สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลแช่เย็นแช่เยือกแข็ง วิธีดองปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้น้ำเกลือ: สูตรที่ไม่ใส่น้ำเกลือ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับทำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรูปร่างคล้ายแกนหมุนและมีเกล็ดปกคลุมจนแทบสังเกตไม่เห็น เนื้อปลาทูอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์. ขอแนะนำให้ใช้ในกรณีที่ร่างกายอ่อนเพลียและทำให้ภูมิคุ้มกันโดยรวมลดลง หากรับประทานเนื้อปลาชนิดนี้เป็นประจำร่างกายจะเริ่มฟื้นฟูความแข็งแรงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีความต้านทานต่อการติดเชื้อและแบคทีเรียเพิ่มขึ้น

โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อปลานั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ในเรื่องนี้คนทุกประเภทสามารถรับประทานปลาทูได้ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมดจึงไม่อุดตันร่างกาย แต่ในทางกลับกันมีส่วนช่วยในการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ผลที่ตามมา ใช้เป็นประจำเนื้อปลาทู หน้าที่ของภาคกลาง ระบบประสาท. ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากความเจ็บป่วยในอดีตซึ่งสังเกตได้จากพื้นหลังของประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาหลายตัวในร้าน ทุกวันนี้ไม่มีปัญหาถ้ามีเงิน ปกติซื้อ ปลาทูสดแช่แข็ง. เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของการแช่แข็ง อะไรต่อไป:

• ให้โอกาสในการยกเลิกการตรึง และคุณต้องทำให้ถูกต้องโดยไม่บังคับกระบวนการเอง ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
• หลังจากนั้นต้องล้างปลาให้สะอาดไม่ว่าจะปรุงด้วยสูตรใดก็ตาม
• ถอดเครื่องในออกและทำความสะอาดอย่างดี
• ตัดหัว ครีบ และหางออก
• หากจำเป็นให้ตัดเป็นชิ้น ๆ
• ด้วยการใส่เกลือจำนวนมากไม่จำเป็นต้องหั่นปลา
• ในที่สุดปลาจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น

มนุษย์คิดค้นสูตรมากมายสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ เหมาะสำหรับปรุงอาหารปลา นอกจากนี้ยังมีอยู่เป็น สูตรง่ายๆเมื่อสูตรมีส่วนผสมขั้นต่ำ และซับซ้อน เมื่อรายการส่วนผสมมีจำนวนมากกว่าหนึ่งโหล ตามกฎแล้วสูตรอาหารส่วนใหญ่มาจาก สูตรคลาสสิกซึ่งรวมถึงน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน,พริกไทยป่นหรือ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

• เทน้ำลงในกระทะกระทะตั้งไฟแล้วต้มน้ำ
• ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำหลังจากนั้นต้มประมาณห้านาที
• ปิดไฟหลังจากนั้นน้ำดองควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ปลาเต็มไปด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้ค่อนข้างอร่อย ผลิตภัณฑ์ปลา.

• ขึ้นอยู่กับเนื้อปลา 400 กรัม คุณต้องใช้:
• น้ำ 0.3 ลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 55 กรัม
• กานพลู - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ใบ
• ผักชี - 10 ชิ้น
• อนุญาตใบโหระพาและน้ำมะนาว

วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง

ตามกฎแล้วสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ในการปรุงอาหารได้เนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องนี้ สำหรับการปรุงอาหารปลาทู, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ฯลฯ จะไป ปลาเข้ากันได้ดีกับมะนาวฝานและส้ม

ดังนั้นเมื่อปลาสุกจึงวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะถูกเลื่อนด้วยชิ้นมะนาวหรือส้มผสมกับหัวหอม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่าย

ขั้นตอนการทำอาหาร

กระบวนการทำอาหารไม่มีขั้นตอนซับซ้อน ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล ขั้นตอนการทำอาหารปลามีความสำคัญไม่น้อย เป็นที่พึงปรารถนาที่ซากปลาจะถูกชำแหละอย่างระมัดระวังและนำชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถอดชิ้นส่วนภายในออก หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความขมขื่น

ดังนั้นเมื่อทำเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเกลือร้อน ต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำเกลือควรครอบคลุมทั้งซากหรือชิ้นส่วนอย่างสมบูรณ์
• ในกระบวนการ อาหารจานด่วนควรใช้น้ำเกลือเข้มข้น หลังจากเตรียมการแล้วจะต้องแช่ใน น้ำเย็น.
• เมื่อปรุงอาหารเป็นชิ้น ๆ น้ำเกลือจะต้องใช้น้อยมาก

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

ในขณะเดียวกันก็ได้รับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ค่อนข้างอร่อย

ในการปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลาทู2ตัว.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ถั่วลันเตา.
• ใบกระวานสับ
• น้ำส้มสายชู 9% - ประมาณ 60 มล.
• เกลือทะเลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (มี) - 1 ช้อนชา
• กานพลู - สองสามชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม
• ซากปลาถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
• หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มโดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ หลังจากนั้นส่วนผสมจะเย็นลง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสม
• ชิ้นปลาวางในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม หลังจากนั้นปลาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ในระหว่างการใส่เกลือต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้ชิ้นปลาหมักอย่างสม่ำเสมอ

สูตรนี้ยังไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่เกลือ ซากทั้งหมดปลา ก่อนอื่นเตรียมปลาอย่างระมัดระวังด้วยการล้างด้วยน้ำเย็น

ในการเตรียมปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 ถั่วของ allspice
• ใบกระวาน 2 ใบ

ส่วนผสมทั้งหมดรวมกับน้ำแล้วจุดไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง วางปลาไว้ในภาชนะหลังจากนั้นเทสารละลายเย็นแล้ววางในตู้เย็นสองสามวัน

ปลาทูเค็มตากแห้ง(ไม่อมน้ำเกลือ)

สูตรนี้ไม่ต้อง ก่อนปรุงอาหารน้ำเค็ม. แต่จำเป็นต้องเตรียมปลาโดยเอาเครื่องใน หัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในการปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้คุณต้องตุน:

• ซากปลาบางที่หนัก 300 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• ผงมัสตาร์ดแห้งต้องการ 0.5 ช้อนชา
• ผักชีป่นเล็กน้อย
• ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องเติมของเหลว หลังจากนั้นซากของปลาจะถูกถูด้วยส่วนผสมแห้งที่คล้ายกัน หลังจากนั้นปลาจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน

ปลาทูเค็มมีประโยชน์อย่างไร?

ปลาทูถือว่ามาก ปลาที่มีประโยชน์เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด

ผลประโยชน์

สารที่มีประโยชน์ที่ประกอบเป็นเนื้อปลาแมคเคอเรลมีส่วนร่วมใน:

• ในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
• ในการควบคุมสาร
• เพื่อให้เซลล์ของร่างกายได้รับออกซิเจน
• ในการปรับปรุงการเผาผลาญ
• ในการต่อสู้กับเนื้องอกร้าย
• การเพิ่มขึ้นของระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ที่ ผลประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ในการปรับปรุงหน่วยความจำ
• ในการลดความเจ็บปวดในโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบ

แคลอรี่

ปลาแมคเคอเรลถือเป็น น้ำมันปลาแต่ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไขมันดีที่ป้องกันไม่ให้คนได้รับ น้ำหนักเกิน. ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 190-270 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม. ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก

การมีวิตามิน

ส่วนประกอบของเนื้อปลาทูเป็นพวงๆ วิตามินที่เป็นประโยชน์กลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามินเช่น A, K, H, E และ PP นอกจากนั้น เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง

การปรากฏตัวของธาตุ

นอกจากวิตามินแล้ว เนื้อปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น:

• เหล็ก.
• โคบอลต์.
• ทองแดง.
• สังกะสี.
• ฟอสฟอรัส.
• แมงกานีส เป็นต้น

ข้อห้าม

ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยสูงสุด อย่างไรก็ตาม การใช้งานนั้นเกี่ยวข้องกับข้อจำกัดหลายประการ สำหรับคนบางประเภท การกินมากเกินไปอาจส่งผลไม่ดี แต่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้
• การมีเกลือในปลาอาจกลายเป็นข้อจำกัดเมื่อรับประทานสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของไตและระบบทางเดินอาหาร
• การบริโภคปลาแมคเคอเรลเค็มควรจำกัดสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง

เพียง 2 ชั่วโมง - คุณสามารถลองปลากับมันฝรั่งต้มและแบ่งปันความประทับใจในสูตรของคุณ

ซื้อในร้านค้า ปลาทูต้มเค็มหรือแฮร์ริ่งค่อนข้างยาก เพื่อให้ปลาอยู่บนเคาน์เตอร์ได้นานที่สุดค่ะ การนำเสนอผู้ผลิตเค็มมันยาก ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดถึง "ความเค็มเล็กน้อย" ได้แม้จะมีคำจารึกทั้งหมดบนฉลากก็ตาม แต่คุณสามารถเกลือปลาที่บ้านได้ - สูตรอาหารที่ดีปลาทูเค็มอย่างน้อยสองสามตัว

สำหรับคนรักโฮมเมดที่ใจร้อน ปลาเค็มเล็กน้อย สูตรพอดี เกลืออย่างรวดเร็วปลาทูหรือปลาเฮอริ่ง ชิ้นส่วนบางส่วนถูกเทลงในน้ำเกลือและใส่เกลือในตู้เย็น เพียงสองชั่วโมงและคุณกำลังรอ ปลาหอมนุ่มและไม่เค็มเกินไป ถ้าคุณชอบปลาที่มีรสเค็มมากกว่านี้ ก็ปล่อยให้มันอยู่ในน้ำเกลือนานขึ้น หรือจะลองสูตรอร่อยนี้ได้ที่นี่

เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4

วัตถุดิบ

• ปลาทู 1 ตัว (300g)
• 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำ 350ml
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 7 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำปลาทูเค็มตามสูตร "ใน 2 ชั่วโมง"

ก่อนหั่นปลา ให้เตรียมน้ำเกลือเนื่องจากจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลง ปอกหัวหอมเล็กแล้วหั่นตามขวางเป็น 4 ชิ้น

ใส่กระบวยใส่น้ำ 350 มล. บนกองไฟทันทีหลังจากเดือดใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งใบกระวานสองใบพริกไทยดำและ หอมหัวใหญ่. ต้มน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือดและเย็นลง ให้ดูแลปลา ตัดหัวและหางออก ทำแผลที่ท้อง เอาเครื่องในออก ล้างในน้ำเย็น แล้วซับซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หั่นปลาเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเพื่อให้เกลือเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

ใส่ชิ้นปลาทูลงในภาชนะพลาสติกหรือ เหยือกแก้ว.
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนชิ้นปลา

ปิดฝาภาชนะหรือโถและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ชิมรสชาติของปลา และถ้าจำเป็น ให้ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่สนใจอาหารทะเล? ปลา กุ้ง ปู ปลาหมึก - ของโปรดของเรา อาหารทะเลซึ่งยังอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อสุขภาพของเราอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วปลาเค็มนั้นไม่สามารถแข่งขันได้เพราะสูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลที่บ้านจะทำให้คุณสนใจด้วยความเรียบง่ายและอัจฉริยะ! เดินต่อไปทำไม ร้านค้า, มองหาของที่มีคุณภาพและสดใหม่ , สงสัยในความปลอดภัยอยู่ตลอดว่าจะทำกินเองได้ไหม?

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีไขมัน (ไขมันมากถึง 17%) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะบี 12 ปลาพาณิชย์ชนิดนี้ไม่มี กระดูกเล็กและสมบูรณ์แบบในคุณสมบัติการกินสำหรับการเค็มและการสูบบุหรี่ ผัดและ ปลาทูต้ม- เห็นได้ชัดว่าเป็นตัวเลือกที่สูญเสียเนื่องจาก การสูญเสียอย่างรวดเร็วความอ้วนและความชุ่มฉ่ำ

เราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านสองวิธี: น้ำเกลือและแห้ง ทั้งสองสูตรมีค่าควรแก่การเอาใจใส่ และแม้ว่าเทคโนโลยีของพวกเขาจะแตกต่างกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมเสมอ! แจมจริง!

สูตรการดองปลาทูในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• ปลาทู - 2 ซากทั้งหมด + -
• ผักชี- 0.5 ช้อนชา + -
• - 5-6 ถั่ว + -
• ถั่วลันเตา- 4-5 ถั่ว + -
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ + -
• - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การทำอาหาร

1. ละลายน้ำแข็งที่ตัวปลา อุณหภูมิห้อง, ทำความสะอาดภายในและล้างออกให้สะอาด สามารถทิ้งหัวไว้ได้เช่นเดียวกับด้านในที่ไม่ได้ทำความสะอาด

2.ใส่ซากปลาลงไป ภาชนะที่เหมาะสม- โหลแก้วหรือภาชนะที่มีฝาพลาสติกเกรดอาหาร โรยด้วยเครื่องเทศปรุงสุก: พริกไทย ผักชี และใบลอเรล

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในความเย็น 500 มล น้ำเดือดและเติมน้ำเกลือนี้ลงในปลาแมคเคอเรลเพื่อให้ปลา "ลอย" ในน้ำเกลือ

4. ปิดฝาภาชนะด้วยปลาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น! หนึ่งวันต่อมาก็เป็นไปได้ที่จะสร้างตัวอย่าง "ใต้มันฝรั่ง" แต่ถึงกระนั้นก็มีการสังเกตเกลือคุณภาพสูงจากเกลือที่สามเท่านั้น

ดังคำกล่าวที่ว่า "คุณอดไม่ได้ที่จะต้องถูกล่อลวง"!

สูตรปลาทูเค็มกับหัวหอม

ความแตกต่างของเกลือนี้น่าทึ่งมาก รสชาติอ่อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และในหนึ่งวัน ปลากำลังรอคุณอยู่!

สำหรับสองซากคุณจะต้องหัวหอมใหญ่ 1 หัว, ใบกระวาน 5 ใบ, กานพลู 5-6 ดอก, ถั่วลันเตา 10 เม็ด และแบล็กบิทเทอร์ในปริมาณที่เท่ากัน เสียใจโดยไม่มีหัวโรยปลาด้วยเครื่องเทศวาง หัวหอมและเติมน้ำดองเย็น

หมัก:น้ำ 500 มล. 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง (ยกเว้นมัสตาร์ด) แล้วนำไปต้ม ปิดเย็นเล็กน้อยและเพิ่มมัสตาร์ด ผัดอย่างแรงและรอให้สารละลายเย็นสนิท จากนั้นเติมปลาด้วยเครื่องเทศ เราใส่ภาชนะที่มีเกลือไว้ในห้องทั่วไปของตู้เย็น

ในหนึ่งวันเราเพลิดเพลินกับปลาเค็มที่ยอดเยี่ยม!

สูตรสำหรับการดองปลาแมคเคอเรลในแบบ "แห้ง"

วิธีการทำปลาเค็มนี้เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจและสร้างความประทับใจให้กับรสชาติที่ได้รับ

สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลแบบแห้งเราต้องการ: ตัวปลา (2 ชิ้น), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมส่วนผสมแห้งดอง b: ผสมเกลือ น้ำตาล และผักชี.

เราตัดปลาแมคเคอเรลเพื่อใส่เกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หาง, เอาเครื่องในออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เราตัดซาก ชิ้นใหญ่- แต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน โรยชิ้นปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมดองจากด้านนอกและด้านในแล้วใส่ลงในเคลือบหรือ เครื่องแก้วมีฝาปิด โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือลงบนพื้นผิว. ชิ้นปลาและปิดฝา เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในตอนท้ายของวันที่กำหนด (คุณสามารถเกลือได้อีกเล็กน้อย) เราล้างปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หัวหอมปรุงอาหารสำหรับ การดองแสงปลา เราทำความสะอาดหัวหอมสองสามหัวหั่นเป็นวงแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวครึ่งลูก เราบดหัวหอมด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมและน้ำมะนาวผสมในน้ำดอง

เราคลุมด้านล่างของภาชนะบรรจุอาหารด้วยชั้นของหัวหอม วางชิ้นปลาเค็มไว้ด้านบน จากนั้นชั้นของหัวหอมและชั้นของปลาอีกครั้ง และจบด้วยชั้นของหัวหอม น้ำดองที่เหลือหลังจากหัวหอมราดด้านบน เราวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เราเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้บนโต๊ะอาหาร!

ปลาทูเค็มที่บ้านเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตปลาเค็มที่มีชื่อเสียงที่สุดได้อย่างง่ายดาย เมื่อคุณลองทำปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่มีวันซื้อมันในร้านค้าอีกเลย!

อาหารปลาเป็นส่วนสำคัญ ตารางวันหยุด. สลัดแฮร์ริ่งเพียงตัวเดียวคืออะไร "ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" ปลาเค็มก็เป็นที่นิยมไม่น้อย และปลาทูชนะในหมู่พี่น้องทะเล ปลาชนิดนี้ต่างจากปลาเฮอริ่งทั่วไปตรงที่มีเนื้อนุ่ม กระดูกน้อย มีมันปานกลาง และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ปลาทู - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใคร. ปริมาณแคลอรี่ที่สูงถูกชดเชยด้วยการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็ว ปลาทะเลมีโปรตีนและแร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด กิจกรรมของสมอง, ระบบการมองเห็นและระบบประสาท.

กฎการคัดเลือกและการเตรียมการ

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่อร่อยจะออกมาอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกซากที่ถูกต้อง สถานที่ซื้อ การปฏิบัติตามสูตรอาหาร และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงปลารสเลิศได้ หลังจากชิมแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มในร้านอีกต่อไป

1. น้ำหนักของซากต้องมีอย่างน้อย 0.3 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากเกินไป ในระหว่างการดองปลาจะ "แห้ง" เล็กน้อย ซากสัตว์ขนาดเล็กจะสูญเสียไขมันและแห้ง
2. สามารถใช้ได้ทั้งปลาแช่แข็งและปลาสด ต้องเลือกซากอย่างระมัดระวัง ปลาไม่ควรเสียใจต้องมีหัวอยู่ซึ่งสามารถตัดสินความสดของผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อกดที่หลังปลา รอยบุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว สีของอาหารทะเลสดจะเป็นแถบสีเทาอ่อน
3. หากเลือกปลาสดแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องจุ่มลงในน้ำ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- วางซากไว้ด้านล่างของตู้เย็น
4. ภาชนะสำหรับใส่เกลือควรทำจากแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน ภาชนะที่เป็นเหล็กและอะลูมิเนียมจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์
5. สำหรับการผลิตปลาเค็มใช้ตามปกติ เกลือแกง. เสริมไอโอดีนจะทำให้อาหารเสียทำให้เนื้อร่วนซุย
6. สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วตัวเลือกที่ต้องการใช้ ชิ้นเล็ก ๆหรือเนื้อสันนอกของอาหารทะเล ของว่างดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ใช้เวลาประมาณ 48-72 ชั่วโมงในการปรุงซากทั้งตัว การใช้น้ำส้มสายชูจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น
7. น้ำดองที่จะวางปลาต้องต่ำกว่า 40 องศา มิฉะนั้นปลาจะเดือด
8. อนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในน้ำเกลือเพื่อกลิ่นหอม - ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, กานพลู, พริกไทย, ผงมัสตาร์ด
9. ยิ่งอาหารทะเลอยู่ในน้ำดองมากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
10. ต้องปฏิบัติตามเวลาการปรุงอาหารที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
11. ดีที่สุดก่อนวันที่ พร้อมของว่าง- ไม่เกินห้าวัน หากอยู่ในที่เย็น

ปลาแมคเคอเรลเกลือในทางแห้ง

สูตรการทำเกลือแห้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณไม่สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม กลิ่นหอมสดใสอนุญาตให้เพิ่มผักชีฝรั่งผักชีหรือเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูสองสามตัว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวที่เป็นผลึก
• เกลือแกงหยาบ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• lavrushka 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. นำเครื่องในและหนังที่อยู่ด้านในของช่องท้องออกจากซาก (มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะขม)
2. แยกหัว. ล้างซาก.
3. เทเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ บดลอเรลแล้วโยนพริกไทยลงไป
4. ในชามแยกต่างหาก รวมน้ำตาลคริสตัลลีนและเกลือที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
5. ถูด้านข้างและด้านในของซากให้ทั่วด้วยส่วนผสม
6. ใส่ชิ้นงานลงในภาชนะ ปิดฝา
7. วางภาชนะในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง
8. ล้างอาหารทะเลที่ทำเสร็จแล้วให้แห้งก่อนเสิร์ฟ

ปลาทูดองเค็มเผ็ด

ปลาทูเค็มเล็กน้อย ข้อดีของสูตรนี้คืออาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมเร็วมาก หากคุณเติมน้ำเกลือในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟปลาในตอนเย็นพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูสองสามตัว
• เกลือแกง 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ 1,000 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผลึก
• 5 ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ
• lavrushka 3 ใบ;
• 3 กลีบ;
• 0.5 ช้อนชา เม็ดผักชี

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. คว้านเนื้อปลาออกให้หมด
2. แยกหัวล้างซาก
3. ลอกผิวออก
4. ตัดชิ้นงานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 3 ซม.
5. ต้มน้ำ ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน กานพลู น้ำตาล และผักชี
6. ต้มเครื่องเทศประมาณ 5-6 นาที เย็นลง.
7. ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองลงไปให้ท่วมตัวปลา
8. ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อใส่ที่อุณหภูมิ 22-23 องศา
9. หลังจากนั้นส่ง อาหารว่างรสเผ็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

วิธีดองปลาทูในชา

ริบก้า by รูปร่างได้รับการรมควันเย็น รสชาติออกเค็มเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น สำหรับการผลิต ขอแนะนำให้ใช้ใบชาที่ร่วนซุยของชาดำ แต่อนุญาตให้ใช้แบบแบทช์ได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสูตรง่าย ๆ นี้คือปลาหมักใช้เวลา 3-4 วันในการปรุงอาหาร

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูสองสามตัว
• หัวหอมครึ่งหัว
• ชาดำ 2 ช้อนใหญ่ (4 ถุง);
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว.

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. แล่เอาเครื่องในออก แยกหัวออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมชา โยนครึ่งหัวหอม ปอกเปลือก เกลือ น้ำตาล
3. ต้มน้ำดอง
4. กรองของเหลวและแช่เย็น
5. เตรียมภาชนะสำหรับหมัก. ในการทำเช่นนี้ให้ตัดคอออกจากขวดพลาสติกขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง
6. ใส่ซากทั้งหมดหางขึ้นในภาชนะ เทน้ำดองลงไปและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น
7. พลิกปลาทุกวันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เปียกโชกอย่างสม่ำเสมอและทาสีด้วยสีที่มีลักษณะเฉพาะ

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมและชา

สูตรสมัยใหม่เล็กน้อยสำหรับปลาดองในชา ปลาทูได้สีทองและรสเค็มที่ละเอียดอ่อน ไม่พบปลาชนิดนี้บนชั้นวางของในร้าน ปลาแมคเคอเรลแทบจะแยกไม่ออกจากการซื้อคุณภาพสูง ปลารมควันทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• ใบชาขนาดใหญ่หนึ่งช้อนชาหรือถุงชาดำ 2 ถุง
• เปลือกหัวหอม 2 กด
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• น้ำ 0.75 ลิตร
• lavrushka 2 ใบ

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. ทำความสะอาดปลาจากภายใน ตัดหัว ล้างให้สะอาด
2. ใส่ซากสัตว์ลงในภาชนะสำหรับหมัก
3. ถอดออก ปริมาณที่เหมาะสมแกลบจากหัวหอม ล้างออกให้สะอาด
4. ใส่ชา, แกลบ, พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวาน, เกลือในภาชนะโลหะ เทน้ำ
5. ต้มน้ำเกลือ ต้มประมาณ 5-6 นาที ความเครียดและเย็น
6. เทซากที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดอง นำไปแช่ตู้เย็น
7. หมักไว้ 3-4 วัน พลิกปลาทุกวันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้ปลาที่สวยงามและมีรสเค็มปานกลางที่มีรสเผ็ด ตัวเลือกง่ายๆจะเชี่ยวชาญโดยแม่บ้านสาว ปลาทูสามารถให้บริการได้หลังจาก 12 ชั่วโมง

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• lavrushka 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• น้ำตาลขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. เทน้ำลงในภาชนะโลหะ ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่ง ต้มและต้มประมาณ 5 นาที
2. ทำให้น้ำดองเย็นลง
3. นำเครื่องในและหัวออกจากตัวปลา ล้างออกให้สะอาด
4. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
5. เทน้ำดองเย็นลงในภาชนะที่มีปลาปิดฝา
6. เก็บค้างคืนในตู้เย็น สำหรับ รสชาติดีขึ้นควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวัน

ปลาแมคเคอเรลกับหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำมัน

ปลาทูในรูปแบบนี้ - เนื้อนุ่มอมเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย - นอกจากนี้ที่ดีถึง มันฝรั่งต้ม. แค่แซนวิชกับปลาก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน หัวหอมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกแช่และอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ซากปลา 2 ตัว
• หัวหอม 2 หัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหนึ่งในสี่ส่วน
• กระเทียม 3 กลีบเล็ก
• พริกไทย 5-6 เม็ด
• lavrushka 3 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. ตัดปลา, เอาหัว, ครีบ, ผิวหนังออก คุณต้องเอากระดูกสันหลังและกระดูกด้านข้างออก คุณควรได้เนื้อปลาที่สะอาด
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 15 นาที
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก รวมใบกระวานหัก พริกไทย กระเทียมสับ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
4. แยกหัวหอมปอกเปลือกที่มีความหนาปานกลางออกเป็นครึ่งวงกลม
5. ใส่ในโหลหรือภาชนะเป็นชั้นๆ เนื้อปลาและคำนับ
6. เทน้ำเกลือแช่เย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีดองปลาทูในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

ปลาเค็มที่น่ารับประทานจะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะรับแขกและมีเวลาน้อยในการเตรียมอาหาร

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• 2 หัวหอมสีม่วง
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• lavrushka 3 ใบ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำส้มสายชู

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. แล่ซากปลาเป็นชิ้นๆ ชิ้น.
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงกลม
3. เทผักชี น้ำตาล เกลือ ลงในกระทะ ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง เพื่อเติมน้ำ ต้มและต้มประมาณ 5-6 นาที เย็นลง.
4. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
5. ใส่ปลาในภาชนะเคลือบสลับชั้นกับหัวหอม เทลงในน้ำดอง
6. ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่ใส่ปลาเล็กน้อย ใส่มันและติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน เก็บไว้ในตู้เย็น 2 ถึง 5 ชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟ ซับชิ้นปลาให้แห้ง โรยหน้าด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาทูเค็มในน้ำมัน

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและซากปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 0.2 ลิตร

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. ละลายน้ำแข็งปลา ตัด - เอาเครื่องใน, หัว, ตัดหางและครีบออก
2. ล้างโดยให้ความสำคัญกับการล้างฟิล์มดำที่หน้าท้องออก มิฉะนั้นของว่างจะออกขม
3. แล่ปลาตามสันและดึงก้างออกให้หมด ตัด.
4. ใส่ปลาลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง
5. โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. เทน้ำมันครึ่ง (100 กรัม)
7. วางปลาทูหนึ่งชั้น
8. เทน้ำมันที่เหลือ (100 กรัม)
9. โยนเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
10. ปิดฝาภาชนะใส่ตู้เย็น 24 ชม.

สูตรปลาทูเค็มในขวดโหล

ปลาชนิดนี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ จานที่ซับซ้อน. ตัวอย่างเช่นสำหรับซุปปลา ปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันในรูปแบบเกลือนี้ไม่สูญเสียไขมัน แต่ยังคงฉ่ำอยู่

ส่วนประกอบ:

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• ใบ lavrushka;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. นำเครื่องในและหัวออกจากปลาทู ตัดเป็นชิ้น
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำหนึ่งลิตร เกลือทะเลพริกไทยและ lavrushka ต้มประมาณ 6-7 นาทีเพื่อให้ผลึกเกลือและน้ำตาลละลาย
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
4. ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ขวดลิตรเทน้ำดอง
5. ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
6. ใส่เหยือกในตู้เย็น ขวดลิตรยืนยัน 6-7 ชั่วโมง

สูตรปลาทูเค็มไม่อมน้ำเกลือ

ปลาทูเค็มสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือแห้ง ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของปลาแต่อย่างใด มันออกมานุ่มและอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูสองสามตัว
• lavrushka สองแผ่น
• 4 ช้อนเกลือขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 กลีบ;
• 4 พริกไทย

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. แกะเครื่องในออกจากปลาทู ตัดหัว หาง และครีบออก ล้าง.
2. แล่ปลาตามยาว เอาก้างและก้างออก
3. ปล่อยให้เนื้อทั้งหมด
4. บดกานพลู ใบกระวาน และพริกไทยให้เป็นผงด้วยครก
5. ผสมเครื่องเทศบดกับน้ำตาลและเกลือ
6. เช็ดชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
7. วางเนื้อปลาที่แปรรูปแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยให้ด้านผิวคว่ำลง
8. โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
9. ปิดฝาภาชนะ ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
10. เมื่อครบเวลาให้กลับด้านซากและหมักทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้านสูตรวิดีโอ

ผลิตภัณฑ์ปลาต้องอยู่ในอาหารของทุกคนเพราะมีเอกลักษณ์และขาดไม่ได้สำหรับร่างกาย วัสดุที่มีประโยชน์และวิตามิน ทุกคนมีความชอบของตัวเองเกี่ยวกับ พันธุ์ปลาและสาเหตุหลักที่หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้คือมีกระดูกจำนวนมาก แต่มีหลายพันธุ์ที่ "ข้อบกพร่อง" นี้แทบมองไม่เห็นเนื่องจากมีเมล็ดน้อยและมีขนาดใหญ่ และถ้าคุณเพิ่มมากขึ้น รสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอมน่ารับประทานแต่อย่างใด สำเร็จรูปอาหารจานนี้จะถูกใจหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน ปลาในอุดมคตินั้นมีอยู่จริงและนี่คือปลาแมคเคอเรล มีหลายวิธีในการเตรียม แต่ตอนนี้เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการดองที่บ้านอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทูสำหรับร่างกาย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของพันธุ์ชั้นสูงที่เรียกว่ามีขนาดเล็ก - โดยเฉลี่ยแล้วมีความยาว 30 เซนติเมตร ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 30% แต่ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของปลาก็ต่ำและรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหาร มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับ ร่างกายมนุษย์ซึ่งบางส่วนมีลักษณะเฉพาะ:

• ปลาทูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวนมาก
• ปริมาณวิตามินสูง: กลุ่ม B, C, A, PP, K, E;
• ใน องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครจำนวนมากรวมถึงฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก ฯลฯ
• ปลานี้ 100 กรัมมีประมาณครึ่งหนึ่ง เบี้ยเลี้ยงรายวันโปรตีนสำหรับมนุษย์
• ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมอง ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลิ่มเลือด โรคไขข้ออักเสบและหลอดเลือด

วิธีการเลือกปลาทูสำหรับทำเกลือที่บ้าน

สำหรับการเค็มควรเลือกปลาขนาดกลางและขนาดใหญ่เนื่องจากปลาตัวเล็กมีกระดูกมากกว่าและไม่มีไขมันมาก น้ำหนักที่สบายที่สุดสำหรับการหมักปลาหนึ่งตัวคือ 0.3 กก.

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเค็มออกมาอร่อยจริงๆ สิ่งสำคัญคือปลาจะต้องมีคุณภาพสูงในขั้นต้น สำหรับ เกลือที่บ้านเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ปลาทูสด แต่คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้แช่แข็งได้ ไม่ว่าในกรณีใด มีกฎสองสามข้อที่จะช่วยคุณเลือกปลาที่ดีจริงๆ ดังนั้นเมื่อซื้อ ผลิตภัณฑ์สดอย่าลืมใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ดวงตาควรโปนเล็กน้อย สะอาด และชุ่มชื้นเล็กน้อย
2. เหงือกของปลาสดจะมีสีแดงสดเสมอ ในบางกรณีอาจมีสีชมพูอ่อน
3. ร่มเงา - ขึ้นอยู่กับว่าพวกมันถูกตัดจนเลือดออกหรือไม่
4. ร่างกายไม่ควรแข็งและเหี่ยวเมื่อคุณใช้นิ้วกดด้านข้างของตัวอย่างสดโพรงในร่างกายควรกลับสู่ตำแหน่งเดิม
5. อย่าซื้อปลาถ้าตัวมันบวม
6. กลิ่นควรเบาและไม่เด่นชัดเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ปลาไม่ควรมีกลิ่นของซอสหมักและเครื่องเทศ

เมื่อซื้อปลาแช่แข็งหลักการยังคงเหมือนเดิม แต่คุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งแยกต่างหาก - ไม่ควรมีความหย่อนคล้อยและรอยแตกสีเหลืองเนื่องจากแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการขอเอกสารจากผู้ขายเพื่อระบุวันที่จับ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วิธีการดองปลาทูด้วยตัวคุณเอง? ขั้นตอนแรกในเรื่องนี้คือการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม ซึ่งสูตรที่ดีที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง

ปลาทูเค็มเผ็ด - อร่อยและรวดเร็วมาก

เกลือรสเผ็ดมักเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติเพราะปลาในน้ำดองนั้นเปียกโชก รสชาติที่เหลือเชื่อและ รสชาติดีซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้าน คุณสามารถปรุงปลาได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องผสมน้ำหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู 50 มล., น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 5 ใบ, ถั่วดำและเครื่องเทศ 5 เมล็ด, กานพลู 2-3 ช้อนและเกลือ 2 ช้อนขนาดใหญ่ ควรวางชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วขยับด้วยหัวหอมแล้วเทด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เพื่อความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มมะนาวสองสามชิ้นลงในภาชนะ ปลาจะพร้อมหลังจาก 2 วันหลังจากอยู่ใต้ฝาในตู้เย็น

ปลาเค็มเบา ๆ เป็นชิ้น ๆ เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้ปลาเกลือได้รับ สินค้าอร่อยในหนึ่งวันแล้ว สำหรับการได้รับ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรเลือกปลาทูที่อ้วนและใหญ่กว่า มันจะต้องแยกออกจากหัวและครีบขนาดใหญ่ ทำความสะอาดภายใน ดึงกระดูกสันหลังออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ เมื่อทุกอย่างพร้อมก็นำปลาลงตู้ปกติ ถุงพลาสติกและห่ออย่างระมัดระวัง วันรุ่งขึ้น อาหารจานปลาแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

วิธีหมักปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

มีสูตรง่ายๆที่ช่วยให้คุณอร่อยได้ ปลาเค็มในเวลาเพียงสามวัน สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำเกลือที่ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนำไปต้ม หลังจากเย็นตัวแล้วส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่มีปลาที่ทำความสะอาดแล้ว น้ำมะนาวเล็กน้อยถูกส่งไปที่นั่น - ประมาณ 15 หยดและเสร็จแล้ว

สูตรน้ำปลาเค็มรมควัน

การเพิ่มควันเหลวลงในสูตรจะช่วยให้คุณได้รสชาติควันที่ไม่ต้องการการตั้งค่าหรือการปรับแต่งพิเศษใดๆ สัดส่วนที่อธิบายไว้สำหรับปลาขนาดกลาง 3 ตัว:

• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและชาดำเข้มข้น
• น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• และควันเหลว 4 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเกือบทุกแห่งในแผนกซอสและซอสหมัก)

ปลาแมคเคอเรลเตรียมไว้สำหรับทำเกลือ: หัวแยกออกจากกัน, ครีบถูกตัดออก, ทำความสะอาดด้านในและฟิล์มที่บุเยื่อบุช่องท้องจากด้านในอย่างระมัดระวัง ปลาที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งจากความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือและเตรียมน้ำดอง: เกลือ, น้ำตาลและชาถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อน เมื่อน้ำดองเย็นลงให้เทลงไป ควันเหลวปลาแมคเคอเรลวางอยู่ในภาชนะแก้วแล้วเทส่วนผสมที่ได้ ใต้ฝาตู้เย็นปลาดังกล่าวจะพร้อมในสามวัน

ปลาทูเค็มตากแห้งโดยไม่ใช้น้ำ

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าการดองแบบแห้ง นั่นคือ สูตรที่ไม่ใช้น้ำในการหมักดอง ในวิธีนี้ปลาจะถูกเช็ดด้วยส่วนผสมบางอย่างหลังจากนั้น น้ำผลไม้ของตัวเองเค็มไปหลายวัน ดังนั้นสำหรับการหมักเกลือแห้งต่อปลาทูหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ: ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำประมาณ 8 เม็ด, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและหากต้องการให้ใช้ผักปรุงรสสากลอีก 1 ช้อนชากับชิ้นแครอท สำหรับรสชาติที่เผ็ดขึ้น คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ ตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ทำความสะอาดปลาเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมเข้าด้วยกันและถูปลาทั้งหมดด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จากนั้นพับให้แน่นในภาชนะแก้ว ปลาทูดังกล่าวจะพร้อมหลังจากอยู่ในตู้เย็น 2 วัน

เอกอัครราชทูตปลาทูในเปลือกหัวหอม

การปรากฏตัวของหนังหัวหอมจะทำให้ปลาไม่เพียง แต่มีสีที่น่าดึงดูด แต่ยังจำลองการสูบบุหรี่แม้ว่าจะไม่มีการสัมผัสที่อุณหภูมิสูงในกระบวนการ

เป็นการดีกว่าที่จะเกลือซากสัตว์ทั้งหมดโดยก่อนหน้านี้ล้างภายในและแยกหัวออก คุณจะต้องต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม: น้ำ 1.3 ลิตร, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง, ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ (ใบแห้ง) และเปลือกหัวหอมจำนวนมาก - อย่างน้อย 3 กำมือเต็ม เตรียมน้ำเกลือดังนี้: น้ำที่มีเครื่องเทศและแกลบทั้งหมดถูกไฟนำไปต้มและต้มใต้ฝาประมาณ 5 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงแล้วเทปลาที่เตรียมไว้ลงไป ในน้ำดองดังกล่าวผลิตภัณฑ์ควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงและหลังจากนั้นควรวางภาชนะไว้ในตู้เย็นอีก 3 วัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง 2-3 ครั้งต่อวัน

วิธีการปรุงปลาด้วยน้ำดองมัสตาร์ด

สำหรับทำปลาทูต้มเค็มด้วย หมักมัสตาร์ดก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางในภาชนะแก้ว เตรียมน้ำดองดังนี้: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงหลังจากนั้นก็สามารถเทปลาลงไปได้ ในสองวันอาหารจะพร้อม

วิธีหมักปลาแช่แข็งใน 1 ชม

ต้องการด่วน เค็มอร่อยปลาแมคเคอเรล? คุณสามารถรับมันได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงของการดองและหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมการเบื้องต้น ดังต่อไปนี้ สูตรนี้.

ปลาสดแช่แข็งจะต้องควักไส้และล้างให้สะอาด ตัดหัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับปลาสองตัวคุณต้องใช้เกลือประมาณครึ่งกิโลกรัมซึ่งวางชิ้นส่วนไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ควรล้างชิ้นส่วนจากเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือจากความชื้นและวางในภาชนะที่สะอาด รดน้ำปลา น้ำมะนาวโรยด้วยความเอร็ดอร่อยเปลี่ยนด้วยหัวหอมและเทน้ำมันสี่ช้อนโต๊ะ ต้นกำเนิดของพืช. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการดองปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติและกลิ่นที่หรูหราจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

วิธีเก็บปลาทูเค็ม

เก็บปลาทู เกลือโฮมเมดในตู้เย็นเป็นไปได้ทั้งในน้ำดองและแยกต่างหาก - ปลามีไขมันดังนั้นจึงไม่ต้องใช้เกลือเพิ่ม สำหรับอายุการเก็บรักษานั้นควรค่าแก่การกินปลาที่เกิดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากปรุงโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ และไม่สามารถนอนได้อีกต่อไป

วิดีโอ: ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยในน้ำดอง

มาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารและการหมักปลาแมคเคอเรลในโหลเป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลองทำปลาเค็มด้วยตนเอง แต่กลัวที่จะทำผิดพลาด วิดีโอนี้ไม่เพียงแต่อธิบายสูตรน้ำเกลือ แต่ยังบอกถึงความลับมากมายของกระบวนการ

นอกจากนี้ยังอร่อยมาก สามารถเตรียมได้ทั้งผักและข้าว

เกือบทุกคนชอบปลาทูเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีใส่เกลืออย่างถูกต้อง ปลาเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและเบียร์ แซนวิชของเธออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้า แต่จะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าถ้าคุณปรุงเอง

ด้านล่างมี 3 สูตร เกลือปลาเหนือพวกเขาเป็นเรื่องง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์ใดๆ เหมาะสำหรับปลาสดและแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุด - ปลาทูสดโดยไม่เกิดความเสียหายเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นน้ำมัน

สูตรสากล

1. กระบวนการเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาจากภายใน หลังจากผ่าท้องตามยาวแล้ว จะนำเครื่องใน (ไข่ปลาคาเวียร์และนม) ออก ในการทำความสะอาดซากให้ล้างช่องท้องและเติมเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เกลือที่มีสิ่งเจือปนและเกลือเสริมไอโอดีน
2. เราใช้จานที่สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสแตนเลส วางซากปลาคว่ำลง วางปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ ชั้นสุดท้ายยังเป็นชั้นของเกลือ
3. เมื่อเต็มจานแล้ว ให้ปิดฝาปลาทูและพักไว้ในที่เย็น ควรเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 ถึง 6 วัน เวลาหมักขึ้นอยู่กับความหนาของปลาทู น้ำเกลือที่ได้จะเรียกว่าน้ำเกลือ จุลินทรีย์เริ่มต้นในนั้นทำให้ปลาเสียดังนั้นทูซลาจึงหมดไป

นั่นคือทั้งหมด - วิธีคลาสสิก. แต่มีสูตรที่เปลี่ยนปลาเป็น จานลายเซ็น. เมื่อใส่เกลือจะมีการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

และสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วให้ใช้สูตรต่อไปนี้ จะช่วยให้คุณจัดการได้ภายในเวลาไม่ถึง 12 ชั่วโมง

เค็มรีบ

คุณจะต้องการ:

• ซากขนาดกลาง 2 ตัว
• เกลือ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 50-70 มล. 9%
• น้ำมันพืช (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบและกานพลู 2 กลีบ
• เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ตัดหัวและหางควักไส้ล้างน้ำ ปลาทูแหวกตามคันนา หด ผิวบางสันจะถูกลบออก ดูการตัดในวิดีโอสั้น ๆ มันจะช่วยให้คุณประหยัดเวลา

ตัดเนื้อผล หัวหอมหั่นเป็นวง การเตรียมน้ำดองประกอบด้วยการผสมน้ำมันพืชของกานพลู, น้ำส้มสายชู, พริกไทยและใบกระวาน จากนั้นใส่เนื้อลงในชามโรยด้วยเกลือผสมทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หลังจากที่คุณต้องพริกไทยเพื่อลิ้มรสโรยด้วยหัวหอมเพิ่มน้ำดอง

สำหรับการแช่ตัวที่ดี ให้ย้ายปลาแมคเคอเรลไปยังภาชนะที่เขย่าได้ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้จะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนำปลาทูมาเสิร์ฟที่โต๊ะแล้ว

ปลาทูกับเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำเกลือที่ซับซ้อนกว่านั้นอีกด้วย ทำจากของเหลวควันและใบชา วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 3 ชิ้น
• ชงชา - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล..

ขั้นตอนการควักไส้ปลาก็คล้ายๆ เราตัดหัวหางเอาเครื่องในออกล้าง ใส่หางปลาทูลงในขวดโหลขนาดเท่าตัวปลา สำหรับน้ำดองที่เราเติมปลาเทใบชาเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม. น้ำดองพร้อมแล้ว หลังจากรัดและทำให้เย็นแล้วให้เพิ่มควันเหลว

ปลาทูราดด้วยน้ำดองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งก็ต้องมีการเขย่า เมื่อครบสามวันก็จะออกมาอร่อย ปลาสลิด. เสิร์ฟเป็นชิ้น อร่อย!

คุณชอบปลาสลิดหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงคุ้นเคยกับปลาทูเป็นอย่างดีแล้ว มันหอมมากและ ปลานุ่มซึ่งช่วยเสริมจานมันฝรั่งได้ดี ปลาแมคเคอเรลสามารถนำมาทำเป็นสลัดแสนอร่อยหรือเสิร์ฟเป็นของว่างแสนอร่อย

ความสนใจต่อปลาตัวนี้มีเหตุผล นอกจากจะมีความน่าตื่นตาตื่นใจแล้ว ความอร่อยปลาทูยังมีประโยชน์มาก เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี 12 และพีพี รวมทั้งแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน

อย่างไรก็ตามคุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาชนิดนี้คืออุดมไปด้วยคุณประโยชน์ กรดไขมันโอเมก้า 3. พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญและระดับฮอร์โมนเป็นปกติและมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษหากใส่เกลือ ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ซากควรเรียบไม่มีรอยบุบและเสียหาย ละลายน้ำแข็งปลาที่ชั้นล่างของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท สำหรับเกลือ พยายามใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน

เรานำเสนอ 6 ของมากที่สุด วิธีอร่อยวิธีดองปลาทูที่บ้าน

1. เกลือแห้ง

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง: ซากปลาแมคเคอเรล 2 ตัว, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วลันเตาจำนวนเล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร:

รับปลาทู ปลาต้องควักไส้ออกโดยลอกหนังดำออกจากท้อง จากนั้นตัดหัวและล้างซากใต้น้ำไหล

ใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างใส่ถั่วลันเตาและผักชีฝรั่งสองสามก้านบดใบกระวานหนึ่งใบ

ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งภายในและภายนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วใส่ผักชีลาว ใบกระวาน เครื่องเทศ และโรยด้วยเกลือที่เหลือที่ด้านบนและท้อง

ปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นด้วยฝาปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ปลาพร้อมเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษหรือน้ำเล็กน้อย

2.ยำปลาโอ

ปลาทูในขวดโหลอร่อยเผ็ดน่ารับประทานและประณีตในเวลาเดียวกัน ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ซากปลา 1-2 ตัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 4-5 ชิ้น, 2-3 ชิ้น ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลา: ควักไส้ตัดหัวแล้วล้างให้สะอาด น้ำตา ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่

เริ่มน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ตักใส่ขวดสลับกับเนื้อปลาเป็นชั้นๆ เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่น เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรล

ปิดฝาขวดและแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง สามารถเก็บปลาทูสำเร็จรูปได้

ข ที่ อุณหภูมิเย็นไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา

3. ปลาภายใต้ความกดดัน

สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมงภายใต้แอกของภาระบางอย่าง เพื่อจุดประสงค์นี้ ขวดลิตรที่บรรจุน้ำหรือถุงที่ปิดสนิทซึ่งมีธัญพืชที่มีปริมาตรเท่ากันนั้นสมบูรณ์แบบ

สำหรับส่วนผสม รายการมีน้อยแต่จุมาก: ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ผงบดสด 1 ช้อนชาและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเข้าด้วยกัน

ต้องเตรียมปลาทู ควักซากตัดหัวและล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นคุณควรทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งสนิทและย้ายไปที่เขียง

ตัดซากแต่ละตัวตามยาวผ่านช่องท้องออกเป็นสองส่วน นำก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ทางที่ดีควรทำด้วยมีดที่คมมาก

ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ กดปลาด้วยการกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงนำมาปรุงอาหารด้วย อาหารหลากหลาย. ในสูตรนี้เราจะพูดถึงปลาทูเค็ม - วิธีง่ายๆในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจากปลานี้

คุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มในร้านค้าได้ แต่ปลาที่ซื้อมามักจะไม่ถูกใจกับรสชาติของมัน แต่รับรองว่าเค็มด้วยมือของคุณเองที่บ้านว่าจะอร่อย ปลาแมคเคอเรลเค็มสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือเป็นของว่างอิสระได้ทั้งสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

แน่นอนพื้นของเรื่องจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาและมัน การเตรียมการที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ: เลือกปลาที่สดและมีกลิ่นหอมด้วยตาที่ใสและไม่ขุ่น จากนั้นคุณต้องล้างออก เอาหางและหัวออก ไส้ เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง ตัดครีบออกด้วยกรรไกรหรือมีดคม

มีหลายวิธีในการหมักปลาแมคเคอเรล: ในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ใส่น้ำเกลือด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ฯลฯ เราจะพูดถึงวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเกลือปลานี้ - ทำให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

ปลาทูตัวใหญ่

เซนต์แอล เกลือ

1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

วิธีดองปลาทูที่บ้าน:

หั่นซากปลาที่เตรียมไว้ตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

ผสมเกลือกับน้ำตาลถูชิ้นปลาอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมจากด้านในจากด้านที่มีท้องและจากด้านนอกโรยชิ้นปลาด้วยลอเรลบดเล็กน้อย

ใส่ชิ้นปลาเค็มกับใบกระวานในภาชนะพลาสติกหรือ กระทะเคลือบ, ปิดฝา, วางในที่มืดและเย็น, หลังจาก 2-3 ชั่วโมงระบายน้ำออกจากปลาแล้วปล่อยให้ปลาเกลือภายใต้เงื่อนไขเดียวกันอีก 10-12 ชั่วโมง

เมื่อชิ้นปลาแมคเคอเรลเค็ม ให้ล้างออกจากกากเกลือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จัดใส่จานให้สวยงาม ตกแต่งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

เพื่อนๆ ทราบวิธีการหมักปลาทูเค็มด้วยวิธีใดบ้างคะ? แบ่งปันสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับปลาทูเค็มโฮมเมดในความคิดเห็น

สูตรวิดีโอปลาทูเค็ม

ปลาชนิดนี้ฉ่ำไขมันมีกลิ่นหอมเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เรามักจะเห็นมันวางบนโต๊ะ แต่บางครั้งเราไม่รู้วิธีดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ อย่างรวดเร็วและอร่อย เพื่อให้แขกพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแปรรูปอาหารทะเลด้วยเกลือซึ่งใช้เวลานาน แต่วันนี้เราจะเชี่ยวชาญวิธีการด่วน

บางคนอาจโต้แย้งว่าการซื้อปลาสำเร็จรูปในร้านค้านั้นง่ายกว่าการหาปลาในครัวมาก แต่ที่นี่เรามีบางอย่างที่จะโต้แย้ง

ประการแรกในผลิตภัณฑ์ของร้านค้านั้นแทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือซึ่งเป็นอาหารชิ้นเล็ก ๆ ที่อร่อย เนื่องจากปลาดังกล่าวถูกใส่เกลืออย่างมากเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ประการที่สอง อะไรจะดีและอร่อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง และในแง่ของเวลางานนี้ไม่แพงเพราะเรารู้ สูตรลับปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้เราหมักซากหั่นบาง ๆ ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การเตรียมปลา

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะเริ่มทำเกลือ เราต้องเตรียมปลาแมคเคอเรลให้ถูกต้องเสียก่อน หนึ่งในคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของปลานี้นอกเหนือไปจาก ประโยชน์อย่างยิ่งอยู่ในที่ไม่มีเกล็ดของเธอ ดังนั้นเราจะเริ่มทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลโดยตัดหัวออกแล้วทำการควักท้องโดยผ่าไว้ก่อน

หลังจากเอาลำไส้ออกแล้วเราต้องล้างเครื่องในของปลาให้สะอาด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแถบสีเข้มตามสันเขาโดยต้องทำความสะอาดออกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมในภายหลัง

เนื่องจากเราแล่ปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการหั่น

โดยทั่วไปแล้วขนาดของชิ้นนั้นเป็นทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนตามดุลยพินิจของเขา มีคนต้องการบดซากทันที ชิ้นแบ่งและสะดวกกว่าสำหรับผู้อื่นที่จะแยกส่วนลำตัวปลาออกเป็น 2-3 ส่วน

โดยทั่วไป หากคุณต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่ควรปล่อยให้ละลายจนหมด แต่ให้ตัดซากตอนที่ยังแข็งอยู่เล็กน้อย คุณจะได้ชิ้นที่สวยงามสม่ำเสมอ

ความลับของปลาสวยงาม

เพื่อให้ปลาทูเค็มมีสีทองแวววาวน่ารับประทานที่ทางออก เชฟหลายคนจึงใช้กลอุบายต่างๆ เช่น การเติมน้ำเกลือ เปลือกหัวหอมหรือหัวหอมทั้งหัวหรือหญ้าฝรั่นหนึ่งหยิบมือ

ควันเหลวอาจมีเอฟเฟกต์ "ปิดทอง" ที่คล้ายกัน แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบปลาเค็มรมควันเล็กน้อยเท่านั้น

และตอนนี้เราสามารถดำเนินการต่อเอกอัครราชทูตได้โดยตรง

ปลาทูดอง2ชม

วัตถุดิบ

• - 1 ซาก
• - 1 เครื่อง
• - 1.5 ถ้วยตวง
• โดยปกติแล้วสูตรปลาเค็มทั้งหมดจะเริ่มต้นด้วยการตัดซาก ในสูตรของเราเพื่อไม่ให้เสียเวลาเราจะเริ่มกิจกรรมการทำอาหารด้วยการเตรียมน้ำเกลือเนื่องจากเราจะต้องรอให้เย็น
• ดังนั้นในการเตรียมน้ำเกลือเราต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีหลังจากเดือดให้เทเกลือลงในของเหลวที่เดือดปุด ๆ โยนพริกไทยและลอเรลรวมทั้งหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก
• หลังจากนั้นใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดต้มน้ำดองของเราประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
• บาย ส่วนผสมของเครื่องเทศตกเย็นก็เริ่มแล่ปลาได้เลย เมื่อเอาส่วนเกินทั้งหมด (หัวและเครื่องใน) ออกแล้วล้างให้สะอาดเราต้องหั่นซากเป็นชิ้นกว้างเท่า ๆ กัน 2 ซม. แล้วใส่ในขวดแก้วหรือในภาชนะพลาสติกแล้วเทน้ำดองซึ่งไม่ควรเป็นอุณหภูมิ สูงกว่า 35 องศาเซลเซียส
• หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะให้แน่นและส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลที่หมักด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่สร้างความรำคาญ และเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยหัวหอมแช่ใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือมะนาว (มะนาว) ชิ้น

ในฐานะที่เป็นกับข้าวทางออกที่ดีจะเป็น ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด โดยทั่วไปจากปลาดังกล่าวคุณสามารถทำสลัดปีใหม่คลาสสิก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" ได้เพราะใน กรณีนี้ปลาแมคเคอเรลจะเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ "แฟน" ในมหาสมุทรแอตแลนติก

การใช้สูตรวิธีการดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ เราสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ปลาแซลมอนเค็มหรือแฮร์ริ่ง เพราะเทคนิคนี้เป็นสากล และด้วยการกระจายรายการส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น ผักชี ส่วนผสมของพริกไทยหรือมัสตาร์ดขาว คุณสามารถเพิ่มคุณค่า จานรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ติดตาม