İspanyol paellası. Deniz ürünleri ile Paella - fotoğraflı tarifler. Evde klasik İspanyol paella nasıl yapılır?

Paella nedir sorusuna cevap verebilmek için yüzyılların derinliklerine bakmanız, geçmişi deşmeniz ve bazı tarihsel olayları deşmeniz gerekiyor.

Valencia mutfak efsanesi

8. yüzyılda Araplar, küçük Akdeniz balıkçı köyü El Palmarraion'a geldi. İber Yarımadası güçlerine teslim olur olmaz, evde patronun kim olduğuna dair doğrudan göstergeler vardı: söz konusu yerleşimin etrafındaki topraklar pirinçle ekildi - bataklık ve belirli coğrafi özellikler nedeniyle su açısından zengin (köy ayrılmıştır) denizden küçük bir kum şeridi ile), muhteşem hasat verdiler. Zamanla, bu tahılın tarlaları neredeyse tüm Valensiya, Katalonya, Endülüs ölçeğine ulaştı - bugün yetiştirilen pirinç hacmi İspanya'nın tamamı için fazlasıyla yeterli ve aynı zamanda ihracat için de kalıyor (300 ton satılıyor) her yıl komşulara).

Ama bu bugün. Ve XIII.Yüzyılda, Hıristiyanlar nihayet Müslümanları bugünkü Valensiya topraklarından kovmayı başardıklarında, İspanyol kültürünün standartlarına uymayan her şeye - pirinç dahil - acımasız bir savaş ilan edildi: tahıl ekimi yasaklandı. Ama sonra beklenmedik bir başarısızlık oldu: birkaç yüzyıl boyunca insanlar pirince alıştı ve erişilebilir ve kullanışlı bir kültürü reddetmenin imkansız olduğu ortaya çıktı.

Sık sık, çokça ve her yerde hazırlandı. Daha zengin olanlar pirince balık ve et eklediler, iyi balık ve büyük karides alacak maddi durumu olmayanlar midye, salyangoz, küçük balık ve sebze aldılar. Hem pahalı restoranlarda hem de fakir balıkçı köylerinde akşam yemeği için eşit düzenlilikle servis edilen ünlü paella böyle doğdu. Acıklı ve lüks ve mütevazı ve sıradan pişirilebilen bir yemek. Her damak zevkine göre uyarlanabildiği için herkesin beğendiği bir yemek.

Bununla birlikte, yardımsever İspanyollar, güzel efsaneleri sevenler için ilginç bir şey bulmuşlardır. Paella'nın Arap fethi sırasında doğduğunu söylüyorlar - Mağribi krallarının görkemli yemeklerinden sonra bir artık deniz vardı. Yarı aç ve basitçe fakir olan İspanyollar, kalan her şeyi topladılar, herhangi bir şekilde ve herhangi bir yere koydular. Paella böyle ortaya çıktı - mümkün olan her şeyi birleştiren bir yemek: balık, et, sebze ve tahıllarla deniz ürünleri.

Ancak bu versiyonu beğenmediyseniz, bir tane daha var. Anlattığına göre balıkçı köylerinden birinde şanssız bir aşık güzel bir kızın ziyaretini bekliyordu. Bekledim, bekledim - ve sofra için bir şeyler pişirmeye karar verdim. Herhangi bir özel mutfak becerisi olmadan, kilerde bulduklarını basitçe karıştırdı - ve bu şekilde paella, "para ella", yani "onun için" ortaya çıktı.

Pekala, eğer çok seçiciyseniz ve anlatılanların hiçbiri sizi etkilemediyse üçüncüsünü dinleyebilirsiniz. Uzun zaman önce Valensiya kasabalarından birinde önemli bir kişinin ziyaret etmesinin beklendiğini söylüyorlar. Yoksul sakinler ellerinde olanı merkez meydana götürdüler - biri jambon getirdi, biri balık paylaştı, biri tavuk, domates, fasulye buldu. Toplanan tüm "servet" büyük bir tavaya atıldı, pirinçle karıştırıldı, safranla tatlandırıldı ve haşlandı. Beklenmedik bir şekilde lezzetli çıktı!

Paella nedir: en önemlisi

Bununla birlikte, efsaneler efsanedir, ancak gerçek muhtemelen oldukça ilkel ve karmaşık değildir: fazladan mali durumunuz olmadığında, sahip olduğunuzdan yemek yaparsınız. Burada Valensiya köylüleri hazırlık yapıyorlardı. aceleyle bir tavada çöp kutularında bulunanlar. Zamanla, ihtiyaç kenara çekildiğinde bile, tanıdık yemek sol - şimdi Michelin yıldızlı restoranlarda servis ediliyor, misafirlere ikram ediliyor, aile için pişiriliyor.

herhangi birinde olduğu gibi halk tarifi, paella hazırlamak için tek bir formül elde etmek neredeyse imkansızdır. hostese sor yol kenarı kafe yoldan geçen sürücülerin yemek yemeyi sevdiği yer: size midye olmadan gerçek bir paella'nın imkansız olduğunu söyleyecektir. Kaldığınız otelin sahibinin eşi de paellada asıl olan balık ve tavuğun birleşimi diye itiraz edecek. Komşusu bu yemeği zorunlu yeşil fasulye ile yapacak ve komşunun arkadaşı pazardan paella için taze tavşan eti alacak. Ve bu sadece bir şehir içinde!

Sık sık olduğu gibi, pirinç ekiminin yasaklanmasından sonra paella daha da popüler hale geldi - 19. yüzyılın başlarında yemeğin bölgenin ünlü bir alamet-i farikası haline geldiğini ve bugüne kadar kaldığını söyleyebiliriz.

Peki paella, İspanya'nın simgesi olmasının yanı sıra nedir? Hadi çözelim. Yemeğin adı (Paella) "kızartma tavası" anlamına gelir - sadece bu yemekte alternatifsiz pişirilir. Yemeğin temeli elbette pirinçtir. Tava geniş ve düz olmalıdır: ne kadar genişse o kadar iyi, pirinç tabakası 2 cm'den yüksek olmamalıdır Bölgeye ve belirli bir hostesin mutfak tercihlerine bağlı olarak paella'ya et, kümes hayvanları, balık ve sebzeler eklenir. .

Genel tarif çeşitliliğinde, iki faktör değişmeden kalır: mutlaka büyük ve düz tabanlı bir kızartma tavası ve pirinç. Diğer her şey saf yaratıcılıktır, ancak elbette belirli sınırlar içindedir.

Paella için ne tür pirinç almalıyım?

Yemeğin kökeni göz önüne alındığında, paella yapmak için en başarılı pirinç çeşitlerinin İspanyol olacağını varsaymak mantıklıdır. Yuvarlak taneli çeşitlerden bahsediyoruz: bomba ideal olarak kabul edilir, alternatif olarak arborio veya carnaroli alabilirsiniz - onlarla birlikte paella da yumuşak ve sulu olur.

Ne yazık ki alıştığımız yasemin veya basmati pirinci neredeyse nemi çekmiyor, bu nedenle onunla yulaf lapası pişiremezsiniz, yani paella pişiremezsiniz.
Uzun taneli pirinç genellikle paella yapmak için uygun değildir.

Paella - tavuk ve deniz ürünleri ile klasik bir tarif

Gerçek paella'nın tamamen öğle yemeği olduğunu biliyor muydunuz? Geleneksel olarak akşam yemeğinde pişirilmez, sadece gündüzleri servis edilir. Bir restoran mesai saatlerinden sonra paella servis ediyorsa, düşük kaliteli bir işletme veya sadece yeniden ısıtılmış bir yemek olma olasılığı daha yüksektir.

Oh, ve İspanyol paella. Herhangi bir tarif aşağı yukarı klasik olarak adlandırılabilirse, o zaman belki de budur. Yemek zengin, tadı parlak, çok zengin ve yaygın. Diğer tüm paella çeşitlerinden daha geniş.

İçindekiler:
150 gr pirinç;
2-3 cm acı biber;
3-4 domates;
2-3 diş sarımsak;
1 soğan;
3 sanat. l. zeytin yağı;
200 gr Chorizo ​​​​sosis;
1 tavuk göğsü;
300 gr beyaz deniz balığı;
200 gr karides;
300 gr kalamar;
400 gr taze midye kabuklarda;
300 ml et suyu;
200 ml sek beyaz şarap;
zerdeçal, tuz, tatmak için kırmızı biber.

Zeytinyağını geniş ve düz bir tavada iyice kızdırın. İnce kıyılmış sarımsakları atıyoruz, birkaç saniye sonra soğan küplerini ekliyoruz. Şeffaf olana kadar kızartın, soyulmuş ve dilimlenmiş domatesleri ve ardından ince biber halkalarını ekleyin.

doğranmış tavuk fileto bir tavaya koyun, 5-6 dakika karıştırarak pişirin, ardından chorizo ​​\u200b\u200bçemberleri, balık parçaları, kalamar halkaları ekleyin, soyulmamış karides ve midye 5-8 dakika haşlayın, ardından pirinci dökün, tuz, zerdeçal ve kırmızı biber ekleyin, karıştırın, şarap ve et suyunu dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve sıvı tamamen kaynayana kadar pişirin.

Limon ve taze otlar ile servis yapın.

Deniz ürünlü paella

Gerçek deniz ürünlü paellanın soyulmamış kabuk, midye ve diğer canlılardan yapıldığını biliyor muydunuz? Hatırlıyoruz: başlangıçta sadece basit yiyecek sıradan insanlar, hiç kimse özellikle sapkın değildi, 10-15 kişilik bir aile için küçük karides hazırlayıp temizliyordu. Hızlı ve uygun fiyatlı - bu gerçek bir paella'nın sloganıdır, bu nedenle deniz ürünleri neredeyse doğal haliyle masaya geldi.

Eğer büyük çoğunluğu beğendiyseniz sıradan insanlar, akşam yemeği için taze midye toplamanın, deniz kokteyli için süpermarkete gitmenin bir yolu yok - elbette bu gurur duyabileceğiniz ve övünebileceğiniz türden bir paella değil ama akşam yemeği için pişirmek ve afiyetle yemek oldukça gerçek.

İçindekiler:
300-350 gr donmuş deniz kokteyli;
250-300 gr beyaz deniz balığı filetosu (hake, pollock ve benzerleri);
2-3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
1 dolmalık biber;
3-4 olgun domates;
1 büyük soğan;
2 su bardağı pirinç;
50 ml sek beyaz şarap;
2 su bardağı et suyu;
2 diş sarımsak;
safran, tuz, kırmızı biber, maydanoz - tatmak için.

Kalın tabanlı bir tavada yağı ısıtın, küçük küpler halinde kesilmiş sarımsak ve soğanı hafifçe kızartın ve dondurulmuş etleri yayın. Deniz ürünleri kokteyli. Deniz ürünlerinin buzu çözülür çözülmez ve suyu serbest bırakılır bırakılmaz doğranmış balığı ekleyin, biraz kaynamaya bırakın. Soyulmuş ve dilimlenmiş domates ve biberleri - şeritler halinde yayıyoruz. Bir dakika sonra pirinci dökün, şarabı ekleyin, karıştırın, tuz ekleyin, baharat ekleyin ve ardından suyu dökün. Sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin, otlar ve sebzelerle servis yapın.

Tavuk ve tavuk kalpli paella

Gizemli Perşembe, uzun zamandır bizim için bir balık günü olarak biliniyor, örneğin İsveç'te bezelye çorbası ve krep günü ve İspanya'da paella günü. Geleneksel olarak, varlıklı ailelerde bu, hizmetkarlar için bir izin günüydü, bu nedenle soylular akşam yemeğini dışarıda yerdi. Şefler elbette müşteri çekmeye çalıştılar, bu yüzden tüm yeteneklerini sevilen paellayı hazırlamak için kullandılar. Tavuklu pilav yapmak için perşembeyi beklemenize gerek yok. tavuk kalpleri- Bu paellayı beğenmeden duramazsınız!

İçindekiler:
400 gr tavuk fileto;
300 gr tavuk kalbi;
700 ml et suyu (tavuk veya sebze);
250 gr pirinç;
3 sanat. l. zeytin yağı;
4 domates;
1 soğan;
1 dolmalık biber;
100 gr zeytin;
50 gr domates sosu;
tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Yağı ısıtılmış bir tavaya dökün, doğranmış soğanı küpler halinde kızartın. Tavuk filetoyu küpler halinde kestik ve kalpleri daire şeklinde kestik. Hafifçe kızartın ve şeritler halinde doğranmış tatlı biberleri ve daha önce kabuğunun soyulmuş olduğu dilimler halinde domatesleri ekleyin. 5-7 dakika sonra zeytinleri dökün, dilediğinizi ekleyin. domates sosu, karıştırın, pirinci yayın, tuzlayın, tadına baharat ekleyin. Et suyunu dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Tavuk ve tavşan ile İspanyol paella

Soccarat'ın ne olduğunu biliyor musun? Becerileri özel boyutlara ulaşan aşçılar, paellayı, tavanın en altında, çıtır çıtır kahverengi bir kızarmış pirinç kabuğu oluşacak şekilde pişirebilirler. Özel bir kaşık alıp (evet, soccarat için ayrı bir kaşık var!) ve bir lezzeti sıyırmak ayrı bir zevk... Tavşanlı ve tavuklu paellayı hemen pişiremeyebilirsiniz ki kabuğu hafif yansın. tavada formlar, ama yine de yemeğin en güzeli olacak!

İçindekiler:
1 kg tavuk eti(kemikli);
1 kg tavşan (kemikli);
4 domates;
3-4 st. l. zeytin yağı;
2 soğan;
500 gr pirinç;
200 gr kuşkonmaz fasulyesi;
100 gr genç yeşil bezelye;
2,5-3 litre su;
safran, tuz, karabiber tadına bakın.

Geniş bir tavada yağı kızdırın, soğanı hafifçe kavurun, doğranmış porsiyonlu parçalar tavuk ve tavşan, her tarafı kahverengi. Soyulmuş domatesleri ekleyin, 4-6 parçaya kesin. Tuz, su dökün ve et pişene kadar pişirin - yaklaşık 30-40 dakika. Kapağı çıkarın, safran, biber, pirinç ekleyin, karıştırın, gerekirse su ekleyin (pirinci yaklaşık 1,5 cm'lik bir tabaka ile örtmelidir). Kaynatın, ısıyı azaltın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

pastırmalı paella

Katalonya'daki en otantik restoranların asla çatallı paella servis etmeyeceğini biliyor muydunuz? Dahası, sıcak, buharda pişmiş pirinçle tavaya sıradan paslanmaz çelik kaşıklar getirilmeyecek - metalin yiyeceklerin tadını bozarak onları oksitlediğine inanılıyor. Aletler ahşap olacak! Pastırmalı paella yapmayı ve sofrayı tahta gereçlerle düzenlemeyi deneyin - kesinlikle beğeneceksiniz!

İçindekiler:
500 gr domuz pastırması;
5-6 büyük domates;
1 tatlı biber;
1 büyük soğan;
2 kereviz sapı;
200 gr kuşkonmaz fasulyesi;
1-2 cm acı biber;
2,5 bardak tavuk suyu;
1 bardak pirinç;
tatmak için tuz.

Kalın tabanlı bir tavada, ince şeritler veya kareler halinde kesilmiş pastırmayı kızartın. Altın rengi ve gevrek hale gelir gelmez küpler halinde doğranmış soğanı ekleyin. Bir dakika sonra, kalan sebzeleri ekleyin - kereviz, küçük dilimler halinde kesin, kuşkonmaz fasulye 2-3 cm'lik çubuklar halinde, ince pul biber halkaları, tatlı biber şeritleri, soyulmuş ve dilimlenmiş domatesler. Sebzeler yumuşayana kadar kızartın, pirinci, tuzu ekleyin, suyu ekleyin. Isıyı azaltın ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Her şey servis edilebilir. Yeşillikler ve salata eşliğinde taze sebzeler- inanılmaz!

Vejetaryen paella

"Doğru" paella'nın soyulmamış deniz ürünleri ile hazırlandığı konusunda zaten anlaşmıştık, ancak paella'nın başka bir versiyonu var - parellada. Yemeğin adı, İspanya'daki tanınmış gurme - ellerini kirletmekten nefret eden, ancak lezzetli yemek yemeyi seven Julie Parellada'dan sonra, dosyalanmasından "temizlenmiş" bir tarif çıktı. Bununla birlikte, ellerinizi kirletmemenin başka bir yolu var - midye, karides ve kemikli balık olmadan vejetaryen bir sebze paella pişirmek.

İçindekiler:
150 gr pirinç;
450 ml sebze suyu;
3 sanat. l. zeytin yağı;
3 diş sarımsak;
4-5 büyük domates;
1 küçük kabak;
1 havuç;
1 soğan;
100 gr yeşil fasulye;
50 gr konserve veya genç yeşil bezelye;
50 gr konserve tatlı mısır;
tatmak için tuz, zerdeçal, safran, kırmızı biber;
maydanoz, servis için limon.

Paella'yı hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamak için önce ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın: sarımsak ve soğanı doğrayın, havuç ve kabakları orta boy küpler halinde kesin. Domatesleri haşlayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Pilav ve sebzelere eklemeyi planladığınız baharatları hazırlayın. Et suyunu süzün.

İşte bu, bir kızartma tavası alıp yağı ısıtabilirsiniz. Mutfağın etrafında hoş bir aroma süzülür görünmez, sarımsağı dökün, birkaç saniye sonra soğanı ekleyin, hafif altın rengi olana kadar kısık ateşte kızartın. Kabak ve havuç küplerini ekleyin. Karıştırarak 5-10 dakika pişirin, ardından domatesleri ekleyin. 2-3 dakika sonra - kuşkonmaz fasulyesi, bezelye ve mısır. Karıştırın, pirinci ekleyin, ardından tuzu ve baharatları ekleyin. Tekrar karıştırın, ardından suyu tavaya dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Otlar ve limon dilimleri ile servis yapın.

1. brokoli ve karnabahar- geleneksel paella sebzeleri değil ama oldukça ilginç.
2. Quinoa - başka bir tahıl, paella'yı daha zengin ve orijinal hale getirecek.
3. Kereviz kökü o kadar güzel kokulu ki sadece bir saksı istiyor!
4. Mantarlar - beklenmedik bir şekilde paella formatında, ancak çok uygun.
5. Patlıcan? Neden?
6. Domuz eti? Biftek? Bu, elbette, geleneksel paella ile ilgili değil - tüm bölgesel fırfırlarına rağmen, ancak bu da oluyor. Neden?
7. Sosisler elbette hiç chorizo ​​​​değildir, ancak çok “ruhu içindedirler”: ucuz, neşeli ve halk tarzı.
8. Yengeç çubukları. Şüphesiz yararlı, ancak bütçe. Bazen yardımcı olur.
9. Nohut, fasulye ve bezelyenin en yakın akrabasıdır, bu nedenle genel olarak doğaüstü bir şey değil, yeni bir şekilde.
10. Muz - çok standart değil ama çok organik. Güney Amerika mutfağının yarısının pirinç ve muz karışımı üzerine kurulu olmasına şaşmamalı!

Sonbaharın başında, Valensiya'da her yıl düzenlenen Paella Festivali düzenleniyor - en yetenekli şefler aşçılar halk yemeği ve yerli halk ve turist kalabalığı onları zevkle yiyor. Geliştirin, kendinizin üzerinde büyüyün, besteleyin kendi tarifi paella - ve kim bilir, belki birkaç yıl sonra sizinle festivalde buluşuruz ve bize en inanılmaz sulu ve çok lezzetli paella ısmarlarsınız!

Gerçek İspanyol paella yemekle övünebilir misin? Eminim değil. Plastik kaplarda paketlenmiş ve en yakın süpermarketin buzdolaplarında güzelce istiflenmiş dondurulmuş hazır yiyecekler sayılmaz. Yerel restoranların bu ünlü yemeği uzaktan bile anımsatan bir şeyi tasvir etmeye yönelik acıklı girişimleri de sayılmaz. Hevesli bir gezgin olsanız ve İspanya'nın her yerine seyahat etmiş olsanız bile, gerçek bir paella ile karşılaşmanız ve hazırlanmış ustaca bir parodi değil, hiç gerekli değildir. yerel şef saf turistler için. Ve gerçek paella zaten ne anlama geliyor? Bu soruyu bir İspanyol'a ve tercihen farklı şehirlerden iki veya üç kişiye sormaya değer. Canlı bir tartışma başlayacak, herkes yalnızca kendi şehrinde gerçek paella tadabileceğinizi tartışacak ve mülkü haline gelen bu yemeğin orijinal olarak hangi malzemelerin parçası olduğunu tartışacak. ispanya mutfağı ve hangi modern şefler kendi takdirine bağlı olarak eklemeye başladı.

Paella'nın ne olması gerektiğine dair tek bir fikir duymayacaksınız. Ama tüm İspanyollar denememeniz gerektiği konusunda hemfikir. lezzetli yemek turistik yollarda bulunan restoranlarda yarı mamul ürünlere bile dokunmamalısınız. Ya lezzetinin aynı olmayacağı ya malzemelerin bayat ya da porsiyonlarının canavar gibi olacağı kesin. Paella, yavaşlık, sıcak arkadaşlık, sevgi ve boş zaman gerektiren bir yemektir, bu yüzden tatillerde veya hafta sonları akrabaları, arkadaşları ve en iyi arkadaşları etrafında toplanarak pişirirler. En iyi paella doğadan gelir, gerçek bir ateşte pişirilir ve hemen orada, ocakta yenir. temiz hava. Geleneksel barbekümüze harika bir alternatif! Toplamak iyi şirket ve birlikte, eğlenceli, ruhla ve iyi ruh hali kendi gerçek İspanyol paella'nızı pişirin.

Ateş çukurunu hazırlarken ve paellara'yı ovuştururken - iki kulplu büyük, düz, kalın duvarlı bir kızartma tavası, ilgi uyandırın ve entrika yaratın, arkadaşlarınızın sadece yeni bir yemeği denemeye davet edilen seyirciler olmayı bırakmasına izin verin, can atmalı ve inanılmaz lezzetli başyapıtı keşfetmeliler. mutfağı - paella yemek. Onlara bu yemeğin tarihini anlatın ve popülaritesinin gizli nedenlerini açıklayın. Başlangıç ​​olarak, paella her zaman İspanyol mutfağının baş tacı olmamıştır. Birkaç yüzyıl önce, İber Yarımadası, onu fetheden Araplara, diyetlerinin en önemli bileşenlerinden biri olan pirinç yetiştirmek için harika bir yer gibi görünüyordu. O zamandan beri pirinç, Valensiya topraklarında sağlam bir yer edindi ve İspanyol köylülerinin favori bir garnitür haline geldi.

Pirinç, çeşitli çeşnilerin, etin, sebzelerin ve diğer ürünlerin tatlarını ve kokularını mükemmel bir şekilde emdiğinden, Valensiyalılar ona her zamanki yiyecekleri olan şeyi eklediler, yani. balık ve deniz ürünleri, salyangozlar, taze fasulye, tavuk ve tavşan eti. 18. yüzyıla kadar sıradan tencerelerde bir tür modern paella pişirilirdi, ancak zamanla suyun hızlı ve eşit şekilde buharlaşmasını sağlayan ve pirincin kaynamasını önleyen özel yemekler ortaya çıktı. Bu yemek bugüne kadar var ve paella olarak adlandırılıyor. Paellara, boyutları yiyenlerin sayısına bağlı olarak 20 ila 90 santimetre arasında değişebilen geniş, sığ bir tavadır. Tava boyutlarından tasarruf etmeyin! Pirinç tabakasının kalınlığı iki santimetreyi geçmemelidir, bu nedenle 8 misafir davet ederseniz, 90 santimetre çapında bir paella almaya hazır olun.

Her İspanyol eyaletinde paella kendi yöntemiyle hazırlanır, bu nedenle bu yemek için 300'den fazla İspanyol tarifinin birikmiş olması şaşırtıcı değil Hangisini seçmeli, nasıl hazırlamalı ve nasıl servis etmeli? Her şeyden önce, paella türünü seçmeniz gerekiyor. Olabilir Valencia paella, tavşan eti, tavuk ve salyangoz ile yapılan, deniz ürünlü paella, karışık veya vejeteryan. Hangi lezzeti seçerseniz seçin, her paella safran aromalı pirinç, zeytinyağı ve domatese dayalıdır. Böylece hikaye anlatılır, ateş neşeyle çıtırdar, üzüm dallarının baştan çıkarıcı aromasını etrafa yayar ve arkadaşlar sabırsızlıkla yanar. Ana yemeği pişirmeye başlama zamanı.

Tüm malzemeleri hazırlayın. güzel kes büyük parçalar yarım küçük tavşan, 300-400 gram tavuk, yaklaşık bir kilogram deniz ürününü temizleyin ve durulayın. Kalamarı halka halka doğrayın, karides ve midyeleri soyun, istiridyeleri bir kapta haşlayın. çok sayıda tuzlu su, ıstakoz varsa ikiye bölün büyük parçalar. 3-4 büyük domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca 2 tatlı yeşil biber ve 200 gram taze fasulyeyi doğrayın. Sonra 350 gram hazırlayın yuvarlak pirinç, safran, zeytinyağı, tuz ve su. Pirinçten tasarruf etmeyin, iyi, lezzetli bir paella almak istiyorsanız, yüksek kaliteli pirinç satın alın, Valensiya daha iyidir. Tüm malzemeler hazır olduğunda pişirmeye başlayabilirsiniz.

Şirket genellikle bir ateşin etrafındaymış gibi paella'nın etrafında toplanır ve nefesini tutarak, baştan çıkarıcı aromaları yakalayarak ve ara sıra ortaya çıkan tükürüğü yutarak, herkes süreç hakkında tutkulu ve bir saat, hatta bir saat paella için harcanan bir buçuk, fark edilmeden uçup gidiyor, sadece iştahın patlamak için zamanı var, eğlenmek için! Paella'yı ateşe koyun ve biraz zeytinyağı ekleyin. Tavuk ve tavşan parçalarını karıştırın, biraz tuzlayın ve tavaya koyun. Et altın bir kabukla kaplandığında kalamar halkalarını bir süre kenara ayırarak üzerine deniz ürünlerini ekleyin. 5-10 dakika sonra kalamar, biraz tuz ekleyin ve et ve deniz ürünlerini çıkarmaya başlayın. 5-6 parça et ve her tür deniz ürününden biraz bırakın.

Bir tavaya domates, biber ve fasulye koyun, biraz kızartın ve her şeyi soğuk suyla doldurun. Suyun kaynamasını bekleyin ve en önemli göreve geçin - pirinç döşemek. Pirinç, tavanın tüm yüzeyine eşit olarak dağılacak şekilde eklenmelidir. Pirinç paellada çürürken, safranı ekleyip ısıyı düşürmenin zamanı geldi, ardından 20-25 dakika kendinizi düşüncelerinize ve hayallerinize kaptırabilir veya sadece tek tek malzemelerin en ünlü ve sevilene dönüşümünü izleyebilirsiniz. İspanyol yemeği tarafından. Bundan sonra asla paella karıştırmamalısınız! Hazırlıktan birkaç dakika önce hazırlanan et parçalarını ve deniz ürünlerini üstüne koyun. Pirinç tüm suyu emdiğinde, altta kızarmış bir kabuk görünmesi için ısıyı birkaç dakika artırın. Ardından paellayı ocaktan alın, sallayın ve 5-10 dakika kendi haline bırakın.

Bu birkaç dakika içinde paella'nız aç arkadaşların baskınlarından zarar görmediyse, paella'yı masanın üzerine koyun. Plakaları unutun! Paella tavadan çıkar çıkmaz tahta kaşıklarla yenir. İspanya mutfağının kraliçesi paella'ya aşık olacağınız, sadece size eşlik edecek şakaları, yanmış pirinç kabuğu socarrat'ı kazıyan tahta kaşık sesleri, ve bir kadeh sek şarap.

aleyna karamzina

Yabancılar için İspanyol paella, tıpkı flamenko veya boğa güreşi gibi bu ülkenin sembollerinden biridir. İspanya mutfağı denilince muhtemelen ilk akla gelen bu yemek olacaktır.

Yabancılar için İspanyol paella, tıpkı flamenko veya boğa güreşi gibi bu ülkenin sembollerinden biridir. İspanya mutfağı denilince muhtemelen ilk akla gelen bu yemek olacaktır. Ama bu bir yan görünüm. İspanyollar paella hakkında ne düşünüyor? Tıpkı İtalyanlar gibi - makarnaya: birçok mükemmel yemek var ama paella var. Ve bu ciddi. İspanyollar, yeni tarifler ve bu yemeği hazırlama yöntemleri konusunda sesleri kısılana kadar tartışmaya hazırlar ve paella'nın "kişiselliğini yitirdiğinden", dünyaya yayıldığından şikayet ediyorlar. Mikrodalga için dondurulmuş hazır yiyecekler? Bu kesinlikle imkansız! Paella, özenle korunması gereken ulusal bir hazine olarak kabul edilir ...

Aslında paella hiç de bir yemek değil, sadece pirinç, zeytinyağı ve safranın birleştiği bütün bir yemek grubudur. Ve tabii ki pirinç nasıl pişirilir. Paella için üç yüzden fazla farklı tarif olduğuna inanılıyor. Gerçekte, bunlardan çok daha fazlası var - tıpkı her Rus ev hanımının büyükannesinden miras kalan "gizli" bir pancar çorbası tarifi olduğu gibi, İspanyol maço (ve paella geleneksel olarak erkekler tarafından hazırlanır) kendi mutfak sırrına sahiptir.

Ve bu yemek hiç de İspanyol değil! Valensiya'dır ve bu, diğer bölgelerin sakinleri tarafından bile tanınır. Yüzyıllar boyunca İber Yarımadası'na sahip olan Araplar, yerel halka pirinç yetiştirme ve pirinç yeme kültürünü aşıladılar. Valensiya'nın iklimi pirinç ekimi için en uygun olanıdır, bu nedenle paella burada ortaya çıkmıştır.

Elbette bununla ilgili birkaç farklı efsane var. "Romantik" efsane, sevgilisini bekleyerek zaman geçiren bir balıkçıdan bahseder - mutfağında bulduğu her şeyi karıştırıp pirinçle baharatlandırır. Sevgili, mutfak deneyinin sonuçlarını takdir etti!

"Tarihsel" efsane, önemli bir kişinin Valensiya'ya nasıl geldiğini anlatır (seçenekler: Roma imparatoru, İspanyol kralı, piskopos vb. - Napolyon'a kadar!) sakinler tüm malzemelerini topladılar ve yeni bir yemek hazırladılar.

"Pratik" bir efsane, paella'nın Mağribi hükümdarlarının Hıristiyan hizmetkarları tarafından icat edildiğini, efendilerinin ziyafetlerinin kalıntılarını veya avlarının kalıntılarını pirinçle birleştiren fakir balıkçıları eve getirdiğini garanti eder.

Paella'nın gerçek ortaya çıkış zamanı bilinmiyor, ancak İspanyolca'da. yemek kitapları Ah, 18. yüzyıldan beri öne çıkıyor.

Günümüzde paella, İspanya'daki hemen hemen her restoranda sipariş edilebilir, ancak maalesef lezzetli yemek bulmak o kadar kolay değil - kendi deneyimlerimize göre test edildi! "Gerçek İspanyol mutfağına" katılmaya karar veren çok dilli turistlerin akını, restoran sahiplerinin açıkça hacklemeye başlamasına neden oldu. Ne yazık ki, çok sık, paella kisvesi altında size "az pişmiş pilav" servis edilecek, burada pirinç ya çok sert olacak ya da yulaf lapası gibi görünecek, tavuk dil balığı gibi görünecek ve midye kabukları boş çıktı...

Böyle bir hayal kırıklığından kaçınmak isteyenler için birkaç ipucu.

Nerede ve ne zaman var? Evrensel kural - bu yemeği sahil restoranlarında ve popüler turistik yerlerin yakınında sipariş etmeyin! Ve kesinlikle paella'yı "menu del dia" nın bir parçası olarak almamalısınız - yemeği size birkaç dakika içinde getirecekler, bu sadece onun uzun zaman önce pişirildiği anlamına gelebilir, ancak onu daha yeni ısıttılar. siz ... Genel olarak, turistik bölgeden ne kadar uzaklaşırsanız, otantik paellayı tatma şansınız o kadar artar. Dikkatli olun: geleneksel bir restoranda paella asla akşam yemeğinde servis edilmez - bu günlük bir yemektir. Ayrıca bir kişi için pişirmek de alışılmış bir şey değildir, bu nedenle paella'yı bir şirkette tatmak daha iyidir. Uzun yıllar boyunca, İspanya'da geleneksel "pael günü", yemeğin tüm yerel "yemeklerde" hazırlandığı Perşembe günüydü. Bunu farklı şekillerde açıklıyorlar. Birisi, her şeyin Perşembe günü İspanyol hizmetçiler için izin günü olduğu zamandan başladığını söylüyor, bu yüzden bu gün aile dışarıda yemek yiyordu. Bazıları, Pazartesi günü denize açılan balıkçıların Çarşamba günü geri döndüklerine ve ertesi gün restoranlara taze balıkların teslim edildiğine inanıyor.

Ve Pazar günü evde paella pişirmek gelenekseldir. Açık havada ve ateş aç– tüm aile ve arkadaşlar için, yemek yapmayı ve yemek yemeyi gerçek bir tatile dönüştürmek. Birlikte paella yemenin birleştirip bir araya getirdiğine inanılıyor. İsteyerek inanıyorum - lezzetli, sevgiyle hazırlanmış yiyecekler konusunda tartışmayın? Tabii ki paellayı tatmanın en iyi yolu bu şekilde... Büyük bayramlarda bu yemek tüm kasaba için hazırlanır - herkese yetecek kadar dev tavalarda. Valensiya bölgesinde, Aziz Joseph Günü (19 Mart) kutlamalarının zorunlu bir kısmı dev bir paella hazırlamaktır. Ve 2001'de Madrid yakınlarında 100.000 kişilik dev bir paella yaptılar!

Nasıl ve ne ile?

Bu sorunun en basit cevabı zevkle (tabii paella iyiyse)! Ancak bahsetmek istediğim bazı incelikler var.

Paella servis etmenin iki yolu vardır - geleneksel ve modern.

Klasiklere göre paella, her biri kendi "sektöründen" olmak üzere doğrudan tavadan yenir. En geleneksel olarak - tahta kaşıklarla, çünkü (tatlı mutfak uzmanlarının güvencesine göre) metal cihazlar tadı bozar. Ancak günümüzde kural olarak hem tabak hem de çatal bıçak takımı servis edilmektedir. Kabukları soyulmamış midye ve karidesleri bir tabağın veya tavanın kenarına koyup sonunda elinizle yemek adettendir. Tavuk ve eti kemiklerinden el ile ayırmak da caizdir. Ayrıca tüm deniz ürünlerinin önceden temizlendiği bir "tembel paella" (aşçılar için değil tembel yiyiciler için) vardır. Başka bir kural, tavanın altındaki "yanmış" pirinç kabuğunu ("sokorrat" olarak adlandırılır) yemektir. Ondan ayrılmak, şefi gücendirmek ve yemeği takdir etmemek demektir!

Paella'yı sek şarapla içmek adettendir, yemeğin türüne göre beyaz, kırmızı ve pembe olabilir. Ama sangria değil! "Doğru" paella restoranlarında sangria menüde bile yok!

Hangi paellayı seçmeli? Bu muhtemelen en zor soru ... Dediğim gibi, bu yemeğin birçok çeşidi var.

Etli paella'nın (paella de carne) bileşimi tavuk, ördek, tavşan, domuz eti, jamon ve hatta baharatlı chorizo ​​​​sosis ve sosisleri içerebilir. Ben şahsen paellada dana ve kuzu eti görmedim ama bir yerlerde bu tür etlerin de kullanıldığını pekala kabul edebilirim. Bazen haşlanmış yumurta da eklenir. Bu tür paella hem suda hem de et suyunda hazırlanır.

Deniz ürünleri paella (paella marinera veya paella de marisco), çeşitli boyutlarda karides ve kalamar, ahtapot, mürekkep balığı, midye ve diğer kabuklardan oluşur. Enfes ıstakozlar, ıstakozlar, yengeçler de var. Valensiya paellasına paella Valenciana) salyangoz koyun. Deniz ürünleri genellikle balıkla eşleştirilir. farklı şekiller, var ve temiz balık seçenekleri- paella de pescado. Bu tür paellaları suda, balık suyunda ve sek beyaz şarapta pişirebilirsiniz. özel çeşit paella "siyah pirinç" (arroz negro) olarak adlandırılır - mürekkebi yemeği renklendirmek için kullanılan mürekkep balığı ile pişirilir.

Paella için sebze seçimi çok geniştir - tatlı biber, kabak, enginar, yeşil fasulye, fasulye, havuç, yeşil bezelye, zeytin ve hatta mantar kullanabilirsiniz. Domates olmazsa olmazımız! Ancak soğan ve sarımsağa gelince, tartışma azalmıyor - hem bu sebzelerin kullanımının gayretli destekçileri hem de ateşli muhalifler var ... Çeşitli kombinasyonlardaki sebzeler her tür paellaya dahil edilebilir, ancak bunlar da tamamen var vejetaryen seçenekler bulaşıklar ( paella de verduras veya paella vejeteryan). Baharat ve çeşnilerden tuz (tercihen büyük deniz tuzu) ve safran (sadece doğal!) zorunludur - porsiyon başına yaklaşık bir ercik. Paella genellikle öğütülmüş kırmızı biber ve biberiye ile tatlandırılır. A'ya hazır yemek Limon servis etmek adettendir.

En çok turistlere sunulan en ünlü karışık paella (paella mixta). En tanıdık kombinasyon tavuk ve sebzeli deniz ürünleridir, ancak daha egzotik seçenekler de bulunabilir. Paella hakkındaki ana tartışma, neyin ve neyin karıştırılmasına izin verildiği ile ilgilidir. Başka yerlerde olduğu gibi, geleneksel yemek eşleştirmelerini savunan "muhafazakarlar" ve yaratıcı özgürlüğü savunan "yenilikçiler" var. Genel olarak bu yemek sevenler için bir cennettir. mutfak deneyleri. O kadar çok paella çeşidi var ki, "gerçek" veya "doğru" bir tane yok! Sadece lezzetli ve tatsız var ... Kendi paella'nızı icat edin - daha ilginç ne olabilir?

Peki paella nasıl yapılır? kapsamına rağmen mutfak fantezisi Hangi paellayı pişirirseniz pişirin, uymanız gereken birkaç kural vardır.

Öncelikle yemekleri seçiyoruz. İhtiyacımız olan iki kulplu geniş ve sığ tavaya paella veya paella denir (yemek adını ondan alır, tersi değil!) Çapı 20 cm ile bir metre arasında değişir. Pirinç tabakası iki santimetreyi geçmemesi gerektiğinden çap, yiyen sayısına göre hesaplanır. Dökme demir paellalar, asla deterjan kullanmadıkları temizlik için en iyisi olarak kabul edilir.

Pişirilen yiyeceğin eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak çok önemlidir. İspanyolların bunu ne kadar ciddiye aldığına şaşırdım - alevin tüm paella altında aynı olması için gerekli olan özel gaz brülörleri bile satıyorlar. Yemek, piknik programının en önemli özelliğiyse ve açık ateşte pişirilirse, ateş sürekli izlenir ve yakacak odun uzun süre ve dikkatlice seçilir. Kuru asma ve portakal ağacı ideal sayılır ama bu zaten gurme masalları düzeyinde...

Paella yapmanın en zor yanı, pirincin doğru kıvama geldiği anı yakalamaktır - yeterince yumuşak ama fazla pişmemiş. Pişirme sırasında (özellikle deneyim kalmayana kadar), ateşi artırmanız, ardından su veya et suyu eklemeniz ve en sonunda ısıtmayı birkaç dakika çok güçlü yapmanız gerekir - böylece "kabuk" " oluşturulmuş. Ve unutmayın - paella karıştırılmaz! Servis yapmadan önce, paella "sıcak sıcak" birkaç dakika bekletilir - böylece pirinç nihayet "duruma gelir".

En en iyi pirinç paella için - Valensiya (birçok çeşidi vardır - örneğin, bahia veya bomba). Ancak sıvıyı iyi emen herhangi bir yuvarlak (buharda pişirilmemiş ve tatlandırılmamış) oldukça uygundur. Paella pirinci yıkanmaz!

Ve şimdi genel önerilerle her şey netleştiğine göre, size birkaç tarif sunmama izin verin. Onları bir yılı aşkın süredir topluyorum. farklı bölgelerİspanya (tarifler bana komşular, arkadaşlar ve hatta restorancılar tarafından verildi), yemek kitaplarından ve İspanyolca web sitelerinden tercüme edilen tavsiyeler denendi, birleştirildi ve işlendi ... Sonuçta, paella yaratıcılıktır! Sonuç, benim ve ev halkım için mükemmel olan bir şeydi. Tüm tarifler 4-5 porsiyon ve 40 cm çapında bir tava içindir. (Moskova mutfağında, elektrikli soba brülörlerinin çapına uyan iki küçük tavada yemek pişirmek zorundasınız).

Valensiya pilavı

• 1 küçük tavuk (1 kg'a kadar)
• 0,5 kg ördek ( daha iyi bacaklar) veya 0,5 kg tavşan
• 15-20 adet salyangoz (zaten haşlanmış ama kabuklu olarak aldım)
• 0,3 kg pirinç
• 2-3 diş sarımsak
• 1 büyük domates
• 0,3 kilo yeşil fasulye
• 0,2 kg kuru fasulye (ıslatılmış veya haşlanmış)
• Safran (4-5 erkek organı öğütün), 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, tadına göre tuz, biberiye
• Zeytin yağı

Sarımsakları bol zeytinyağında kavurun, paelladan çıkarın. Aynı yağda altın kahve kemiklerle birlikte doğranmış eti 3-5 cm'lik parçalar halinde kızartın, yeşil fasulyeyi ekleyin, kuru fasülye, yağda kızartmak. Soyulmuş ve ince doğranmış domates, salyangoz, tuz, kırmızı biber, safran ve bir dal biberiye ekleyin. Su (yaklaşık 1 litre) dökün ve 15-20 dakika pişirin. Su yarı yarıya buharlaştığında biberiyeyi çıkarın, pirinci ekleyin ve tavaya eşit şekilde yayın. karışma! İlk 10 dakika yüksek ateşte pişirin, ardından ısıyı azaltın ve 7-10 dakika daha pişirin. Pirinç neredeyse tüm suyu emdiğinde, ısıyı keskin bir şekilde artırın - kelimenin tam anlamıyla 1 dakika. Kötü şöhretli kabuk bu şekilde oluşur. Ateşten alın, bir havluyla örtün (İspanyollar - Açıkçası! - gazete kullanın) ve 5 dakika bekletin.Dörde bölünmüş limonla servis yapın.

Not: Birisi salyangozlardan utanıyorsa, o zaman onlarsız da gayet iyi yapabilirsiniz!

Deniz ürünleri ile paella

Onun için ihtiyacınız olacak:

• Büyük karidesler -15-20 adet. Soyulmamış veya en azından at kuyruğu ile kullanmak daha iyidir.
• Kalamar - 2 orta boy
• Midye (kabuklu) - 15-20 adet. Kabuksuz midye kullanıyorsanız, biraz daha alın.
• Ahtapotlar - 4-5 küçük veya 2 orta boy
• Deniz tarağı- 0,2 kilo
• 0,3 kg pirinç
• 2-3 diş sarımsak
• 2 domates
• Safran (4-5 erkek organı öğütün), 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, tatmak için tuz
• 0,5 l sek beyaz şarap

Hazırlama prensibi neredeyse aynıdır. önceki tarif. Bu nedenle, yer imi ürünlerinin sırası hakkında sadece birkaç söz. İlk önce karidesleri ve tarakları kızartın, tavadan çıkarın. Pişirmenin en sonunda yemeğe geri dönmeleri gerekecek. Kalan deniz ürünlerini domates ve baharatlarla beyaz şarapta haşlayın, ardından su ekleyin, kaynatın ve pirinci ekleyin.

Not: Taze deniz ürünlerinin yokluğunda donmuş kullanabilirsiniz. Tadı elbette farklı, ama iyi kontrol edildiği ortaya çıktı! Pişirmeden önce buzdolabında yavaşça buzunu çözmek, suyunu boşaltmak ve kurutmak daha iyidir. Deniz ürünleri herhangi bir kombinasyonda alınabilir.

Üçüncü tarife geçmeden önce biraz bilgi vereyim. Küçük bir restoranda "arroz a banda" ("ayrı ayrı pirinç" gibi bir şey) adlı bir yemek sipariş ettim, sahibiyle ancak uzun ve ısrarlı iknalardan sonra arkadaş olduğum ve sonra - gücendirmemek için iyi adam. Peki, içine bir sürü harika malzeme ekleyebilecekken boş pirincin ne faydası var?! Uzun zamandır bu kadar yanılmıyordum - bana getirilen yemek sadece lezzetli değildi ... Bu bir başyapıttı! Daha sonra bana nazikçe verilen tarifi kullanarak evde pişirdiğim şey, bir şahesere çekilmedi. Ama lezzetliydi. Umarım bir dahaki sefere daha iyi olur - deneyeceğim. sen de dene

Her şeyden önce, güçlü bir kaynak yapmanız gerekir zengin et suyu balık ve deniz ürünlerinden. Her türlü balığı (kemikler, kafalar, kuyruklar ve yüzgeçler de kullanılır) ve herhangi bir "deniz sürüngenini" kullanabilirsiniz. Tuzun yanı sıra et suyu biberiye, kekik, defne yaprağı ve karabiber (bezelye) ile tatlandırılır. Et suyu filtre edilmelidir, ancak kalan küçük parçalar balık veya karides tamamen kabul edilebilir.

500 gram pirinç için bir litre et suyu, birkaç diş sarımsak, 1 soğan, 2 domates, zeytinyağı ve tabii ki safrana ihtiyacımız var.

Doğranmış sarımsağı zeytinyağında kavurun (bu sefer paellaya bırakıyoruz!), ince kıyılmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun. Sonra kabuksuz ve safransız domates püresini koyuyoruz. Et suyunu dökün, kaynatın, pirinci ekleyin. Ayrıca - her şey herhangi bir paella ile aynıdır. Bu pilav limon ve aioli sos ile servis edilir.

Halkların ulusal mutfakları Farklı ülkeler birçok yönden farklılık gösterir: baharatlar, pişirme yöntemi, ama en önemlisi - soslar. Örneğin, bir yemeğin tadını tanınmayacak kadar değiştirebilen İspanyol paella sosudur. Bu yemeğin adı, İspanya'nın canlı bir görüntüsünü doğuruyor: boğa güreşi, boğa güreşçisi, boğalar. "Paella" kelimesi çok sıradan bir şeye - bir kızartma tavasına - atıfta bulunsa da. Ve İspanya'nın bölgelerinden biri olan Valensiya'da neredeyse tüm çömleklere "paella" denir.

Aynı adı taşıyan yemek, zeytinyağında pirinçten yapılır ve safranla renklendirilir. İspanya'nın bazı bölgelerinde fasulyeden bile hazırlanır. Aynı zamanda klasik paella, 7 çeşit balık, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar, beyaz şarap ve otlar içerir. Balık yerine deniz ürünleri, tavuk yerine tavşan eti kullanılabilir. İspanya'daki her şehrin kendi paella versiyonu vardır.

Bu yemek, bu ülkenin gerçek bir ayırt edici özelliği haline geldi, bu yüzden her İspanyol restoranında tadabilirsiniz. Ancak popülaritesi o kadar yüksek ki paella neredeyse tüm Avrupa restoranlarında servis ediliyor. İspanyollar, Pazar günleri ve 19 Mart'ta kutlanan Aziz Joseph gününde kendileri pişirirler.

paella için soslar

Yine de bu geleneksel İspanyol yemeğinin asıl lezzetini soslar veriyor. Sadece bu mutfak şaheserinin tadı değil, aynı zamanda İspanyol mutfağının genel algısı da yemekte ne tür sos kullanılacağına bağlı olacaktır. Peki, paella ile en çok hangi soslar servis edilir?

Aioli sosu

İhtiyacın olacak:

• 4 diş orta boy sarımsak;
• 1 yumurta sarısı;
• 1 limon;
• %33 yağ içeriğine sahip 100 gr krema;
• 1 çay kaşığı su;
• 1 çay kaşığı tuz;
• bir demet yeşillik.

Pişirme sırası:

1. Açık sığ kızartma tavasıönce yeşillikleri, ardından sarımsakları tuzla ovun.
2. Kremayı elde edilen kütleye dökün, yumurta sarısını ve limon suyunu ekleyin ve ardından bir çatalla çırpın.
3. Karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam ederken tavayı ısıtın.
4. Sos çok kalınsa, suyla seyreltebilirsiniz, ancak daha sonra tekrar iyice karıştırın ve tekrar ısıtın.

Tabii ki, paella tam olarak değil et yemeği, çünkü tavuk, deniz ürünleri ve bu yemeğin diğer malzemelerine pek et denemez. Ancak bu yemeğin özellikle ete özgü soslarla servis edilmesi uygundur.

Sos "Salsa"

Bu, Meksika kökenli bir baharattır, bu nedenle temelde - acı biber. Özellikle açık ateşte pişirilen etlerin yanına çok yakışıyor. Birçok şef, onu İspanyol yemekleri için de kullanır ve bu tür baharatlarla tatlandırır. tuzlu yemek paella gibi.

Bu sosta ne var?

• 1 taze büyük domates veya iki orta boy;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 taze acı biber;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• bir demet taze kişniş;
• tuz.

Sos hazırlama prosedürü:

1. Domateslerin kesilmesi, kaynar su ile haşlanması ve içine daldırılması gerekir. soğuk su. Bundan sonra, onları soymak kolay olacaktır.
2. Soyulmuş domatesleri ince ince doğrayın, ardından soğan ve kırmızı biberleri de ince ince doğrayın.
3. Her şeyi derin bir cam veya porselen tabağa koyun.
4. Sarımsağı bıçak sapıyla ezin ve doğrayın. Normal sarımsak kullanabilirsiniz, ancak gerçek bilenler soslar, tadın farklı olacağını iddia ediyor.
5. Ayrı ayrı zeytinyağı, limon suyu ve ince kıyılmış kişnişi karıştırın.
6. Sebzeleri elde edilen karışımla baharatlayın, tuzlayın ve 2 saat buzdolabında saklayın.

Bu süre zarfında, tüm bileşenler birbirinin tadına ve aromasına doymuş olacaktır.

Bazı ev hanımları, süreci hızlandırmak için her şeyi bir karıştırıcıda karıştırır. Bu kıvam daha tanıdıktır, ancak tadı önemli ölçüde değişecektir. Açık tat nitelikleri salsa etkileri ısı tedavisi. Tüm malzemeler zeytinyağında önceden kızartılırsa sos tamamen farklı olur ve paella o kadar lezzetli olmaz.

Sos "Salsa Verde"

Bu baharat öncekinden yeşil renkte farklıdır (İspanyolca'dan "verde" olarak çevrilmesi ve "sebepsiz değil" anlamına gelir) yeşil renk"). Klasik kadar hızlı hazırlanır, ancak kendi bileşimi ve pişirme özellikleri vardır.

İçindekiler:

• 2 büyük domates;
• 50 gr yeşil soğan;
• 100 gr zeytin (zeytin değil!);
• 100 gr yeşil biber;
• 2 baş arpacık soğanı;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 inci. bir kaşık şarap sirkesi.

Fesleğenli domates sosu

en fazla basit seçenek acele sos domates sosu olarak adlandırılabilir. Hiçbir şey gerekli değildir:

• 100 gr domates salçası;
• 1 inci. bir kaşık rendelenmiş Parmesan peyniri;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
• tuz;
• karabiber;
• bir demet fesleğen (koyu veya yeşil - herkes kendisi karar verir).

Pişirme metodu:

1. Isıtılmış zeytinyağında karıştırın salça ve kaynatın.
2. Ateşi kısın, rendelenmiş peyniri ekleyin ve makarna tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Zevkinize göre tuz ve karabiber.
4. Sonunda ince kıyılmış fesleğen ekleyin.
5. Soğuyunca ana yemekle birlikte servis yapın.

Temas halinde

Paella en ünlüsüdür. ispanyol yemeği. En azından biraz birbiriyle birleştirilen hemen hemen her ürün, bir parçası olabilir. orijinal tarif: et, fasulye, balık, baharatlar, çeşitli sebzeler ve yeşillikler. Şefe, bu mutfak mucizesi için malzemeleri seçme konusunda tam bir özgürlük verilir.

paella tavası

Kalın kenarlı özel bir tava olmadan paella nasıl pişirilir! Bir kaldera almak güzel olurdu - büyük bir kaldera Demir Döküm tencere iki kulplu ve alçak kenarlı. Aynı anda birkaç kişi için yemek pişirmek için çok uygundur.

paella için pirinç

Paella için pirinç fazla pişmemeli ve çok gevşek olmamalıdır. En uygun çeşitler paella "Senia" ve "Bahia" için pirinç - bulmak zor olacak, bu yüzden basit bir buğulanmış pirinç veya Iberica alalım. Siyah İspanyol pirinci, yabani veya Tay pirinci ile değiştirilebilir, çünkü mürekkepbalığının tanelerini mürekkebiyle karartması da kolay bir iş değildir. önemli bir nokta Paella'nın hazırlanmasında pirincin yıkanmasına gerek olmaması, farklı çeşitlerinin karıştırılması da önerilmez.

Klasik tarife göre paella nasıl pişirilir

• Bacakları tavuktan ayırıyoruz, ardından eti ikiye bölüyoruz.
• Kalderayı iyice ısıtın ve ardından dört yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Tavukları hafifçe kızartın.
• Oldukça büyük bir soğan alın ve ince ince doğrayın. Birkaç diş kıyılmış sarımsak ekleyin ve her şeyi tavukla birlikte birkaç dakika kızartın.
• Şimdi soyulmuş birkaç tuzlanmış domatesi küpler halinde parçalamalısınız.
• Sonra iki tatlı biber alıp küp şeklinde parçalıyoruz. Bütün bunları tavuğumuza ekliyoruz. Fazla nem buharlaşana kadar her şeyi birlikte kızartmaya devam ediyoruz.
• Tatmak için tuz, karabiber ve birkaç yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber ekleyin.
• Şimdi kalderaya 200 gr koyun. pirinç ve 3-5 dakika kızartın.
• Hazırladığınız tavuk suyundan üç su bardağı dökün. Ardından, yemeği yarım saat kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
• Pirinç zaten iyice kaynadığında ve bu zamana kadar et suyu kaynadığında, daha fazla ateş eklemenin zamanı geldi. İştah açıcı bir kabuk oluşana kadar tüm yemeği kızartın.

Deniz ürünleri ile paella nasıl pişirilir

Tarifinde deniz mahsullü pilav bulunan deniz paella, ahtapot, mürekkepbalığı, midye ve Akdeniz istiridyesi, ıstakoz, karides ile pişirilebiliyor. Sarımsak, domates, zeytinyağı, tatlı kırmızı biberi unutmayın, balık suyu ve en önemlisi - safran, yemeği veren odur rafine tat, hoş sarımsı renk ve hassas aroma.