ทำอาหารทำอาหารกระต่าย วิธีทำกระต่ายให้เนื้อนุ่ม สูตรกระต่ายในซอสต่างๆ เคล็ดลับการทำเนื้อนุ่ม

ใครที่ดูแลสุขภาพ ดูแลรูปร่าง ควรทำอาหารกระต่าย นอกจากนี้ เนื้อกระต่ายยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารของเด็ก เพราะเนื้อกระต่ายนุ่มมากและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี

เนื้อกระต่ายปรุงได้ หลากหลายเมนู. เข้ากันได้ดีกับเห็ดและ ผักต่างๆทั้งดิบและตุ๋น

____________________________

เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่พ่อครัวหลายๆ คนชื่นชอบ เนื้อนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรปและเอเชีย ในประเทศของเราถึงแม้เนื้อจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมนักแต่การซื้อก็ไม่ใช่ปัญหา ดังนั้นจึงควรทราบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

• เคล็ดลับที่ 1เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อจากฟาร์มส่วนตัวหรือจากผู้ที่เลี้ยงกระต่าย (สำหรับตัวเอง) ไม่เพียงแต่รับประกันความสดของเนื้อเท่านั้น แต่ยังรับประกันคุณภาพด้วย เพื่อความน่าเชื่อถือของฟาร์มหลังนี้ ฟาร์มต้องมีใบรับรอง คุณยังสามารถซื้อเนื้อดีๆ ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต สิ่งสำคัญคือต้องดูวันที่บรรจุภัณฑ์และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ สูญญากาศจะต้องไม่เสียหาย ไม่ควรมีเลือดภายใต้สุญญากาศ
• เคล็ดลับที่ 2อายุ. เนื้อดีที่สุดเนื้อกระต่ายถือว่าไม่เกินสี่เดือน น้ำหนักของกระต่ายน้อยไม่เกิน 1.5 กก.
• เคล็ดลับที่ 3อย่าลืมใส่ใจกับคุณภาพภายนอกของเนื้อสัตว์ มันควรจะเรียบเป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ไม่มีเลือด ซากศพต้องมีอุ้งเท้าและหางที่นุ่มฟู นี่คือการรับประกันว่าคุณจะได้รับเนื้อกระต่ายไม่ใช่ "เนื้อแมว"
• เคล็ดลับที่ 4ตัดสินใจว่าคุณจะซื้ออาหารกระต่ายสำหรับอาหารประเภทใด. นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากด้านหลังของซากมีกระดูกน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับการอบ การเคี่ยว และสิ่งอื่น ๆ แต่ส่วนหน้าของซากจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับน้ำซุป
• เคล็ดลับ 5เมื่อเลือกซื้อเนื้อสัตว์แล้ว อย่าลืมว่าไม่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ทางที่ดีควรเตรียมในวันที่ซื้อและเพลิดเพลิน รสชาติที่ถูกใจและได้รับประโยชน์สูงสุด

สำคัญ:

ก่อนทำอาหารกระต่ายต้องล้างซากและแช่ในน้ำ วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อ น้ำเปล่าก็พอ แต่คุณยังสามารถทำให้สว่างขึ้นเล็กน้อย น้ำมะนาวหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะหมักเนื้อ

5 วิธีปรุงกระต่ายให้สุกเร็วและอร่อย

วิธีที่หนึ่ง อบในเตา

ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ แช่ในน้ำ และควรหมักในน้ำดอง จากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่ลงในหม้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบ

สูตร 1. กระต่ายในครีมกับกระเทียม

มันง่ายและ สูตรด่วนสำหรับ อาหารค่ำครอบครัว.

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย
• หมัก (มี)
• หอมหัวใหญ่กับแครอทหนึ่งลูก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• เนยช้อนขนม
• กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างซากกระต่ายและหั่นเป็นชิ้น ๆ หมักในน้ำดองใด ๆ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทใส่ น้ำมันดอกทานตะวัน, ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง, ใส่ในเครื่องปิ้งขนมปัง.
3. ตัดหัวหอมและแครอท ผัดใน เนย. เพิ่มเครื่องเทศยี่หร่า (ไม่จำเป็น) และจัดวางเนื้อ
4. อุ่นครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ห้องอบไอน้ำและเทลงบนเนื้อ
5. ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อสัตว์และผักในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ในตอนต้นของการเคี่ยวเนื้อจะต้องถูกรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ซึ่งจะถูกรวบรวมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. ลดอุณหภูมิเตาอบและเคี่ยวเนื้อต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง
7. จานเสร็จเสิร์ฟร้อน คุณสามารถโรยสมุนไพรสดไว้ด้านบน

เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:ถูกต้องที่สุดที่จะปรุงกระต่ายในหม้อหุงห่าน, เตาอั้งโล่, กระทะเหล็กหล่อด้วยกำแพงสูงและหนา

สูตรที่ 2. เทอร์รีนกระต่าย

อีกหนึ่งอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจ ตัวแทน ปาเต๊ะอ่อนโยนซึ่งผสมผสานรสชาติที่ซับซ้อนและพิเศษเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย 0.5 กก. (เฉพาะส่วนหลัง)
• หมูที่อ้วนที่สุด 200 กรัม
• ตับไก่ 40 กรัม
• เบคอนหลายชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 2 ลูก
• 1 หอมแดง
• ไข่ตีครึ่ง
• อาร์มาญัก 70 - 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หมักส่วนของกระต่ายด้วยอาร์มาญัก คุณสามารถใช้บรั่นดีอื่นได้ เนื้อส่วนนี้จะเป็นชิ้นทั้งชิ้นในหัว
2. สับกระต่ายที่เหลืออย่างหยาบ ตับในเครื่องเตรียมอาหาร
3. ใส่ไข่ที่ตีแล้วครึ่งฟอง หอมแดงสับ จูนิเปอร์เบอร์รี่บด เกลือ พริกไทย และอาร์มาญัก 30 กรัมจากน้ำดองลงในเนื้อสับ
4. จัดเรียงชิ้นเบคอนที่ด้านล่างของจานอบ โดยปล่อยให้ขอบยื่นออกมาจากแบบฟอร์มเพื่อปิดฝา (เช่น ม้วน)
5. ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงบนเบคอน ตามด้วยกระต่ายหมักหนึ่งชั้น แล้วก็เนื้อสับอีกครั้ง ปิดด้วยเบคอนและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1.15 ชั่วโมง ใต้แผ่นอบที่แบบฟอร์มที่มีเทอร์รีนตั้งขึ้น ให้วางชามน้ำ (ห้องอบไอน้ำ)
6. ทำให้หัวที่เสร็จแล้วเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

• เคล็ดลับที่ 1เมื่อพูดถึงการทำอาหารกระต่าย สูตรอาหารมักเรียกร้องให้ใช้เครื่องเทศ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เพื่อเพิ่มความฝาดให้กับเนื้อ, มะนาว - เพื่อรสชาติและความนุ่มนวลของเนื้อ อบเชย ผักชี และกานพลู (เฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ จำนวนมาก) - เพื่อสร้างอาหารรสเลิศ ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สดและแห้ง) - สำหรับกลิ่นหอมและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ ให้เติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เคล็ดลับที่ 2จานนี้มีส่วนประกอบหลายอย่าง หลายรสชาติ จึงต้องเตรียมก่อนอาหารหนึ่งวันจึงจะสุกและ”สุก”
• เคล็ดลับที่ 3เสิร์ฟปาเตกับกงฟีหอมหัวใหญ่แบบโฮมเมดและผัก

วิธีที่สอง ดับ

วิธียอดนิยมในการทำกระต่ายสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว สิ่งที่จำเป็นคือการทอดเนื้อแปรรูปเบา ๆ ใส่ในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อห่าน ราดซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อน

สูตรอาหาร. กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 2.5 กก. (ทั้งตัว)
• เห็ดหูหนูขาว 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัม
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 3 - 4 กลีบ
• ไวน์ขาว
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว)
• โรสแมรี่ พริกไทย และเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ประมวลผลและหมักซากกระต่าย: ตัดฟิล์มสีขาวออกจากพื้นผิวของเนื้อแล้วล้างออก ใส่ซากสัตว์ลงในชามลึกแล้วเทลง น้ำเย็น. เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำส้มสายชู ก้านโรสแมรี่ลงไปในน้ำ ปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วผัดเล็กน้อย จากนั้นจัดวางและวางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ย่างกระต่าย สีน้ำตาลทอง. ใส่เนื้อทอดในห่าน
4. ล้างแล้วหั่นเป็นวง หัวหอม. ทอดในน้ำมันที่ทอดเนื้อไว้ เพิ่มไวน์และต้มด้วยไฟแรง
5. เทส่วนผสมไวน์หัวหอมส่วนใหญ่ลงในห่านพร้อมกับเนื้อ ผสมและปิดฝา ห้ามเติมน้ำ! เนื้อต้องตุ๋น น้ำผลไม้ของตัวเองและไวน์ เวลาเคี่ยว - 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน
6. เตรียมเห็ด: ล้างหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในกระทะ
7. ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือ สมุนไพร และน้ำผลไม้ที่กระต่ายตุ๋น เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
8. เทกระต่ายกับซอสที่ได้ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที ทำอาหารกระต่ายกับ สีน้ำตาลทอง, เปิดแบบฟอร์มทิ้งไว้
9. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยน้ำสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเลือกเตรียมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งได้ อย่างไรก็ตามจานนี้ค่อนข้างน่าพอใจและไม่มีมันฝรั่ง แต่ สลัดมิกซ์จะเป็นเครื่องเคียงที่ดี

เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:เมื่อกระต่ายถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณของมัน ถ้าไม่พอก็เทน้ำเล็กน้อย

สูตร 6. กระต่ายย่างกับลูกพรุน

อาหารต้นตำรับที่สามารถเตรียมสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวและสำหรับงานกาล่าดินเนอร์

วัตถุดิบ:

• กระต่าย 1 กก.
• ลูกพรุนแก้วหนึ่งแก้ว
• แก้วไวน์แดงแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
• ใบกระวาน เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกระต่ายให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและครีมเปรี้ยว
2. จุ่มเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่ไวน์ ลูกพรุน ใบกระวาน, ผสมเบา ๆ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1.30 ชั่วโมง

• เคล็ดลับที่ 1ร้อนๆพร้อมเสิร์ฟ. คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร
• เคล็ดลับที่ 2ก่อนวิธีการปรุงใด ๆ แนะนำให้หมักเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุนลิ้น และเสริมรสชาติ ทางที่ดีควรหมักในไวน์ขาว และนักชิมจะชอบน้ำดองไวน์แดงแห้ง

วิธีที่สาม ทอด

วิธีนี้มักใช้เพื่อเตรียมเนื้อสำหรับเคี่ยวหรือย่าง ประกอบด้วยเนื้อสัตว์แปรรูปในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย เนื้อกระต่ายผัดคนเดียวหรือกับผักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

สูตรอาหาร. กระต่ายในซอสมะกอก (กระต่ายลิกูเรียน)

จานนี้มาจากอิตาลี ลักษณะเฉพาะของมันคือกลิ่นหอมที่ผิดปกติของมะกอก ไวน์กุหลาบ และความนุ่มพิเศษของเนื้อ การทำกระต่ายตามสูตรนี้ไม่ยากและต้องลอง!

วัตถุดิบ:

• กระต่าย 1 กก.
• มะกอก 100 กรัม (ควรทาจาสก์)
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• ขึ้นฉ่ายฝรั่งและโรสแมรี่ 1 ต้น
• วอลนัท 4 ลูก
• ไวน์โรเซ่หนึ่งแก้ว (เช่น คอร์เดอโรซา)
• แก้วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• ยี่หร่า ใบกระวาน เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกระต่ายหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นผักแล้วทอดใน น้ำมันมะกอก.
3. ใส่ชิ้นเนื้อลงในผักที่ทอดแล้วเทไวน์ลงไปและปรุงอาหารจนไวน์ระเหย
4. สับเมล็ดถั่วและใส่หม้อกับกระต่าย โยนใบกระวานและยี่หร่าที่นั่นเทน้ำซุปและเกลือ
5. ต้มเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่มะกอกผัดเล็กน้อย

จานเสร็จเสิร์ฟร้อน

• เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:

เนื้อมีความไวต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป มันค่อนข้างนุ่มและปรุงได้อย่างรวดเร็ว

วิธีที่สี่ ย่างกระต่าย

กระต่ายย่างเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เตาย่างใดก็ได้รวมถึงไฟฟ้า

เนื้อที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงหรือพันด้วยไม้เสียบ วิธีการปรุงเนื้อกระต่ายนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ

สูตรอาหาร. กระต่ายย่าง

สูตรที่เตรียมง่าย "สิ่ง" ที่สุดที่คุณต้องการในธรรมชาติ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ

• กระต่าย 600 กรัม
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
• โหระพา, โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้สามารถร้อยด้วยไม้เสียบและ / หรือวางบนตะแกรง
• การเตรียมน้ำดอง: บดในครก ใบสดโรสแมรี่และโหระพา, กุ้ยช่าย. เพิ่มน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล
• เทชิ้นกระต่ายกับน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• กระจายเนื้อเสร็จแล้วบนตะแกรงหรือพันด้วยไม้เสียบ ปรุงจนพร้อมบนถ่าน หากคุณปรุงอาหารที่บ้าน เตาอบจะต้องเปลี่ยนเป็นโหมด "ย่าง" และปรุงอาหารด้วยไม้เสียบหรือตาข่ายจนกว่าตัวจับเวลาจะปิด

จานเสร็จเสิร์ฟร้อนพร้อมผักและสมุนไพร

เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ:คุณต้องปรุงจานกระต่ายในแต่ละครั้ง เนื่องจากอาหารจากเนื้อสัตว์นี้ไม่ทนต่อการอุ่นซ้ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สูญเสียคุณค่าและรสชาติ

วิธีที่ห้า เตรียมสตูว์ อะซู หรือจาน

ด้วยวิธีนี้เนื้อสัตว์ปรุงด้วยผัก เลือกผักตามความชอบ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อแล้วย้ายไปที่หม้อ ผักทอดแยกกันหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังหม้อที่มีเนื้อและปรุงจนสุก

สูตรอาหาร. Fricassee

เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ทำกับกระต่าย ผัก และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. อร่อย อร่อย... คุณต้องปรุงกระต่ายตามสูตรนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย
• ซี่โครงหมูรมควัน 150 กรัม
• เห็ดสด 250 กรัม
• ตับเนื้อ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• ไวน์แดง 350 กรัม
• คอนญัก 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• มัสตาร์ด เครื่องเทศ แป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อหน้าอกรมควันแล้วต้มกับกระเทียมและหัวหอมในน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วนำไปทอดในเนยแล้วจัดใส่จาน
2. ล้างเห็ดและทอด
3. ม้วนชิ้นกระต่ายในแป้งแล้วทอดในเนยที่เนื้อหน้าอกถูกทอด
4. เทคอนญักลงบนชิ้นกระต่ายทอดแล้วจุดไฟ หลังจากนั้นใส่ไวน์แดง เกลือ ครีม สมุนไพรและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง
5. ใส่เนื้อกระต่าย ตับเนื้อ, เห็ดและเนื้อหน้าอก. เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

การเตรียมซอส:

หัวหอมสับคลุกเคล้ากับ ผงน้ำตาลและใส่ในกระทะ คาราเมลผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นใส่มัสตาร์ด

• เคล็ดลับ 1. เทซอสลงบนกระต่ายที่ทำเสร็จแล้วพร้อมตับและเนื้อหน้าอกแล้วเสิร์ฟร้อน
• เคล็ดลับที่ 2คุณยังสามารถหมักเนื้อในไวน์ขาวซึ่งจะเน้นที่ซอสคาราเมลนมได้ดียิ่งขึ้น

วีดีโอ

เนื้อกระต่ายจัดเป็นอาหารและยา มีประโยชน์ต่อสุขภาพทุกคน ทั้งเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ มันประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินต่างๆ และไม่มีไขมันเลย เนื้อกระต่ายต้มย่างหรือในซอสตุ๋นส่วนใหญ่มักจะอยู่ในครีม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวเป็นแบบคลาสสิก แต่บางครั้งเธอก็เบื่อและอยากเปลี่ยนแปลง ประสบการณ์ใหม่ๆ และรสนิยมใหม่ๆ ดังนั้นเนื้อกระต่ายสามารถตุ๋นได้ไม่เพียง แต่ในครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนม, ไวน์, ขาวหรือแดง, ครีม, ส้ม ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ บางครั้งก็เผ็ด บางครั้งก็หรูหราหรือดั้งเดิม แต่ใหม่และน่าสนใจอยู่เสมอ ตรงตามที่เราต้องการ

เมื่อปรุงกระต่ายควรใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โรสแมรี่, กานพลู, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, เช่นเดียวกับผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งเหมาะอย่างยิ่ง

กระต่ายตุ๋น - การเตรียมอาหาร

เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในกระต่ายบางประเภท จะต้องแช่เนื้อ ถ้าซากยังอ่อน ให้แช่น้ำ นม หรือหางนม โดยปกติ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าแนะนำให้ใช้น้ำดองกับน้ำส้มสายชู ส่วนใหญ่มักใช้ไวน์หรือแอปเปิ้ล สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่เพียงแต่กำจัดกลิ่น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้นอีกด้วย ซากทั้งหมดมักจะหมักแล้วหั่นเป็นชิ้น หากใช้กระต่ายในการเคี่ยว กระบวนการทำอาหารจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน - ขั้นแรก หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน จากนั้นเคี่ยวจนนุ่มในซอส น้ำซุป ครีมเปรี้ยว

กระต่ายตุ๋น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: กระต่ายตุ๋นในซอสมิ้นต์ส้ม

กระต่ายในส้มเป็นอาหารสำหรับ นักชิมที่แท้จริงที่จะไม่แปลกใจกับรสชาติของเนื้อตุ๋นในครีมหรือไวน์ พวกเขามีแถบที่สูงกว่า: โดยอ้างว่ามีความซับซ้อนและความคิดริเริ่ม และจานนี้ตอบสนองความต้องการดังกล่าวได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:เนื้อกระต่าย 1กก. ส้ม 2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ผักและเนย, รากผักชี 80 กรัม, น้ำซุป 150 มล., 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมมินต์หรือสุรา เกลือ 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง, พริกไทยดำ, โหระพาสดสองสามก้าน

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีซากกระต่ายแทนเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งแต่ละชิ้นจะโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ละลายเนยในที่เดียวกัน ทอดชิ้นจนกรอบ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผัดสักครู่

ทีนี้มาลงคาถาที่แท้จริงกันเถอะ อาหารประจำใน การทำอาหารชิ้นเอก. โรยเนื้อด้วยสะระแหน่ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล (ถูบน เครื่องขูดละเอียด) คั้นน้ำผลไม้จากนั้นเทสุราน้ำซุปและใส่โหระพา ตั้งไฟเล็กน้อยและเคี่ยวกระต่ายไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตัดส้มที่สองเป็นวงกลมเอาเปลือกออกแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณจะได้รับไตรมาสดังกล่าว ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 10 นาที ให้วางบนเนื้อเป็นชั้นๆ โดยไม่ต้องคน ข้าวขาวต้มจับคู่กับคลานส้มสะระแหน่ได้ดีที่สุด

สูตร 2: กระต่ายตุ๋นกับผัก

วัตถุดิบ:เนื้อกระต่าย 2.5 กก. 3 แครอท 2 หัวหอม สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำมันพืช, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร

แบ่งซากเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกทอด เธอให้ชิ้นส่วน วิวสวยและปรับปรุงรสชาติ

ขูดแครอท สับหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือเล็กกว่าตามที่คุณต้องการ โอนไปยังเนื้อเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - สมุนไพร, กระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานสองสามใบ เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นและหลังจากที่เดือดลดไฟและเคี่ยวและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เครื่องเคียงใดๆ ก็ใช้ได้กับกระต่ายและน้ำเกรวี่ ดังนั้นโปรดเลือกตามรสนิยมของคุณ

สูตร 3: กระต่ายตุ๋นไวน์

มันสุดๆ จานหอม. มะเขือเทศรสเปรี้ยว กระเทียมรสเผ็ด โรสแมรี่หอมกรุ่น และไวน์ขาวทำให้กระต่ายมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์จนคุณกลืนลิ้นด้วยความเพลิดเพลิน และจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายโดยปราศจากปัญญา ถ้าโรสแมรี่ไม่ชอบรสของคุณเลย ให้เปลี่ยนเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ออริกาโนและผักชี

วัตถุดิบ: เนื้อกระต่าย 2 กก. 8 ตัวกลาง มะเขือเทศสด, ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว, พริกไทยดำ, กระเทียม 8 กลีบ, น้ำมันพืช, เกลือ, โรสแมรี่ 1 ช้อนชา (แห้ง 1 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

ตัดซากเป็นชิ้น ๆ แห้งและทอดจนเป็นเปลือกทอดที่สวยงาม

ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น กรีดกลีบกระเทียมในแกลบโดยตรงเพื่อไม่ให้กระจุยและรักษารูปร่าง วิธีนี้จะช่วยปลดปล่อยรสชาติของกระเทียมให้เร็วขึ้น การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้พายแบบพลิกกลับหรือด้วยด้านกว้างของมีดธรรมดา

เตรียมจานสำหรับอบ กระทะธรรมดาหรือแบบพิเศษ ใส่เนื้อกระต่ายทอดลงไป ใส่มะเขือเทศ กระเทียม โรสแมรี่ แล้วเทไวน์ลงไป ไม่จำเป็นต้องผสมอาหาร เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 20 นาที: สิบนาทีโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวระเหยออกไปเล็กน้อยและสิบนาทีโดยเปิดฝา

ส่วนที่สองของการเตรียมจะเกิดขึ้นในเตาอบซึ่งคุณต้องย้ายกระต่าย ปิดฝาหรือฟอยล์ ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันเจาะรู แล้วนำเข้าอบสิบห้านาที (190C) คลานเสิร์ฟพร้อมซอสต้มมันฝรั่งสำหรับเครื่องเคียงหากมีอ่อน เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถทำสลัดผัก

สูตรที่ 4: กระต่ายตุ๋นในครีม

สูตรง่ายๆ ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม: เนื้อนุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ครีมช่วยให้เนื้อกระต่ายแห้งขาดความชุ่มฉ่ำและปริมาณไขมัน

วัตถุดิบ: เนื้อกระต่าย 2 กก., หัวหอม 3 หัว, 1 ลิตร ครีมเหลว, 1 แครอท, เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพรหรือเครื่องเทศใด ๆ , สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ตัดซากเป็นส่วน ๆ ทอดเนื้อตามที่คาดไว้ทั้งสองด้านให้เป็นเปลือกโลกเกลือและพริกไทย

หั่นแครอทเป็นเส้น, หัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่มีเนื้อ, ทอดต่อไป เทครีมและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหรือ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในพริกไทยดำและเกลือตามปกติ ก่อนเสิร์ฟ โรยกระต่ายด้วยสมุนไพรสับ

- เพื่อให้เนื้อกระต่ายนุ่ม การอบร้อน 45-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว

- แช่ตัวกระต่ายได้ตามปกติ น้ำเย็นโดยเปลี่ยนทุกๆ 3-4 ชั่วโมงระหว่างวัน

- เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างที่ละเอียดของเส้นใยเนื้อ แนะนำให้เคี่ยวกระต่ายด้วยไฟอ่อนเท่านั้น

เนื้อของบุคคลที่อายุน้อยมีสีชมพูอ่อน ถ้ากระต่ายมีความมืด สีชมพูดังนั้นสัตว์ตัวนี้จึงมีอายุมากกว่าห้าเดือน

เนื้อกระต่ายมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางอาหาร ขอบคุณ เนื้อหาสูงโปรตีนไขมันต่ำและโคเลสเตอรอล "ไม่ดี" เนื้อกระต่ายแซงหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะในคุณสมบัติของมัน ตัวเลขชัดเจนยิ่งขึ้น: โปรตีนจากเนื้อวัวย่อยได้ 62% และเนื้อกระต่าย 90% เนื้อสัตว์ที่บริโภคนี้อุดมไปด้วยวิตามิน PP, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส องค์ประกอบหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และเด็กหลายคนชอบเนื้อกระต่ายโดยสัญชาตญาณ ยกเว้น ประโยชน์ด้านพลังงานและ คุณสมบัติทางโภชนาการ, เนื้อกระต่ายอร่อยมากและเตรียมง่าย

เป็นที่น่าสนใจว่าพวกเขาไม่กินเนื้อกระต่าย (เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย) ในรัสเซียก่อนเริ่มการปฏิรูปของปรมาจารย์นิคอน สัตว์ร้ายนั้นถือว่าไม่สะอาดและผู้เชื่อในสมัยโบราณยังคงปฏิบัติตามประเพณีเหล่านี้ อย่ากินเนื้อกระต่ายและพวกยิว ในทางกลับกัน ในเอเชียและยุโรปตะวันตก กระต่ายมักถูกกิน ปรุงสุกมากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง.

วิธีการปรุงกระต่าย? พิจารณาโครงร่างพื้นฐานของการเตรียมการและลำดับของการกระทำในแต่ละขั้นตอน ควรสังเกตว่าซากกระต่ายบางส่วนไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น ด้านหลังเหมาะสำหรับการทอด ในขณะที่ด้านหน้าเหมาะสำหรับการต้มและการเคี่ยวมากกว่า ส่วนที่เป็นไขมันสามารถอบได้

ตัด

ดังนั้นวิธีการปรุงกระต่าย? ซื้อกระต่ายให้อุ่นให้ อุณหภูมิห้องล้างและพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป อบทั้งตัวได้ไหม ทำได้ แต่มันไม่อร่อยเท่าเป็ดหรือห่านทั้งตัว กระต่ายเป็นชิ้น ๆ จะออกมาดีกว่าและจะทำอาหารได้ง่ายขึ้น มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน (บนและล่าง) บนกระดูกสันหลังส่วนเอวสุดท้าย ขาหลังอันทรงพลังจะไปที่ส่วนล่างและทุกอย่างไปที่ส่วนบน กลุ่มเหล่านี้สามารถปรุงแยกกัน รวมกัน หรือรวมกันในตอนท้ายเป็นทั้งจาน แต่ละส่วน (บนและล่าง) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดขาหลังตรงข้อต่อ ทิ้งขาหน้าไว้ทั้งตัว แบ่งหน้าอกกับกระดูกสันหลังออกเป็น 3-4 ส่วน คุณสามารถหั่นเนื้อจากหน้าท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (5 x 5 ซม.)

ดอง

กระต่ายจะต้องหมัก จากนี้ไปจะนุ่มขึ้น หอมขึ้น และอร่อยขึ้น หากไม่มีน้ำดองก็จะแข็งขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นกระต่ายที่ซื่อสัตย์ ใครชอบใคร. ทางเลือกในการดองคือการแช่ในน้ำ การดำเนินการง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสัตว์และขจัดกลิ่น เวลาแช่ - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ไวน์หรือแอปเปิ้ล) ลงในน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น น้ำทำให้เนื้อกระต่ายนิ่มและลดกลิ่นซึ่งไม่ใช่เรื่องเล็ก ถ้าเป็นไปได้ ให้วางซากกระต่ายในน้ำไหล

คุณสามารถดองได้หลายวิธี:

• น้ำส้มสายชู. ใช้แล้ว น้ำส้มสายชูไวน์(ไม่ กรดน้ำส้ม!) และเครื่องเทศ โดยปกติน้ำส้มสายชูจะเจือจางในน้ำหรือน้ำจะมีกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ข้อเสียคือน้ำส้มสายชูใดๆ ก็ตาม ควบคู่ไปกับการทำให้นิ่มลง จะลดรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ก่อนทำอาหาร น้ำส้มสายชูหมักควรล้างด้วยน้ำ
• ไวน์ขาวเป็นหนึ่งในตัวเลือกการดองที่ดีที่สุด ไวน์สามารถขจัดกลิ่นเฉพาะได้เกือบทั้งหมด ทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรสได้เป็นอย่างดี ผลลัพธ์คือ อาหารจานเด็ดกับ รสชาติที่ละเอียดอ่อน, กลิ่นหอมและมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์. บางครั้งใช้ไวน์แดงในการดอง เช่น ใน อาหารฝรั่งเศส. พร้อมเครื่องเทศอีกด้วย
• เวย์ - มาก ทางเลือกที่ดี. เวย์ใช้สำหรับแช่และหมักเนื้อกระต่าย แต่ก็เหมาะสำหรับกระต่ายเช่นกัน เนื้อนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด ขจัดกลิ่นเหม็น
• กระเทียมบดกับน้ำมันมะกอกถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกน้ำดองกระต่ายแบบคลาสสิก คุณต้องการกระเทียมจำนวนมาก - 2 หัวต่อซากปกติ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรสับละเอียด ถูซากกระต่ายด้วยส่วนผสมนี้และแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง กระเทียมจะสร้างรสชาติที่ตัดกัน ปรับโครงสร้างของเนื้อให้นิ่มลง และจะช่วยในสตูว์ไวน์ขาว

กระต่ายอายุน้อยหรือ "เก็บ" ควรแช่ในน้ำ เวย์ หรือไวน์เท่านั้น น้ำส้มสายชูจะใช้ในกรณีที่มีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ด้วยเหตุผลบางประการ น้ำส้มสายชูในกรณีนี้จะดับกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้กระต่ายไม่แสดงออก นั่นคือเหตุผลที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศ

หากปราศจากเครื่องเทศ กระต่ายก็ไม่มีที่ไหนเลย สามารถเพิ่มในขั้นตอนของการดอง (น้ำซุปหรือโรย) หรือทันทีก่อนปรุงอาหาร มีรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส "บังคับ" แบบมีเงื่อนไขที่รับประกันว่าจะปรับปรุงรสชาติของกระต่ายส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสได้

บังคับ :

• พริกไทยดำ.
• ใบกระวาน.
• เกลือ.

เพิ่มเติม:

• โรสแมรี่.
• โหระพา.
• ออริกาโน่.
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์.
• โหระพา (เผ็ด).
• ผักชี.
• อบเชย.
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่ง.
• มะนาว.
• กระเทียม.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่.

ใส่พริกไทยดำ หอมใหญ่ และใบกระวานได้ทั้งในขั้นตอนแช่และระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศสามารถและจำเป็นต้องเพิ่มในขั้นตอนแช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระต่ายหมักไว้นานกว่า 3 ชั่วโมง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

กระต่ายทั้งตัวปรุงไม่ค่อยบ่อยนักทำให้การเลือกอาหารง่ายขึ้นมาก ใช้กระทะและกระทะที่มีผนังหนา สำหรับการอบคุณจะต้องมีรูปแบบขนาดใหญ่หรือลูกเป็ด คุณสามารถเคี่ยวในกระทะที่มีกำแพงสูง สำหรับทำอาหาร - กระทะเคลือบหรือเหล็ก พิจารณาขนาดของกระต่าย. ตัวอย่างบางชิ้นมีขนาดถึง 4 กิโลกรัมในรูปแบบการตัด คุณอาจต้องทำอาหารในสองขั้นตอน ในกรณีนี้ การปรุงอาหารส่วนบนของซากแยกจากด้านล่างเป็นเหตุเป็นผล

ได้เวลาเตรียมตัว

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม การแช่ใช้เวลา 2 ถึง 16 ชั่วโมง จะใช้เวลาอีก 10 นาทีในการตัดและล้างออก ทอดในกระทะที่ร้อนจัดสับชิ้นขนาดกลางของส่วนล่าง - ประมาณ 30 นาที, ซี่โครงและขาหน้า - ประมาณ 20 นาที หากคุณทอดท้องแยกกัน - 5 นาทีในแต่ละด้าน กระต่ายหมักอย่างดีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบที่อุณหภูมิ 190 องศาประมาณ 25-35 นาที เคี่ยวในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ตามกฎแล้วกระต่ายจะไม่สุกนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าใช้ อุณหภูมิต่ำสามารถเพิ่มเวลาได้ จาก การประมวลผลที่ยาวนานเนื้อกระต่ายจะไม่อ่อนตัวเมื่อถูกความร้อน และกลิ่นและคุณสมบัติของเนื้ออาจลดลง เมื่อปรุงอาหารก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้การแปรรูปหลายประเภท ก่อนอื่นคุณสามารถทอดในกระทะร้อนแล้วเคี่ยว การทอดสามารถแทนที่ด้วยการต้ม

แรบบิทเหมาะสำหรับการอบร้อนทุกประเภท เป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์เหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น ทอด ย่าง และย่าง อร่อยที่สุดได้จากการเคี่ยวและอบ และคุณสามารถเคี่ยวได้ทั้งในเตาอบและบนเตา ตัวเลือกคลาสสิกถือว่าปรุงด้วยครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน ประการแรกมันทำให้เนื้อนุ่มขึ้นทำงานเป็นน้ำดองและประการที่สองไม่อนุญาตให้แห้ง (ในกรณีของการอบ) ประการที่สามครีมเปรี้ยวช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมของกระต่าย

กระต่ายกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ซากกระต่าย,
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
1 แครอท
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย,
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
สมุนไพร (ออริกาโน, โหระพา, โหระพา),
เมล็ดยี่หร่า,
ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ตัดซากกระต่ายที่เตรียมไว้ (ดองด้วยวิธีการที่สะดวก) เป็นชิ้นตามสะดวก ทอดด้วยไขมันกระต่าย (ถ้ามี) หรือน้ำมันพืช โอนไปยังชาม (เป็ด, แผ่นอบขนาดใหญ่). ตัดแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง Spasser ในเนยและวางบนเนื้อ เกลือและพริกไทย. เพิ่มยี่หร่าป่นและใบกระวาน อุ่นครีมในอ่างน้ำจน สถานะของเหลว, ค่อยๆ เทลงบนผนัง นำไปต้มและโอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศา ในช่วง 15-20 นาทีแรกให้เทเนื้อกับน้ำผลไม้ที่ไหลออกแล้วปิดฝาลดอุณหภูมิเป็น 160 และเคี่ยวต่อไปอีก 25-35 นาที เสิร์ฟร้อน

สูตรอาหารสำหรับทำกระต่ายหลายสูตรจะไม่สามารถรวมเข้ากับขอบเขตของบทความนี้ได้ แต่หลักการพื้นฐานสามารถอธิบายได้สองสามคำ Rabbit ให้คุณทำอาหารเอง วิธีทางที่แตกต่างเขาแค่ไม่ชอบ อุณหภูมิสูง. สมุนไพรมักเหมาะสำหรับกระต่าย ซึ่งการเลือกใช้นั้นขึ้นอยู่กับมโนธรรมของพ่อครัว ไม่ว่าในกรณีใด โหระพา ออริกาโน และโหระพาจะเหมาะสมเสมอ แนะนำให้เสิร์ฟกระต่ายกินร้อนเท่านั้น จากไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้งที่เหมาะสม

กระต่ายกับมะกอก

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
กระต่าย (1.5-2 กก.)
มะเขือเทศ 500 กรัม
2 หลอด
3 กานพลูกระเทียม
มะกอก 100 กรัม
ไวน์ขาว 100-200 กรัม
พริกหวาน 2 เม็ด
4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
สมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง),
ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างผักใบเขียวและสับละเอียด ทอดชิ้นกระต่ายในกระทะ (ในน้ำมันร้อน) ประมาณ 10 นาที เกลือและพริกไทยเนื้อ เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างประมาณ 3-4 นาที นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ (สาดด้วยน้ำเดือด) ผ่าครึ่งแต่ละอันเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อตุ๋นเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีแล้วเทไวน์ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุง 7-10 นาที ใส่สับ พริกหยวกและในตอนท้ายให้เพิ่มมะกอก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารกระต่ายแล้วและเอาใจแขกของคุณ ทานให้อร่อย!

สวัสดีแขกของฉัน! ขอบคุณที่หยุดข้างกองไฟ!

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณ หากคุณรักเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนนี้ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ฉันคิดว่าคุณจะได้รับคำตอบที่สมบูรณ์ในตอนนี้

ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะพยายามเปิดเผยรายละเอียดทั้งหมดให้คุณ อาจไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่เนื้อกระต่ายถือเป็นหนึ่งในอาหาร และในตัวมันเองมันเบาดังนั้นในความเห็นส่วนตัวของฉันอย่างหมดจดที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการปรุงอาหารของเขากำลังเคี่ยว ท้ายที่สุด ภารกิจหลักของเราคือการทำกระต่ายให้อร่อยเพื่อให้มัน จานเนื้อตอบสนองทุกความต้องการด้านรสชาติอย่างแน่นอน

ก่อนอื่น ให้ฉันเขียนรายการทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

ส่วนผสม

• กระต่าย - หลัง
• หัวหอม - 1-2 หัว
• แครอท - ผัก 1 หัว
• กระเทียม - 1 หัว
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• หมูอ้วน - สำหรับทู่
• สมุนไพรรสเผ็ด - เผ็ด, โหระพา (อย่างละหยิบมือ)
• สีดำหรือ พริกไทยขาว- รสชาติ
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ
• ออลสไปซ์ - 2-3 ถั่ว
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

จากเครื่องใช้ในครัวคุณจะต้องมีกระทะ, ชามลึก, กระทะ

วิธีการปรุงกระต่าย

ก่อนอื่น ฉันต้องการตอบคำถามที่ไม่ได้ใช้งาน: วิธีปรุงกระต่ายอย่างถูกต้อง เนื่องจากธุรกิจนี้มีกฎเกณฑ์ของตัวเองที่คุณต้องปฏิบัติตามหากต้องการได้เมนูเนื้อนุ่มอร่อยที่ทางออก

อย่างแรกเลย กระต่ายควรล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง) ดังนั้นเนื้อจะกำจัดเลือดและกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าด้านหลังของกระต่ายนั้นถือว่ามีเนื้อมากที่สุดดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับการเคี่ยว แต่ซากที่เหลือใช้ทำซุปได้ดีที่สุด ฉันขอย้ำว่านี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉันและคุณสามารถเคี่ยวกระต่ายทั้งตัวได้แน่นอนหลังจากแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ

และตอนนี้ฉันจะไม่เพียงแค่บอก แต่ยังแสดงวิธีทำกระต่าย (สูตรภาพถ่าย) อย่างละเอียดที่สุด

อย่างที่คุณอาจเดาได้ ฉันจะเอาแค่ด้านหลังเท่านั้น

เนื้อที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกหมักในหางนม เราจะเก็บกระต่ายไว้ในอ่างเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงในที่เย็น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อกระต่ายนุ่มขึ้นมาก

แม่บ้านบางคนใช้น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่น้ำส้มสายชูแม้จะล้างแล้วก็ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอยู่ ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้มันดองกระต่าย

ก่อนปรุงกระต่ายเราจะเตรียมผักที่จำเป็นสำหรับการเคี่ยว ได้แก่ หัวหอมและแครอท เราสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ (หรือละเอียด) แล้วหั่นเป็นวงกลม

หลังจากที่หมักเนื้อกระต่ายแล้ว ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน ปล่อยให้เป็นแบบนี้ต่อไปอีก 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการย่าง ตั้งกระทะให้ร้อน เท น้ำมันพืชและจัดวางกระต่าย ทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงพลิกทุกด้าน

ใส่ชิ้นทอดลงในชาม

หลับไปด้านบนด้วยหัวหอมสับและแครอทฝานเพิ่ม เครื่องเทศ(เผ็ดโหระพา). เทต้ม ( น้ำร้อน) เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ เราใส่ไฟนำไปต้มและลดไฟเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สักพักเราก็ลองน้ำเกรวี่ใส่เกลือแล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะค่อยๆเกลือในกระบวนการเคี่ยวแล้วเนื้อจะอร่อยขึ้น

หัวหอมและแครอทที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังกระทะและผัดโดยใช้ หมูอ้วน. หากคุณสงสัยว่าจะปรุงกระต่ายให้อร่อยได้อย่างไร ฉันต้องการทราบ: เนื้อไม่ติดมันไขมันจะไม่เจ็บ ก็จะทำให้นุ่มนวลขึ้นเท่านั้น

ทู่ควรนิ่มและไม่ควรทอด

หลังจากเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่เนื้อในกระทะลงในหม้อ

เราใส่ใบกระวาน allspice และเคี่ยวเนื้อกระต่ายต่อไปอีกประมาณ 20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในเนื้อ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้เสียบ ตามศีลทั้งหมดควรพร้อม

คุณรู้แล้วตอนนี้ วิธีทำสูตรกระต่ายด้วยความแตกต่างทั้งหมดที่อยู่ตรงหน้าคุณ

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเนื้อในน้ำเกรวี่กับเครื่องเคียง

ขอแสดงความนับถือ Ludmila

กระต่ายตุ๋น - สูตรสำหรับอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งคู่ ตารางวันหยุดสำหรับทุกวัน อาหารเย็นแสนอร่อย. ทำอาหารอย่างไร กระต่ายตุ๋นเพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นเคล็ดลับในการทำเนื้อนุ่ม

วัตถุดิบ:
กระต่าย - ซาก 2 กก.,
ครีม - 300 กรัม,
แครอท - 2 ชิ้น,
หัวหอม - 2 ชิ้น,
เกลือ พริกไทยดำป่น
น้ำมันกลั่นสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:
1. ผ่าซากกระต่ายที่ผ่านกระบวนการและล้างแล้วออกเป็นส่วนๆ

2. ทอดชิ้นกระต่ายในกระทะด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

3. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

4. วางชิ้นกระต่ายทอดลงในหม้อลึก เทลงไป หัวหอมและแครอทขูด ใส่ซาวครีม เครื่องเทศ น้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวต่อ ไฟช้า 1.5 - 2 ชั่วโมง

สูตรที่ 2. กระต่ายตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:
กระต่าย - 1.5-2 กก.,
Kefir - 1.5 ช้อนโต๊ะ,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส (ขิง, แกง, เปลือกส้ม, พริกไทย)
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
กระเทียม - 2-4 ซี่
หลอดไฟ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ซากกระต่ายต้องสับด้วยขวานทำครัวเป็นชิ้นๆ
2. เพื่อให้เนื้อนุ่มต้องหมักกระต่ายในน้ำเปรี้ยว ในการเตรียมน้ำดองหนึ่งลิตรคุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 100 กรัมกับน้ำ 900 กรัม เทน้ำดองลงบนกระต่ายของเราแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืนเพื่อหมัก
3. เนื้อหมักต้องล้างและตากให้แห้งเพื่อไม่ให้น้ำมันแตกตัวระหว่างการทอด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชและทอดชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
4.หัวหอมสะอาด ล้าง หั่นเป็นวง
5. ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ตอนนี้เราต้องใส่เนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในกระทะ เราใส่ชั้นของเนื้อ พริกไทย เกลือ แล้วก็ชั้นของหัวหอม แล้วก็ชั้นของเนื้อ พริกไทย เกลือ ฯลฯ สิ่งสำคัญของขั้นตอนนี้คืออย่าใส่เกลือมากเกินไปและพริกไทยจาน
7. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำผสมให้เข้ากัน รับซอสสำหรับเทเนื้อ
8. เทซอสลงในเนื้อ ซอสควรคลุมเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอม ต่อไปก็ตั้งกระทะตั้งไฟให้เดือด
9. ระหว่างนี้ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180-200 องศา แล้วใส่กระทะลงไป ใน 40-50 นาที กระต่ายที่สวยที่สุดจะพร้อม!

สูตร 3. กระต่ายตุ๋นในซอส

วัตถุดิบ:
กระต่าย - 500-800 กรัม;
น้ำมันพืช 50 มล.
1 หัวหอม; เกลือ; กระเทียม - 2 กลีบ;
ผักใบเขียว 1 พวง; แป้ง 100 กรัม 1 มะเขือเทศ;
ครีมเปรี้ยว 100 มล.
น้ำส้มสายชู 30 มล.

วิธีทำอาหาร:
1. เราผ่าซากกระต่าย ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกแล้วผ่าออก ชิ้นแบ่ง. เราเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำและแช่ชิ้นเนื้อในสารละลายนี้ เราปล่อยให้เนื้อกระต่ายหมักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง 2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน เรานำกระต่ายออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราเปลี่ยนเนื้อไปที่กระทะแล้วทอดทั้งสองด้านครั้งละหกนาที 3. เราทำความสะอาดหัวหัวหอมแล้วสับด้วยวงแหวนบาง ๆ ผัดในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน 4. ใส่แป้งลงในหม้อลึกแล้วผัดเบา ๆ จนเริ่มเปลี่ยนสี จากนั้นเราก็เปลี่ยนเนื้อและหัวหอมทอดลงในหม้อ เราเติมเต็มทุกอย่าง น้ำดื่มเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเกือบทั้งหมดและเพิ่มครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน เทลงในน้ำทีละน้อยตลอดเวลาในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน 5. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เราเพิ่มไปยัง ซอสครีมเปรี้ยว. เกลือผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วบิดไฟให้น้อยที่สุด ตุ๋นกระต่ายเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สูตร 4. กระต่ายในซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
กระต่าย - 700 กรัม ชิ้นส่วน;
กระเทียม - 6 ชิ้น,
สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
40 กรัม มัสตาร์ด;
น้ำมันมะกอก 80 มล.
โรสแมรี่สด;
ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
ใบกระวาน 2 ใบ; น้ำซุป 500 มล.
พริกไทยดำ 1 หยิบมือ;
30 กรัม แป้ง; เกลือและพริกไทย;
1 พีซี กระเทียมหอมและหอมแดง

วิธีทำอาหาร:
1. ผ่าซากกระต่ายแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วแปรงแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดทุกด้าน วางเนื้อในจานที่เหมาะสม 2. ปอกและหั่นกระเทียมเป็นสี่เหลี่ยม สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะกับไวน์ในจานแยก ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปด้วย คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อกระต่าย ปล่อยให้หมักค้างคืน 3. ในวันถัดไปเอากระต่ายออกจากน้ำดองจุ่มชิ้นด้วยผ้าเช็ดปากเกลือและพริกไทยเนื้อ ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน 4. นำกระต่ายไปใส่ในจานทนความร้อนแล้วเทน้ำที่เหลือหลังจากย่างและหมัก ผ่าครึ่งหอมแดงที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วใส่ในชาม ส่งกลีบกระเทียมและโรสแมรี่ที่ไม่ปอกเปลือกมาที่นี่ เทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อครึ่งหนึ่งและส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 C. อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พลิกบ้างครั้งและเพิ่มสต็อกถ้าจำเป็น 5. โอนกระต่ายที่ทำเสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟ เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในซอสที่เหลือผสมและนำไปต้ม เทเนื้อกระต่ายกับซอสที่ได้ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ

สูตร 5. กระต่ายในเบียร์
วัตถุดิบ:
ซากกระต่าย 1.5 - 2 กก.
เกลือ;
หัวหอม 4 หัว;
ครีม 200 มิล;
2 ลิตร ไลท์เบียร์;
200 กรัม เบคอน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
น้ำมันพืช;
6 ชิ้น กานพลู;
พริกไทยดำ 3 กรัม
สาขาโรสแมรี่;
แป้ง 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. ผ่าซากกระต่ายเป็นส่วนๆ ล้างเนื้อใต้ก๊อกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู 2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเบียร์กับน้ำส้มสายชู ใส่กานพลู โรสแมรี่ และใบกระวาน ใส่หัวหอมในน้ำดองแล้วนำไปตั้งไฟ ทันทีที่เดือดให้บิดไฟเป็นไฟปานกลางแล้วต้มประมาณ 20 นาที เทเนื้อกระต่ายด้วยน้ำดองเดือด เย็นและแช่เย็นค้างคืน 3. นำชิ้นกระต่ายออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อย่าทิ้งน้ำดอง! 4. ผสมแป้งกับพริกไทย ม้วนชิ้นกระต่ายในส่วนผสมนี้แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน โอนเนื้อทอดไปที่หม้อ 5. ตัดเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดให้แตก โอนเบคอนไปที่จาน 6. กรองน้ำดองทิ้งหัวหอมเล็กน้อยลงไปต้ม เทเนื้อด้วยน้ำดองเดือดผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 7. ผัดหัวหอมที่เหลือในไขมันเบคอนจนนิ่ม ส่งเบคอนและหัวหอมไปที่หม้อ ปิดไฟแล้วเทครีมลงไปทันที ผสมและปล่อยให้ใส่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงมันฝรั่ง

สูตร 6. กระต่ายกับซอสครีมเผ็ด.
วัตถุดิบ:
50 กรัม น้ำผึ้ง;
8 กรัม เกลือ;
3 กรัม ซอสทาบาสโก;
4 ขากระต่าย;
บรั่นดี 50 มล.;
3 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 1 หัวใหญ่
ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
ครีม 500 มล.
50 กรัม แป้ง;
200 กรัม พาสลีย์;
หยิกโดย pinch จันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์และยี่หร่า;
งา 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและทำให้เนื้อกระต่ายแห้ง
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสี่กลีบแล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นโจ๊ก ในชามลึกผสมน้ำผึ้งกับ ซีอิ๊ว,ทาบาสโกและคอนยัค. เพิ่มหัวหอมกระเทียมลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
3. โอนเนื้อกระต่ายไปที่ปลอกอบแล้วเติมน้ำดองลงไป มัดปลายทั้งสองข้างให้แน่นแล้วม้วนบนโต๊ะเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วทุกชิ้น โอนปลอกหุ้มให้เป็นแบบทนความร้อนแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นข้ามคืน
4. นำกระต่ายออกจากแบบฟอร์มแล้วทิ้งไว้อีกสองชั่วโมงแล้วส่งไปอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยอุ่นให้ร้อนถึง 180 C
5. ผัดแป้งในกระทะที่แห้ง ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด สับกระเทียม เทแป้งลงในกระทะ คลุกกับครีม ค่อยๆ เทลงไป คนให้ไม่เป็นก้อน ใส่ไฟ, เกลือ, ใส่งา, ผักชีฝรั่ง, ผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน, คนตลอดเวลา, เป็นเวลาห้านาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่เดือด
6. นำกระต่ายออกจากเตาอบ ตัดปลอกแขนออก แล้วนำเนื้อใส่จาน เทน้ำจากแขนเสื้อและซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก

สูตร 7. กระต่ายในไวน์กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ซากกระต่าย 1.5-2 กก.
น้ำมันพืช;
กระเทียม;
พริกไทยดำและเกลือ
มะเขือเทศ;
ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
สาขาโรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:
1. หั่นซากกระต่ายเป็นชิ้น ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น กลีบกระเทียมโดยไม่ต้องปอกเปลือกบดด้วยมีด
3. ในกระทะ ทอดกระต่ายจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นเทไวน์และใส่โรสแมรี่ กระเทียมและมะเขือเทศเล็กน้อย เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที
4. เปิดเตาอบที่ 180 C. โอนเนื้อพร้อมกับซอสและผักในรูปแบบทนไฟ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โอนเนื้อกระต่ายที่ปรุงแล้วลงในจานแล้วราดซอส เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก