Gurme Worcestershire sosu yerine ne koyabilirsiniz? Worcestershire Sosu: Ev Yapımı Tarifler

Worcestershire veya Worcestershire sosu- adı bu geleneksel tarif Yaklaşık 200 yıldır zengin lezzetiyle dünyayı kendine hayran bırakan İngiliz mutfağı. Orjinal Ürün Lea ve Perrins markası altında yalnızca Worcester fabrikasında üretilmektedir, tarifi kesinlikle sınıflandırılmıştır ve elde edilmesi eşsiz tat birkaç yıl fıçılarda yaşlandırılır. Ancak üzülmeyin; tadı mümkün olduğunca orijinaline yakın bir sos evde hazırlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Gerçek Worcestershire sosu, çoğu hala kamuya açıklanmayan üç düzineden fazla bileşenden oluşur. Uyarlanan tarife göre ev yemeği aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Arpacık soğanı;
hardal tohumu, tuz - 3 seviyeli yemek kaşığı;
taze zencefil kökü;
birkaç diş sarımsak;
karabiber, karanfil - bir çay kaşığı;
birkaç küçük tarçın çubuğu;
limon suyu veya sirke – 100 ml;
kakule, köri, kırmızı biber - her biri yarım kaşık;
soya sosu ve su – her biri 100 ml;
yarım bardak toz şeker;
40 gram Hint hurması posası;
2 hamsi.

Adım adım hazırlık

Worcestershire sosunun ev yapımı bir versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki algoritmayı izlemelisiniz:

sebzeler soyulur ve ince ince doğranır. Soyulmuş zencefil ince bir rende üzerine rendelenebilir;
ezilmiş malzemeler ve tüm baharatlar (köri hariç) gazlı bezin içine konur, birkaç kat halinde katlanır ve bir torba oluşturacak şekilde sıkıca bağlanır;
Tüm sıvı malzemeler tavaya dökülür - sirke, soya sosu, su, tüm şeker ve hurma posası eklenir. Torbanın içine indirildiği kütle, yarım saat kısık ateşte kaynatılır;
hamsi bıçakla doğranır, tuz ve köri ile karıştırılarak diğer malzemelerle birlikte 5 dakika ateşe verilir;
kütleyi ocaktan alın, torbayı cam kavanoz ve ortaya çıkan sos oraya dökülür;
Soğutulan bileşim bir kapakla kapatılır ve bir hafta boyunca buzdolabında demlenmeye gönderilir;
günlük karıştırma gereklidir, torba iyice sıkılır ve geri konur;
Bir hafta sonra baharatlar atılır, elde edilen sos süzülür ve daha fazla saklanmak üzere şişelenir.

Bitmiş ürünün raf ömrü ev yapımı sos – Buzdolabında saklanması şartıyla iki aya kadar.

Worcestershire sosu video tarifi

Worcestershire sosunu evde yapmak çok zaman alır, ancak sonuçlar buna değer. Adım adım tarif ve hepsi bu gerekli malzemeler Bu video ana sınıfında anlatılmıştır.

Bazı malzemeleri neyle değiştirebilirsiniz?

Birçok içerik dahil çeşitli tarifler Sosu normal bir mağazadan satın almak son derece zordur. Ev yapımı bir alternatif yapmak bile bazı değişiklikler gerektirebilir:

gibi balık içeriği hamsi yerine çaça veya son çare olarak sıradan ringa balığı kullanabilirsiniz;
taze zencefil, bir paketteki kurutulmuş zencefil ile değiştirilir;
arpacık soğanı - soğan;
hardal tohumları - toz;
Asıl zorluk Hindistan tarihidir. İÇİNDE taze bulmak son derece zordur, ancak basılı olarak arayabilirsiniz kurutulmuş meyveler, demirhindi ezmesi.

Yemeklerde sosun kendisi klasik tarif değiştirilmesi zordur, ancak değişiklikler mümkündür. Böylece, aşağıdaki tarife göre Worcestershire sosu yerine Sezar salatası kullanılabilir:

balzamik sirke, hardal - her biri çeyrek çay kaşığı;
birkaç damla Tay dili balık sosu;
Haşlanmış yumurta;
2 yemek kaşığı limon suyu ve zeytinyağı;
bir damla Tabasco acı sosu;
birkaç hamsi;
tuz ve biber.

Haşlanmış et hardalla çırpılır, acı sos ve limon suyu, yavaş yavaş yağ ekleniyor. Daha sonra hamsi, sirke ve balık sosu eklenerek elde edilen karışım damak tadına göre ayarlanır.

Worcestershire sosu hangi yemeklerle uyumludur?

Sosun baharatlı ve konsantre tadı, ince bir orantı duygusu gerektirir - küçük miktarlarda eklenir, bu da zaten belirgin ve zengin tatlar verir. Evde hemen hemen her yemekte yenir.

Et için uygun ürün ( popüler tarifler– fırında şeftalili domuz eti, soğanlı dana bonfile, sosta pişmiş tavuk), balık, sebze güveç.
Sos ayrıca, örneğin biftek ve domuz kaburgaları için turşunun bir bileşeni olarak da kullanılır.
Worcestershire sosu Sezar salatası ve kokteylleri hazırlamak için gerekli bir malzemedir Kanlı Mary. İspanya ve Yunanistan'da bileşen genellikle salata tariflerinde bulunur.

Worcestershire sosu belki de en... dünyaca bilinen Büyük Britanya'dan bize geldi. Yoğun ve zengin yapısıyla dünya çapında milyonlarca hayran kazanmış ve farklı ulusların mutfaklarında kendine yer bulmuştur. Salatalara, çorbalara, et yemeklerine ve hatta içeceklere eklenir. Tarifi bugüne kadar yakından korunan bir sır olarak kaldı.

Biraz tarih

Pek çok yemekte olduğu gibi Worcestershire sosunun da görünümü bazı efsanelerle çevrilidir. Bugün buluşuna dair en az iki teori var.

En yaygın versiyon şunu söylüyor: Worcester sosu tarifi için Hindistan'a teşekkür edilmeli. Lord Marques Sandys bir zamanlar bu ülkeden geri dönmüştü. Zengin bir baharatın ardından Hint mutfağı memleketi Britanya'nın yemekleri ona inanılmaz derecede yumuşak görünüyordu. Şans eseri, lord yanında pek çok tariften birinin tarifini getirmişti. Hint sosları. Bu tarifle İngiliz eczacılar Lee ve Perrins'e başvurdu. Eczacılar efendiyi reddetmediler ve tüm reçetelere harfiyen uyarak onun için bir sos hazırladılar. Ne yazık ki Sandys sonuçtan hiç memnun değildi - eczacıların hazırladığı sosun tamamen yenmez olduğu ortaya çıktı. Lord, hazırlanan sıvıyı kendisi için alma zahmetine bile girmedi - başarısız Hint sosu içeren kaplar eczanenin bodrumunda kaldı.

Ve eğer eczacılar birkaç yıl sonra şans eseri bu talihsiz kavanozları keşfetmemiş ve içeriklerini yeniden deneme riskine girmemiş olsaydı, Worcestershire sosu unutulmaya yüz tutacaktı. Yıllar süren ısrarla tamamen elde ettiği ortaya çıktığında ne kadar şaşırdıklarını bir düşünün. muhteşem tat ve ekşi ama hoş bir aroma.

Lee ve Perrins'in girişimci adamlar olduğu ortaya çıktı ve çok hızlı bir şekilde kendi markaları altında sosun seri üretimine başladılar. Foggy Albion sakinleri bunu beğendi ve üretim ölçeği hızla büyümeye başladı.

Dünyanın Favorisi

Worcestershire soslu yemekler birçok ülkenin beslenmesinde bulunur. Yunanistan'daki birçok salata, soslarına bunu dahil ediyor. Bugün Çin'de Worcestershire sosu kullanılarak yapılan marinat, popülerlik bakımından soya sosunun bile ilerisindedir. Yeni Dünya ülkelerinde fasulyeyi onunla baharatlamak gelenekseldir. Neyle yedikleri hakkında konuşuyoruz Worcestershire sosİnsan hatırlamadan edemiyor ünlü hamburgerler: Bu bileşen benzin istasyonlarında çok sık bulunur.

Dünyaca ünlü "Kanlı Mary" efsanesini Worcestershire sosuna borçludur: o olmasaydı votka ve domates suyunun kombinasyonu bu kadar keskin olmazdı.

Worcestershire sosunun malzemeleri

Worcestershire sosunun ne olduğundan bahsederken öncelikle zengin bileşiminden bahsetmeliyiz. Bir zamanlar iki şanslı eczacının bu orijinal sosu elde ettiği Worcestershire sosunun tarifi gizli tutuluyor ve bugüne kadar üretimine çok sınırlı sayıda şirket katılıyor. Ancak deneyimli tadımcılar, hangi bileşenlerden elde edildiği konusundaki perdeyi hala kaldırıyor.

Yani, Worcestershire sosunun bileşimi soğan (çeşitli kaynaklara göre - soğan veya arpacık soğanı ve muhtemelen her ikisi), demirhindi, balık (en çok bahsedilen hamsi ve sardella), sarımsak, Lanspeek suyu, limon suyu, kereviz sapı, yaban turpu, zencefil, siyah pekmez, Mısır şurubu, malt sirkesi ve birçok baharat: tuz, karabiber, köri, kırmızı biber, hindistan cevizi, Defne yaprağı, yenibahar, tarhun, asafoetida.

Tüm bileşenlerin uzun bir fermantasyon süresinden geçmesi gerekir. Üretim teknolojisi gizli olmasına rağmen üreticiler bir şişe sos üretmenin üç yıla kadar sürdüğü gerçeğini gizlemiyor.

Evde Worcestershire sosu nasıl yapılır

Mutfak uzmanları bu soruya kesin bir cevap veriyor: "Olmaz." İlk önce , Voustre sosunun gerekli tüm oranlarda bileşimi şu anda yalnızca imalat şirketleri tarafından bilinmektedir. İkincisi, bu, evde gerçekleştirilmesi neredeyse imkansız olan, uzun ve karmaşık fermantasyon gerektiren çok bileşenli bir üründür.

Ve yine de onun bu konudaki varyasyonu popüler ürün yapılabilir. Tadı elbette farklı olacaktır, ancak bu, fabrikada üretilen Worcestershire sosunu değiştirmek için kötü bir seçenek değildir.

İhtiyacın olacak:

1 hamsi
Arpacık soğanı
2 diş sarımsak
Öğütülmüş zencefil kökü
3 kaşık hardal tohumu
Karabiber
Tarçın çubuğu
köri
Karanfil
Kakule
Kırmızı biber
Demirhindi
Soya sosu
Asetik asit
Şeker
Süzmek için gazlı bez

Bir bütün soğanı alın ve üzerine sirke dökün. Marine etme işlemi tam anlamıyla birkaç dakika sürer. Daha sonra çıkarın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Sarımsak da doğranmalı ve hafifçe sirke serpilmelidir. Gazlı bezden bir çeşit çanta oluşturuyoruz. İçine doğranmış soğan ve sarımsağı, bir çubuk tarçını, her çeşit biberi ve kakuleyi koyuyoruz. Çanta sıkıca bağlanmalıdır.

Soya sosunu tavaya dökün ve asetik asit, karıştırmak. 100 gr şeker ve demirhindi ekleyin. Biraz su ekleyin. Tavayı ateşe yerleştirin. Ortaya çıkan çözelti, düşük ateşte en az yarım saat kaynatılmalıdır.

İnce doğranmış hamsiyi, köriyi ve tuzu ayrı bir kaba koyun. Biraz su ekleyin ve bekletin. Yarım saat sonra bu karışımı tavaya ekleyin. Ateşi kapat.

Daha sonra uygun hacimde, hava geçirmez kapaklı bir cam kap hazırlamalısınız. Hazırladığınız gazlı bez torbayı içine baharatlarla koyun, pişmiş sosla doldurun. Sıvının soğumasını bekleyin, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.

Ev yapımı fermantasyon en az yedi gün sürecektir. İlk hafta her gün gazlı bez torbasını kavanozdan çıkarıp iyice sıkmanız gerekir. Yedi gün sonra torba atılır ve sıvı daha küçük kaplara boşaltılır. Buzdolabında saklayın.

Ancak bu hazırlama yöntemi sizin için çok zaman alıcı ve karmaşık görünüyorsa yine de mağazalardan satın almanızı öneririz. orijinal sosÖzellikle tüketimi oldukça ekonomik ve raf ömrü uzun olduğundan dolayı tercih edilmektedir. Satın alınan bir şişe birkaç yıl dayanabilir.

Worcestershire sosu nasıl değiştirilir?

Eğer satın alamadıysanız ama evde yemek pişirmek çok uzun sürüyorsa, şu adrese bakabilirsiniz: Alternatif seçenek. Bazen yemeğin lezzetini istenilen lezzete yaklaştırmak için yemeğe birkaç hamsi eklemek yeterlidir. Bazen birkaç damla Tabasco sosunun zararı olmaz. Ayrıca Tay balık sosunu da arayabilirsiniz - tadı da Worcestershire'a benziyor. Deney yapın, tadın, baharat ekleyin - istediğiniz lezzet dengesini elde edeceksiniz.

Worcestershire sosu nasıl kullanılır?

Biftek veya salata üzerine sos olarak kullanılmamalıdır. Bu sosa damla damla veya en fazla bir çay kaşığı eklenir. Bu miktar, yemeğe istenilen keskinliği ve müstehcenliği vermek için oldukça yeterlidir. Miktar konusunda çok ileri giderseniz, yiyecek, tuz ve baharat bolluğu nedeniyle geri dönülemez şekilde bozulacaktır. Bu yüzden yavaş yavaş, sürekli deneyerek tanıtmak daha iyidir.

Worcester'ı bir bıçağın bıçağı üzerinden ince bir akıntıyla içeceklere dökmek daha iyidir - bu, kullanılan miktarın izlenmesini kolaylaştırır. Et marine edilirken hafifçe fırçalanır. Doğrudan salatalara dökmemek, iyice çırparak sosa eklemek daha iyidir. Temeli salata sosları belki Worcestershire'la, belki tereyağıyla, yumurta sarısı ve hatta yoğurt.

Worcestershire sosu balık, sirke ve şekerden yapılan bir İngiliz baharatıdır. Tatlı ve ekşi, baharatlı ve eşsiz bir tada sahiptir.
Sos, adını neredeyse iki yüzyıl önce ilk kez yaratıldığı Worcestershire (İngiltere) ilçesinden almıştır.

Yemeğin en ünlü ve gizemli baharat olduğu kabul edilir. Özgün tarifi, tüm inceliklerine kadar yalnızca İngiliz üreticiler tarafından bilinmektedir. Ancak Worcestershire sosunun tam olarak hangi bileşenleri içerdiği uzun süredir bir sır değil.

Worcestershire sosu malzemeleri

Sos 25'ten fazla malzemeden yapılır. Sirke, şeker ve suya ek olarak şunları içermelidir:

hamsi;
soğan ve arpacık soğanı;
zencefil ve kereviz;
yaban turpu ve sarımsak;
asafoetida ve demirhindi;
limon suyu ve hindistan cevizi.

Ve bu sos bileşenlerinin sadece yarısı.

Tüm malzemeleri kullansanız bile, orijinal tat tekrarlanması pek mümkün değildir. Sonuçta gerçek Worcestershire sosunun özel meşe fıçılarda olgunlaşması gerekir. Ve sadece üç yıl sonra şişelenip süpermarketlere ve restoranlara teslim ediliyor.

Sos dünyanın birçok ülkesinde popülerdir. Oldukça konsantre olduğundan kullanımı ekonomiktir. Bazen bir yemeği süslemek ve tadını değiştirmek için birkaç damla yeterlidir.

Worcestershire sosuyla hangi yemekler dekore edilmiştir?

Karmaşık bir içerik buketi, Worcestershire sosunun çeşitli yiyeceklerle ideal bir şekilde birleştirilmesini sağlar. Baharat en çok şu amaçlarla kullanılır: hazır yemekler etten: domuz eti ve tavuk pirzolası, dana bonfile, şiş kebap, domuz karbonatı. Sos makarna, krep, köfte, güveç üzerine dökülür, sebzeli güveç.

Sos balık yemekleri için idealdir. Onlarla kombinasyon halinde mükemmel bir şekilde ortaya çıkar tatlı ve ekşi tatİngilizce baharat.

Sezar salatası ve alkollü içki Bloody Mary'ler Worcestershire sosu olmadan da eksik kalır. Bu yemeklerin en önemli bileşenidir ve onları özellikle lezzetli ve baharatlı yapar. Worcestershire sosu Bloody Mary'yi karşı konulmaz kılıyor.

Worcestershire sosu için bir yedek hazırlanıyor

Mutfak uzmanları, Worcestershire sosunun tadına çok benzeyen ve başarılı bir şekilde yerini alan çeşitli tarifler buldular. Bunlardan bazıları:

Tarif 1

İhtiyacın olacak:

ampul;
2 diş sarımsak;
bir parça zencefil kökü;
3 yemek kaşığı. l. Fransız hardalı;
bir tutam karanfil;
50 gr şeker;
2 yemek kaşığı. l. tuz ve aynı miktarda sirke;
bir hamsi;
yarım çay kaşığı. acı biber, köri, kakule;
bir çay kaşığı. soya sosu;
demirhindi - çeyrek bardak.

Şu şekilde hazırlayalım:

Bir blender kullanarak soğanı, sarımsağı ve zencefili doğrayın.
Hardal, karanfil, kakule ve acı biber. Püre yapmak için malzemeleri tekrar karıştırın.
Blenderin içeriğini bir gazlı bez torbaya koyun ve sıkıca bağlayın.
Küçük, derin bir tencereye yarım bardak su dökün ve kaynatın.
Kaynayan sıvıya demirhindi, soya sosu, şeker ve sirke ekleyin.
Bir tencereye gazlı bez torba yerleştirin.
Isıyı en aza indirin ve tencerenin içindekileri yarım saat bekletin.
Hamsi, köri ve tuzu karıştırın.
Tencereye ekleyin ve kaynatın.
Sosu içine dökün Züccaciye. Baharat torbasını da oraya koyun. Bulaşıkları iki hafta buzdolabına koyun.
Her gün gazlı bezin içindekileri sıkıyoruz. Sosu karıştırın.
Belirlenen süre sonunda poşeti son kez sıkıp çıkarın. Sosu süzün ve şişelere dökün.

Baharatı buzdolabında saklayın.

Tarif 2

Worcestershire'ın yerini alacak olan bu sos hazırlama yöntemi, daha az malzemenin kullanılmasını gerektirdiğinden biraz daha basittir.

İhtiyacın olacak:

yarım litre sirke;
arpacık soğanı – 2 kafa;
2 diş sarımsak;
hamsi (1-2 balık);
35 gr soya sosu;
50 gr ketçap ve aynı miktarda ceviz;
tuz.

Şu şekilde hazırlayalım:

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Hamsi ve fındıkları öğütün.
Tüm malzemeleri birleştirin ve sıkı oturan kapağı olan bir kaba koyun.
İki hafta buzdolabında bekletin.
Kabın içeriğini her gün çalkalayın.
14 gün sonra sosu süzün ve amacına uygun olarak kullanın.

Tarif 3

Gerekli bileşenler:

1/2 su bardağı sirke (tercihen elma sirkesi);
40 gr temiz soğuk su, aynı miktarda soya sosu;
her birine çeyrek çay kaşığı toz soğan, sarımsak hardalı;
çeyrek çay kaşığı rendelenmiş zencefil);
bıçağın ucunda - tuz ve tarçın.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırıp kaynatın.
Yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.
Sosun tamamen soğumasını sağlamak için tencereyi bir kenara koyun.
Baharatı koyu renkli cam şişelere dökün ve buzdolabında saklayın.
Sos tamamen soğuduktan 10-12 gün sonra kullanılabilir.

Sezar salatasındaki Worcestershire sosu nasıl değiştirilir?

Uygun bir Sezar'ın Worcestershire sosuyla tatlandırılması gerekir. Ancak her zaman kullanılmaz. Değerli bir yedek aşağıdaki bileşenlerden yapılabilir:

bir yumurta;
3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
4 damla Tay balık sosu ve 1 – Tabasco;
hamsi (2 balık);
balzamik sirke ve hardal - çeyrek çay kaşığı;
40 gr taze meyve suyu limon;
tuz ve biber.

Worcestershire sosu yerine bir alternatif hazırlayalım:

Haşlanmış yumurtayı kaynatın. Delikli bir kaşık kullanarak bir kaseye aktarın.
Hardalla birlikte (tercihen bir blender ile) hafifçe çırpın, limon suyu ve Tabasco. Zeytin yağı Mayonez kıvamına gelinceye kadar karışıma biraz ekleyin.
Hamsileri ince ince doğrayın. Baharatlı tuzlu çaça ile değiştirilebilirler.
Balıkları çırpılmış sosun içine dökün ve blenderi bir veya iki dakika daha çalıştırın.
a ekle aromatik karışım Tay sosu ve balzamik sirke. Tuz ve karabiber ekleyin.

Worcestershire sosu birçok yabancı şirket tarafından üretilmektedir. Baharatın orijinal versiyonu Lea & Perrins tarafından yapılmıştır. Diğer tüm üreticiler yalnızca kendi sos çeşitlerini sunmaktadır.

Baharatı kendiniz hazırlamak için önemli bir ürün yelpazesine ihtiyacınız olacak ve adım adım talimat. Çoğu gibi sos İngiliz yemekleri, pişirme ve dinlendirme dahil üretiminin tüm aşamalarının hassasiyetle takip edilmesini gerektirir.

Belki de en efsanevi İngiliz soslarından biri, bugün tarifini paylaşacağım Worcestershire veya Worcestershire'dır. Kısa bir süre önce Sezar salatası yapmaktan bahsetmiştim ama sonra... bu sostan yeterli değil.

Denemeyi seviyorum ve bir gün kendime şunu sordum: Mağazadan satın alınan yiyecekleri neyle değiştirebilirim ve bunu kendim yapabilir miyim? Hemen olmasa da cevap internette bulundu. Meğer bir tarif varmış, karşınızdaymış.

Worcestershire sosu - ev yapımı tarif

Uzun süre sosu evde hazırlamanın imkansız olduğuna inanılıyordu - tarif çok karmaşıktı. Klasik Worcestershire sosu şunları içerir: büyük miktar malzemeleri ve hazırlanması oldukça zahmetlidir.

İlk olarak İngiliz eczacıların icat ettiği sosun içindeki bileşenlerin konsantrasyonu dikkatlice hesaplandı. Ayrıca, mevcut şartlar ve koşullar Worcestershire baharatının hazırlanışı hâlâ gizli tutuluyor. Üçüncüsü, fabrikada üretilen sos iki yıl boyunca mayalanmaya bırakılır ve ancak bundan sonra koruyucu maddeler eklendikten sonra şişelenir.

Ama...tamamen olmasa bile orijinal tarif ev hanımları bunu yapmayı öğrendi. Tarifi uyarladım modern koşullar ve sosun orijinal tadını pratik olarak tekrarladı.

Demek kararını verdin ve işe koyulmaya hazırsın.

İhtiyacın olacak:

Soğan – 1 adet.
Zencefil – 1 kök.
Hardal, tohumlar - 3 yemek kaşığı. kaşıklar. (toz ile değiştirilebilir).
Sarımsak – 2 diş.
Kırmızı acı biber - yarım çay kaşığı.
Karabiber – 1 çay kaşığı.
Tarçın – 1-2 çubuk (3 santimetre).
Kakule - yarım çay kaşığı.
Sirke (herhangi biri) - yarım bardak (istenirse limon suyuyla değiştirin).
Karanfil – 1 çay kaşığı.
Soya sosu - her türden yarım bardak.
Şeker - yarım bardak.
Köri - yarım çay kaşığı.
Hamsi – 2 adet.
Demirhindi (posası) – çeyrek bardak.
Tuz – 3 yemek kaşığı.
Su - yarım bardak.

Nasıl pişirilir:

Soğanı, sarımsağı ve zencefili ince ince doğrayın (rendeleyin). Hamsileri kesin.
Soğanı, sarımsağı, her iki biber türünü, hardalı, zencefili, kakuleyi ve tarçını bir gazlı bez torbaya (iki kat gazlı bez) koyun.
Torbayı bağlayın veya dikin ve tavaya koyun. Soya sosunu ve sirkeyi dökün, şekeri ve demirhindi ekleyin.
Karışımı kaynatın ve ısıyı en aza indirin. 40-45 dakika sessizce kaynamaya bırakın. Fazla pişirmeyin!
Ayrı bir kaseye su dökün, köri, hamsi ekleyin ve karışımı tuzlayın. Tavaya dökün ve hemen ocaktan alın.
Doğal olarak soğutun, tercihen geniş boyunlu bir cam kavanoza dökün.

Kavanozun demlenmesi için buzdolabına koyun. Sabırlı olun çünkü tam iki hafta sürecek. Her iki günde bir, gelecekteki sosu şişede çalkalayın. Karıştırırken mutlaka poşeti çıkarıp kavanozun içine sıkın (kafanız karışmasın, kavanozun içine, demlenen sosun içine sıkmanız gerekiyor).

İki hafta sonra kavanozu buzdolabından çıkarın, poşeti son kez sıkın ve anlamadıysanız çöpe atın.
Hazırladığınız Worcestershire sosunu bir şişeye dökün (gerçek Worcestershire sosu bulabilirseniz harika)! O zaman misafirlerin bunun sizin işiniz olduğunu kabul etmesi gerekmez.
Ya da belki tam tersine övünmek için.

Sosun kökeninin tarihi

Worcestershire sosunun ünü tüm dünyaya yayılmış ve üzerinden 170 yıl geçmiş oldukça eski bir sos olmasına rağmen tarifin kökeni bilinmiyor. Lord Marques Sandys'in 1837'de emekli olduktan sonra memleketi İngiltere'ye, uzun yıllar yerel vali olarak görev yaptığı Bengal'den Worcestershire ilçesine döndüğünü söylüyorlar.

Yıllar geçtikçe acıya ve baharatlıya alıştı doğu mutfağı ve alışkanlıklarımı hiç değiştirmek istemedim. Yine de yapardım! Geleneksel İngiliz mutfağı o günlerde yavan, sıkıcı ve oldukça monotondu.

Lord, Hindistan'dan ayrılırken özellikle sevdiği sos tariflerinden birini yazdı. İngiltere'de Sandys, en sevdiği pansumanı aşağıdaki kurallara göre hazırlama talebiyle iki eczacıya başvurdu: bu tarif. Şimdi şaşırmış olabilirsiniz, ancak o zamanlar eczaneler sadece ilaç satmakla kalmıyor, aynı zamanda limonata gibi çeşitli içecekler de üretiyordu - bu yüzden efendi doğru yere geldi.

Eczacılar sosu hazırladılar ama görünüşe göre bir şeyler ters gitti; karışımın tadı ve kokusu o kadar kötüydü ki lord siparişin parasını ödemeyi reddetti. Hayal kırıklığına uğrayan eczacılar kavanozları bodruma tıktı ve uzun süre unuttu.

Birkaç ay geçti. Bir gün eczacılar bodrumu temizlerken unutulmuş kavanozları buldular ve bir kez denemeye karar verdiler.

Biz denedik ve hayran kaldık! Uzun süre dinlendikten sonra sos şaşırtıcı derecede lezzetli bir tat kazandı! Ayrıca lordun tarifi korundu ve girişimci eczacılar üretim kurmaya karar verdi. Ünlü Worcestershire sosu böyle doğdu.

İngilizce lezzetli sosÇabucak denediler, beğendiler ve kısa sürede dünyada ünlendi.
Çin'de soya sosuna meydan okuyor ve en popüler turşudur. Amerikalılar onu fasulyeye ekliyor et yemekleri ve hamburger. Avrupalılar - Yunanlılar ve İspanyollar - salata süslemeyi severler. A ünlü salata Sezar? Onsuz lezzetini kaybeder! Sosun tam anlamıyla evrensel olduğu ortaya çıktı - her yemek için idealdir.

Bunu biliyor musun ünlü kokteyl Bloody Mary sevgisinin çoğunu Worcestershire sosuna mı borçlu? 1912 yılında votkaya birkaç damla eklenerek karıştırılmıştır. domates suyu, kokteyl hazırladım efsanevi içecek Milyonlarca kişi için sosun kendisinden daha az ünlü değil.

Baharatın avantajı konsantre tadı nedeniyle kullanımının ekonomik olmasıdır. Birkaç damla yeterlidir ve yemek eşsiz bir tat kazanacaktır.

Worcestershire sosunu bu tarife göre yapmaya karar verirseniz izlenimlerinizi paylaşın arkadaşlar, olur mu? biliyorum ki soğan Arpacık soğanı ile değiştirebilirsiniz ama ben denemedim. Kurutulmuş demirhindi posası büyük süpermarketlerde bulunabilir, ancak kolay olmasa da itiraf ediyorum. Sevgi ve saygıyla... Galina Nekrasova.

Worcestershire sosu, aslen İngiltere'nin Worcestershire kentinden gelen karmaşık ama çok orijinal bir sostur. Burada çok yaygın, ancak sos nispeten yakın zamanda Rusça konuşulan ülkeleri fethetti.

Aynı zamanda, onu doğru şekilde nasıl adlandıracağımıza bile karar vermedik, bu nedenle Worcestershire veya Worcestershire sosu (aynı zamanda Worcestershire veya Worcestershire) gibi isimleri duyduğunuzda, aynı sostan bahsettiğimizi bilin.

Worcestershire sosu, geleneksel olarak tatlı ve ekşi olarak tanımlansa da çok yönlü bir tada sahiptir. Ancak tadı o kadar zengin ki, ancak küçük porsiyonlar halinde, daha doğrusu damla damla bir yemeğe ekleyerek tüm çeşitlerin tadına varabilirsiniz.

Sosun tarihi

Sosun yeniden yaratmaya çalışan eczacılar tarafından bir hata sonucu yaratıldığı söyleniyor. Hint tarifi Lord Marques Sandys tarafından İngiltere'ye getirildi. Kimyagerler John Lea ve William Perrins müşteriyi memnun edemediler. Ancak iki yıl bodrumda bekledikten sonra tesadüfen bulup tattıkları sos, tadıyla görenleri şaşırttı. 1837 yılında talihsiz eczacılar, Worcestershire sosunu Lea & Perrins markası olarak tescil ettirerek buluşlarını tüm güçleriyle satmaya başladılar.

Böylece İngilizler, 170 yıldır Worcestershire sosunun tadını çıkarıyor ve onun yardımıyla birçok yemeğe lezzet katıyor. Ancak şu anda bile sosun hem tarifini hem de teknolojisini yalnızca bu sırra vakıf olanlar biliyor. Gizli kompozisyonun hazırlanma sürecinin 2 yıl sürdüğü biliniyor.

Sos bileşimi

Sosun araştırmaya sunulan bileşenlerini inceleyen bazı şefler, Worcestershire Sosunun antik Roma köklerine dayandığını iddia ederken, bazıları da bu tarifin Doğu'nun bir eseri olduğunu iddia ediyor. Ve bileşimdeki bileşenler 20 ile 40 arasında değişmektedir.

Kesin olarak bilinen tek şey, su, şeker ve tuzun yanı sıra şunları içerdiğidir: soğan - hem soğan hem de arpacık soğanı, hamsi ve sarımsak, asafoetida, demirhindi jölesi, malt sirkesi ve pekmez (siyah pekmez), soclimon ve tarhun özü, siyah, yenibahar ve pul biber, kereviz ve yaban turpu, köri ve defne yaprağı, zencefil ve hindistan cevizi.

Worcestershire sosunu neyle yersiniz?

Worcestershire sosunu denemeye karar verirseniz, yalnızca bir engeli hatırlamanız gerekir - satışta orijinallerden çok daha fazla sahte var. Mesele şu ki, artık Heinz markası olan Lea & Perrins şirketi dışında hiç kimse sosun tüm lezzet yönlerini yeniden yaratmayı başaramadı, bu nedenle diğer üreticiler, hatta Heinz'in kendisi bile işaretlenmiyor " Lea & Perrins”in sahtesini yapıyorlar!

Ancak sıkı bir gurme değilseniz, daha önce bahsettiğimiz "Cajun Power", "French's" ve "Heinz" markaları altında üretilen "sahte" Worcestershire sosu oldukça iyi seçeneklerdir.

Sevilen karışımın bulunduğu bir şişenin sahibi olduktan sonra, sahip olma sevinci hızla yerini şu soru nedeniyle kafa karışıklığına bırakıyor: Bu eşsiz Worcestershire sosunu neyle yemelisiniz?

Bu sosun benzersiz olduğu ortaya çıktı - sadece herhangi bir ete eklenemez ve balık yemekleri, aynı zamanda salatalarda, sebze güveçlerinde, tahıl gevreklerinde ve omletlerde de bulunur. Yapı harika bir alternatif soya sosu, marinatları ve fasulye yemeklerini, hamburgerleri ve krutonları mükemmel şekilde tamamlar. Bu arada Worcestershire sosu birçok yemeğin öne çıkan sosudur. Mesela onsuz asla tat alamazsınız gerçek salata"Sezar". Bloody Mary kokteylinde ise sosun bulunması zorunludur.

Worcestershire sosunun yerine ne koyabilirsiniz?

Evet, belki - hiçbir şey. Analogları yok. Sonuçta bu iksirin oranları ve bileşimi yalnızca Lea ve Perrins tarafından biliniyor.

Ancak neredeyse 200 yıldan fazla bir süredir şefler elbette Worcestershire sosunu taklit eden birçok bileşik geliştirdiler. Ve birçok deneyci onu evde yeniden yaratmaya çalıştı. Ve bu hiç de kötü değil. Sonuçta, kendiniz karar verin, çoğu durumda, bilinmeyen bir bileşime sahip, boyalar, koruyucu maddeler ve diğer "kimyasallarla dolu" sahte bir şişe satın almak yerine, orijinal olmasa bile sosu kendi başınıza yapmaya çalışmak daha iyidir. .” Üstelik gerçek Worcestershire sosunun tadının nasıl olduğunu yalnızca birkaç kişi biliyor.

Worcestershire sosu tarifleri

"Sahte" bir sos veya analoglarını kendi ellerinizle satın almaktan daha iyi yaratmanın daha iyi olduğunu varsayarak, yaratıcıları soslarının tadının orijinalinden yalnızca farklı olduğunu iddia eden birkaç tarif sunacağız. bodrumda iki yıllık yaşlanmanın olmaması.

Worcestershire sosunu evde hazırlamak için doğru bir mutfak terazisine ve sonsuz sabra ihtiyacınız olacak.

Ayrıca içerisinde yer alan bazı ürünleri bulmakta da zorlanabilirsiniz. Ancak orijinali hazırlamadığınızı anlıyorsunuz, bu nedenle değişiklik yapmaktan çekinmeyin. Örneğin hamsi yerine çaça veya ringa balığı kullanılması uygun olacaktır. yoğun krema- Bunun yerine Mascarpone peyniri balzamik sirke- şarap ve kapari yerine - zeytin veya siyah zeytin.

Ana Sayfa "Worchester"

Hazırlanmak:

soğan - 1 adet.
sarımsak - 2 diş
kırmızı biber - 4 adet.
sirke - 2 yemek kaşığı.
soya sosu - 1 yemek kaşığı.
şeker - 0,5 yemek kaşığı.
koşer (veya kaya) tuzu - 3 yemek kaşığı. l.
pekmez - 0,5 yemek kaşığı.
zencefil (taze) - 25 gr.
tarçın - 1 çubuk
kakule - 5 bakla
hardal (tohumlarda) – 3 yemek kaşığı.
köri (toz) – 0,5 çay kaşığı.
karanfil - 1 çay kaşığı.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Soğanı, sarımsağı ve zencefili soyun ve ince ince doğrayın. Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kakuleyi doğrayın.
Toz şeker dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve ilk kaynama belirtileri görünene kadar orta ateşte pişirin. Isıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Şekeri kuru bir tavaya alıp kahverengi karamel rengine gelinceye kadar eritin, ardından sosa ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Sosu ocaktan alıp ince bir elekten (gazlı bez) geçirin, saklamak üzere kavanozlara dökün. Soğuduktan sonra depolama için serin bir yere (buzdolabına) aktarın. Burada 7-8 ay kalabilir.

Bir tabak et, sebze veya balığa 2-5 damla ekleyerek tüketin.

Ana Sayfa "Worchester"

Hazırlanmak:

hamsi – 1 adet.
soğan - 1 adet.
sarımsak - 2 diş
demirhindi (macun) - 0,5-1 yemek kaşığı. l.
soya sosu - 125 ml
kırmızı biber (kırmızı acı), toz - 0,5 çay kaşığı.
sirke özü - 2 yemek kaşığı.
tuz - damak tadına göre
şeker - 0,5 yemek kaşığı.
zencefil (taze posa veya öğütülmüş) - 1 çay kaşığı.
tarçın - 0,5 çay kaşığı. toz veya 1 çubuk
kakule (toz) – 0,5 çay kaşığı.
köri (toz) – 0,5 çay kaşığı.
beyaz hardal (tohumlarda) – 2 yemek kaşığı.
karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı.
karanfil - 1 çay kaşığı.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Soğanı soyun ve asetik asit ekleyin.
Yarım saat sonra soğanı çıkarın ve ince ince doğrayın.
Sarımsakları bir presle (sarımsak presi) öğütün ve üzerine sirke serpin.
Gazlı bez torbaya soğan, sarımsak, karanfil, biber, zencefil ve kakule koyun. Bu yaratımı bağlamak güzel.
Soya sosunu tavaya dökün ve sirke özü%6'ya kadar su ile seyreltilir. Sıvıya şekeri dökün ve bir torba baharat ve demirhindi ekleyin.
Karışımı yarım saat kısık ateşte kaynatın. Bu sırada hamsiyi çok ince doğramanız, köri ile öğütmeniz, tuz ve az miktarda su ekleyerek sıvı bir kütle elde edene kadar hemen gelecekteki sosla birlikte tencereye eklemeniz gerekir.
30 dakika piştikten sonra poşeti bir cam kaba (veya kavanoza) alın ve tenceredeki sosla doldurun. Bileşim soğuduğunda kavanoz kapatılmalı ve bir hafta buzdolabına konulmalıdır. Her gün sosu açıp poşeti sıkmanız gerekiyor.
Bir hafta sonra poşeti atın ve sosu cam saklama kaplarına süzün. Sos sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Ev yapımı Worcestershire sosu

Bu sos ideal olarak orijinaline yakındır, ancak bir dezavantajı vardır - minimum dozda hazırlanır - 10 kg. Tarifin bileşenlerini inceledikten sonra nedenini anlayacaksınız. Sos etiketinde belirtilen bileşenler esas alınarak oluşturulmuştur ve evde hazırlanmak üzere uyarlanmıştır.

Hazırlanmak:

hamsi veya baharatlı sardalya – 190 gr.
kereviz – 80 gr.
yaban turpu – 40 gr.
su – 3 litre
tatlı şarap (örneğin Tokay) veya porto şarabı – 760 gr.
malt sirkesi, %10 – 2,3 litre
demirhindi – 570 gr.
domates salçası – 950 gr.
et suyu jöle haline getirilmiş, az yağlı ve berraklaştırılmış (jöleli) - 70 gr.
limon – 190 gr.
et özü – 80 gr.
ceviz özü - 190 gr.
tarhun özü (sirkeli tentür) – 10 gr.
Champignon özü-kaynatma - 570 gr.
acı biber özü - 340 gr.
kırmızı biber (adet) – 1 gr.
yenibahar – 4 gr.
karabiber (toz haline getirilmiş) – 80 gr.
köri (toz) – 100 gr.
pudra küçük hindistan cevizi– 4 gr.
zencefil (taze rendelenmiş posa veya öğütülmüş) – 1 gr.
defne yaprağı (adet) – 1 gr.
tuz – 230 gr.
toz şeker – 230 gr.
yanmış şeker (eritilmiş) – 19 gr.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Tüm bileşenleri hazırlıyoruz, temizlenenleri ve kesilenleri tartıyoruz - soyuyoruz, doğrayıyoruz, limonun suyunu sıkıyoruz.
Yanmış şeker hariç tüm malzemeleri ısıya dayanıklı bir kaba koyun (en sonunda suyu dikkatlice dökün) ve kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika kaynatın.
Tavada eritilmiş yanmış şekeri henüz sıcak ve yapışkan haldeyken sosun içine ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Sosu ocaktan alın ve ince bir elekten (gazlı bez) süzün, saklamak için kavanozlara dökün.

Worcestershire sosu buzdolabında saklanmalı ve herhangi bir tuzlu yemeğe 2-6 damla eklenerek tüketilmelidir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır