Recept na čerstvé jehněčí špízy. Nejrychlejší marináda na jehněčí maso s rajčaty. Lahodná marináda na jehněčí na kefíru - jednoduchý recept s fotografií

Grilovaná jídla k nám přišla z Kavkazu. Hlavní je v nich samozřejmě maso. Můžete použít vepřové, hovězí a dokonce i zvěřinu, ale nejvíce dobré grilování získané z jehněčího.

Pro tyto účely se nejlépe hodí mléčné jehněčí maso ne starší 2 měsíců. Barva dužiny by měla být jasně červená.

Pokud má maso specifickou vůni nebo tmavý, zvětralý vzhled, není vhodné ke grilování. Nejlepší je vzít chlazené jehněčí - zmrazený kebab bude tvrdý a suchý. Maso by mělo být na dotek elastické, v žádném případě by nemělo být kluzké a bez vyčnívající krve.

Na grilování je nejvhodnější šunka, ale pokud je kýta hodně velká, pak je to maso ze starého berana. Dobrou variantou tohoto pokrmu je svíčková ze zadní části kolem páteře, beder nebo žeber.

Nemělo by být příliš mnoho tuku: během vaření se rozpustí a zůstanou pouze žíly. Když je maso vybráno, přichází chvíle postarat se o marinádu, o jejíchž odrůdách bude řeč později.

Marináda s octem

Ingredience na recept:

Cibule - 6 kusů;
Citron - 3 kusy;
Cukr - 1,5 lžíce;
Vinný ocet 6% - 2,5 polévkové lžíce;
zeleniny rafinovaný olej- 2,5 polévkové lžíce;
Koření a sůl - podle chuti;
Jehněčí hřbet - 2,5 - 3 kilogramy.

Vezměte maso, nakrájejte ho na velké kusy. Pokud jsou žíly nebo velké vrstvy tuku, je lepší je vyříznout.

Dejte to do hlubokého kotle. Poté začněte připravovat marinádu. Vezmeme velké cibule, oloupeme je a nakrájíme na silné kroužky, aby je bylo možné napíchnout na špíz spolu s masem.

Poté citrony omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Nakrájené výrobky vložíme k masu, přidáme cukr, ocet, olej, koření a celou směs dobře promícháme.

Můžete použít téměř jakékoli koření po ruce: tymián, bazalka, černá mletý pepř, stejně jako cokoli jiného dle vašeho výběru. Přikryjte kotlík pokličkou a nechte 1,5 - 2 hodiny při pokojové teplotě, poté dejte přes noc do lednice.

Kiwi marináda

Tato marináda na jehněčí kebab obsahuje následující komponenty:

Cibule - 5 kusů;
Kiwi - 3 kusy;
Rafinovaný olej - 2,5 polévkové lžíce;
Sůl a koření podle chuti;
Citron - 1 kus;
Oranžová - 1 kus;
Jehněčí panenka - 2 - 2,5 kilogramu.

Pokud narazíte na nepříliš mladé jehněčí maso na grilování nebo jej potřebujete rychle marinovat, je nejvhodnější varianta kiwi marináda.

Připravte maso, vložte jej do hluboké pánve. Vyčistěte své stávající ovoce a zeleninu. Cibuli umelte v mixéru, kiwi a pomeranč nakrájejte na malé kostičky.

Připravené produkty spojíme v malém talíři a promícháme. Kiwi díky svému složení rychle rozkládá živočišné bílkoviny a ničí tuhou strukturu vláken.

Proto připravená marináda prohněteme s masem a kořením 1 - 1,5 hodiny před vařením. Pokud ho v takové marinádě přeexponujete, ztratí chuť a přímo v rukou se vám rozdělí na vlákna.

Marináda s kefírem

Komponenty tento recept:

Cibule - 4 kusy;
Kefír - 1 litr;
Sůl - 2 lžičky;
Cukr - 2 lžičky;
Mletý černý pepř - špetka;
Koření podle chuti;
Šunka mladého berana - 2,5 - 3 kilogramy.

Na jehněčí špízy se kefírová marináda skvěle hodí, dodá trochu kyselosti a zjemní.

Vezměte maso, odřízněte přebytečný tuk, film a žíly. Rozdělen na velké kusy vložte do hluboké nádoby.

Osolíme, opepříme a přidáme cukr. Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na silná kolečka a po oddělení kroužků smíchejte s hotovým masem.

Poté začněte po malých dávkách přidávat kefír a vše důkladně promíchejte. Hněteme, dokud nebude gril nasycený kefírem.

Poté pevně přikryjte víkem a dejte pod tlak. Nechte 1 - 1,5 hodiny při pokojové teplotě, poté můžete začít smažit kebab.

Marináda na minerální vodě

Komponenty:

Vysoce sycená minerální voda - 300 mililitrů;
Cibule - 3 kusy;
Pepř, sůl, koření - každá špetka;
Rajčata - 3 kusy;
Šedý chléb - 3 plátky;
Jehněčí - 2,5 kilogramu;
Citron - 1 kus.

Maso omyjeme a osušíme, nakrájíme na střední kostky a dáme do velké mísy. Cibuli oloupeme, rajčata a citron omyjeme. Vše nakrájíme na velké kroužky.

Vložíme do mísy a poklademe plátky chleba. Přidejte koření, vše dobře promíchejte a nalijte minerální voda. Pevně zakryjte víkem a nechte 6-7 hodin.

Sojová omáčka a vinná marináda

Komponenty:

Jehněčí žebra - 3 kilogramy;
Sójová omáčka - 150 mililitrů;
Suché červené víno - 100 mililitrů;
Sůl, koření - podle chuti;
Cibule- 4 ks;
Česnek - 1 stroužek;
Cukr - 1 lžička;
Citron - 1 kus.

Omyjte a vložte žebra do hluboké pánve. Oloupeme cibuli, česnek. Umyjte citron.

Cibule a citron by měly být nakrájeny na silné kroužky. Česnek protlačte lisem.

Připravená jídla dejte k žebrům, přidejte sůl, cukr a dostupné koření – to může být bazalka, majoránka, šalvěj. Vše dobře promícháme, zalijeme vínem a sójová omáčka.

Ještě jednou celou hmotu promícháme. Zavřete víko a pod tlakem. Žebra se marinují 3-4 hodiny.

Marináda z hořčice a majonézy

Komponenty:

Jehněčí maso - 3 kilogramy;
Domácí majonéza - 250 miligramů;
Domácí hořčice - 1 polévková lžíce;
Cibule - 3 kusy;
Sůl, cukr - 1 lžička;
Sušená paprika - 0,5 lžičky;
Tymián - 0,5 lžičky;
Koriandr - špetka.

Maso omyjeme a osušíme. Nakrájejte ho na velké steaky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, dokud se nevytvoří kaše.

V samostatné nádobě smíchejte majonézu a hořčici, přidejte nakrájenou cibuli a cukr, vše dobře promíchejte. Steaky potřete solí a kořením. Nechte je 30-40 minut uležet.

Poté vlijte vzniklou omáčku a vše dobře promíchejte. Maso s takovou marinádou bude připraveno k vaření za 2 až 3 hodiny. Steaky lze grilovat na grilu.

medová marináda

Komponenty:

Jehněčí šunka - 3 kilogramy;
Cibule - 2 kusy;
Sušený dřišťál - špetka;
Čerstvá bazalka - několik větví;
Sůl, cukr - 1 lžička;
Kukuřice popř slunečnicový olej- 100 mililitrů;
Sójová omáčka - 100 mililitrů;
Česnek - 1 stroužek.

Vezměte jehněčí šunku, omyjte, osušte a nakrájejte na kousky velikosti porce. Vše vložte do hluboké smaltované nebo nerezové mísy.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na silnější kroužky. Česnek zbavíme slupky a nakrájíme najemno nožem nebo nastrouháme na struhadle.

K masu přidáme sůl, cukr a sójovou omáčku, koření, rostlinný olej a nakrájenou zeleninou. Je nutné důkladně promíchat všechny komponenty. Po 3-4 hodinách můžete začít smažit.

Naše recepty si zamilujete!

Když jdete na piknik, uložte si do záložek recept na kavkazský jehněčí kebab, jak to udělat správně.

Pokud nejíte maso, budete potřebovat recept na žampionové špízy v troubě. a určitě vyzkoušejte tento recept.

Kulinářské součty

Marináda je po mase druhým nejdůležitějším grilováním. Správně naložené a dobře vybrané maso je 100% zárukou výborného chutnost.

Pokud potřebujete rychle připravit maso na smažení, je lepší použít marinádu na kiwi nebo kefír.

Pokud není kam spěchat, marináda s octem nebo majonéza s hořčicí udělá vaše jehněčí špízy neuvěřitelně jemné, ale marináda z medu nebo sójové omáčky dodá chuti vašeho masa specifické tóny.

Ingredience: jehněčí maso, cibule, pepř, sójová omáčka, víno, káva, čaj, víno, jablko, víno

Jehněčí maso je považováno za jeden z nejméně rozšířených druhů masa ve výrobě a prodeji, což výrazně ovlivňuje objem jeho spotřeby obyvatelstvem. Kromě toho, kvůli rozšířeným fámám o přítomnosti specifického aroma a nepříjemné chuti vařeném jehněčím mase, obyvatelé i v přítomnosti jehněčího stále častěji preferují známější druhy masa - drůbež, hovězí a vepřové.

Jíst jehněčí maso se rozhodně vyplatí, zvláště pro starší lidi a děti, - zástupci kavkazských a asijských národů, kteří tradičně jedí jehněčí špízy a další pokrmy z tohoto masa (a jsou pověstné svou dlouhověkostí), a mluví o tom i lékaři. A lahodnou grilovací marinádu připravenou podle tradic výše zmíněných národů nebo jednoduše s přihlédnutím k vlastnostem jehněčího masa si mohou navždy zamilovat i ti nejnáročnější gurmáni.

Jak vybrat správné jehněčí na grilování

Aby měl jehněčí špíz úspěch, měla by být upřednostněna kvalita použitého masa. Šunka, hřbet a horní plec mladých jehňat (nemělo by být starší než 1 rok) jsou dokonalé - jejich světle červené měkké maso nemá absolutně žádný nepříjemný zápach, pruhy a mastné vrstvy.

Ideální variantou na grilování je mléčné jehněčí maso, jehož stáří nepřesahuje 2 měsíce, ale takovou vynikající pochoutku si budete moci dopřát až na jaře. Je důležité si uvědomit, že čím mladší jehněčí, ovčí a jehněčí maso bylo, tím křehčí a chutnější bude grilování z jejich masa.

Nedoporučuje se marinovat čerstvé maso čerstvě poraženého jehněčího, jehněčího nebo ovčího - aby se zabránilo ztuhlosti kebabu, stojí za to dát masu možnost si trochu lehnout (aby svaly poraženého zvíře relaxovat).

V případě nákupu jehněčího v obchodě, kde ve většině případů nelze zjistit skutečné stáří poražené jatečně upraveného těla, byste se již měli řídit barvou a vůní masa a také stupněm jeho zmrazení. Maso staré ovce nebo starého berana má tmavě červený odstín a vůni, která při smažení jen zesílí (právě tímto znakem masa nevhodného k jídlu lidé rádi straší).

Grilování připravené z takového masa pravděpodobně nebude podle vašeho vkusu kvůli jeho suchosti a tuhosti. Žlutý tuk a velké klouby stejné barvy jsou také znaky starého jehněčího.

Opakovaně zmrazené maso není vhodné na grilování a hodí se pouze na mleté maso nebo polévky. Nebude těžké to určit - prohlubeň vytvořená v důsledku stisknutí prstu na maso nezmizí a může se dokonce naplnit krví.
Poté, co se konečně ujistíte, že jehněčí maso pro budoucí grilování bylo zakoupeno v souladu s uvedenými doporučeními, můžete jej konečně začít marinovat.

Příprava jehněčího masa na marinování

Marináda je směs rostlinných olejů, aromatického koření a přírodních látek s obsahem kyselin, sloužící k tomu, aby maso získalo jemnou texturu a extra chuť nebo pro konzervaci.

Pro jehněčí maso spolu s hovězím a vepřovým masem jsou vhodnější nasycené marinády. Jehněčí špízy je potřeba v takových marinádách uchovat v průměru 1 až 12 hodin v závislosti na stupni tuhosti masa a jeho stáří. Velký počet zároveň je lepší do marinády nepřidávat soli ani kyseliny, aby se kebab během smažení nevysušil.

Jehněčí maso není nutné před marinováním omývat. studená voda- kus masa stačí otřít ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Po odstranění všech filmů, šlach a přebytečného tuku by měl být budoucí kebab nakrájen na trojúhelníky nebo kostky a vložen do skleněné nebo smaltované misky s tukem (tukem) dolů - tímto způsobem při smažení skopového kebabu bude maso mnohem více nabídka.

Specifickou vůni masa lze snadno potlačit předem namočit ve vodce nebo přidáním skořice a piniových oříšků do marinády.
Zmrazený kus jehněčího masa vyžaduje předchozí rozmrazení při pokojové teplotě.

Marináda na jehněčí - recepty na jemný a chutný ražniči

Jehněčí maso má velmi rádo marinády, z nichž značná část se dá použít jako dresinky na saláty nebo omáčky k masitým pokrmům.
Nejznámější a nejrozšířenější následující typy marinády:

klasický;
S mořská sůl;
tradiční národy Kavkaz a Asie;
citron (místo citronu lze použít limetku);
hořčice;
víno (koňak);
granátové jablko;
sója;
pivo;
zelenina (včetně rajčat);
káva;
čaj;
marináda na bázi octa (včetně jablek, vína atd.);
marináda na bázi minerální vody;
exotické (například z kiwi nebo avokáda).

Jehněčí špízy můžete marinovat kterýmkoli z následujících způsobů se zaměřením na vaši chuť.
Někdy může být typ marinády již předem určen - například jakýkoli recept na grilování podle kavkazských tradic neumožňuje použití octa a majonézy v marinádě (pouze citronová šťáva, sůl, koření a cibule).

Klasická marináda

Recept klasická marináda- jeden z nejjednodušších. Proto je nejčastější na pultech obchodů. Na vaření budete potřebovat nahrubo nakrájenou cibuli, kuličky pepře, ocet a sůl. Nevýhody této možnosti moření jsou nepříjemná chuť a vůně hotového kebabu, která je způsobena octem.

Marináda z mořské soli je velmi běžná. K jehněčímu se přidá jakékoli koření podle chuti a před smažením se maso posype mořskou solí. To dá kebab neobvyklá chuť a příjemnou vůní.

Tradiční marináda národů Kavkazu a Asie

Tyto marinády se liší od všech ostatních v přítomnosti koření a koření, které jsou jedinečné pro kuchyni těchto národů. Přidání octa, majonézy je zakázáno. Nejoblíbenějšími druhy používaných bylin jsou koriandr a majoránka. Ocet je nahrazen citrusovou šťávou, která obsahuje i „kyselou“ složku.

hořčičná marináda

Marináda je vyrobena z hořčičný prášek, ocet, rostlinný olej, sůl. Lze také použít běžná hořčice předem zředěné vodou. Vhodná je i francouzská hořčice – na rozdíl od běžné hořčice není tak pikantní. Někdy je nahrazena hořčicí burákové máslo, což nepříznivě neovlivňuje chuťové vlastnosti grilování.

Vinná (koňaková) marináda

Nejchutnější marináda ze všech prezentovaných, protože víno se k tomuto druhu masa hodí. Jehněčí se zalévá suchým nebo polosuchým vínem s přídavkem olejů, bylinek a koření. Víno je možné nahradit koňakem.

marináda z granátového jablka

Vyžaduje čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka, balené zakoupené v tento případ nevhodné kvůli skvělý obsah Sahara. Pomocí hmoždíře se rozetřou bylinky, sůl, koření a koření (například paprika), načež se hotové kousky jehněčího masa potírají výsledným práškem. Na úplný konec se přidává džus z granátového jablka.

sójová marináda

Složení: sójová omáčka, estragon, kuličky pepře, mořská (nebo běžná) sůl, Provensálské bylinky. Všechny složky jsou předem smíchány a poté přidány k masu. Podle chuti můžete přidat cibuli (včetně šalotky).

pivní marináda

K masu se přidá sůl a koření, po kterém by jehně mělo ležet 20-30 minut. Dále se přidá světlé nebo tmavé pivo (možné i nealkoholické). Maso díky pivu získává jemnou chuť.

Zelenina (včetně rajčat)

Složení: rajčata, bulharská červená popř Zelený pepř, chilli, piniové oříšky(podle chuti), pár lžic olivového oleje, sůl. Všechny ingredience procházejí mixérem, dokud nejsou hladké a poté se smíchají s masem. V případě potřeby lze do marinády přidat i česnek.

kávová marináda

Slabá čerstvě uvařená káva vychladne na pokojová teplota. Poté se do kávy přidá sůl, koření a bylinky. Vše se promíchá a nalije do masa, poté se nechá 20-60 minut marinovat.

čajová marináda

Listový černý čaj se vaří a chladí. Na litr čaje se přidává 1 čajová lžička krystalový cukr, 1 polévková lžíce soli, koření a koření. Směs by měla stát 10-15 minut, poté může být přidána k masu.

Marináda na bázi octa (včetně jablka, vína atd.)

V jádru je podobný tradiční marinádě, do které můžete přidat jakýkoli jiný druh octa. Většina originální verze marináda - na bázi jablečný ocet která dodává masu kyselost. Pokud chcete nasládlou grilovací chuť, můžete přidat třešňový ocet. Nezapomeňte přidat rostlinný olej.

Marináda na bázi minerální vody

Jakákoli minerální neléčivá voda je obohacena o směs koření, bylinek a koření. Podle chuti se přidává jednoduchá cibule nebo šalotka. Maso se v této marinádě louhuje 1-2 hodiny.

Exotické (jako kiwi nebo avokádo)

Na 1 kg jehněčího masa se odebere 200 g oloupaného kiwi nebo avokáda, které se protřou přes síto nebo v mixéru. Ve výsledném pyré 2 lžíce olivového oleje, koření a sůl. V žádném případě nepřidávejte tato marináda cibule - je lepší ji vařit samostatně jako přílohu spolu s olivovým nebo rostlinným olejem, solí a kořením.

Marináda na jehněčí špízy může mít velmi odlišnou a někdy i neobvyklé složení, diktované chuťovými preferencemi a požadovaným výsledkem smažení masa v něm marinovaného. Na jehněčí špízy je ideální grilovaná zelenina. O omáčkách k ražniči se dá diskutovat poměrně dlouho - znalci říkají, že dobrý ražniči k němu nepotřebuje žádné další omáčky, zatímco ražniči bez kečupů a omáček si lidé už nepředstavují.

Je jen důležité si uvědomit, že nejlepší a nejchutnější marináda se nekupuje v obchodě, ale vyrábí se vlastníma rukama, s péčí o duši a zdraví. Experimentováním s různé přísady, můžete si vytvořit vlastní jedinečnou marinádu, podle chuťové vlastnosti není horší než restaurace.

Maso, správně propečené na grilu, je známé svou šťavnatostí, originalitou receptur. Za skutečně lahodný je ale považován klasický, kavkazský nebo jehněčí kebab s kostí, který byl dříve dlouhou dobu marinován ve směsi aromatického koření, šťáv, vín nebo zakysaných mléčných výrobků. Před marinováním jehněčího na grilování musíte najít dobrý řez. Pamatujte, že čím mladší zvíře, tím chutnější pokrm bude.

Jak vařit jehněčí špízy

Hlavní tajemství- marináda na jehněčí špízy. Jehněčí maso, ať už je to svíčková, hřbet nebo krk, by mělo být důkladně namočené vhodná marináda. Profesionálové často používají červenou barvu k vytvoření základny. suché víno, minerální voda, citronová šťáva. Hlavní koření je bazalka, koriandr, rozmarýn, koriandr, máta, česnek nebo směs čerstvé zeleniny připravovaná ve woku. Výsledek je lahodné jídlo, která se podává tak, že se na talíři položí ve vrstvách, posypané čerstvými bylinkami, cibule. Nejchutnější recepty jsou:

na suché víno;
se šťávou z granátového jablka;
s kefírem, pálením nebo ayranem;
Karski maso.

Jakou část jehněčího masa je lepší připravit na grilování

V srdci jakéhokoli masový pokrm leží správně vybraná část jatečně upraveného těla. Podle různé důvody ne všechny jsou vhodné na grilování: některé mají příliš mnoho tuku z ocasu, žilek nebo přirozených intramuskulárních filmů. Ideální volbou pro vaření masa na grilu by byla dužina zadních nohou, panenka, jehněčí hřbet. Tyto části mají zcela odlišné vlastnosti, ale svým způsobem jsou ideální pro mnoho receptů.

Jak chutně nakládat

Před marinováním mladého jehněčího na grilování zjistěte, na jakém základě je vybrán základ pro marinádu. Samotným účelem nakládání je změkčit maso, zachovat jeho šťavnatost, vyživit ho novými vůněmi koření, zeleniny a ovoce. Čím je kousek měkčí, tím lépe absorbuje chuť marinády. Lehce sycené, fermentované mléčné nápoje, čerstvé šťávy mnoho ovoce, např.

jogurt;
kefír;
šťáva s dužinou kiwi;
minerální voda;
rajčatová omáčka.

Jehněčí recepty na grilování

Četné recepty na grilované maso se liší hlavně tím, jakou marinádu používají na jehněčí na grilu. Všechny tyto způsoby vaření byly v průběhu let pečlivě ověřeny, mají mnoho možností a získaly populární schválení. Chcete překvapit své hosty? pikantní chuť pokrmy - marinujte kousek tučného jehněčího s dřišťálem, omáčkou tkemali a koprem. Pro ty, kteří nemají rádi příliš měkké maso, se skvěle hodí marináda na bázi suchého bílého vína nebo jablečného octa s cukrem. Obsah kalorií je uveden na 100 g hotového pokrmu.

Klasický recept

Čas: 3 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 220 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Klasickou verzi kebabu z měkkého ovčího řezu najdete všude. Je považován za nejjednodušší na přípravu a jeho fotografii lze nalézt téměř v každé restauraci. Návod, jak vařit maso podle klasického receptu, se může lišit podle regionu, ale hlavní pravidla a ingredience zůstávají stejné. to pokrm udělá pro lidi se zcela odlišnými preferencemi ve stupni propečení masa a nenechá nikoho lhostejným.

Ingredience:

řez s jehněčím tukem - 1 kg;
cibule - 500 g;
rostlinný olej - 50 g;
sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l.;
suché bílé víno - 0,2 l.

Způsob vaření:

Dužinu nakrájíme na kostky 50-70 g, cibuli nakrájíme na proužky.
Důkladně promícháme, vymačkáme z ní šťávu.
Navrch položíme jehněčí maso, zalijeme vínem, olejem, zalijeme kořením, vše promícháme. Necháme 1 hodinu louhovat.
Maso napíchněte na špejle, grilujte na středním dřevěném uhlí a každých 20 minut otočte, dokud nezměkne.

S octem

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 170 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Než budete jehněčí marinovat na grilu s octem, zjistěte, zda bude chutnat všem hostům tvrdé maso. Ano, je to tak, ocet maso také změkčí a otevře ho pro hlavní chuť marinády, ale mějte na paměti, že jak se kebab griluje, může být tvrdší, než byste čekali. Tento recept se rozšířil díky jednoduchosti provedení, variabilitě a maximální rychlosti přípravy pokrmu. Aby byla chuť zajímavější, bohatší, zkuste navíc standardní produkty do marinády přidáme červenou mletou papriku, dužinu čerstvá rajčata.

Ingredience:

skopové maso - 1 kg;
cibule - 300 g;
stolní ocet, 9% - 0,1 l;
sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Jehněčí dužinu nakrájíme na kostky o hmotnosti 50–70 g, cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
Cibuli osolíme, opepříme, dáme stranou, aby se objevila šťáva, poté přidáme jehněčí maso, promícháme.
Nalijte ocet, nechte 1 hodinu louhovat.
Grilujte na středním dřevěném uhlí, dokud nebude propečené.

v suchém víně

Čas: 5-6 hodin.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 110 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Kavkazská.
Obtížnost: střední.

Mezi profesionálními kuchaři se věří, že každé maso může být chutnější, pokud je smažené, dušené, marinované s bílým nebo červeným vínem. Dodává pokrmu příjemnou kyselost, změkčuje dužinu při nakládání, dává svou vlastní bohatá chuť. Jehněčí ražniči namočený ve směsi koření, vůně, chuť kvalitní víno, je považován za nejsprávnější.

Ingredience:

kus zadní kýty jehněčího - 1 kg;
suché bílé víno - 0,3 l;
červená cibule - 250 g;
černý pepř - 5 hrách
červená paprika - 1 polévková lžíce. l.;
petrželová nať - 30 g.

Způsob vaření:

Dužinu nakrájíme na kostičky 5x5 cm, jednu polovinu cibule nakrájíme na kolečka, druhou najemno spolu s petrželkou.
Maso promícháme s vínem, nakrájenou cibulí, paprikou, solí, necháme 4 hodiny marinovat.
Jehněčí maso napíchněte na špejle a proložte je kolečky cibule. Smažte přes ne velké množství dřevěné uhlí, dokud nebude hotovo.

Se šťávou z granátového jablka

Čas: 2 dny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 160 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ázerbájdžánská.
Obtížnost: střední.

Často můžete najít fotografii grilování v marináda z granátového jablka na internetu. Toto jídlo zaujme svým načervenalým odstínem, je šťavnaté, vypadá atraktivně, když jsou kousky navlečené na špejli. Proces výroby takového pokrmu je složitější než u jiných masových pokrmů na grilu: zabere mnohem více času. Chcete-li své hosty příjemně překvapit a potěšit nejjemnější jehněčí dužinou z granátového jablka, naučte se takové grilování vařit.

Ingredience:

jehněčí panenka - 1 kg;
šťáva z granátového jablka - 1,5 l;
cibule - 200 g;
suneli chmel - 1 lžička;
sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření

nakrájené jehněčí maso porcované kousky 50-70 g každý, nakrájejte cibuli.
Nalijte šťávu z granátového jablka do nádoby, vložte jehněčí maso, koření, cibuli. Vložte do chladničky na 24-30 hodin.
Do marinády přidejte sůl, pepř, počkejte další 2 hodiny.
Kousky napíchněte na špejle, smažte na velkém uhlí, dokud nezměknou.

S kefírem

Čas: 4-5 hodin.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 150 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Gruzínská.
Obtížnost: snadná.

Kavkazský ražniči by měl být marinovaný fermentované mléčné výrobky, například v kefíru. Důležitou součástí je prezentace pokrmu: maso lze podávat s pečeným lilkem, červeným vínem, celými cherry rajčátky, takže i na fotce vypadá mimořádně chutně. Nejdůležitějším prvkem jeho výroby je správná kefírová nebo ayranová marináda, která udává tón celému pokrmu. Díky tomu je dužnina křehká, rozplývající se v ústech, aniž by hostovi dávala chuť.

Ingredience:

jehněčí buničina - 1 kg;
kefír 3-5% - 0,5 l;
koprová zelenina - 40 g;
cibule - 300 g;
mletý koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Jehněčí dužinu nakrájíme na porce po 50-70 g, cibuli nasekáme.
Nalijte kefír do nádoby, položte kousky grilu, přidejte cibuli, koření, sůl a pepř. Necháme 3-4 hodiny marinovat.
Kousky napíchněte na špejle, smažte na uhlí do měkka.

S minerální vodou

Čas: 6-7 hodin.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 130 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Gruzínská.
Obtížnost: snadná.

Minerální voda proslulá svým užitečné vlastnosti, může být užitečné při výrobě grilu. V sycené formě výborně změkčuje jehněčí dužninu, nenarušuje její chuť a umožňuje vám vychutnat si přirozené aroma jehněčího masa dobře pečeného na uhlí. Je obvyklé podávat takový kebab na stůl pikantní omáčkou, kečup, česneková zakysaná smetana nebo majonéza, takže osamělou chuť masa je třeba něčím doplnit.

Ingredience:

kus ze zadní stehna jehněčího - 1 kg;
minerální voda sycená oxidem uhličitým - 1 l;
cibule - 400 g;
čerstvý zázvor - 40 g;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Maso nakrájejte na kousky o hmotnosti 50-70 g.
Cibuli nakrájíme nadrobno, promícháme se solí, aby dala šťávu.
Do nádoby nalijeme minerální vodu, rozdrobíme do ní zázvor, přidáme cibuli, kousky jehněčího masa. Necháme 5-6 hodin louhovat.
Napíchněte na špejle a grilujte do měkka na velkém množství dřevěného uhlí po dobu 25–30 minut, dokud nezhnědne.

V troubě

Čas: 6-7 hodin.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 350 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: střední.

Ne úplně standardní recept na maso vhodné pro ty kteří nemají možnost vyrazit do přírody, koupit si vlastní gril, nebo prostě nemají rádi vůni kouře. Mnozí mohou grilování v troubě označovat za špatné, ale dá se udělat i mimořádně chutné, i když bez kouře. Celé tajemství je dlouhý nálev v hust voňavá marináda, který dá jehněčímu pikantnost. To sice nepřekryje vůni jehněčího grilovaného na dřevěném uhlí, ale může být přijatelnou náhradou.

Ingredience:

jehněčí panenka - 1 kg;
rajčatová omáčka - 200 g;
cibule - 400 g;
česnek - 8 stroužků;
čerstvá bazalka - 30 g;
sušené oregano - 1 polévková lžíce. l.;
sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Panenku nakrájíme na porce 50-70 g, trochu naklepeme.
Cibuli nakrájíme na kolečka, smícháme se solí, aby dala šťávu.
Do rajčatové omáčky přidejte cibuli, nasekané stroužky česneku, oregano, nasekanou bazalku, sůl a pepř. Promícháme, vyskládáme kousky panenky. Necháme 4-5 hodin louhovat v lednici.
Kousky panenky napíchněte na špejle a položte na vymazaný plech. Vložte do trouby, pečte až do vaření při teplotě 170 stupňů.

Z jehněčí kýty

Čas: 1-2 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 210 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ázerbájdžánská.
Obtížnost: snadná.

Maso zadní jehněčí kýty je tradičně považováno za jedno z nich nejlepší kousky pro grilování díky své šťavnatosti, přítomnosti malého, ale dost tuk, jedinečná chuť. Tento kousek je marinován v husté marinádě, která má výraznou chuť, vůni, která umožní masu otevřít. Abyste své hosty potěšili ještě více, podávejte kebab s pikantní rajčatovou omáčkou, která se k tomuto pokrmu skvěle hodí. Koření zde není potřeba.

Ingredience:

kus ze zadní nohy berana - 1 kg;
česnekový kečup - 100 g;
rajčatová omáčka - 300 g;
červená cibule - 300 g;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Maso z jehněčí kýty nakrájíme na porce.
Nakrájejte cibuli, přidejte ji do nádoby s kečupem, rajčatovou omáčkou. Rozložte jehně. Marinovat 1 hodinu.
Grilujte na uhlí, dokud nebude propečené.

Na kost

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcí: 12 osob.
Obsah kalorií v misce: 180 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Gruzínská.
Obtížnost: snadná.

Je známo, že maso s kostí je vynikající na vaření hustého vývaru, který má bohatou chuť a vůni. Totéž platí pro grilování: je jemné, má výraznou vůni. pečené jehněčí, a správná marináda pomáhá chuti se ještě více otevřít. Hlavní věc není přesušit hřbet - je obvyklé ho smažit na špejlích, ale na grilovacím roštu. Miska bude křehká, šťavnatá.

Ingredience:

jehněčí hřbet - 1 kg;
cibule - 200 g;
rozmarýn - 5 větví;
zira - 1 lžička;
koriandr - 1 lžička;
sůl, pepř - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Hřbet rozřízněte mezi žebry.
Cibuli nakrájíme nadrobno, koriandr umeleme spolu s pepřem, solí, kmínem. Přidejte hřbet. Marinovat 2 hodiny.
Grilujte jehněčí maso na středním dřevěném uhlí pomocí grilovací mřížky, dokud nebude hotové.

Z jehněčího masa

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcí: 12 osob.
Obsah kalorií v misce: 220 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Gruzínská.
Obtížnost: střední.

Ne nadarmo se v restauracích za hodně peněz podává jehněčí rošt. Dužnina mladého jehněčího je křehká, má svou jedinečnou chuť, vůni, kterou nemůže přerušit příliš páchnoucí marináda. Je také důležité jej nepřevařit: struktura vláken je zde křehká, sama se rozpadá, díky čemuž by se kebab měl ukázat jako velmi měkký a rozplývat se v ústech. Podávejte se zeleninou a lavashem.

Ingredience:

jehněčí regál - 1 kg;
mleté chilli - 0,5 lžičky;
uzená paprika - 2 lžičky;
koriandr - 1 lžička;
olivový olej - 6 lžic

Způsob vaření:

Rozdělte stříšku mezi žebra.
Rozdrťte koření, promíchejte olivový olej.
Uspořádejte žebra do sáčků na vakuování, rovnoměrně mezi ně rozdělte směs oleje a koření. Balíčky uzavřete, obsah nechte 2 hodiny vyluhovat.
Na malém množství uhlíků pomalu smažte, dokud se neuvaří.

Karski

Čas: 8-9 hodin.
Počet porcí: 7 osob.
Obsah kalorií v misce: 110 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Gruzínská.
Obtížnost: střední.

Tradiční kavkazské maso Karski je umělecké dílo, jehož recepturu proměřily generace kuchařů. Zásadním rozdílem oproti jiným receptům je použití speciální nadledvinové části jehněčího hřbetu, která má zvláštní chuť a vůni. Ve stejném pokrmu se používají nejjemnější jehněčí ledviny, které dodávají další pikantnost a hořkost.

Ingredience:

bedra dřeně nadledvin - 1 kg;
jehněčí ledviny - 4 ks;
cibule - 200 g;
čerstvá rajčata- 200 g;
zelená cibule- 1 svazek;
bazalka - 10 g;
vodka - 0,1 l;
kefír - 0,3 l;
citronová šťáva - 10 g.

Způsob vaření:

Hřbet nakrájíme na 4 stejné díly, nakrájíme na kousky.
Cibule nakrájená na poloviční kroužky, zelená - nakrájíme. Smíchejte je v nádobě, přidejte sůl.
Do cibulové směsi nalijte vodku, kefír, vložte hřbet.
Ledviny namočte na 2 hodiny, abyste odstranili hořkost. Vyměňte vodu po 1 hodině 3krát. Naposledy přidejte citronovou šťávu.
Přidejte ledviny do hlavní části bedra. Marinovat 2 hodiny.
Kebab vařte na velkém množství uhlí 25–30 minut.

Video

Málokdo ví, jak vařit jehněčí špízy. Většina lidí totiž takový pokrm raději připravuje z vepřového nebo kuřecího masa. A je to marné. Koneckonců, jehněčí špízy, jejichž marináda může zahrnovat úplně různé přísady, ukáže se velmi jemné, šťavnaté, voňavé a chutné. Zkuste to a uvidíte sami.

obecná informace

Než vám povím o tom, jak vařit jehněčí špízy, rád bych řekl pár slov o prezentovaném pokrmu. Maso takového domácího zvířete, smažené na uhlí, se ukazuje jako nejvíce voňavé a chutné. Navíc jeho řádná příprava vám umožní vychutnat si nejšťavnatější a nejjemnější grilování.

Výběr masa

Chcete-li vyrobit kavkazské jehněčí špízy, měli byste znát několik tajemství, jak přesně musíte takové maso vybrat. Podle zkušení kuchaři, k předkládanému pokrmu se nejlépe hodí stehenní část korpusu nebo žebra s dužinou. Pokud jde o lopatku, není vhodná pro ražniči, protože po tepelné úpravě se stává tvrdou a bez chuti.

Možnosti marinády

Jak vařit jehněčí špízy? K vytvoření takového pokrmu existuje velké množství všechny druhy receptů. Ano, někteří milenci smažené maso raději lehce posypat čerstvý kousek jehněčí krkovičku s hrubozrnnou solí a poté ji hned opečeme na uhlí. Většina lidí však před tepelnou úpravou doporučuje maso nejen kořenit, ale marinovat pomocí složitých omáček a gurmánské koření. Tak, oblíbené recepty Toto jídlo se doporučuje předem namočit do citronové nebo cibulové šťávy, uchovávat v marinádě ze suchého vína a máty nebo použít koření, jako je tiriyaki a tandoori.

Tedy s cílem získat co nejvíce lahodné grilování z jehněčího masa je nutné vybrat nejvhodnější část chlazeného nebo mraženého korpusu a připravit speciální dresink.

Maso nakrájíme

Před marinováním jehněčích špízů by měla být hlavní složka pečlivě zpracována. K tomu je třeba masný výrobek dobře umýt, odstranit z něj všechny nepotřebné filmy a žíly a poté nakrájet. Pokud jste si zakoupili jehněčí dužinu, lze ji nakrájet na střední kostky nebo kousky trojúhelníkový tvar. Pokud chcete smažit žebírka, pak rozhodně podstatnou část masa nechte na kostech. Každý kousek by také měl obsahovat malé množství tuku. Vždyť právě tuk přispěje k tomu, že během tepelné zpracování kebab se nepřipálí a nevyschne, ale bude šťavnatý, měkký a velmi chutný.

Jak vařit jehněčí špízy? Klasický recept

Tento způsob přípravy grilovaného masa je velmi oblíbený. Koneckonců, vytvořit toto jídlo nevyžaduje zvláštní kulinářské znalosti a přísné proporce.

Než tedy uděláte jehněčí špízy, měli byste připravit produkty, jako jsou:

jehněčí maso co nejčerstvější (chlazené nebo mražené) s malým množstvím tuku - 3-5 kg;
bílá cibule - 1 kg (o něco více, v závislosti na šťavnatosti zeleniny);
nové koření, sušené bylinky, sůl, jakékoli aromatické koření - přidejte podle chuti.

Předúprava ingrediencí

O tom, jak marinovat jehněčí špízy, vám řekneme trochu dále. Po zakoupení všech produktů byste měli maso dobře umýt a poté jej nakrájet na střední kousky přes vlákna. Je také nutné oloupat cibuli, silně ji rozemlít mixérem a poté z výsledné kaše vytlačit veškerou šťávu.

Proces marinování masa

Jak namočit jehněčí špízy v cibulové šťávě? K tomu je třeba nakrájené kusy masa vložit do smaltované, skleněné nebo plastové nádoby a poté přidat sůl, sušené bylinky, koření, pepř atd. Dále k jehněčímu přidáme šťávu z čerstvě vymačkané cibule. Na závěr je třeba všechny ingredience promíchat rukama, uzavřít víkem a uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny.

Napichování jehněčího na špejle

Poté, co je maso dobře marinované, byste měli připravit žhavé uhlíky. Chcete-li to provést, musíte vzít pánev, zapálit v něm oheň a poté, co oheň utichne, přidat březové nebo dubové uhlí. Poté, co začnou svítit a praskat, můžete bezpečně přistoupit k výsadbě voňavého jehněčího na špízy. To by mělo být provedeno velmi opatrně. Kusy by k sobě neměly těsně přiléhat. V ideálním případě by jeden standardní špíz měl obsahovat asi 6 kusů masa.

Pečení na březovém uhlí

Poté, co je celý marinovaný kebab na špejlích, měl by být umístěn přes uhlíky. V tomto případě se doporučuje zajistit, aby teplo nebylo příliš silné, ale ani příliš slabé. Při smažení masa se musí pravidelně obracet, aby se nepřipálilo. Pro plné vaření jehněčí špízy můžete potřebovat asi 35-45 minut.

Připravenost pokrmu by neměla být určena jeho vzhledem nebo vůní, ale jeho měkkostí. masný výrobek. Pro takovou kontrolu je nutné vyjmout jednu špejli z grilu a poté udělat malý řez nožem na jednom z největších kusů. Pokud z něj krev nevytéká, ale pouze vytéká čirý vývar, pak je grilování zcela připraveno. Mimochodem, střih takového kousku by měl mít jednotnou barvu. Pokud se maso v blízkosti špízu liší od vnějších vrstev (například je růžové nebo špinavě našedlé), doporučuje se jehněčí maso na uhlí trochu více ponechat.

Podávání masových pokrmů na stůl

Správné jehněčí špízy nenechají vaše hosty nikdy lhostejnými. Koneckonců, tento pokrm má nepřekonatelnou vůni a chuť. Poté, co se ujistíte, že je maso úplně smažené, mělo by se vyjmout ze špízů a dát na velký talíř. Doporučuje se posypat takové jídlo nahoře nasekanou čerstvou petrželkou, koprem nebo zelená cibule. Kromě jehněčího kebabu je nutné podávat zeleninu (rajčata, paprika, okurky), kečup nebo rajčatová omáčka. Dobrou chuť!

Další možnosti marinády pro lahodné grilování

Nyní víte, jak vybrat správné maso a vařit jehněčí špízy. Marináda pro takové jídlo může být odlišná. Princip jeho přípravy však zůstává stejný.

Pojďme se tedy podívat na pár receptů, jak jinak můžete marinovat maso na grilování.

Křehké maso na majonéze

Majonéza je nejběžnějším produktem používaným k marinování grilu. A to není překvapivé, protože vše je v něm propojeno. potřebné přísady díky nimž je maso jemné, šťavnaté a chutné.

Hlavní složky pro marinádu:

čerstvý citron - 1 (malý);
sladká paprika, sůl, sušené bylinky, mletý pepř - přidejte podle chuti;
tučná majonéza - 4 velké lžíce na 3 kg masa.

proces moření

Nakrájené jehněčí maso by mělo být vloženo do smaltované pánve a poté vymačkejte citron, přidejte koření a tukovou majonézu. Po smíchání ingrediencí je třeba je uzavřít a nechat 3-4 hodiny stranou. Po této době je třeba maso napíchnout na špízy a smažit na uhlí.

Grilování na kefíru

Toto jídlo je velmi chutné a jemné. Na marinádu potřebujeme:

sušená bazalka - 3 dezertní lžíce;
sušený tymián - 3 velké lžíce;
sůl, sušené bylinky (kopr, petržel) mletý pepř - přidejte podle chuti;
tukový kefír - 2 fazetové sklenice na 3 kg masa.

marinování masa

Chcete-li marinovat skopové maso, musíte jej vložit do smaltované nádoby, posypat sušeným kořením, pepřem a solí a poté nalít do mastného kefíru. Po smíchání ingrediencí rukama by měly být uzavřeny víkem a ponechány při pokojové teplotě po dobu nejvýše 3 hodin. Dále může být nakládaný produkt bezpečně podroben tepelnému zpracování.

Jak chutné udělat jehněčí ražniči (Stalik Khankishiev)?

Velmi oblíbené jsou recepty od kulinářského milovníka Stalika Khankishieva. A tak jsme se rozhodli, že vám představíme jeho vizi, jak to udělat správně kavkazské grilování z jehněčího.

Chcete-li připravit takové jídlo, musíte vařit:

mletý koriandr - podle chuti;
jehněčí na kosti (čím mladší je kostra, tím měkčí a křehčí bude grilování) - 3-5 kg;
mletý kmín - podle chuti;
jemná sůl - podle chuti;
koření černý pepř - podle chuti.

Grilování správně marinujte

Podle Stalika Khankishiyeva by se maso na grilování nemělo marinovat různé omáčky, octové popř kyselina citronová, ale s použitím přírodního aromatického koření. Jako takové koření je ideální mletý černý pepř, koriandr, zira a jemná sůl. Je třeba je bohatě posypat nepříliš hrubě nasekaným jehněčím masem, poté promíchat a nechat pod zavřenou pokličkou stranou.

Jak dlouho marinovat maso?

Tato otázka zajímá téměř všechny milovníky masa na uhlí. Stalik Khankishiev tvrdí, že doba marinování jehněčího masa závisí na velikosti kusů a jejich teplotě. Velké a studené kusy masa se tedy vstřebávají velmi dlouho vonné koření(asi 6-8 hodin). Pokud jehně není příliš velké a počkáte, až dosáhne pokojové teploty, může být marinováno pouze 30–60 minut. Během této krátké doby kousky zcela absorbují veškeré koření.

Příprava uhlí

Než uděláte skutečné kavkazské grilování s použitím jehněčího masa, měli byste zapálit uhlí. Můžete to udělat jak na grilu, tak uvnitř speciální zařízení připomínající velkou mísu s otvory. Poté, co uhlíky začnou hořet, měly by být rovnoměrně rozmístěny po dně pánve. A velké kusy nejlépe rozdělené na menší. V ideálním případě by všechny uhlíky měly mít stejnou velikost (cca. Vlašský ořech).

Okamžité pokládání masa na gril se nedoporučuje. Koneckonců, jasně červené uhlíky mohou dosáhnout teploty 750 stupňů. Takové teplo zkazí chuť a vzhled tvé maso. Chcete-li to provést, měli byste počkat, až trochu vychladnou (až na 600-650 stupňů). Jak určit správnou teplotu pro smažení? K tomu je třeba věnovat pozornost uhlí. Měly by být pokryty lehkým povlakem popela.

rozkládání masa

K přípravě jehněčího ražniči Stalik Khankishiyev doporučuje použít speciální síťku. Kusy masa musí být rozloženy v malé vzdálenosti od sebe. Dále by měla být síťka dobře uzavřena, aby produkt při otáčení nevypadl.

Tepelné zpracování

Před rozložením masa je nutné mírně vychladlé uhlíky přitlačit ke stěnám pánve a následně z nich pomocí ventilátoru setřást vzniklý popel. Dále byste měli položit mřížku s jehněčím masem a počkat, až se z uhlíků vyklube lehký kouř a uslyšíte charakteristické syčení z roztaveného tuku. V tomto okamžiku je třeba maso obrátit. S každým dalším časem by se mřížka měla obracet stále častěji. Zároveň se doporučuje neustále větrat ventilátorem. Udržíte tak správnou teplotu uhlíků a kebab bude zcela smažený.

Jak by se mělo podávat kavkazské jídlo u stolu?

Poté, co je kebab zcela uvařený, měl by být odstraněn z mřížky a poté krásně položen na velký plochý talíř, předem ozdobený zelenými listy salátu. Výše hotové jídlo doporučuje se posypat červenou cibulí nakrájenou na půlkroužky. Také jehněčí špízy by měly být ochuceny vonné koření, který se nazývá škumpa.

Dobré grilování není jen předkrm, je to něco grandiózního. A samotný proces vaření se promění v celý rituál. Pokrm lze samozřejmě připravit z téměř jakéhokoli masa, po kterém vaše srdce touží, ale jehněčí špízy, které mnozí znají z první ruky, si nelze splést s žádným jiným. Při správné přípravě je velmi voňavý, šťavnatý a mimořádně chutný.

Variací, jak vařit jehněčí špízy, je nepřeberné množství. Počínaje nejvíce jednoduché recepty bez předmarinování a končící složitějšími, sofistikovanějšími způsoby s použitím nejneobvyklejších marinád založených na komplexní omáčky, suché víno, máta, cibule, koření a exotické koření. Tak či onak je příprava marinády na jehněčí špízy jedním z nejdůležitějších a zásadních okamžiků. Právě na tom, z čeho a jak je náš nutriční základ pro jehněčí maso připraven, bude do značné míry záviset konečný výsledek, šťavnatost masa a jeho vůně.

Jehněčí ražniči - příprava jídla

Neméně důležitou roli při přípravě lahodných kebabů bude hrát samozřejmě i vybrané maso. U něj to vlastně začíná. Jak si tedy vybrat přesně to, co potřebujeme?

Bezpochyby nejvíc ideální varianta jehněčí maso se považuje až za dva tři měsíce, ale takovou pochoutku můžete ochutnat až na jaře. Křehké mléčné jehněčí je navíc docela drahé potěšení. Pokud to není možné zakoupit, věnujte pozornost masu mladých zvířat do 9-12 měsíců. Zpravidla se vyznačuje červenou barvou, elasticitou a sněhově bílým tukem. Maso starších bratrů má tmavou barvu a žluté vrstvy. Čerstvé maso má navíc příjemně nasládlou vůni – na to myslete při nákupu.

Po příjezdu domů nakrájejte jehněčí maso na kousky asi 500 gramů, dobře opláchněte, očistěte od šlach, filmů, odřízněte přebytečný tuk. Nyní můžete nakrájet na kostky velikosti vlašského ořechu (nebo více). Drobných chrupavek a kostí není nutné zbavovat, protože i ty mají svou pikantnost a kouzlo.

Jehněčí ražniči - příprava pokrmů a vybavení

Chcete-li vařit jehněčí špízy, bylo by hezké pořídit si pánev nebo elektrický gril. Chcete-li ale pocítit to nepopiratelné spojení s přírodou, tu vzpomínku, která je v našich genech uložena již od pradávných civilizací, kdy si naši vzdálení předkové opékali své lovecké trofeje na uhlí, postavte si ohniště z nehořícího materiálu (kameny, cihly) a zapálit oheň.

Pokrmy na marinování masa by měly být hluboké a nutně neoxidující, protože pro naše kebaby vytvoříme kyselé prostředí. Pro tyto účely je ideální velká smaltovaná pánev nebo umyvadlo.

Recept 1: Kavkazský jehněčí šašlik

Kavkazské kebaby jsou rafinované jídlo, které je prostě nepřijatelné vařit z rozmraženého jehněčího masa. To je umění, které preferuje mužské ruce! Na tak zodpovědnou věc postačí pouze maso mladého zvířete.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 4-5 cibulek
- mletý pepř
- sůl
- suché víno 150 gr.
- rostlinný olej

Způsob vaření:

Jehněčí maso očistěte od nepotřebných šlach a filmů, nakrájejte na malé kousky. Okořeňte je pepřem, solí, promíchejte s nakrájenou kolečky cibule, zastříkněte vínem, přidejte rostlinný olej a znovu důkladně promíchejte. Nechte několik minut marinovat. Mladé maso je velmi křehké a rychle nasává vůni koření. Pokud maso není příliš mladé, nechte ho marinovat dlouho(3-4 hodiny).

Poté kousky naskládejte na kovové špejle smíchané s cibulí a smažte na uhlí deset až patnáct minut. Během vaření špízy obracíme a kousky podléváme vínem. Na hotové grilování podávejte hodně zeleniny: bazalku, petržel, zelenou cibulku, koriandr atd.

Recept 2: Jehněčí špízy s jogurtem

Neobvyklá kombinace, Není to ono? Pro tento recept je nejlepší použít neslazený jogurt. V extrémních případech jej lze nahradit hustým kefírem (3,2 % tuku).

Ingredience:

- 1 kg jehněčího
- sklenici jogurtu
- 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
- jeden citron
- česnek 2-3 stroužky
- půl lžičky tymiánu
- půl lžičky rozmarýn
- máta
- černý pepř, sůl

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na přibližně stejné kousky. Sůl pepř. Jogurt smícháme s olivovým olejem, tymiánem, rozmarýnem. Utřete kůru, vymačkejte šťávu z citronu, mátu nasekejte nadrobno. Do směsi přidejte kůru, mátu a šťávu, vše promíchejte. Kousky masa zalijte připravenou marinádou a marinujte 5-9 hodin. Poté můžete začít grilovat na žhavém uhlí.

Recept 3: Jehněčí kebab s kiwi

Originální netradiční recept! Pro marinádu, spolu s obecně uznávanými přísadami, použijeme minerální vodu, ale nejneobvyklejší věcí v tomto pokrmu je kiwi.

Ingredience:

- 600 gr. jehněčí dužina
- půl kiwi
- svazek koriandru
- 1-2 stroužky česneku
- půl citronu
— velké rajče 1 kus
- 1 velká hlávka cibule
- glutaman sodný (sodná sůl) 1 tabulka. lžíce
- 150 gr. rostlinný olej
- minerální voda 200 g.

Způsob vaření:

Nakrájejte jehněčí maso velké kusy Tloušťka 2-2,5 cm, cibuli nakrájíme na půlky (nebo čtvrtky) a propasírujeme mlýnkem na maso (drtič česneku), aby dala marinádě šťávu a chuť. Rajčata nakrájejte na plátky a rozdrťte, česnek - na velké plasty, koriandr nasekejte nadrobno.

Všechny ingredience smícháme v hluboké misce, vymačkáme citronovou šťávu a do marinády přidáme glutaman sodný (přirozený zvýrazňovač chuti příbuzný solím), minerální vodu. Oloupané kiwi rozdrťte a přidejte do marinády, zalijte rostlinným olejem. Vše důkladně promícháme s uvařenými kousky masa. Nechte 3-8 hodin marinovat. Poté můžete začít grilovat.

Recept 4: Klasické jehněčí špízy

Pro tento recept můžete použít hřbet, zadní jehněčí kýtu, nejlépe mladou. Kromě toho budou takové složky, jako jsou ledviny, játra, srdce, také vynikající gril. Pokrm se smaží na grilu nebo elektrickém grilu.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 6 cibulek (cibule)
- 3% ocet půl sklenice
- 4 rajčata
- tkemali omáčka 4-5 lžic. lžíce
- citron 1 ks.
- sušený dřišťál na špičce nože
- rozpuštěný jehněčí tuk 20 gr.
- sůl, pepř, jakékoli bylinky

Způsob vaření:

Maso nakrájíme jako vždy na malé kousky, dáme do mísy, ochutíme pepřem, solí, nadrobno nakrájenou cibulí, octem ( citronová šťáva), míchat. Přikryjeme pokličkou, necháme dvě až pět hodin nasáknout. Po uplynutí této doby napíchněte kousky smíchané s plátky cibule, rajčaty na špíz, namažte je jehněčím tukem a na grilu. Maso udržujte nad žhavým uhlím, neustále převracejte, trvá to 10-15 minut. Na hotové kebaby podávejte omáčku tkemali a spoustu zeleniny. Dobrou chuť!

Pro jakékoli grilování jsou nejvhodnější uhlíky z lipového, třešňového, dubového nebo březového palivového dřeva. Suroviny z jehličnatých stromů je lepší nepoužívat, jinak získáte kebab s charakteristickou chutí pryskyřice. Nepřijatelné je také použití benzinu, stejně jako jiných hořlavých látek.

Během procesu smažení špejlemi pravidelně otáčejte, abyste dosáhli rovnoměrného propečení. Pokud se maso začne předčasně osychat nebo připalovat, potřete ho zbylou marinádou. Kebab nezapomeňte čas od času pokropit vodou nebo vínem okyseleným octem. Zabráníte tak předčasnému připálení a maso zůstane uvnitř šťavnaté.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek