मक्के की खिचड़ी. क्लासिक पोलेंटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि

कई इतालवी खज़ाने जो सार्वजनिक संपत्ति बन गए हैं उनमें पाककला के खज़ाने भी शामिल हैं। रिसोट्टो, पास्ता, पिज़्ज़ा, पोलेंटा - व्यंजनों का सबसे शानदार "रोल कॉल"। इतालवी व्यंजन. सेलिब्रिटीज की इस लिस्ट में पोलेंटा की खास जगह है। एक गरीब आदमी के दलिया में बदल गया स्वादिष्ट व्यंजन, अन्य रेस्तरां में उच्च पाक कलाइसकी कीमत चौंकाने वाली है, भले ही सामग्रियां पुरानी जैसी ही हैं गाँव का नुस्खा. हालाँकि, साथ ही यह सबसे लोकतांत्रिक व्यंजन भी है जो किसी भी इतालवी ट्रैटोरिया* में पाया जा सकता है।

*एक प्रकार का रेस्तरां जहां कोई मेनू नहीं होता है, लेकिन आपको वही परोसा जाता है जो तैयार किया जाता है।

पोलेंटा: एक लघु पाक दस्तावेज़

पोलेंटा मक्के के आटे से बना एक व्यंजन है, एक प्रकार का गाढ़ा दलिया, एक साइड डिश या स्वतंत्र व्यंजन, यदि मांस, एंकोवीज़ आदि के रूप में एडिटिव्स के साथ परोसा जाता है। इटली के उत्तरी क्षेत्रों में सबसे आम है। पोलेंटा के एनालॉग्स: होमिनी (रोमानिया), गोमी (जॉर्जिया), कचमक (सर्बिया)। बहुत मोटी पोलेंटा होती है जिसे चाकू से काटा जा सकता है, और नरम और मीठी पोलेंटा होती है।

पोलेंटा को कम से कम 16वीं शताब्दी से जाना जाता है। निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि कोलंबस द्वारा इटली में मक्का लाने से बहुत पहले, कटे हुए चेस्टनट, मटर, एक प्रकार का अनाज, बाजरा के आधार पर एक समान दलिया पकाया जाता था और इन सभी को पोलेंटा कहा जाता था। लेकिन विस्तार के बाद भुट्टाइटली के उत्तरी प्रांतों में, पोलेंटा के इतिहास की एक नई उलटी गिनती शुरू हो गई।

मक्के की खिचड़ी- यह दलिया, ब्रेड और पास्ता है, सामान्य तौर पर, लोम्बार्डी, पीडमोंट और अन्य देशों के किसानों ने अपना दिन किसके साथ शुरू और समाप्त किया उत्तरी क्षेत्र. अभिमानी दक्षिणी लोगों ने उन्हें पोलेंटोनी (पोलेंटा खाने वाले) उपनाम दिया, उनके उत्तरी चचेरे भाइयों से प्रतिक्रिया में एक समान रूप से तीखा - मैकचेरोनी (पास्ता) प्राप्त हुआ।

प्रत्येक क्षेत्र ने पोलेंटा रेसिपी में अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ा है, ज्यादातर इस साधारण व्यंजन को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने की इच्छा से। बिना स्वभाव के भी इटालियन शेफ, आप अपनी रसोई में प्रयोग कर सकते हैं और सब कुछ सीख सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, अनुभव से।

मकई पोलेंटा कैसे पकाएं: महत्वपूर्ण विवरण

आपके पोलेंटा की गुणवत्ता आपके आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह व्यंजन चिकना और मलाईदार होना चाहिए क्योंकि पकाने से स्टार्च के सभी कण पूरी तरह से घुल जाएंगे। यह प्रभाव सस्ते निम्न-श्रेणी के आटे से प्राप्त नहीं किया जा सकता है; बड़े कण पूरी तरह से घुलते नहीं हैं, जिससे उपभोक्ताओं को एक अप्रिय "मुंह में रेतीला एहसास" होता है।

लेकिन वह सब नहीं है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं: पोलेंटा को नरम बनाने के लिए, 3 भाग पानी और 1 भाग मक्के के आटे का उपयोग करें, साथ ही धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। खाना पकाने के अन्य सभी तरीकों को दृढ़ता से स्थापित नियमों से तुच्छ विचलन माना जाता है।

"ऐतिहासिक" तकनीक में तांबे के बर्तनों का उपयोग शामिल है - एक कड़ाही जिसमें दलिया पकाया जाता है, और एक फ्राइंग पैन जिसमें तैयार दलियाहालाँकि, तला हुआ, बाद वाला आवश्यक नहीं है। एक समय की बात है, यह प्रक्रिया चूल्हे पर लटके एक विशेष पोलेंटा बर्तन, पाइओलो और तारेलो के नाम से जाने जाने वाले एक लंबे लकड़ी के चम्मच के बिना पूरी नहीं होती थी।

पर आधुनिक रसोईघरमोटे तले वाला एक अच्छा, भारी पैन होना ही काफी है मक्की का आटाया, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो पोलेंटा का एक पैकेज तुरंत खाना पकाना. हालाँकि खाना पकाने का काम उतना श्रमसाध्य नहीं है जितना पहले हुआ करता था, मकई पोलेंटा पर अभी भी ध्यान देने और कभी-कभी हिलाने की आवश्यकता होती है।

मूल पोलेंटा रेसिपी

• 1.5 गिलास पानी
• आधा कप पीला कॉर्नमील
• नमक स्वाद अनुसार

गर्म पानी। धीरे-धीरे, हम मक्के का आटा डालना शुरू करते हैं, साथ ही लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं, फिर हल्का नमक मिलाते हैं। वैकल्पिक प्रक्रिया: पहले से नमकीन पानी में आटा डालें। मिश्रण को पानी के साथ उबलने दें, हिलाना याद रखें, आंच धीमी कर दें और पकाना जारी रखें। हम 16वीं शताब्दी की एक विनम्र इतालवी किसान महिला की तरह महसूस करते हैं, क्योंकि अगले 30 मिनट तक हमारा भाग्य पोलेंटा को हिलाना है। धैर्यपूर्वक, धीरे-धीरे, सावधानी से।

पोलेंटा की तैयारी आसानी से दृष्टिगत रूप से निर्धारित की जाती है: दलिया दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देता है और आसानी से नीचे से अलग हो जाता है, जिससे पैन की दीवारों पर परतें बन जाती हैं। यदि हमने आटे की मात्रा की सही गणना की और ध्यान से हिलाया, तो स्थिरता आदर्श, सजातीय, मलाईदार होगी।
क्या आपका पोलेंटा आपकी अपेक्षा से अधिक मोटा है? कोई समस्या नहीं, केतली से थोड़ा उबलता पानी डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।

बस इतना ही है पोलेंटा का रहस्य।

कैल. 1 सर्विंग 200 किलो कैलोरी।

एक नोट पर

यदि आपके पास तांबे का कुकवेयर नहीं है, जो कि संभव है, तो एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करें।

यदि उपलब्ध न हो तो मक्के का आटा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मकई का आटा. यह बदतर है, लेकिन स्वीकार्य है। इस मामले में भी हिलाना रद्द नहीं किया जाता है, लेकिन तत्परता पहले होती है - आमतौर पर 20-25 मिनट के बाद। यदि आप पोलेंटा के पैकेज का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्देशों के अनुसार पकाएं।

खाना पकाने और परोसने के विकल्प

पोलेंटा की लोकप्रियता की कुंजी इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। कॉर्नमील पोलेंटा सिंड्रेला की तरह बदल सकता है: यह एक गाँव के साधारण व्यक्ति जैसा दिखता है - यह सिर्फ मकई दलिया है! - यह ग्रांडे व्यंजन के शेफ द्वारा सुंदर ढंग से सिलवाया गया क्वेनेल्स के रूप में दिखाई देता है।

इटली में, नरम, गर्म पोलेंटा अक्सर भोजन के दौरान ब्रेड की जगह ले लेता है, या पास्ता के बजाय पनीर और ट्रफल ऑयल के साथ परोसा जाता है।

पोलेंटा को मूल के कॉन्टोर्नो (साइड डिश) के रूप में भी परोसा जा सकता है मांस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, ओस्सो बुको - शराब में पका हुआ मांस शैंक, साथ ही भेड़ का बच्चा या खरगोश का मांस। वेनिस में, मकई पोलेंटा सभी मछली व्यंजनों के साथ एक अनिवार्य संगत है।

तैयार पोलेंटा की सजातीय संरचना के कारण इसे आसानी से ब्रिकेट के रूप में टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है और फेटा का एक टुकड़ा ऊपर रखा जाता है या फैला दिया जाता है मलाई पनीरतीखापन के लिए मसालेदार मीठी मिर्च के साथ संरचना को पूरा करें। कुछ और मौलिक चाहिए? पोलेंटा के ऊपर लार्ड के पतले टुकड़े रखें।

ओवन के लिए एक अन्य विकल्प: पार्मिगियानो रेजियानो को कद्दूकस करें और उस पर ठंडे पोलेंटा के कई तात्कालिक "केक" डालें, उन्हें एक केक में मोड़ें, फिर जल्दी से बेक करें - स्नैक नेपोलियन क्या नहीं है?

ग्रिल पर पोलेंटा बहुत अच्छा लगता है; इस तरह से ब्राउन किए गए पोलेंटा के टुकड़ों को ताजे ब्रुशेटा के टुकड़े पर रखा जाता है पारंपरिक भराईमशरूम और टमाटर से.

आप बचे हुए पोलेंटा से और भी आसान काम कर सकते हैं। अतिरिक्त झंझट के बिना, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में भूनें, अंत में किसी भी सख्त पनीर के साथ छिड़के।
मीठे पोलेंटा को नाश्ते में छोटे टुकड़ों में दूध या कैप्पुकिनो के साथ कॉफी में डुबाकर खाया जाता है।

इतालवी व्यंजन दिलचस्प, स्वादिष्ट और समृद्ध है साधारण व्यंजन. इन्हीं में से एक है पोलेंटा। इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को उस समय से जाना जाता है जब पकवान को अभी भी गरीबों का भोजन माना जाता था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पादों का क्लासिक सेट बहुत सरल है: मकई के दाने, पानी और नमक। चलो गौर करते हैं मूल व्यंजनपोलेंटा.

क्लासिक पोलेंटा

व्यंजनों का हमेशा एक आधार होता है। पोलेंटा के लिए, आधार जो कुछ भी है अतिरिक्त सामग्री, सबसे पहले आपको पोलेंटा को ही बेक करना है. मोटे तले वाले सॉस पैन या कड़ाही का प्रयोग करें। पानी उबालें, नमक डालें। धीरे-धीरे अनाज डालें और हिलाएँ। आंच को अधिकतम पर सेट करें, इससे गांठों को बनने से रोकने में मदद मिलेगी। अनाज डालने के बाद गैस धीमी कर दें। आधे घंटे तक पकाएं. पोलेंटा को हिलाना न भूलें। यह गाढ़ा हो जाना चाहिए और पैन की दीवारों से दूर होना शुरू हो जाना चाहिए। - इसके बाद तैयार दलिया को एक डिश पर रखें और ठंडा होने दें. फिर पोलेंटा को भागों में काट दिया जाता है।

मशरूम पोलेंटा

इस पोलेंटा की कई रेसिपी हैं। इसे किसी भी मशरूम के साथ बनाया जा सकता है: पोर्सिनी, शैंपेनोन, शहद मशरूम। चैंटरेल के साथ. बेस पहले से ही पका हुआ पोलेंटा है। सॉस के लिए आपको लेने की आवश्यकता है: ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, चेंटरेल, शैंपेन, मोज़ेरेला, मक्खन और प्याज, मसाला। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेलपहले से कटे हुए प्याज और लहसुन को भून लें। कटे हुए मशरूम, टमाटर, केसर डालें। नमक और मिर्च। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। एक बार जब पैन गर्मी से हटा दिया जाए, तो अजमोद और अजवायन डालें। - तैयार पोलेंटा को टुकड़ों में काट लें. पैन को मक्खन से चिकना करें, उसमें पोलेंटा रखें और उस पर - स्लाइस और तैयार मशरूम रैगआउट रखें। ओवन में डिश को 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें. निर्दिष्ट समय के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा।

पोलेंटा - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नुस्खा

एक हार्दिक और स्वादिष्ट मीट पोलेंटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ले लो ग्राउंड बीफ़, मक्खन, प्याज, परमेसन, मसाला। मक्खन को पिघलाना। इसमें प्याज और कीमा भून लें. साल्सा, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पिघले हुए मिश्रण को सांचे में रखें मक्खन, उस पर - पोलेंटा, टुकड़ों में काट लें, ऊपर से परमेसन चीज़ छिड़कें, एक परत बिछा दें मांस भरना, उसके बाद फिर से पोलेंटा, पनीर, कीमा की एक और परत। ऊपरी परतकुछ भी हो सकता है. इसके ऊपर पनीर छिड़कें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। पाई 150 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में खड़ी रहेगी।

स्क्विड के साथ पोलेंटा

इस व्यंजन के लिए आपको स्क्विड की आवश्यकता होगी, हरी मटर, टमाटर, सफ़ेद वाइन, जैतून का तेल, केपर्स, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और तैयार पोलेंटा। समुद्री भोजन व्यंजनों को कुछ प्रकार की सामग्री जोड़कर संशोधित किया जा सकता है। उत्पादों की इस सूची को, उदाहरण के लिए, झींगा के साथ पूरक किया जा सकता है। एक फ्राइंग पैन में भूनें बड़े टुकड़ेलहसुन, छिलका और कटा हुआ स्क्विड (झींगा), एक गिलास सफेद वाइन में डालें, वाष्पित करें। टमाटर डालें. इन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. लहसुन को हटा दें, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल), मटर और केपर्स डालें। कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें और गरम पोलेंटा में मिला दें।

मीठा और मसालेदार, गर्म और ठंडा - पोलेंटा किसी भी रूप में अच्छा है। फोटो के साथ नुस्खा स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि यह कैसा हो सकता है तैयार पकवान, यदि आप थोड़ी कल्पनाशीलता दिखाएं।

पोलेंटा कैसे पकाएं? इसे कैसे सबमिट करें? "गरीब" दलिया से एक समृद्ध नाश्ता कैसे बनाएं? हम इस लेख में इन सभी पाक संबंधी मुद्दों पर विचार करेंगे।
रेसिपी सामग्री:

कई इतालवी पाक खजानों में से, कई व्यंजन सार्वभौमिक खजाने हैं: पिज्जा, रिसोट्टो, पास्ता, पोलेंटा। यह इतालवी व्यंजनों का सबसे अधिक बजने वाला "रोल कॉल" है। इस प्रसिद्ध सूची में, पोलेंटा का एक विशेष स्थान है, जो एक गरीब आदमी के दलिया से एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में विकसित हुआ है। स्वादिष्ट रेस्तरां में, पकवान की कीमत काफी अधिक होती है। हालाँकि, यह व्यंजन लोकतांत्रिक और समृद्ध दोनों है।

कुकिंग पोलेंटा: सूक्ष्मताएँ और रहस्य

पोलेंटा मक्के के आटे से बनी एक डिश है. यह गाढ़ा दलिया, साइड डिश या स्वतंत्र डिश। इसे अकेले या एडिटिव्स के साथ परोसा जाता है: मांस, एंकोवी, मछली, समुद्री भोजन, आदि। पोलेंटा की गुणवत्ता आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पकवान मलाईदार और चिकना होना चाहिए क्योंकि... खाना पकाने के दौरान, स्टार्च पूरी तरह से घुल जाता है। सस्ता निम्न श्रेणी का आटा ऐसा परिणाम नहीं देगा, और बड़े कण पूरी तरह से नहीं घुलेंगे।

• पोलेंटा को नरम बनाने के लिए 1 भाग मक्के के आटे में 3 भाग पानी मिलाकर उपयोग करें।
• डिश को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 40-50 मिनट तक पकाएं।
• "ऐतिहासिक" तकनीक में पोलेंटा पकाने के लिए तांबे के बर्तनों का उपयोग शामिल है।
• दलिया की तैयारी तब निर्धारित होती है जब द्रव्यमान पैन की दीवारों के पीछे रह जाता है। फिर इसे स्टोव से हटाने का समय आ गया है।
• कॉर्नमील सफेद या पीला हो सकता है। लेकिन पीले रंग का प्रयोग अधिक किया जाता है।
• मोटे आटे को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, तभी पकवान अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। बारीक पीसने से मलाईदार बनावट के साथ अधिक कोमल दलिया प्राप्त होगा।
• पोलेंटा परोसने के लिए इसे एक गीले कटोरे में डालें ठंडा पानी. 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
• बचे हुए पोलेंटा को 3 दिनों तक प्लास्टिक आवरण के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• यदि आपको तलने के लिए गाढ़ा दलिया चाहिए, तो इसे 1.2 सेमी मोटी चिकनी बेकिंग शीट पर रखें और गाढ़ा होने तक छोड़ दें या 175°C पर गर्म होने तक बेक करें।
• पिज़्ज़ा कटर या नियमित रसोई के चाकू का उपयोग करके मोटे पोलेंटा को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• टुकड़े करने से पहले इसे कुछ देर तक गर्म पानी में रखा जाता है.
• गुठलियों से बचने के लिए आटे को धीरे-धीरे उबलते पानी में लगातार हिलाते हुए डाला जाता है। अधिक आसान तरीकागुठलियां बनने से बचाने के लिए इसमें मक्के का आटा डालें ठंडा पानी, जल्दी से फेंटें, और फिर उबाल लें।
• यदि पोलेंटा तली में जल गया है, तो जली हुई तली को खुरचें बिना इसे दूसरे पैन में डालें और पकाना जारी रखें। साथ ही इसे बार-बार हिलाया भी जाता है।
• गांठदार पोलेंटा को स्टोव से हटा दें, गांठों को गूंथ लें और मिक्सर से जोर से फेंटें।
• नरम, गर्म पोलेंटा भोजन के दौरान रोटी की जगह ले सकता है।

आप पोलेंटा तैयार कर सकते हैं कई तरीकों से. लेकिन सबसे सरल है नमक मिला हुआ पानी। अधिक स्वादिष्ट और के लिए स्वस्थ दलियापीले या का प्रयोग करें सफ़ेद आटा, और एक मोटी स्थिरता - खुरदुरा.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 87 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• मकई के दाने - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें।
2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मक्के के दाने डालें।
3. एक बार जब इसमें उबाल आ जाए और बुलबुले बन जाएं, तो आंच कम कर दें।
4. अनाज को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें या दलिया डालें।
5. जब द्रव्यमान पैन की दीवारों के पीछे रह जाता है, तो पकवान तैयार हो जाता है।
6. मिश्रण को एक ट्रे में डालें, मनचाहा आकार दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मूल और क्लासिक पोलेंटा रेसिपी बहुत सरल है। मुख्य बात नुस्खा की तकनीक और स्थिरता का पालन करना है।

सामग्री:

• पीला मक्के का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. दलिया को जलने से बचाने के लिए एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी उबालें।
2. लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे कॉर्नमील डालें।
3. नमक डालें और मिलाएँ।
4. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को फिर से उबाल लें।
5. आंच धीमी कर दें और भोजन को हिलाते हुए याद रखते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
6. जब दलिया दीवारों से पीछे छूटने लगे, नीचे से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाए और पैन की दीवारों पर परत बन जाए, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। पोलेंटा की स्थिरता चिकनी और मलाईदार होनी चाहिए।
7. इटालियन व्यंजन को कटिंग बोर्ड पर रखें, आयताकार आकार दें और फ्रिज में रखें।

प्रसिद्ध के बारे में इतालवी व्यंजन"पोलेंटा" नाम के तहत वे कहते हैं कि यह खुद को बदल सकता है, जैसे चार्ल्स पेरौल्ट की परी कथा में सिंड्रेला: दिन के दौरान यह एक साधारण देशी व्यंजन है, शाम को यह एक उत्कृष्ट पाक कृति है। इसमें मुख्य चीज है मक्के का आटा. सफलता की कुंजी इस उत्पाद के साथ काम करने की तकनीक का पालन करना है, जो रूसियों के लिए सबसे आम उत्पाद नहीं है, और निश्चित रूप से, एक रचनात्मक दृष्टिकोण है।

तो पोलेंटा क्या है, इसकी तैयारी में किस अनाज का उपयोग किया जाता है, और घर पर मकई के आटे से बने इतालवी व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए?

थोड़ा इतिहास

यह विचार प्राचीन रोमनों का है- यह वे थे जिन्होंने "पल्स" दलिया तैयार करना शुरू किया, जो बाद में पोलेंटा का प्रोटोटाइप बन गया।

दोनों खाद्य पदार्थों में यही अंतर है दालें बाजरा, चना, जौ से बनाई जाती थीं और पोलेंटा मकई से बनाया जाता था।जो यूरोपीय लोगों के लिए 16वीं शताब्दी के अंत में ही उपलब्ध हुआ, जब इसका अनाज अमेरिका से पुरानी दुनिया में लाया गया।

लंबे समय तक यह गरीबों का भोजन था– भटकते भिक्षु, किसान। उन्होंने इसे तांबे की एक बड़ी कड़ाही में सावधानी से हिलाते हुए पकाया, ताकि एक बार गाढ़ा होने पर दलिया लकड़ी की कढ़ाई से टपके नहीं।

बाद में, अन्य उत्पादों को मकई में जोड़ा गया(समुद्री भोजन, पनीर, सब्जियाँ, मशरूम) - और गरीबों का भोजन अमीर नागरिकों की मेज पर चला गया। आज यह घरेलू रसोई, रेस्तरां और शराबखानों में तैयार किया जाता है।

यह विभिन्न एडिटिव्स या साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन है।. यह कठोर या नरम हो सकता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम या डेसर्ट के लिए अभिप्रेत है (इस मामले में, इसमें चीनी मिलाई जाती है)।

आधुनिक किस्मों में इंस्टेंट पोलेंटा है, जिसका आधार औद्योगिक रूप से कुचले हुए अनाज को भाप देकर और फिर सुखाकर तैयार किया जाता है। इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पकाने में केवल दो मिनट लगते हैं।

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मक्के का दलिया खाने की परंपरा, इसके फायदे और नुकसान

पोलेंटा इन शुद्ध फ़ॉर्मनाश्ते के लिए अक्सर घर पर ही तैयार किया जाता है. में से एक पारंपरिक विकल्प– इसे स्लाइस में काट लें और एक कप कैप्पुकिनो में डुबाकर खाएं.

कैफे में इसे आमतौर पर सॉस के साथ (मुख्य व्यंजन के रूप में) परोसा जाता है, जिनमें से बहुत सारे विकल्प हैं। मछली के व्यंजन, साथ ही इतालवी क्लासिक ओस्सो बुको - शराब में पका हुआ मांस, पोलेंटा (पहले से ही एक साइड डिश के रूप में) के बिना नहीं चल सकता।

बहुत बार, स्लाइस में कटा हुआ पोलेंटा इटालियंस के लिए ब्रेड की जगह ले लेता है या (इस मामले में इसे ट्रफ़ल ऑयल और पनीर के साथ पूरक किया जाता है)।

यह अच्छा है ठंडा या गर्म(इस संस्करण को इटली में पारंपरिक शीतकालीन भोजन माना जाता है), बनावट में दानेदार और क्रीम की तरह नरम।

रात के खाने में इस उत्पाद का सेवन करते समय, मात्रा को सीमित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है: 100 ग्राम इतालवी मकई "दलिया" में 330 किलो कैलोरी होती है।

घर पर खाना कैसे बनाये

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं।

ताकि रेसिपी की परवाह किए बिना यह स्वादिष्ट बने, पोलेंटा पकाने के तरीके के बारे में आपको कुछ नियम जानने की जरूरत है:

• घटकों का पारंपरिक अनुपात- 1 भाग मक्के का आटा और 3 भाग पानी (यह इस पर निर्भर करता है कि उत्पाद को अंत में कितना घना होना चाहिए);
• धीमी आंच पर खाना पकाने का समय - 40 से 50 मिनट तक;
• यदि मक्के के आटे को अनाज से बदल दिया जाए, जिसकी अनुमति है, तो खाना पकाने का समय 20-25 मिनट तक कम हो जाता है;
• लकड़ी के लंबे चम्मच से लगातार हिलाएँ;
• आपको मोटी दीवार वाले व्यंजन (उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा) चाहिए।

स्टोर में सामग्री कैसे चुनें

बिना गुणवत्ता वाले आटे के स्वादिष्ट खानायह आपके लिए भी काम नहीं करेगा अनुभवी गृहिणी . मक्के के आटे का रहस्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च के कण घुल जाते हैं और तैयार "दलिया" दिखने में भी मलाईदार, चिकना दिखता है, और इसका स्वाद कितना अच्छा है, इसका पता आप इसके कई प्रशंसकों से लगा सकते हैं।

यदि आटा घटिया, सस्ता या मिलावटी हो तो क्या होगा? बड़े कण पूरी तरह से नहीं घुलते, जिससे "मुंह में रेत" जैसा अहसास होता है.

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, आपको उत्पाद को बड़े स्टोरों से खरीदना होगा जो विश्वसनीय निर्माताओं के साथ सहयोग करते हैं, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो असली इतालवी आटा खरीदें।

लेबल पर "ब्रैमाटा" शब्द का अर्थ मोटा आटा है, "पत्थर-जमीन" का अर्थ है कि इसे पत्थर की चक्की का उपयोग करके पीसा गया था, जिसके कारण इसके सभी तत्व उत्पाद में संरक्षित हैं। लाभकारी विशेषताएं.

क्लासिक खाना पकाने की विधि

यह नुस्खा डेढ़ कप पानी और आधा कप आटे के अनुपात पर आधारित है।.

आटे को सावधानी से छोटे-छोटे हिस्सों में गर्म लेकिन अभी तक उबले हुए पानी में न डालें।पैन की सामग्री को हिलाते हुए। नमक स्वाद अनुसार। लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।

निम्नलिखित संकेत तत्परता दर्शाते हैं:द्रव्यमान दीवारों और तली से अच्छी तरह से अलग हो जाएगा, और जहां यह गर्म सतहों के संपर्क में आएगा, वहां परतें बन जाएंगी।

थोड़ी मात्रा जोड़ने की अनुमति है (यदि उत्पाद की मोटाई अत्यधिक लगती है)। गर्म पानीकेतली से. इसके बाद खाना पकाना जारी रहता है.

तैयार द्रव्यमान को एक बोर्ड पर रखा जाता है और, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, स्लाइस में काट दिया जाता हैअथवा इसे कोई अन्य आवश्यक रूप दें।

पनीर के साथ

नुस्खा अलग है क्लासिक थीम, वह, पैन को लगभग गर्मी से हटाने के बाद बना - बनाया खाना, अतिरिक्त घटकों को इसमें पेश किया गया है।

यदि "दलिया" तैयार करने में 2.5 कप आटा और 9 कप पानी लगता है अतिरिक्त के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• कसा हुआ परमेसन पनीर - डेढ़ कप;
• दूध - डेढ़ कप;
• मक्खन - 10 बड़े चम्मच;
• बारीक कटा हुआ अजमोद।

अतिरिक्त खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।जब उन्हें अंदर रखा जाता है मक्के का दलियाऔर हिलाएं, मक्खन और पनीर पिघल जाना चाहिए।

दूध के साथ

पोलेंटा के अनुसार तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा . फिर इसे गीले बोर्ड में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसे समतल करके टुकड़ों में काट लिया जाता है. यदि आप चाहते हैं कि भोजन अधिक मौलिक हो तो आप सांचों का उपयोग कर सकते हैं।

"दलिया" के टुकड़े प्लेटों पर रखे जाते हैं और गर्म दूध के साथ डाले जाते हैं।

मशरूम के साथ

क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार मकई द्रव्यमान को बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, इसकी परत एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें प्याजऔर मशरूम, तैयार होने से दो मिनट पहले, थोड़ा लहसुन डालें, ¾ कप सूखी वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, अधिकांश शराब उबल जानी चाहिए।

आटे के एक छोटे से हिस्से में पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँजब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और स्थिरता में पेस्ट जैसा न हो जाए। इसे मशरूम में मिलाया जाता है। वहां मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

पोलेंटा को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक के ऊपर गर्म मशरूम रैगआउट डालें और परोसें।

धीमी कुकर में

कई गृहिणियां धीमी कुकर में दलिया पकाने का आनंद लेती हैं- आपको उन पर करीब से नज़र रखने की ज़रूरत नहीं है ताकि वे भाग न जाएँ, और आपको उन्हें लगातार हिलाने की ज़रूरत नहीं है। धीमी कुकर में इटालियन खाना बनाना भी काफी आसान है।

क्लासिक रेसिपी की तरह ही वही सामग्री कटोरे में रखी जाती है।, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, "कुक-दलिया" मोड में 40 मिनट तक पकाएं। यदि स्थापना आवश्यक है तापमान व्यवस्था, 90 डिग्री चुनें।

काम पूरा होने के संकेत के बाद, कटोरे की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसमें यह थोड़ा ठंडा हो जाए और फिर इसे एक बोर्ड पर रखकर काट लें।

ऐसा लगता है कि पोलेंटा रचनात्मक लोगों के लिए बनाया गया है जो क्लासिक रेसिपी में कुछ असामान्य जोड़ना पसंद करते हैं। ऐसे ही किसी का जन्म होता है वैकल्पिक विकल्प. उनमें से कुछ यहां हैं।

कद्दू के साथ

यह नाशपाती के आकार के स्क्वैश से अच्छी तरह निकलता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• इंस्टेंट पोलेंटा - 2 कप,
• कद्दू - 700 ग्राम,
• पानी - 2.5 लीटर,
• पनीर ड्यूरम की किस्में– 1.5 कप,
• मक्खन और जैतून का तेल.

सब्जी के चौड़े हिस्से को ओवन में पकाया जाता है और मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है।कद्दू के संकीर्ण हिस्से को स्लाइस में काट दिया जाता है और दो बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, पन्नी से ढक दिया जाता है और ओवन में भेज दिया जाता है।

में बड़ा सॉस पैनतुरंत पोलेंटा पकाएं. अंतिम चरण में वे इसका परिचय देते हैं कद्दू की प्यूरी, मक्खन और कसा हुआ पनीर। इस मिश्रण के साथ एक बेकिंग डिश भरें, इसे लाइन करें और इसे कद्दू के स्लाइस की एक परत के साथ कवर करें, उन्हें मछली के तराजू की तरह व्यवस्थित करें।

ऊपर थोड़ा मक्खन लगाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें,एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखें।

पालक के साथ

इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

• पोलेंटा - 1 कप,
• पालक - 450 ग्राम,
• पनीर - 110 ग्राम,
• लहसुन,
• जैतून का तेल।

यह नुस्खा इंस्टेंट पोलेंटा का भी उपयोग करता है।उबालने के बाद इसमें भर दें कांच का साँचाबेकिंग के लिए. अलग से, पालक को थोड़ी मात्रा में लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। और पनीर के स्लाइस को ग्रिल पर फ्राई किया जाता है, दोनों तरफ क्रिस्पी क्रस्ट बनना चाहिए.

मकई की खिचड़ी(इतालवी पोलेंटा) एक इतालवी व्यंजन है जो मक्के का दलिया है। अपने मधुर नाम के बावजूद, यह व्यंजन काफी सरल है। वास्तव में, यह कुचले हुए मकई के दानों या मकई के आटे से बना सबसे साधारण खड़ी दलिया है, जो प्रसिद्ध ममालिगा (मोल्डावियन, रोमानियाई, कोकेशियान, पश्चिमी यूक्रेनी और कोसैक राष्ट्रीय व्यंजन) का एक एनालॉग है।

पोलेंटा विशेष रूप से उत्तरी इटली, स्विट्ज़रलैंड के इतालवी भाग और साथ ही में लोकप्रिय है!

ऐतिहासिक सन्दर्भ

केवल 16वीं शताब्दी में। मक्का यूरोप आया, जहाँ इसे अमेरिका से जहाजों द्वारा लाया गया।

इसने जल्द ही यूरोपीय धरती पर जड़ें जमा लीं और आसानी से लोकप्रियता हासिल की, कई व्यंजनों में एक घटक बन गया। मकई पोलेंटा का प्रोटोटाइप प्राचीन रोमन दलिया "पल्स" (इतालवी: पल्स या पुलमेंटम) माना जाता है। प्राणी पाक कृतिइतालवी व्यंजन, पोलेंटा मूल रूप से इतालवी किसानों और गरीब लोगों का साधारण भोजन था। परंपरागत रूप से, भोजन एक बड़े तांबे के बर्तन में मकई के दानों को पानी के साथ मिलाकर और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक हिलाते हुए तैयार किया जाता था। फिर रचना को लकड़ी की ट्रे पर ठंडा किया गया, जमे हुए पोलेंटा को स्ट्रिप्स में काटा गया और थोड़ा सुखाया गया। इस रूप में इसे कई दिनों तक संग्रहीत और खाया जाता था; पोलेंटा के टुकड़े आमतौर पर सड़क पर आपके साथ ले जाया जाता था।

सादे पोलेंटा को केवल नमक के साथ पकाया गया था सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पनीर की जगह गरीबों ने सूखा डाला ब्रेडक्रम्ब्स. अधिक समृद्ध किसान पोलेंटा की पट्टियों को तेल में तलते थे, पकाते थे, बेक करते थे और ऊपर से विभिन्न सॉस डालते थे।

इस प्रकार, एक साधारण किसान मकई दलिया कई व्यंजनों का पूर्वज बन गया जो इतालवी खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति बन गए हैं।

समय के साथ, आविष्कार के साथ विभिन्न व्यंजनपोलेंटा के आधार पर इसे परोसा जाने लगा महंगे रेस्तरां, सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों की जरूरतों को पूरा करना।

आज वहाँ है बड़ी राशिहर स्वाद के लिए इसकी तैयारी के विकल्प।

इसका उपयोग एक साइड डिश के रूप में और विभिन्न एडिटिव्स (मांस, पनीर, मशरूम, सब्जियां, एंकोवी, फलों के साथ), तला हुआ, बेक किया हुआ आदि के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में किया जाता है। इसमें हार्ड पोलेंटा (जिस तरह की आप दुकानों में खरीद सकते हैं) और कोमल। इसे मीठा भी किया जा सकता है और मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है.

लाभ और हानि के बारे में कुछ शब्द

मुख्य घटक मकई जई का आटा (आटा) है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, बायोटिन, फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही विटामिन ए और बी शामिल हैं। , ई, पीपी और द्रव्यमान आदि। कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 100 कैलोरी।

क्लासिक पोलेंटा

कुछ लाभकारी गुण

• पोलेंटा के नियमित सेवन से खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।
• मकई के लिए अच्छा है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के: विटामिन सी की बदौलत रक्त वाहिकाओं की दीवारें और हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं।
• अपने आहार में मक्के के आटे से बनी डिश को शामिल करके आप अपने मेटाबॉलिज्म को सामान्य कर सकते हैं, इससे शरीर की सभी प्रणालियों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।
• फाइबर, जो पोलेंटा का हिस्सा है, पाचन को सामान्य करता है और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाकर आंतों को सक्रिय रूप से साफ करता है।
• पोलेंटा त्वचा के लिए बेहद फायदेमंद है, क्योंकि मकई में विटामिन ए और ई होते हैं, जो त्वचा को पोषण और मॉइस्चराइज़ करने के लिए आवश्यक होते हैं।
• इस व्यंजन को सही मायनों में आहार कहा जा सकता है। पोलेंटा में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास देता है, जो शरीर के वजन को सामान्य करने में मदद करता है (यह आज बहुत महत्वपूर्ण है)।
• मक्के में मौजूद फास्फोरस मस्तिष्क के लिए बहुत फायदेमंद होता है, इसकी गतिविधि में सुधार करता है।
• जिंक को जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव के लिए जाना जाता है।
• मकई के दानों में मौजूद आयरन एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए आवश्यक है।
• में मकई का आटाइसमें कोई ग्लूटेन नहीं है, जिसका अर्थ है कि पकवान को हाइपोएलर्जेनिक माना जा सकता है, और खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोग सुरक्षित रूप से अपने आहार में पोलेंटा को शामिल कर सकते हैं।

जहां तक ​​नुकसान की बात है, तो यह व्यंजन उन लोगों के लिए वर्जित है जो तीव्र अवस्था में पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं। और अंत में, पोलेंटा का सेवन करते समय सावधान रहें, अन्यथा इसका अधिक सेवन कब्ज का कारण बन सकता है।

इसे घर पर खुद कैसे पकाएं

पोलेंटा तैयार करने के लिए पीले या सफेद कॉर्नमील का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप चाहते हैं कि पोलेंटा अधिक हो मोटी स्थिरता, मोटा आटा चुनें।

खाना पकाने की विधि:

1. व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मोटे तले वाले विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होती है, न कि एल्यूमीनियम या इनेमल वाले। एक कड़ाही उत्तम है.
2. कढ़ाई में 1 लीटर पानी डालें, 1 कप अनाज डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. लगातार हिलाते हुए 40 मिनट से एक घंटे तक पकाएं, जब तक कि पोलेंटा पैन के किनारों से अलग न होने लगे।
4. दलिया को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। फिर इसे मुलायम या सख्त बनाया जाता है। जबकि यह गर्म है, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप अंत में किस प्रकार का व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं।
5. जो कुछ बचा है वह मिश्रण को एक ट्रे पर स्थानांतरित करना है, इसे वांछित आकार देना और ठंडा करना है।

कैसे सबमिट करें?

तैयार पोलेंटा को बेक किया जा सकता है, फ्राइंग पैन में तेल में तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है और फिर मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह डिश सब्जियों और सभी प्रकार के सॉस के साथ अच्छी लगती है।

मीठी पोलेंटा - अद्भुत मिठाईचाय के लिए। इसे क्रीम, जैम, प्रिजर्व, सिरप आदि के साथ परोसा जा सकता है।

1. नरम पोलेंटा तैयार करने के लिए पैन में थोड़ा सा दूध डालें. मसालेऔर मक्खन का एक टुकड़ा. वस्तु नरम हो जायेगी अद्भुत साइड डिशसामान्य सर्वव्यापी आलू के बजाय, किसी भी मुख्य व्यंजन के लिए।
2. पोलेंटा को पर्याप्त रूप से सख्त बनाने के लिए, तैयार मकई दलिया में कड़ी कसा हुआ पनीर, मक्खन और थोड़ी सी वाइन मिलाएं। दलिया को जल्दी से हिलाएं, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, स्पैटुला से चिकना करें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। जब डिश सख्त हो जाए, तो बेकिंग शीट को लकड़ी की ट्रे पर पलट दें और, पूरी तरह से सख्त होने से पहले, वांछित टुकड़ों में काट लें।
3. पोलेंटा के टुकड़ों को ग्रिल पर, फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
4. विभिन्न मसाले और सीज़निंग जोड़ें, स्वाद के साथ प्रयोग करें।
5. पानी और आटे के अनुपात को बदलकर दलिया की स्थिरता को नियंत्रित किया जा सकता है।
6. कठोर पाई को नियमित तेज चाकू, पिज्जा कटर या मजबूत धागे का उपयोग करके काटा जाता है।
7. पोलेंटा के लिए तैयारी करें विभिन्न सॉस(बेकमेल और टमाटर, पनीर, खट्टा क्रीम, मशरूम) या बस सब्जी मुरब्बा. पोलेंटा के साथ सब कुछ असाधारण रूप से स्वादिष्ट होगा। प्रयोग करें और आनंद लें!

जिज्ञासु तथ्य

बहुत स्वादिष्ट नाश्ता

इसकी रेसिपी में पाया गया मूल पुस्तकरूसी लेखक "नीरो वोल्फ के साथ मेज पर या महान जासूस की रसोई के रहस्य।" नीरो वोल्फ, जैसा कि आप जानते हैं, एक महान जासूस और एक महान पेटू, दोनों हैं, ईमानदारी से कहें तो एक बड़ा पेटू, जो आर. स्टाउट जासूसी श्रृंखला का मुख्य पात्र है। कथानक के अनुसार, प्रसिद्ध जासूस का एक निजी शेफ, फ्रिट्ज़ ब्रेनर था, सर्वोत्तम रसोइयान्यूयॉर्क, जो पूरी कहानी में लजीज नायक को हर तरह के व्यंजन पेश करता है। "द क्यूलिनरी डिटेक्टिव" (एस. सिनेलनिकोव, टी. सोलोमोनिक, आई. लेज़रसन) के लेखक अपनी पुस्तक में स्टाउट के उपन्यासों में वर्णित कई व्यंजनों के लिए व्यंजन प्रदान करते हैं।