Ájurvéda o koření. Léčivé vlastnosti koření a bylin v ájurvédě - koření a bylinky v ájurvédě - vše o ájurvédě - užitečné informace - Ájurvéda z Indie

Léčba rostlinami a bylinami je prastarou tradicí medicíny nejen na Východě, ale i na Západě. léčivou sílu rostliny, jejich vlastnosti dodávat sílu, eliminovat nemoci, zlepšovat náladu, se také používají v ájurvédských praktikách. V tomto článku nabízíme krátká recenze pouze jedna skupina rostlin, ty, které vstoupily do našeho každodenního života jako koření - pro zlepšení chuti a vůně potravin. Kromě tohoto účelu však může být i dlouho známé koření léky. Zde je to, co o nich říká ajurvéda.

Bazalka

Sattvická rostlina, po lotosu nejposvátnější v Indii.

Bazalka dokáže otevřít mysl a srdce, dát energii, lásku a oddanost. Bazalka vyrovnává Vátu, odstraňuje její přebytek ze střev, zlepšuje vstřebávání živin. Eliminuje Kapha z plic a nosních cest. K pročištění mysli se používá odvar z bazalky s medem. Bazalka působí jako diaforetikum, antipyretikum, antibakteriální a antiseptické činidlo. Posiluje nervy. Užívá se při kašli, bolestech hlavy, nadýmání.

Karafiát

Účinný stimulant pro žaludek a plíce. Má ostrou, hořkou chuť. Má hřejivý účinek. Snižuje Vata a Kapha, zvyšuje Pitta.

Směs špetky hřebíčkového prášku s medem pomáhá při kašli, nachlazení. Chrapot v krku lze vyléčit pomalým pojídáním směsi špetky mletého hřebíčku, kardamomu a půl lžičky mletého kořene lékořice přidané do medu.

Při průjmu pomůže půl sklenice jogurtu nebo kefíru se špetkou mletého hřebíčku, muškátového oříšku a šafránu.

Zrzavý

Čerstvý zázvor má pikantní chuť vyrovnává všechny tři dóši. Zázvor je nejsattvičtější koření. Zároveň se lidem s konstitucí Pitta doporučuje používat ji opatrně. Suchý zázvor zvyšuje Pittu ještě více.

Zázvor v jakékoli formě zlepšuje trávení, vstřebávání a asimilaci živin.

Zázvor zlepšuje krevní oběh, odstraňuje ucpání cév, pomáhá odbourávat krevní sraženiny, čímž pomáhá předcházet infarktu.

Je dobrým pomocníkem při nachlazení, chřipce, kašli a dušnosti.

Pro povzbuzení chuti k jídlu a zlepšení trávení žvýkejte kousek zázvoru se solí 10 minut před jídlem. Po jídle je dobré užít směs jedné čajové lžičky šťávy z čerstvého zázvoru a limetkové šťávy: tento prostředek zlepší trávení, odstraní nadýmání a bolesti v podbřišku. Směs šťávy ze zázvoru a cibule (po 1 lžičce) pomáhá při nevolnosti a zvracení. Tření pomáhá při průjmu zázvorová šťáva do oblasti kolem pupku.

Na ucpaný nos pomůže směs lžičky čerstvé zázvorové šťávy a lžičky medu. Užívejte třikrát denně.

Kardamon

Jeden z nejlepších a nejbezpečnějších stimulantů zažívací ústrojí zlepšuje chuť jídla.

Probouzí slezinu, vylučuje Kaphu z plic a žaludku, zapaluje Agni. Stimuluje mysl a srdce, vytváří pocit radosti a jasnosti. Po přidání do mléka působí kardamom tak, že neutralizuje jeho hlenotvorné vlastnosti a také neutralizuje účinky kofeinu v kávě.

Pijáci kávy mohou snížit její potlačení nadledvin přidáním zázvoru a kardamomu do nápoje.

Koriandr

Koriandr je vhodný pro všechny tři dóše. Stimuluje metabolismus, používá se při poruchách močového systému.

Na horečky pomáhá nálev ze směsi půl lžičky semínek koriandru, stejného množství skořice a čtvrt lžíce zázvoru.

Při projevech nadbytku Pitty, jako jsou vyrážky, kopřivka, nevolnost, je užitečné vypít dvakrát denně sklenici horkého mléka zalitého směsí lžičky koriandru a půl lžičky kmínu, se lžičkou přírodního cukru.

Semena koriandru jsou vynikajícím lékem na mnoho poruch Pitta, zejména poruch Pitta. gastrointestinální trakt a močový systém. Účinně zlepšit trávení ve stavu Pitta, kdy by se nemělo užívat mnoho koření. Čerstvá šťáva – jedna čajová lžička třikrát denně na alergie, kopřivku, kožní vyrážky. Dá se použít i zevně – při svědění a zánětech kůže.

Čaj z koriandru, kmínu a fenyklu, užívaný rovnoměrně, je vynikajícím prostředkem pro zlepšení trávení. Čaj se připravuje v množství čajové lžičky směsi na sklenici horká voda, trvejte 10 minut. Pomáhá také snižovat vysokou horečku.

Skořice

Skořice je stimulant, diaforetikum, karminativum, zlepšuje metabolismus, expektorans, diuretikum. Skořice uklidňuje Vátu a Kaphu, ale může zvýšit Pittu, pokud je používána v nadměrném množství.

skořice - účinná náprava k normalizaci krevního oběhu (vyana-vayu). Podporuje vylučování toxinů. Ředí krev, zabraňuje infarktu. Skořice má sattvickou povahu, obecný posilující nápoj z ní má pozitivní vliv na konstituci Váta.

skořice - vynikající nástroj při nachlazení a chřipce, pro osoby se slabou konstitucí.

Půl lžičky skořice smíchané s medem je dobré na kašel, nachlazení a ucpaný nos.

Při průjmu pomáhá pití dvakrát až třikrát denně sklenice jogurtu, do kterého je potřeba přidat půl lžičky skořice a špetku muškátového oříšku.

Skořice je jednou ze složek kompozice Three Flavors: skořice, Bobkový list a kardamom. Tyto tři byliny posilují samana vayu, podporují trávení a lepší vstřebávání léků.

Kurkuma

Kurkuma je účinné přírodní antibiotikum, zároveň zlepšuje trávení a přispívá k normalizaci mikroflóry. Dobré antibakteriální činidlo pro oslabené, chronické pacienty. Nejen že čistí krev, ale také ji zahřívá, stimuluje proces krvetvorby. Vhodné pro všechny konstituce. Kurkuma zmírňuje úzkost a stres.

Kurkuma je účinná při čištění čaker, protože čistí kanály jemného těla. Podporuje elasticitu vazů, což je důležité pro praktikující jógy. Reguluje metabolický proces, upravuje metabolické procesy, podporuje vstřebávání bílkovin.

Sklenice horkého mléka svařeného se lžičkou kurkumy pomůže při chrapotu, bolestech v krku, faryngitidě, angíně.

Směs kurkumy a aloe gelu pomáhá na řezné rány, rány, plísňové kožní léze. Aplikujte na postižené oblasti pokožky.

Abyste krtky ochránili před sluncem, namažte je směsí ghí a kurkumy v poměru 2:1.

Upozornění: používat opatrně u těhotných žen, při akutní žloutence, hepatitidě.

Na vředy, aby var dozrál, aplikujte pastu z prášku ze zázvoru a kurkumy (1:1) nebo obklad z uvařené cibule.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek působí na trávicí, nervové a rozmnožovací systém. Pomáhá při bolestech a nadýmání, střevních plynech, průjmech, nespavosti a nervových poruchách. Posiluje Pittu.

Muškátový oříšek je jedním z nejlepší koření podporující vstřebávání potravy, zejména v tenkém střevě. Dobré v kombinaci se zázvorem a kardamomem. Snižuje Vata v tlustém střevě a nervovém systému. Uklidňuje mysl. Pro zlepšení kvality spánku si dejte před spaním teplé mléko se špetkou muškátového oříšku.

Na ranní nevolnosti v těhotenství si můžete udělat teplé mléko se špetkou mletého kardamomu a muškátového oříšku. Ráno vypijte půl šálku.

Při nadměrném použití muškátový oříšek otupuje mysl, protože má tamasickou povahu.

Reference:

S nepochybně příznivým účinkem na pohodu v každém věku je skořice vhodná zejména pro oslabené a starší lidi. Dodává sílu a posiluje srdce.

Skořice je dobrá při chřipkovém záchvatu, pomáhá i při angíně. Již od starověku je známý jako osvěžovač dechu, léčí svalové křeče, průduškové astma a kožní onemocnění. Při potížích s trávením usnadňuje trávení těžkého jídla, zabraňuje hromadění plynů, zmírňuje koliku. Skořicový prášek se sype na umyté rány a řezné rány, protože je dobrým antiseptikem a obsahuje také přírodní složku eugenol zmírňující bolest.

Němečtí vědci provedli studie, které prokázaly, že skořice zcela potlačuje řadu infekcí močových cest a plísní.

KURKUMA

Dopad na dóše:

Vata klesá
Pitta ubývá
Kapha klesá

Kurkuma patří do rodiny zázvoru. Pod názvem kurkuma se sbírá více druhů rostlin, nejběžnější jsou kurkuma dlouhá (Curcuma longa) a kurkuma Iedoaria.

Toto slavné jasně žluté koření se svěží, lehce pikantní chutí má jedinečnou schopnost dodat pokrmům efektní slunečné barvy. Kurkuma se přidává do polévek, rýže, zeleniny, omáček, mléčných nápojů. Kurkuma je skvělé přírodní antibiotikum. Čistí krev, posiluje žaludek, je užitečný při cukrovce, astmatu, chudokrevnosti. Kurkuma je vynikající protizánětlivý prostředek pro ty, kteří jsou oslabeni chronickými nemocemi nebo prostě nemocní. Teplé mléko s kurkumou je prastaré kosmetický omlazení pleti, dodává jí pružnost a příjemnou barvu.

Použití při vaření

Curcuma longa se používá při výrobě alkoholických a nealkoholické nápoje i v cukrářství. Používá se nikoli čerstvý, ale sušený, oloupaný a mletý. Chuť kurkumy dlouhé je podobná zázvoru, svěží, voňavá, nepálí. Žlutá kurkuma je hlavní složkou všech indických kari směsí, někdy je kurkuma nahrazena šafránem. Vařené s kurkumou pokrmy z vajec, omáčky, saláty, pyré polévky.

Užitečné vlastnosti kurkumy

Ájurvéda považuje muškátový oříšek za jedno z nejlepších koření pro zlepšení vstřebávání potravy, zejména v tenkém střevě. Koření má karminativní, stahující a uklidňující účinek, zvyšuje sexuální touhu. Muškátový oříšek kombinuje zdánlivě opačné vlastnosti: tonizuje a uklidňuje. Tiší bolesti hlavy a žaludku a zároveň tonizuje tělo. Vlašský ořech se používá k léčbě nemocí trávicího traktu, nespavosti, pomáhá také při impotenci a předčasné ejakulaci.

Muškátový oříšek je užitečný depresivní pro děti, když jim rostou zoubky. Miminko se uklidní, zlepší se mu spánek, přestane být vrtošivé a odmítat jídlo, když mu dáte 2x denně 0,1 g prášku s medem nebo mlékem.

Ořech má ostrou, svíravou chuť, která je cenná při léčbě průjmu. Pokud ke stejnému účelu použijete dubovou kůru nebo maliny, rostliny s svíravá chuť, s největší pravděpodobností přejdete z průjmu na zácpu. Muškátový oříšek zastavuje průjem a zároveň zlepšuje trávení a činnost střev. Starobylé pojednání tibetské medicíny „Chzhud-Shi“ doporučuje muškátový oříšek při srdečních chorobách.

FENYKL

Účinky na dóše: Vyrovnává všechny tři dóši.

Semena rostliny Foeniculum vulgare. Také známý jako sladký kmín. Jeho dlouhá, světle zelená semena jsou podobná kmínu a kmínu, ale jsou větší a mají jinou barvu. Chutnají jako anýz nebo lékořice. Semena fenyklu se někdy používají v koření.

Užitečné vlastnosti fenyklu

Semena fenyklu obsahují velký počet bílkoviny, fosfor, draslík, sodík, vitamíny. Fenykl zlepšuje trávení, stimuluje tok mateřského mléka u kojících matek a je velmi užitečný při gastritidě, žaludečních vředech a dalších onemocněních trávicího traktu. Fenykl zlepšuje vidění při krátkozrakosti, dobře snižuje zvýšené arteriální tlak. Má dobrý expektorační účinek.

ČERNÝ PEPŘ

Dopad na dóše:

Vata klesá
Pitta se zvyšuje
Kapha klesá

popínavá semena tropická rostlina Piper nigrum. Jedno z nejpoužívanějších koření na světě. Dodává jídlu pikantnost a stejně jako ostatní pikantní koření usnadňuje trávení. Mletý černý pepř, i když je jeho použití pohodlnější, ztrácí chuť a vůni rychleji než zrnka černého pepře. Bílá odrůda černého pepře není nic jiného než nezralý černý pepř.

Ve srovnání s červenou paprikou (chili pepper) je černý pepř méně štiplavý a má charakteristický příjemná vůně. Sanskrtský název pro černý pepř je Marich, jedno ze jmen Slunce.

Rodištěm pepře je pobřeží Malabar (západní pobřeží poloostrova Hindustan). Koření se připravuje ze zelených nezralých plodů sušených na slunci. Paprika je kvalitnější, čím je tvrdší, tmavší a těžší. Sušená zrna jsou černá nebo černohnědá, o průměru 3–5 mm. Pokud časem získaly šedou barvu, znamená to, že se ztratily aromatické a léčivé vlastnosti, jedním slovem, paprika byla zkažená. nejlepší odrůdačerný pepř je považován za malabarský. Z Malabarského pobřeží přes Perský záliv byl dodán do Arábie a přes Rudé moře do Egypta.

Použití při vaření

Větší slávu než medicína mu přinesla kuchyně. Černý pepř je možná nejuniverzálnější a nejpoužívanější koření. Z klasického koření se na každém stole, v každé domácnosti najde jen to. Používá se do studené i teplé kuchyně. Do teplých pokrmů se však doporučuje přidávat až na závěr nebo na úplný závěr vaření. Na rozdíl od jiných druhů pepře se černý pepř používá i k přípravě sladkých pokrmů – cukroví, perníku, pudinků. Hodí se k okurkovým salátům a jiné čerstvé zelenině. Černý pepř se přidává při nakládání zelí, výrobě marinád, uzení sýrů, různé omáčky, stejně jako v zelenině při zavařování. První a druhý chod, ve kterém není pepř, působí poněkud bezbarvě, bez chuti.

Ájurvéda je prastará věda o dlouhém životě, jejímž hlavním činitelem je jednota těla, mysli, duše a smyslových orgánů. Praktici věří, že ájurvédské koření není jen kořením do jídla, ale také něčím, co při správném použití dokáže vyléčit mnoho nemocí.
Obsah:

Koření v ájurvédě

Ájurvédské koření nejen zná každý, ale také koření:

sůl;
kořeny, kůra a semena rostlin;
ořechy;
listy a květy.

Všechny tyto produkty lze použít jak v drcené formě, tak jako celek. Mnoho lidí dělá tu chybu, že do pokrmu přidává příliš mnoho koření. To se nevyplatí dělat, protože k odhalení chuťových odstínů je potřeba jen velmi málo.

Esenciální koření pro lepší zdraví

V indické ajurvédské kuchyni se používá mnoho druhů koření. Za povšimnutí však stojí především ty, které se při přípravě masaly (směs koření) používají nejčastěji.

Černý pepř

Ano, ano, kupodivu, ale je to černý pepř, široce používaný ve vaření, který je jedním z hlavních a užitečných koření pro lidské tělo. Černý pepř podporuje vylučování žaludeční šťávy a také pomáhá odbourávat toxiny.

Kmín

Kmín je skutečně považován za „čistící“ produkt. Podporuje totiž chuť k jídlu, čistí tělo od toxinů a léčí také střeva, játra a žaludek.

Zrzavý

Málokdo ví, že zázvor nejen povzbuzuje, ale z mnoha pomáhá i při zotavování nemoci dýchacích cest. Aplikováno jako v čerstvý, stejně jako v sušené.

Skořice

Skořice díky svému aroma skvěle doplní každé pečivo. Skvěle ale také léčí chřipku a nachlazení, prohřívá tělo a pomáhá ho udržovat v krvi.

Koriandr

V ájurvédě se koriandr používá jak ve formě zelené (říká se mu „koriandr“), tak v sušené a mleté formě. koriandr - nejlepší pomocník pro alergiky, neboť je přirozenou obranou proti alergenům.

Mléko s kořením jako lék na mnoho nemocí

Ájurvéda není jen věda, je to léčebný systém. Mléko v ájurvédě je považováno za druh katalyzátoru, "anupana" - vodič užitečných látek. A přidání koření do mléka zdvojnásobuje účinek všech složek.

Abyste mohli připravit mléko pro přidání koření, musíte ho přivést k varu, ale nevařit. To se děje tak, že po konzumaci není v těle žádná tíha. Poté musíte mléko nasytit vzduchem, proto několikrát nalijte tekutinu z jedné nádoby do druhé.

Hotové mléko lze smíchat se šafránem, pak bude přínos pro srdce a dýchací cesty. Mléko se skořicí prohřívá a tonizuje tělo, mléko s kardamomem stimuluje mozek a pomáhá nervové soustavě.

Směs koření. Umění aplikace

Umění přípravy masaly je základem základů používání koření v ájurvédě. Náš čas je dobrý, protože v otevřených zdrojích můžete najít mnoho receptů na přípravu masaly, z nichž některé zpestří vaši večeři a přinesou pokrm úžasná chuť a další pomohou zlepšit zdraví. Existuje mnoho druhů masaly, ale my vám řekneme o několika:

Garam masala

Garama masala, také známá jako „horká směs“, je hlavní směs koření v ájurvédě. Ať vás název neděsí, říká se mu horké, protože dobře prohřeje tělo a přidává se až na konci vaření, před podáváním.

Složení garam masala zahrnuje: hřebíček, černý pepř, kardamom, muškátový oříšek, kurkumu, kmín a skořici.

panch masala

Panch masala se hodí k zeleninovým jídlům. K jeho přípravě se ve stejném množství smíchají semínka černé hořčice, indický kmín, černý kmín nebo kalinji, shamballa a semena fenyklu.

T-plus

T-plus je neobvyklá směs koření, protože se nepřidává do jídla, ale do čaje. Složení t-plus masala obsahuje: mletý černý pepř, mletý kořen zázvoru, mletou skořici, badyán, mletý hřebíček, mletý kardamom, semínka anýzu. Tuto směs přidejte do šálku před vařením čaje.

Koření má v ájurvédě zvláštní význam. Jejich přidáním do jídla nejen zpestříte chuť pokrmu, ale prospějete i svému tělu. Při honbě za zdravím by se však nemělo zapomínat na individuální vlastnosti každého organismu a také na to, že užitečný produkt v velké množství může poškodit vaši pohodu. A koření není výjimkou.

Koření a koření zlepšují nejen vůni a chuť jídla. Při správném použití účinně léčí různé nemoci

Lidé začali používat koření k jídlu dříve než sůl. A to je přirozené, protože kořeněné rostliny už dávno obklopovaly starověké lidi, pro extrakci semen a kořenů, listů a plodů nebylo zapotřebí téměř žádné práce, lze předpokládat, že již v době kamenné se člověk snažil obohatit chuť a voní různými aromatickými rostlinami.

Koření a koření zlepšují nejen vůni a chuť pokrmů, ale mají také jedinečné léčivé vlastnosti, obsahují vitamíny a minerály, podporují trávení a při správném použití účinně léčí různé nemoci.

KOŘENÍ A JEJICH LÉČIVÉ VLASTNOSTI A APLIKACE V ÁJURVÉDĚ

Asafoetida (hing)- aromatická pryskyřice kořenů rostliny Ferula asafoetiela. Chutí trochu připomíná česnek, ale léčivými vlastnostmi ho výrazně předčí. Asafoetida byla v Římské říši velmi oblíbená jako koření i jako lék.

Pro léčbu migrén (bolesti hlavy) je to jeden z nejlepších prostředků. Použitím asafoetidy při vaření se můžete zbavit polyartritidy, radikulitidy, osteochondrózy. Asafoetida obnovuje hormonální funkce nadledvin, gonád, zklidňuje nervový systém. Podle chuti lze přidat do prvního a druhého chodu.

zázvor (adrak) je mletý světle hnědý uzlíkovitý kořen rostliny Zingiber officinabis. Používá se do všech druhů indických jídel. Zázvor je nepřekonatelný lék. Dokonale léčí většinu kožních a alergických onemocnění, průduškové astma, cévní mozkovou příhodu.

Zázvor obnovuje imunitu, zvyšuje psychickou odolnost ve stresových situacích, odstraňuje křeče ve střevech. Navíc skvěle aktivuje trávení. Zázvorový čaj obnovuje sílu při fyzické a psychické únavě. Zázvor léčí nachlazení a plicní onemocnění, zvyšuje vstřebávání kyslíku plicní tkání. Normalizuje činnost štítné žlázy.

Kurkuma (haldi)- je kořen rostliny z čeledi zázvorovitých, v mleté formě je to jasně žlutý prášek.

Má skvělé terapeutický účinek s polyartritidou, osteochondrózou, poruchami imunity, onemocněními jater, ledvin. Kurkuma obnovuje sílu při svalové slabosti, léčí peptický vřed 12 duodenální vřed, léčí cukrovku. Čistí také krev a působí močopudně..

Používá se v malých množstvích k barvení rýžových pokrmů a dodává zelenině, polévkám a svačinám čerstvou, kořeněnou chuť.

Mango prášek (amchur) jsou drcené plody mangovníku Mangifera indica. Používá se do nápojů, zeleninových jídel, kyselé pokrmy a saláty. Mango prášek zlepšuje náladu, léčí deprese. Pozitivně působí při nedoslýchavosti, aktivuje práci tenkého střeva, zlepšuje krevní oběh v plicní tkáni, zmírňuje svalovou únavu. Normalizuje metabolismus vápníku v těle, léčí krátkozrakost.

Černá hořčičná semínka (rai)- semena rostliny Brassica juncea. Semena hořčice černé jsou menší než u žluté odrůdy pěstované v Evropě, vyznačují se chutí a jsou vynikající léčivé vlastnosti. Dobře uklidňují nervový systém při stresu, zmírňují migrény.

Normalizovat hormonální funkce nadledvin, pohlavních žláz. Poskytnout pozitivní akce s aterosklerózou, ischemickou chorobou srdeční. Černá hořčice léčí polyartritidu, osteochondrózu, nachlazení. Podporuje resorpci mastopatie. V chuti pikantní, má oříškovou vůni, používá se téměř do všech slaných jídel.

kardamom (elaichi)- patří do čeledi zázvoru Elettaria cardamonum. Jeho světle zelené lusky se používají především k dochucení nápojů a sladkých pokrmů. Kardamom osvěžuje ústní dutina, stimuluje trávení.

Dobře léčí ischemickou chorobu srdeční, zmírňuje bolest při kardiovaskulární patologii. Normalizuje prokrvení cévní stěny, uvolňuje křeče cév. Kardamom snižuje činnost štítné žlázy se zvýšením její funkce, působí expektoračně a spazmolyticky při bronchitidě.

Kari listy (kari patty nebo mitha neem)- suché listy kari stromu Murraya Koenigri, rostoucího v jihozápadní Asii. Přidávají se do zeleninových pokrmů, polévek, cereálních pokrmů. Kari listy pomáhají při enterokolitidě, hepatitidě, cholecystitidě.

Dobře se hojí zánětlivé procesy v ledvinách. Podporujte hojení ran, léčbu pneumonie, polyartritidy, osteochondrózy, zánětu Měchýř.Čistí krev od infekce bílkovinných strusek, léčí tonzilitidu, kožní furunkulózu a další bakteriální infekce.

Semena Kalindzhi (Kalindzhi)- černá semena rostliny Niqella sativum ve tvaru slzy. Semena této rostliny jsou navenek velmi podobná semenům cibule, ale v chuti a vlastnostech s tím nemají nic společného. Jsou aplikovány v zeleninové pokrmy ah, při pečení s zeleninová nádivka a dát jim jedinečnou chuť. Semena kalinji zlepšují mozkovou činnost a podporují trávení.

Působí močopudně, aktivují nervový systém. Semena Kalinji zvyšují činnost sítnice, léčí krátkozrakost.

muškátový oříšek (jaiphal) je jádro plodu tropického stromu Myristica Fragrans. Strouhaný muškátový oříšek se používá v malých množstvích (někdy v kombinaci s jiným kořením) k dochucení pudinků, mléčných sladkostí a zeleninových pokrmů. Velmi dobře se kombinuje se špenátem a zimní dýní.

Jako mnoho koření povzbuzuje trávení a léčí chronickou rýmu. Zlepšuje aktivitu imunitní systém.

Semena koriandru (hara dhaniya)- velmi vonná semena rostliny Coriandrum sativum. Jedno z hlavních používaných koření Indická kuchyně. Koriandrový olej pomáhá trávit škrobové potraviny a kořenovou zeleninu. Koriandr dodává jídlu svěží jarní chuť.

Semena koriandru jsou silným stimulantem imunitního systému těla. Dávají dobré výsledky při léčbě nezhoubných i maligních nádorů, mobilizují organismus k překonání psychického stresu.

Semena indického kmínu (Jira Cumin)- semena bílého indického kmínu Cuminum cyminum - důležitá součást zeleninových receptur, rýžové pokrmy a občerstvení.

Aby semínka kmínu dodala jídlu charakteristickou chuť, musí být dobře upražená.

Semena kmínu podporují trávení a sdílejí léčivé vlastnosti semen kalinji.

Semena černého kmínu jsou tmavší a menší než semena bílého kmínu, mají hořkou chuť a štiplavou vůni. Nevyžadují tak dlouhé pražení jako semena bílého kmínu.

Semena kmínu dodávají vitalitu, svěžest, stimulují nervový systém, léčí gastritidu s vysokou kyselostí, zvyšují činnost ledvin a působí močopudně. Uvolněte křeče z malých cév.

Fenykl (sauf) - semena rostliny Foeniculum vulgare.

Také známý jako "sladký kmín". Jeho dlouhá, světle zelená semena jsou podobná kmínu a kmínu, ale jsou větší a mají jinou barvu. Chutnají jako anýz a používají se do koření.

Fenykl zlepšuje trávení, stimuluje tok mateřského mléka u kojících matek a je velmi užitečný při gastritidě, žaludečních vředech a dalších onemocněních trávicího traktu. Fenykl zlepšuje vidění při krátkozrakosti, dobře snižuje vysoký krevní tlak. Má expektorační účinek.

Shambhala (methi) - Trigonella fenumgraecum.

Patří do čeledi luštěninových. Oblíbená rostlina indiánů. Jeho čtvercová, hnědo-béžová semena jsou nepostradatelná v mnoha zeleninových pokrmech a svačinách. Shambhala obnovuje sílu a stimuluje tok mateřského mléka u kojících matek a také stimuluje trávení a srdeční činnost, pomáhá při zácpě a kolikách. Šambala výborně léčí klouby a páteř, zabraňuje podchlazení končetin. Normalizuje hormonální funkce nadledvin, pohlavních žláz.

KOŘENÍ A KOŘENÍ A JEJICH LÉČIVÉ VLASTNOSTI

Koření, koření, různá dochucovadla, aromatické rostliny a bylinky se k léčbě používaly již od starověku, používali je tak slavní léčitelé jako Hippokrates, Avicenna. Specialisté a výzkumníci potvrzují, že mnoho koření pokrmům nejen dodává chuť, ale také léčí.

Koření - výhradně produkt rostlinného původu. Rostliny, které dávají koření, navíc patří do více než 30 různých botanických čeledí.

Jíst různé koření pomůže udržet zdraví a prodloužit mládí, zlepšit náladu.

Někdy je dobré si jen upéct a pochutnat si na pár buchtách, jako jsou ty se skořicí a muškátovým oříškem, abyste se cítili lépe.

Koření a koření jsou černý pepř, kari, kurkuma, kardamom, skořice, hřebíček, paprika, zázvor, šafrán, muškátový oříšek, mletý pepř chilli a mnoho dalších.

Černý pepř je jedním znejoblíbenější koření a má více kontraindikací než indikací.

Kvůli silné štiplavosti může černý pepř ublížit i lidem se zdravým žaludkem, protože pálí sliznici, a to může vést až k zánětu žaludku. Denně můžete zkonzumovat maximálně 6 zrnek nebo čtvrt lžičky černého pepře, samozřejmě pokud jste zdraví. Málokdo to ví absolutně jedinečná chuť plody se získávají také v kombinaci s černým pepřem.

Další odrůda pepře je bílá. Není tak ostrá a složitá jako černá a má zvláštní chuť. Přidejte ji do mléčných výrobků a smetanové omáčky stejně jako bramborová kaše.

Skořice. K jeho výrobě se používá kůra skořicovníků, která se odstraňuje v pásech dlouhých až 30 cm. jemné aroma a sladké, mírně palčivá chuť. Obvykle nakupujeme mletá skořice, ale je vhodnější jej používat ve formě tyčinek.

Skořice zlepšuje krevní oběh, povzbuzuje trávení, zahřívá, léčí nachlazení, zabraňuje přibírání na váze.

Zvyšuje účinnost prokrvení různých orgánů a tkání, odstraňuje depresivní stavy. Pouhá půl lžičky skořice denně může u diabetiků výrazně snížit hladinu cukru v krvi. Sušenky, jablečné koláče, pudinky, tvarohové výrobky- to je právě malý seznam jeho aplikaci.

Karafiát- tropický strom z čeledi myrtovitých "hřebíček", jehož sušená neotevřená poupata (poupata) se používají jako koření a k získávání hřebíčkové silice.

Hřebíček má výrazné aroma a štiplavou chuť. V lékařství je vysoce ceněn jako dobrý karminační, aromatický a baktericidní prostředek.

Nálev a odvar z hřebíčku skvěle pomáhá při bolestech zubů, dezinfikuje a osvěžuje dutinu ústní.

Karafiát přispívá k rychlé obnově síly po nervovém a fyzickém přepracování, zvyšuje objem a aktivitu paměti. Velmi často se používá při přípravě marinád.

Při výrobě se používá v kombinaci se skořicí cukrovinky, s černým pepřem - maso a omáčky.

Nasbíraná poupata se suší (fermentují) přímo na slunci, dokud nezačnou při lámání zvláštního praskání.

Kvalitní hřebíček elasticita řapíku se pak obnoví a proto se i po zaschnutí ohýbá a při přitlačení na papír zůstane mastná stopa. Kvalitní karafiát, pokud je vhozen silou do sklenice s vodou, by se měl potopit, v extrémních případech - plavat vertikálně, hlavou nahoru, ale ne horizontálně (to bude znamenat špatnou kvalitu).

Zázvor je nepřekonatelný léčitel.

Používá se téměř do všech druhů indických jídel. použití čerstvý kořen suché nebo ve formě prášku. Sušený zázvor je pikantnější než zázvor čerstvý. Zázvorový čaj je jistým lékem na nachlazení. Pravidelné používání zázvor v jídle v malém množství zvyšuje vnitřní teplo, stimuluje chuť k jídlu, stimuluje metabolismus, odstraňuje toxiny z těla, obnovuje imunitu. Kromě toho dokonale aktivuje trávení, odstraňuje křeče ve střevech. Zázvor zvyšuje psychickou stabilitu ve stresových situacích, obnovuje sílu při fyzické i psychické únavě, léčí nachlazení a plicní onemocnění, normalizuje činnost štítné žlázy. Dokonale léčí většinu kožních a alergických onemocnění, průduškové astma, cévní mozkovou příhodu.

horký zázvorředí krev, díky čemuž je mozek lépe zásobován kyslíkem, aktivují se funkce smyslů vnímání a intelektu. Z tohoto důvodu je zázvor velmi užitečný pro lidi zabývající se intelektuální prací.

Kardamon patří do rodiny zázvorů.Podle ajurvédy konzumace kardamomu velmi přispívá k aktivitě a jasnosti mysli, dodává pocit lehkosti, klidu a pohody.

Kurkuma- použijte kořeny z rodiny zázvoru. Po rozemletí je to jasně žlutý prášek s jemné aroma a mírně hořkou chuť. Toto koření se nachází ve většině indických jídel. Má vynikající léčivé vlastnosti.

Dokáže výrazně zastavit rozvoj Alzheimerovy choroby, zabraňuje tvorbě uzlů v cévách mozku způsobených tímto onemocněním. Toto koření má mnoho dalších užitečných vlastností.

Pomáhá zvyšovat odolnost těla vůči různým infekcím a také odstraňování toxinů z lidských jater. Kurkuma také čistí krev a působí močopudně, obnovuje sílu.

Muškátový oříšek- plody stálezelené rostliny s hřejivou, omamně kořenitou, lehce pepřovou vůní jsou bez výjimky oblíbené u kulinářských odborníků po celém světě. V přízemní formě rychle vydechne. Látky obsažené v muškátovém oříšku vyživují buňky mozku, reprodukční orgány a krev, působí uklidňujícím dojmem na mysl, zvyšují jas vnímání světa, zlepšují trávení. Muškát se přidává do pudinků, zeleninových jídel, ryb, drůbeže, masové rolky, kastrolky.

Černý kmín. Ve východní medicíně se semena černého kmínu odedávna používaly k léčbě mnoha nemocí a k posílení organismu vůbec. Podle arabských léčitelů v kombinaci s medem Kalinji (černý kmín) zlepšuje paměť a zrak. Černý kmín nedráždí žaludeční sliznici, proto je ideálním nástrojem pro léčbu a prevenci onemocnění trávicího traktu, dobře pomáhá při poruchách trávení a přispívá k lepší stravitelnosti potravy.

Koriandr stimuluje trávicí systém a podporuje vylučování škodlivé látky a odpad z těla. Velká semínka koriandru mají příjemnou nasládle-kořeněnou chuť a účinně se kombinují se zeleninou, zejména kořenovou, a zároveň usnadňují její vstřebávání.

Fenykl příznivě působí na trávení a stimuluje tvorbu mléka u kojících matek. Fenyklový čaj je užitečný při bolestech žaludku (zejména u dětí). Pije se také jako lék na nespavost, odstraňuje strachy a nervozitu.

Kmín (zira) má silnější a příjemnější aroma než kmín, bohaté na silice, bílkoviny, vápník, obsahuje pryskyřičné látky a cukr. Zira čistí, odstraňuje toxiny z těla, stimuluje nervový systém, dodává pocit lehkosti a relaxace.

Semena mají výrazné antiseptické vlastnosti, podporují hojení ran. Esenciální olej používá se ve stomatologii (tymiánový olej - thymol). Spektrum kulinářské aplikace kmín je velmi široký, je jednou z „hlavních“ složek orientální pilaf a masitá jídla; důležitou složkou při přípravě zeleninových a rýžových pokrmů.

Šafrán- oranžovo-červené pikantní blizny alpského krokusu jsou právem nazývány "králem koření".

Vůně šafránu je jemná a příjemná a jeho specifická kořenitě-hořko-sladká chuť se nedá zaměnit s ničím jiným.

Šafrán je extrémně odolné barvivo a silné koření, hojně používané v různých národních kuchyních, velmi oblíbené u gurmánů Východu. V kombinaci s mlékem posiluje srdce a nervový systém, zlepšuje pleť, navozuje veselou, radostnou náladu, vyživuje všechny tělesné tkáně, hlavně krev.

Šafrán musíte použít ve velmi malém množství (na jídlo pro 4-5 osob stačí pár žil).

Chile – používá se již od starověku jako nejlepší lék bojovat s cholerou. Poskytuje tělu 3x více vitamínu C než citrusové plody a také posiluje organismus v zimním nachlazení.

Chilli paprička se liší od obyčejné červené papriky šarlatovou barvou, nasládlou vůní a výrazným terapeutickým účinkem na tělo.Pálivá chilli paprička normalizuje činnost nervové tkáně mozku, léčí epilepsii, zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Aktivuje trávení, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje činnost jater, léčí hepatitidu.

Zmírňuje stavy s průduškovým astmatem, kašlem, angínou, chřipkou. Díky přítomnosti kyseliny askorbové (vitaminu C) a vitaminu P v červené feferonce pomáhá posilovat a čistit cévy.

Červená paprika se používá ke snížení cholesterolu, zlepšení krevního oběhu a čištění cév.

Velké množství vitamínu A umožňuje použití prospěšné vlastnostičervená paprika pro zlepšení zraku a tvorby kostry.

Mnoho koření a koření má hřejivý účinek, užitečné v nachlazení a infekce, unavené svaly, artritida a revmatické bolesti. Jim pikantní chuť povznášející a zmírňuje stres.

Teplý nápoj při nachlazení

Zázvor, skořice a hřebíček jsou hlavními složkami tohoto voňavého hřejivého nápoje. Mají nejen antiseptické vlastnosti, ale také skvělá chuť a aroma.

V důsledku toho - silný lék na nachlazení a infekce.

Omyjte a oloupejte kořen zázvoru asi 5 cm dlouhý a nastrouhejte; skořicové trubičky (2 ks) jemně nasekané; hřebíček (4-5 ks).

Vložíme do hrnce a zalijeme 300 ml vody.

Vařte na mírném ohni 15-20 minut.

Hotový vývar přecedíme a podle chuti přidáme med.

Kompatibilita koření a koření

První a druhé jídlo jsou luštěniny

a) luštěniny

Hrášek - zázvor, skořice, chilli, nové koření, kurkuma, koriandr, shamballa, kmín, kalinji, muškátový oříšek, kopr (semena), kari, černý pepř.
Pohanka - nové koření, chilli, kmín, kurkuma, skořice, hřebíček, černá hořčice, kopr (semínko), kopr (bylina), asafoetida, kari.
Krupica - zázvor, kurkuma, skořice, chilli, shamballa, asafoetida, kari, muškátový oříšek.
Oves - kurkuma, nové koření, shamballa, hřebíček, asafoetida, kari, chilli, zelený kopr.
Ječmen - zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, shamballa, asafoetida.
Pšenice - chilli, zázvor, kari, muškátový oříšek, kardamom.
Jáhly - zázvor, kurkuma, hřebíček, černá hořčice, mango (ovoce), černý pepř, shamballa, kari.
Rýže - chilli, zázvor, skořice, hřebíček, kurkuma, kmín, asafoetida, černá hořčice, kmín, kalinji.
Fazole - chilli, nové koření, zázvor, kmín, skořice, hřebíček, shamballa, kalinji, muškátový oříšek.
Yachka - zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, shamballa, asafoetida.

b) zelenina a ovoce

Zelený hrášek - shamballa, chilli, zázvor, hřebíček, nové koření, kari, mango (ovoce).
Zelí - kari, kurkuma, skořice, kopr (semena, nať).
Brambory - koriandr, černý pepř, chilli, shamballa, kalinji, asafoetida, skořice, muškátový oříšek, kari.
Mrkev - chilli, nové koření, kmín, zázvor, hřebíček, asafoetida, kalinji, kurkuma.
Okurky - muškátový oříšek, zázvor, fenykl, černý pepř.
Bulharský pepř - nové koření, koriandr, skořice, hřebíček, kari, kardamom, černý pepř, kmín, mango (ovoce).
Rajčata - asafoetida, shamballa, chilli, kurkuma, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek.
Ředkev - černý pepř, skořice, muškátový oříšek, černá hořčice, kmín, kardamom.
Zelená ředkev - chilli, hřebíček, muškátový oříšek, kari, fenykl, kardamom.
Černá ředkev - černý pepř, muškátový oříšek, nové koření, skořice, kmín, zázvor, kari.
Řepa - skořice, nové koření, koriandr, asafoetida, vanilin, kmín, kurkuma, muškátový oříšek, kari, shamballa, semínko kopru, citronová šťáva, chilli.
Dýně - kardamom, shamballa, chilli, máta, zázvor, kalinji.
jablka (v kořeněná jídla) - chilli, zázvor, kmín, hřebíček, skořice, kalinji, vanilin, muškátový oříšek, vlašský ořech, mango, cukr.

Sladká jídla, saláty, pečivo, nápoje

Ananas - kardamom, kmín.
Banán - vanilin, plody manga.
Hloh - zázvor, kardamom, kmín, citron, máta.
Hrozny (rozinky) - kardamom, zázvor, pomeranč (kůra).
Třešeň - kmín, kardamom, citron, kyselina, fenykl.
Granátové jablko - zázvor, fenykl.
Hruška - kardamom, mango (ovoce), fenykl.
Irga - kmín, kardamom, muškátový oříšek.
Kalina - kardamom, kmín, plody manga.
Jahoda ("Victoria") - zázvor, citronová kůra, mango, kmín.
Jahoda (lesní) - kmín, kalinji, fenykl, zázvor.
Angrešt - kmín, fenykl, zázvor.
Sušené meruňky - fenykl.
Citron - vanilin, fenykl, mango.
Malina - máta, kmín, mango.
Mandarinka - máta, kmín, kardamom.
Rakytník - kmín, fenykl, máta, vanilin, mango.
Jeřabina - kurkuma, zázvor, kardamom, mango, kalinji, kmín.
Arónie - kardamom, kari, fenykl, kalinji.
Švestková modrá - plody manga, vanilin, fenykl, kardamom.
Bílá švestka - mango, kardamom, fenykl.
Bílý rybíz - citron, kmín, máta.
Červený rybíz - citron, pomeranč (kůra), kmín, plody manga.
Černý rybíz - kardamom, fenykl, vanilin, citron, kalinji.
Datle - kardamom, mango, fenykl, vanilin.
Černá ptačí třešeň - kardamom, citron, vanilin, fenykl.
Jablka - fenykl, vanilin.
Jahoda - zázvor, citronová kůra, mango, muškátový oříšek, kalinji.

Mléčné výrobky

Mléko - muškátový oříšek, kardamom, kurkuma, zázvor, skořice.
Jogurt - kmín, černý pepř.
Sýr - kardamom, kmín, kurkuma, červený a černý pepř.publikováno Máte-li nějaké dotazy k tomuto tématu, zeptejte se je specialistů a čtenářů našeho projektu

Koření, koření a bylinky používá člověk k jídlu po tisíce let, ale snad nikde jim není přikládán takový zvláštní význam jako v indické ájurvédě. Podle následovníků Indická medicína takové přísady nejen dodávají pokrmům určitou chuť a vůni, ale také ovlivňují rovnováhu tří dóš a na tom přímo závisí lidské zdraví a pohoda. Ájurvéda přikládá velký význam schopnosti vyrobit masalu – směs koření, která umožňuje i z běžné jídlo udělat mistrovské dílo kulinářské umění. Které z koření se v indickém systému medicíny používá nejčastěji?

Asafoetida – koření s nelehkým osudem

Osud tohoto koření, kterému se také říká páchnoucí ferula, totiž není jednoduchý. V VI století před naším letopočtem. E. to bylo široce kultivováno v severní Africe, ale v 1. století našeho letopočtu. E. bylo zcela vyhubeno, a to vše kvůli zvláštní poptávce po obou léčivá rostlina. Ferula je páchnoucí a dnes je zařazena do lékopisu mnoha zemí, ale jako koření ji používají výhradně národy Asie. Musím říci, že její roli nehrají kořeny a ne listy rostliny, ale její mléčná šťáva, jejíž sběr se táhne po mnoho měsíců. Nejprve se rostlina vykope, odkryje se kořen, po měsíci se odřízne vršek, aby se získala mléčná šťáva. Dalším úkolem je nasbírat šťávu, která na vzduchu ztuhne a změní se v latex.

Takové koření používané v má pronikavou směs česneku a cibule, která se vyznačuje těkavostí a žíravostí. Chuť asafoetidy je cítit v ústech několik hodin po jídle a vůně zbylá po vaření během dne nezmizí. Ferula smrad je součástí receptů na pokrmy z masa, rýže a zeleniny. Je pozoruhodné, že v kombinaci s dalším kořením se aroma asafoetidy zjemňuje.

Shambhala se nazývá pískavice řecké seno – kořeněná aromatická rostlina, používaná jako koření již od starověku. Podle některých zpráv se používal jako prostředek k potírání plešatosti. Pro tyto účely byla aktivně pěstována v zahradách Karla Velikého a východní sultáni ji ošetřovali semeny svých mnoha konkubín, aby zvýšili krásu jejich vlasů. Dnes se pískavice pěstuje pro farmaceutický a kulinářský průmysl. Na bázi shambally se vyrábějí expektoranty a protizánětlivé léky a také baktericidní náplasti. Pokud jde o využití jako potravinářský výrobek, je tato oblast neuvěřitelně široká.

Čerstvé mladé listy shambally jsou nedílnou součástí čerstvých zeleninových salátů a sušená a na prášek rozemletá horní část rostliny se používá pro dlouhotrvající chuť houbových, bramborových a cibulových prvních chodů. Pokud mluvíme o samotných semenech, lze je nalézt v tak oblíbených směsích koření a dochucovadel, jako je kari a chmel suneli.

Co je pozoruhodného na takovém potravinářském produktu, jako je kardamom?

Kardamom je velmi ceněný na Blízkém východě a v Indii a v ájurvédě je toto koření ještě důležitější. Předpokládá se, že je schopen odstranit z těla Amu - jedy a toxiny, stejně jako udržovat rovnováhu Agni - trávicí oheň s nerovnováhou dóš. Indové často melou kávu a zrnka kardamomu dohromady a toto koření také používají k výrobě masala chai. Mletý kardamom je mnohem méně ceněný než v krabicích, protože ochranné lusky zabraňují zvětrávání chuti. Jedná se o jedno z nejuniverzálnějších ochucovadel, takže je o něj obohacena celá řada. Jeho rafinovaná, lehce kafrová vůně s citrónovými tóny skvěle doplňuje pečivo a tradiční orientální sladkosti- chalva, baklava, šarotky atd. Kardamom se používá při výrobě sýrů, uzenin a tabáku.

V arabských zemích a Indii egyptská kuchyně aktivně používá toto koření, které se oficiálně nazývá černý kmín. V ájurvédě se mu říká černý kmín a používá se ke zvýšení Agni a snížení Ama při komplexní očistě. Černý kmín je velmi často zaměňován s černým sezamem, ale ten první má lehce šedavý povlak a sezam se vyznačuje sytě černou barvou. K přípravě se nejvíce používají semínka Kalinji různá jídla. S muškátovým, kořenitě pepřovým aromatem s pikantním hořčičným tónem se nejlépe hodí na pečení, do všech druhů marinád a nálevů. Přidávají se do zeleninových a luštěninových pokrmů, sypou se do moučníků.

Ajwan: jak se používají semínka divokého celeru?

Ajwan nebo azhgon se ne náhodou nazývá indický kmín, protože tato země je rodištěm této rostliny. Dnes se pěstuje v Íránu, Afghánistánu, severní a východní Africe a aktivně se přidává do různých receptur národní jídla. Ajgon se hodí k zelenině a masu a v zemích střední Asie ano nenahraditelný doplněk pro pilaf. Nejprve tradiční pokrmy vždy zahrnují indický kmín v kari. Ájurvéda obdarovává semínka divokého celeru schopností posílit pránu, neutralizovat Amu a obnovit narušené metabolické procesy.

Kurkuma je jedním z nejoblíbenějších koření v Indii

Žlutý kořen, indický šafrán – to vše jsou názvy kurkumy, jejímž hlavním producentem a konzumentem je Indie. Jedna z hlavních složek kari, je nedílnou součástí indické kultury a používá se nejen ve vaření a medicíně, ale také v náboženských rituálech a kosmetologii. Kurkuma je ve starověkých ajurvédských textech popisována jako silné protizánětlivé a antibakteriální činidlo používané k čištění a regulaci všech tří dóš. Toto koření je široce používáno při přípravě různých pokrmů. národní kuchyně a tónují se jím i některé potraviny a látky.

Ostropestřec mariánský – jak se tato rostlina používá v indické vědě o životě?

Ostropestřec mariánský známe jako hepatoprotektivní bylinu používanou k léčbě nejvíce různé nemoci játra a v Indii a dalších asijských zemích je to velmi oblíbené koření, používané jak v syrovém, tak i v vařeném a smažený. Mladé výhonky a listy se obvykle namočí do vody, aby se odstranila hořkost, a poté se přidávají do zeleninových pokrmů. Semena rostliny dokonale doplní cereálie a saláty, dodají chuť koktejlu a čaji.

Udělej test Jaký je váš jídelníček a jídelníček? Udělejte si test a zjistěte, na jaké chyby byste si měli dát pozor.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek