चौक्स पेस्ट्री पेनकेक्स एक साधारण नुस्खा है। दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक

हर कोई जिसने कस्टर्ड पेनकेक्स की कोशिश की है, वे अपने विशेष स्वाद और सुगंध को कभी नहीं भूलेंगे, जो पके हुए पेनकेक्स से अलग है सामान्य तरीके से. इसके अलावा, पतले कस्टर्ड पेनकेक्स में कुछ बाहरी अंतर होते हैं। यदि आप कस्टर्ड पेनकेक्स को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनकी सतह पूरी तरह से कई छेदों से युक्त है। ऐसे . से ओपनवर्क पेनकेक्सयकीन मानिए शायद ही कोई मना करेगा।

कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए आटा दूध, खमीर और केफिर से भी तैयार किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, कस्टर्ड पेनकेक्स पतले बेक किए जाते हैं। यह आपको उन्हें भरने की अनुमति देता है अलग - अलग प्रकारभराई। पैनकेक के आटे को मीठा बनाकर आप पैनकेक बना सकते हैं, पनीर के साथ भरवां, फल, बेरी भराई, क्रीम और उन्हें मिठाई के लिए परोसें।

नमकीन चौक्स पेस्ट्री पेनकेक्स मांस, मछली और खाना पकाने के लिए एकदम सही हैं सब्जी रोल, स्नैक पैनकेक केक, लिफाफे। इसके अलावा, आटे में समय से पहले मिलाई गई सब्जियों, जामुनों और फलों से कस्टर्ड पैनकेक तैयार किए जा सकते हैं। अगर आप कस्टर्ड का आटा बनाना और उन्हें बेक करना नहीं जानते हैं, तो भी निराश न हों।

हम आपको सबसे स्वादिष्ट और से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं लोकप्रिय व्यंजनकस्टर्ड पेनकेक्स पकाना, जो भविष्य में आपके काम आएगा। नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि आटा कस्टर्ड होना चाहिए। कस्टर्ड के आटे का आधार दूध, खमीर या केफिर हो सकता है। बड़े पैमाने पर, पेनकेक्स दिखने और स्वाद में समान होते हैं, भले ही आपने दूध या केफिर चुना हो। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि केफिर और खमीर के साथ पकाया जाने वाला कस्टर्ड पेनकेक्स दूध के पेनकेक्स की तुलना में ऊंचाई में थोड़ा अधिक और अधिक हवादार होगा। आटे के लिए, इस तरह के पेनकेक्स बनाने के लिए अक्सर सफेद गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, हालांकि आप मकई, चावल या एक प्रकार का अनाज के आटे पर पेनकेक्स का प्रयोग और सेंकना कर सकते हैं। में जोड़कर पैनकेक आटाथोड़ा सा सब्जी का रस, या कोको, आपको सुंदर रंगीन पेनकेक्स मिलते हैं।

कस्टर्ड पैनकेक को दो तरह से बनाया जा सकता है. पहली विधि में आटे में गर्म पानी मिलाना शामिल है, जबकि पैनकेक बनाने की दूसरी विधि शराब बनाने पर आधारित है तैयार आटापानी के स्नान में।

दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक बनाने की विधि

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी।,
• दूध - 1 गिलास,
• मक्खन - 50 जीआर।,
• गेहूं का आटा बीमा किस्त- 1 गिलास,
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• गर्म पानी- 0.5 कप,
• वैनिलिन या वनीला शकर- 1 पैकेज,
• नमक की एक चुटकी,
• सोडा - 0.5 चम्मच,
• परिष्कृत सूरजमुखी का तेल

ये बहुत ही स्वादिष्ट पकौड़े हैं। पेनकेक्स के लिए दूध वसा के उच्च प्रतिशत के साथ सबसे अच्छा लिया जाता है। सभी सामग्री पक जाने के बाद, आप पैनकेक के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। गहरे किनारों वाले कटोरे में, हरा मुर्गी के अंडे. चीनी, दूध और एक चुटकी नमक डालें। पानी के स्नान में पिघलाएं मक्खनऔर इसे चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे में मिलाएं। गेहूं का आटा छान लें।

इसे परिणामी मिश्रण में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग सोडा, वेनिला, और जोड़ें गर्म पानी(उबलता पानी)। सब कुछ फिर से मिलाएं। आटा तैयार होने के बाद, इसे लगभग आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ देना चाहिए। पैन में डालें रिफाइंड तेल. उसे गर्म करो।

आटे को कलछी से छान लें और पैन में पतली परत में डालें। दूध में कस्टर्ड पैनकेक बनाने के लिए, आपको पैन को थोड़ा मोड़ना होगा। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। पैनकेक में छेद की उपस्थिति इंगित करती है कि इसे पहले से ही पलट दिया जा सकता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि पेनकेक्स बहुत नाजुक और कोमल होते हैं। दूध में ऐसे बनेंगे कस्टर्ड पैनकेक बढ़िया जोड़ छुट्टी की मेजश्रोवटाइड को।

कस्टर्ड पेनकेक्सकेफिर पर - नुस्खा

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास,
• मैदा - 1 कप
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - आधा गिलास
• सोडा - ½ छोटा चम्मच,
• अंडे - 2 पीसी।, वनस्पति तेल

जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर कस्टर्ड पेनकेक्स में दूध पेनकेक्स के समान ही उत्पादों का सेट होता है। ऐसे पेनकेक्स की तैयारी के लिए केफिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसकी वसा सामग्री 3% से अधिक है। आप घर का बना केफिर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, पेनकेक्स और भी स्वादिष्ट निकलेंगे।

हमेशा की तरह, पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है चिकन अंडे को एक व्हिस्क से हरा देना। इसके बाद इसमें चीनी और नमक डाल दें। केफिर में डालो। एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिलाएं। वनस्पति तेल, सोडा और वेनिला चीनी जोड़ें। वैसे, इसे पिघले हुए मक्खन के साथ देखा जा सकता है। अंत में, छना हुआ आटा डालें।

पैनकेक बैटर मिलाएं और एक तरफ रख दें। पानी का स्नान. इसे लगातार चलाते हुए लगभग 3 मिनट तक उबालें। आटा लगभग 60 डिग्री होना चाहिए। इसके बाद आटे को 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ऐसे कस्टर्ड पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, जिसकी रेसिपी हमने अच्छी तरह से गर्म पैन में जांची थी।

सामग्री:

• खमीर - 40 जीआर।,
• दूध - 1 गिलास,
• चीनी - आधा गिलास
• वैनिलिन - 1 पाउच,
• चम्मच की नोक पर नमक
• वनस्पति तेल

ये कस्टर्ड यीस्ट पैनकेक दूध में पकाए जाते हैं। थोड़ा सा पानी के साथ खमीर डालें, उनमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं। 10 मिनिट बाद उस प्याले में यीस्ट डालिये, जिसमें आप आटा तैयार करेंगे. आधा दूध डालें कमरे का तापमान. हिलाओ, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और 1 अंडा जोड़ें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आटा डालें। आटा गूंधना। इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। इस दौरान यह अच्छी तरह से फिट हो जाएगा और वॉल्यूम में इजाफा होगा। दूध को उबाल कर आटे में डालिये. हलचल। 15 मिनट के बाद, इससे पेनकेक्स बेक किए जा सकते हैं। पैन को अपनी पसंद के अनुसार चरबी, सब्जी या मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें। इस रेसिपी के अनुसार, पैनकेक पैन से अच्छी तरह अलग हो जाते हैं, चिपकते नहीं हैं और आसानी से एक स्पैटुला के साथ पलट जाते हैं। इन पैनकेक को गरमा गरम, गरमा गरम परोसा जाता है। परोसने से पहले तैयार पैनकेक को पानी पिलाया जा सकता है बेरी सिरप, जैम, शहद या गाढ़ा दूध।

सूजी के साथ यीस्ट कस्टर्ड पेनकेक्स भी यीस्ट के साथ तैयार किए जा सकते हैं।

सूजी के साथ यीस्ट कस्टर्ड पैनकेक

सामग्री:

• दूध - 1 कप
• पानी - 1 गिलास,
• सूजी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 जीआर।,
• चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच।
• तत्काल सूखा खमीर - 1 पाउच,
• वेनिला चीनी - 1 पैक,
• वनस्पति तेल

अंडे मारो, उनमें चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी सामग्री को एक साथ फेंट लें। सूजी डालें। हिलाओ, गर्म पानी डालो। उसके बाद, आप सूखा खमीर, और वैनिलिन (वेनिला चीनी) जोड़ सकते हैं। फिर आटा लगभग 2 घंटे तक खड़ा होना चाहिए। इस समय के दौरान, खमीर उठने का समय होगा, और सूजी- सूजना। उन लोगों के लिए जिनके पास लंबे पैनकेक आटा दृष्टिकोण की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और अनाज को उबले हुए सूजी से बदल सकते हैं। पैनकेक को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाले पैन में भूनें। किसी भी जैम, मीठे सॉस और टॉपिंग के साथ पेनकेक्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 250 मिलीग्राम।,
• अंडे - 1 पीसी।,
• गरम पानी - 1 कप
• दूध - 1 कप
• चीनी - 50-70 जीआर।,
• नमक - चुटकी भर
• वनस्पति तेल

इन पेनकेक्स का नुस्खा प्राचीन काल से हमारे पास आया है। एक बार इस तरह के पेनकेक्स रूस में हर घर में बेक किए गए थे, लेकिन समय के साथ यह नुस्खा इतना आम और लोकप्रिय नहीं हो गया। आइए पुरानी परंपराओं को फिर से शुरू करें और एक प्रकार का अनाज कस्टर्ड पेनकेक्स पकाएं। आप इन पेनकेक्स में लाल कैवियार भरकर भी रोल बना सकते हैं।

आइए कस्टर्ड पैनकेक पकाना शुरू करें। अनाज का आटाछान कर एक बाउल में डाल दें। उसे भरदो गर्म पानी. अंडा मारो, चीनी, दूध, थोड़ा नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे। पेनकेक्स के लिए चौक्स पेस्ट्री स्थिरता में मोटी है, लेकिन तंग नहीं है। यह पैन की सतह पर आसानी से फैल जाना चाहिए। पैनकेक को हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलट दें। इन्हें गरमा गरम परोसें। उनके लिए बिल्कुल सही चिकन शोरबाऔर खट्टा क्रीम सॉस।

इस तरह से आसान और सरल कस्टर्ड पैनकेक तैयार किए जाते हैं। और यदि आप थोड़ा सपना देखते हैं, तो आप स्वतंत्र रूप से कस्टर्ड पेनकेक्स पर आधारित कई अन्य व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।

खैर, अब देखते हैं कस्टर्ड पैनकेक कैसे बनाते हैं। उनकी तैयारी की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा।

दूध के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स सबसे अच्छा और सबसे आम सप्ताहांत नाश्ता है। कहीं भी जल्दी करने की जरूरत नहीं है, और इसलिए आप सुगंधित पेनकेक्स सेंक सकते हैं और चाय पीने का आनंद ले सकते हैं। पेनकेक्स रूसी परिचारिकाओं द्वारा पुरानी शैली के कच्चे लोहे के गर्म और तेल से सने हुए या ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन पर बेक किए जाते हैं, जो हमारी दादी द्वारा संरक्षित हैं। लेकिन कुछ भी स्थिर नहीं है, और पैनकेक के लिए विशेष पैनकेक पैन का आविष्कार लंबे समय से किया गया है, जो सभी बेकिंग को बहुत आसान बनाता है। और इसलिए अब पेनकेक्स पकाना एक खुशी है।

दूध में कस्टर्ड पैनकेक बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• दूध - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - चुटकी भर
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - कितना आटा लगेगा
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल (आटा में)
• उबलते पानी - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम (सॉस के लिए)
• जैम (सॉस के लिए)

दूध के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स। व्यंजन विधि

अगर पैनकेक बनाने के लिए घर के बने पैनकेक का इस्तेमाल किया जाता है मोटा दूध, तो बेहतर होगा कि इसे एक से एक करके पानी से पतला किया जाए। पर यह नुस्खाहम दूध को सीधे आटे में पतला कर लेंगे, गूंदने से पहले दो गिलास पानी उबाल लें। एक सॉस पैन में आटा डालो और अंडे में हरा दें। पेनकेक्स कितने भी मीठे क्यों न हों, एक चुटकी नमक डालें।

और इसे खत्म करने के लिए, मैं कुछ "पैनकेक" ज्ञान को याद करना चाहूंगा:

1. दूध को आटे में डालना चाहिए, न कि इसके विपरीत - फिर आटे में कोई गांठ नहीं होगी।

2. केफिर या कस्टर्ड पर लीक, ओपनवर्क पेनकेक्स सबसे अधिक बार प्राप्त होते हैं।

क्या आप दूध में कस्टर्ड पैनकेक के छेद के साथ पतला खाना बनाना सीखना चाहते हैं? फिर 3 व्यंजनों का चयन पढ़ें, जिसमें आपको पैनकेक के लिए तलने, आटा गूंथने के रहस्य, टिप्स मिलेंगे। इसके अलावा, मैं आपको इस विषय पर एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। आपको यह स्पष्ट हो जाएगा कि दूध में खमीर, नाजुक और पतले पैनकेक कितने सरल, कम समय में प्राप्त होते हैं।

टिप 1। यदि आपके पास घर पर कम किनारों वाला एक विशेष फ्राइंग पैन और नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो आप पाई तलने के लिए सामान्य फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, पैन के तल पर आटा डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसे सूखा पोंछ लें। फिर आग लगा दें और अच्छी तरह से प्रज्वलित करें। अन्यथा, पलटने पर पेनकेक्स नीचे से चिपकना शुरू कर देंगे और कई हिस्सों में टूट जाएंगे।

टिप 2। यदि आप पैनकेक बेकिंग के लिए नए हैं, तो पहले से एक नहीं, बल्कि दो स्पैटुला तैयार करें। इससे तलने का समय कम हो जाएगा, पैनकेक को पलटते समय और पैन से प्लेट में शिफ्ट करते समय पूरा रखना संभव होगा।

टिप 3. मुख्य बर्तन और उपकरण जो पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेंगे:

• आटा गूंथने के लिए एक कंटेनर, यह कुछ भी हो सकता है - एक सॉस पैन, एक कटोरा, एक करछुल, आदि;
• व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर;
• करछुल, स्थानिक।

ये सभी एक्सेसरीज हमेशा आपकी उंगलियों पर होनी चाहिए।

दूध और उबलते पानी में कस्टर्ड पैनकेक (पतला)

पतली संरचना के बावजूद, फ्राइंग के दौरान पेनकेक्स नहीं फटते हैं, वे पूरी तरह से पलट जाते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं। आटा दूध पर आधारित होता है, लेकिन गूंथने के दौरान इसे उबलते पानी से भी बनाया जाता है, जो करता है तैयार पेनकेक्सपतला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

सामग्री:

• दूध - 2 ढेर।
• उबलते पानी - 1 ढेर।
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 1.5 स्टैक।
• अंडा - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• वैनिलिन - 1 चम्मच
• गंधहीन वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन

खाना बनाना:

संकेतित सामग्री से, आप लगभग 20 - 22 टुकड़े बेक कर सकते हैं पतली पेनकेक्स. कैसे कम आटापैन में डालें, पेनकेक्स जितने पतले होंगे।

अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मत मारो, बस हिलाओ।

फिर परिणामी मिश्रण में दूध, मक्खन, छना हुआ आटा, वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

एक उबले हुए चायदानी से एक गिलास उबलते पानी डालें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आटे में डालें। पिसे हुए आटे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

इसके बाद, एक गर्म पैन में टेफ्लॉन कोटिंग (केवल पहले पैनकेक के लिए) के साथ एक चम्मच तेल डालें। लोई को कलछी से उठाइये और तवे को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुये, पूरी सतह पर फैलाने के लिये डाल दीजिये.

फिर पैन को मध्यम आंच पर रखें और पैनकेक का निचला भाग ब्राउन होने तक भूनें। पैनकेक के किनारों को हल्का सा घुमाकर और पैन से पीछे रह जाने से यह क्षण स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।

एक बार जब तली ब्राउन हो जाए, तो पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलटें। इस प्रकार, बाकी के पैनकेक को बाकी चौक्स पेस्ट्री से बेक करें।

तैयार पेनकेक्स को एक प्लेट पर ढेर में रखें या ट्यूबों में रोल करें, मक्खन के साथ पूर्व-चिकनाई।

पेनकेक्स को विभिन्न फिलिंग के साथ गर्म परोसा जाता है, जिसे चॉकलेट, जैम, चीनी की चाशनी आदि पिघलाया जा सकता है।

छेद वाले दूध में कस्टर्ड पैनकेक

गर्म दूध के साथ आटा बनाकर पेनकेक्स की सतह पर एक सुंदर "छिद्रित" प्रभाव प्राप्त किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक पूरी तरह से छेद वाले होते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर
• अंडा - 3 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2.5 ढेर।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच
• पीने का सोडा - 0.5 चम्मच
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

पैनकेक आटा बनाने वाले सभी उत्पादों को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

एक बाउल में दूध, अंडे डालें, दानेदार चीनी, नमक और तेल। एक ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क के साथ मारो।

फिर छोटे बैचों में परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा डालें।

उसके बाद, बाकी दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें।

गर्म दूध को एक धारा में आटा में डालें और मिक्सर के साथ लगातार द्रव्यमान को हरा दें। सारा गर्म दूध डालने के बाद, आटा पीसा हुआ माना जाता है।

पैनकेक को एक पैन में दोनों तरफ से भूनें। अगर फ्राइंग पैन नॉन - स्टिक कोटिंगफिर इसे तेल से ब्रश करें।

अधिकांश छेद तब बनते हैं जब पैनकेक को उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से गर्म पैन में बेक किया जाता है। हालांकि, आपको सब कुछ बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, अन्यथा पेस्ट्री जल सकती हैं।

दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

जिन लोगों को अंडे से एलर्जी है, उनके लिए यह रेसिपी खाने का सही मौका है। स्वादिष्ट पेनकेक्स. इस मामले में, पेनकेक्स का "वेध" खमीर आटा में उबालने वाले पानी को उबालकर दिया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 1 ढेर।
• उबलते पानी - आधा ढेर।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• गेहूं का आटा - 2 कप
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

अगर आप आटे में आधा गिलास और दूध डालेंगे, तो पैनकेक बहुत पतले निकलेंगे। साथ ही, ध्यान रखें कि पिछले 2 व्यंजनों की तुलना में, यह उतना तेज़ नहीं है। यीस्त डॉकिण्वित होना चाहिए, और इसके लिए आपको कम से कम 30 - 40 मिनट चाहिए

एक बाउल में नमक, दानेदार चीनी डालें, यीस्ट क्रम्बल करें। खमीर को घोलने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।

फिर छना हुआ आटा डालें, मिश्रण को मिक्सर से तोड़ें ताकि गुठलियाँ न रहें। आटा इस तरह बाहर आना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

उसके बाद, एक धारा के साथ आटा में उबलते पानी डालें, मिलाएँ। तेल डालें और फिर से चिकना होने तक गूंदें।

आटा तैयार है, आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि ये दूध पेनकेक्स अंडे के बिना हैं, वे अभी भी नरम हैं, न कि "रबर", खमीर आधार और उबलते पानी के कारण।

पैनकेक आटा के लिए व्यंजन हैं, जिसके अनुसार आटे को गर्म पानी से पीसा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पेनकेक्स विशेष रूप से प्राप्त होते हैं नाजुक स्वादऔर वे पतले, हवादार निकलते हैं, लेकिन, फिर भी, वे स्टफिंग के दौरान कम फाड़ते हैं। आटा तरल को अवशोषित करता है, और तलते समय, यह वाष्पित हो जाता है, जिससे विशेषता छेद बन जाते हैं। कस्टर्ड पैनकेक दो तरह से बनाया जा सकता है: मैदा में पानी डालकर उबाल लें, या इसमें तैयार उबलता पानी डालें।

ऐसे पैनकेक के लिए आटा गूंथ लिया जाता है अलग आधार: दूध, दही दूध, खमीर, पानी। आप कई प्रकार की फिलिंग का भी उपयोग कर सकते हैं - डेसर्ट और नमकीन दोनों। कुछ व्यंजनों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

पानी पर

यह नुस्खा इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसमें बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है। पेनकेक्स केफिर पर समान से कम स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे। पानी पर कस्टर्ड पैनकेक पकाना पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक कठिन नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर उबलते पानी;
• 300 ग्राम आटा;
• 3 अंडे;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल की समान मात्रा;
• कुछ नमक;
• 3 - 4 ग्राम सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक बाउल में फोड़ें, नमक डालें और मीठा करें। फोम दिखाई देने तक उन्हें मारो।
2. मिश्रण जारी रखते हुए, एक गिलास उबलते पानी डालें।
3. फिर इस मिश्रण में मैदा छान लें और एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। यहां मिक्सर का उपयोग करना आसान होगा, क्योंकि सभी गांठों को तोड़ना आवश्यक है।
4. बचे हुए उबलते पानी में सोडा डालें और इसे हमारे आटे में डालें।
5. वनस्पति तेल में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे को लगभग 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें।
7. अब इस पर आटा लगाकर सतह पर फैला दें। करछुल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
8. पैनकेक के किनारों को ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी फ्राई करें।
9. पेनकेक्स पतले और फूले हुए निकले। उन्हें नरम बनाने के लिए, उन्हें एक प्लेट पर ढेर कर दें और फिर एक बड़े ढक्कन से ढक दें।

दही वाले दूध पर

कई गृहिणियां साधारण खट्टा दूध के आधार पर पेनकेक्स बनाती हैं। लेकिन कभी-कभी वे हार जाते हैं स्वादिष्टवही, दही पर बनाया जाता है। तो हमारी रेसिपी इस पर होगी किण्वित दूध उत्पाद. ऐसे कस्टर्ड पेनकेक्स न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे, बल्कि पेट और आंतों के लिए भी उपयोगी होंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर दही;
• 400 ग्राम आटा;
• 3 अंडे;
• उबलते पानी का एक गिलास;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल;
• बेकिंग पाउडर का एक बैग;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बाउल में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें। मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
2. अंडे के ऊपर दही डालें। वैसे यह ठंडा नहीं होना चाहिए।
3. फिर मैदा लें, उसमें बेकिंग पाउडर डालें और एक अच्छी छलनी से छानकर एक प्याले में हमारे मिश्रण से निकाल लें। यदि आप बेकिंग पाउडर के बजाय आटे में सोडा डालना पसंद करते हैं, तो इसे एक गिलास उबलते पानी में डालें, जिसे हम बाद में उपयोग करेंगे (आपको सिरका के साथ सोडा को बुझाने की ज़रूरत नहीं है - दही ऐसा करेगा)। दोनों ही मामलों में, आपको ओपनवर्क पेनकेक्स मिलेंगे।
4. परिणामी द्रव्यमान को पर लाएं एकसमान स्थिरता, अच्छी तरह मिलाते हुए। सुनिश्चित करें कि आटे में कोई गांठ न रह जाए।
5. उबलते पानी को धीरे-धीरे कटोरे में डालें, बिना सभी को हिलाए। फिर वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच डालें और मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. फ्राई पैन गरम करें, तेल से चिकना करें और एक पैनकेक पर थोड़ा सा आटा डालकर, पूरे व्यास में वितरित करें।
7. दोनों तरफ से भूनें। फिर पैनकेक को एक प्लेट में रख दें। आप चाहें तो इन पर कोमलता के लिए मक्खन लगा सकते हैं।

रियाज़ेंका . पर

इस तथ्य के बावजूद कि रियाज़ेंका काफी है मोटा उत्पाद, इस पर आधारित कस्टर्ड पैनकेक पतले होते हैं। उनके पास है विशेष स्वादपके हुए दूध के हल्के नोट युक्त। इन पैनकेक के लिए मीठी फिलिंग अधिक उपयुक्त होती है, हालाँकि यह स्वाद की बात है। नीचे है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीरियाज़ेंका पर पेनकेक्स पकाना।

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर रियाज़ेंका;
• अंडा;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1.5 कप आटा;
• एक गिलास गर्म दूध;
• सोडा के एक चम्मच से थोड़ा कम;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. रियाज़ेंका को आपके लिए सुविधाजनक डिश में डालें और इसे थोड़ा गर्म करें।
2. उसी अंडे में मारो, मीठा और नमक। इस मिश्रण को फेंट लें।
3. फिर सोडा डालें और मिलाएँ।
4. आटे में मैदा छान लें और अच्छी तरह मिलाएँ, अधिमानतः एक व्हिस्क के साथ। सभी गांठों के विघटन को प्राप्त करें।
5. दूध में डालो, जो अभी उबला हुआ है, और एक ही समय में अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।
6. सूरजमुखी तेल डालें और आटे को 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
7. पहले से गरम किए हुए पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ थोड़ा सा आटा डालें। इसके अलावा, यह पूरी सतह को एक छोटी परत के साथ कवर करना चाहिए - तब आपको मिल जाएगा पतली पेनकेक्सछोटे छिद्रों के साथ।
8. पैनकेक को एक तरफ से तब तक फ्राई करें जब तक कि किनारे ब्राउन न हो जाएं, फिर दूसरी तरफ। एक प्लेट पर ढेर।

सीरम

यदि आपने पनीर बनाया है, और उसके बाद मट्ठा रहता है, तो आपको इसे डालने की आवश्यकता नहीं है। मौजूद स्वादिष्ट नुस्खाइसकी "पुनर्चक्रण"। और आज ही हम मट्ठे पर कस्टर्ड पैनकेक बेक करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर सीरम;
• 1.5 - 2 कप मैदा;
• एक गिलास दूध;
• पानी की समान मात्रा;
• 3 चिकन अंडे;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• सोडा का आधा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मट्ठा को थोड़ा गर्म करें, इसमें सोडा, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
2. अंडे और वनस्पति तेल जोड़ें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।
3. आटे में मैदा छान कर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ गायब न हो जाएँ।
4. दूसरे बर्तन में दूध और पानी डालकर उबाल लें।
5. तरल को हमारे आटे में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए डालें, जब तक कि इसमें सजातीय स्थिरता न हो जाए। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. पैन को प्रीहीट करें और पैनकेक को दोनों तरफ से बेक करें।

यह रेसिपी बिना अंडे के भी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, मट्ठा की मात्रा लगभग एक गिलास बढ़ा दें और अधिक चीनी डालना न भूलें, खासकर अगर यह स्टोर से खरीदा गया हो (दो और चम्मच)।

अंडे के बिना खमीर

पानी और दूध वाली यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें इससे एलर्जी है अंडे सा सफेद हिस्साक्योंकि आप बिना अंडे के पैनकेक बना सकते हैं। जिसमें खमीर पेनकेक्सहमेशा नरम और स्वादिष्ट रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 - 2 कप मैदा;
• आधा कप उबलते पानी;
• एक गिलास गर्म दूध;
• खमीर का एक चम्मच;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यीस्ट को एक बाउल में रखें, उसमें चीनी, नमक छिड़कें और मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे दूध में डालें और खमीर घुलने तक मिलाएँ।
3. इस द्रव्यमान में आटे को लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएँ।
4. गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें और ढक दें। फिर उबलते पानी डालें, सूरजमुखी का तेल डालें और आटे को एक सजातीय स्थिरता में लाएं।
5. गरम तेल वाली कड़ाही में आधा चमचे से आटा ड़ालकर दोनों तरफ से फ्राई कर लें।
6. यीस्ट पैनकेक ज्यादा मोटे और छेद वाले नहीं निकलेंगे। चाहें तो मक्खन से ब्रश करें।

कस्टर्ड

पेनकेक्स के साथ कस्टर्ड- यह बहुत स्वादिष्ट होता है और ज्यादा तकलीफदेह भी नहीं। आप अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पेनकेक्स पका सकते हैं - अधिमानतः पतले। कुछ गृहिणियां इस व्यंजन में अपनी सामग्री मिलाती हैं। उदाहरण के लिए, पैनकेक आटा में वैनिलिन या भरने में स्ट्रॉबेरी। लेकिन पका हुआ भी पारंपरिक तरीका, कस्टर्ड पेनकेक्स सभी मीठे दाँत की सराहना करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• तैयार पेनकेक्स;
• आधा लीटर दूध;
• 1.5 कप चीनी (अखमीरी पेनकेक्स के लिए);
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को उबाल लें और उसमें मैदा के साथ चीनी मिला लें।
2. मिश्रण के लगभग 6 - 7 बड़े चम्मच एक दूसरे बाउल में डालें, ठंडा करें, ज़र्दी डालें और मिलाएँ। यह सब शेष द्रव्यमान में डालें और फिर से उबाल लें।
3. फिर नरम मक्खन और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. प्रत्येक पैनकेक पर 2 से 3 बड़े चम्मच क्रीम फैलाएं। इसे सतह पर फैलाएं और पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें।
5. एक चौड़ी कढ़ाई लें, उसमें मक्खन लगाकर हमारे कस्टर्ड पैनकेक डालें।
6. उन्हें धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए भाप दें। एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

हमारे पाठकों की कहानियां

• 1 लीटर दूध
• 3 - 4 अंडे,
• चीनी (1 से 3 बड़े चम्मच, इस पर निर्भर करता है कि पेनकेक्स मीठे हैं या नहीं),
• नमक की एक चुटकी,
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच,
• 8 कला। एक स्लाइड के साथ आटे के चम्मच (अधिकतम तक एक स्लाइड, यह लगभग 2.5 कप है),
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा ( उबलते पानी से बुझा, आटे में भेजने से ठीक पहले बुझा दें)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जिस प्याले में आटा गूंथना है उसमें 1 गिलास दूध डालिये, उसी जगह अंडे, चीनी, नमक, तेल डालिये. अच्छी तरह मिलाएँ, मैदा डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

बाकी दूध को अच्छी तरह से गरम किया जाता है, थोड़ा उबाल नहीं लाया जाता है। गर्म दूध को बैचों में डालें पैनकेक आटामानो इसे पी रहा हो। आटा कस्टर्ड पेनकेक्सगांठ के बिना बाहर आना चाहिए। यदि आप अभी भी इससे नहीं बच सकते हैं, तो इसे एक बड़ी छलनी से छान लें।

पेनकेक्स के लिए कस्टर्ड आटा की तैयारी के अंत में, उबलते पानी के साथ सोडा स्लेक्ड डालें।

मैं एक अलग कप में उबलते पानी के साथ सोडा बुझाता हूं:

फिर पैनकेक बैटर में बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैनकेक के आटे को कुछ देर के लिए रख दें। तो ग्लूटेन सूज जाएगा, पेनकेक्स लोचदार हो जाएंगे और पैन से निकालना और भी आसान हो जाएगा।

कस्टर्ड पेनकेक्स को एक गर्म पैन में बेक करें (मैं लार्ड के एक टुकड़े के साथ चिकना करता हूं, आप जिस विधि का उपयोग करते हैं उसका उपयोग करते हैं), एक नियम के रूप में, पहले पेनकेक्स को बेक करते समय पैन को चिकना किया जाता है, फिर सब कुछ घड़ी की कल की तरह हो जाता है ;-)

मैं आपको बताऊंगा कि इस रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड पेनकेक्स को कैसे बेक किया जाए। मेरा फ्राइंग पैन बहुत गर्म है, छह डिवीजनों में से my बिजली चूल्हामैं उन्हें 5-के पर बेक करता हूं, इसलिए मैं उन्हें एक पैन में जल्दी से बेक कर लेता हूं। यदि आप दो फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, जैसा कि मैं केफिर पर मोटी पेनकेक्स पकाते समय करता हूं, तो मुझे डर है कि मुझे स्टोव पर नृत्य नहीं करना पड़ेगा, लेकिन बहुत जल्दी नृत्य करना होगा :-)। मजाक एक तरफ, लेकिन पतले कस्टर्ड पैनकेक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं!

कस्टर्ड पैनकेक का आटा काफी तरल होता है, इसलिए जैसे ही आप इसे बहुत ऊपर डालते हैं गर्म कड़ाही, यह तुरंत जब्त हो जाएगा और पैनकेक छेद में एक ओपनवर्क पैटर्न के साथ कवर किया जाएगा। नीचे के भूरे होने का इंतजार

और दूसरी तरफ पलट दें। मैं इसे अपने हाथों से करता हूं, पहले ओपनवर्क किनारे के साथ एक पतली स्पैटुला चला रहा हूं, इसे उठा रहा हूं, जैसा कि यह था।

और गंध पके हुए पेनकेक्सकौन सा तुरंत चला गया, mmmm .... आपकी स्क्रीन पर पहुंच गया? ;-)

कस्टर्ड पेनकेक्स एक फ्लैट डिश पर रखे जाते हैं, जिसे हम आगे रखते हैं:

कस्टर्ड पेनकेक्स पकाते समय मैं एक रहस्य प्रकट करूंगा: जैसे ही आप उन्हें दूसरी तरफ मोड़ते हैं, हम बहुत कम समय के लिए सेंकना करते हैं, हम सचमुच एक, दो, तीन, चार, पांच गिनते हैं और तुरंत इसे हटा देते हैं! यह विधि आपको निविदा को ओवरड्राई नहीं करने देगी चॉक्स पेस्ट्रीपतली पैनकेक को बहुत स्वादिष्ट, कोमल और लोचदार बनाने के लिए। और फिर दूध में ऐसे कस्टर्ड पैनकेक के किनारे नहीं टूटेंगे.

मेरे पति की माँ हमेशा मोटाई और संरचना में लगभग एक ही पेनकेक्स बनाती हैं, उनके नुस्खा के अनुसार मेरे कस्टर्ड पेनकेक्स हमेशा अलग होते हैं (शायद इसलिए कि मैं हमेशा अलग पैन का उपयोग करता हूं ;-)),

एक और तरकीब है: यदि आप गोरों को अलग से पीटते हैं और उन्हें सोडा के साथ मिलाते हैं, तो कस्टर्ड पेनकेक्सअधिक "टपका हुआ", लैस प्राप्त किया जाता है।

आप बेरीज के साथ दूध के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स परोस सकते हैं (मेरे पास जमे हुए स्ट्रॉबेरी थे जिन्हें मैंने गर्मियों से फ्रीजर में संग्रहीत किया था) या पनीर। प्रति दही भरनापतले पेनकेक्स के लिए यह स्वाद में अधिक कोमल और सुखद था, मैंने ताजा खेत पनीर में थोड़ी सी चीनी और खट्टा क्रीम के एक जोड़े को जोड़ा, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ एक मिठाई में रगड़ दिया दही द्रव्यमान, बहुत अधिक दही क्रीममेरी पनीर की तरह लग रहा था!

बेशक, में वाइड मास्लेनित्सालाल कैवियार के साथ पतले पेनकेक्स का इलाज करें:

और मक्खन और शहद के साथ पतले कस्टर्ड पेनकेक्स के रोल बहुत स्वादिष्ट होते हैं:

मीठी चटनी में स्ट्रॉबेरी के साथ पतले पेनकेक्स के रोल का उल्लेख नहीं करना चाहिए:

Anyuta आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देता है।

कस्टर्ड पेनकेक्स परिभाषा के अनुसार विफल नहीं हो सकते। तथ्य यह है कि गर्म पानी या दूध से बने आटे में नमी बनाए रखने की क्षमता होती है, जो बेकिंग के दौरान वाष्पित हो जाती है और कस्टर्ड पेनकेक्स को वही हल्कापन और भव्यता देती है। एकमात्र कठिनाई आटे को ठीक से बनाने की क्षमता में है। इसे आप दो तरह से कर सकते हैं। पहले मामले में, उपाय सही मात्रापानी या दूध, इसे एक सॉस पैन में डालें और छने हुए आटे के साथ मिलाएँ। सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें ताकि आटा जले नहीं और गांठ न बने। जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो सॉस पैन को आंच से हटा दें और एक तरफ रख दें। एक अन्य विधि में सीधे कटोरे में एक गर्म तरल के साथ आटा डालना शामिल है: आटे में धीरे-धीरे पानी या दूध डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जल्दी से हिलाएं। दोनों ही मामलों में, मुख्य बात पीसे हुए आटे की अधिकतम चिकनाई प्राप्त करना है। गांठ जो अनिवार्य रूप से पकने के दौरान दिखाई देती है, आप एक ब्लेंडर के साथ हलचल करने की कोशिश कर सकते हैं या एक छलनी के माध्यम से पूरे द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

कस्टर्ड पेनकेक्स को खमीर, केफिर, दूध या पानी से तैयार किया जा सकता है। गेहूं का आटाएक प्रकार का अनाज के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है। वैसे, आम तौर पर बिना पकाए एक प्रकार का अनाज के साथ पेनकेक्स पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह आटा काफी भारी होता है। और अंतिम नियम: किसी भी आटे को उपयोग करने से पहले छानना चाहिए।

सामग्री:
1 स्टैक केफिर,
1 स्टैक पानी,
2 ढेर आटा,
1 चम्मच सोडा,
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 अंडे,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
1 स्टैक उबलता पानी,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
केफिर और अंडे को ब्लेंडर से फेंटें, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 ढेर में डालो। पानी, मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। एक गिलास में सोडा डालें, उबलते पानी में डालें, मिलाएँ, आटे में डालें और जल्दी से फेंटें। वनस्पति तेल में डालें और आटे को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

सामग्री:
1 स्टैक उबलता पानी,
3 अंडे,
2 ढेर दूध,
1.5 ढेर। आटा,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा।
खाना बनाना:
अंडे, चीनी और नमक के साथ दूध को फेंटें, उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें, हराते रहें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें। आटा फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
500 मिली दूध
2 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
200-220 ग्राम आटा,
1 स्टैक उबलता पानी,
7 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी)
वैनिलिन

खाना बनाना:
एक मिक्सर के साथ अंडे, वेनिला और चीनी को फेंटें, फिर दूध में डालें और मिलाएँ। मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं, खट्टा क्रीम घनत्व का आटा गूंथ लें। उबलते पानी में डालें, हिलाएं और अंत में वनस्पति तेल डालें। हिलाओ, थोड़ी देर खड़े रहने दो और पेनकेक्स सेंकना।

सामग्री:
250 ग्राम आटा
1 स्टैक दूध,
2 अंडे,
20 ग्राम मक्खन,
10 ग्राम दबाया हुआ खमीर
1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
खमीर को 30 ग्राम दूध में अतिरिक्त चीनी के साथ पतला करें और उठने दें। 100 ग्राम मैदा छान लें, उबलते दूध में उबाल लें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। ठंडा करें, खमीर में डालें, मिलाएँ और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए सेट करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें। जब आटा 2 गुना बढ़ जाए, तो मैश की हुई जर्दी, नरम मक्खन, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए बचा हुआ आटा छोटे भागों में डालें। फिर से गर्म होने के लिए सेट करें। जब आटा दूसरी बार बढ़ गया है, तो फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मोड़ें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें और पैनकेक को बेक करें।

सामग्री:
1 स्टैक गेहूं का आटा
1 स्टैक अनाज का आटा
2 ढेर दूध,
30 ग्राम ताजा खमीर
50 ग्राम मक्खन,
2 अंडे,
नमक।

खाना बनाना:
दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, 1 स्टैक डालें। उबलते दूध, हलचल और ठंडा होने दें। बचे हुए दूध में यीस्ट को फेंट लें और जैसे ही यह ऊपर उठे, इसे पीसे हुए आटे में मिला दें। एक नैपकिन से ढके गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। बढ़ी हुई आटा में, चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मैश किए हुए यॉल्क्स जोड़ें। हिलाओ, 20-30 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया। हमेशा की तरह बेक करें।

सामग्री:
2 ढेर अनाज का आटा
2 ढेर दूध,
30 ग्राम मक्खन,
30 ग्राम खमीर
1 अंडा
ढेर। पानी,
आधा बड़ा चम्मच सहारा,
½ एसटीडी वनस्पति तेल,
नमक।

खाना बनाना:
दूध को उबाल कर उसका एक तिहाई भाग निकाल दें। बाकी दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट को थोड़ी सी मात्रा में फेंट लें गर्म पानी, फिर उन्हें ठंडे आटे में डालें। जर्दी मारो और, नरम मक्खन के साथ, उन्हें आटा में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर उठने दें। 20-30 मिनिट बाद आटे में नमक, चीनी डालिये, बचा हुआ गर्म दूध डालिये, चमचे से अच्छी तरह फेंटिये और व्हीप्ड प्रोटीन डालिये. उठने दें और गरम पैन में बेक करें।

सामग्री:
600 ग्राम आटा
80 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर,
6 स्टैक दूध,
6 स्टैक पानी,
10 अंडे
100 ग्राम मक्खन,
400 ग्राम बाजरा,
10 बड़े चम्मच सहारा,
नमक।

खाना बनाना:
अच्छे से धोएं बाजरे के दाने, काले दानों को हटा दें, उबलते पानी से झुलसाएं और कुछ मिनटों के बाद छान लें। तैयार ग्रिट्स को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, हिलाएं, उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। बाजरे में 3 ढेर डालें। दूध, नमक स्वादानुसार और चीनी, अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें। पकाएं, हिलाएं, ताकि अनाज जल न जाए। शांत हो जाओ। बचा हुआ दूध उबाल लें और धीरे-धीरे इसे मैदा में डालकर अच्छी तरह गूंद लें ताकि कोई गांठ न बने। आटे को ठंडा होने दें, फेंटा हुआ खमीर, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तौलिया के साथ कवर करें और दो बार गर्म स्थान पर उठने दें। दूसरी बार उठने के बाद, आटे में डालें बाजरा दलिया, हलचल और 20 मिनट खड़े रहने दें। एक फ्राइंग पैन में बेकन के टुकड़े के साथ पैनकेक बेक करें, और प्रत्येक पैनकेक को पिघला हुआ मक्खन के साथ कोट करें। ये पेनकेक्स बहुत मोटे होते हैं, लेकिन एक ही समय में झरझरा, छिद्रित और हवादार होते हैं। मेरी मोर्दोवियन दादी अक्सर उन्हें पकाती थीं। सामग्री की संकेतित मात्रा से बहुत सारे पेनकेक्स प्राप्त होते हैं, इसलिए यदि आपका परिवार बहुत बड़ा नहीं है, तो अनुपात को 2 गुना कम करें।

टीपतली कस्टर्ड पेनकेक्स

सामग्री:
250 ग्राम आटा
300 ग्राम दूध
½ स्टैक दूध,
आधा बड़ा चम्मच सहारा,
1 अंडा
छोटा चम्मच सोडा,
छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक।

खाना बनाना:
दूध को उबाल लें और आटे को अच्छी तरह मिला लें, ताकि गुठलियां न पड़ें। ठंडा करें, अंडा, चीनी, एक चुटकी नमक और सोडा डालें, मिलाएँ। पतला साइट्रिक एसिडथोड़े से पानी में और बेक करने से ठीक पहले आटे में डालें। तेल लगे पैन में पतले पैनकेक बेक करें।

सामग्री:
500-600 ग्राम आटा,
3 ढेर। पानी,
3 अंडे,
3 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच सोडा,
छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी के साथ रगड़ें। छने हुए आटे में छोटे हिस्से में उबलते पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। नमक, सोडा, साइट्रिक एसिड और मैश किए हुए अंडे डालें। अच्छी तरह मिला लें और पैनकेक को तुरंत बेक कर लें।

बेकन के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स पकाने की कोशिश करें। आप बेकिंग डिश के रूप में पेनकेक्स के साथ अच्छी तरह से चलने वाले लगभग किसी भी भोजन का उपयोग कर सकते हैं: फल, सब्जियां, मछली, मांस ... नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार!

सामग्री:
1 स्टैक गेहूं का आटा
1 कप बाजरे का आटा
20 ग्राम दबाया हुआ खमीर
3 ढेर। दूध,
4 बड़े चम्मच सहारा,
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
500 ग्राम सेब
3 अंडे,
नमक।

खाना बनाना:
सेब से छिलका हटा दें, कोर हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से काट लें और सॉस पैन में उबाल लें। 1 स्टैक में खमीर पतला करें। दूध और आने दो। 1 स्टैक दूध उबालें और धीरे-धीरे इसे गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे के मिश्रण में डालें, ताकि गांठ न रहे। ठंडा करें, चीनी और नमक के साथ मैश किए हुए यॉल्क्स, रिसेन यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 बार किसी गर्म स्थान पर उठने दें। दूसरी बार आटा गूंथने के बाद, इसे एक गिलास गर्म दूध से छान लें, मिलाएँ, व्हीप्ड प्रोटीन डालें और चापलूसी. हमेशा की तरह गरम पैन में बेक करें।

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 ढेर दूध,
200 ग्राम आलू
1 छोटा चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
20 ग्राम ताजा खमीर
नमक।

खाना बनाना:
कच्चे आलू को छील कर कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, नमक और चीनी डालें। दूध उबालें, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते हुए, आटे में डालें। ठंडा करें, फेंटा हुआ खमीर डालें और 3 बार उठने दें। उसके बाद, आटे में आलू का द्रव्यमान डालें, पैनकेक मिलाएँ और बेक करें।

सामग्री:
2 ढेर दूध,
2 ढेर आटा,
30 ग्राम खमीर
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच सहारा,
200 ग्राम पत्ता गोभी
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
दूध में उबाल आने के बाद, भाग डाल दीजिये और बाकी का छना हुआ आटा छान लीजिये. बचे हुए दूध में खमीर को फेंट लें, थोड़ा ऊपर उठने दें और ठंडे आटे में डाल दें। अंडे, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर उठने दें। इसी बीच, बारीक कटी पत्ता गोभी को थोड़े से पानी में उबाल लें, पानी निथार लें और गोभी को आटे में मिला दें. खड़े हो जाओ और पेनकेक्स सेंकना।

सामग्री:
½ स्टैक आटा,
½ कप दूध
2 अंडे,
1 चम्मच सहारा,
20 ग्राम मक्खन,
5 ग्राम ताजा खमीर
नमक,
1 प्याज
1 हड्डी रहित मछली पट्टिका
½ हरी प्याज का गुच्छा।

खाना बनाना:
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, हरा प्याजसभी को एक साथ काट कर तल लें वनस्पति तेल. छोटे क्यूब्स में कटे हुए फिश फिलेट डालें और नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ डालें उबला अंडा. दूध उबालें, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और धीरे-धीरे इसमें मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को ठंडा होने दें, पीटा खमीर, चीनी, नमक, जर्दी डालें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे को 2 बार उठने दीजिए, फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ और मछली का मिश्रण डालें और तला हुआ प्याज. 30 मिनट खड़े रहने दें और हमेशा की तरह बेक करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

लरिसा शुफ्तायकिना