जेलीयुक्त गोमांस की हड्डियाँ। एक सॉस पैन में बीफ़ जेली मांस को कितनी देर तक पकाना है। जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त चिकन और बीफ़

जेलीयुक्त मांस - पारंपरिक रूसी व्यंजनमांस और जमे हुए शोरबा से, जिसे हम छुट्टियों के लिए पकाना पसंद करते हैं। खासकर ठंड के मौसम में. कई लोगों के लिए, जेली वाला मांस भी उतना ही महत्वपूर्ण और अनिवार्य व्यंजन है नए साल की मेज, ओलिवियर की तरह। जेली मांस तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं; इस तरह के पकवान के लिए स्वाद और प्राथमिकताएं भी वर्षों से परिवारों में बनती हैं। कुछ लोग विशेष रूप से सूअर के मांस से बना ठंडा मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग इसमें चिकन या बीफ मिलाते हैं। अक्सर सभी प्रकार के मांस एक सुगंधित जमे हुए जेली वाले मांस में पाए जाते हैं। पसंदीदा मसालों का सेट भी व्यक्तिगत है।

अक्सर जेली वाला मांस एक से अधिक बार तैयार किया जाता है, जब तक कि वह नुस्खा न मिल जाए जो परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा। आख़िरकार, आप मांस के बड़े टुकड़ों के साथ और सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर पका सकते हैं। आप मांस को पीसकर कीमा बना सकते हैं और बहुत ही संतोषजनक और पका सकते हैं जेलीयुक्त मांस, घनी बनावट, या आप एक पतला और पारदर्शी जमे हुए शोरबा बना सकते हैं जो आपकी जीभ पर जादू की तरह पिघल जाएगा।

इसीलिए व्यंजनों की इतनी विविधता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जो उन्हें एकजुट करती है वह यह है कि ज्यादातर मामलों में जेली वाले मांस को जिलेटिन मिलाए बिना पकाया जाता है, बल्कि केवल गाढ़ेपन के आधार पर पकाया जाता है। समृद्ध शोरबेउच्च सांद्रता जो अपने आप कठोर हो जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शोरबा शवों के टुकड़ों से पकाया जाता है एक लंबी संख्याउपास्थि ऊतक, जो शोरबा को ऐसे गुण देता है। आमतौर पर पैर, पूंछ और कान का उपयोग जेली वाले मांस के लिए किया जाता है। वह सब कुछ जहां हड्डियां, जोड़, उपास्थि और त्वचा हैं। समृद्धि के अलावा, ऐसा शोरबा भी होगा विशेष स्वाद. लेकिन पकवान के पूर्ण गुलदस्ते और समृद्धि के लिए, मांस सबसे उपयुक्त है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है और, हड्डियों और जोड़ों के विपरीत, तैयार पकवान में समाप्त होता है।

अगर आप जेली मीट को खूबसूरत और सुंदर बनाना चाहते हैं तो इसमें सुंदर कटी हुई सब्जियां, जैतून और हरी पत्तियां डालें। यह शोरबा को सांचे में डालने से पहले किया जाता है, ताकि जब यह सख्त हो जाए, तो यह सारी सुंदर सुंदरता अंदर बनी रहे।

जेलीयुक्त मांस को स्वयं पकाना काफी कठिन है और सूअर के पैरों से प्राप्त जेलीयुक्त मांस को तैयार करने में विशेष रूप से लंबा समय लगता है। यह जेली वाला मांस जिलेटिन मिलाए बिना तैयार किया जाता है; कई गृहिणियां इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या यह सख्त हो जाएगा, लेकिन यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया सफल हो जाएगी। परिणाम अंततः प्रयास के लायक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ठीक से पकाए गए नरम जेली वाले पोर्क पैर छुट्टियों के लिए या यहां तक ​​कि हर दिन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• सुअर के पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - पसंद के अनुसार।

तैयारी:

1. 5 लीटर सॉस पैन में सूअर के पैर, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस, गाजर और प्याज रखें। सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, जेली वाले मांस को नमकीन किया जाना चाहिए और दिखाई देने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए ताकि जेली वाले मांस का रंग पारदर्शी हो जाए;

2. जेली मीट को धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। पकाने के एक घंटे बाद सब्जियों को पैन से निकाल लें.

3. तैयार होने से 30 मिनट पहले, बची हुई सामग्री डालें। हम मांस निकालते हैं और शोरबा को और 15 मिनट तक पकाते हैं। शोरबा को छान लें.

4. हम मांस को रेशों में अलग करते हैं, इसे अपने हाथों से महसूस करते हैं और सभी हड्डियों को हटा देते हैं।

5. साँचे के तल पर सजावट रखें; कटे हुए जैतून और जड़ी-बूटियों का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है।

6. मांस को सांचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

7. परोसने से पहले जेली मीट को एक प्लेट में उल्टा करके रखें. यदि आपने नुस्खा में सभी चरणों का पालन किया है, तो जेली वाले पोर्क पैर लोचदार होंगे, अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और कमरे के तापमान पर पिघलेंगे नहीं।

स्वादिष्ट, सुगंधित, पारदर्शी जेलीयुक्त मांसतैयार है, आप खाना शुरू कर सकते हैं।

एक हार्दिक नाश्ता एक बेहतरीन सजावट होगी उत्सव की मेज.

तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्रसंस्कृत पोर्क पैर - 1.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 210 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे लॉरेल पत्तियां, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक;
• साग - सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को पानी से धोएं, इसे एक पैन में डालें, इसमें पानी भरें ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। आंच चालू करें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और झाग हटा दें।

2. आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें, सब्जियाँ और तेज़ पत्ते डालें, अगले 60 मिनट तक पकाते रहें।

3. सब्जियों और मांस को शोरबा से निकालें और अलग-अलग प्लेटों पर अलग रख दें, शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें।

4. हम मांस को काटते हैं, छांटते हैं और काटते हैं, जिसे सीधे जेली वाले मांस में जोड़ा जाएगा। केवल उन्हीं टुकड़ों का उपयोग करें जिन्हें आप खाने का इरादा रखते हैं।

5. हम शोरबा की सतह पर वसा देखते हैं, इसे हटाने की जरूरत है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो तैयार जमे हुए जेली मांस की सतह पर जमी हुई वसा की एक मोटी सफेद परत बन जाएगी।

6. मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, सजावट के लिए थोड़ी मात्रा में मांस छोड़ दें। हिलाएँ और वापस गर्म प्लेट पर रखें।

7. शोरबा को उबलने दें और आंच बंद कर दें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

8. गाजर को पतले हलकों या फूलों में काटें, उन्हें एक सांचे में रखें और वहां साग भी डालें।

9. सजावट को सुरक्षित करने के लिए बचे हुए मांस का उपयोग करें ताकि वह भाग न जाए।

10. एक करछुल का उपयोग करके, मांस और शोरबा को सांचे में डालें, इसे ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

11. परोसने से पहले सतह पर बनी चर्बी की परत को हटा देना चाहिए, यह न सिर्फ दिखने में खराब होती है, बल्कि स्वाद में भी ज्यादा अच्छी नहीं लगती.

12. जेली वाले मांस को शीर्ष पर सजावट के साथ सतह पर स्थानांतरित करें।

ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर ठंडा परोसें। सरसों और सहिजन, इन दो मसालों के बारे में मत भूलना सबसे अच्छा दोस्तअसली घर का बना जेली वाला मांस।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ जेली मीट एक अलग डिश है, ऐसे में जिलेटिन जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। यदि आप इसे जानवर के शव के सही हिस्से, उदाहरण के लिए, सुअर के कान, पूंछ या पैर से तैयार करते हैं, तो जेली अपने आप जम जाएगी। गोमांस जेली मांस के लिए, पैर का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा मोटोलिगा (मोटोलिगा) ​​कहा जाता है। यह अनिवार्य रूप से एक जोड़ वाला घुटना है; यह संयुक्त ऊतक है जो आपको गाढ़ा, अच्छी तरह से कठोर शोरबा बनाने की अनुमति देता है। आख़िरकार, जेली वाले मांस के लिए यही आवश्यक है। बेशक, गोमांस का स्वाद सूअर के मांस से अलग होगा। गोमांस और वील की विशिष्ट गंध और स्वाद जेली वाले मांस को उसके अपने गुण प्रदान करेगा। जेली वाले मांस का रंग भी गहरा होगा, जैसा कि होता है गोमांस शोरबा. अपने उदाहरण में, मैं दिखाऊंगा कि मीट ग्राइंडर में पिसे हुए मीट से जेली मीट कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप भी बना सकते हैं बड़े टुकड़े, मांस को चाकू से काटना या टुकड़ों को रेशों में अलग करना। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.

सामग्री:

• गोमांस मोटोस्की (एक जोड़ के साथ पैर का हिस्सा) - 1 किलो;
• गोमांस - 300-500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

व्यंजन विधि:

1. मांस में पानी भरें, उबालने के बाद पानी निकाल दें. नया पानी भरें, छिली हुई सब्जियाँ डालें और मांस को 5 घंटे तक पकाएँ। उबालते समय झाग हटा दें, इससे शोरबा और बाद में जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने में मदद मिलेगी।

2. पकाने के एक घंटे बाद गाजर और प्याज को पैन से निकाल लें ताकि वे ज्यादा न पक जाएं. मांस पकाना जारी रखें. जब यह तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। उबले हुए मांस और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. छने हुए शोरबा को कटे हुए मांस के ऊपर डालें और समान रूप से वितरित करते हुए मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. बीफ़ जेली वाले मांस को ठंडा करें, पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। जिस कंटेनर में यह सख्त हो जाएगा उसे ढक्कन से ढक देना सबसे अच्छा है, या यदि नहीं है तो क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है।

जेली मीट तैयार है, इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें. भागों में काटें और परोसें मसालेदार मसालाऔर सॉस. बॉन एपेतीत!

जिन लोगों के पास कम समय है वे "के अनुसार जेली मीट तैयार कर सकते हैं" आलसी नुस्खा" खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। इस प्रकार की जेली तैयार करना बहुत आसान है; मुख्य कठिनाई वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला स्टू ढूंढना है। आदर्श रूप से, आपको स्टू का उपयोग करना चाहिए घर का बना, स्टोर उत्पादों की गुणवत्ता पहले से सत्यापित की जानी चाहिए। चूंकि स्टू में जेली वाले मांस को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक गुण नहीं होते हैं, इसलिए इसकी मदद लेनी होगी। साधारण जिलेटिन बचाव में आएगा, जो वांछित जेली जैसी स्थिरता देगा।

उत्पाद:

• गोमांस स्टू - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे पतला करें। फूलने के लिए अलग रख दें.

2. गाजर, मिर्च और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें, आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। बर्नर चालू करें और सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।

3. स्टू से निकालें बड़े टुकड़ेमांस और उन्हें काट लें, उन्हें एक सांचे में डाल दें। जार के बाकी हिस्से को शोरबा में डालें। 25 मिनट तक पकाएं.

4. शोरबा को छलनी से छान लें और सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिला दें। मिलाएँ और फिर से छलनी से छान लें।

5. उबली हुई गाजरहलकों में काटें. 3 गोले लें, उन्हें आधा काटें और मांस में भेजें, सूखे हरे प्याज छिड़कें।

6. स्टू को शोरबा से भरें। - कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

पहली नज़र में, स्टू और जिलेटिन का संयोजन असामान्य लग सकता है, लेकिन आजकल खाना पकाने की सादगी को महत्व दिया जाता है। स्वादानुसार स्ट्यूड जेली मीट के अनुसार तैयार किया जाता है त्वरित नुस्खा, क्लासिक से अलग नहीं।

छुट्टियों की मेज के लिए एक और सजावट जेली वाला मांस हो सकता है जो हैम जैसा दिखता है। हैम का स्वाद नरम और मुलायम होता है, बढ़िया विकल्प ठंडा नाश्ता, परिरक्षकों को जोड़े बिना।

उत्पाद:

• पोर्क पोर - 3 पीसी ।;
• सुअर के कान - 6 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 2600 ग्राम;
• हड्डी के साथ सूअर का मांस गर्दन - 1.8 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 600 ग्राम;
• लहसुन, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च - पसंद के अनुसार।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें और बर्नर चालू करें। यदि टांग और कानों पर ठूंठ है, तो इसे डिस्पोजेबल रेजर से हटा दें।

2. उबालने के बाद, सूअर के मांस को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें। इस तरह हम मांस से स्केल हटा देते हैं।

3. एक सॉस पैन में साफ सूअर का मांस रखें, प्याज, अजवाइन डालें और पानी भरें। आंच चालू करें और एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें।

4. पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर 4-4.5 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, कटा हुआ लहसुन, साथ ही नमक और मसाले डालें।

5. उबले हुए सूअर के मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। हम गूदे को हड्डियों और कानों से अलग करते हैं।

6. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें।

7. फॉर्म को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। कानों को सांचे में रखें, उसके बाद तैयार मांस और भरपूर शोरबा डालें।

8. एक कांटा का उपयोग करके, शोरबा को पूरे पैन में वितरित करें। हम कानों को लपेटते हैं और उन्हें फिल्म से लपेटते हैं। हमने फॉर्म को दबाव में रखा. हम अपने हैम को सख्त करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

9. परोसने से पहले, नियमित हैम की तरह टुकड़ों में काट लें।

टुकड़े तैयार जेलीयुक्त मांसएक प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें। सब्जियों और सलाद के पत्तों से सजाएँ और उत्सव की मेज पर सरसों और सहिजन के साथ परोसें। देखने में बहुत स्वादिष्ट और मनमोहक!

मल्टी-कुकर में जेली मीट तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, बस सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें, वांछित कार्यक्रम सेट करें और पकवान रात भर पक जाएगा। इसके बाद आपको डिश को मोल्ड से निकालकर ठंडा करना होगा.

आपको चाहिये होगा:

• सुअर का कान - 1 पीसी ।;
• सूअर का खुर - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 130 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• नमक - वैकल्पिक.

तैयारी:

1. पोर्क और चिकन के अच्छी तरह से धोए गए और डी-ब्रिसल वाले हिस्सों को एक मल्टीकुकर कटोरे में रखें। बहुत बड़े टुकड़ेटुकड़े टुकड़े करना।

2. प्याज को दो हिस्सों में काट लें, छीलने की जरूरत नहीं है, इसे एक बाउल में रखें. प्याज के छिलके जेली वाले मांस को एक चमकीला, सुंदर रंग देंगे। गाजर को 3 भागों में बाँट लें और उन्हें मांस में डाल दें।

3. कटोरे में पानी डालें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे। मांस में नमक डालें और मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दें। हम "जेली" या "स्टू" मोड चालू करते हैं, इस मोड में, डिफ़ॉल्ट रूप से, मांस 6 घंटे तक पकाया जाता है।

4. समय बीत जाने के बाद वह कटोरे से खाना निकालता है. हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।

5. शोरबा को बारीक छलनी से छान लें. कटे हुए मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाले डालें और हिलाएं।

"सूप" कार्यक्रम चालू करें और जेली को उबाल लें। फिर मल्टीकुकर बंद कर दें और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ ताजा लहसुन डालें।

6. जब तक ठंडा न हो जाए कमरे का तापमान, सांचों में डालें और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार करना स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांसयहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी इसे धीमी कुकर में कर सकती हैं। यदि सारा पानी उबल जाएगा तो मांस नहीं जलेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी। जब खाना पकाने का काम चल रहा हो, तो आप शांति से अपना काम कर सकते हैं या रात के लिए तैयारी करके बिस्तर पर जा सकते हैं।

तैयार जेली वाला मांस छुट्टियों की मेज के लिए क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है।

स्वादिष्ट जेली पोर्क और चिकन कैसे पकाएं

स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए, आपको केवल ताज़ा मांस का उपयोग करने की ज़रूरत है जो जमे हुए है, काम नहीं करेगा। यदि वांछित है, तो चिकन को टर्की गर्दन से बदला जा सकता है। सूअर और चिकन का मिश्रण बहुत ही कोमल और मुलायम बनता है अच्छा स्वाद, जेली वाला मांस हल्का और पारदर्शी हो जाएगा।

सामग्री:

• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 600 ग्राम;
• हड्डी पर सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• चिकन लेग - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 13 पीसी ।;
• प्याज - 140 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और 4.5 लीटर पानी डालें।

2. पैन को आग पर रखें, उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर पकाएं। 3 घंटे बाद नमक, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. हम चिकन को शोरबा से निकालते हैं; यह सूअर के मांस से पहले पक जाएगा।

3. हम मांस निकालते हैं, जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा होने दें, काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. लहसुन को बारीक काट लें और सांचे के तले पर रख दें. मांस को साँचे में रखें। यदि मांस नमकीन नहीं है, तो अतिरिक्त नमक डालें।

5. प्याज प्रेमी इसे काटकर मांस में मिला सकते हैं.

6. सांचों में शोरबा भरें, ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, सूअर और चिकन जेली वाला मांस पूरी तरह से तैयार है। यह एक ही समय में लोचदार और नरम हो जाएगा और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी होगा। बॉन एपेतीत!

फेस्टिव जेलीड पोर्क और टर्की - वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप जेली मीट बनाने की दूसरी विधि देखें। इस बार कंपनी सूअर का मांसडिश में टर्की होगा, जिससे हम एक पंख का उपयोग करेंगे। और सुंदर के लिए उत्सवपूर्ण सेवाचलो यह करते हैं सुंदर फूलजेलीयुक्त मांस की सतह पर उबले अंडेऔर गाजर. ऐसे जेलीयुक्त मांस को छुट्टियों की मेज पर रखना अच्छा लगता है। नया सालऔर सभी मेहमानों और घर के सदस्यों से प्रशंसा सुनें।

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे तैयार किया जाता है। इस मामले में, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात धैर्य और समय रखना है। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

दुनिया के कई व्यंजनों में जेली मीट बनाने की विधि के कई रूप हैं। यदि आप नहीं जानते कि बीफ़ जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि शोरबा समृद्ध, पारदर्शी, स्वादिष्ट और सुगंधित हो, तो लेख पढ़ें।

जिलेटिन के साथ बीफ़ जेलीयुक्त मांस: नुस्खा

जेली, जेली और जेली मांस किससे जुड़े हैं? नए साल की छुट्टियाँऔर औपचारिक दावतें। पकवान का मुख्य घटक मछली, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा हो सकता है। जेली वाला मांस शायद ही कभी मेज पर दिखाई देता है, इसकी जटिलता के कारण नहीं, बल्कि इसे तैयार करने में लगने वाले समय के कारण।

बीफ़ जेली वाला मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ व्यंजन. इसमें पोर्क की तुलना में कैलोरी और वसा कम होती है। के कारण उच्च सामग्रीप्राकृतिक कोलेजन, बीफ़ जेली को मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की चोटों और बीमारियों के लिए पहला उपाय माना जाता है।

बीफ जेली मीट तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• मांस - 1 किलो;
• पानी - 3 एल .;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

जेली वाले मांस को समृद्ध बनाने के लिए शैंक, पसलियाँ या पूँछ चुनें। शव के ये हिस्से हड्डियों और उपास्थि से भरपूर होते हैं। गूदा वसा नहीं देता. यदि आप चाहते हैं कि एस्पिक मांस के साथ हो, तो शव के विभिन्न हिस्सों को हड्डियों और मांस के साथ उपयोग करें।

प्रत्येक गृहिणी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जेली तैयार करती है। यह मांस, मसालों की पसंद और जेली वाला मांस कितना घना होगा, इस पर लागू होता है। नुस्खा मानता है कि मांस और पानी 1:3 के अनुपात में लिया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ अलग तरीके से कार्य करती हैं, पानी की मात्रा की गणना जेली वाले मांस की मात्रा के आधार पर करती हैं, न कि मांस के वजन के आधार पर। यह पता चला है कि एस्पिक की 6 सर्विंग के लिए 7 सर्विंग पानी की आवश्यकता होती है। भागों को उन कंटेनरों का उपयोग करके मापा जाता है जिनमें जेलीयुक्त मांस डाला जाएगा, जैसे कि परोसने की प्लेटें।

एक तीसरी राय है: जेली वाला मांस कभी भी बहुत अधिक नहीं होता है। ऐसे में गृहणियां सबसे ज्यादा परेशानी उठाती हैं बड़ा सॉस पैन, जो घर में है, और इसमें उतना ही पानी डालें जितना फिट हो, जिलेटिन के साथ जेली के घनत्व को समायोजित करें।

जेली वाले मांस के लिए पारंपरिक मसाले काले और हैं सारे मसाले, बे पत्ती। जीरा, धनिया और राई से सब्जी का स्वाद खराब नहीं होगा. गाजर और प्याज के अलावा, आप शोरबा में अजवाइन, पार्सनिप और अन्य सुगंधित जड़ वाली सब्जियां मिला सकते हैं।

इससे पहले कि आप जोड़ें खाद्य जिलेटिनशोरबा में, यह जांचना महत्वपूर्ण है कि बीज और टेंडन से प्राकृतिक जिलेटिन को उबाला गया है या नहीं। एक कंटेनर में कुछ चम्मच शोरबा डालें, उसमें दो उंगलियां डुबोएं, थोड़ा ठंडा होने दें और जांचें कि आपकी उंगलियां आपस में चिपकी हैं या नहीं। यदि वे एक साथ चिपक जाते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे छोड़ दिया गया है पर्याप्त गुणवत्ताकोलेजन, जो जिलेटिन में बदल गया है, और जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा। यह जेली मुलायम होगी.

जेली वाले मांस को लचीला बनाने के लिए खाने योग्य जिलेटिन मिलाया जाता है, ताकि एक चम्मच उसमें खड़ा रह सके। जिलेटिन को शोरबा में भी मिलाया जाता है, जो चिपकता नहीं है, या युवा गोमांस के शोरबा में, जिसमें थोड़ा कोलेजन होता है।

कई गृहिणियां, एस्पिक तैयार करने का साहस करने से पहले, सोचती हैं कि मांस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि शोरबा साफ और हल्का निकले। जेली वाले मांस को काला होने से बचाने के लिए, मांस को दूसरे शोरबा में, सबसे कम आंच पर, तरल को उबलने की अनुमति दिए बिना पकाया जाता है।

जिलेटिन के साथ बीफ़ जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि जेली बीफ़, किसी भी अन्य मांस की तरह, लगभग एक दिन या उससे भी अधिक समय लेगा।

इससे पहले कि आप पकवान तैयार करना शुरू करें, एक पैन तैयार करना महत्वपूर्ण है जिसमें शोरबा पकाया जाएगा, एक और पैन या एक बड़ा बेसिन जिसमें आप मांस डालेंगे। इसके अलावा, आपको एक छलनी और धुंध का एक टुकड़ा, और शोरबा डालने के लिए रूपों की आवश्यकता होगी जिसमें जेली वाला मांस जम जाएगा।

जेली मीट की रेसिपी इस प्रकार है:

1. मांस को भिगो दें ठंडा पानी 8-12 घंटे के लिए.
2. मांस को छान लें और धो लें। ऐसे टुकड़े काटें जो बहुत बड़े हों।
3. गोमांस के ऊपर डालो ठंडा पानी.
4. शोरबा को उबाल लें।
5. शोरबा को 5-7 मिनट तक उबलने दें।
6. जब शोर उत्पन्न हो तो पहले शोरबा को छान लें।
7. मांस को धोकर एक साफ पैन में रखें।
8. मांस के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें।
9. पानी उबालें।
10. शोर उत्पन्न होने पर उसे हटा दें।
11. प्याज और गाजर को छील लें.
12. जब शोरबा उबल जाए तो सब्जियों को पैन में डालें और जितना हो सके आंच कम कर दें।
13. पैन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को 8-10 घंटे तक उबलने दें।
14. जब मांस आसानी से रेशों में अलग होने लगे और हड्डियों से अलग हो जाए, तो इसे शोरबा से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
15. शोरबा को धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।
16. शोरबा में मसाले और नमक, कटा हुआ लहसुन डालें।
17. मांस को अलग कर लें. इसे स्लाइस करें और जेली मीट के रूप में परोसने के लिए इसे एक डिश के तल पर रखें।
18. जिलेटिन को इस प्रकार पतला करें: उबलते पानी को एक अलग कंटेनर में डालें; धीरे-धीरे जिलेटिन डालें गरम पानी, इसे उबलते पानी में हिलाएं; जिलेटिन को पानी में घुलने तक हिलाते रहें, लेकिन इसे ठंडा न होने दें।
19. घुले हुए जिलेटिन को धुंधली परत वाली छलनी के माध्यम से जेली वाले मांस के शोरबा में डालें ताकि अघुलनशील जिलेटिन के कण शोरबा में न गिरें।
20. जिलेटिन को शोरबा में हिलाएँ।
21. धुंध की परत वाली एक छलनी तैयार करें।
22. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें और जेली मांस परोसने के लिए बर्तन में डालें।
23. जेली वाले मांस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
24. जब एक चिपचिपी फिल्म बनने लगे तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें।
25. कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुके जेली मीट को रेफ्रिजरेटर में रखें।

ऐसा होता है कि शोरबा हल्का और पारदर्शी नहीं, बल्कि गहरा, यहां तक ​​​​कि भूरा भी हो जाता है। इसका कारण शोर को समय पर दूर न किया जाना या मांस को तेज़ आंच पर उबाला जाना है। प्रोटीन शोरबा को स्पष्ट करने में मदद करेगा। इस प्रक्रिया को मिथेनेशन, या शोरबा बाहर निकालना कहा जाता है।

शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, 2 अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटें और पहले शोरबा में सफेद झाग का एक हिस्सा मिलाएं। शोरबा को उबलने दें, फिर प्रोटीन फोम का दूसरा भाग डालें।

शोरबा को तब तक पकाते रहें जब तक कि सफेद भाग तरल की सतह पर न आ जाए। फिर इसे छान लें. पहली बार प्रोटीन पेश करते समय, शोरबा का तापमान लगभग 60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

जेलीयुक्त मांस, किसी भी व्यंजन की तरह, सजाया जा सकता है। जिस सांचे में आप शोरबा डालना चाहते हैं, उसके नीचे पहले से पके हुए, आधे चिकन या बटेर अंडे रखें।

इसे बर्बाद नहीं करेंगे उपस्थितिअजमोद या डिल की जेलीयुक्त टहनी। उबलते पानी में डाला गया साग रंग नहीं खोएगा और रसदार हरा बना रहेगा।

यदि आपने गर्म शोरबा को अलग-अलग प्लेटों में डाला है तो जेली वाले मांस को भागों में मेज पर परोसें। जमे हुए जेली वाला मांस आसानी से साँचे से अलग हो जाता है।

यदि आपने शुरू में शोरबा डाला था बड़ा बर्तन, इसे भागों में काटें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। जेली वाले मांस के साथ सहिजन और सरसों को मेज पर रखें।

जेलीड बीफ़ बनाने की मूल बातें जानने के बाद, आप पोल्ट्री, मछली, अन्य प्रकार के मांस और खेल से जेलीयुक्त मांस बना सकते हैं। समय, धैर्य और अच्छे मूड का स्टॉक रखें।

पकवान तैयार करने में एक दिन बिताएं और स्वादिष्ट जेली वाले मांस से अपने परिवार को खुश करें!

हर किसी को जेली बीफ़ पकाना पसंद नहीं है, क्योंकि... का पकवान गोमांसयह बादलदार हो जाता है और खराब रूप से कठोर हो जाता है। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से और उसके अनुरूप किया जाए अच्छी रेसिपी, जेली वाला मांस न केवल दिखने में सुंदर और पारदर्शी निकलेगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

तैयारी के लिए जेलीयुक्त मांस का चयन करना बेहतर है गोमांस पैर. और शोरबा को सख्त बनाने के लिए, मांस के अलावा उपास्थि वाली हड्डियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में जिलेटिन होता है।

सबसे सर्वोत्तम विकल्पजेलीयुक्त मांस गोमांस के पैरों से बना जेलीयुक्त मांस है।

सामग्री:

• बे पत्ती;
• 2 गाजर;
• 2 बड़े प्याज;
• 4 किग्रा गोमांस की हड्डियाँऔर मांस;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 4 लीटर पानी.

तैयारी:

1. पैरों को कई टुकड़ों में काट लें, नहीं तो वे कड़ाही में फिट नहीं बैठेंगे। मांस, हड्डियों और उपास्थि को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और ढक्कन से ढककर 5 घंटे तक पकने दें।
2. गाजर और प्याज को शोरबा में डालें, बिना छीले और अच्छी तरह धोकर या छीलकर।
3. जब खाना पकाने के 5 घंटे बीत जाएं, तो शोरबा में सब्जियां, काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ते डालें। नमक डालना और 2.5 घंटे तक पकाना न भूलें। बीफ जेली वाले मांस को मध्यम आंच पर पकाया जाना चाहिए।
4. सब्जियों को शोरबा से हटा दें, अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। मांस और हड्डियों को एक अलग प्लेट पर रखें और ध्यान से मांस को हड्डियों से अलग करें। मांस को टुकड़े-टुकड़े करने के लिए चाकू का प्रयोग करें या अपने हाथों से टुकड़े-टुकड़े कर लें।
5. मांस में लहसुन जोड़ें और पीसी हुई काली मिर्च, हिलाना।
6. मांस के तैयार टुकड़ों को सांचे में रखें। यदि आप जेली वाले मांस को सजाने की योजना बना रहे हैं, तो आप मांस के सामने तल पर गाजर, मक्का, मटर, अंडे या ताजी जड़ी-बूटियों के सुंदर कटे हुए टुकड़े रख सकते हैं।
7. शोरबा को छान लें. इसके लिए धुंध की कई परतों का उपयोग करें। तो यह शोरबा में नहीं रहेगा छोटी हड्डियाँ, और तरल साफ हो जाएगा।
8. मांस के टुकड़ों पर शोरबा डालें और रात भर ठंडे स्थान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट घर का बना जेलीयुक्त मांसगोमांस से बना व्यंजन तैयार है और यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों और परिवार को खुश करेगा।

बीफ़ और पोर्क जेलीयुक्त मांस

यदि आप इसके अनुसार जेली मीट तैयार कर रहे हैं यह नुस्खा, गोमांस और सूअर का मांस समान अनुपात में लें। गोमांस जेली मांस के लिए नुस्खा सूअर के पैरयह आपको एक स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो सूअर का मांस (पैर और पोर);
• 500 ग्राम गोमांस;
• लहसुन के 2 सिर;
• तेज पत्ता और काली मिर्च;
• बल्ब;
• गाजर।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, हर 3 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. मांस के ऊपर पानी डालें और पकाएँ। उबालने के बाद पहला पानी निकाल दीजिये. धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
3. प्याज और लहसुन को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. खाना पकाने से आधे घंटे पहले, शोरबा में नमक, सब्जियां, लहसुन, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
5. तैयार मांस को पीसें, शोरबा को छान लें।
6. सांचे के तल पर रखें चिपटने वाली फिल्म, ताकि बाद में इसमें से जमे हुए जेली वाले मांस को निकालना आसान हो जाए।
7. मांस को पैन में समान रूप से रखें, शोरबा में डालें और फिल्म के साथ कवर करें। जेली वाले मांस को अच्छी तरह से सख्त होने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

तैयार स्वादिष्ट बीफ़ जेली मांस को टुकड़ों में काटा जा सकता है, एक डिश पर रखा जा सकता है और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर सहिजन और सरसों के साथ परोसा जा सकता है। बीफ जेली मीट तैयार करें और फोटो अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

जिलेटिन के साथ बीफ़ जेलीयुक्त मांस

इस तथ्य के बावजूद कि व्यंजनों में हड्डियों और उपास्थि का उपयोग शोरबा को अच्छी तरह से जमने में मदद करता है, कई लोग जिलेटिन के साथ जेली बीफ तैयार करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 45 ग्राम जिलेटिन;
• 600 ग्राम गोमांस;
• कुछ काली मिर्च;
• तेज पत्ते;
• 2 लीटर पानी;
• बल्ब;
• गाजर;

तैयारी:

1. धुले हुए मांस में पानी भरें और पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा को उबलने न दें, जिससे यह बादल बन सकता है। उबालने के बाद, शोरबा को धीमी आंच पर 3 घंटे तक उबालना चाहिए।
2. सब्जियों को छील लें, 3 घंटे के बाद उन्हें काली मिर्च के साथ शोरबा में डाल दें। नमक डालें और एक घंटे तक पकने दें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले शोरबा में तेज पत्ते डालें।
3. मांस को शोरबा से निकालें और तरल को छान लें। मांस को टुकड़ों में बाँट लें और अच्छे से आकार में व्यवस्थित कर लें।
4. 1.5 बड़े चम्मच में जिलेटिन डालें। उबला हुआ गर्म पानी. पहले से सूजे हुए जिलेटिन को अच्छी तरह हिलाएं और थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें।
5. सांचे में मांस के टुकड़ों के ऊपर तरल डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

आप बीफ़ जेली रेसिपी में अन्य प्रकार का मांस, जैसे चिकन या टर्की, जोड़ सकते हैं।

सबसे पहले, अच्छी तरह से धो लें और कटे हुए हिस्सों को जेली वाले मांस में मिला लें। हड्डी के टुकड़े, यदि कोई हों, हटा दें। मांस से वसा और परतें न हटाएं।

एक गहरे पैन में हड्डियों और मांस को कस कर रखें। पानी डालें ताकि वह मुश्किल से स्की को ढक सके, इसे उबलने दें, झाग हटा दें।

गृहिणियों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: गोमांस जेली मांस को कितनी देर तक पकाना है? आपको कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से 5 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है। मांस को उबालना चाहिए, बिल्कुल भी तेज़ उबाल नहीं आना चाहिए, अन्यथा इस दौरान शोरबा आसानी से उबल जाएगा। के लिए गैस - चूल्हाआप डिवाइडर का उपयोग कर सकते हैं.

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं. प्याज और गाजर को छील लें, काटें नहीं। पकाने के बाद, उन्हें बस शोरबा से निकाल दिया जाता है।

जेली मीट को पकाने के 3-4 घंटे बाद इसमें प्याज, दोनों प्रकार की काली मिर्च, नमक डालें और कुछ और घंटों तक पकाते रहें।

लहसुन को छीलें और काट लें, खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले इसमें से कुछ को तेज पत्ते के साथ शोरबा में डालें। कभी-कभी मैं सारे मसाले एक साथ डाल देता हूं।

जेली वाला मांस लगभग तैयार है, प्याज और तेजपत्ता हटा दें।

जेली वाले मांस के लिए पके हुए मांस को फ्रिज में रखें।

उबली हुई गाजर को आकार या सिर्फ तारे के आकार में काटा जा सकता है। मांस को हड्डियों से हटा देना चाहिए। दृष्टिगत रूप से जाँचें कि मांस पर कोई छोटी हड्डियाँ तो नहीं हैं।

मांस के बड़े टुकड़े और नरम नसें बारीक काट लें। अधिक नाजुक जेलीयुक्त संरचना के लिए, पहले मांस को क्यूब्स में काटें, और फिर इसे रेशों में अलग करें। विशेष कटोरे या गहरे प्लास्टिक कंटेनर में रखें। इस स्तर पर, यदि आप चाहें, तो कसा हुआ लहसुन डालें।

शोरबा पर एक मोटी परत इंगित करती है कि शोरबा में बहुत सारे जेली पदार्थ हैं और आपका जेली वाला मांस निश्चित रूप से जिलेटिन के बिना भी सख्त हो जाएगा।

उबले हुए मांस के ऊपर शोरबा डालने से पहले, तरल को छान लेना चाहिए। आप धुंध की कई परतें सीधे छलनी में रख सकते हैं।

धीरे-धीरे शोरबा डालें।

पूरी तरह जमने तक ठंडी जगह पर रखें। सबसे आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ होगा।

कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें, क्योंकि हमारी डिश बहुत सुगंधित है।

जेली मीट को सजाने के लिए युक्तियाँ:

चमकीले रंगों के लिए, तल पर कुछ विबर्नम बेरी, लिंगोनबेरी या लाल करंट रखें। आप जेली वाले मांस को जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं; शोरबा डालने से पहले उन्हें कच्चा रखें। अतिरिक्त सुंदरता के लिए, तल पर उबले हुए बटेर या चिकन अंडे के गोले रखें।

खूबसूरत पफ कोल्ड का राज

कश सुंदर जेलीयुक्त मांसपरतों में बनाया गया है, प्रत्येक परत में एक अलग सजावट रखी गई है। मांस को पारंपरिक रूप से निचली परत पर रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डाला जाता है, इसे सख्त होने दें। अगली परत गाजर के टुकड़े और जामुन हैं। हम साग और बटेर अंडे के छल्ले की आखिरी परत बिछाते हैं। आप उबले या पके हुए चुकंदर की एक परत भी बना सकते हैं, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। के लिए प्रभावी वितरणआप इसे जेली वाले मांस में भी मिला सकते हैं स्वीट कॉर्नकम मात्रा में.

जेली वाले मांस को सांचे से निकालने के लिए, कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें - इस तरह जेली वाला मांस आसानी से दीवारों से अलग हो जाएगा। भागों में परोसते समय, जेली वाले मांस को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। और जब आप इसे पोस्ट करते हैं, मांस भागशीर्ष पर होना चाहिए. ऐसे में आप डिश को सजा सकते हैं उबली हुई गाजर, ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ, इससे गुलाब बनाना। जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से सहिजन और सरसों के साथ सफेद या लाल सॉस के साथ परोसा जाता है।

पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस का रहस्य

जेली वाले मांस के बिना कैसी दावत? यह व्यंजन न केवल किसी भी उत्सव की मेज के लिए सजावट है, बल्कि अविश्वसनीय भी है स्वस्थ इलाज. और, वैसे, बीफ़ जेली वाला मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। असली पकाने के लिए गोमांस जेलीयुक्त मांस, आपको धैर्य रखना होगा क्योंकि इसकी तैयारी में काफी लंबा समय लगता है। हालाँकि, यह इसके लायक है!

खोडोडेट्स, या तथाकथित जेली, - स्वादिष्ट व्यंजनसंघनित ठंडा से मांस शोरबाऔर मांस के टुकड़े. बहुत बार खोलोडेट्स को एस्पिक (या इसे एक प्रकार का एस्पिक भी कहा जाता है) के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन यह बिल्कुल है स्वतंत्र व्यंजन. जेली किसी भी प्रकार के मांस से तैयार की जा सकती है: सूअर का मांस, चिकन, टर्की या बत्तख। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट गोमांस जेली वाला मांस है। हम दो की पेशकश करते हैं मूल व्यंजनअग्रणी शेफ से.

विला पास्ता रेस्तरां के शेफ अनातोली मालिशेव की रेसिपी के अनुसार बीफ़ जेलीयुक्त मांस

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

मांस के साथ 2 किलो गोमांस शैंक,

500 ग्राम गोमांस का गूदा,

300 ग्राम गाजर,

100 ग्राम अजवाइन का डंठल,

50 ग्राम लहसुन

20 ग्राम काली मिर्च,

नमक स्वाद अनुसार

स्वादानुसार सहिजन या सरसों।

खाना पकाने की विधि:

हम टांगों को अच्छी तरह धोते हैं और एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं। इसके बाद, ठंडे पानी से भरें ताकि टांगें 5-7 सेमी तक ढक जाएं, और पैन को मध्यम आंच पर रखें।

प्याज और गाजर को छीलकर आधा काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के हल्का भूरा होने तक भून लें।

जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और सारा झाग हटा दें, हल्की तली हुई सब्जियां, अजवाइन और लगभग 20 ग्राम लहसुन, हल्का नमक डालें और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 7-9 घंटे तक पकाएं और सुनिश्चित करें कि यह बहुत ज्यादा न उबले। ऐसा करने के लिए आप इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं।

शोरबा तैयार होने से 2-2.5 घंटे पहले पैन में बीफ़ का गूदा डालें और पकाएँ। हम तैयार मांस निकालते हैं, उसे छांटते हैं और सांचों में डालते हैं।

शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें और कद्दूकस किया हुआ मिलाने के बाद इसे धीमी आंच पर वापस रख दें बारीक कद्दूकसबचा हुआ लहसुन और थोड़ा और नमक।

मांस के ऊपर शोरबा डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और पूरी तरह से सख्त होने के लिए 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आवंटित समय के बाद, हम डिश को बाहर निकालते हैं, सिलिकॉन स्पैटुला या चाकू के कुंद पक्ष के साथ सतह पर बनी वसा की परत को ध्यान से हटाते हैं, और आप परोस सकते हैं।

जेली वाले मांस को छोटे भागों में काटना और सहिजन या सरसों के साथ परोसना बेहतर है।

ला प्राइमा, ला प्रोविंसिया, ला टवेर्ना और ला पैनोरमा रेस्तरां व्लादिमीर खोखलोव के ब्रांड शेफ की रेसिपी के अनुसार बीफ जेलीयुक्त मांस

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

2 किलो गोमांस का जोड़,

700 ग्राम गोमांस का गूदा,

200 ग्राम गाजर,

200 ग्राम प्याज,

10 ग्राम तेज पत्ता,

5 ग्राम ऑलस्पाइस काली मिर्च,

डिल वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

हम गोमांस के जोड़ को धोते हैं, छिलके वाली गाजर, प्याज, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस डालते हैं और सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं। सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर उबलने दें। शोरबा को उबाल लें और धीमी आंच पर अगले 5 घंटे तक पकाएं।

जब शोरबा पक रहा हो, तो गोमांस का गूदा लें और इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि शोरबा काला न हो जाए। शोरबा में गोमांस का गूदा डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

कुल मिलाकर, इस व्यंजन को पकाने का समय 6.5 घंटे होगा।

शोरबा से हड्डियाँ निकालें, गूदा निकालें, ठंडा करें और रेशों में विभाजित करें। महत्वपूर्ण: रेशे लंबे नहीं होने चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटा करने के लिए रेशों को कई भागों में काटें।

शोरबा को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। चलो इसे हासिल करते है उबली हुई गाजरऔर, पतले हलकों में काटकर, उन्हें जेली मीट के लिए तैयार फॉर्म के तल पर रखें। पकवान को उज्जवल बनाने के लिए, आप गाजर में डिल की अधिक टहनियाँ मिला सकते हैं।

मांस के रेशों को सावधानी से गाजर के ऊपर रखें और छना हुआ शोरबा हर चीज़ पर डालें। इसके बाद, मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि डिश पूरी तरह से जम न जाए (इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे)।

पूरी तरह जमने के बाद, डिश को बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।