Recept na křupavé solené zelí na zimu. Kváskové těsto pomocí solného roztoku. „Elegantní“ slaná svačina

1. Instantní pikantní zelí – 15 minut!

Velmi rychlé zelí – 15 minut a máte hotovo!
Příprava:
Bereme tři kilogramy zelí v kurzu. Nakrájejte zelí. Tři velké mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. Z česneku vymačkáme 3-4 stroužky česneku. Vše promíchejte.
Příprava marinády:
Na oheň dáme jeden a půl litru vody. Přidejte 200 gramů cukru, 3 polévkové lžíce soli (bez vršku),
250 gr. slunečnicový olej, když se vaří, nalijte 200 gr. ocet 9%. Mělo by to vařit 2-3 minuty.
Marináda je hotová.
Zelí přelijte horkou marinádou (Tím zelí trochu změkne. Ale jen trochu. Takže se nebojte zalít horkým, přímo ze sporáku. V této marinádě bude zelí sedět 2 hodiny. A můžete teď to dělá zelí takhle obvyklým způsobem, musela jsem počkat, až zkvasí a začne kysat.

A tato metoda je rychlá. Zelí je chutné a plné vitamínů. KŘUPAVÝ!!! Směs. Necháme 2 hodiny stát. Znovu promíchejte a dejte do sklenic.
Velmi chutné a zdravé!

2. Květák v marinádě

Tohle zelí dělám už dlouho. To je světlé, nepopiratelně originální a velmi lahodná příprava potěší ty, kteří milují květák, stejně jako já.
Zelí má zajímavá chuť- nasládlá a zároveň s mírnou kyselostí.

Květenství zelí (asi 1 kg) omyjte, rozdělte na části, vložte do 1,5 litrové sklenice, mezi vrstvy vložte 1 oloupanou, omytou a nakrájenou mrkev, 1 Paprika, pálivé papriky podle chuti řapíkatý celer nebo kořen.
Můžete přidat další zeleninu.
Marináda:
3 polévkové lžíce. voda, 3/4 polévkové lžíce. ocet 9%, 3/4 polévkové lžíce. cukr, 2 lžičky. sůl,

pár bobkových listů, pár hrášku nového koření.
Marinádu přiveďte k varu a nalijte ji na zeleninu. Chladný. Uchovávejte v lednici 2 dny a pak si vychutnejte chuť. Tohle zelí fakt miluju.

3. “Potěšení” (zejména pro NEmilovníky cuket)!

Tento recept je úžasný z mnoha důvodů:

1. Je to velmi snadné na přípravu, s minimálním úsilím z vaší strany.
2. ukazuje se velmi chutné a přináší maximální potěšení
3. to nejdůležitější!!! Tento salát jedí i TI, kdo nejedí cuketu v žádné podobě
4. ještě nikdo neuhádl, z čeho byl salát vyroben poprvé - KAŽDÝ říká „TAK báječné nakládané...ZELÍ!!!“

3 kg již oloupané (!) cukety, 0,5 kg cibule, 0,5 kg mrkve.

Mrkev a cuketu nastrouháme na korejském struhadle. je to nutné (!). jinak bude vaše tajemství odhaleno.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
Přidejte do zeleniny: 1 polévková lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. zvyšuje máslo (méně možné), 1 polévková lžíce. 9% ocet, 3 polévkové lžíce. sůl
To vše ve velké nádobě opatrně a s láskou rukama promíchejte, ihned vložte do sklenic (nejvhodnější je 0,7 litru) a 15 minut otírejte.

Všechno!!! Psal jsem déle, než jsem psal. Velmi rychle. Vitamíny jsou zachovány. Cuketa (alias zelí) je křupavá. Hlavní věc je TAK chutná. S trochou dobré vodky a ražniči (nebo jen bramborami) - zblázní se!

4. Marinované zelné závitky s pikantní mrkev!

Recept od Natalie Molchanové.
Naše kapustové závitky budou hotové den po odležení v lednici, ale čím déle budou marinovat, tím budou chutnější a sytější.
Na marinádu:
- 0,5 l vody, 1/4 polévkové lžíce. slunečnice rafinér olej (možná trochu méně)
- 2 lžíce soli (nebo podle chuti), 1/2 hrnku krupicového cukru (nebo podle chuti)
- 2/3 lžíce octa (nebo podle vaší chuti), nové koření - 3-4 hrášek
Promícháme, zahříváme do varu. Vypněte oheň a nalijte ocet.

Malou hlávku zelí (asi 1-1,5) vložíme do vroucí vody a postupně rozebíráme na listy, stejně jako při přípravě běžných kapustových závitků. Listy by měly být mírně měkké.
Položte na talíř a případná silná místa odřízněte nožem.
Mrkev nastrouháme na korejském struhadle, ochutíme marinádou, promícháme a necháme alespoň půl hodiny louhovat. Posypte sezamovými semínky.
Marináda: sezamový olej, ocet, sůl, cukr, česnek, směs paprik (hořčičné semínko, koriandr, nové koření, černý pepř, červená paprika).
Na kapustový list položíme mrkvovou náplň a stočíme do rolády. Pokud jsou listy velmi velké, můžete je rozdělit na několik částí.
Zelné závitky vložte do hluboké nádoby, přidejte 2-3 bobkové listy a zalijte vychlazenou marinádou.
Umístěte pod lis a nechte den marinovat pokojová teplota.
Poté dejte do lednice.

5. Nakládané zelí

Zelí je křupavé a neuvěřitelně chutné!
Ingredience:
- 2 kg zelí, 3 mrkve, 3 řepy
Na marinádu:
- 0,5 litru vody
- 3 vrchovaté polévkové lžíce cukru
- 3 zarovnané polévkové lžíce soli
- 1/2 šálku slunečnicového oleje
- špetka mleté feferonky
- 2 bobkové listy
- 3/4 šálku octa
- 1 hlava utřeného česneku
Příprava:
1. Nakrájejte zelí.
2. Nastrouháme mrkev a řepu.
3. Vařte marinádu: vše vařte 10 minut.
4. Smícháme se zelím, dáme do sklenic a sterilujeme 10 minut.

6. Salát "Prostě GENIUS!"

Holky...tak výborné...rajčata čerstvá, zelí křupavé....
Požadované:
1 kg. - zelí, 1 kg. - rajče, 1 kg. - okurky, 1 kg. - sladká paprika, 1 kg. mrkve
Pokud nemáte zeleninu, vezměte si 2 kg. další zelenina.
Vše nakrájíme na salát, mrkev nastrouháme. Veškerou zeleninu promícháme.
A tam přidej:
rast. olej - 200 g. , ocet 9% 200 gr., sůl - 8 lžiček, cukr - 16 lžiček
Vše promíchejte. Zapálit. Přiveďte k varu a vařte přesně 2 minuty.
Ihned nalijte do sklenic. Srolovat. Zabalit.

7. Nakládané zelí s řepou

Nakládané zelí je skvělá svačinka A dobrý doplněk k mnoha hlavním chodům a příprava takového zelí je snadná a jednoduchá. Potěšte své blízké takovým lahodným zelím!
Ingredience:
Zelí - 2 kg, Mrkev - 2 ks, Červená řepa - 1 ks
Na marinádu:
Voda - 1 l, cukr - 150 g, sůl - 2,5 lžíce, slunečnicový olej - 150 g
Bobkový list - 2 ks. Nové koření- 2 hrášky, ocet (9%) - 150 g, česnek - 1 hlava

Zelí o váze 2 kg nakrájíme na čtverce (asi 3 x 3 cm) nebo obdélníky. Dále nakrájíme na nudličky nebo na hrubém struhadle 2 mrkve a 1 velkou řepu. To vše promícháme a dáme do hrnce. Ukazuje se hodně.
Na marinádu smícháme vodu, cukr, sůl, olej, Bobkový list a pepř. To vše povařte, stáhněte z ohně a přidejte ocet a prolisovaný česnek. Horkou marinádu nalijte do zelí v kastrůlku, vršek přikryjte talířem bez váhy (nejdřív rukou trochu přitlačte, aby se trochu marinády objevilo navrchu, pak se vejde pod talíř na své vlastní).
Nechte den při pokojové teplotě. Můžete jej používat každý druhý den. Milovníci pikantnosti mohou přidat pepř a chilli pro pikantnost.

8. Bombardujte zelí

Ingredience:
-2 kg - zelí, 0,4 kg - mrkev, -4 stroužky - česnek, můžete přidat jablko, řepu.
Marináda:
150 ml - rostlinný olej, 150 ml - 9% ocet, 100 gr. - cukr
2 polévkové lžíce. - sůl, 3 ks. bobkový list, 5-6 hrášek - černý pepř, 0,5 l - voda
Příprava:
1. Vše nasekáme, mrkev nastrouháme, česnek nakrájíme na plátky. Umístěte pevně do sklenice.
2. Všechny ingredience na marinádu nalijte do pánve a vše povařte 5 minut. Zelí zalijeme vařící marinádou.
3. Ráno připraven! Můžeš jíst!

9. Nakládané zelí (velké listy)

Příprava:
Zelí nakrájejte na velké čtverce tak, abyste získali „hromady“ listů zelí. Jednu mrkev nastrouháme na struhadle. Jeden pálivá paprička nakrájíme na polovinu (to je pro milovníky pikantních) Opatrně vložte „hromady“ do sklenice, posypte mrkví. Doprostřed zavařovací sklenice dejte feferonku (pro ty, kteří ji mají rádi pikantní). Zelí nestlačujte. Volně složte.

K přípravě solanky v poměru
na jednu 3litrovou sklenici:
Převařte 1 litr vody. Přidejte 1 hrnek cukru, 2 lžíce soli
Po vychladnutí přidejte do nálevu: 1/3 šálku 9% octa
Nalijte solanku do sklenice. Umístěte sklenici do chladničky Po třech dnech je bílé zelí připraveno.

sladké, chutné, křupavé. (Tatiana Zubčenko)

10. Kysané zelí

Ráda bych vás upozornila na můj oblíbený recept na kvašení zelí.
Tento recept je dobrý, protože kdykoli můžete velmi rychle (doslova 2-3 dny) kvasit ne velký počet zelí a poté jej uložte do lednice.
Zobrazit v plném rozsahu..A to je důležité v městských bytech, kde je katastrofálně málo místa pro skladování konzerv a nejsou k tomu podmínky. Zvláště je třeba poznamenat, že při tomto způsobu kvašení je velké množství velmi chutné a zdravé kapustové šťávy získané.

Takže příprava:
- 5 litrovou sklenici naplňte dostatečně pevně nakrájeným zelím + mrkví (nastrouhám na hrubém struhadle)
- naplňte předem připravenou STUDENOU solankou (2 litry Vařící voda rozpusťte 3 vrchovaté polévkové lžíce soli);
- zelí je fermentováno na teplém místě po dobu dvou dnů, aby nedošlo k hořkosti, nezapomeňte jej pravidelně propichovat a uvolňovat nahromaděný plyn (myslím, že to každý ví);
- třetí den slijte všechen lák a rozpusťte v něm 2 lžíce cukru;
- naplňte již oslazeným lákem a sklenici vložte do lednice, k večeru je zelí hotové.

Malá nuance... v teplých podmínkách zelí rychle kvasí, ale pokud je v bytě trochu zima, proces bude trvat trochu déle.
Pokud jste lák nevypili rychleji, než došlo zelí (a to je přesně to, co se u nás stává), můžete s ním uvařit báječnou polévku z kyselého zelí.

Jemnosti a recepty na výrobu křupavého kysaného zelí se dědí z generace na generaci. Abyste se vyhnuli chybám, musíte vědět, jak osolit křupavé zelí na zimu: vyberte správnou vidličku, prostudujte technologii a fáze procesu.

Tajemství lahodného nakládání

K nakládání křupavého zelí na zimu potřebujete:

najít vhodný recept;
správně vybrat a připravit produkty;
pečlivě dodržujte technologii a kroky přípravy.

Pravidla pro výběr zelí

Požadavky GOST na hlávky zelí pro křupavé nakládání jsou následující:

obsah cukru – od 4,7 %;
sušiny rozpustné ve vodě – od 8,5 %;
kyselina askorbová – od 45 mg na každých 100 g;
tvar hlávek zelí je plocho kulatý, velikost je střední;
textura by měla být hustá bez hrubých žilek, stopka by měla být malá.

Zkontrolovat procento živin doma není možné. Musíme se soustředit na vnější znaky. Proto si hospodyňky vybírají pro solení na zimu křupavé hlávky středního a pozdního období. pozdní datum zrání:

Jsou šťavnatější.
Obsahují velké množství cukrů.
Na řezu mají příjemnou bílou barvu a hustou texturu.

Rada! Hospodyně krájely hlávky zelí na nakládání po prvních mrazech ještě v minulém století: zelí zhoustlo a zvýšilo se množství cukru.

Důležité správná volba mrkve. Jasná barva, šťavnatost, malé jádro jsou kritéria kvality této zeleniny. Všechny ostatní přísady doplňují chuť kysané zelí, musí být zcela zralé a mít sytou barvu.

Technologie solení

Proces byl vyvíjen mnoho let a má různé variace. Pro křupavé moření pro zimní použití:

suchá metoda;
Ve slaném nálevu.

V prvním případě se proces provádí pomocí šťávy uvolněné ze zelí. Ve druhém se přidává speciálně připravený solný roztok z vody, soli a někdy i cukru. Před řezáním se hlávky zelí zbaví vnějších listů a omyjí se pod tekoucí vodou.

Rada! Horní kapustové listy Lze použít k zakrytí dna mořící nádoby.

Existuje několik způsobů, jak řezat zelí:

tenká brčka;
čtverce;
dlouhé proužky (špagety).

V každém z těchto případů bude chuť hotového výrobku mírně odlišná. Pokud je na zimu velké množství solení, můžete použít polovinu nebo čtvrtinu hlávky zelí a dokonce ji vůbec nekrájet.

K moření je lepší nepoužívat stonek – hromadí se v něm dusičnany. Mrkev lze nastrouhat pomocí struhadla určeného pro korejské pokrmy nebo jednoduše s velkými otvory.

Pro úspěšné solení Pro křupavé zelí v zimě musíte pečlivě kontrolovat množství cukrů. Díky speciálním bakteriím se mění na mléko a octová kyselina, která dodává výrobku příjemnou kyselost a chrání jej před znehodnocením.

Proces fermentace během moření lze zlepšit přidáním následující produkty na 10 kg křupavého zelí:

100 g cukru;
2–3 kůrky žitného chleba;
100 ml vodky;
2 polévkové lžíce. l. Miláček

Pokud se dává přednost kyselému produktu, musí být fermentace včas zastavena. Chcete-li to provést, vyjměte zelí do chladu ihned po zastavení pěny. Optimální teplota pro fermentaci – od 20 do 24 ˚С.

Na Rusi se zelí na zimu kvasilo jen v sudech – rodiny byly velké, takže se toho hodně vyžadovalo. Skladujte čerstvé hlávky zelí dlouho Ani nemohli. V dnešní době se pro nakládání zelí volí menší nádoby. Hlavním faktorem je výběr materiálu, ze kterého je vyroben. Pro moření na zimu jsou vhodné:

smaltovaná pánev;
keramické nádobí;
dřevěné vany;
potravinářský plast.

Křupavé zelí ve sklenici můžete na zimu osolit. Aby fermentace proběhla podle všech pravidel, musí být její objem minimálně 3 litry.

Kvalita soli velmi ovlivňuje proces. Obvykle volí kámen (hrubě mletý). Jodizovaná sůl je pro člověka dobrá, ale není vhodná k nakládání. Když ho použijete, zelí změkne.

Fáze suchého solení

Pro suchou metodu křupavého moření na zimu jsou nutné následující kroky:

Varování! Pokud po 12–14 hodinách není zelí pokryto šťávou, budete muset připravit lák a přidat jej do fermentační nádoby.

Jak fermentovat zelí ve slaném nálevu

Pro takové křupavé moření na zimu jsou nutné následující kroky:

Nakrájenou zeleninu mícháme bez přidání soli.
Přendejte do nádoby a zhutněte.
Připravte solanku rozpuštěním ve vařené vodě horká voda sůl a cukr. Podíl: 50 g na 1,5 litru vody.
Zhutněné zelí se přes okraj zalije lákem.

Další fermentační proces je stejný pro jakýkoli způsob solení na zimu a probíhá v několika fázích.

Rada! Abyste získali kysané zelí, musíte prodloužit kvašení o další 1-2 dny na teplém místě.

Mnoho hospodyněk se domnívá, že křupavé nakládání na zimu nelze provádět každý den. Předkové to dělali v pondělí, úterý nebo čtvrtek, nebo v krajním případě v neděli. Věří se, že v jiné dny nemůžete získat skutečný křupavý nálev.

Recept na křupavé solené zelí

Kysané zelí lze jíst bez jakýchkoli přísad. Ale jablka, sladká paprika, brusinky a brusinky a koření ji dělají ještě chutnější. Množství přísad pro nakládání by nemělo přesáhnout 10% celkové hmotnosti hlávek zelí.

Se sladkou paprikou

Ingredience:

4 kg již připravených hlávek zelí;
1,5 kg sladké papriky;
1,3 kg mrkve;
1 lžička hořčičná semínka;
4 polévkové lžíce. l. sůl;
2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.

Jemnosti přípravy křupavých okurek na zimu:

Veškerá zelenina a koření jsou rozděleny na 4 stejné části, aby bylo vaření jednodušší.
Nejprve nakrájejte zelí, posypte solí a cukrem, míchejte, dokud nepustí šťávu a spojte se zbytkem ingrediencí.
Vložíme do fermentační nádoby, zhutníme a připravíme další díl.
Postup opakujte, dokud jídlo nedojde.
Uchovávejte v teplé místnosti po dobu 3 až 4 dnů, nezapomeňte uvolnit plyny propíchnutím.
Vyjmuto k uskladnění.

Na solná metoda fermentaci na zimu budete potřebovat:

3 kg připravených hlávek zelí;
1 kg sladké papriky;
2–3 velké mrkve;
2 cibule.

Solanka se připraví z 1 litru vody, 50 g soli a 25 g cukru. Pro chuť a vůni přidejte pár kuliček černého pepře a 2 bobkové listy.

Jemnosti přípravy:

Připravte směs veškeré zeleniny a vložte ji do kvasné nádoby, nejlépe do třílitrových sklenic.
Zalijte nálevem a nechte 3 dny stát.
Vyndejte do chladu.

S jablky

Toto je klasický recept na nakládání na zimu. Díky této kombinaci je křupavé zelí bohatší na chuť a jablka dodávají sladkou a slanou chuť.

Rada! Na zimu se doporučuje kvasit zelí s jablky Antonov.

Ingredience na nakládání rychlého křupavého zelí:

3 hlávky zelí o hmotnosti 1 kg;
1 velká mrkev;
3 jablka;
75 g soli.

Jemnosti přípravy:

Jablka na moření lze nastrouhat nebo nakrájet na plátky, a pokud je objem obrobku velký, vložte celé.
Nakrájené křupavé zelí a nastrouhanou mrkev dobře promícháme se solí a jablky.
Naplňte nádoby a utěsněte.
Toto zelí by mělo kvasit asi 2 dny. Během této doby jej musíte 3-4krát propíchnout tyčinkou.
Po krátké době v lednici můžete ochutnat lahodné křupavé zelí.

S červenou řepou

I malé množství řepy dělá nakládání na zimu krásným růžová barva a originální chuť.

Požadované:

1,5 kg hlávek zelí připravených k nakládání;
2 ks. středně velká mrkev;
1 středně velká řepa;
30 g soli;
20 g krupicového cukru.

Jemnosti přípravy:

Tenké kousky řepy jsou umístěny na dně třílitrové nádoby. Nastrouhanou mrkev a nakrájené zelí smícháme a přidáme do sklenice.
Koření rozmíchejte v 1 litru studené vody, dokud se nerozpustí. Nalijte směs do sklenice.
Křupavé zelí bude kvasit 3 až 4 dny. Během této doby se z něj odstraní pěna a několikrát se propíchne až na samé dno.

Rada! Nejlepší je umístit sklenici do hluboké misky, aby se zachytil případný únik solného roztoku. Na konci fermentace se musí slít zpět.

S brusinkami nebo brusinkami

Na recept potřebujete:

3 kg hlávek zelí;
2 velké mrkve;
2 polévkové lžíce. l. s hromadou soli.

Druh a množství bobulí se volí podle chuti.

Kroky vaření:

Bobule se umyjí a suší.
Nakrájené zelí a nastrouhaná mrkev smícháme a přidáme sůl.
Vrstvy zelí se střídají s bobulemi.
Fermentace končí po 3–4 dnech.

Pozornost! Tato verze nakládání křupavého zelí musí být velmi pečlivě zhutněna, aby bobule nepraskly.

S feferonkou

Na tuto zimní svačinu budete potřebovat:

3 kg hlávek zelí připravených k nakládání;
300 g mrkve;
1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
1 lusk feferonky.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

Papriky pro tuto přípravu jsou řezané malé kousky. Pro pikantnost z něj není třeba odstraňovat semínka.
Nakrájené křupavé zelí a nastrouhanou mrkev smícháme s pepřem. Vložte do třílitrové nádoby, přidejte sůl a cukr. Obsah zalijte vychladlou převařenou vodou – zelí by jí mělo být zcela zakryté.
Fermentace bude kvasit 3 dny. Propíchnutí každý den je povinný postup.

Se semínky kopru

V tomto receptu není mrkev, zelí si tak zachová původní barvu. Semena kopru činí nakládání chutným.

Požadované:

6 kg hlávek zelí;
sůl s velkým sklíčkem - 2 polévkové lžíce. l.

Počet semen kopru se volí podle chuti, standardní receptura- to jsou 3 polévkové lžíce. l.

Jemnosti přípravy:

Nakrájené křupavé zelí se hněte se solí a koprovými semínky, ale nedrťte ho příliš.
Vložte do misky a navrch položte závaží.
Odstraňte pěnu a uvolněte vzniklý oxid uhličitý. Po 3 dnech se vyjmou na zimu do chladu.

S medem

Na recept budete potřebovat:

3 kg hlávek zelí připravených k nakládání;
1 velká mrkev;
1 polévková lžíce. l. sůl;
2 polévkové lžíce. l. med (nejlépe tmavý).

Pokud chcete, můžete přidat několik hrášek nového koření.

Proces vaření:

Pro toto nakládání se zelí naseká docela nahrubo a mrkev se nakrájí na nudličky.
Připravenou zeleninu promícháme, osolíme a opepříme.
Obrobek by měl stát pod tlakem dva dny. Aby zelí nezhořklo, odstraňte pěnu a propíchněte ji až na dno tenkým dřevěným předmětem.
Nalijte trochu solného roztoku a rozpusťte v něm med. Naplňte ji zpět.
Po dalších dvou dnech lze křupavé kvašení jíst.

Podmínky skladování

Ideální teplota pro skladování moření je od 0 do 5 ˚С. Křupavý produkt snadno odolá jedinému zmrazení, aniž by ztratil své vlastnosti. nutriční vlastnosti. Ale nedoporučuje se to opakovat. Přípravku na zimu můžete dát do třílitrových sklenic a dát do lednice nebo vložit plastové sáčky a vložte do mrazáku. Křupavé kyselé okurky můžete skladovat i v jakékoli nádobě na balkoně, pokud je sáček dostatečně pevný.

Závěr

Znalost toho, jak osolit křupavé zelí na zimu, je individuální: každá žena v domácnosti může produkt diverzifikovat přísadami. Dodržování správnou technologii a etapy vám umožní získat vitamínová svačina na celou zimu.

Zelí je zdravá zeleninová rostlina s vysoký obsah vitamín C a minerály. Jak osolit zelí ve sklenicích na zimu? K úspěšnému nakládání zelí doma nepotřebujete drahé suroviny. Moření je jednoduchý způsob konzervace pro budoucí použití přírodní cestou, založenou na fermentaci v vlastní šťáva. Při solení se používá voda.

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na nakládání zelí s přidáním nakrájené Antonov jablka nebo mrkev, brusinky nebo brusinky atd. Existuje další možnost přípravy zelí ve sklenicích na zimu - nakládání.

Hlavní rozdíl od moření je v tom, že je to více rychlé vaření s přídavkem kyseliny (octa). Pro srovnání: solení trvá od 3 do 7 dnů (v závislosti na receptu), marinování - od dvou hodin do dvou dnů. Křupavé kvašené zelí je ale zdravější než nakládané.

Výhody a poškození kysaného zelí

V kvašeném zelí užitečný materiál zachovalé 2x lépe než obvykle čerstvou zeleninou. Přípravky jsou nutné v zimě a na jaře při nedostatku vitamínů. Zelenina obsahuje velké množství vitamínu C (až 75 mg ve stopce a až 50-52 mg v listech na 100 g), minerálních látek (draslík, fosfor a vápník).

Mírné použití solené zelí příznivě ovlivňuje trávicí procesy, obsah vlákniny příznivě působí na střevní mikroflóru. Vitamín C - opravdový přítel imunitní systém, což přispívá k jeho posílení.

Solené zelí se nedoporučuje lidem s vředy a onemocněním dvanácterníku, selháním ledvin a problémy se slinivkou. Při zvýšené kyselosti je lepší ze stravy vyloučit kysané zelí. žaludeční šťávy.

Charakteristický crunch, milovaný skutečnými znalci přípravy, se získává pouze z podzimních a zimních odrůd bílé zeleniny. Letní zelí absolutně nevhodné. Pokud použijete špatný základ pro vaření, žádné koření, další přísady A unikátní receptury situaci nezachrání. Zelí proto můžete zkvasit tak, aby bylo křupavé, pouze z pozdních odrůd zeleniny.

Jak větší zelí nakrájené a upravené, tím lépe se zachovají živiny.
Nepoužívat jodizovaná sůl při solení.
Předkové připravovali zeleninu na zimu lunární kalendář. Podle lidová pověra Je lepší vařit během novoluní.
Ideálním místem pro uložení produktu jsou skleněné dózy nebo dřevěné sudy, které prošly speciálním čištěním bělícím roztokem a opakovaným opláchnutím vodou před vařením. Nepoužívejte velké hliníkové plechovky. Zkazí to chuť.

Pro sekání použijte široký nůž. Pokud dáváte přednost zelí nakrájené na tenké plátky, použijte speciální struhadlo nebo kuchyňský robot (pokud je čas omezen).

Klasický recept na nakládání ve sklenici

Ingredience:

bílé zelí- 2 kg,
Mrkev - 1 kus,
Bobkový list - 2 kusy,
Sůl - 40 g,
Černý pepř (hrách) - podle chuti.

Příprava:

Abych zelí zkvasilo chutně a rychle, beru speciální struhadlo na zeleninu. Mrkev oloupu a nastrouhám nahrubo, jako u korejské mrkve. Podobně postupuji se zelím.
Nakrájenou zeleninu dám do velké mísy. Opatrně, s námahou, hnětem s obvyklým kamenná sůl. Přidám 2 bobkové listy nalámané na malé kousky.
Zelí a mrkev promíchám a vymačkám, dokud se nevytvoří šťáva. Abych se nespletl s množstvím soli, ochutnávám.
Rozložení zeleninová směs podél břehů, ne až na samotný vrchol. Nechávám prostor pro volné vypouštění tekutiny.
Pokládám sklenice s hlubokým tácem pod. Čas od času fermentovaný produkt propíchnu dřevěnou tyčinkou (nebo obyčejnou japonskou, zvanou „hashi“). 1-2x denně stačí. Tato jednoduchá akce je nezbytná k odstranění plynových formací.
Sklenice nechávám v kuchyni při pokojové teplotě 2-3 dny. Dokončení fermentačního procesu určuji zmizením zakalené vody a pěnového uzávěru na vrcholu produktu.
Skleněné nádoby přikrývám víčky. Dala jsem to na den do lednice.

Předkrm podávám na stůl, ozdobený čerstvou cibulkou a kořením slunečnicový olej. Dobrou chuť!

Jak solit podle klasického receptu ve slaném nálevu

Ingredience:

zelí - 3 kg,
mrkev - 400 g,
Voda – 2,5l,
Sůl - 5 lžic,
Cukr - 3 velké lžíce,
Semena kopru, kmínu - podle chuti.

Příprava:

Bílá zelenina důkladně omyjte studená voda. Odstraňuji horní listy s poškozením. Nakrájím to nahrubo. Mrkev nakrájím na struhadle.
Skombinuji dvě hlavní ingredience v hluboké misce. Jemně promíchejte a prohněťte.
Převádím to do bank. Zeleninovou směs příliš nehutním. Do každé sklenice přidám kmín a semena kopru.
Naliju vodu do pánve. Přidám sůl, cukr a vařím na sporáku. Po přivedení k varu a rozpuštění všech krystalů nechte vychladnout.
Po 10-15 minutách naliju horkou tekutinu nahoru. Vršek přikryji vícevrstvou gázou. Sklenice nechávám v kuchyni 48 hodin. Čas od času je potřeba solení „narušit“ (propíchnout) dřevěnou tyčí. Frekvence procedury je 2krát denně.
Po 48 hodinách přeliju lák ze sklenic do čistého rendlíku. Dal jsem to na sporák. Přidejte cukr a znovu přiveďte k varu. Mírně vychladlý lák naliju do sklenic. Zavřu poklici a nechám na kuchyňské lince, dokud úplně nevychladne.
Moření dám do lednice. Po 3 dnech vyzkoušejte lahodnou přípravu a dopřejte své domácnosti.

Video recept

Klasický recept na marinování: chutné a rychlé

Ingredience:

zelí - 1 kg,
Mrkev - 1 kus,
9% ocet - 4-5 velkých lžic,
Voda - 500 ml,
Cukr - 5 lžic,
Rostlinný olej - 5 velkých lžic,
Sůl – 1 polévková lžíce.

Příprava:

Do hrnce s vodou vložím krystalový cukr, zaliji rostlinným olejem a přidám sůl. Pod pokličkou přivedeme k varu. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
Nakrájím zelí a mrkev na speciálním struhadle. míchám. Naplním sklenici zeleninou.
Trochu se ochladilo, ale horký nálev Naliju ocet. Jsem v cestě. Nalijte do zeleninové směsi. Čekám, až bude marinovat, stačí 4-5 hodin.

Zelí ve sklenicích s rajčaty na zimu

Pro sklizeň budete potřebovat zralá středně velká rajčata s hustou strukturou.

Ingredience:

Bílá zelenina - 10 kg,
Rajčata - 5 kg,
Sůl - 350 g,
Celer, semena kopru, listy třešní a rybízu, feferonka - podle chuti.

Příprava:

Mytí zeleniny. Zeleninu nakrájím. Středně velká rajčata nechávám vcelku.
Do velké mísy jsem dala nakrájené zelí a následně rajčata. Navrch posypu lístky rybízu a třešně pro chuť, celer a kopr. Toto je jedna vrstva. Dělám minimálně tři.
Horní část misky přikryji čistou utěrkou. Tlačím dolů nákladem. Sleduji uvolňování šťávy a proces kvašení. Musíte počkat 3-4 dny.
Hotovou směs přendávám do sklenic. Nechal jsem chladit 12-16 hodin.

Výrobek je připraven k použití!

Užitečná rada.

Pro urychlení solení si můžete připravit speciální lák. Na litr vody budete potřebovat 2 lžíce soli a 150 g cukru. Produkt naplním solným roztokem. Čekám 2 dny.

Ingredience:

Nakládání zelí ve sklenicích s řepou
zelí - 2 kg,
Mrkev - 1 kus,
Červená řepa - 500 g,
Česnek - 1 stroužek,
Voda - 1l,
cukr - 150 g,
Sůl - 2 velké lžíce,
Černý pepř - 10 hrášek,
Bobkový list - 3 listy,
Stolní ocet 9% - 150 g,

Příprava:

Nakrájím zeleninu. Nesnažím se zelí nakrájet na jemno. Mrkev a řepu nasekám pomocí speciálního řezače zeleniny. Tento šikovný kuchyňský nástroj vám pomůže vytvořit malé kostky. Česnek nakrájím na kousky.
Smíchejte ingredience v hluboké misce.
Umyji víčka pod vroucí vodou a sterilizuji sklenice.
Do sklenic dávám směs čerstvé nakrájené zeleniny. Lehce přitisknu.
Marinádu připravuji na sporáku přidáním koření do vody. Dosahuji průhledné barvy. Ke konci vaření přidám ocet.
Nalévám lák do sklenic. Uzavírám víčky a chladím přirozeně. Přípravky přendám do lednice. Po 2 dnech můžete otevřít a jíst.

Video vaření

Zelí ve sklenicích s jablky

Ingredience:

Nakládání zelí ve sklenicích s řepou
mrkev - 400 g,
Jablka - 4 kusy,
cukr - 70 g,
Sůl - 70 g,
Nové koření – 10 hrášek,
Černý pepř - 20 hrách.

Příprava:

Zelí a mrkev nakrájím na speciálním struhadle. Přidám sůl a cukr. Důkladně promíchejte, lehce přitlačte.
Přihodím kuličky pepře a bobkové listy. Ještě jednou promíchám zeleninu s kořením.
Pracuji na jablkách. Opatrně vyndám jádro. Nakrájím na kousky.
Zeleninu dávám do sklenic. Trochu přitlačím, pak přidám jablečnou vrstvu. Opakuji několikrát do úplného naplnění. Navrch nechávám 5 cm, aby při kynutí pustila šťávu.

Užitečná rada.

Aby šťáva nevytekla, umístěte pod každou sklenici hlubokou misku. Jeden velký tác můžete umístit pod skleněné nádoby.
Přípravu nechávám 3 dny. Ráno a večer zeleninovou směs propíchám, aby se uvolnily přebytečné plyny, pomocí dřevěné špejle.
Po 3 dnech umístím přípravky do lednice. Nechal jsem misku uležet čtyři dny a nezapomněl jsem čas od času použít dřevěnou tyč. Dokončený produkt

Skladuji na chladném místě - sklep nebo lednice. Užitečná rada. Na stůl podávám kysané zelí doplněné nadrobno nakrájenou cibulí a kousky namočená jablka. Navrch můžete nalít

rostlinný olej

. Ukáže se neuvěřitelně chutné.

Ingredience:

zelí - 1 kg,
Zelí ve sklenicích s brusinkami a medem
Místo krupicového cukru je v receptuře použito přírodní sladidlo – med.
Mrkev - 2 středně velké kousky,
Med - 1 velká lžíce,
Sůl - 20 g,
Brusinky - 15-20 bobulí,
Bobkový list - 1 kus,

Příprava:

slunečnicový olej - 2 velké lžíce,
Černý pepř - 5 hrách.
Zelí nasypu do mísy. Dal jsem sůl. Důkladně promíchejte rukama, lehce přitlačte.
Do kapustové směsi přidám ostatní suroviny. míchám.
Zeleninu ukládám do předem připravených nádob. Zhutňuji to pomocí mačkadla. Do nylonového kuchyňského víka dělám několik otvorů. Sklenice přikryji novými „těsněními“ a dám je do lednice.
Po dni nádoby vyndejte a zkvašenou směs propíchněte dřívkem, aby se uvolnily plyny.
Pro plně vařené bude to trvat 7 dní. Jednou nebo dvakrát denně vyjměte polotovary a propíchněte je. Toto je velmi důležitý bod vaření!
Předkrm dám na talíř, zaliji rostlinným olejem a ozdobím brusinkami.

Užitečná rada. Brusinky lze přidat čerstvé hotové jídlo

nebo sůl spolu se zelím a mrkví, čímž se stává účastníkem kvašení.

Je možné rané zelí osolit? Sůl rané zelí

Ingredience:

Umět. Příprava nebude úplnou náhradou za chutné a křupavé občerstvení vyrobené z pozdních odrůd, ale pokud je výnos mladého zelí vysoký, vaše úsilí a práce v zemi nebudou zbytečné.
Mladá zelenina - 8 kg,
Voda - 8 l,
Křen - 1 velký kořen,
Česnek - 100 g,
Červená řepa - 300 g,
Petržel - 1 svazek, Krystalový cukr
- 400 g,

Příprava:

Sůl - 400 g. vařím hlavní složkou
pro moření. Důkladně ho umyji a v případě poškození odstraním vrchní listy. Odstraňuji stonky.
Zelí nakrájím pomocí velkého a dobře nabroušeného nože. Přendávám do velké nádoby.
Česnek oloupu. Nakrájím na malé kousky. Červenou řepu oloupu a nakrájím na hrubém struhadle.
Zeleninu jsem dala do velké smaltované mísy. Nejprve zelí, pak řepu, navrch přidáme nasekanou petrželku a česnek. Vrstvy několikrát opakuji.
Na sporák jsem postavil pánev s vodou. Dal jsem cukr a sůl. Přiveďte k varu a důkladně míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí.
Nálev nechám vychladnout. Poté přeliji do smaltované mísy. Zavřu ho velkým víkem a přitlačím těžkým předmětem. Nechám 2 dny v kuchyni. Moření přendám do čistých sklenic. Zavírám shora plastová víka a dejte do lednice. Za 3-4 dny lahodná příprava

připraven jíst.

Ingredience:

Jak nakládat květák do sklenic na zimu
zelí - 1,5 kg,
Řepa - 1 kus střední velikosti,
Mrkev - 1 kus,
Česnek - 3 stroužky,
Nové koření – 3 hrášky,
Černý pepř - 6 hrášek,
Voda - 1,5 l,
Cukr - 100 g,

Sůl - 100 g.

Domácí nakládání zelí na zimu je proces, který, jak se zdá, už dávno všichni známe. Ale děláte vše správně a jak chutné je vaše kysané zelí? V tomto receptu se pokusím podrobně vysvětlit, jak zelí solit, jaké procesy při nakládání probíhají a co dělat, aby zelí nezkyselilo, nezhořklo a zůstalo vždy čerstvé - chutné a křupavé.

A tak, jak správně nakládat zelí na zimu doma.

Začněme tím, že středně a pozdě zrající odrůdy zelí jsou vhodné pro moření. Hlávky kapusty očistíme, odřízneme stopku, zbavíme vrchních listů, omyjeme, nakrájíme na 4 díly a nakrájíme nadrobno.

Také jemně nasekejte (nakrájejte na hrubé struhadlo) mrkev. Do zelí můžete přidat i celá nebo nakrájená jablka, k nakládání se nejlépe hodí odrůda Antonovka, červené papriky, brusinky, brusinky a kmín. Chuť zelí vylepší bobule a jablka, mezi nakrájené zelí lze vložit celé hlávky nebo nakrájené hlávky zelí.

Zelí je vhodnější fermentovat dřevěný sud nebo vana, ale při absenci postačí smaltovaná pánev. Jen je třeba pamatovat na to, že zelí bude v hrnci skladováno kratší dobu než v sudu nebo vaně.

Kvasnou nádobu důkladně umyjeme, spaříme vroucí vodou, na dno dáme vrstvu kapustových listů, poté nakrájené a nastrouhané zelí se solí, ke kterému přidáme jablka, mrkev, lesní plody, sladkou papriku nebo některou z výše uvedených. Tloušťka vrstvy by měla být přibližně 5 cm.

Dále pokračujeme v solení zelí zhutněním prkýnkem nebo rukama. Zelí ale nemusíte příliš zhutňovat, aby nezměklo. Naplňte tedy vanu až po okraj, na vrcholu nechte méně než 10 cm. Nahoru vyskládáme celé listy zelí, přikryjeme čistou lněnou utěrkou a poté umytým dřevěným kruhem, dobře nasazeným pod vanu. Kruh nahoře přimáčkneme čistým kamenem. Aby se zelí nezkazilo a neztmavlo, měl by se kruh vždy zalít lákem.

Na 10 kg loupaného zelí vezměte 7-10 kusů. mrkev a jablka, 1 hrnek brusinek nebo brusinek, 2 g kmínu, asi 250 g soli.

Zelí je chutné, pokud nahradíte 1/5 soli, která je vyžadována v receptu na zelí, cukrem. Cukr urychluje proces fermentace. Pokud do zelí přidáme cukr, pak místo požadovaného množství soli musíte vzít 200 g soli a 50 g cukru. Zbytek ingrediencí je stejný.

Zelí chutná ideálně, když kvasí při 18-20°C 7-11 dní. Pokud je teplota v místnosti vyšší, pak půjde kvašení rychleji a zelí už nebude tak chutné, a pokud bude nižší, kvašení se zpomalí, uvolní se málo kyseliny mléčné a zelí bude chutnat hořce. Při fermentaci se uvolňují plyny, které je nutné odstranit. Jak to udělat? Zelí jednoduše na několika místech propíchněte dlouhou tyčí ke dnu. Tento postup je nutné provádět každý den.

Za prvé, zelí zvětší svůj objem a lák může přetéct. Mělo by se nabrat do čisté nádoby a poté, když se fermentace zastaví, přidat zpět do nádoby.

Také je nutné neustále odstraňovat pěnu z povrchu zelí, protože obsahuje škodlivé bakterie.

Zelí se považuje za hotové, pokud se na povrchu přestanou tvořit bubliny a solný roztok se vyjasní.

Nyní si připravíme zelí dlouhodobé skladování: Umyjte a opařete hadřík, kruh a kámen vroucí vodou, otřete hadříkem stěny vany. Před otíráním namočte látku do silného fyziologického roztoku. Pokud je zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte to dělat neustále, protože se tvoří plísně.

Přípravky z kysaného zelí je vhodné skladovat v místnosti s teplotou kolem nuly. Zelí by mělo být vždy zalité lákem – bez nálevu se jeho vitamíny rychle ničí. Zelí byste také neměli oplachovat, protože můžete vyplavit cenné minerály.

Stejně jako v sudu můžete kvasit zelí Skleněné sklenice, ale proces kvašení zelí v zavařovačce je kratší – pouze 3 dny. Když zelí zkvasí, mělo by být zakryto pevným víkem a uchováváno ve sklepě nebo v chladničce.

Kysané zelí v sudu nebo vaně dobře drží celou zimu. Hodí se jako salát s cibulí, smažený jako příloha k masu. Také si můžete uvařit první chody z kysaného zelí (zelná polévka, boršč). A pokud nakládáte zelí s celými malými hlávkami, pak v zimě můžete vařit zelí s rýží a masem. Jaké metody nakládání zelí používáte? Jaká jsou tajemství vaší rodiny při nakládání a nakládání zelí? Jako vždy se těším na vaše ohlasy v komentářích pod receptem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek