Sıcak sigara için balık nasıl marine edilir. Narenciye ile marine edin. Marine sosu hazırlamak için hangi malzemeler gereklidir?

Füme deniz ürünleri pişirmeyi sevenlerin çoğu, sürecin kendisini belirsiz bir şekilde hayal ediyor. Onlara göre balığı tuzlu bir solüsyonda tutmak, dumanlı bir kutuya koymak, biraz beklemek yeterlidir ve ürün hazırdır. Ancak daha kaliteli ve lezzetli balık marinattan elde edilir. Hazırlığının sırları hakkında konuşacağız.

Turşu için balık ürünlerinin hazırlanması

Bir tütsühanede sigara içmek için balıkları nasıl marine edeceğini bilen teknoloji uzmanları, hazırlık aşamasının önemini garanti eder. Her türlü işleme için karkas yıkanmalı ve temizlenmelidir. İşte bazı daha basit yönergeler:

• Dondurulmuş ürünler önce bir kapta çözülmelidir. soğuk su. Uzun sürecek ama kullan sıcak su Değmez.
• Küçük balıklar baş ve bağırsaklarla içilebilir.
• Büyük bireylerde, kafayı ayırmaya ve içini çıkarmaya değer.
• Daha büyük balıklar en iyi biftek şeklinde kesilir.
• Teraziyi çıkarmanıza gerek yoktur - bu, etin nemi korumasına yardımcı olur ve hiçbir parçayı kaçırmaz zararlı maddeler dumandan.

İşlemden sonra karkas kağıt havlu ile kurutularak kurutulmalıdır. Şimdi marine etmeye başlayalım.

Tarifler: Evde bir kantinin içinde sıcak sigara içmek için balık nasıl marine edilir

Her füme marine tarifinin kalbinde bir tane vardır. Genel prensip. İlk olarak, işlem sırasında kurumasına izin vermeyen karkası neme doyurur ve ikincisi, füme et verir. rafine tat. Karışımların hazırlanmasında genellikle tercihlere göre malzemeler kullanılır.

Aşağıda birkaç klasik tarifler bireysel çözümler için temel teşkil edebilir. bilen aşçılar , deniz ürünleri pişirmek için kendi sosunuzu geliştirmek zor değil.

baharatlı marine

Bir litre çözelti hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• soğan - 1 adet.
• Defne yaprağı - 2-3 adet.
• Adaçayı, biberiye, kekik - her baharattan 0,5 g (bıçağın ucunda).
• Şeker, tarçın, biber karışımı - her biri 1 çay kaşığı.
• Limon, portakal - her biri 1/2.
• Su - 1 litre.

Bu marine ile bir ev kantinde sigara içmek için balıkları marine etmeden önce su kaynatılır. Daha sonra tuz, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ve diğer tüm bileşenler eklenir. Çözelti 5-10 dakika kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Balık leşleri bir kaba konur. kokulu karışım 12-14 saat boyunca. Dekapaj işleminden sonra, dumandan çıkan kanserojenlerin nemle birlikte içeri girmesini önlemek için et üç saat cereyanda kurutulmalıdır.

soya turşusu

1 litre marine karışımı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Soya sosu - 50 gr.
• Tuz - 50 gr.
• Şeker - 50 gr.
• Limon suyu - 70 gr.
• Kuru beyaz şarap - 100 gr.
• Sarımsak - 2-3 diş.
• Fesleğen, kişniş, biber karışımı - her baharatın bıçağının ucunda.
• Su - 1 litre.

Pişirme ve marine etme prosedürü:

1. Kaynar suda şeker ve tuzu eritin, ardından soğutun.
2. Ekle soya sosu, şarap, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve diğer baharatlar. Karışım.
3. Yarı bitmiş balığı karkasları tamamen kaplayacak şekilde soslu bir kaba koyun. Serin koşullarda 12-14 saat saklayınız.

Tuzlu sudan sonra karkaslar iki ila üç saat kurutulmalıdır. Limon suyu ve beyaz şarap, balıkları özellikle yumuşatır ve baharatlar - eşsiz bir aroma.

bal turşusu

Bir tütsühanede sigara içmek için balıkları hızlı ve doğru bir şekilde marine etmeyi bilen ev aşçıları, karmaşıklığa dikkat eder ve lezzet aralığı bu sos. Bununla birlikte, ürünün kilogramı başına hazırlanması için çok az şeye ihtiyacınız var:

• Bitkisel yağ - 200 ml.
• Limon suyu - 100 gr.
• Maydanoz yeşillikleri - 20-30 gr.
• Bal - 120 ml.
• Sarımsak - 2 diş.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - 1-2 gr.

Yukarıdakilerin tümüne bir paket ekleyebilirsiniz. balık baharatı. Yeşiller, sarımsak doğranmış olmalı, ardından malzemelerin geri kalanıyla karıştırılmalıdır. Karkasları karışımla dökün ve buzdolabında 8-10 saat bekletin. sonra balık edinir tatlı tat ve iştah açıcı kabuk.

kırmızı şarap turşusu

1 litre tuzlu su için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Kuru kırmızı şarap - 150 ml.
• Karanfil - 4-5 adet.
• Kimyon, yenibahar - her biri 1 çay kaşığı.
• Su - 1 litre.

Kaynar suya tuz ve karanfil dökün, on dakika kaynatın. Çözeltiyi soğutun, ardından kalan öğeleri ekleyin ve karıştırın.

hazır marine karkasları dökün ve altı saat serin bir yerde bırakın. Tarif çok basit, ancak şarap ve karanfil posayı sulu ve aromatik yapıyor.

kefir ile marine

İçindekiler listesi bir kilogram yarı mamul balık için hesaplanır:

• Kefir - 200 ml.
• Tuz - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 50 gr.
• Sarımsak - 2 diş.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Ezilmiş sarımsağı kefir ile dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Balığı kefir çözeltisine koyun ve 5-8 saat bekletin. Bu en çok hızlı marine, yine de, ürün sulu ve lezzetli çıkıyor.

Evde soğuk sigara içmek için balık turşusu nasıl yapılır

Soğuk duman işleme yöntemi, ürünlere sadece hoş bir aroma ve unutulmaz tat ama aynı zamanda uzun raf ömrü. Fümigasyon, 18-25°C sıcaklıkta 8 saat ila birkaç gün içinde gerçekleşir.

Tatmak bitmiş ürün doymuş görünüyor, bu nedenle hazırlama sürecinde az sayıda bileşen kullanılıyor. Bir kantinin içinde soğuk tütsüleme için balıkların nasıl marine edileceği sorusunda kesin olmak gerekirse, yarı mamul ürün sadece ıslak veya kuru tuzlama yöntemi kullanılarak tuzda tuzlanır.

kuru yol

Sürecin özü, içi boşaltılmış bir balığın (solungaçları ve bağırsakları olmayan), dibine tuz serpilmiş bir tavaya yerleştirilmesidir. Her balığın dışı ve içi kaba tuzla önceden ovulur. Yarı mamul ürün, karkasların ön ve arka kısımları dönüşümlü olacak şekilde katlanır. Karkaslar büyükse, daha iyi tuzlama için sırtta uzunlamasına bir kesi yapmaya değer.

Her katmana iyice tuz serpilir ve kısmın üstüne baskı yapılır. Ortalama olarak 10 kg ürün başına 1,5 kg tuz alınmaktadır. Tuzlama süresi 3-7 gündür, düzenli olarak tuzlama için balıklar ters çevrilmelidir.

Daha sonra balık beş ila altı saat soğuk suda ıslatılır. Şimdi en az bir gün boyunca bir taslakta kurutulmalıdır. Ancak tüm bu faaliyetlerden sonra soğuk dumanı işlemeye başlayabilirsiniz.

ıslak elçi

Islak tuzlama için salamura hazırlamak için geleneksel tarif temeldir: litre başına kaynamış su 250 gr tuz alınır. Karkaslar beş gün boyunca tuzlanır, ardından üç ila dört saat soğuk suda ıslatılır ve yaklaşık 12 saat havalandırılmış bir yerde kurutulur. Artık ürün içilebilir.

Soğuk sigara için marine

Her türlü sevenler için baharatlı aromalar Aşağıdaki malzemeleri gerektiren basit bir turşuyu denemek mantıklıdır:

• Tuz - 0,5 kg.
• Şeker - 80 gr.
• Sarımsak - 5-6 diş.
• Beyaz sek şarap- 0,5 l.
• Biberiye, kekik, fesleğen, kişniş - her baharattan 2 gr.
• Limon suyu - 50 gr.
• Su - 2 litre.

İşlemin başında suyu biraz kaynatıp soğutmanız, şeker ve tuz ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Şimdi ezilmiş sarımsak, şarap, baharatlar ve limon suyu salamura eklenir ve tekrar karıştırılır. Bitmiş turşu balığın üzerine dökülür ve dört gün boyunca serin bir yerde bırakılır. 6-7 saat kuruduktan ve sigara içtikten sonra.

İntegral adımlar evde füme tuzlanıyor ve marine ediliyor. Prosedür sadece tadı zenginleştirmez ve sert et daha yumuşaktır, aynı zamanda bakteri ve helmint yumurtalarını yok etmeye, paslandırıcı süreçleri engellemeye ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. tamamlanmış ürün. Bu, soğuk füme yapılması planlanan hammaddeler için önemlidir.

füme et için marine tarifi

Füme etler için turşular tuz, şeker, su, bitkisel yağlar, sirke, alkollü içecekler, ekşi meyveler ve meyveler, taze ve kuru otlar, baharatlar ve baharatlar. sigara içmek için Büyük bir sayı et ve uzun süreli depolama, güherçile sosu eklenir - tuz hacmine göre% 2-3. Sigara eti için turşuya şeker ekleyerek gevrek bir kabuk elde edebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• biber karışımı;
• defne yaprağı;
• soya sosu;
• tuz.

Yemek tarifi:

1. 1 kg yağ içmeye hazırlanmak için, soyulması ve bir presten geçirilmesi gereken bir sarımsak başı gerekir.
2. Biber karışımı, birkaç defne yaprağı, 50-70 gr tuz ve 3 yemek kaşığı ekleyin. soya sosu.
3. Tekdüzelik sağlayın ve belirtilen şekilde kullanın. İşlemin süresi 2-3 gündür.

tavuk marine tarifi

Tavuk ve diğer kanatlı etleri, yumuşak ve işlenmesi kolay olduğu için tuz ve biber kullanılarak kuru marine edilebilir.

İyi beslenmiş insanlarda bile tükürük salgısının neden olabileceği ürünlerin geçtiği pazarda veya mağazada kayıtsızca dolaşabilen çok az insan vardır. Evde sigara içildiğinde ve süreçten çıkan duman ve bitmiş ürünün kokusu, herhangi bir gongdan daha iyi, tüm komşuları bir yemek için toplarken ne söyleyebiliriz!

Füme et bir mıknatıs gibi çekiyor

Ancak, sigara içmenin tüm aşamalarının bir patlama ile tamamlanabilmesi için, sigara içmeden önce nasıl uygun bir elçi yapılacağını bilmeniz gerekir. Sonuçta, bu aşamada çoğu lezzetlilik, bu nedenle, sigara içmenin başarılı olması ve sonunda et veya balık ortaya çıkması için güzel renk, hoş aroma ve şaşırtıcı derecede lezzetli, düzgün olmalılar.

Etin nasıl içileceğine dair video:

Sigara içme aşaması olarak Büyükelçi

Sigara içme kutsallığına geçmeden önce, gerekli tüm hazırlık prosedürlerini yapın: ürünleri iyice yıkayın ve tuzlayın, daha sonra “dumana” girecek.

Sigara içmeden önce elçiye, nihai işlemlerden sonra hazır olmaları için öncelikle ihtiyaç vardır. Ek olarak, içlerinde yaşayan helmintleri ve diğer bakterileri öldürmeye ve ayrıca paslandırıcı süreçleri durdurmaya yardımcı olurlar. Soğuk füme ürünlerin tadını çıkarmayı tercih ediyorsanız, tuzlama prosedürü en uygunudur. konsantrasyon salamura her zaman şölen yapmak isteyip istemediğinize bağlı füme et veya hazırlandıktan hemen sonra balık veya geleceğe yönelik lezzetler hazırlanır.

İlk durumda, birkaç saat boyunca hafif bir tuz çözeltisinde et veya balıklara dayanmak yeterli olacaktır.

Konsantrasyonu yüzeyde kalmanıza izin veren çok daha doymuş bir tuz çözeltisi çiğ yumurta veya bir patates, büyükelçinin sigara içmeden önce mümkün olduğunca uzun süre yapılması için gereklidir.

Sigara içen ustalar, çeşitli aromalarla tatlandırılmış konsantre bir tuz çözeltisinde ısrar ediyor. kokulu baharatlar, et en az bir gün tuzlanır. bir balık için yani uzun vadeli tuzlama gerekli değildir - birkaç saat yeterlidir. Neyi hatırla daha fazla parça balık veya et, tuz çözeltisinde o kadar uzun olmalıdır. Ve ürünlerin süzülmemesi ve eşit şekilde tuzlanması için bulaşıklara bastırarak bastırmayı unutmayın.

Endüstriyel üretim füme ürünlerçeşitli teknolojik yöntemler kullanır. Etin sigara içmek için tuzlanmasının, ürünün iştah açıcı renginin tamamını “yememesi” için, doğrudan tuzlu suya bir renk stabilizatörü, sodyum nitrat eklenir.

Tuzlama tarifleri

Her ev hanımı, sigara içmeden önce kendi et veya balık tuzlamasına sahiptir, yıllar boyunca test edilmiştir ve uzun deneylerle elde ettikleri deneyime sahiptir. büyük miktar mevcut tuzlama tarifleri.

Bununla birlikte, tuzlu suyun bir parçası olmaması için, bu işlemin üç yöntemine dayanan temel tuzlama tarifleri vardır:

• kuru tuzlama yöntemi;
• ıslak yol;
• kombine (karışık) tuzlama yöntemi.

Bu yöntemler, sigara için et hazırlamak gerektiğinde daha fazla kullanılır. Balıklı seçenekler aşağıda tartışılacaktır.

Kuru Büyükelçi

Kuru et tuzlama yöntemi veya muhtemelen sigaraya hazırlanmanın en kolay yolu, bu yüzden bu kadar yaygın olarak kullanılıyor.

Büyük ahşap veya emaye kaplar, altlarına büyük bir tuz tabakasının döküldüğü ve daha önce bir tuz ve baharat karışımı ile ovulmuş et parçaları (domuz yağı) üzerine yerleştirilir.

İyi tuzlanmış etin sırrına hakim olmak kolaydır. Et dilimleri mümkün olduğunca birbirine yakın istiflenmeli ve yukarıdan baskı ile bastırılmalıdır. Etin eşit şekilde tuzlanması için parçalar sürekli çevrilmeli, değiştirilmelidir. Toplam kuru tuzlama süresi yaklaşık 2,5-3 haftadır.

ıslak elçi

Etin ıslak tuzlanması da benzer şekilde gerçekleşir, tek fark et parçalarının döşenmesinden sonra istenilen konsantrasyonda tuzlu su ile dökülmesidir. Baharatlarla karıştırılmış 100 gram tuz ve 10 gram şekerin 1 litre suda çözülmesiyle elde edilir. Büyük ölçüde önemli nokta bu işlemde, aşağıda olması gereken tuzlu suyun sıcaklığıdır. oda sıcaklığı ve +4 °С'yi geçmemelidir. Bu tuzlama yöntemi ile et parçalarının üzerine soğan halkası veya sarımsak karanfil serpiştirilirse, etin sigaraya hazırlanması daha başarılı olacaktır. kokulu meyveler ardıç, acı biber. Tuz çözeltisi, etin içinde tamamen “boğulacağı” miktarda etli bir kaba dökülmelidir. Baskıyı yaptıktan sonra, tuzlu suyun tabağın kenarından “kaçmaya” başlaması durumunda, fazlalığı çıkarılmalıdır.

tuzlama zamanı ıslak yol kurudan çok daha yüksek ve 10-30 gündür. Bunun nedeni, etin ıslak tuzlanmasının esas olarak, ağırlıkları nedeniyle tuzlama için daha fazla zaman gerektiren büyük jambonları ve belleri tuzlamak için kullanılmasıdır. Tuzlama süresi sona erdiğinde, et iyice yıkanmalı ve havada kurumaya bırakılmalı, parçayı tatarcıklardan ve sokak tozundan koruyan bir bezle önceden sarılmalıdır.

karışık yol

Aşağıdaki teknolojiyi ifade eder. Et, önce tuz ve karabiber karışımı ile dikkatlice ovulur, ardından kuru tuzlama yönteminde olduğu gibi bir kapta birkaç gün bekletilir. Daha sonra salamura eklenir ve baskı ile preslenir.

Et parçalarına ve tuzlu su karışımlarının bileşimine bağlı olarak, etin karışık tuzlanma süresi 5-6 gün ile 3-5 hafta arasında olabilir.

Tuzlama için ahşap kap

Alanındaki uzmanlara göre, daha iyi tarifler tuzlama, ahşap küvet kullananlardır. Bu, böyle bir kabın yapıldığı ağacın, tuzlama sırasında ete doğal özelliklerinden bazılarını verebilmesi ve ayrıca aroma ile doyurabilmesi gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Et parçalarını tüttürmeden önce elçi yapmayı düşündüğünüz ahşap kabın reçine salabilen bir ağaçtan (örneğin çam) yapılmadığından emin olun. ideal seçenek Ahşap Varil meşe konteynerdir. Namlu, kullanımdan önce bir tür dezenfeksiyon gerektirir: önce iyice yıkanır ve daha sonra önceden ıslatılmış ardıç dalları tabana serilir. Üzerlerine ateşte ısıtılan taşlar konur. Ardıç aromasıyla birleşen taşlardan çıkan sıcak buhar, fıçıyı yabancı kokulardan arındıracak ve dezenfekte edecektir. Ahşap kaplar hazırlama prosedürünün sonunda tekrar su ile durulanmalı ve silerek kurutulmalıdır.

Marine çeşitleri

İlk kez lezzetli füme etlerle kendinizi şımartmaya karar verirseniz kendi yemek pişirme ve kendiniz balık veya et pişirerek herkese mutfak yeteneğinizin zirvesini gösterin, o zaman bir turşunun nasıl yapılacağı sorunu sizi fazla şaşırtmaz - sadece açın yemek kitabı veya web sitemizdeki bir sayfa. Sunulan turşuların sayısı ölçeğin dışına çıkıyor, ancak her biri tuz, şeker ve baharatlara dayanıyor. Zamanla, zevk tercihlerinize odaklanarak, kendinizinkini seçecek veya oluşturacaksınız. özel marine, kurucu bileşenlerin sayısı ve türleri, yalnızca zevk tercihlerinize bağlı olarak değişecektir.

Balık Elçisi

Etin aksine balık, karışık bir şekilde sigara içmeden önce tuzlanmaz.

Kuru yöntem hakkında konuşursak, büyükelçi şu şekilde gerçekleştirilir:

İyi yıkanmış balık katmanlarına bir tuz karışımı serpilir (tuz, baharatlar, kokulu otlar). Ayrıca tuz karışımı balıklar arasında boşluk kalmayacak şekilde dökülmelidir. 3-4 gün sonra balıklar kontrol edilmelidir. Meyve suyunu başlatırsa, sigara içmeden önce balığın tuzlanması biter. Çözeltiden çıkarılmalı, iyice durulanmalı ve tekrar kurutulmalıdır. doğal yol. Ruh talep ettiğinde tütsülenmiş balık Mümkün olan en kısa sürede, daha sonra sigara içilmeden önce zaman içinde hızlandırılabilir. Bunu yapmak için, balığı birkaç saat tuzlu su çözeltisine koymanız ve ardından kurutmanız ve bir duman dolabına veya çukura göndermeniz gerekir.

Böbrek hastalığı olan kişiler için kuru tuzlama yönteminin uygun olmayabileceğini unutmayın. Ondan sonra ürün çok tuzlu çıkıyor ve balığın kendisi kuru.

Balıkların ıslak tuzlanması, daha fazla sigara içmek için yüksek tuzlu, orta tuzlu veya hafif tuzlu kütük alacağınıza bağlı olarak tuzlama gücünü ayarlamanıza olanak tanır.

Tuzlama yöntemlerini ıslak ve kuru olarak ayırmanın yanı sıra, şunları da ayırt ederler: basit balık tuzlama, Hollandaca, ev yapımı, hızlı, dondurulmuş balık tuzlama, kırmızı balık tuzlama vb.

öz basit tuzlama miktarı karkasın ağırlığının% 15 ila 20'si arasında olması gereken sıradan tuzun kullanılmasından oluşur. En lezzetlisi, büyük bir kap kullanarak balığı basitçe tuzlamak olacaktır. sofra tuzu. İşlem 7-13 gün sürer. Balığı doğrudan tuzlamak için yaklaşık 3 güne ve salamuradan uzak tutmak için kalan günlere ihtiyacınız olacak. Tutarlılığında daha hassas hale gelmek için bu gereklidir. Ayrıca kölenin tuzlanma süresi ağırlığına ve türüne bağlıdır. İçin küçük balık Balıkların kantinin içine gönderilebilmesi için bir hafta sizin için yeterlidir. Daha ağır bir ürün için maruz kalma süresi 10 güne çıkarılır.

Hollanda usulü tuzlama

Herkes ringa balığı yedi, ama herkes bilmiyor ki balık elçisi tutuldu Hollanda yolu gurmeler tarafından en lezzetli olarak kabul edilen . Bunu yapmak için, bir varilde (kabın malzemesi önemli değildir) katmanlar halinde serilir. taze balık her sıra kaba tuzla kaplı çıkarılmış solungaçlarla. Bir haftadan kısa sürede (genellikle 5 gün yeterlidir), lezzetli, gerçek bir lezzetin tadını çıkaracaksınız. lezzetli ringa balığı hafif tuzlu. Bu tür balıklar, marketlerde veya balık dükkanlarında size sunulandan daha kötü değildir.

Kırmızı Balık Elçisi

Tuzlu kırmızı balığa ne için ihtiyacınız olduğuna bakılmaksızın (sandviçlerin üzerine koymak, rulo yapmak, sigara içmek vb.), tuzlama ilkeleri birbirinden çok farklı olmayacaktır.

Kırmızı balıkları tuzlamadan önce, karkası kesilmelidir, çünkü genellikle tüm kırmızı balık çeşitleri büyük türlerle (chum somonu, somon, somon, alabalık) temsil edilir.

Açık bir kırmızı balık elçisine ihtiyacınız varsa, uzmanlar felsefe yapmamanızı tavsiye eder. Balık parçalarını tuz karışımıyla (dondurulmuş da kullanabilirsiniz) ovalamanız ve bir süre baskı altında bırakmanız yeterlidir. Klasik tarif bu durumda tuzlama şöyle görünür: 1 kg yarı mamul ürün başına 1 yemek kaşığı tuz ve şeker karışımı. Bu yöntemin süresi bir günden biraz fazla sürer - balığı soğuğa koymadan 24 saat tuzda tutmak gerekir ve bundan sonra balık birkaç saat daha buzdolabında olmalıdır.

Sevgili somon ve alabalık, başka bir balık elçisini "seviyor": 1 kg balık başına 3: 1 oranında şekerli tuz (bir çorba kaşığı ile ölçülür).

Baharatlı tuzlu balık

Balıkların baharatlı tuzlanması, otlar ve baharatlarla seyreltilmiş bir tuz ve şeker karışımının kullanılmasını içerir. Onlar sayesinde balık filetosu, kullanılan baharatların bileşimine bağlı olarak tuhaf bir tat ve koku alır.

Sigara içmeden önce balıkların nasıl tuzlanacağına dair video:

Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi, ürünleri tuzlamak için birçok tarif var, ancak hepsi “yankı”. Baz tuzdur, tatmak için otlar, şeker, en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Ana şey, ruhunuzla her şeyi yapmak, her parçayı hafifçe tuzlamak için bir kaba yerleştirmektir. Baharatlar, güneş ışınları ve lezzetli pişirme arzunuz bir araya geldiğinde füme etler harika olacak!

Domuz eti Rusya'da 1 numaralı et. Sululuğu, yumuşaklığı ve hassasiyeti ile sevilir ve her türlü zevkle yenir. Varsa verme şartlarında ev kantini yemek yapabilirsin füme lezzetler, mağazalardan satın alınanlardan daha üstün ve en önemlisi tamamen doğal.

Füme domuz eti, sıcak ve soğuk yöntemler olabilir. en çok var farklı tarifler, ancak başlamak için, pişirmenin temel ilkelerini anlamak önemlidir. İşlem üç aşamadan oluşur: tuzlama veya dekapaj, kurutma ve aslında tütsüleme.

Ev yapımı sıcak füme domuz etinin bazı faydaları vardır. İlk olarak, bu yöntem, etkisi nedeniyle sağlık için tam güvenliği garanti eder. yüksek sıcaklıklar. İkincisi, et daha kokulu, yumuşak ve sulu.

domuz eti hazırlama

Her şeyden önce, doğru eti seçmeniz gerekir. İstediğiniz bölüme katılabilirsiniz. Bu döş, boyun, kaburga ve jambon.

Taze olmalı: elastik, pembe, beyaz çizgili.

Domuz eti yıkanmalı ve kesilmelidir. Parçalar çok büyük veya çok küçük olmamalıdır. Optimal - orta boy.

Daha sonra et kuru bir şekilde tuzlanır veya salamurada yaşlandırılır. Daha baharatlı ve keskin bir tat elde etmek için domuz eti birkaç gün baharatlarla marine edilir (genellikle 2 ila 4 gün sürer).

Domuz eti nasıl sıcak içilir

Önce tuzlanmalı veya salamura edilmelidir.

tuzlama

En kolay yol kuru tuzlamadır. Sadece tadı alınan ve karıştırılan tuz ve karabiber gerekir. Daha sonra domuz parçaları bu karışımla ovulur ve folyoya sarılır. Buzdolabına üç gün boyunca presin altına konmaları ve eşit şekilde tuzlanmaları için periyodik olarak çevrilmeleri gerekir.

nasıl marine edilir

Başka bir yol da marine etmektir. Bunun için aşağıdaki bileşenlerden bir tuzlu su hazırlanır:

• bir çorba kaşığı tuz;
• 10 karabiber;
• dört diş sarımsak;
• dört yaprak lavrushka;
• dört litre su.

Baharatlar, kendi takdirinize bağlı olarak tuzlu suya konabilir.

• Sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
• Ateşe su konulur, içine tuz, karabiber, sarımsak ve baharatlar serilir.
• Kaynatın, kapatın.
• Parçalara ayrılmış et ayrı bir tavaya dizilir ve oda sıcaklığına soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.
• Yemekler buzdolabında üç gün saklanır.

Sıcak füme domuz eti turşusu farklı şekilde yapılabilir. Bir litre su için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• tuz - üç masa. slaytlı kaşıklar;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• limon - 1 adet;
• karabiber - 15 bezelye;
• yenibahar - birkaç bezelye;
• karanfil - iki adet;
• toz şeker - iki çay kaşığı;
• Defne yaprağı- 3 adet.

Suya tuz, defne yaprağı, karanfil, karabiber ve yenibahar konur. Kaynatın, kapatın ve soğumaya bırakın. Bundan sonra dökün sebze yağı ve sıkmak limon suyu. İsteğe bağlı olarak başka baharatlar, otlar, hardal ekleyebilirsiniz. Domuz eti parçaları marine ile dökülür, bir tabak veya daire ile kaplanır ve bir yük ile preslenir. İki gün soğuğa maruz kaldı. Bu günlerde, domuz eti her taraftan ıslanacak şekilde çevrilmelidir. Eti marine etinden çıkarın ve önceden kaynatılmış tuzlu suya baharatsız aktarın. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, çıkarın, kurumaya bırakın.

Tuzlama veya dekapaj işleminden sonra domuz etinin kurutulması gerekir. Bunu yapmak için parçalar asılır ve doğal olarak kurumasına izin verilir.

Nasıl ve ne kadar sigara içilir

Sigara içmek için hazır veya ev yapımı bir tütsü kullanın. Genellikle, mağaza cihazı yoksa, sıradan bir metal kova, fıçı, tava gibi bir cihaz kullanırlar. Ayrıca bir kapağa, bir damlama tepsisine ve bir tel rafa ihtiyacınız olacak. Konteyner kalın duvarlara sahip olmalı ve sızdırmazlığı sağlamalıdır.

Bir kantinin içinde sigara içmek için talaş gereklidir. Böyle bir süreçte onun seçimi önemli bir konudur. Lezzetli ve kokulu et elde etmek için ihtiyacınız olan iyi duman. Sigara içme süresi ayrıca talaşların kalitesine ve ahşabın türüne de bağlıdır. Uzmanların dediği gibi, sadece sert ağaç talaşı alınmalı ve tamamen kurutulmamalıdır: hafif nemli talaşlar tam olarak füme et verir, kuru talaş ile daha çok haşlanmış et gibi görünecektir. Odun yongalarının yokluğunda, küçük meyve dalları ve meyve türleri kullanılabilir: kiraz, ahududu, kuş üzümü, armut.

Şimdi sigaraya başlayabilirsiniz. Sıcak yöntem ile sıcaklık 90⁰C'ye ulaşır.

Cihazın altına talaş (birkaç avuç) konur, ızgaraya domuz parçaları yerleştirilir, bunların hepsi bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Parçaların birbirine değmesi mümkün değildir, aksi takdirde bu mekanlarda sigara içilmez.

İşlem yaklaşık dört saat sürecektir. Haşlanmış-füme domuz eti durumunda (önceden haşlanmış ise), yaklaşık iki saat harcanacaktır.

Kantinin içinden hafif bir duman çıkmaya başlarsa, onu ateşten çıkarmanız ve eti kontrol etmeniz gerekir. Bir bıçakla deliyorlar ve ne tür bir meyve suyu olduğunu görüyorlar: şeffaf ise, domuz eti içilir, kırmızımsı ise ateşe geri döndürülmelidir.

Bitmiş et kapatılır ve temiz hava iki veya üç saatliğine. Füme domuz eti artık servise hazır. teklif edilebilir haşlanmış patatesler ve taze sebzeler.

soğuk yol

Soğuk sigara daha uzun sürer, daha zor kabul edilir. Bu domuz eti buzdolabında dört haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Eti kuru tuzlayabilirsiniz. Bu, tuz ve baharat gerektirecektir (siyah dahil öğütülmüş biber) 4:1 oranında

Parçaları baharat ve tuz karışımı ile rendeleyin, iki gün boyunca baskı altında çıkarın. Eşit şekilde tuzlanması için ters çevirmeyi unutmayın. Daha sonra etten baharatları kazıyın, sekiz saat asın, ardından bir kantinin içine yerleştirilebilir.

Salamurada soğuk sigara içmek için et turşusu da yapabilirsiniz. Bir kilogram domuz eti için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 25 gram (büyük);
• su 150 ml;
• defne yaprağı - 3 adet;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı;
• karabiber - 5 adet;
• kuru fesleğen - bir çay kaşığı.

Tüm malzemeleri karıştırıp su ile dökerek marine sosunu hazırlayın. Kilogram domuz boyun ortadan ikiye kesin ve yerleştirin naylon poşet içine salamura dökün. Paketin girişini, mümkün olduğu kadar havayı serbest bıraktıktan sonra sıcak bir ütü ile kapatın. Domuz eti buzdolabında 5 gün boyunca marine ete koyun. Çantayı günlük olarak çıkarın ve sallayın. Sürenin sonunda parçaları torbadan çıkarın, kurtulmak için üzerlerine su dökün. ekstra baharatlar daha sonra fazla nemi almak için bir havluyla kurulayın. Temiz havada iki veya üç gün bekletin. Bir taslak istenmez: etin yüzeyi kurur ve ortaya çıkan kabuk, kurumasına ve düzgün şekilde içilmesine izin vermez.

Soğuk yöntemde sıcaklık yaklaşık 30⁰C'dir. Cihazın alt kısmına meyve cipsleri konur, hazır olmaya yaklaştıkça ardıç talaşı eklenebilir. Domuz parçaları talaş üzerine asılır. Sigara domuz eti yaklaşık üç gün sürecek. Bu sırada, pişirme süresini uzatmamak için sigara içen mümkün olduğunca az açılmalıdır. Hazır domuz sokağa asılır ve yaklaşık 12 saat bekletilir.

Artık misafirlere kendi yemeğinizin inceliklerini ikram edebilirsiniz.

Füme domuz rulo

Böyle bir yemek geleneksel Rus olarak adlandırılabilir. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• et çizgili domuz göbeği - 3 kg;
• tuz - 0,6 kg;
• toz şeker - slaytlı bir çay kaşığı;
• su - 0,6 l;
• güherçile - 3 gr;
• kıyılmış sarımsak - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı.

Şimdi biber ve sarımsakla rendeleyin, rulo şeklinde sarın, sicim ile bağlayın ve üç gün boyunca kantinin içine gönderin.

Göbeği her iki tarafta tuzla rendeleyin, tahta bir küvete koyun, üstüne tuz serpin ve 4 gün bekletin. Isıtılmış su ve içinde çözülmüş tuz, güherçile ve şekerden bir tuzlu su hazırlayın. Her gün göbeği tuzlu suyla ovalayın ve ters çevirin.

Tuzlanmış göbeği kuruması için havalandırılan bir yerde bir gün boyunca asın. Bundan sonra, karın kaynatılmalı ve bir kez daha kuruması için asılmalıdır.

Domuz eti soğuk veya sıcak bir şekilde içmek oldukça mümkündür. banliyö bölgesi. Bir aile yemeği için ve misafirlerle tanışmak için mükemmeldir.

Doğada piknik mi düzenlemek istiyorsunuz, ancak sandviçler ve barbeküler zaten sıkıcı mı? Sıcak füme et olduğunu unutmayın! Hazırlaması kolay, şaşırtıcı derecede hızlı ve sonuç mükemmel! Kompakt bir kantinin için seri olarak satın alınabilir Ev kullanımı veya kendiniz düzenleyin. Bunun için içine ızgaraların yerleştirildiği metal bir kova veya kutu uygundur. Ancak, ayrı bir kantinin nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Ve şimdi - basit tarifler sıcak füme.

Sıcak füme tuzlu domuz eti

Bu tarifin en uzun kısmı ön hazırlık. Domuz eti önceden marine edilir, kaynatılır. Ama sonra doğada, ateşin yanında, onu tüttürmek sadece 30-40 dakika sürecek, ta ki kadar. altın kahve. İçindekiler: 1 kg domuz eti için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı Sahra;
• birkaç karanfil tomurcuğu ve yenibahar bezelye;
• bir avuç karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• 100 ml bitkisel yağ;
• Limon.

Evde sıcak tütsülenmiş etin avantajı, turşuyu otlar ve baharatlarla zevkinize göre tatlandırma yeteneğidir. Kekik, köri, soğan veya sarımsak ekleyebilirsiniz. Hazır hardal (yaklaşık 100 gr.) Veya bir avuç hardal tohumu kullanabilirsiniz. Yemek pişirme:

• Hazırlanan baharatları kaynar suya dökün, kaynatın ve 2-3 dakika ateşte tutun.
• Hamuru filmlerden ve fazla yağdan temizliyoruz. Büyük bir parçayı pişirmeyi hızlandırmak için ortadan ikiye kesiyoruz, küçük parçaları sulu olmaları için birleştiriyoruz, sicim ile sıkıca sarıyoruz.
• Bitmiş turşuyu soğutuyoruz, domuz eti içine daldırıyoruz, sıvının tamamen kaplanması için baskı ile bastırıyoruz. 8-10 saat buzdolabında bekletin.
• Dekapaj süresi boyunca, salamuranın hamura eşit şekilde nüfuz etmesi için 1-2 kez çevirin.

Salamura eti çıkarıyoruz, salamurayı süzüyoruz, 1: 1 suyla seyreltiyoruz ve kaynatıyoruz. Parçayı bir tencereye koyun ve düşük ateşte 20-25 dakika kaynatın. Et suyundan çıkarın, fazla tuzlu suyu bir tabağa boşaltın, kağıt havluyla kurulayın. Şimdi domuzumuz tütsülenmeye hazır! Ateş yak, eti kantinin içine koy - ve çok yakında seni çekici bir aroma ile memnun edecek.

Sıcak sigara içmek için evrensel turşusu

Bu bileşimde tuzlandıktan sonra her türlü et, domuz yağı, kümes hayvanları güvenle içilebilir. 2 litre su için alıyoruz:

• 2-3 defne yaprağı;
• 5 diş sarımsak;
• bir demet taze dereotu;
• 100 ml beyaz şarap;
• büyük bir soğan başı;
• baharat.

Baharatları ete ve kendi tercihlerinize göre değiştirin. Domuz eti köri, safran ve hardalı sever. Sığır eti sarımsak ve fesleğen ile birlikte iyidir. Tavuk ideal olarak zencefil, kakule ile tamamlanır. çok arasında otlar deneysel olarak kesinlikle bulacaksınız mükemmel tarif sıcak füme et turşusu.

En kolay marine

Daha çok turşunun temelidir - her şefin kendi baharat buketiyle hazırladığı standart bir tuzlu su. Lezzeti benzersiz füme etlerin sofralarınızda boy göstermesini sağlayacak olan sınırsız hayal gücüdür. 2 litre su için malzemeler:

• 100 gr. tuz;
• 100 gr. Sahra.

Sıcak füme et

Olmadan ön pişirme et 2-3 saate kadar çok daha uzun süre içilir. Ülkedeyseniz, kendi evinizin bahçesine bir tütsü kurduysanız, bu tarifi denemeyi göze alabilirsiniz. Önceki yöntemde olduğu gibi, turşuyu hazırlayın ve hazırlanan eti 10-12 saat içinde bekletin. Turşudan çıkarın, kurutun - ve sıcak duman altında kantinin içine gönderin.

Sıcak sigara için et hazırlamanın kuru yöntemi

Bu tarif, yağ, bel ve hatta saf domuz yağı katmanları ile ihale domuz eti için idealdir. Tuz, karabiber, ezilmiş veya kurutulmuş sarımsak, kurutulmuş otlar. İlgili et türü için dağıtım ağında satılan baharat setlerini kullanabilirsiniz. Sigara için seçilen parçaları bu karışımla rendeleyin, sarın. sarılmak film ve bir gece buzdolabında bekletin. 24 saat sonra filmi çıkarın ve hazırlanan parçaları kantinin içine gönderin. Daha kolay olmuyor! Sıcak füme eti marine etmeden pişirebilirsiniz. Bu yöntemle ilgili ayrıntılar için videoya bakın: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Kendi başınıza sıcak füme et pişirmeyi denedikten sonra, büyük olasılıkla artık mağazadan satın alınan lezzetleri istemeyeceksiniz. Sonuçta kendimiz ve sevdiklerimiz için her zaman en iyi hammaddeleri seçip ruhla pişiriyoruz ve bunlar kaliteli yemeğin en önemli bileşenleri!