Víte přesně, jak uvařit savojské zelí? Savoy zelí - foto. Recept na dušené savojské zelí s česnekem

Kadeřávek je zeleninová plodina související s typem zelí. Odrůdová skupina - sabauda. K dnešnímu dni není zelenina v Rusku široce používána. Je to dáno krátkou trvanlivostí, nízkou výtěžností oproti bílému zelí a tato odrůda se nepoužívá ke kvašení. Savoy zelí lze použít jako čerstvý, a přidat to do salátů, polévek, dušené maso, dělat přípravy na zimu. Existuje velké množství receptů na pokrmy z této zeleniny.

Charakteristický

Savoy zelí bylo poprvé vyšlechtěno v Itálii před více než 500 lety. Své jméno dostalo na počest jednoho z vévodství, které se nacházelo na severu státu a v 18. století zmizelo z mapy Evropy. V Itálii je zelenina známá jako milánské nebo lombardské zelí a v Česku jako francouzské.

Její vzhled velmi podobný bělohlavému, ale má neobvyklé vlnité listy, které jsou velmi ceněné. Mezi přednosti zeleniny patří její jemná chuť. Ve Spojených státech a Kanadě se často vyskytuje v různých pokrmech.

Savoy zelí je odolné vůči chorobám a teplotním výkyvům, neškodí mu sucho a mráz do -7°C. Výtěžnost zeleniny je nižší než u bílého zelí a její trvanlivost je pouze 2 měsíce. Péče o savojské zelí je jednoduchá a neliší se od požadavků na chov jiných odrůd. Rostlina se množí pomocí sazenic. Na 1 m² je výnos zeleniny 8 kg.

Prospěšné vlastnosti

Výhody savojského zelí jsou velmi vysoké. Biochemické složení Zelenina je bohatá na snadno stravitelné bílkoviny, stejně jako různé mikro a makro prvky nezbytné pro normální fungování všech orgánů a systémů lidského těla. Mezi nimi jsou následující látky:

hořčičné oleje – podílejí se na normalizaci trávicího a kardiovaskulární systémy, mají pozitivní vliv na stěny krevních cév a kapilár, pomáhají rychle aktivovat metabolismus tuků;
chlorofyl - chrání buňky před mutací;
dietní vláknina - přispívá k normalizaci funkce střev;
fytoncidy - posilují imunitní systém;
komplex vitamínů a minerálů, včetně vitamínů B, kyseliny listové, selenu, hliníku, mědi, síry, vápníku, draslíku, betakarotenu.

Zelenina obsahuje vzácný vitamín U, který je nezbytný pro normální činnost jater, a také vitamín K, který lidská krev potřebuje.

Kyselina listová obsažená v savojském zelí je důležitý vitamín nezbytné pro těhotné ženy. Pokud má tělo nastávající maminky této látky nedostatek, mohou se objevit různé defekty neurální trubice plodu. Existuje také možnost anencefalie (malformace mozku), patologie páteře a problémů s končetinami. Kyselina listová se podílí na přenosu sacharidů, zlepšuje metabolismus aminokyselin a syntézu nukleových kyselin. Působení látky je zaměřeno na proces tvorby nových buněk a kopírování DNA.

Vitamín C obsažený v zelenině snižuje riziko vzniku dny, jejíž přítomnost může být dána bolestivým stavem palce u nohy. Onemocnění se vyskytuje v důsledku přítomnosti nadbytku kyseliny močové v kloubech. Podle výzkumu, kdy pravidelné používání Savoy zelí snižuje riziko dny o 30 %. Složení zeleniny obsahuje rozpustnou vlákninu, která pomáhá zpomalit proces trávení a zajišťuje udržení optimální hladiny krevního cukru u člověka. To zvyšuje citlivost diabetických pacientů na inzulín. Existuje také nepřímý vztah mezi vlákninou v krvi a hladinou glukózy. Pokud konzumujete velké množství rozpustné vlákniny, snižuje se odolnost těla vůči inzulinu, která se tvoří při vzestupu hladiny glukózy.

Savoy zelí obsahuje vitamíny C, A, D a K, které snižují riziko onemocnění dásní a ústní dutina. Častá konzumace zeleniny pomáhá likvidovat bakterie, které se v této oblasti množí. Interakce vitaminu K s dalšími látkami zabraňuje vzniku různých onemocnění, které způsobují kazy a poškozují zubní sklovinu. Účinek vitaminu K je také pozorován při zlepšování metabolických procesů a nastartování práce sfingolipidů – molekul, které se nacházejí v buněčných membránách. Tato látka má také protizánětlivé vlastnosti a má antioxidační účinek způsobený radikály. Oxidace vyvolává Alzheimerovu a Parkinsonovu chorobu.

Savoy zelí obsahuje velké množství bio účinné látky které mají antioxidační vlastnosti. Mezi tyto prvky patří:

glutathion – zaměřený na neutralizaci radikálů, pomáhá chránit tělo před karcinogeny, zpomaluje proces stárnutí buněk;
askorbigen - inhibuje reprodukci rakovinných buněk a pomáhá je zničit;
polyfenoly - neumožňují rozvoj aterosklerózy, ischemie a dalších onemocnění spojených s neurologií.

Savoy zelí je nepostradatelný produkt výživa, která má další výhody:

1. Pomáhá zbavit se otoků a nadváhy.
2. Normalizuje na tlak.
3. Pomáhá nasytit lidské tělo užitečnými látkami.
4. Příznivě ovlivňuje kostní tkáně a posiluje imunitní systém.

Škody a kontraindikace

Savoy zelí s mírou neškodí, ale ono časté používání může vyvolat zvýšené emise plynů, stejně jako onemocnění gastrointestinálního traktu.

Zelenina je kontraindikována u dětí do 8 měsíců. Do 1 roku věku lze Savoy zelí podávat dítěti až po tepelné úpravě (nejlépe v vařený) a v malém množství. Jinak se u dítěte může vyvinout kolika a zažívací potíže.

Je kontraindikováno použití zeleniny v období rekonvalescence po operacích v oblasti hrudníku a břišní dutina. Nemůžete jíst zelí této odrůdy v přítomnosti vředů, pankreatitidy a gastritidy.

Recepty

Savoy zelí lze vařit různé způsoby. Hodí se k hlavním jídlům a svačinám a sklízí se i na zimu (nasolené nebo marinované, zeleninu lze předem uvařit a blanšírovat).

Většina oblíbené recepty jsou dušené, plněná kapusta a holubi.

Dušené savojské zelí ve smetanové omáčce

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující produkty:

savojské zelí - 800 g;
bílá cibule - 1 ks;
sůl podle chuti;
máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
mouka - 2 lžičky ;
smetana - 250 ml;
zeleninový vývar - 100 ml;
kmín - 2 lžičky ;
petržel - 1 svazek;
mletý černý pepř;
čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 0,5 šálku.

Měli byste nakrájet cibuli. Zelí je třeba očistit od horních hrubých listů a vyříznout hlavu. Zeleninové listy by měly být nakrájeny na malé proužky po 2 cm, zelí by měly být umístěny v solené vařící voda a vaříme 5 minut. Poté by měla být tekutina vypuštěna a zelenina by měla být ponechána v cedníku.

V předem roztaveném oleji v hrnci musíte smažit cibuli. Dát to do misky nezapomenutelná chuť, v procesu můžete přidat mouku. Poté je třeba nalít smetanu a vývar. Pomocí metly je nutné důkladně promíchat celý obsah nádoby. Omáčka by se měla za stálého míchání vařit 7 minut.

Do pánve přidáme zelí, petržel, kmín. To vše musíte 5 minut uhasit, oheň by měl být slabý. Poté je třeba pokrm opepřit, osolit a posypat citronová šťáva.

Zelné závitky s houbami

Potřebné ingredience pro přípravu zelí jsou:

savojské zelí - 1 hlava;
vařená rýže - 300 g;
smíšené mleté maso - 300 g;
houbový kaviár - 300 g;
mletý černý pepř;
sůl;
vývar - 1 sklenice;
kečup - 3 lžíce. l. ;
zakysaná smetana - 5 lžic. l. ;
margarín - 100 g.

K přípravě tohoto pokrmu se zelí zpracovává stejným způsobem jako u obyčejných zelí. Nejprve je třeba odstranit listy a spařit je v horké vodě. Musíte z nich odříznout zahušťování. K výrobě náplně je třeba smíchat rýži mleté maso poté dochutíme solí a pepřem podle chuti. K nim je třeba přidat houbový kaviár. Celý obsah nádoby musí být dobře promíchán. Poté se musí mleté maso položit na listy zelí a zabalit. Je důležité být při tom opatrní, protože listy jsou velmi jemné, lze je snadno natrhat. Kroucené zelí musí být umístěny v hlubokém plechu na pečení, na jehož spodní straně je třeba položit horní odstraněné listy.

Na přípravu dresinku horká voda musí být vloženy následující přísady: margarín nebo máslo a kostka bujónu. Do vývaru je třeba přidat kečup a zakysanou smetanu. Vše se musí důkladně promíchat a závitky zelí přelít připraveným dresinkem. Mělo by je zcela zakrýt v pánvi.

Horní část zelí by měla být pokryta listy. Miska by se měla péct v troubě, aniž by se spálila, protože spodní vrstva listů proti tomu chrání. Plněné zelí lze přikrýt pokličkou, v takovém případě není nutné rozkládat listy navrch. Pečte misku při teplotě +180 stupňů po dobu 1 hodiny. Doba vaření může být ovlivněna tloušťkou zelí. Po upečení se zelňačky doporučují položit na talíř a posypat malým množstvím zeleně.

plněná kapusta

Požadované ingredience:

malé savojské zelí - 1 ks;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l. ;
nakrájená červená paprika - 2 polévkové lžíce. l.;
cibule - 2 ks;
rýžový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
česnek - 1 stroužek;
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l. ;
nasekaný zázvor - 2 polévkové lžíce. l. ;
vařená rýže- 1/2 šálku;
umyté konzervované bílé fazole - 1 šálek;
konzervované kaštany - 250 g;
chléb;
konzervovaná rajčata - 800 g.

Je nutné odstranit horní dva listy zelí, vyříznout střed hlavy. Měl by se vytvořit trychtýřovitý otvor. Nakrájené zelí je potřeba nakrájet. Ve výsledku to může trvat asi 2 sklenice.

Zahřejte velkou pánev na mírném ohni, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje. Když se rozpustí, dejte do nádoby pepř, polovinu cibule a opékejte je 10 minut, dokud zlatavě hnědá. Do pánve přidejte nakrájené zelí, ocet, 1 polévkovou lžíci. l. sójová omáčka, česnek a 1 polévková lžíce. l. zázvor a vařte 5 minut. Pánev by měla být odstraněna z ohně, poté by se do ní měla nalít rýže, kaštany a fazole.

Zelí musí být plněné výsledným zeleninová směs, pak zakryjte listím a svažte provazem. Poté se musíte zahřát litinová pánev na mírném ohni přidejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje a cibule. Směs by se měla smažit po dobu 5 minut. Poté musíte nalít 1 polévkovou lžíci. l. zázvor a vařte 30 sekund.

Rajčata se šťávou musíte dát na talíř a hranou lžíce je rozmačkejte. Poté přidejte sklenici vody a 1 polévkovou lžíci. l. sójová omáčka. Do výsledné rajčatové hmoty vložte zelí a zakryjte vrchol listy. Miska musí být dušená po dobu 1 hodiny. Zelí by se mělo podávat velký talíř, musíte lana předem odstranit. Zeleninu můžeme zalít omáčkou a nakrájet na plátky. Pokrm se doporučuje podávat s francouzským chlebem.

Savoy zelí je dvouletá zeleninová plodina z čeledi kapustovité, odrůda Cabbage garden. Ona, stejně jako bílé zelí, má hlávku zelí a velké vlnité listy. První listy tvoří růžici, těsně přiléhající k sobě. Poslední listy jsou velké, podlouhlé, volně rozmístěné.

Existuje mnoho odrůd, které se běžně dělí do tří typů: rané, střední a pozdní. Podle E.N. Původ savojského divokého zelí pochází z břehů Středozemního moře. Předpokládá se, že zelí je jednou z primárních zeleninových rostlin a pěstovalo se již v prehistorických dobách. Jako kulturní potravinářská rostlina distribuovány po celém světě.

Výživová hodnota této zeleniny je dána jejím složením, které se liší v závislosti na odrůdě.

Nutriční hodnota savojského zelí, 100 g

Obsah vitamínů v Savoy zelí, 100 g

vitamíny	Obsah mg (mcg)
ALE	600 mcg
Z	31 mg
V 1	71 mcg
V 2	30 mcg
AT 3	300 mcg
V 5	185 mcg
V 6	187 mcg
E	170 mcg
fylochinon	67 mcg

Stopové prvky a minerály, 100 g

Výhody pro tělo

zelí je cenný dietní produkt. Kuřecí maso, cuketa, daikon a růžičková kapusta pomohou rozšířit stravu;
posiluje krevní cévy, pomáhá v boji proti ateroskleróze;
více než 30% vlákniny, je nepostradatelné pro čištění těla od toxinů a zlepšení funkce střev;
přítomnost hořčíku, železa, draslíku blahodárný účinek na srdeční systém;
Složky savojského zelí jsou schopny snížit hladinu cukru, měli by ho konzumovat lidé s cukrovkou. Hlavní je používat syrové zelí. Při cukrovce lze také konzumovat kiwi, ředkvičky, sladké brambory a daikon;
v malých dávkách je schopen se vyrovnat s průjmem, střevními potížemi;
má omlazující účinek, bojuje proti volné radikály, podílí se na stavbě tělesných buněk;
je silným profylaktikem v boji proti rakovinným nádorům;
při systematickém zařazování do stravy zlepšuje stav vlasů, zubů a nehtů;
díky přítomnosti jódu zlepšuje funkci mozku;
pomáhá ve vývoji žaludeční šťávy;
má sedativní účinek na nervový systém, může zmírnit nespavost;
široce používané v lidová léčba: ke zlepšení vykašlávání hlenu při bronchitidě, úlevě od nachlazení, zmírnění bolesti při peptických vředech, duodenální kolitidě;
odstraňuje cholesterol z těla. Podobně působí i losos, podrobnější informace o něm užitečné vlastnosti lze číst zde;
odstraňuje přebytečnou tekutinu;
na jaře (období beri-beri) je schopen rychle naplnit nedostatek vitamínů a minerálů, posílit imunitní systém;
mluví pomocné prostředky pro srážení krve, rychlé hojení ran;
normalizuje tlak;
Savoy zelí můžete použít v jakékoli podobě: čerstvé (saláty), vařené, smažené, plněné, dušené. Je třeba se vyhnout pražení ve velkém počtu slunečnicový olej, a je lepší dochucovat saláty olivovým olejem a pak budou výhody této zeleniny prostě k nezaplacení!

Škoda ze savojského zelí

savojské zelí se nedoporučuje používat při střevní divertikulóze, nadýmání;
v případě individuální nesnášenlivosti produktu může způsobit alergii;
nebezpečné v pooperačním období;
lidé s vysokou kyselostí by měli být používáni s opatrností, zelí aktivuje produkci žluči a žaludeční šťávy, což zase způsobí pálení žáhy;
při exacerbaci peptického vředu a chronických onemocněních je nutné užívání omezit.

V poslední době začali domácí zahrádkáři dostatečně růst neobvyklá zelenina. Jen tak nové a originální produkt je pro mnohé Rusy stále neznámé výhody a škody.

Popis

Tento jedinečný zástupce má docela blízko obyčejné zelí. Podobně zelenina tvoří poměrně velké hlávky zelí. Ale na rozdíl od bílého zelí má savojské zelí tenčí listy s puchýřky, které jsou téměř úplně bez žilek.

Užitečné vlastnosti savojského zelí, jeho poškození jsou známy již dlouhou dobu. Byl vyšlechtěn v Itálii v kraji, který dal této zelenině jméno – Savoy. Již v 19. století tuto kulturu zelí ocenilo mnoho evropských kuchařů. Začali ji milovat ještě víc než tu bílou. Savoy zelí se však v Rusku ještě nerozšířilo.

pěstování

Vysvětli proč savoy poškodit jeho tělo je našim krajanům stále málo známé, prostě. Faktem je, že mnozí považují zeleninu za poměrně obtížnou na pěstování. To ale absolutně není pravda. Savoy a bílé zelí jsou si podle zemědělské technologie velmi podobné. Nejprve byste měli pěstovat sazenice a poté je otužovat. Když je na keřích asi pět skutečných, zasadí se do země.

V budoucnu se péče o rostliny savojského zelí jen málo liší od možnosti pěstování, kterou vyžadují její bratři. Hlavní postupy jsou: zavlažování, hilling, odstraňování plevele a škůdců. Je důležité si uvědomit, že savojské zelí je mrazuvzdornější. Je schopen odolat mrazům až do osmi stupňů.

Výhoda

Unikátním produktem je savojské zelí. Popis jeho zdravotních přínosů začneme studiem materiálového složení. Takže tato jedinečná zelenina obsahuje:

Vitamíny: B6, B2 a kyselina askorbová;

Stopové prvky: molybden, měď, mangan;

Makroprvky: draslík, fosfor, hořčík.

V savojském zelí byly navíc nalezeny aminokyseliny a pektiny.

Taková zelenina zabraňuje stárnutí, normalizuje práci nervový systém, nedovoluje karcinogenům působit na tělo. To vše je dáno obsahem unikátního přírodního antioxidantu – glutathionu.

Savoy zelí má velmi nízké kalorie. Proto je ideální pro dietu těch lidí, kteří se ho snaží zbavit nadváhu. Navíc obsahuje náhražku cukru, což znamená, že jej mohou bezpečně užívat i diabetici. Z lékařských vlastností savojského zelí lze rozlišit diuretické vlastnosti zeleniny a její schopnost normalizovat krevní tlak. Zelí je ideální pro krmení dětí a seniorů, protože se snadno vstřebává do těla.

Poškodit

Když mluvíme o tom, co je pro Savoy přínosem a co škodí, nezapomeneme zmínit. Kontraindikace jeho použití jsou:

pankreatitida;

Pooperační období, zejména v hrudní a břišní oblasti;

Gastritida a žaludeční vřed;

Exacerbace poruch gastrointestinálního traktu;

Porucha funkce štítné žlázy.

Výsledkem konzumace brukvovité zeleniny může být nadýmání a zvýšená tvorba plynu. Proto by čerstvé savojské zelí neměli konzumovat lidé s nemocným srdcem, jinak to může vést k problémům a poruchám ve fungování tohoto orgánu.

Nyní je to jasné: výhody a škody jsou charakteristické pro produkt zelí Savoy. Vaření vůbec neovlivňuje základní vlastnosti zeleniny. Vzhledem k tomu, že tento produkt je málo známý, zaměříme se však na základní pravidla:

Syrové savojské zelí nesmažte, je vhodné je předvařit;

V procesu dušení zelenina příliš změkne, tomu pomůže zabránit přidání malého množství octa do pokrmu;

Než polévku dochutíte savojským zelím, namočte ji do studené vody;

Takové zelí by se nemělo řezat předem;

Pro svou jemnost se nehodí k nakládání a nakládání.

Je důležité si uvědomit, že savojské zelí může během procesu smažení absorbovat příliš mnoho oleje. Tím se výrazně snižují výhody používání produktu zelí Savoy. A poškození těla může přesáhnout pozitivní vlastnosti zeleniny.

Recepty

Díky jemným listům je savojské zelí ideální pro zelné závitky a saláty. Vzhledem k tomu, že tato zelenina je v Rusku stále kuriozitou, mnozí prostě nevědí, jak ji vařit. Proto bude užitečné navrhnout několik receptů.

Zelné závitky s rybami

Nejprve byste měli oddělit listy od hlávky zelí a lehce je přelít vroucí vodou. Filet z lososa nakrájíme na kousky a dochutíme solí. Kromě toho vařte z rajčat, cibule, papriky a smažené mrkve.

Nyní tvoříme zelné závitky. Na list zelí opatrně položte kousek ryby a zeleniny, složte obálku. Plněné zelí dát do formy, nalít rajčatová omáčka a vložte do trouby. Asi po 45 minutách je pokrm hotový.

Salát s uzeným kuřecím masem

Drcení uzených slámek kuřecí prso, Kadeřávek, paprika, řapíkatý celer. Salát posypeme mletým černým pepřem, dochutíme domácí majonézou.

řízky

to jedinečné jídlo mnohým se to bude líbit. Listy savojského zelí uvaříme v mléce do měkka, srolujeme. Poté výsledné řízky ponoříme do lehce osoleného rozšlehaného vejce a nakrájíme vlašské ořechy. Poté, co je opečeme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.

Takto, jedinečná zelenina je savojské zelí. Výhody a škody, které tělu přináší, by měl zvážit každý, kdo chce tento netradiční produkt vyzkoušet.

Savoy zelí je zeleninová plodina s tenkými, vlnitými listy a volnou hlávkou zelí. Produkt se poprvé začal pěstovat v italském hrabství Savoy. to nízkokalorická zelenina(27 kcal na 100 g), který má diuretické, těkavé a imunomodulační vlastnosti. Savoy zelí se snadno vstřebává do těla, díky čemuž je indikováno pro použití u dospělých, dětí a starších lidí. V současné době se jejím pěstováním zabývají Spojené státy americké, Kanada a západní Evropa.

V závislosti na době zrání se rozlišují následující odrůdy:

rané (105-120 dní): anglický, Ulm, vídeňský skleník;
střední (120-135 dní): tasmánie, chrom, koule;
pozdní (od 140 dnů): vertus velký, blumental žlutý, marceline.

Zajímavé je, že ve vlasti zeleninová plodina, v Itálii každoročně pořádají slavnost věnovanou zelí. Tato tradice je věnována dni uctění sklizně a koná se v lednu. Na oslavě si každý může vyzkoušet pokrmy ze savojského zelí. Pozoruhodné je, že v Čechách a na Slovensku se mu říká francouzský a vyrábí se z něj řízky.

Chemické složení

Savoy zelí obsahuje 2x lépe stravitelné bílkoviny a o ¼ méně vlákniny než bílé zelí. Je výživnější, chuťově jemnější a bez tvrdých žilek na listech.

Poměr energie B:L:U odpovídá 17 % : 3 % : 85 %.

Obsahuje silný přírodní antioxidant - glutathion, který podporuje omlazení organismu a chrání imunitní buňky. Navíc jako jediné zelí obsahuje náhražku cukru (alkohol mannitol) schválenou pro použití diabetiky.

Chemické složení savojského zelí

název	Obsah živin na 100 gramů výrobku, miligramy
vitamíny
kyselina askorbová (C)	31,0
Cholin (B4)	12,3
beta-karoten (A)	0,6
niacin (B3)	0,3
Pyridoxin (B6)	0,19
Kyselina pantothenová (B5)	0,187
tokoferol (E)	0,17
Kyselina listová (B9)	0,08
Thiamin (B1)	0,07
fylochinon (K)	0,07
Riboflavin (B2)	0,03
Makronutrienty
Draslík	230
Fosfor	42
Vápník	35
Hořčík	28
Sodík	28
stopové prvky
Žehlička	0,4
Zinek	0,27
Mangan	0,18
Měď	0,062
Selen	0,0009

Zachránit užitečné látky Zelenina se doporučuje konzumovat syrová. dlouho tepelné zpracování(déle než 20 minut) přispívá ke zničení živin, ztrátě struktury produktu. Jako výsledek nutriční hodnotu zelí se redukuje. Navíc změkne, ztratí chuť a rozteče se.

Jaké je využití

Savoy zelí obsahuje vlákninu, která zlepšuje trávení a čistí střeva. Pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů, nasytit tělo živinami a udržet tělo ve skvělé kondici.

Výhody zeleniny:

Snižuje růst ženských hormonů, které způsobují tvorbu nádorů zhoubného charakteru prsu a pohlavních orgánů, neutralizuje účinek karcinogenů a jedů (vzhledem k obsahu askorbigenu).
Podporuje činnost nervové soustavy, prodlužuje mládí organismu (přírodní antioxidanty).
Posiluje imunitní systém, zabraňuje vzniku kožních onemocnění, odstraňuje škodlivý cholesterol, zvyšuje odolnost organismu (vitamín C).
Chrání před rozvojem aterosklerózy, neurologických onemocnění, ischemické choroby srdeční (polyfenoly).
Zlepšuje srážlivost, složení krve, podporuje hojení ran, zvyšuje pevnost zubů a kostí (vitamín K).
Inhibuje rozklad sacharidů, stimuluje spalování podkožního tuku která zabraňuje obezitě (kyselina tartronová).
Normalizuje činnost střev, zmírňuje zácpu, odstraňuje toxiny a toxiny (vláknina z potravy).
Vrací chuť k jídlu.
Urychluje vývoj dětí.
Má diuretické vlastnosti.
Obnovuje zrak.

Savoy zelí se používá k výrobě výživných masek pro všechny typy pleti. Nasycují dehydratovanou dermis vlhkostí, osvěžují a tonizují, zesvětlují pihy, stařecké skvrny, odstraňují mastný lesk z křídel nosu, brady a zlepšují tón obličeje. Zeleninová šťáva se navíc používá k posílení vlasů, přirozenému lesku a stimulaci jejich růstu.

Poškodit

Zástupce brukvovitých neobsahuje karcinogeny a GMO. Množství sacharidů a nasycených tuků v něm je minimální. Při zneužívání produktu způsobuje zvýšenou tvorbu plynu, zhoršuje průběh gastrointestinálních onemocnění.

Savoy zelí je kontraindikováno při sklonu k pálení žáhy, plynatosti, gastritidě, pankreatitidě, žaludečním vředům. Čerstvá zelenina se doporučuje vyloučit ze stravy těhotných žen, dětí do 7 měsíců a pacientů, kteří podstoupili chirurgický zákrok na hrudi a břiše.

Aplikace ve vaření

Pokrmy ze savojského zelí jsou velmi oblíbené v evropské kuchyni: ve Francii dělají koláč nebo rybí terinu, v Holandsku - stampot, Švýcarsko - palenta s mascarpone, Maďarsko - salát. Zelenina má vynikající chuť, díky tomu se dá použít sušená, čerstvá, vařená, dušená, plněná, smažená, nakládaná.

Ze savojského zelí se připravují rendlíky, řízky, lasagne, polévky, boršč, omelety, zrazy, saláty, housky, zelí, náplně do rohlíků, knedlíků a koláčů.

Podává se jako příloha k masitá jídla v kombinaci se zeleninou a rýží. Před dušením se listy zeleniny pokapou octem, horké - blanšírují.

Koření, koření, zelenina zdůrazňující chuť zelí:

česnek;
Zrzavý;
balzamikový a rýžový ocet;
jalovec;
anýz;
majoránka;
sezam;
kmín;
listy bazalky.

Savoy zelí můžeme dát do jakéhokoli pokrmu místo zelí, ale není vhodné ke kvašení. Zajímavé je, že zelenina snese teploty až minus 8 stupňů a skladuje se po dlouhou dobu. Proto může na dlouhou dobu mějte na postelích jen pokrytých sněhem.

Na vaření kulinářských mistrovských děl doporučuje se koupit nať zelí s čerstvými horními listy, bez skvrn a poškození. Neměly by být suché, protože to naznačuje, že zelenina dlouho ležela na pultech obchodů. To znamená, že uvnitř takové listy ztratily více než 50% vlhkosti. Dává se přednost, aby stopka byla bílá, bez hrubých hnědých pruhů a černých skvrn.

Na vaření lasagní, kapustových závitků a dušení zeleniny volte větší hlávky zelí a na studené předkrmy saláty – menší (do 0,5 kg).

Vařte doma

Recept číslo 1 "Vegetariánské zelí"

Ingredience:

cuketa - 2 ks;
savojské zelí - 1 ks;
rajčata - 3 ks;
olivový olej - 40 ml;
kulatozrnná rýže - 100 g;
sladká paprika - 2 ks;
sójová omáčka- 20 ml;
sůl pepř.

Sekvence vaření

Opláchněte a uvařte rýži.
Cuketu a papriku nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme nakrájená rajčata. Zeleninu osolte a opepřete. Vařte do měkka čtvrt hodiny.
Přidejte sójovou omáčku, vařenou rýži, promíchejte.
Zelí rozebereme na listy, vaříme do poloviny v osolené vodě. Scedíme v cedníku, odřízneme tvrdé části.
Zeleninu vložte do základu plechu, pečlivě zabalte náplň.

mrkev, rajčata a cibule (po 1) nakrájené;
smažte zeleninu, po 10 minutách nalijte 200 ml pitné vody;
zálivku osolíme, opepříme;
dusíme na mírném ohni se zelím pod pokličkou půl hodiny.

Recept číslo 2 "Colcannon"

Ingredience:

zelená cibule- 1 svazek;
mléko - 100 ml;
brambory - 1 kg;
směs zelené listové zeleniny (špenát, hlávkové zelí, hlávkový salát, mangold) - 300 g;
máslo - 100 g;
sůl pepř.

Princip vaření

Brambory oloupeme, nakrájíme na poloviny.
Zelenou listovou zeleninu zbavte tuhých stonků, nakrájejte nadrobno.
Brambory vařte do měkka 30 minut, promíchejte.
Zelené listy zahřejte na pánvi máslo, sůl. Vařte 7 minut do změknutí, přidejte do pyré.

Do pokrmu můžete přidat 100 g sýra nakrájeného na nudličky.

Recept číslo 3 "Polévka s fazolemi"

Ingredience:

syrová uzená hřbet - 100 g;

cibule - 2 ks;

suché bílé fazole - 100 g;

tuřín - 1 ks;

česnek - 2 stroužky;

hřebíček - 4 pupeny;

mrkev - 1 ks;

garni - 1 kytice;

savojské zelí - 0,5 hlavy;

brambory - 200 g;

pórek - 1 stonek;

uzené kuřecí maso - 500 g;

rozpuštěné sádlo - 15 ml;

zelené fazolky - 50 g;

voda - 1,5 l;

sůl pepř.

Posloupnost procesu

Umyjte a nalijte bílé fazole studená voda, nechte 12-24 hodin.

jasná polovina cibule ze slupky do ní zapíchněte hřebíček. Vložte zeleninu do nádoby s fazolemi, přidejte hřbet, kytici faset.

Dejte pánev na oheň, když se voda vaří, odstraňte pěnu z povrchu, vařte 45 minut pod pokličkou na středním ohni, přidejte sůl.

Zelí zbavíme tvrdých jádřinců, omyjeme a opatrně nakrájíme na nudličky. Mrkev, brambory, tuřín, česnek a červenou cibuli oloupeme, nakrájíme malé kousky a pórek na půlkroužky.

Na pánvi rozehřejeme rozpuštěný tuk. Smažte v něm cibuli, česnek, tuřín a mrkev (7 minut). Zeleninu přendejte do kotlíku s fazolemi, okořeňte, promíchejte, vařte 15 minut. Aby nedošlo k prodloužení doby vaření a jídlo nebylo syrové, musí se vařit s pevně uzavřenou pokličkou.

Blanšírujte nakrájené listy savojského zelí (1,5 minuty), poté přendejte do hrnce s ledovou vodou. Tento postup zajistí zachování světlé barvy zeleniny.

Do polévky přidáme brambory a zelí, vaříme 15 minut. Vyjměte bouquet garni, cibuli z pánve. Hřbet nakrájíme na malé kousky, vrátíme do polévky.

Odstraňte kůži z kuřecí stehna, oddělte filet od kosti, rozložte na vlákna. zelené fazole a maso přidáme do polévky, vaříme dalších 5 minut.

Pokrm podávejte horký.

kapustová dieta

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v hlavním produktu (27 kcal na 100 g) patří tato metoda snižování tělesné hmotnosti k vysoce účinným výživovým schématům. Hubnutí při výběru odrůd zelí neomezuje. V celé dietě je povoleno používat savojský, bruselský, barevný, bílý nebo kedlubnový. Aby nedošlo k jednotvárnosti ve stravě, doporučuje se kombinovat odlišné typy a odrůdy zelí.

Výrobek je vhodnější používat čerstvý, protože si zachovává maximum vitamínů, makro- a mikroprvků, rostlinná vláknina. Potravinová vláknina Stimuluji střeva, čistím tělo od toxinů, omezuji stravitelnost sacharidů a triglyceridů, normalizuji stolici, odstraňuji zbytky nestrávené potravy, zrychluji metabolismus, kvůli kterému se sladkosti nestihnou vstřebat.

Nejvyšší nutriční hodnota zástupců křížovců připadá na Růžičková kapusta(44 kcal na 100 g) a nejmenší na kysané zelí (19 kcal na 100 g). Ten je zásobárnou vitamínu C (38 mg na 100 g, což je 42 %. denní příspěvek). kysané zelí normalizuje metabolismus tuků, odstraňuje toxiny, reguluje metabolismus, odstraňuje zácpu a tráví se po dlouhou dobu, což dává pocit sytosti. Kromě toho dodává tělu jód, vyživuje štítnou žlázu, zabíjí E. coli, snižuje cholesterol.

Pro dosažení pozitivní dynamiky při hubnutí se doporučuje jednou za 3 dny nahradit čerstvou zeleninu kysaným zelím.

Zelná dieta je navržena na 10 dní. Během tohoto období se můžete zbavit 5 až 10 kg v závislosti na stupni obezity a fyziologických vlastnostech těla. Opakování diety je možné až po 2 měsících (ne dříve).

Po celou dobu hubnutí nemůžete jíst mouku, cukrovinky, alkohol, cukr, sůl. Zároveň můžete bez omezení jíst grapefruit, hlávkový salát, špenát, okurky, jablka, zelenou cibulku, celer, tuřín, artyčoky, papriky, cukety, pít vodu, zelený čaj. Ráno si můžete dopřát šálek uvařené kávy, která zrychluje metabolismus, což přispívá k dalšímu hubnutí.

Výhody kapustové diety

stimulace střev;

detoxikace těla;

dlouhodobý výsledek (po dokončení diety, s výhradou správná výživa ztracené kilogramy se nevracejí zpět);

levnost, dostupnost produktu;

zlepšené trávení;

rychlá ztráta hmotnosti (prakticky kvůli nedostatku komplexních sacharidů a bílkovin ve složení).

Nedostatky

nepohodlí (bolesti hlavy, poruchy trávení, nadýmání, křeče ve střevech);

snížená účinnost a reakční rychlost, apatie (kvůli nízké energetickou hodnotu zelí);

obtížné udržovat, vysoké riziko selhání diety.

Program hubnutí zelí je kontraindikován za přítomnosti nesnášenlivosti produktu z čeledi brukvovitých a onemocnění trávicího systému.

Menu na 10 dní

snídaně - káva - 40 ml nebo zelený čaj - 200 ml;

večeře - vařené kuře nebo ryby - 150 g, salát z mrkve a zelí, ochucený olivový olej- 200 g;

večeře - křepelčí vejce- 1 kus, zelí - 200 g, jablko nebo grapefruit - 1 kus;

2 hodiny před spaním - kefír 1% - 200 ml.

Mezi jídly je povolena konzumace kysaného nebo čerstvého zelí v neomezeném množství. V případě potřeby lze zeleninu vařit nebo dusit ne déle než 15 minut. Zelný salát lze nahradit vegetariánská polévka nebo zeleninové zelí.

Pamatujte, že jakákoli dieta vyžaduje rozumný přístup. Je přísně zakázáno neustále sedět na zelné dietě, protože to může vést k problémům s trávicím systémem.

pěstování

Zelí je rostlina dlouhého dne. Při nedostatku světla (méně než 12 hodin) zelenina nevytváří šíp se semeny. V důsledku toho kultura nepřináší úrodu, postupně umírá. Pro kvetení a plodování potřebuje Savoy zelí minimálně 13 hodin denního světla. Rostlina miluje otevřené jižní svahy, půdu s kyselostí ph = 6,7-7,4, vydatné zalévání 2krát za 7 dní (8-13 litrů vody na 1 m2), kypření.

Dobrými předchůdci brukvovitých zástupců jsou okurky, obiloviny, zelené hnojení, cibule, luštěniny, mrkev, brambory. Špatné - tuřín, ředkvičky, ředkvičky, červená řepa, rajčata.

Příprava na přistání

Suchá semena zeleniny se namočí na čtvrt hodiny do vody (50 stupňů), poté se umístí na 1 minutu do studené kapaliny a poté na 12 hodin do roztoku stopových prvků. Poté se promyjí pod tekoucí vodou, uchovávají se jeden den v chladničce, suší se, vysévají na sazenice do substrátu, přičemž vzdálenost mezi drážkami je 3 cm, rostliny - 1 cm. Hloubka zapuštění semen do půdy by neměla přesahují 1 cm.Příznivá teplota pro jejich růst je 2 -5 stupňů nad nulou. V závislosti na druhu zeleninové plodiny se sazenice vysazují do země od 5. března do 20. března.

Po zasetí semen se půda postříká vodou, dokud se neobjeví klíčky (do 5 dnů). Krabice se sazenicemi se umístí do místnosti s okolní teplotou 20 stupňů. Když se objeví výhonky, aby se rostliny protáhly, jsou přeneseny do místnosti, kde je udržováno 8 stupňů nad nulou. Po 9 dnech se klíčky ponoří. 7 dní před výsadbou savojského zelí otevřená půda přestaňte to zalévat. Sazenice se zahrabávají do prvního pravého listu. První 3 dny po přistání je zastíněná. Po 20 dnech se zelí rozklepe. Tento postup se opakuje po 10 dnech. Ke krmení zeleniny se používá divizna, dřevěný popel, močovina, superfosfát, dolomitová mouka, vápno.

Závěr

Savoy zelí je rostlina z čeledi zelí s tmavě zeleným vlnitým, kudrnatým a tenké listy, vlastnit jemná chuť a aroma. Na rozdíl od růžičkové kapusty bělohlavé není tak tvrdá, protože neobsahuje hrubou žilnatinu.

Savoy zelí je bohaté na cukry, hořčičný olej, vlákninu, pektinové látky fytoncidy, vitamíny a minerální prvky. Obsahuje glutathion, což je silný přírodní antioxidant. Tripeptid γ-glutamylcysteinylglycin posiluje imunitní systém, chrání tělo před škodlivými účinky karcinogenů a reguluje činnost nervového systému.

V roce 1957 bylo zjištěno, že zelí obsahuje askorbigen, který po rozštěpení v žaludku inhibuje růst rakovinných buněk a zabraňuje rozvoji rakoviny. Toto je jediný zástupce křížové formy, která zahrnuje alkohol mannitol ( přírodní náhrada cukr pro diabetiky).

Savoy zelí zlepšuje trávení, metabolismus, snižuje krevní tlak, odstraňuje toxiny a přebytečné tekutiny. Osobám, které nemají kontraindikace, se doporučuje užívat přípravek průběžně minimálně 200 g čerstvou zeleninou ve dne. A hubnutí se doporučuje věnovat pozornost desetidenní kapustová dieta, který pomáhá zbavit se až 10 kil navíc.

Polévky, boršč, kastrol, kapustové závitky se připravují z křížové zeleniny. Pamatujte, že tento druh zelí má měkkou strukturu, takže se nemůže dlouho vařit.

Savoy zelí se poprvé objevilo v italském hrabství Savoy, což ovlivnilo jeho název – Savoy. Rolníci této župy byli první, kdo pěstoval tuto odrůdu zelí. U nás je známé už od 19. století, ale nikdy se neprosadilo, i když čerstvé je chutnější než bílé zelí. Toto zelí je široce používáno v západní Evropě a USA.

Podle chutnost podobný bílé zelí, ale jeho tmavě zelené vlnité, kudrnaté a tenké listy mají jemnější chuť a vůni. Není tak houževnaté jako jiné druhy zelí, jelikož nemá hrubou žilnatinu. A také je výživnější než bílá a červená. Obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, cukr, hořčičný olej. 4x více tuku a o 25% méně vlákniny než bílé zelí.

kalorie ze savojského zelí

Vlastní nízké kalorie ve 100 g - 28 kcal (ve 100 g vařené zelí- 24 kcal). Určeno pro použití u obézních lidí.

Nutriční hodnota ve 100 gramech:

Bílkoviny, 19,35 g
Tuky, 3,79 g
Sacharidy, 77,01 g
Jasan, - gr
Voda, 1,2 g
Obsah kalorií, 117 kcal

Užitečné vlastnosti savojského zelí

Savoy zelí obsahuje vitamíny C, A, E, B1, B2, B6, PP, dále soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, sodíku, cukru, bílkovin, vlákniny, hořčičné oleje fytoncidy, železo; popelovité látky, karoten, thiamin, riboflavin Toto zelí je bohaté na aminokyseliny, sacharidy a pektinové látky.

Obsahuje také glutathion, což je silný přírodní antioxidant. Chrání tělo před škodlivý vliv karcinogeny, posiluje imunitní systém, reguluje fungování nervového systému a zabraňuje stárnutí buněk.

V roce 1957 byla v savojském zelí nalezena látka askorbigen, která štěpením v žaludku zabraňuje rozvoji rakovinné nádory, brzdí jejich růst. Později se tato nejdůležitější látka nacházela v dalších druzích zelí. Savoy zelí je jemnější, výživnější a kaloričtější než bílé zelí.

Je to cenné dietní produkt. Toto je jediný druh zelí, který obsahuje alkohol mannitol (náhražka cukru pro diabetiky). Savoy zelí je proto užitečné pro lidi trpící cukrovkou. Savoy zelí má také močopudné vlastnosti a zabraňuje vysokému krevnímu tlaku.

Savoy zelí je zvláště užitečné pro děti a starší lidi, protože je snadno absorbováno tělem.

Používá se čerstvá do salátů, vařená – jako barvivo. Savoy zelí se vyrábí z vynikající polévky, boršč, zelí s masem, náplně do koláčů, kastrol. Z této cenné zeleniny uvaříte nejvíce rozmanitost pokrmů s vytříbenou chutí. Toto zelí je měkké, nedá se dlouho vařit.

V rekordmanech na přítomnost hliníku

Nebezpečné vlastnosti savojského zelí

Díky vysokému obsahu vlákniny je savojské zelí kontraindikováno u lidí trpících gastritidou, enterokolitidou, pankreatitidou, vředy, onemocněními štítné žlázy a také těm, kteří podstoupili operaci hrudníku a břišní dutiny.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek