Receta Satsivi para cocinar en casa. Ensalada satsivi de pollo. Satsivi de pollo georgiano con cilantro seco y grasa de pollo

La cocina caucásica, en cuanto a la sencillez de la tecnología, es comparable a la cocina casera o campesina de muchos pueblos, pero es famosa en todo el mundo. Cada plato es una historia aparte, sabor único, a pesar de un conjunto casi estándar de ingredientes, crece en gran abundancia en tierras fértiles. No hay nada complicado en la cocina, al igual que en Georgia, cocinan en Turquía, Irán, Rusia, pero resulta, de todos modos, de una manera especial. No es de extrañar que el plato nacional, habiendo ganado popularidad en todo el mundo, adquiera algunas características que no son propias de una cocina idéntica. Pero más sobre eso más adelante en la receta.

Satsivi no es un plato, sino una tradición, estilo, forma de vida y pensamientos de la gente. Satsivi ha pertenecido durante mucho tiempo a la categoría de platos de culto e internacionales. Sorprendentemente, en los cafés y restaurantes de Georgia, se cocina muy raramente. Pero fuera de eso, todas las instituciones de la cocina caucásica atraen a los visitantes, incluido satsivi en el menú sin falta, sin olvidar decir que solo en este restaurante saben cómo cocinar correctamente satsivi real. Mientras tanto, cada mujer en Megrelia y Adjara mantiene su receta de la firma satsivi, y siempre se prepara para Navidad, pero se preparan de diferentes formas: en el oeste de Georgia es más picante y salado, en la parte oriental es más picante, al estilo persa.

Este plato tiene otros matices, pero hablar de ellos es como enseñar a todas las amas de casa de Rusia a cocinar sopa de col. Nadie sabe realmente cuál fue la primera receta de satsivi, pero todos los que al menos una vez probaron el pollo en una salsa de nuez y ajo con hierbas picantes se consideran un gurú de la cocina georgiana. De todo lo que se ha dicho, se deduce que uno no debe tener miedo de la "incompetencia" de uno: todo saldrá bien. Cuando comience a cocinar satsivi, asegúrese de que ningún crítico sepa cómo cocinar un plato correctamente.

Otro argumento muy fuerte para el coraje: no hay dos platos absolutamente idénticos en el mundo, incluso si son preparados por el mismo chef, con los mismos productos. Cocinar no es solo ciencia y tecnología, sino también creatividad, estado de ánimo. Pero algunas características, sin embargo, deben tenerse en cuenta para preservar el sabor nacional.

Satsivi clásico paso a paso: principios tecnológicos básicos

Primero, las amas de casa que no saben cocinar saturadas caldo de pollo de la carne de ave, todavía tenemos que encontrarlo, y esta es la base de satsivi. Se debe saturar el caldo hasta tal punto que, al enfriarse, adquiera una consistencia gelatinosa. Entonces, todo el truco radica en elegir un cadáver adecuado y bien alimentado, porque ni una sola ama de casa georgiana agrega gelatina al caldo para satsivi, como nuestras abuelas no hacían cuando cocinaban gelatina. Pero puede agregar otros tipos de carne a la gelatina, para una mejor solidificación, pero este método no es adecuado para satsivi, ¡solo pollo o pavo! Los gansos o patos rara vez se cocinan en Georgia, y los hábitos se mezclan en un plato diferentes tipos allí tampoco hay carne, porque hay una salsa especial para cada carne y en general para cada plato.

Puedes cocinar un pájaro en en numeros grandes agua para obtener más caldo rico, pero para ello habrá que dividirlo en partes y languidecer muy lentamente. Luego se filtra el caldo, se enfría la carne y se dispone en porciones en soperas, con o sin huesos, según le convenga, verter sobre la salsa. Algunas mujeres georgianas están asando pollo cocido para quitarle el caldo, seque la carne. Cuando se fríe en mantequilla, la carne adquiere notas de nuez adicionales. Hay una tercera forma: la pulpa de pollo hervida se devuelve a la sartén y se guisa junto con la salsa para que la carne se empape más rápido, se vuelva más tierna y suave.

La salsa se prepara sobre la base del caldo, se espesa mantequilla de nueces, con la adición de ajo, cilantro y especias. Estos son los componentes de la salsa, un componente indispensable del famoso plato georgiano. Satsivi también incluye necesariamente cebollas salteadas, y al final de la cocción se agrega vinagre de vino o jugo de granada. En general, la base de todo salsas caucásicas hace picante y sabor agridulce. tenga en cuenta que proteína de carne se absorbe mejor con suplementos ácidos. Así que abundancia platos con carne y salsas para ellos, en la cocina georgiana está lejos de ser un accidente, sino una forma de vida que ha creado otra leyenda sobre la salud y la longevidad de los caucásicos.

Qué se puede cambiar y qué no se puede hacer para salvar identidad nacional satsivi?

Para espesar la salsa picante, puede agregar harina, maíz o trigo, yemas de huevo. El almidón no está permitido. La mantequilla de nuez en sí también juega el papel de espesante. Por tanto, debe haber muchos frutos secos: tantos que la salsa tenga, al final, una consistencia cremosa. Nueces: solo nueces, es deseable que los granos sean jóvenes, pelados de la cáscara marrón, porque la salsa debe tener un tono claro, cuanto más claro, mejor. Las nueces forman parte de muchas salsas, ensaladas y snacks fríos.

Parte de la salsa se aclara agregando ácido, pero use vinagre de vino ligero. El jugo de granada le dará a la salsa un tinte rosado. Está permitido, pero no te excedas. Si no dispone de vinagre de vino ni de zumo de granada, añada jugo de limon, vinagre de manzana- No pasará nada malo. ¿Nadie cree que el “verdadero satsivi” en los restaurantes de Moscú o en los cafés costeros de la Costa Sur se prepara exclusivamente con estos costosos ingredientes? Solo elige un olor neutro a acidulantes y un color claro. Los tomates no se pueden usar para satsivi, porque este es un plato diferente.

El cilantro y el ajo también son ingredientes imprescindibles en satsivi, al igual que cilantro molido, azafrán imereciano, ucho suneli. ¿No te gustan estas especias? La buena noticia es que el cilantro fresco y el jugo de ajo interactúan para crear un sabor completamente nuevo que es más apetecible para aquellos a quienes no les gustan las especias. Además, no existe una norma estricta para los ingredientes de este plato: todos los componentes se agregan al gusto, pero los condimentos enumerados deben estar presentes si el plato se declara como satsivi, y no como hervido o estofado de pollo en salsa de ajo y nuez.

Pimienta y sal: ¿qué hacer con estas especias? Hay muchos mitos sobre el picante de la cocina georgiana, pero estos son solo mitos. De hecho, las verduras de hoja verde picantes contienen sal, y si alguien ha probado un plato georgiano demasiado salado, lo más probable es que el chef no conozca esta sutileza. Así que sal con cuidado. El mismo consejo se aplica a la adición de pimientos picantes.

Importante: el plato se sirve frío, previa insistencia, por lo que se suele preparar la víspera de la festividad, como gelatina. ¡Experimentos exitosos!

Para aquellos que no saben por dónde empezar, a continuación se sugieren algunas ideas en las recetas.

1. Satsivi clásico (paso a paso) - Cocina megreliana

Hay una versión, bastante justificada, de que el satsivi se inventó por primera vez en esta parte de Georgia. Por lo tanto, comencemos con la versión mingreliana.

Ingredientes:

Partes de pollo o canales (pechuga, alas, muslos, muslos) 2,0 -2,5 kg

raíz de perejil, cebolla, hoja de laurel, especias, agua - para caldo

Nueces, sin cáscara 700-850 g

Pimiento rojo, picante ½ ud.

cilantro molido, azafrán imereciano, utskho suneli

Mantequilla, mantequilla derretida 120 g

Cebolla, bulbo 1,0 kg (neto)

Caldo 1,2-1,4 l

Vinagre de vino, blanco

Cocinando:

Coloque la carcasa procesada en una cacerola, vierta agua fría, 5-6 cm por encima del nivel de la carne. Llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir las raíces enteras peladas, el laurel, la pimienta (guisantes). Cocine a fuego lento hasta que esté hecho. Cuele el caldo, transfiera la carne a la bandeja para hornear preparada, cepille con aceite y mantenga horno caliente para secar ligeramente y dorar su superficie. También puede poner especias y raíces picantes en una bandeja para hornear, por ejemplo, nuez moscada, clavo, 2-3 dientes de ajo.

Luego divide el ave en piezas en porciones. Los huesos se pueden quitar si se desea. Disponer la carne en el plato preparado.

Saltee la cebolla finamente picada hasta que se elimine el amargor en una sartén precalentada, con la adición de manteca. Puedes usar mantequilla normal de primera calidad, para un sabor más pronunciado, pero la cebolla no debe quemarse, y debe vigilarse, revolviendo constantemente. Pasar la cebolla salteada a un bol.

Moler los granos de nuez, el cilantro y el ajo con una licuadora hasta obtener una pasta. Algunos campeones de la autenticidad insisten en que cocine la pasta en un mortero de piedra, o pase dos veces por una picadora de carne, hágalo como quiera. Lo principal es el resultado.

Combine la cebolla, la pasta de nuez, agregue ucho suneli, azafrán imereciano y otras especias. Es deseable que estas especias se muelan inmediatamente antes de cocinarlas. Revuelva la masa mientras agrega caldo de pollo tibio. Ajustar la consistencia de la salsa: confeccionado, después de la solidificación, debe parecerse a la crema agria, por lo que inicialmente agregue líquidos a mezcla de nueces un poco más de lo normal. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Agregue vinagre y pruebe. Vierta la salsa picante sobre la carne de manera uniforme. Después de enfriar, retire el satsivi en frío, preferiblemente por la noche.

2. Satsivi clásico (paso a paso), de pollos jóvenes

¿Qué hacer si no puede obtener un cadáver gordo y bien alimentado para cocinar un hermoso caldo con una película de ámbar? Hervir pollo joven, solo agregue más al caldo piernas de pollo y, al menos, grasa de pollo y mantequilla tomadas por separado. Después de la cocción, las piernas se pueden desechar, pero agregarán riqueza al caldo, aumentando el contenido del agente gelificante. Además, todo es como de costumbre.

Ingredientes:

filete de pollo hervido

Pimienta negra molida y nuez moscada

Ingredientes de la salsa (ver receta #1)

Grasa de pollo - para saltear cebollas

Cocinando:

Cuele el caldo y deseche cualquier exceso. Transferir la carne a un plato. En el caso de que el ave no tenga suficiente grasa, debe "conjurarlo": frote los trozos de pollo con una mezcla de nuez moscada, pimienta y ajo. Freír la pulpa en el horno o en una sartén, con la adición de mantequilla.

Todos los demás pasos de cocción son los mismos que se describen en la receta anterior, con la excepción de saltear la cebolla. Para una más intensa sabor a pollo, agregue grasa de pollo a la carne de pollos jóvenes: píquela muy finamente, derrítala en una sartén y saltee las cebollas picadas finamente.

3. Satsivi de pavo clásico (receta paso a paso)

Ingredientes:

Caldo 1,2 l

Filete de pavo hervido (pechuga) 1,6 kg

Para la salsa, excepto conjunto estándar(ver primera receta):

Clavo, molido

Hojas de apio)

Granada (jugo y semillas)

Cocinando:

Para hacer mantequilla de nuez, agregue hojas o tallos de apio junto con cilantro. La carne de pavo tiene un sabor más pronunciado que el pollo, y el apio es ideal para ello. Moler 3-4 brotes de clavo con cilantro, agregar pimentón molido y un poco de chile. Combine puré de nueces, ajo y hierbas con especias molidas. Vierta el caldo en la masa de nuez, sumerja los trozos de pechuga en la salsa y ponga a fuego moderado. Cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas, vierta el jugo de granada al gusto, agregue granos integrales para decorar, apague la estufa. Verter en un bol para servir e infundir durante ocho horas. Servir en el mismo bol.

4. Satsivi clásico paso a paso - receta express

En invierno, lejos de los grandes supermercados donde puedes comprar de todo. ingredientes necesarios, a veces también quieres cocinar satsivi, y el cilantro fresco en el interior de Rusia es una rareza. entonces cocina plato de vacaciones de hierbas secas.

Ingredientes:

caldo de pollo y filete hervido aves de corral - según la receta No. 1

Para la salsa:

grasa de pollo

Vino blanco seco

Limón (jugo y ralladura)

Perejil

cilantro, seco

lúpulo suneli

Harina de trigo

Cocinando:

Calcule usted mismo la cantidad de ingredientes, según la cantidad de invitados y el gusto. Preparar el caldo y la carne de pollo según la primera receta. Cebolla finamente picada freír con harina en grasa de pollo derretida. Agregue cilantro seco, lúpulo suneli, perejil a las nueces picadas y ajo. Golpee la mezcla con una licuadora hasta obtener una consistencia similar a una pasta. Combinar con la cebolla y picar de nuevo. Agregue el caldo a la masa espesa, revolviendo hasta que quede suave. Coloque la carne en un plato resistente al calor que pueda colocarse sobre mesa festiva, verter el caldo y oscurecer la fuente en el horno. Servir, como exige la costumbre georgiana, frío para la cena de Navidad.

5. Satsivi clásico en una olla de cocción lenta

Que los conocedores se indignen, pero esta forma de cocinar no es peor, y tal vez incluso mejor. manera tradicional. Moderno aparatos de cocina diseñado para hacer la vida más fácil a las amas de casa. Es cierto que el caldo, sin embargo, deberá prepararse con anticipación.

Ingredientes:

Para el caldo:

Espaldas de pollo 3-4 uds. (al menos 2 kg)

Raíces picantes (zanahoria, perejil, apio)

Hoja de laurel, negro y pimienta de Jamaica

Pechuga, muslos, alas 1,5 kg

Para la salsa - ingredientes según la primera receta

Cocinando:

Divida las espaldas por la mitad, colóquelas firmemente en el fondo de la sartén, hierva. Después de quitar la espuma, agregue las raíces. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Cuele el caldo y divídalo por la mitad. Ponga trozos de ave crudos y picados en una parte. El caldo debe cubrir ligeramente la carne. Llevar a ebullición nuevamente, quitar la espuma.

Moler todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una pasta, incluida la cebolla. Agregue caldo tibio (segunda parte), especias. Vierta la salsa en la olla de cocción lenta, a la carne. Establezca el modo de extinción en 20 minutos. Luego agregue vinagre u otro aderezo agrio, sal.

Divide el pollo con la salsa en tazones para servir. Insista, de acuerdo con la tecnología, luego decore con ramitas de verduras, antes de servir.

6. Satsivi clásico: plato georgiano en ruso

En la cocina rusa, se ha demostrado durante mucho tiempo que cualquier plato cocinado en el horno conserva mejor las vitaminas y el sabor. ¿Por qué no intentar combinar la tecnología rusa con los sabores de la cocina georgiana? ¡No te arrepentirás! Considéralo una fantasía de un chef ruso enamorado de la cocina georgiana.

Ingredientes: lo mismo que en la receta anterior

Metodo de cocinar:

Coloque la pechuga de pollo, los muslos, los muslos y las alas en ollas de cerámica, crudos.

Combine las cebollas doradas con nueces picadas, ajo y hierbas. Vierta el caldo en la licuadora y golpee la masa hasta que consistencia uniforme. Divida la salsa preparada en las ollas, cubriendo la carne con ella. Cubrir con tapas. Ponga las ollas en una sartén profunda, agregue agua para que la salsa no se queme. Guisar satsivi en ollas cerradas hasta por media hora, a 200 °C. Dejar en el horno hasta que se enfríe, luego transferir al frío. Luego ponga algunas semillas de granada, una rodaja de limón y una ramita de hierbas en cada recipiente de guarnición antes de servir.

Satsivi clásico: secretos

Para moler nueces fácilmente en una pasta, séquelas.

Trate de quitar la película que cubre los granos, porque da amargura.

Para no estropear la batidora (y esta es la más rápida y manera conveniente para obtener mantequilla de nuez!), agregue un poco de aceite vegetal refinado con sabor neutro a las nueces.

Jugo verduras de hoja verde También ayudará a moler nueces: evitará que la masa de nueces se pegue a las cuchillas de la licuadora.

Satsivi es un plato nacional georgiano. Es conocido y amado en todo el mundo. El nombre significa "frío", por lo que el plato se sirve frío en una salsa de maní. Satsivi se hace tradicionalmente con pollo. A veces usan carne de pavo o berenjenas rellenas con pasta de nuez. Así se prepara el pescado.

Se presta atención en la cocina georgiana a las especias y especias. Salsas aromáticas cocinado con la adición de hierbas frescas, principalmente cilantro, albahaca y eneldo.

En el Cáucaso se dice: “Una mesa georgiana es como una canción georgiana…”, ¡y qué canción, y hasta festiva, sin la más tierna satsivi! Intente cocinar un plato de acuerdo con una de las recetas, y su talento culinario será apreciado.

Satsivi se prepara a partir de pollo domestico con un peso aproximado de 2 kg. La carne de tal ave es jugosa y suave. Los granos de nuez se usan en proporción: por 1 kg de pollo - 500 gr. granos de nuez.

Sirva satsivi frío, adorne con rodajas de limón y hierbas.

Ingredientes:

pollo - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
hoja de laurel - 2 piezas;
granos de pimienta negra - 10 piezas;
raíz de perejil - 1-2 piezas

Para la salsa:

hojas de cilantro - 1 manojo;
ajo - 8 dientes;
núcleos nueces- 400-500gr;
cebolla - 3 piezas;
azafrán imereciano - 3 cucharaditas;
lúpulo suneli - 4 cucharaditas;
pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
cilantro molido - 1 cucharadita;
vinagre, puedes vino - 5 cucharadas;
aceite de girasol -100 ml;
sal - 1 cucharada o al gusto.

Cocinando:

Lavar el pollo, cubrir con agua y llevar a ebullición. Agregue los guisantes, la hoja de laurel, la cebolla cortada por la mitad al caldo hirviendo, después de 30 minutos, la raíz de perejil pelada. Hervir durante aproximadamente una hora.
Prepara la salsa de nueces. Picar finamente la cebolla y reservar aceite de girasol hasta que esté transparente, vierta 2-3 cucharones de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Clasifique los granos de nuez de las particiones, muela con una licuadora o en un mortero junto con el cilantro y el ajo.
Agregue pasta de nuez, especias y especias, 600 ml de caldo a la cebolla guisada, sal al gusto y cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Agregue más caldo según sea necesario para mantener la salsa cremosa y no quemada.
Sazone la salsa de nueces con vinagre de vino, hierva, retire del fuego y enfríe.
pollo listo desmontar en porciones, quitar la piel y los huesos grandes.
Colocar la carne cocida en una sopera o cacerola, verter sobre la salsa y refrigerar por 10 horas.

En el Cáucaso, los bocadillos fríos de carne de ave se preparan no solo en días festivos, sino también en días laborables. El plato terminado se pone durante la noche en un lugar fresco y se sirve solo al día siguiente con lavash o pasteles planos "mchadi"; satsivi se almacena por no más de 2 días.

Sirva frío, en platos para servir, decore con albahaca y hojas de cilantro encima. Las berenjenas en escabeche y el queso crema son adecuados para satsivi.

Ingredientes:

pollo - media canal;
cebolla - 1 pieza;
pimienta guisante dulce- 5-7 piezas;
hoja de laurel - 1 ud.
sal - 1 cucharadita;
aceite vegetal - 75 ml;

Salsa:

nueces granos - 1 vaso;
cebolla - 3 piezas;
mantequilla derretida - 2-3 cucharadas;
ucho-suneli - 1 cucharadita;
cilantro - 1 cucharadita;
chile molido - 1 cucharadita;
azafrán - 1 cucharadita;
verduras de cilantro, perejil, albahaca - 1 manojo;
ajo - 3 dientes;
vinagre - 1-2 cucharadas;
sal al gusto.

Cocinando:

Hervir el pollo lavado hasta que esté medio cocido durante 30-40 minutos. Después de hervir, agregue la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la sal al agua.
para la salsa cebolla limpiar y frotar rallador fino o moler con una batidora. Cocine a fuego lento las gachas de cebolla en mantequilla derretida, al final vierta 1 taza de caldo y deje hervir.
Saltee los granos de nuez en una picadora de carne junto con las hierbas y cocine a fuego lento con las cebollas, revolviendo constantemente durante 5 minutos.
Picar finamente el ajo, agregar a la salsa, espolvorear con especias, verter el vinagre, sal al gusto y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Calentar en una sartén aceite vegetal, divida la media canal hervida en porciones y fría hasta que estén doradas.
En una cacerola con salsa de nuez poner los trozos de pollo, mezclar suavemente, dejar hervir y retirar del fuego. Mantenga "satsivi" en el refrigerador durante 10-12 horas.

Satsivi de muslos de pollo en una olla de cocción lenta

Para preparar esta receta, puedes tomar alitas de pollo o pavo y filetes de ave. La carne de pavo tarda un poco más en cocinarse: aumente el tiempo de cocción a 1,5-2 horas.

Ingredientes:

muslos de pollo - 1 kg;
vino - 50 ml;
una mezcla de especias caucásicas - 1 cucharada;
aceite vegetal - 2 cucharadas;
sal - 1 cucharada

Para la salsa:

nueces peladas - 2 tazas;
cebolla - 2-3 piezas;
mantequilla - 50 gr;
perejil - 1 manojo;
ajo - 5 dientes;
cilantro molido - 1 cucharadita;
condimento de lúpulo-suneli - 1 cucharada;
semillas de anís y comino - 1 cucharada;
pimienta negra molida - 1-2 cucharadas;
sal - 1-2 cucharaditas;
limón - 1 pieza

Cocinando:

Enjuague las patas de pollo con agua corriente, retire la piel, córtelas en 2-3 partes y frote con sal. Marinar en una mezcla de especias, vino y aceite vegetal.
Preparar la salsa: picar las nueces, la cebolla y el perejil. Mezclar con ajo picado manteca, especias, jugo de limón y sal al gusto. Añadir 200-300 ml de agua o caldo para diluir la salsa.
Doble los jamones preparados en el recipiente multicocina, vierta sobre la salsa, cierre la tapa. Seleccione el modo de cocción "Hornear" y configure el tiempo - 1 hora.
Transfiera el plato terminado a un recipiente hondo, enfríe y sirva.

Satsivi festivo de pollo con nueces

Es raro que una fiesta en el Cáucaso esté completa sin satsivi, complazca a sus seres queridos con tradicionales plato georgiano con salsa picante de avellanas.

granos de nuez - 3 tazas;
cebolla - 4-5 piezas;
ajo - 1 cabeza;
yemas de huevo crudas - 2-3 piezas;
aceite de oliva - 50 ml;
lúpulo suneli - 4 cucharaditas;
comino molido, pimienta roja y negra - 1 cucharadita cada uno;
azafrán - 1 cucharadita;
canela - 0.5 cucharaditas;
limón - 1 pieza;
jugo de granada - 50 ml;
cilantro - 1 manojo;
sal - 2-3 cucharaditas;
granada y limón para decorar - 1 pieza cada uno;

Metodo de cocinar:

Mezcle el aceite de oliva, las especias, la sal y la cebolla picada con una licuadora. Frote esta pasta en el interior y el exterior de la carcasa de pollo y déjela durante 1 hora a temperatura ambiente.
Ase el pollo hasta que esté cocido en una asadera - precaliente el horno. Durante la cocción, riegue la carcasa con goteo. jugo de carne, agregar caldo si es necesario. Enfríe el pollo cocido y córtelo en trozos. La piel y los huesos grandes se pueden quitar.
Prepara la salsa satsivi. Muele las nueces y la cebolla con cilantro por separado con una licuadora o en una picadora de carne.
Sobre aceite de oliva saltear el puré de cebolla hasta que quede transparente, verter 50-100 ml de agua o caldo si es necesario. Agregue la pasta de nuez, las especias y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Pelar el ajo, rallar los dientes en un rallador fino, agregar a la salsa, verter el jugo de limón y el jugo de granada, remover constantemente y llevar a ebullición. Sal el plato, degustación. Retire del fuego.
Batir las yemas de huevo y combinar con la pasta de nuez que se ha enfriado a 50°C, mezclar.
Coloque los trozos de pollo en un recipiente hondo, vierta sobre la salsa, póngalos en un lugar frío durante la noche.
Antes de servir comida lista cortar en porciones, poner hermosos platos, decorar con una rodaja de limón al lado y espolvorear con semillas de granada.

¡Buen provecho!

Recetas Satsivi de aves, pescado y berenjena. fotos paso a paso en el medio del artículo y algunos secretos de la cocina satsivi.

Satsivi es uno de los platos estrella de la cocina georgiana. Quién sabe, sonrió y asintió con la cabeza, y quién no sabe, le digo. Se trata de un aperitivo, tierno y frío, hervido de carne de pavo o pollo en un picante y fresco, pero muy salsa tierna con nueces Aunque soy yo - es lo mismo sopa fría- Sopa de crema de nueces con trozos de ave. ¿O no? ¿Es ese pescado en una delicada salsa de maní? ¿Qué? ¿No es un pez en absoluto, sino una berenjena? ¡Pues me has confundido por completo!

De hecho, a pesar de que la misma palabra "satsivi" en georgiano significa "plato frío", será como tú quieras que sea. Querer - aperitivo frio. Querer - sopa caliente, si quieres - salsa para papilla de maiz O incluso pasta. Come como quieras, sin importar lo que hagan los georgianos con él. Lo engendraron, lo pulieron, lo criaron, lo perfeccionaron y lo lanzaron al mundo con Dios. Y ahora Satsivi está construyendo sus propias relaciones con sus nuevos amigos.

¿Dos salsas con nueces georgianas, elegante o informal?

Echemos un vistazo a este tema confuso. Satsivi es una salsa, y lo que pones en esta salsa, aves, pescado, ternera o berenjena es tu interpretación. Pero la salsa en sí se puede hacer de diferentes maneras.

Es necesario preparar este plato divino de acuerdo con las reglas con reverencia, cantando himnos en voz baja en voz baja. La versión clásica y elegante ciertamente se preparó a partir de un pavo, porque un pavo es un ave tan caprichosa en el cuidado, que es difícil de criar, y si decides comerlo, entonces debes elegir un marco festivo digno.

Pero hice trampa, a instancias de Nino, llené el pollo con bolsas y fingí que era satsivi. "La versión de la ciudad servirá", dijo Maya Rezoevna, sacudiendo la cabeza sin mucha aprobación. Entre paréntesis, observo que es esta versión ligera la que se sirve en la gran mayoría de los restaurantes georgianos bajo la apariencia de satsivi.

A diferencia de la versión canónica, no hay cebollas y clavos caramelizados en el plato aligerado, no lo calenté, por lo que el sabor es más simple y sin pretensiones de lo que debería ser. Pero sigue siendo hermoso.

Entonces, compartiré con ustedes ambas versiones, tanto la clásica correcta como la lite acelerada. ¿Cuál es su diferencia?

Pero, para ser honesto, de todos modos, incluso si la textura no es tan delgada y el sabor es un poco más simple, estos pequeños inconvenientes se compensan con creces con la oportunidad de disfrutar satsivi más a menudo. Acepto pago.

Cómo elegir productos para cualquier satsivi.

Este salsa perfecta, por derecho, la perla de la cocina georgiana, es tan perfectamente equilibrada, tan armoniosa que sería una pena estropearla con ingredientes de baja calidad.

Nueces - la principal carta de triunfo

Las nueces son exactamente lo que hace este plato. Las nueces malas conducirán inevitablemente a un completo fiasco. Las nueces deben ser frescas, jugosas y blancas. No deben ser amargos, pruébelos en una tienda o mercado. Las nueces deben lavarse, secarse con una toalla y clasificarse cuidadosamente para que no queden membranas duras en ellas.

especias en georgiano

Uno mas punto importante son especias. Sin un cierto conjunto de especias, satsivi no se parecerá a sí mismo. Será pájaro sabroso con salsa de nuez, pero no satsivi. El conjunto y el equilibrio de las especias se han refinado durante siglos, por lo que no debes mejorarlo la primera vez. Todavía es mejor probar primero la versión original y luego mejorarla a tu gusto. El ajo, el utskho-suneli (también conocido como fenogreco), el azafrán georgiano y el cilantro seco siempre se ponen en satsivi.

¿Pollo o pavo?

El satsivi clásico, como escribí, está hecho de pavo. Pero esta no es la verdad última. El pollo se comporta en satsivi no peor, ya veces mejor. Es muy importante tener en cuenta que las piernas siempre son más tiernas y suaves que las pechugas, y el pollo siempre es más tierno y más suave que un pavo. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir de qué cocinar satsivi y cuánto cocinar nuestro pájaro. Y sí, por supuesto, se puede evitar una elección tan difícil y hacer satsivi con berenjena o pescado.

Cómo cocinar satsivi clásico elegante

Elegante satsivi clásico es un verdadero misterio. Este es el espíritu de la festividad que llega a su casa mucho antes de la festividad misma.

Ingredientes:

azafrán georgiano (caléndula) - 1 cucharadita;

vinagre blanco - 2 cucharaditas;

cilantro seco - 1 cucharadita;

clavo - 1 capullo;

sal al gusto;

Cocinando:

Hervir el pavo con raíces: hacemos caldo del pavo de acuerdo con todas las reglas del caldo. Hierva la carne con raíces y sus especias favoritas hasta que totalmente preparado alrededor de 1 hora

Retire la grasa del caldo y caramelice la cebolla en él. Caramelizar la cebolla a fuego lento (medio) durante unos 20 minutos. No debe quemarse y sonrojarse. Debe volverse dorado y transparente. Según sea necesario, agregue agua.

Colar el caldo a través de un colador. Deje el pavo, deje el caldo, deseche todo lo que quede en el colador.

Freír el pavo hervido en una sartén o en el horno. El tostado es necesario no sólo para marrón dorado cuanto por el gusto carne frita. Puede poner el pavo en una bandeja para hornear debajo de la parrilla durante 10 minutos, por ejemplo.

Moler nueces en una picadora de carne o en una licuadora. Las nueces no se muelen bien y se pegan, por lo que puede agregarles un poco (¡poco!) de caldo para que la molienda sea más fácil. Es más fácil moler con una licuadora. Si en una picadora de carne, entonces dos o tres veces.

Remojar las nueces molidas en 1/3 del caldo para que se hinchen (aproximadamente 1 hora).

Cuando las nueces se hinchen, vierte el caldo en ellas hasta que la salsa tenga una consistencia como líquida. sémola. Agregue todas las especias. Ahora la salsa se debe hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo constantemente y diluyendo con caldo, si es necesario. Si la salsa no se revuelve, o si el fuego está demasiado alto, se quemará y se quemará y tendrá que desecharse.

Picar la cebolla con una licuadora, agregar a la salsa.

Cortar el pavo en trozos de unos 2 cm y añadir a la salsa.

Agregue vinagre, ponga al gusto, hierva y retire del fuego. Enfriarse.

Mantener durante la noche en el refrigerador. comer frío

Satsivi de luz rápida

Breve preparación:

Hervir el pollo.

Mezclar todos los ingredientes para la salsa en una licuadora.

Vierta la salsa sobre el pollo y déjelo por 24 horas.

Tiempo de preparación: 15 minutos (si hay pollo hervido)

Complejidad: muy simple

Ingredientes:

Para la salsa:

- nueces - 1 taza
- agua - 2 tazas (o caldo, o tres tazas)
- ajo - 2 dientes
- ucho-suneli - 1 pizca
- azafrán georgiano - 1 pizca
- cilantro fresco - 3 arbustos
- chile molido - 1 pizca
- sal al gusto

Salida– 3 porciones

Del pollo cociné un maravilloso sopa de pollo. Caldo cocido de 1 pollo más 1 pechuga. Puse ambas pechugas en satsivi, el resto de la carne se devolvió a la sopa.

Toma, mira, cilantro. Hice un lote doble.

Aquí, mira, locos. Nueces del mercado, así que las lavé bien.

Aquí hay un juego doble de ingredientes, listo.

Puse todo en el vaso de la batidora (limpié los ajos, por supuesto).

Lleno de agua.

Y se convirtió en una masa homogénea. Hola salsa.

De pescado

Para el satsivi de pescado se mantiene, por supuesto, la receta de la salsa. Puede tomar cualquiera de las opciones, más complejas o livianas, descritas anteriormente. Lo más importante es procesar adecuadamente el pescado, cuya naturaleza, como ve, es diferente tanto del pollo como del pavo.

Puedes tomar cualquier pescado: salmón, trucha, lucioperca e incluso abadejo. El pescado se cocina rápidamente, por lo que debe freírse en una sartén con aceite caliente durante unos dos minutos, cortarse en trozos, y puede verter la salsa. El caldo de pollo en la salsa se puede reemplazar con pescado.

de berenjena

La berenjena es una carne tan vegetariana. Pero, para ser honesto, los carnívoros también estarán muy contentos con este bocadillo. Te digo, satsivi es una especie de salsa mágica. La berenjena se comporta más o menos como el pescado en términos de cocción: se cocinan muy rápido.

Deben cortarse en aros regordetes y freírse en aceite en una sartén durante 3 minutos por cada lado. Cortar en 4 trozos y verter sobre la salsa. Déjalo reposar por un día, sirve con semillas de granada.

Recetas satsivi interesantes en inglés:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-pollo-con-salsa-de-nueces/

Para recibir los mejores artículos, suscríbase a las páginas de Alimero en .

Historia del pollo georgiano en Satsivi

Los georgianos afirman que se puede hacer satsivi de pollo muy sabroso, pero el uso de pavo hará que este plato sea aún más delicioso para los gourmets. Pero dado que el pavo llegó a Europa, incluido el Cáucaso, desde América ya en la era poscolombina, supondremos receta clasica el pollo satsivi es más antiguo y auténtico. Si se encuentra en Georgia, es posible que escuche que el satsivi de pollo se llama bage de pollo o pollo en salsa de bage. Este es un plato muy similar, pero con una diferencia tecnológica importante: las nueces no se hierven en la salsa de bage, sino que solo se hierven con un chorro delgado de agua hirviendo (a veces caldo de verduras o de pollo). Cabe señalar que la receta de pollo satsivi es un orgullo nacional del Cáucaso, por lo que el chef de cada familia georgiana rinde homenaje a este plato tipico añadiendo cada vez más recetas nuevas al tesoro de la cocina caucásica.

Estas recetas pueden tener diferencias significativas. Entonces, un pollo al estilo georgiano en satsivi solo se fríe ligeramente en el horno hasta obtener un color dorado pálido, y el otro se hierve hasta que esté medio cocido, y solo después de eso se fríe en una sartén con mantequilla. En el tercer caso, el pollo se hervirá hasta que esté completamente cocido, y luego se deshará durante la fritura y el estofado en la salsa en las fracciones más pequeñas, convirtiéndose en la base de la salsa de nuez y carne. La misma variedad en el uso de las especias. Un punto particularmente controvertido es el clavel, que tiene tanto partidarios como opositores activos.

Sobre los beneficios del satsivi de pollo según la receta georgiana.

¿Qué tipo de pollo satsivi ( receta georgiana)] es el más útil? Eso sí, KhozOboz recomienda exponer lo menos posible tratamiento térmico nueces para guardar en especie mantequilla de nueces tantos objetos de valor como sea posible. Informacion util: al cocinar en forma de bage, los cocineros incluso exprimen parcialmente petróleo crudo de las nueces al agua el plato ya preparado. Muchas proteínas, animales y vegetales, grasas saludables hacer satsivi genial plato energético para aquellos que les gusta mostrar gran actividad física o necesita una solución rápida. En comidas separadas sólo la combinación “carne de ave-yema” es problemática. Todos los demás ingredientes son perfectos el uno para el otro.

Clase magistral sobre cómo cocinar satsivi de pollo.

Un buen satsivi de pollo asado casero en una receta con una foto es elemento esencial para preparar un satsivi exitoso, por lo que comprar aves frescas en el supermercado solo será un compromiso: un verdadero gourmet caucásico incluso elegirá entre los pollos domésticos el que se alimenta con trigo o maíz (según sus preferencias). KhozOboz ofrece mirar pollo satsivi, cuya foto se coloca a continuación, en detalle descripción paso a paso este plato para inspirar la idea de su preparación.

Ingredientes

Pollo - 1,5 kg
Caldo de pollo - 1l
Mantequilla - 0,2 kg
Harina - 2 cucharadas.
Nuez - 0,3 kg
Cebolla - 3 piezas
Ajo - 1 cabeza
Verduras (cilantro, perejil) - 1 manojo
Hoja de laurel - 6 piezas
Huevo (yema) - 3 piezas
azafrán imereciano - 1 cucharadita
Utskho-suneli - 1 cucharadita
Pimienta inglesa - 1 cucharadita
Granos de cilantro - 1 cucharadita
Adjika seco - 1 cucharadita
Clavel - 6 piezas
Vinagre de vino - al gusto
Sal al gusto.

Instrucciones de cocina para pollo satsivi

Paso. Lavar y secar el pollo grande previamente alquitranado.
Paso. cortarlo en piezas grandes.
Paso. Hervir los trozos de ave en no demasiada agua. Posteriormente, necesitaremos el caldo.
Paso. Preparando pollo cocido(lo limpiamos de piel y huesos), limpiamos las nueces (¡elegimos las más frescas y livianas!), Lavamos las verduras y limpiamos el ajo. Exhibimos productos básicos y medidos componentes adicionales necesario para esta receta.
Paso. Derretir 100 g de mantequilla en un wok.
Paso. Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños.
Paso. Freír la carne de pollo limpia hasta que esté ligeramente dorada.
Paso. Agregue la hoja de laurel y retire la carne del wok.
Paso. Moler las nueces como más te guste. Puede ser polvo de nuez, o más. piezas grandes. KhozOboz hizo esto con la ayuda de una boquilla de "molinillo de café", pero es mejor usar una picadora de carne mecánica con una rejilla fina.
Paso. Agregue la mantequilla restante al wok.
Paso. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agrega ajo.
Paso. Picamos finamente las hierbas frescas.
Paso. Separar bellamente las yemas huevos de gallina de proteínas
Paso. mezclando nueces molidas con yemas, sal, hierbas y especias.
Paso. Agregue harina a la cebolla salteada. mezclamos
Paso. Vierta el caldo de pollo.
Paso. Agregar vinagre de vino al gusto.
Paso. Vierta la mezcla de nuez y huevo.
Paso. Mezcle bien la salsa satsivi.
Paso. Untamos los trozos de carne de pollo frito en la salsa, de la que se retira la hoja de laurel.
Paso. Lo calentamos literalmente durante cinco minutos, sin que hierva.
Paso. Colocamos en un hermoso plato que se usará para servir. Lo metemos en la nevera al menos un par de horas. El pollo Satsivi es especialmente bueno el segundo día.
Paso. Decoramos cada ración con un tomate cherry, agracejo fresco. Satsivi se sirve frío. ¡Prueba lo delicioso que es!

recetas alternativas

Satsivi es adecuado para casi cualquier comida, por lo que en Georgia esta salsa se come con berenjena frita y al horno, pavo, pescado, pan y verduras frescas.

Si cocina bage, entonces no puede usar caldo de pollo, pero prepare las nueces con el agua hirviendo más fría, vertiéndola en una corriente muy fina.

HozOboz espera seguir apoyando tu interés por los auténticos cocina caucásica. Prueba a cocinar con nosotros, siguiendo al pie de la letra las instrucciones, o por experimentos culinarios“basado en” si está seguro de un resultado positivo. ¡Vive una gran experiencia gastronómica!

Deliciosa receta clásica de satsivi de pollo georgiano: estos son trozos tiernos carne de pollo empapado en salsa de nuez fragante con hierbas y especias. A los cocineros les gusta hablar de satsivi durante mucho tiempo. Y sobre la corrección de la receta, y sobre la elección correcta. Hoy también compartiré con ustedes algunas de las complejidades de cómo cocinar satsivi, que aprendí de mi abuela. La foto superior muestra cómo se ve el plato terminado.

Cocinando

Tome un pollo que pese unos 2 kilogramos, lávelo, póngalo en una cacerola, llénelo con agua fría para que cubra el pollo por 2 centímetros y ponga la cacerola al fuego. Retire la espuma, reduzca el fuego, después de que hierva el caldo, agregue sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Debe asegurarse de que el pollo no esté demasiado cocido. Es mejor tomar pollo casero, el caldo es más sabroso y la carne también sabe diferente al pollo comprado en la tienda.

Retire el pollo terminado del caldo, enfríe, córtelo en porciones, retire los huesos si lo desea, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y envíelo a precalentar a 160 grados durante 30 minutos. Debe sacar el pollo del horno cuando esté se vuelve dorado.

Para la salsa Satsivi, pelar, lavar, picar finamente y guisar la cebolla en grasa de pollo, que recogeremos con cuidado, con una cuchara, de la superficie del caldo. No es necesario freír las cebollas. Basta con descongelarlo bien.

Freír ligeramente las nueces en una sartén seca, luego pasar por una picadora de carne con la rejilla más pequeña junto con las cebollas 2-3 veces o picar con una licuadora.

Las nueces deben ser de color claro. No deben ser amargos, de lo contrario puedes estropear el sabor del plato.

Vierta el caldo caliente sobre las nueces y la cebolla y revuelva bien. Las nueces deben volverse blancas. En algunas recetas satsivi, para reducir la cantidad de nueces, se recomienda añadir al caldo o harina de trigo. Por supuesto, de esta manera el plato resultará menos costoso, pero también menos sabroso.

Coloque los trozos de pollo en una cacerola, vierta sobre la salsa de nuez y envíe a la estufa. Deje hervir satsivi y, a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente, mantenga durante 15 a 20 minutos. A continuación, añadir el ajo picado, el ucho suneli, el azafrán imereciano, la sal, si es necesario, y el vinagre de vino blanco. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Deje reposar el satsivi durante 4 a 6 horas y puede servirlo en la mesa.. Es mejor, después de que el satsivi se haya enfriado, póngalo en el refrigerador por la noche, pero no puede ponerlo en el refrigerador tibio, de lo contrario desaparecerá con el agua. Espolvorea Satsivi finamente al servir. Como podéis ver, la receta es bastante sencilla. ¡Buen provecho!

Ingredientes

Pollo - 1 pieza (2 kilogramos);
Nueces - 500 gramos;
Cebolla - 2 piezas;
Ajo - 4 dientes;
Utskho suneli - 1 cucharadita;
Adjika seco - 1 cucharadita;
azafrán imereciano - ½ cucharadita;
Vinagre de vino - 1 cucharada;
Sal al gusto;
Mantequilla - 30 gramos;
Cilantro - 1 manojo.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo