Jak dobře smažit ryby. Jak smažit ryby na pánvi - základní technologické principy. Smažená ryba v těstíčku na pánvi.

18. června 2017 215

Ryby jsou nejen chutné, ale také užitečný produkt, protože obsahuje velké množství stopové prvky a vitamíny. Pravda, jeho příprava vyžaduje určité dovednosti a zručnost. Ale nebojte se: malá tajemství pomohou i začínající hostitelce překvapit svou domácnost jemná ryba s křupavou chutnou kůrkou.

Příprava ryb na smažení nebo začátek procesu

Potíže s vařením ryb mohou počkat od samého začátku a navždy vás odradit od toho, abyste to dělali v budoucnu. Takže například rozmražená treska se jednoduše rozpadne v rukou a štikozubec připomíná kaši. Než začnete smažit rybu, musí být vybrána a správně připravena. A toto podnikání vyžaduje určité znalosti. Způsob přípravy závisí především na druhu ryby. Smažená štika a huňáček se od sebe výrazně liší. Chléb také ovlivňuje, což lze použít jako:

mouka;
sušenky;
směs různých bylinek a koření.

Existují také určitá pravidla pro přípravnou fázi:

Rozmrazování. Zmražený korpus rozprostřete na rovnou nádobu a počkejte, až úplně rozmrzne. V pokojová teplota tento proces bude trvat poměrně dlouho. Rybu můžete dát do studené vody, v žádném případě nepoužívejte ani teplou, ani ještě horkou, zcela by se produkt zkazil a připravil o vše chuťové vlastnosti. Použijte malý trik: do vody přidejte špetku obyčejné kuchyňské soli. Je pravda, že to lze provést pouze v případě, že ryba není poražena.
Čištění. Roztavený korpus je potřeba vyčistit. Nejpohodlnější je to udělat pod tlakem vody, pomocí speciálního kovového kartáče nebo po zalití vroucí vodou, pak se šupiny mnohem snáze vzdalují. Nepříjemný hlen zmizí, pokud rybu nejprve potřete solí a poté tento plak smyjete tekoucí vodou. Vykuchání ryb by mělo být opatrné, jinak poškodíte žlučník a dostanete hořký pokrm.
Eliminace specifického mořského zápachu. Zkušení kuchaři Tajemství, jak se zbavit rybího „miláčka“, už dávno znají. U platýse stačí odstranit slupku z tmavé strany. Zápach tresky lze odstranit roztokem octa nebo citronové šťávy. Nepříliš příjemné aroma může šířit i říční ryba, ale lze ji také odstranit: kousky naplňte bobkovým listem a zalijte teplá voda.

Smažení ryb: technologie krok za krokem

Jak smažit ryby na pánvi v mouce? Tradičně se ryba nakrájí na porce, obalí v mouce a smaží rostlinný olej. A recept na takové jídlo je jednoduchý, skládá se z několika základních kroků:

Rozmrazte kostru;
Uklidit to;
Nakrájejte na plátky o tloušťce nejvýše 3 centimetry. Slupku není třeba odstraňovat;
Sůl, pepř připravené přísady na smažení;
Namáčíme je ve směsi rozšlehaných vajec.
Vyválejte v mouce;
Nalijte olej do pánve, zahřejte ho;
Položte kousky ryby, smažte na jedné straně, pak na druhé, nezakrývejte poklicí.

Smažené plátky tresky v mouce s křupavou kůrkou

Hotovou rybu bude možné podávat s jinou přílohou:

pohanka;
rýže
zelenina.

Jaké jsou tedy ingredience na 4 porce:

400 gramů tresky;
1 kuřecí vejce;
100 gramů mouky;
sůl, pepř podle chuti.

Doba vaření je zanedbatelná - 15-20 minut.

Toto jídlo je ideální k večeři, jeho obsah kalorií je 150 kcal na 100 g.

Metoda vaření spočívá v provedení těchto jednoduchých kroků:

Rozmrazte kostru tresky;
Očistěte jej od šupin;
Nakrájejte na porce;
Sůl;
Vejce rozšlehejte metličkou v mělké misce;
Kousky tresky nejprve namáčejte ve vaječné směsi a poté v mouce;
Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.

Pstruh ve vejci a mouce, orestovaný na pánvi

Lahodného a jemného pstruha lze vařit i na pánvi. Chcete-li to provést, musíte vzít následující produkty:

pstruh - 1 kilogram;
citron - polovina;
vejce - 1 kus;
mouka - dvě polévkové lžíce;
slunečnicový olej- tři polévkové lžíce;
koření - podle chuti.

Doba vaření - 50 minut.

Obsah kalorií - 170 kcal na 100 g.

A tady je recept smažený pstruh celá v mouce a vejce na pánvi má několik drobných rozdílů od vaření tresky:

Pokrm můžete ozdobit bylinkami a zbylou polovinou citronu, podávejte s vařenými bramborami.

Užitečné rady na závěr

Ryby s velkým jatečně upraveným tělem, jako je losos, pstruh, losos, je lepší nakrájet na porcované kousky, ale plotice nebo karas lze smažit vcelku, po stranách nakrájet;
Pro zlepšení chuti mořské ryby, po rozmrazení a vyčištění se v přípravné fázi marinuje v citronové šťávě nebo víně;
Zabránění přilepení ke dnu pánve je snadné při pečení: mouka, vejce, strouhanka nebo koření;
Je lepší smažit ryby ve slunečnicovém nebo olivovém oleji, pokud je to žádoucí, můžete přidat trochu másla;
Oheň by měl být střední, při rychlém rybaření bude hořet a nesmaží se, jak by mělo;
Veškeré náčiní, které bylo použito k vaření ryb, otřete octem popř citronová šťáva takže můžete snadno odstranit zápach a sliz;
Veškerý odpad je lepší po vyčištění a rozřezání jatečně upraveného těla okamžitě odstranit, aby se zabránilo šíření infekce.

Vařte s radostí a užívejte si šťavnaté ryby s křupavou kůrkou.

Mnoho lidí jí ryby téměř každý den a nejčastěji je smažené. U tohoto druhu vaření existují pravidla, která je důležité vzít v úvahu, aby produkt během vaření nevyschl a nerozpadl se. Existuje několik druhů smažení: v těstíčku a smažení. Pro rozmanitost chuti můžete podávat odlišné typy omáčku, použít marinádu atd.

Jak smažit tresky?

Odborníci na výživu a lékaři doporučují jíst alespoň 2x týdně rybí pokrm. Pollock je považován za užitečný produkt, a to především pro nervózní a zažívací ústrojí. Je také atraktivní pro vaření díky snadné přípravě a přítomnosti malého množství kostí.

Možnost číslo 1 - smažit pollock v mouce

K vaření nepotřebujete mnoho produktů, pouze kostru, koření, olej a mouku. Pollock musí být vyčištěn, odstraněny vnitřnosti a hlava a poté důkladně opláchnuty ve vodě.

Korpus rozdělte na porce, neměly by však být příliš malé. Pollock je třeba podle chuti osolit a opepřit a poté ze všech stran důkladně obalit v mouce. Chcete-li získat lahodnou kůrku mouky, můžete přidat koření a nasekané bylinky;
Na pánvi dobře rozehřejeme olej a vložíme na něj kousky pollocku. Opékejte 5 minut. na každé straně až do vytvoření krásné zlatavě hnědá.

Možnost číslo 2 - smažte na pánvi v těstíčku

Další možnost, která vám umožní vytvořit chutný "kožich". Na vaření těsta je filé lepší než celé jatečně upravené tělo. Budete si také muset připravit koření, vejce, trochu mléka a mouku.

Pro pohodlí použijeme pokyny krok za krokem:

Filet dobře omyjte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte ho na kousky a poté otřete solí a pepřem;
Pro přípravu těsta rozšlehejte vejce s 0,5 lžičky. mléko a přidejte do něj trochu mouky. Výsledkem by měla být konzistence tekuté zakysané smetany;
Kousky pollocku ponořte do vzniklé hmoty a položte je na rozehřátý olej. Smažte 5 minut. na každé straně před formací zlatavě hnědá. Podávejte se zelení.

Jak smažit rybu štikozubce?

Štikozubec lze zakoupit v obchodě kdykoli během roku. Bílé maso je jemné a libové a má velmi málo kostí. To vše určuje oblibu štikozubce u obyvatel naší země.

Pro vaření budete potřebovat takové produkty: štikozubce, pšenice a kukuřičná mouka, sůl, rostlinný olej, bylinky, citron a pepř.

Kroky vaření:

Pokud je kostra zmrazená, musí být předem ponechána v chladničce a poté spuštěna
studená voda. Vyčistěte a dobře umyjte. Poté rozdělte na porce a oddělte kousky filé. Osušte štikozubce ubrouskem;
Na pánvi dobře rozehřejte olej. V plochém talíři smícháme dva druhy mouky, osolíme a okořeníme. Ve výsledné housce srolujte štikozubce a vložte jej do pánve. Vaříme z obou stran dozlatova, v průměru asi 6 minut. lahodná ryba Ukáže se, že ji posypete pepřem a pokapete citronovou šťávou. Podávejte s jakoukoli zeleninou nebo omáčkou.

Jak smažit karasy?

Crucian je cenově nejdostupnější. V rodinách, kde jsou rybáři, ho vaří velmi často. Tento říční ryby nejčastěji se smaží, takže je důležité vědět, jak to udělat správně. K vaření je potřeba pouze karas, mouka, rostlinný olej, sůl a pepř.

Kroky vaření:

Každé 4 mm je nutné provést křížové řezy na každém jatečně upraveném těle od hřebene po břicho. Jak víte, karas je kostnatá ryba a řezy vám umožní řezat malé kosti a dobře je smažit, což znamená, že bude snazší jíst;
Korpusy vložte do hluboké nádoby a osolte, opepřete a poté vše dobře promíchejte. Nechte působit 20 minut;
Vezměte plochý talíř a nasypte do něj mouku tak, aby se vytvořila vrstva asi 0,5 cm. Navrch dobře posypte mletý pepř a míchejte;
Vezměte silnostěnnou pánev a nalijte do ní olej tak, aby jeho hladina byla alespoň 0,5 cm.Výsledkem je improvizované fritování;
Zatímco se olej zahřívá, obalíme kapra ze všech stran v mouce. Rozložte je a smažte 5–10 minut. dokud nevznikne pěkná zlatohnědá. Přendejte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný tuk.

Jak smažit říčního pstruha na pánvi?

Maso pstruha může být bílé nebo červené. Jedná se o jednoho z nejcennějších obyvatel řeky, nejchutnější a nejzdravější produkt, který lze vařit na pánvi. různé způsoby. Zvažme jednu z možností. Pokud pstruha krásně naservírujete, pak si zaslouží být hvězdou každého svátečního stolu.

K vaření je potřeba málo ingrediencí: 700 g pstruha, půl citronu, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, sůl, pepř a rozmarýn.

Kroky vaření:

Pstruhy, střeva oloupejte a dobře omyjte pod tekoucí vodou. nakrájíme steaky a
položte je na plochý talíř. Navrch posypte solí a pepřem a vymačkejte citronovou šťávu. Nechte marinovat půl hodiny;
Rybu musíte smažit na pánvi na rozpáleném oleji. Steaky vařte 7 minut. na středním plameni na jedné straně a 5 min. s jiným. Poté musíte zavřít víko, snížit teplotu a dusit dalších 6 minut. Podáváme nejlépe horké.

Jak správně a chutně smažit štiku?

Štika byla odedávna považována za královský produkt a dnes se na stole objevuje jen zřídka. Vzhledem k tomu, že je v ní málo tuku, není její smažení na pánvi ani zdaleka jednoduché. Chcete-li zachovat chuť a šťavnatost, musíte znát některé vlastnosti kulinářského zpracování.

: 1 kg štiky, 0,5 polévkové lžíce. mouka, 100 g majonézy, 500 ml mléka, 2 cibule, mrkev, rostlinný olej, sůl, pepř a citron.

Kroky vaření:

Štiku očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Dejte je do mísy a pokapejte šťávou z půlky citronu. Přidejte majonézu, sůl, pepř a dobře promíchejte. Nechte v chladničce 2 hodiny;
Po uplynutí doby rozehřejte olej na pánvi. Kousky štiky obalíme v mouce a zlehka opečeme krásná kůrka a poté je položte na talíř vyložený papírovými utěrkami.
Aby chutnalo, nakrájejte oloupanou cibuli a nastrouhejte mrkev. Zeleninu orestujte na stejném oleji, kde se vařila štika. Snižte oheň, vložte rybu, nalijte mléko, přidejte pepř a koření a trochu promíchejte. Zavřete víko a vařte půl hodiny na minimální teplotě.

Jak smažit platýse?

Platýsové maso je velmi jemné a chutná jako nic jiného. Získat originální pokrm, přidáme zeleninu a víno.

Pro tento recept byste si měli připravit takový seznam produktů: 4 platýse, 8 cherry rajčat, 0,5 polévkové lžíce. bílé víno, 2 lžíce. lžíce kaparů, 125 g sladké papriky, 10 zelených oliv, olej, bylinky a koření.

Kroky vaření:

Korpusy očistíme, omyjeme, dobře osolíme a opepříme. Vezměte velkou pánev a nalijte do ní olej. Když je rozpálená, vložíme platýze šupinami dolů a vaříme na středním plameni 7 minut. Otočte a smažte na druhé straně;
Olivy nakrájíme na kolečka, papriku na kostičky a rajčata na půlky. Suroviny dejte na korpus a vařte další 3 minuty. Zalijeme vínem a necháme odpařit. Přidejte sůl a nasekané bylinky. To je vše, jídlo je připraveno.

Všechna výše uvedená jídla jsou jednoduchá a umožňují tyto recepty lahodně uvařit jakoukoli rybu. Potěšte jimi rodinu správně připraveným pokrmem.

kaboompics.com

Na první pohled se zdá, že smažení ryb je velmi jednoduché. Do pánve nalil olej, načrtl kousky ryby, otočil: je to – ryba je hotová. Tyto jednoduché manipulace samozřejmě povedou k nějakému výsledku. Ale je nepravděpodobné, že na konci, chutně smažené, zlaté kousky ryby s perfektní chuť hoden být obsloužen i tomu slavnostní stůl. Ale smažená ryba je základním atributem Ukrajinců národní kuchyně a přítomný v mnoha sváteční menu. Pojďme zjistit, jak vařit smaženou rybu, aby se ukázalo, že je 5 bodů

Vaření smažené ryby: první fáze - rozmrazování

Naučme se první pravidlo: vaření smažené ryby není činnost pro ty, kteří rádi všechno dělají rychle. A to začíná několik hodin před hlavním procesem -. Než se totiž ryba dostane do pánve, je potřeba ji připravit. Pro začátek pořádně rozmrazte. A zde se spěch stává hlavním nepřítelem. Protože musíte ryby rozmrazovat studená voda(2 litry vody na 1 kg ryby) nebo při pokojové teplotě. A není to tak rychlé.

Pokud se rozhodnete proces urychlit a ryby rozmrazit teplá voda riskujete ztrátu chuti. Horká voda jen uvaří rybu. S filetem je situace jednodušší: lze jej smažit bez rozmrazování. Chcete-li proces rozmrazování urychlit, můžete použít jeden trik: nasypte nekrájenou mraženou rybu studená voda a vhoďte do vody špetku soli (1 lžička na litr vody). Poznámka: Tímto způsobem můžete rozmrazovat pouze celé ryby (kromě tresky šafránové), vykuchané ryby ztratí chuť a smažené ryby nebudou tak chutné.

Ryby očistíme

Když je ryba rozmražená, přejděte k dalšímu kroku – čištění. Hlen lze z ryb snadno odstranit tak, že rybu nejprve třete. stolní sůl a umýt. Šupiny se lépe vyčistí, když rybu na vteřinu ponoříte do vroucí vody. Pokud je ryba kluzká, ponořte si prsty do soli a vše půjde rychleji. Ryby je vhodné čistit kovovým struhadlem pod mírným proudem vody. Nejprve odstraňte všechny ploutve z ryb, takže bude pohodlnější pracovat.

Po vyčištění ryb je třeba odstranit vnitřky. Hlavním úkolem v tomto případě není poškodit žlučník, jinak bude smažená ryba hořká. Pokud k tomuto incidentu skutečně došlo, pokuste se zachránit situaci tím, že místa, do kterých se dostala žluč, otřete, osolte a opláchněte vodou.

Zbavte se nepříjemného zápachu

Mnoho druhů ryb má svůj specifický zápach. Zkušení kuchaři vězte, že i tento problém se dá řešit. Například specifický zápach platýse lze odstranit odstraněním kůže z tmavé strany během řezání. Zápachu se snadno zbavíte tak, že rybu hodinu podržíte v roztoku (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) nebo otřete. Stejně dobře funguje i mléko. Tresku zalijte mlékem a nechte chvíli odležet – ryba poté změkne a bude chutnější a vůně zmizí. Stejná metoda je vhodná i pro jiné druhy ryb.

Zápach bahna je potíž říčních ryb. Můžete se ho zbavit tímto způsobem: ryba je nakrájena na kousky, složena do neoxidujících misek a pokryta jemně nakrájenou (5-6 kusů). Poté se zalije sotva teplou vodou a nechá se hodinu. Před smažením se voda slije, ale ryba se neoplachuje.

Základy dokonalého smažení

Takže všechny přípravné fáze jsou již za sebou, můžete začít smažit rybu. Nejprve ji nakrájejte na porcované kousky (pokud je ryba velká). Menší ryby je nejlepší smažit vcelku. Malé rybky dělejte po celém povrchu malé zářezy – při smažení se tak nestočí. Solené ryby by měly být solené a ponechány 10-15 minut. Sůl rybu posílí a během smažení se nebude rozpadat. Chuť mořských ryb se zlepší, pokud je před smažením pokapeme citronovou šťávou nebo necháme 15–20 minut. Porcované kousky jeseterovitých ryb před smažením vložíme na 2–3 minuty horká voda a poté opláchněte studenou vodou.

Aby si ryba při smažení zachovala svůj tvar a nepřilepila se na pánev, musí se nejprve obalit. Rybu můžete válet pouze v mouce, nebo můžete udělat vícevrstvý obal z mouky a strouhanky, který upevníte rozšlehaným vejcem. Takový chutná skořápka pomůže udržet ryby šťavnaté a chutné.

Jak tedy vařit obalované smažené ryby? Do jedné nádoby nasypeme mouku, do druhé strouhanku, do třetí rozbijeme vajíčko. Vejce zlehka rozšlehejte vidličkou, dokud nezískáte bílou hmotu. Nyní vezmeme kousky ryby, pohladíme je (ne tři!) Papírovou utěrkou, odstraníme přebytečnou vlhkost a spustíme je do vejce. Jedna, dvě - nahoře, dole... Vejce by měla rybu zcela zakrýt. Po rybě dáme mouku. Ponořte a vhoďte zpět do vajíčka. A po vejcích chleba ve strouhance. V takovém obalování je halibut obzvláště chutný.

Nyní můžete smažit. Rozehřejte pánev a nalijte do ní rostlinný olej. Můžete trochu přidat máslo, pak budou ryby obzvláště chutné. Tuku potřebujete tak akorát, aby bublinky horkého oleje zčervenaly ryby ze sudů. Nalijte hodně - ryby budou nepříjemně mastné, trochu - suché. Když se olej dobře zahřeje a začne bublat, vložte do něj rybu. Uprostřed pánve je více oleje, proto nejprve doprostřed pánve dejte kousek ryby a hned ji posuňte na stranu. Pánev naplníme tak, aby ryba nebyla moc přeplněná, ale ani moc prostorná. Pokud je pánev prostorná, připálí se olej, který není obsazený rybou. Těsně - ryba bude dušená, ne smažená. Rybu smažíme na středním plameni: zapalte silný oheň - ryba se scvrkne a spálí, slabá - bude bledá, bez rudé kůry. Abyste předešli vystříknutí oleje během smažení, můžete pánev zakrýt cedníkem. Silná vůně ryb během smažení pomůže odstranit oloupané a nakrájené brambory uložené v oleji.

Křupavá kůrka, neuvěřitelná vůně a jemná chuť smažená ryba známe od dětství. Dnes odhalíme všechna tajemství vaření smažených ryb.

Aby byly ryby chutné, středně mastné, ale ne suché, musíte nejprve vybrat správnou odrůdu. Ne všechny ryby budou chutnat dobře smažený. Zvláštní pozornost by měla být věnována takovým odrůdám, jako jsou:

okoun
candát
pollock
platýs
Karas obecný
kapr

Všechny tyto odrůdy se vyznačují mírným množstvím kostí, což znamená, že si můžete jídlo bezpečně vychutnat.

Při výběru ryb v obchodě věnujte pozornost následujícím parametrům:

velikost ryby, bez hlavy a ocasu, by se měla vejít do pánve
datum spotřeby, na smažení jsou nejlepší čerstvě ulovené a nezmražené ryby
vzhled, pokud si všimnete skvrn na rybách nebo plaku, pak je lepší podívat se na jiné možnosti

smažené rybí kalorie

Co říct, jakákoliv smažený pokrm automaticky vyřazeny ze seznamu jídel správná výživa. Na 100 g smažené ryby připadá 208 kcal, ale sacharidů není tolik jako například ve stejné bramborě, jen 10,6 g, hlavní podíl stále zaujímá bílkovina 16,6 g.

Pro srovnání: pečená ryba ve 100 g obsahuje asi 150 kcal. Tato možnost samozřejmě neovlivní postavu a bude užitečnější než smažené ryby.

Jak správně smažit ryby?

Tradičně je v Rusku rybím dnem čtvrtek, od školy a mateřská školka všichni si pamatují, že na jídelníčku určitě budou ryby. Lékaři doporučují jíst ryby nebo jiné mořské plody alespoň jednou týdně, protože jsou bohaté na užitečné stopové prvky, které nelze získat z jiných produktů.

Chcete-li rybu smažit, musíte ji nejprve připravit:

Rybu omyjte pod tekoucí studenou vodou
Otevřete břicho nožem a střevem, odstraňte všechny vnitřnosti a tmavý film
Odřízněte ploutve, ocas a hlavu
Odstraňte šupiny speciálním nožem, počínaje ocasem ryby

Pokud jste si koupili rybu malé velikosti, můžete ji smažit celou s hlavou a ocasem, vykuchat vnitřnosti a odstranit šupiny.

Ryby připravené na smažení mohou být předem marinovány a poté zabaleny v těstíčku a vařeny horká pánev 15-20 minut. Pokud vaříte říční ryby a chcete se zbavit zápachu, ponořte kousky ryby na 20 minut do mléka smíchaného se solí a pepřem.

Jak smažit ryby s kůrkou?

Tajemství křupavé rybí kůrky spočívá v lehce osoleném másle. Nezapomeňte také, že ve studené nebo špatně vyhřáté pánvi se ryba nestihne upéct, ale pouze se připálí.

Rybu roztírejte pouze v suché formě, buď v těstíčku, nebo osušte ubrouskem, pak se nehromadí přebytečná vlhkost a na rybě, která se smaží v horkém oleji, se okamžitě vytvoří kůra.
Během smažení nezakrývejte pánev víkem, jinak se ryba ukáže jako dušená.
Pamatujte, že ryba se vaří poměrně rychle, stačí 7-10 minut z každé strany, takže pokud vás proces smažení unese a získáte křupavou kůrku, rybu nepřesušte.

Jak smažit ryby na pánvi?

Rybu můžete smažit na jakékoli pánvi, ale na pánvích s nepřilnavý povlak a silné dno, které rovnoměrně rozvádí teplo.

Aby se ryby nepřipálily i s nepřilnavým povlakem, budete muset použít olej. Postačí obyčejný slunečnicový olej, ale pokud se chcete zbavit zápachu říčních ryb, tak použijte olivový olej první lisování nebo Extra Virgin.

Klasický recept aneb jak smažit rybu?

Když je hlavní část špinavé práce hotová a ryba je vyčištěna, je čas zahájit proces vaření:

Nalijte pečivo do hlubokého talíře, nejjednodušší možností je mouka. Oblíbené bylinky můžete přidat přímo do mouky. Každý kousek jemně vyválejte ve strouhance, setřeste přebytečnou mouku.
Na rozpálenou pánev s rozpáleným olejem posíláme kousky vyválené v mouce. Oleje by mělo být hodně, ryba by měla být v oleji ponořená téměř do poloviny.
Rybu necháme smažit, obvykle trvá 5-7 minut, než se vytvoří kůrka. Olej zabrání připálení ryby, proto nespěchejte s převracením. Rybu nikdy nezakrývejte pokličkou.
Dřevěnou nebo silikonovou stěrkou otočte první kousek, pokud je dostatečně osmažený, pak otočte zbytek, opékejte dalších 5 minut z druhé strany.
Rybu jemně propíchejte vidličkou, pokud se snadno propíchne a maso se volně odděluje od kosti, pak je ryba hotová. Pokud jsou kousky příliš mastné, nechte je okapat na papírových utěrkách.

Jak smažit ryby v těstíčku?

Těsto, kterým se ryba před smažením zakrývá, umožňuje, aby zůstala šťavnatá. Existuje několik receptů na těsto na ryby, jsou univerzální a vhodné pro jakoukoli odrůdu:

Klasické těsto se skládá ze 2 vajec, mouky a zeleniny. Do hluboké mísy rozklepneme dvě vejce a metličkou smícháme bílky se žloutky, přidáme 2-3 lžíce mouky, dokud nevznikne konzistence zakysané smetany. Poté přidejte oblíbené koření, sůl, bazalku, oregano.
Smíchejte jedno vejce a dvě lžíce mléka, zelí, do směsi nejprve ponořte kousky ryby a poté obalte v mouce popř. strouhanka pak to položte na pánev.
pivní těsto muži budou mít rádi ryby. Ze tří vajec oddělíme žloutky od bílků, žloutky smícháme se 150 g mouky a 150 ml piva, bílky ušleháme do husté pěny a přidáme k pivní směsi.
Smíchejte v hluboké misce tři vejce, 3 lžíce mouky, sůl a 100 g nastrouhané jemné struhadlo sýr. Při smažení se sýr rozpustí a vytvoří velmi chutnou a zlatavou kůrku.

Smažená ryba v pomalém hrnci

Ryby lze smažit nejen na pánvi, ale také používat moderní technologie. Můžete se o sebe postarat a v tuto chvíli program udělá vše za vás a vy pak nebudete muset drhnout kamna od mastných skvrn.

jatečně upravené tělo candáta (pstruha) vykucháme a očistíme od šupin, odřízneme ocas, ploutve a hlavu
korpus potřeme solí a pepřem
nalijte olej na dno misky multivark, vložte rybu
zavřete víko a zvolte program "Frying", doba vaření - 15 minut

Marinovaná smažená ryba

Příprava marinády bude trvat asi 25–30 minut a ryby budou chuťově nasycenější.

Budete potřebovat:

ryby - 1-2 ks.
mouka - 40 g
mrkev - 300 g
cibule - 100 g
voda - 10 g
rajčatová pasta - 10 g
koření (pepř, sůl)

Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké proužky, poté je dáme na rozehřátou pánev a dusíme 10–15 minut
Přidat rajčatová pasta a koření, vařte dalších 10 minut
Rybu očistíme od vnitřků a šupin, odřízneme ocas a hlavu, nakrájíme na kousky
Poté obalíme v mouce, dáme na předehřátou pánev, po 5-7 minutách rybu otočíme na druhou stranu
Když je ryba smažená, dejte navrch zeleninová marináda a vaříme dalších 3-5 minut

Smažená ryba se zeleninou

Zelenina bude vynikajícím doplňkem k rybám, například můžete použít následující recept:

Budete potřebovat:

ryby (treska, mořský okoun) - 1-2 ks.
mrkev - 100 g
brambory - 200 g
cibule - 70 g
citron - 50 g
koření (hřebíček, Bobkový list, pepř, sůl)

Nejprve si rybu připravíme na smažení, vykucháme, zbavíme šupin
Korpus potřete kořením a solí, po 5-7 minutách dejte na rozpálenou pánev, opékejte 5-7 minut z každé strany
Zatímco se ryba smaží, oloupeme mrkev, brambory a cibuli, nakrájíme na nudličky
Zeleninu dejte do pánve, kde se právě smažila ryba, a vařte na středním plameni 15-20 minut
V tomto okamžiku nakrájejte citron na kolečka, udělejte několik řezů na rybě a vložte do nich citron
Když je zelenina dostatečně osmažená, položte na ni rybu a vařte dalších 3-5 minut
Hotový pokrm můžeme ozdobit čerstvými bylinkami.

Smažená ryba s vinnou omáčkou

Budete potřebovat:

ryby nebo filet z ryby— 1-2 ks.
mrkev - 100 g
brambory - 200 g
pepř - 1 ks.
mouka - 20 g
bílé víno - 150 ml.
máslo - 75 g
vejce - 2 ks.
smetana - 200 ml.
citron - 100 g
cukr - 30 g
koření (pepř, sůl)

Rybu opláchneme pod studenou vodou a očistíme, odřízneme ploutve a hlavu, nakrájíme na kousky. Hotové kousky ryby zalijte citronovou šťávou po dobu 15-20 minut.
V této době v samostatné misce smíchejte mouku a koření.
Kousky ryby vyjmeme ze šťávy a osušíme papírovou utěrkou, obalíme v mouce a vložíme na rozpálenou pánev s předehřátým olejem.
Když je ryba z jedné strany opečená, otočte ji a pod každý kousek dejte 20 g másla, aby vznikla křupavka.
Po 10 minutách smažení bude ryba hotová a lze ji přenést na talíř.
V malém kastrůlku nebo kastrolu zahřejte smetanu, přidejte do ní cukr a sůl.
V samostatné nádobě pár minut šlehejte vejce a přidejte ke smetaně, omáčku přiveďte k varu a přidejte víno, za stálého míchání vařte dalších 5 minut.
Ryby a omáčka jsou připraveny k podávání, ozdobte čerstvými bylinkami a zeleninou.

Anglické ryby a hranolky

Kolem každé londýnské hospody ucítíte legendární a všemi britskými milovaná jídla – smažené ryby a brambory, kterým říkají Fish and Chips. Ve Spojeném království se každý rok sní více než 60 000 tun ryb a většina z těchto ryb se používá na Fish and Chips.

Chcete-li toto jídlo zopakovat doma, postupujte podle receptu.

Budete potřebovat:

treska, filé - 4 ks.
brambory - 600 g
škrob - 40 g
mouka - 150 g
pivo - 100 ml.
olej - 70 ml.
led - 2 polévkové lžíce. l.
koření (pepř, sůl)

Rybí filé opláchněte, v případě potřeby odstraňte kosti
Kousky osolte, opepřete a poté obalte v mouce
V samostatné nádobě smíchejte 50 gramů mouky, škrobu a soli
K této směsi přidejte pivo a led, promíchejte
Zkontrolujte, jak horký je olej v pánvi, vhozením malého kousku brambory, měl by se okamžitě začít smažit
Když je olej hotový, namáčejte kousky ryby jeden po druhém do těsta a vložte do pánve.
Pro připravenost bude stačit smažit 3-5 minut na každé straně
Buďte opatrní, kvůli teplotnímu rozdílu budou rozstřiky oleje létat všemi směry
Zatímco se ryba smaží, oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky.
V samostatné pánvi rozehřejte olej a opečte brambory do křupava
Podáváme s libovolnou omáčkou

Smažená ryba v leningradském stylu

Dalším receptem, který vám umožní překvapit hosty a potěšit vaši rodinu, je smažená ryba s cibulí a houbami. Na tento pokrm se tradičně používalo nejlevnější jídlo. bílá ryba- treska nebo pangasius.

Budete potřebovat:

rybí filé - 650-700 g
brambory - 400 g
cibule - 1-2 ks.
houby (žampiony) - 100 g
mouka - 100 g
sýr - 100 g
olej - 70 ml
koření (pepř, sůl)

Pokud jste si koupili filet, bude stačit dobře ho opláchnout, osolit a opepřit. Pokud jste si koupili celou rybu, musíte ji před vařením vykuchat a očistit od všeho přebytečného a ponechat pouze filé.
Kousky ryby namočte do mouky a položte horká pánev, smažte 5-7 minut z každé strany.
Zatímco se ryba smaží, postarejte se o brambory, oloupejte je a nakrájejte na nudličky, nudličky dejte na uvolněnou pánev a smažte do zlatova.
Zatímco se brambory opékají, houby opláchneme a nakrájíme na velké talíře, po bramborách opečeme houby.
Brambory dáme na plech, osolíme, pak poklademe rybou, houbami a potřeme sýrem.
Pošlete na 20 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů.
Zatímco se ryba peče, oloupeme cibuli, nakrájíme na půlkolečka a obalíme v mouce.
Na zbylém oleji pár minut opékejte cibuli, přendejte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.
Pokrm ozdobíme opečenou cibulí a podáváme.

Smažená ryba v thajském stylu

Thajská jídla si turisté dlouho pamatují pro svou neobvyklost a bohatost chuti. Thajské ryby lze vařit doma podle receptu.

Budete potřebovat:

rybí filé - 400 g
kukuřičná krupice - 120 g
česnek - 2 stroužky
sójová omáčka- 40 ml.
zázvor - 20 g
olej - 30 ml.
cukr - 10 g
koření (máta, zelená cibulka, citronová kůra, pepř, sůl)

Nejprve je třeba rybu umýt, očistit, nakrájet na kousky a obalit v kukuřičné krupici. Pokud jste nenašli kukuřičná krupice, pak postačí kukuřičná mouka.
Kousky ryby vložíme na předehřátou pánev a opečeme z obou stran.
Zatímco se ryba smaží, nakrájíme česnek, zázvor, cibuli.
Hotovou rybu dejte na talíř.
Do rozpálené vysypané pánve vložíme cibuli, zázvor a česnek, několik minut opékáme, poté přidáme citronovou kůru, mátu a cukr.
V případě potřeby lze přidat i chilli papričky. Postačí pár minut, aby se omáčka uvařila, před podáváním ji nalijte na rybu.

Smažená ryba "pod zeleným kabátem"

Ryby „pod kožichem“ budou šťavnaté a jemné a zelené přidají nová chuť. Ryba je poměrně pikantní, proto použijte přiměřené množství koření.

Budete potřebovat:

ryby (kapr, kapr) - 2 ks.
zelená cibule - 5 stonků
česnek - 2 stroužky
petržel - 6 stonků
sójová omáčka - 40 ml
adjika - 50 g
chmel-suneli - 50 g
olivový olej - 40 ml.
koření (pepř, sůl)

Vaření začíná tradiční úpravou ryby, očistěte ji od šupin a vnitřností, odstraňte ocas, ploutve a hlavu.
V samostatné nádobě smíchejte jemně nakrájenou zeleninu, sójovou omáčku, chmel a olej.
Rybu přelijeme polovinou omáčky, dobře potřeme všechny části a bůček zevnitř, necháme půl hodiny marinovat.
Nakládanou rybu obalíme v mouce a dáme na rozpálenou pánev, kde se bude opékat 5-7 minut z každé strany.
Když je ryba osmažená, dejte navrch zbytek omáčky a na mírném ohni ještě pár minut poduste.
Hotový pokrm ozdobte čerstvá zelenina a podávejte ke stolu.

Čínská smažená ryba

Číňané si rádi dopřávají i smaženou pikantní rybu, tajemství vaření je jednoduché – filet nakrájíme na malé kousky a přidáme sladkokyselou omáčku.

Budete potřebovat:

rybí filé - 600 g
Bulharský pepř - 2 ks.
cibule - 1 ks.
česnek - 2 stroužky
olivový nebo burákové máslo- 40 ml.
ocet - 50 g
kečup - 50 g
škrob - 70 g
koření (pepř, sůl)

Rybí filé opláchněte a nakrájejte v malých kouscích, cca 3*2 cm
luk a paprika omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno
V samostatné misce smíchejte kečup, ocet a cukr, důkladně promíchejte
Kousky filé obalíme ve škrobu a vložíme do již rozpálené pánve s rozpáleným olejem
Smažte kousky na každé straně, 3-5 minut bude stačit na připravenost
Rybu přendejte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Zeleninu dejte do uvolněné pánve a pár minut opékejte do zlatova, poté přidejte omáčku a vařte dalších 5 minut
Kousky ryby přidejte k zelenině, vše důkladně promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela.
Podáváme horké s rýží jako přílohu.

Salát ze smažené ryby

Pokud vám po uvaření např. polévky zbude malý kousek ryby, můžete ji použít na salát.

Budete potřebovat:

ryby - 100-200 gr
střední brambory - 2 ks.
rajčata - 2 ks.
cibule - 1 ks.
česnek - 1 stroužek
citron nebo citronová šťáva - 50 ml.
olivový olej - 40 ml.
koření (pepř, sůl)

Rybu opláchněte, v případě potřeby odstraňte kosti, šupiny a posypte solí a pepřem, nechte 15 minut marinovat
Zatímco se ryba marinuje, oloupejte brambory a nakrájejte je na velké plátky, vařte nebo pečte v mikrovlnné troubě
Zatímco se brambory vaří, oloupeme cibuli a nakrájíme ji na půlkolečka, přendáme do menší nádoby a zalijeme citronovou šťávou, přidáme lžíci soli a cukru
Rybu opečte z obou stran na rozpálené pánvi a položte na papírovou utěrku, kde by měla vychladnout na pokojovou teplotu
Vychladlou rybu nakrájíme na malé kousky
Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kousky, přendáme do salátové mísy
K rajčatům přidejte na kostičky nakrájené brambory, ryby a cibuli, slijte z nich marinádu
Navrch můžete nasypat čerstvé bylinky, například celer, bazalku, kopr, salát jemně promíchat a podávat.

Smažená ryba v bucharském stylu

Vařit smaženou rybu v bucharském stylu vám zabere asi dvě hodiny, ale nakonec dostanete úžasnou chutné jídlo a nebudete litovat promarněné námahy.

Budete potřebovat:

ryby (kapr, kapr) - 1,5 -2 kg.
střední brambory - 2 ks.
zelenina (petržel, kopr, koriandr) - 5-6 stonků
bageta - 1 ks.
česnek - 2-3 stroužky
olivový olej - 40 ml.
koření (pepř, sůl)

Nejprve rybu opláchněte a vykuchejte.
Odřízněte ploutve, ocas a hlavu a pošlete je do pánve, naplňte vodou a připravte rybí vývar.
Do vývaru přidejte sůl a pár najemno nasekaných snítek petrželky.
Zatímco se vývar vaří, rybu nakrájíme na několik kusů, každý osolíme, opepříme a necháme půl hodiny odstát.
Když je vývar hotový, sceďte ho, přidejte nadrobno nakrájené zbylé bylinky a česnek.
Rybu osušíme papírovými utěrkami a dáme na rozpálenou pánev vymazanou olejem. Smažíme 5-7 minut z každé strany.
Namáčejte horké kousky ryby česneková omáčka a položte na talíř.
Bagetu nakrájíme na housky, opečeme na uvolněné pánvi z obou stran a na každý kousek nalijeme pár lžiček omáčky.
Rybu přelijte zbylou směsí česneku a bylinek.
Rybu a krutony uzavřeme pokličkou a dáme přes noc do lednice.
Podáváme studené s omáčkou ze zakysané smetany.

Smažená ryba s pomeranči

Recept je vhodný pro slavnostní večeře, a neobvyklá kombinace všichni hosté to budou milovat.

Budete potřebovat:

ryby (štikozubce, pangasius, kamabala) - 2-3 ks.
středně velký pomeranč - 2 ks.
citron - 1 ks.
mouka - 100 g
smetana - 100 ml.
olivový olej - 40 ml.
koření (pepř, sůl)

Připravte rybu na smažení odstraněním všech nepotřebných částí
Rybu potřete solí a pepřem, zalijte citronovou šťávou a nechte 15 minut marinovat, v tuto chvíli dejte pánev rozehřát
Rybu osušíme, obalíme v mouce a smažíme na pánvi 8–10 minut z každé strany, dokud se neuvaří
Osmaženou rybu přendáme na talíř a na rozpálenou pánev vložíme pomeranč nakrájený na kolečka
Po pár minutách vložíme rybu k pomeranči a zalijeme smetanou
Dusíme, dokud krém nezačne houstnout
Podávejte ke stolu s omáčkou

Smažená ryba v egyptském stylu

Tento recept obsahuje kombinaci ryb a bobulovin, které se úspěšně doplňují. Obvykle se používá makrela, ale můžete ji nahradit jakoukoli jinou mořskou rybou.

Budete potřebovat:

ryba (makrela) - 500-600 g
bobule jalovce - 40 g
pšeničná mouka - 60 g
citron - 1 ks.
olivový olej - 40 ml.
koření (pepř, kmín sůl)

Rybu očistíme od šupin, vnitřností, odstraníme nepotřebné části a nakrájíme na středně velké kousky. Osolíme a opepříme, necháme 30 minut odstát.
V samostatné nádobě smícháme pepř, kmín a jalovec, rozetřeme v hmoždíři.
Do směsi přidejte citronovou šťávu a nasekaný česnek, vše promíchejte.
Směsí potřeme rybu a necháme další 2 hodiny marinovat.
Marinovanou rybu obalíme v mouce.
Poté opečeme na rozpálené pánvi s rozpáleným olejem z obou stran a podáváme.

Omáčky ke smaženým rybám

Aby byla smažená ryba lahodnější, nezapomeňte ji podávat s omáčkou. Například pár receptů na jednoduché a rychlé omáčky:

Bramborová omáčka: uvařte několik brambor ve slupce, oloupejte a rozmačkejte mixérem, dokud nejsou kaše. Do pyré přidejte nasekaný česnek, nasekané bylinky a olivový olej.
Smetanová houbová omáčka: V hrnci rozehřejte olej a přidejte do něj nadrobno nakrájené houby a cibuli, opékejte do zlatova. Poté zalijeme 200 ml smetany a přidáme 100 g strouhaný sýr, stále mícháme, dokud se sýr úplně nerozpustí, opepříme, osolíme a podáváme.
zakysaná smetanová omáčka: jemně nakrájená lák, zelení a nasekaný česnek, smícháme se zakysanou smetanou a solí, omáčku jemně rozšleháme vidličkou nebo metličkou a podáváme k rybě.
hořčice-jablko: jedno jablko upečte v troubě nebo mikrovlnné troubě, poté vyškrábněte lžící jablečný protlak, přidejte do něj lžíci francouzská hořčice, sůl, pepř a olivový olej, vše důkladně promíchejte a omáčka je hotová.

Ne všechny ženy v domácnosti rády vaří ryby kvůli pečlivému a zdlouhavému procesu přípravy. Chcete-li si usnadnit život a ušetřit čas, kupte si již očištěné filé a steaky a vychutnejte si svá oblíbená jídla, která vám zaberou pouze 15–20 minut vaření. Dobrou chuť a nové kulinářské zázraky pro vás!

Video: Jak smažit ryby, recept

a k počítači!

V tomto příspěvku vám neodhalím Ameriku, ale řeknu vám jen o jemnostech, které možná znáte už dlouho, nebo možná ne.

Nejprve mouka. Srolovat nebo ne? Chlebování ryb/masa/vnitřností a podobně je stará škola. Pokud výrobek dále nepečete (např. anglická chlebová mouka-vejce-strouhanka), pak byste jej neměli obalovat v mouce. I když ani válení v mouce nejsou zarytí odpůrci. Oba způsoby se tedy odehrávají pod sluncem.
Za druhé, sůl. Ryby a mořské plody je nutné před smažením osolit. A je lepší si připravit nádobu (třeba talíř), do které nalijeme trochu oleje, nasypeme sůl, pepř, vložíme stroužek prolisovaného česneku, tymián a podobně. A před smažením je dobré rybu touto směsí zalít.
Je lepší začít smažit ryby v rostlinném oleji. Pánev musí být dobře rozpálená!
Je nutné začít smažit kousky ryb ze strany kůže, pokud existují. Kousek ryby položte kůží dolů a rukou nebo špachtlí zatlačte dolů, aby se kůže nestáhla a nedeformovala kousek. Musíte to držet několik sekund. A můžete to udělat jinak, aby se rybí kůže během zpracování nestáhla: udělejte řezy na kůži, síťku, jako na tuku kachní prsa když je horko.
Pokud se věc týká porcované kousky, pak musíte rybu smažit na jedné straně, dokud neuvidíte, že připravenost dosáhla dna až do středu kusu. Není třeba otočit kus ryby 300krát. Je lepší se ho vůbec nedotýkat, aby se vytvořila dobrá a krásná kůra.
Přehoďte kousek. A v tuto chvíli můžete přidat trochu másla. A nemůžete přidat. A začnete zalévat kousek ryby rozpáleným olejem, který máte na pánvi. Protože jste otočili kus ryby, již hotová strana se ukázala být nahoře a začala schnout, je třeba ji nakrmit ...
Další, pokud vy velké kusy nebo celou rybu, poté lze pečení dokončit v troubě poté, co rybu dobře potřete olejem!
Připravenost ryb: maso se dobře vzdaluje od kostí.

Začněme výběrem ryb. Ne každá ryba je vhodná ke smažení. Například drtivá většina odrůd mořských ryb v tomto případě nebude fungovat. To se vysvětluje tím, že mezi rybami převládají ryby s nízkotučným masem, které se při smažení stávají suché a bez chuti. Ke smažení je lepší používat říční ryby. Ideálně - vhodný je i kapr nebo karas, kapr, cejn, plotice, lín, mihule, úhoř, navaga. Před vařením je třeba rybu vykuchat, očistit od šupin a odříznout ploutve a ocas. Chcete-li odstranit hlen z ryby, důkladně ji potřete solí a poté opláchněte.

Aby byla ryba rovnoměrně smažená, nakrájí se na kousky tlustší než 3 cm, protože tlustý kus horní vrstva může se převařit, než bude vše hotové. malá ryba smažené celé. Aby byla ryba chutnější a nerozpadla se, neměli byste před smažením odstraňovat kůži.

Nejprve odřízněte hlavu těsně pod žaberní štěrbinou. Mnozí nemají rádi říční ryby kvůli jejich specifickému „bažinatému“ zápachu. Je však velmi snadné se ho zbavit. K tomu je třeba nakrájenou rybu namočit 20 minut před smažením do mléka smíchaného se solí a pepřem (1/4 šálku mléka, ½ lžičky soli). Mléko odstraní nepříjemný zápach, dodá masu měkkost a křehkost. Ryby namočené v soli se při smažení nerozpadnou.

Po namočení v mléce by měla být ryba vhozena do cedníku, nechat mléko vytéct a každý kousek osušit papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná tekutina. Více ryb Nesolím, protože je pro mě nasycený solí dost. Malý trik: mouku nasypu do igelitového sáčku. Je to v něm pohodlnější než v plechu, každý kousek srolujte ze všech stran.

Oleje potřebujete tolik, aby v něm byla ryba napůl ponořená. Takového množství oleje byste se neměli bát – ryby toho příliš nevsáknou, ale zakryjí lahodná kůrka a vařte rovnoměrně.
Smažíme do zlatohněda. Aby byla kůrka křupavá, nepřikrývejte pánev poklicí. Za těchto podmínek stihne zčervenat a nerozpadne se. Poté, co je ryba opečená z jedné strany, otočte ji dřevěnou stěrkou a opečte kousky z druhé strany. Pečení bude trvat 10-15 minut.

Všechno, smažená ryba je připravena. Lze podávat u stolu. Věřte mi, že ryby vařené podle těchto pravidel budou velmi chutné a jemné.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek