ้นอยู่กับ สูตรคลาสสิค pilaf คุณสามารถปรับเปลี่ยนและสร้างเอกลักษณ์ได้ ความพิเศษของบ้านซึ่งจะประดับประดาไม่เพียงเท่านั้น ตารางงานรื่นเริงแต่จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำวันครอบครัวของคุณ.

แม่บ้านหลายคนจำกัดตัวเองให้ทำอาหารแค่ไม่กี่โหล อาหารที่คุ้นเคย. บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่มีเวลา พลังงาน หรือความปรารถนาที่จะทดลองเพียงพอ แต่ที่จริงแล้วหลายคน อาหารขึ้นชื่อค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ สิ่งนี้ใช้ได้กับ pilaf ที่มาหาเราจากเอเชีย มาพูดถึงวิธีการปรุง pilaf แสนอร่อยที่บ้านกันเถอะ

plov จริง

สำหรับทำอาหาร pilaf แสนอร่อยในอุซเบก คุณต้องตุนเนื้อครึ่งกิโลกรัม (แกะ หมู หรือไก่) แครอทครึ่งกิโลกรัมและน้ำมันพืชแก้วที่สาม ใช้ข้าวหนึ่งแก้ว กระเทียมหกกลีบ เกลือและเครื่องเทศ (ซันลีฮ็อป บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ) และน้ำ

หั่นแครอทเป็นเส้นยาวๆ สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ดีที่สุดคือไขมัน
เตรียม Zirvak - พื้นฐานสำหรับ pilaf เทน้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อ แครอท และหัวหอมลงไป ปรุง Zirvak เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟที่แรงที่สุด เปิดเนื้อไว้ครึ่งหนึ่งและคนเป็นครั้งคราว

ทางที่ดีควรปรุง pilaf ในที่หนา กระทะเหล็กหล่อหรือในหม้อเหล็กหนา ฝาปิดควรพอดี
ในระหว่างการปรุง Zirvak ให้เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ ระเหยส่วนผสมใต้ฝา คุณควรได้แท่งแครอทหัวหอมที่มีรสเค็มเล็กน้อยและเข้มข้น

หลังจากที่ Zirvak ระเหยแล้วให้ใส่ข้าวลงไป โรยด้านบนโดยตรงและห้ามคน เทเนื้อหาของกระทะ (หรือ pilaf) ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมข้าวเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะและจุดไฟด้วยพลังงานขั้นต่ำ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคนหรือเปิด
ก่อนเตรียมพร้อมประมาณห้าถึงสิบนาที ติดกลีบกระเทียม (ปอกเปลือกหรือปอกเปลือกโดยตรง) ไว้ด้านบน ห่อ pilaf เสร็จแล้วในผ้าห่มเพื่อให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติให้มากที่สุด

เมืองปิลาฟ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องตุนเนื้อสี่ร้อยกรัมแครอทขนาดกลางสองสามหัวหอมขนาดกลางสามอันและแน่นอนเครื่องเทศ ดังนั้นในตลาดคุณสามารถซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับ pilaf ที่เตรียมโดยอุซเบก ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม กระเทียมหกกลีบ และข้าวสามร้อยกรัม

ล้างข้าว ผสมข้าวสองตวงกับน้ำสามตวง ปรุงอาหารด้วยฝาที่ปิดสนิทจนน้ำเดือด

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำอุ่นกับน้ำมันพืช ใส่แครอทกับหัวหอม เครื่องเทศ และกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 5-6 กลีบลงในกระทะ เพิ่มเกลือ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที

อุ่นหม้อที่มีผนังหนาขนาดใหญ่บนเตาแยก รวมผัก เนื้อ และข้าวเข้าด้วยกัน ผสมเบา ๆ และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อน้ำที่บ้าน?

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมถั่วชิกพี (ถั่วเอเชีย) ห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัม แครอทหนึ่งกิโลกรัม ข้าวหนึ่งกิโลกรัม เนื้อหนึ่งกิโลกรัม และกระเทียมหนึ่งหัว ใช้หัวหอมสองสามต้นและน้ำมันพืชด้วย

ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวงครึ่ง หั่นเนื้อ ชิ้นใหญ่.

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมลงไปจนเหลืองสวย เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในภาชนะ เกลือ ทอดและเคี่ยว ใส่ถั่วชิกพีต้มในภาชนะ ใส่แครอทและกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก (เอาเฉพาะเปลือกที่สกปรกด้านบนออกจากกระเทียม) เทและเครื่องเทศ ( ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นส่วนผสมของ pilaf)

เทส่วนผสมในหม้อด้วยน้ำเพื่อให้สูงกว่าข้าวสองเซนติเมตร ปรุงอาหารด้วยความร้อนค่อนข้างสูง แต่อย่าปิดฝา เมื่อระดับน้ำเท่ากับระดับข้าว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝาหม้อ หุงจนสุก ห้ามคนข้าว และห้ามเปิดฝา

pilaf อร่อย รวดเร็ว ง่ายๆ ได้ที่บ้าน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมข้าวสี่ร้อยกรัม หมูสี่ร้อยกรัม หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน น้ำมันพืชครึ่งแก้ว ใช้เครื่องเทศ (สำหรับ pilaf) และน้ำเดือด

ล้างข้าวให้สะอาดและแห้ง ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักหากต้องการ
อุ่นเครื่อง น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะเหล็กหล่อที่มีด้านสูงหรือในหม้อ ผัดเนื้อในนั้น ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเนื้อและทอดจนนุ่ม
เทข้าวแห้งลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรง ข้าวควรจะโปร่งแสง
เทของในกระทะด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำเพื่อให้สูงกว่าข้าวหนึ่งเซนติเมตร ใส่เครื่องเทศ เกลือ ใส่กลีบกระเทียมหากต้องการ ปิดฝาหม้อและลดความร้อนลงเหลือน้อย
หลังจากที่น้ำในภาชนะเดือดหมดแล้ว pilaf ก็ถือว่าพร้อม

plov โฮมเมด- นี่คือ อาหารจานเด็ดที่จะทำให้ทุกครัวเรือนพอใจ และการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำด้านบน

อุซเบก pilaf- นี่ไม่ใช่แค่ชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารระดับชาติที่แท้จริง - เช่นกะหล่ำปลีโปรวองซ์, เกี๊ยวไซบีเรีย, Gurian lobio และอื่น ๆ กลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวจะร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติอร่อย - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับ pilaf อุซเบก ถึงแม้ว่าจานนี้จะแม่นยำแต่มีหลายแบบ จัดทำขึ้นในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์ และอันดิจาน อย่างไรก็ตาม มีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทไว้ด้วยกัน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอุซเบก pilaf ที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมดไว้

นอกจากการปรุงในพื้นที่ต่างๆ แล้ว ยังมีประเพณีการทำ pilaf จาก ส่วนประกอบต่างๆ. ในอุซเบกิสถานเดียวกัน คุณจะพบ pilaf และ pilaf งานแต่งงานกับ dolma พร้อมผลไม้แห้งและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม รัสเซียคุ้นเคยกับอุซเบก pilaf คลาสสิกซึ่งทำจากข้าว เนื้อกับแครอทและหัวหอม เกี่ยวกับเขาและจะมีการหารือ

ในอุซเบก pilaf เนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับไก่ แต่สูตรคลาสสิกแนะนำเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

และนี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้:

• แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• สตูว์เนื้อกับผักในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นผสมกับข้าวและปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติจานจะอุดมด้วยส่วนผสม น้ำมันต่างๆ. อาจเป็นดอกทานตะวัน งาหรือวอลนัท
• pilaf เนื้อแกะเตรียมโดยใช้ไขมันหางไขมันรวมกับน้ำมันพืช
• มีการปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - แครอทและเนื้อสัตว์ได้รับในปริมาณที่เท่ากันควรเป็นข้าวในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! การเลือกข้าว - จุดสำคัญ. สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม คุณไม่ควรสละเวลาและหาข้าวจริงที่อุซเบกส์ใช้ในการปรุง pilaf - นี่คือข้าว Devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส มันจะไม่กลายเป็นโจ๊กและจะไม่แห้ง ข้าวดังกล่าวถูกนึ่งอย่างสมบูรณ์แบบ ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อุซเบกแท้ pilaf ในหม้อกับลูกแกะ

สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้หม้อ - สามารถเป็นได้ทั้งไฟและบนเตาธรรมดา ผนังหม้อเหล็กหนาของหม้อเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอของผนังทุกจานทำให้มั่นใจได้ว่าจานจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- หม้อขนาดใหญ่บนถนนทองแดงบนกองไฟ แต่ถ้าไม่มีหม้อเหล็กหล่อหนาจะทำ ภาชนะต้องมีฝาปิดที่พอดีเพื่อให้ pilaf อ่อนระโหยโรยตัวลงในรูปแบบปิดให้นานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ข้าวหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทกิโลกรัม
• 4 หัวหอมใหญ่
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ซีร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หัวกระเทียม

และนี่คือลักษณะการปรุง pilaf ทีละขั้นตอน:

1. ข้าวใส่ใต้น้ำไหลสำหรับล้าง สำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนกว่าของเหลวจะใสเพื่อไม่ให้มีร่องรอย แป้งข้าวจ้าวแล้วมันก็จะร่วนและในขณะเดียวกันก็เหนียวปานกลาง
2. ในระหว่างนี้ให้หั่นเนื้อแกะเป็นลูกบาศก์แครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งโดยใช้สามหัว
3. ตั้งหม้อให้ร้อนและมีน้ำมันอยู่ อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนอยู่เสมอ พ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงบนหม้อขนาดห้าลิตรแล้วเติมไขมันหางไขมันลงไป หากไม่มีไขมัน และคุณไม่ได้สนับสนุนอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณสามารถจำกัดตัวเองให้กินน้ำมันให้น้อยลงได้ ที่ สูตรนี้นำ 300 กรัม ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ให้ใส่เกลือแห้งลงไป เริ่มที่จะประทุ - พร้อม
4. จุ่มหัวหอมที่เหลือที่ล้างและแห้งลงในน้ำมันร้อน - ทอดในแกลบจนเป็นสีดำ แล้วนำออกมาทิ้ง ความหมายของการทอดนี้คือให้น้ำมันชุ่มฉ่ำ รสทอดลุค.
5. เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงเพิ่มชิ้นเนื้อลงในหัวหอมและทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
6. เพิ่มแครอททอดต่ออีกสามนาทีโดยไม่ต้องกวน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วผัดต่ออีก 10 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
7. เทน้ำเดือดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์) แล้วเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ ซีร่า (1 ช้อนชา) บาร์เบอร์รี่ (2 ช้อนชา) ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อยสำหรับแต่งสี
8. ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องทำให้นุ่ม) ให้ใส่ข้าวและปรับระดับด้วยช้อน slotted ใส่หัวกระเทียมที่ไม่ปอกเปลือก ถ้าหัวขนาดกลางก็เป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
9. เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้รวบรวมในหม้อบนเนินเขา ใช้ช้อน slotted แทงหลายๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำออกมา แล้วปิดฝาให้ร้อนถึงไฟที่เล็กที่สุดหรือห่อด้วย ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอน แต่ ทางเลือกที่ดีที่สุด- อุซเบก pilaf นี้ในหม้อขนาดใหญ่ยืนอยู่ในเตาอบเมื่อหม้อไอน้ำถูกสร้างขึ้นในเตาเผา จากนั้นผนังที่ร้อนจะเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
10. ก่อนเสิร์ฟเนื้อหาของหม้อจะถูกผสมวางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสับละเอียด

สำคัญ! การเสิร์ฟ pilaf แบบคลาสสิกในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นนอกจากเกลือและพริกไทยดำป่น

อุซเบก pilaf กับเนื้อ

แน่นอน pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ เขามีความพิเศษ กลิ่นหอมแบบตะวันออกและ รสชาติดี. อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับชาวมุสลิมที่แท้จริง อุซเบกส์หลีกเลี่ยงเนื้อหมูแต่เคารพเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อสามารถทำได้ด้วย รสแกะหากคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย

รุ่นอุซเบกพร้อมเนื้อจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ - 0.8 กก. รวมถึงชิ้นเล็ก ๆ บนกระดูก
• ข้าว - 0.6 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำมันพืชและไขมันหางไขมัน - รวมกัน 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• กระเทียม.

ในหม้อน้ำไขมันหางที่สับละเอียดจะละลายละลายสนับและโยนทิ้ง ใส่เนื้อกับกระดูก ทอดจนเป็นสีน้ำตาล ถัดมา เติมน้ำมัน อุ่นขึ้น แล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิมใน สูตรก่อนหน้า. pilaf นี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อยเรียกอีกอย่างว่า Fergana pilaf

อุซเบก pilaf กับหมู

หมู pilaf เป็นอนุพันธ์ของรัสเซียที่มีชื่อเสียงของอุซเบก อย่างไรก็ตามจานนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิค

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อหมู หัวหอมและข้าว 700 กรัม แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ผัดเนื้อหั่นเป็นชิ้นในน้ำมันใส่แครอทและหัวหอมสับผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ใน zirvak ที่เสร็จแล้วให้ใส่ข้าวเมล็ดยาวล้างล่วงหน้า เกลือพริกไทย เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวแล้วหุงใต้ฝา

วิธีทำกับไก่?

คุณยังสามารถทำอุซเบก pilaf กับไก่ - นี่เป็นจานที่เร็วและปลอดภัยที่สุด ในปริมาณที่เท่ากัน เราใช้ข้าว แครอท และ อกไก่ 3 ถึง 500 กรัม หัวหอม 300 กรัมก็พอ เครื่องเทศถูกนำไปลิ้มรส แต่มักจะเป็นพริกไทย, ยี่หร่าคุณสามารถใช้ เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับ pilaf

ในหม้อในน้ำมันร้อน (ที่ด้านล่าง 1 ซม.) หัวหอมสับแรกผัดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าไม่มีเต้า เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจากชุดสำหรับ chakhokhbili หรือเนื้อไก่อื่นๆ. โรยไก่ขูด เครื่องขูดหยาบแครอทและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวล้าง เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวและเคี่ยวจนนุ่ม เป็นการดีที่จะห่อ pilaf แล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

ในหม้อหุงช้า

Pilaf ในหม้อหุงช้าเตรียมในลักษณะเดียวกับในกระทะปกติ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในโหมดทอด (น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะอุ่นและเพิ่ม 250 กรัม ชิ้นเนื้อ). ทอดทุกอย่างที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อตุ๋น แต่ทอด หลังจากนั้นประมาณสิบนาที ให้ทอดหัวหอมในโปรแกรมเดียวกัน แล้วใส่แครอทลงไป เมื่อทอดเสร็จแล้วให้ใส่เครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าใส่ข้าวด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป โปรแกรม "Pilaf" ปรุงอาหารจนสุก เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามกลีบลงใน pilaf แล้วจิ้ม pilaf สองสามรู ปิดฝาแล้วตั้งไฟต่ออีก 20 นาที

รูปแบบที่ผิดปกติ - อุซเบกหวาน pilaf

อาหารมังสวิรัติและขนมหวาน - ผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับในการปรุงอาหาร pilaf ธรรมดา, ไม่ได้เตรียม zirvak เท่านั้น แต่ให้นำแอปริคอตแห้ง ลูกเกด ผลไม้แห้งไปทอดในน้ำมันร้อนแทน แครอทและแอปเปิ้ลสามารถใส่ใน pilaf หั่นเป็นเส้น ทั้งหมดเมื่อสุกเกินไปผสมและผล็อยหลับไปกับข้าวล้าง เจาะรูข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงจนข้าวพร้อม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 แครอทต่อแก้วข้าว
• ลูกเกด 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

อย่างไรก็ตาม pilaf ใด ๆ นั้นจัดทำขึ้นจากสององค์ประกอบ: เนื้อสัตว์ ปลา หรือน้ำสลัดอื่น ๆ (in เวอร์ชั่นเอเชียกลาง"zirvak" หรือใน "gara" ของอิหร่านและข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ - ข้าวสาลี, ถั่ว, ข้าวโพด, ถั่วเขียว อันที่จริง pilaf ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ โจ๊กพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียชุดแรกให้คำจำกัดความไว้เช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง pilaf กับข้าวต้มคือ เมล็ดข้าวสำหรับ pilaf ไม่ได้ต้ม แต่ตุ๋น ทำอาหาร pilaf- ศิลปะที่แท้จริง การเลือกสิ่งที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ข้าวขวาสำหรับ pilaf - ไม่ควรต้มให้นิ่มควรแยกเมล็ดพืชออกจากกันได้ง่าย มีสองตัวเลือกหลัก วิธีการปรุง plovหรือสองเทคโนโลยีหลักสำหรับการปรุงอาหาร pilaf - อุซเบกและอาเซอร์ไบจัน

Pilaf สูตรทำอาหารซึ่งจัดให้มีการเตรียม zirvak และซีเรียลร่วมกันเรียกว่าเอเชียกลางหรืออุซเบก ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ Samarkand pilaf ซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีอาเซอร์ไบจัน หลากหลาย สูตร pilafเกิดขึ้นเนื่องจากการเลือกและการรวมกันของ zirvak, ธัญพืช, ผัก, เครื่องเทศ, ลำดับของการคั่นหน้าและระยะเวลาของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตร pilaf อย่างที่คุณรู้ ในเอเชียพวกเขามักจะทำอาหาร pilaf แกะ. ข้าวสำหรับหุงข้าว pilaf ตามเทคโนโลยีเอเชียกลางควรเป็นแบบพิเศษ - มันคือข้าว Uzgen สีแดงหรือ "devzira" แครอทสีเหลืองเท่านั้นที่ถือเป็นผักบังคับ ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ยี่หร่าพริกแดง Barberry กระเทียมรวมถึงแอปริคอตแห้งมะตูมและลูกเกด สำหรับ อุซเบก pilafการเผาน้ำมันล่วงหน้ามีความสำคัญมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำมันพืช (มักเป็นฝ้าย, ดอกทานตะวัน, งา) และไขมันสัตว์ (เนื้อแกะ, แพะ) อุซเบก pilaf ปรุงเฉพาะในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาอลูมิเนียมหรือทองแดงบนกองไฟและบนถนนเพราะแม้แต่เครื่องดูดควันที่ดีมากก็แทบจะไม่สามารถรับมือกับผลที่ตามมาของการเผาน้ำมัน

ใน pilaf รุ่นอาเซอร์ไบจัน (อิหร่านหรือตุรกี) น้ำสลัด "การา" และซีเรียลจะถูกจัดเตรียมแยกต่างหากและจะรวมกันเฉพาะใน อาหารธรรมดาหรือแม้กระทั่งบนจาน การาสามารถเป็นเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผัก สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf ใช้ผลไม้ - เชอร์รี่พลัม, ทับทิม, แอปริคอท ฯลฯ ตัวอย่างเช่น, pilaf ไก่เปอร์เซียจัดทำขึ้นเฉพาะกับ น้ำทับทิม. ข้าวสำหรับ pilaf มักต้มกับเนย - เนยหรือเนยใส ต่างจากอุซเบก pilaf อาเซอร์ไบจัน plovเสิร์ฟไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อย แต่ยังไม่แช่แข็งด้วยเนย

ที่นี่เราควรจำสุภาษิตตุรกีว่า "มีเมืองมุสลิมกี่เมืองในโลก มีสูตร pilaf มากมายในโลก" และทำการจองว่าใน ประเทศต่างๆคุณสามารถหารูปแบบต่างๆ มากมายที่รวมทั้งสองวิธีในการปรุง pilaf ในเวลาเดียวกัน วันนี้ตัวแปรทั่วไปของ pilaf ยังคงเป็น Uzbek pilaf รวมกันในหม้อข้าวและ ส่วนเนื้อกับผักและเครื่องเทศปรุงสุก pilaf หมู(ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปไม่ได้ในประเทศมุสลิม) pilaf กับไก่, pilaf เนื้อ- สินค้าที่ไม่เป็นที่นิยมในเอเชียกลาง มีรสชาติดั้งเดิม pilaf หวาน สไตล์อินเดียกับผลไม้แห้ง โดยทั่วไป เลือกสูตร pilaf ปรุงได้เลย จานวิเศษและขอให้คุณสนุกกับมัน! วิธีทำ pilaf. คำแนะนำของเรา ข้าวสำหรับ pilaf ห้ามใช้ข้าวพันธุ์อินเดียหรือไทย - บาสมาติหรือจัสมิน พวกมันนิ่มเกินไปต้มให้นิ่มเร็วและเปลี่ยนเป็นโจ๊ก ถ้าคุณหาเดฟซีราหรือน้ำร้อนลวกไม่เจอ ให้ทานข้าวปาเอญ่าสไตล์อิตาลี น้ำมันสำหรับว่ายน้ำ ใช้เฉพาะ น้ำมันสำเร็จรูป, น้ำมันหอมระเหยจะกลบกลิ่นของปิลาฟ เครื่องเทศสำหรับ pilaf บังคับเฉพาะยี่หร่า พริกแดงร้อน และ barberry ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณ