Matsoni nedir? Matsoni: yemek tarifi

Matsoni (Gürcü) veya matsun (Ermeni) fermente edilir fermente sütlü içecek zaten 200 yıldan daha eski. Efsaneye göre, bir Ermeni kadın yanlışlıkla bir sürahi yoğurdun içine ılık taze süt dökerek bunu yapmıştır. Sütü ekşimeye bırakmak matsoni yapmaz. Hazırlamak için laktik asit çubuklarına ihtiyacınız var, bu yüzden bu süt ürünü başlangıç ​​​​kültürleri (hazır kuru mağazadan satın alınanlar, yoğurt, ekşi krema, canlı yoğurtlar) kullanılarak ve ayrıca süte çavdar ekmeği eklenerek fermente edilir.

Matsoni'nin bileşimi şunları içerebilir: inek sütü ve koyun veya keçi, bu onu daha az lezzetli ve sağlıklı yapmaz. İdeal süt elbette, hareket halindeyken çok fazla zaman harcayan ve çoğu zaman taze ot yiyen dağ ineklerinden elde edilir. Ama aynı zamanda normal süt daha az fayda yok. Kefir, yoğurt ve diğer ev yapımı ürünlerden bir farkı daha laktik asit ürünleri yani hazırlık sırasında 40-50 dereceye soğutulmuş kaynamış süt kullanılıyor, ardından starter kültürlerle karıştırılıp sarılıp mayalanmaya bırakılıyor.

İşte bazı tarif seçenekleri ev yapımı matsoni

Yoğurt ile: süt 1 l, yoğurt 300 gr. Haşlanmış süt 40 dereceye soğutun, yoğurdu ekleyin, sarın ve 8 saat ılık bir yerde bırakın.

Ekşi krema ile: süt 1 l, ekşi krema 200 gr, bir parça siyah ekmek. Sütü sürekli karıştırarak 2 saat kısık ateşte tutun, ekşi kremayı ekleyin, karıştırın, ocaktan alın ve siyah ekmeği ekleyin. Sıcak bir yerde bir gün battaniyede bekletin, ardından ekmek kabuğunu çıkararak soğutun.

Buharlaştırılmış sütten: süt 2 l, yoğurt 2 yemek kaşığı. kaşıklar. Sütü kaynatın ve ocakta üçte bir oranında buharlaştırın, 45 dereceye soğutun, yoğurdu uygun bir kaba koyun, sütü karıştırmadan dökün ve gece boyunca sarın.
Başka bir efsaneye göre, bir çoban, matsoni'yi bir dananın midesinden şarap tulumuna döküp dağlara götürür. Isı ve peynir mayası (sığır midesinden elde edilen bir enzim) nedeniyle, içecek sertleşti. Peynir böyle keşfedildi.

Matsoni'nin rolü

Matsoni'nin beslenmedeki faydaları ve rolü büyüktür ve şüphe götürmez. Çocukların vazgeçilmezidir ve diyet beslenme sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar, sporcular ve hamile kadınlar için olduğu kadar.

Her şeyden önce, matsoni'nin insan vücudu için faydası, vücuda kalsiyum ve D vitamini tedarikçisi olmasıdır - kemiklerin, dişlerin, tırnakların ve saçların büyümesi ve güçlenmesi için bir element. Ayrıca laktik asit bakterilerinin bolluğu mikroflorayı iyileştirir gastrointestinal sistem, vücut temizliğini iyileştirir, disbiyoz ve patojen bakterilerin neden olduğu kabızlık ve şişkinlik sorununu azaltır.

Matsoni, uzun süreli bir tokluk hissi yarattığı ve yalnızca yaklaşık 60 kcal içerdiği için kilo kaybı için mükemmeldir, bu da sürekli bir açlık hissi yaşamadan kilo vermenizi sağlar. Ayrıca uykusuzluğa etkili bir şekilde karşı koyar, sinir sistemini sakinleştirir ve uyku kalitesini artırır. Uyku eksikliğinin kilo alımını tetiklediğini ve kilo kaybını yavaşlattığını hatırlarsak, matsoni'ye hepsi bir arada kilo verme ürünü denilebilir.

Matsoni hem kalori sayımı yoluyla kilo kaybı için hem de Atkins diyeti, Dukan diyeti ve diğerleri gibi protein diyetlerinde kullanılabilir. Ayrıca harikadır, tutmak için neredeyse idealdir oruç günleri ve kısa süreli tekli diyetler.

İçin Spor Beslenmesi Bu ürün aynı zamanda cankurtaran haline geliyor, çünkü günde iki bardak bile içildiğinde vücut güçlü ve etkileyici kaslar oluşturmaya yetecek kadar protein alıyor.

A, B, D ve PP vitaminleri, potasyum, demir ve magnezyum açısından zengin olan bu içecek, kalp, kan damarları, sinir ve iskelet sistemleri üzerinde faydalı etkiye sahiptir, kolesterolü düşürür ve dengeler. atardamar basıncı. Görünüşe göre bu zenginlik, Kafkasya'nın gri saçlı büyüklerinin uzun ömürlülüğünün sırrıdır.

Matsoni içmenin kadınlara yönelik şüphesiz faydası, bu içeceğe anavatanında verilen tanımda yatmaktadır: "güzellik ve gençlik içeceği." Sonuçta her kadının hayali Güzel figür, kalın, güçlü saçlar, “inci sıraları gibi” sağlıklı dişler ve genç, ışıltılı bir cilt. Bütün bunlar oldukça ulaşılabilir ve aynı zamanda kolay ve lezzetli.

Yine de objektiflik adına matsoni'nin yararları ve zararları hakkında konuşmalıyız çünkü bu kavramlar birbirinden ayrılamaz. Herkes gibi, hatta en çok sağlıklı davranır aynı zamanda kontrendikasyonları da vardır. Pankreatit, gastrit, yüksek asitlik, ülser, safra taşı ve hatta kronik hastalıkların alevlenmesi gibi sorunlarınız varsa matsoni'yi tüketip tüketemeyeceğiniz ve ne miktarda tüketebileceğiniz konusunda doktorunuza danışmaya değer. Gastronomi keyfinin rahatsızlığa, acıya ve uzun süreli tedaviye dönüşmesini istemem.

Bazı arka plan bilgileri: 100 g başına ürünün BJU'su: proteinler - 3,07 g - %4, yağlar - 3,19 g - %4, karbonhidratlar - 3,79 g - %1. enerji değeri sütün türüne ve hazırlama türüne bağlı olarak – 55-65 kcal.

Matsoni'nin gastronomik kullanımı

Ve tabii ki şu soru ortaya çıkıyor: Matsoni'yi neyle yersiniz? Tam seçim ve hayal özgürlüğünün başladığı yer burasıdır. geleneksel seçenekler iki yüz yıldan daha eski olan ve herkesin kişisel zevkleriyle biten. Matsoni çeşitlidir. Seyreltilebilir soğuk su ve bunu yaparak kendilerini susuzluktan kurtaran Kafkas çobanlarının örneğini takip ederek sıcakta su içebilirsiniz. hayat veren içecek. Kefir, yoğurt gibi atıştırmalık olarak veya gece içebilir, salata sosu olarak kullanabilir, sıcak yemeklere ekşi krema olarak ekleyebilir, sıcak bazlama ve haçapuri ile servis edebilir, pişirebilirsiniz. çeşitli soslar, kremler, tatlı ikramlar.

Geleneksel olarak Gürcistan ve Ermenistan'da sıvı versiyonun yanı sıra, peynir altı suyundan bir elek veya tülbent aracılığıyla süzülerek kamats-matsun - matsoni yapılır. Sthor-matsun gibi yemekler bu temelde hazırlanıyor - baharatlı sos sarımsak (Ermeni sarımsağındaki stor) ve şifalı otların eklenmesiyle, hem et ve peynir sosu olarak hem de bağımsız bir atıştırmalık olarak lavaşın yanı sıra tatlı kremalar (reçeller, reçeller, şeker ve diğerleri bağımsız bir tatlı veya kek dolgusu olabilen kamats-matsun tatlılarına.

Her türlü okroshka, hem basit hem de karmaşık, doyurucu çok bileşenli matsoni ile hazırlanır. Narin ekşi tadı, salata veya soğuk çorbanın hiçbir bileşenini gölgede bırakmadan mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Sıcak havalarda ise böyle bir çorba yorgunluğu giderecek, susuzluğu giderecek, aynı zamanda tokluk ve hafiflik hissi verecektir.

Ayrıca, khachapuri ve diğerleri için "doğru" hamur olan matsoni'ye dayanarak ulusal hamur işleri, kaynıyor ünlü çorbalar Dovga, Shechamanda, Sasnapur, Borani, Tarkhan ve diğerleri. Ve tabii ki meşhur dolma! Matsoni olmadan doğru dolmayı hazırlamak mümkün olmayacak - bu sosta pişirilmeli, bu tada ve aromaya batırılmalıdır.

Ermeniler matsoni olmadan Paskalya'yı (Zatik) kutlayamazlar. Üzerine karışık tatil pişirme aynı zamanda ana benzin istasyonu olarak da hizmet vermektedir. tatil yemekleri. Matsoni'ye güvenle kral denilebilir Kafkas mutfağı. Bu ifadenin kesinlikle doğru olduğunu söylemeliyim çünkü bu ürün lezzetli, sağlıklı ve mutfakta çok yönlü kullanıma uygundur.

Siz de mutfağınızda hayal gücünüze yer verebilirsiniz. Matsoni'yi meyve ve meyvelerle karıştırıp çırparak mükemmel bir lezzet elde edebilirsiniz. doğal tatlı Hem fermente süt mahsullerinin hem de taze yaz hediyelerinin faydalı özelliklerini birleştiren. Damak zevkinize göre otlar, kuruyemişler, baharatlar ve çeşniler ekleyerek sebzeler, etler ve sandviçler için çeşitli soslar ve soslar elde edebilirsiniz.

Elbette herkesin Matsoni'nin kanıtlanmış spesifik tarifleri hakkında bir sorusu olacak. hızlı düzeltmeözellikle misafirlerin zaten kapı zilini çaldığı bir durumda. Bu durumda zarif ve iştah açıcı bir yemek hazırlamak oldukça kolaydır. büfe masası en minimum maliyetler zaman. Elinizdeki sebzeleri fırına tel ızgara üzerine yerleştirmeniz yeterlidir - dolmalık biber, kabak, patlıcan, soğan - ve sebzeler termal banyo yaparken, bir kavanoz matsoni'yi en sevdiğiniz otlar, ezilmiş fındık ve Taze sarımsak. Resmi tamamlamak için lavaşları sebze ve sosla servis edin. İyi bir arkadaşlıkla matsoni yemenin faydaları iletişimin keyfiyle tamamlanacak!

Matsoni, tarihsel olarak Ermenistan ve Gürcistan'da önemli ve sevilen bir ürün olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Masallarda adı geçmektedir, hakkında şarkılar ve çocuk tekerlemeleri yazılmıştır. Matsoni'nin ne getirdiğini herkes biliyor büyük fayda hem orijinal haliyle hem de eski ve modern yemeklerin bir parçası olarak lezzet keyfi.
Geriye kalan tek şey matsoni ile dolu bir tabağın etrafına yerleştirmek. pişmiş sebzeler, peynir, lavaş, bardakları ateşli chacha ile doldurun ve şunu söyleyin: gemrielad miirtvi (Gürcüce) veya barii akhorzhak (Ermeni) - afiyet olsun!

Matsoni – paha biçilmez hediye Kafkasya

Matsoni (Gürcü) veya matsun (Ermeni), 200 yılı aşkın bir süredir fermente fermente sütlü bir içecektir. Efsaneye göre, bir Ermeni kadın yanlışlıkla bir sürahi yoğurdun içine ılık taze süt dökerek bunu yapmıştır. Sütü ekşimeye bırakmak matsoni yapmaz. Hazırlamak için laktik asit çubuklarına ihtiyacınız var, bu yüzden bu süt ürünü başlangıç ​​​​kültürleri (hazır kuru mağazadan satın alınanlar, yoğurt, ekşi krema, canlı yoğurtlar) kullanılarak ve ayrıca süte çavdar ekmeği eklenerek fermente edilir.

İÇİNDE matsoni bileşimi inek sütünün yanı sıra koyun veya keçi sütünü de içerebilir, bu da onu daha az lezzetli ve sağlıklı yapmaz. İdeal süt elbette, hareket halindeyken çok fazla zaman harcayan ve çoğu zaman taze ot yiyen dağ ineklerinden elde edilir. Ancak normal sütün daha az faydası yoktur. Kefir, yoğurt ve diğer ev yapımı laktik asit ürünlerinden bir diğer farkı da, hazırlanırken 40-50 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış süt kullanılması, ardından starter kültürlerle karıştırılıp sarılıp mayalanmaya bırakılmasıdır.

İşte ev yapımı matsoni tarifleri için çeşitli seçenekler.

Yoğurtlu: süt 1 l, yoğurt 300 gr. Kaynayan sütü 40 dereceye soğutup yoğurdu ekleyip sarın ve 8 saat ılık bir yerde bekletin.

Ekşi krema ile: 1 litre süt, 200 gr ekşi krema, bir parça siyah ekmek. Sütü sürekli karıştırarak 2 saat kısık ateşte tutun, ekşi kremayı ekleyin, karıştırın, ocaktan alın ve siyah ekmeği ekleyin. Sıcak bir yerde bir gün battaniyede bekletin, ardından ekmek kabuğunu çıkararak soğutun.

Buharlaştırılmış sütten: süt 2 l, yoğurt 2 yemek kaşığı. kaşıklar. Sütü kaynatın ve ocakta üçte bir oranında buharlaştırın, 45 dereceye soğutun, yoğurdu uygun bir kaba koyun, sütü karıştırmadan dökün ve gece boyunca sarın.

Başka bir efsaneye göre, bir çoban, matsoni'yi bir dananın midesinden şarap tulumuna döküp dağlara götürür. Isı ve peynir mayası (sığır midesinden elde edilen bir enzim) nedeniyle, içecek sertleşti. Peynir böyle keşfedildi.

Matsoni'nin rolü

Matsoni'nin faydaları ve rolü beslenmede harika ve şüphe yok. Çocukların ve diyet beslenmesinin yanı sıra sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar, sporcular ve hamile kadınlar için de vazgeçilmezdir.

Öncelikle, matsoni'nin insan vücudu için faydaları kemiklerin, dişlerin, tırnakların ve saçların büyümesi ve güçlenmesi için bir element olan vücuda kalsiyum ve D vitamini tedarikçisi olmasıdır. Ayrıca laktik asit bakterilerinin bolluğu, gastrointestinal sistemin mikroflorasını iyileştirir, vücut temizliğini iyileştirir, disbakteriyoz ve patojenik bakterilerin neden olduğu kabızlık ve şişkinlik sorununu azaltır.

Matsoni kilo kaybı için mükemmeldir, uzun süreli tokluk hissi yarattığından sadece 60 kcal civarındadır, bu da sürekli bir açlık hissi yaşamadan kilo vermenizi sağlar. Ayrıca uykusuzluğa etkili bir şekilde karşı koyar, sinir sistemini sakinleştirir ve uyku kalitesini artırır. Uyku eksikliğinin kilo alımını tetiklediğini ve kilo kaybını yavaşlattığını hatırlarsak, matsoni'ye hepsi bir arada kilo verme ürünü denilebilir.

Matsoni hem kalori sayımı yoluyla kilo kaybı için hem de Atkins diyeti, Dukan diyeti ve diğerleri gibi protein diyetlerinde kullanılabilir. Ayrıca harikadır, oruç günleri ve kısa süreli mono diyetler için neredeyse idealdir.

Spor beslenmesi için bu ürün aynı zamanda cankurtaran haline gelir, çünkü günde iki bardak bile içildiğinde vücut güçlü ve etkileyici kaslar oluşturmaya yetecek kadar protein alır.

A, B, D ve PP vitaminleri, potasyum, demir ve magnezyum açısından zengin olan bu içecek, kalp, kan damarları, sinir ve iskelet sistemleri üzerinde faydalı etkiye sahiptir, kolesterolü düşürür ve kan basıncını dengeler. Görünüşe göre bu zenginlik, Kafkasya'nın gri saçlı büyüklerinin uzun ömürlülüğünün sırrıdır.

şüphesiz kadınlar için faydalar Matsoni'nin kullanımında bu içeceğe anavatanında verilen tanımda yatmaktadır - "güzellik ve gençlik içeceği." Sonuçta, her kadının hayali güzel bir figür, kalın, güçlü saçlar, "inci sıraları gibi" sağlıklı dişler ve genç, parlak bir cilttir. Bütün bunlar oldukça ulaşılabilir ve aynı zamanda kolay ve lezzetli.

Ancak yine de objektiflik adına şunu konuşmalıyız: matsoni'nin yararları ve zararları,Çünkü bu kavramlar birbirinden ayrılamaz. Her şeyde olduğu gibi, en sağlıklı tedavide bile kontrendikasyonları vardır. yapıp yapamayacağınızı doktorunuzla konuşmaya değer. matsoni ye ve pankreatit, gastrit, yüksek asitlik, ülser, safra taşı ve hatta kronik hastalıkların alevlenmesi gibi sorunlar varsa ne miktarda. Gastronomi keyfinin rahatsızlığa, acıya ve uzun süreli tedaviye dönüşmesini istemem.

Bazı arka plan bilgileri: 100 g başına ürünün BJU'su: proteinler - 3,07 g - %4, yağlar - 3,19 g - %4, karbonhidratlar - 3,79 g - %1. Sütün cinsine ve hazırlama şekline bağlı olarak enerji değeri 55-65 kcal'dir.

Matsoni'nin gastronomik kullanımı

Ve elbette şu soru ortaya çıkıyor - ve neyle yiyorlar? Matsoni mi? Burada, iki yüz yılı aşkın süredir geleneksel seçeneklerden başlayarak herkesin kişisel zevklerine kadar uzanan tam bir seçim ve hayal özgürlüğü başlıyor. Matsoni çeşitlidir. Bu hayat veren içecekle kendilerini susuzluktan kurtaran Kafkas çobanlarının örneğini takip ederek soğuk suyla seyreltilip sıcak havalarda içilebilir. Kefir, yoğurt gibi atıştırmalık olarak veya gece içebilir, salata sosu olarak kullanabilir, sıcak yemeklere ekşi krema olarak ekleyebilir, sıcak bazlama ve haçapuri ile servis edebilir, çeşitli soslar, kremalar ve tatlılar hazırlayabilirsiniz. .

Geleneksel olarak Gürcistan ve Ermenistan'da sıvı versiyonun yanı sıra, peynir altı suyundan bir elek veya tülbent aracılığıyla süzülerek kamats-matsun - matsoni yapılır. Bu temelde sthor-matsun gibi yemekler hazırlanıyor - sarımsak (Ermeni sarımsağındaki stor) ve şifalı otların eklenmesiyle baharatlı bir sos, hem et ve peynir sosu olarak hem de bağımsız olarak lavaş için harika bir katkı. bağımsız bir tatlı veya kek dolgusu olabilen tatlı kremlerin yanı sıra atıştırmalıklar (kamats-matsun'a konserveler, reçeller, şeker ve diğer tatlıların eklenmesiyle).

Her türlü okroshka, hem basit hem de karmaşık, doyurucu çok bileşenli matsoni ile hazırlanır. Narin ekşi tadı, salata veya soğuk çorbanın hiçbir bileşenini gölgede bırakmadan mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Sıcak havalarda ise böyle bir çorba yorgunluğu giderecek, susuzluğu giderecek, aynı zamanda tokluk ve hafiflik hissi verecektir.

Ayrıca matsoni temelinde khachapuri ve diğer ulusal hamur işleri için "doğru" hamur karıştırılır, ünlü çorbalar dovga, shechamanda, sasnapura, borani, tarkhana ve diğerleri pişirilir. Ve tabii ki meşhur dolma! Matsoni olmadan doğru dolmayı hazırlamak mümkün olmayacak - bu sosta pişirilmeli, bu tada ve aromaya batırılmalıdır.

Ermeniler matsoni olmadan Paskalya'yı (Zatik) kutlayamazlar. Üzerine tatil hamur işleri karıştırılır ve aynı zamanda tatil yemeklerinin ana sosu olarak da kullanılır. Matsoni'ye rahatlıkla Kafkas mutfağının kralı denilebilir. Bu ifadenin kesinlikle doğru olduğunu söylemeliyim çünkü bu ürün lezzetli, sağlıklı ve mutfakta çok yönlü kullanıma uygundur.

Siz de mutfağınızda hayal gücünüze yer verebilirsiniz. Matsoni'yi meyveler ve meyvelerle karıştırıp çırparak, mükemmel bir doğal tatlı elde edebilirsiniz. faydalı özellikler hem fermente süt ürünleri hem de taze yaz hediyeleri. Damak zevkinize göre otlar, kuruyemişler, baharatlar ve çeşniler ekleyerek sebzeler, etler ve sandviçler için çeşitli soslar ve soslar elde edebilirsiniz.

Elbette herkesin, özellikle misafirlerin kapı zilini çaldığı bir durumda, hızlı matsoni için kanıtlanmış spesifik tarifler hakkında bir sorusu olacaktır. Bu durumda minimum zaman harcayarak şık ve iştah açıcı bir büfe masası hazırlamak oldukça kolaydır. Elinizdeki sebzeleri - dolmalık biber, kabak, patlıcan, soğan - ızgaradaki fırına koymak yeterlidir ve sebzeler termal banyo yaparken bir kavanoz matsoni'yi en sevdiğiniz otlar, ezilmiş fındık ve taze sarımsakla karıştırın. . Resmi tamamlamak için lavaşları sebze ve sosla servis edin. İyi bir şirkette matsoni yemenin faydaları iletişimin keyfiyle tamamlanacak!

Matsoni, tarihsel olarak Ermenistan ve Gürcistan'da önemli ve sevilen bir ürün olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Masallarda adı geçmektedir, hakkında şarkılar ve çocuk tekerlemeleri yazılmıştır. Matsoni'nin hem orijinal haliyle hem de eski ve modern yemeklerin bir parçası olarak damağa büyük faydalar ve keyif kattığını herkes bilir.

Geriye kalan tek şey, matsoni dolu bir tabağın etrafına pişmiş sebzeleri, peyniri, lavaşları yerleştirmek, bardakları ateşli chacha ile doldurmak ve şunu söylemek: gemrielad miirtvi (Gürcüce) veya bari akhorzhak (Ermeni) - afiyet olsun!

Gürcü fermente sütlü içeceği matsoni'nin yararları ve zararları hakkında pek çok söylenti var. Ürün doğal laktik asit fermantasyonu ile hazırlanır. Ancak yoğurttan çok daha hızlı fermente olduğu için Yüksek sıcaklık Bazı kişilerin kullanışlılığı konusunda şüpheleri var.

Matsoni'nin faydaları nelerdir?

1. Tüm tartışmalara rağmen matsoni'nin mikroflorayı normalleştiren yararlı fermente laktik bakteriler içerdiği ortaya çıktı. Bunun cildin güzelliği ve gençliği üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Yokluk faydalı bakteriler sağlığı büyük ölçüde azaltır ve kötüleştirir.
2. İçecek, birincisinin iyi emilimini destekleyen çok miktarda kalsiyum ve D vitamini içerir. Bu nedenle matsoni, kalsiyum eksikliği olan çocuklar ve yetişkinler için çok faydalıdır.
3. Ürün bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve peristaltizmi uyarır. Bundan bir bardak harika içecek günlük kabızlık, şişkinlik, şişkinlik ve rahatsızlığı unutmanıza izin verecektir. İçecek aynı zamanda karaciğerin uygun şekilde temizlenmesini sağladığı için karaciğere de faydalıdır.
4. Matsoninin bir diğer faydalı özelliği de kalp kasını güçlendiren potasyum içeriğidir. Bu nedenle ürün kalp sorunu yaşayan kişiler tarafından da güvenle kullanılabilir. dolaşım sistemi. Miyokard enfarktüsü ve skleroz gelişimini önler.
5. Matsoni, özellikle sporcular ve beslenmesine dikkat eden kişiler için çok değerli olan protein içerir. Bir düşünün, bir bardak bir içki açlığınızı, susuzluğunuzu giderebilir ve aynı zamanda size dinçlik verebilir!

Matsoni'nin kalori içeriği

Ürün harika bir seçenek için . Çok az kalori içerir - 100 g'da yalnızca 60. Matsoni mükemmel kilo kaybı için ve çeşitli diyet beslenme programlarına güvenle dahil edilebilir.

Ek olarak, içecek mükemmel bir temizleme etkisine sahiptir - atıkları, toksinleri ve aşırı kolesterolü vücuttan uzaklaştırır.

Matsoni kontrendikasyonları

Bazı insanlar bu içeceği içmekten gerçekten kaçınmalıdır. Bunlara sindirim sisteminde ülseratif lezyonlar, gastrit ve diğer mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler dahildir. Bu tür sorunları olan kişilerin matsoni tüketmeden önce doktorlarına danışmaları gerekmektedir. Nadir durumlarda, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük görülür.

Özetle, matsoni'nin insan vücuduna çok büyük faydalar sağlayabileceği sonucuna rahatlıkla varabiliriz. Ancak hiçbir ürünün kötüye kullanılamayacağını unutmamak önemlidir, bu nedenle günde iki defadan fazla içilmesi tavsiye edilmez. Mükemmel seçenek– orta miktarlarda periyodik kullanım.

Matsoni'nin yararları ve zararları. Dünyadaki her mutfağın mutlaka kendine özel, imza yemekleri vardır. Onlar bir gurur kaynağıdır, bir gurur kaynağıdır.

Her sakin, yemeklerinin tarifini bilmeli ve evini ziyaret eden misafirlerine ikramda bulunmalıdır.

Özel bir yemek hazırlamanın sırrı, yemeğin gizemini korumak için bile gizli tutulabilir. Ya da belki var gizli içerik sadece gerçek gurmelerin bildiği bir şey.

Her millet kendisiyle övünür imza yemeği. Mümkün olduğunca orijinal ve renkli olarak sunar. Eğer yaklaşık imza yemeğiÜlkemizi yeterince tanıyoruz ve nasıl pişirileceğini biliyoruz, bugün Kafkas mutfağının geleneksel fermente süt ürününden bahsedeceğiz - matsoni.

Tarif gibi adı da çok ilginç. Üstelik çok basit ve bu yemeği kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Matsoni veya matsun – Bu fermente süt ürünü Ermenice ve Gürcü mutfağı doğal fermantasyon, bu da az maliyet gerektirir. Yeniden anlatımlara göre, bu ürün birkaç yüz yıl önce Kafkas dağlarının sakinleri tarafından icat edildi.

İlk başta matsoni yapmanın tarifini yakından korunan bir sır olarak sakladılar. Bu ürün sayesinde Kafkasyalıların uzun ömürleriyle ünlü olduğuna inanılıyordu.

Uzun yaşamın bir içeceğiydi, gençlik ve uzun yıllar yaşam veren. Bir süre sonra, yirminci yüzyılın başında, Rus bilim adamımız Ilya Mechnikov belirli bir model oluşturdu: yüzyılın dönüm noktasına ulaşan veya diyetlerinde daha sık matsoni tüketen ülke sakinleri.

Bu nedenle matsun'un uzun karaciğer içeceği olduğu söylenebilir.

Matsoni yapmanın tarifi basittir. Bunu yapmak için inek, koyun, keçi veya manda sütüne ihtiyacınız olacak. Ancak hikayelere göre gerçek matsun hazırlamak için ideal olan Kafkas ineklerinin sütüdür.

Mesele şu ki, bu bölgelerdeki inekler daha hareketlidir, genellikle temiz hava ve neredeyse tüm yıl boyunca taze ot yiyin. Görünüşe göre, nasıl söyleyeyim, daha atletik olarak hazırlanmışlar ve sütleri daha lezzetli ve sağlıklı.

Şu anda bu yemeği hazırlamak için zaten birkaç tarif var.. Her ne kadar efsaneye göre ilk matsoni oldukça tesadüfen ortaya çıktı. Ev hanımı ineği sağdıktan sonra sürahiye taze süt döktü. Ama içinde yoğurt olduğunu fark etmedi.

Bu sürahiyi sıcak bir yerde bıraktıktan birkaç saat sonra tadı kalın ve ekşi bir şey keşfetti.

İlk matsoni bu şekilde yapıldı. Şimdi bu yeniden anlatmanın doğru olup olmadığından emin olamayız, ancak matsoni'nin hazırlanmasının çeşitli varyasyonları bilinmektedir.

Yani süt ve yoğurda ihtiyacınız olacak. Sütü yaklaşık 50 dereceye kadar ısıtmanız gerekiyor. Daha sonra 35 dereceye soğutun ve bu karışıma 300 gram yoğurt ekleyin. Tavayı mümkün olduğu kadar sıcak bir battaniyeye sarın ve 7-8 saat karanlık bir yere koyun. İşte ilk tarifiniz.

Başka bir versiyona göre, bir litre süte, yüz gram ekşi kremaya ve bir parça siyah ekmeğe ihtiyacınız olacak. Sütün kısık ateşte iki saat kaynatılması gerekiyor. Yanmasını önlemek için periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Daha sonra ekşi kremayı ekleyin, iyice karıştırın ve bu karışıma bir ekmek kabuğu koyun. Tüm manipülasyonlar yapıldıktan sonra tavayı bir gün boyunca sıcak bir yere koyun. Yemeden önce ekmeği çıkarın.

Gerçek tarife göre matsoni hazırlamak için süt ve yoğurda ihtiyacınız var. Sütü kaynatın, 50 dereceye kadar soğutun, yoğurt ekleyin, ılık bir şeye sarın ve yaklaşık dört saat karanlık bir yere koyun.

Almak istiyorsanız tamamlanmış ürünçok daha hızlı, o zaman sarıp sıcak bir yere koymanıza gerek kalmaz, önceden ısıtılmış fırında pişirin. Ancak sıcaklığı 50 dereceyi geçmemelidir. Aksi takdirde sonuç matsoni değil, pişmiş ekşi krema veya buna benzer bir şey olacaktır.

Matsoni sadece bağımsız bir ürün olarak tüketilmez, çorbalara, okroshka'ya eklenir ve khachapuri hamurunun vazgeçilmez bir bileşenidir. Kullanmak Bu ürün aynı zamanda yedek olarak da kullanılır. et yemekleri , salatalar,sandviç tabanı.

Ekşi krema ve mayonezin yerini iyi alır, bu yüzden iyi benzin istasyonu birçok yemeğe veya ek bileşen pişirme için ve ayrıca mayonezden daha az zararlıdır.

Matsoni çok lezzetli ve çok sağlıklı bir üründür t.Vitaminler, laktik asit bakterileri ve çok sayıda faydalı mikro element içerir. Bu miktar sayesinde kullanışlı özellikler Matsoni'nin üzerinde yararlı bir etkisi vardır. insan vücudu ve sağlığınıza birçok yönden yardımcı olur.

• Bağışıklığı artırır. Bu ürünü günlük beslenmenizde periyodik olarak tüketmek riski azaltacaktır. soğuk algınlığı ve vücudun viral bakterilerle savaşmasına yardımcı olacaktır;

• Burası kiler faydalı bileşenler saçlarımız, tırnaklarımız, dişlerimiz ve kemiklerimiz için. Matsoni'de bulunan kalsiyum, vücudun bu kısımlarının hızlı ve güçlü bir şekilde büyümesini destekler. Bu nedenle çocukların sağlıklı ve güçlü büyümeleri için kullanılması tavsiye edilir;

• Matsoni susuzluğu ve açlığı çok iyi giderir, aynı zamanda vücuda canlılık, tazelik verir ve kesinlikle bir güç ve enerji dalgası hissedeceksiniz;

• İlginç gerçek: Matsun sporcular için yararlı ve gereklidir, vücudun birçok hücresi için bir tür yapı malzemesi olduğu için kas kütlesinin hızla oluşturulmasına yardımcı olur;

• Sık sık matsoni tüketimi aşırı kolesterolü ve diğer istenmeyen maddeleri vücuttan uzaklaştırır;

• Bu ürün sadece 60 kalori içerdiğinden vücuduna dikkat eden veya diyet yapan kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir;

• Matsoni ayrıca hamile kadınlar için de faydalıdır: böbreklerdeki stresi hafifletmeye yardımcı olur, şişliği hafifletir ve hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir;

• Sinirli veya huzursuzsanız bu ürünü diyetinize ekleyin; sinir sistemini sakinleştirir ve uykusuzluğa karşı savaşmaya yardımcı olur.

Büyük listeye ek olarak yararlı nitelikler Matsoni vücuda zarar verebilir.

Ayrıca bu içeceği kötüye kullanmayın. Normu aşarsanız mide sorunları yaşayabilir ve uzun süre tuvalette oturabilirsiniz. Günde bir, en fazla iki bardak içmek daha iyidir.

Bu Kafkasyalıyı beğendim Ulusal Yemek? Kendin yapmayı dene.

Doğru, seçilen spor Kafkas ineklerinden kesinlikle hiçbir yerde süt alamayacaksınız, ancak bu kesinlikle matsoni'nin yararlılığını azaltmayacaktır.

Gürcistan ve Ermenistan'da en popüler içeceklerden biri olmak. İsmi tam anlamıyla tercüme edersek, malzemenin özelliğini elde ederiz - “ bozulmuş süt" Bilim insanları bu fermente süt ürününü ilk hazırlayanın adını henüz belirleyemedi. Birçok kişi, yıkanmamış bulaşıkları kullanırken kazara bulaştığını varsayar.

matsoni nasıl pişirilir

Orijinal ürünü hazırlamak için dağların yükseklerinde otlayan ve oldukça fazla hareket eden Gürcü ve Abhazya ineklerinin sütünü kullanıyorlar. Ancak böyle bir ürünün yokluğunda başka herhangi bir sütü yani inek, koyun, keçi veya deveyi kullanabilirsiniz. Matsoni (yukarıda anlatılan şey) şu şekilde hazırlanabilir.

Pişirme yöntemleri:

Sütü alın, kaynatın, ancak kabarcıkların yükselmesine izin vermeyin (tahmini sıcaklık yaklaşık 90 derecedir). Sıvıyı 45 dereceye kadar soğumaya bırakın. Daha sonra marş motorunu aşağıdaki oranda ekleyin: litre baz başına - iki büyük kaşık. Matsoni'nin kendisi veya ekşi krema veya kefir olabilir. İyice karıştırıp kavanozlara dökün, bu işlemin kontrolünü kolaylaştırır. Kapları peçetelerle örtün ve 4 saat boyunca karanlık bir yere koyun. Kapların sarılması tavsiye edilir. Karışımı son kullanma tarihine kadar sallamayın veya karıştırmayın. Belirtilen sürenin sonunda bitmiş ürün gece boyunca buzdolabına gönderilir.

1. kaynatılması ve buharlaştırılması gerekir (optimum olarak hacmin üçte biri kaybolursa), daha sonra sıvı 40 dereceye kadar soğutulmalıdır. Uygun kaplara dökün, önce her birinin altına bir kaşık koyun. doğal yoğurt(tatlandırıcı veya dolgu maddesi yok). Kapları sarın ve bir gece bekletin, ardından sabah demlenmek üzere buzdolabına koyun.

Matsoni'nin faydalı özellikleri

Bu fermente süt ürününün, dağlık bölgelerde değer verilen açlığı ve susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdiğini belirtmekte fayda var. Ayrıca ürün sporcuların vazgeçilmezi olan anabolik etkiye sahiptir çünkü bu sayede kas kütlesi oluşturabilirsiniz. Geceleri bir bardak matsoni içerseniz (ne olduğunu zaten biliyorsunuz), o zaman dinlendirici uyku ve sağlıklı gergin sistem güvence altına alındı. Ürün vücudu temizleyebilir ve fazla kolesterolü giderebilir. Bu fermente süt karışımı Sindirimi daha kolaydır ve bizi gerekli olan amino asitler ve vitaminlerle doyurur. normal operasyon bağırsaklar ve diğer organlar. Matsoni'nin mikroflorayı normalleştirmesinin yanı sıra iştahı artırmasını da sıklıkla tavsiye ederim. Çok az kişinin bu ürünün gençliği uzattığının düşünüldüğünü bildiğini söylemekte fayda var. Bunun nedeni, vücudun patojenik mikroflorası ile iyi başa çıkabilen, tüm insan organlarının işleyişini ve genel durumunu olumlu yönde etkileyen laktik asit bakterileridir.

Çözüm

Artık matsoni hakkında her şeyi biliyorsunuz: nedir, nasıl pişirilir ve ne yapılır? faydalı özellikler bu var harika ürün. Ve herkes tarafından sevilmese de herkese faydalıdır. Bu nedenle tercihlerinizi yeniden gözden geçirmeye ve en azından bazen sağlıklı, hafif ekşi ve baharatlı bir ürünle kendinizi şımartmaya değer.

Matsoni- Kafkasya'da icat edilen fermente sütlü bir içecek (fotoğrafa bakın). Başka bir isim de biliniyor - matsun. Bu içecek fermente süttür. Matsoni mayasının bileşimi yoğurda çok benzer ancak aynı zamanda bu içecek biraz keskin bir tada ve hafif gaz oluşumuna sahiptir.

Matsoni tarifi çok uzun zamandır biliniyordu, ancak gençlik iksiriyle eş tutulduğu için uzun süre gizli tutuldu. Bugün bu içeceği hazırlamak için önce 90 dereceye ısıtılan ve ardından 50 dereceye soğutulan herhangi bir sütü kullanabilirsiniz. Bundan sonra içine maya eklenir. Bundan sonra içecek koyulaşana kadar sıcak bir yerde 4 saat demlenmelidir. Matsoni'nin gerçek şifacıları, en lezzetli ve gerçek içecek Abhaz ineklerinin sütünden elde edilir.

Nasıl saklanır?

Matsoni'nin depolanma süresi, içecekteki peynir altı suyu miktarına bağlıdır, dolayısıyla ne kadar az olursa raf ömrü de o kadar uzun olur. Tüm kurallara uygun olarak hazırlanan ürün, birkaç ay tazeliğini korur.

Faydalı özellikler

Matsoni'nin faydaları çok uzun zamandır bilinmektedir. Eski zamanlarda bu içeceğin şifalı olduğu düşünülüyordu.Öncelikle matsoni açlığı ve susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdiği ve aynı zamanda anabolik bir etkiye sahip olduğu ve oluşumunu desteklediği için aktif olarak sporla uğraşan kişiler tarafından takdir edilecektir. kas dokusu. Bu içecek sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve stresle baş etmeye ve uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca matsoni "kötü" kolesterolün ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Bütün bunlar, bu fermente süt ürününü kilo verirken kullanmanıza olanak sağlar. Ayrıca bu içeceğin düşük kalorili içeriğinden de bahsetmeye değer.

İÇİNDE bu ürün Zararlı bağırsak mikroflorasıyla mükemmel şekilde savaşan faydalı mikroorganizmalar vardır. Ayrıca ekşi mayanın kan dolaşımını artırma ve böbreklerin, karaciğerin ve bağırsakların işleyişini iyileştirme özelliği vardır. Matsoni'nin mükemmel bir ağrı kesici ve yanıklar için iyileştirici bir madde olduğunu da söylemekte fayda var.

Bu ürün görme için gerekli olan beta-karoten içerir. Bu içecek aynı zamanda kemik dokusunu güçlendiren fosfor ve kalsiyum da içerir. Yoğurt ayrıca aktivite üzerinde faydalı etkisi olan potasyum içerir. kardiyovasküler sistemin. Sodyumun varlığı sayesinde aktivite artar gergin sistem.

Yemek pişirmede kullanın

Düşünen sıradışı tat Matsoni bağımsız bir ürün veya katkı maddesi olarak hareket edebilir çok büyük bir sayı bulaşıklar. Örneğin ilk yemeklerin tarifinde kullanılabilir ve çeşitli soslar. Ayrıca matsoni sebze ve et pişirmek için de kullanılabilir.

Bu içecek popüler khachapuri'nin hamur tarifine dahildir.Örneğin okroshka'da ekşi krema yerine de kullanılabilir. Matsoni'ye otlar, baharatlar ve sarımsak koyabilirsiniz, bu da sandviçler için mükemmel bir yayılma sağlayacaktır.

Evde matsoni nasıl pişirilir?

Çok var çeşitli seçenekler Bu içeceği evde hazırlıyoruz, işte onlardan biri. 1 litre süt ve 280 gr katkısız doğal yoğurt alın. Öncelikle süt 50 dereceye kadar ısıtılır, ardından 40 dereceye kadar soğutulur. Daha sonra yoğurtla karıştırılıp üzeri kapatılır, ılık bir battaniyeye sarılarak 7 saat bekletilir. Süre dolduktan sonra matsoni servis edilir. kullanıma hazır.

Matsoni'nin zararı ve kontrendikasyonları

Matsoni, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için zararlı olabilir. Bağırsak ve mide sorunlarınız varsa bu içeceği kötüye kullanmamalısınız. Gastrit, pankreatit, ülser ve hepatit gibi rahatsızlıkları olan kişilerin matsoni tüketmeden önce doktora başvurması tavsiye edilir.