Pudink bez másla. Dobrá pudinková impregnace na dort bez mastné chuti

Jemný, sladký pudink je nedílnou součástí lahodných dortů, moučníků a zákusků. Pokud se chystáte udělat dezert vlastníma rukama, myslete na krém. S nimi vypadá každá pekárna lahodně, chutně a velmi sladce. Klasický recept pudink je mnohým známý. Bez něj si nelze představit takové pečivo jako "Napoleon" nebo "Medový dort".

Klasický pudink s mlékem

Nejjednodušší, nejrychlejší a lahodný recept. Hodí se ke všem druhům dezertů.

Budete potřebovat:

čtyři slepičí vejce;
vanilkový cukr - 5 g;
mléko - 0,5 l;
granulovaný cukr - 0,2 kg;
pšeničná mouka - 40 gr.

Způsob vaření:

Do mísy rozklepneme vejce, nasypeme do nich cukr, pšeničná mouka a vanilkový cukr.
Do hmoty nalijte studené mléko a směsí procházejte mixérem.
Zapněte střední oheň, položte na něj misku budoucí smetany a přiveďte ji k varu. V tomto případě je třeba neustále míchat lžící.
Pokud potřebuješ hustý krém, poté po varu vařte dalších 10 minut.
Počkejte, až hmota vychladne, a začněte používat hotový pudink.

Pudink na dort "Napoleon"

Pudink- důležitá součást oblíbeného dortu každého "Napoleon". Dezert je nadýchaný a jemný. Vařit to je radost.

Požadované produkty:

cukr - 0,3 kg;
mouka - 75 g;
mléko - 1 l;
vanilkový cukr - 12 g;
máslo - 0,25 kg;
tři slepičí vejce.

Jak vyrobit Napoleonův pudink:

Potřebujeme hrnec se silným dnem. V takových pokrmech se mléko při vaření nepřipálí.
Nalijte do ní cukr a mouku.
Promícháme je a zalijeme hmotou ze tří rozšlehaných vajec.
Přidáme vanilkový cukr a vše pomocí vidličky převedeme na homogenní hmotu bez hrudek.
Naplňte ji mlékem pokojová teplota.
Aniž bychom přestali zasahovat, dáme směs na oheň a vaříme naši smetanu.
Připravovanou smetanu sledujte, mouka se může každou chvíli připálit a mléko může uniknout.
Jakmile se na povrchu tekutiny začnou objevovat bublinky, vypněte sporák.
Když se hmota ochladí, přidejte olej a základnu šlehejte mixérem.
Mícháme, dokud se máslo nerozpustí a dort ozdobíme.

Recept na sušenkové koláče

Budete potřebovat:

vanilkový cukr - 10 g;
škrob - 30 g;
mléko - 0,3 l;
tři vejce;
máslo - 0,3 kg;
špetka soli;
cukr - 0,15 kg.

Způsob vaření:

Nalijte do nádoby syrová vejce, nalijte sůl a škrob, nalijte poloviční množství mléka.
Metličkou přeměňte směs na nažloutlou homogenní hmotu.
Zbytek mléka nalijte do hrnce a přidejte cukr.
Obsah kastrůlku vařte na mírném ohni, dokud se mléko nevyvaří.
Za stálého míchání vaječné hmoty do ní nalijte vroucí mléko s cukrem.
Budoucí krém dáme na sporák a vaříme, dokud hmota nezhoustne a nezmění se ve skutečný krém.
Hrudky, které se objevují, se zbavíte tím, že vše promícháte lžící.
Připravíme si čistou mísu, nalijeme do ní smetanu, přidáme vanilkový cukr.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odležet.
Každou vrstvu dortů můžete potřít krémem nebo udělat dort a navrch přikrýt nadýchanou měkkou hmotou. Dobrou chuť!

Pudink s máslem, žádná vejce

Zkuste udělat krém bez vajec. Ukazuje se, že je méně mastný a zakalený, s mírnou příchutí vanilky.

Ingredience na recept:

granulovaný cukr - 160 g;
mouka - 100 gr;
vanilkový cukr - 11 g;
tvrdé máslo - 120 g;
mléko - 0,4l.

Návod krok za krokem:

V první míse smíchejte mouku a cukr, nalijte do ní 200 ml mléka.
Směs prošlehejte metličkou.
Zbývajících 200 ml mléka nalijte do železného hrnku nebo kastrolu a přiveďte k varu.
Do první mísy s cukrem, mlékem a moukou pomalu nalijte zapařenou tekutinu.
Vše promíchejte a vložte zpět na sporák, zapněte nízký výkon ohně.
Nezapomeňte tekutinu neustále míchat, dokud nezíská hustou konzistenci.
Poté přidejte máslo, nakrájejte ho na malé kousky. Měly by se úplně rozpustit ve smetaně.
Odstavte nádobí ze sporáku, přidejte vanilkový cukr.
Jakmile hmota vychladne, bude připravena k použití.

Jak vyrobit krém na zákusky?

Eclairs - dezert, který je vyroben z úžasné světlé těsto. A krém na ně by měl být velmi jemný, sladký a vzdušný.

Co si vzít:

mléko - 0,2 l;
vařené kondenzované mléko - 0,2 kg;
mouka - 75 g;
smetana - 200 g;
vanilin - 2 g;
cukr - 25 gr.

Možnost vaření:

Náš krém bude mít příjemnou karamelovou barvu a chuť.
Do menšího kastrůlku nasypeme mouku, krystalový cukr a zalijeme mlékem.
Jakmile byla hmota promíchána metličkou, dáme nádobí na oheň nejmenšího výkonu.
Poté, co se tekutina změní na hustou směs, vypněte sporák a přidejte kondenzované mléko.
Důkladně promíchejte lžící. Náš krém získá zlatavý karamelový odstín.
Máslo si rozpustíme buď samo (stačí ho předem vyndat z lednice), nebo zahřejeme mikrovlnná trouba.
Změklé máslo a smetanu naložíme do mixéru a vše dobře rozdrtíme.
Postupně přidávejte krémová hmota do vychladlého krému za stálého míchání stěrkou.
Zbývá je nalít přes zákusky a vložit je do těsta. Šťastný čaj!

Proteinový pudink doma

Proteinový krém je nedílnou součástí nejjemnějších a gurmánské dezerty. A vyrobit si ho doma je velmi snadné.

Budete potřebovat:

cukr - 150 gr;
jeden citron;
čtyři vaječné bílky;
voda - 100 ml.

Jak vyrobit pudinkový proteinový krém:

Opatrně rozbijte syrová vejce a oddělte bílky a žloutky.
Citron nakrájejte na dvě části a vymačkejte z nich šťávu. Na recept potřebujeme 40 ml šťávy. Jsou to dvě polévkové lžíce.
Odděleně zpracujte proteiny pomocí mixéru. Když otočíte mísu dnem vzhůru, dosáhnou požadované konzistence a proteinová hmota zůstane na svém místě.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr. Připravujeme sladký sirup.
Nalijte to do šlehaných bílkovin, projděte hmotou mixérem.
Přidejme citronová šťáva a znovu zapněte kuchyňský spotřebič.
Po 10 minutách šlehání bude krém hotový.
Pro chuť můžete přidat vanilku.
Nyní plníme dorty nebo trubičky krémem.

Na bázi zakysané smetany

Tento krém se používá na dorty. Má hustou texturu a je určen k aplikaci na dorty mezi vrstvami.

Nákupní seznam:

granulovaný cukr - 120 g;
mouka první třídy - 50 g;
zakysaná smetana - 0,3 kg;
máslo - 0,2 kg;
jedno vejce;
vanilkový cukr - 20 gr.

Způsob vaření:

Rozbijte vejce na cukr.
Ingredience spolu dobře promíchejte.
Nalijte mouku a rozpusťte ji do hmoty.
Přidejte zakysanou smetanu a směs zahřejte ve vodní lázni.
Oddělte 50 gramů od kousku másla a přeneste do budoucího krému. Olej by měl být měkký.
Zbývající množství zpracujte v mixéru.
Do oleje přidáme lžíci smetany.
Vše spolu rozšleháme v mixéru.
Měla by vám vzniknout nadýchaná hustá hmota.
Uzavřeme to potravinářská fólie nebo bavlněným hadříkem a nechte v lednici.
Po několika hodinách bude krém velmi hustý a může být použit pro zamýšlený účel.

Požadované ingredience:

granulovaný cukr - 100 g;
soda - 4 g;
dva vaječné žloutky;
tvaroh - 500 g;
máslo - 100 gr.

Příprava krok za krokem:

Půl hodiny před vařením vyjměte kousky z chladničky máslo. Měly by změknout.
Tvaroh nalijte do mixéru a rozdrťte na homogenní tvarohovou hmotu.
Dáme do něj olej, nalijeme sodu, nalijeme žloutky.
Vše promícháme a necháme v této formě pod gázou 3 hodiny.
Jakmile uplyne čas, naneste směs vodní koupel po dobu 10 minut.
Přidejte cukr a promíchejte vidličkou.
Jakmile se cukr úplně rozpustí, ochlaďte a vložte nádobu na polici do chladničky.
Tento krém se používá na těžké dorty. Můžete z něj vyrobit plnohodnotný dezert tím, že jej umístíte do krásné formy, ozdobíte kousky bobulí a ovoce.

Fotka jednoduché recepty pudink pro Napoleona.

V Sovětský čas naše matky a babičky považovaly za klasického "Napoleona" z listové těsto letecká akrobacie přidáním části smetany speciální předpis. S největší pravděpodobností proto, že listové těsto museli vařit ručně, "obchod" se neprodával. V dnešní době seženete v obchodech jakékoliv polotovary a váš oblíbený dort zvládnou i ty největší smolařky začínající hospodyňky. Vrcholem každého pečení je však lahodný, svěží a úspěšný krém. Krém připravený podle pravidel "Napoleon" uznává pouze pudink.

Při výběru receptu na smetanu pro Napoleona by bylo moudrým rozhodnutím obrátit se na zdroje, nebo spíše na kuchařské knihy sovětské éry. Jeden z nejlepší recepty dává slavnou knihu "Housekeeping". Je to pudink pro "Napoleona" bez oleje.

5 žloutků nebo 4 celá vejce;
1 šálek (250 ml) cukru
2 polévkové lžíce. l pšeničná mouka;
vanilkový cukr - 1 káva. lžíce.

V kovové misce ušleháme vejce s cukrem. Snažte se, aby se zrna co nejlépe rozpustila.
Do vaječno-cukrové směsi přidáme mouku, promícháme a opatrně rozdrobíme všechny hrudky.
Umístěte misku do hrnce a na dno kastrůlku nalijte tolik vody, aby byla miska do poloviny ve vodě.
V kastrůlku dáme vařit vodu a v míse lžící mícháme smetanu, dokud nezhoustne.
Když se začne vařit, vypněte oheň a vyjměte misku z hrnce.
Do ještě horké smetany vmícháme vanilkový cukr a dobře promícháme.
dokončený produkt musí být uchováván pod víkem, jinak se na jeho povrchu může vytvořit film.

Máslový pudink "Shallot"

mléko - půl sklenice;
žloutky - 2 ks;
cukr je neúplný broušené sklo(200 ml);
vanilkový cukr - 1 sáček;
nesolené máslo - 1 balení (200 g);
koňak - jedna nebo dvě polévkové lžíce

Máslo vyndejte z lednice hned na začátku vaření a nechte ho změknout při pokojové teplotě, zatímco vytvoříte hustý základ.
V malé misce (která se dá zapálit) smícháme žloutky s mlékem.
Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
Hrnec postavte na velmi mírný oheň a za mírného míchání přiveďte k varu. Ujistěte se, že se směs nezačne lepit na dno.
Budoucí krém necháme asi 5 minut provařit, dokud nezhoustne. Netrávit! Poté odstraňte z tepla a ochlaďte na teplotu, která je příjemná na dotek.
V míse mixéru prošlehejte máslo vanilkový cukr.
Když se hmota stane svěží a bílou, začněte po částech přidávat vychladlý krémový základ. Porce by měly být malé. Míchejte při nízké rychlosti.
Když jsou olej a základ téměř úplně smíchané, přidejte koňak.
Celková hmota hotového krému bude mít hladký vzhled a jednotnou, svěží texturu.

Anglický pudink

Vysoce známé druhy pudink používaný po celém světě.

půl litru mléka;
8 žloutků;
250 gr moučkový cukr;
vanilkový cukr.

Ve smaltované misce rozetřete žloutky s práškem do hladka a je žádoucí, aby se všechen cukr rozpustil.
Zalijeme studeným mlékem, znovu dobře promícháme.
Misku vložíme do vodní lázně, za stálého míchání vaříme.
Směs dobře zahřejte, začne houstnout.
Nepřiveďte k varu, stáhněte z ohně a přidejte vanilkový cukr.
Smetanu přecedíme nebo rozběhneme ponorným mixérem, aby byla hmota homogenní. Vysoce důležitá podmínka: je nutné vařit ve vodní lázni a hmotu začít velmi pomalu ohřívat, aby se žloutky nestočily do vloček. Video vám pomůže správně připravit jednoduchý krém: pudink pro "Napoleona"

Od klasických, běžných a známých receptů přejděme k běžným možnostem domácího pudinku, které se díky kouzelným rukám našich milenek objevily v našich kuchyních.

Pudink s máslem, který je vždy ve formě

4 velká vejce;
mouka - 3 polévkové lžíce;
čerstvé mléko - 0,5 litru;
máslo - od 300 do 400 g;
vanilkový lusk.

Mouku opékejte na suché pánvi, dokud se neobjeví lahodná vůně, ale zároveň dbejte na to, aby její barva zůstala bílá. Nepřevařujte.

Vychladlá vejce smícháme s cukrem a dobře utřeme.
Do vaječně-cukrové směsi přidejte vychladlou mouku, promíchejte do hladka.
Vanilkový lusk vložíme do mléka a povaříme.
Když se mléko začne vařit, vyjměte vanilku a za stálého míchání vlijte mléko do vaječné směsi.
Znovu vařte, poté můžete odstranit z tepla a vychladnout.
Máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané.
Po malých porcích, důkladně prohněteme, spojíme olej a základ.
Jednou z nejnáročnějších možností výroby pudinku je recept na mikrovlnnou troubu, který je nyní k dispozici v každé kuchyni.

Pudink bez másla v mikrovlnce

2 žloutky;
160 g cukru;
2 polévkové lžíce. l mouky;
400 ml mléka.

Smíchejte všechny ingredience v misce vhodné do mikrovlnné trouby. Šlehejte ručním šlehačem nebo mixérem, dokud nebude úplně hladká a dokud se krystalky cukru nerozpustí.

Nádobí dejte na tři až pět minut do mikrovlnky na plný výkon.Během vaření každou minutu promíchejte smetanu. Doba vaření velmi závisí na velikosti žloutků. Smetana by měla dobře zhoustnout, ale nenechte ji vařit, jinak se žloutky stočí do vloček.

ovocný pudink

Tento krém lze připravit na jablečný džus, na ananasovém sirupu (tekutý z konzervovaný ananas), na pomerančový džus nebo meruňkové pyré(nebo marmeláda).

půl sklenice mléka;
půl sklenice ovocného doplňku z výše uvedeného;
pět lžic cukru;
4 vejce.

Smícháme mléko, vejce a cukr, zašleháme metličkou a zahřejeme. Nevařte, vlijte ovocnou přísadu. Znovu zahřejte téměř k varu.

Ve vychlazené míse ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří pevné špičky. Během šlehání rychle spojte horkou smetanu s proteiny. Znovu zahřejte a zchlaďte.

Krémový pudink

250 ml smetany;
4 polévkové lžíce. l granulovaný cukr;
4 vejce;
vanilkový cukr.

V kastrůlku smícháme smetanu, cukr a žloutky, metličkou ušleháme dohladka.Kastrlík vložíme do vodní lázně. Za stálého míchání přivedeme obsah kastrůlku k varu.

Bílky ušleháme s vanilkovým cukrem jako na pusinky (když hmota nabíráná na lžíci neklouže a drží tvar), rychle do nich vlijeme ještě horkou smetanu a dobře promícháme.

Dort je potřeba vrstvit, dokud je krém ještě teplý. Po ztuhnutí má krém podobnou konzistenci jako želé.

Ne každý má rád pudink na mouce, některé hospodyňky ho považují za drsný. Speciálně pro ně dáváme recept na pudink s použitím škrobu.

Pudink na škrobu

6 vajec;
2 lžičky pšenice popř kukuřičný škrob;
8 umění. l. krystalový cukr;
2 sklenice mléka;
vanilkový cukr.

V hrnci smícháme cukr, vejce a kukuřičný škrob. Dobře rozšleháme vidličkou nebo metličkou. Přidejte mléko. Postavte kastrol na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí.

Zasypeme vanilkovým cukrem, promícháme, smetanu nemusíme vařit, jen necháme pořádně zhoustnout, sundáme z ohně a vychladíme.

V "brežněvských" osmdesátých letech vytvořily venkovské kuchyně dosud nejekonomičtější recept na pudink pro "Napoleona" - bez mléka a vajec.

Pudink "Ekonomika musí být ekonomická"

2 lžíce mouky;
250 g cukru;
250 ml vody;
250 g oleje;
vanilkový cukr.

V malém hrnci uvařte cukrový sirup a půl sklenice vody.
Zbylou vodou naředíme mouku tak, aby v ní nezůstaly vůbec žádné hrudky.
Za stálého míchání metličkou nalijte vodu s moukou do vroucího sirupu.
Vařte, dokud nebude krém podobný hustá zakysaná smetana. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte na teplotu nižší než je pokojová teplota.
Máslo a vanilku vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty.
Postupně vychlazenou smetanu přidejte k vyšlehanému máslu a po přidání každé lžíce dobře hněteme při nízké rychlosti.

Naše hostesky jistě nejčastěji používají krupicový pudink na vrstvu Napoleon.

Jednoduchý pudink na krupici

3 polévkové lžíce krupice;
0,5 l mléka;
jedna a půl sklenice granulovaného cukru;
1 sáček vanilkového cukru.

Do studeného mléka vsypeme za stálého míchání krupici a vaříme do zhoustnutí. Samostatně ušlehejte máslo s cukrem, aby bylo jako krém.

Připojit olejový krém a krupice přidáním jedné polévkové lžíce najednou a důkladným promícháním. Nakonec celkovou hmotu smetany šlehejte mixérem na vysoké otáčky asi 10 minut, do požadované nadýchanosti.

Tento krém se ukáže jako velmi chutný, pokud k němu přidáte citron - nastrouhejte s kůrou, porazte v mixéru s cukrem a přidejte do kaše před spojením s máslem.

Pudink na krupici s kondenzovaným mlékem

1,5 šálku syrové mléko;
0,3 šálků krupice;
200 g másla;
vanilkový cukr;
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka.

V malém hrnci dejte vařit mléko. Do vroucího mléka tenkým pramínkem nasypte krupici. Neustále mícháme metličkou, přivedeme k varu a vaříme 2 minuty. Sundejte z ohně a ochlaďte. Ponorným mixérem rozmixujte kaši do hladka.

Změklé máslo smícháme s vanilkovým cukrem a kondenzovaným mlékem a ušleháme, mělo by vykynout svěží krém. Obě hmoty spojte a vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky.

Jen u nás je více než sto druhů pudinků. S takovým množstvím má samozřejmě každá hospodyňka svůj oblíbený „podpisový“ krémový recept. Výborná kombinace pudinku a listového těsta. I vyznavači vegetariánské stravy si vytvořili vlastní verzi – na kokosu, sóji popř mandlové mléko, se smetanou rostlinného původu. Vytvářejte krémové variace na základě základní recept nebude to pro vás těžké - můžete do něj přidat kakao, bílá čokoláda, kokosové vločky, ořechy, džem, extrakty a vše, co vám vaše fantazie říká, vše, co vám bude „znít“ podle chuti ve vašem oblíbeném „Napoleonovi“.

Jen stěží si lze představit dort, ve kterém by nebyl žádný lahodný krém. Jako základ pro přípravu sladké vrstvy se obvykle používá smetana, džem, zakysaná smetana, tvaroh, kondenzované mléko a další přísady. Po přečtení dnešního článku se dozvíte, jak vyrobit krémový dort bez másla.

kokosová vrstva na vodě

Krém připravený podle tento recept, ukáže se to docela sladké a husté. Je příjemný exotická chuť a aroma. Proto je ideální pro mazání sušenkové dorty. K výrobě tohoto dortového krému bez másla budete potřebovat jednoduchou sadu ingrediencí a trochu volného času. Vaše kuchyně by měla mít:

½ šálku cukru.
3 lžíce sušeného kokosového mléka.
Pár sklenic usazené vody.
3 lžíce pšeničné mouky/s.

Příprava tohoto krému na dort bez másla je extrémně rychlá a snadná. V hrnci smíchejte sklenici vody a cukru. Vše se smíchá a pošle do ohně. Zatímco se sirup zahřívá, zbývající voda se nalije do jiné mísy a mouka se rozpustí v ní a kokosové mléko. Výsledná kapalina se tenkým proudem zavede do vroucího sirupu a nezapomene důkladně promíchat obsah hrnce.

Budoucí krém na dort bez másla se svaří na požadovanou hustotu a odstraní se z hořáku. Poté se ochladí a použije k určenému účelu.

Citronová vrstva s mascarpone

Tento krém je lehký a vzdušný. Má příjemnou kyselou chuť a dokáže kompenzovat cukrovou sladkost koláčů. Často se používá k impregnaci sušenek. Připravit jemný krém u dortu bez másla si předem zkontrolujte, zda máte vše potřebné po ruce. Budete potřebovat:

250 gramů mascarpone.
3 polévkové lžíce libovolného likéru.
100 gramů moučkového cukru.
Šťáva ze čtvrtky citronu.
½ sáčku vanilky.

Tento jednoduchý dortový krém je připraven za pouhou půlhodinu. Mascarpone zahřáté na pokojovou teplotu smícháme s moučkovým cukrem a vanilkou a šleháme, dokud nevznikne nadýchaná pěna. Do výsledné hmoty se přidá citronová šťáva a mixér začne znovu pracovat. Poté se tam louh posílá a znovu se intenzivně šlehá. Výsledný krém se pošle do chladničky na půl hodiny a poté se použije k mazání koláčů.

Tvarohová vrstva s ovocem

Tento jednoduchý krémový dort se perfektně hodí ke všem dortovým vrstvám. Dá se použít nejen k natírání pečiva, ale i jako samostatný dezert. Má příjemnou vůni bobulí a jemnou texturu. Jeho příprava nevyžaduje drahé a vzácné produkty. Vše co potřebuješ je:

200 gramů čerstvého tvarohu.
3 lžíce krystalového cukru.
8 zralé bobule jahody.
Lžička vanilkového cukru.

Omyté bobule se zbaví stopek a vloží se do mixéru. Posílá se tam i tvaroh, cukr a vanilin. Vše dobře prošlehejte do hladka. Výsledná hmota se vyjme v chladničce a po půl hodině se použije k zamýšlenému účelu.

Čokoládová vrstva s jogurtem

Tento krém je svou strukturou podobný zakysané smetaně. Ale na rozdíl od posledně jmenovaného má výraznou chuť a vůni. Tento krém se hodí k jakémukoli pečenému základu a skládá se z minimální sada komponenty. K jeho získání budete potřebovat:

50 gramů hořké čokolády.
Libra přírodního řeckého jogurtu.
200 gramů kondenzovaného mléka.

Nejprve se musíte vypořádat s čokoládou. Rozláme se na kousky, roztaví ve vodní lázni a ochladí. V samostatné misce prošlehejte jogurt a kondenzované mléko, aby získaly krémovou konzistenci.

Jemně přidejte do výsledné hmoty tekutá čokoláda a jemně promíchejte dřevěnou špachtlí. Hotový krém na dort bez másla dejte do lednice. Po pár hodinách se dá použít k mazání dortů.

Vrstva na bázi mléka

Toto je jedna z nejjednodušších a možnosti rozpočtu. Skvěle se hodí na mazání téměř každého dortu. K jeho přípravě byste měli mít po ruce:

60 gramů prémiové pšeničné mouky.
600 mililitrů kravského mléka.
200 gramů krystalového cukru.
25 g kakaa.

Prosátou mouku nasypeme do hrnce. Tam přidávají suché kakao a cukr. Mléko se postupně nalévá do výsledné směsi, nezapomeňte neustále míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Poté se kastrol se všemi přísadami postaví na sporák a přivede k varu. Ihned po vystoupení velké bubliny krém na dort v mléce bez másla se stáhne z ohně, přikryje se potravinářskou fólií a ochladí. Po úplném vychladnutí můžete koláčky začít mazat.

Krémová vrstva

Složení této impregnace obsahuje poměrně velké množství přísad. Ona zastupuje dobrá kombinacešlehačka a pudinkový mléčný krém. Abyste předešli nepříjemným překvapením, předem si zkontrolujte, zda máte vše potřebné po ruce. Tentokrát ve vašem domě musí být:

250 mililitrů kravského mléka.
60 gramů cukru.
Žloutky ze dvou středních vajec.
30 gramů kukuřičného škrobu.
½ lžičky vanilkové esence.
250 mililitrů 33% smetany.
Lžíce moučkového cukru.
Standardní hořká čokoládová tyčinka.

Nejprve musíte udělat pudink. K jeho přípravě se v hrnci smíchá mléko a polovina dostupného cukru. To vše je odesláno na sporák a přivedeno k varu, nezapomeňte míchat.

V samostatné nádobě namelte škrob, žloutky a zbytek cukru. Vařené mléko se okamžitě odstraní z hořáku. Třetina výsledné kapaliny se nalije do žloutkové hmoty a dobře se promíchá. Poté se vrátí do hrnce a vyšlehá šlehačem. Nádoba se opět umístí na sporák a její obsah se přivede k varu. Po objevení prvních bublin můžete oheň vypnout a přidat čokoládu nalámanou na kousky. Hotový pudink zakryjeme plastovým obalem a dáme na několik hodin do lednice.

V samostatné misce ušlehejte smetanu s vanilková esence. Krátce před dokončením procesu se k nim přidá polévková lžíce moučkového cukru a pokračuje se v práci se šlehačem, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Šlehačku opatrně spojíme se zcela vychladlým pudinkem a jemně promícháme do hladka. V případě potřeby lze do takové vrstvy přidat kousky ovoce nebo bobulí.

Tady je velké množství recepty na výrobu dortů a možná i tolik možností, jak pro ně vyrobit krémy. Ale zpravidla všechny obsahují olej a jsou dost mastné. A v tomto článku se dozvíte, jak vařit světlý krém na dort bez másla.

Krém na koláč z kondenzovaného mléka bez másla

Ingredience:

- 1 banka;
syrový vaječný žloutek - 1 ks;
bramborový škrob - 40 g;
mléko - 200 ml.

Vaření

Nalijte kondenzované mléko a mléko do hrnce. Bramborový škrob zředit asi 50 ml studená voda, přidat syrový žloutek, intenzivně promíchejte a vlijte do mléčné směsi. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí, aniž byste zastavili proces míchání. Bude to trvat asi 15 minut. Poté necháme hmotu vychladnout a naneseme na dorty.

Pudink na dort bez másla

Ingredience:

syrové vaječné žloutky - 2 ks;
kravské mléko - 200 ml;
pšeničná mouka nejvyšší kvality - 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 190 g;
vanilkový cukr.

Vaření

Syrové žloutky utřené s krystalový cukr. Je vhodné to udělat hned tam, kde se připraví krém na dort bez oleje. Přidejte mouku a důkladně promíchejte. Poté postupně přilévejte studené mléko a dále důkladně třete. Nádobu postavíme na malý oheň a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Poté ji stáhněte ze sporáku, trochu vychladněte a prošlehejte mixérem, aby se hmota stala vzdušnější.

Čokoládový krém bez másla na dort

Ingredience:

pšeničná mouka nejvyšší kvality - 40 g;
kakaový prášek - 40 g;
kravské mléko - 250 ml;
granulovaný cukr - 150 g.

Vaření

Smícháme pšeničnou mouku s cukrem a kakaem. Zalijeme mlékem, důkladně rozmícháme a na velmi mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Celou tu dobu je třeba hmotu neustále míchat, aby byla homogenní. Po vychladnutí je krém hotový!

Ingredience:

Vaření

Namočte želatinu do vody. Když hmota nabobtná, roztavte ji, ale nevařte, jinak může želatina ztratit své vlastnosti. Mixérem vyšleháme smetanu, přidáme jogurt, cukr, kyselina citronová a želatinovou hmotu. To vše se důkladně promíchá a nanese na koláče. Dort je nutné uchovat v chladu alespoň 2 hodiny, aby krém ztuhnul.

Šťastný čaj!

Většina lidí nemá ráda máslo ve smetaně, jak se ukazuje velmi vysoce kalorický produkt a pokud je stále poskytován dost oleje, pak pár dní v tréninku bude schopen odstranit další kila a centimetry. Kromě strachu z tloustnutí se však mnozí obávají přebytku cholesterolu, který v mladých letech není tak patrný jako v dospělosti a stáří.

Jak se všem těmto problémům vyhnout a přitom nezhoršit chuť vašich oblíbených dezertů. Je to velmi jednoduché, receptů je mnoho pudinky které neobsahují olej. Vaření pudinku bez oleje je mnohem rychlejší než s ním. Pokud ale chcete dort ozdobit, pak je lepší použít proteinový pudink. Neobsahuje olej a přitom dobře drží tvar. A pokud potřebujete pouze vytvořit impregnaci dortů, stejně jako obvyklý nátěr dortu, pak je pro tuto operaci ideální pudink bez oleje.

Pokud je pudink recept proteinový krém důkladně popsáno v článku „Dekorace na svatební dorty z pudinkového proteinového krému „tak se podíváme na jednoduchý recept, ve kterém bude klasický pudink bez másla podrobně popsán.

Recept bez mastné pachuti

Všechny impregnace musí být přirozeně podrobeny tepelné zpracování, proto se jim říká pudink – jsou vařené. Zde je ale uvedeno, kolik a jak to zjistit, protože každý recept má svou vlastní dobu vaření. Nebudeme popisovat klasický krém, jelikož si o něm můžete přečíst i na našem webu v článku "Recept na klasický pudink na zdobení sušenkových dortů." Zkusme uvařit něco zajímavějšího, co navíc neobsahuje mouku.

Jaké produkty budou potřeba:

Slepičí vejce - 3 ks;
Sůl - 1 špetka;
Cukrový písek - 60 gr.;
Mléko - 170 ml.

Pro plnění trubek pudinkové kroužky nebo profiteroles, tato náplň bude nejlepší, protože je sama o sobě velmi lehká. Začneme připravovat náplň, proto vejce rozebereme na jejich přirozené složky - bílkoviny a žloutky. Proteinové nádobí by mělo být čisté, suché a na stěnách a dně nesmí mít ani kapku tuku. Je lepší okamžitě oddělit proteiny do standardní misky na šlehání z mixéru.

Nyní se pojďme zabývat zbytkem složek naší náplně.

Žloutky ušleháme s cukrem a přidáme k nim mléko. Vše se musí velmi opatrně promíchat a dát vařit pomalý oheň. Tuto směs přiveďte k varu. Pokud vlastníte dobrý stojanový mixér, pak hned v prvním okamžiku, kdy oddělíte vejce, přidejte k bílkům špetku soli a nastavte je na nízké otáčky. Děláte tedy dvě práce současně. Mléko se žloutky vám neuteče, protože je neustále mícháte, a mixér vyšlehá bílky.

Další akce je trochu komplikovanější, protože silně našlehané bílkoviny se musí přenést do mléčné hmoty a neustále míchat dvě složky naší náplně nebo krému. Poté, co se obě hmoty zcela spojí, zahřívejte rendlík na středním plameni další 2-3 minuty za stálého míchání.

Je důležité vědět!

Rusko zahájilo nový federální program pro všechny ženy trpící obezitou a nadváha "Jsem pro zdravé tělo!" Během programu si každá ruská žena bude moci vyzkoušet unikátní vysoce účinný komplex na spalování tuků"Bee Slim" obdržel 1 sklenici zcela zdarma. Komplex pomůže zbavit se nadváhy za 14 dní doma!

Hotový krém by měl dort okamžitě nasáknout nebo naplnit dorty, protože trochu vychladne, stane se želatinovým a bude se s ním obtížně pracovat. Na náplň se hodí, ale zarovnat horní vrstva dort již není k dispozici. Zůstanou nerovnosti, které dojem z pečení značně zhorší.

Recept téměř klasický

Zpočátku se pudink vařil pouze v mléce nebo smetaně a vůbec se do něj nepřidával olej. Postupem času ale recept prošel mnoha změnami a doplňky, které změnily nejen texturu, ale i chuť pochoutky. Pokud chcete získat nejen chutný, ale také velmi svěží krém, můžete do něj přidat šlehačku.

K přípravě další impregnace dortu potřebujeme:

Mléko - 0,5 litru;
Cukr - 300 gr.;
Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
Kuřecí vejce - 3 kusy.

Tento fondán je velmi jednoduchý na přípravu, protože receptura neobsahuje složité manipulace s mixéry, hrnci a dalším kuchyňským vybavením.

Nejprve dejte na sporák mléko a zahřejte ho na mírném ohni.

Zatímco se mléko klidně ohřívá v samostatné misce, smíchejte vejce a cukr a hmotu rozdrťte metličkou nebo stěrkou do hladka. Poté opatrně přidáme prosátou mouku a znovu protřeme. Ukazuje se docela hustá hmota.

Mléko se zahřálo, ale nevařilo a v tuto chvíli obě části smetany spojíme, teplé mléko vléváme tenkým pramínkem do směsi vajec, cukru a mouky. Do nálevu je potřeba neustále zasahovat, aby nevznikaly zbytečné hrudky. Pokud po přidání mléka a důkladném promíchání zůstanou ve smetaně ještě nerozpuštěné hrudky, pak všechnu tekutinu propasírujte přes sítko.

Polotovar na fudge dáme na pomalý oheň a vaříme, dokud nezhoustne.

Když máte pocit, že krém dostatečně zhoustl, stáhněte ho z plotny a dejte do lednice. Fondánkový hrnec můžete vložit do šálku s studená voda. Dosáhnete tak rychlého ochlazení a výrazně zkrátíte dobu vaření dortu nebo jiného pečiva.

Do smetany můžete přidat trochu šťávy v době jejího vaření, bude pak trochu vodová, ale chuť jako obvykle klasická sušenka z toho bude mít jen prospěch. Pudink bez oleje, ale s přídavkem šťávy, koláče dokonale promáčí, stejně jako dochutí ostatním cukrovinkyže uděláš.

Nejzajímavější je, že první zmínka o receptu GOST na pudink pochází z roku 1952, kdy v knize o chutných a zdravé jídlo Stalinův čas byl zaregistrován nový recept. Co v něm bylo zahrnuto a jak vařit, stojí za to říci samostatně. Protože tyto knihy obsahovaly průvodce krok za krokem vaření a pomoc hospodyňkám správně vařit.

Krémové produkty:

Mléko 2% - 500 ml.
Standardní slepičí vejce - 4 ks;
Mouka I stupeň - 3 polévkové lžíce. lžíce se skluzavkou;
Cukr - 1 šálek (zřejmě fasetovaný);
Vanilkový prášek - o něco méně než sáček;
Kuřecí žloutek - 1 ks.

Měli byste se divit, protože už nemůžete najít 2% mléka, alespoň 2,5% a z nějakého důvodu je problém s vanilkovým práškem. Obvykle GOST vždy přísně předepisovala gramy. Standard slepičí vejce- toto je pravděpodobně 1. kategorie, protože druhá je příliš malá a vybrané jsou velmi velké.

Co se ale o přípravě tohoto krému píše v knize samotné.

Vejce rozbijeme, do čtyř celých přidáme ještě jeden žloutek a rozetřeme s cukrem. Je potřeba omeletová verze směsi, to znamená, že nemusíte být horliví, dokud není bílá. Nyní dáme na oheň hrnec s mlékem a necháme vařit. Ale i mléko se musí neustále míchat, když se vaří, pak je potřeba přidat mouku, celý objem najednou a 3 minuty míchat. Sejměte z hořáku a míchejte dalších pět minut. Teprve poté přidejte do mléka vaječnou směs a šlehejte, dokud krém nevychladne na teplotu 35 stupňů. Ukazuje se velmi lahodný krém, to jsem od pátého dokázal jen já sám, protože mouka se neustále shlukovala do hrudky. Jděte do toho, třeba se vám recept podle hosta podaří získat hned napoprvé.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek