रास्पबेरी जैम का स्वाद और सुगंध आपके मूड को सौ गुना बेहतर कर देगा! साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम, रेसिपी

रास्पबेरी के लाभकारी गुण गृहिणियों को सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए बाध्य करते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार रास्पबेरी जैम की रेसिपी चुन सकते हैं - बिना पकाए, पकाने के साथ, इसकी तैयारी करें शुद्ध किये हुए जामुनचीनी के साथ या पकायें क्लासिक मिठाई, आपकी पसंद की रचना के आधार पर लोग दवाएंसर्दी से. लेकिन रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं ताकि जामुन उबालने और जार भरने के बाद भी बरकरार रहें? तो, आइए बेरी तैयार करने की सभी जटिलताओं को समझें। कोमल रसभरीऔर एक नुस्खा चुनें मोटा मुरब्बाआपकी पसंद के हिसाब से!

गर्मियों में रास्पबेरी जैम बनाना ज्यादातर गृहिणियों के एजेंडे में होता है। सर्दियों में बचपन से परिचित कुछ बनाना उपचार चायरास्पबेरी जैम के साथ, आपको स्वास्थ्यप्रद स्टॉक करने का प्रयास करने की आवश्यकता है बेरी तैयारीवी गर्मी के मौसम, संपूर्ण लंबी अवधि के लिए ठंड की अवधि के दौरान इलाज के लिए परिवार को जाम के जार की संख्या की गणना करें जाड़ों का मौसम. रास्पबेरी जैम, रेसिपी घर का बना व्यंजन, रास्पबेरी और बड़े पैमाने पर मौसम की शुरुआत के साथ चरम प्रासंगिकता प्राप्त कर रहा है।

खाना पकाने के लिए घर का बना जामवे जंगली रसभरी, होम गार्डन रसभरी, छोटे जामुन, बड़े, लाल, पीले, काले का उपयोग करते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन ठीक से तैयार किए गए जैम में अधिकतम लाभ होना चाहिए; गृहिणी को सर्दियों के लिए रसभरी को इस तरह से तैयार करना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतने लाभकारी गुणों को बरकरार रखा जा सके और जामुन को ज़्यादा न पकाया जाए। पढ़ें: बेरी क्यों उपयोगी है और क्यों खतरनाक है।

रास्पबेरी जैम के उपयोगी गुण: फायदे और नुकसान क्या हैं

ताजा रसभरी, जैसे रसभरी जैम, होती है अभिलक्षणिक विशेषता, एक लोकप्रिय पौधे के जामुन को अन्य बेरी फसलों से अलग करना। सैलिसिलिक एसिड में प्रकार में, सम्मिलित रास्पबेरी जाम, एस्पिरिन और पेरासिटामोल गोलियों में निहित - ज्ञात ज्वरनाशक - मुख्य में से एक है उपयोगी पदार्थ, प्रकृति द्वारा मनुष्य को दिया गया और रसभरी में निहित है।

रास्पबेरी जैम और किसके लिए अच्छा है? बेरी में लाभकारी गुण होते हैं जो महत्वपूर्ण हैं मानव शरीर. रास्पबेरी जैम में विटामिन ए, ई, पीपी, बी2 के साथ-साथ समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स भी होता है घर की तैयारीप्रसिद्ध उच्च सामग्रीतांबा, लोहा, प्रदान करना सकारात्मक कार्रवाईमानव स्वास्थ्य पर. पर दैनिक उपयोगलाल जामुन उगते हैं जीवर्नबल, मूड में सुधार होता है, शरीर समग्र रूप से तरोताजा हो जाता है।

विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल - यह जैम की लाभकारी संरचना की पूरी सूची नहीं है। रास्पबेरी जैम के फायदों की तुलना नहीं की जा सकती संभावित नुकसानउपभोग के कारण होता है ताजी बेरियाँ, उबला हुआ। रास्पबेरी जैम उच्च रक्तचाप के रोगियों और एलर्जी से पीड़ित लोगों पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।

से पीड़ित लोगों को चीनी के साथ लाल जैम का सेवन अत्यधिक सावधानी से करना चाहिए मधुमेह, गर्भवती महिलाएं, स्तनपान कराते समय माताएं। लाल रसभरी उठाने में सक्षम हैं धमनी दबाव, माँ या बच्चे में एलर्जी का कारण बनता है। पढ़ें: कैसे तैयार करें ताकि जामुन पूरे हों।

रास्पबेरी के फायदों और जामुन के खतरों के बारे में एक संक्षिप्त गीतात्मक विषयांतर के बाद, जिसे आपको रास्पबेरी जैम पकाना शुरू करने या न पकाने से पहले जानना आवश्यक है, लेकिन बिना पकाए अधिक कच्चा (या इसे सजीव भी कहा जाता है) जैम तैयार करने के लिए, हम आगे बढ़ते हैं। सही नुस्खा चुनना.

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक खाना बनाना लोक उपचार, जिसका मानव शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव कब पड़ता है जुकाम, इन्फ्लूएंजा युक्त चिरायता का तेजाब, वायरस से लड़ने में सक्षम, सरल और आनंददायक।

सर्दियों के लिए साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई शुरू करने से पहले गृहिणी का मुख्य कार्य एकत्रित जामुन में रस की उपस्थिति को रोकना है। रसभरी एक रसदार, नाजुक उत्पाद है, उनका रस जल्दी निकल जाता है, और यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो सूखी बेरी से ताजी कटी हुई फसल रस से ढकी रास्पबेरी में बदल जाएगी, जो केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है घर का बना शराब ().

इसलिए, कटाई के बाद, हम तुरंत रसभरी को संसाधित करते हैं और फसल को बाद के लिए नहीं छोड़ते हैं। यह महत्वपूर्ण बिंदुखाना बनाते समय, तैयारी करते समय, जामुन को जमने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बचपन की यादों की एक क्लासिक सुगंधित मिठाई - दादी का जामसाबुत लाल रसभरी के साथ, जिसे मेरी माँ ने इसमें मिलाया था गर्म चायसर्दी की ठंड में युवा और बूढ़े, पूरे परिवार को गर्माहट देने के लिए, या वायरस की चपेट में आए बच्चे के बुखार को कम करने में मदद करने के लिए। एक भी बीमार बच्चा रास्पबेरी जैम के साथ एक कप गर्म चाय पीने से इंकार नहीं करेगा, ताकि साबुत जामुन खाने और खाने का मौका न चूकें।

साबुत जामुन और नींबू के साथ रास्पबेरी जैम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। जब सर्दी के पहले लक्षण दिखाई देते हैं तो रसभरी और नींबू का संयोजन शरीर पर विटामिन सी के प्रभाव को बढ़ाता है; फ्लू महामारी के दौरान दो प्राकृतिक विटामिन की तैयारी का मिश्रण एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।

रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं ताकि जामुन बरकरार रहें? जब साबुत रसभरी को जैम में संरक्षित किया जा सकता है तेजी से खाना बनानाचीनी के साथ जामुन. हम सर्दियों के लिए साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी पेश करते हैं। जैम उपयोग में सार्वभौमिक है, इसके लिए उपयुक्त है घरेलू उपचार, चाय के लिए। भिगोने के लिए साबुत जामुन और रास्पबेरी सिरप का उपयोग किया जा सकता है स्पंज केक, घर का बना केक सजावट।

जैम के लिए सामग्री की गणना 1 किलो रसभरी के लिए की जाती है

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• आधा नीबू।

तैयारी

खाना पकाने की यह विधि त्वरित है, रास्पबेरी जैम 3 चरणों में पकाया जाता है, थोड़े समय के लिए जल्दी पकाने के कारण, जामुन चाशनी में नहीं उबलते हैं और बरकरार रहते हैं।

1. हम बाजार में खरीदे गए या घर पर पत्तियों और पौधों के अवशेषों से एकत्र किए गए जामुनों को छांटते हैं।
2. हम चयनित रसभरी को परतों में एक बेसिन या कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं और चीनी की परत के बाद उस पर डालते हैं नींबू का रस. 1 किलो रसभरी के संबंध में चीनी का अनुपात कम किया जा सकता है, लेकिन फिर खाना पकाने के दौरान जैम तरल रहेगा और ठंडा होने के बाद गाढ़ा नहीं होगा।
3. जैम बनाने के बर्तन को साफ तौलिये से ढक दें और 2-4 घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें जब तक कि रसभरी अपना रस न छोड़ दे। कटोरे की सामग्री को हिलाएं नहीं, अन्यथा जामुन की अखंडता से समझौता हो जाएगा!
4. हम बेसिन को स्टोव पर रखते हैं। कटोरे के किनारों को दोनों हाथों से पकड़कर, कटोरे को अगल-बगल से हल्के से हिलाएं ताकि रसभरी लगभग घुली हुई चीनी के साथ रस में समान रूप से वितरित हो जाए।
5. मिश्रण को झाग आने तक उबालें, उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें; ठंडा करने में लगभग 8 घंटे लगेंगे। रसभरी को जल्दी उबालने का पहला चरण रात भर में करना सुविधाजनक है।
6. चलिए दूसरे चरण पर चलते हैं - जैम को फिर से उबालें, बिना उबलने दें। इसे ठंडा होने दें और खाना पकाने के अंतिम तीसरे चरण में आगे बढ़ें, जिसके बाद हम गर्म जैम को पूर्व-निष्फल जार में डालें और जार को निष्फल धातु के ढक्कन से पेंच करें।

हम जार को गर्म कंबल से लपेटते हैं और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं; आप रास्पबेरी जैम को घर पर स्टोर कर सकते हैं।

बिना पकाए कच्चा रास्पबेरी जैम

घर पर एक या दो जार रखें कच्चा जामबिना पकाए ताजा रसभरी से, जो कब काताजा और खुशबूदार रहेगा, किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। वैसे, बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाना एक आनंददायक है, रेसिपी याद रखना आसान है, और सर्दियों के लिए रास्पबेरी तैयार करने की प्रक्रिया जल्दी हो जाती है।

1 किलो रसभरी के लिए आपको 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी - यह रसभरी को बिना उबाले सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक और पुराना सिद्ध तरीका है। एकमात्र नकारात्मक, और उन लोगों के लिए जिनके पास ठंडा तहखाना है, शायद एक प्लस, ठंडे स्थान पर भंडारण है। लेकिन एक, दो या के लिए तीन जाररसभरी, यदि आप कोशिश करें, तो रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक जगह रहेगी।

1 किलो रसभरी के लिए जैम के लिए सामग्री

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी

1. रसभरी की कटाई कच्चा रास्ताइसमें सूखे, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग शामिल है। इसे एक खड़े ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। अगर घर पर कोई न कोई किचन हेल्पर हो तो हम लकड़ी के मैशर का इस्तेमाल करते हैं।
2. जामुन को चीनी के साथ हाथ से मसलकर या घरेलू उपकरणों का उपयोग करके एक साथ मिला लें। आप वर्कपीस को वांछित स्थिरता में पीस सकते हैं, जामुन के टुकड़े छोड़ सकते हैं या जाम को पूरी तरह से सजातीय बना सकते हैं।
3. सर्दियों के लिए तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और सील कर दें नायलॉन कवर. जैम को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।

लाइव का प्रयोग करें बेरी मिठाईकहीं भी इस्तेमाल किया जा सकता है: स्मीयर ऑन ताज़ी ब्रेड, सर्दी के लिए चाय में मिलाएं, घर का बना फलों का रस तैयार करें।

टिप्पणी!

असामान्य बीजरहित रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए बीज रहित रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको बेरी द्रव्यमान को प्यूरी करने की आवश्यकता होगी - इसे गूदे और बीज में विभाजित करें। बीजरहित जैम अनिवार्य रूप से एक समान स्थिरता का शुद्ध शुद्ध रास्पबेरी जैम है।

खाना पकाने के साथ शुद्ध किया हुआ जामइस नुस्खे के अनुसार गृहिणी को कुछ बदलाव करना होगा और थोड़ा समय बिताना होगा। लेकिन प्राप्त हुआ स्वादिष्ट परिणाम- माणिक रंग और सुगंधित सुगंध (खासकर अगर जंगली रसभरी से तैयार किया गया हो) - चखने के दौरान घर के सदस्यों के संतुष्ट चेहरों के साथ सर्दियों में सौ गुना फायदा होगा।

1 किलो जामुन के लिए रास्पबेरी जैम के लिए सामग्री

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी का गिलास।

तैयारी

1. हम जामुन छांटते हैं। साफ और सूखी फसल को एक चौड़े सॉस पैन में रखें। जामुनों में पानी भरें और स्टोव पर रखें।
2. तेज़ आंच पर सामग्री को उबालें, आंच कम करें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और रास्पबेरी मिश्रण को ठंडा करें।
3. हम अपने आप को एक बड़ी छलनी से लैस करते हैं और रसभरी से बीज निकालने के लिए छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। रास्पबेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं। चीनी घुलने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. उबाल लें और गर्म जैम को तुरंत साफ, निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें। जार को कंबल के नीचे रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जैम को गर्मागर्म परोसा जा सकता है, उसके ऊपर डाला जा सकता है, इसकी संरचना जैम जैसी होती है मीठी चटनी, परोसने के लिए बढ़िया.

साबुत जामुन प्यतिमिनुत्का के साथ सर्दियों के लिए काली रास्पबेरी जैम

काले रंग की रसभरी लाभकारी गुणपीली रास्पबेरी किस्म के बराबर। लाल जामुन से अंतर यह है कि काले और पीले जामुन मनुष्यों में एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। पिछले कुछ वर्षों में बागवानों और गर्मियों के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय किस्में कंबरलैंड और टेबेरी काली रास्पबेरी किस्में बन गई हैं। कंबरलैंड जैम गहरे काले रंग का हो जाता है; बेरी में अपनी लाल बहन की तुलना में अधिक सुगंध और मीठा स्वाद होता है।

काले रंग की रसभरी उपस्थितिके समान , इसलिए, कंबरलैंड को अक्सर एज़मालिना, ब्लैकबेरी कहा जाता है। द्वारा उपयोगी रचनाकंबरलैंड फल में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है और बीटा-सिटोस्टेरॉल जामुन के उपयोग की अनुमति देता है औषधीय प्रयोजन. लाल जामुन की तुलना में काले जामुन रक्तचाप को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, पूरे शरीर पर मजबूत प्रभाव डालते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए काली रास्पबेरी जैम बनाने का अवसर है, तो इसे साबुत जामुन के साथ किसी भी किस्म से बनाएं। ब्लैक रास्पबेरी जैम प्यतिमिनुत्का की रेसिपी अलग है पिछले नुस्खेखाना पकाने की तकनीक, मिठाई असामान्य रंग, सर्दियों के लिए तैयार, 5 मिनट तक उबालने के बाद गाढ़ा, स्वादिष्ट बनता है और विटामिन बरकरार रखता है।

1 किलो काली रसभरी के लिए जैम के लिए सामग्री

• काली रसभरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी

1. हम जामुन से पत्तियां छीलते हैं और उन्हें छांटते हैं ताकि हमें कोई चोट न लगे। हम उन्हें एक धातु या तांबे के कटोरे में डालते हैं, उन पर चीनी छिड़कते हैं, कुल मात्रा का आधा गिलास में डालते हैं, और रस निकलने के लिए उन्हें रात भर छोड़ देते हैं।
2. जारी रास्पबेरी रस को घुली हुई चीनी के साथ एक अलग पैन में डालें। बची हुई चीनी डालें और रस को गैस पर रख दें। रास्पबेरी सिरप को 20-25 मिनट तक उबालें।
3. इसे ठंडा होने दें और आप इसमें डाल सकते हैं काली रसभरी. - उबालने के बाद जैम को 5 मिनट तक पकाएं. पांच मिनट के लिए निकालें और फिर से ठंडा करें, लेकिन लंबे समय के लिए - 5-7 घंटे। दूसरी बार, द्रव्यमान को उबाल लें और तुरंत जैम को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

जैम के जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। ठंडा होने के बाद, हम सर्दियों की आपूर्ति को भंडारण के लिए किचन कैबिनेट में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर रास्पबेरी जैम बनाने की 7 उपयोगी युक्तियाँ

1. भले ही आप सर्दियों के लिए कटाई के लिए किस प्रकार की बेरी लें, आप उसके प्राकृतिक रंग को बरकरार रखना चाहते हैं। जैम बनाते समय रसभरी का रंग कैसे सुरक्षित रखें? चमकीले लाल रंग को बरकरार रखने के लिए नींबू, नींबू का रस मिलाएं। साइट्रिक एसिडखाना पकाने के अंत में या डाले गए जामुनों को डालते समय। अगर आप एक बार में 1.5-2 किलो से ज्यादा रसभरी नहीं पकाएंगे तो रंग बना रहेगा और जैम जल्दी पक जाएगा।
2. बगीचे में या जंगल में अपने हाथों से एकत्रित रसभरी को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। बाजार से लाए गए रसभरी को धोना चाहिए। जामुन को छोटे बैचों में धोया जाता है, धोया जाता है ठंडा पानीऔर तौलिये पर सुखा लें.
3. रास्पबेरी बीटल लार्वा का उपयोग करके हटा दिया जाता है नमक का पानी. 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें। जामुन को पानी में रखें. सतह पर तैरने वाले लार्वा को हटा दिया जाता है, रसभरी को धोया जाता है और सुखाया जाता है।
4. सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों में रसभरी को अक्सर अन्य जामुनों के साथ मिलाया जाता है। स्वादिष्ट संयोजनयदि आप रास्पबेरी जैम को करंट के साथ पकाते हैं तो यह काम करेगा।
5. जंगली जामुन से बना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम। सुगंधित तैयारी, जंगल की सुगंध से सुगंधित, आपको पूरे सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए तेज गर्मी की याद दिलाएगी; ऐसी विनम्रता के लिए, आप आलसी नहीं हो सकते और जंगल में नहीं जा सकते।
6. जड़ी-बूटियों के साथ रसभरी का संयोजन लंबे समय से जाना जाता है; सबसे सफल स्वाद रचनाएँ पुदीना और नींबू बाम के साथ हैं।
7. रास्पबेरी जैम की तैयारी बस निर्धारित की जाती है: सिरप को पहले से रखी प्लेट पर टपकाना होगा फ्रीजर, चाशनी वाली प्लेट को 5 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए, फिर बाहर निकाल कर उंगली से चला लीजिए. अगर चाशनी फैलती नहीं है तो जैम तैयार है.

जैम बनाना विभिन्न तरीकेजमे हुए रसभरी और ताजा जामुन से, यदि आप नुस्खा के निर्देशों का पालन करते हैं, तो तैयारी लंबे समय तक एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहीत की जाएगी, और जाम का एक भी जार खट्टा या फफूंदीयुक्त नहीं होगा।

घर पर रास्पबेरी जैम किस कंटेनर में पकाएं, इस पर कई राय हैं। लेकिन सबसे सही व्यंजन इनेमल कोटिंग या स्टेनलेस स्टील वाले होते हैं। ऐसे व्यंजनों में रसभरी ऑक्सीकरण नहीं करती है। सर्दियों के लिए तैयार किया गया रास्पबेरी जैम बेहतर तरीके से संग्रहीत होता है, स्वाद उत्कृष्ट रहता है और रंग सुंदर होता है - रास्पबेरी।

आज, प्रिय पाठकों, हम जैम बनाएंगे!

और 1981 की माली की पुस्तिका, जो मुझे डाचा में मिली, इसमें हमारी सहायता करेगी। :-)))

अक्सर जाम में जामुन उबाले जाते हैं मीठा द्रव्यमान. यह सुनिश्चित करने के लिए कि जामुन यथासंभव बरकरार और सुंदर रहें, हम बुद्धिमान सोवियत पुस्तक के निर्देशों का पालन करेंगे।

इसलिए, चाशनी को प्रारंभिक उबाल के साथ जैम पकाना:

(रसभरी को उसी कंटेनर में घर लाना बेहतर है जिसमें उन्हें एकत्र किया गया था। जितना कम आप जामुन को छूएंगे, उतना बेहतर होगा - वे कम झुर्रीदार होंगे)

1. जामुन तैयार करें. सभी बुरी, चिन्ताजनक चीज़ों को हटा दें।

2. तैयारी करें चाशनी मध्यम मोटाई: चीनी के ऊपर पानी डालें, उबाल लें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।

3. जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. खड़े होने के बाद जामुन को छलनी से चाशनी से अलग कर लें.

5. चाशनी को एक बेसिन में मध्यम तापमान पर 15-20 मिनट तक उबालें। तत्परता बूंद-बूंद से निर्धारित होती है - यदि यह चिपचिपा हो गया है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

6. जामुन को चाशनी में डालें। उसी तापमान पर अगले 10 मिनट तक पकाएं, ध्यान से झाग हटा दें।

7. जार को बेलने के लिए तैयार करें (जो कोई भी जानता हो और करना चाहता हो), उन्हें स्टरलाइज़ करें (मैं बस उन पर दो बार उबलता पानी डालता हूं और उन्हें पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखाता हूं), जैम को जार में पैक करें, बंद करें और ठंड का मौसम आने तक छिपा दें। में। :-))))

जाम के लिए अनुपात:

1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी और 3.5 गिलास पानी।

(यहाँ क्या हुआ :-)))

इस जैम में, चाशनी गाढ़ी होती है, जामुन इसमें "बचाए रहते हैं" (अग्रभूमि में जार देखें)।

आप कम चीनी ले सकते हैं: 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो-800 ग्राम चीनी, और कम समय के लिए पकाएं, फिर यह मीठा नहीं, अधिक "ताजा" हो जाता है, लेकिन ऐसा जाम इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है और बेहतर होता है इसे रेफ्रिजरेटर में रखें.

इस जैम में चाशनी अधिक तरल है (पृष्ठभूमि में जार देखें)

आप इसी तरह अन्य जामुनों से भी जैम बना सकते हैं!

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की रेसिपी

खाना बनाना स्वादिष्ट जामसाबुत जामुन के साथ रसभरी से, नीचे प्रस्तुत नुस्खा का अध्ययन करना और उसका सख्ती से पालन करना उचित है। आइए तैयारी करें...

1 घंटा 15 मिनट

270 किलो कैलोरी

5/5 (2)

रास्पबेरी जैम एक अद्भुत सुगंधित, बेहद स्वादिष्ट, मीठा व्यंजन है। उच्च के अलावा स्वाद विशेषताएँ, ये मिठास पूरे शरीर के लिए लाभ है, और इसकी गुणवत्ता के लिए इसे विशेष रूप से अत्यधिक महत्व दिया जाता है दवासर्दी, फ्लू और अन्य बीमारियों के लिए। रास्पबेरी जैम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि तैयारी में जामुन अपना आकार बनाए रखें। साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको यह करना चाहिए नीचे दी गई रेसिपी का अध्ययन करें और उसका सख्ती से पालन करें।.

सबसे महत्वपूर्ण, जिसे मुख्य घटक के रूप में भी जाना जाता है, रसभरी है, विशेष चयन के साथ चुना जाना चाहिए:

• जामुन ताजा होने चाहिए, बासी नहीं - भंडारण के दौरान वे झुर्रीदार हो जाते हैं, अपना आकार और रस खो देते हैं;
• रसभरी पर खराब होने या सड़ने का कोई निशान नहीं होना चाहिए, प्रत्येक बेरी में कीड़े की जांच अवश्य करें और सभी खराब फलों को फेंक दें;
• यह सलाह दी जाती है कि रसभरी बगीचे की रसभरी हो न कि जंगली रसभरी - वे बड़ी, अधिक सुगंधित और रसदार होती हैं।

खाना पकाने से पहले सामग्री तैयार की जानी चाहिए:

1. रसभरी को छांट दिया जाता है, जिससे केवल डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त जामुन बच जाते हैं।
2. रसभरी को एक कंटेनर में एकत्र किए गए काफी ठंडे पानी में धोना चाहिए। एक नियम के रूप में, चिपकी हुई मिट्टी और पत्तियों को हटाने के लिए जामुन को दो पानी में धोना पर्याप्त है।
3. उपयोग करने से पहले केवल जामुनों को धोएं, अन्यथा आप पूरे जामुन से जैम नहीं बना पाएंगे।

बैंकों को भी तैयार रहना होगापहले से - उन्हें सोडा से धोया जाता है, धोया जाता है और भाप से निष्फल किया जाता है। सीलिंग ढक्कन भी अनिवार्य नसबंदी से गुजरते हैं - उन्हें उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है।

अनुपात के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

साबुत रसभरी के साथ जैम इसके अनुसार तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा"पांच मिनट", इसमें न्यूनतम सामग्री शामिल है:

सामग्री

1. खाना पकाने की तकनीकयह सरल है - पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर जामुन को सिरप में डाला जाता है।
2. जैम को सावधानी से हिलाएं ताकि रसभरी मैश न हो जाए। मिश्रण को 5-8 मिनट तक उबाला जाता है, इस दौरान दिखाई देने वाला झाग निकल जाता है।
3. जैसे ही जैम तैयार हो जाता है, इसे तैयार जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।
4. सिलने के बाद कंटेनरों को पलटना नहीं चाहिए, लेकिन उन्हें कंबल या तौलिये में लपेटने से कोई नुकसान नहीं होगा
5. . ठंडा होने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, इसलिए तैयारी पूरी सर्दियों तक चलेगी और खराब नहीं होगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका जैम यथासंभव स्वादिष्ट बने और जामुन टूटे नहीं, निम्नलिखित सुनें: सिफ़ारिशें:

• जामुन को बहते पानी के नीचे धोना बिल्कुल अच्छा विचार नहीं है - वे झुर्रीदार हो जाएंगे और "रिसाव" हो सकता है। सामान्य तौर पर, रसभरी को बिल्कुल न धोना बेहतर है, और यदि आवश्यक हो, तो एक कंटेनर में डाले गए पानी का उपयोग करें।
• और अधिक करने के लिए तरल जाम- गाढ़ा द्रव्यमान तैयार करने के लिए चीनी की मात्रा कम करें - मीठे थोक घटक का द्रव्यमान बढ़ाएँ।
• वे सामान्य तरीके से मिठाइयों की तैयारी की जांच करेंगे - तश्तरी पर थोड़ा सा जैम डालें और देखें कि क्या यह फैल गया है। आदर्श रूप से, बूंद का आकार वही रहना चाहिए।
• यदि आप साबुत जामुन के साथ जैम जैसा जैम पाना चाहते हैं, तो इसमें पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाएं।
• सफ़ाई के बारे में मत भूलिए - जार और उनके ढक्कनों को नसबंदी प्रक्रिया से गुजरना होगा, अन्यथा जाम बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

इस जैम को कैसे स्टोर करें

रास्पबेरी की तैयारी लम्बे समय तक संग्रहित रहते हैं- गर्मियों में तैयार किया गया जैम अगले वसंत में भी खाया जा सकता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, वे बहुत तेजी से खाए जाते हैं। जैम को अपनी गुणवत्ता खोने से बचाने के लिए, इसे विशेष परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए:

• वह स्थान जहाँ घड़े हैं मीठा परिरक्षित, अच्छा होना चाहिए - कमरे का तापमानजाम के लिए पहले से ही विनाशकारी;
• सूर्य की किरणें वर्कपीस वाले स्थान में प्रवेश नहीं करनी चाहिए;
• निरंतर प्रकाश व्यवस्था की भी अनुशंसा नहीं की जाती है;
• यदि जार खुला है, तो आप जैम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं।

आदर्श स्थानरास्पबेरी तैयारियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए - बेसमेंट, सेलर, रेफ्रिजरेटर।

एक नियम के रूप में, जैम पकाने के दौरान, कई जामुन जिनकी त्वचा मोटी नहीं होती है, उन्हें उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है, जिससे जैम बन जाता है। यदि आप जार में जामुन की अखंडता को संरक्षित करना चाहते हैं, तो तैयारी के दो तरीके हैं: थोड़ी देर पकाना या सिरप को उबालना, फिर जार में डालने से ठीक पहले जामुन डालना। उनमें से प्रत्येक की तकनीक के साथ-साथ रास्पबेरी जैम की रेसिपी के बारे में और पढ़ें।

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम - नुस्खा

सामग्री:

• ताजा रसभरी - 380 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 320 ग्राम;
• वेनिला की फली।

तैयारी

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने से पहले, अनुभवी गृहिणियाँजामुनों को न धोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि धुले हुए रसभरी अपनी सुगंध का बड़ा हिस्सा खो देते हैं, जिससे उनकी नाजुकता बहुत कम हो जाती है। छिलके वाली जामुन को एक तामचीनी पैन में डालें और चीनी के साथ मिलाएं। छह घंटे के बाद वर्ष आरंभ हो जाना चाहिए पर्याप्त गुणवत्ताजूस, जो हमारे जैम का आधार बनेगा। चाशनी को एक अलग कंटेनर में डालें और कटी हुई वेनिला फली को मीठे घोल में डालकर आग पर रख दें। चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें, वस्तुतः 15 मिनट, फिर चाशनी को साबुत जामुन के साथ मिलाएं और बर्तनों को तुरंत आंच से हटा दें। अगले 10 मिनट के बाद, रसभरी को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

रास्पबेरी और आड़ू जैम को ठीक से कैसे पकाएं?

पूरे जामुन के साथ झूठ तैयार करने का एक और तरीका, जिसका हमने लेख की शुरुआत में उल्लेख नहीं किया है, इसमें एक प्रकार के फल से सिरप तैयार करना और फिर इसमें निविदा रसभरी जोड़ना शामिल है, जो न्यूनतम समय के लिए पकाया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी में, जैम का आधार आड़ू होगा।

सामग्री:

• आड़ू - 950 ग्राम;
• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
• रसभरी - 750 ग्राम;
• वेनिला की फली;
• दानेदार चीनी - 480 ग्राम।

तैयारी

जामुन में 140 ग्राम चीनी मिलाएं और रस निकलने दें। आड़ू के छिलके को आड़े-तिरछे काट लें, उबलते पानी में डुबोकर हटा दें। गूदे से गुठली हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें और बची हुई चीनी के साथ कांटे से मैश कर लें ताकि भविष्य के जैम में आड़ू के पूरे टुकड़े हों। आड़ू की प्यूरी को आग पर रखें और कटी हुई वेनिला फली के साथ गाढ़ा होने दें और नींबू का रस डालें।

जामुन से रस निकालें और इसे गाढ़ा होने तक दूसरे कंटेनर में वाष्पित होने दें। चाशनी को मिला लें आड़ू जाम, फिर जामुन डालें। अब रास्पबेरी जैम को कितनी देर तक पकाना है यह जामुन के आकार और घनत्व पर निर्भर करता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, 5-7 मिनट की बार को पार नहीं करना बेहतर है, अन्यथा यह स्थिरता को प्रभावित करेगा बेरी जैम. गर्मी से निकालें, बिना देर किए बाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

हम जैम को चीनी, अधिकतम वेनिला या दालचीनी की छड़ी के साथ पूरक करने के आदी हैं, लेकिन इस रेसिपी में सुगंधित संरचना मानकों से परे है। हम सहमत हैं कि मसालों, चॉकलेट और नट्स के साथ रसभरी का संयोजन असामान्य है, लेकिन इसके अस्तित्व के अधिकार की गारंटी है।

सामग्री:

तैयारी

छिले हुए रसभरी को इसमें रखें तामचीनी पैन. जामुन को चीनी से ढक दें, मसाले, खट्टे फलों का रस, कोको और कटे हुए मेवे और खजूर डालें। कंटेनर को आग पर रखें और जैम को बहुत अधिक हिलाए बिना 15-18 मिनट तक पकाएं ताकि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, जब जैम अभी भी गर्म हो, इसे बाँझ जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जा सकता है।

शीतकालीन रसभरी चम्मच पर गिरनी चाहिए पूरी बेरी, चाशनी से ढके किनारों से झिलमिलाता हुआ। घरेलू रास्पबेरी तैयारियों का लक्ष्य मिठास से बचना और जितना संभव हो सके जामुन के आकार को संरक्षित करना है। चाशनी से भरना और पांच मिनट तक उबालना - मुख्य चरण तकनीकी प्रक्रिया. इस रेसिपी में, दो-तिहाई रसभरी साबुत रहेगी, और एक तिहाई लाल गेंदों में अलग हो जाएगी और चाशनी में बदल जाएगी।

जाम ने बाँझपन की माँग बढ़ा दी है: जार को सोडा से धोया जाता है, भाप के लिए 10-15 मिनट तक गर्म किया जाता है, धातु के ढक्कनों को 5 मिनट तक उबाला जाता है। में सिरप जामताज़ा रास्पबेरी सुगंध बनी रहेगी, लाल स्वर की गहराई तेज हो जाएगी। गहरा लाल बेरी सिरप- "डिस्पोजेबल उत्पाद": जैसे ही आप जार का ताला खोलेंगे, यह तुरंत नीचे तक खाली हो जाएगा। सफेद पृष्ठभूमि पर जैम शानदार दिखता है; इसे आइसक्रीम, पनीर और व्हीप्ड क्रीम के ऊपर डाला जाता है। यदि आप जैम को उबलते पानी से पतला करते हैं, तो आपको पेरासिटामोल की कमजोर खुराक का एक एनालॉग मिलेगा रास्पबेरी की तैयारीअक्सर सर्दी की शुरुआत के लिए पेश किया जाता है।

सामग्रीसाबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम बनाने के लिए:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी – 500 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।

ध्यान दें: से निर्दिष्ट उत्पादआपको रास्पबेरी जैम के 2 जार मिलेंगे, मात्रा - 0.5 लीटर।

व्यंजन विधिसाबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम:

झाड़ी से ली गई रसभरी जितनी तेजी से चाशनी में मिलती है, जामुन के आकार को बनाए रखने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। रसभरी को लंबे समय तक उबाला नहीं जाता है, थोड़ी चीनी का उपयोग किया जाता है, इसलिए कच्चे फलों की उपस्थिति को बाहर रखा जाना चाहिए। मीठे लाल जामुन चुने जाते हैं।

रसभरी को एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। पानी का दबाव बहुत तेज़ नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह जामुन को "मैश" भी कर सकता है।

चाशनी को उबालें: चीनी और पानी मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें। साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है; यह शर्करा संतुलन को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है।

रसभरी को सावधानीपूर्वक गर्म चाशनी में डुबोया जाता है। इसके बाद, सभी गतिविधियों को मापा जाना चाहिए और सावधान रहना चाहिए: जामुन को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, जाम को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं।

जैम को 5-7 मिनिट तक उबालें. फोम स्केल निकालें.

जार और ढक्कन निष्फल हैं। गर्म रास्पबेरी जैम को सूखे जार में डाला जाता है और ढक्कन कसकर कस दिया जाता है। वर्कपीस को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें तौलिये से "इन्सुलेट" करना उचित है। ठंडे जार से कपड़ा हटा दें और रसभरी को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बॉन एपेतीत!