मार्शमॉलो, सूफले और मार्शमॉलो के प्रेमी, आनन्दित हों! आज हम अपने पिरोगीव रसोई में "हल्की हवा" तैयार करेंगे, इस तरह से मार्शमैलो शब्द का फ्रेंच से अनुवाद किया गया है। और यहां तक ​​​​कि अगर आप वास्तव में स्टोर से खरीदी गई मिठाई पसंद करते हैं, तो घर पर मार्शमॉलो उतना ही अच्छा होता है, और स्टोर से खरीदा जाने से भी बेहतर होता है।

अपने लिए जज, एक हाथ से बना पाक उत्पाद न केवल एक सुपरमार्केट के एनालॉग्स की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है, बल्कि आप अभी भी ठीक से जानते हैं कि आप किन सामग्रियों का उपयोग करते हैं और, उदाहरण के लिए, आप चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, मार्शमॉलो तैयार करना भी एक रोमांचक रचनात्मक प्रक्रिया है जो आपको वास्तविक आनंद देगी।

घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं

हमें आवश्यकता होगी:

• फ्रूट प्यूरी (आज मैं करंट मार्शमैलो बनाऊंगा) - 125 जीआर। इतनी मात्रा में प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आपको 300-400 ग्राम ताजा (या जमे हुए) करंट उबालने की जरूरत है
• चीनी - 125 ग्राम
• प्रोटीन मुर्गी का अंडा- 1 पीसी।

सिरप के लिए:

• अगर अगर ( सब्जी एनालॉगजिलेटिन) - 5 जीआर।
• चीनी - 225 जीआर।
• पानी - 80 जीआर।

स्टेप बाय स्टेप होममेड मार्शमैलो रेसिपी

एकमात्र घटक जो आपको भ्रमित या भ्रमित कर सकता है वह है अगर-अगर। सामग्री दुर्लभ है, आप इसे निकटतम किराने की दुकान पर नहीं खरीद सकते। लेकिन मार्शमैलो रेसिपी में अगर को जिलेटिन के साथ बदलने की सख्त अनुमति नहीं है! तथ्य यह है कि जिलेटिन पर पकाया गया मार्शमॉलो केवल दिखने में सामान्य विनम्रता जैसा होगा, इसकी संरचना के संदर्भ में इसके अंदर मार्शमॉलो नहीं होगा, लेकिन जेली की संरचना की याद ताजा करती है, एक विनम्रता।

आगा अगर प्रमुख ऑनलाइन स्टोर में वजन के आधार पर बेचा जाता है, जो भी बेचते हैं बादाम का आटाऔर कन्फेक्शनरों के लिए अन्य दुर्लभ सामग्री, साथ ही अगर आपके शहर के बड़े हाइपरमार्केट (औचन, लेंटा, आदि) में पाए जा सकते हैं।

मैंने लेंटा हाइपरमार्केट में अगर (10 जीआर) का एक बैग खरीदा, यह इस तरह दिखता है (इसकी कीमत लगभग 60 रूबल है) बैग मेरे नुस्खा के अनुसार मार्शमॉलो के दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

ध्यान! इस कंपनी के आगर की गुणवत्ता काफी खराब हो गई है! आपकी टिप्पणियों के लिए धन्यवाद और फिर निजी अनुभव, मैंने महसूस किया कि इस अगर-अगर पर अब भरोसा नहीं किया जा सकता है: मार्शमैलो द्रव्यमान अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है, यह अंदर "दलिया" रहता है, आदि। मेरे व्यंजनों पर आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

मैं लंबे समय से "मेरे" अगर की तलाश कर रहा हूं, जो मार्शमॉलो को अच्छी तरह से स्थिर करेगा, अनावश्यक गंध नहीं देगा, मार्शमॉलो को जल्दी से सख्त करने की अनुमति देगा - और मुझे यह मिल गया !!!
मैं ग्रीनगर 900 (चीन) का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह कन्फेक्शनरों के लिए कई ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध है। यह अगर सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है, अपना काम अच्छी तरह से करता है, विदेशी गंध नहीं देता है। जब मैंने पहली बार इस अगर को एक रेसिपी में इस्तेमाल किया, तो मेरे मार्शमॉलो ठीक एक घंटे में सेट हो गए !!! जो मेरे लिए अविश्वसनीय था) यदि आप इस अगर को खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो मार्शमैलो बनाना एक त्वरित और बहुत ही सुखद प्रक्रिया होगी!

घर के बने मार्शमॉलो के लिए फ्रूट प्यूरी

मार्शमॉलो आमतौर पर सेब की चटनी से बनाए जाते हैं, लेकिन आप अन्य बेरी या का उपयोग कर सकते हैं फ्रूट प्यूरे, उदाहरण के लिए, आज मैं करंट के आधार पर मार्शमॉलो बनाऊंगा।

बनाने के लिए फल और जामुन चुनना निविदा व्यवहार, उनमें निहित पेक्टिन की मात्रा से आगे बढ़ें। पेक्टिन जितना अधिक होगा, मार्शमॉलो बनाना उतना ही तेज़ और आसान होगा (द्रव्यमान आसानी से हमारे लिए आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लेगा), और फिर, उत्पादन के सभी चरणों में, हम देखेंगे कि पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फलों से मार्शमॉलो उनके पास हैं। बेहतर आकार दें, तेजी से फ्रीज करें, सही स्थिरता के अंदर बनें आदि।

नीचे दी गई तालिका के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि घर का बना मार्शमैलोकाले करंट और सेब सबसे उपयुक्त हैं।

सेब की सभी किस्में पेक्टिन सामग्री के मामले में समान नहीं होती हैं। फल चुनते समय दें वरीयता हरी किस्में: "एंटोनोव्का", "ग्रैनी स्मिथ", "सेमेरेन्को", आदि।

सेब की चटनी बनाते समय, याद रखें: सेब की त्वचा में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए आपको फलों को पूरी तरह से त्वचा के साथ उपयोग करने की आवश्यकता होती है, कोर और पूंछ को छोड़कर, प्यूरी में सब कुछ संसाधित करना।

बहुत से लोग डिब्बाबंद मैश किए हुए आलू का उपयोग करते हैं। याद रखें कि इस तरह के उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है और यह मार्शमॉलो के लिए तभी उपयुक्त होता है जब आप नमी को ठीक से वाष्पित करते हैं और स्थिरता को मूल के रूप में दोगुना मोटा बनाते हैं।

करंट प्यूरी पकाना

जमे हुए जामुन (लगभग 300-400 ग्राम) सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। मोटे तले वाले व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो ठीक है, बस पतली दीवारों वाले व्यंजनों में आपको जामुन को अधिक बार हिलाना होगा ताकि वे जलें नहीं।

जमे हुए जामुन का उपयोग करते समय, आपको सॉस पैन में पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप उपयोग कर रहे हैं ताजी बेरियाँ, थोड़ा पानी (1/3 कप) डालें।

5-8 मिनट के बाद, जामुन सक्रिय रूप से रस का स्राव करेंगे, द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन जलें नहीं, इसलिए आपको अक्सर हलचल करने की आवश्यकता होती है।

जब करंट पिघल गया है और रस को सक्रिय रूप से स्रावित करना शुरू कर दिया है, तो आप चीनी जोड़ सकते हैं। इस स्तर पर चीनी को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है (यदि करंट मीठा है, उदाहरण के लिए, जंगली, कम चीनी की आवश्यकता है), मैं जामुन की संख्या में 300 ग्राम जोड़ता हूं - लगभग 150 ग्राम चीनी। मैं मिलाता हँ।

अगर आप रेडीमेड करंट प्यूरी ट्राई करते हैं, तो यह बहुत खट्टा होगा, क्योंकि करंट ही है खट्टा बेरीऔर हमेशा मांग करता है बड़ी मात्रासहारा। लेकिन हम खुद को 150 ग्राम तक सीमित रखेंगे, क्योंकि हम और क्या ध्यान रखेंगे पूरा गिलासचाशनी में चीनी डाली जाती है, जिसे हम मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएंगे।

मार्शमॉलो की मिठास को कम करने के लिए, मैंने कोशिश की कि करंट प्यूरी में चीनी बिल्कुल न डालें, लेकिन अंतिम उत्पाद बहुत खट्टा निकला। इसलिए, हम प्यूरी में चीनी मिलाते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।

चीनी डालने के बाद प्यूरी को और 5 मिनिट तक उबालें। संगति से, आप समझेंगे कि इसे बंद करने का समय आ गया है: द्रव्यमान गाढ़ा, चिपचिपा, मिश्रण करने में मुश्किल हो जाता है।

करंट में बड़ी राशिपेक्टिन, इसलिए उबलना तेज है। यदि आप आड़ू, स्ट्रॉबेरी या विभिन्न प्रकार के पीले मीठे सेब का उपयोग कर रहे हैं जिनमें पेक्टिन की कमी है, तो प्यूरी को उबालने में 30-40 मिनट का समय लग सकता है। इस स्तर पर जल्दी मत करो! प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें (मार्शमैलो के पूरे उत्पादन की सफलता बहुत कुछ इस पर निर्भर करती है))। आप प्यूरी को जितनी देर तक उबालेंगे, मार्शमैलो मास को मात देने में उतना ही कम समय लगेगा और यह अपना आकार उतना ही बेहतर बनाए रखेगा।

जब प्यूरी बनकर तैयार हो जाए, तो थोड़ा ठंडा करें और धातु की छलनी से छान लें। मैंने कई बार करंट से मार्शमॉलो बनाया, मैंने हमेशा बेरी प्यूरी को रगड़ा, एक समान द्रव्यमान प्राप्त किया।

इस बार मैंने प्रयोग करने का फैसला किया और करंट को मैश नहीं किया। मैंने तय किया कि छिलके, छोटे - छोटे टुकड़ेमार्शमैलो में जो गूदा मिलेगा, वह इसकी सुंदरता और स्वाद को बढ़ा देगा। "जामुन के टुकड़ों के साथ, स्वादिष्टता घर के बने मार्शमॉलो की तरह और भी अधिक होगी, क्योंकि आपको यह स्टोर में नहीं मिलेगा," मैंने सोचा।

लेकिन, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा: तैयार मार्शमैलो वास्तव में जामुन के टुकड़ों के साथ सुंदर निकला, लेकिन आप इसमें हड्डियों को महसूस कर सकते हैं! यह आपको या आपके प्रियजनों को परेशान कर सकता है जो मार्शमॉलो खाएंगे। मैंने समय पर हड्डियों के बारे में नहीं सोचा था, और इस नुस्खा में, और आप मेरे मैश किए हुए आलू में फोटो देखेंगे। यदि आप मेरी गलती को दोहराना नहीं चाहते हैं तो आपको इस स्तर पर करंट को पोंछना होगा।

मैश किए हुए आलू को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा)।

हम ठंडा प्यूरी से 125 ग्राम मापते हैं, इसे एक बड़े कटोरे में डालते हैं, जिसमें हम मार्शमैलो द्रव्यमान को हरा देंगे।

मैं सभी सामग्रियों को रसोई के पैमाने पर मापता हूँ! मैं आपको इस नियम से चिपके रहने की सलाह देता हूं यदि आप चाहते हैं कि मार्शमैलो पहली बार निकले!

ध्यान रहे कि प्रोटीन को फेंटने और चाशनी डालने के बाद कटोरे में द्रव्यमान 3-5 गुना बढ़ जाएगा। बाद में समय बर्बाद न करने के लिए, अब कटोरे के आकार का ध्यान रखें!

तो, पूरी तरह से ठंडी प्यूरी में, एक अंडे का प्रोटीन डालें। यदि प्यूरी गर्म है, तो प्रोटीन तुरंत कर्ल हो जाएगा, इसलिए करंट को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है।

मिक्सर की सहायता से मिश्रण को फेंटना शुरू करें।

मार्शमॉलो बनाते समय, मिक्सर से पीटना बहुत ज़रूरी है, ब्लेंडर से नहीं!

प्यूरी की संरचना में प्रोटीन चमकने लगेगा और तेज गति से मिक्सर के साथ काम करने के 3-5 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि द्रव्यमान मोटा है, व्हिस्क से नहीं निकलता है, टुकड़ों में गिर जाता है। इसका मतलब है कि इस स्तर पर हमें जिस निरंतरता की आवश्यकता है, वह हासिल कर ली गई है, हम इसे एक तरफ छोड़ देते हैं और अगले चरण की ओर बढ़ते हैं।

मार्शमैलो का आकार और घनत्व दो कारकों से प्रभावित होता है - अगर और व्हिपिंग की उपस्थिति। मार्शमॉलो के लिए केक न बनने के लिए, लेकिन अपने आकार को अच्छी तरह से रखने और अच्छी तरह से बैठने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए (जैसे मेरिंग्यू, साधारण प्रोटीन क्रीम) अगर ठंडा होने के बाद मार्शमैलो का आकार धारण करने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए सबसे पहले आप बेरी प्यूरी को प्रोटीन से अच्छी तरह फेंट लें, उसके बाद ही अगर सिरप डालें। यदि प्यूरी अच्छी तरह से उबली हुई है, तो कोई कठिनाई नहीं होगी, द्रव्यमान जल्दी और आसानी से व्हीप्ड हो जाएगा।

चीनी की चाशनी बनाना

अगर-अगर पाउडर (5 ग्राम) को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। पानी (80 ग्राम) डालें। हम हिलाते हैं। आगर में ही घुलने लगता है गर्म पानीइसलिए अगर-अगर को आधे घंटे (जैसे जिलेटिन) के लिए भिगोने का कोई मतलब नहीं है। आप इसे सिर्फ इतना हिलाएं कि यह पैन में समान रूप से वितरित हो जाए और एक छोटी सी आग चालू कर दें।

हिलाते हुए, अगर को पूरी तरह से घुलने के लिए ले आओ, इसे जेल में बदल दें, यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है।

अगर-अगर में उबाल आने के बाद ही चीनी (225 ग्राम) डालें।


अच्छी तरह मिलाओ। हम चाशनी से बाहर नहीं निकलते हैं, हम इसे पकाना जारी रखते हैं।
सबसे पहले सतह पर दुर्लभ बुलबुले होंगे, द्रव्यमान उबलने लगेगा।

लेकिन एक क्षण आएगा जब द्रव्यमान सक्रिय रूप से फोम करना शुरू कर देगा।

जिस क्षण से रसीला झाग दिखाई देता है, मैं चाशनी को ठीक 4 मिनट (आग मध्यम है) पकाता हूं। मैं जोर से हिलाता हूं, नीचे एक स्पैटुला चला रहा हूं ताकि अगर जल न जाए। अगर इन सभी दो मिनटों में आप चाशनी को चमचे से उठाकर चाशनी से बाहर निकलने दें, तो चाशनी निकल जाएगी सादे पानी. लेकिन दो मिनट के बाद चाशनी पानी से नहीं, बल्कि एक धागे के साथ हमारी आंखों के सामने गाढ़ी होने लगेगी।

आपके स्टोव और पैन के आधार पर, आपके पास एक अलग समय हो सकता है, 4 मिनट नहीं, बल्कि अधिक या थोड़ा कम, इसलिए समय से नहीं, बल्कि चाशनी की स्थिरता से निर्देशित रहें। सिरप की तत्परता निर्धारित करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक पतले धागे के लिए एक परीक्षण है। अगर आप चाशनी को एक प्लेट पर गिराते हैं, और फिर बूंद को अपनी उंगलियों से निचोड़ते हैं, तो खोलने पर आपको एक धागा दिखाई देगा। तो चाशनी तैयार है।

ध्यान! सिरप की तैयारी का निर्धारण करने के लिए आप पेस्ट्री थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं (110 सी तक उबाल लें)

मार्शमॉलो के लिए मास मारो

हम मैश किए हुए आलू के साथ व्हीप्ड प्रोटीन पर लौटते हैं, फिर से मिक्सर के साथ द्रव्यमान को "माध्यम" करते हैं, इस प्रकार इसकी स्थिरता की जांच करते हैं, और एक पतली धारा में सिरप डालना शुरू करते हैं। उसी समय, एक मिक्सर के साथ मिलाएं, द्रव्यमान पर एक पतली धारा को तुरंत वितरित करने का प्रयास करें।

दुर्भाग्य से, उस समय मेरे पास फोटो लेने के लिए कोई सहायक नहीं था, इसलिए फोटो में मिक्सर बंद है (मैं एक हाथ में कैमरा रखता हूं और दूसरे में सिरप का एक करछुल)। और धारा काफी पतली नहीं है, जो होनी चाहिए। लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि आप मिक्सर को बंद नहीं कर सकते हैं, आपको एक ही समय में डालना और बीट करना है, चाशनी में जितनी जल्दी हो सके तब तक डालना है जब तक कि यह जम न जाए, लेकिन चाशनी के साथ सॉस पैन को ऊपर रखें ताकि यह इसमें डाला जा सके एक पतली धारा में द्रव्यमान।

जब सारी चाशनी मिल जाए, तब तक कुछ और मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान रसीला, गाढ़ा, सजातीय न हो जाए। प्रत्येक प्यूरी के लिए, यह समय अलग होता है। अगर प्यूरी को अच्छी तरह उबाला जाता है, तो द्रव्यमान बहुत जल्दी चाबुक हो जाएगा।

जब मैं मार्शमॉलो बनाना सीख रहा था, तो मैंने एक बार पहले नमी को वाष्पित किए बिना एक जार से तैयार मैश किए हुए आलू का इस्तेमाल किया था। मार्शमैलो मास को व्हिप करने में मुझे 15 मिनट का समय लगा! और उसके बाद भी, मार्शमैलो ने अपना आकार बहुत अच्छी तरह से नहीं रखा, यह भी बहुत लंबे समय तक जम गया। मेरे पास करंट के साथ इस तरह के पंचर कभी नहीं थे, सब कुछ जल्दी और बिना किसी समस्या के हो गया। इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने पहले मार्शमैलो के लिए इस बेरी का उपयोग करें।

तैयार मार्शमैलो द्रव्यमान मोटा, चमकदार, हवादार होता है। देखो क्या सुंदर रंग! यदि आप एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान की सतह पर चोटियाँ या "बहाव" बनाते हैं, तो वे आदर्श रूप से अपना आकार बनाए रखते हैं और तब तक बने रहते हैं जब तक आप हलचल नहीं करते हैं, अर्थात वे फैलते नहीं हैं।

हम मार्शमैलो मास को में शिफ्ट करते हैं पेस्ट्री बैग(आप द्रव्यमान को निचोड़ने के लिए कोने को काटकर प्लास्टिक के दूध के थैले का उपयोग कर सकते हैं)। अगर 40 C के तापमान पर जमना शुरू हो जाता है, इसलिए, यदि द्रव्यमान अभी भी गर्म है, तो आपको इसे थोड़ा ठंडा होने देना होगा - इस तरह मार्शमॉलो अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा।

मैंने मार्शमैलो शेपर का इस्तेमाल किया। यदि आपके पास ऐसा नोजल नहीं है, तो आप बस एक कोने को काट सकते हैं और मार्शमैलो द्रव्यमान को एक सर्कल में निचोड़ सकते हैं। बड़े पेस्ट्री बैग का उपयोग करें (मेरे पास केवल छोटे उपलब्ध थे और यह बहुत परेशानी भरा है, मार्शमलो द्रव्यमान जहां से बैग में मिला है, वहां से बाहर निकलने का प्रयास करता है, न कि नोजल के माध्यम से)।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मुझे अभी भी सुंदर और समान मार्शमॉलो नहीं मिल सकते हैं, लेकिन हर बार वे अधिक सटीक होते हैं। और निराश न हों, यह अनुभव की बात है! आपका स्वादिष्ट मार्शमैलो कुछ ही मिनटों में बह जाएगा, भले ही यह बहुत सुंदर न हो)) आपको मार्शमैलो द्रव्यमान को बेकिंग पेपर या एक सिलिकॉन मैट पर निचोड़ने की आवश्यकता है (सिलिकॉन सतहों ने खुद को साबित कर दिया है) पन्नी से बेहतरऔर चर्मपत्र), मार्शमॉलो हमेशा उनसे पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं।

अब मार्शमैलो को सूखने के लिए छोड़ दें (इसमें 12-24 घंटे लग सकते हैं)। सख्त होने का समय उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें मार्शमैलो सूख जाता है। सर्दियों में गर्म होने और शुष्क हवा के साथ, यह बहुत अच्छी तरह से सख्त हो जाता है, इसमें केवल 6-8 घंटे लग सकते हैं (बशर्ते कि प्यूरी में बहुत अधिक पेक्टिन हो)। अगर घर ठंडा और नम है, तो मार्शमॉलो बहुत धीरे-धीरे सख्त हो जाएगा। आपको मार्शमॉलो को रेफ्रिजरेटर में रखने या उन्हें बालकनी में ले जाने की आवश्यकता नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर सूखना चाहिए।

मार्शमैलो तैयार होने से दो घंटे पहले, इसे छिड़कें पिसी चीनी. आप छलनी के ऊपर से छान सकते हैं ताकि पाउडर अच्छी तरह से नीचे गिर जाए। चूंकि मार्शमैलो अभी भी चिपचिपा है, पाउडर चीनी पूरी तरह से मार्शमैलो से चिपक जाएगी।

तैयार मार्शमॉलो को एक दूसरे से चिपचिपे आधार से चिपकाने की जरूरत है।

यदि आप घरेलू उत्पादों पर खाना बनाना पसंद करते हैं जो हम आम तौर पर स्टोर में खरीदते हैं, तो आपको नुस्खा पसंद आएगा (नुस्खा लिंक पर देखा जा सकता है)।

एक नियम के रूप में, मार्शमॉलो की बोतलें पूरी तरह से एक साथ रहती हैं।

पाउडर चीनी में जोड़े में बांधे गए मार्शमॉलो को फिर से रोल करें, अतिरिक्त को हिलाएं।

घर का बना मार्शमैलो तैयार है! आप परिवार और दोस्तों की सेवा कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

मार्शमॉलो को एयरटाइट पैकेजिंग में स्टोर करना बेहतर होता है (ताकि क्रस्ट सूख न जाए)। घर का बना इलाजकई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (याद रखें कि क्रूड प्रोटीनहमने बहुत गर्म पीसा चाशनी, तापमान 90 सी से कम नहीं।) सभी जीवित बैक्टीरिया (साल्मोनेला, आदि) 40 सी के तापमान पर मर जाते हैं, इसलिए मार्शमलो को बुलाया जा सकता है सुरक्षित इलाज, इस तथ्य के बावजूद कि उनका उपयोग किया जाता है सफेद अंडे. प्रोटीन के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, बहुत गर्म सिरप के साथ इसे बनाना कितना महत्वपूर्ण है।

घर पर ब्लैककरंट मार्शमॉलो बनाने का वीडियो हमारे यू ट्यूब चैनल पर देखा जा सकता है:

पीएस अगर आप इस रेसिपी के अनुसार मार्शमैलो बनाते हैं, तो इंस्टाग्राम पर हैशटैग #pirogeevo या #pirogeevo जोड़ें। आपकी उत्कृष्ट कृतियों को देखकर मुझे बहुत खुशी होगी!

आपको कामयाबी मिले! मैं आपकी टिप्पणियों, समीक्षाओं, पके हुए मार्शमॉलो की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं!

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खाद्य और पेय

Zephyr: संरचना और लाभ। सफेद मार्शमैलो (1 पीसी।) की कैलोरी सामग्री क्या है?

20 दिसंबर 2014

Zephyr बचपन से ही एक पसंदीदा व्यंजन है। लेकिन क्या यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? सफेद मार्शमैलो (1 पीसी।) की कैलोरी सामग्री क्या है? ये सवाल कई मीठे दांतों के लिए लंबे समय से चिंता का विषय हैं।

पता चला है, यह स्वादिष्टतासमर्थन करने में सक्षम प्राणशरीर और इसे सकारात्मक ऊर्जा के साथ चार्ज करें। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ उन्हें आहार मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं।

मार्शमैलो क्या है? मिठास के प्रकार

यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद होता है। दिलचस्प है, मार्शमैलो दांतों के विनाश और क्षय की घटना में योगदान नहीं करता है, इसे बच्चों को देने और आहार विज्ञान में इसका उपयोग करने की अनुमति है।

रूस इस अद्भुत विनम्रता का जन्मस्थान है। यहीं पर पहली बार सेब की प्यूरी और चीनी पर आधारित मार्शमैलो का उत्पादन हुआ था। लेकिन समय बीत गया, और मार्शमैलो उत्पादन प्रक्रिया थोड़ी बदल गई: इसमें प्रोटीन और अन्य सामग्री डाली गई।

फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने रूसी मार्शमैलो के साथ थोड़ा प्रयोग किया और एक नया पेश किया। खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति - वायु उपचारमार्शमैलो, जिसका अर्थ है "हल्का नाश्ता"।

इस मिठाई के कई प्रकार हैं। यह उन कच्चे माल पर निर्भर करता है जिनका उपयोग उपरोक्त स्वादिष्टता का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। नाशपाती, चॉकलेट, रास्पबेरी, चेरी, नींबू, सेब और क्रीम मार्शमॉलो को जाना जाता है। साथ ही, यह विनम्रता औद्योगिक या घर का बना हो सकता है।

मार्शमैलो: कैलोरी, संरचना और लाभ

यह स्वादिष्टता फलों की प्यूरी, अंडे की सफेदी के आधार पर तैयार की जाती है, दानेदार चीनीऔर गाढ़ा करने वाले। उत्तरार्द्ध के रूप में, निम्नलिखित तीन गेलिंग एजेंटों में से एक का उपयोग किया जाता है: पेक्टिन, जिलेटिन और अगर। मार्शमॉलो के उपयोगी गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि उत्पादन में किस प्रकार के थिकनेस का उपयोग किया गया था। इस मामले में मार्शमैलो के 1 टुकड़े में कितनी कैलोरी होगी? यह सूचक नहीं बदलता है। मार्शमॉलो की कैलोरी सामग्री सामग्री को बदलने से नहीं बदलती है।

पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि मार्शमॉलो मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। इसका मूल्य क्या है?

यह पता चला है कि अगर और पेक्टिन, जो मार्शमैलो का हिस्सा हैं, उनमें कई हैं उपयोगी गुण. उदाहरण के लिए, पेक्टिन चुकंदर, सेब या तरबूज से बनता है। यह शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अच्छी तरह से निकालता है। इसलिए, मार्शमैलो की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो पर्यावरणीय रूप से खतरनाक क्षेत्रों में रहते हैं या अक्सर विकिरण के संपर्क में आते हैं।

इसके अलावा, पेक्टिन में एक एंटीअल्सर और एंटीवायरल प्रभाव होता है, और यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में भी मदद कर सकता है। बाद की संपत्ति के कारण, मार्शमॉलो का सेवन करने की सिफारिश की जाती है आहार तरीकापोषण।

आगर शैवाल से बनता है। यह कैल्शियम, लौह और आयोडीन की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।

जिलेटिन जानवरों के कंकाल तंत्र से बनता है। इसलिए, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (हड्डी की दरारें, फ्रैक्चर) के साथ समस्याओं के मामले में उपयोग के लिए मार्शमैलो की सिफारिश की जाती है।

उपरोक्त विनम्रता के भाग के रूप में, वसा और विटामिन नहीं होते हैं। पिछले वाले के दौरान तकनीकी प्रक्रियाप्रभाव में उच्च तापमाननष्ट हो जाते हैं।

Zephyr में ग्लूकोज भी होता है। इसका मुख्य गुण मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करना है। इसलिए, भारी मानसिक तनाव वाले लोगों और बच्चों के लिए मार्शमॉलो की सिफारिश की जाती है। विशेषज्ञ इस व्यंजन को 16.00 बजे के बाद खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस समय रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति का मानसिक प्रदर्शन कम हो जाता है।

100 जीआर में। जिलेटिन पर बने उपरोक्त उत्पाद में लगभग 321-324 किलो कैलोरी होता है। सफेद मार्शमॉलो की कैलोरी सामग्री क्या है? 1 पीसी। इस मिठाई का वजन लगभग 33 ग्राम है। यानी 100 जीआर में। उत्पाद में तीन टुकड़े शामिल हैं। 321-324 कैलोरी को 3 से विभाजित करें। यह पता चला है कि सफेद मार्शमॉलो (1 पीसी।) की कैलोरी सामग्री लगभग 107 या 108 किलो कैलोरी है। ये आंकड़े एक ऐसे उपचार के लिए हैं जो एक जिलेटिन थिकनेस के अतिरिक्त के साथ बनाया गया है।

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चॉकलेट में सफेद मार्शमैलो और मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री: तुलना

उपरोक्त व्यंजन कैलोरी सामग्री में काफी भिन्न हैं। मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री, इसकी संरचना के आधार पर, निम्नानुसार हो सकती है:

• 100 जीआर में। फिलिंग और व्हाइट चॉकलेट वाली इस मिठाई में 500 किलो कैलोरी से अधिक होता है;
• 100 जीआर में। डार्क चॉकलेट ग्लेज़ में व्यंजन - इसमें 396 किलो कैलोरी होता है।

यानी चॉकलेट में इस मिठास के 1 टुकड़े में, विशेषज्ञों ने लगभग 132 किलो कैलोरी पाया। सफेद मार्शमैलो (1 पीसी।) की कैलोरी सामग्री, जो अगर पर उत्पादित होती है, 100 ग्राम से केवल 100 किलो कैलोरी होती है। इस उत्पाद में 300 किलो कैलोरी होता है।

आहार और मार्शमॉलो

यह विनम्रता के लिए बहुत अच्छा है आहार खाद्य. वे केक और पेस्ट्री को बदलने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

आहार में मार्शमॉलो का उपयोग करने के लाभ:

• इसकी संरचना में वसा की कमी;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा से चार्ज करता है और अपनी जीवन शक्ति बनाए रखता है;
• मानसिक प्रदर्शन को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, उपरोक्त मिठास काफी स्वादिष्ट है और किसी भी तरह से इस सूचक में अन्य व्यंजनों से कम नहीं है।

केवल मार्शमॉलो के सेवन के साथ इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है। एक आहार के साथ, प्रति दिन दो से अधिक उपहारों की अनुमति नहीं है।

मार्शमैलो हार्म

अत्यधिक मात्रा में यह विनम्रता मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है:

• कारण उच्च सामग्रीमार्शमैलो चीनी मोटापे में योगदान कर सकती है;
• बहु-रंगीन व्यवहार खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें कृत्रिम रंग जैसे रासायनिक घटक होते हैं;
• नारियल के साथ मार्शमॉलो or चॉकलेट आइसिंगबच्चों में एलर्जी पैदा कर सकता है, इसके अलावा, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

मार्शमैलो के उपयोग के लिए मतभेद

ऐसी बीमारियों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपरोक्त मिठास का संकेत नहीं दिया गया है:

• मधुमेह;
• एलर्जी;
• हृदय और उसकी प्रणाली के साथ समस्याएं (कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण);
• मोटापा।

के लिये अधिकतम लाभशरीर परिपूर्ण है उपयुक्त मार्शमैलोपीला या सफेद, क्योंकि इसमें कोई हानिकारक खाद्य रंग नहीं मिलाया जाता है।

मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री इसकी संरचना पर निर्भर करती है। अगर थिकनेस के आधार पर बनाई जाने वाली विनम्रता में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है - 1 टुकड़े में केवल 100 किलो कैलोरी। डार्क चॉकलेट ग्लेज़ में मिठास में कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है - 132 किलो कैलोरी प्रति 1 पीस। अतिरिक्त फिलिंग के साथ अन्य सभी प्रकार के मार्शमॉलो कैलोरी में उच्च होते हैं और मानव शरीर के लिए पूरी तरह से फायदेमंद नहीं होते हैं।

मार्शमैलो सबसे अधिक आहार वाला मीठा उत्पाद है और इसका संबंध है फ्रेंच व्यंजन. यह हवादार है, स्थिरता और इसकी कैलोरी सामग्री दोनों में हल्का है। मीठे दाँत इस कोमल, पिघल-इन-द-मुंह मिठाई की पूजा करते हैं। मार्शमैलो की संरचना मिठाई और केक की संरचना पर अनुकूल रूप से जीतती है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होता है, लेकिन पेक्टिन होता है, जो पाचन में अच्छी तरह से मदद करता है, साथ ही साथ बहुत कुछ उपयोगी तत्वजो आंत्र समारोह को सामान्य करता है।

घर पर, यह विनम्रता तैयार करना आसान है, प्रक्रिया दूर नहीं होती है एक बड़ी संख्या मेंसमय और इसकी सादगी से प्रतिष्ठित है। घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं, इस पर चरण दर चरण विचार करें।

मार्शमैलो की संरचना

कई लोग रुचि रखते हैं कि मार्शमॉलो किस चीज से बनता है।

सबसे प्रसिद्ध और आम ऐसे उत्पाद हैं जो ऐसे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं:

• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• अगर-अगर या जिलेटिन (मोटा);
• सेब "एंटोनोव्का" से गूदा (इसमें बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं);
• पिसी चीनी;
• नींबू का छिलका या नींबू का अम्ल.

आप अकेले अन्य जामुन का उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें सेब के साथ प्यूरी उत्पाद के रूप में मिला सकते हैं। खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, अधिक जिलेटिन को नाजुकता में जोड़ा जाता है, इसलिए इसकी सुगंध क्लासिक से अलग होती है। और रंग वही होगा जिस जामुन से इसे बनाया गया है।

चॉकलेट के प्रशंसक कोको या जैसी सामग्री से प्रसन्न होंगे।

मिश्रण दुकान उत्पादघर से बहुत अलग। खरीदे गए संस्करण में कई अलग-अलग पदार्थ हैं - स्वाद, रंग, हानिकारक रासायनिक योजक. और घर पर, स्वस्थ घरेलू सामग्री की मदद से एक अनोखा और उत्तम मिठाई स्वाद बनाया जाता है। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको भोजन और विशेष पाक कौशल में भारी निवेश की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

मार्शमैलो का मुख्य लाभ इसकी संरचना में पेक्टिन की उपस्थिति है। यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल में महत्वपूर्ण कमी में योगदान देता है और शरीर से विभिन्न हानिकारक तत्वों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और रक्त परिसंचरण प्रक्रिया के सामान्यीकरण में भी सीधे शामिल होता है। नाजुकता में विभिन्न प्रकार के ट्रेस तत्व भी शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस।

निस्संदेह, इस कन्फेक्शनरी चमत्कार का सबसे बड़ा प्लस इसकी कैलोरी सामग्री है। औसतन, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलो कैलोरी है। यह वसा की अनुपस्थिति के कारण प्राप्त होता है, इसलिए विनम्रता आहार है। उन्हें ऐसे लोग लाड़ प्यार कर सकते हैं जो ध्यान से उनके फिगर की निगरानी करते हैं और इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न. भोजन करने का सबसे अनुकूल समय शाम के चार से छह बजे तक का होता है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर पर निर्भर करता है, जो दिन के अंत में गिरता है। इस मीठा उत्पादरक्त शर्करा को सामान्य करने में मदद करेगा। लेकिन, ज़ाहिर है, आपको ज़्यादा खाने की ज़रूरत नहीं है, यह कमजोरी और अवसाद की स्थिति का कारण बनता है।

आसान मार्शमैलो रेसिपी

आप इसे फल या क्रीम के आधार पर बना सकते हैं, लेकिन हम चीनी और जिलेटिन के साथ घर के बने मार्शमॉलो के लिए एक नुस्खा लेंगे, जिससे हमारा पकवान "भारहीन" हो जाएगा। इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको एक दिन इंतजार करना होगा जब तक कि आप तैयार होममेड डिश का स्वाद नहीं ले सकते।

उत्पादों की संरचना:

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• सोडा और साइट्रिक एसिड - एक छोटा चम्मच प्रत्येक;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• वैनिलिन।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. 1/2 कप जिलेटिन डालें गर्म पानी, इसे प्रफुल्लित होने दो;
2. एक सॉस पैन में, चीनी के साथ आधा गिलास पानी मिलाएं और द्रव्यमान को आंच पर रखें, 9-10 मिनट तक पकाएं;
3. सूजे हुए जिलेटिन को चाशनी में डालें और मिलाएँ;
4. तरल को गर्मी से निकालें और मिक्सर से लगभग 8 मिनट तक फेंटें। साइट्रिक एसिड जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए धड़कना जारी रखें;
5. इसके बाद, बेकिंग सोडा और वेनिला डालें। यदि आप चमकीले वेनिला स्वाद के प्रशंसक हैं तो इसे और अधिक डाला जा सकता है। लगभग पांच मिनट के लिए मिश्रण को मारो;
6. किनारों वाली एक डिश लें, उस पर तेल लगाएं, चर्मपत्र से ढक दें। यदि आपके पास एक सिलिकॉन मोल्ड है, तो आप बेकिंग पेपर के बिना कर सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी इसे तेल से चिकना करना होगा, अन्यथा आप उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना इससे बाहर नहीं निकल पाएंगे;
7. एक सफेद मोटा द्रव्यमान एक सांचे पर बिछाया जाता है और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
8. जब यह समय बीत जाए, तो ट्रीट निकाल लें, चाकू से टुकड़ों में काट लें, सभी टुकड़ों को पाउडर चीनी में रोल करें।

बिना पकाए इस तरह के मार्शमॉलो बहुत अचार वाले पेटू को भी पसंद आएंगे।

घर का बना सेब मार्शमैलो

अगर मार्शमॉलो को ओवन में अच्छी तरह से बेक किया जाता है, तो यह सेब कन्फेक्शनरी मास्टरपीस सही आकार के साथ बहुत कोमल होगी।

अवयव:

• क्रीम (मोटी और वसायुक्त) - 300 ग्राम;
• सेब (मध्यम) - छह टुकड़े;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• साइट्रिक एसिड - एक छोटा चम्मच;
• चीनी - डेढ़ कप।

खाना पकाने के निर्देश हैं:

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें, बीच से साफ करें और टेल्स को ओवन में बेक करें, फ्रिज में रखें। सीके हुए सेबएक छलनी के माध्यम से पीसें;
2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी (ठंडा) को छह मिनट तक फेंटें, फिर चीनी, "नींबू" और चापलूसी, एक और पांच मिनट के लिए हरा;
3. एक अलग कटोरे में, क्रीम को मध्यम गति से चलाएं, इसे सेब के मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ;
4. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

हमारा सुंदर व्यंजन बादल की तरह स्वादिष्ट और कोमल निकला। सेब मार्शमैलोइसे सिर्फ बड़े ही नहीं बल्कि छोटे बच्चे भी खूब पसंद करेंगे।

गोस्ट के अनुसार होम मार्शमैलो

एक शक के बिना, सबसे प्रसिद्ध मिठाई डेसर्ट में से एक बेलेव्स्की मार्शमैलो है। दुर्भाग्य से, इसे स्वयं पकाना संभव नहीं है, क्योंकि इसका नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। लेकिन यहां घरेलू संस्करण, जिसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• हरे कठोर सेब (बेहतर - एंटोनोव्का) - चार टुकड़े;
• अंडे सा सफेद हिस्सा,
• पानी - 150 मिली;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• अगर-अगर - चार छोटे चम्मच;
• पिसी चीनी (छिड़कने के लिए)।

एक तस्वीर के साथ विचार करें कि घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है:

1. अगर-अगर को एक घंटे के लिए 150 मिली पानी में भिगो दें। सेब छीलें, कोर हटा दें और काट लें सेब का गूदातिमाहियों में;
2. माइक्रोवेव में सेब को 6 मिनट के लिए बेक करें (उसे ढकना सुनिश्चित करें, नहीं तो आप अपने बिजली के उपकरण को अंदर से दाग देंगे), फिर उन्हें ब्लेंडर से पीस लें, 250 ग्राम चीनी डालें (आप डार्क केन भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और वैनिलिन, एक ब्लेंडर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, मिश्रण को ठंडा होने दें;
3. हम अगर को पानी से 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, हिलाते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह घुल न जाए। हम शेष 450 ग्राम दानेदार चीनी डालते हैं, एक उबाल लाते हैं और लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं जब तक कि सिरप "खींचने योग्य" न हो जाए;
4. एक मिनट के लिए 1/2 प्रोटीन के साथ मिक्सर के साथ सेब सॉस को फेंटें। शेष आधा प्रोटीन जोड़ें और जब तक द्रव्यमान मात्रा में वृद्धि न हो जाए तब तक धड़कना बंद न करें। यह हल्का और रसीला हो जाना चाहिए;
5. प्यूरी में बिना उबाले, लेकिन गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालें, बिना रुके सब कुछ फेंटें और फिर सात मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण बहुत घना और आकार में नियमित न हो जाए;
6. जबकि द्रव्यमान ठंडा नहीं हुआ है, हम इसे पेस्ट्री बैग में डालते हैं और बहुत जल्दी मार्शमॉलो बनाते हैं, क्योंकि अगर तुरंत "जब्त" हो जाता है। उत्पादों को एक दिन के लिए छुआ नहीं जा सकता - उन्हें सूखने और स्थिर होने दें। फिर उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें।

सफेद मार्शमैलो साधारण दानेदार चीनी का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, और आगे गन्ना की चीनीमार्शमॉलो के साथ बेज हैं कारमेल स्वाद, ठीक वैसा ।

वीडियो: एक साधारण होममेड मार्शमैलो रेसिपी

मार्शमैलो एक विनम्रता है जो उन कुछ में से एक है जिसने बचपन से एक ही स्वाद बरकरार रखा है और इसकी संरचना पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। ऐसा कन्फेक्शनरी चमत्कार केवल दो रूपों में निर्मित होता है - चमकता हुआ और बिना चमकता हुआ।

मूल रूप से, मार्शमॉलो के लिए खोल चॉकलेट है, हालांकि हमारे समय में आप बस कुछ भी नहीं देखते हैं (नारियल का खोल अब एक नवीनता नहीं है)। और मार्शमॉलो की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्राकृतिक और हानिरहित सफेद है।

बाकी सभी रंगों और फलों के भराव से बनाए जाते हैं। और मार्शमॉलो की वास्तविक रचना क्या है?

मिश्रण

अंडे की सफेदी (किसी भी स्थिति में जर्दी न मिलाएं) को चीनी के साथ पीसकर और मसले हुए आलू को मिलाकर मार्शमैलो जैसा उत्पाद प्राप्त किया जाता है। भविष्य में, इस मिश्रण को व्हीप्ड किया जाता है और एक आकार देने वाले भराव को जोड़ने के लिए तैयार किया जाता है।

ऐसे तीन भराव हैं: पेक्टिन (वेजिटेबल पॉलीसेकेराइड-थिकनर), जो फलों या चुकंदर से एसिड निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; से सिरप समुद्री सिवार"अगर-अगर" नाम के तहत; और जिलेटिन, जिससे मुरब्बा द्रव्यमान बनाया जाता है।

उपरोक्त प्रत्येक भराव दोनों में भिन्न है स्वादिष्ट, साथ ही पोषण का महत्व. इसलिए, आपको विचार करना चाहिए कि आधार के रूप में कौन सा भराव लेना है।

चूंकि, उदाहरण के लिए, "अगर-अगर" शैवाल का उपयोग मार्शमॉलो की कैलोरी सामग्री को सामान्य रख सकता है और भविष्य में आप सेट के बारे में चिंता नहीं कर सकते अतिरिक्त कैलोरीमें रोज का आहार. इस कन्फेक्शनरी में अन्य फिलर्स के उपयोग के विपरीत, इस तरह के मार्शमैलो में एक सघन स्थिरता होगी।

यदि हम जिलेटिन के रूप में इस तरह के एक थिकनेस के आधार के रूप में लेते हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आउटपुट पर उत्पाद अधिक चिपचिपा स्थिरता के साथ निकलेगा। इसलिए, सभी फिलर्स में से इसे पहचानना सबसे आसान है।

अधिकांश सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर वनस्पति पेक्टिन के अतिरिक्त होगा। इस गाढ़ेपन में कई गुण होते हैं। सबसे पहले, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर शेष कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

दूसरे, वनस्पति पेक्टिन शरीर को धातु के लवण सहित गतिविधि के सभी जहरीले उत्पादों को हटाने में मदद करता है। और फिलर में फल पॉलीसेकेराइड भी होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इस विशेष मोटाई को भेद करना मुश्किल नहीं है, इसमें "हवादार" स्थिरता और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

फैक्ट्री में असली मार्शमॉलो कैसे बनते हैं

मार्शमॉलो तैयार करने के तरीके में प्रत्येक कारखाना भिन्न हो सकता है, और फिर भी कुछ उत्पादन प्रौद्योगिकियां हैं। इस उत्पाद की तैयारी में अधिकांश कार्य हलवाई द्वारा किए जाते हैं, अगर हम तैयारी और पैकेजिंग सहित पूरी प्रक्रिया लेते हैं। तो, इसे बनाने के लिए केवल तीन चरण हैं हलवाई की दुकान:

ग्लेज़िंग भी उत्पादन मशीनों की मदद से होता है, लेकिन कुछ प्रक्रियाओं का प्रबंधन केवल हलवाई द्वारा ही किया जाता है। चूंकि प्रत्येक कारखाने की अपनी तकनीक होती है, इसलिए कोई सटीक और सुसंगत सूची नहीं हो सकती है।

उदाहरण के लिए, एक कारखाने में, कन्फेक्शनर स्वयं शीशे का आवरण में भिगोए हुए मार्शमॉलो पर कुचले हुए मेवा छिड़कते हैं, इस प्रकार हाथ का बनाइस उत्पाद के ऊपर इसके आकार को कन्वेयर के नीचे से बाकी हिस्सों से अलग बनाता है।

पैकिंग का काम सिर्फ हलवाई करने वालों के हाथ होता है।

घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं

हम घर पर मार्शमॉलो बनाने का सबसे आसान तरीका प्रदान करते हैं। इस विधि के लिए, आपको सेंकना या किसी अन्य जटिल कदम की आवश्यकता नहीं है। एक नुकसान पूरी प्रक्रिया की अवधि है, क्योंकि पके हुए मार्शमॉलो का स्वाद लेने के लिए, आपको लगभग एक दिन इंतजार करना होगा।

हम 150 ग्राम पानी गर्म करते हैं और तैयार जिलेटिन में डालते हैं, इसे सूजने के लिए छोड़ देते हैं। अगला, आपको एक साधारण सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। आधा भरे गिलास में गर्म पानी, चीनी डालें और मिलाएँ।

उसके बाद, चाशनी बनाने के लिए एक सॉस पैन (8 से 10 मिनट तक) में चीनी के साथ पानी गरम किया जाता है। इसमें सूजे हुए जिलेटिन को डालें और मिलाएँ।

जो तरल बनता है उसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है और लगभग सात मिनट के लिए तुरंत मिक्सर से फेंटा जाता है।

फिर साइट्रिक एसिड डाला जाता है और फिर से 5 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। जब द्रव्यमान को व्हीप्ड किया जाता है, तो वैनिलिन और सोडा जोड़ें (जितना अधिक वैनिलिन जोड़ा जाता है, उतना ही अधिक स्पष्ट .) वेनिला स्वाद, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है), एक और 2-3 मिनट के लिए हरा दें।

किए गए सभी जोड़तोड़ के बाद, एक मोटा और सफेद द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे हम सांचों में बिछाते हैं (तेल से सना हुआ और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध)।

हम सभी कामों के परिणाम को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, समय बीत जाने के बाद, आपको प्रत्येक गोलार्द्ध को पाउडर चीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है ताकि मार्शमैलो एक दूसरे से चिपक न जाए।

मिठाई के फायदे और नुकसान

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के घटक अपने लिए बोलते हैं। बेशक, इस उत्पाद के गुणों की तुलना किसी भी फल या सब्जियों के लाभों से नहीं की जा सकती है, और फिर भी मार्शमॉलो में ग्लूकोज की काफी मात्रा होती है, जो मिठाई में पाए जाने वाले अन्य तेज कार्बोहाइड्रेट की तरह मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है।

लंबे समय तक गर्मी उपचार उन सभी विटामिनों को नष्ट कर देता है जो वहां थे, कैलोरी सामग्री मोटापे का कारण बन सकती है। इसलिए, मार्शमॉलो को के रूप में नहीं माना जा सकता है उपयोगी उत्पाद, और हानिकारक।

हम सभी को बचपन से ही मार्शमॉलो का अपना पसंदीदा स्वाद याद है। लेकिन छोटा होने के कारण हममें से कुछ लोगों ने इसकी उत्पत्ति के बारे में सोचा। लेकिन कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं: मार्शमॉलो किससे बने होते हैं और इसे घर पर कैसे पकाना है? इन मुद्दों को समझने के लिए, एक शुरुआत के लिए यह समझने योग्य है: यह किस तरह की विनम्रता है - मार्शमैलो?

मार्शमैलो की एक समृद्ध विविधता

पर औद्योगिक उत्पादनमार्शमैलो प्रस्तुत किया विभिन्न प्रकार के. यह गोले के रूप में आता है, कुकीज़, केक, वफ़ल शंकु और विभिन्न अन्य डेसर्ट का हिस्सा है।

यह विनम्रता फल और बेरी एडिटिव्स के आधार पर भी भिन्न होती है। तो, कोई भेद कर सकता है निम्नलिखित प्रकारमार्शमैलो:

सफेद क्रीम मार्शमैलो माना जाता है क्लासिक संस्करण. इसे अक्सर चॉकलेट आइसिंग से ढका जाता है या छिड़का जाता है नारियल के गुच्छेइसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और प्रस्तुतीकरण. बच्चों के लिए मार्शमैलो, विभिन्न रंगों के वर्णमाला के अक्षरों के रूप में निर्मित, हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

मार्शमॉलो किससे बने होते हैं: रचना

मार्शमैलो रेसिपी पूरी दुनिया में मौजूद है, और हर देश इसे अपने तरीके से तैयार करता है। पर अनेक प्रकारविदेशों में व्यंजनों, हमारे लिए एक फूला हुआ मार्शमैलो खोजना मुश्किल है जो स्वाद से परिचित हो। यह इसकी संरचना में शामिल घटकों के बारे में है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी देशों में मार्शमॉलो को मार्शमॉलो कहा जाता है, जहां अंडे बदले जाते हैं विभिन्न रसप्राकृतिक उत्पादन और कॉर्नस्टार्च. इज़राइल में, मार्शमॉलो को कुकीज़ के लिए भरने के रूप में बनाया जाता है और इसे क्रेम्बो कहा जाता है।

क्लासिक रूसी मार्शमैलो की संरचना में अंडे का सफेद भाग, प्राकृतिक गाढ़ापन (पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन), चीनी और सेब शामिल हैं। हालांकि, मार्शमैलो के औद्योगिक उत्पादन में अन्य एडिटिव्स का भी उपयोग किया जाता है:

• खाद्य रंग;
• स्वाद बढ़ाने वाले - स्वाद बढ़ाने वाले;
• अम्लता नियामक;
• पायसीकारी;
• संरक्षक (उत्पाद को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए), आदि।

मार्शमॉलो के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले घटक हमेशा मानव शरीर के लिए हानिरहित और हानिरहित नहीं होते हैं।

प्रतिकूल एडिटिव्स के प्रभाव से खुद को बचाने के लिए, आप मार्शमॉलो को घर पर बना सकते हैं। बेशक, डिजाइन और दिखावटयह फैक्ट्री मार्शमैलो से अलग होगा, लेकिन आप घटकों की हानिरहितता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं।

होममेड मार्शमॉलो की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• सफेद अंडे;
• प्यूरी के रूप में विभिन्न फल;
• दानेदार चीनी और पाउडर;
• नींबू एसिड;
• जिलेटिन, अगर-अगर;
• पागल, चॉकलेट, नारियल।

घर पर पके हुए मार्शमॉलो स्टोर से खरीदे गए मार्शमॉलो से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। और आधुनिक प्रौद्योगिकियां और रसोई के उपकरण इसकी तैयारी की प्रक्रिया की श्रमसाध्यता को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं।

घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं: रेसिपी

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं स्वस्थ इलाज, फिर घर पर सेब से फूला हुआ मार्शमॉलो पकाएं।

मिश्रण:

• 1 सेंट दानेदार चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू एसिड;
• 6 पीसी। सेब, एंटोनोव्का किस्म लेना बेहतर है;
• 7 पीसी। अंडे;
• आधा सेंट गर्म पानी।

खाना बनाना:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार घर पर मार्शमॉलो पकाने के लिए, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है और हाथ में कुछ आधुनिक रसोई उपकरण हैं: एक ब्लेंडर या मिक्सर।