Doba vaření mořského vlka v troubě. Mořský okoun v troubě: lahodný dárek ze Středomoří

Pokračujeme v naší kulinářské a historické cestě Řeckem a dnes vám odhalíme jedno z tajemství řecké národní kuchyně.

Předmětem naší pozornosti bude ryba, které se v Řecku říká „vavříny“ a mnoha dalším národům je známá jako ryba „mořský okoun“.

Nejprve si ale připomeneme, jakou roli v životě starých Řeků hrály ryby a další mořské plody.

Trocha historie

Existuje taková legenda - když Bůh rozdělil zemi mezi národy, náhodou zapomněl na Řeky. Řekové přišli k Bohu, hořce a bezútěšně plakali a začali prosit Všemohoucího, aby se nad nimi smiloval a dal jim alespoň nějaký kousek země, i když ne nejlepší.

Potom jim Pán, aby napravil své přehlédnutí, dal ten malý kousek, který si nechal na zemi pro sebe.

Řecko je skutečný ráj, který má všechno: vysoké hory pokryté četnými lesy a úrodná údolí s mnoha velkými i malými řekami a jezery.

Nádherné subtropické klima, které vám umožňuje růst na této zemi různé druhy zeleniny a ovoce, všechny druhy obilovin, četné sady a olivové háje.

Ale nejdůležitější bohatství, které Řekové zdědili, je: Egejské, Jónské a Středozemní, ve vodách, které jsou plné ryb, takže moře bylo v každé době nejspolehlivějším živitelem Řeků.

Existuje mnoho důkazů potvrzujících, že ryby byly jednou z hlavních potravin ve starověké Hellas.

Například jeden ze studentů starověkého řeckého filozofa Demonaxe, který miloval cestování po moři, se učitele zeptal, zda se nebojí podnikat výlety lodí, protože na moři se často vyskytují bouře a cestovatelova loď se může potopit a mořské ryby se sníst ho?

Filosof odpověděl s úsměvem: „Za svůj dlouhý život jsem toho snědl tolik různé ryby což by bylo fér, kdyby mě jednoho dne mohla sníst ona."
Ve starověké Spartě byly chléb a olivový olej považovány za luxus, ale ryb bylo na stole vždy dost.

Je popsán takový neoficiální případ. Jednoho dne se jeden sparťanský válečník zastavil na noc v hostinci a požádal majitele, aby mu uvařil rybu, kterou měl s sebou. Majitel si všiml, že k vaření ryb je potřeba olej a k hotovému rybímu pokrmu se má podávat i chléb.

Na to válečník odpověděl: "Kdybych měl máslo a chleba, požádal bych tě, abys uvařil rybu, která mi vadila." V období od 11. do 8. století př. n. l. byly ryby potravou chudých, jak zmiňuje básník Homér ve své básni Ilias.

V době rozkvětu starověkého Řecka, první kulinářské tradice vaření a podávání rybích pokrmů.

Například starověký historik Herodotos řekl, že se na trzích začali objevovat tuňáci a jeseter, kteří byli uloveni u pobřeží Pontus Euxinus (Černé moře).

V této podobě se začaly solit a jíst neznámé ryby. Pokrm se stal novinkou ve starověké Agoře a mohli si ho dovolit pouze bohatí Řekové, protože tato ryba byla velmi drahá.

Starověký řecký filozof a komik Epicharmus, který se zasloužil o napsání kuchařské knihy, mimo jiné pokrmy na znamenitém stole hodujících bohů, ve své komedii The Dinner Party at Hebe popisuje rybí pokrm připravený jako zvláštní pochoutku - jednu část obrovská ryba se osolila, druhá se uvařila a třetí část se smažila. Tady je vysoká kulinářské umění! Poseidon, sám bůh moří, dodával na olympijský stůl čerstvé mořské ryby pro takové hostiny a zvláštní potěšení z toho měli i další bohové, kteří byli velkými gurmány.

Popis recepty lze nalézt v mnoha starověkých řeckých klasických pojednáních a v současné době v Řecku mnoho kulinářských specialistů restauruje a pečlivě uchovává tyto starodávné recepty a připravuje ryby a další pokrmy podle starověkých popisů.

Skutečnost, že v moderním Řecku existuje řetězec restaurací s názvem „Ancient Tastes“, mluví za vše.

V nich nejlepší kuchaři připravujte a podávejte pokrmy podle restaurovaných starořeckých kulinářských receptur.

V menu restaurace nutně existují citace ze starověkých pojednání s podrobným popisem receptů každého fenoménu. Děje se tak proto, aby návštěvníci nepochybovali o pravosti dávného původu těchto receptů.

Vařili snad staří kuchaři rybu, které říkáme mořský okoun, popř mořský okoun, těžko říct. Staří Řekové byli dobří rybáři a dobře znali mnoho druhů mořského života.

Archimédes v jednom ze svých pojednání říká, že Helléni znali a připravili 116 druhů mořské ryby. V popisech mořských ryb má Archimedes jednu rybu, která je velmi podobná mořskému okounu.

Co je to mořský okoun

Mořský vlk, mořský okoun, mořský vlk, mořský okoun - jakmile se to nevolá. Ryba má stříbrnou barvu s malými černými skvrnami na hřbetě a bocích.

Je to nenasytný predátor. Živí se malými mořskými rybami, měkkýši a planktonem. Vyskytuje se v celém Středozemním a Černém moři a také v Atlantském oceánu od Norska po Senegal.

Žije v hloubce až 100 metrů, zejména v zimě, ve slaných ústích řek a pobřežních lagun. V řekách se vyskytuje vzácně. Standardní velikost ryby je od 40 do 60 centimetrů, její hmotnost je 500-700 gramů.

V přírodě se vyskytují i ​​jedinci dlouzí do jednoho metru a vážící až 12 kilogramů. Existují vědecké předpoklady, že délka jejího života v přírodních podmínkách dosahuje patnáct let.

Tato ryba se nachází na regálech mnoha evropských obchodů a nedávno byla dovezena do dalších zemí světa. Mořský okoun se začal hojně chovat umělé podmínky na prodej od konce 60. let minulého století.

V Řecku se tato ryba chová všude, ale na rozdíl od mnoha velkých evropských dodavatelů ji Řekové pěstují v přírodních mořských vodách. Mezi řeckými kulinářskými specialisty je tato ryba považována za „ušlechtilou“, proto je milována a vařena v mnoha rybích tavernách.

Řecké hospodyňky ji také zbožňují a často rozmazlují své rodiny rybí pokrmy. Turisté, kteří si přijdou odpočinout, mohou ochutnat v kterékoli "psarotaverně" (rybí taverna).
Nejprve si však povíme o výhodách mořské ryby a teprve potom o tom, jak ji správně vybrat.

Prospěšné vlastnosti

Pokud mluvíme o prospěšných vlastnostech této ryby, pak není v žádném případě horší než taková svítidla, jako jsou ryby z rodiny lososů, která je považována za jeden z hlavních zdrojů polynenasycených mastné kyseliny Omega 3.

Navíc je mořský okoun jedním z přeborníků v jejich obsahu. Zároveň je obsah kalorií této ryby mnohem nižší a činí pouze 82 kcal na 100 g. Může být vyšší, ale záleží na způsobu přípravy.

Lidské tělo není schopno samo doplňovat polynenasycené mastné kyseliny, proto jsou produkty obsahující Omega-3 pro člověka prostě nezbytné, bez ohledu na věkovou kategorii.

Lidé, jejichž tělo má nedostatek těchto mastných kyselin, jsou vystaveni riziku vzniku chronických onemocnění, jako je artritida, artróza, tromboflebitida, ischemická choroba srdeční, osteoporóza, lupénka a mnoho dalších závažných onemocnění.

Dánský vědec Dyerberg, který objevil Omega-3, provádí svůj výzkum a studuje stravu lidí žijících v různých částech světa. zeměkoule dospěli k závěru, že lidé žijící v blízkosti moří nebo oceánů a zařazující ryby nebo mořské plody do svého jídelníčku mnohem méně pravděpodobně budou trpět těmito hroznými nemocemi a Eskymáci a Aleuti jimi téměř neonemocní, protože jedí hlavně ryby a maso z tuleňů, bohaté na Omega-3.

Kromě toho 100 gramů mořské ryby obsahuje 16,5 gramů bílkovin, které tělo snadno vstřebává, a mnoho minerálů, jako je fosfor - 202 mg, vápník - 20 mg, železo - 1,1 mg.

Mořský vlk je bohatý na bílkoviny a také vitamíny A, D, E, K, které podporují metabolismus a hrají obrovskou roli v mentálním a emocionálním tonusu těla.

Pamatuji si „popravu“, které byly vystaveny sovětské děti. Pediatři mají předepsáno pít rybí tuk každý den jako tonikum. dětské tělo a zlepšit funkci mozku.

Moje ubohá matka mě následovala po domě, aby to vypila. užitečný produkt. V dnešní době není potřeba děti takovým postupem „týrat“.

Stačí, aby každá maminka alespoň jednou týdně uvařila k obědu nebo večeři rybu, jako je mořský okoun, a děti spolu s rybou dostanou všechny polynenasycené kyseliny, vitamíny a minerály potřebné pro jejich tělo. .

Než ji ale sami vyzkoušíte nebo nabídnete svým blízkým, zejména dětem, pokrm z této ryby, zapamatujte si pár jednoduchých rad pro její výběr.

Jak vybrat správného mořského vlka a kde ho koupit

1. Při výběru ryby v taverně požádejte majitele, aby ji ukázal. To vám nikdy neodepřou, naopak vám hrdě předvedou vitrínu s vystavenými produkty, které se v krčmě připravují.

Pozornost! Čerstvá ryba uvnitř vitríny by měla být uložena na ledu a samotná vitrína by měla být mikrochladnička.

2. Nejprve si prohlédněte žábry ryb, měly by mít růžový odstín.

3. Pak dávejte pozor na oči ryb, neměly by být zakalené.

5. Vyberte si středně velkého mořského vlka, tato ryba je nejchutnější. Nejčastěji v taverně vybranou rybu zváží a spočítají její hodnotu a hned zjistíte, kolik si můžete dovolit.

Cena jednoho kilogramu mořského vlka v taverně se pohybuje od 26 do 29 eur za 1 kilogram. Pro domácí vařeníŘecké hospodyňky dávají přednost nákupu takových ryb v supermarketu nebo obchodě s rybami, kde jsou ceny poloviční.

Každý kupující může požádat o vykuchání a vyčištění ryby, ale až po jejím zvážení. Cena jednoho kilogramu mořského okouna v supermarketu se pohybuje od 8,79 do 9,15 eur.

Jak vařit mořského vlka

Rybu jsme vybrali, teď si vybereme, jak ji uvaříme.

Než začneme, chci hned říci, že mořský okoun je ryba, kterou lze vařit různé způsoby: pečte v troubě, grilujte, můžete dokonce jen smažit nebo vařit a každá, dokonce i zcela nezkušená hospodyňka, vždy uspěje.

Toto jídlo bude určitě vynikající a hlavně jeho příprava nezabere mnoho času a mořského vlka byste neměli ohřívat příliš dlouho, aby ryba neztratila chuť. prospěšné vlastnosti.

Je důležité, že v této rybě je velmi málo kostí, proto se nejlépe hodí pro kojeneckou výživu.

Chci vám říct, jak můžete vařit mořského vlka různými způsoby, jak ho vařila moje matka a babička v naší rodině.

Mořský vlk v troubě

Budete potřebovat:

  • 4 středně velké ryby;
  • 1/3 šálku olivového oleje;
  • 1 citron;
  • 4 snítky rozmarýnu;
  • sůl;
  • Černý pepř;
  • 4 brambory.

Proces vaření

1. Očištěná a dobře vykuchaná těla ryb opláchněte ve studené tekoucí vodě.

2. V hluboké misce smíchejte olej, citronovou šťávu, sůl a pepř.

3. Rybu položte na plech lehce vymazaný olivovým olejem.

4. Rybu udělejte z obou stran 2-3 zářezy, aby se dobře propekla.

5. Korpusy důkladně potřete naší marinádou z obou stran a vždy uvnitř.

6. Do břicha každé ryby vložte snítku rozmarýnu. Všechny ryby přelijte zbytkem marinády.

7. Umístěte brambory na plech po zabalení do pečícího papíru nebo hliníkového plechu.

8. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45-50 minut. Plech vyjmeme z trouby, rybu naaranžujeme po částech na talíře a na každý přidáme pečený brambor.

9. Ozdobte zelení. Pokrm lze podávat.

Kalorický obsah 1 porce mořského vlka v troubě je 230 kcal.

Mořský okoun s fenyklem, citronem a kořením v hliníkové fólii

Tento recept je na 2 porce, budete potřebovat:

  • 2 středně velké ryby;
  • jemně nasekaný kopr asi 50-70 gramů nebo 1 polévková lžíce semen kopru;
  • 1 lžička kmínu;
  • 1 lžička suché hořčice;
  • ½ lžičky kurkumy;
  • 1 nasekaný fenykl;
  • 1 velká sladkost červená paprička;
  • 1 citron, nakrájíme na tenké plátky.

Proces vaření

1. Předehřejte troubu na 200-220 stupňů.

2. Na samostatném talíři smíchejte koření spolu se solí a pepřem.

3. Naše ryby nastrouháme suchým kořením.

4. Vezměte kus hliníkového papíru o něco větší než pánev. Rozprostřete ho na povrch plechu a na hliníkový plech nasypte zbytek suchého koření.

5. Rybu položte na plech a potřete olivovým olejem.

6. Vložte jeden plátek nakrájeného citronu do břicha ryby.

7. Navrch posypte mořského vlka bylinkami. Zavřete rohy listu a vytvořte z něj sáček.

8. Pečeme 15 minut v předehřáté troubě. Vyjměte pokrm z trouby.

9. Uspořádejte ryby na talíře a vše ozdobte plátky citronu. Můžete se přihlásit.

Kalorický obsah 1 porce ryby je pouze 180 kcal.

Grilovaný plněný mořský okoun

Budete potřebovat:

  • 3 středně velké ryby;
  • 2 lžíce olivového oleje;
  • 5-6 peří zelené cibule;
  • 2 stroužky mletého česneku;
  • 1 malá, nadrobno nakrájená hlíza fenyklu;
  • 1 lžička másla;
  • 4 polévkové lžíce sušených sušenek z bílého chleba;
  • 3 polévkové lžíce mléka;
  • sůl a pepř na dochucení;
  • 1 citron.

Proces vaření

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů a nastavte ji na režim grilování.

2. Rybu omyjte a osušte. Osolte a opepřete a dejte stranou.

3. Smícháme strouhanku, kopr, fenykl, česnek a zelená cibule, mléko a změkčený máslo.

4. Směsí naplňte rybí bůček. Bůčky zafixujeme párátky, aby sekaná při grilování nevypadala.

5. Grilovací rošt potřete olivovým olejem. Rybu dejte na gril a opékejte ji 10 minut z každé strany.

6. Rybu vyjmeme z grilu širokou špachtlí a dáme na talíře.

7. Nalijte citronovou šťávu.

Kalorický obsah tohoto pokrmu s výpočtem části 130 gr. pouze 118 kcal.

Dobrou chuť! Kali orexy!

Ekaterina Aravani se podělila o tajemství vaření mořských vlků

Mořský vlk je považován za prémiovou rybu. Křehké maso, minimum kostí, málo kalorií, hodně užitečné látky, rozlišovací vkus…

No, co by mohlo být lepší? Aby vám tato dravá ryba skutečně přinesla potěšení, vařte ji v alobalu a pečte v troubě. Věřte, že takový jemná ryba nikdy jsi to nezkusil!

Aromatický mořský okoun pečený ve fólii

Čas:

Ingredience:

  • mořský okoun - 1 ks;
  • citron - 1 ks;
  • rozmarýn - 1 snítka;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl pepř.

Proces vaření:

  1. Rybu vykucháme, zbavíme šupin, omyjeme kostru zevnitř i zvenčí. Nezapomeňte ji osušit papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Mořský vlk se snadno čistí od šupin. Vyřízněte oči, odřízněte ploutve.
  2. Citron omyjeme, nakrájíme na půlkolečka.
  3. Vložte mořského vlka do fólie. Na rybě udělejte příčné řezy. Vložte do nich plátky citronu. Rybu osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem. Do mořského vlka vložte snítku rozmarýnu.
  4. Rybu zabalte do dvojité vrstvy alobalu a pečte v předehřáté troubě (220 stupňů) půl hodiny. V době pokládání misky musíte snížit teplotu na 180 stupňů.
  • Aby se váhy nerozptýlily po celé pracovní ploše, stěnách, musíte ryby vyčistit v misce s vodou.
  • Chcete-li získat křupavou kůrku, musíte na konci vaření odstranit fólii.
  • Pečenou rybu můžeme podávat s olivami a nasekanými bylinkami.

Mořský vlk pečený v alobalu s bílým vínem

Čas:

Ingredience:

  • kostra mořského vlka - 3 ks;
  • suché bílé víno - 100 ml;
  • citron - 2 ks;
  • červená cibule - 2 hlavy;
  • kmín - špetka;
  • čerstvý kopr - 1 svazek;
  • olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
  • sůl pepř.

Proces vaření:

  1. Rybu vykucháme, vyřízneme oči, odřízneme ploutve. Omyjte každý korpus, osušte papírovými utěrkami.
  2. Na jednom talíři smícháme sůl, pepř, kmín, olivový olej. Touto směsí nastrouhejte mořského vlka zevnitř i zvenku.
  3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka. Citrony omyjeme, nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu nasekejte nožem.
  4. Položte list fólie. Namažte ho olejem. Vložte polovinu cibule, citron a bylinky. Nahoře zeleninový polštář rozložit mořského vlka. Zalijte ji bílým vínem. A navrch dejte zbylou cibuli, citrony a bylinky. Korpusy pevně přikryjte fólií, aby pára neunikala.
  5. Pokrm pečeme na 180 stupňů asi půl hodiny. Poté odstraňte fólii, přidejte oheň a pokračujte v vaření ryby dalších 10 minut.

Poznámka:

  • Pokud již vidíte, že je ryba hotová, nemusíte ji v troubě přeexponovat, jinak bude suchá. Časy pečení jsou přibližné. přesný čas vaření závisí na velikosti jatečně upraveného těla.
  • V čerstvé zmrazené ryby oči jsou jasné, žábry růžové, samotná kostra je elastická, při stlačení fossa rychle zmizí.
  • Mořský okoun a mořský vlk se jmenují stejné ryby. Proto se při nákupu neztraťte, ale klidně si tuto jemnou a zdravou rybu vezměte.

Mořský okoun pečený v alobalu, v hořčičně-medové marinádě

Čas:

1 hodina 30 minut.

Ingredience:

  • mořský okoun - 3 ks;
  • hořčičná semínka - 2 lžičky;
  • med - 2 lžičky;
  • sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
  • citron - 1 ks;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • suchý tymián - 3 špetky;
  • sůl pepř.

Vaření:

  1. Ryby očistěte, odstraňte vnitřnosti, oči, ploutve. Korpus omyjte, osušte ručníkem. Sůl pepř.
  2. Připravte si marinádu: tymián smíchejte s vymačkanou citronovou šťávou, sójová omáčka, medová hořčice. Celou směs dobře promícháme. Po příčných řezech na rybě marinujte mořského vlka v této směsi. Čím déle bude hosteska marinovat ryby v lednici, tím lépe. Marinujte alespoň 1 hodinu.
  3. Připravenou rybu položte na fólii. Pokapejte olivovým olejem. Zabalte do fólie. Misku pečte půl hodiny na 200 stupňů.

Poznámka:

  • V procesu marinování mořského vlka musíte kostru několikrát otočit, aby byla rovnoměrně nasáklá marinádou.
  • Po vložení ryby do chladničky nezapomeňte zakrýt pánev (misku) víkem. V opačném případě se vůně marinády a samotné ryby rozptýlí po celé lednici.
  • S vytažením hotového mořského vlka z trouby nespěchejte. Necháme ještě 20 minut odstát, vychladnout. Poté se šťáva rovnoměrně rozptýlí po mase a pokrm bude velmi jemný a šťavnatý.

Mořský vlk pečený v alobalu se zeleninou

Čas:

1 hodina 50 minut.

Ingredience:

  • kostra mořského vlka - 2 ks;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • cherry rajčata - 200 gramů;
  • cuketa - 1 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • cibule - 2 hlavy;
  • vápno - 1 ks;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • sůl, černý pepř.

Proces vaření:

  1. Rybu očistíme od šupin, odstraníme vnitřnosti, žábry, ploutve, oči. Každý korpus důkladně opláchněte ve studené vodě, otřete ručníkem. Na zádech proveďte příčné řezy o hloubce 1 cm.
  2. Připravte si marinádu: smíchejte sůl, pepř s olivovým olejem, vymačkanou limetkovou šťávou. Touto směsí namažte každou kostru ryby. Nechte 1 hodinu marinovat.
  3. Umyjte veškerou zeleninu. Cuketu a cuketu nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 cm. Rajčata ponořte na 5 sekund do vroucí vody a poté přendejte do studená voda. Rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
  4. Na plech položte alobal. Položte oba korpusy, do břicha každého vložte cibuli a nakrájená rajčata. Rybu obložíme zeleninou a pokapeme olivovým olejem.
  5. Rybu zakryjte dvojitou vrstvou alobalu a vložte do trouby (190 stupňů) na půl hodiny. Na konci vaření sejměte alobal a nechte misku v troubě dalších 10 minut, dokud mořský okoun nezhnědne.

Poznámka:

  • Pokud je cuketa mladá, slupka nejde odloupnout. U staré zeleniny je bezpodmínečně nutné odříznout slupku, jinak to bude v hotovém pokrmu cítit.
  • Chcete-li snadno a rychle získat limetkovou šťávu, musíte citrusy nejprve válet na stole. Vlákna dužiny pak změknou a šťáva bude snadno vytékat.
  • Olivový olej je ideální pro vaření mořského vlka. V jeho nepřítomnosti si můžete vzít obvyklé rostlinný olej bez zápachu, rafinovaný.

Mořský vlk v alobalu se slaninou a smetanou

Čas:

Ingredience:

  • kostra mořského vlka - 2 ks;
  • rajčata - 2 ks;
  • smetana - 200 ml;
  • slanina - 200 gramů;
  • tvrdý sýr - 150 gramů;
  • sůl pepř;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

  1. Odstraňte šupiny z mořského vlka. Odstraňte vnitřnosti, ploutve, oči, odřízněte ocas. Umyjte jatečně upravená těla, osušte ručníkem. Proveďte podélné řezy na straně. Korpusy opepříme a osolíme.
  2. Rajčata omyjeme, nakrájíme na poloviční kroužky. Slanina nakrájená na plátky. Sýr nastrouháme.
  3. Formu zakryjte fólií. Namažte ji rostlinný olej. Položte jatečně upravená těla ryb. Do břicha každého dejte rajčata. Zbylé půlky rajčat položte na rybu. Vložte slaninu do zářezů. Rybu zalijeme smetanou. Posypeme sýrem.
  4. Zakryjte misku fólií. Pečte půl hodiny.
  • Rybu dejte pouze do předehřáté trouby.
  • Rybu musíte očistit od šupin od ocasu po hlavu.
  • Je lepší čistit ryby v misce s vodou a ne ve dřezu. Šupiny skořápku rychle ucpou.
  • Mořský okoun má velmi ostré ploutve. Před čištěním je třeba je ostříhat nůžkami, aby se nezranily.
  • Kupte si jatečně upravená těla mořského vlka o hmotnosti 400 gramů, ne méně. Pokud si vezmete menší rybu, nebudete si na ní moci pochutnat, protože v ní bude málo masa.

Mořský okoun s mušlemi v rajčatové omáčce

Čas:

Ingredience:

  • kostra mořského vlka - 2 ks;
  • mušle - 6 ks;
  • kapary - 6 ks;
  • rajčata v vlastní šťáva- 400 ml;
  • česnek - 3 stroužky;
  • zelená cibule - 3 peří;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
  • italské bylinky - 0,5 lžičky;
  • sůl pepř.

Vaření:

  1. Očistěte ryby: odstraňte šupiny, střeva. Odřízněte hlavu, ploutve, polovinu ocasu. Umyjte každé tělo mořského vlka. Osušte papírovou utěrkou. Na bocích každého korpusu udělejte řezy. Korpusy osolíme, opepříme, posypeme bylinkami.
  2. Zelenou cibuli omyjte, nakrájejte a smažte v horké pánvi s rostlinným olejem. Kapary pomeleme (2 poupata necháme na ozdobu) a orestujeme s cibulí.
  3. Rajčata také vložíme do pánve a dusíme spolu se zbytkem ingrediencí. Slávky položte k rajčatům. Omáčku vařte 10 minut. Na úplný závěr přidáme česnek prolisovaný lisem. Odstraňte pánev z tepla, vychladněte omáčku.
  4. Vložte mořského vlka do fólie. Každý korpus naplňte kapary a rajčaty. Každý korpus přelijte stejnou omáčkou. Přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě (200 stupňů) 30 minut.
  5. Mořského vlka podávejte ozdobeného kapary a čerstvými bylinkami.

Poznámka:

  • Pokud jsou rajčata velká, nezapomeňte je nakrájet.
  • Před podáváním by měl být mořský okoun přelit omáčkou, která vytekla na dno.
  • Zmrazené ryby je nutné rozmrazit. Pro správné rozmrazování musíte dát kostru na spodní polici chladničky. Mořského vlka rozmrazte ve vodě popř mikrovlnná trouba je to nemožné, protože pak ztratí své blahodárné vlastnosti, stane se suchým a nevýrazným.

Mořský vlk ve fólii plněný houbami a rýží

Čas:

1 hodina 15 minut.

Ingredience:

  • kostra mořského vlka - 2 ks;
  • cibule - 1 hlava;
  • žampiony - 200 gramů;
  • rýže - 100 gramů;
  • zelená cibule - 0,5 svazků;
  • česnek - 2 stroužky;
  • rostlinný olej;
  • sůl pepř.

Podrobný postup:

  1. Rybu očistíme od šupin, vyjmeme vnitřnosti. Opláchněte korpus zevnitř i zvenku. Odřízněte ploutve. Proveďte dva podélné řezy podél hřbetu podél hřebene. Po rozdělení jatečně upraveného těla na dvě části opatrně odstraňte hřeben s kostí. Odřízněte hlavu a ocas. nakrájejte mořského vlka velké kusy. Osolíme, opepříme, pokapeme olejem.
  2. Houby omyjeme, nakrájíme na plátky. Na horké suché pánvi opečte houby. Smažte 10 minut na vysoké teplotě, abyste odstranili vlhkost, a poté snižte oheň a vařte dalších 15 minut. Houby osolte a opepřete.
  3. Vařte rýži ve vodě po dobu 15 minut.
  4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka. Stroužky česneku prolisujte lisem. K houbám přidejte cibuli a česnek. Odstraňte veškerou hmotu z talíře. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku.
  5. Plech vyložte alobalem. Vložte kousky mořského vlka. Navrch rozložíme vychladlé houby s cibulí, rýží. Vše jemně promíchejte vařečkou. Vše zakryjte druhým plátem fólie. Mísu dejte péct do předehřáté trouby (200 stupňů) na půl hodiny.

Poznámka:

  • Nespěchejte s vyhazováním hlavy a páteře mořského vlka. Z nich můžete vařit rybí vývar nebo rybí polévku.
  • Pokud se chystáte vařit vývar z hlavy mořského vlka, pak určitě vyřízněte oči. Dělají vývar kalný.
  • Často mají ženy v domácnosti maso z mořského vlka, které je hořké. To se stane, pokud hosteska omylem rozdrtí měchýř Ryba. Aby mořský okoun nechutnal hořce, musíte mu několikrát rychle opláchnout žaludek a poté jej osušit dalším ručníkem.
  • Šupiny můžete odstranit nejen nožem, ale také vidličkou. Musíte pracovat krátkými, ale silnými pohyby.
Hodnocení: (1 hlas)

Vaření mořského vlka v troubě zabere spolu s přípravou půl hodiny času. Filet z mořského vlka se peče velmi rychle, takže se tato ryba jako celek dlouho nevaří. Nicméně jako Dorada. Zapneme troubu na 200 stupňů, umyjeme rybu, oloupeme zeleninu a začneme tvořit výbornou a rychlou večeři.

Mimochodem, mořský okoun nebo jakákoliv jiná ryba se samozřejmě musí očistit od šupin, žáber a vnitřností. Proto, pokud jste to v obchodě nebo na trhu neudělali (nebo to udělali, ale neúspěšně, což se často stává), přečtěte si můj průvodce krok za krokem s fotkami ti to v tomhle nepříjemném byznysu hodně pomůže: .

Zeleninu nakrájejte na velká kolečka. Mrkev může být tenčí. Ryba mořského vlka v troubě bude ležet na zeleninovém polštáři (nebo matraci) a přikryje se zeleninovou přikrývkou.

Vezměte malý plech na pečení a položte na něj polovinu nakrájené zeleniny. Vaření s fotografiemi je skvělým pomocníkem při přípravě lahodných pochoutek, je velmi pohodlné jasně vidět, co a jak rozložit.

Nyní vezmeme všechno koření a rozdrtíme je v hmoždíři. Nebo je nasypeme na ubrousek, přikryjeme je nahoře dalším ubrouskem (můžete použít i utěrku) a začneme nahoře klepat rovným dnem např. sklenicí, až se trochu rozdrtí. Ucítíte koření! Rybí recepty v troubě s kořením vždy přitahují pozornost svou vůní. Rybu zevnitř i zvenku potřeme kořením. Na sudech ryb uděláme 3 mělké zářezy a také do nich vetřeme koření.

Korpusy ryb položíme na zeleninový polštář. Mořského vlka můžete vařit v alobalu nebo mořského vlka v páře, ale pomocí zeleninového polštáře a přikrývky docílíte stejného efektu křehkosti a šťavnatosti rybího masa.

Rybu obložíme zbytkem zeleniny, osolíme (pokud je potřeba), opepříme, zalijeme bílým vínem a trochou olivového oleje. Pokud budete postupovat podle obrázku, můžete olej vynechat. Mořský vlk, jehož obsah kalorií je velmi nízký, ve skutečnosti nepotřebuje další tukové doplňky.

Vyloženou strukturu pokapeme citronovou šťávou ze zbylých "dočků" a Mořského vlka se zeleninou dáme na 20-30 minut do trouby. Čas závisí na vaší troubě, jak ukazuje praxe, každá trouba má svůj charakter, na který je potřeba si zvyknout.

Přes správný čas vyjmeme upečeného mořského vlka v troubě se zeleninou a zkontrolujeme připravenost. Chcete-li to provést, lehce vypáčte filet z mořského vlka vidličkou, pokud se snadno vzdálí od kostí, pak je ryba připravena. Zelenina by měla být propíchnuta nožem nebo vidličkou. Měly by být mírně měkké, al dente, nepřepečené a pevné textury.

To je vše. Nyní víte, jak vařit mořského vlka v troubě se zeleninou.

Při podávání dejte nejprve zeleninu, potom ryby a navrch opět zeleninu. Mořský vlk je krásná ryba, ale mnoho receptů zahrnuje řezání jatečně upraveného těla na filety při podávání. Myslím, že celkově vypadá skvěle. Alespoň tentokrát 🙂

Pojďme si to shrnout.

Krátký recept: Mořský vlk pečený v troubě se zeleninou

  1. Ryby očistíme a omyjeme od šupin, žáber a vnitřností dle .
  2. Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 stupňů.
  3. Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme spolu s citronem na velká kolečka (mrkev na tenká).
  4. Polovinu zeleniny a citron položte v rovnoměrné vrstvě na plech.
  5. Koření rozdrtíme v hmoždíři nebo pomocí ubrousků a dna sklenice.
  6. Na bocích ryby uděláme 3 mělké zářezy a korpusy potřeme kořením zvenku i zevnitř.
  7. Mořského vlka položíme na zeleninový polštář a přikryjeme zbytkem zeleniny.
  8. Posypeme solí, černým pepřem, zalijeme bílým vínem, citronová šťáva ze zbývajících okrajů citrusů a malého množství olivového oleje.
  9. Dáme do trouby na 20-30 minut (podle trouby), dokud nejsou ryby a zelenina hotové (filé z mořského vlka by se mělo snadno oddělit od kostí a zelenina by měla být trochu hustá, al dente).
  10. Při podávání dejte na talíř nejprve zeleninu, potom rybu a navrch ještě pár zeleniny.
  11. Nyní víte, jak chutné vařit mořského vlka v troubě se zeleninou!

Mořský vlk pečený v troubě, o jehož receptu jsem řekl, se vaří velmi rychle, je velmi chutný a vypadá hodný romantické večeře.

Brzy bude na mém blogu několik dalších možností vaření ryb, včetně . Nesmí chybět , je to zdarma! Navíc při přihlášení k odběru dostanete jako dárek celou kolekci. kompletní receptury z 20 jídel připravených velmi rychle, od 5 do 30 minut! Jezte rychle a chutně – je to skutečné!

Zkuste zopakovat recept na mořského vlka v troubě se zeleninou, zanechte komentáře s hodnocením a pamatujte, že vaření chutného jídla je dost snadné a že jste talentovanější, než si dokážete představit! Dobrou chuť!


Mořský vlk (mořský okoun) se vaří, peče, smaží na pánvi a na grilu. , připravené z této ryby, je neobvykle chutné, šťavnaté a jemné. Navíc mořský okoun není vůbec kostnatý, což je velké plus.

Navzdory tomu, že pokrmy z mořského vlka jsou tradičně řecké, jsou velmi oblíbené po celém světě. A to vše díky tomu, že tato ryba neobsahuje téměř žádné sacharidy a zároveň je bohatá na užitečné mikroelementy.

Recepty na vaření mořské ryby v troubě s fotografií

Mořský vlk pečený v troubě je jednoduchý, chutný a hlavně zdravý. Protože tato ryba ano dietní produkt. ALE Zdravé stravování je zárukou dobré nálady a výborné pohody. Níže je uvedeno několik receptů, které by měla mít na paměti každá hospodyňka.

Mořský vlk pečený se zeleninou ve fólii

Jak vařit mořského vlka v troubě ve fólii? Ve skutečnosti existuje velké množství různé možnosti vaření. Pokud však tuto rybu pečete poprvé, je lepší dát přednost jednoduchému a snadnému receptu. Nejlepším řešením je upéct mořského vlka se zeleninou v alobalu.

Ingredience:

  • čerstvý mořský okoun - 2 ks.
  • olivový olej - 50 ml.
  • mladá cuketa - 1 ks.
  • cuketa - 1 ks.
  • malá rajčata - 5 ks.
  • sladká paprika - 3 ks.
  • fialový sladká cibule- 1-2 ks.
  • vápno - 1 ks.
  • kari, sůl, černý pepř podle chuti

Způsob vaření:

Nejprve je třeba rybu očistit a vykuchat, odstranit žábry. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte lněným hadříkem. Poté na zadní straně mořského vlka udělejte mělké řezy ostrým nožem. Zeleninu důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Smíchejte koření v samostatné misce.

Po všech těchto přípravách musíte vzít plech na pečení a zakrýt ho fólií. Rybu nastrouháme s kořením a dáme na připravený plech. Do mořského vlka vložíme část nahrubo nakrájené cibule, zbytek rozložíme kolem ryby. Na plech dejte i zbytek zeleniny. Pokapeme limetkovou šťávou (k rybě můžeme dát i pár plátků). Navrch přidejte olivový olej a vše zakryjte alobalem.

Odešlete misku do předehřáté trouby. Ryby a zelenina by se měly péct 15 minut při teplotě 190 °C, poté můžete sejmout alobal a nádobu držet dalších 15 minut, dokud zlatavě hnědá. Po uvaření rybu opatrně vyjměte z pánve na velký talíř. Vedle naaranžujte pečenou zeleninu. Toto jídlo lze podávat k obědu nebo večeři.

Jak upéct mořského vlka v troubě na sůl

Toto jídlo se vaří pod skořápkou soli a Bílek a podáváme s česnekem citronová marináda. I přes to, že se mořský okoun peče v soli, nikdy slaný nebude. Tuto možnost vaření používá mnoho předních kuchařů, věří, že je to jedna z nich nejlepší recepty pečení mořských ryb. Tak proč si toto jídlo neuvařit středomořská kuchyně doma?!

Ingredience:

  • mořský okoun - 1 ks.
  • voda - 250-300 ml.
  • vejce - 1 ks.
  • olivový olej - 50 ml.
  • česnek - 5 stroužků
  • snítka rozmarýnu
  • petržel - 20 gr.
  • sůl - 1,5 kg.
  • Černá mletý pepř chuť

Přípravy:

Čerstvé ryby je třeba nakrájet, vyjmout všechny vnitřnosti a opláchnout pod tekoucí vodou. Česnek oloupejte, rozdrťte nožem a vložte do břicha mořského vlka. Přidejte k tomu rozmarýn. Nasypte sůl do hluboké mísy, přidejte protein a trochu vody. Všechny tyto ingredience musí být důkladně promíchány. Směs by měla konzistencí připomínat lepivý sníh.

Poté musíte vzít plech na pečení a zakrýt ho pergamenový papír, pak na něj položte vrstvu solné hmoty a navrch plněná ryba. Břicho mořského vlka by mělo být mírně stlačeno a zakryto solí. Zbytek směsi dejte na rybu tak, aby byla zcela zakrytá. Poté je třeba plech poslat do trouby předehřáté na 240 ° C a nechat péct 20-25 minut. Připravenost ryb lze posoudit podle hnědé soli.

Zatímco ryba přijde, je třeba vzít čistou misku, vymačkat do ní citron, přidat nasekanou petrželku, česnek a olivový olej, vše důkladně promíchat. Plech s mořským vlkem vyjměte z trouby, misku přikryjte utěrkou a okraje dobře naklepejte. Ryby zbavte soli, ploutví a kůže. Vzlétnout filet z ryby na talíři pokapeme citronovou marinádou a podáváme.

Recept na ryby a brambory

Tento recept je velmi jednoduchý na přípravu. Takové jídlo zvládne uvařit i začínající kuchař. Na čtyři porce budete potřebovat následující Ingredience:

  • mořský okoun - 2 ks.
  • brambory - 6 ks.
  • citron - 2 ks.
  • máslo
  • česnek - 3 stroužky
  • sůl, pepř podle chuti

Způsob vaření:

Ryba musí být vykuchána, omyta studená voda, osušte zvenku i zevnitř ubrouskem a potřete solí. Citrony omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložte část dovnitř mořského vlka, zbytek vložte do štěrbin vytvořených nožem na boku každé ryby.

Plech by měl být pokryt pečicím papírem a ponechat velkou rezervu, aby bylo možné v budoucnu zakrýt korpusy. Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a dáme kolem ryb. Chcete-li připravit česnekovo-máslovou omáčku, musíte máslo rozpustit a přidat do něj vylisovaný česnek. Touto směsí nalijte brambory, nezapomeňte na sůl.

Poté je třeba misku uzavřít zbývajícími okraji pečícího papíru a vložit do trouby předehřáté na 250 ° na 35 minut. Aby byla ryba s kůrkou, 10 minut před koncem vaření by se měly okraje papíru otevřít. Hotové jídlo dáme na talíř a podáváme.

Jak dlouho péct mořského vlka v troubě

Mořský okoun se peče velmi rychle. V troubě předehřáté na 180-200° je průměrná doba pečení 25-30 minut. Pokud je ryba velká (od 800 gr. a více), může se péct 40 minut.

Kalorický obsah připraveného pokrmu

Kalorický obsah mořského vlka je extrémně nízký, pouze 99 kcal na 100 g. jeho jedlá část. Z toho 72 kcal jsou bílkoviny a 27 kcal jsou tuky. Neexistují žádné sacharidy. Kalorický obsah ryb se může lišit v závislosti na způsobu přípravy. Takže nejvíc velký počet kalorie se nacházejí ve smažených rybách a alespoň ve vařených a dušených.

Video: mořský okoun pečený v troubě od Julie Vysotské

Nabízíme vám ke shlédnutí video, kde známý televizní moderátor a autor několika kulinářských bestsellerů vypráví a ukazuje, jak vařit chutný a voňavý pokrm Mořský vlk pečený v troubě. Lehký a rychlý recept od Yulia Vysotskaya vám pomůže chutně nakrmit vaše přátele a blízké.

Tato ryba má mnoho jmen: vavřín, mořský vlk, koykan, mořská štika, mořský okoun (z anglického sea bass), lubin (ze španělského lubina), spigola (z italského spigola). Distribuován v Atlantiku od afrického pobřeží Senegalu po Norsko, vyskytuje se ve Středozemním a Černém moři. Chcete-li odpovědět na otázku v článku, doporučujeme vám připravit několik receptů. smažený mořský vlk.

Recept na mořský okoun smažený v soli

Nesrovnatelný a jednoduchý recept na mořského vlka smaženého s lahodným pepřová omáčka, s cibulovými sadami, smetanou, sýrem a brandy.

Ingredience

Jak smažit mořského vlka v soli
Aby byly ryby chutné, měli byste začít vařit smaženého mořského vlka z výroby omáčky. Chcete-li to provést, položte pánev na oheň, nalijte trochu olivového oleje. Kdy bude napsáno požadovanou teplotu, vhoďte nakrájenou cibuli do pánve a míchejte, dokud nebude průhledná. Poté přidejte pepř a několik sekund opékejte. Ihned zalijte vývarem, vařte 7 minut a přidejte smetanu a špetku brandy. Vaříme na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje (je potřeba hlídat a neustále promíchávat obsah pánve).
Po uplynutí této doby přidáme sýr a necháme rozpustit. V případě potřeby osolte. Omáčka pro smaženého mořského vlka je připravena.
V dalším kroku přípravy receptu na smaženého mořského vlka posypte rybu na talíři solí. Talíř položte na oheň a nechte, dokud sůl nezmění barvu.
Na závěr podáváme mořského vlka s omáčkou, pokrm je hotový.

Video o tom, jak vařit mořského vlka v soli.
Vložit Vložte toto video na svůj web hrubá sůl

Recept na smaženého mořského vlka s bramborami

Úžasně chutné a měkký filet mořský okoun v troubě s fantastickou přílohou z brambor vařených ve šťavnaté omáčce.

Ingredience

  • 2 velcí mořští vlci,
  • 4 střední brambory,
  • 3 stroužky česneku
  • 1 pálivé papriky,
  • 20 gramů. mouka,
  • 400 ml. voda,
  • 7 gramů. sladká červená paprika
  • Olivový olej,
  • Sůl.

Jak vařit mořského vlka smaženého s bramborami
Mořský okoun, pokud se kupuje v celku, očistěte, odřízněte hlavu, oddělte páteř a uvařte čtyři čisté kousky filé, které pak orestujeme s bramborami (pokud si koupíte hotové mražené filé z mořského vlka, vaření je značně zjednodušený).
Když je ryba připravena k práci, připravte koření: vložte stroužky česneku, trochu soli a feferonky bez pecek, nakrájené na kousky v mixéru nebo hmoždíři. Nakrájejte a uložte.
na dně pánve popř keramické nádobí nalít trochu olivového oleje a dát na oheň, smažit bez zastavení míchání. Když koření začne červenat, vsypte mouku a lehce orestujte, ihned přidejte sladkou červenou papriku.
Rychle promícháme, přidáme vodu a přivedeme k varu. Podle chuti osolíme a přidáme již oloupané, omyté, na tenké plátky nakrájené brambory a brambory necháme vařit, dokud nejsou měkké.
Na závěr uvařený filet z mořského vlka ochucený solí, pepřem, máslem, položíme na brambory a vložíme do trouby vyhřáté na 200ºC. Smažte ryby a brambory po dobu 5 minut na každé straně, vyjměte je z trouby, smaženého mořského vlka můžete podávat na stůl.

Recept na smaženého mořského vlka

Pokud hledáte recept smažená ryba schopni uspokojit všechny vaše hosty, doporučujeme vyzkoušet tohoto mimořádného a lahodného mořského vlka pečeného v troubě.

Ingredience

Jak vařit chutného smaženého mořského vlka
Než začnete mořského vlka smažit v troubě, oloupejte brambory a nakrájejte je na kolečka. Nakrájejte také cibuli a stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
Umístěte brambory na široký plech. Osolíme a pokapeme olejem. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C na 20 minut. Poté vyndejte plech a nasypte cibuli na brambory a na ryby (předtím dobře očistěte a dochuťte solí, pepřem a kolečky citronu). Zalijte asi 1 sklenicí vína a plech vraťte do trouby. Vařte 10 minut.
Na pánvi s rozpáleným olejem orestujte česnek. Když je osmahnutá, položte ji na rybu s trochou oleje (po uvedené době). Pokračujte v pečení dalších 5 minut, nebo dokud nebude ryba podle vašich představ.
Mořský vlk pečený v troubě je připraven. Buen Provecho! Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní