शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाएं। छह महत्वपूर्ण नियम. शोरबा को साफ़ कैसे करें? घरेलू नुस्खे

सबसे पहले आपको चिकन की जरूरत पड़ेगी. आदर्श रूप से, एक सूप मुर्गी, यानी एक मध्यम आयु वर्ग की मुर्गी। ब्रॉयलर के विपरीत, यह घंटों तक पका सकता है, शोरबा को गूदे में बदले बिना स्वाद प्रदान करता है। यदि आप ब्रॉयलर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा कम कर दें।

में क्लासिक नुस्खाशोरबा, पूरे चिकन का उपयोग किया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत मुर्गियां या सिर्फ बहुत परेशानकिसी भी सुपरमार्केट से. आपको केवल स्तन नहीं लेना चाहिए: मांस सख्त हो सकता है, और शोरबा समृद्ध नहीं हो सकता है।

मुख्य सामग्री के अलावा, चिकन, प्याज, गाजर, अजवाइन और मसाला शोरबा में मिलाया जाता है। अधिक गहरा रंग देने के लिए, सब्जियों को थोड़ी मात्रा में तेल में भूना जा सकता है।

• 1 किलो चिकन;
• 5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए साग.

शोरबा कैसे पकाएं

- चिकन को धोकर एक गहरे पैन में रखें. पूरे शव को काटने की जरूरत नहीं है.

पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे। अगर आप चाहते हैं कि चिकन स्वादिष्ट हो तो तुरंत नमक डालें। यदि आप स्वादिष्ट और पसंद करते हैं साफ़ शोरबा, खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

गाजर और प्याज को धोकर छील लें. गाजर को कई टुकड़ों में काट लें, प्याज को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें।

पैन को रखें धीमी आग. सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए, सतह पर केवल छोटे-छोटे बुलबुले बनने चाहिए। इससे शोरबा पारदर्शी बना रहेगा। ऐसा करने के लिए, परिणामी फोम को तुरंत हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबल सकता है, इसलिए इसे डालना चाहिए।

1.5 घंटे के बाद (यदि आप ब्रॉयलर चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो 10 मिनट के बाद), शोरबा में गाजर, प्याज और मिर्च डालें। अगले 1 घंटे तक पकाएं.

जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग करने का प्रयास करें। यदि यह काम नहीं करता है, तो कुछ और पकाएं। यदि मांस छूट जाता है, तो यह तैयार है - पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

पकी हुई सब्जियों को शोरबा से हटाया जा सकता है: सभी लाभकारी गुणवे इसे पहले ही दे चुके हैं। चिकन को भी हटा दीजिये. मांस का उपयोग सूप और स्नैक्स में किया जा सकता है।

तैयार शोरबा का सेवन किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

चिकन शोरबा के साथ 4 सूप

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सामग्री

• 150 ग्राम चिकन पेट;
• 150 ग्राम चिकन दिल;
• 150 ग्राम चिकन लीवर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 50 ग्राम अंडा नूडल्स;
• हरा;
• 2 बटेर अंडे.

तैयारी

चिकन गिब्लेट को धोकर फिल्म हटा दें। प्रत्येक प्रकार को एक अलग पैन में रखें और डालें ठंडा पानी. आग पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, लीवर को 20-25 मिनट तक, दिल को 40 मिनट तक और पेट को लगभग एक घंटे तक पकाएं।

प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें। 2-3 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसकी सामग्री को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें।

तैयार गिब्लेट्स को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और उबाल लें। फिर प्याज़ और गाजर डालें अंडा नूडल्स. पास्ता को पूरा डालें या टुकड़ों में तोड़ लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

3-4 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डाल दीजिए. जब नूडल्स नरम हो जाएं तो सूप तैयार है. इसे प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक उबला हुआ बटेर अंडा रखें।

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सामग्री

• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• ½ कप चावल;
• 90 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• अजमोद।

तैयारी

शोरबा को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। चावल डालें टमाटर का पेस्टऔर टमाटर. 10 मिनट तक पकाएं, फिर डालें मलाई पनीरऔर फिर से उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और चावल पक जाने तक पकाएँ।

सूप को क्राउटन और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

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सामग्री

• 2 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• लहसुन की 1 कली;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अपने स्वयं के रस में सफेद फलियों के 2 डिब्बे;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 4 कप पालक के पत्ते;
• 30 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• हरे मटरऔर सजावट के लिए साग।

तैयारी

गाजर, प्याज, अजवाइन और लहसुन को बारीक काट लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में गरम करें जैतून का तेल. कटी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फलियों से रस निकाल लें, धोकर सुखा लें। ½ कप फलियों को कांटे से मैश करें, सब्जियों में डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। फिर पैन में साबुत बीन्स डालें और हिलाएं। मिश्रण डालो चिकन शोरबा, एक उबाल लाएं, आंच कम करें और ढककर अगले 20 मिनट तक पकाएं।

सूप में डालें, धो लें ठंडा पानीपालक को 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि पत्तियां गल न जाएं। सूप को गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, कसा हुआ परमेसन छिड़कें, हरी मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

कुरकुरे के साथ परोसें.

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सामग्री

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 गाजर;
• 1 आलू;
• 100 ग्राम सेंवई;
• 1 बे पत्ती;
• हरा।

तैयारी

मीटबॉल बनाकर शुरुआत करें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए वनस्पति तेल. लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। इसे प्याज और कीमा के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल बनाओ. आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन गेंदों को बटेर अंडे के आकार के बारे में छोटा बनाना बेहतर है।

शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और मीटबॉल डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं.

गाजर और आलू को धोकर छील लीजिये. गाजर को स्लाइस में और आलू को क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें। आलू पक जाने तक पकाएं. फिर इसमें सेवई और तेजपत्ता डालें। 2 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारें और ढक्कन से ढक दें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्राचीन काल से रूस में दुर्लभ शोरबामैं मांस शोरबा के बिना नहीं रह सकता - गाढ़ा और वसायुक्त। उस समय शोरबा की ताकत नहीं बल्कि वसा की मात्रा को महत्व दिया जाता था। लेकिन सदियाँ बीत गईं, और 18वीं सदी से शोरबाके लिए प्रयोग किया जाने लगा अलग - अलग प्रकारसूप - साफ़ और ड्रेसिंग. और भले ही सबसे पहले यह एक फ्रांसीसी प्रभाव था, यह बहुत जल्दी ही हमारी राष्ट्रीय पाक आदत में बदल गया।

इसलिए आइए तुरंत निर्णय लें कि हमें अंतिम सुगंधित काढ़े की आवश्यकता क्यों है। अक्सर, हम अपने सामान्य सूपों को ध्यान में रखते हुए शोरबा तैयार करते हैं - ड्रेसिंग और साफ़।

सूप अलग हैं

मसाला सूपयह बोर्स्ट, गोभी का सूप, अचार का सूप, सूप, क्रीम सूप, सोल्यंका है, सब्जी का सूप, अनाज के साथ। इस प्रकार के सूप के लिए तथाकथित सफेद शोरबा तैयार करना बेहतर होता है।

के लिए साफ़ सूप - नूडल्स, मीटबॉल के साथ सूप, पकौड़ी के साथ और पाई के साथ स्व-निर्मित शोरबा, पीला शोरबा पकाएं।

सफेद शोरबा

मांस के शव के भाग - जाँघ, दुम, जाँघ, मोटा किनारा, कंधे का ब्लेड, गर्दन, चक (बाज़), ब्रिस्केट। समृद्ध, वसायुक्त शोरबा सूप में मसाला डालने के लिए अच्छा है। यदि आप इसे 2-3 सर्विंग के लिए नहीं, बल्कि कम से कम 6-8 सर्विंग या दो से तीन दिनों के लिए तैयार करेंगे तो आपको एक स्वादिष्ट काढ़ा मिलेगा।

सफेद शोरबा को जड़ों के बिना उबाला जाता है, तब से इसमें मसाला सूप के लिए सामग्री मिला दी जाएगी, और यह शुद्ध होना चाहिए मांसयुक्त स्वादसुगंध.

मांस खरीदते समय, आपको तुरंत कसाई से इसे ऐसे टुकड़ों में काटने के लिए कहना चाहिए जो पैन में आसानी से फिट हो सकें। लेकिन टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए - शोरबा से बना बड़ा टुकड़ा, अधिक स्वादिष्ट

सफेद शोरबा कैसे पकाएं

आपको क्या चाहिए (2.5 लीटर रिच शोरबा के लिए):

• 1.5 किलो मांस
• 2.7 लीटर पानी
• शोरबा पकाने के लिए मोटी दीवार वाला पैन लेना बेहतर है

क्या करें:
किसी भी संभावित हड्डी के टुकड़े को हटाने के लिए मांस को धोएं, सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें - भाप से बचने के लिए यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा शोरबा का स्वाद काफी खराब हो जाएगा। तेज़ आंच पर एक उबाल आने दें। शोरबा की सतह पर बने झाग को हटा दें, आंच कम करें और 2.5-3 घंटे तक पकाएं।

नमक शोरबाखाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले होना चाहिए। कैसे अधिक टुकड़ामांस, इसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और निश्चित रूप से, जानवर की उम्र भी खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है। तत्परता का संकेत यह है कि एक कांटा मांस के टुकड़े को स्वतंत्र रूप से छेदता है।

इस शोरबा से आप गोभी का सूप, बोर्स्ट और सब्जियों और अनाज के साथ पकाया गया कोई भी अन्य सूप पका सकते हैं।

पीला शोरबा

जांघ और उपजांघ से पकाना बेहतर है। शव के कुछ हिस्सों में मज्जा की हड्डियाँ होती हैं उज्ज्वल स्वादनिकालने वाले पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण, शोरबा मजबूत और सुगंधित होता है। सफेद शोरबा के विपरीत, पीला शोरबा जड़ों से तैयार किया जाता है।

पीला शोरबा कैसे पकाएं

आपको क्या चाहिए (2.5 लीटर पीले शोरबा के लिए):

• 1.5 किलो मांस
• 2.7 पानी
• 400 ग्राम जड़ें (गाजर, अजवाइन, अजमोद जड़, लीक)
• औसत प्याज

क्या करें:
जड़ों को अच्छी तरह धो लें और छिलका हटा दें। गाजर को बड़े हलकों में काट लें, प्याज को आधा काट लें।

शोरबा खरीदने और उसकी तैयारी शुरू करने के नियमों को दोहराने की कोई आवश्यकता नहीं है - सब कुछ बिल्कुल सफेद शोरबा के समान ही है। लेकिन फोम हटा दिए जाने के बाद, आपको भविष्य के शोरबा में जड़ें और प्याज जोड़ने की जरूरत है।

स्वाद बढ़ाने के लिए गाजर और प्याज को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनना चाहिए. यह शोरबा को अतिरिक्त स्वाद और थोड़ा पीला रंग देगा।

हम बिल्कुल सफेद की तरह पकाते हैं शोरबा, - तैयार होने तक. नमक डालना न भूलें. लेकिन जब पीला शोरबा तैयार हो जाता है, तो आपको सतह से वसा को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है: पीले शोरबा के लिए यह नियम है। ऐसा करने के लिए, चम्मच से वसा को सावधानी से हटा दें, ध्यान रखें कि नीचे से तलछट न उठे, और गीले धुंध वाले कपड़े से शोरबा को दो बार छान लें।

पीला शोरबा नूडल्स, पकौड़ी, मीटबॉल के लिए आदर्श है, और अपने आप में अच्छा है - एक आंसू के रूप में स्पष्ट, बिना किसी भराव के, पाई के स्वाद के साथ।

दो शोरबा के नियम:

1. सही शोरबा बनाने के लिए, आपको मांस शव का उपयुक्त भाग चुनना होगा।
2. मांस के एक बड़े टुकड़े से शोरबा पकाएं।
3. पैन मोटी दीवार वाला होना चाहिए.
4. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें.
5. सुनिश्चित करें कि शोरबा को ढक्कन थोड़ा खुला रखकर पकाएं।
6. उबालने के बाद झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।
7. इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें, बस धीरे-धीरे बुलबुले उठते रहें।

उपयोगी सुझाव
* मांस शोरबा के खाना पकाने के समय को तेज करने की उम्मीद में उबाल को बढ़ाने की कोशिश न करें - इससे मदद नहीं मिलेगी और केवल शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा।
* यदि अचानक आप झाग हटाना भूल गए, और गुच्छे शोरबा में तैरने लगे, तो आप इसे बहुत सरलता से ठीक कर सकते हैं - एक गिलास ठंडा पानी डालें। झाग फिर से ऊपर उठ जाएगा। लेकिन यहां एक समस्या है - शोरबा दूसरे गिलास पानी से पतला हो जाएगा, जिससे इसका स्वाद प्रभावित होगा। इसलिए, देरी करना बेहतर है ( बिजली चमकना), जो सबसे निराशाजनक रूप से मैला है शोरबाइसे पूरी तरह से पारदर्शी बना देगा.

सबसे तेज लड़का- प्रोटीन. यदि पुल पीले शोरबा के लिए बनाया गया है, तो इसे पहले डीग्रीज़ किया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। फिर एक गिलास ठंडे शोरबा के साथ दो सफेद मिलाएं और हिलाएं। मुख्य शोरबा को उबाल लें और एक पतली धारा में डालें प्रोटीन मिश्रण. आंच को मध्यम कर दें और व्हिस्क से हिलाते हुए हल्का उबाल लें और तुरंत हिलाना बंद कर दें। सफेद सतह पर तैरने लगेंगे। कुछ मिनटों के लिए बर्नर से हटा दें, फिर इसे वापस रख दें और उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। और, निश्चित रूप से, गीली धुंध के माध्यम से तनाव - यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, एक बार में सभी शोरबा को सूखाए बिना, लेकिन भागों में, एक करछुल का उपयोग करके। और आपको निश्चित रूप से बिल्कुल पारदर्शी मिलेगा शोरबा.

कुछ व्यंजनों, जैसे जेली या क्लियर सूप, की रेसिपी में बिल्कुल शुद्ध, हल्के शोरबा के उपयोग की आवश्यकता होती है।

शोरबा मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम से बना काढ़ा है। और अक्सर बादल छाए रहते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करना होगा जो पकवान को आवश्यक समृद्धि और पारदर्शिता प्रदान करेगी।

साफ शोरबा कैसे पकाएं

एक सफल शोरबा की कुंजी इसकी तैयारी की तैयारी में निहित है। सही ढंग से चयनित सामग्री और तापमान व्यवस्थाउत्कृष्ट परिणाम प्रदान करेगा.

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबायह काम नहीं करेगा पूरा टुकड़ामांस, लेकिन मांस और हड्डियों के संयोजन से। यह हड्डियों के लिए धन्यवाद है कि शोरबा अपनी विशिष्ट जिलेटिनस गुणवत्ता प्राप्त करता है। वैसे, युवा जानवरों की हड्डियों में वयस्कों की तुलना में अधिक जिलेटिन होता है। शोरबा के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपना कुछ रस खो देता है।

हड्डियों, मांस और पानी के अनुपात के लिए कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। बुनियादी पाक नियम पर विचार करें: जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, शोरबा उतना ही समृद्ध और जिलेटिनस होगा। अच्छी तरह से धोए गए कच्चे माल पर ठंडा पानी डालें; गर्म पानी तुरंत मांस की बाहरी परत को सील कर देगा, जिससे रस निकलने से रोका जा सकेगा। उबलने के लिए समायोजित करें और डालें पर्याप्त गुणवत्तापानी, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी (न तो ठंडा और न ही गर्म) जोड़ने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैन को तेज़ आंच पर रखें, उबाल आने पर झाग हटा दें, फिर आंच धीमी कर दें और खाना पकाना जारी रखें, बीच-बीच में चर्बी और झाग हटा दें। धीमी गति से पकाने के दौरान मांस निकलता है अधिकतीव्र उबाल के साथ रस की तुलना में। जो चीज निश्चित रूप से आपके शोरबे को धुंधला बना देगी, वह है उबलना।

शोरबा का खाना पकाने का समय आधार में हड्डियों और पानी की मात्रा (औसतन 3 लीटर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। बीफ़ को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है (8-10 घंटे), वील को पकाने में थोड़ा कम (6-8 घंटे), पोर्क को उससे भी कम समय लगता है (4-6 घंटे), और चिकन सबसे तेजी से पकता है (लगभग 3 घंटे)। कुछ रेस्तरां की रसोई में, शोरबा लगातार 36 घंटों तक पकाया जाता है!

शोरबा को अधिक सुगंधित और प्राप्त करने के लिए सुंदर रंग, साबुत प्याज, जड़ वाली सब्जियों (गाजर, पार्सनिप, अजवाइन) का उपयोग 1 किलो सब्जियों प्रति 3 किलो हड्डियों और मांस की दर से करें। पेशेवर शेफ शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए बुके गार्नी का उपयोग करते हैं। ये अजमोद की टहनी, अजवाइन के डंठल, तेज पत्ते हैं, जिन्हें एक बंडल में इकट्ठा किया जाता है और रसोई के धागे से बांधा जाता है। जड़ी-बूटियाँ. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सुगंधित गुलदस्ता डालें।

यदि, आपके सभी प्रयासों के बावजूद, शोरबा गंदा हो जाता है, तो आप किसी सिद्ध शेफ की तकनीक का उपयोग करके इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

शोरबा को साफ़ कैसे करें

1. तरल से सभी हड्डियाँ, मांस और जड़ें हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
2. 2 लीटर शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आपको 1 अंडे का सफेद भाग लेना होगा।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और लगातार हिलाते हुए, इसे थोड़े ठंडे शोरबा में एक पतली धारा में डालें। पैन को फिर से आंच पर रखें और हिलाते रहें, सामग्री को उबलने दें।
4. उबालने के 5 मिनट में, प्रोटीन फट जाएगा और मांस का सारा सस्पेंशन एकत्र कर लेगा। आंच बंद कर दें और पैन को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, ताकि सारे टुकड़े नीचे बैठ जाएं। शोरबा को फिर से सावधानी से छान लें और एम्बर सुंदरता का आनंद लें!

स्रोत

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जिस तरह थिएटर की शुरुआत हैंगर से होती है, उसी तरह खाना बनाना भी स्वादिष्ट सूपस्टोव पर नहीं, बल्कि किसी दुकान या बाज़ार में, शोरबा के लिए मांस खरीदते समय "शुरू" होता है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा, खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट शोरबा सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने और पहले व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए जो आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। तो, स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

शोरबा पकाना- कहां से शुरू करें

को स्वादिष्ट शोरबा बनाओ, सबसे पहले आपको मांस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है - शोरबा गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, खरगोश, चिकन से पकाया जा सकता है, यह सब आपके पाक विचारों पर निर्भर करता है।

शोरबा का समृद्ध स्वाद और ताकत हड्डियों में मौजूद जेलिंग पदार्थों द्वारा दी जाती है संयोजी ऊतक, इसलिए बिना किसी संदेह के फिल्म और नसों वाली हड्डी पर मांस चुनें। शोरबा के लिए सबसे अच्छा मांस गोमांस, सूअर का मांस या है मेमने की छाती, कंधे का ब्लेड या पोर।

एस्पिक के लिए शोरबा पकाने के लिए, गृहिणियां अक्सर भागों का उपयोग करती हैं उच्च सामग्रीउपास्थि ऊतक - सिर, कान या टांगें। पक्षी या खरगोश को पूरा पकाया जा सकता है या टुकड़ों में पहले से काटा जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट शोरबा यहीं से आता है ताजा मांस, लेकिन पहले कोर्स के लिए आप कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग के बाद फ्रोजन का भी उपयोग कर सकते हैं।

उचित शोरबा का दूसरा घटक पानी है। बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है; नियमित नल के पानी में अवांछित अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो पकवान को खराब कर सकती हैं।

मांस और हड्डी का शोरबा ठीक से कैसे तैयार करें

उद्देश्य और तैयारी की विधि के आधार पर, भूरा, मजबूत और स्पष्ट को प्रतिष्ठित किया जाता है। मांस शोरबा. पकवान की मुख्य सुगंध और स्वाद निकालने वाले पदार्थों द्वारा दिया जाता है, जो हड्डी और संयोजी ऊतक में प्रचुर मात्रा में होते हैं। काटने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा के लिए मांस को फिल्मों, उपास्थि और टेंडन से मुक्त नहीं किया जाना चाहिए - ये ऐसे घटक हैं जो शोरबा, सुगंध और नायाब स्वाद को समृद्धि प्रदान करेंगे।

अगला कदम एक बड़ा सॉस पैन लेना है, उसमें पानी भरें और आग पर रखें। यह सलाह कि मांस उत्पादों को ठंडे पानी में डालकर ही समृद्ध शोरबा प्राप्त किया जा सकता है, निराशाजनक रूप से पुरानी हो चुकी है। इस विधि से अधिकांश मांस का रसपानी में चला जाता है और उबलने पर फट जाता है, जिससे एक अनपेक्षित झाग बन जाता है, जिसे हम धैर्यपूर्वक हटा देते हैं। और यदि आप मांस को 60 C तक गर्म पानी में डालते हैं, तो अधिकांश मूल्यवान पदार्थ अंदर ही रह जाएंगे और खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे शोरबा में चले जाएंगे। और झाग भी कम बनेगा.

मांस को पूरे टुकड़े के रूप में शोरबा में रखा जाता है; भविष्य के सूप या बोर्स्ट के तीन-लीटर पैन के लिए आपको हड्डी पर लगभग एक किलोग्राम मांस उत्पादों की आवश्यकता होगी। मांस और हड्डी का शोरबा तैयार करने से पहले, मांस के घटकों को आधे घंटे तक ओवन में भूनने के लिए समय निकालें सुनहरी भूरी पपड़ी. यह अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करेगा और पकवान को एक अद्भुत स्वाद देगा।

वैसे, आजकल "माध्यमिक" शोरबा पकाना बेहतर है। यह विशेष रूप से पोल्ट्री मांस पर लागू होता है, जो विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं से भरा होता है। लेकिन कुछ मामलों में, यह तथाकथित लाल मांस - बीफ़ या पोर्क पर भी लागू होता है।

इसलिए, आपको मांस पकाने की ज़रूरत हैइस प्रकार: मांस डालो गरम पानी(लगभग 60 डिग्री), उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें और पहले शोरबा को छान लें, पैन से बचा हुआ झाग भी हटा दें। मांस के ऊपर फिर से गर्म पानी डालें और अब "माध्यमिक" शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।

यह शोरबा की समृद्धि को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन हानिकारक सतह की अशुद्धियों को दूर करने में मदद करेगा।

आपको शोरबा के लिए मांस को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

मांस से एक मजबूत शोरबा धीरे-धीरे हड्डी और संयोजी ऊतक में निहित निकालने वाले पदार्थों को पानी में स्थानांतरित करके प्राप्त किया जाता है। मांस और हड्डी का शोरबा मांस के प्रकार और टुकड़े के आकार के आधार पर एक से दो घंटे तक पकाया जाता है। थोड़ी मात्रा में हड्डियों और टेंडन के साथ एक किलोग्राम वजन के टुकड़े का उपयोग करते समय, शोरबा पकाने का समय 60-90 मिनट होता है। जिस समय तरल उबल रहा है, शोरबा की सतह से झाग को हटाना आवश्यक है, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।

आप शोरबा को स्पष्ट करने के लिए उपयोग कर सकते हैं कच्चा प्रोटीन- उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ फेंटा जाता है और उबलते शोरबा में डाला जाता है। अंडे के द्रव्यमान को जमा देने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है।

पानी में उबाल आने और झाग निकल जाने के बाद आंच कम कर दें और शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। सतह पर बनने वाली चर्बी को भी समय-समय पर हटा देना चाहिए - इससे शोरबा को चिकना स्वाद मिलता है। इस वसा का उपयोग सूप के लिए सब्जियों को भूनने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले शोरबा में नमक डालें। शोरबा के लिए मसाला पकवान के रंग और सुगंध में सुधार करता है - पैन में एक बिना छिला हुआ प्याज, साबुत गाजर और अजवाइन या अजमोद की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों को हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना रंग और सुगंध छोड़ चुके हैं।

समृद्ध मांस शोरबातैयार - आगे क्या?

तैयार शोरबा का उपयोग खाना पकाने, सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए तुरंत किया जा सकता है। ठंडे शोरबा को छानना चाहिए; इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है, प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जा सकता है। आप भी प्रयोग कर सकते हैं सॉस बनाने के लिए शोरबा. शोरबा से बने सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं - बेसमेल, टमाटर, खट्टा क्रीम।

बचे हुए शोरबा का उपयोग सब्जियों को पकाने, एस्पिक तैयार करने, रिसोट्टो या सत्सिवी जैसे व्यंजनों में किया जा सकता है। या आप बस शोरबा को गर्म कर सकते हैं, इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और परोस सकते हैं उबले हुए अंडेऔर पाई - परिवार इस व्यंजन की "उत्कृष्ट" सराहना करेगा!

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सबसे स्वादिष्ट शोरबा कैसे तैयार करें: खाना पकाने के रहस्य

शोरबा एक स्वतंत्र पहला कोर्स और सूप या सॉस का आधार दोनों है। वैसे, शोरबा बहुत है कम कैलोरी वाला भोजन. शुद्ध शोरबा की कैलोरी सामग्री केवल 15-20 किलो कैलोरी प्रति 1 लीटर है।

शोरबा मांस, हड्डियों, मुर्गीपालन, मछली और मशरूम से बनाया जाता है। ऐसा प्रतीत होता है, इससे सरल क्या हो सकता है? हालाँकि, आपको शोरबा जैसी सरल चीज़ पकाने में सक्षम होना चाहिए। आखिरकार, शोरबा का स्वाद और सुगंध कई "छोटी चीज़ों" पर निर्भर करता है - पानी और उबले हुए उत्पादों का अनुपात, उबले हुए टुकड़ों का आकार, खाना पकाने का समय और तापमान, और शोरबा की उबलने की ताकत।

सबसे अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक शोरबा गोमांस से बनाया जाता है गोमांस की हड्डियाँ(फोटो देखें... सूप को बीफ़ हड्डी शोरबा में पकाया जाता है, मैं पोस्ट के अंत में नुस्खा देता हूं), मुर्गीपालनऔर कुछ प्रकार के खेल (तीतर, तीतर, आदि....ओह, मैं इसे आज़माना चाहूँगा))))। मेमने और विशेष रूप से सूअर के मांस के साथ-साथ इन जानवरों की हड्डियों से बने शोरबा कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

हड्डी का शोरबा भी किसी यादृच्छिक सेट से नहीं, बल्कि "जो कुछ भी हाथ में आया" से पकाना बेहतर है, बल्कि 65% सपाट हड्डियों, 10% ट्यूबलर हड्डियों और 25% स्पंजी हड्डियों (छिद्रों के साथ, तथाकथित "चीनी हड्डियों") से पकाना बेहतर है। . यह सेट आकस्मिक नहीं है, क्योंकि में विभिन्न हड्डियाँनिहित अलग-अलग मात्रा उपयोगी पदार्थ, वगैरह। शोरबा सबसे समृद्ध और सबसे स्वादिष्ट होगा.

भोजन जितना बारीक काटा जाएगा, उतना ही अच्छा होगा पोषक तत्वउबालने पर यह शोरबा में बदल जाता है और शोरबा अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और अधिक पौष्टिक हो जाता है। मांस को आमतौर पर 1.5 - 2 किलोग्राम वजन वाले टुकड़ों में काटा जाता है, ब्रिस्किट - 3 किलोग्राम तक। (क्योंकि यह अपने आप में काफी पतला होता है)। मांस को अधिक जोर से पीसना उचित नहीं है, क्योंकि... खाना पकाने से यह और भी खराब हो जाएगा उपस्थितिऔर फिर परोसने के लिए मांस को खूबसूरती से काटना मुश्किल होगा। एकमात्र अपवाद हैं आहार शोरबा, बीमार और स्वस्थ लोगों के पोषण के लिए अभिप्रेत है। ऐसे शोरबा के लिए मांस को कीमा बनाया जाता है ताकि सभी मूल्यवान पदार्थ मांस से शोरबा में चले जाएं। खाना पकाने के अंत में, ऐसे शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।

खाना पकाने से पहले हड्डियों को टुकड़ों में काट लेना भी बेहतर है। फिर उनमें से अधिक पैन में फिट हो जाएंगे, और शोरबा स्वादिष्ट हो जाएगा।

सबसे अच्छा और स्वस्थ शोरबाखुले बर्तन में पकाने से प्राप्त होता है। बेशक, प्रेशर कुकर और मल्टीकुकर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन एयरटाइट ढक्कन के नीचे खाना पकाने के दौरान प्रोटीन और वसा में मजबूत बदलाव के कारण, ऐसे शोरबा की गुणवत्ता तेजी से कम हो जाती है।

हड्डियों को 6 घंटे से ज्यादा नहीं उबाला जाता है।

मांस - 2.5 - 3 घंटे (युवा मांस को वयस्क मांस जितनी देर तक नहीं पकाया जाना चाहिए; अधिक पका हुआ मांस भी शोरबा के स्वाद और रूप में सुधार नहीं करेगा)। इसके अलावा, वयस्क जानवरों के मांस से पकाया गया शोरबा युवा जानवरों के मांस से उबाले गए शोरबा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

शोरबा पकाने के लिए बनाए गए उत्पाद हमेशा ठंडे पानी से भरे होते हैं।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि... इस मामले में, यह बादलदार हो जाएगा और एक अप्रिय स्वाद होगा। आदर्श विकल्प- पैन के केवल एक तरफ मध्यम आंच और धीमी आंच पर पकाएं। चर्बी विपरीत दीवार पर जमा हो जाएगी और निकालना आसान होगा। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर वसा और झाग हटाते रहें।

मांस पकाने के बारे में ऊपर बताई गई सभी बातें, हड्डी शोरबाऔर पोल्ट्री शोरबा, मशरूम और के लिए भी सच है मछली शोरबा.

मांस शोरबा

मांस शोरबा मांस और हड्डियों (एक साथ), साथ ही मुर्गी, जीभ और अन्य से बनाया जाता है मांस उत्पादों, जिन्हें आमतौर पर दूसरे कोर्स के रूप में परोसने के लिए उबाला जाता है।

शोरबा की गुणवत्ता, उपयोगिता और स्वाद बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे तैयार करने की तकनीक का कितनी सख्ती से पालन किया जाता है:

1. हड्डियों (अधिमानतः, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, गोमांस) को ठंडे पानी में धोया जाता है, इसे कम से कम 2-3 या उससे भी अधिक बार सूखाया जाता है, फिर काट दिया जाता है (छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों के आंतरिक हिस्सों को उजागर किया जाता है)। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से भरें (मानदंड: 4.5 - 5 लीटर प्रति किलोग्राम हड्डियां, या एक केंद्रित शोरबा प्राप्त करने के लिए 1.25 लीटर प्रति किलोग्राम)। बोन-इन ब्रिस्केट को 2-3 भागों में काटा जाता है और हड्डियों के साथ एक पैन में रखा जाता है। ब्रिस्केट के मांसपेशी फाइबर बहुत घने और मोटे होते हैं और इन्हें पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह पका हुआ ब्रिस्केट मांस हड्डियों से अलग करना आसान होता है।
2. भोजन के साथ पैन को गर्म करने का प्रयास करना बेहतर है ताकि पानी 30 मिनट से पहले उबल न जाए, और जब तक पानी उबल न जाए तब तक आप गर्मी को कम नहीं कर सकते।
3. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब पानी उबलता है तो आप उस पल को मिस नहीं कर सकते। इस समय, आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, झाग को सतह पर इकट्ठा होने दें, धीमी गति से उबाल शुरू होने पर इसे मजबूत करें और इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। शोरबा को बहुत अधिक उबलने से रोकने के लिए, आपको तुरंत गर्मी कम करनी होगी। इससे शोरबा को साफ़ रखने में मदद मिलेगी।
4. पूरे खाना पकाने के समय के दौरान, शोरबा को पकाने की एक निश्चित विधि का पालन करना चाहिए: इसे बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए और यह बेहतर है कि शोरबा केवल एक तरफ ही उबले। फिर दूसरी तरफ की सतह पर चर्बी और झाग इकट्ठा हो जाएगा और निकालना आसान हो जाएगा। और शोरबा अधिक पारदर्शी और चिकनाई रहित हो जाएगा कड़वा स्वाद. पारदर्शी मांस शोरबा हमेशा उसी शोरबा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन बादलदार होता है। हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा को हटा देते हैं, लेकिन आपको अभी भी शोरबा की सतह पर थोड़ा सा वसा छोड़ना होगा। इस तरह हम शोरबा से सुगंधित पदार्थों को वाष्पित नहीं होने देंगे और इसलिए, एक समृद्ध स्वाद बनाए रखेंगे।
5. खाना पकाने के अंत से 20 - 30 मिनट पहले, आपको शोरबा में अजमोद, अजवाइन, युवा गाजर के शीर्ष के तने और डंठल जोड़ने की जरूरत है (एक बार में नहीं, लेकिन जो आपके पास है, और थोड़ी मात्रा में; यह सुविधाजनक है) जोड़ने से पहले शीर्ष को गुच्छों में बाँध लें, ताकि बाद में आप आसानी से और आसानी से यह सब शोरबा से निकाल सकें), शतावरी, लीक या कुछ इसी तरह का छिलका उतार सकें जिससे आप आ सकें। इस समय शोरबा में साबूत, बिना छिला हुआ प्याज डालना भी अच्छा है... प्याज शोरबा में अपनी सुगंध छोड़ देगा, और प्याज का छिलकासुनहरा रंग देगा. उसी समय, शोरबा को नमकीन होना चाहिए।
6. शोरबा पकाने का समय कभी भी 4.5 - 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए (यह जानवर की उम्र पर निर्भर करता है)। यदि शोरबा को निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक पकाया जाता है, तो शोरबा का स्वाद और सुगंध खो जाएगा। मांस की तैयारी छेदन द्वारा निर्धारित की जाती है। जब मांस अच्छी तरह पक जाता है, तो उसमें छेद करना बहुत आसान होता है (उदाहरण के लिए, टूथपिक से)। तैयार मांस को एक डिश पर रखा जाता है और एक नम, साफ कपड़े से ढक दिया जाता है ताकि परोसने से पहले अपनी बारी का इंतजार करते समय यह सूख न जाए।
7. यदि शोरबा ब्रिस्केट से नहीं, बल्कि गोमांस या अन्य मांस से पकाया जाता है, तो इसे हड्डियों को पकाने की शुरुआत के 2 घंटे बाद जोड़ा जाता है। इस तरह हम मांस को ज़्यादा पकाने से बचते हैं और उसका रस बरकरार रखते हैं। के लिए मांस सूपवील, मेमना, सूअर का मांस, पोल्ट्री आदि से शोरबा का उपयोग करें। वील शोरबा या सुअर का सिरहड्डियों या अन्य मांस को शामिल किए बिना पकाया जाता है, और मस्तिष्क भी सिर से अलग हो जाता है। मवेशियों की ताज़ा जीभ और दिल को मांस की तरह ही शोरबे में उबाला जाता है। अभी भी गर्म होने पर, तैयार जीभ को छील दिया जाता है। गोमांस की पूंछ से शोरबा तैयार करने के लिए, उन्हें जोड़ों पर टुकड़ों में काट दिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और एक पैन में रखा जाता है। ठंडे पानी में डालें और मांस की तरह ही पकाएं। तैयार पूंछों को न केवल एक नम कपड़े के नीचे, बल्कि सीधे शोरबा में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
8. तैयार शोरबा से सारी चर्बी पूरी तरह से हटा दी जाती है, और शोरबा को एक साफ कपड़े से छान लिया जाता है।
9. यदि आपने एक केंद्रित शोरबा (मांस उत्पादों और हड्डियों के प्रति 1 किलो 1.25 लीटर पानी) तैयार किया है, तो उपयोग से पहले इसे पतला करना होगा। उबला हुआ पानी 3.5-4 लीटर की मात्रा तक. और उबालें. फिर आप इस शोरबा से सूप बना सकते हैं.

हड्डी का सूप

सामान्य तौर पर इसे मांस की तरह ही पकाया जाता है। बीफ और मेमने की हड्डियों को 4.5 - 6 घंटे तक उबाला जाता है। वील और पोर्क - 2-3 घंटे। शोरबा को साफ़ और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, हड्डियों को पहले से ओवन में हल्का भूरा किया जाता है।

वैसे, उबली हुई हड्डियों को थोड़ी मात्रा में पानी में दूसरी बार उबाला जा सकता है, और इस प्रकार प्राप्त कमजोर शोरबा का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

शोरबा पकाने के दौरान निकाली गई चर्बी को बाहर डालना भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप इसे इकट्ठा कर सकते हैं और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं (यदि, निश्चित रूप से, आपको यह पसंद है)। 1 किलो से. हड्डियों से 100 ग्राम तक वसा प्राप्त की जा सकती है।

पोल्ट्री शोरबा

पोल्ट्री शोरबा न केवल से तैयार किया जाता है पूरा शव, लेकिन आंतरिक अंगों (यकृत को छोड़कर), त्वचा और हड्डियों से भी। पक्षी पर ठंडा पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, झाग हटा दिया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। मांस शोरबा पकाने से मुख्य अंतर यह है कि सब्जियां खाना पकाने की शुरुआत के 20-30 मिनट बाद डाली जाती हैं (और इसके खत्म होने से पहले नहीं)। पोल्ट्री शोरबा आमतौर पर 1-2 घंटे से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा किस प्रकार के पक्षी से पकाया गया है, यह किस उम्र और आकार का है। सब्जियाँ डालते समय पोल्ट्री शोरबा में नमक डालें। अंत में, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, पक्षी को हटा दिया जाता है और परोसने तक शोरबा से अलग रखा जाता है।

मछली शोरबा

मछली का शोरबा सिर, हड्डियों, पंखों और त्वचा से बनाया जाता है। ब्रीम, रोच, कार्प, रोच के सिर से अच्छा शोरबायह काम नहीं करता, क्योंकि वह कड़वा है.

बड़े सिरों और हड्डियों को 2-4 भागों में काटकर ठंडे पानी में धोया जाता है। गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए। यदि स्टर्जन के सिर और हड्डियों पर जंग लगे धब्बे हों, तो उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए और फिर ठंडे पानी से धोना चाहिए।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। उबालने से पहले, ढक्कन हटा दें, झाग हटा दें, प्याज, अजमोद के डंठल या जड़ें, अजवाइन, नमक डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो शोरबा को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर वसा हटा दी जाती है और शोरबा को एक साफ कपड़े से छान लिया जाता है।

अगर वे खाना बनाते हैं मछ्ली का सूप, फिर मछली को एक पैन में रखा जाता है, गर्म मछली शोरबा के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। मछली को पकाने से प्राप्त शोरबा का उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, और मछली को बाहर निकालकर प्लेटों में बिछा दिया जाता है तैयार सूपसेवा करते समय.

यदि सूप स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन और बेलुगा (सिर के सिर) के सिर से बनाया जाता है, तो उन्हें इस तरह काटा जाता है: उन्हें लंबाई में आधा काट दिया जाता है, प्रत्येक आधे से उपास्थि को अलग किया जाता है और अलग से पकाया जाता है। मांस को 100-125 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है, धोया जाता है और कम दीवारों (सॉसपैन) वाले कंटेनर में बहुत मोटी परत में नहीं रखा जाता है। पानी भरें और धीमी आंच पर 1.5 - 2 घंटे (उपास्थि के नरम होने तक) पकाएं। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से सिर के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें, खोल के कठोर हिस्सों को हटा दें और टुकड़ों को बरकरार रखते हुए, उन्हें एक डिश पर रखें। शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।

मछली के शोरबा और सूप पकाने के लिए कभी-कभी सिर और पूंछ का उपयोग किया जाता है। नमकीन मछली- चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन (यदि वे जंग से ढके नहीं हैं)। अत्यधिक नमकीन मछली को ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है, इसे कई घंटों में कई बार बदला जाता है। इस शोरबा को ताज़ी मछली के शोरबे की तरह ही पकाया जाता है। बस नमक से सावधान रहें, सबसे पहले आपको शोरबा आज़माने की ज़रूरत है, यह काफी नमकीन हो सकता है।

मशरूम शोरबा

यदि आप इसका उपयोग मशरूम शोरबा तैयार करने के लिए करते हैं सूखे मशरूम, फिर उन्हें छांटा जाता है, गंदगी और चिपके कणों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है, और 4.5 -5 लीटर प्रति 400 ग्राम की दर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है। सूखे मशरूमऔर फूलने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. - उसी पानी में बिना नमक डाले 40-50 मिनट तक उबालें. तैयार शोरबा को नमकीन और फ़िल्टर किया जाता है। परोसने तक गर्म प्लेट पर रखें। तैयार मशरूमबची हुई रेत को हटाने के लिए दोबारा धोएं, रेसिपी में आवश्यकतानुसार या अपनी पसंद के अनुसार काटें और सूप में डालें।

अगर मशरूम शोरबाके रूप में परोसा जाएगा स्वतंत्र व्यंजन, फिर पकाते समय इसमें गाजर, अजमोद और प्याज डालकर लंबाई में 2-4 भागों में काट लें (स्वाद के लिए)।

से शोरबा ताजा मशरूमवे बिल्कुल उसी तरह पकाते हैं, लेकिन आपको उन्हें भिगोने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें धोकर तुरंत उबाल सकते हैं।

घर पर बने नूडल्स के साथ आलू का सूप(फोटो देखें)

सूप गोमांस की हड्डी के शोरबे से बनाया गया था। मेरा शोरबा बहुत गाढ़ा निकला, इसलिए मैंने सूप तैयार करने से पहले इसे गर्म पानी में मिलाया और उबाला।

सूप सामग्री:

1 बड़ा प्याज

1 मध्यम गाजर

सूखे अजमोद और अजवाइन की जड़ें

5 मध्यम आलू

हरे प्याज का गुच्छा

1 तेज पत्ता

सूरजमुखी तेल, नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद के लिए

तैयारी:

ऐसा सूप तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। बारीक कटा हुआ प्याज और जूलिएन्ड गाजर को सूखे अजमोद और अजवाइन की जड़ों (स्टोर के मसाला विभाग में बेचा जाता है) के साथ भून लिया जाता है। सूरजमुखी का तेलआधा पकने तक (मैं लिखूंगा कि भूनना क्या है और यह अगली बार तलने से किस प्रकार भिन्न है)। फिर उन्हें धीरे से उबलते शोरबा में मिलाया जाता है। 5 मिनट बाद इसे शोरबा में डाल दें. जब आलू लगभग आधे पक जाएं, तो पैन में घर का बना नूडल्स डालें। तुरंत नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। नूडल्स तैयार होने तक उबालें। थोड़ा ठंडा होने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें, प्लेटों में डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

घर पर बने नूडल्स बनाने के बारे में थोड़ा:

को घर का बना नूडल्ससफलता, आपको सबसे पहले आटे को बहुत पतला बेलना होगा, परत एक मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। फिर इस परत को सूखने की जरूरत है... यानी, इसे पहले से बेलना होगा, और जब तक हमें तैयार नूडल्स की जरूरत होगी, आटा पहले ही सूख चुका होगा। इसके बाद ही हम आटे को एक रोल में रोल करते हैं और इसे 2 मिमी से 0.5 या यहां तक ​​कि 1 सेमी की चौड़ाई में काटते हैं, यह आपकी पसंद के अनुसार है, या नुस्खा के अनुसार। तैयार नूडल्स को सूप में डालने से पहले थोड़ा और सुखा लेना अच्छा विचार होगा। फिर यह शोरबा में चिपचिपे, अप्रिय टुकड़ों में नहीं रेंगेगा और सूप अगले दिन खाया जा सकता है। सत्यापित))