मैरीनेट किया हुआ नीला बैंगन। स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन, स्वादिष्ट अविश्वसनीय

मैरीनेट किया हुआ बैंगन है बढ़िया नाश्ताजो हर रोज के लिए उपयुक्त है घर का खाना, और उत्सव की मेज पर। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। इसे स्वयं आज़माएं!

झटपट मसालेदार बैंगन

यह नुस्खा फास्ट फूड- सबसे सरल में से एक। इसके निष्पादन के लिए उत्पाद हर घर में मिल सकते हैं।

पकवान के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 10 ग्राम नमक;
• सिरका के 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सब्जियों को धोते हैं, उन्हें छोटे क्यूब्स में बदलते हैं और उबलते और नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं।
2. लहसुन की कलियों को एक ब्लेंडर में डालें, बीच में डालें और बैंगन के साथ मिलाएँ।
3. तेल, सिरका, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम रेफ्रिजरेटर में स्नैक के साथ कंटेनर निकालते हैं और लगभग पांच घंटे के बाद सेवा करते हैं।

ध्यान दें कि तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 14 दिनों से अधिक नहीं।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

इस नुस्खा के अनुसार क्षुधावर्धक बहुत सुगंधित और समृद्ध निकलता है।

आवश्यक सामग्री:

• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• 8-10 लहसुन लौंग;
• 1.5 किलो बैंगन;
• कोई ताजा जड़ी बूटी;
• सिरका के छह बड़े चम्मच;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• 100 मिली वनस्पति या जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, मिलाएँ और सिरका डालें, फिर मिश्रण के उबलने का इंतज़ार करें, और इसे कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रख दें।
2. इस समय, बैंगन को चौकोर टुकड़ों में काट लें (बहुत छोटा नहीं) और एक सॉस पैन में डाल दें। उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद हम 5 मिनट तक खाना बनाना जारी रखते हैं।
3. तरल निकालें और बैंगन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. हम लहसुन को कुचलते हैं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। साग को बारीक काट लें, दोनों उत्पादों को मिलाएं और तेल से भरें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन को कवर करें, अच्छी तरह से गूंध लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

लहसुन की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

बाल्टी में खाना बनाना

अगर आपके पास बहुत सारे बैंगन हैं, तो हम उन्हें एक बाल्टी में अचार करते हैं, और फिर आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 5-8 लहसुन लौंग;
• सिरका के 50 मिलीलीटर;
• विभिन्न मसाले, जैसे काली मिर्च और लौंग;
• 0.1 लीटर तेल।

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पाक कला 04.09.2018

लाख पीठ बैंगनी बैंगनअगस्त के अंत में हमेशा मेरा ध्यान आकर्षित करें। ओरिएंटल सब्जियांउन्होंने हमारे साथ इतनी जड़ें जमा ली हैं कि वे लंबे समय से उनके अपने रिश्तेदार बन गए हैं। इनसे कितनी स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं! और सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन उनके बारे में कविताएँ लिखने के योग्य हैं!

यहां तक ​​कि विनम्र उबला हुआ चिकनअगर अचार वाले बैंगन के साथ परोसा जाए तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाता है, जिसके कई प्रकार हैं। उनके साथ सबसे अच्छी रेसिपीहमारे "स्वादिष्ट" खंड के मेजबान इरीना रयबचन्स्काया आज हमारे साथ साझा करेंगे।

नमस्कार, इरीना जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! दक्षिण के एक सच्चे मूल निवासी के रूप में, मैं सभी रूपों में पूजा करता हूँ। मसालेदार बैंगन कोई अपवाद नहीं है। जैसे ही पहले मौसमी बैंगन बिक्री पर दिखाई देते हैं, मैं उन्हें उत्साह के साथ खरीदना शुरू कर देता हूं।

सबसे अधिक बार मैं खोरोवत्स (कैवियार से .) पकाती हूँ पके हुए बैंगनअन्य सब्जियों के साथ) या बाबा गणेश (बेक्ड बैंगन और ताहिनी कैवियार)। और सर्दियों के लिए मैं आमतौर पर मसालेदार और मसालेदार बैंगन तैयार करता हूं। मैं आपके लिए अपने सिद्ध पारिवारिक व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करता हूं।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में मैरीनेट किए हुए बैंगन की रेसिपी

मुझे हमारे पुराने इतालवी मित्र की मां सेनोरा मारिया साल्टोफॉर्मैगियो से नुस्खा मिला। मुझे यकीन है कि इस रेसिपी के बहुत सारे प्रशंसक होंगे। आपको केवल खाना पकाने की तकनीक और सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के भंडारण की विधि को पढ़ना होगा।

सामग्री

• आधा किलो बैंगन;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• कटा हुआ अजमोद, सीताफल, तुलसी, अजवायन का एक बड़ा चमचा;
• एक बारीक कटी हुई गर्म लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन के तीन से चार लौंग;
• आधा गिलास सेब (कोई भी फल या अंगूर का सिरका 5%);
• आधा लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आपकी पसंद का कोई अन्य तेल) वनस्पति तेल).

मैरीनेट कैसे करें

1. सब्जियों को धो लें, छिलका हटा दें, 6 मिमी मोटी और लगभग 4-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. तरल, नमक को निकालने के लिए एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर में रखें, अपने हाथों से मिलाएं, नमक के अधिक समान वितरण के लिए "मालिश" करें।
3. एक घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाएं और तरल को निचोड़ लें। आप स्लाइस के ऊपर एक तख्ती रख सकते हैं और उस पर एक भार रख सकते हैं ताकि रस अधिक तीव्रता से बहे।
4. एक घंटे के बाद, अच्छी तरह से धो लें, जितना हो सके अपने हाथों से रस निचोड़ लें।
5. पानी को सिरके के साथ उबालने के लिए गरम करें, इसमें बैंगन के तैयार स्ट्रिप्स डुबोएं, 120 सेकंड से ज्यादा न पकाएं। मैरिनेड से स्लाइस निकालें; रद्द करना। बैंगन को दो मिनट से ज्यादा न उबालें, नहीं तो वे फट जाएंगे।
6. हल्के से फिर से निचोड़ें, सब्जियों के साथ बाँझ जार भरें, कटा हुआ गर्म मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ जड़ी बूटियों के साथ बारी-बारी से भरें।
7. लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके ऊपर से दबाएं ताकि सामग्री जार में कसकर पैक हो जाए।
8. बहना जतुन तेल, हवा छोड़ने के लिए चम्मच से फिर से दबाएं। साफ बंद करें प्लास्टिक का ढक्कनएक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
9. एक नाश्ता 24 घंटे के बाद खाया जा सकता है, और शीतकालीन भंडारणस्थानांतरित करें और कसकर साफ, सूखे प्लास्टिक के कंटेनर में ढक्कन के साथ पैक करें और फ्रीजर में रखें।
10. खाने से पहले, जैतून के तेल के साथ जमे हुए मसालेदार बैंगन को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक पिघलाया जाना चाहिए, जैसे कोई भी।
11. फोटो में - तैयार स्नैक, परोसने के लिए।

मेरी टिप्पणी

मेरा परिवार इस रेसिपी को "मसालेदार मशरूम के लिए बैंगन" कहता है।

मसालेदार मसालेदार भरवां बैंगन

सामग्री पर लीटर जार

• 600 ग्राम बैंगन (लगभग तीन टुकड़े);
• 200 ग्राम गाजर;
• एक हरा शिमला मिर्च;
• डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की दो - तीन लौंग;
• छोटी गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

• एक लीटर पानी;
• 40 - 50 ग्राम नमक;
• 120 मिलीलीटर सिरका (9%)।

मैरीनेट कैसे करें

गाजर को अच्छी तरह धो लें, छील लें, पतले जुलिएन में काट लें। हम बीज और डंठल से मीठी मिर्च छोड़ते हैं, काटते हैं। शुद्ध साग, बिना बीज वाली गर्म लाल मिर्च को बारीक काट लें, छिलके वाले लहसुन को काट लें, स्वाद के लिए हल्का नमक डालें।

बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें। एक "पॉकेट" बनाने के लिए लंबाई में काटें।

उबलते नमकीन पानी में उबाल लें। तैयारी को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: यदि मैच का कुंद सिरा बिना थोड़े से प्रयास के फल के सबसे मोटे हिस्से को छेद देता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

हम इसे एक तख़्त पर रखते हैं, इसे दूसरे तख़्त से ढकते हैं, संरचना को लगभग 20 ° के कोण पर सेट करते हैं। हम दबाते हैं, ऊपर से दमन डालते हैं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

हम सूखे बैंगन को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरते हैं, उन्हें बाँझ जार में डालते हैं।

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में नमक घोलें, सिरका डालें, मिश्रण को उबालें।

हम भरे हुए जार को नसबंदी के लिए 60 ° तक गर्म पानी के साथ एक कटोरे में स्थापित करते हैं। हम उबलते शुरू होने के बीस मिनट बाद लीटर जार को जीवाणुरहित करते हैं।

रोल अप या ट्विस्ट।

उल्टा पलटें, बिना लपेटे ठंडा करें।

फोटो में - पेंट्री में भेजने के लिए तैयार जार।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

मैंने आपके लिए चुना है, प्रिय पाठकों, दिलचस्प वीडियोसर्दियों के लिए टमाटर के साथ मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं।

मोरक्कन परंपरा में सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पूरा बैंगन

इस तरह के मसालेदार बैंगन एक बार हमारे दोस्तों - मोरक्कन द्वारा व्यवहार किए गए थे, जिनके साथ हमने एक साथ अध्ययन किया था। मोरक्को में, एक क्षुधावर्धक सबसे अधिक बार रंगीन बैंगन से बनाया जाता है - बैंगनी, बकाइन-धारीदार, सफेद, लाल। यह बहुत सुंदर निकलता है। यदि आपके पास रंग-बिरंगे फलों का स्टॉक करने का अवसर है, तो अपने आप को बहुत भाग्यशाली समझें।

एक लीटर जार के लिए सामग्री

• छह छोटे बैंगन (अधिमानतः बहुरंगी);
• डेढ़ चम्मच नमक;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 300 मिलीलीटर 5% वाइन सिरका;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• धनिया के बीज के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की पाँच बड़ी कलियाँ।

मैरीनेट कैसे करें

1. पानी में नमक, चीनी घोलें, सिरका डालें, उबाल आने दें, धनिया के बीज, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ आधे में काटकर मैरिनेड में डालें। उबलना।
2. सब्जियों को कुल्ला, उन्हें क्रॉसवाइज काट लें, लगभग बहुत तने तक। यह निकलेगा, जैसा कि चार "उंगलियों" थे जो डंठल पर होते हैं।
3. लगभग आठ मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें।
4. साफ पाक चिमटे का उपयोग करते हुए, फलों को ध्यान से एक बाँझ लीटर जार में स्थानांतरित करें, उबलते हुए अचार को डालें, भली भांति बंद करके रोल अप करें, पलट दें, लपेटें, ठंडा लपेटें।
5. सेवा करते समय, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी, सीताफल के साथ छिड़के।

सर्दियों के लिए मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ बैंगन

नुस्खा के कई रूपों में से एक, जहां लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन "नकाबपोश" होता है और लगभग मशरूम की तरह स्वाद लेता है।

सामग्री

• पांच - छह मध्यम बैंगन;
• लहसुन की छह लौंग;
• 200 मिलीलीटर 5% सिरका (सेब, शराब);
• 350 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक चम्मच नमक।

मैरीनेट कैसे करें

1. फलों को पूरी तरह से छील लें या "ज़ेबरा"।
2. लगभग 4 - 5 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काटें।
3. लहसुन को भूसी से छीलकर दरदरा काट लें।
4. एक मोटे तले वाले कंटेनर में सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण को उबाल लें, नमक डालें, मिलाएँ।
5. कटे हुए फलों को छोटे टुकड़ों में मैरिनेड में भूनें। यह तीन - चार "प्रविष्टियां" निकलेगा। उबलने के बाद, प्रत्येक बैच को चार मिनट तक पकाएं और एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकाल लें, अगले बैच को रख दें।
6. हम तैयार सब्जियों को बहुत कसकर बाँझ जार में डालते हैं, लहसुन के साथ बिछाते हैं। ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें। हम 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में स्थापित करते हैं, जिसके तल पर एक साफ कपड़ा रखा जाता है।
7. हम फर्श को कीटाणुरहित करते हैं लीटर जारउबालने के बाद 15 मिनट के भीतर। हम रोल करते हैं, पलटते हैं। बिना लपेटे रेफ्रिजरेट करें।

सर्दियों के लिए साबुत मैरीनेट किया हुआ बैंगन - सबसे आसान नुस्खा

हम तीन लीटर के जार में ऐसा ब्लैंक बनाएंगे। हम बिना स्टरलाइज़ेशन के, डबल डालकर पकाएंगे।

सामग्री

• अविकसित बीजों वाले दस युवा बैंगन;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• दो से तीन बड़े चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• काली मिर्च के दस मटर;
• लगभग 1.2 - 1.5 लीटर पानी।

मैरीनेट कैसे करें

1. हम युवा बैंगन धोते हैं, डंठल हटाते हैं, कसकर पहले लंबवत रखते हैं, और फिर क्षैतिज रूप से एक बाँझ जार में।
2. उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें। इसे बीस मिनट तक गर्म होने दें। हम पानी निकालते हैं।
3. पानी में नमक, चीनी घोलें, उबालें। एक जार में सिरका, उबलते नमकीन पानी डालें। हम इसे रोल करते हैं, इसे उल्टा करते हैं, इसे किसी गर्म चीज़ से लपेटते हैं जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सामग्री

• पांच बैंगन;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• डिल, अजमोद, तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन की चार लौंग;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 140 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 30 ग्राम नमक;
• एक मिठाई चम्मच चीनी;
• सब्जियां पकाने के लिए दो लीटर नमकीन पानी।

मैरीनेट कैसे करें

1. सब्जियों को धो लें, डंठल हटा दें, मिर्च से बीज हटा दें।
2. बैंगन को चार टुकड़ों में काट लें। नमकीन उबलते पानी में उबालें, एक घंटे के लिए दबाव में डालें।
3. काली मिर्च उबाल लें।
4. नमक, चीनी, वनस्पति तेल के साथ पानी उबालें, सब्जियों को अचार में डुबोएं, उबाल लें। फलों को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ स्थानांतरण, उबलते हुए अचार के बाकी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, कुछ गर्म लपेटें। लपेटा हुआ रेफ्रिजरेट करें।

इरोचका जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मैंने आज आपके लिए सर्वश्रेष्ठ चुनने की कोशिश की स्टेप बाय स्टेप रेसिपीस्वादिष्ट मसालेदार बैंगन की एक तस्वीर के साथ। मुझे खुशी होगी यदि आप उनमें से ऐसे पाते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हों। यदि आपके पास सामग्री या खाना पकाने की तकनीक के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो मुझे इस लेख की टिप्पणियों में उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

स्वास्थ्य, शांति और अच्छाई के लिए ईमानदारी और हार्दिक शुभकामनाओं के साथ, इरीना रयबचन्स्काया ब्लॉग लेखक एक पाक शौकिया का निबंध.

प्रिय पाठकों, यदि आप दूसरों में रुचि रखते हैं खाना पकाने की विधि, मैं आपको हमारे अनुभाग "पाक-एट्यूड" में आमंत्रित करता हूं। आप नीचे दिए गए बटन पर क्लिक करके कैटेगरी में जा सकते हैं।

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झटपट अचार वाला बैंगन किसी भी टेबल के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो बनाने में काफी आसान है। त्वरित व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, वे उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त हैं जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है। ध्यान दें कि मसालेदार बैंगन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो थोड़ा अधिक समय लेते हैं और आपको इन सब्जियों को सर्दियों के लिए तैयार करने की अनुमति देते हैं।

बैंगन बहुत स्वस्थ सब्जीइसमें विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्व, फाइबर, पेक्टिन और टैनिन होते हैं। बैंगन में बहुत होता है दिलचस्प स्वाद, थोड़ा कड़वा, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है और इसलिए इसे अक्सर विभिन्न मसालों, मसालों और अन्य सब्जियों को मिलाकर तैयार किया जाता है।

"ब्लू वाले" नमकीन, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ आदि हो सकता है। इस स्वस्थ सब्जी को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन स्वादिष्ट संयोजन, उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: साग, मिर्च, गाजर और अन्य सामग्री के साथ। बैंगन, जिनके लहसुन के साथ व्यंजन काफी विविध हैं, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - ऐसे स्नैक्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

लहसुन और मीठी मिर्च के साथ "ब्लू वाले" का एक बहुत ही तीखा संयोजन, और ऐसा स्नैक तैयार करना बहुत सरल है। लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट किए गए ये बैंगन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

मसालेदार बैंगन की रेसिपी इस प्रकार है:

• बैंगन - 2-3 किलो;
• मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।, सुंदरता के लिए, आप अलग-अलग रंग ले सकते हैं;
• प्याज - 4 पीसी। मध्यम आकार;
• साग - 1 गुच्छा (कोई भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल, आदि);
• लहसुन - 1 सिर;
• परिष्कृत सूरजमुखी का तेल- 250 मिली;
• टेबल सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को छीलिये, 4 भागों में काटिये - साथ में बेहतर - और उन्हें अंदर रखें खारा पानी. फिर 5 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि ओवरकुक न करें। पानी निथार लें। बैंगन के ठंडा होने के बाद, उन्हें क्यूब्स में काट लें।
2. अगला कदम अन्य सभी घटकों को काटना है।
3. इसके बाद, सभी सब्जियों को एक अलग कंटेनर में परतों में रखें।
4. एक अलग कटोरे में, तरल सामग्री मिलाएं, उनमें नमक और चीनी मिलाएं।
5. सब्जियों को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें और उन्हें 1 दिन के लिए गर्म होने दें। उसके बाद, मिक्स करें और जार में व्यवस्थित करें। तैयार नाश्ताफ़्रिज में रखे रहें।

इस नुस्खा के अनुसार "नीला" लहसुन की हल्की सुगंध के साथ स्वादिष्ट होता है।

आप खाना भी बना सकते हैं तला हुआ बैंगनलहसुन और जड़ी बूटियों के साथ "त्वरित" - अचार के उपयोग के बिना - ऐसा पकवान बन जाएगा बढ़िया जोड़उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए।

"नीला" मशरूम

निम्नलिखित स्वस्थ सब्जी पकवान का स्वाद मशरूम की तरह होता है। खाना पकाने की यह विधि आपको 1 दिन के लिए मशरूम की तरह बैंगन का अचार बनाने की अनुमति देती है, लेकिन इस मामले में सब्जी को अचार में उबाला जाएगा। "नीला" मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5-2 किलो;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• मशरूम मसाले - ½ पाउच;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• टेबल सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5-3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. आग पर पानी डालें और उबाल लें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें।
2. बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और पानी में मिला दें। 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
4. मिक्स उबला हुआ बैंगनलहसुन और जड़ी बूटियों के साथ।
5. मुख्य घटकों में तेल और मशरूम के मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामस्वरूप पकवान को रेफ्रिजरेटर में ठीक 1 दिन के लिए रखें, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा। मशरूम के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार और नमकीन होता है।

गाजर के साथ बैंगन

"नीले" पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करती हैं और निश्चित रूप से, सबसे अधिक उपयोग करती हैं विभिन्न तरीकेखाना बनाना। सर्दियों की अवधि के लिए, नमकीन साबुत बैंगन या क्यूब्स को अक्सर काटा जाता है। सर्दियों की कटाई के लिए गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं - इन्हें जल्दी से संरक्षित और आनंदित किया जा सकता है हल्का नाश्ताठंड के मौसम में। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• "नीला" - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गाजर - 1.5 -2 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल, बेहतर परिष्कृत - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस- 2 बड़ा स्पून;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री को धो लें, पोनीटेल काट लें, फिर ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। हल्के से निचोड़ें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. बाकी खाने को साफ करके काट लें। प्याज - आधा छल्ले में, गाजर - स्ट्रिप्स में, और लहसुन - पतली स्लाइस में।
3. एक अलग बाउल में सारी सब्जियां, नमक, मसाले, सिरका, सोया सॉस और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

गाजर के साथ बैंगन को अचार के तुरंत बाद खाया जा सकता है, या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको जार (0.5 एल) को निष्फल करने और उनमें एक स्नैक रोल करने की आवश्यकता है। एक ठंडे कमरे में संरक्षण की दुकान। मैरिनेड में बैंगन काफी मसालेदार होते हैं, इसलिए लहसुन की मात्रा कम की जा सकती है।

इस सब्जी के साथ गाजर, टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ बहुत अच्छी लगती हैं, इसलिए ये उत्पाद कई व्यंजनों में मिल सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए, आप "नीली" गाजर भर सकते हैं। आम तौर पर इस तरह के पकवान को बड़े जार (3 एल) में घुमाया जाता है। नुस्खा पहले से ही उपयोग करता है प्रसिद्ध सामग्री: मुख्य सब्जी के अलावा प्याज, लहसुन, गाजर, अजमोद और सूरजमुखी के तेल की जरूरत होती है। एक मध्यम आकार चुनने के लिए मुख्य घटक की सिफारिश की जाती है ताकि यह आसानी से एक जार में फिट हो सके।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. "ब्लू वाले" धो लें, गूदे का हिस्सा, पूंछ काट लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, एक कटिंग बोर्ड से ढक दिया जाता है और उसके ऊपर एक भार रखा जाता है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन दमन में रहते हैं।
2. गाजर को कद्दूकस करके तला जाता है। अजमोद कटा हुआ है, और लहसुन को लहसुन के माध्यम से कुचल दिया जाता है। साग, लहसुन और गाजर मिलाया जाता है।
3. "नीले वाले" दबाव में सिकुड़ जाने के बाद, उन्हें भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अनुदैर्ध्य कटौती करें और वहां गाजर-लहसुन का मिश्रण रखें। बैंगन को जार में कसकर पैक किया जाता है, गाजर से भरा हुआऔर नमकीन भरें।
4. नमकीन (पानी + नमक) पहले से उबाला हुआ है, आप उबलने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी काली मिर्च डाल सकते हैं। इस अवस्था में, बैंगन 5 दिनों के लिए किण्वित होते हैं, और प्रक्रिया गर्मी में होनी चाहिए। उसके बाद, जार निष्फल हो जाते हैं और ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। मसालेदार बैंगनआप संरक्षित नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर वे लगभग एक महीने तक उपयोग करने योग्य होंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत जरूरतों पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर 8 किलो बैंगन के लिए 2 किलो गाजर और 400 ग्राम लहसुन लिया जाता है।

त्वरित व्यंजनों

यदि मेहमानों का कल निर्धारित किया गया है, और आप उन्हें एक स्वादिष्ट नाश्ता देना चाहते हैं, तो त्वरित व्यंजनों, आपको स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन पकाने की अनुमति, काम आएगा। उदाहरण के लिए, मिर्च और टमाटर के साथ मसालेदार "नीला" 3 घंटे में तैयार हो जाएगा। वे जल्दी और स्वादिष्ट पकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसाले (मिर्च काली मिर्च, पिसी हुई काली या लाल शिमला मिर्च);
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मुख्य सब्जी को धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
2. बाकी सब्जियों को डाइस करें। साग, लहसुन को बारीक काट लें।
3. एक अलग कंटेनर में, सभी सब्जियां, जड़ी बूटी, लहसुन मिलाएं, मसाले और नमक डालें। फिर सब कुछ सिरका और तेल के मिश्रण के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में भेजने की आवश्यकता नहीं है। ये डिश बनकर तैयार है.

व्यंजनों की विविधता के बीच, कोरियाई में मैरीनेट किए गए बैंगन को अलग किया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान उपयोग किया जाता है कोरियाई मसालेऔर 6% सिरका - सामग्री में यह एकमात्र अंतर है, क्योंकि "नीले" वाले कोरियाई में उसी तरह पकाया जाता है जैसे नियमित मसालेदार बैंगन। इस रेसिपी में अन्य सब्जियां भी डाली जा सकती हैं, जैसे गाजर और शिमला मिर्च। दिन के दौरान मैरीनेट करना आवश्यक है।

बैंगन को अचार वाले प्याज़ के साथ बनाना आसान और झटपट। आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. "ब्लू वाले" को उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, फिर छल्ले में काट दिया जाता है।
2. प्याज को छल्ले में भी काटा जाता है।
3. अचार तैयार किया जाता है: नमक, कटा हुआ काली मिर्च, लहसुन के माध्यम से कुचल लहसुन, सिरका और तेल को पानी में मिलाया जाता है।
4. एक अलग कटोरे में, बैंगन और प्याज को परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को अचार के साथ डाला जाता है। फिर दबाव वाली सब्जियों को 12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।

इस प्रकार, एक स्वस्थ सब्जी बनाना आसान और तेज़ है, और यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब समय की कमी हो। कई व्यंजन हैं, इसलिए सभी को वह मिल जाएगा जो उसे पसंद आएगा।

समय गर्मियों का सलादगुजरता है, लेकिन शरद ऋतु मेनू भी सबसे समृद्ध है स्वादिष्ट व्यंजन, उदाहरण के लिए, मसालेदार बैंगन झटपट। नीले वाले में से कौन से दिलचस्प स्नैक्स हैं - इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और आप खेल भी सकते हैं विभिन्न सामग्रीऔर सबसे विविध, रोचक और स्वादिष्ट सलाद प्राप्त करें।

झटपट मसालेदार बैंगन

एक क्षुधावर्धक क्या होगा अच्छी गुणवत्तायुवा फलों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन इसे पुराने फलों से भी बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे घने होते हैं, एक समान चमकदार रंग के साथ सुस्त नहीं होते हैं।

वयस्क फल, कड़वाहट को खत्म करने के लिए, आप नमक के घोल में 10 मिनट तक रख सकते हैं - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति 3 लीटर पानी, हालांकि अब किस्में सबसे अधिक बार बिना कड़वाहट के होती हैं।

नीले रंग वाले सबसे अच्छे लगते हैं विभिन्न उत्पाद- प्याज, मीठी और गर्म मिर्च, टमाटर, गाजर, गोभी, साग, लहसुन, इसलिए प्रयोग के लिए क्षेत्र बहुत बड़ा है, और मैं आपको कुछ दिलचस्प और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करूंगा।

कोरियाई मसालेदार बैंगन - फोटो के साथ पकाने की विधि

इस रेसिपी से बनाया जा सकता है उबला हुआ बैंगन, लेकिन यह तले हुए लोगों के साथ ज्यादा स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन मैं उन्हें कड़ाही में नहीं, बल्कि ओवन में भूनता हूं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• लहसुन - 4 - 5 कलियाँ
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सेब का सिरकाऔर वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, अगर मेरे जैसे मोटे फल हैं।
   
2. इन्हें एक बाउल में डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल बैंगन के सारे छल्ले को ढक दे।
   
3. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, उस पर बैंगन रखें और ओवन में रखें।
   200 0 7 - 10 मिनट पर भूनने तक भूनें, लेकिन बहुत ज्यादा न भूनें।
   
4. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये कोरियाई गाजरयदि नहीं, तो पतली स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में भी काट लें।
   
5. मैरिनेड तैयार करें: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, नमक, चीनी, सिरका, तेल और बारीक कटी हुई तुलसी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. गाजर को काली मिर्च के साथ मिलाएं, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सॉस सब्जियों पर समान रूप से वितरित हो जाए।
   
7. फिर तले हुए बैंगन डालें और फिर से मिलाएँ। जार जैसे अधिक सुविधाजनक पकवान में व्यवस्थित करें।
   

कोरियाई बैंगन का सलाद तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन जब यह थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठता है तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा, इसे भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।

टमाटर के साथ मसालेदार मसालेदार बैंगन

मैं कई सालों से इस तरह से बैंगन बना रहा हूं, इसलिए हम कह सकते हैं कि यह समय-परीक्षण है, लेकिन मेरे पास सामग्री की सटीक मात्रा नहीं है, मैं इसे हमेशा आंख से लेता हूं। लेकिन ईमानदार होने के लिए, में सटीकता ये मामलाइससे कोई फर्क नहीं पड़ता, कुछ ज्यादा हो सकता है, कुछ कम, यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट होगा। और अचार के लिए मैं अनुपात का संकेत दूंगा, लेकिन अगर आपको इसकी आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, अधिक, आप घटकों की संख्या में वृद्धि करेंगे, लेकिन अनुपात में जो मैंने संकेत दिया था, हालांकि वे भी सशर्त हैं।

सामग्री:

• बैंगन
• शिमला मिर्च
• टमाटर
• तेज मिर्च
• लहसुन
• अजमोद

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 10 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• सिरका एसेंस - 10 मिली
• पानी - 300 मिली
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को 3 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें, पहले से पानी उबालें, स्वादानुसार नमक, कटे हुए बैंगन इसमें डुबोएं और 5 मिनट से अधिक न उबालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा होने दें।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, टमाटर के छल्ले, कड़वी काली मिर्च, लहसुन और अजमोद छोटे टुकड़ों में काटा।
3. एक पैन में सामग्री को परतों में रखें: एक पंक्ति में बैंगन, फिर थोड़ा लहसुन, गर्म काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर एक पंक्ति में मीठी मिर्च और टमाटर के छल्ले डालें। इसलिए तब तक फैलाएं जब तक कि सारी सब्जियां खत्म न हो जाएं।
4. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, ठंडा करें। वनस्पति तेल जोड़ें और सिरका सार. इसे आज़माएं, आपको मैरिनेड पसंद आएगा, इसलिए आप अधिक चीनी, या शायद नमक या सिरका डालकर इसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।
5. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, थोड़ा सा वजन उल्टा प्लेट के रूप में रखें ताकि वे पूरी तरह से मैरिनेड में हो जाएं। स्नैक को फ्रिज में रखें और आप इसे एक दिन में खा सकते हैं।

तत्काल बैंगन "मशरूम की तरह"

मैंने आपको पहले ही बताया था कि कैसे पकाना है, लेकिन अचार वाले भी अच्छे बनते हैं, इसे आजमाएं।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम
• पानी - 0.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 6% - 100 मिली
• लहसुन - 2-3 लौंग
• साग - 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच

व्यंजन विधि:

आप मैरीनेट किए हुए बैंगन को "मशरूम की तरह" तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन इसे थोड़ा ठंडा करना बेहतर है। मैंने सामग्री को सूचीबद्ध नहीं किया, लेकिन आप और जोड़ सकते हैं। प्याज़, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ।

साबुत मैरीनेट किया हुआ बैंगन सब्जियों से भरा हुआ

यह हमारे परिवार की एक लंबे समय से चली आ रही रेसिपी है, इसे हमेशा मेरे माता-पिता और मेरी तीन मौसी ने मेरे पिता की तरफ से बनाया था। शायद वे इसे अजरबैजान से लाए थे, जहां मेरे पिता का परिवार कुछ समय के लिए रहता था।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 600 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड
• डिल के साथ अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं:

यह 3 दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन उत्पीड़न 10 दिनों के लिए झूठ बोलना चाहिए, फिर आप इसे और अधिक सुविधाजनक पकवान में स्थानांतरित कर सकते हैं यदि आप उन्हें इस समय के दौरान नहीं खाते हैं, क्योंकि इस तरह से मसालेदार बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं .

वास्तव में, मसालेदार बैंगन पकाने के बहुत सारे तरीके हैं और कभी-कभी बहुत ही रोचक तरीके सामने आते हैं, इसलिए मैं नए व्यंजनों की तलाश कर रहा हूं। उदाहरण के लिए, मैं गोभी के साथ बैंगन की कोशिश करना चाहता हूं, जैसा कि मेरी हमवतन एवगेनिया करती है, व्यंजनों के लिए उसके ब्लॉग "ऑल द क्रिएचर" को देखें और आप वीडियो से जॉर्जियाई में छोटे नीले लोगों में रुचि रखते हैं।

जॉर्जियाई इंस्टेंट बैंगन - वीडियो रेसिपी

अपने भोजन का आनंद लें।
ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

सर्दियों में नमकीन में टमाटर और खीरा, मक्खन के साथ मशरूम खाने की आदत सभी को होती है। विभिन्न प्रकारजाम, लेकिन हर कोई विशेष रूप से स्वादिष्ट मसालेदार नीले रंग के लिए अभ्यस्त नहीं होता है। यह व्यंजन मशरूम के समान है, लेकिन इसमें एक विशेष गंध और स्वाद है।

मसालेदार नीले अचार बनाना बहुत सरल है, आपको बहुत अधिक सामग्री और समय की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन सर्दियों में मेज पर साग के साथ सुंदर टोकरियाँ या बैंगन के टुकड़े रखना बहुत अच्छा होगा।

क्लासिक मसालेदार बैंगन पकाने की विधि

बैंगनी के अलावा, सब्जियां पीली, लाल और काली होती हैं, छाया फल के पकने की डिग्री निर्धारित करती है। रंग ने कभी स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं किया, फल हमेशा मांसल और संतोषजनक होते हैं। लेकिन फिर भी, कुछ बीजों वाले नीले-काले, आयताकार और थोड़े कच्चे नमूनों को सबसे अच्छा माना जाता है। वे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए एकदम सही हैं।

मसालेदार सब्जियां अपने पतले और विशेष स्वाद, जो कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाता है सही प्रक्रियाखाना बनाना। अक्सर उन्हें नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग स्टॉज, सलाद, सब्जी पुलाव के लिए किया जाता है। और अगर आप इसमें मेवे, लहसुन, अन्य मसाले मिला दें, तो डिश को पहचान से परे बदला जा सकता है।

एक के लिए तीन लीटर जार क्लासिक वर्कपीसआपको चाहिये होगा:

• दो किलोग्राम सब्जियां;
• अजमोद और तुलसी की टहनी;
• बे पत्तीऔर डिल छतरियां;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• एक सौ मिलीलीटर सिरका;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

चरणबद्ध तैयारी:

• बैंगन तैयार करने के लिए पहला कदम है। मध्यम फल जो बिना किसी समस्या के बोतल की गर्दन से गुजरते हैं, उन्हें धोया जाना चाहिए और पूंछ को साफ करना चाहिए, और फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए।
• पांच लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर भरें, अर्थात् तीन लीटर। इसमें नमक डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर में आग लगा दी जाती है।
• जब पानी में उबाल आने लगे तो उसमें सारे बैंगन डालकर नरम होने तक उबाले। भ्रूण की त्वचा की मोटाई के आधार पर, इस प्रक्रिया में औसतन बीस मिनट लगते हैं। तत्परता की जांच करने के लिए, सब्जी को लकड़ी के कटार या साधारण कांटे से छेदा जाता है। यदि यह स्वतंत्र रूप से छेदा गया है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक न पकाएं, ताकि रबर का गूदा न मिले।

नुस्खा का दूसरा भाग:

• जार और ढक्कन निष्फल होना चाहिए। यदि आप इसे ओवन में करते हैं, तो दो घंटे के लिए अस्सी डिग्री पर। अगर आप खाना बनाते हैं, तो एक घंटा।
• सभी मसाले और जड़ी बूटियों को अभी भी गर्म जार में रखा जाता है। इसे और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, लहसुन और जड़ी बूटियों को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• अभी भी उबलते पानी से, जहां बैंगन उबाले गए थे, हम सब्जियों को निकालते हैं और मसालों के साथ जार में बहुत कसकर डालते हैं। ऊपर से उन्हें नमक और चीनी के साथ कवर करने की जरूरत है, सिरका डालना। यदि आप अधिक अम्लीय सब्जियां चाहते हैं, तो आप नुस्खा में सिरका की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।
• बैंगन के जार को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और कई दिनों तक ठंडा होने के लिए एक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है।

मेज पर एक विनम्रता परोसने से पहले, सब्जियों को हलकों में काट दिया जाना चाहिए, घर के बने तेल के साथ डाला जाना चाहिए, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

कोरियाई में बैंगन

सामग्री:

• बैंगन का किलोग्राम;
• चार मध्यम आकार के गाजर;
• तीन मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• प्याज़;
• धनिया;
• दो सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका;
• पीसी हुई काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, जल्दी पकाने की विधि:

• गाजर की जड़ों को धोया और छील दिया जाना चाहिए, और फिर "कोरियाई शैली की गाजर" या चमड़े का उपयोग करके लंबी स्ट्रिप्स के लिए एक विशेष grater पर काट लें। फिर इसे पूरी तरह से उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है।
• मिर्च को धोया जाना चाहिए और छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। प्याज को भी छीलकर काट लिया जाता है।
• जब गाजर ठंडा हो जाता है, तो पानी निकल जाता है और सामग्री को प्याज और मिर्च के साथ मिश्रित एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• अब चलो बैंगन पर चलते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, पैरों को काट दिया, लेकिन साफ ​​नहीं किया। बैंगन को लंबाई में दो भागों में काटा जाता है, फिर आधे छल्ले में। इस समय पानी को नमक के साथ उबालना जरूरी है, उसमें एक दो मिनट तक उबालें। नीली सब्जियां. फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, ठंडा करें और अतिरिक्त तरल से हल्के से निचोड़ें। फिर उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
• एक कटोरी में लहसुन, नमक, मसाले, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं। यह मिश्रण सब्जियों की ड्रेसिंग के लिए एक अचार होगा, जिसे सब्जियों के ऊपर डालना होगा।
• बैंगन को साफ जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निष्फल किया जाता है गर्म पानी. फिर उन्हें लुढ़काया जा सकता है और सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम की तरह बैंगन

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पांच किलोग्राम बैंगन;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन के पांच सिर;
• गंधहीन वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए:

• दो गिलास पानी;
• पचास ग्राम नमक;
• आधा गिलास सिरका;
• तेज पत्ता और काली मिर्च।

सबसे पहले, बैंगन को धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और पूरी त्वचा को हटा दिया जाता है। अपने विवेक पर क्यूब्स, क्वार्टर या स्ट्रॉ में काटें। लेकिन के लिए बेहतर स्वादमशरूम पैरों के रूप में छड़ें उपयुक्त हैं। कटी हुई सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि मुफ्त मिश्रण के लिए अभी भी बहुत जगह हो।

फलों को प्रचुर मात्रा में नमक से ढक दिया जाता है और कड़वाहट छोड़ने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि बैंगन संक्रमित है, आप अन्य सब्जियां कर सकते हैं। प्याज और लहसुन को आधा छल्ले में काटा जाता है और छोटे - छोटे टुकड़ेक्रमश। जब बैंगन के लिए आवंटित समय बीत चुका है, तो उन्हें कड़वे रस से धोया जाता है और हल्के से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल की एक छोटी राशि के साथ छोटे भागों में भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि अंत तक तलना न करें, ताकि फल को ज़्यादा न करें।

एक बड़े पैन के तल पर, तीन सेंटीमीटर की परत में सुर्ख नीले रंग बिछाए जाते हैं। प्याज और लहसुन के साथ शीर्ष। इसलिए सभी सब्जियों को परत दर परत बिछाया जाता है। फिर आपको अचार बनाने की ज़रूरत है: काले मटर, लवृष्का, नमक और सिरका पानी के एक बर्तन में रखे जाते हैं। मिश्रण उबलता है और बैंगन में डाला जाता है। पैन को ढककर ठंडी जगह पर ठंडा करने के लिए भेज दिया जाता है।

पांच घंटे बाद, बैंगन को निष्फल जार में रखा जाता है, पुन: नसबंदी के लिए भेजा जाता है, फिर लुढ़काया जाता है और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे सर्दियों तक पेंट्री में साफ किया जाता है।

भरवां बैंगन

पांच लीटर जार के लिए सामग्री:

• पांच किलोग्राम बैंगन;
• सीताफल, डिल, अजमोद का एक गुच्छा;
• दो अजवाइन, गाजर, मिर्च;
• लहसुन की दस कलियाँ।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• काली मिर्च, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, धनिया;
• आधा चम्मच सिरका।

खाना बनाना:

• नीले रंग को धोया जाता है और सभी पूंछ काट दी जाती हैं। फलों को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि एक "पुस्तक" बन जाए। एक कांटा या चाकू का उपयोग करके, सभी लुगदी को हटाने और एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए एक अवकाश बनाएं।
• पैन में पानी नमक डालकर उबाल आने तक आग पर रख दें, फिर उसमें बैंगन डालकर धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं. कड़वाहट को दूर करने और फल को नरम बनाने के लिए यह आवश्यक है।
• फिर बैंगन को एक छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर एक बड़ा कटोरा रखा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए वजन के साथ दबाया जाता है।
• इस समय भरावन तैयार करें। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोया और काटा जाता है। स्ट्रॉ, क्यूब्स या ग्रेटर पर - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जिसके बाद सब कुछ मिलाया जाता है और थोड़ा जोड़ा जाता है तेज मिर्चपकवान के तीखेपन के लिए।
• जार और ढक्कन को माइक्रोवेव, ओवन या ऑन में धोया जाना चाहिए, निष्फल किया जाना चाहिए शरीर पर भाप लेनाआपकी नज़र में।
• बैंगन को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरा जाता है, बंद कर दिया जाता है और जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि सब कुछ बहुत तंग हो और नीले रंग की सामग्री अचार में न गिरे।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, उसमें नमक डालें, फिर चीनी, अन्य मसाले डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं।
• सिरका को पहले जार में डाला जाता है, फिर मैरीनेड किया जाता है, ताकि तरल गर्दन तक पहुंच जाए। ढक्कन बंद कर दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

काली मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम नीला वाला;
• गंधहीन वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• लहसुन का सिर;
• मिर्च;
• लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 200 मिली सेब का सिरका।

लहसुन को कुचल दिया जाता है, एक छोटी गर्म मिर्च को दो हिस्सों में काट दिया जाता है, डंठल और सभी बीज हटा दिए जाते हैं। अगला, आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

छोटे नीले को 1.5-सेंटीमीटर हलकों में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें आगे क्वार्टर में बदल दिया जाता है, एक कंटेनर में बदल दिया जाता है और दो बड़े चम्मच पानी डाला जाता है। एक घंटे के बाद, अतिरिक्त तरल निकल जाता है, और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाता है, एक सूखे तौलिये पर पलट दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। इस समय, अचार तैयार किया जा रहा है: in बड़ा सॉस पैनपानी उबलता है, नमक डाला जाता है, सेब साइडर सिरका डाला जाता है। जब मैरिनेड फिर से उबलता है, तो टुकड़े बाहर रखे जाते हैं, और सब कुछ पांच मिनट के लिए पक जाता है।

बैंगन खाली को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और वनस्पति तेल में तब तक तला जाता है जब तक सुनहरा भूरा. फिर सब कुछ मिर्च मिर्च के साथ कवर किया जाता है और मिलाया जाता है। मसालेदार बैंगनजार में भेजा, टिन के ढक्कन के साथ कवर किया और ठंडा करने के लिए उल्टा कर दिया।

नट और टकसाल के साथ नीला

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो नीला;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम अखरोट;
• दो लीटर पानी;
• अस्सी ग्राम नमक और चीनी;
• वनस्पति तेल के दस बड़े चम्मच;
• पुदीना, काली मिर्च और तीन बड़े चम्मच सिरका।

नीले रंग को धोया जाता है, पैर काट दिए जाते हैं, और त्वचा को पतले छील दिया जाता है, जिसके बाद फलों को लंबी संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। इस कट को सॉस पैन में रखा जाता है और नमक के पानी से डाला जाता है। तीस मिनट के बाद, फलों को बाहर निकाला जा सकता है और पानी के नीचे धोया जा सकता है - उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाती है। स्वादिष्ट और कुरकुरी त्वचा पाने के लिए टांके को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।

अखरोट को छीलकर, पुदीने के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर पूरे मिश्रण को बैंगन में डालकर अच्छी तरह मिला लें। पकवान को निष्फल जार में रखा जाता है, उसके बाद दो बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच सिरका और काली मिर्च। अब एक अलग सॉस पैन में अचार तैयार किया जा रहा है: चीनी और नमक को पानी में मिलाया जाता है, पांच मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन के जार को अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। यह प्राच्य क्षुधावर्धक पूरी तरह से किसी का पूरक होगा उत्सव की मेजया एक साधारण दावत।

मैरीनेट किया हुआ बैंगन और टमाटर

सामग्री:

• दो किलोग्राम नीले वाले;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• गंधहीन वनस्पति तेल का आधा लीटर;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• लहसुन के दो सिर;
• काली मिर्च का एक बड़ा चमचा, अजमोद के पांच पत्ते और किसी भी सुगंधित जड़ी बूटी के दो सौ ग्राम।

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं, बैंगन को पैरों से छीलें, लेकिन छिलका न निकालें। अगर बैंगन कड़वा लगे तो इसे आधे घंटे के लिए पानी में नमक डाल दें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उसका छिलका हटा दें। सभी फलों को स्वाद के लिए हलकों या आधे छल्ले में काट लें और एक कंटेनर में डाल दें।

लहसुन को कुचल दिया जाना चाहिए और जड़ी बूटियों को काट दिया जाना चाहिए बड़े टुकड़े. सभी साग और मसाले बैंगन में भेजे जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए महक में भिगोने और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में दो सौ डिग्री पर दस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च उबाल, चीनी और नमक मिलाया जाता है, पकी हुई सब्जियांसाग के साथ। फिर सब कुछ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सर्दियों तक तहखाने में भेज दिया जाता है।

सरल और मददगार सलाहखाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए:

के लिए बड़े और वजनदार फल सर्दियों की तैयारीअनुपयुक्त। मध्यम आकार की सब्जियां लेना महत्वपूर्ण है ताकि वे आसानी से एक लीटर जार में जा सकें, सख्त त्वचा न हो, और कड़वा स्वाद न हो।

बैंगन में नफरत की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप बस इसे नमक के साथ छिड़क सकते हैं या आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं, फिर साफ पानी से धो सकते हैं।