Co může nahradit pšeničný škrob při pečení. Co může nahradit škrob při pečení

Kukuřičný škrob se často používá k vaření různé pokrmy, ale mnozí nevědí, co to je a proč je to potřeba. Podívejme se na tuto problematiku podrobněji.

Kukuřičný škrob - co to je?

Kukuřičný škrob je doplněk stravy, který slouží k zahuštění hmoty. V důsledku toho jsou pokrmy měkčí a křehčí.

dostávat toto aditivum vystaveny světlu během fotosyntézy. Kukuřičná zrna se umístí do roztoku kyseliny siřičité, poté se rozdrtí, jádro se odstraní a rozdrtí. V poslední fázi se uvolní škrob, který se oddělí od bílkoviny a vysuší.

Chutná jako kukuřice, také má žlutá a správná vůně.

Chemické složení a obsah kalorií

Obecně se uznává, že škrob je extrémně škodlivá přísada, ale tak to vůbec není, pokud ovšem nejsou zneužívány. Část kukuřičný škrob obsahuje vitamín PP, sodík, vápník, fosfor a některé další stopové prvky.

Pokud jde o kalorie, produkt je poměrně výživný - 343 kalorií na 100 gramů. V čem energetickou hodnotu jsou to především sacharidy, které tvoří 83 gramů z celkové hmotnosti. Ve škrobu je pouze jeden gram bílkovin a prakticky neexistují žádné tuky - 0,6 gramu na sto gramů produktu.

Téměř žádný škrob vláknina, které jsou pro naše tělo tolik potřebné, ale hodně kalorií. Proto jeho neúnavné používání může vést k nadváha, což znamená, že by se měl používat opatrně a v malých množstvích.

Kukuřičný škrob existuje v několika odrůdách: vyšší, první a amylopektin. Určení příslušnosti je velmi jednoduché – stačí se podívat na barvu a jasnost.

Jak nahradit kukuřičný škrob v pečení

Často najdete recepty, ve kterých ženy v domácnosti nabízejí něco uvařit pomocí tohoto typu škrobu. Pro chybějící ingredienci byste neměli bezhlavě běžet do obchodu, protože byste mohli přemýšlet, jak ji nahradit. Možná se produkt s podobnými vlastnostmi bude nacházet i u vás doma.

Škrob (rýžový, bramborový nebo kukuřičný) se používá jako přísada do krémů, omáček, tekutých náplní nebo želé. hustá konzistence a při pečení (těsta) a řízcích se používá jako náhrada hlavního produktu - mouky nebo masa.
Dalším důvodem, proč nahradit škrob jinými potravinami, může být prostá touha experimentovat s novými potravinami.
Ale zároveň škrob dodává pokrmům vlhkou chuť a výrazně snižuje chuť. Přispívá ke vzniku svěží, nevýrazné dochuti. Navíc se může dobře ukázat, že škrob je alergenem pro domácnosti nebo hosty. Nenechte se proto příliš unést přidáváním do receptů.

Jak nahradit škrob ve smetaně

Často se k zahuštění krému na dorty používá škrob. Ale jeho syrová chuť a pokles chutnost sladké krémy jsou často nežádoucí. S úspěchem v krémech lze tento produkt nahradit následujícími produkty:

Krupice. Jedná se o nejekvivalentnější náhradu. Při přípravě sladkých krémů na dort by měl být škrob nahrazen krupicí. Současně se předvaří rychlostí ½ litru mléka, 80 g krupice a 40 g cukru, 1 lžička. citronová kůra(bez cukru v receptu). A krém pak připravte stejně jako se škrobem.
Želatina. Při výměně škrobu za želatinu nezapomeňte, že suchá želatina se zředí podle pokynů na obalu, ale hotový roztok se přidá do plně připraveného krému a na dort se aplikuje až po úplném vychladnutí. Tento typ krému je vhodný pouze na zdobení po kouscích nebo se lije do formiček spolu s dorty.
Kokosové hobliny. Pokud použijete mleté třísky, můžete vyrobit neobvyklý krém s vytříbeným vkusem. Je však třeba pamatovat na to, že se výrazně prodlouží doba vaření (štěpky se déle rozpouštějí). Přidejte to do hotový krém, poměr bude záviset na tloušťce krému (cca 2-3 polévkové lžíce na 1 litr krému).

Co se nahrazuje v náplních do koláčů a jiném pečivu

V náplních do koláčů se používá škrob, který jim dodává hustotu. Zde je důležité, aby se náplň neroztekla. Můžete si toho všimnout:

vejce. Kuře syrová vejce dobré v masových, bramborových a zeleninových náplních.
mouka. Používá se téměř do všech druhů náplní, slaných i sladkých. Nejčastěji berou běžnou pšeničnou mouku, ale můžete použít i kukuřičnou, pohankovou, ovesnou nebo jakoukoli jinou. Pšenice bez chuti a náplň bude mít bohatou vlastní chuť. Při použití jiných druhů si uvědomte další chuťové tóny, které mouka přidá do náplně. Přidává se bez vody. Dejte na 1 kg náplně 4-5 polévkových lžic.
Manka. Je to zahušťovadlo pro všeobecné použití bez větší přidané pachuti. Do náplní se přidává za sucha (bez ředění nebo louhování). Výpočet bude záviset na hustotě náplně. Řiďte se množstvím šťávy nebo vody (na ½ kg náplně potřebujete asi 3-4 polévkové lžíce).
Mletý kokos. Tato přísada se dává do sladkých náplní. Nabobtná a jeho množství by nemělo přesáhnout 1 polévkovou lžíci. l. na 200 g náplně.

Co se dává do řízků místo škrobu

Je lepší dát do řízků mouka. Současně s použitím různé odrůdy mouky (ovesné vločky, pohanka, kukuřice) můžete získat neobvyklou pachuť známého jídla.
Musíte přidat mouku ve stejném poměru jako škrob.
Škrob může být nahrazen syrové najemno nastrouhané brambory , ale zde nedochází k žádné skutečné substituci. Protože obsahuje stejný škrob.

Jak zahustit omáčku

Hlavním pravidlem pro omáčky je, že musí mít konzistenci. hustá zakysaná smetana K tomu se přidá zahušťovadlo škrobu. Zde jeho poměr závisí na hustotě téměř hotové omáčky.
Místo škrobu se do omáčky dává několik druhů produktů:

mouka(pšeničné, ovesné, pohankové nebo dýňové, možné i jiné druhy), po naředění v malém množství za studena vařící voda přidáme na konci vaření.
Lněné semínko. vyšlechtěný studená voda před přidáním nezapomeňte několik minut vařit.
Zakysaná smetana (těžká smetana) . Opatrně přidávejte na velmi mírném ohni, stále míchejte a nenechte vařit.

Hlavní podmínkou úspěšného přidání jakéhokoli zahušťovadla do omáček je mírný oheň a stálé míchání.

9261

Kulinářským účelem škrobu je změnit strukturu a konzistenci pokrmů. Ale tuto transformaci mohou způsobit i jiní. potravinářské výrobky. Mnoho náhražek škrobu vhodných pro výrobu muffinů, koláčů, sušenek a dalšího pečiva pravděpodobně patří mezi vaše domácí potřeby.

polyedrický škrob

Při pečení hraje škrob, jako mnohostranný herec, několik rolí najednou:

přispívá k zahuštění těsta;
absorbuje přebytečnou tekutinu, takže pečivo je nadýchané, lehké, vzdušné;
dává těstu tažnost, která drží tvar výrobku.

Dobrá alternativa ke škrobu

Výše uvedené funkce lze „svěřit“ následujícím ingrediencím: slepičí vejce,

pšeničná, pohanková nebo žitná mouka,
kokosové hobliny,
manke,
ovesné vločky
želatina.

Například v sušenkové těstoškrob je úspěšně nahrazen pšeničnou moukou, o které je také známo, že obsahuje škrob.

V dávce na palačinky a lívance použijte slepičí vejce (poměr: 1 vejce místo 1 lžíce škrobu), která drží těsto pohromadě a zabraňují jeho tečení

Křehké těsto bude skvělé s alternativou - mletím krupice nebo suché krupice na prášek pomocí mixéru kokosové vločky. Zvyšte počet vajec v dávce těsta.

Nejjednodušší náhradou škrobu je skromná strouhanka.

Poté, co se dozvíte, čím můžete škrob v pečení nahradit, zastavte se u jedné z možností a ověřte si svůj výběr v praxi.

Piškotový dort s kávou a čokoládovým fondánem

Uveďme jasný příklad takové zaměnitelnosti. Místo škrobu si vezměme rozdrcené krekry, které svou konzistencí nasají přebytečnou vlhkost a upečou se drolí.

Pro test budete potřebovat:

12 vajec;
250 g cukru;
250 g nasekaných ořechů;
2 polévkové lžíce mletých sušenek;
špetka vanilky.

Na krém:

250 g nasekaných ořechů;
250 g cukru;
1 sklenice smetany;
100 g másla;
špetka vanilky.

Pro fondant:

300 g cukru;
0,5 šálku vody;
1 lžička octa;
50 g čokolády nebo kakaa;
1 šálek kávy;
20 g másla;
vanilin.

Samostatný bílky ze žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, postupně přidáváme cukr. Poté vhoďte žloutky, rychle promíchejte. Hmotu spojíme s ořechy a strouhankou, znovu důkladně promícháme.

Vypracované těsto rozdělíme na 2 díly a vložíme do 2 vymazaných a strouhankou vysypaných zapékacích misek. Vložte je do trouby (+200 °C) a pečte půl hodiny.

Mezitím si připravte krém a fudge.

Smetanu smícháme s cukrem a vaříme na mírném ohni, mícháme a přivedeme do konzistence husté zakysané smetany. Přidejte ořechy, vanilku, olej, dobře promíchejte.

V mnoha receptech na pečení, zejména koláče se šťavnatou ovocnou nebo bobulovou náplní, želé, těsto na sušenky nebo palačinky, najdeme škrob, bílý prášek-zahušťovadlo. Je to potřeba poměrně často, ale co když je škrobu konec v tu nejméně vhodnou chvíli? Nebo chcete ošetřit hosta, který by kvůli zdravotním kontraindikacím neměl jíst škrob? V takovém případě jej můžete vyměnit, aniž byste ztratili chuť vašich produktů.

Co je škrob

V překladu z němčiny je škrob „silná mouka“ a pokud hladká mouka- drolí se, pak to škrob slepí. Škrob je látka, která patří mezi komplexní sacharidy, polysacharid. Vypadá jako bílý prášek, někdy s lehkým nažloutlým nádechem, pokud ho rozdrtíte v ruce, ucítíte vrzání. Škrob nemá žádnou zvláštní chuť a vůni, nerozpouští se ve studené vodě, ale při interakci s teplou nebo horkou se stává hustým a viskózním, právě těchto vlastností se využívá při pečení. Škrob má vysoký obsah kalorií, takže pokrmy, ve kterých je přítomen, poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu.

Přírodní škrob se nachází v této zelenině, ovoci a luštěniny, které používáme neustále: v hrášku a fazolích, banánech a mangu, rýži a bramborách, prosech a kukuřici.

Přírodní kukuřičný škrob dělá pečivo nadýchané

Jaké jsou jeho přínosy pro tělo

Jako každý polysacharid je škrob schopen v kyselém prostředí žaludku přeměnit na glukózu, která se s průtokem krve dostává do mozku a vyživuje jej. Glukóza dodává energii, tzn velký početškrob by měli konzumovat dospělí i děti.

Co je škrob: bramborový, kukuřičný a další druhy

Na pultech obchodů najdeme odlišné typyškrob, které se od sebe poněkud liší svými vlastnostmi:

Bramborový škrob je nejběžnější ze všech škrobů, přidává se do kissels, klobás, omáček a polévek, cukrářský krém A nakupovat majonézu. Používá se také k obalování šťavnatých produktů - ryby, vepřové maso, tvrdé sýry;
Kukuřičný škrob je vhodný na zahuštění želé, zejména mléka, je lehčí než bramborový a pšeničný;
Tapiokový škrob má nejnižší vlhkost a je uznáván jako nejšetrnější k životnímu prostředí, používá se do polévek, omáček a omáček a také při výrobě instantních nudlí;
Pšeničný škrob při hnětení těsta absorbuje přebytečnou tekutinu, drží tvar hotové pečení, ale při dlouhodobém skladování chleba má tendenci ho zatuchnout;
Rýžový škrob se častěji používá při výrobě sirupů a omáček;
Sójový škrob je vhodný pro cukrářský průmysl.

Sojový škrob má příjemnou nažloutlou barvu.

Při pečení je vhodnější kukuřičný škrob, má nejjemnější strukturu a dává produkty zlatavě hnědá. Připravují se s ním muffiny, muffiny, tortilly a kastrolky.

Tortilly s kukuřičným škrobem mají načervenalou kůrku

V dietní jídlo používá se i škrob – častěji kukuřičný nebo rýžový, jako nejlehčí.

Proč se přidává do pečiva?

V některých receptech je předepsáno přidávat škrob do těsta, v jiných - přímo do samotné náplně.

Takže škrob:

Dodává těstu jemnost a drobivost, zde mluvíme o křehkém chlebu;
Pomáhá nezmoknout kynuté těsto v místech kontaktu s náplní (pokud posypete vrstvu těsta škrobem, bude sloužit jako druh želírovací vrstvy, nedovolí, aby bobule nebo kousky ovoce „klesly“ na dno vašeho pečení);
Dělá těsto plastičtější;
Zachovává tvar pečených výrobků;
zahušťuje tekutá náplň, to platí zejména pro ovoce a jahodové koláče a koláče;
Prodlužuje trvanlivost hotového pečení až na 4 dny;
V sušenkovém těstě je škrob navržen tak, aby absorboval přebytečnou vlhkost, „suché“ sušenky, takže se ukáží jako velkolepější a vyšší.

Se škrobem je sušenka velmi velkolepá

Škrob miluje mléko a mléčné výrobky, pak není při pečení cítit, nedává mu nevýraznou chuť. Může být zředěn v jogurtu, kefíru, kyselém a pečeném mléce, zakysané smetaně.

Co lze nahradit škrobem

Kromě již uvedených vlastností může škrob fungovat jako náhražka, například při pečení pro přísné vegetariány nebo věřící postící se může nahradit vejce. Aby pečivo bylo méně výživné a jemnější, můžete část mouky nahradit škrobem, obvykle 30 %.

Někdy může škrob dodávat pečivu nepříjemnou nevýraznou chuť, aby se tak nestalo, přidejte dochucovadla – dobře funguje vanilin nebo skořice.

Vejce lze nahradit škrobem

Čím lze nahradit škrob při pečení

Škrob je zahušťovadlo, takže jej můžete nahradit produkty, které mají podobné pojivové vlastnosti. Takže náhradníci jsou:

1. Žito, pohanka, dýně popř Pšeničná mouka

Pohanka, dýně a Žitná mouka použito v koláčové těsto(bez droždí a droždí), sušenky a muffiny, pšeničná mouka se hodí sušenkové těsto.

Lze použít do košíčků dýňová mouka místo škrobu

2. Lněné semínko nebo chia semínka rozemletá na mouku

Taková přísada bude dobrá pro muffiny, sušenky nebo koláče, budou drobivé, jemné a měkké. Gel z mletých lněných semínek se také používá k výrobě želé. Aby lněná semínka získala vlastnosti škrobu:

Vezmeme 1 polévkovou lžíci. lžíce semínek mletých na mouku (můžete to udělat v mlýnku na kávu);
Namočte do 2 polévkových lžic. lžíce vroucí vody po dobu 10 minut.

Lněná semínka lze také použít jako náhradu škrobu

3. Agar-agar nebo želatina

Jedná se o unikátní náhražky, lze je přidávat do jogurtových koláčů popř ptačí mléko, jiné náhražky, které prostě nebudou fungovat. Aby mohla želatina nahradit škrob, potřebujete:

Vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce želatiny;
Namočte do 1,5 lžíce. lžíce teplé vody;
Nechte 30 minut bobtnat.

Pokud použijeme agar-agar, musíme počítat s tím, že jeho želírovací vlastnosti jsou mnohem silnější, takže přijmeme méně hmoty (1/2 lžičky) a méně vody (1 polévková lžíce).

Agar-agar má silné gelující vlastnosti

4. Krupicová kaše

Tato náhražka je vhodná pro křehké těsto a tvarohové výrobky. Krupica se zvětšuje, když absorbuje vlhkost, když se nalévá tekuté těsto s krupicí ve formě, s níž musíte počítat. Pečení je nadýchané, ale hutnější a uspokojivější než při použití škrobu a získává zrnitou strukturu.

5. Kokos v prášku

Taková náhrada je ideální pro přidání do ovocných a bobulových náplní do koláčů. Kromě potřebné viskozity dodávají kokosové vločky sladkost a příjemná chuť. Pokud používáte kokosové vločky, můžete snížit množství cukru v náplni nebo těstě.

Kokosové vločky dodávají produktům extra sladkost

6. Vejce

Uvažujeme o takové náhradě: 2 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu je 1 čerstvé slepičí vejce, které nahradí škrob v palačinkách a palačinkách, stejně jako v křehké těsto A šťavnaté koláče. Navíc vejce místo škrobu lze použít nejen jako přísadu do těsta, ale také jako zahušťovadlo do cukrářského krému. K získání lepicí hmoty na krém potřebujeme:

Oddělte žloutek od bílkovin;
Vložte žloutek do vysoké sklenice na šlehání;
Přidejte do žloutku 2 polévkové lžíce. lžíce mléka (nemělo by být studené) a lžička cukru se sklíčkem;
Vše prošlehejte a přidejte do vroucí cukrářské smetany (vhodné do pudinku).

Čerstvý vejce nahradí 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu

K nahrazení škrobu v mléčném želé a ovoci popř bobulovité náplně potřebovat:

Rozemlejte suché vločky v mlýnku na kávu;
Několikrát propasírujte přes jemné síto.

Ovesné vločky nahrazují škrob v ovocných a bobulových náplních

Přidávají se do těsta na ovocné a bobulovité koláče v množství, ve kterém se obvykle přijímá škrob.

Strouhanka nahrazuje škrob ve šťavnatých koláčích

9. Domácí škrob

Vhodné pro nahrazení skladového škrobu ve všech receptech. Dostaneme to takto:

Každý druh těsta má svou vlastní náhražku škrobu. V některých případech lze škrob zcela obejít pouhým vyloučením z receptury (například při přípravě těsta na sušenky, palačinky nebo palačinky a v listovém těstě).

Škrob při pečení: nikdo není nepostradatelný.

Škrob se používá v různých oblastech našeho života. Zpracovávají prádlo, čistí kožešinu, používají ji jako čisticí a bělící prostředek. Rýžový škrob se přidává do prášku, deodorantů. Na základě této látky se vyrábějí pleťové masky. Škrob je široce používán ve vaření. Kisselly, omáčky, ovocné polévky, kotlety, sušenky, kastrol a mnoho dalších pokrmů, které obsahují tento produkt. Někdy ale vyvstává otázka - jak ji nahradit v pečení, pokud se náhle domácí zásoby vyčerpají?

Proč se do těsta nebo náplně přidává škrob?
2 Jaké produkty lze použít při pečení místo škrobu
3 Fotogalerie: Jak nahradit škrob v pečení

4 Možnosti výměny škrobu
5 Dort "Ptačí mléko" - video
6 Tvarohový kastrol s krupicí - video

Proč se do těsta nebo náplně přidává škrob?

Použití škrobu při pečení se vysvětluje jeho dvěma hlavními vlastnostmi - zahušťováním a odstraňováním přebytečné vlhkosti.

Podle odborníků nahrazení 30% mouky pšeničný škrob v pečivu zvyšuje jejich měkkost a snižuje spotřebu tuku o 17-20%.

Škrob dělá sušenkové těsto suché a vzdušné, sušenky více „pískové“ a drobivé, v dietních palačinkách jsou nahrazeny vejci, přidávají se do bobulových a ovocných náplní pro viskozitu a hustotu.

Kukuřičný škrob se hodí spíše do sušenek a kastrolů

Který škrob je lepší - kukuřičný nebo bramborový

V mnoha případech bramborový škrob je přípustné nahradit kukuřici a naopak. Přestože se bramborový škrob častěji používá v slaná jídla, a kukuřice - v dezertech. To je způsobeno jejich chutí.

Při výměně 1. lžíce bramborového škrobu se nahradí 2 polévkovými lžícemi. lžíce kukuřice. Faktem je, že bramborový škrob je viskóznější. Pokud vaříte želé ze stejného množství bramborového a kukuřičného škrobu, pak z první bude viskózní a průhledná, zatímco druhá možnost bude vypadat spíše jako zakalený kompot.

Důležité! Škrob do jisté míry „nechutí“ pokrmům, do kterých se přidává. Produkt proto potřebuje více chuťové přísady. Při výměně škrobu za jiný produkt snižte množství přísad.

Bramborový škrob se častěji používá na křehké těsto a želé

Jaké produkty lze použít při pečení místo škrobu

Protože škrob působí jako zahušťovadlo, lze místo něj použít jakýkoli jiný produkt, který má stejné vlastnosti. Například:

mouka (pšenice, žito, pohanka, lněné semínko, ovesné vločky);
vejce;
želatina;
agar-agar;
kokosové vločky;
krupice;
strouhanka.

Fotogalerie: Jak nahradit škrob v pečení

Mouka je výbornou náhradou škrobu při pečení.

Role škrobu při pečení může nahradit vejce

Želatina může při pečení působit jako zahušťovadlo

Agar-agar má vysokou schopnost vázat vodu

Kokosové vločky nahradí škrob při vaření ovocná náplň v koláčích

Krupica těsto spojí, je nadýchanější a hutnější

Strouhanka nahrazuje škrob ve šťavnatých koláčích

Možnosti náhrady škrobu

Existuje mnoho alternativ ke škrobu. Kterou možnost použít, je třeba rozhodnout podle typu pečení, kterým se rozhodnete hýčkat svou domácnost.

Co lze v těstě a výrobcích nahradit tvarohem

V palačinkách lze škrob snadno nahradit vejci v poměru 1 vejce \u003d 2 polévkové lžíce škrobu. Pokud tedy nevaříte dietní palačinky. V tomto případě stačí přidat více mouky.

V sušenkách se klidně obejdete bez náhrady, jen je potřeba přidat více mouky. Je třeba ho dvakrát prosít, aby se obohatil kyslíkem, a pak pečení nebude horší než se škrobem. V klasická sušenka(na koláče, rohlíky) můžete přidat stejné množství mletých sušenek.

V křehkém těstě jej můžete nahradit moukou ve stejném objemu (přidejte trochu prášku do pečiva nebo sodu uhasenou octem), krupicí, mletou strouhankou, kokosovými vločkami, předem namletými na mouku.

Ve výrobcích s tvarohem - kastrol, tvarohové koláče, nádivka na tvarohové koláče, tvarohové koblihy a palačinky, je nejlepší použít krupici ve stejném množství místo škrobu. Mějte na paměti, že když je mokrá, krupice nabývá na objemu. Takže před pečením hotová hmota trochu odstát, aby krupice nabobtnala.

Co použít jako náhradu při pečení s třešněmi, ovocem nebo bobulemi

Na mokré náplně, ovesné vločky nebo pšeničná mouka, mleté kokosové vločky, krupice. Přidávají se pro větší hustotu a viskozitu, takže při pečení z koláče nevytéká šťáva, kterou bobule dá.

Rada! Kokosové vločky dodají náplni sladkost. Nahraďte jím tedy škrob a snižte množství cukru.

Experimentujte s dýňová semínka a lněná semínka – mají také vlastnosti zahušťovadel. Stejně jako kokosové vločky se semínka musí nejprve rozemlít na mouku.

Ovesné vločky nebo krupice způsobí, že vlhká náplň bude viskóznější

V pudinkškrob lze snadno nahradit moukou. Nebo bič žloutek s mlékem a cukrem a přidejte do smetany.

V náplni dortů, jako je "ptačí mléko", je škrob nahrazen želatinou nebo agarem. V tomto případě bude želatina potřebovat 4krát více než agar-agar.

Agar-agar se odebírá v množství 0,9 g prášku na 100 ml neutrální tekutiny uvedené v receptu nebo 1,3 g na 100 ml kyselé tekutiny. Směs je třeba namočit, přivést k varu a vychladit požadovanou teplotu. Při teplotě 35-40 stupňů směs gelovatí. Pokud jste jej do této chvíle nestihli nanést, stačí jej zahřát.

Nejprve se namočí želatina studená voda v poměru 1:5 (1 polévková lžíce želatiny na 5 polévkových lžic vody) po dobu 20-40 minut, poté zahřátá za míchání na 70-80 stupňů. V žádném případě nepřiveďte k varu, želatina ztratí své vlastnosti. Poté vychladíme a vmícháme smetanu.

Pro máslový krém můžete vařit v mléčné tekutině, ale docela viskózní krupice, vychladíme a ušleháme spolu s máslem.

Rada! Máte-li pochybnosti o tom, jakým konkrétním produktem nahradit škrob v konkrétním případě, položte si otázku: jak vhodný bude tento produkt v produktu a jednejte odvážně.

Dort "Ptačí mléko" - video

Tvarohový kastrol s krupicí - video

Samozřejmě ne všechny uvedené produkty škrob plně nahradí. Ale pokud je vše provedeno správně, rozdíl nebude významný.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek