Produkty pro polévku tom yum. Thajská kuchyně - Tom Yum Kung krevetová polévka (tom yum goong) Jak vařit? - krok za krokem recept s fotografií

Jak vařit thajskou polévku Tom Yum v Rusku? Velmi jednoduché! Pro začátek je potřeba koupit vývar pro Toma Yama, a to ve velkých hypermarketech, jako je Giant, Megas atd. Nejvíce nejlepší tom Yam v kartonových krabicích původní thajské produkce Roi Thai, můžete vidět na fotce. Hlavní je nebrat Tom Yam bujon vyrobený v Rusku, to je vzácný muck, hloupě jsem si vzal pár balení ruského Tom Yamu, zbytek balení jsem musel po ochutnání vyhodit.

Očistíme krevety (nejlépe velké syrové), žampiony a rajče. Střih zelená cibule přidá na závěr.
Na mé fotce vidíte 2 různé druhy vývaru TomYam - v železné nádobě a v kartonových obalech. Můžete použít kterýkoli z nich. V jednom kartonu - 250 ml. - jedna porce a do žehličky 2 porce, vezměte si podle chuti.

Takže, pojďme začít vařit Tom Yum. Stačí nalít tento vývar do pánve. Zahřejte k varu. Když se vaří - přidejte tam krevety, houby a rajčata a vařte 5 minut se zavřeným víkem na středním ohni.
Na konci přidáme zelenou cibulku.

Je lepší to jíst se smaženou lepkavou rýží (místo chleba) jako v Thajsku. (na fotce mám i salát z mořských řas)
Všechno je velmi, velmi chutné! Chutná jako skutečná thajská polévka Tom Yum, a to není překvapivé, protože vývar pro ni se vyrábí v Thajsku. Nyní už nemusíte cestovat do Thajska, abyste si vychutnali lahodnou thajskou polévku Tom Yum!

Rádi potěšíte domácnosti a hosty lahodnými a neobvyklými pokrmy? Vybrat originální receptury? Nepřestávejte vařit jídlo tradiční kuchyně? Pak vás pravděpodobně bude zajímat recept, který vám pomůže připravit thajskou polévku Tom Yum. Tato pikantní a kyselá polévka je národním jídlem Thajska, které se rozšířilo i do sousedních zemí. Toto jídlo můžete vařit doma.

Klasický recept Tom Yam zahrnuje vytvoření pikantní a kyselé polévky, která se mnohým bude líbit. Jeho základ bývá příjemný kuřecí vývar s chobotnicí, krevetami nebo jinými oblíbenými mořskými plody nebo s kuřecím masem či rybami. Je distribuován v Thajsku, Laosu, Malajsii a Indonésii.

Pokud přeložíte název jídla, získáte překlad 2 samostatných slov: "Tom" - vařený, "Yam" - pikantní salát. Podle této logiky tento koncept sjednocuje téměř všechny kyselo-kořeněné polévky regionu, které se podávají horké. Pro upřesnění druhu pokrmu se často k názvu přidává i druh použitého masa nebo druh připravovaného vývaru.

Tom Yam Kung - jídlo z krevet oblíbené u návštěvníků;
Tom Yam Pla - pokrm s rybami, nejběžnější mezi místním obyvatelstvem kvůli všeobecné dostupnosti ryb;
Tom Yum Gai - kuřecí verze;
Tom Yam Thale - thajská polévka s některými dostupnými mořskými plody (mušle, chobotnice, krevety);
Tom Yum Nam Khon - krevetová polévka, jejíž recept zahrnuje přidání kokosového mléka nebo kokosové dužiny na konci tvorby;
Tom Yum Ka Moo je verze na bázi vepřového masa.

A nyní zvažte nejběžnější recepty, které lze použít k přípravě tohoto pokrmu.

Tom Yum Kung s krevetami

Tento recept Kung s krevetami a kokosovým mlékem je klasika. Je to on, kdo je známý mnoha turistům, kteří navštívili Thajsko a ochutnali takové jídlo.

Takže, nyní více o Tom Yum Kung. Připravit následující produkty:

400-450 mililitrů kuřecího vývaru a kokosového mléka;
smetana 10-15% - 200 mililitrů;
loupané krevety - 400 - 450 gramů;
žampiony, houby - 250 - 300 gramů;
pět stroužků česneku;
kůra z 1 citronu;
jedna a půl polévkové lžíce citronová šťáva;
šest stroužků česneku;
několik centimetrů čerstvého zázvoru;
dvě střední chilli papričky;
jedna neúplná lžíce cukru;
jedna a půl lžíce oleje;

Nejprve si připravíme koření pro Kung. Chcete-li to provést, zahřejte olej na pánvi a přidejte nakrájené v malých kouscíchčesnek, chilli papričky s kroužky. Tyto ingredience několik minut smažte. Nyní se z oleje extrahuje česnek a pepř, poté se rozdrtí. Krémová hmota (po mixéru) se znovu umístí do pánve.

Citronová šťáva se vymačká do samostatného šálku, kůra se rozetře a jemné struhadlo nebo v hmoždíři zázvor. Nasypeme tam cukr. Po dobrém promíchání této kompozice přidejte do oleje a koření rozšlehaných v mixéru na pánvi. Tato hmota se dusí na mírném ohni do měkka. Tato omáčka je hotová.

Pustíme se do vaření Kung polévky s krevetami a kokosovým mlékem. K tomu zahřejte vývar v hrnci, a když dosáhne varu, přidejte kokosové mléko. Po uvaření se těstoviny uvařené o něco dříve rozloží na pánev a po uvaření se vloží krevety a houby. Houby je třeba nejprve nakrájet na středně velké kousky. Thajská polévka se vaří několik minut. Nyní nechte pokrm trochu odpočinout.

Jak je vidět, tento recept Kung není tak složitý a Tom Yum Kung s kokosovým mlékem a krevetami zvládne doma uvařit i začínající hospodyňka.

Krevetová polévka bez kokosového mléka

Tento recept lze také nazvat velmi běžný mezi turisty a cenově dostupný pro vaření doma. Jeho rozlišovací znak- nedostatek kokosového mléka. Budeme potřebovat:

kuřecí vývar - asi půl litru;
250 gramů krevet a hub;
dvě malá rajčata;
tři chilli papričky a stroužek česneku;
citronová šťáva;
jedna velká lžíce tamaridové pasty;
stonek citronové trávy;
několik listů kafírové limetky

Nejprve si připravíme koření: stonek citronové trávy se udusí a sváže na uzel, listy kafírové limetky se umyjí. Chilli a česnek jsou rozdrceny.

Na pánvi na slunečnicovém oleji nejprve orestujte koření, poté přidejte citronovou trávu a kafírovou limetku. Poté zalijte kuřecím vývarem a vařte asi pět minut. Poté přidejte krevety, rajčata nakrájená na malé plátky, stejně jako houby a vařte asi deset minut na středním plameni. Na závěr přidáme tamaridovou pastu a citronovou šťávu.

Servírováno tato polévka s rýží, obvykle teplou. Předem ho můžete posypat koriandrem. Pokud nemáte žádné koření, můžete si recept mírně změnit.

Polévka s mořskými plody

Další oblíbený recept- Thajská polévka s mořskými plody. Bude to tedy vyžadovat:

různé mořské plody (škeble, mušle, krevety) - asi půl kilogramu;
čtyři střední rajčata;
jedna žárovka;
100 gramů hlívy ústřičné;
galangální kořen - 20 gramů;
listy citronové trávy - 5 kusů;
citronová tráva - několik stonků;
tři kousky chilli a stroužek česneku;
zázvor - 20 gramů.

Příprava na start pikantní těstoviny. K tomu rozdrťte zázvor, pepř a česnek v hmoždíři. Poté se tato kompozice smaží na oleji až do vaření.

Nyní se pustíme do přípravy polévky. Připravíme si všechny ingredience: omyjeme koření a zpracujeme mořské plody. Houby, cibule a rajčata nakrájené na kostičky.

Koření dáme do hrnce s vodou a hmotu přivedeme k varu. Nyní přidejte rajčata, cibuli a houby a vařte na středním plameni, dokud se zelenina neuvaří. Poté přidejte mořské plody a polévku přiveďte k varu. Několik minut se vaří. Nyní se přidá pasta, ohřev se vypne. Pokrm nechte pár minut louhovat a podávejte s plátky limetky.

Pokud se vám recept líbí, ale je příliš pikantní, můžete pikantnost neutralizovat kokosovým mlékem. Skvěle se hodí k polévce z mořských plodů.

Thajsko je zemí s nejbohatšími zeměmi kulinářskou historii. Jídlo je zde obzvláště důležité.

Místní obyvatelé jedí nepřetržitě, ale zároveň zůstávají štíhlí, mladí a fit.

A to vše díky tomu, že polévky jsou základem jídelníčku.

Nemají vysoký obsah kalorií, ale mají jasnou a bohatou chuť.

Thajská polévka - Obecné zásady vaření

K přípravě základu pro thajskou polévku se používají mořské plody, ryby, maso, kuře, houby. Mnoho pokrmů se připravuje se zeleninovými vývary nebo jen s vodou. ALE velký počet aromatické přísady, originální dresinky a omáčky nedovolí, aby polévky zůstaly vodnaté a prázdné.

Kromě hlavních produktů se do tekutých pokrmů přidává zelenina. Nejčastěji toto odlišné typy cibule, česnek, rajčata, lilek, mrkev, kukuřice a zelí. Ale brambory v Thajsku se používají velmi zřídka. Možná je to tajemství harmonie místních obyvatel. Thajci také milují rýžové nudle.

Další funkcí je neobvyklé kombinace produkty. Například houby lze kombinovat s mořskými plody, sýrem a kuřecím masem současně. A všechny tyto podivné kompozice jsou doplněny spoustou koření, vonné bylinky a koření.

Recept 1: Thajská polévka s pastou Tom Yum

Recept na první chod s exotikou, kyselo-kořeněná chuť. Navzdory skutečnosti, že Thajsko je rodištěm thajské polévky, lze ji nalézt v mnoha evropských a amerických restauracích. Zvláštností pokrmu jsou těstoviny „Tom Yum“, které mají pikantní chuť.

Ingredience

200 gramů kuřecího filé;

200 gramů krevet;

400 gramů kokosového mléka.

Na těstoviny:

25 gramů zázvoru;

2 chilli papričky;

5 stroužků česneku;

Lžíce cukru;

3 lžíce oleje.

Vaření

1. Česnek oloupeme, nakrájíme na kolečka, dáme do kastrůlku s trochou oleje a orestujeme.

2. Přidejte kroužky pálivá paprička a projít spolu. Poté vyjmeme, rozdrtíme mixérem. Přidejte citronovou kůru, 2-3 lžíce citrusové šťávy a nastrouhaný zázvor. Poté hmotu znovu dejte do stejného rendlíku a společně prohřívejte 5 minut. Přidejte cukr a znovu rozdrťte v mixéru, aby byla pasta homogenní.

3. Vařte kuřecí fileta ve vývaru. Vyjmeme a nakrájíme na kostky.

4. V thajské kuchyni se krevety nejčastěji vaří neloupané. Ale pokud existuje touha, může být skořápka odstraněna. Mořské plody vhodíme do polévky, vaříme do uvaření a také vyjmeme.

5. Ke konci zalijeme kokosovým mlékem, přidáme krevety, kuřecí maso, sůl. Necháme provařit a přidáme vonnou pastu. Promíchejte, vařte 2 minuty a vypněte.

Recept 2: Thajská nudlová polévka s hovězím masem

Charakteristickým rysem neobvykle voňavé thajské polévky je technologie. Pokrm se připravuje rychle a snadno. Pokud je vařené hovězí maso a vývar, pak celý proces nezabere více než 20 minut. V ideálním případě se pokrm připravuje s syrové maso, který se nakrájí na nudličky a povaří jen minutu. Dělejte, jak chcete.

Ingredience

Litr hovězího vývaru;

Česnek 5 stroužků;

řapíkatý celer;

2 cibule;

2 lžíce rybí omáčky;

2 polévkové lžíce sójové omáčky;

250 gramů vařené hovězí;

Černý pepř;

Jedna šalotka;

150 gramů rýžových nudlí.

Vaření

1. Oloupané stroužky česneku nakrájíme ne moc nadrobno. Vhoďte do hrnce. Přidejte nakrájenou cibuli, plátky celeru, rybu a sójovou omáčku. Vše naplníme hovězí vývar a po uvaření vařte 5 minut.

2. Hovězí maso nakrájejte na nudličky a vložte do pánve.

3. Dále vhodíme rýžové nudle, necháme přejít varem.

4. Přidejte nakrájenou šalotku a ihned vypněte. V případě potřeby polévku dosolíme a okořeníme. Pokrm ihned podáváme, dokud nudle nezkysnou. Pokud se bojíte strávit, můžete to uvařit zvlášť, dát na talíře a nalít hotová polévka.

Recept 3: Thajská polévka Tom Kha Kai s houbami a citronovou trávou

Tradiční thajská houbová a kuřecí polévka vařená s kokosovým mlékem. Příprava je snadná, dostupné jsou téměř všechny suroviny. Pokud citronovou trávu nenajdete, můžete jídlo uvařit bez ní, polévka bude stále chutná a voňavá.

Ingredience

1,3 litru vody;

400 gramů kuřecího masa;

250 gramů hub;

2 šálky kokosového mléka;

2 horké chilli lusky;

Kousek zázvoru;

3 plátky citronové trávy;

Zelený koriandr.

Vaření

1. Vaření kuřecího vývaru. Maso vyjmeme, nakrájíme na libovolné kousky, vývar osolíme.

2. Do vývaru přidáme kokosové mléko, necháme přejít varem. Vhodíme plátky citronové trávy a kousek zázvoru.

3. Vložíme nakrájené žampiony, vaříme 5 minut.

4. Spusťte kuřecí kousky, nakrájenou chilli papričku, vařte dalších 5 minut.

5. Polévku naplňte nasekaným koriandrem. Zázvor a citronová tráva by se neměly jíst, proto je nejlepší je vyjmout z pánve.

Recept 4: Thajská polévka z ryb a lilku

Neobvyklé jídlo bohaté a voňavé. Na thajskou polévku můžete použít jakoukoli rybu, ale raději ne kostnatou. Existují 2 verze tohoto jídla: s kokosovým mlékem a bez něj. Je lepší uvařit jednoduchou polévku a podle potřeby přidat mléko přímo do misky. Stejná technika pomůže v případě potřeby snížit pikantnost pokrmu.

Ingredience

400 gramů filet z ryby;

2 lilky;

4 stroužky česneku;

5-7 chilli papriček;

3 šalotky;

Lžíce rybí omáčky;

Sůl, zelenina;

120 gramů žampionů nebo hlívy ústřičné.

Vaření

1. Tato thajská polévka vyžaduje pečenou zeleninu. Uložte chilli papričky, lilek, šalotku a stroužky česneku na grilovací rošt nebo na plech v troubě. Pečte do lehkého zhnědnutí.

2. Chilli papričky rozemelte s česnekem a šalotkou. Ideálně se to dělá po malých dávkách v hmoždíři. Ale můžete si proces usnadnit a jednoduše rolovat pomocí mixéru.

3. Do pikantní hmoty přidejte nakrájený lilek.

4. Do pánve nalijeme asi 1,2 litru vody, osolíme a necháme přejít varem. Spustíme kousky ryby, necháme pár minut vařit.

5. Vložíme hlívu ústřičnou nebo žampiony, předem nakrájené na plátky. Přidávání rybí omáčka a vše společně povaříme 5 minut.

6. Pikantní vložte do hrnce zeleninové pyré a uvaříme polévku plně připravena ryby a houby, obvykle dalších 5-7 minut. Na závěr přidáme nakrájenou zeleninu.

Recept 5: Thajská rybí masová polévka

K přípravě této thajské polévky je lepší použít červenou rybu, je s ní mnohem chutnější. Budete potřebovat i kuskus, ale můžete použít obyčejné jáhly.

Ingredience

300 gramů rybího filé;

Rybí kosti, hlava na vývar;

1/2 šálku kuskusu;

2 litry vody;

Banda koriandru;

Žárovka;

trochu oleje;

Lžíce rybí omáčky;

Lusk feferonky.

Vaření

1. Vývar připravíme z kostí, hlav, rybích odřezků a netekutých kousků. Poté přecedíme, přidáme sůl, rybí omáčku a kuskus. Vaříme 15 minut.

2. Rybí dužinu umelte na mlýnku na maso. Přidejte cibuli, vejce, koření a dobře promíchejte. Pokud se ukázalo, že nádivka je tekutá, můžete přidat trochu krupice nebo mouky.

3. Uděláme karbanátky a opečeme na pánvi z obou stran.

4. Masové kuličky spustíme do polévky. Olej, na kterém se smažily, lze také přidat do pánve, pokud chcete bohatší pokrm.

5. Nasekáme nadrobno pálivá paprička a přidejte do hrnce. Vařte 2 minuty.

Recept 6: Thajská tofu polévka s rýžovými nudlemi

Na pikantní thajskou polévku budete potřebovat zeleninový vývar. Místo toho můžete jednoduše použít čištěnou vodu. V receptu jsou použity rýžové nudle, ale můžete připravit pokrm i s pšeničnými produkty.

Ingredience

100 gramů tofu;

2 kusy zázvoru;

Banda koriandru;

Jedna chilli paprička;

stroužek česneku;

50 gramů rýžových nudlí;

4 šálky vývaru;

2 lžíce sójové omáčky;

150 gramů žampionů;

Citronová šťáva.

Vaření

1. Na sporák dáme vývar, přidáme kousky zázvoru, pepře a česneku. Vaříme 10 minut.

2. Tofu nakrájíme na kostičky, smícháme se sójovou omáčkou a koriandrem. Během vaření polévky nechte marinovat.

3. Vývar přecedíme, vložíme nakrájené houby, vaříme 15 minut. Sůl dle libosti.

4. Do polévky přidejte rýžové nudle a hned ji vypněte. Pokud se používá pšeničné nudle, pak vaříme téměř krabičku připravenosti, dbáme na to, aby se produkty nerozvařily do měkka a zůstaly trochu tvrdé.

5. Marinované tofu s bylinkami dáme do misek, přelijeme uvařenou polévkou, přidáme lžíci citronové šťávy a podáváme.

Recept 7: Thajská polévka z mrkve a zelí

Specialitou této thajské polévky je vaječná omeleta se kterým se podává. Pokrm je jednoduchý a lehký, připravuje se celkem rychle. Polévka se ukáže jako mírná, ale pokud je to žádoucí, můžete do ní nalít více pepře nebo vložit nasekané lusky.

Ingredience

200 gramů Kadeřávek;

2 mrkve;

Lžíce másla;

Litr jakéhokoli vývaru;

3 lžíce sójové omáčky;

Špetka černého pepře;

Zelený koriandr nebo petržel.

Vaření

1. Do kastrůlku nalijte vývar, zalijte sójovou omáčkou a přiveďte k varu.

2. Mrkev oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a vaříme téměř do uvaření.

3. Listy savojského zelí nakrájíme nadrobno, pošleme na mrkev a vaříme do měkka, asi 2 minuty.

4. Vsypte trochu černého pepře, přiklopte a vypněte.

5. Do misky rozklepneme vajíčko, přidáme pár zrnek soli a rozšleháme vidličkou. Rozpálíme pánev s půl lžící oleje, vlijeme vejce, rozprostřeme na povrch a orestujeme. Vzniklou placku vyjmeme na prkénko. Stejným způsobem rozklepneme a usmažíme druhé vejce.

6. vaječné palačinky mírně vychladnout, jednu po druhé svinout do trubičky a nakrájet na nudle.

7. Omeletové nudle naaranžujeme na talíře, zalijeme horkou zelnou polévkou s mrkví, dochutíme bylinkami.

Recept 8: Thajská kukuřičná polévka z mořských plodů

Ideální pro přípravu thajské polévky se používá vařená kukuřice mléčné zralosti, ale vzhledem k nedostatku tohoto produktu použijeme konzervované zrní. Z mořských plodů se přidávají chobotnice, krevety a krabí tyčinky.

Ingredience

Jedna velká chobotnice;

15 středních krevet;

Hromada zelené cibule;

150 gramů krabových tyčinek;

50 gramů kukuřičná mouka;

Banka kukuřice;

5 lžic sójové omáčky;

trochu oleje;

Lusk feferonky;

Stroužek česneku;

Zelení, trochu cukru a soli.

Vaření

1. Olihně a krevety očistíme. Pak chobotnici nakrájíme na kroužky, celé krevety vložíme do hrnce, zalijeme vodou a necháme 10 minut vařit. Pokud je zeleninový vývar, pak místo vody můžete vařit na něm.

2. Kukuřici rozdělte napůl. V jedné části přidejte celou marinádu z nádoby, spojte s krabí tyčinky a pyré s mixérem.

3. Na pánvi orestujeme stroužek česneku, přidáme nakrájenou chilli papričku. Minutu podusíme a přidáme hůlkami rozmačkanou kukuřici. Dusíme ještě půl minuty, kukuřici vložíme do zrníček a prohřejeme.

4. Obsah pánve posíláme do pánve s mořskými plody. Necháme pár minut provařit, dochutíme solí, sójovou omáčkou, dáme lžíci cukru a bylinky. Vypnout.

Pokud recept na thajskou polévku obsahuje syrové ryby nebo maso, pak lze tento bod ignorovat. To, co je pro některé národy normou, se pro jiné zdá divoké. Proto, pokud není touha jíst syrové ryby nebo maso, mohou být produkty lehce vařené, smažené nebo pečené.

Thajská kuchyně se vyznačuje velkým množstvím pálivého koření, ale ne každý má rád razantní pokrmy. Proto je pro začátečníky při první přípravě pokrmu lepší dát polovinu koření a v případě potřeby přidat druhou část na talíř se zaměřením na jejich chuťové preference.

Mnoho thajských polévek je založeno na stromové houby které je těžké najít v obchodech. Proto je směle nahrazují další cenově dostupné žampiony nebo hlíva ústřičná. Poměr je stejný.

Sójová omáčka- oblíbená přísada do thajských jídel. Nezapomeňte ale, že tato jídla jsou slaná, proto přidávejte v omezeném množství.

Složení klasické polévky Tom Yum:

vývar na bázi kuřecího masa - 0,5 litru
královské krevety- od 50 do 70 gramů
slámové houby (žampiony, hlíva ústřičná, shiitake) - 30-50 gramů
tuřín - 1 velká nebo 2 malé
masité rajče - 1 kus
chilli pasta - 1 polévková lžíce. lžíce
3-4 stonky citronové trávy
thajština růžový zázvor(galangal) - 3-4 ks.
čerstvé popř sušená paprika chilli - 1-3 ks.
čerstvý koriandr nebo koriandr - 1 svazek
pár listů kafírové limetky
šťáva z poloviny citronu nebo limetky
1 polévková lžíce rybí omáčka
1 lžička Sahara

Národní thajské jídlo se sladkokyselou chutí

Tom yum polévka je národní jídlo Thajska, široce rozšířené v dalších zemích jižní Asie: Laos, Malajsie, Indonésie, Singapur. Zpravidla se jedná o pikantní a kyselou polévku na bázi kuřecího vývaru s krevetami. Ale mohou být přidány další přísady: kuře, ryby, mořské plody. Proto tradiční polévka Tom Yam je málokdy stejný. Každý kuchař si vlastně vytváří svůj vlastní recept. národní jídlo přidáním určitých produktů do něj v různých poměrech. Lidé, kteří zkoušeli thajskou polévku tom yum, tvrdí, že je to nejpálivější a nejvíce chutná polévka ve světě.

V Rusku je poměrně obtížné reprodukovat klasický recept tom mňam polévka. Ani ve velkých městech není vždy možné najít taková dochucovadla, jako je citronová tráva, galangal, kaffir lime, chilli, bez kterých nelze vařenou polévku jednoduše z definice považovat za polévku tom yum. Nedávno však pro severní země, thajské potravinářský průmysl vyrábí sublimovaný tom yam ve formě prášku nebo pasty. Zahrnuje všechny potřebné koření a koření.

Takový produkt má ve svém sortimentu mnoho řetězců supermarketů. Pokud máte to štěstí, že si koupíte potřebný produkt, nebuďte příliš líní na vaření tohoto jídla. Thajská polévka tom yum je totiž nejen chutná, ale podle vědců také zdravá. Je vynikající prevencí rakoviny a nemocí gastrointestinální trakt. Mimochodem, obyvatelé Thajska těmito neduhy prakticky netrpí.

Recept na vaření krok za krokem

Dvě porce polévky budou vyžadovat přibližně 0,5 litru kuřecího vývaru. Aby to bylo bohaté, je nejlepší použít kuřecí prso. Během procesu vaření můžete přidat umyté hlavy a skořápky krevet. Vývar tedy dostane více bohatá chuť a aroma. Nesolte. Rybí omáčka přidaná na konci vaření obsahuje dostatek soli. Dále nakrájejte koření na tenké plátky: citronovou trávu, růžový zázvor a chilli papričku. Nalámejte listy kafírové limetky. Přidejte přísady do vroucího vývaru. Vařte ne déle než pět minut. Vložte 1 polévkovou lžíci chilli pasty.

Houby a rajčata nakrájíme na čtyři části a cibuli na polovinu. Oloupejte krevety a důkladně opláchněte, nezapomeňte odstranit střeva. V Thajsku se královské krevety používají k přípravě polévky tom yum. Použít ale můžete i ty běžné. Stačí je přidat více než je potřeba v receptu.

Opatrně vložte cibuli a houby do polévkového hrnce. Ztmavte 5-10 minut. Přidejte zbývající ingredience: krevety, rajčata, rybí omáčku a cukr. Dobře promíchejte a vypněte oheň. Nebojte se, že se produkty nerozvaří. Naopak se tak dostanou do nejoptimálnějšího stavu. Zvláště pokud jde o mořské plody.

Jakmile polévka přestane bublat, vymačkejte do hrnce půlku citronu nebo limetky a přisypte koriandr nebo koriandr. Na závěr vyzkoušíme rovnováhu soli, ostrosti a kyselosti. Zarovnejte podle svých představ. Silnou pikantnost lze napravit přidáním kokosového mléka. Tato složka však není zahrnuta klasický recept Thajská polévka tom yam, která byla převzata a přeložena do ruštiny z oficiální knihy receptů thajské kuchařské školy.

Tradiční thajská polévka se podává s jasmínovou rýží pro zjemnění pikantnosti prvního chodu. Listy galangalu, citronové trávy a kafírové limetky se před podáváním nekonzumují a neodstraňují se nebo se nechají na talíři.

Existuje mnoho variací této polévky. To vše závisí na doplňkové produkty používané v pokrmu. Pro pochopení této obrovské rozmanitosti thajských polévek je název ingredience přidán ke jménu Tom Yam. Například tom yam pla — s rybami; tom yam thhale — s mořskými plody; tom yam kai - z kuřete atd.

A přesto vám doporučujeme začít se seznamováním s thajskou kuchyní naším receptem. V tomto případě vás výsledek rozhodně nezklame! A vychutnávat si v chladné zimě Rusko horké, kyselé a ostrý tom jámy můžete cítit lehký dech horkého přátelského Thajska.

Tom Yam je nejoblíbenější thajská polévka a oblíbené thajské jídlo na světě. Jeho kořenitá chuť s nakyslým specifickým nádechem, příjemná vůně, jejíž základem je zázvor a citronová tráva, pobláznila nejednoho gurmána asijské kuchyně.

Kulinářská pomoc

Klasický název pro polévku Tom Yum. V závislosti na příchozích ingrediencích se však jeho název mění. Například krevetová polévka se bude jmenovat Tom Yam Kung, zeleninová polévka - Mangsavirat; S kuřecí maso slovo Kai bude přidáno s rybami - Pla a Tom Yam, vařenými na základě mořský koktejl, se bude jmenovat - Tkhaley.

Odrůdy polévky Tom Yum:

Kung - s přídavkem krevet. Nejběžnější polévka mezi turisty;
Paa nebo Pla - s přídavkem ryb. Před příchodem masové turistiky v Thajsku byl tento typ Tom Yam nejoblíbenější, protože ryby jsou považovány za nejdostupnější produkt v zemi;
Guy nebo Kai - s přidáním kuřecího masa;
Thale - druh pokrmu připraveného na základě mořského koktejlu: mušle, krevety, mušle, mušle a kousky mořské ryby a někdy dokonce ústřice;
Khon - ve srovnání se zbytkem je nová odrůda. Hlavními složkami jsou krevety a kokosové mléko. Poslední složka se přidává téměř před vypnutím hotové polévky;
Kung Maphrao Nam Khon – také vařené s krevetami a kokosovým mlékem, ale přidávají se i kousky kokosové dužiny;
Ka Mu - připraveno na základě vepřové koleno. Tento typ pokrmu je známý nejdelším procesem vaření.

Klasický recept

Ingredience	Množství
voda -	1,5 litru
krevety -	15 ks.
kuřecí nebo houbová kostka -	1 PC.
citronová tráva -	2 stonky
suchá bazalka -	2-3 špetky
zelená cibule -	zastavit
čerstvý zázvor -	10 malých plátků
cukr -	5 g
cibule -	0,5 ks.
limetkový džus -	7 umění. l.
hlíva ústřičná -	4 věci.
Hotová omáčka "Ryba" -	7 umění. l
rajče -	1 PC.
chilli pasta -	4 lžičky
kokosové mléko -	12 st. l.
Čas na přípravu: 40 minut	Kalorie na 100 gramů: 126 kcal

Než začnete doma vařit tradiční thajské jídlo Tom Yam, stojí za to říci, že ano technologický postup docela jednoduché, takže ho zvládne uvařit i „konvička“ ve světě vaření.

Veškerou zeleninu nakrájejte nahrubo, aby se z ní během tepelné úpravy nestala kaše;
Citronová tráva musí být nejprve hnětena rukama a poté nakrájena na kousky dlouhé 5 cm;
Hlívu ústřičnou nakrájejte na dlouhé kousky;
Zelenou cibuli nakrájejte na 3 cm délky;
Vyčistěte krevety;
Nalijte tekutinu do pánve a počkejte na var;
Hoďte zázvor a citronovou trávu;
Po minutě přidejte cibule, rybí omáčka, krystalový cukr a žampiony;
Po další minutě přidejte chilli pastu, rajče, kokosové mléko, limetkovou šťávu;
Poté vhoďte krevety a sundejte pánev z ohně;
Zavřete poklici a nechte polévku tři minuty vařit.

Hotový Tom Yum horký nalijeme na talíře, posypeme bazalkou a zelenou cibulkou.

Jiné možnosti

Polévka Kung

Další, ale o to zjednodušenější verze polévky Kung, jejíž přípravu zvládne každá hostitelka.

Požadované komponenty:

petržel - 30 g;
kuřecí vývar - 420 ml;
cukr - 10 g;
zázvor - 10 g;
olej - 65 ml;
stroužky česneku - 5 ks;
žampiony nebo hlíva ústřičná - 110 g;
citronová kůra - 7 g;
chilli papričky - 2 ks;
kokosové mléko - 2 polévkové lžíce. nebo 400 ml;
krevety - 460 g;
citronová šťáva - 20 ml.

Čas strávený přípravou: méně než půl hodiny.

Obsah kalorií: 130 kcal.

Postup krok za krokem:

Thajská polévka s Tomem Yumem

Není žádným tajemstvím, že v supermarketech koupíte cokoliv. Výjimkou nebyla ani papriková pasta pro přípravu tradiční thajské polévky, která značně usnadňuje již tak snadný proces přípravy světoznámého „gastronomického hitu“.

Požadované komponenty:

kuřecí vývar - 2 l;
chilli;
hotové těstoviny Tom Yam - 100 g;
koriandrová zelenina - 50 g;
citron - 2 ks;
kokosové mléko - 1 šálek nebo 200 ml;
hotová rybí omáčka - 20 g;
žampiony nebo hlíva ústřičná - 210 g;
cukr - 10 g;
limetkové listy - 3-4 kusy;
citronová tráva nebo citronová tráva - 2 polévkové lžíce. 1;
krevety (loupané) - 0,5 kg;
zázvor - 35 g.

Doba přípravy: 30 minut.

Obsah kalorií: 293 kcal.

Pracovní postup krok za krokem:

Do vroucího kuřecího vývaru přidejte nakrájený zázvor, jemně nasekané limetkové listy, citronovou trávu a ingredience vařte ne déle než 5 minut;
Zadejte pepřovou pastu. Důkladně promíchat;
Po 2 minutách přidejte cukr s rybí omáčkou;
Po několika minutách přidejte do vývaru nahrubo nakrájené houby, krevety, nakrájené chilli papričky;
Poté ihned vlijte kokosové mléko;
Polévku přiveďte zpět k varu.
Vymačkejte šťávu ze dvou citronů a uspěte s nasekaným koriandrem;
Když se polévka vaří, stáhněte hrnec z plotny.

Vaření Tom Yum Gai doma

Stejně jako předchozí verze je recept založen na použití hotové paprikové pasty, jako hlavní složka působí pouze kuře.

Požadované komponenty:

hotová papriková pasta - 4 lžičky;
žampiony - 10 ks;
limetová šťáva - 20 ml;
krevety - 8 ks;
cukr - 5 g;
lilek;
citronová tráva - 3 stonky;
voda - 1,5 l;
hotová rybí omáčka - 1 polévková lžíce. l.;

Čas strávený vařením: čtvrt hodiny.

Obsah kalorií: 200 kcal.

Postup krok za krokem:

Poté, co se voda v pánvi vaří, přidejte pepřovou pastu a promíchejte;
Ve stejné fázi vložte nakrájenou citronovou trávu;
Houby nakrájejte nadrobno;
Oloupejte krevety a nakrájejte lilek na tenké proužky;
Poté, co se vývar znovu vaří, přidejte lilek a houby;
Dále zadejte krevety;
Po 3 minutách přidejte rybí omáčku a cukr;
Polévku vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí;
Vyjměte pánev. Vhoďte nasekaný koriandr a zavřete víko.

Pokud bylo v receptu použito kokosové mléko, musí být zavedeno po vyjmutí polévky ze sporáku.

Podle thajských tradic se horká polévka Tom Yam podává s rýží v malé misce. Surovina nahradí chléb a otupí pikantnost pokrmu.

Co je tedy v receptu? klasické jídlo a jaké domácí suroviny je mohou nahradit:

citronová tráva, kterou lze doma nahradit citronovou trávou;
galangal - můžete použít zázvor. Vyplatí se však zvýšit částku 2krát;
chilli pasta - červená paprika;
Nam Přík - česnek;
limetka - zelený citron;
slámové houby - žampiony nebo hlíva ústřičná;
chilli - místo čerstvého je docela možné použít sušené;
Kafir listy - citronová nebo limetková kůra;
rybí omáčka - lze nahradit hotovou ústřicí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek