मक्के का आटा: त्वरित पोलेंटा, होमिनी और चीज़केक। मक्के की खिचड़ी

पोलेंटा एक इतालवी व्यंजन का नाम है, लेकिन इसके कई एनालॉग भी हैं। उदाहरण के लिए, ट्रांसकारपाथिया में वे बानोश पकाना पसंद करते हैं, रोमानिया में - ममालिगा, जॉर्जिया में - गोमी, और सर्बिया में - कचमक।

पोलेंटा को साइड डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनसाथ विभिन्न भराव(शहद और सूखे फल, मशरूम, बैंगन, टमाटर, मांस, मछली और समुद्री भोजन, झींगा)।

पकवान को ठंडा या गर्म खाया जा सकता है, इसे तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, और इटली में पोलेंटा को अक्सर रोटी के रूप में उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

क्लासिक पोलेंटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मकई के दाने, पानी या शोरबा, मक्खन और कठोर पनीर.

• यदि आप गांठों से बचना चाहते हैं, तो धीरे-धीरे छिड़कने की सलाह दी जाती है मक्के के दानेउबलते पानी या शोरबा में डालें और लगातार हिलाएँ। आप इसमें अनाज भी डाल सकते हैं ठंडा पानी, जोर से फेंटें और उबाल लें। यदि कोई गांठ है, तो आप इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके उनसे छुटकारा पा सकते हैं।
• पोलेंटा तब तैयार हो जाता है जब वह पैन के किनारों से दूर होने लगता है।
• पोलेंटा को नरम बनाने के लिए, इसे गीले कटोरे में रखने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी, इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे एक प्लेट में रख लें। इस मामले में, पकवान बहुत नरम हो जाएगा।
• आप पके हुए पोलेंटा को मिलाकर गाढ़ा पोलेंटा प्राप्त कर सकते हैं मक्के का दलियाबेकिंग शीट पर रखें, इसे ठंडा होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटें और तलें।
• आप पिज़्ज़ा कटर या नियमित कटर का उपयोग करके पोलेंटा को समान टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन पहले इसे गर्म पानी में डुबो दें।

पोलेंटा तैयार करने के लिए बर्तन

ऐतिहासिक तकनीक में पोलेंटा तैयार करने के लिए तांबे के बर्तनों का उपयोग शामिल है। आधुनिक दुनिया में, आप मोटे तले वाले सॉस पैन, फ्राइंग पैन को प्राथमिकता दे सकते हैं नॉन - स्टिक कोटिंगया धीमी कुकर. दलिया को लकड़ी के चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है।

पोलेंटा को किसके साथ मिलाएं

पोलेंटा का क्लासिक संस्करण पनीर और मक्खन या जैतून के तेल के साथ है। आप इसके साथ प्रयोग भी कर सकते हैं और कोई डिश भी बना सकते हैं विभिन्न प्रकार की सब्जियाँउदाहरण के लिए टमाटर, ब्रोकोली और मशरूम। मांस और मछली के साथ मिलाएं.

अनाज की गुणवत्ता

पोलेंटा का स्वाद मकई के दानों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पकवान नरम, चिकना और मलाईदार होना चाहिए। यह प्रभाव केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज से ही प्राप्त किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, मकई जई का आटा टीएम "ज़मेन्का"स्वीट कॉर्न की विशेष चयनित किस्मों से निर्मित, इसमें डंठल (मकई के सिर के सफेद टुकड़े) नहीं होते हैं, क्योंकि यह मकई के सिरों से मकई के दानों को काटने और उन्हें अच्छी तरह से पीसने की प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है, इसलिए पोलेंटा हमेशा स्वादिष्ट और कोमल होता है।

पाठक कतेरीना गुटनिक की सलाह:

मेरी पोलेंटा रेसिपी साझा कर रही हूँ
लें: मक्के का आटा - 400 ग्राम, पानी - 1.6 लीटर, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। और नमक.

पोलेंटा तैयार करने के लिए, तेज़ आंच पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। फिर एक पूरा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल न मिलाएं। फिर, बहुत धीरे-धीरे, ताकि गुठलियां न बनें, मक्के का आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। पोलेंटा जितना अधिक पकाया जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। एक बार पकने के बाद, पोलेंटा को पारंपरिक लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर पहले से ही कटा हुआ गर्म परोसा जाता है।

इटली का मेरा एक मित्र पनीर के साथ पकाकर बहुत स्वादिष्ट पोलेंटा बनाता है:
तैयार पोलेंटा के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: गोर्गोन्ज़ोला चीज़ - 400 ग्राम, परमेसन चीज़ - 40 ग्राम और मक्खन 100 ग्राम।

बेकिंग पैन को चिकना करना होगा मक्खनऔर निचले हिस्से को नरम पोलेंटा के आधे हिस्से की परत से ढक दें। फिर गोर्गोन्जोला के टुकड़े, परमेसन और मक्खन के छोटे क्यूब्स डालें। पोलेंटा, गोर्गोन्ज़ोला स्लाइस और कसा हुआ परमेसन की एक और परत के साथ कवर करें। पोलेंटा को पनीर के साथ 180° पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और चेरी टमाटर के साथ पोलेंटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

मकई जई का आटा टीएम "ज़मेन्का" - 1.5 कप
मशरूम - 300 ग्राम
टमाटर - 200 ग्राम
सब्जी शोरबा - 4 कप
क्रीम - 0.5 कप
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च का मिश्रण, तुलसी, अजवायन

1. मक्के के दानों को अच्छी तरह धो लें. पोलेंटा को स्वादिष्ट बनाने के लिए 3 भाग पानी और 1 भाग मक्के के दानों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। 3 मिनट तक भूनें और शोरबा में डालें। इसे लगभग 4 मिनट तक उबलने दें।
3. एक फ्राइंग पैन में मशरूम और कटे हुए टमाटर भूनें बड़े टुकड़ों में. लहसुन, नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें। 2-3 मिनिट तक और भूनिये.
4. शोरबा और प्याज के साथ पैन में तुलसी और अजवायन डालें, और मकई के दाने भी डालें, आँच को कम करें और लगातार हिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। 3 मिनिट बाद इसमें क्रीम डाल दीजिए. जोर-जोर से हिलाते हुए और 15 मिनट तक पकाएं! - फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें मोटा कद्दूकस. नमक और काली मिर्च. पोलेंटा को पैन के किनारों से दूर आना चाहिए। इसके बाद, दलिया को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
5. हम पोलेंटा को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और फिर इसे चौकोर (या हलकों) में काटते हैं, और शीर्ष पर मशरूम और टमाटर का मिश्रण डालते हैं। आप ताजी तुलसी की पत्तियों और एक उबले हुए अंडे से सजा सकते हैं (पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें। पानी को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, एक फ़नल बनाएं और उसमें अंडा डालें। 4-5 तक पकाएं) मिनट)

पाठक स्वेतलाना चेर्नीश की सलाह:

पोलेंटा - पसंदीदा व्यंजनइटालियंस। मैंने कई बार पोलेंटा बनाने की कोशिश की। मैं अपने रहस्य साझा करूंगा. कॉर्नमील बनाने के लिए मैंने कॉर्नमील को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया!

चिकन और मशरूम सॉस के साथ पोलेंटा

आपको लेने की आवश्यकता है: चिकन पट्टिका - 4 पीसी।, चैंपिग्नन - 500 ग्राम, लहसुन लौंग, सूखी सफेद शराब - 125 मिलीलीटर, मकई का आटा - 1.5 कप (कॉफी ग्राइंडर में बनाया गया), पानी - 100 मिलीलीटर, मक्खन - 3 बड़े चम्मच एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

पानी उबालें, नमक डालें और मक्के का आटा डालें, 20-30 मिनट तक लगातार चलाते रहें। पोलेंटा चिपचिपा और चिकना हो जाना चाहिए। पके हुए पोलेंटा को एक बड़ी प्लेट में रखें और आकार दें.
नमक, काली मिर्च और चिकन पट्टिका को तेल में भूनें। मशरूम को अलग से भूनें, लहसुन और नमक डालें। मशरूम में वाइन डालें, जब यह वाष्पित हो जाए, तो शोरबा या पानी डालें। फिर तला हुआ चिकन पट्टिका. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, सॉस तैयार है! इसे पोलेंटा के ऊपर डालें, डिश को जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर से सजाएँ। बॉन एपेतीत! बहुत तृप्तिदायक और स्वादिष्ट!

गर्म, चमकीला, भरने वाला, पोलेंटा - उत्तम व्यंजनके लिए त्वरित लंचया रात का खाना. ठंडा पोलेंटा भी बहुत स्वादिष्ट होता है - इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और चीज़केक या फ्रेंच फ्राइज़ की तरह तला जा सकता है, सब्जियों, मशरूम और पनीर के साथ पकाया जा सकता है। आप पोलेंटा से अद्भुत मिठाइयाँ भी बना सकते हैं। हम आपको बताते हैं कि मक्के के आटे से व्यंजनों में कैसे महारत हासिल की जाए।

पोलेंटा एक व्यंजन है जिससे बनाया जाता है मक्के का आटा, मूल रूप से उत्तरी इटली से हैं। वेनिस में उन्हें विशेष रूप से पसंद किया जाता है। इटालियन मक्के के आटे को पोलेंटा (इतालवी: पोलेंटा) भी कहा जाता है। अक्सर आप दुकानों में पीला और सफेद पोलेंटा पा सकते हैं। पीला-लाल (लाल मकई की एक किस्म से) और काला (इतालवी पोलेंटा नेरा) भी होता है, जो एक प्रकार का अनाज से प्राप्त होता है, कभी-कभी चेस्टनट के अतिरिक्त के साथ। पोलेंटा न केवल कॉर्नमील से बनाया जाता है, बल्कि गेहूं, जौ और फलियों को पीसकर आटा भी बनाया जाता है।

इसे कैसे पाएं?

मकई के दानों को पत्थर की चक्की से पीसा जाता है - इस तरह वे पॉलिश किए गए मकई के आटे के विपरीत, मूल्यवान पदार्थों से भरपूर अनाज के खोल और रोगाणु को संरक्षित करते हैं। दानों का आकार मकई के प्रकार के आधार पर भिन्न-भिन्न होता है - 0.3 मिमी से 1 मिमी तक। दानों का आकार गोलाकार या अनियमित हो सकता है। पीस जितना मोटा होगा बेहतर स्वादपोलेंटा और अच्छी बनावट।

क्लासिक नुस्खा

में बड़ा सॉस पैनएक मोटी तली के साथ, 600 मिलीलीटर पानी, 150 मिलीलीटर दूध और ½ छोटा चम्मच उबाल लें। नमक। लगातार हिलाते हुए कॉर्नमील डालें खुरदुरा(150 ग्राम), इसे अपनी उंगलियों से गुजारना इतालवी दादी-नानी की एक तरकीब है, जिसकी बदौलत गांठों से बचना संभव है. पोलेंटा के गाढ़ा होने तक 1-2 मिनट तक हिलाएँ। गर्मी कम करें और धीमी आंच पर पकाएं, हर 4 से 5 मिनट में हिलाएं, जब तक कि पोलेंटा पैन के किनारों से अलग न होने लगे, 35 से 45 मिनट तक। मक्खन का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर कसा हुआ परमेसन मिलाएं और तुरंत परोसें। आप ऊपर मशरूम (100 ग्राम), चेरी टमाटर (150 ग्राम) और फ़ेटा चीज़ (100 ग्राम) के टुकड़े रख सकते हैं। 10-12 मिनट के लिए ओवन में या गर्म ग्रिल के नीचे रखें। निकालें, कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। मीठा विकल्पनाश्ते के लिए - पनीर के बजाय, मेपल या हिलाएँ अंगूर का शरबत, शहद

और कैसे पकाएं

तैयार पोलेंटा जल्दी सख्त हो जाता है - इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और तला जा सकता है, सब्जियों के साथ बेक किया जा सकता है ( शिमला मिर्च, ब्रसल स्प्राउट, प्याज, तोरी), मशरूम, पनीर। यदि आप गोल साँचे का उपयोग करते हैं, तो आपको पोलेंटा से "पनीर केक" मिलते हैं।

पोलेंटा और होमिनी के बीच अंतर

दोनों प्रकार के अनाज प्राप्त होते हैं, लेकिन क्षेत्र के आधार पर मक्के की किस्में अलग-अलग होती हैं। इसके अतिरिक्त, स्वाद और बनावट में अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि फलियों को कितनी बार पीसा गया है और कितना बारीक पीसा गया है। होमिनी के विपरीत, इतालवी पोलेंटा अधिक "कुरकुरा" है, क्योंकि यह मकई से प्राप्त होता है, जो अंतिम डिश की बनावट को बेहतर बनाए रखता है।

पैकेजिंग पर क्या देखना है

लेबल पर शब्द "संपूर्ण आटा" (इतालवी: ब्रैमाटा), खाना पकाने का समय - 40 मिनट होना चाहिए। और "पत्थर-जमीन" भी - अंग्रेजी। “पत्थर की चक्की के पाटों वाली भूमि।” मकई की खिचड़ी तुरंत खाना पकाना(इंग्लिश इंस्टेंट पोलेंटा, इटालियन लैम्पो) - उबालकर फिर से सुखाया हुआ - 5-10 मिनट में तैयार हो जाता है। इसमें हल्का स्वाद और तरल बनावट है। पैकेज पर केवल "कॉर्नमील" या "पोलेंटा" लिखा हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

ग्लूटेन

सिद्धांत रूप में, पोलेंटा में ग्लूटेन नहीं होना चाहिए, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर इसका उत्पादन ग्लूटेन युक्त उत्पादों के समान उपकरणों पर किया जाता है, इसलिए निर्माता स्वीकार करते हैं कि पोलेंटा में ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं।

इटालियन मकई दलिया, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है, पोलेंटा कहलाता है। उत्तरी इटली में मान्यता प्राप्त करने के बाद, यह व्यंजन स्लोवेनिया, सर्बिया, मोल्दोवा आदि में लोकप्रिय हो गया। पोलेंटा सार्वभौमिक है: इसे पनीर, मांस, जामुन और फलों के साथ परोसा जाता है। रेसिपी के आधार पर, डिश को नाश्ते और दोनों समय के लिए परोसा जा सकता है पारिवारिक डिनरमुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या मिठाई के बजाय।

पोलेंटा क्या है

व्यंजन इतालवी व्यंजनपोलेंटा कुचले हुए मक्के के दानों से बना दलिया है, जिसकी मांग न केवल अपने मूल देश में है। में यह आम बात है उत्तरी क्षेत्रइटली: लोम्बार्डी, वेनेटो, ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे, फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया, स्विट्जरलैंड में इतालवी कैंटन में। अन्य देशों में, पोलेंटा का एक अलग नाम है: स्लोवेनिया के लिए यह "ज़गांसी" है, डेलमेटिया के लिए यह "पुलेंटा" है, सर्बिया के लिए यह "काकामक" है, मोल्दोवा के लिए यह "मामालिगा" है।

पोलेंटा रेसिपी

प्रारंभ में, अनाज को बिना ड्रेसिंग के एक गहरे, बड़े तांबे के बर्तन में डाला जाता था, और इटली की गरीब आबादी के लिए भोजन के रूप में परोसा जाता था। बाद में, मशरूम (शैम्पेन, शिइताके), पनीर, मांस ( चिकन पट्टिका), सब्जियां (टमाटर और अजवाइन के साथ एक नुस्खा है) और समुद्री भोजन (झींगा)। पोलेंटा की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इसे गर्म या ठंडा, नमकीन, मीठा, मलाईदार, कठोर या नरम परोसा जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 105.9 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के नाश्ते के लिए, बच्चों के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

क्लासिक इटालियन पोलेंटामक्के के दानों से है गाढ़ा दलिया, जो बिना किसी अतिरिक्त के परोसा जाता है स्वादिष्ट बनाने वाली सामग्री: पनीर, मांस, समुद्री भोजन आदि नहीं। आप इस व्यंजन को नाश्ते, दोपहर के नाश्ते के लिए तैयार कर सकते हैं या बिना किसी कारण के अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। मकई के दानों के फायदों में बहुमुखी प्रतिभा शामिल है: आप इसे नमक या चीनी, ठंडा या गर्म के साथ परोस सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• मोटे मकई के दाने - 250 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने के लिए, आपको तांबे या कच्चे लोहे से बनी मोटी दीवारों वाले पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी। यदि ऐसा उपकरण उपयोग में नहीं है, तो मोटे तले वाला एक साधारण सॉस पैन जिसमें पानी डाला जाता है, उपयुक्त रहेगा।
2. उबलते पानी में नमक डालें, मकई के दाने डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
3. आंच धीमी कर दें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पोलेंटा पैन के किनारों और तली से दूर होने लगेगा।
4. जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, तो इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे एक चौकोर आकार दें और ठंडा करें।
5. एक बार जम जाने पर, पोलेंटा को टुकड़ों में काटा जा सकता है और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालकर परोसा जा सकता है।

पनीर के साथ

• समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 368.7 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए साइड डिश।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

मक्के की खिचड़ीपनीर के साथ यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। पकवान को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय वनस्पति या वनस्पति तेल का उपयोग करें। मांस शोरबा. खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता. गृहिणियां मिश्रण के सख्त होने का अधिक समय तक इंतजार करती हैं। आपको इस पर समय बर्बाद नहीं करना है, बल्कि तुरंत दलिया को भागों में बांट देना है। इससे स्वाद तो नहीं बदलेगा, लेकिन सौन्दर्यपरक प्रस्तुति बदल जाएगी।

सामग्री:

• पानी - 0.5 लीटर;
• तीन प्रकार के पनीर: क्रीम (संसाधित), नीला, सख्त - 200, 100, 100 ग्राम;
• साग (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• थाइम - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मोटी दीवारों और तले वाले सॉस पैन में पानी या शोरबा उबालें, नमक और मक्के का आटा डालें। गाढ़ा होने तक हिलाएं। अगर चाहें तो अनाज को आंच से हटाने से पांच मिनट पहले आप कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं.
2. मिश्रण को मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें और सतह पर चिकना कर लें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर पोलेंटा को टुकड़ों में काट लें।
3. जब दलिया ठंडा हो रहा हो, नीले पनीर को कांटे से मैश करें, जड़ी-बूटियाँ, अजवायन और डालें मलाई पनीर. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
4. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर पोलेंटा रखें और पनीर मिश्रण से ब्रश करें। पनीर के प्रत्येक टुकड़े को दूसरे टुकड़े (दूसरी परत) से ढक दें।
5. ऊपर से सख्त पनीर कद्दूकस कर लें और ओवन में 190 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि पपड़ी न दिखने लगे।

दूध के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 152 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

कॉर्नमील और दूध से बनी पोलेंटा नरम, मलाईदार और कोमल होती है। दलिया प्रसन्न होगा सुखद स्वादनाश्ते के लिए, खासकर अगर टॉपिंग या जैम के साथ परोसा जाए। सामग्री का सेट समान है क्लासिक पोलेंटाअतिरिक्त दूध के साथ. मक्के के दलिया को मूल तरीके से कैसे परोसें: कठोर मिश्रण से आकृतियाँ (वृत्त, तारे, दिल, आदि) काट लें और उनके ऊपर दूध डालें।

सामग्री:

• पानी - 0.75 लीटर;
• दूध - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - स्वाद के लिए;
• मक्खन - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और नमक डालें। आंच धीमी कर दें और सावधानी से मक्के के दाने डालें।
2. लगातार हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। जब अनाज नरम हो जाए तो दूध डालें और पकाते रहें। भविष्य के पकवान की मोटाई स्वयं निर्धारित करें: यदि आपको गाढ़ा, मोटा दलिया पसंद है, तो इसके पूरी तरह से गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, यदि नहीं, तो इसे थोड़ा पहले हटा दें;
3. जब अनाज तैयार हो जाए, तो चीनी और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
4. तैयार अनाज को समतल सतह पर बेल लें, चाकू या विशेष साँचे से उसमें से आकृतियाँ काट लें। इसके बाद, आपको सजावट के ठंडा और सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए और उन पर दूध डालना चाहिए।

मशरूम के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 545 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात्रिभोज, पारिवारिक दोपहर का भोजन।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

आप अपने परिवार को रात के खाने या पूरे परिवार के लिए दोपहर के भोजन के समय मशरूम के साथ पोलेंटा का आनंद दे सकते हैं। इसके लिए भाग वाले सांचों या मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है। के लिए उज्ज्वल स्वादपरोसने से पहले, डिश को कटा हुआ अजमोद के साथ सीज़न किया जा सकता है और मेज पर रखा जा सकता है विभिन्न सॉस(लहसुन, टमाटर). मशरूम को ऊपर रखने से पहले, गर्मी का समयआप फ्लैटब्रेड को ग्रिल पर या सर्दियों में फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 0.75 लीटर;
• मकई जई का आटा - 330 ग्राम;
• सूखे मशरूम- 15 ग्राम;
• शीटकेक मशरूम - 225 ग्राम;
• शैंपेनोन - 225 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• सिर प्याज- 1 टुकड़ा;
• मार्जोरम - स्वाद के लिए;
• ताजा बारीक कटा हुआ अजवायन - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। शिटाके मशरूम और शैंपेनोन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, डंठल हटा दें और पहले उन्हें धो लें।
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और जैतून के तेल में प्याज भूनें।
3. प्याज निकाल लें. शेष को जैतून का तेलएक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण में मशरूम (सूखे को छोड़कर), पिसी काली मिर्च और अजवायन को 10 मिनट तक भूनें। इस पूरे समय, उत्पादों को हिलाया जाना चाहिए।
4. तरल को छान लें और छान लें सूखे मशरूम, 175 मि.ली. छोड़ दें। मशरूम को धोकर काट लीजिये.
5. पैन में प्याज वापस डालें, इसमें सूखे मशरूम डालें और उनके नीचे से तरल डालें। एक मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें.
6. दलिया पकाएं: उबालना नमक का पानीकॉर्नमील डालें. हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। अनाज को एक सांचे में रखें और ठंडा होने दें।
7. दलिया को टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े पर मशरूम रैगआउट और मार्जोरम डालें। अजवायन से सजाएं.

धीमी कुकर में

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 105.9 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में क्लासिक दलियापोलेंटा को आग की तुलना में अधिक आसानी से तैयार किया जाता है। मकई टॉर्टिला को नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है, रोटी के बजाय दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है, जैसा कि इटालियंस करते हैं, या खाना पकाने के बाद, सब्जियां (उदाहरण के लिए, छिलके वाले टमाटर, गाजर या पेपरिका) जोड़ें और एक अलग डिश के रूप में आनंद लें। मल्टीकुकर में पोलेंटा तैयार करने के लिए, दो तरीकों का उपयोग किया जाता है: उबालना और पकाना।

सामग्री:

• पानी - 0.75 लीटर;
• मकई जई का आटा - 330 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• परमेसन चीज़ - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्के के दानों को ठंडे पानी से धोएं, फिर सुखा लें।
2. दलिया को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और उसमें पानी भर दें। अनाज में स्वादानुसार नमक डालें और छोटा टुकड़ामक्खन। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और पकने तक 50 मिनट तक उचित मोड में पकाएं।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, गाढ़े दलिया की सतह पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें। ढक्कन बंद करें और दलिया को वांछित मोड में 10 मिनट तक बेक करें।
4. पकवान को ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

कद्दू के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

आप बच्चों को नाश्ते में कद्दू के साथ पोलेंटा खिला सकते हैं या दोपहर के नाश्ते में इसे मिठाई के रूप में परोस सकते हैं। सर्दियों में दलिया शरीर को विटामिन और से भरने में मदद करेगा उपयोगी पदार्थ. चमकदार नारंगीमूड को ऊपर उठाता है, "गर्म" करता है और मानसिक रूप से वसंत की शुरुआत को करीब लाता है। अनाज नरम, नरम और स्वाद में मीठा होता है, जो बच्चों और मीठे के शौकीन वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• पानी - 0.6 लीटर;
• मकई के दाने - 200 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• कद्दू - 100 ग्राम;
• ऋषि - 5 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्के के दानों को धो लें, पानी और नमक डालें।
2. हिलाते हुए, दलिया को मध्यम आंच पर उबाल लें।
3. आंच धीमी कर दें और दलिया को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं।
4. जोड़ना कद्दू की प्यूरीऋषि के साथ, 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि दलिया दीवारों से अलग न होने लगे।
5. दलिया को आंच से उतार लें, परमेसन और मक्खन डालें।
6. गर्म - गर्म परोसें।

पालक के साथ

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 361 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

पालक पोलेंटा रेसिपी दो प्रकार की होती है: शाकाहारी और मांसाहारी। दूसरे विकल्प के लिए, आपको घटक सूची में बेकन मिलेगा, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। यह व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने में गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। पोलेंटा को पहले से सांचों में तैयार करें, और जब दोपहर का भोजन या रात का खाना परोसने का समय हो, तो दलिया को ओवन में दोबारा गर्म करें।

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• मकई जई का आटा - 330 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पालक - 1 गुच्छा;
• पनीर - 100 ग्राम;
• दूध - 50 ग्राम;
• बेकन - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• स्मोक्ड ब्रिस्किट- 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और ब्रिस्केट को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज के नरम होने तक सामग्री को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें।
2. पैन में कटा हुआ पालक डालें, पालक को ढीला करने के लिए 30 सेकंड तक हिलाएं। सामग्री को आंच से हटा लें.
3. पोलेंटा को पकाएं.
4. जब दलिया पक रहा हो, अंडे और दूध मिलाएं। सामग्री को फेंट लें।
5. मिश्रण में कसा हुआ पनीर, बेकन, प्याज और पालक मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, दलिया बिछाएं और मिश्रण से भरें। 30-40 मिनट तक बेक करें. पकाने से 10 मिनट पहले, पनीर छिड़कें, इसे ओवन में पकने दें।
7. थोड़ा ठंडा किया हुआ पोलेंटा टुकड़ों में काट लें. आप डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

झींगा के साथ

• समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: कठिन.

झींगा के साथ पोलेंटा - सचमुच शाही व्यंजन. इसे न केवल के लिए परोसा जा सकता है पारिवारिक डिनरया रात का खाना. झींगा दलिया को छुट्टियों के लिए मेज पर परोसा जाएगा, उदाहरण के लिए, जन्मदिन, सालगिरह या क्रिसमस के लिए एक अलग गर्म व्यंजन के रूप में। दलिया पकाने में थोड़ा समय और पाक कौशल की आवश्यकता होगी। लेकिन मेहमान संतुष्ट होंगे असामान्य स्वाद, वे और अधिक मांगेंगे।

सामग्री:

• मकई का आटा - 250 ग्राम;
• चेडर चीज़ - 50 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• कसा हुआ परमेसन - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बेकन - 4 टुकड़े;
• मध्यम छिलके वाली झींगा - 30 टुकड़े;
• शैंपेनोन - 6 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• चिकन शोरबा- 100 मिली;
• टबैस्को सॉस - 1 चम्मच;
• हरी प्याज- 4 तने;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. चार कप पानी को हल्का उबाल लें। मक्के का आटा डालें, पानी चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
2. कसा हुआ चेडर, परमेसन और 20 ग्राम मक्खन मिलाएं। नमक, काली मिर्च, ढक्कन से ढक दें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें छोटे क्यूब्स में बेकन डालें, 10 मिनट तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लें। तैयार वसा को पैन में छोड़ दें।
4. झींगा में नमक और काली मिर्च डालें और पैन में रखें। 2 मिनिट तक भूनिये, इस दौरान एक बार पलट दीजिये. एक प्लेट में निकाल लें.
5. पैन में पतले कटे हुए मशरूम डालें। पांच मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, कटा हुआ लहसुन डालें, एक और मिनट तक पकाएं। शोरबा में डालें और तरल को एक तिहाई तक उबलने दें।
6. झींगा वापस रखें, एक बड़ा चम्मच डालें नींबू का रस, मक्खन, टबैस्को सॉस। एक और मिनट तक पकाएं.
7. भोजन को प्लेटों पर रखें और ऊपर झींगा रखें। प्रत्येक सर्विंग के ऊपर बेकन और कटा हुआ प्याज डालें।

मीठा पोलेंटा

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

आप न केवल पनीर, पालक, झींगा या बेकन के साथ इतालवी पोलेंटा के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। यदि आप मीठे के शौकीन हैं, तो आप जामुन और फलों से एक व्यंजन बना सकते हैं, दलिया में नमक की जगह चीनी या टबैस्को सॉस की जगह पीनट बटर मिला सकते हैं। उपयोगी गुणपोलेंटा आपको अपने प्रसिद्ध सुबह के दलिया को इसके साथ बदलने की अनुमति देता है। मधुर स्वादबच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• पानी - 0.5 मिली;
• सेब - 1 पीसी ।;
• मूंगफली का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• किशमिश - स्वाद के लिए एक मुट्ठी;
• जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी) - स्वाद के लिए एक मुट्ठी;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में कॉर्नमील रखें, पानी डालें, हिलाएँ और उबाल लें।
2. कटा हुआ सेब और किशमिश डालें। 7-8 मिनट तक पकाते रहें.
3. आंच धीमी कर दें, डालें मूंगफली का मक्खन, दलिया हिलाओ।
4. एक कटोरे में रखें और जामुन और दालचीनी से गार्निश करें।

कैसे और किसके साथ परोसना सबसे अच्छा है

पोलेंटा को मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है; यह ब्रेड का विकल्प है। दलिया को जटिल पाक व्यंजनों (बीफ़ बॉर्गुइग्नन, मछली के व्यंजन, उदाहरण के लिए, कॉड से), सॉस। इटालियंस खाना बनाते हैं लहसुन की चटनीमक्खन में जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल) के साथ। इटालियंस इस तरह से पकवान परोसते हैं: वे दलिया के टुकड़ों को गर्म करते हैं, इसे फेटा के क्यूब्स और मसालेदार खीरे के स्लाइस से सजाते हैं।

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पोलेंटा कैसे पकाएं? इसे कैसे सबमिट करें? "गरीब" दलिया से एक समृद्ध नाश्ता कैसे बनाएं? हम इस लेख में इन सभी पाक संबंधी मुद्दों पर विचार करेंगे।
रेसिपी सामग्री:

कई इतालवी पाक खजानों में से, कई व्यंजन सार्वभौमिक खजाने हैं: पिज्जा, रिसोट्टो, पास्ता, पोलेंटा। यह सबसे अधिक बजने वाली "रोल कॉल" है इतालवी व्यंजन. इस प्रसिद्ध सूची में, पोलेंटा एक विशेष स्थान रखता है, जो गरीब आदमी के दलिया में बदल गया स्वादिष्ट व्यंजन. रेस्तरां में उच्च पाक कलाइस डिश की कीमत काफी ज्यादा है। हालाँकि, यह व्यंजन लोकतांत्रिक और समृद्ध दोनों है।

कुकिंग पोलेंटा: सूक्ष्मताएँ और रहस्य

पोलेंटा मक्के के आटे से बनी एक डिश है. यह एक गाढ़ा दलिया, एक साइड डिश या एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे अकेले या एडिटिव्स के साथ परोसा जाता है: मांस, एंकोवी, मछली, समुद्री भोजन, आदि। पोलेंटा की गुणवत्ता आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पकवान मलाईदार और चिकना होना चाहिए क्योंकि... खाना पकाने के दौरान, स्टार्च पूरी तरह से घुल जाता है। सस्ता, निम्न श्रेणी का आटा ऐसा परिणाम नहीं देगा, और बड़े कण पूरी तरह से नहीं घुलेंगे।

• पोलेंटा को नरम बनाने के लिए 1 भाग मक्के के आटे में 3 भाग पानी मिलाकर उपयोग करें।
• डिश को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 40-50 मिनट तक पकाएं।
• "ऐतिहासिक" तकनीक में पोलेंटा पकाने के लिए तांबे के बर्तनों का उपयोग शामिल है।
• दलिया की तैयारी तब निर्धारित होती है जब द्रव्यमान पैन की दीवारों के पीछे रह जाता है। फिर इसे स्टोव से हटाने का समय आ गया है।
• कॉर्नमील सफेद या पीला हो सकता है। लेकिन पीले रंग का प्रयोग अधिक किया जाता है।
• मोटे आटे को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, तभी पकवान अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। बारीक पीसने से मलाईदार बनावट के साथ अधिक कोमल दलिया प्राप्त होगा।
• पोलेंटा परोसने के लिए इसे ठंडे पानी से भीगे हुए कटोरे में डालें। 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
• बचे हुए पोलेंटा को 3 दिनों तक प्लास्टिक आवरण के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• यदि आपको तलने के लिए गाढ़ा दलिया चाहिए, तो इसे 1.2 सेमी मोटी चिकनी बेकिंग शीट पर रखें और गाढ़ा होने तक छोड़ दें या 175°C पर गर्म होने तक बेक करें।
• पिज़्ज़ा कटर या नियमित रसोई के चाकू का उपयोग करके मोटे पोलेंटा को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• टुकड़े करने से पहले इसे कुछ देर तक गर्म पानी में रखा जाता है.
• गुठलियों से बचने के लिए आटे को धीरे-धीरे उबलते पानी में लगातार हिलाते हुए डाला जाता है। अधिक आसान तरीकागांठें बनने से बचाने के लिए - मक्के के आटे को ठंडे पानी में डालें, तेजी से फेंटें और फिर उबाल लें।
• यदि पोलेंटा तली में जल गया है, तो जली हुई तली को खुरचें बिना इसे दूसरे पैन में डालें और पकाना जारी रखें। साथ ही इसे बार-बार हिलाया भी जाता है।
• गांठदार पोलेंटा को स्टोव से हटा दें, गांठों को गूंथ लें और मिक्सर से जोर से फेंटें।
• नरम, गर्म पोलेंटा भोजन के दौरान रोटी की जगह ले सकता है।

आप पोलेंटा तैयार कर सकते हैं कई तरीकों से. लेकिन सबसे सरल है नमक मिला हुआ पानी। अधिक स्वादिष्ट और के लिए स्वस्थ दलियापीले या का प्रयोग करें सफ़ेद आटा, ए मोटी स्थिरता- मोटा पीसना।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 87 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• मकई के दाने - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें।
2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मक्के के दाने डालें।
3. एक बार जब इसमें फिर से उबाल आ जाए और बुलबुले बन जाएं, तो आंच कम कर दें।
4. अनाज को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें या दलिया डालें।
5. जब द्रव्यमान पैन की दीवारों के पीछे रह जाता है, तो पकवान तैयार हो जाता है।
6. मिश्रण को एक ट्रे में डालें, मनचाहा आकार दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मूल और क्लासिक नुस्खापोलेंटा बहुत सरल है. मुख्य बात नुस्खा की तकनीक और स्थिरता का पालन करना है।

सामग्री:

• पीला मक्के का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. दलिया को जलने से बचाने के लिए एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी उबालें।
2. लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे कॉर्नमील डालें।
3. नमक डालें और मिलाएँ।
4. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को फिर से उबाल लें।
5. आंच धीमी कर दें और भोजन को हिलाते हुए याद रखते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
6. जब दलिया दीवारों से पीछे छूटने लगे, नीचे से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाए और पैन की दीवारों पर परत बन जाए, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। पोलेंटा की स्थिरता चिकनी और मलाईदार होनी चाहिए।
7. इटालियन व्यंजन को कटिंग बोर्ड पर रखें, आयताकार आकार दें और फ्रिज में रखें।

यह संभावना नहीं है कि कोई भी मकई दलिया या होमिनी पर भोजन करने के निमंत्रण से बहुत अधिक प्रलोभित होगा, लेकिन पोलेंटा आकर्षक और सुरुचिपूर्ण लगता है। संक्षेप में, इतालवी व्यंजनों में शामिल हैं साधारण व्यंजनसुंदर और मधुर नामों के साथ, दक्षिणी स्वभाव और उदारता वाले लोगों की भाषा की विशेषता। "सुनहरा" अनाज, जो अमेरिका की खोज के तुरंत बाद यूरोप में दिखाई दिया, किसी और से पहले भूमध्यसागरीय, काकेशस और बाल्कन के लोगों द्वारा महारत हासिल की गई थी। पोलेंटा ब्रेड और मुख्य व्यंजन दोनों है, और मीठी पेस्ट्रीइसके साथ ही।

कोई सोचेगा, क्या चमत्कार है - मक्के का दलिया! ऐसी कोई किस्मत नहीं! किसी व्यंजन की संरचना जितनी सरल होगी, उसे तैयार करना उतना ही कठिन होगा, यदि आप नहीं जानते कि किस प्रकार का अनाज चुनना है, किस कंटेनर में, कितनी देर तक और कैसे पकाना है। आइए इन सूक्ष्मताओं के बारे में विस्तार से बात करें और मकई दलिया कैसे तैयार करें ताकि यह इतालवी पोलेंटा की तरह "लग" सके।

पोलेंटा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

आइए मकई के दाने चुनने से शुरुआत करें। किसी भी अनाज (और मकई के दानों को अक्सर आटा भी कहा जाता है!) में पीसने की अलग-अलग डिग्री होती है। अनाज के पीसने की डिग्री इसकी तैयारी की विधि और अंततः, पकवान का स्वाद निर्धारित करती है। पीस जितना महीन होगा, उतनी अधिक संभावना है कि मकई के दानों से बने व्यंजन की स्थिरता दलिया के समान नहीं, बल्कि उबले आटे के उत्पाद के समान होगी।

किसी भी पीसने वाले मकई के दाने, किसी भी मामले में, खाना पकाने के दौरान चिपचिपाहट प्राप्त कर लेते हैं बड़ी मात्राइसमें मौजूद स्टार्च. रसोइया का कार्य खाना पकाने के पहले चरण में गांठों के गठन को रोकना है, और यह नहीं भूलना चाहिए कि तरल के वाष्पित होने के बाद, स्टार्च बहुत जल्दी जल जाता है, क्योंकि इसमें चीनी होती है।

निष्कर्ष सरल है: दलिया को अधिक पकाने की तुलना में उसे कम पकाना बेहतर है। यदि आप समय पर स्टोव बंद कर देते हैं, पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं तो यह अपने आप वांछित स्थिरता और कोमलता तक पहुंच जाएगा। भीतर बना हुआ क्वथनांक काम करेगा। लेकिन ढक्कन को कसकर ढकना सुनिश्चित करें ताकि पानी वाष्पित न हो, बल्कि अनाज में समा जाए।

आपको यह भी याद रखना होगा:

• किसी भी दलिया को पकाते समय तेल डालने से वह अधिक कुरकुरा हो जाता है। लेकिन आपको तुरंत तेल डालने की ज़रूरत नहीं है ताकि अनाज के कणों को पानी सोखने का समय मिल सके। के मामले में मक्के के दानेयदि अनाज बहुत बारीक पिसा हो तो तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।
• ऐसा होता है कि मकई के दानों में एक विषम संरचना होती है। इसे छोटे और बड़े अंशों को अलग करने के लिए छान लें, और फिर खाना पकाने के लिए जो आवश्यक है उसका चयन करें।
• अगला महत्वपूर्ण प्रश्न, या यूं कहें कि यह पहला है: मक्के के दानों को धोना चाहिए या नहीं धोना चाहिए? यदि अनाज पैकेज्ड रूप में खरीदा गया था, तो आप सुरक्षित रूप से इस चरण को छोड़ सकते हैं - निर्माता इसके उत्पादन के दौरान स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए जिम्मेदार है।

लेकिन, अगर अनाज बड़े बैगों में संग्रहित किया गया था और इसके भंडारण की शर्तें अज्ञात हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। अनाज को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर पानी निकाल दें, प्रक्रिया दोबारा दोहराएं और फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव पानी के उबलते तापमान पर नहीं मरते हैं, इसलिए उन्हें धो देना बेहतर है ताकि आपके लिए अनावश्यक स्वास्थ्य समस्याएं पैदा न हों।

• पानी और मकई के दानों का अनुपात 1:3 है। यदि खाना पकाने से पहले अनाज धोया गया था, तो तरल की मात्रा तदनुसार कम की जानी चाहिए।

अब कुछ शब्द, विशेष रूप से उन "विशेषज्ञों" के लिए जो दावा करते हैं कि उन्होंने देखा है कि असली पोलेंटा कैसे तैयार किया जाता है और वे इस मामले में बहुत अच्छी तरह से वाकिफ हैं:

"पोलेंटा" - लैटिन से अनुवादित - जौ का दलिया. यह मक्के का दलिया भी है, जिसका इटालियन व्यंजनों में यही नाम है, जो 16वीं शताब्दी से शुरू हुआ था, यह "पल्स" नामक प्राचीन रोमन दलिया का एक प्रोटोटाइप है, जो जौ, बाजरा और बीन्स से तैयार किया जाता था। अन्य देशों के व्यंजनों में, मकई दलिया को ममालिगा, गोमी, बनुश, उगली और अन्य नामों से जाना जाता है।

लेकिन रूसी में पोलेंटा निश्चित रूप से मकई दलिया है, और सामान्य प्रौद्योगिकीइसकी तैयारी अन्य दलिया से अलग नहीं है, तरल या मोटी स्थिरता, दूध या पानी के साथ, मीठा, सूखे फल, नट और शहद के साथ, या मांस, मशरूम, सब्जियों और पनीर के साथ। केवल "पोलेंटा" नाम ही पकवान में थोड़ा और परिष्कार जोड़ता है, हालाँकि इटालियंस खुद इस व्यंजन को सबसे साधारण मानते हैं, बिना इसका पंथ बनाए।

हालाँकि, शायद, इटालियंस के लिए, इसके विपरीत, "मकई दलिया" नामक व्यंजन अधिक आकर्षक लगता है, खासकर जब पकाया जाता है मिट्टी के बर्तनओवन में. खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए आज़माएँ!

सबसे सरल, सबसे गाढ़ा दलिया तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप पहले से तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके अन्य व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं।

सामग्री:

• पानी 1 ली.
• मकई के दाने 300 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• तेल (सब्जी या मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. अनाज को उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। साथ ही पानी को चम्मच से गोलाई में घुमाएं ताकि अनाज आपस में चिपके नहीं.
2. खाना पकाने के बीच में, अर्ध-पके हुए रूप में, दलिया में नमक डालना बेहतर होता है।
3. गांठें बनने से रोकने के लिए उबलते पानी में एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं।
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय - 20-30 मिनट। यह तापन की तीव्रता के साथ-साथ अनाज के पीसने पर भी निर्भर करता है। दलिया को नरम होने तक अच्छी तरह उबालना चाहिए।
5. यदि अनाज पहले ही पर्याप्त रूप से उबल चुका है, लेकिन सारा पानी सोख नहीं पाया है, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और खड़े रहने दें।
6. गरम दलिया को तैयार पैन में डालें। आप आगे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं उसके आधार पर आकार चुनें। द्रव्यमान की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे निकालना आसान बनाने के लिए मोल्ड को तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है।

मकई की खिचड़ी तरल स्थिरताडालकर पकाएं अधिक पानी. यदि खाना पकाने के दौरान दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए, तो पैन में उबलता पानी डालें और पकने तक पकाते रहें।

ओवन में चिकन, मशरूम और पनीर के साथ पोलेंटा

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 700 ग्राम।
• शैंपेनोन - 500 जीआर।
• टमाटर - 400 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम।
• पनीर - 250 ग्राम।
• मक्खन - 120 ग्राम।
• परिशोधित सूरजमुखी का तेल- 40 मिली.
• मकई के दाने - 250 ग्राम।
• पानी - 750 मि.ली.
• नमक - 3 जीआर।
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• मकई दलिया (पोलेंटा) - 500 ग्राम। (मूल नुस्खा देखें)

तैयारी:

1. मकई के दानों को मूल रेसिपी में बताए अनुसार पकाएं। गर्म मिश्रण को बेकिंग शीट या तैयार बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। साँचे में आधा आयतन भरें, सतह को समतल करें।
2. धुले हुए चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटिये और मक्खन में भूनिये सुनहरी भूरी पपड़ीमसाले डालकर.
3. तले हुए मांस को अस्थायी रूप से एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और एक फ्राइंग पैन में, शेष वसा में, प्याज भूनें, बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. पारदर्शिता लाने वाले प्याज में टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें। यदि आप अपनी डिश में टमाटर के छिलके रखना पसंद नहीं करते हैं, तो पहले टमाटरों को ब्लांच कर लें, छिलके हटा दें और फिर उन्हें काट लें।
5. एक अलग फ्राइंग पैन में, मशरूम भूनें, स्लाइस में काट लें, मक्खन भी डालें।

ध्यान देना!

मशरूम में 80% पानी होता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। तलने से पहले, कटे हुए मशरूम को वसा से चिकना करना बेहतर होता है, ताकि गर्म फ्राइंग पैन में तलने के दौरान जल्दी से एक परत बन जाए, जिससे नमी बरकरार रहे। नहीं तो सारा पानी और मशरूम की सुगंधतलने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाएगा, और डिश में केवल चिटिन रह जाएगा - मोटे रेशे, जो शरीर द्वारा पचा नहीं पाता है।

1. डिश के सभी तैयार घटकों को मकई दलिया के ऊपर, बेकिंग डिश में रखें। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, दलिया की परत में छेद करें और इसे चाकू या अन्य उपयुक्त उपकरण से पूरी सतह पर छेद दें।
2. पोलेंटा को 250°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। इस बीच, पनीर तैयार कर लीजिये. इसे कद्दूकस कर लें. आप इसमें मसाला और तीखापन मिलाकर डाल सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चऔर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।
3. एक मिनट के लिए पैन को ओवन से निकालें और डिश की सतह पर तैयार पनीर छिड़कें। पनीर को पिघलाने के लिए ओवन पर वापस लौटें।

मकई की परत की मोटाई व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। इस डिश में यह पिज्जा की तरह बेस की भूमिका निभाता है। डिश को गर्मागर्म परोसें. यह मसालेदार टमाटर या लहसुन की चटनी के साथ अच्छा लगता है।

सब्जियों और आमलेट के साथ पोलेंटा

पोलेंटा के साथ ग्रीष्मकालीन नाश्ता, चालू एक त्वरित समाधान- दिन की सफल और स्वादिष्ट शुरुआत। पोलेंटा के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे आपके पास पहले से तैयार किया जा सकता है। खाली समय. ठंडे दलिया को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, या ओवन में बेक किया जा सकता है, जिसमें आपकी इच्छानुसार कोई भी उत्पाद मिलाया जा सकता है। आख़िरकार, पोलेंटा मूलतः मक्के के आटे से बनी रोटी है, जो एक आहार संबंधी और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• दूध या क्रीम - 75 मिली.
• तोरी - 1 पीसी।
• पोलेंटा - 300 ग्राम।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 200 ग्राम।
• मक्खन - 90 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• कटा हुआ साग - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. पोलेंटा, ठंडा दलियामकई से, किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें। इन्हें गर्म तेल में प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें, बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. टमाटर और तोरी को धोइये, 1.0-1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये, तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर दोनों तरफ से भून लीजिये.
3. ठंडा करके फेंटें कच्चे अंडे, एक चुटकी नमक मिलाएं, जब तक कि मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। फेंटे हुए द्रव्यमान में धीरे-धीरे दूध या क्रीम डालें। चूंकि, दूसरा विकल्प बेहतर है भारी क्रीमऑमलेट द्रव्यमान को अधिक मात्रा और नाजुक स्वाद देगा।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल से चिकना करके, तली हुई तोरी की परतें, प्याज के साथ पोलेंटा के टुकड़े रखें।
5. तैयार ऑमलेट मिश्रण को निचली परत पर डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। जब ऑमलेट पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो उस पर तले हुए टमाटरों के टुकड़े रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन का मिश्रण छिड़कें। डिश को 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें और गरमागरम परोसें।

सब्जियों और आमलेट के साथ पोलेंटा को स्टोव पर पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको प्रक्रिया को थोड़ा बदलने की जरूरत है ताकि पैन गर्म रहे: मकई दलिया के टुकड़ों को अलग से भूनें और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में तली हुई तोरी पर रखें, फिर अंडे-दूध का मिश्रण डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर पकाएं। तलने के अंत में, टमाटर डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस व्यंजन को भागों में भी पकाया जा सकता है - इस तरह यह अधिक सुंदर लगेगा।

पनीर और हरी प्याज के साथ पोलेंटा

पानी में पकाए गए पोलेंटा का उपयोग आसानी से एक डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है मलाईदार स्वाद. यह नुस्खा आपको गाढ़े और ठंडे दलिया से अपने स्वयं के व्यंजन का आविष्कार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• क्रीम (33%) - 100 मिली।
• पोलेंटा (अर्ध-तैयार उत्पाद) - 350 जीआर।
• सफेद पटाखे - 70 ग्राम।
• तेल - 50 ग्राम.
• मिश्रित मेवे - 120 ग्राम।
• हरी प्याज - 200 ग्राम।
• नींबू - ½ पीसी।
• क्रीम चीज़ (या घर का बना मोटा पनीर) - 400 ग्राम।
• मसाले - स्वादानुसार
• जैतून या काले जैतून, तुलसी के पत्ते, चेरी टमाटर - पकवान को सजाने के लिए

तैयारी:

1. ठंडे मक्के के दलिया को टुकड़ों में काटें, ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक ब्लेंड करें और कटोरे में भारी क्रीम डालें।
2. बेकिंग ट्रे को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। इसमें मलाईदार गाढ़ा दलिया डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। 200°C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
3. पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें, 5-10 मिनट के लिए फिल्म या पन्नी से ढक दें। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।
4. हरे प्याज़ को काट कर छिड़क दीजिये ताज़ा रसनींबू, मसाले डालें.
5. क्रीम चीज़ या पूर्ण वसा वाले पनीर को एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें, साथ मिलाएँ मसालेदार हराद्रव्यमान, मिश्रण, और 1.5-2 सेमी की परत में पोलेंटा पर रखें, सतह को समतल करें।
6. पानी में डूबी हुई पतली चाकू की ब्लेड या कठोर धागे का उपयोग करके डिश को भागों में विभाजित करें।
7. परोसते समय, प्रत्येक परोसने को तुलसी के पत्तों, कटे हुए मेवे, चेरी के स्लाइस और जैतून से सजाएँ।

यह मक्के का दलिया किसी भी पारिवारिक उत्सव के लिए आसानी से बनाया जा सकता है.

मछली के साथ पोलेंटा (सैल्मन स्टेक)

कोई भी पेशेवर शेफ आपको बताएगा कि मछली के लिए साइड डिश चुनना मुश्किल है। सबसे अच्छा संयोजन- चावल, भरताऔर सब्जियाँ, और तब भी - सभी नहीं। मछली के साथ कोई भी दलिया "अच्छा नहीं लगता": या तो विशिष्ट स्वाद के कारण, या स्थिरता बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मकई दलिया एक दुर्लभ और सुखद अपवाद है, न केवल संयोजन में तली हुई मछली, लेकिन अन्य समुद्री भोजन के साथ भी।

इसे एक सरल उदाहरण से जांचें!

सामग्री:

• सामन (स्टेक) - 700 ग्राम।
• मक्खन - 40 ग्राम।
• रोज़मेरी, थाइम - 50 ग्राम।
• सफ़ेद वाइन - 120 मि.ली.
• पोलेंटा - 500 ग्राम।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• प्याज (हरा, चिव्स या लीक), कटा हुआ - 50 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• चेरी - 10 पीसी।

पकवान तैयार करने के लिए आपको एक ग्रिल पैन की आवश्यकता होगी। इस डिश को पिकनिक के दौरान खुली ग्रिल पर भी बनाया जा सकता है.

तैयारी:

1. चेरी टमाटरों को धोएं, उनमें पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, लहसुन और वाइन डालें। पन्नी में लपेटें और बेक करें। आपको पन्नी से एक बैग बनाने की ज़रूरत है, किनारों को कसकर लपेटें ताकि रस बाहर न निकले और सुगंध वाष्पित न हो।
2. पोलेंटा को किसी भी आकार और साइज़ के टुकड़ों में काटें, तेल से ब्रश करें और दोनों तरफ से ग्रिल करें।
3. तैयार सैल्मन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, वाइन छिड़कें और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, तेल से चिकना करें, हर तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें।

सैल्मन और पोलेंटा के तैयार टुकड़ों को सर्विंग प्लेट में रखें और बेक्ड चेरी टमाटर और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

मीठी पोलेंटा, दूध के साथ रेसिपी - नाश्ते के लिए स्वस्थ शिशु दलिया

पोलेंटा व्यंजनों की विविधता और पूर्णता की कोई सीमा नहीं है। दूध के साथ मीठा और गाढ़ा मकई दलिया तैयार करें, पकवान को सूखे फल, जामुन, जैम और व्हीप्ड क्रीम से सजाएं, और आपको अपने प्यारे बच्चे के साथ कभी समस्या नहीं होगी जो सुबह दलिया खाने से साफ इनकार कर देता है। बच्चा मीठी पोलेंटा बड़े मजे से खाएगा.

सामग्री:

• पानी 200 मि.ली.
• क्रीम (20%) 150 मि.ली.
• सूखे मेवे 50 ग्राम;
• चीनी (या शहद), नमक - स्वाद के लिए
• खुबानी जाम 30 जीआर।
• मेवे - 70 ग्राम।
• व्हीप्ड क्रीम 20 जीआर।

तैयारी:

1. तैयार अनाज को पानी में आधा पकने तक उबालें मूल नुस्खा, और फिर पैन में उबाल आने के बाद उसमें क्रीम डालें।
2. दलिया में धुले हुए सूखे मेवे (वैकल्पिक) डालें। बड़े फलों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए हल्का नमक, शहद या चीनी मिलाएं।
4. दलिया को उबाल लें, एक तरफ रख दें, कसकर ढक दें। पैन को ढकने की सलाह दी जाती है ताकि दलिया गर्म रहे।
5. चिकनाई लगी सर्विंग प्लेट या कप में रखें। सेट होने दें, फिर एक सर्विंग प्लेट में उल्टा करके डालें। कटे हुए मेवे, जैम और व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ।

मकई के दाने विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। यह अनाज पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनिवार्य उपभोग के लिए अनुशंसित उत्पादों की सूची में शामिल है। अनाज का बड़ा लाभ इसकी उपलब्धता है, और यदि प्रस्तावित विकल्प पर्याप्त नहीं हैं तो आप हमेशा अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।