Las mejores recetas para encurtir repollo. Chucrut con manzanas y semillas de alcaravea. Aperitivo georgiano picante
El repollo es una de esas verduras que se conservan perfectamente durante todo el invierno, tanto fresco como enlatado. Además, se puede salar y fermentar en recipientes grandes, pero la mayoría de las amas de casa prefieren mantener esta verdura fresca y, si es necesario, utilizar recetas para salazón rápida.
Si nunca antes ha salado verduras en casa, este artículo le resultará útil, porque contiene no solo recetas para encurtir repollo para el invierno, sino también consejos para ayudar a mantener las verduras crujientes.
Encurtido rápido de repollo
El repollo es una de esas pocas verduras que conserva sus propiedades beneficiosas no solo en forma fresca, sino también en escabeche o en escabeche. Es por eso que muchas amas de casa prefieren preparar esta verdura para uso futuro, utilizando la mayoría diverso diferentes caminos decapado y decapado.
Si el repollo se fermentó de la manera tradicional, se saturará con salmuera y estará listo para su uso en al menos unos días, pero se puede almacenar con bastante éxito en un lugar fresco durante todo el invierno. Pero, si desea deleitar a su familia o invitados con repollo salado en un futuro próximo, siempre puede utilizar las recetas de encurtidos rápidos que se detallan a continuación.
Una receta tradicional de encurtido o encurtido requiere un largo tiempo de preparación. Por eso decidimos presentarte. receta rapida preparativos preparaciones picantes que se convertirá gran adición para platos cotidianos.
Nota: Preparación elaborada según esta receta, tiene un sabor lo más parecido posible a un aperitivo fermentado tradicional, pero su preparación requerirá mucho menos tiempo y esfuerzo.
Para prepararlo necesitarás repollo (2-3 kg), 3 zanahorias medianas, dos cabezas de ajo, una cucharada de semillas de eneldo secas, una cucharadita de pimienta de Jamaica, 2 cucharadas de sal, 4 cucharadas de vinagre, un vaso de azúcar y un litro y medio de agua. Si lo desea, para darle sabor a la ensalada, puede agregar cilantro, comino y otras especias (Figura 1).
La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Las cabezas de repollo se limpian de las hojas superiores, incluso si están limpias y no tienen daños mecánicos. Después de eso, la verdura se debe lavar y picar finamente.
- Pelar las zanahorias y los ajos, enjuagar con agua y picar. Bastará con rallar las zanahorias. rallador grueso, y pasar los ajos por una prensa.
- Mezcle las verduras uniformemente, agregue ajo, semillas de eneldo y pimienta a la mezcla. En la misma etapa se añaden otras especias, a petición de la anfitriona.
- Los frascos esterilizados se llenan bien con la mezcla de verduras.
- Ahora necesitas preparar la marinada. Si planeas guardar la ensalada durante mucho tiempo y fuera del frigorífico, es mejor encurtirla caliente. Para ello, vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar y deje hervir. En el momento de hervir, vierta el vinagre e inmediatamente distribuya la marinada en frascos.
Figura 1. Pasos rápidos de salazón Si enrolla inmediatamente los espacios en blanco con tapas de metal, se almacenarán con éxito durante todo el invierno en una despensa normal. Si prefiere utilizar tapas de nailon, puede guardar esta ensalada de verduras solo en el refrigerador o en un sótano fresco.
Para que la salazón sea rápida, es necesario utilizar receta especial, que implica una cocción rápida de esta verdura. Si cocinas el repollo de esta manera, estará listo para comer en tan solo unas horas, y las sobras se pueden dejar para hacer ensaladas o como relleno para tartas o albóndigas (Figura 2).
Para preparar este plato necesitarás un tenedor que pese un kilo y medio, 100 ml de aceite vegetal, 100 gramos de azúcar granulada, 3 zanahorias y 3 dientes de ajo, una cucharada y media de sal de roca gruesa, 100 ml de nueve. por ciento de vinagre, 5 granos de pimienta negra y medio litro de agua.
Nota: La salazón según esta receta tarda unos 30 minutos y el refrigerio estará listo para comer en unas 7 horas.
Presentar a su atención receta paso a paso salazón rápida:
- Limpiamos los tenedores de las hojas exteriores, los lavamos y los cortamos en tiras finas. Moler las zanahorias peladas y cortar los dientes de ajo en rodajas finas.
- Coloca las verduras en un bol o sartén grande y amásalas ligeramente con las manos para que suelten el jugo.
- En un recipiente aparte, prepare la salmuera: vierta el agua, agregue sal, azúcar y pimienta. La mezcla debe hervir durante varios minutos, después de lo cual es necesario agregar vinagre y aceite vegetal, llevar nuevamente a ebullición y verter inmediatamente sobre las verduras.
- Mezcle bien la ensalada con salmuera y transfiérala a sartén esmaltada o un frasco de vidrio. La parte superior de la pieza de trabajo debe cubrirse con una placa y ejercer presión sobre ella.
Figura 2. Pasos de preparación de la ensalada Dejamos salar la col a temperatura ambiente, después de lo cual se puede servir o colocar en frascos con tapa para almacenamiento adicional en un refrigerador.
Cómo encurtir repollo crujiente
A menudo sucede que en el proceso tratamiento térmico y encurtida en caliente, la verdura deja de estar crujiente, pero eso es exactamente lo que es. rasgo distintivo esta preparación de invierno.
Para encurtir verduras crujientes, sigue estos consejos:
- Para el decapado, son adecuadas las variedades que maduran a finales de septiembre o principios de octubre. Además, para que las verduras queden crujientes es recomendable sacarlas del lecho y salarlas después de las primeras heladas otoñales.
- Al cocinar, es mejor utilizar grandes regulares. sal de roca sin ningún tipo de aditivos.
- El encurtido permanecerá crujiente solo si la salmuera lo cubre completamente en un frasco, sartén o barril. Por tanto, si no estás seguro de que el líquido preparado sea suficiente para llenar toda la mezcla de verduras, es mejor preparar la marinada con una pequeña reserva. Además, si salas una verdura en un recipiente abierto, es mejor mantenerla bajo presión durante los primeros días.
- Si está salando verduras según una receta que implica una fermentación prolongada (más de un día), mezcla de verduras Es necesario perforarlos periódicamente con un palo o una cuchara de madera limpios. Esto eliminará el exceso de gases de la pieza de trabajo. Además, es necesario retirar diariamente la espuma que se forma en la superficie durante la salazón. Cuando deja de aparecer y la salmuera es clara, indica que el producto está listo para su uso.
Además, es importante resistir las condiciones adecuadas almacenamiento Es recomendable colocar los recipientes con preparaciones vegetales en un lugar fresco y oscuro. Es importante asegurarse de que la temperatura ambiente no baje de cero grados. En este caso, la verdura perderá su cualidades gustativas y propiedades beneficiosas y se volverán demasiado blandas.
La forma más rápida de encurtir repollo para el invierno.
Si no tuviste tiempo para encurtir verduras en otoño, no te desesperes. Siempre puedes cocinarlos durante el invierno usando vegetales frescos. La ventaja de esta receta es que puedes encurtir rápidamente el repollo en un tarro de tres litros, meterlo en el frigorífico y comerlo en cualquier momento que te convenga, y cuando se acabe la ensalada preparar una fresca (Figura 3).
Para un frasco de tres litros necesitarás un kilo y medio de col blanca, 100 gramos de zanahorias, 1 litro. agua hervida, una cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal.
Primero preparamos la marinada. Para ello, hierve agua, déjala enfriar un poco y agrégale sal y azúcar. Ahora la mezcla se debe agitar bien para que todos los componentes se disuelvan.
Mientras el agua se enfría, prepara las verduras. Picar finamente las cabezas y rallar las zanahorias (si se desea, se puede utilizar un rallador para zanahorias coreanas). Ahora necesitas mezclar las verduras y colocarlas en capas densas en un frasco. Es importante que la mezcla se mantenga lo más apretada posible en el recipiente.
Figura 3. El encurtido de verduras más rápido Ahora necesitas verter la salmuera en el frasco y taparlo. cubierta de nailon. Dejamos el recipiente a temperatura ambiente durante tres días, pero es recomendable ponerlo en un bol grande, ya que con el tiempo empezará a salir la salmuera. Después de tres días, con una espátula de madera, debes hacer un agujero en la ensalada hasta el fondo del frasco. Esto es necesario para que los gases escapen de la pieza de trabajo y desaparezca el exceso de amargor. En este estado, la pieza de trabajo debe dejarse durante varias horas (sin tapa) y luego se puede servir inmediatamente o guardar en el refrigerador para su posterior almacenamiento.
Si te gustan las ensaladas con otras verduras, definitivamente te gustará la receta del encurtido más rápido con zanahorias y pimientos morrones (Figura 4).
Para preparar el plato necesitarás varios tenedores con un peso total de 3 kg, 3 pimientos morrones grandes, 600 gramos de zanahorias, 100 gramos de sal y azúcar y un litro y medio de agua.
La salazón según esta receta requiere un mínimo de tiempo. Primero debes lavar y cortar el repollo en tiras finas. Luego le quitamos los tallos y las semillas al pimiento y también lo cortamos en dados finos. Rallar las zanahorias peladas. Coloca todos los ingredientes en un frasco en capas, presionando ligeramente cada uno hacia abajo.
Figura 4. ensalada rapida con zanahorias y pimientos Ahora necesitas preparar la salmuera. Para ello sólo necesitas disolver la sal y el azúcar en agua, dejar hervir la mezcla durante unos minutos e inmediatamente verterla en un frasco con la preparación. El recipiente se puede cerrar con una tapa de nailon o metal. A continuación, debes envolverlo en una manta y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado por completo, se puede servir.
Receta clásica de encurtido
Si prefieres el chucrut tradicional, te recomendamos utilizar la receta a continuación. Ha sido probado en la práctica y preparación salada Resulta picante y crujiente (Figura 5).
Para encurtir durante el invierno, necesitará un kilo y medio de repollo (el peso se indica sin el tallo), 0,5 kg de zanahorias, 2 cucharadas de sal y una cucharada de azúcar.
La receta de decapado paso a paso se ve así:
- Limpiamos las cabezas de las hojas flácidas y dañadas, pelamos las zanahorias. Lavamos las verduras con agua corriente y las troceamos finamente.
- Mezclar las zanahorias y el repollo en un recipiente grande, agregar sal y triturar ligeramente para que las verduras suelten su jugo.
- Coloque bien la mezcla de verduras en frascos esterilizados. En este caso, es mejor colocar las verduras en capas, compactando bien cada una. Ahora solo te falta tapar los frascos con tapas, colocarlos en un bol grande y dejar fermentar durante tres días a temperatura ambiente.
- Es necesario revisar los frascos a diario: quitar la espuma que se haya formado y perforar la mezcla con un palo de madera o un cuchillo dos veces al día. Si no se hace esto, quedarán gases en la pieza de trabajo y ésta adquirirá un olor y sabor característico desagradable.
Figura 5. Receta clásica Chucrut Después de que la pieza de trabajo haya fermentado durante tres días en un lugar cálido, se debe trasladar a una habitación fresca o guardar en el refrigerador. Es importante que la mezcla de verduras quede cubierta con salmuera. Si no es suficiente, puedes agregar un poco de agua hervida fría al frasco. Tan pronto como la salmuera se aclare, se podrá comer la ensalada. Normalmente este proceso tarda dos semanas.
Cómo hacer pepinillo de repollo
La base del sabor del chucrut o del repollo en escabeche es la salmuera, una mezcla de agua y sal en distintas concentraciones. Además, la salmuera se libera durante la fermentación de verduras en barriles o tinas.
A veces se añaden a la salmuera varias especias: comino, semillas de eneldo, hoja de laurel y un bote de pimiento para darle más sabor a la mezcla. Dependiendo del método de recolección elegido, la salmuera también será diferente, por lo que le proporcionaremos varias recetas para su preparación.
Para chucrut
El repollo fermentado en salmuera se considera un método tradicional de preparación de esta verdura para el invierno. Fue este método el que se utilizó en la antigüedad para preparar productos caseros. preparativos de invierno.
La preparación para el encurtido sigue siendo la misma: limpiamos la col y las zanahorias, las lavamos y las picamos finamente. El principal secreto de hacer chucrut está en la marinada, que es muy sencilla de preparar. Para hacer esto, tome un litro y medio de agua y diluya una cucharada colmada de sal y dos cucharadas de azúcar. Después de eso, ponga la futura salmuera al fuego y hierva durante varios minutos.
Después de eso, es necesario dejar enfriar la salmuera, después de lo cual se puede verter la mezcla, bien envasada en un recipiente de fermentación. De lo contrario, el proceso de cocción sigue siendo el mismo. Primero, la pieza de trabajo se mantiene durante tres días a temperatura ambiente, eliminando la espuma y liberando gases del repollo diariamente. Después de esto, el contenedor se puede trasladar a un lugar fresco. La mezcla estará lista para usar después de que deje de formarse espuma en su superficie y la salmuera se vuelva transparente.
para encurtidos
Repollo en escabeche a tu manera propiedades beneficiosas No es inferior al chucrut, pero tiene un sabor ligeramente diferente. El secreto del sabor picante de esta preparación vegetal está en una marinada debidamente preparada (Figura 6).
Para ello necesitarás medio vaso de aceite vegetal, 2 cucharadas de sal, un vaso de azúcar y vinagre y un litro de agua. Esta cantidad de ingredientes es suficiente para marinar un kilo de repollo.
Figura 6. Salmuera para repollo encurtido El repollo y las zanahorias preparados y rallados se colocan firmemente en un frasco y se agregan unos dientes de ajo. Si te gustan los snacks picantes, puedes complementar la preparación. guindilla. Mezclar los ingredientes de la marinada disolviéndolos en agua. Cuando el líquido hierva, viértalo preparación de verduras, tapar con una tapa de nailon y dejar enfriar. Esta preparación marinada estará lista para usar un día después de su preparación.
Otras formas de encurtir repollo rápidamente
Además de las recetas tradicionales de encurtidos, existen otras formas de preparar un repollo sabroso, crujiente y picante. Son ligeramente diferentes de las recetas anteriores, pero aún así son probadas y verdaderas.
Siguiendo nuestros consejos, podrás preparar con tus propias manos una deliciosa ensalada de verduras que te ayudará a diversificar tu dieta diaria o será un excelente complemento para la mesa navideña.
en salmuera
una de las recetas cocina instantanea implica marinar en salmuera (Figura 7). Para hacer esto, necesitarás un tenedor que pese un kilogramo, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 10 cucharadas de vinagre al nueve por ciento, 100 gramos de aceite vegetal, medio vaso de azúcar granulada, 500 ml de agua y una cucharada colmada. de sal.
Primero preparamos el repollo: hay que pelarlo de las hojas superiores, quitarle el tallo y cortarlo en tiras finas. Rallar las zanahorias. Puedes usar un rallador para preparar platos coreanos, luego la ensalada se verá más festiva. Pelamos los ajos y los pasamos por una prensa.
Figura 7. Salazón en salmuera Vierta agua en una cacerola aparte, agregue sal y azúcar y, cuando se disuelvan, vierta aceite vegetal y vinagre. La salmuera se debe mezclar bien y hervir, y luego verterla en la mezcla de verduras mientras aún está caliente. Cubra la pieza de trabajo con un plato encima y ejerza presión (por ejemplo, una jarra llena de agua).
La ensalada debe dejarse durante al menos tres horas, pero las verduras absorberán mucho mejor la salmuera si se dejan reposar a temperatura ambiente durante un día. plato listo Puedes servirlo inmediatamente o ponerlo en frascos, taparlo con tapas de nailon y guardarlo en el frigorífico hasta su uso.
con vinagre
La ensalada de repollo puede ser no solo una excelente adición a dieta diaria, pero también un plato que favorece la pérdida de peso. Preparar una ensalada de este tipo es muy sencillo y, a medida que se acaba la preparación, se pueden reponer sus reservas (Figura 8).
Figura 8. Pieza de trabajo ensalada de vegetales con vinagre Los ingredientes para encurtir rápidamente repollo con vinagre son muy simples: para 500 gramos de repollo necesitas tomar 2 cucharadas aceite vegetal y vinagre de manzana, además de sal, que puedes añadir a tu gusto.
Cortar las hojas exteriores de los tenedores en tiras finas, añadir sal y amasar ligeramente con las manos para que la verdura suelte su jugo. Después de esto, solo necesitas agregar aceite y vinagre, mezclar bien y dejar reposar un rato. Esta ensalada estará lista para comer media hora después de su preparación, pero, si lo deseas, puedes ponerla en frascos, taparla y guardarla en el frigorífico.
El autor del vídeo presenta una receta sencilla para encurtir repollo para el invierno en casa.
Cualquiera que haya probado el chucrut casero está seguro de que es mucho más sabroso que el comprado en la tienda. El único hecho que impide a muchos prepararlo son las falsas creencias en la complejidad tecnología culinaria y una gran cantidad de trabajo. Pero el decapado en tinas, baldes y otros recipientes grandes requiere una cantidad de tiempo especial; y aquí repollo para el invierno en frascos en salmuera Atractivo por su compacidad, comodidad y rapidez de implementación. Salar el repollo en un recipiente de vidrio es bueno para principiantes o en los casos en que recién se está probando la receta. Además, al ingrediente principal de los frascos se le añaden todo tipo de aditivos: uvas, pimientos dulces, arándanos, remolacha y, sorprendentemente, incluso calabaza.
La variedad crujiente de col es sumamente saludable y rica en vitaminas. Los primeros platos se cocinan a partir de dicha preparación (elaborada sin aditivos), se guisan, se sirven como ensalada... Elaborado en frascos ayuda a los residentes de la ciudad que no tienen condiciones para almacenar fermentaciones a granel. Después de todo, un almacenamiento inadecuado anulará todos los esfuerzos. El conservante del aperitivo es la salmuera; Aunque a veces el repollo se sala sin sal, no durará mucho. ¿Necesita azúcar granulada para verter? La pregunta no es monótona. El azúcar se utiliza para acelerar la fermentación. Y su cantidad es bastante simbólica y prácticamente no afecta el sabor del plato. No un gran número de las preparaciones se sellan tanto en recipientes de vidrio como en cacerolas esmaltadas de volumen moderado.
Repollo para el invierno en frascos en salmuera: receta
El resultado ideal del encurtido de repollo es un refrigerio crujiente, aromático e increíblemente sabroso. Además, ¡se cocina rápido! Según la receta propuesta, no es necesario triturar la carne desmenuzada, ya que la salazón se realiza en salmuera. Así, para un recipiente de tres litros necesitarás preparar: un poco más de dos kilos de col blanca jugosa pero tardía, 2 zanahorias pequeñas, unas hojas de laurel y, si lo deseas, un par de pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. La salmuera consta de los siguientes ingredientes: 1,5 litros de agua filtrada, 2 cucharadas. piedra, no sal yodada y la misma cantidad de azúcar granulada.
Repollo para el invierno en frascos en salmuera: receta 5
Otra forma rápida de preparar repollo consiste en tener siguientes productos: 1 tenedor que pesa aproximadamente un kilogramo, 1 zanahoria mediana; y para llenar 1,5 litros de agua, tomar 4 cucharadas. Sal gruesa no yodada, 9 cucharadas. azúcar granulada, 1 taza medida aceite de girasol inodoro y el mismo volumen: 9%, 7-8 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra.
Encurtir repollo en tarros de 3 litros.
RECETA 1.
COL DE COCCIÓN RÁPIDA.
Triture el repollo en tiras finas o córtelo en trozos. Ajustado
poner en un tarro de 3 litros. Llenar agua fría, disolviendo en él 2 cucharadas de sal (1-1,5 litros de agua). Deje el frasco en un lugar cálido durante 2 días. Entonces
escurrir un poco de salmuera y disolver en ella medio vaso de azúcar, verterlo nuevamente en el repollo, dejar reposar un día y luego guardarlo y consumirlo en el frigorífico. Es bueno espolvorear el repollo con zanahorias. rallado en un rallador grueso.
Superior hojas de repollo cubra el fondo del frasco. Pica finamente el resto de la col, dejando unas cuantas hojas de col enteras, te vendrán muy bien más adelante. Entonces, muele el repollo rallado con sal y zanahoria rallada para que dé jugo (esto es para sopa). Si agrega sal como aperitivo, agregue comino y arándanos. Introduzca firmemente en el frasco, cubra con las hojas de col restantes, cubra con un paño limpio y coloque el peso encima. Puedes comerlo al segundo o tercer día.
RECETA 2.
PARA UN BOTE DE 3 LITROS
Necesitaremos:
1 cabeza de repollo grande
1 zanahoria mediana
1 cucharada. cucharada de azúcar
sal al gusto
Preparando chucrut:
Lave el repollo y retire las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente.
Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decidas salar para el invierno.
Luego lo amasamos con las manos (como si fuera masa) para que suelte el jugo de la col, y
El repollo se volverá traslúcido. Al mismo tiempo, es necesario salar el repollo poco a poco; esto hará que triturarlo sea más fácil y rápido.
Pruebo el repollo todo el tiempo, le agrego sal al gusto; al final es repollo.
debe haber un poco más de sal de la necesaria; la sal desaparecerá cuando el repollo se agrie.
Para iniciar el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco aproximadamente
cucharada para toda la col.
Las zanahorias hay que pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
¡Atención! Coloque las zanahorias en el repollo solo cuando esté listo para ponerlo en un frasco; no es necesario triturar las zanahorias junto con el repollo; quedará insípido.
Mezclar con cuidado
Cuando todo el repollo esté colocado, es necesario aplicar presión.
Utilizo una tapa de nailon normal como presión; es bastante
suficiente para este volumen.
Presiona la tapa con firmeza, compactando el repollo; esto tendrás que hacerlo más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que tienden a levantarlo hacia arriba. Sin presión la col quedará suelta y blanda, pero queremos que quede densa y crujiente.
Así que terminamos de salar el repollo para el invierno, resultó ser 3 completo
tarro de litro.
Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ninguna circunstancia!
El laborioso proceso de encurtir repollo para el invierno ha terminado, pero aún no ha terminado.
¡Todo!
Estará listo sólo en tres días.
Nuestras acciones adicionales son:
Coloque el frasco de repollo salado en un plato o taza; de lo contrario, todo el jugo que subirá durante la fermentación terminará en la mesa. Por cierto, ese pequeño frasco de jugo lo ponemos uno al lado del otro sobre la mesa (allí también fermentará todo).
El repollo fermentará a temperatura ambiente durante 3 días.
Todo este tiempo necesitarás liberarla por la mañana y por la noche.
el gas resultante - sulfuro de hidrógeno - el olor ciertamente no es agradable...
pero es tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para ello será necesario
Perfóralo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verás cómo sale el gas y
lo sentirás.
El primer día habrá un poco, el segundo más, y al atardecer del tercero.
Durante el día, el proceso de fermentación activa generalmente termina, es necesario perforar el repollo 2-3 veces al día; el primer día, simplemente presione la tapa y el gas saldrá por sí solo.
Cuando perforas el repollo, debes quitar la tapa y luego volver a colocarla.
De vuelta al frasco, porque actuará como opresión.
Si queda mucho jugo, viértalo en un frasco.
En la tarde del tercer día, se formará un jugo agrio en este frasco, que será algo viscoso y viscoso; no se alarme, así debe ser.
Perforamos bien el repollo por última vez, le “exprimimos” todo el sulfuro de hidrógeno, le quitamos la “opresión”, vertemos el jugo de un frasco de medio litro, lo cerramos con una tapa de nailon y lo guardamos en el frigorífico. .
¡Eso es todo! ¡Ahora ya sabes cómo encurtir repollo en un frasco para el invierno!
Por cierto, después de un día notarás que el jugo se absorbe bien en el repollo.
por lo que no debes sacar el jugo del frasco si no cabe todo,
simplemente déjalo reposar en el refrigerador junto a un frasco de 3 litros, y después de uno o dos días lo enviarás allí, de lo contrario el repollo no quedará tan jugoso y crujiente.
RECETA 3.
SALAR LA COL EN UN CUBO ESMALTADO.
Tomamos productos en las siguientes proporciones:
por 10 kg de col:
200 – 250 g de sal.
Opcional para mejorar apariencia y puedes agregarle sabor:
500 g de zanahorias ralladas o cortadas en tiras estrechas;
y/o 1 raíz de apio;
o 1 kg de manzanas enteras o picadas;
o 100-200 g de arándanos rojos;
comino - al gusto.
Picar el repollo y mezclar uniformemente con sal de mesa. Para
salar el repollo uniformemente, colocarlo en un recipiente más ancho y
reposar durante 0,5-1 hora. A continuación, coloque el repollo en un balde (sartén o
latas) herméticamente cerradas para eliminar el aire. La superficie del repollo colocado y compactado debe nivelarse y cubrirse con hojas enteras de repollo, que lo protegen del deterioro. Coloca encima un trozo de tela blanca limpia, y encima una rejilla de madera (puedes utilizar un plato de un diámetro adecuado) sobre la que colocar un peso. Puedes usar una jarra de agua como opresión. Después de aproximadamente un día, la parrilla (o plato) debe sumergirse de 3 a 4 cm en el jugo que desprende el repollo.
Cuando el repollo fermenta, se liberan gases. olor desagradable. Para eliminar estos gases, es necesario perforar el recipiente con repollo hasta el fondo con un palo suave y afilado cada 2 días hasta que cese la liberación de gases.
El repollo está listo en 15 a 20 días, dependiendo de
temperatura ambiente.
Coloca el repollo terminado en 3 tarros de litro y meterlo en el frigorífico.
Después de retirar el repollo, se debe nivelar y compactar la superficie para que el jugo cubra siempre el repollo, porque El repollo que se deja sin salmuera se deteriora rápidamente y pierde parte de la vitamina C que contiene.
RECETA 4.
RECOGER COL EN TAZOS.
Metodo de cocinar:
Cortamos el repollo en trozos, lo ponemos en frascos y vertimos cada fila.
zanahorias ralladas en un rallador grueso y Ajo picado. Para un tarro de 3 litros – 1 cabeza de ajo. ¡No rellenes demasiado el repollo!
La salmuera se prepara así: por 1 litro de agua – 2 cucharadas. l. con un chorrito de sal y 150 g
azúcar, 100 g de vinagre al 9% o 1 cucharada. l. esencias, 100 g de verdura
aceites
RECETA 5.
COL MARINADA CON VINAGRE.
Para 5 litros de agua fría, tome una botella de vinagre, 2 tazas de azúcar.
1,5 tazas de sal, zanahorias. Corta el repollo en trozos, puedes cortarlo en 4 partes. Colocar en una cacerola o barril. Vierta la salmuera y presione.
Colocar en el interior temperatura ambiente durante 3-5 días.
El repollo en escabeche se puede servir como aperitivo y comida.
platos.
Alguno opciones posibles mezclas para chucrut:
10 kg de col, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 – 250 g de sal;
10 kg de col, 25 g de semillas de comino o eneldo, 100 g bayas secas
enebro, 200 - 250 g de sal;
10 kg de col, 300 – 500 g de zanahorias, 25 g de semillas de comino o eneldo, 200 –
250 gramos de sal;
10 kg de col, 400 – 450 g de zanahorias, 350 – 400 g de raíz de chirivía,
200-250 g de sal;
10 kg de col, 200 – 250 g de zanahorias, 150 – 200 g de raíces de perejil,
apio y chirivías, 25 g de comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;
10 kg de col, 300 g de zanahorias, 200 g de cebollas, 25 g de eneldo o semillas de alcaravea,
200 – 250 g de sal;
10 kg de repollo, 500 g de zanahorias, 100 g de cebollas, 3 - 4 hojas de laurel;
10 kg de col, 500 g de manzanas, 25 g de eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g
sal;
10 kg de col, 300 g de zanahorias, 150 g de manzanas, 25 g de comino o eneldo,
200 – 250 g de sal;
10 kg de col, 300 – 500 g de zanahorias, 200 g de manzanas, 25 g de semillas de comino o
eneldo, 80 g de bayas de enebro secas;
10 kg de col, 200 g de arándanos rojos, 100 g de zanahorias, 25 g de semillas de alcaravea
o eneldo, 200 - 250 g de sal;
10 kg de col, 200 g de bayas rojas de serbal, 300 – 500 g de manzanas, 25 g de semillas
comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;
RECETA 6.
COL “ESTILO GEORGIANO”.
Necesitará:
– 1 cabeza mediana de col blanca fresca;
– 1 remolacha de mesa;
– 1 rojo guindilla;
– 4 dientes de ajo;
– 100 g de hojas de apio;
– vinagre al gusto;
- 1 cucharada. cucharada de sal por 1 litro de agua.
Metodo de cocinar:
Cortar la col en cuadritos grandes, la remolacha en rodajas finas,
Picar el apio y la pimienta.
Coloca todo en capas, espolvorea con ajo picado.
Vierta una solución hirviendo de sal, agua y vinagre, que debe
cubra completamente las verduras.
Colocar en un lugar cálido durante 2 días, luego en el frigorífico.
Desafortunadamente, el repollo preparado según esta receta no se puede
almacenamiento a largo plazo.
RECETA 7.
FIESTA DE COL.
Necesitará:
– 4 kg de col;
– 8-12 dientes de ajo;
– 250 – 300 g de remolacha.
Para salmuera por 1 litro de agua:
– 2 cucharadas incompletas de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
– 8 granos de pimienta;
– 4 hojas de laurel;
– ½ cucharada. vinagre de sidra de manzana.
Metodo de cocinar:
picar el repollo en trozos grandes. Colocar en una cacerola esmaltada, colocar repollo picado entre los trozos. remolacha cruda y ajo en rodajas finas.
Hervir la salmuera con agua, sal, azúcar, laurel y pimienta. Retirar del fuego, agregar vinagre de manzana. Vierta salmuera sobre el repollo. Cubre la sartén con una tapa. Después de 4-5 días, el repollo estará listo.
Encurtir repollo de forma rápida y sabrosa, recetas con fotos paso a paso.
Cómo salar el repollo de una manera rapida¿para que quede sano, sabroso y original? Llevar ingredientes necesarios y empieza a cocinar ahora mismo.
Esto significa que debes leer varias recetas para encurtir rápidamente repollo, elegir la que más te guste o varias a la vez. ¡Y empieza a cocinar!
Veamos algunas recetas. Tenga en cuenta: no se recomienda un refrigerio con vinagre a personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, enfermedades del hígado o que sigan alguna dieta. Intenta combinar sabor y beneficio, disfruta del snack, pero sin perjudicar tu salud. Comer grandes opciones y sin vinagre.
Cómo encurtir repollo más sabroso: una receta sabrosa y rápida
El repollo es para cuerpo humano fuente de vitamina C. Como sabes, en invierno nos falta, por eso intentamos comer alimentos enriquecidos. Chucrut considerado muy plato saludable. Hasta primavera podremos usarlo y recibir necesario para el cuerpo sustancias. Cómo encurtir repollo más sabroso te contamos en este artículo. Ofrecemos a amas de casa solidarias. receta interesante.
repollo encurtido
Esta verdura se puede preparar de diferentes formas, pero veamos cómo encurtir el repollo de forma más sabrosa. Para cuatro tarros de tres litros necesitarás:
- repollo blanco fresco en una cantidad de 6 kg;
- fresco zanahorias grandes— 7 piezas;
- especias (pimienta de Jamaica, laurel);
- sal en una cantidad de 14 cucharadas;
- azúcar - alrededor de 7 cucharadas;
- unos 7 litros de agua potable.
Cómo encurtir deliciosamente repollo: tecnología paso a paso
Puedes salar el repollo en frascos, en un barril o en otro recipiente que te convenga. Sugerimos usar regular tarros de tres litros. El producto se almacena bien en ellos y el contenedor en sí no ocupa mucho espacio en la bodega. Además, la transparencia del frasco permite controlar cómo se produce el proceso de salazón.
¿Cuál es la mejor forma de encurtir repollo? En primer lugar, la verdura debe estar bien picada. Para ello existen ralladores especiales con hoja plana. Puedes hacerlo con un cuchillo, pero una trituradora te ahorrará tiempo y esfuerzo. ¡No frotes los tallos de col!
Después de preparar el repollo, debes lavar y pelar las zanahorias. Se tritura con un rallador grueso normal.
Combine las verduras picadas y revuelva en un recipiente grande. Esto es conveniente hacerlo en la palangana o cacerola grande. No añadir sal y presionar con las manos.
Coloque las verduras picadas en frascos preparados (lavados y secos). Compacte firmemente, hasta arriba. Cubra cada capa con guisantes y hojas de laurel. Basta con hacer tres marcadores: en la parte inferior, en el medio y en la parte superior. Los amantes del ajo pueden añadir unos cuantos dientes.
¿Cuál es la mejor forma de encurtir repollo? Para el buen gusto necesitas salmuera. Se prepara de la siguiente manera: por litro agua potable necesitas tomar 2 cucharadas grandes de sal y 1 cucharada (grande) de azúcar. No se deben amontonar las cucharas. En una cacerola grande, disuelva la cantidad especificada de azúcar y sal en 7 litros de agua.
Llene los frascos con repollo compactado con salmuera. No intentes utilizar todo el volumen. Debería quedarte un poco más de 0,5 litros. Coloque las sobras en el refrigerador. Los necesitarás, porque después de 4 días el repollo absorberá el líquido y necesitarás salmuera adicional para cubrir completamente los ingredientes. Puede almacenar el repollo durante mucho tiempo, pero asegúrese de guardarlo en un lugar fresco.
Cubrir los bancos tapas de plastico, llévalo a un lugar fresco. Después de 3-4 días agregarás líquido a los recipientes, 
luego selle herméticamente con las tapas. A veces puede filtrarse agua a través de la tapa. No tiene nada de malo, sólo que en el sótano no hace mucho frío. Puedes colocar un plato normal debajo del frasco. Si guarda el repollo en el refrigerador, simplemente no llene los frascos hasta el borde. Deja unos centímetros de reserva.
Servir repollo a la mesa.
Ahora ya sabes cómo encurtir repollo de forma rápida y sabrosa. El refrigerio se puede consumir después de 5 a 7 días. O puedes dejarlo en el sótano o sótano hasta el invierno. No hay nada mejor en las noches heladas patatas calientes con arenque y chucrut crujiente. ¡Buen provecho!
Cómo encurtir repollo de forma rápida y sabrosa en un día.
A casi todos los rusos les encanta el repollo salado. Esta verdura siempre está en la mesa en forma de ensaladas, guisadas, sopa de repollo, borscht y pasteles. El repollo blanco crujiente es fácil de obtener si sigues la tecnología de cocción.
La mayoría de las veces, esta verdura se fermenta, es decir, se somete a un proceso de fermentación que dura al menos una semana. Pero puedes salar el repollo con un día de anticipación, y eso es lo bueno de la preparación.
Seleccionar y preparar repollo
Encurtir repollo no es tan difícil, pero hay que ponerlo sabroso. producto terminado. Y para ello es necesario adquirir verduras para encurtir de alta calidad: repollo, zanahorias y los aditivos que más te gusten: frutos rojos o frutas.
Empecemos por la verdura principal encurtida, el repollo:
- es necesario elegir variedades de maduración media o tardía;
- las cabezas de repollo no se deben congelar;
- las hojas superiores de un tenedor maduro son de color verde claro y duras;
- La cabeza de repollo es densa y debe hacer un crujido al presionarla.
Salar el repollo de forma rápida y sabrosa.
Hay muchas formas de encurtir repollo, cada una de ellas tiene su propio sabor. El repollo salado se puede conseguir con un día de antelación, a diferencia del encurtido. Llamamos su atención sobre varias recetas interesantes que contienen diferentes ingredientes adicionales. Para el decapado necesitarás tarros de tres litros.
Preparar ingredientes
En cada receta no hablaremos por separado sobre cómo preparar verduras para encurtir. Nos detendremos en este tema por separado, ya que siguen siendo los mismos.
- Quitamos las hojas superiores de las horquillas, ya que pueden tener polvo y pequeños daños por insectos. Cortamos el tallo de cada tenedor. El repollo se pica de diferentes maneras. Puedes utilizar pajitas o trozos, según la receta. Para picar utiliza un cuchillo, una tabla trituradora o un cuchillo especial de dos hojas, lo que más te convenga.
- Lavamos las zanahorias en agua fría, quitar la cáscara, enjuagar nuevamente y extender sobre una servilleta para que se seque. Esta verdura se muele en un rallador o se corta en tiras pequeñas con un cuchillo.
- Si la receta pide negro o pimienta de Jamaica guisantes, hojas de laurel, luego, antes de agregarlos al encurtido, deben lavarse con agua fría y secarse.
- Si se utiliza ajo en la receta, se divide en dientes, se pelan las escamas exteriores, se lavan y se cortan de acuerdo con las recomendaciones de la receta.
Receta 1 – en salmuera sin vinagre por día
Verter salmuera caliente le permite obtener repollo salado rápidamente. En un día el decapado estará listo. Para esta receta no solo son adecuadas las variedades de col blanca, sino también repollo rojo. Por manera tradicional, que usaban nuestros antepasados, cortaba la verdura en trozos para encurtir. Al servir, puedes agregar cualquier verdura, cebolla. Como regla general, las ensaladas de repollo se sazonan con aceite vegetal.
- cabeza de repollo - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica o negra – 5-6 guisantes;
- hoja de laurel - 3-5 hojas;
- agua – 1 litro;
- sal (no yodada) – 30 gramos;
- azúcar granulada– 15 gramos.
Método de salazón
- Mezclar el repollo y las zanahorias en la mesa o en un recipiente, mezclar bien y amasar.
- Coloque la primera capa en un frasco seco y esterilizado, agregue pimienta y laurel. Compactamos la masa. Si tu mano no cabe en el frasco, puedes usar un machacador de puré. Llenamos el frasco no hasta arriba, dejamos libres unos 5 cm, lo llenamos con salmuera caliente y lo perforamos para que la salmuera penetre hasta el fondo.
- Agregue sal y azúcar granulada al agua hirviendo y mezcle bien. Llevar nuevamente a ebullición y llenar los frascos.
No es necesario tapar el frasco. Se coloca en una bandeja (el jugo sube a la superficie durante la salazón y puede desbordarse) en un lugar cálido. Después de 24 horas se puede tomar la muestra. Guarde el frasco en el refrigerador o en el sótano.
Repollo rápido por día en salmuera fría:
Receta 2 – con ajo al día
Puedes encurtir repollo con ajo. Resulta muy sabroso. No es necesario abastecerse de ingredientes especiales.
- un kilogramo de col blanca;
- una zanahoria;
- 3 o 4 dientes de ajo;
- un litro de agua;
- medio vaso de azúcar granulada;
- dos cucharadas de sal;
- un vaso de vinagre de mesa;
- agua - 1 litro, no se recomienda tomar agua del grifo para preparar salmuera, ya que contiene cloro;
- vinagre de mesa - 1 vaso;
- aceite vegetal - medio vaso.
como salar
Para encurtir repollo con un día de anticipación, use un frasco o sartén. Colocar en capas en un recipiente. repollo blanco, luego zanahorias y ajo. Llene el recipiente lleno con salmuera hirviendo.
Ahora te contamos cómo preparar la salmuera:
- Vierta sal y azúcar en agua hirviendo y agregue aceite vegetal.
- Cuando el agua vuelva a hervir, retirar del fuego y agregar vinagre de mesa.
El repollo se conservará en vinagre en la habitación durante un día. El repollo salado de esta manera se guarda en el frigorífico.
Receta 3 – repollo instantáneo
¿Has probado a cocinar? repollo salado¿En una hora? Si no, te ofrecemos una receta interesante. Pruébalo, no te arrepentirás. Después de todo, a menudo ocurren situaciones en las que se necesita repollo salado rápidamente, como dice la gente, ayer.
No es necesario esperar varios días como exige recetas tradicionales. Sólo 60 minutos y listo. ¡Y resulta no solo rápido, sino también sorprendentemente sabroso!
Abastecerse de estos productos:
- tenedores de 2 kg;
- zanahorias – 2 piezas;
- pimiento dulce – 1 o 2 piezas;
- ajo - 5 o 6 dientes (según el gusto).
Funciones de cocina
Picar la cabeza de repollo lo más finamente posible, rallar las zanahorias en un rallador coreano. Para que el plato tenga un aspecto festivo, puedes cortar las zanahorias en rodajas finas. pimiento morrón Limpiar de semillas y membranas y cortar en tiras finas.
Las verduras se colocan alternativamente en el frasco en capas: la primera y la última son repollo.
Para la salmuera necesitarás:
- agua – 1 litro;
- sal gruesa – 70 gramos;
- azúcar – 100 gramos;
- aceite refinado – 200 ml;
- vinagre de mesa - 100 ml (si esencia de vinagre, luego 2 cucharadas).
Colocar un cazo con agua al fuego y llevar a ebullición. Sal y azúcar. Si crees que no hay suficiente sal, puedes añadir al gusto. ¡Pero tenga cuidado de no salar demasiado! Luego agregue los ingredientes restantes excepto el vinagre. Lo echamos después de retirar la sartén del fuego.
Para llenar, use salmuera hirviendo. Cuando el tarro de verduras se haya enfriado, puedes probar. Rápido y el repollo más delicioso listo para usar no en un día, sino en una hora.
Pero entiendes que esto no puede detener a nuestras amas de casa que siempre quieren tener a mano una preparación tan maravillosa. Después de todo, se puede servir con varias verduras, cebollas. cual entonces deliciosa vinagreta Resulta que está para chuparse los dedos.
amantes cocina oriental están buscando sabor increíble, agregando cilantro y pimiento picante.
Rápido y sabroso:
Conclusión
Hemos presentado a su atención varias opciones. salado rapido repollo por día. Es simplemente imposible hablar de todas las recetas en un solo artículo. Cabe señalar que no solo se pueden agregar granos de pimienta negra, hojas de laurel y ajo al repollo salado rápidamente. El repollo con manzanas, arándanos y arándanos rojos resulta muy sabroso.
Cada ama de casa tiene sus propias recetas y giros. Después de todo, la cocina es para ellos un verdadero laboratorio, donde pueden experimentar, crear obras maestras culinarias. Realmente esperamos que te gusten nuestras recetas. Y además que nos envíes tus opciones para encurtir repollo rápidamente.