मीटबॉल क्या हैं और इन्हें कैसे तैयार करें? कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। बुनियादी कीमा व्यंजन

पृथ्वी पर संभवतः कोई भी व्यक्ति नहीं है, जो कम से कम अपनी आत्मा की गहराई में, स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खाने का सपना नहीं देखता होगा।

प्रचुरता पाक व्यंजनवास्तव में पौष्टिक, स्वस्थ और बनाने का लक्ष्य सुगंधित व्यंजनबस इसी के बारे में बात करो. हालाँकि, बीच में विशाल राशिमौजूदा व्यंजनों में, प्रयुक्त शब्दों के कारण अक्सर एक निश्चित गलतफहमी होती है।

विशेष रूप से, जिन्होंने कटलेट और मीटबॉल बनाने की विधि पर ध्यान दिया, वे ध्यान दें लगभग वहीकीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और खाना पकाने की विशेषताएं, जबकि नाम पूरी तरह से अलग हैं। क्या वे पर्यायवाची हैं या क्या वास्तव में कटलेट और मीटबॉल के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर है, यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा।

आम तौर पर दोनों व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस समान नहीं तो समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। अक्सर, इस उद्देश्य के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है, या गोमांस को सूअर के मांस के साथ आधा मिलाया जाता है। यह अंतिम उत्पाद में हल्कापन और रसीलापन का उत्कृष्ट संयोजन प्रदान करता है। पारंपरिक मांस एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआजब तक कीमा न बन जाए. बेशक, सबसे लोकप्रिय प्रकार के मसालों में से एक, जो प्राथमिक किण्वन को सबसे अच्छा कार्यान्वित करता है कीमा, है ताजा प्याज. इसे लेना बेहतर है प्याज का प्रकार, जो अधिक भिन्न है हल्का स्वादऔर टेबल पर खाना पकाने के लिए बहुत बेहतर उपयुक्त है।

वास्तव में नरम, तैयार-से-प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए जो पकाने के बाद आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा, इसे लेना सबसे अच्छा है गेहूं की रोटीऔर बाद में मिश्रण में मिलाने के लिए इसे दूध में भिगो दें।

मिश्रण के बाद, प्रसिद्ध शेफ इसे वास्तव में बनाने के लिए पूरे मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सलाह देते हैं सजातीय और अंतर्प्रवेशी.इसके बाद, आप अंतिम मसाले डाल सकते हैं, जो आमतौर पर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च होते हैं। मीटबॉल पर्याप्त रूप से घने हों और तैयारी और उपयोग के दौरान अलग न हों, इसके लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और अतिरिक्त रूप से पीटना चाहिए। नतीजतन, ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से जो कटलेट और मीटबॉल तैयार किए जाएंगे, वे बहुत अधिक फूले हुए और कोमल भी होंगे।

जब पूरी प्रक्रिया इस चरण तक पहुंचती है, तो आमतौर पर व्यंजनों में ऐसी विशेषताएं होती हैं जो इन शब्दों के बीच के अंतर को समझने पर प्रभाव डालती हैं। मुख्य अंतर यह हैजिसने भी कभी कटलेट और मीटबॉल को अलग-अलग देखा है, उसका ध्यान तुरंत उनके आकार पर जाता है।

बिटोचकी पारंपरिक रूप से काफी मोटे और गोल टुकड़े होते हैं, जबकि कटलेट, उनकी तैयारी की ख़ासियत के कारण, कुछ अधिक चपटे और अंडाकार होते हैं। इसके अलावा, कटलेट आमतौर पर अंत में नुकीले होते हैं और पतले बनाए जाते हैं ताकि भरावन बेहतर ढंग से तला जा सके।

हालाँकि, व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर रूप में ही नहीं है। कटलेट की मुख्य विशेषता स्वादिष्ट और है सुगंधित कुरकुरा परत.कटलेट खाने के बारे में मुझे सबसे ज्यादा यही याद है।

नरम गूदा, भाप में पकाया हुआ अपना रस, काफी कठोर कुरकुरी परत के नीचे, किसी भी कटलेट की मुख्य विशेषता, इसकी विशिष्ट विशेषता और सबसे यादगार विशेषता है। यही कारण है कि कटलेट के ऊपर अक्सर कोई सॉस नहीं डाला जाता है, जो क्रस्ट को काफी नरम कर सकता है और विशेष स्वाद संवेदनाओं को बदल सकता है।

उसी समय, क्यू गेंदों के लिए प्रक्रिया सॉस डालोबिल्कुल अनिवार्य एवं अभिन्न तत्व है सामान्य तैयारी. एक निश्चित डिग्री तक तलने के बाद, मीटबॉल को एक पैन में रखा जाता है और एक विशेष रूप से तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है, जिसमें वे कुछ समय के लिए उबालते भी हैं। यह उनके गोल आकार के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे केक नहीं बनाते हैं या एक साथ चिपकते नहीं हैं, जो उन्हें अधिक समान बनाता है मीटबॉल के साथ. उबलते सॉस में पड़े मीटबॉल विकृत नहीं होते हैं और अपने मूल गोल आकार को बरकरार रखते हैं।

कटलेट बनाते समय इसका प्रयोग अनिवार्य है असाधारण रूप से गरमफ्राइंग पैन, और प्रत्येक टुकड़े को दो चरणों में पकाया जाता है। पहले एक तरफ तला जाता है, और फिर दूसरी तरफ।

कोर को प्रभावी ढंग से भाप देने के लिए, या तो इसे ढक्कन से ढक दें या इसमें स्थापित कर दें गर्म ओवन. एक विकल्प ऐसी पैटीज़ बनाना है जो काफी सपाट हों, जिससे तापमान अंदर तक प्रवेश कर सके।

कटलेट किसी भी परिस्थिति में नहीं छेद मत करो, क्योंकि वे डालने के लिए किसी सॉस की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं। छेद किये हुए कटलेट बहुत आसानी से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेंगे स्वादयुक्त रस. शुरुआती लोगों को अक्सर कटलेट तलने की डिग्री निर्धारित करने में समस्या होती है। पपड़ी की स्थिति की सीधे जांच करने के अलावा, कांटे से दबाने से भी मदद मिलती है। यदि साफ हल्का रस दिखाई देता है, तो पकवान खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

मांस, मछली से बने पाक उत्पाद, मुर्गी पालन, खेल, सब्जियाँ, अनाज। से कटलेट मांस उत्पादोंप्राकृतिक, चॉप और कटा हुआ में विभाजित; के लिए प्राकृतिक और चॉप वे सूअर के मांस, वील और मेमने के शवों (पीठ और कमर) के सबसे नाजुक हिस्सों के साथ-साथ युवा मुर्गी और खेल के फ़िललेट्स (स्तन) का उपयोग करते हैं। कटे हुए कटलेट के लिए, आप गोमांस, मेमने और संरचना में मोटे भागों का भी उपयोग कर सकते हैं। सूअर का शव, बूढ़ी मुर्गियों का मांस। कटे हुए कटलेट थोड़ी मात्रा में हड्डियों (कॉड, कैटफ़िश, पाइक, पाइक पर्च, बरबोट, आदि) के साथ मांसल मछली से तैयार किए जाते हैं। इस उद्देश्य के लिए स्टर्जन, सैल्मन, ईल और हैलिबट का उपयोग करना उचित नहीं है।
सब्जियों के कटलेट पहले से उबले हुए आलू, पत्तागोभी या गाजर से तैयार किए जाते हैं, अनाज के कटलेट बनाए जाते हैं उबला हुआ चावल, बाजरा, सूजी, जौ, बढ़िया जौ का दलिया. अभिलक्षणिक विशेषताकटा हुआ मांस और मछली के कटलेट और अनाज और सब्जियों के कटलेट उनके आकार के होते हैं - एक अंडाकार फ्लैटब्रेड के रूप में।
वील, चिकन फ़िलेट और गेम से प्राकृतिक कटलेट, साथ ही बीफ़, वील और मछली से कटे हुए कटलेट भी उबालकर, भाप में पकाकर और पकाकर बनाए जाते हैं (देखें)। भोजन पकाना).
प्राकृतिक मांस, चॉप और के लिए कटे हुए कटलेटउबले हुए साइड डिश के रूप में परोसा गया, तले हुए आलूया भरता, हरी मटर, पास्ताऔर कुरकुरा दलिया, साथ ही जटिल भी सब्जी के साइड डिशसब्जियों के एक सेट से बनाया गया। को मछली के कटलेट- उबले आलू, मसले हुए आलू, फूला हुआ चावल. सब्जी और अनाज कटलेट बिना साइड डिश के परोसे जाते हैं, लेकिन साथ में सॉस(देखें) - खट्टा क्रीम, दूध और मशरूम। अनाज के कटलेट भी मीठे व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं; इस मामले में, उन्हें वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, विभिन्न मीठे सॉस के साथ पकाया जाता है, और गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
प्राकृतिक कटलेट और चॉप.इन कटलेट को तैयार करने के लिए इसी नाम के अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है। अनुपस्थिति के साथ तैयार अर्ध-तैयार उत्पादइन कटलेट को कमर के दाने के पार चौड़े, उभरे हुए कटों में काटा जा सकता है अलग-अलग टुकड़ों मेंपसली की हड्डी के साथ. श्रेष्ठ भागगुर्दे से सटे कमर के हिस्से (पहली से छठी पसली सहित) का उपयोग प्राकृतिक कटलेट के लिए किया जाता है, और शेष कमर का उपयोग चॉप के लिए किया जाता है।
कमर को धोएं, छीलें और ऊपर बताए अनुसार कटलेट में काटें, फिर प्रत्येक कटलेट को हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को तेल में गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. परोसने से पहले तैयार कटलेट पर तेल डालें।
प्राकृतिक कटलेट इसी तरह तैयार किए जाते हैं, लेकिन ब्रेडक्रंब में रोल नहीं किए जाते।
प्राकृतिक कटलेट को बेक किया जा सकता है दूध की चटनी. ऐसा करने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, उन्हें तला जाता है, फिर ऊपर से दूध की चटनी डाली जाती है, कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
साइड डिश: तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां(गाजर, मक्का, फूलगोभी, हरी मटर), तेल के साथ अनुभवी।
4-5 प्राकृतिक कटलेट के लिए: 600 जीकोरियाई, 60 जीतेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
4-5 चॉप के लिए: 600 जीकोरियाई, 60 जीमक्खन, 1 अंडा, 60 जीपटाखे, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
कटा हुआ मांस कटलेट.मांस को हड्डियों से अलग करें, मोटे कंडराओं को काटें, टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की से गुजारें, ठंडे पानी या दूध में भिगोया हुआ बासी मांस डालें सफेद डबलरोटी, नमक, काली मिर्च (आप तला हुआ या कच्चा कटा हुआ प्याज या लहसुन की कली भी ले सकते हैं), सब कुछ एक साथ मिलाएं और बारीक काट लें। दुबले मांस या पुराने जानवरों के मांस का उपयोग करते समय, कटलेट का द्रव्यमान अक्सर बहुत गाढ़ा हो जाता है; इस कमी को दूर करने के लिए इसमें 4 कप तक मिला लें ठंडा पानीया दूध (आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी कटलेट द्रव्यमान को बराबर भागों (लगभग 50 - 60) में विभाजित करें जी), उन्हें एक अंडाकार आकार दें, पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब में रोल करें; एक फ्राइंग पैन को चर्बी के साथ अच्छी तरह गर्म करें, कटलेट को ऊपर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें; फिर आंच धीमी कर दें और कटलेट तैयार कर लें।
कटलेट को परोसने से तुरंत पहले ही तलने की सलाह दी जाती है।
साइड डिश: तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबली हुई गाजर, शलजम, चुकंदर, तेल या दूध के साथ पकाया हुआ, खट्टा क्रीम सॉस, रंगीन या सफेद बन्द गोभी, हरी मटर, पास्ता, कुरकुरे दलिया(सेमी।)।
500 पर जीमांस (गूदा): 125 जीरोटी, 10 जीनमक, चाकू की नोक पर काली मिर्च, 3/4 कप पानी या दूध, 1 प्याज (आप लहसुन की 1 कली भी ले सकते हैं), 1/2 कप पिसा हुआ ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच (या टेबल मार्जरीन)।
Meatballsवे केवल आकार में कटलेट से भिन्न होते हैं: कटलेट अंडाकार होते हैं, और मीटबॉल गोल होते हैं। बिटोचकी को अक्सर खट्टा क्रीम सॉस (खट्टा क्रीम में बिटकी) के साथ-साथ टमाटर, लाल सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।
कटा हुआ श्नाइटलकटलेट की तरह ही पकाया जाता है, लेकिन बिना ब्रेड के और इसे अधिक चपटा, सपाट "आकार" दिया जाता है।
चावल के कटलेट.चिपचिपा उबालें चावल का दलियापानी पर, थोड़ा ठंडा करें, चीनी और अंडे डालें, हिलाएं, कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। किसी मीठी चीज के साथ परोसें या मशरूम की चटनी. यदि कटलेट को मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है, तो दलिया में कोई चीनी नहीं डाली जाती है।
2 कप चावल के लिए: 5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप पटाखे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

स्वादिष्ट और हार्दिक रात्रि भोजइसे बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस मसले हुए आलू बनाने हैं और इसे सुगंधित कटलेट या रसदार, कुरकुरे श्नाइटल के साथ परोसना है। कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर कोई जानता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह बहुत समय पहले हमारी सामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था। एक पारंपरिक कटलेट एक हड्डी पर मांस का एक छोटा टुकड़ा होता है, जिससे श्नाइटल केवल इसी हड्डी की अनुपस्थिति में भिन्न होता है। हम जिस कटलेट के आदी हैं, उसमें श्नाइटल से अधिक अंतर है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे।

परिभाषा

एक प्रकार का कटलेट- मांस की एक पतली परत लपेटी गई ब्रेडक्रम्ब्सया आटा और तला हुआ बड़ी मात्रासुनहरा और कुरकुरा होने तक मक्खन।

विनर स्निजल

कटलेट- चयनित नुस्खा के अनुसार अंडे, प्याज, ब्रेड, मसाला या अन्य सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से बने छोटे केक के रूप में एक उत्पाद। आजकल सब्जी और अनाज-सब्जी कटलेट, जिनमें मांस नहीं मिलाया जाता, भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

तुलना

श्नाइटल तैयार करने के लिए, आपको सूअर का मांस, बीफ या मुर्गी का एक टुकड़ा लेना होगा, इसे पतली परतों में विभाजित करना होगा, उन्हें थोड़ा हरा देना होगा (आपको उन्हें हरा करने की आवश्यकता नहीं है), नमक, काली मिर्च और ब्रेडिंग में रोल करना होगा। इसके बाद, श्नाइटल को पकने तक (यानी बड़ी मात्रा में तेल में) डीप फ्राई किया जाता है। तैयार श्नाइटल का रंग सुनहरा भूरा है, इसकी परत बहुत कुरकुरी है, और अंदर का मांस नरम और कोमल है।

तलने के बाद, श्नाइटल को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे आसानी से फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है।

कटलेट किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, जिसमें से (प्याज के साथ) आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता होती है। यह जोड़ता है आवश्यक सामग्रीऔर कटलेट बनते हैं, जिन्हें ब्रेड करके फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। पकाने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है: इस तरह कटलेट अपनी कोमलता और रस को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। आप एक सॉस (उदाहरण के लिए मलाईदार) भी तैयार कर सकते हैं, इसे कटलेट के ऊपर डालें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट बनाने जा रहे हैं, तो फ्लैट केक बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें, उन्हें एक प्लेट पर थोड़ा जमा दें, और फिर उन्हें एक बैग में डालकर छोड़ दें फ्रीजर. तैयार कटलेटलम्बे समय तक संग्रहित नहीं रहते।

कटलेट को भाप में पकाकर उन्हें स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है.

निष्कर्ष वेबसाइट

1. श्नाइटल मांस की पूरी परत से बनाया जाता है। इससे विभिन्न प्रकार की श्नाइटल बनाई जाती है कीमा. कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है.
2. श्नाइटल हमेशा एक मांस व्यंजन है। कटलेट सब्जी, अनाज-सब्जी हो सकता है।
3. श्नाइटल को डीप फ्राई किया जाता है; कटलेट को तलने के लिए काफी कम तेल की आवश्यकता होती है।
4. श्नाइटल में हमेशा कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है।
5. तैयार श्नाइटल को संग्रहित किया जा सकता है लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर में, कटलेट की शेल्फ लाइफ कम होती है।
6. श्नाइटल केवल तलकर ही तैयार किया जाता है। कटलेट को भाप में पकाया जा सकता है.

यूरोपीय व्यंजनों में, कटलेट लंबे समय से खुद को स्वादिष्ट साबित कर चुके हैं। मांस के व्यंजन. उनकी तैयारी का नुस्खा विविध है। इन्हें मांस, पोल्ट्री, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। रूसी व्यंजनों में यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। कटे हुए कटलेट ने इतनी जड़ें जमा ली हैं पाक कला पुस्तकेंगृहिणियों को मीट मास्टरपीस तैयार करने की मूल विधि के बारे में भी नहीं पता है।

कटलेट रेसिपी की जड़ें फ्रांस में हैं। यह डिश इन्हीं से तैयार की जाती है पूरा मांसऔर खाना पकाने के कई तरीकों में भिन्न है। फ्रेंच चॉप और प्राकृतिक कटलेट. इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

प्राकृतिक कटलेट की विधि फ्रांस में मध्य युग में दिखाई दी। इसे तैयार करने के लिए हमने इसका इस्तेमाल किया गोमांस या सूअर की पसलियाँ, जो अतिरिक्त रूप से मांस की परतों में लपेटे गए थे ताकि पसली की हड्डी मुक्त रहे। इसमें कटलरी की कार्यक्षमता थी, जिसका उन दिनों अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। ताकि आप अपने हाथों को जलाए या गंदा किए बिना गर्म और रसदार प्राकृतिक कटलेट ले सकें, हमने पसली की हड्डी का उपयोग किया।

अब सामने आया अनेक प्रकाररेसिपी, खाना पकाने की तकनीक और इस व्यंजन के नाम। हड्डी की अब पहले जैसी कार्यक्षमता नहीं रही, लेकिन खाना पकाने में यह व्यंजन के सजावटी हिस्से के रूप में बनी रहती है।

विस्तृत जानकारी के लिए आधुनिक संस्करणप्राकृतिक कटलेट नीचे दिखाए गए हैं क्लासिक नुस्खा.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
• नमक और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सोया सॉस -2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता 2 पीसी।

मांस को पहले दोनों तरफ कांटे से चुभाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसका आधा भाग एक सुविधाजनक कटोरे के तले में रखें। मांस को रोल करें और बचे हुए प्याज से ढक दें। काली मिर्च और डालें बे पत्ती. भरना सोया सॉस. इसे स्वाद के अनुसार किसी अन्य से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सरसों या अदजिका। मांस को एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। रसदार प्राप्त करें मांस कटलेटमैरिनेड से. दोनों तरफ से फ्राई करें.

आधुनिक रेसिपी में, प्राकृतिक कटलेट को मांस की परतों में लपेटा नहीं जाता है; इसे रस जोड़ने के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है और चुभाया जाता है।

इस व्यंजन का नुस्खा प्राकृतिक कटलेट के विकास के परिणामस्वरूप सामने आया। आधुनिक चॉप्स का पहला एनालॉग कटलरी के आगमन के साथ दिखाई दिया।

जब खाना खाने की सुविधा के लिए हड्डियों की जरूरत नहीं रह गई तो उन्होंने इसका इस्तेमाल बंद कर दिया। उन्होंने हड्डियों और नसों के बिना चॉप तैयार करना शुरू कर दिया, जिसे पहले नुकीले रसोई के हथौड़े से पीटा जाता था और ब्रेडिंग में तला जाता था। चॉप कटलेट नाम यहीं से आया है।

क्लासिक चॉप कटलेट के लिए एक दृश्य नुस्खा:

• पोर्क पट्टिका - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 100 ग्राम.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

सबसे पहले मांस के टुकड़ों को नसों और हड्डियों से साफ कर लें. भविष्य के कटलेट की पूरी परिधि के चारों ओर उथले कट बनाएं। इसे रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से अच्छी तरह से फेंट लें। किनारों पर छोटे-छोटे कट लगाएं ताकि तलते समय डिश का आकार न बिगड़े।

अलग से एक अंडा फेंटें, नमक और सिरका डालें। 3 कंटेनर तैयार करें. एक में आटा, दूसरे में क्रैकर और आखिरी में अंडा और सिरका डालें। लहसुन को छीलकर लम्बाई में काट लीजिये. प्रत्येक आधे भाग को चाकू की धार से कुचल दें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और लहसुन डालें। कुछ मिनट तक भूनकर निकाल लें. चूल्हे की आंच तेज़ कर दें। मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में तब तक डुबोएं जब तक कि यह मांस को पूरी तरह से ढक न दे। फिर तुरंत आटे में रोल करें और फिर ब्रेडक्रंब में। - चॉप को पैन में डालें और दोनों तरफ से फ्राई करें.

ऊपर क्लासिक नुस्खा है. शेफ कई अलग-अलग समाधान लेकर आए हैं। वे आटे की जगह लेते हैं, डिश में पनीर मिलाते हैं और अलग-अलग सीज़निंग के साथ प्रयोग करते हैं, जिससे डिश को एक बड़ा फायदा मिलता है

प्राकृतिक और कटलेट के बीच अंतर

यह जानने के बाद कि प्राकृतिक कटलेट और चॉप क्या हैं, आप लेख के मुख्य विषय पर आगे बढ़ सकते हैं। उनका अंतर क्या है?

अंतर	प्राकृतिक	काटना
मांस का प्रकार	हड्डी सहित पसली का भाग	हड्डियों या शिराओं से रहित मांस
तैयारी	प्री-मैरिनेट करें, कई जगहों पर कांटे से छेद करें	तलने से तुरंत पहले मसाले डाले जाते हैं, रसोई के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है।
तैयारी	तेल की थोड़ी मात्रा में तेज़ आंच पर	तलने से पहले, ब्रेडिंग में लपेटें और मध्यम आंच पर पकाएं, लेकिन अधिकतम नहीं।
स्वाद	मुख्य जोर मांस के रस और स्पष्ट स्वाद पर है	मांस नरम है, बहुत स्पष्ट नहीं है, मुख्य जोर इस पर है स्वाद गुणब्रेडिंग

स्टेक पकाने का रहस्य. कटलेट और स्टेक में क्या अंतर है?

वास्तव में उनके बीच कई अंतर हैं। लेकिन आइए मुख्य तीन अंतरों के नाम बताएं:

1. बीफ़स्टीक विशेष रूप से बीफ़ मांस से तैयार किया जाता है। कटलेट लगभग किसी भी मांस से तैयार किए जा सकते हैं, चाहे वह पोल्ट्री, पोर्क, बीफ या...इनका मिश्रण हो।
2. बीफ़स्टीक कीमा में कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है (प्याज के अपवाद के साथ)। कीमा कटलेट (कई व्यंजनों) में अतिरिक्त सामग्री होती है - रोटी, पानी, दूध, अंडे... और इसी तरह (नुस्खा के आधार पर)।
3. स्टेक मांस को चाकू से बारीक काट लिया जाता है (3 मिमी आकार के टुकड़े)। कटलेट के लिए मांस को मांस की चक्की में काटा जाता है।

स्टेक/कटलेट के बीच मामूली अंतर हैं... उदाहरण के लिए, आकार देना। एक क्लासिक बीफ़स्टीक को 8 सेमी के व्यास और 1.5 सेमी की ऊंचाई के साथ एक गोल फ्लैटब्रेड का आकार दिया जाता है, कटलेट को एक अंडाकार आकार दिया जाता है, जो आकार में थोड़ा बड़ा होता है मुर्गी का अंडा, जिसका एक किनारा चपटा होता है और दूसरा चौड़ा, चपटा (यह एक पत्ते के आकार जैसा होता है)।

कटलेट और स्टेक के बीच अंतर का एक अच्छा विचार प्राप्त करने के लिए, आपको स्टेक पकाने के सभी रहस्यों के बारे में सीखना चाहिए। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए ये पाक संबंधी बारीकियाँ महत्वपूर्ण हैं।
तो, स्टेक के बारे में सब कुछ...

स्टेक को ठीक से कैसे पकाएं

आप गोमांस के किस टुकड़े से स्टेक पकाना पसंद करते हैं? स्कैपुलर भाग इसके लिए सबसे उपयुक्त है। टेंडरलॉइन क्यों नहीं? क्योंकि इसमें कोई वसा नहीं है, सिरोलिन स्टेक सूखा हो जाएगा। ब्रिस्केट या गर्दन क्यों नहीं? क्योंकि, इसके विपरीत, छाती और गर्दन के हिस्से में बहुत अधिक वसायुक्त ऊतक होता है - स्टेक वसायुक्त निकलेगा। इसलिए, उत्तम विकल्प- गोमांस का कंधे का ब्लेड।

स्टेक के लिए सही मांस कैसे चुनें? अपनी उंगली से मांस के टुकड़े को दबाते समय, इंडेंटेशन का स्थान आपकी आंखों के सामने समतल होना चाहिए। यह इंगित करता है अच्छी गुणवत्तामांस (इसकी ताजगी और लोच)। जब आप मांस के टुकड़े पर अपनी हथेली थपथपाते हैं, तो सतह आपकी हथेली से चिपकनी नहीं चाहिए। यदि यह चिपचिपा है, तो इसका मतलब दो चीजों में से एक है: या तो मांस ताजा नहीं है (बलगम से ढका हुआ), या मांस रस छोड़ रहा है (और यह स्टेक के लिए अच्छा नहीं है, क्योंकि मुख्य बात रस को अंदर रखना है) मांस, अन्यथा स्टेक रसदार नहीं होगा)।

स्टेक मांस को चाकू से ठीक से कैसे काटें? सबसे पहले, मांस के एक टुकड़े को प्लेटों में काटें, फिर क्यूब्स में, फिर क्यूब्स में। और फिर, अपने हाथों में दो तेज चाकू लें और एक गीत (संगीत के साथ) के साथ मांस को प्रसन्नतापूर्वक काटें। इस तरह से कीमा बनाया हुआ मांस को फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें। करीब बीस मिनट तक.

जब मांस रेफ्रिजरेटर में हो, तो काटना शुरू कर दें प्याज. प्याज स्टेक का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। बहुत सारे प्याज़ स्टेक में चले जाते हैं। स्टेक के लिए प्रति 500 ​​ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में कम से कम 200 ग्राम प्याज।

बारीक कटे प्याज में नमक और काली मिर्च डालें। ध्यान! हम प्याज में नमक डालते हैं और स्टेक में मांस में कभी नमक नहीं डालते! ये समझना ज़रूरी है.

हम स्टेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में नमक क्यों नहीं डालते? क्योंकि नमक के प्रभाव में मांस तुरंत रस छोड़ना शुरू कर देगा। और हमारा काम, जैसा कि हमें याद है, मांस के रस को बनाए रखना है और मांस से नमी को बाहर नहीं निकलने देना है।
पका हुआ प्याज और पका हुआ कीमा मिलाएं, जल्दी से गोल फ्लैट केक बनाएं और उन्हें तलना शुरू करें।

मुश्किल सवाल। आप अपने स्टेक को ग्रिल करने के लिए क्या उपयोग करेंगे?
सही उत्तर मक्खन है। लेकिन! यहां एक बारीकियां है. मक्खन जलने के लिए जाना जाता है। तलते समय स्टेक को जलने से बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे... प्रारंभिक मक्खनपिघलाएं (पानी के स्नान में)। आप देखेंगे कि पिघला हुआ मक्खन दो भागों में बंटा हुआ नजर आ रहा है. ऊपरी परतहल्के पीले अंश के रूप में स्पष्ट रूप से पहचाना जाएगा। यह वह अंश है जिसकी हमें स्टेक तलने के लिए आवश्यकता होती है, क्योंकि इसका गलनांक 200 डिग्री होता है। निचले अंश (ढीला और सफ़ेद) के विपरीत, जिसका गलनांक बहुत कम होता है। ये पदार्थ (निचले अंश से) दहन उत्पाद हैं जो तलने के दौरान कालिख पैदा करते हैं।

खैर, आखिरी रहस्य स्टेक तलने के लिए है... स्टेक को 8-10 मिनट तक भूनें (स्टेक के प्रत्येक पक्ष को तलने के लिए 4-5 मिनट)। ढक्कन से न ढकें! चलो आग कम मत करो! और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु... जब आप स्टेक को दूसरी तरफ पलटते हैं, तो भाप निकालने के लिए इसे स्पैचुला से हल्के से दबाना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण क्यों है? भाप गैसें हैं। गैसें अर्ध-तैयार उत्पाद से नमी को बाहर धकेलती हैं। और हमें याद है, स्टेक मांस में नमी बनाए रखना हमारे लिए महत्वपूर्ण है। यह वह कौशल है जो यह निर्धारित करता है कि हमारा स्टेक कैसा होगा। यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो स्टेक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा। ऐसा स्वादिष्ट स्टेकहर रेस्तरां आपको सेवा नहीं देगा.