¿Necesito agregar ácido a la marinada para fumar? Salmuera para carne de ave "universal". Marinada de kéfir para carne

Son pocas las personas que pueden caminar indiferentemente en el mercado o en la tienda frente a productos que la salivación puede provocar incluso en personas bien alimentadas. ¡Qué podemos decir sobre cuando se fuma en casa, y el humo del proceso y el olor del producto terminado, mejor que cualquier gong, convoca a todos los vecinos a comer!

La carne ahumada atrae como un imán

Sin embargo, para que todas las etapas de fumar se completen con éxito, debe saber cómo hacer un embajador correctamente antes de fumar. Después de todo, es en esta etapa donde se establecen la mayoría de las cualidades gustativas, por lo tanto, para que el ahumado sea exitoso, y la carne o el pescado eventualmente se conviertan en hermoso color, agradable aroma y sorprendentemente sabroso, deben ser adecuadamente.

Video sobre cómo ahumar carne:

Embajador como escenario del tabaquismo

Antes de proceder al sacramento del ahumado, realice todos los procedimientos preparatorios necesarios: lave bien y salpimente los productos, que luego irán "al humo".

El embajador antes de fumar los productos se necesita principalmente para que esté listo después de su procesamiento final. Además, ayudan a matar los helmintos y otras bacterias que viven en ellos, así como detener los procesos de putrefacción. El procedimiento de salazón es más relevante si prefiere disfrutar de productos ahumados en frío. concentración salmuera siempre dependerá de si tienes la intención de festejar carne ahumada o pescado inmediatamente después de su preparación, o se preparan delicias para el futuro.

En el primer caso, será suficiente para soportar la carne o el pescado en una solución salina suave durante varias horas.

Una solución salina mucho más saturada, cuya concentración le permite mantenerse en la superficie. un huevo crudo o una patata, es necesario para que el embajador antes de fumar se haga lo más largo posible.

Los maestros fumadores insisten en que en una solución de sal concentrada aromatizada con varios especias aromáticas, la carne se salaba durante al menos un día. Para un pez tan a largo plazo no se requiere salazón, unas pocas horas son suficientes. Recuerde, cuanto más grande sea el trozo de pescado o carne, más tiempo debe estar en la solución de sal. Y no olvide presionarlos en los platos con opresión para que los productos no floten y se salan de manera uniforme.

Producción industrial productos ahumados utilizando diversos métodos tecnológicos. Para que la salazón de la carne para ahumar no "coma" todo el color apetitoso del producto, se agrega directamente a la salmuera un estabilizador de color, el nitrato de sodio.

Recetas de salazón

Cada ama de casa tiene su propia salazón de carne o pescado antes del ahumado, probada a lo largo de los años y la experiencia, a la que llegaron a través de largos experimentos con gran cantidad recetas de salazón existentes.

Sin embargo, para que no forme parte de la salmuera, existen recetas básicas de salado, que se basan en tres métodos de este proceso:

• método de salazón en seco;
• camino húmedo;
• método de salazón combinado (mixto).

Estos métodos se utilizan en mayor medida cuando se requiere preparar carne para el ahumado. Las opciones con pescado se discutirán a continuación.

embajador seco

El método seco de salar la carne o, probablemente, la forma más fácil de preparar para el ahumado, razón por la cual se usa tanto.

Como platos son adecuados grandes recipientes de madera o esmaltados, en cuyo fondo se vierte una gran capa de sal, y encima se colocan trozos de carne (manteca de cerdo), también previamente frotada con una mezcla de sal y especias.

El secreto de la carne bien salada es fácil de dominar. Las rebanadas de carne deben apilarse lo más cerca posible entre sí y presionarse desde arriba con opresión. Para que la carne se sala de manera uniforme, las piezas deben voltearse constantemente, deben intercambiarse. El tiempo total de salazón en seco es de aproximadamente 2,5 a 3 semanas.

embajador mojado

La salazón húmeda de la carne ocurre de manera similar, con la única diferencia de que después de colocar los trozos de carne, se vierten con solución salina de la concentración deseada. Se consigue disolviendo 100 gramos de sal mezclada con especias y 10 gramos de azúcar en 1 litro de agua. Altamente punto importante en este proceso es la temperatura de la salmuera, que debe estar por debajo temperatura ambiente y no superar los +4 °C. Con este método de salazón, la preparación de la carne para el ahumado será más satisfactoria si los trozos de carne se intercalan con aros de cebolla o dientes de ajo, bayas aromáticas enebro, pimiento picante. La solución de sal se debe verter en un recipiente con carne en una cantidad tal que la carne se "ahogue" por completo. En el caso de que, después de colocar la opresión, la salmuera comience a "escaparse" por el borde del plato, se debe eliminar el exceso.

tiempo de salazón camino mojado mucho más alto que seco, y es de 10-30 días. Esto se debe a que la salazón húmeda de la carne se utiliza principalmente para la salazón de jamones y lomos de gran tamaño, por cuyo peso se requiere más tiempo para la salazón. Una vez finalizado el período de salazón, la carne debe lavarse a fondo y dejarse secar al aire, envuelta previamente con un paño que proteja la pieza de mosquitos y polvo de la calle.

manera mixta

Implica la siguiente tecnología. La carne primero se frota cuidadosamente con una mezcla de sal y pimienta, luego se mantiene durante varios días en un recipiente, como en el método de salazón en seco. Luego se le agrega salmuera y se presiona con opresión.

Dependiendo de los trozos de carne y la composición de las mezclas de salmuera, el período de salazón mixta de la carne puede ser de 5 a 6 días a 3 a 5 semanas.

Recipiente de madera para salazón

Según los expertos en su campo, mejores recetas salazones son los que utilizan tinas de madera. Esto se explica por el hecho de que el árbol del que está hecho dicho recipiente es capaz de dar a la carne algunas de sus propiedades naturales durante la salazón y, además, saturarla con aroma.

Asegúrate de que el recipiente de madera en el que pretendes hacer un embajador antes de ahumar las piezas de carne no esté hecho de un árbol que pueda soltar resina (por ejemplo, pino). Opción ideal barril de madera es un recipiente de roble. El barril en sí requiere una especie de desinfección antes de su uso: primero se lava bien y luego se colocan ramas de enebro remojadas en el fondo. Sobre ellos se colocan piedras calentadas al fuego. El vapor caliente de las piedras, combinado con el aroma del enebro, librará el barril de olores extraños y lo desinfectará. Al final del procedimiento para preparar recipientes de madera, debe enjuagarse nuevamente con agua y secarse.

tipos de adobos

Si por primera vez decides darte un gusto con deliciosas carnes ahumadas cocina casera y demuestre a todos el pináculo de su talento culinario cocinando pescado o carne usted mismo, entonces el problema de cómo hacer una marinada no lo desconcertará mucho, solo abra libro de cocina o una página en nuestro sitio web. La cantidad de adobos presentados se sale de escala, pero cada uno de ellos se basa en sal, azúcar y especias. Con el tiempo, centrándose en sus preferencias gustativas, seleccionará o creará su propia adobo especial, en el que variará el número de ingredientes constituyentes y sus tipos, basándose únicamente en sus preferencias gustativas.

Embajador de pescado

A diferencia de la carne, el pescado no se sala antes de ahumarlo de forma mixta.

Si hablamos del método seco, entonces el embajador se lleva a cabo de la siguiente manera:

Las capas de pescado bien lavado se rocían con una mezcla de sal (sal, especias, hierbas aromáticas). Además, la mezcla de sal debe verterse de tal manera que no queden espacios vacíos entre el pescado. El pescado debe revisarse después de 3-4 días. Si ella puso en marcha el jugo, entonces se termina la salazón del pescado antes de fumar. Debe eliminarse de la solución, enjuagarse bien y secarse nuevamente. una manera natural. Cuando el alma demanda pescado ahumado tan pronto como sea posible, entonces el embajador antes de fumar puede acelerarse en el tiempo. Para hacer esto, debe colocar el pescado durante varias horas en una solución salina, luego secarlo y enviarlo a un gabinete o pozo de humo.

Recuerda que para las personas que padecen una enfermedad renal, el método de salazón en seco puede no ser adecuado. Después de eso, el producto resulta muy salado y el pescado en sí está seco.

La salazón húmeda del pescado le permite ajustar la fuerza de la salazón, dependiendo de cuál obtendrá un tocho muy salado, medio salado o ligeramente salado para seguir ahumándolo.

Además de dividir los métodos de salazón en húmedo y seco, también distinguen: salazón de pescado simple, holandés, casero, rápido, salazón de pescado congelado, salazón de pescado rojo, etc.

esencia salazón simple consiste en el uso de sal ordinaria, cuya cantidad debe ser del 15 al 20% del peso de la canal. Lo más delicioso será simplemente salar el pescado con una gran sal de mesa. El procedimiento toma de 7 a 13 días. Necesitarás unos 3 días para salar directamente el pescado y los días restantes para mantenerlo fuera de la salmuera. Esto es necesario para volverse más tierno en su consistencia. Además, el tiempo de salazón de la esclava depende de su peso y tipo. Para pez pequeño una semana es suficiente para que el pescado pueda ser enviado al ahumadero. Para un producto más pesado, el tiempo de exposición se aumenta a 10 días.

Manera holandesa de salazón

Todos comieron arenque, pero no todos saben que el embajador de pescado se llevó a cabo en camino holandés, que es considerado por los gourmets como el más delicioso. Para hacer esto, en un barril (el material del contenedor no es importante) se coloca en capas pescado fresco con branquias quitadas, cada fila de las cuales está cubierta con sal gruesa. En menos de una semana (normalmente 5 días son suficientes), disfrutarás de un delicioso, verdaderamente delicioso arenque ligeramente salado. Ese pescado no es peor que el que te ofrecen en los mercados o en las pescaderías.

Embajador de pescado rojo

Independientemente de para qué necesite el pescado rojo salado (ponerlo en sándwiches, hacer rollos, fumar, etc.), los principios de la salazón no diferirán mucho entre sí.

Antes de salar el pescado rojo, se debe cortar su carcasa, ya que generalmente todas las variedades de pescado rojo están representadas por especies grandes (salmón chum, salmón, salmón, trucha).

Si necesita un embajador expreso de pescado rojo, los expertos aconsejan no filosofar. Solo necesitas frotar los trozos de pescado con una mezcla de sal (también puedes usarla congelada) y dejarlos oprimidos por un tiempo. Receta clásica la salazón en este caso se ve así: 1 cucharada de una mezcla de sal y azúcar por 1 kg de producto semiacabado. El tiempo de este método toma un poco más de un día: es necesario mantener el pescado en sal durante 24 horas sin colocarlo en el frío, y luego el pescado debe estar en el refrigerador por unas horas más.

El querido salmón y la trucha "encantan" a otro pescado embajador: sal con azúcar a razón de 3:1 (medida con una cucharada) por 1 kg de pescado.

pescado salado picante

La salazón picante del pescado implica el uso de una mezcla de sal y azúcar, diluida hierbas y condimentos. Debido a ellos, el filete de pescado adquiere un sabor y olor peculiar, dependiendo de la composición de los condimentos utilizados.

Video sobre cómo salar el pescado antes de fumar:

¡Disfrute de su comida!

Como puede ver, hay muchas recetas para salar productos, pero todas "hacen eco". La base es la sal, puedes agregar hierbas, azúcar, tus especias favoritas al gusto. Lo principal es hacer todo con el alma, colocando suavemente cada pieza en un recipiente para salazón. Habiendo reunido las especias, los rayos del sol y tu deseo de cocinar deliciosamente, ¡las carnes ahumadas resultarán geniales!

La tierna carne de cerdo es ideal para ahumar. También puede marinar carne de cerdo para ahumar en las paredes de su propia cocina. Lo principal es elegir una receta de adobo y recordar algunas reglas simples que lo ayudarán a evitar errores de cocción innecesarios.

Antes de proceder directamente al marinado según las recetas a continuación, es necesario preparar los productos para el marinado. Cualquier parte es apta para, ya sea un cuello, falda o jamón. Luego, la carne debe lavarse y verterse con agua hirviendo.

Hay varias formas de marinar la carne de cerdo para ahumarla en un ahumadero. Para este tipo de carne, salmuera preparada según receta especial para adobo Marinar en él durante al menos 2 días. Para marinar carne de cerdo para ahumar según la receta, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 3 kg de carne de cerdo;
• 4 dientes de ajo pequeños;
• sal - 1 cucharada l.;
• hoja de laurel- 2 piezas;
• granos de pimienta - 12 piezas

La receta del adobo de cerdo también incluye otras especias al gusto. Antes de comenzar a cocinar, ponga una olla con agua en la estufa, agregue sal, laurel, ajo y pimienta. Haga hervir el agua, apague el fuego, enfríe la marinada. Lavamos la carne terminada con agua corriente, la cortamos en trozos pequeños, la ponemos en una cacerola, la ponemos en un lugar frío durante 2-3 días.

Para darle vida a una deliciosa receta carne jugosa solo necesita tener un ahumadero diseñado específicamente para cocinas caseras. Pero si no está disponible, puede tomar un balde de hierro y cubrirlo con una tapa en la parte superior. Además, para cocinar carne ahumada según la receta, necesitará parrillas que se coloquen más profundamente en el recipiente seleccionado.

Otro requisito de la receta es la presencia obligatoria de astillas de madera. Este último es necesario para obtener humo espeso. Cocineros experimentados Se recomienda utilizar madera dura. Además, es mejor ahumar la carne en aserrín ligeramente húmedo, de lo contrario sabrá a carne hervida.

El cerdo ahumado se prepara de dos maneras: frío y caliente. Ambas cosas
implicar recetas diferentes salmuera.

La receta de adobo de cerdo ahumado en frío requiere los siguientes productos:

1. Carne (1 kg).
2. Sal (5 cucharadas).
3. Hoja de laurel (4 uds.).
4. Pimienta molida (5 g).
5. Granos de pimienta (5-7 uds.).
6. Albahaca (5 g).

Antes de empezar a marinar, mezcle todos los ingredientes, viértalos agua fría. Cortar en dos partes iguales cuello de cerdo, que vamos a encurtir según la receta, poner en bolsa de plastico, vierta la marinada terminada. El adobo de cerdo ahumado en frío preparado según esta receta se guarda en una bolsa cerrada. Para hacer esto, selle el extremo abierto del paquete, libere el aire y déjelo enfriar. El cerdo en la marinada se almacena en el refrigerador durante cinco días. Para marinarlo bien, debes sacar la bolsa todos los días y agitar el líquido. Una vez transcurrido el tiempo requerido, el jamón ahumado debe sacarse de la bolsa, rociarse con agua fría, secarse bien con un paño limpio y seco y dejarse al aire durante dos o tres días.

Después del trabajo realizado, se procede al ahumado. Con el método frío, el aparato para fumar debe calentarse a 30⁰C. Según la receta, se colocan astillas de madera en el fondo de la sartén y se cuelga un jamón encima. El cerdo marinado en frío languidece en un ahumadero durante tres días y luego se deja en el aire durante 12 horas.

La receta del adobo de cerdo ahumado en caliente es algo diferente a la anterior. Para este método de cocción de la carne, se necesitarán los siguientes productos:

1. Agua - 1l.
2. Sal - 50 gr.
3. Aceite vegetal - ½ cucharada.
4. Pimienta negra en grano - 13 uds.
5. Pimienta de Jamaica - al gusto.
6. Clavel - 2 uds.
7. Azúcar - 10 gr.
8. Hoja de laurel - 2 uds.
9. Limón - 1 ud.

Para marinar la carne de cerdo para ahumar en caliente de acuerdo con esta receta, debe sumergir todos los ingredientes en agua, excepto el aceite y el jugo de limón. Después de que hierva el agua, debe apagar la estufa y enfriar el líquido. Luego, agregue los productos restantes a la salmuera. Ahora puedes marinar las piezas de forma segura. La salmuera lista se debe verter sobre la carne ya cortada, cubrirla con un plato y cargarla. Se necesitan dos días para marinar las piezas. Durante este tiempo, la carne debe estar en un área ventilada. Las piezas se deben dar vuelta todos los días para que se marinen bien. Una vez transcurrido el tiempo requerido, la carne se libera de la carga y se transfiere a una cacerola con salmuera preparada sin especias. Después del encurtido, el jamón se deja secar. Para ello, se cuelga y se deja secar.

La carne que ha terminado de marinar comienza a humear. Para ello, se coloca aserrín en el fondo del ahumadero, sobre el que cae la carne. El proceso de cocción en este caso tarda unas cuatro horas. El jamón preparado según la receta se mantiene en aire fresco tres horas, después de lo cual se sirven en la mesa.

Es posible tanto en un apartamento de la ciudad como en Area suburbana. Este plato
estarán maravillosa decoracion comida familiar y siempre será capaz de complacer a los invitados.

Un manjar exquisito que diversificará cualquier mesa. No es económicamente rentable comprar carne ahumada en una tienda y, además, es posible que no sea de la mejor calidad: demasiado salada, poco salada, demasiado blanda, dura, etc. por no hablar de todo tipo aditivos nocivos. A muchos amantes de este tipo de comida les ayuda la carne casera o fría, cocinada en salmuera o salada; usted elige. De todos modos producto terminado Será mejor que comprar en la tienda. Hoy compartiremos recetas de encurtidos para ahumar carne, simples y más complejas. Comencemos con la elección de la carne.

Cómo elegir la carne adecuada para fumar

Ninguno, ni siquiera el más salmuera exquisita para fumar carne no ayudará a cocinar plato sabroso, si ingrediente principal seleccionado incorrectamente. Si la carne está demasiado dura, estropeada o vieja, no se debe marinar y salazón adecuado no podrá salvar la situación, todo cocinero experimentado lo sabe.

En el mercado o en la tienda, debe pedirle al vendedor que presione un trozo de carne con el dedo, puede hacerlo usted mismo. Si la superficie es elástica y vuelve rápidamente a su forma original después del prensado, entonces el producto está fresco y se puede tomar.

La presencia de incluso un pulmón. mal olor habla del deterioro del producto, es mejor pasar al siguiente mostrador.

No debe haber una película blanquecina o moco en la carne; esto, nuevamente, indicará que está rancio.

Qué tipo de carne elegir para fumar: el comprador decide. Puede ser una pieza grasa o más magra. La opción ideal sería la carne de res, pollo e incluso cordero - como resultado, adquieren gran sabor, y la salmuera preparada para ahumar carne hará que el plato sea aún más sabroso. Pasemos a tomar el sol.

Salazón adecuada de la carne para ahumar.

Salar la carne para ahumar es extremadamente simple, no hay una receta específica. Normalmente se hace así:

1. La carne se corta en trozos, se espolvorea con un vaso de sal encima. La cantidad debe ser tal que cada pieza quede bien cubierta. Junto con la sal, puede usar cualquier condimento, pimienta, que al final hará que el plato sea más fragante.
2. El ajo es bueno para encurtir. Debe cortarse en rodajas pequeñas y colocarse entre las piezas. La cantidad de este ingrediente se elige según el gusto.
3. Metemos la carne en la nevera. El tiempo de salazón puede durar desde varias horas hasta un día. De acuerdo con las recomendaciones de los fumadores experimentados, es necesario mantener la carne en esta forma durante 12 horas, ya que es durante este período que el producto absorbe la cantidad requerida de sal.

Después de la salazón, enviamos las piezas a ahumadero casero. La carne estará ahumada en caliente o fría; depende de usted, en cualquier caso, después de tal salazón, el plato resultará delicioso y tierno.

Marinado con miel para fumar

Si desea darse un capricho a usted y a sus invitados con algo más interesante, le sugerimos marinar la carne. Los adobos para ahumar carnes en caliente son variados, hay muchos, pero hoy queremos ofrecerte opción interesante con la adición de miel. los la receta servirá para ahumar pollo o cerdo.

Para la marinada necesitarás:

• kilogramo de carne;
• un tercio de un vaso de jugo de limón;
• un cuarto de taza de miel;
• 4 dientes de ajo;
• especias favoritas;
• 130ml aceite de oliva;
• sal y pimienta para probar.

Empecemos a preparar la salmuera para ahumar la carne. Para ello, necesitamos un recipiente hondo, en el que luego quepa la propia pieza. Vierta el aceite de oliva, agregue una cucharadita de sal, especias. Mezclar bien para disolver la sal. A continuación, vierta el jugo de limón y agregue el ajo pasado por la trituradora, mezcle hasta obtener una masa homogénea. Por último, lanzamos miel. Si está azucarado, primero derrítelo al baño maría. Mezclar la salmuera para ahumar carne hasta obtener una masa única.

receta de carne

En la marinada resultante, debemos colocar todos los trozos de carne, colocarlos de modo que cada uno esté cubierto con un líquido fragante.

Sacamos el recipiente con el producto del frigorífico, tardará unas ocho horas en marinar. Durante este período, es necesario voltear la carne constantemente para que cada lado esté saturado con salmuera por igual.

kéfir marinado

Este es un adobo increíble que te permitirá salar la carne con alta calidad, dale excelente gusto y una suavidad increíble. Una vez más, este método Apto tanto para ahumado en frío como en caliente. Los ingredientes que necesitas para cocinar se pueden encontrar en todos los hogares. Por kilogramo de carne tomará:

• un vaso de kéfir;
• una cucharadita de azúcar;
• sal y condimentos al gusto;
• unas hojas de menta;
• dos dientes de ajo;
• un poco de aceite de oliva (si no, usa aceite de girasol).

Preparación de salmuera y decapado

Vierta el kéfir en un recipiente hondo, debe tener al menos un 2,5 por ciento de grasa. Agregue azúcar y sal. No es necesario añadir mucha sal, una cucharada es suficiente. Mezcle y agregue condimentos si lo desea.

Moler las hojas de menta, triturarlas un poco para darle más sabor, lo mismo se debe hacer con el ajo. Extender en kéfir, mezclar. Agregue un par de cucharadas de aceite, mezcle bien nuevamente.

Colocamos los trozos de carne en el adobo para que cada uno quede bien cubierto, y lo metemos en el frigorífico. Tal carne debe marinarse por un día. No olvides mezclar el contenido del recipiente de vez en cuando, voltea la carne.

A diferencia de todas las demás recetas, tal salmuera para ahumar carne hará que el producto final sea más suave y tierno. Apto para ahumado en frío y en caliente.

pepinillo simple

A algunos no les gusta perder el tiempo con la preparación de adobos durante mucho tiempo, prefiriendo más recetas sencillas. Hemos preparado este para ti. Gusto comida lista resultará estándar, como en una tienda: simple, forma clásica. No necesitarás muchos productos, cada anfitriona tiene de todo:

• tres litros de agua;
• un limón;
• especias y sal;
• tres laureles.

Vierta agua en la sartén, ponga limón picado y especias allí, sal (3-4 cucharadas). Encienda el gas, hierva el contenido, retire del fuego, enfríe a temperatura ambiente.

Ponemos la carne cortada en trozos en la salmuera, la metemos en el refrigerador. Como puedes ver, muy salazón simple por fumar En la salmuera, la carne debe reposar durante un día, es necesario remover el líquido de vez en cuando.

Para los que no tienen prisa

La receta de carne ahumada en caliente no es para todos. Normalmente preparamos salmueras de forma que el producto se marine rápidamente. Por ejemplo, se reunían con su familia para salir al campo a relajarse y ahumar carne allí. O se planean unas vacaciones, o tal vez solo quería carnes ahumadas. Por la mañana ponen el producto en salmuera, y por la noche ya se puede cocinar. Máximo al día siguiente. Qué puedo decir, es conveniente. Pero si desea obsequiar a su familia y amigos con un regalo verdaderamente real, tendrá que ser un poco paciente. Pero el método que proponemos realmente hará que el balyk (esta es la mejor opción para tales refrigerios) sea simplemente elegante: tierno, jugoso, no habrá nada superfluo en sabor, solo carne.

Estoy preparando la salmuera.

Necesitamos verter agua (hervida, enfriada) en el recipiente, agregar una cucharada de azúcar y sal tanto que después de que se disuelva en agua no se hunda huevo. Untamos la carne en la salmuera, previamente perforada en varios lugares.

Ahora ponemos la pieza de trabajo en el refrigerador durante tres semanas. Todos los días es necesario voltear la carne y regar con salmuera. Si cortas un trozo en pedazos pequeños, entonces el proceso será el doble de rápido, pero en confeccionado- ahumado - la carne no será tan jugosa como si se dejara pieza grande(alrededor de un kilogramo).

Una vez terminado el tiempo de salado, sacamos una(s) pieza(s) de la salmuera, la enviamos al ahumadero. Además de ahumar, dicha carne se puede freír, guisar o, después de hervir, enrollar en frascos, se obtiene un guiso sorprendentemente sabroso.

Hay otra opción para preparar la salmuera, no llevará tanto tiempo:

• En cinco litros de agua fría hervida, agregue 250 gramos de sal, ocho laureles, 20-25 granos de pimienta. La sal debe disolverse por completo.
• Colocamos trozos de carne en la salmuera (unos 30 cm de largo, 10 de ancho).
• Cerramos el recipiente con una tapa y lo ponemos en el refrigerador o bodega durante cuatro días. No olvides voltear la carne en salmuera todos los días.

Después de la salazón, las piezas se frotan bien con pimentón y ajo, se colocan en un ahumadero y se dejan hasta que estén completamente cocidas.

Estas son las recetas más simples con las que usted mismo puede cocinar deliciosas carnes ahumadas. Gracias a una amplia gama Los métodos en su escritorio siempre serán plato variado fumar en casa.

Tecnología para fumar productos de carne incluye entrenamiento preliminar y decapado. El sabor y la textura de las delicias futuras depende de cómo se marina la carne. Las carnes ahumadas perfectamente saladas son jugosas, suaves y muy fragantes. Por lo tanto, vale la pena prestar especial atención a cómo preparar adecuadamente la marinada para ahumar carne en casa. Ofrecemos recetas de marinado para todos los gustos, que enfatizarán el aroma de las carnes ahumadas y harán que la carne sea inusualmente tierna y picante.

Recetas de adobo de aves

A diferencia de otros tipos de carne, las aves se cocinan más rápido, por lo que puedes marinarlas por poco tiempo. Las recetas a continuación son adecuadas para los métodos de ahumado en caliente y en frío. Pero hay que tener en cuenta que los productos ahumados en frío tienen rico sabor, por lo tanto, no necesitan particularmente especias.

Salmuera para carne de ave "universal"

• 1 litro de agua;
• 80 gramos de sal;
• 15 gramos de azúcar moreno;
• 1 cucharadita de ácido cítrico o vinagre;
• 2 dientes de ajo;
• Especias: lavrushka, cilantro, pimienta, albahaca.

En agua hervida ligeramente calentada, debe disolver la sal, el ácido y el azúcar. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar. Vierta canales o piezas individuales de aves de corral. Marinar por un día.

Marinado con ketchup

• Salsa de tomate;
• El vino es blanco;
• Cualquier aceite vegetal;
• Especias: mostaza seca, pimienta;
• Sal al gusto.

Tome salsa de tomate, vino, aceite, miel en partes iguales, mezcle bien. Añadir especias al gusto. Coloque los trozos de carne en la mezcla resultante, sal durante 5 horas.

salmuera con soda

• 300 mililitros de refresco;
• media cucharadita de ácido cítrico;
• 3 cebollas pequeñas (cortadas en aros);
• 1 cucharada de postre de pimentón;
• 2 dientes de ajo (cortados en varios trozos);
• 1 cucharada de sal.

Lave el cadáver del ave, séquelo, córtelo en dos partes. Ralle bien la carne con sal, déjela a temperatura ambiente durante 30-40 minutos. Luego vierta salmuera, remoje durante 4-5 horas.

kéfir marinado

• 300 mililitros de kéfir bajo en grasa;
• 50 mililitros de cualquier aceite vegetal;
• 1 cucharada de miel natural;
• Medio manojo de menta;
• 2 cebollas;
• Sal, pimienta al gusto.

Picar la menta, batir la cebolla con una licuadora, mezclar todos los ingredientes. Cortar el ave en porciones, bajar a la masa de kéfir. Después de 2-6 horas puedes fumar.

Después de cualquier tipo de salazón, el ave debe secarse antes de ahumarse. Para hacer esto, debe colgarse en una corriente de aire o colocarse debajo de un ventilador. El producto debe secarse durante al menos 1 hora. Es suficiente fumar un pájaro de forma caliente durante 1 hora, de forma fría, al menos 24 horas.

Salazón y marinado de cerdo

Se puede ahumar cualquier parte del cerdo. Puede ser jamón, filete, pechuga, costillas, filetes. Al salar y encurtir, debe tener en cuenta el tamaño de las piezas. Cuanto más grande sea la porción, más tiempo se tarda en salar y, en consecuencia, el proceso de ahumado será más largo.

marinada de miel

• Limón fresco - 100 mililitros;
• Miel - 70 gramos;
• Ajo - 3 dientes;
• Aceite vegetal (cualquiera) - 100 mililitros;
• Sal - 30 gramos;
• Especias: cilantro, pimentón, albahaca, romero - al gusto.

Mezclar jugo, miel, aceite. Agregue ajo exprimido, sal, especias molidas. Carne de cerdo cortada en filetes, vierta la marinada. Dejar durante 8 horas, preferiblemente al día. Luego seque las piezas durante 10 horas y comience a fumar. La receta se calcula para 1 kg de producto. Apto para cualquier tipo de fumada.

pepinillo simple

• Agua - 3 litros;
• Sal - 250 gramos;
• Ajo - 1 cabeza (pequeña);
• Azúcar - 50 gramos;
• Lavrushka, granos de pimienta - al gusto.

Hervir todos los ingredientes durante 2 minutos. Agregue el ajo machacado al final. Enfriar la salmuera. Coloque la carne de cerdo en un tazón, vierta sobre la salmuera, ponga la opresión encima. Marinar 3-5 días. Después, deja secar la carne, unas 12 horas, y empieza a ahumar. Se puede fumar método frío y caliente.

adobo de vino

• 500 mililitros de Cahors;
• 400 mililitros de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de mostaza seca;
• 50 gramos de sal;
  Albahaca molida, pimienta - al gusto.

Mezcle bien los ingredientes de la marinada. Coloque la carne de cerdo en la mezcla de vino, deje reposar durante 8-10 horas. Esta salmuera hará que el plato quede muy jugoso y tierno. Opción perfecta para ahumado en caliente.

adobo de frutas

• Kiwi - 3 piezas (maduro);
• Mandarinas - 2 piezas;
• Pimiento picante (chile) - 1 vaina;
• Tomillo, romero - una pizca cada uno;
• Sal al gusto.

Mata el kiwi y las mandarinas con una licuadora. Mezclar con el resto de las especias. Marinar la carne de cerdo durante 4 horas. El kiwi hará que la pulpa sea muy suave, y la mandarina con especias agregará un picante especial. Esta receta es excelente para ahumar en caliente.

Recetas para salar y marinar carne de res

Carne de res: tiene una carne dura. Para que el plato quede tierno y suave cuando se ahuma, debe mantenerse en salmuera más tiempo que cualquier otro tipo de carne. En el proceso de fumar, debe asegurarse de que el producto no se seque.

Marinado con jugo de limón

• Jugo de limón - 150 mililitros;
• Aceite vegetal (preferiblemente de oliva) - 200 mililitros;
• Verduras frescas (perejil) - 80 gramos;
• Sal - 40 gramos;
• Condimentos - jengibre, cilantro, albahaca - media cucharadita.

Mezcle bien todos los ingredientes, vierta la carne. La receta se calcula para 3 kg del producto. Marinar durante al menos 3 días.

Salado en salmuera

La salmuera se está cocinando en las siguientes proporciones: 100 g de sal se disuelven en un litro agua hervida. Las especias se colocan en el fondo del recipiente de salazón: pimienta, " hierbas provenzales", Lavrushka. La carne seca preparada se coloca encima, se vierte con salmuera. La salazón dura 10 días.

• 1 litro de agua;
• 150 ml de vino tinto seco
• 1 té una cucharada de azúcar blanca;
• 50 gramos de sal de nitrito;
• 2 dientes de ajo;
• Varias bayas de enebro;
• 2 hojas de laurel.

De los componentes enumerados, prepare la marinada. Vierta la carne seca enfriada con salmuera, déjela en frío para infundir durante 12 días. La sal de nitrito le dará al plato un color brillante y suavidad. Esta receta es buena para ahumar en frío.

Marinado con pasta de tomate

• Pasta de tomate - 120 gramos;
• vinagre de sidra de manzana - 50 mililitros;
• Azúcar - 20 gramos;
• Ajo - 2-3 dientes;
• Una mezcla de pimientos, pimentón, media cucharadita cada uno;
• Sal al gusto.

Mezcle bien todos los ingredientes.

Coloque la carne en la marinada, deje reposar durante 5-7 horas. El embajador se utiliza para fumar en caliente.

Sabor único y sabor delicado distingue el pescado cocinado en el proceso de ahumado. Crear platos asombrosos es fácil por su cuenta, decorarán cualquier mesa de vacaciones. En casa, puedes fumar cualquier pescado, río, mar. Es mejor detenerse en el pescado fresco: caballa, arenque, perca, bagre, lucioperca. Este tipo de procesamiento permite conservar cualidades gustativas aumentando la vida útil del producto.

Para obtener un sabor rico inusual, se recomienda preparar una marinada para ahumar pescado. Una opción más fácil es salar las canales, pero este método no revelará todos los beneficios del procesamiento. Los ingredientes se seleccionan en función de sus propias preferencias de sabor, la sal, la pimienta, el azúcar y la hoja de laurel son obligatorios. Tanto los adobos ahumados en frío como los ahumados en caliente a menudo contienen especias. Estos son clavo, albahaca, cilantro, azafrán, eneldo, perejil, así como cítricos: naranjas, limones, limas, pomelos. A menudo se usa miel, vino blanco y tinto de diferentes concentraciones e incluso kéfir.

El fumador es mejor instalarlo en un espacio abierto.

Recetas de adobo

Para marinar pescado, primero debe prepararlo. Quitar o no las escamas, la cabeza, depende de las preferencias individuales, pero hay que quitar el interior. Después de enjuagar bien con agua corriente, coloque los cadáveres sobre una toalla de papel. Entonces puede proceder con seguridad a la preparación de la marinada.

Marinada clásica

Componentes:

• 30 gramos sal;
• 5 gramos Sáhara;
• hoja de laurel;
• eneldo seco, perejil;
• 5-8 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Combine las especias, mezcle en una cacerola, vierta 2 litros de agua. Llevar a ebullición, mantener durante no más de 5 minutos, luego retirar de la estufa y enfriar a temperatura ambiente. Envíe los cadáveres preparados a la marinada, todo el proceso lleva de 8 a 12 horas.

Se recomienda marinar un pescado pequeño entero

Marinado con hierbas

Componentes:

• albahaca;
• azafrán;
• chirivía;
• apio;
• cilantro;
• 100 gramos sal;
• 50 gramos Sáhara;

Tome una cucharada de cada condimento, agregue al agua hirviendo (1l), agregue sal y azúcar. Apague después de 3 minutos, cuando se enfríe, vierta el pescado. Marinar durante 6-12 horas, la receta es adecuada para diferentes caminos de fumar.

Marinada para ahumar en frío

Componentes:

• 800 ml de agua;
• 300 gramos sal;
• 100 gramos Sáhara;
• 3-4 limas;
• 75 ml de vinagre de vino;
• 5 dientes de ajo;
• Arte. una cucharada de una mezcla de hierbas de menta y albahaca.

Después de calentar el agua, agregue sal y azúcar, hierva durante 5 minutos. Enriquecer la salmuera que aún no se ha enfriado con jugo de limón, vinagre de vino, ajo picado y especias. Después de revolver, vierta el pescado preparado, la receta de la marinada se puede complementar con especias, hierbas: jengibre, hinojo, cilantro, manténgalo durante 3-4 días. Después del pescado, séquelo al aire libre durante 5-7 horas, luego puede comenzar a fumar.

Marinado con vino blanco y miel

Componentes:

• 2 litros de agua;
• 100 gramos sal;
• 80 gramos miel;
• 300 ml de vino blanco seco;
• 3 dientes de ajo;
• 5 gramos pimienta negra;
• 5 gramos nuez moscada.

Para este adobo ahumado en caliente, es mejor elegir variedades grasas pescado, el vino puede hacer que la carne se seque. Caliente el agua, agregue las especias y el vino, corte el ajo en rodajas finas, cocine durante 5-7 minutos. Si quieres conseguir un sabor más intenso, ralla finamente los clavos. Acumular adobo listo pescado, luego enviar al refrigerador por 12 horas.

Marinada para fumar en caliente con cítricos.

Componentes:

• 1 litro de agua;
• 2 gramos tomillo, albahaca, salvia, romero, canela;
• 5 hojas de laurel;
• 5 guisantes de cilantro;
• 10 gramos Sáhara;
• 30 gramos sal;
• 10 gramos mezclas de pimienta roja y negra;
• hojas de cilantro;
• naranja;
• toronja;
• bulbo.

Ponga agua en una cacerola en la estufa, después de hervir, agregue todos los ingredientes, corte la cebolla y los cítricos en rodajas grandes. Cocine a fuego lento durante no más de 10 minutos con la tapa cerrada. Después de enfriar la salmuera y colocar el pescado preparado. Tomará al menos 12 horas marinar, luego las canales deben ventilarse al aire libre durante una hora.

El pescado listo se puede ahumar. Ligeras notas de frutas cítricas y carne picante tierna le darán un sabor inolvidable.

El pescado listo se puede decorar con hierbas frescas, espolvoreado con jugo de limón.

Marinada de vino tinto

Componentes:

• 1 litro de agua;
• 500 ml de vino tinto semidulce;
• 40 gramos sal;
• 20 gramos jengibre;
• 5 estrellas de clavel;
• 5 gramos comino y romero.

Cuantos más ingredientes de la marinada se utilicen, más rico será el sabor del plato.

Después de esperar a que hierva el agua, agregue sal y clavo, hierva durante 5-7 minutos. Cuando se enfríe, agregue el vino y otros ingredientes, mezcle bien. Coloque el pescado, es importante que la solución preparada cubra completamente los cadáveres. Simple y decapado rápido ayudará a iniciar la etapa de ahumado en 3-4 horas. El vino hará que el pescado sea jugoso y tierno, y los clavos le darán un aroma insuperable.

Marinada con salsa de soja y mostaza

Ingredientes:

• 75 ml de salsa de soja;
• 50 gramos Sáhara;
• 50 gramos Mostaza de Dijon;
• 50 ml de vinagre de vino;
• 2 dientes de ajo;
• 10 gramos hierbas provenzales.

La salsa de soya se usa a menudo para la caballa, el arenque y diferentes tipos pescado rojo. Caliente 750 ml de agua, agregue el ajo rallado, disuelva el azúcar, la salsa, la mostaza y las especias. Mezclar bien, agregar el resto de los ingredientes, hervir por 10 minutos. Coloque los cadáveres preparados en el fondo de la sartén, vierta la marinada encima. Cubra con una tapa, déjelo durante 10-14 horas, luego seque el pescado y puede comenzar a fumar.

• cocinar pescado muy fresco en un ahumadero es posible sin el uso de conservantes como vinagre, vino;
• aceitoso pescado de mar revela bien el sabor, si la receta utiliza salsa de soja y jengibre;
• para que los cadáveres se empapen más rápido, se recomienda cortarlos en trozos;
• la falta de ingredientes que faltan en el hogar, puede reemplazar las hierbas provenzales con apio seco, perejil y eneldo, salsa de soja - mayonesa con agua, jugo de limon y pimienta molida;
• para fumar en caliente, las escamas deben ser lo suficientemente densas, de lo contrario se formarán huecos;
• de especies de río vale la pena prestar atención a la perca, ide, dorada, anguila, lucioperca, los representantes marinos como la caballa, el capelán, el bacalao son adecuados;
• para el ahumado en frío, puede elegir salmonete, salmón rojo, jurel, salmón chum.

Se recomienda servir pescado ahumado a la mesa sobre una almohada de verduras y hierbas.

Acabado merienda casera también se utiliza para hacer sándwiches, ensaladas. Se puede servir como guarnición de pescado. corte de verduras, arroz, patatas. Una verdadera extravagancia culinaria, creada en casa, decorará cualquier celebración.