Evde Belyashi için kıyma. Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları. Hamurun tatlı bir versiyonunu hazırlayın

Belyashi, Tatar mutfağının doyurucu ve aynı zamanda basit bir yemeğidir. Yuvarlak (cheesecake şeklinde) veya delikli üçgen şeklinde turtalar yumuşak hamur sulu aromalı et dolgusu, yağda çıtır olana kadar kızartılır. Yetişkinler ve çocuklar onları seviyor. Belyashi'yi mağazalardan satın almak sağlığınız için her zaman güvenli değildir, bu nedenle bunları evde hazırlamanızı öneririz. Tamamen kolay ve çok lezzetli. Yazımızı okuyarak bunu doğrulayabilirsiniz!

Kaynak: vkusnaykuxny.ru

Gizli 1

Beyazları hazırlama sürecini olabildiğince basitleştirmek için hamuru satın alabilirsiniz. Normal bir pasta olabilir hamur mayası.

Gizli 2

Beyazların sulu olması için iki tür kıyma alınır: dana eti ve yağlı domuz eti veya kuzu eti. Ancak yağsız sığır eti dolgusuyla bile sulu belyash. Bunu yapmak için beyazları şekillendirmeden önce kıymaya kırılmış buz eklemeniz gerekir. Önemli olan, dolgudaki buzun yalnızca kızartma işlemi sırasında erimeye başlaması için her şeyi çok hızlı yapmaktır. İşin sırrı, buz eridiğinde kıymanın tüm baharatlarını emecek ve beyaz et dolgusunu sulu ve aromatik hale getirecek.

Gizli 3

Kızartma işlemi sırasında tavaya 1 yemek kaşığı alkol dökerseniz beyazlar fazla yağ çekmeyecektir.

Kaynak: liveinternet.ru

Gizli 4

Beyazların kızartılması her iki tarafta yaklaşık 5 dakika sürmelidir. Kızartmak için beyaz etin yarısını kaplayacak kadar yağ eklemeniz gerekiyor. Beyazların birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilmesi çok önemlidir.

Gizli 5

Kızartma işlemi sırasında belyash ilk önce deliğin bulunduğu tarafa yerleştirilmelidir. Bu şekilde iyice pişecek ve tüm meyve suları içeride kalacaktır.

Kaynak: youtube.com

Gizli 6

Kaynayan yağda her iki tarafı da kızartıldıktan sonra, fazla yağın alınması için belyashiyi bir kağıt havlu üzerine koyun.

Gizli 7

Beyazları pişirdikten sonra yumuşatmak için önceden ısıtılmış fırında 15 dakika beklettikten sonra bir tavaya koyup üzerini bir kapak veya havluyla kapatabilirsiniz.

Belyashi bir tür kızarmış turtadır ancak pek çoğunun aksine Belyashi'nin üstü açık ve özel tat. Diğer tüm yemekler gibi efsanelerle örtülü belyash'ın da kendi tarihi vardır ve daha çok Tatar mutfağına aittir. Tatarlar buna "peremyach" diyor. Geleneksel olarak peremyachi et dolgulu ve esas olarak mayalı hamurdan hazırlanır. Modern belyash, kim perakende satış Düzgün hazırlanmış Tatar peremyach'ın uzak bir akrabası olan, içi dolgulu, herhangi bir delik olmayan yuvarlak, kapalı bir turtadır.

Beyazlar için onlarca tarif var. Belyashi hamurun kalitesine, kıymanın bileşimine ve hatta şekline göre farklılık gösterir. Etli klasik belyashi, yalnızca yuvarlak bir şekilde hazırlanır ve her zaman ortasında küçük bir delik bulunur, bu da et dolgusunun kızartma sırasında yarı pişmiş kalmaması için bırakılır. Geleneksel dolgu beyazlar için - bu kıyılmış et Kuzu, tavuk veya domuz eti ve dana eti karışımından oluşur. Kıyma, gerçek ev yapımı beyazların tarifi için daha çok tercih edilir, ancak her zaman denemeye istekli olan modern şefler daha az yemek pişirmez. lezzetli belyashi patates, peynir, tavuk, balık ile. Beyazlar için ev yapımı kıymanın sulu olmasının sırrı soğan miktarıdır (ne kadar çok olursa o kadar iyi). Kıymayı tatmak için herhangi bir baharatla baharatlayabilir veya tadı arttırmak için biraz ekleyebilirsiniz. ezilmiş Sarımsak veya ince doğranmış taze otlar. Bazı ev hanımları, daha fazla sululuk için kıymaya biraz su eklemeyi tercih eder.

Beyazlar için hamur hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır: hızlı, klasik, sünger, "boğulmuş" ve diğerleri. Tariflerin her birinin elbette kendi sırları ve özellikleri var. İle meyilli ellerinize yapışmazsa, hamuru açacağınız tahta gibi bitkisel yağla yağlamanız tavsiye edilir. Unun oksijenle zenginleştirilmesi ve her türlü yabancı maddenin uzaklaştırılması için en az iki kez elenmesi gerekir. Yumurta akı hamuru daha sert hale getirir, bu nedenle hamura yalnızca sarısını eklerseniz beyazlar çok yumuşak ve sulu olur.

Bir tarif seçin, hamuru hazırlayın, parçalara ayırın, toplar halinde yuvarlayın ve unlanmış bir masa yüzeyine yerleştirin. Bir oklava veya parmaklarınızı kullanarak topları 12-15 cm çapında ve 5-7 mm kalınlığında yassı kekler halinde ezin. Her bir gözlemenin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. Bazlamanın kenarlarını ortasına doğru doldurup toplayın. Kenarlarını sıkıştırın ve ortasında bir delik bırakın. Parçaları hafifçe düzleştirin, yuvarlak biçimde ve yükselmeleri için 20 dakika daha bırakın. Daha sonra belyashiyi delik aşağı gelecek şekilde derin bir tavaya veya tencereye yerleştirin. büyük miktar Kızartma sırasında hacimleri biraz artacağından birbirinden 2 cm uzakta sıcak yağ koyun. Belyashi'yi her iki tarafta da kızartın altın kahverengi kabuk. Fazla yağı boşaltmak için bitmiş beyazları bir kağıt havluya koyduğunuzdan emin olun.

Beyazlar için hamuru iyi bir ruh hali içinde ve her zaman keyifle hazırlayın çünkü hamur hem ellerinizin sıcaklığına hem de işe koyulduğunuz ruh haline çok duyarlıdır. Bizim kullanımımız basit ipuçları ve tarifler, sonucun mükemmel olacağından kesinlikle emin olabilirsiniz.

Beyazlar için mayasız (mayasız) hamur

İçindekiler:
500 gr un,
1 yığın Ekşi krema,
2 yumurta,
2 yemek kaşığı. tereyağı veya margarin,
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Unu bir höyüğün içine eleyin. İçine bir delik açın, içine ekşi krema, tereyağı, tuz, şeker koyun, yumurtaları çırpın ve hamuru hızla yoğurun. Hazır hamur Bir top haline getirin, bir tabağa koyun, bir havluyla örtün ve 30-40 dakika serin bir yere koyun.

Beyazlar için düz mayalı hamur

İçindekiler:
4 yığın un,
1 yığın süt ya da su
1 yumurta
20 gr maya,
4 yemek kaşığı. tereyağı veya margarin,
1,5 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Mayayı ılık sütte eritin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra yumurtaları, şekeri ve tuzu ekleyin (yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütebilirsiniz), un ekleyin ve homojen, çok sert olmayan bir hamur yoğurun. İşlemin sonunda eritilmiş ve soğutulmuş şerbeti ekleyin. tereyağı(veya margarin). Hamuru ellerinize ve kasenize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Bitmiş hamuru hafifçe un serpin, bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. Hamur kabarınca (2-2,5 saat sonra) bastırın ve tekrar kabarmasını bekleyin. Bundan sonra beyazları pişirmeye başlayabilirsiniz.

Beyazlar için sünger mayalı hamur

İçindekiler:
1 kg un,
2,5 yığın süt ya da su
2 yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
30 gr maya,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Mayayı ılık sütte eritin, unun yarısını ve şekerin yarısını ekleyin. Hazırlanan hamuru ılık bir yerde 1 saat kabarıncaya kadar bekletin. Bu süre zarfında hacmi 2 kat artmalıdır. Hamur kabarınca kabartma tozunu, tuzu ve kalan unu ekleyip hamuru yoğurun (ellerinize yapışmamalı ve bulaşıklardan kolayca çıkmamalıdır). Hamurun üzerinde kabarcıklar oluşuyorsa ve yerleşmeye başlıyorsa hazır demektir.

Beyazlar için hızlı mayalı hamur

İçindekiler:
1,5 kg un,
500 ml süt,
3 yumurta,
250 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 paket kuru maya,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Tereyağı veya margarini yumuşattığınızda oda sıcaklığı. Bir mikser kullanarak yumurtaları, sütü, şekeri ve tuzu çırpın. Çırpmaya devam ederek küçük porsiyonlarda yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Tereyağının iyice karıştığından emin olun. Daha sonra çırpılmış karışımı önceden elenmiş una ekleyin, oraya kuru mayayı ekleyin ve yumuşak plastik bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru her taraftan bitkisel yağla yağlayın, yine bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun ve 2 saat buzdolabında bekletin. Süre dolduğunda hamuru çıkarın ve beyazları hazırlamaya başlayın.

Beyazlar için ekşi krema ve mayalı hamur

İçindekiler:
500 gr un,
250 gr ekşi krema,
2 yumurta sarısı,
30 gr maya,
70 gr tereyağı,
½ çay kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Mayayı ekşi kremaya öğütün. Yumurta sarısını, tuzu, elenmiş unu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda yumuşatılmış tereyağını ekleyin, karıştırın, hamurun bulunduğu kabı bir peçeteyle örtün ve sıcak bir yere koyun. 1,5-2 saat sonra yoğurun. Yaklaşık 40 dakika kadar fermantasyon süreci devam edecek, daha sonra hamur yavaş yavaş dökülmeye başlayacaktır. Hamuru tekrar açın, soğutun ve daha fazla çalışma için bitkisel yağla yağlanmış bir masanın üzerine koyun.

Beyazlar için tatlı mayalı hamur

Bu hamurdan Belyashi inanılmaz lezzetli çıkıyor, orijinal tazeliğini uzun süre koruyor ve yumuşak kalıyor.

İçindekiler:
600 ml süt,
1 yumurta
4 yemek kaşığı. sebze yağı,
1,5 çay kaşığı maya,
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
un.

Hazırlık:
Mayayı ılık sütte eritin, yumurtayı çırpın, bitkisel yağı dökün, şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin ve orta elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru top haline getirin ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamurun boyutu artacak, daha yumuşak ve elastik hale gelecektir. Şimdi hamuru istenilen beyazlar için belirli parçalara bölün, düz, geniş bir tabağa koyun, üzerini örtün ve 10-15 dakika daha dinlendirin. Bu süre zarfında parçaların hacmi biraz daha artacak ve hamurun daha fazla işlenmesi kolaylaşacaktır.

Kefirli beyazlar için maya hamuru

İçindekiler:
1 kg un,
500 mililitre kefir,
1 yumurta
10 gr kuru maya,
100 gr su,
2 yemek kaşığı. Sahra
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Mayayı ve şekeri ılık suda eritip köpük oluşana kadar bekleyin. Unu geniş bir kaba dökün, kefir, yumurta, seyreltilmiş mayayı ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Yumuşak hale gelinceye ve ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Daha sonra hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat bekletin.

Beyaz hamur “Boğuldu”

İçindekiler:
1 kg un,
500 ml süt,
150 gr tereyağı veya margarin,
2 yumurta,
30 gr taze maya,
1 çay kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Soğuk tereyağını rendeleyin ve ısınana kadar oda sıcaklığında bekletin. Mayayı ve şekeri ılık sütte eritip mayalanmaya bırakın. Yumurtaları tuzla çırpın. Unu bir kaseye dökün, bir bardağı yuvarlanmaya bırakın, maya ile sütü dökün, yumurta, tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru top haline getirin ve içine yerleştirin soğuk su, içine döküldü büyük tencere veya bir kova. Hamur yüzeye çıkınca çıkarın, peçeteyle kurulayın ve kalan bir bardak unu ekleyerek yoğurun. Yoğrulan hamuru 10-15 dakika peçetenin altında dinlenmeye bırakın.

Beyaz hamur “Harika”

İçindekiler:
1,5 yığın. un,
½ fincan ılık süt,
2 yumurta sarısı,
½ paket yumuşatılmış margarin,
1,5 yemek kaşığı. Sahra,
50 gr çiğ maya.

Hazırlık:
Mayayı sütte eritin, yumuşatılmış margarin, şeker ve diğer malzemeleri ekleyin. Her şeyi elinizle iyice yoğurun. Ortaya çıkan hamur topunu 40 dakika bekletin, ardından hamuru açıp pişirmeye başlayabilirsiniz. Yarın pişirmeye başlamaya karar verirseniz, hamuru bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun, bu arada 4 gün saklanabilir.

Birçoğu için beyazlar için hamur hazırlama prosedürü çok karmaşık görünebilir, ancak gerçekte ürünlerin oranlarını gözlemleyerek ve tariflerde belirtilen tavsiyelere uyarak, inanın bana her şey çok daha basit olacak ve Pişirme işlemi çok fazla zevk getirecek ve sonuç daha da fazla olacak!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Başarının sırrı, hamurun daha yumuşak, havadar ama aynı zamanda kalorisi yüksek olmasını sağlayan mayadır. Klasik versiyon yaş maya ile, modern maya ise kuru maya ile hazırlanır. Bunlar et Tatar turtaları bol yağda kızartılır, yoğurulurken dikkat edilmesi gereken bir husustur. Ekstra su ve un sorun yaratacaktır - aşırıya kaçarsanız yağ çatlamaya ve sıçramaya başlayacaktır. Bu nedenle işleme sırasında bitkisel yağ kullanmanız gerekir. Bu arada, Tatarlar için bu, bu turtaların adından sonra peremyachların hamuru olacak.

Beyaz hamur tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Çeşitli belyashi - Tatar mutfağının uzmanları için

Eski günlerde ülkenin her bölgesinin kendi beyaz hamur tarifleri vardı. Birçoğu günümüze kadar gelmiş ve şekil, boyut ve hazırlama yöntemleri bakımından birbirinden farklı olarak aktif olarak kullanılmaktadır. Klasik - yuvarlak, ortasında bir delik bulunan, kıyma, çoğunlukla dana eti veya kuzu eti ile doldurulmuş. Saniye ana malzeme- büyük miktarlarda soğan. Yemeğin tüm tarihi boyunca, dolgularda farklılık gösteren düzinelerce çeşidi ortaya çıktı: patates, lahana, havuç, kabak, balık, peynir ve sığır eti ve kuzu eti dışındaki diğer etler.

Beyazlar için ne tür hamur hazırlanmalı?

Her şey hostesin ve ailenin zevklerine bağlı. Yöntemler var: sünger ve düz, maya ve yağsız, hızlı, sıvı ve ayrıca bitmiş hamurun döküldüğü korkunç "boğulma" soğuk su ve içinde biriken karbondioksitin yardımıyla yüzeye çıkana kadar içinde kalır. Beceriksiz olsa bile herhangi bir ev hanımının "batık" hamur yapabileceğine inanılıyor.

Beyazlar için en hızlı hamur tariflerinden beşi:

Faydalı ipuçları:

Hamur işlenirken ne kadar az su olursa, kızartma sırasında o kadar az yağ sıçrar
Ellerinizi bitkisel yağla yağlayarak bitmiş hamuru işleyin
Kızartma sırasında yanmaması için işleme sırasında daha az un dökün
yumurta akı hamura sertlik katar
unu iki kez eleyin
kıymayı daha sulu hale getirmek için üzerine et suyu veya su ekleyin

Etli Belyashi, özellikle kızartılmış versiyonu, sık sık pişirilmesi tavsiye edilebilecek bir yemek değildir, ancak bazen böylesine baştan çıkarıcı ve aromatik, şekersiz bir lezzeti evde kendiniz hazırlayarak kendinizi ve evinizi şımartabilirsiniz.

Etli belyashi nasıl pişirilir?

Etli beyazlar için herhangi bir tarif, iki bileşenin eşzamanlı olarak hazırlanmasını içerir - kalitesi nihai sonucu ve en sevdiğiniz yemeğin tadına bakma izlenimlerini tam olarak belirleyen dolgu ve hamur. Bizim durumumuzda dolgu olarak soğanlı kıyma kullanılacaktır ve bunu oluştururken tarifin bazı inceliklerini dikkate almanız gerekir, bu olmadan kıyma sulu olmayacaktır.

Etli beyazlar için sulu kıyma

Etli klasik olanın kuzudan yapılması gerekir, ancak mutfağımızda genellikle yağlı domuz eti veya bunun dana eti ile karışımı kullanılır. Soğan, et bileşenlerinin tam yarısı kadar olmalıdır ve keskin bir bıçakla orta büyüklükte küpler halinde doğranması tercih edilir - bu, dolgunun sulu olmasının sırlarından biridir. Kullanılmamalı çok sayıda baharatlar ve baharatlar, damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Biraz buzlu su, ince kırılmış buz veya doğranmış buz da ürünlere sululuk katacaktır. çiğ patates dolguya eklendi.

İçindekiler:

yağlı domuz eti ve sığır eti – 720 g;
soğan – 360 gr;
su – 120 mi;
tuz ve biber.

Hazırlık

Et bir kıyma makinesinden geçirilir.
Soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın.
Et bileşenini ve soğan kütlesini karıştırın, kıymaya biraz tuz, karabiber ekleyin ve biraz buzlu su veya süt dökün.
Ürünleri süslemeden önce dolguyu buzdolabının rafında yaklaşık otuz dakika bekletin.

Etli Belyashi hamuru

Tarifi doğrulanmış ve dengeli olan etli ideal ev yapımı belyashi yumuşak, kabarıktır ve ağzınızda kolayca erir. Bu özelliklerden uygun şekilde yapılmış hamur sorumludur. Un veya kabartma tozu ile sıkı veya aşırı doymuş olmamalıdır. Doğru un bazı yumuşaktır ancak yapışkan değildir, kolayca yoğrulur ve zorluk çekmeden kalıplanır. Aşağıda etli lezzetli belyashi yapabileceğiniz mayalı hamur için basit bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

un – 620 gr;
su – 340 mi;
taze maya– 20 gram;
toz şeker – 40 gr;
tuz – 10 gr;
köylü tereyağı – 35 gr.

Hazırlık

Maya, tuz ve şeker 40 dereceye kadar ısıtılan suda eritilir.
Un elenir, porsiyonlar halinde bir kaseye dökülür ve sonunda eritilmiş tereyağı ilave edilerek yoğrulur.
İçeriğin yükselmesi için kabı bir buçuk saat sıcak bir yerde bırakın.
Kütle hacmi en az iki katına çıktıktan sonra ürünleri tasarlamaya başlayabilirsiniz.

Etli belyashi nasıl yapılır?

Belyashi'yi etli pişirmek sadece hamur yapmak ve doldurmakla ilgili değildir. Ürünlerin de doğru şekilde kalıplanması gerekir. Modern yemek pişirmede hazırlıkları tasarlamak için iki seçenek vardır - kapalı ve açık yöntem. Şimdi kapalı beyazları şekillendirmenin inceliklerini ele alalım.

Etli Tatar beyashi biraz farklı şekilde dekore edilmiştir.

Doldurulan kekin kenarları üstten kapatılarak fırfır gibi toplanıp küçük bir delik bırakılır.

Bir tavada etli Belyashi

Geleneksel olarak ürünler ısıtılmış bir tavada, bir tencerede veya kazanda derin yağda kızartılır. Üstelik bir tavada etli beyaz et tarifi ya klasik olabilir, tüm norm ve kurallara uygun olarak uygulanabilir ya da bunlardan gözle görülür şekilde farklı olabilir. Daha sonra varyasyonları göz önünde bulundurun anında pişirme tasarımı önemli ölçüde zaman kazandıracak bir tavada benzer kızarmış ürünler.

Etli Belyashi - kefirli tarif

Kefirin unlu mamullerin kabarıklığını arttırıcı ve özelliklerini daha iyiye dönüştüren özellikleri aynı zamanda gıdalarda da kullanılabilir. bu durumda. Aşağıdaki talimatlarda etli belyashi'nin bir tavada hızlı bir şekilde nasıl pişirileceği açıklanmaktadır. Ürünler yumuşak, narin ve inanılmaz derecede hoş kokuludur. Doldurma yukarıdaki öneriler dikkate alınarak yapılabilir ve un bazı oluşturmanın nüansları hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

İçindekiler:

kefir – 245 mi;
un – 480 gr;
yumurtalar – 2 adet;
toz şeker – 25 gr;
tuz ve soda - her biri 10 g;
Rafine yağ hamur için – 40 ml;
aromasız kızartma yağı – 360 ml;
doldurma – 500 gr.

Hazırlık

Kefiri sodayla birleştirin ve on dakika bekletin.
Yumurtaları çırpın, şekeri, tuzu ekleyin, yağı dökün ve malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
Unu porsiyonlar halinde ekleyip yoğurun.
Ortaya çıkan topak, filmin altında yaklaşık otuz dakika bırakılır.
Parçalara ayırın ve her birini düz bir kek haline getirin.
Dolguyu ortasına yerleştirin, kenarlarını yukarı katlayın ve sıkıştırarak küçük bir boşluk (delik) bırakın.
Parçaları, delik aşağı bakacak şekilde sıcak yağa yerleştirin ve ürünleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Kefirde etli tembel beyaz balık tarifi

Etli tembel belyashi, çok lezzetli ev yapımı tarif Aşağıda anlatılanlar klasik mayadan, hatta mayasız kefirden çok daha hızlı hazırlanıyor. Ancak ilahi aromatik, iştah açıcı ve lezzetli oldukları ortaya çıkıyor. Belki de ürünlerin tek dezavantajı, çıktıdaki aşırı yağ içeriği olacaktır ve bu, birkaç dakika kağıt havlu üzerine konularak azaltılabilir.

İçindekiler:

kefir – 490 mi;
un – 320 gr;
yumurta – 1 adet;
toz şeker, tuz ve soda - her biri 10 g;
kızartma için rafine yağ – 180 ml;
doldurma – 330 gr.

Hazırlık

Kefiri sodayla karıştırın ve on dakika sonra tuz, şeker, yumurta ve un ekleyin.
Karışımı, gözleme tabanı dokusunu elde edene kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
Isınmak sebze yağı Bir tavada, hamuru belli bir mesafeden kaşıkla koyun ve üzerine küçük yassı kıymalı kekler koyun.
Üzerine az miktarda hamurla birlikte dolguyu dökün ve parçaları orta ateşte her iki tarafı da kızartın.

Fırında etli beyazlar için tarif

Belki de en önemli dezavantajlardan biri kızarmış beyaz balık– bu sonuçta ürünün aşırı yağ içeriğidir ve çok iştah açıcı olmasına rağmen tamamen sağlıklı değildir kızarmış kabuk. Daha sonra, fırında istenmeyen yağlı parlaklık olmadan beyaz eti etle nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Çok ısı tedavisiÜrünler geleneksel olanlardan çok daha sağlıklıdır. Önemli olan, bunu doğru bir şekilde uygulamaktır ve o zaman ürünler, yağda kızartılmış klasik ürünlerden daha kötü olmayacaktır.

Etli Belyashi - mayayla yapılan bir tarif

Hamur doğru hazırlanırsa fırındaki ürünler yumuşak olacaktır. Kefir kullanılarak mayasız, soda içeren tarife göre yapılabilir veya maya ile yoğrulur. Daha sonra, yüksek kaliteli malzemeler kullanıldığında her zaman kabarık hale gelen, mükemmel uyum sağlayan ve mükemmel sonuçlar veren mayalı hamurdan etli belyashi yapmayı öğreneceksiniz.

Belyaşilerin ne olduğu, onları kimin icat ettiği, dünya kültürüne hangi milletten geldikleri ve kanonik olarak nasıl doğru hazırlandıkları hakkında durmadan konuşabiliriz. Tartışabilir, haklı olduğunuzu kanıtlayabilir ve kendi deneyimlerinizden elde ettiğiniz argümanlarla destekleyebilirsiniz, ancak gerçek yine de herkes için farklıdır: Tatar mutfağı onları kendilerinin sayacaklar, Başkurtlar ve Kazaklar bu fikrin tarihsel sahipliğine kesinlikle meydan okuyacaklar ve bir şekilde belyaşiye dahil olan herkes gülümseyecek, onların hakikatine değer verecek.

Bugün tarihi ormana girmeyelim. Beyazların asırlık tarihinin oluşumuna kimin katkısının daha büyük ve daha önemli olduğunu tartışmayacağız ve öğrenmeyeceğiz. Haydi sadece yemek pişirelim ve tadını çıkaralım, tadını çıkaralım ve eğlenelim, çünkü özünde bu, evde yemek pişirmenin ana görevidir.

Belyashi, bir tavada fotoğraflı adım adım tarif

Etli beyaz et için ideal, çok lezzetli bir ev yapımı tarif. Titiz GOST'un gerekliliklerinden farklı olmasına rağmen temel kabul edilir. Hamur kuru maya ve sütle yoğrulur. Et - domuz eti, başka herhangi bir veya hazır kıyma ile değiştirilebilir.

İçindekiler

Hamur malzemeleri

4 su bardağı un;
1 bardak süt;
1 yumurta;
4 yemek kaşığı. l. tereyağı veya margarin;
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
bir tutam tuz;
1 çay kaşığı. kuru anlık maya.

Kıyma için malzemeler

400-500 gr domuz eti;
200 gr soğan.

Belyaşi nasıl pişirilir

Mayayı ılık sütün yarısında eritin, şeker ekleyin. Maya aktifleştikten sonra (sütün yüzeyinde maya köpüğü belirir), tuz ekleyin, eritilmiş tereyağını (margarin), sütün diğer yarısını ve unu ekleyin.

Yumuşak, esnek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Yuvarlak ve kapak streç film veya havluyla ılık bir yerde 50-60 dakika iki katına çıkana kadar bekletin.

Doldurmayı hazırlayın: Eti bir kıyma makinesinden geçirin, soğanı ince ince doğrayın. Kıymayı tuz, karabiber ve sarımsakla karıştırın, biraz su ekleyin. Hamur yükselirken kıymayı bekletin.

Belyashi'yi çiçek şeklinde kıvrımlarla oluşturup hafifçe düzleştiriyoruz.

Peremyach'lar kızartılır yeterli miktar bitkisel yağ her iki tarafta da kısık ateşte altın kabuk.

Bitmiş ürünleri kağıt havluların üzerine koyarak fazla yağı gideriyoruz.

Lezzetli beyazlar için ipuçları

Beyazlar için sulu kıymanın sırrı nedir?

Yaygın inanışın aksine domuz yağı dolguya özellikle nem katmaz. Senin en iyi yardımcı – sade su: Kıymaya iyice karışması için çırpmayı deneyin. İkinci seçenek ince buz parçalarıdır, ancak bu durumda hızlı ve çok hızlı çalışmanız gerekecektir. Bu konuda yardımcılarınızdan birkaçı daha soğan ve yeşilliktir.

Belyashi'yi kızartacak şekilde nasıl kızartılır?

Kızartma işlemi sırasında optimum sıcaklık aralığını bulmak gerekir: Ateş çok yüksekse içerideki hamur ve iç malzeme çiğ kalacaktır. Isıyı çok düşürürseniz, kızartma sırasında turtalar o kadar çok yağ emer ki, onları daha sonra yemek istemeyeceğiniz kesindir.

Belyash'ı kızartırken bir yatakhane düzenlememelisiniz: herkes için yeterli alan olmalı, ürünlerin serbestçe ve serbestçe düzenlenmesine izin verin - bu şekilde daha iyi ve daha eşit şekilde kızarırlar. İdeal olarak, yağ beyaz pastayı her taraftan tamamen çevrelemeli ve en azından pastanın ortasına kadar yükselmelidir.

Turtaları delik aşağı bakacak şekilde sıcak yağın içine yerleştirin: sıcaklık Eti anında "kapatacak" ve suyunun izinsiz olarak tavaya sızmasını önleyecektir.

Beyazlar nasıl şekillendirilir?

Hamur topunu düz bir kek şeklinde düzleştirin ve ortasına bir parça kıyma koyun. Kıymayı bir elimizin başparmağıyla bastırıp kıymayı hamurun içine bastırıyoruz. Diğer elimizle hamurun kenarlarını kıymanın etrafında küçük bir "toplantı" oluşturacak şekilde kapatıyoruz, keki parmağımızın etrafında döndürüyoruz, kıymayı yoğuruyoruz. 1 cm çapında bir delik açılmalı ve hamurun kenarları kıymanın üzerine çıkmalıdır. Oluşan turtaları bir havluyla örtün ve 15-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamurdaki kıvrımların çoğu düzelecektir.

Örneğin şunu deneyin: hamuru bir daire şeklinde açın büyük çap, kıymayı ince yassı bir kekin ortasına yerleştirin, ardından hamuru bir kenardan kaldırın ve "katlayarak" sıkıştırın; daha sonra tüm hamuru bir daire içinde toplayın ve khinkali ile aynı "kıvrımlı kıvrımları" oluşturun. Daha sonra ortasında bir delik bırakarak düzleştirin.

Kıvrımları sevmiyor musun? Bir çiçek yap:

Veya delikli en basit pastayı oluşturun. Dikey bir kesim yapıp hamuru fotoğraftaki gibi yanlara doğru hafifçe yuvarlayın. Neden delik? Kızartma sırasında beyaz etin içindeki et bol miktarda sıvı açığa çıkarır. Bu sıvının badana boyunca yayılması, delik olmadığında patlamaması gerekir.

GOST'a göre tavada etli Belyashi

Evet, evet, köşedeki kantinden tanesi 11 kopek karşılığında satın alınabilecek olanların aynısı. Muhteşem bir kabukla yumuşak hamur Ve sulu dolgu. Şu anda catering sanatının doruk noktası gibi görünen aynı şeyler - belirsiz kalitede et ve ayçiçek yağının tekrar tekrar kaynatılması dikkate alındığında bile.

Bu tarifin hamur verimi 120 gr, iç dolgusu 144 gr (işte burada, ana sır lezzetli gostovsky belyashi: hamurdan daha fazla dolgu olmalı!), sonunda toplam ağırlığı 240 gr (her biri 80 gr) olan 3 belyashi elde edeceksiniz. Bu miktarlarda yemek pişirmek çok saçma, bu yüzden kendinizi bir hesap makinesiyle donatın ve tarifi ihtiyaçlarınıza ve beklentilerinize göre yeniden hesaplayın.

Hamur için malzemeler:

80 gr birinci sınıf un;
40 gr su veya süt;
2 g preslenmiş “canlı” maya;
2 gr şeker;
1 gr tuz.

Doldurma malzemeleri:

110 gr sığır eti veya kuzu eti;
20 gr soğan;
0,5 gr öğütülmüş karabiber;
2 gr tuz;
15 gr su;
Kızartmak için 17 gr bitkisel yağ.

Belyashi nasıl hazırlanır:

Mayayı ve şekeri ılık süte (suya) koyun, karıştırın ve mayanın çalışmaya başlamasını bekleyin. Yüzeyde hafif bir köpük göründüğünde tuz ve un ekleyin, hamuru yoğurun ve yuvarladıktan sonra ılık bir yere koyun. Yaklaşık bir saat sonra (hamur iki katına çıkacak), yoğurun ve ikinci bir kabarmaya bırakın.
Bu arada dolguyu hazırlayın. Kıymayı elbette kendimiz yapıyoruz. Üzerine ince doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve su ekleyin.
Sırada kalıplama var - akrobasi. Hamuru alıyoruz, tekrar yoğuruyoruz, bir parça koparıyoruz ve... teraziye koyuyoruz. Tam olarak 40 gr olmalıdır. Yeterli değilse ekleyin, çok fazla çıkarın. Top yapmak. İlkini tartıyoruz, geri kalanı ise gözünüze güvenirseniz ilkinin türüne göre kalıplanabilir. Güvenmiyorsanız tartmaya devam edin. Prova için 5-10 dakika bekletin.
Bu arada kıymayı bölün - 48 gr'lık porsiyonlar ölçün. Miktar elbette hamur toplarının sayısına eşittir.
Her bir hamur parçasını yuvarlak bir tabaka halinde açın (veya parmaklarınızla düzleştirmek daha kolaydır) ve dolgunun bir kısmını üstüne yayın.
Belyashi'yi oluşturuyoruz, hamuru üstte toplayıp etin daha iyi kızarması için bir delik bırakıyoruz.
Yeterli miktarda yağda kızartın (17 g'a dikkat etmemenizi öneririz - hepsi kızartma tavasının şekline ve hacmine bağlıdır, bu nedenle beyazların en az yarısının derin yağla kaplanması gerektiğine odaklanıyoruz. kızartma). Her iki tarafı da altın rengi olana kadar. Yağ sıcaklığı 190 derecedir (tüm işlem boyunca gerekli sıcaklığı koruyabilir misiniz?).
Bitmiş belyashi'yi kağıt havluların üzerine koyun, ardından geri kalanı kızartılırken ortak bir kaseye aktarın. Sıcak servis yapın.

Etli Tatar beyashi - peremyachi

Aslında peremyachi (pirimachi) aynı beyaşidir, sadece Tatarca bir "adı" vardır. Doldurma klasik et olabileceği gibi süzme peynir veya patates de olabilir. Hamur mayalı veya mayasız olup kızgın yağda kızartılır. Peremyachi ayran, katyk veya et suyu ile servis edilir. yemek yapacağız Tatar beyaşi kuru maya ile hamur üzerine etli.

Hamur için malzemeler:

2 çay kaşığı. kuru maya;
500 gr un;
50 gr yağ (kuzu, dana eti)
1 yumurta;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;
320 gr ılık süt;
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Doldurma malzemeleri:

300 gr kıyma;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
tatmak için biber ve tuz.

Kızartmak için 200-250 ml bitkisel yağ.

Beyazların hazırlanışı:

Mayayı 150 gr ılık sütte (37-40 derece) eritin, şekeri ekleyin, çıkarın sıcak zaman. Aktif hale getirildikten sonra tuz ekleyin, eritilmiş yağ (veya tereyağı (margarin), ısıtılmış sütün ikinci yarısını, yumurtayı ve unu ekleyin. Yumuşak, esnek hamuru yoğurun. Yuvarlak ve streç film veya havluyla kaplanmış halde bekletin) 1 saat ılık bir yerde yoğurun ve bir saat daha bekletin. Hamur 2 - 2,5 kat artacaktır.
Kıymayı tuz, karabiber ve sarımsakla karıştırın, biraz su ekleyin.
Bitmiş hamuru eşit büyüklükte (her biri 40-50 g ağırlığında) toplara bölün, düzleştirin. Ortasına 1 yemek kaşığı koyun. l. kıyma.
Süveterleri kıvrımlı kıvrımlarla oluşturuyoruz ve hafifçe düzleştiriyoruz. Bir havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.
Köfteleri yeterli miktarda bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Köfteleri deliği aşağı bakacak şekilde yağın içerisine yerleştirin. Kenarları kahverengileşince ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Bitmiş ürünleri kağıt havluların üzerine koyarak fazla eti çıkarıyoruz.

Küçük bir mutfak numarası. Deneyimli ev hanımları Havuçların yarısını indirerek fritözün sıcaklığının kontrol edilmesi tavsiye edilir - eğer "sıçrarırlarsa" sıcaklık havuçları kızartmak için uygundur.

Vak-belyash (fırında belyashi)

Belyashi'yi seven ama onları zararlı ve emek yoğun bir yemek olarak görenler için vak-belyash tarifi icat edildi. Her şey çok daha kolay hazırlanıyor ve tadı harika. Yemeğin gerçek değerini anlayabilmek için en az bir kez denemeye değer.

Evet ve biraz daha fazlası. Vak-belyash standart küçük boyutlu turtalardır. Eğer gerçekten çok tembelseniz, zur-belyash'ı pişirebilirsiniz - her şey aynıdır, ancak büyük bir pasta formatında.

Hamur için malzemeler:

500 gr kefir;
800 gr un;
50 gr tereyağı;
2 yumurta;
1 çay kaşığı. tuz;
2 yemek kaşığı. l. hamuru yağlamak için bitkisel yağ.

Doldurma malzemeleri:

500 gr kıyma;
4-5 orta boy patates;
2 soğan;
karabiber, tadına göre tuz.

Nasıl pişirilir:

Kefiri yumurtayla karıştırıp tuz ve eritilmiş tereyağını ekleyip unu ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Yuvarlaklaştırıp bir torbaya sarın. 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu arada dolguyu hazırlayın. Patatesleri yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin ve kıyma ile karıştırın. Tuz, karabiber, ince doğranmış soğan ekleyin, karıştırın. Kıyma çok yağsız ise ayrıca 20-30 gram domuz yağı doğrayabilir veya az miktarda su ekleyebilirsiniz.
Hamuru yaklaşık 4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, herhangi bir uygun alet kullanarak daireler kesin. Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin, hamuru bir daire şeklinde sıkıştırın, kenarlarını yukarı kaldırın ve üstte bir delik bırakın.
Ürünleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir pasta fırçası kullanarak her bir vakumlu beyazı ayçiçek yağıyla yağlayın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın.

Etli beyazlar için başka bir tarif (sulu kıyma)

Bu tarife göre fırında hazırlanan belyashi dolgusu özellikle sulu çıkıyor. İşin sırrı, soğanın yarısının ete kızartılmış halde eklenmesidir, ancak belki de kendimizi aşmayalım - dikkatlice okuyun ve zevkle pişirin.

Hamur için malzemeler:

500 gr un;
220 gr süt;
2 yumurta;
1 çay kaşığı. tuz;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
50 gr tereyağı;
2 çay kaşığı. kuru maya.

Doldurma malzemeleri:

500 gr sığır eti;
200 gr domuz eti;
4 soğan;
sebze yağı;
2 diş sarımsak;
tuz, karabiber, tatmak için otlar.

Beyazlar nasıl yapılır:

Normal mayalı hamur hazırlayın: Mayayı ılık süt ve şekerde eritin, 10 dakika sonra yumurta ve eritilmiş tereyağı ekleyin, tuz ve un ekleyin, yumuşak elastik bir kütle halinde yoğurun ve yükselmesi için sıcak bir yere gönderiyoruz.
Doldurmayı yapalım. Eti büyük bir tel ızgarayla kıyma makinesinde öğütün. Soğanı küp küp doğrayın, yarısını kıymaya ekleyin, diğer yarısını da kavurun. sebze yağı Açık altın rengine kadar ve kıymaya da ekleyin. Tuz, karabiber, ince doğranmış otları ekleyin, sarımsakları sıkın ve karıştırın.
Yükselen hamuru yoğurun, yaklaşık 50 g ağırlığında eşit toplara bölün ve her birini yuvarlak bir tabaka halinde düzleştirin. Ortasına dolguyu yerleştirin, hamurun kenarlarını sıkıştırın, yukarı kaldırın ve ortasında bir delik bırakın. Oluşan beyazları çizgili bir tabağa yerleştirin parşömen kağıdı fırın tepsisini ılık bir yerde 20 dakika bekletin, ardından bitkisel yağla yağlayın ve 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.

Etli ev yapımı belyashi “pazardaki gibi”

Sokak fast food hayranları muhtemelen birden fazla kez pazarlarda, tren istasyonlarında ve diğer kalabalık yerlerde hazırlanıp hemen satılan - inanılmaz derecede sulu, yumuşak, elastik, delikli hamurlu - belyashi ile ziyafet çekmişlerdir. Tekrar tekrar ısıtılan yiyeceklerin ne kadar sağlıklı pişirildiğine dair düşünceleri bir kenara bırakmak ayçiçek yağı ve bu tür ürünler için kıyma hazırlamak için ne tür et kullanıldığına bakalım, bu beyazların sırrının ne olduğunu ve neden bu kadar lezzetli olduklarını anlayalım (hakkında tartışmalar) Temiz hava, uğultulu bir iştah ve bu yemeği bir başkasının sizin için hazırladığının hoş bir şekilde farkına varmak, hadi bunu bir kenara bırakalım).

İçindekiler:

2,5 çay kaşığı. kuru maya;
360 mi su;
2 çay kaşığı. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;

4 bardak su;
500 gr kıyılmış domuz eti ve sığır eti kıyma için tuz ve karabiber;
2 büyük soğan;
kızartmalık yağ.

Hamuru yoğurun: mayayı içinde çözün ılık su, şekeri ekleyin, 10 dakika bekletin, ardından tuz ve tereyağını ekleyip unu ekleyin. Unu yavaş yavaş ekliyoruz - hamurun kıvamına dikkat edin: elle yoğurmak oldukça zor olacak, yumuşak ve hatta hafif akıcı olmalıdır. Bir hamur yeri veya kancalı güçlü bir karıştırıcı kullanmak daha iyidir.
Yoğrulan hamuru yarım saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın, bu sırada kıymayı hazırlıyoruz - eti rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırıyoruz, küçük porsiyonlar halinde su ekleyerek sıvının tamamen emildiğinden emin oluyoruz. et. Kıyma sonuçta yumuşak olmalı ancak sulu olmamalıdır.
Bitmiş hamuru büyük, ince bir tabaka halinde açın. İnce duvarlı bir bardak kullanarak hamurdan halkalar kesin. Yarısına az miktarda kıyma koyun - ortadaki bir topun içine değil, tüm alanın üzerine düz bir kek koyun ve yarım santimetrelik hamuru bir daire içinde bırakın. İkinci bir daire ile örtün, kenarlarına kaşıkla bastırın veya elle sarın.
Popüler inanışın aksine, belyashi kitlesel olarak şekillendirilemez ve "müşterilerin" gelmesini bekleyemez: uzun süreli prova sırasında hamur yırtılır ve whiteshi özensiz ve kuru olur. Oluşturuyoruz - kızartıyoruz, oluşturuyoruz - kızartıyoruz. Yeterli miktarda yağ ile iyi ısıtılmış bir tavada. Hemen yemezsek, belyashiyi ışığı açık olarak fırına koyabilirsiniz - 30 derece sıcaklık sağlar, turtalar çabuk soğumaz.

Choux böreğinde etli Belyashi

Choux böreğinin kullanımı inanılmaz derecede kolaydır! Plastik, yumuşak ve yapışkan olmaması nedeniyle beyazlar pürüzsüz, düzgün ve "resim gibi" olur. Genel olarak mükemmeliyetçiler için bir tarif.

İçindekiler:

1 bardak ılık su;
1 bardak kaynar su;
50 gr "canlı" maya;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;
3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
4 su bardağı un;
500 gr kıyma + tuz, karabiber;
2 soğan.

Maya ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika aktifleşmesini bekleyin. Bundan sonra yağı dökün, tuz ekleyin, karıştırın ve elde edilen kütleyi başka bir kaseye elenmiş unun üzerine dökün. Karıştırın hızlı düzeltme– kırıntılar, pullar ve belirsiz bir kütle olacak. Şimdi üzerine eşit miktarda kaynar su döküyoruz, ardından güzel, pürüzsüz bir hamur yoğuruyoruz, bunu yuvarlıyoruz ve dolguyu ve kızartma tavasını hazırlamak için tam olarak gereken süre boyunca bir kenara koyuyoruz.
Soğanı ince ince doğrayın, kıyma ile karıştırın, tuz, karabiber ve biraz su ekleyin.
Tavaya yeterli miktarda yağ dökün (ideal olarak kızartırken beyazların yarıdan biraz fazla yağla kaplanması gerekir), ısınması için ocağa koyun.
Hamurdan koparın küçük parça yuvarlayın, düzleştirin, dolguyu yayın ve hamuru üstte toplayarak beyaz bir hamur oluşturun. Hemen kızartın - bu hamur prova yapılmadan bile iyi davranır.

Et ve patatesli Belyashi

Ya ikisi bir arada, ya da sadece aile bütçesine verilen bir taviz ya da etli patateslerin hala bir parça etten biraz daha sağlıklı olduğuna inanan sağduyu, önemli değil, özü hala basit: etli beyazlar ve patatesler beklenmedik şekilde lezzetli ve ilginç. Doldurma daha yumuşak, daha yumuşak ve daha hoş hale gelir. Peki, bir veya iki dakika içinde hazırlanan ve prova gerektirmeyen kefir hamuru da ayrı bir artı. Elbette dilerseniz bu dolgu için normal mayalı hamur da hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

170 gr un;
100 gr kefir;
1/2 çay kaşığı. soda;
1/2 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. Sahra;
200 gr patates;
100 gr kıyma;
1 soğan;

Unu soda, tuz ve şekerle karıştırın. Kefir dökün, yumuşak fakat yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Gerekirse biraz un ekleyin, ancak fanatizm olmadan: daha daha fazla un hamur ne kadar sert olursa tamamlanmış ürün. Minimumla idare etmeye çalışıyoruz. Bitmiş hamuru içine saklıyoruz naylon poşet 10 dakika boyunca.

Bu arada patatesleri soyun, üç kaba rende. Kıyma, tuz ile karıştırın ve tadına göre biber ekleyin.

Hamuru yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. İnce duvarlı bir cam kullanarak daireler kesin. Ortasına az miktarda iç harçtan koyup öyle sarın. klasik Belyaşi ortasında bir delik bulunan.

Hemen yeterli yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Bitmiş beyazları tek kullanımlık havlulara veya kağıt peçetelere yerleştirin.

"Tembel" beyazlar

Özünde, elbette bunlar hiç de belyashi değil - sadece et dolgulu krepler: altta sıvı hamur var, sonra kıyma, sonra üstte daha fazla hamur var. Hiç beyaz değil. Ancak ürün seti aynıdır, tek fark şekillendirme miktarı ve yöntemindedir ve bu nedenle - hepsi aynı etli turtalardır.

Genel olarak, birdenbire gerçekten beyaz yemek istiyorsanız ama kesinlikle çalışmak ve yaratmak istemiyorsanız, bu tarifi alın ve mutfağa gitmekten çekinmeyin. Hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

İçindekiler:

1 yumurta;
100 mililitre süt;
1/2 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. Sahra;
1/2 çay kaşığı. soda;
3 yemek kaşığı. l. kefir;
120 gr un;
2 yemek kaşığı. l. hamur için bitkisel yağ + kızartma için bitkisel yağ;
300 gr kıyma;
1 soğan;
kıymanın tadına bakmak için tuz ve karabiber.

İlk önce hamuru hazırlayın: yumurtayı, şekeri, tuzu, sodayı, kefiri karıştırın, bitkisel yağ ekleyin. Un ekle. Ortaya çıkan kütleyi sütle seyreltiyoruz - hamur kalın olmamalı, aynı zamanda akıcı da olmamalıdır. Klasik, genel olarak gözleme hamuru.

Kıymayı doğranmış soğan, tuzla karıştırın ve karabiber ekleyin.

Daha sonra kızartıyoruz. İyi ısıtılmış bir tava, az miktarda yağ. Öncelikle bir kaşık dolusu hamuru dökün, ardından hemen üzerine bir kaşık dolusu kıyma koyun (ortasına yığın çizmemeye çalışıyoruz ama ince gözleme tasvir edin), ardından az miktarda hamurla tekrar örtün.

Güzel bir altın kabuğa sahip olana kadar bu kreplerin her iki tarafını da pişirin. Isı kesinlikle ortalamanın altında, aksi takdirde kıyma sizi nem ve ıslaklıktan rahatsız etme riski taşır.

Bir tavada "hızlı" kefir beyazları

Belyashi'yi hazırlamak için gerekenden daha tembelseniz önceki tarif, kendinizi bu krepleri etli yemeye ikna etmeye çalışın. Evet, tamamen etle - bu durumda hamurun ve kıymanın hemen ön şekillendirme ve ön kızartma aşamalarında karıştırılması önerilmektedir. Ve evet, elbette, bunlar kesinlikle beyaz değil, ama bir zamanlar insanlar bu şeyi icat etti ve ona tam olarak bu kelime adını verdi, ama çok yıllık ile tartışmalı mıyız? halk gelenekleri? Badana anlamına gelen badana deniyor.

İçindekiler:

500 mililitre kefir;
3 yumurta;
1/2 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. soda;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
300 gr un;
300 gr kıyma;
1 büyük soğan;
tatmak için tuz, karabiber;
kızartma için bitkisel yağ.

Uygun bir kapta kefir ve yumurtaları birleştirin. Başka bir kapta tuz, şeker, soda ve unu karıştırın. Her iki kitlenin “dostluğunu” sağlıyoruz, krep hamurunu hızla yoğuruyoruz. Oraya ince doğranmış soğanı ve kıymayı ekleyin.

Krepleri iyi ısıtılmış bir tavada bitkisel yağda her iki taraftan kızartın. Bitmiş "tembel" beyazları peçetelere veya tek kullanımlık havlulara koyun ve sıcak servis yapın.

Beyazlar için doldurma

Beyaz hamur onlarca adet hazırlanır farklı tarifler(her ev hanımı en sevdiği ve kanıtlanmış olanı seçer), ancak ruh halinize uygun dolguyu belirli bir zamanda alabilirsiniz. Et türleriyle ilgili standart ve beklenen oyunların yanı sıra "Sihirli Yiyecek" size yeni bir şeyler deneme fırsatı da sunabilir, örneğin...

Belyashi'nin geleneksel dolgusu domuz eti, dana eti, kuzu eti veya bunların karışımından ve soğandan yapılan kıymadır.
Kıyma + patates. Ayrıca bir klasik.
Pirinç, soğan, yumurta. Evet evet tamamen mantıksız ama bunlar aynı zamanda badanadır. Çeşitlerden biri.
Mantarlar. Soğanla kızartılır, parçalar halinde kesilir veya kıyma haline getirilir. Et ilaveli veya etsiz.
Sosis veya sosis. Evet, hızlı bir yemek için, kıymanız yoksa ama gerçekten bir şey istiyorsunuz.
Balık! İnce kıyılmış fileto veya kıyma, nehir veya deniz, kırmızı veya beyaz - hepsi çok ama çok lezzetli.
Peynir ve yeşillik. Bir klasik, beyaz değil ama bir klasik ve çok ama çok lezzetli. Özellikle birkaç diş sarımsak daha eklerseniz.
Havuç, soğan ve otlarla birlikte veya bunlar olmadan lahana.
Tavuk fileto. Diyet seçeneği etli beyazlar.
Havuç beyazları. Şaşırmış? Bu arada rendelenmiş havuçları ekleyip dolmalık biber Tatar mutfağı için geleneksel olarak kıymada.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır