Navzdory skutečnosti, že rostlinný olej je jednou z nejvíce kalorických potravin (může obsahovat až 900 kcal na 100 gramů), má mnoho užitečných vlastností a obsahuje vitamíny a mikroelementy potřebné pro člověka. Rostlinný olej pomáhá lépe asimilovat většinu potravin, takže odborníci na výživu trvají na jeho povinné přítomnosti ve stravě.

V Rusku jsou nejoblíbenější oleje slunečnicový a olivový, ale na pultech obchodů lze najít mnoho dalších druhů – kukuřičný, sójový, sezamový, dýňový... Jaký vybrat?

AHOJ.RU hovoří o vlastnostech 10 nejužitečnějších rostlinných olejů.

1. Olivový olej

Olivový olej je nejběžnější rostlinný olej na světě, jeden z národních produktů Řecka, Itálie a Španělska. Od starověku se používá k vaření a také při náboženských obřadech.

„Vlastí“ tohoto oleje je Španělsko. 40 procent světových dodávek pochází z Andalusie a v Madridu dokonce sídlí Mezinárodní rada pro olivy, která kontroluje téměř veškerý světový olivový olej.

Proč je tomuto produktu věnována taková pozornost? Vědci se domnívají, že olivový olej díky svým stopovým prvkům snižuje hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárních onemocnění. Aby mohl plně vyjádřit své léčivé vlastnosti Při výběru věnujte pozornost obalu. Mělo by tam být uvedeno "Extra panenský olivový olej". To znamená, že při výrobě oleje nebylo použito žádné tepelné ani chemické ošetření.

Olivový olej zlepšuje zdraví srdce

Nové testy na univerzitě v Glasgow ukázaly, že pravidelná konzumace olivového oleje může snížit riziko srdečního infarktu za pouhých šest týdnů.

Vědci zkoumali vliv olivového oleje na zdraví srdce na skupině 69 mužů a žen, kteří jej běžně nejedli. Dobrovolníci byli rozděleni do dvou skupin, kteří konzumovali 20 ml olivového oleje s nízkým nebo vysokým procentem fenolických sloučenin každý den po dobu jednoho měsíce a půl. Fenoly jsou přírodní sloučeniny, které jsou zodpovědné za ochranný účinek a nacházejí se v rostlinách, včetně oliv.

Vědci použili novou diagnostickou metodu k detekci peptidů v moči, které slouží jako markery onemocnění koronárních tepen. Analýza ukázala, že u obou skupin došlo ke zlepšení skóre u nejčastějšího srdečního onemocnění. Dr. Emilie Combet: „Bez ohledu na obsah fenolických sloučenin jsme zjistili, že produkt má pozitivní vliv na srdce. Jakýkoli olivový olej je dobrý." Medik dodává, že „pokud člověk nahradí část tuků olivovým olejem, může to mít ještě větší dopad na snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.“

2. Kukuřičný olej

Dalším oblíbeným olejem v Rusku je kukuřičný olej. Vyznačuje se vysokým obsahem vitamínu E, který je dvakrát vyšší než v olivovém nebo slunečnicovém oleji. Vitamin E je dobrý pro endokrinní systém, hypofýzu, nadledvinky a štítnou žlázu. Další výhodou kukuřičného oleje je jeho vysoký bod hoření, což znamená, že začne kouřit a hořet až při velmi vysokých teplotách.

Kukuřičný olej nemá prakticky žádnou vůni, chuť a kontraindikace, proto je ideální do omáček, dresinků, je dobré ho přidávat i do zeleninové šťávy- například mrkev by se měla pít pouze se smetanou nebo rostlinným olejem, protože vitamín A se v našem těle neabsorbuje v čisté formě.

Kukuřičný olej obsahuje následující nenasycené mastné kyseliny:

1. Arachidon; 2. linoleová; 3. olejová kyselina; 4. palmitová; 5. Stearic.

vitamíny:

1. vitamín F; 2. vitamín PP; 3. vitamín A; 4. vitamín E; 5. Vitamín B1.

Všechny nenasycené mastné kyseliny, které jsou přítomny v kukuřičném oleji, se aktivně podílejí na metabolických procesech v těle a metabolismu cholesterolu. Jejich přínosem je, že pokud se tyto látky dostanou do těla, začnou úzce interagovat s cholesterolem. V důsledku toho se tvoří rozpustné sloučeniny. Cholesterol tedy nepoškodí tělo, protože se jednoduše nepřichytí ke stěnám krevních cév.

Kukuřičný olej má oproti jiným rostlinným olejům hlavní výhodu – obsahuje hodně vitamínu E. A přínosy této látky pro lidský organismus jsou prostě neocenitelné. Vitamin E je silný antioxidant, který pomáhá chránit tělo před předčasným stárnutím. Také chrání buňky těla před možnými mutacemi. To znamená, že vitamín E chrání genetický kód buněk. Při pravidelném používání kukuřičného oleje nemůže ani ionizující záření, ani chemikálie, ani vnější prostředí tělu ublížit a poškodit jeho buňky.

Pokud budete jíst kukuřičný olej správně a často, zlepší se práce centrálního nervového systému, jater a gastrointestinálního traktu. Jak již bylo zjištěno, má antimutagenní vlastnosti. Z tohoto důvodu se ženám doporučuje jeho užívání ke zlepšení reprodukčních funkcí. Také se tento olej často doporučuje zařazovat do jídelníčku těhotných žen, protože má pozitivní vliv na embryonální vývoj plodu.

Pokud má člověk svalovou slabost, únavu, deprese, pak by měl rozhodně používat kukuřičný olej. Pomůže zlepšit metabolismus a také posílí imunitní systém. Tento olej blahodárně působí i na žlázy s vnitřní sekrecí.

Je prokázáno, že používá kukuřičný olej pro lidi, kteří mají problémy se žlučníkem. To je způsobeno skutečností, že tento produkt má choleretické vlastnosti. Je velmi důležité vědět, že kukuřičný olej má větší vliv nikoli na tvorbu žluči, ale na její vylučování.

Cholelitiáza

2 polévkové lžíce. lžíce drcených syrových kukuřičných stigmat trvají na 2 šálcích vroucí vody po dobu půl hodiny. Kmen. Užívejte za účelem prevence v teplé formě, 0,5 šálku 3x denně před jídlem. Délku léčby by měl určit lékař.

Cholecystitida

1 st. vařit lžíci rozdrcených stigmat se sklenicí vroucí vody, nechat 30 minut. Kmen. Vezměte 1-2 polévkové lžíce. lžíce každé 3 hodiny před jídlem. Stejný lék dobře pomáhá při cholangitidě, akutní hepatitidě, žloutence, enterokolitidě a dalších onemocněních trávicího traktu nebo močového měchýře.

zánět slinivky břišní

Připravte si odvar ze stigmat kukuřice obecné. K tomu nalijte 1 dezertní lžičku drcených surovin do uzavřené smaltované misky se sklenicí horká voda, vařte ne déle než 5 minut, trvejte na vychladnutí a napětí. Užívejte 1 dezertní lžičku třikrát denně 30 minut před jídlem. Tento lék má silné protizánětlivé vlastnosti.

Kukuřičný olej se také používá při alergické rýmě, migréně, šupinatém ekzému, astmatu, granulomu okrajů víček, suché kůži.

Škodlivost kukuřičného oleje

Kukuřičný olej má jednu zajímavou vlastnost – dokáže výrazně zvýšit srážlivost krve. Z tohoto důvodu se musí používat opatrně. To platí zejména pro lidi, kteří trpí tromboflebitidou a trombózou. A to je jediná věc, kterou lze říci o škodlivosti kukuřičného oleje. Obecně se jedná o zcela přirozený a pro tělo zdravý produkt.

3. Olej z vlašských ořechů

Poněkud neobvyklý rostlinný olej, který mnozí z nás nejsme zvyklí jíst, je olej z vlašských ořechů. Obsahuje toho hodně užitečné prvky: vitamíny A, C, E, B, P, nenasycené mastné kyseliny a různé další stopové prvky. Ořechový olej je právem důležitou složkou mnoha diet: je lehce stravitelný a slouží dobrý zdroj energie. Jeho nevýhoda spočívá v krátké trvanlivosti, po které začíná získávat hořkou chuť a nepříjemný zápach.

V gruzínská kuchyně s ním připravovat pokrmy z masa a drůbeže. Kuchaři nedoporučují přidávat ořechový olej těsně před vařením - je bohatý ořechová chuť při vysokých teplotách zmizí, proto jej používejte pouze jako obklad.

4. Sezamový olej

Sezamový olej - tradiční přísada Asijská kuchyně a Indická medicína používá se k masážím a ošetření kožní choroby. Má výraznou chuť, připomínající ořech. Při výrobě se však často ředí jinými přísadami nebo podrobuje tepelné úpravě, takže olej z pultu běžného supermarketu bude pravděpodobně bez zápachu. Sezamový olej není slavný tím, že je bohatý složení vitamínů, ale obsahuje hodně vápníku a fosforu, což je dobré pro kosti. Uchovává se po dobu 9 let.

Sezamový olej můžete přidat do různých jídel, hlavní věcí je zapamatovat si rozdíl mezi jeho dvěma typy: lehký olej vyrábí se ze syrových semínek, přidává se do salátů a zeleniny, tmavý z pražených je ideální na nudle, wok a rýžové pokrmy.

Výhody a poškození sezamového oleje, stejně jako všechny jeho kulinářské přednosti, zcela závisí na jeho chemickém složení.

Všeobecně se uznává, že chemické složení sezamového oleje obsahuje spoustu nejrůznějších mikro a makro prvků (zejména vápník), vitamínů a dokonce i bílkovin. Tak tohle je všechno nesmysl! Ve složení sezamového oleje vlastně nejsou ani náznaky minerálů a bílkovin. A z vitamínů je tu pouze vitamín E, a to ne v „báječném“, ale ve velmi skromném množství: podle různých zdrojů - od 9 do 55 % denního příjmu.

S největší pravděpodobností je tento zmatek způsoben tím, že sezamový olej je často označován jako pasta ze sezamových semínek, která vlastně obsahuje vše stejně jako celá semínka (s menšími ztrátami). Do oleje nepřechází nic jiného než mastné kyseliny, estery a vitamín E. Proto na otázku: "Kolik vápníku je v sezamovém oleji?" může být jen jedna odpověď: v sezamovém oleji není vůbec žádný vápník. A doufat, že tělu pokryjete denní potřebu vápníku 2-3 lžícemi sezamového oleje (jak někteří „odborníci“ slibují), je prostě zbytečné.

Pokud vezmeme v úvahu složení tuku sezamového oleje, dostaneme následující obrázek:

• Omega-6 mastné kyseliny (hlavně linolová): asi 42 %
• Omega-9 mastné kyseliny (hlavně olejová): asi 40 %
• Nasycené mastné kyseliny (palmová, stearová, arachidová): asi 14 %
• Všechny ostatní složky, včetně lignanů (nejen mastných kyselin): asi 4 %

Uvedli jsme přibližné hodnoty, protože složení každé konkrétní lahvičky sezamového oleje závisí na obsahu mastných kyselin v sezamových semínkách, což zase závisí na desítkách faktorů (půda, skladovací podmínky, počasí atd.).

Obsah kalorií v sezamovém oleji: 899 kcal na 100 gramů.

Klinicky prokázáno, že sezamový olej:

• zpomaluje stárnutí tělesných buněk (zejména kožních buněk, vlasů a nehtů)
• snižuje intenzitu bolesti při menstruaci
• zlepšuje srážlivost krve (zejména důležité u pacientů s hemoragickou diatézou, trombopenií atd.)
• posiluje kardiovaskulární systém, pomáhá normalizovat krevní tlak a zabraňuje křečím mozkových cév
• snižuje špatný cholesterol (nízká hustota) a pomáhá tělu zbavit se cholesterolové plaky v krevních cévách
• zlepšuje prokrvení všech částí mozku, čímž zvyšuje jeho schopnost zapamatovat si a reprodukovat informace
• pomáhá zotavit se z fyzického a psychického stresu
• má mírné projímavé účinky, čistí trávicí systém člověka od toxinů, toxinů a solí těžkých kovů
• stimuluje tvorbu a uvolňování žluči
• odstraňuje dysfunkce jater a slinivky břišní, stimuluje trávení a také chrání stěny žaludku a střev před negativní vliv trávicí šťávy a škodlivé látky požit s jídlem

Sezamový olej navíc zvyšuje vstřebávání vitamínů, které přicházejí s jídlem. Při hypovitaminóze byste proto měli jíst více zeleninových salátů bohatě ochucených sezamovým olejem.

Co je ale užitečný sezamový olej z pohledu tradiční medicíny:

• zvyšuje imunitu
• pomáhá při léčbě plicních onemocnění (astma, bronchitida)
• snižuje hladinu cukru v krvi
• posiluje zuby a dásně, snižuje bolest a odstraňuje zánětlivé procesy v ústech

5. Olej z dýňových semínek

Jedním z nejdražších olejů je dýňová semínka. Důvodem je ruční způsob výroby. Dýňový olej má tmavě zelenou barvu (nevyrábí se z dýně, ale ze semínek) a charakteristickou sladkou chuť. Díky užitečné složení(jeho nejcennějším prvkem je vitamín F), zlepšuje činnost krve, ledvin a močového měchýře.

nejoblíbenější dýňový olej používá se v Rakousku, kde se mísí s octem a jablečným moštem a vyrábí se z něj dresinky pro různé saláty. Kromě toho se přidává do marinád a omáček. Dýňový olej, stejně jako olej z vlašských ořechů, by se neměl tepelně upravovat a pokrmy s ním by měly být konzumovány okamžitě, jinak zhořknou a bez chuti.

6. Sojový olej

Sojový olej obsahuje různé užitečné mastné kyseliny – linolovou, olejovou a další. Vyznačuje se však dalším prvkem – lecitinem, jehož podíl v oleji je až 30 procent. Lecitin je fosfolipid, základní chemická látka pro tvorbu mezibuněčného prostoru, normální fungování nervový systém a činnost mozkových buněk. Slouží také jako jeden z hlavních materiálů jater.

V průmyslu se sójový olej používá k výrobě margarínu, majonézy, chleba a smetany do kávy. Přivezli to na Západ z Číny. Nyní lze tento olej koupit v mnoha obchodech za nízkou cenu (je mnohem levnější než dobrý olivový olej).

7. Cedrový olej

Dalším drahým olejem je cedrový olej. Kdysi se vyvážel do Anglie a dalších evropských zemí jako jedna z lahůdek Sibiře. Ruští léčitelé to nazývali „lék na 100 nemocí“.

Olej získal takovou pověst ne náhodou: pouze obsahuje 3x více vitamínu F než v rybím tuku, proto je tento produkt někdy nazýván také vegetariánskou alternativou rybího tuku. Kromě toho je cedrový olej bohatý na fosfatidy, vitamíny A, B1, B2, B3 (PP), E a D. Je snadno stravitelný i tím nejnáročnějším žaludkem, takže jej lze bezpečně přidávat do jídel pro osoby s gastritida nebo vředy. Pokud máte vážné gastrointestinální potíže, vyberte si olej lisovaný za studena, který je bohatý na všechny výše uvedené vlastnosti. Jedinou nevýhodou "sibiřského" produktu je vysoká cena.

8. Olej hroznová semena
Olej z hroznových jader je dvou typů: nerafinovaný, který se používá v kosmetologii, a rafinovaný - na vaření dietní jídla. Díky své jedinečné schopnosti zvýraznit vůni ostatních ingrediencí je olej z hroznových jader výborným dresinkem do zeleninových a ovocných salátů.

Výzkum australských vědců prokázal, že olej z hroznových jader je dobrý pro nervový systém. Navíc obsahuje spoustu antioxidantů a vitamínů.

Mnoho dívek používá tento produkt pro kosmetické účely: olej pomáhá pokožku hladkou a hydratovanou, odstraňuje suchost a vyrovnává pleť. Může být přidán do jakékoli domácí masky nebo aplikován v tenké vrstvě na obličej pomocí vatového tamponu.

Bylina, hořčice bílá

9 Hořčičný olej

Hořčičný olej je nejkontroverznější. V polovině dvacátého století byl dokonce v USA, Kanadě a Evropě zakázán kvůli vysokému obsahu kyseliny erukové (je typická pro všechna brukvovitá olejnatá semena). Uplynuly však roky a vědcům se nepodařilo prokázat jeho negativní dopad.

V Rusku se hořčičný olej stal populárním za vlády Kateřiny II. Nařídila, aby se hořčice pěstovala spolu s dalšími plodinami, ačkoli předtím byla tato rostlina považována za plevel.

Hořčičný olej je bohatý na biologicky aktivní látky: draslík, fosfor a také vitamíny A, D, E, B3, B6. Používá se ve francouzské kuchyni a v asijských zemích. Měli byste však být opatrní: pokud trpíte kardiovaskulárními chorobami, určitě se před nákupem poraďte se svým lékařem.

10. Arašídové máslo

Arašídy jsou produktem, který je již dlouho známý pro své blahodárné vlastnosti. Mezi Inky sloužil jako obětní jídlo: když člověk zemřel, jeho spoluobčané mu dali do hrobu oříšky, aby duše zesnulého našla cestu do nebe.

Máslo z arašídů se začalo vyrábět až v roce 1890. Američtí odborníci na výživu se pokusili vytvořit dietu bylinný produkt schopen soutěžit sám o sobě nutriční hodnota s masem, sýrem nebo slepičím vejcem.

Dnes nejoblíbenější není tekutý olej, ale pasta. Stala se již tradiční složkou americké kuchyně. Arašídové máslo dělá sladké a vydatné snídaňové sendviče. Těstoviny na rozdíl od másla obsahují nejen tuky, ale také velký počet proteiny (jedná se o produkt s nejvyšším obsahem bílkovin ve veganské kuchyni). Je také třeba mít na paměti, že arašídové máslo a máslo jsou velmi kalorické, takže byste se s nimi neměli nechat unést, pokud držíte dietu.

Text: Ekaterina Voronchikhina

Rostlinný olej se používá pro výživu, krásu a zdraví po mnoho staletí. V závislosti na zeměpisné poloze měl každý národ své vlastní známé oleje. V Rusku to bylo konopí, ve Středomoří olivový, v Asii palmový a kokosový. Císařská lahůdka, lék na sto nemocí, přírodní lékárna – jakmile se rostlinný olej v různých dobách nevolal. Jaké jsou výhody rostlinných tuků a jak se dnes využívají?

Obrovský energetický potenciál rostlinných tuků se vysvětluje jejich účelem. Nacházejí se v semenech a dalších částech rostliny a představují pro rostlinu stavební rezervu. Množství tuku v olejnatých semenech závisí na geografické oblasti a jejích klimatických podmínkách.

Slunečnicový olej je jednou z odrůd rostlinného a čistě ruského produktu. Ze slunečnicových semínek se začala získávat počátkem 19. století, kdy byla rostlina přivezena do naší země. Dnes je Ruská federace největším světovým dodavatelem tohoto produktu. Rostlinné oleje se dělí do dvou kategorií – základní a esenciální. Liší se účelem, surovinou a způsobem získávání.

Tabulka: rozdíly mezi základními a esenciálními oleji

	zeleniny	Nezbytný
Třída	tuky	ethery
Vstupní suroviny	jádra; semena; ovoce;	listy; stonky; oddenky;
Organoleptické vlastnosti	nemají výrazný zápach; mastná těžká báze; světlé barvy - od světle žluté po nazelenalou	mají bohaté aroma; tekoucí olejové kapaliny; barva závisí na surovině a může být tmavá nebo světlá
Jak získat	lisování; těžba	destilace; lisování za studena; těžba
Rozsah použití	vaření; farmakologie; kosmetologie; průmyslová produkce	aromaterapie; farmakologie; parfémový průmysl
Způsob aplikace v kosmetologii	přepravní ropa; základ pro přípravu olejových směsí; jako nezávislý prostředek v neředěné formě	pouze v kombinaci se základovými oleji

Podle konzistence jsou rostlinné oleje dvojího druhu – tekuté a tuhé. Kapaliny tvoří drtivou většinu.

Mezi pevné nebo máslové oleje patří oleje, které zadržují tekutá konzistence pouze při teplotách nad 30°C. Másla přírodního původu - kokosové, mangové, bambucké, kakaové a palmový olej.

Jak se dostat

Rostlinné oleje se liší technologií jejich extrakce z rostlin. Lisování za studena je nejšetrnější způsob zpracování surovin (musí být co nejkvalitnější). Semena se umístí pod lis a vylisují se vysoký tlak. Dále se výsledná olejovitá kapalina usadí, filtruje a plní do lahví. Na výstupu ze surovin se nezíská více než 27 % tuků v něm obsažených. Jedná se o nejzdravější produkt zvaný za studena lisovaný olej.

Lisování po tepelné úpravě umožňuje použití semen jakékoliv kvality. Jsou předehřáté na pánvi a poté vymačkány. Výtěžek - 43 %. V tomto případě se ztratí některé užitečné vlastnosti oleje.

Extrakce je nejproduktivnější a nejlevnější způsob získávání organického oleje. Používá se pro práci se surovinami s nízkým obsahem ropy. Extrakční metoda využívá schopnosti rostlinných tuků rozpouštět se pod vlivem chemikálií. Jako rozpouštědlo se používají ropné produkty (benzínové frakce). Poté se odpaří a zbytky se odstraní alkálií. Takto je nemožné získat nezávadný rostlinný olej, některé chemikálie v něm zůstávají i po nejdůkladnějším čištění.

Fotogalerie: druhy rostlinných olejů

Mražené máslo se používá pro děti a dietní jídlo Rafinovaný olej je široce používán při vaření Nerafinovaný olej lze konzumovat pouze za studena

Extrahovaný olej se převádí na rafinovaný olej několika stupni čištění:

• hydratace je metoda odstraňování fosfolipidů z ropy, které se při dlouhodobém skladování a přepravě vysrážejí a zakalí ropu;
• alkalická neutralizace se používá k odstranění volných mastných kyselin (mýdla);
• vosky se odstraňují zmrazením;
• fyzikální rafinace nakonec odstraní kyseliny, odstraní zápach a barvu.

Metoda zmrazování se používá nejen u rafinovaných olejů.

Rostlinné tuky získané lisováním a následně čištěné zmrazením se používají v kojenecké a dietní výživě.

Nejlepší mražené rostlinné oleje jsou slunečnicový a olivový. Oliva obsahuje mononenasycené mastné kyseliny, které zahřátím neztrácejí své blahodárné vlastnosti.

Jaké jsou výhody rostlinných olejů

Biologická hodnota rostlinných olejů je dána jejich složením mastných kyselin a množstvím příbuzných látek:

1. Nasycené mastné kyseliny převládají v másle, sezamovém, sójovém a bavlníkovém oleji. Dodávají produktu antiseptické vlastnosti, inhibují růst plísní a patogenní mikroflóry, podporují syntézu kolagenu, elastinu a kyseliny hyaluronové. Některé z nich se používají jako emulgátory v kosmetice pro péči o pleť a léčivých mastech a krémech.
2. Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA) - olejová, palmitolejová (omega 7). Kyselina olejová se nachází ve velkém množství v olivovém, hroznovém, řepkovém a řepkovém oleji. Hlavní funkcí MUFA je stimulace metabolismu. Zabraňují ulpívání cholesterolu na stěnách cév, normalizují propustnost buněčných membrán a mají hepatoprotektivní vlastnosti.
3. Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) - linolová (esenciální PUFA), alfa-linolová (omega 3) a gama-linolová (omega 6). Obsahuje lněný, slunečnicový, olivový, sójový, řepkový, kukuřičný, hořčičný, sezamový, dýňový, cedrový olej. PUFA zlepšují strukturu cévních stěn, podílejí se na syntéze hormonů a zabraňují ateroskleróze.
4. Doprovodnými látkami v rostlinných olejích jsou vitamíny A, D, E, K, B1, B2 a kyselina nikotinová (PP). Povinnou složkou rostlinných tuků jsou fosfolipidy. Nejčastěji se nacházejí ve formě fosfatidylcholinu (dříve nazývaného lecitin). Látka podporuje trávení potravy a vstřebávání živin, normalizuje metabolismus cholesterolu, zabraňuje hromadění tuků v játrech.

V Rusku je jako jedlý olej nejoblíbenější slunečnicový a olivový olej. Kromě nich existuje více než tucet rostlinných tuků, které mají vynikající chuť a blahodárné vlastnosti.

Tabulka: užitečné vlastnosti rostlinných olejů

název	Výhoda
olivový	zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním; obsahuje antioxidanty; má laxativní účinek; podporuje hojení ulcerózních lézí žaludku; snižuje chuť k jídlu
Slunečnice	zabraňuje rozvoji aterosklerózy; posiluje krevní cévy; stimuluje mozkovou aktivitu; normalizuje trávicí systém; zpevňuje kosti a používá se při léčbě kloubů
Prádlo	ředí krev; chrání krevní cévy; zlepšuje vedení nervových vzruchů; má protinádorové vlastnosti; pomáhá při kožních onemocněních (akné, lupénka, ekzémy)
Sezam	zvyšuje odolnost vůči virovým a infekčním onemocněním; léčí kašel; posiluje dásně; má protiplísňové a hojivé účinky
sója	snižuje riziko infarktu myokardu; zlepšuje funkci jater; normalizuje činnost nervového systému; obnovuje pracovní kapacitu
Cedr	snižuje následky vystavení škodlivým environmentálním a výrobním faktorům; zlepšuje imunitu; zlepšuje zrak; zvyšuje hladinu hemoglobinu; léčí kožní onemocnění; zpomaluje stárnutí; nasycuje tělo vitamíny
hořčice	používá se k léčbě anémie; užitečné při obezitě a cukrovce; normalizuje trávení, odstraňuje zácpu; podporuje hojení ran; zlepšuje mozkovou činnost
Dlaň	má silný antioxidační účinek; užitečné pro lidi, kteří sledují svou váhu; snižuje hladinu cholesterolu; podporuje reprodukci zrakového pigmentu sítnice

Hodnocení užitečnosti rostlinných olejů

Odborníci na výživu radí rozšířit sortiment rostlinných olejů a ponechat 4-5 druhů na kuchyňské poličce a střídat jejich použití.

olivový

Lídrem mezi jedlými rostlinnými oleji je olivový olej. Složením konkuruje slunečnici, ale má jednu neoddiskutovatelnou výhodu. Olivový olej je jediný rostlinný tuk, který lze použít ke smažení. Kyselina olejová – její hlavní složka – při zahřívání neoxiduje a netvoří škodlivé látky. V olivový olej méně vitamínů než ve slunečnici, ale její tukové složení je lépe vyvážené.

Slunečnice

Vedle olivového oleje zaslouženě zaujímá místo na stupních vítězů nerafinovaný slunečnicový olej. Odborníci na výživu jej považují za základní produkt ve stravě. Slunečnicový olej je lídrem v obsahu vitamínů, zejména tokoferolu (jeden z nejsilnějších antioxidantů).

Prádlo

Lněný olej je nejméně kalorický, je stejně užitečný pro ženy i muže. Doporučuje se užívat při rakovině prsu a prostaty, prospívá pleti a vlasům. Olej se užívá jako lék, obléká se do salátů a používá se zevně.

hořčice

Hořčičný olej je domácí lékař a přírodní konzervant. Obsahuje baktericidní estery, které mu propůjčují vlastnosti přírodního antibiotika. Produkty ochucené hořčičným olejem zůstanou déle čerstvé. Zahřívání nezbavuje produkt užitečné vlastnosti. Pečivo s hořčičným olejem vydrží déle čerstvé a nezvadne.

Sezam

Sezamový olej je lídrem v obsahu vápníku. Užitečné je užívat při dně – odstraňuje škodlivé soli z kloubů. Tmavě zbarvený olej se používá pouze za studena, světlý je vhodný na smažení.

Výhody rostlinných olejů pro ženy a muže

Cedrový a hořčičný olej ve stravě ženy není jen „potravou“ pro mysl a krásu. Jsou dobré pro zdraví žen. Látky v jejich složení pomáhají:

• normalizovat rovnováhu hormonů, zejména v období premenstruace a menopauzy;
• snížit riziko neplodnosti;
• zabránit tvorbě fibroidů;
• zlepšit průběh těhotenství;
• zvýšit množství mateřského mléka a zlepšit jeho kvalitu.

Mužům pomůže hořčičný olej chránit před onemocněním prostaty, zvýšit plodnost (schopnost oplodnit).

Fotogalerie: oleje pro zdraví žen i mužů

Hořčičný olej normalizuje hormonální rovnováhu u žen Cedrový olej zlepšuje reprodukční funkci Lněný olej zvyšuje potenci

Lněný olej je dalším produktem pro udržení krásy, mládí a zdraví žen. Jeho neustálé používání pomáhá díky fytoestrogenům posouvat období chřadnutí. Působí příznivě na stav ženy během těhotenství, zlepšuje stav cév, zabraňuje rozvoji křečových žil.

Lněný olej je „mužský“ produkt, který vám umožňuje dosáhnout stabilního zvýšení potence. Zlepšení erekce je dosaženo příznivým vlivem na elasticitu cév penisu a jejich prokrvení. Lněný olej navíc podporuje zvýšenou produkci testosteronu, čímž zlepšuje mužskou reprodukční funkci. Podobně působí piniové oříšky, černý kmín, dýně a olivový olej.

Rostlinné oleje pro děti

Dítě potřebuje rostlinné tuky ne méně než dospělí. Přidávají se do prvních doplňkových potravin v domácích zeleninových protlakech (do zeleninových směsí průmyslová produkce již bylo přidáno). Začněte s 1-2 kapkami oleje na porci. Ročnímu dítěti se podává minimálně 5 g, toto množství se rozdělí denní dieta. Oleje užitečné pro děti:

• sezam je ideální dětská strava díky lehce stravitelné formě vápníku;
• cedr doporučují pediatři k prevenci křivice a nedostatku jódu;
• olivový má nejvyváženější složení pro dětskou výživu;
• nerafinovaná slunečnice je bohatá na vitamíny;
• lněné semínko přispívá ke správné tvorbě mozkové tkáně;
• hořčice - šampión v obsahu vitamínu D;
• Olej z vlašských ořechů má bohaté minerální složení, vhodný pro oslabené děti a v období rekonvalescence po nemoci.

Nasycené vůněmi a barvivy jsou dětské krémy nahrazeny rostlinným olejem.

K péči o plenkovou vyrážku a záhyby se používá slunečnicový olej vařený ve vodní lázni. Kokos, kukuřice, broskev a mandle smí masírovat miminka.

Míry spotřeby

Dospělý muž potřebuje v průměru 80 až 150 g tuku denně, žena 65–100 g. Třetinu tohoto množství by měly tvořit rostlinné tuky (1,5–2 polévkové lžíce), u starších lidí 50 % celkový spotřebovaný tuk (2-3 polévkové lžíce). Výpočet celkového množství vychází z potřeby 0,8 g na 1 kg hmotnosti. Denní potřeba dítěte:

• od 1 do 3 let - 6–9 g;
• od 3 do 8 let - 10–13 g;
• od 8 do 10 let - 15 g;
• nad 10 let - 18–20

Jedna polévková lžíce je 17 g rostlinného oleje.

Použití rostlinných olejů

Rostlinné oleje se kromě vaření používají k léčebným, kosmetickým účelům a při hubnutí.

Léčba a zotavení

Aby olej prospíval zdraví, užívá se nalačno:

• zácpu zmírní jakýkoli jedlý rostlinný olej užívaný ráno (více nepoužívejte tři dny smlouva);
• při gastritidě, kolitidě, stagnaci žlučových cest a žaludečních vředech se doporučuje pít 1 lžičku oleje před jídlem dvakrát až třikrát denně;
• ulevuje od hemeroidů užíváním jedné lžičky oleje 3x denně hodinu před jídlem.

1. Olej z dýňová semínka užívejte polévkovou lžíci před jídlem třikrát denně po dobu dvou týdnů.
2. Lněný olej se užívá perorálně třikrát denně na lžičku před jídlem. Do salátu lze přidat další lžičku. Kromě toho se olej používá v mikroklysterech - polévková lžíce produktu se přidává na 100 ml. V noci se provádí klystýr, přičemž je vhodné nevyprazdňovat střeva až do rána.
3. Ricinový olej v kombinaci s koňakem je považován za účinný prostředek proti helmintům. Do oleje zahřátého na tělesnou teplotu (50–80 g) se přidá stejné množství koňaku. Doba užívání směsi je ráno nebo večer. Léčba pokračuje, dokud nejsou výkaly zbaveny červů.
4. Nerafinovaný olivový olej (1/2 litru) se louhuje tři dny na chladném místě s 500 g česneku. Pak tam zasahuje 300 g žitná mouka. Průběh léčby - 30 dní na čajové lžičce třikrát denně.

Proč je dobré vyplachovat si ústa rostlinným olejem?

Léčivé olejové výplachy byly praktikovány před několika staletími v Indii. V minulém století lékaři tento způsob čištění ústní dutiny poznali. Patogenní mikrobi mají tukovou membránu, která se rozpouští při kontaktu s rostlinnými oleji. Takto, ústní dutina se dezinfikuje, snižuje se zánět dásní a snižuje se riziko vzniku kazu.

Oplachování se provádí slunečnicovým, olivovým, sezamovým a lněným olejem. Chcete-li to provést, vezměte dvě čajové lžičky produktu a převalujte jej v ústech po dobu 20 minut. Olej se mísí se slinami, zvětšuje objem a zhoustne. Pak to vyplivnou, vypláchnou si ústa teplou vodou a teprve potom si vyčistí zuby. Postup musíte zahájit od 5 minut. Lněný olej stačí na vyplachování úst po dobu 10 minut.

Oplachování pomáhá nejen zachovat zdraví zubů a dásní, usnadňuje dýchání a zmírňuje bolesti v krku.

Použitím olivového oleje tímto způsobem můžete vyléčit bolest v krku. Kokosový olej také bělí zuby.

Video: jak se léčit rostlinným olejem: babiččiny recepty

Rostlinné oleje na hubnutí

Účinek hubnutí pomocí rostlinných olejů je dosažen jemným čištěním těla, nasycením užitečnými látkami a zvýšením jejich vstřebávání z jiných potravin. Oleje mají navíc schopnost snižovat chuť k jídlu. Pro hubnutí se používají olivový, lněný, ricinový a ostropestřecový olej.

Lněný olej se pije nalačno po lžičce. První týden se jeho objem postupně přivede na 1 polévkovou lžíci. Kurz je dvouměsíční. Jedna lžička olivového oleje ráno nalačno se dále zvýší obranné síly tělo a hojí pokožku.

Ricinový olej je dobrý na pročištění tlustého střeva. Můžete užívat ne déle než týden, 1 polévkovou lžíci půl hodiny před snídaní. O týden později lze kurz opakovat. Ostropestřecový olej se užívá také nalačno, 1 lžička, zapíjí se studenou vodou.

Využití olejů v kosmetologii

Kromě jedlých olejů existuje mnoho rostlinných tuků používaných výhradně v kosmetologii. Úspěšně nahrazují krémy, hotové masky a další produkty péče o pleť a vlasy.

Péče o kůži

Avokádo, makadamie, hroznová semínka, olivový olej obnovují a hydratují suchou, šupinatou pokožku. Kukuřičný a cedrový olej dodává stárnoucí pokožce pružnost. Jojobový olej vyživuje a vyhlazuje epidermis. Mohou být použity v čisté formě nebo na jejich základě připravit masky.

Výživná a hydratační maska ​​pro stárnoucí pleť obsahuje zahřáté kakaové máslo (1 polévková lžíce), šípek a rakytník (po 1 lžičce) a vitamíny A a E (po 4 kapkách) přidané do 1 polévkové lžíce. krémová lžička. Péče krok za krokem pomůže rozveselit unavenou pleť:

• umyjte si obličej vodou smíchanou s kukuřičným olejem (na 1 litr vody - 1 čajová lžička);
• vytvořte obklad se slabým roztokem sody;
• na pokožku naneste kaši z listů zelí;
• zelí masku smyjte teplou vodou.

Péče o vlasy

Olejové masky jsou užitečné zejména pro suché a oslabené vlasy. Odstraňují lupy, obnovují vlasový stvol, vyživují pokožku hlavy a vlasové folikuly. Pro mastné vlasy je vhodný olej z hroznových jader a mandlový olej. Suché vlasy preferují lopuch, kokosový a olivový olej. Z lupů pomáhá jojobový, lopuchový, hroznový olej a ricinový olej.

Pokud se užívá ráno na lačný žaludek, polévková lžíce lněný olej vlasy budou svěží a lesklé.

Poškozené vlasy jsou ošetřeny maskou z bavlníkového oleje. Vtírá se do pokožky hlavy, vlasy jsou zabaleny do ručníku a udržovány po dobu jedné hodiny. Poté se vlasy opláchnou teplou vodou. Roztřepené konečky uvolní rozehřátý olivový olej (2 lžíce) v kombinaci s 1 polévkovou lžící. lžíce octa a slepičí vejce. Směs se aplikuje na konce pramenů a nechá se stárnout 30 minut, poté se smyje vodou.

Péče o nehty, řasy a obočí

Oleje jsou vynikající péčí o platinu nehtů, zabraňují delaminaci, posilují a snižují lámavost:

• pro zpevnění nehtů si připravte směs ze 2 lžic mandlového oleje, 3 kapek bergamotového éteru a 2 kapek myrhy;
• maska ​​z olivového oleje (2 polévkové lžíce), citronových esterů (3 kapky), eukalyptu (2 kapky) a vitamínů A a E (každé 2 kapky) urychlí růst nehtové ploténky;
• Lesk nehtům dodají jojobový olej (2 polévkové lžíce), eukalyptový éter (2 kapky), citronový a růžový ester (po 3 kapkách).

Podle různé důvodyřasy mohou vypadnout a na obočí se objevují oblasti alopecie. Zachraňte situaci tři „kouzelné“ oleje – olivový, ricinový a mandlový. Poskytnou výživu vlasovým folikulům, obohatí pokožku o vitamíny. Každodenní masáž oblouků obočí jedním z olejů způsobí, že růst vlasů bude silnější. Olej se na řasy nanáší důkladně umytým kartáčkem řasenky.

Bylinné oleje na masáže

Na masáž jsou vhodné rostlinné oleje, které při zahřátí nezhoustnou a nezanechávají na těle mastný film. Můžete použít jeden olej nebo připravit směs, ale ne více než 4-5 složek. Nejužitečnější jsou ty, které se získávají lisováním za studena. Jsou bohaté na vitamíny, které jsou prospěšné pro pokožku.

Olej z lněných semínek a pšeničných klíčků zklidňuje pokožku a hojí rány, mrkvový olej je vhodný pro stárnoucí pleť. Kakaový, jojobový, broskvový, palmový a světlicový olej lze použít pro všechny typy pleti.

Kontraindikace a možné poškození

Nerafinované rostlinné oleje jsou škodlivé, pokud se používají ke smažení. Sloučeniny v nich obsažené se oxidují a mění se v karcinogeny. Výjimkou je olivový olej. Rostlinné tuky jsou vysoce kalorický produkt, neměli by je zneužívat lidé s obezitou a sklonem k ní. Lékařské kontraindikace:

• akutní pankreatitida;
• cholelitiáza (olej nelze použít v čisté formě);
• tromboflebitida a srdeční onemocnění (sezamový olej není povolen);
• alergie (arašídové máslo).

Škody způsobuje olej při nesprávném skladování a překročení data spotřeby. Odborníci na výživu doporučují nezneužívat řepkový a sójový olej, protože GMO mohou být suroviny.

Video: rostlinný olej - výběr odborníka na výživu

O výhodách a škodlivosti rostlinných olejů se vede vášnivá debata. Jedno je zřejmé – jsou pro naše tělo nezbytné, ale s mírou. A budou užitečné pouze tehdy správné skladování a používat.

Rostlinné oleje- tuky extrahované ze surovin olejnatých semen skládající se z 95-97 % z triglyceridů, tj. organických sloučenin komplexních mastných kyselin a plných esterů glycerolu.

Hlavní biologická hodnota rostlinných olejů spočívá v jejich vysokém obsahu polynenasycených mastných kyselin. Lidské tělo je nutně potřebuje, ale není schopno je samo syntetizovat. Polynenasycené mastné kyseliny (linolová, linolenová, arachidonová) zajišťují normální růst tkání a metabolismus, udržují elasticitu cév.

Mnoho fyziologických procesů v těle nemůže probíhat normálně, pokud je v rostlinných tucích nedostatek esenciálních mastných kyselin (linolové a linolenové). Při jejich nedostatku se lidský organismus špatně přizpůsobuje nepříznivým podmínkám prostředí, dochází k narušení látkové výměny, snižuje se odolnost vůči infekcím.

Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) jsou esenciální a přispívají k eliminaci cholesterolu. Složení rostlinných olejů dále zahrnuje fosfatidy, tokoferoly, lipochromy, vitamíny a další látky, které dodávají olejům barvu, chuť a vůni.

Většina rostlinných olejů se získává z tzv. olejnatých semen – slunečnicový, kukuřičný, olivový, sójový, řepkový, řepkový, konopný, sezamový, lněný aj. Rostlinné oleje mají ve většině případů tekutou formu (s výjimkou některých olejů tropických rostlin , včetně palmového oleje).), protože mastné kyseliny, které tvoří jejich základ, jsou nenasycené a mají nízkou teplotu tání. Bod tuhnutí kapalných rostlinných olejů je obvykle pod 0 C, zatímco u pevných olejů dosahuje 40 º Z.

Rostlinné oleje se získávají lisováním a extrakcí, po které se čistí. Podle stupně čištění se oleje dělí na surové, nerafinované a rafinované. V lékařské praxi se olejové emulze připravují z rostlinných olejů, jsou součástí mastí, liniment a čípků.

Rostlinné oleje jsou užitečné, protože zlepšují krevní oběh, zvyšují obranyschopnost organismu a obnovují imunitu. S jejich pomocí se odstraňují toxiny a strusky.

V poslední době lékaři berou v úvahu důležitou roli tzv. polynenasycených mastných kyselin omega-3 a omega-6 v metabolismu lipidů. Jsou klasifikovány jako nepostradatelné biologicky aktivní látky a někdy se jim říká vitamín F (z anglického tuk - „tuk“). Optimální poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin v klinická výživa má být 4:3.

Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny šetrně snižují krevní tlak, příznivě ovlivňují metabolismus tuků u pacientů s cukrovkou, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou, zabraňují vzniku trombóz. Mezi omega-6 PUFA patří kyselina linolová, linolenová, arachidonová a gama-linová a většina z nich se nachází v rostlinných olejích. Pozitivně působí na imunitní systém, zlepšují metabolismus cholesterolu a normalizují funkční činnost buněčných membrán.

Rostlinné tuky jsou pro tělo snadno stravitelné. Na rozdíl od syntetizovaných léků působí na organismus jemněji, což má pozitivní vliv na proces hojení.

Vědci doporučují ženám v období menopauzy co nejčastěji do jídelníčku zařazovat rostlinný olej bohatý na vitamín E. Dokáže omezit návaly horka a předcházet vysoušení sliznic (včetně genitálií), které je v tomto věku tak charakteristické.

Američtí vědci z National Institute of Gerontology tvrdí, že vitamín E (tokoferol), jako vynikající přírodní antioxidant, zabraňuje zanášení těla oxidačními produkty, které vedou k předčasnému stárnutí. V té či oné míře je v různých druzích rostlinných olejů hodně vitaminu E, což znamená, že všechny jsou schopny zastavit blížící se stáří. Proto se často používají v kosmetologii jako masážní nástroj. Existuje mnoho druhů rostlinných olejů, ale s obecné vlastnosti každý má svá specifika.

Slunečnicový olej obsahuje celou řadu biologicky aktivních látek a také vosky. Z mastných kyselin se v něm nachází palmitová, myristová, arachidová, olejová, linolenová, linolová. V ne rafinovaný olej obsahuje fosfolipidy, o čemž svědčí sediment, který se časem tvoří na dně lahvičky. V lékařství se však častěji používá čištěný (rafinovaný) olej bohatý na vitamín E. Slunečnicový olej pomáhá při mnoha nemocech včetně aterosklerózy, bolestí hlavy, kašle, ran, revmatismu, zánětů. Používá se při chronických onemocněních trávicího traktu a ženských neduzích.

Kukuřičný olej. Na rozdíl od jiných rostlinných olejů obsahuje kukuřičný olej mnohem více tělu prospěšných mastných kyselin.

Kromě toho obsahuje mnoho dalších cenných látek, které snižují hladinu cholesterolu v krvi, čistí stěny cév, dodávají jim pružnost. Obsahuje řadu důležitých vitamínů – B, PP, provitamin A, a vitamín K – látku snižující srážlivost krve.

Kukuřičný olej je široce používán v kosmetologii: ke zlepšení stavu pokožky, odstranění drsnosti a prasklin na rtech, zachování a posílení vlasů.

V kukuřičný olej Vitaminu E je ještě více než v olivovém oleji. Tento vitamín revitalizuje buňky, omlazuje je a léčí, což znamená, že zachovává mládí, krásu a zdraví. Tokoferol je přírodní antioxidant, a proto neutralizuje volné radikály v těle, což vede k předčasnému stárnutí a onkologická onemocnění. Kukuřičný olej pomáhá při bolestech břicha, brzdí fermentační procesy ve střevech, uvolňuje tonus hladkého svalstva žlučníku. Hojně se používá zevně – na pohmožděniny, zlomeniny, k léčbě popálenin, kožních onemocnění.

Olivový olej získané z dužiny ovoce olivovník. Ve starověkých lékařských knihách byl nazýván provensálským. Olej z prvních pokrutin je považován za zvláště účinný, když se plody lisují bez zahřívání. Olivový olej má vysoký obsah vitamínu E, vitamínu věčného mládí. Obsahuje mnoho nenasycených mastných kyselin, které úspěšně bojují s cholesterolem, snižují jeho obsah v krvi a oddalují rozvoj aterosklerotických procesů. Navíc je velmi bohatá. kyselina olejová(až 80 %). Právě tato kyselina je v lidských tukových buňkách zastoupena nejvíce, a proto je pro nás velmi potřebná. Dále obsahuje, i když ne příliš mnoho (asi 7 %), kyselinu linolovou a nasycené mastné kyseliny (až 10 %).

Hlavní výhodou olivového oleje je to, že se dokonale vstřebává do těla, má výraznější léčivé vlastnosti. Proto se v lékařství a farmacii používá častěji než jiné rostlinné oleje. Olivový olej je vynikajícím preventivním a terapeutickým prostředkem pro aterosklerózu. Zabraňuje nejen tvorbě aterosklerotických plátů v cévách, ale je také schopen ničit již vzniklé nebezpečné usazeniny.

Je známo, že obyvatelé Středomoří, kteří štědře dochucují každé jídlo olivovým olejem, si dlouho udržují zdraví a mládí a nestěžují si na svá srdce. Proto ještě v minulém století lékaři předepisovali 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje nalačno jako choleretikum a mírné projímadlo.

Olivový olej je výborný dietní produkt, působí mírně na celý trávicí systém, ale především na střeva, kde se vstřebávají tuky.

Olivový olej pomáhá při chronických onemocněních jater. Dnes je vědecky dokázáno, že „provensálský král“ (jak se tomuto oleji někdy říká) přispívá k normalizaci metabolismu tuků. Doporučuje se po resekci žlučníku. Olivový olej má schopnost rozšiřovat žlučové cesty, proto se používá k odstraňování ledvinových kamenů. Používá se k léčbě bolestí hlavy gastrointestinální onemocnění, zmírňuje bolesti jater, používá se při nachlazení, léčbě zánětu spojivek, erysipelu, kopřivky, folikulózy, ran, ekzémů atd.

Staří Řekové správně pomazávali svá těla olivovým olejem, což je postup, který je dnes prokazatelně chráněn před rakovinou kůže.

Vědci naznačují, že antioxidanty obsažené v olivovém oleji neutralizují volné radikály, které se objevují pod vlivem ultrafialového záření a poškozují DNA kožních buněk.

V kosmetice se olivový olej používá jako součást produktů péče o pleť, zejména pro suchou, podrážděnou, šupinatou a stárnoucí pleť. Jako jeden z nejdostupnějších olejů se často přidává jako základový olej do masážních směsí.

Olej z pšeničných klíčků Extrahuje se z čerstvě namletých naklíčených zrn obilovin a je považován za přírodní spíž nejcennějších biologicky aktivních látek. Je tmavý, voňavý, lepkavý, obsahuje mastné kyseliny, fytosteroidy a nezmýdelnitelné tuky. Obsahuje více než 10 esenciálních vitamínů - A, P, PP, skupina B a nejvyšší obsah vitamínu E.

Tokoferol a stopový prvek selen neutralizují škodlivé účinky volných radikálů a zabraňují stárnutí. Aby se nezničily cenné účinné látky klíčku, nelze takový olej podrobit tepelné úpravě. Je dražší než běžný rostlinný olej, ale mnohem zdravější. Hustý olej pomáhá zlepšit periferní oběh a rychlé hojení popálenin. Je užitečné ho vtírat do hrudníku a břicha, aby se zabránilo striím na kůži během těhotenství a po něm.

Cedrový olej- olej z jader sibiřských cedrových ořechů, získaný lisováním za studena. Tento olej má nejen nutriční hodnotu, je široce používán v lidovém léčitelství pro léčbu nachlazení, tuberkulózy, onemocnění trávicího traktu, stejně jako při onemocněních ledvin, nervových poruchách. Uvnitř se cedrový olej používá na žaludeční vředy, dvanácterníkové vředy, gastritidu, vysokou kyselost, dále ke zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému, postupné normalizaci krevního tlaku, snížení hladiny cholesterolu v krvi a vyrovnání metabolismu v těle. V lidovém léčitelství používám piniový olej na omrzliny a popáleniny.

Masáž cedrovým olejem zmírňuje únavu, zlepšuje periferní prokrvení, zlepšuje odtok lymfy, uvolňuje žilní městnání končetin, zlepšuje elasticitu pokožky. Použití oleje do koupele, sauny na vtírání do pokožky napomáhá k omlazení pokožky a hojení ran.

Dokonce i profesionální kuchař nepojmenuje více než 5-6 druhů rostlinného oleje a obyčejná hostitelka možná zná pouze slunečnicový, kukuřičný a olivový olej. Zveme vás do rozlehlé země rostlinných olejů s celou jejich rozmanitostí a vlastnostmi.
Trocha teorie:
Olej lze získat dvěma způsoby:
1. Lisování - mechanické získávání oleje z drcených surovin.
Může být studená a horká, to znamená s předběžným ohřevem semen. Olej lisovaný za studena je nejužitečnější, má výraznou vůni, ale nelze jej dlouho skladovat.
2. Extrakce - extrakce ropy ze surovin pomocí organických rozpouštědel. Je to ekonomičtější, protože umožňuje extrahovat olej co nejvíce.
Olej získaný tak či onak musí být filtrován - získává se surový olej. Poté se hydratuje (ošetřuje horkou vodou a neutralizuje). Po takových operacích se získá nerafinovaný olej.
Nerafinovaný olej má o něco nižší biologickou hodnotu než surový olej, ale má delší trvanlivost.

Oleje se dělí podle způsobu jejich čištění:

Nerafinovaný - očištěný pouze od mechanických nečistot, filtrací nebo usazováním.
Tento olej má intenzivní barvu, výraznou chuť a vůni po semenech, ze kterých se získává.
Takový olej může mít sediment, nad kterým je povolen mírný zákal.
V tomto oleji jsou zachovány všechny užitečné biologicky aktivní složky.
Nerafinovaný olej obsahuje lecitin, který výrazně zlepšuje mozkovou činnost.
Nedoporučuje se smažit na nerafinovaném oleji, při vysokých teplotách v něm totiž vznikají toxické sloučeniny.
Jakýkoli nerafinovaný olej se bojí slunečního záření. Proto se musí skladovat ve skříni mimo zdroje tepla (ne však v lednici). V přírodních olejích je povolena přítomnost přírodního sedimentu.

Hydratovaný - olej přečištěný horkou vodou (70 stupňů), procházející v nastříkaném stavu přes horký olej (60 stupňů).
Takový olej má na rozdíl od rafinovaného oleje méně výraznou vůni a chuť, méně intenzivní barvu, bez zákalu a kalu.

Rafinovaný - očištěný od mechanických nečistot a neutralizovaný, to znamená alkalické zpracování.
Tento olej je čirý, bez usazenin, kalů. Má barvu nízké intenzity, ale zároveň výraznou vůni a chuť.

Deodorizováno - ošetřeno horkou suchou párou o teplotě 170-230 stupňů ve vakuu.
Olej je průhledný, bez sedimentu, slabé barvy, s jemnou chutí a vůní.
Je hlavním zdrojem kyseliny linolenové a vitamínu E.

Balené rostlinné oleje skladujte při teplotě nepřesahující 18 stupňů.
Rafinovaný 4 měsíce (kromě sójového oleje - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 měsíce.
Druhy olejů:

Slunečnicový olej je hlavním zdrojem vitaminu E rozpustného v tucích. Je to vynikající antioxidant, který chrání před aterosklerózou a dalšími srdečními chorobami. Podporuje imunitní systém, zabraňuje stárnutí a je nezbytný pro játra. Vitamin E ovlivňuje funkci pohlavních a dalších žláz s vnitřní sekrecí, podílí se na metabolismu bílkovin a sacharidů. Zlepšuje paměť.
Další podstatná součást slunečnicový olej jsou speciální nenasycené mastné kyseliny. Říká se jim vitamín F, který je nezbytný pro fungování jaterních buněk, cév a nervových vláken.
Vezměte prosím na vědomí, že při zahřívání prospěšné vlastnosti rostlinný olej se ztrácí a po chvíli se stává nezdravým. Nikdy tedy nesmažte na stejném oleji dvakrát.
Nejzdravější způsob použití slunečnicového oleje je kořenit jím saláty. Čerstvá zelenina a zelení obohatí vaše tělo o vitamíny rozpustné ve vodě a slunečnicový olej denní příspěvek rozpustný v tucích.
Další důležitá nuance: pouze za přítomnosti tuků se betakaroten ze zeleniny přeměňuje na vitamín A. Takže slunečnicový olej - perfektní možnost salátové dresinky.

Olivový olej je ze všech olejů nejmastnější, základ středomořské kuchyně.
Nejvyšší stupeň - Extra panenský olivový olej - 100% dehydratovaná olivová šťáva. Získává se z mletých oliv lisováním za studena nebo odstředěním. Kyselost nepřesahuje 1 %. Tento olej nemá žádné vady chuti ani vůně. Střední stupeň - Virgin - se také získává lisováním za studena, ale jeho kyselost může přesáhnout 1%, je povolena řada vad. Nejnižší stupeň - Lampante Olive Oil - kyselost přes 3,5%, velmi špatná chuť a zápach. Nemůže se jíst v čisté formě. Používá se jako lampový olej. Ale protože levnost surovin vyžaduje použití takového oleje pro potraviny, kvalita oleje se zlepšuje rafinací. Neztrácí se příjemná chuť a zápach v důsledku chemického čištění, ale je již obtížné nazvat konečný produkt rostlinným olejem - zcela postrádá užitečné a výživné vlastnosti. Tento olivový olej se vyznačuje třemi odrůdami: Refined, Pure, Extra Light - rafinovaný, rafinovaný a odlehčený. První se používá ke smažení, druhý a třetí - k oblékání salátů.

Olej z lískových oříšků. (Olej z lískových oříšků). Velmi zdravé a voňavé, obsahuje více než 50 % tuku.
Lískový olej se vyrábí z ořechů zvaných lískové ořechy. Tento olej je vyráběn technologiemi, které pomáhají zachovat v oleji všechny vitamíny a mikroprvky obsažené v lískových oříšcích.

Olej z lískových oříšků obsahuje vitamíny jako: vitamín C, vitamíny skupiny B (B2, B6, B1). Olej z lískových oříšků obsahuje aminokyseliny nezbytné pro člověka a takové stopové prvky: hořčík, fosfor, vápník, zinek, kobalt, železo, sodík.

Olej z lískových oříšků obsahuje velké množství vitamínu E. Tento olej posiluje kosterní systém díky vysokému obsahu vápníku.

Lískové ořechy a lískový olej mohou dobře nahradit maso z hlediska bílkovin. Proto se olej často používá k přípravě vegetariánských pokrmů.

Olej z lískových oříšků by se neměl smažit. Tento olej se přidává do dresinků a omáček různé saláty.
Chuť oleje z lískových oříšků je velmi bohatá a mírně nahořklá, proto se méně ředí vonné oleje, jako je rafinovaná slunečnice.
Často se prodává smíchaný s mandlovým olejem. Používá se k výrobě omáčky vinaigrette a k úpravě ryb. Nepoužívá se na smažení.
Olej z lískových oříšků skladujte pouze v lednici. Při skladování v teple získá olej hořkou chuť. Nevýhodou tohoto oleje je, že rychle žlukne.

Olej z vlašských ořechů. (Huile de Nuix). Získává se ze speciálních odrůd ořechů. Před lisováním se matice skladují za zvláštních podmínek. Získává se lisováním za studena. Má charakteristickou ořechovou chuť. Obsahuje až 55% tuku.Má vysoké ukazatele kvality.
Z hlediska obsahu nenasycených mastných kyselin je ořechový olej vyšší než mnohé rostlinné oleje. To určuje jeho hodnotu v lékařské a dietní výživě.
Složení oleje z vlašských ořechů zahrnuje nenasycené mastné kyseliny; vitamíny A, E, C, B; makro- a mikroprvky (zinek, měď, jód, vápník, hořčík, železo, fosfor, kobalt); lehce stravitelné bílkoviny a sacharidy (glukóza a sacharóza).
Olej z vlašských ořechů je bohatý na polynenasycené tuky a omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, které ředí krev a zabraňují tak tvorbě krevních sraženin způsobujících mrtvici.
Olej z vlašských ořechů je velmi voňavý, ale zároveň je lepší jej kombinovat s olivovým nebo mandlovým olejem, což dává vynikající výsledek při pečení, stejně jako zálivka salátů z čerstvé zeleniny.
Na vymaštění dna zapékacích misek lze použít kombinaci ořechového a olivového oleje - aroma hotových výrobků se několikanásobně zvýší. Používá se k zálivce salátů a potírání kousků syrové maso před mořením. Výživou je lepší než olivový olej. Kromě toho má léčivou schopnost hojit rány a popáleniny. Nevýhodou je, že rychle žlukne.

Sezamový olej. (Sezamový olej). Získává se z plochých semen bylinná rostlina. Obsahuje až 65 % tuku. V asyrské kuchyni je známá již od 3. tisíciletí před naším letopočtem. Velmi široce používané v Asii a Indická kuchyně, má výraznou ořechovou chuť a vůni. Rozlišují se nepražená (světlejší barvy) a pražená (tmavá barva) semena. Používá se jak na smažení, tak na dresink. Považován za jeden z nejužitečnějších. Sezamový olej je bohatý na užitečné polynenasycené mastné kyseliny (linolová, olejová, palmitová, stearová atd.), vitamíny, glyceridy, baktericidní látky, aminokyseliny a stopové prvky. Sezamový olej lze skladovat, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti dlouho(až osm let) díky přírodní účinné látce – sezamolu. Má vysokou odolnost, nežlukne. Můj oblíbený.

Mandlový olej. (Huile D'amande). Jedna z nejdražších, především francouzské produkce. Obsahuje 40-50% tuku. Má úžasnou mandlovou vůni. Používá se jak ke smažení čerstvých ryb zvláště rafinovaným způsobem, tak k úpravě. Kuchyně Španělska, Portugalska, Itálie používají olej v gurmánských pokrmech. Používá se v parfémovém a farmaceutickém průmyslu. Tento olej je dobře absorbován pokožkou a nezpůsobuje vedlejší účinky. Působí protizánětlivě, promašťuje střevní sliznici. Používá se při léčbě cholecystitidy, chronické hepatitidy, gastritidy, kolitidy. Lokální aplikace - zvláčňující a vyživující prostředek pro promaštění pokožky. Mandlový olej v lidovém léčitelství se používá při léčbě nádorů prsu a podvrtnutí. Mandlová emulze se používá jako obalující a uklidňující prostředek při žaludečních onemocněních. Mandlový olej v kombinaci s kořenem kosatce čistí ledviny, močový měchýř a drtí kameny.

Cedrový olej. Piniový olej je jedinečný přírodní produkt, který nemá v přírodě obdoby, jeho syntéza je nemožná. Cedrový olej byl vždy považován za pochoutku. Již nyní výrazně převyšuje nejlepší odrůdy provensálského oleje získaného z oliv, snadno se vstřebává do těla, má vysokou nutriční hodnotu a léčivé vlastnosti, extrémně bohatý na vitamíny a minerály. Cedrový olej může nahradit jakýkoli rostlinný olej (rakytníkový, lopuchový, kokosový, provensálský, mandlový atd.) ve všech případech lékařského využití. Samotný cedrový olej ale nelze ničím plně nahradit! „Cedrový olej vyžene strupovitost z těla a zahojí se z ní různé vředy a utečou z ní vši,“ upozornil ve své sbírce ruských bylinkářů V. M. Florinsky. Z hlediska kalorií je olej z cedrových ořechů lepší než hovězí a vepřové tuky a pokud jde o stravitelnost, je mnohem lepší než slepičí vejce. Obsah vitaminu E je 5x vyšší než u olivového oleje a 3x u kokosového oleje. Vitamin E jako antioxidant dodává oleji jeho antioxidační vlastnosti, které snižují schopnost cholesterolu tvořit plak. Navíc čím vyšší je obsah tohoto vitaminu, tím je olej odolnější vůči žluknutí. Nejdůležitější ale je, že cedrový olej je ve skutečnosti koncentrát vitamínu P - v oleji je ho 3x více než v léku na bázi rybího tuku prodávaném v lékárnách.

Řepkový olej. (řepkový olej). Získává se ze semen křížence řepky a kapusty. Rostlina je známá již 6000 let. Ropa se kdysi používala pouze v Indii, Číně a na Blízkém východě. Nyní je ale ve vyspělých zemích druhý nejoblíbenější, jelikož obsahuje málo cholesterolu a komplexních tuků – pouhých 6 %, zatímco ve slunečnici jich je až 12,5 %. V Kanadě je tento olej považován za olej číslo jedna. Řepkový olej má nejvyšší chuťové a léčivé vlastnosti, stabilitu a je relativně levný. Hodnota řepkového oleje spočívá v tom, že je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny. Tyto látky pomáhají zpevňovat stěny cév a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Zabraňují riziku trombózy, včetně rakoviny. V řepkovém oleji je hodně kyseliny linolenové, její nedostatek v těle způsobuje vazokonstrikci a poruchy prokrvení, což vede k mozkovým mrtvicím a infarktu myokardu. Řepkový olej na dlouhou dobu zachovává průhlednost a při vystavení vzduchu nezískává nepříjemný zápach. Řepkový olej se používá především k přípravě studených pokrmů, marinád, majonéz a dalších omáček.

Slunečnicový olej. Vyrábí se ze semen světlice barvířské. Rostlina je známá již od 16. století před naším letopočtem. Staří Egypťané používali světlicu k výrobě oranžového barviva, kterým barvili zavinovačky svých mumií. Při vaření je vysoce ceněna pro svou chuť a trvanlivost. Široce používané v Asijská kuchyně. A v kosmetologii se pro svou dobrou vstřebatelnost používá k výrobě hydratačních krémů.Tento olej chutná jako slunečnicový olej, voní po květinách a je velmi ceněn kuchařskými specialisty: za prvé obsahuje více nasycených mastných kyselin než jakýkoli jiný rostlinný olej a za druhé má velmi vysoký kouřový bod, což je dobré zejména pro smažená jídla, a za třetí světlicový olej neztuhne ani při poměrně silném ochlazení, takže je nepostradatelný v salátech, které se obvykle podávají za studena. Světlicový olej však postrádá vitamín E, a proto je považován za méně výživný než jiné oleje. Protože je bez zápachu a má schopnost snadno se vstřebat, našel své uplatnění v různé krémy a masti na kůži.

Lněný olej. Lněný olej je z hlediska biologické hodnoty na prvním místě mezi jedlými oleji. Co se týče nenasycených mastných kyselin, lněný olej předčí produkty běžné stravy a k uspokojení denní potřeby tuků i mastných kyselin stačí pouze 1-2 polévkové lžíce. Čerstvý lněný olej lze použít na vaření studené kuchyně, ale nevyplatí se jej ohřívat na smažení, fritování. Lněný olej se prodává jak v přírodní, tekuté formě, tak v zapouzdřené formě. Pravý a navíc čerstvý lněný olej by měl být průhledný, nažloutlý, bez zápachu a zakalený. Výrobek skladujte v tmavém obalu, dobře uzavřený, vyhýbejte se osvětleným místům a chraňte před působením vysokých i nízkých teplot. Pamatujte: pokud se olej pokazil, není již vhodný pro potravinářské a kosmetické použití. Zkažený lněný olej se stává viskózním, zakaleným, získává charakteristickou vůni vysychajícího oleje a chuť hořkosti.

V lidovém léčitelství je lněný olej vysoce ceněn pro své dietetické vlastnosti a jako zdroj esenciálních polynenasycených mastných kyselin. Tato jeho složka je velmi zajímavá, protože právě tyto kyseliny člověk přijímá pouze z potravy a neumí si je sám syntetizovat. Pravda, aby byla zachována veškerá „užitečnost“, musí se vyrábět ropa zvláštním způsobem, staromódním způsobem - lisováním za studena, a to pouze z kvalitních semínek. Olej, vyčištěný, vyčištěný a zbavený zápachu, je k ničemu. Hroznový olej je dalším zdrojem kyseliny linolenové. Vyrábí se z hroznových semínek ve Francii, Itálii a Švýcarsku. Lékaři tomu říkají jednoduše léčení. Tento olej je obzvláště dobrý v salátové dresinky díky své vlastnosti zesilovat jiné pachy. Vyrábí se výhradně rafinovaný, ale i po vyčištění si zachovává hroznovou příchuť. Hroznový olej snese vysoké teploty, aniž by změnil svou chuť nebo vůni, takže je ideální na smažení. Dá se z něj připravit voňavé fondue. Olej je čistý lehká chuť s pikantním nádechem. Je skvělý do salátů, jeho základem je lahodná majonéza, přidává se do marinád při zavařování, do muffinů. Hroznový olej je bohatý na polynenasycené tuky, zejména kyselinu linolovou – až 76 %, což je více než v jakémkoli jiném oleji. Jedna polévková lžíce hroznový olej denně stačí k pokrytí denní potřeby vitamínu E.

Bavlníkový olej je oblíbený zejména ve střední Asii. V nerafinovaná forma je to červenohnědá tekutina hořké chuti a zvláštního zápachu a kromě toho je jedovatá (obsahuje jed gosypol!). Po rafinaci získává nažloutlou barvu. Skládá se ze směsi tekutých (70-75%) a pevných (25-30%) tuků, proto z nich během skladování tvoří vločkovitý sediment. Při ochlazení na 0 stupňů úplně zmrzne a při zahřátí taje a zprůhlední. Když odvíčkujete plechovku rybích konzerv v oleji, nyní víte, že tento olej je bavlníkový olej. Je to nejlepší, k čemu je to dobré. Na zálivku salátů můžete použít pouze speciálně dvakrát rafinovaný bavlníkový olej. V západní Evropě se nepoužívá.

Kukuřičný olej je nejužitečnější z dostupných a nám známých olejů. Za hlavní faktory určující dietetické vlastnosti kukuřičného oleje je třeba považovat jeho vysoký obsah nenasycených mastných kyselin (vitamín F) a vitamínu E. Velké množství vitamínu E v kukuřičném oleji pomáhá posilovat imunitní systém člověka. Tento vitamín se také nazývá „vitamín mládí“, protože je antioxidantem a zpomaluje proces stárnutí v těle, ovlivňuje metabolické procesy, hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost jater, střev a žlučníku. Vitamín E v kukuřičném oleji je nepostradatelný při léčbě „ženských“ a nervových onemocnění. Obsahuje až 50 % tuku. Do prodeje jde pouze rafinovaná. Nemá žádné zvláštní výhody oproti slunečnici nebo sóji, ale je velmi populární díky přítomnosti velkého množství doprovodných živin, které zabraňují rozvoji aterosklerózy. Oblíbený je zejména v kuchyni USA a severní Evropy.

Dýňový olej je skutečnou zásobárnou nenasycených tuků, procento což je zde 90 %, Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny a přírodní antioxidanty. Navíc obsahuje unikátní komplex vitamínů a bioaktivních látek, které příznivě působí na lidský organismus. Pro svůj obalující účinek je tento olej považován za prvního pomocníka při léčbě onemocnění žaludku a dvanáctníku, poškození alkoholem a ztučnění jater, zácpě a hemoroidů. Dýňový olej má nazelenalou barvu a charakteristickou sladkost. V čisté formě se prakticky nepoužívá, většinou se míchá s jinými oleji. Velmi populární v Rakousku. Na základě tohoto oleje, s přídavkem octa a jablečného moštu, se vyrábějí úžasné salátové dresinky.

Avokádový olej - s jemnou nótou anýzu, vyrábí se z dužiny avokáda, z plodů se zbavuje pecky a slupky - obsahují toxické látky. Dužnina se lisuje při teplotě 50 stupňů – taková extrakce se považuje za studenou. Tento olej je velmi bohatý na vitamín E. Při použití do salátových dresinků je nutné nechat salát chvíli odstát, aby se plně projevilo aroma oleje. Hodí se k bramborám a batátům. Měli byste ale kupovat pouze čerstvý olej. Uchovávejte na chladném místě v tmavých obalech. Používá se také v parfumerii k výrobě hydratačních krémů. Tento olej používám na scruby - sypu jemnou solí z Mrtvého moře čerstvé máslo, a takový peeling je navždy uložen v lednici.

Palmový olej - kombinovaný. Získává se jak ze semen plodů, tak z dužiny. Obsahuje až 70 % tuku. Tento olej je blíže živočišným tukům než všechny ostatní oleje. Má to červeno-oranžová barva a výrazné aroma fialek. Tuhne při teplotách pod 30 stupňů a připomíná spíše skopový tuk. Ke smažení se používá v zemích, kde se z náboženských důvodů nekonzumují vepřové tuky. Prakticky žádný cholesterol. V Evropě se používá jako tužidlo při výrobě margarínu a kuchyňských olejů. A v Indonésii a západní Africe se používá ke smažení.

Makový olej byl již ve starověku ceněn pro jeho vzácnou vůni a příjemnou chuť. Makový olej se získává lisováním máku. Odrůdy a barva semen se odrážejí v odrůdách oleje z nich získaného. Bílý mák je považován za cennější, protože dává více oleje a navíc lepší odrůdu. Lisováním za studena se získá téměř bezbarvý olej s příjemnou chutí a bez zápachu. Oceňované zejména v Normandii, kde se mu říká huile blanche – bílé máslo. Olej získaný z jiných odrůd semen má tmavou barvu a je nejnižším stupněm makového oleje. Dnes je makový olej vzácný produkt vyráběné v malých množstvích. Makový olej je dobrou srdeční živinou při křečích krevních cév při hypertenzi, angíně a migréně. Makový olej lze použít i jako mírné sedativum a jednoduše uklidňuje nervový systém. Olej má sedativní, hypnotický, analgetický, antispasmodický účinek. Makový olej je nezbytný pro správnou činnost nervové soustavy, srdce a svalů. Jedná se o nepostradatelný produkt pro lidi trpící častým stresem, silným fyzickým a emočním stresem, podrážděností; odstraňuje syndrom "chronické únavy", působí mírně relaxačně.

Sójový olej se získává přímým zpracováním sójových bobů, hraje důležitou roli zejména v potravinářství. Sójový olej se vyznačuje vysokým obsahem kyseliny linolové a nízkým obsahem nasycených mastných kyselin, díky čemuž je atraktivnější z hlediska nutriční hodnoty ve srovnání s více nasycenými oleji. Sojový olej má oproti jiným rostlinným olejům také řadu dalších výhod:
Vysoký stupeň nenasycenosti.
Olej zůstává kapalný v poměrně širokém teplotním rozsahu.
Olej lze selektivně hydrogenovat pro smíchání s polotuhou popř tekuté oleje.
Olej se snadno zpracovává, při kterém se odstraňují fosfatidy, stopy kovů a mýdel a tím se zvyšuje stabilita oleje.
Olej obsahuje přírodní antioxidanty (tokoferoly), které nejsou při zpracování oleje zcela odstraněny.
Sojový olej je koncentrovaný zdroj energie (kalorií), vysoce stravitelný, obsahuje esenciální mastné kyseliny, vitamín E a velké množství polynenasycených mastných kyselin. Lžíce sójového oleje (14 g) zajišťuje denní potřebu esenciálních mastných kyselin zdravého dítěte nebo dospělého. Sojový olej je také zdrojem omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Tyto mastné kyseliny hrají důležitou roli při stavbě buněčných membrán (potřebné pro bezchybný metabolismus živin a odstraňování kyslíku a odpadu), zejména pro nervové tkáně, oči (sítnice), jsou důležité pro zdraví kardiovaskulárního systému, jsou předstupněmi důležitých tkáňových hormonů (eikosanoidů), které řídí důležité procesy ve tkáních a buňkách. Jsou také důležité pro dokonalé fungování mozku.

Hořčičný olej se vyrábí ze semen hořčice Sarepta. Není vůbec hořký, s velmi příjemnou vůní. Pro zálivku salátů je prostě nepostradatelný, protože umožňuje zelenině zůstat čerstvá. Pomáhá také pečivu získat nádheru a zůstat měkké po dlouhou dobu. Hojně se používá v konzervárenství (sleď v hořčičném oleji) a pekařství. Odborníci na výživu považují hořčičný olej jen za hotový lék. Má antiseptické a baktericidní vlastnosti. Léčí popáleniny. Hořčičný olej obsahuje naprosto všechny vitamíny rozpustné v tucích. Obsahuje hodně vitamínu A, který podporuje růst organismu a posiluje imunitu, vitamíny K a P, které zlepšují pevnost a pružnost kapilár. Hořčičný olej obsahuje nejen samotný B6, který hraje důležitou roli v metabolismu dusíku a procesech syntézy a štěpení aminokyselin v těle, ale také přispívá k tvorbě tohoto vitamínu mikroorganismy, které obývají střeva. Vitamínu E se v něm ukládá 4-5x více než v jiných olejích. Ze všech olejů pouze hořčice a pohanka obsahují karoten, který má tonizující účinek.

Kokosový olej se získává z kopry kokosových ořechů. Vyrobeno lisováním čerstvého sušeného kokosového masa za tepla.Tuhne i při pokojové teplotě. Jeho biologická hodnota je zanedbatelná. Používá se jako tužidlo při výrobě margarínu a smažení v Indii, Indonésii a na Filipínách. Při pokojové teplotě je to čirá tekutina s výraznou kokosovou vůní a při teplotách pod 25 stupňů je to tuhá olejovitá hmota.
Výrobek je považován za nejzdravější pro vaření: je lehce stravitelný, neobsahuje cholesterol a je dodavatelem vitamínu E, má jemnou příjemnou chuť a vůni, tepelnou úpravou neztrácí chuť a blahodárné vlastnosti.

Konopný olej se získává z konopných semen. Od pradávna byl tento olej hlavním olejem na Rusi a teprve v 19. století byl nahrazen olejem slunečnicovým. K finálnímu přechodu na slunečnici došlo již za sovětské nadvlády. Nicméně z hlediska chuti a léčivé vlastnosti Tento olej není horší než ostatní oleje. Je lépe stravitelný než kukuřice. Má řadu aminokyselin, které v jiných typech olejů zcela chybí. Má velmi dobrý vliv na gastrointestinální trakt, endokrinní a imunitní systém podporuje kardiovaskulární činnost.

Arašídové máslo je široce používáno v asijské a americké kuchyni pro smažení, hluboké smažení, salátové dresinky, omáčky a všechny druhy studených pokrmů. Obzvláště dobré do těstovin.
Má příjemnou chuť a vůni. Dokonale si zachovává své vlastnosti při vysokých teplotách. Zeleninové saláty připravené s arašídovým olejem jsou nejen zdravé, ale také více než dvojnásobně snižují spotřebu oleje. Úspora oleje při fritování – téměř 4krát.
Arašídové máslo je výživný produkt. Umocňuje pocit sytosti, tvoří základ diet při hubnutí a je oblíbený zejména mezi fotomodelkami a také lidmi, kteří by rádi ve svém jídelníčku co nejvíce omezili spotřebu masa.

PISTÁCIOVÝ OLEJ, získaný lisováním za studena, si uchovává všechny prospěšné látky obsažené v pistáciích. Pistáciový olej sytě zelené barvy a poněkud husté textury má lahodnou chuť. Čím tmavší je jeho barva, tím silnější je aroma. Ideální do salátů a chleba, vynikající do pesta. Pistáciový olej je velmi široce používán v lékařství, je univerzálním léčitelem nemocí. Podle východní lékařské tradice má pistáciový olej na tělo hřejivý účinek. Pro svou vysokou nutriční hodnotu a hodnotu se používá ve výživě podvyživených pacientů. Doporučuje se zavést jej do stravy pacientům s anémií, tuberkulózou, stejně jako pacientům, kteří měli chřipku, zápal plic a těžké infekce.

Pistáciový olej má povzbuzující, tonizující a regenerační účinek. Vynikající nutriční prvek při výrazné fyzické a psychické zátěži a po těžkých onemocněních. Je široce používán jako kosmetický přípravek pro odstraňování pih a kožních skvrn. Pistáciový olej se dobře vstřebává, zjemňuje
a hydratuje pokožku bez zanechání mastného zbytku. Má vysokou nutriční hodnota. Používá se k obnovení síly a zvýšení potence. Přírodní antioxidant, který omlazuje celé tělo.

Sortiment rostlinných olejů se v dnešní době již dávno neomezuje pouze na rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej, výběr je tak široký, že mnozí jsou prostě zmatení, prohlížejí si různé lahvičky a čtou názvy. Ženy by nebyly ženami, kdyby přestaly zírat. Přirozeně si chcete všechno koupit a všechno vyzkoušet, takže sociální sítě a kulinářská fóra jsou plná otázek, jak používat ten či onen olej. Zkusme na to přijít společně s výživovou poradkyní, členkou Evropské asociace pro boj s nadváhou, Ljudmilou Denisenkovou.

První, na co se lékař zaměřuje, je způsob přípravy oleje. Rafinovaný olej prakticky nezůstává prospěšné vitamíny a minerální látky obsažené v semenech. Ljudmila radí kupovat za studena lisovaný rostlinný olej, je mnohem zdravější. Při tomto způsobu výroby totiž semena neprocházejí tepelným zpracováním, nesmaží se a nejsou dlouho namáčená ve vodě, jednoduše projdou studeným lisem.

V olejích připravených lisováním za studena jsou zachovány všechny stopové prvky, které byly v semenech, jádrech ořechů a kostí. To vše jsou komplexy vitamínů, minerálů a, což je obzvláště cenné, polynenasycených mastných kyselin – přírodních antioxidantů tak nezbytných pro zdraví organismu.
Pojďme se nyní s různými druhy olejů seznámit podrobněji, protože všechny mají jiné procentuální složení stopových prvků a je důležité vědět, pro jaké účely je lze s nejlepším efektem použít.

Nejběžnější rostlinné oleje a jejich vlastnosti

1. Začněme se vším známým a dostupným v každé domácnosti slunečnicový olej. Slunečnicový olej obsahuje velké množství vitamínu E potřebného pro náš hormonální systém. Patnáctkrát více než olivový olej. Také vysoký obsah. Konzumací velkého množství slunečnicového oleje v potravě stimulujeme membránovými buňkami tvorbu cykotinu, při jehož přebytku dochází k zánětu slizničních stěn cév, což vede k rozvoji onemocnění srdce, cévního systému a výskyt aterosklerózy.

   

2. Druhý nejoblíbenější olivový olej je proslulý nejvyšším obsahem omega-9 mastných kyselin ze všech rostlinných tuků, které se složením a vlastnostmi podobá. Omega-9 kyselina je velmi dobře vstřebávána lidským tělem a je snášena i nemocnými, játry a. Olivový olej díky kyselině omega-9 pomáhá udržovat normální hladinu glukózy v těle, zmírňuje záněty v trávicím systému a zlepšuje obnovu buněk.

   

3. Se současnou úrovní znečištění atmosféry a množstvím syntetických materiálů v našem domově potřebují buňky těla neustálou ochranu před agresivním prostředím znečištěným životním prostředím. K ochraně a obnově buněk je potřeba kyselina linolová, kterou si tělo neumí samo syntetizovat, ale její obsah v hroznový olej tvoří sedmdesát dva procent. Kromě ochrany buněk těla udržuje kyselina linolová naše krevní cévy v dobrém stavu, proto je hroznový olej vysoce doporučován lidem s nízkým krevním tlakem, žijícím na ekologicky nepříznivých místech a pracujícím v nebezpečných podnicích.

   

4. Lněný olej, který jsme se aktivně naučili používat v kosmetologii, při vnitřním užívání dokáže urychlit metabolický proces, zabránit ateroskleróze, obnovit a upravit jeho viskozitu. Pravidelné stravování se doporučuje všem lidem trpícím onemocněním kardiovaskulárního systému a také těm, kteří si chtějí déle udržet mládí. Takové funkce lněného oleje se vysvětlují tím, že drží rekord v obsahu kyseliny linolenové. Jeho obsah dosahuje šedesáti procent. Olivový olej má nula procent kyseliny linolenové. Nezaměňujte kyselinu linolovou ve lněném oleji a kyselinu linolovou v hroznovém oleji, jsou to různé kyseliny a jejich účinek na organismus je odlišný.

   

5. Pro ty, kteří chtějí v blízké budoucnosti, doporučujeme věnovat zvláštní pozornost dýňový olej. Je mimořádně bohatý na stopové prvky selen a zinek, které jsou zodpovědné za reprodukční schopnost těla. Dýňový olej navíc zabraňuje rozvoji aterosklerózy v cévách mozku a srdce, je součástí komplexní léčba nemalígní hyperplazie prostaty a je profylaktikum proti oběma typům hyperlipidemie.

   

   

6. Šípkový olej, díky nejbohatšímu multivitaminovému komplexu lidé dlouho nazývali „Sedm lékařů v jedné lahvičce“. Pomáhá zmírnit únavu po těžké práci a také vyléčí chronickou únavu, apatii a ospalost. Má jasný, protizánětlivý účinek a výrazně posiluje imunitní systém. Velké procento skupin vitamínů A, C a E dělá ze šípkového oleje nepostradatelný nástroj pro posílení regenerace tkáňových buněk poškozených popáleninami, proleženinami, lupénkou a ekzémy.

   

7. Každý ví, že vlašské ořechy pomáhají stimulovat mozkové buňky a zlepšují paměť. Proto ořechový olej Doporučuje se všem, kteří zažívají velký psycho-emocionální stres a starším lidem. Olej z vlašských ořechů má ideální poměr vitamínů skupiny B a hořčíku pro činnost nervových vzruchů a jejich schopnost přenášet informace.

   

8. Mandlový olej bohatý na kyselinu pantotenovou, která v kombinaci s v ní obsaženou kyselinou askorbovou a listovou činí tento olej přírodním a silný lék omlazení. Mandlový olej je široce používán pro ošetření proti stárnutí, protože procento jeho obsahu tuku nepřesahuje šedesát procent, což pomáhá jeho snadnému vstřebání do pokožky a nasycení buněk. esenciální kyseliny. Ke stejnému účelu se mandlový olej používá také k úpravě zeleninových salátů nebo omáček k rybám.

   

9. Hořčičný olej nasycený fytoncidem. Konzumací hořčičného oleje zvyšujete imunitu a schopnost těla odolávat škodlivým bakteriím, léčit všechny orgány dýchací systém. Pro vnější použití hořčičný olej, doporučujeme vetřít do kořínků vlasů. Tento postup je dobrou prevencí plešatosti a podporuje.

   

10. Pro urychlení pooperačního období, obnovu a regeneraci poškozených tkáňových buněk se doporučuje jíst bohaté na vitamíny a minerály palmový olej. Kromě obnovy buněk odstraňuje palmový olej problémy spojené se zrakovým postižením, protože pouze jedna polévková lžíce tohoto oleje obsahuje denní dávku karotenoidů potřebnou pro člověka, tedy provitamin skupiny A. Pro srovnání, v mrkvi bohaté na karotenoidy je tato látky je patnáctkrát méně než v palmovém oleji.

    

11. Burákové máslo nemůže se pochlubit zvláštním využitím, jeho mastné kyseliny mají vysokou molekulovou hmotnost, jsou vysoce kalorické a jsou obtížně stravitelné. Výhoda arašídového másla je v jeho silné a příjemné vůni, proto se používá především při pečení muffinů. Doporučuje se také v arašídovém másle. Třicet až šedesát minut této marinády vám umožní při pečení dosáhnout krásné karamelové kůrky.

Video: odborník na výživu Andrey Bobrovsky o nebezpečích a výhodách rostlinných olejů

Rostlinné oleje mají svá pravidla skladování. Před odzátkováním se korek skladuje nejdéle šest měsíců, takže je velmi důležité podívat se na štítek s datem výroby tohoto produktu. Po otevření lahvičky se olej nepoužívá déle než jeden měsíc a je vhodné jej uchovávat v chladničce. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou zachovat všechny prospěšné vlastnosti nerafinovaného rostlinného oleje. Stojí za to věnovat zvláštní pozornost skutečnosti, že nerafinované oleje se musí používat do salátů nebo užívat jako lék lžící, protože při smažení a jiné tepelné úpravě tvoří extrémně škodlivé karcinogeny. Výjimkou z tohoto pravidla jsou slunečnicový, olivový, sezamový a arašídový olej, protože mají vysoký bod varu.