मसालेदार लहसुन - केवल स्वाद और लाभ! सिर, लौंग और तीर के साथ घर पर लहसुन का अचार कैसे बनाएं। मसालेदार युवा लहसुन: सर्दियों के लिए एक नुस्खा। सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है

जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में बीच की पंक्तिआरएफ लहसुन "तीर पर जाएगा"। तना पहले पतला, चमकीला हरा होता है, फिर मोटा हो जाता है, मोटा होने लगता है, तीर अपने आप बढ़ता है, फिर खुलने लगता है, इसमें छोटे-छोटे लहसुन के बीज डाले जाते हैं। इनका उपयोग आमतौर पर वसंत ऋतु में ताजा, पतला, स्वादिष्ट-सुगंधित, सुगंधित वसंत लहसुन उगाने के लिए किया जाता है।

इनमें से बहुत कम तीरों की आवश्यकता होती है, बाकी आमतौर पर एक गाँठ (पुराने जमाने के तरीके) में बंधे होते हैं, और हाल ही में उन्हें बस काट दिया जाता है। एफिड्स को दूर करने वाला उपाय प्राप्त करने के लिए माली उन पर जोर देते हैं।

खाना पकाने में, हरे मुलायम अंकुर का उपयोग किया जाता है, न कि लहसुन का तीर. अचार, नमक, तलना, किण्वन, भाप - लहसुन के तीरों के ये पाक व्यंजन व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।

मैरिनेट करने के लिए आपको क्या चाहिए

जार कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीरआमतौर पर पहले से तैयार निष्फल जार में बनाया जाता है। छोटी क्षमता वाले जार इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हैं: आधा लीटर, यहां तक ​​कि 200-300 ग्राम भी.पूरी बात यह है , कि छह एकड़ में वे आमतौर पर लहसुन की एक या दो क्यारियाँ लगाते हैं, इस पूरे क्षेत्र से तीरों की उपज अधिकतम तीन या चार आधा लीटर जार होती है।

बैंकों को मिटाया जा सकता है और तीन तरीकों से लाइसे:

साफ कंटेनर को उबलते केतली के ऊपर एक या दो मिनट के लिए रखें।

धुले हुए जार को ओवन में कसकर रखें, मध्यम शक्ति पर गैस चालू करें और दस से बारह मिनट तक गर्म करें। गैस बंद कर दें, कन्टेनर को थोड़ा ठंडा कर लें, निकाल लें और आगे की कार्रवाई के लिए टेबल पर रख दें।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन: प्रत्येक जार में डालें गर्म पानीकंधों तक, अधिकतम गर्मी पर तीन मिनट के लिए सेट करें। इसे बाहर निकालें, पानी बाहर निकालें और गरम जारमेज पर रखें।

लहसुन के तीर तैयार करना

कटे हुए तीरों को छांटना होगा और क्षतिग्रस्त तीरों (पीले, सफेद निशान वाले, टूटे हुए) को हटाना होगा। केवल सिरों को कैंची से काटें - अंदर मसालेदार लहसुन के तीरों की रेसिपीकेवल अंकुरों का ही उपयोग किया जाता है।

नियमित व्यंजनों के लिएउन्हें काटने की जरूरत हैआकार में तीन से चार सेंटीमीटर। गृहिणियां जो मेहमानों और घर के सदस्यों को आकर्षक लुक से आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार हैंतीर ठीक है लहसुन, मैरीनेट करेंहोगा पूरा मुड़ गयाअंकुरों के भाग.

लहसुन के तीरों का अचार कैसे बनाएं: एक नियमित, क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• लहसुन के सभी तीर तोड़े गए हैं।
• मैरिनेड के लिए दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी दानेदार चीनीऔर नमक, एक सौ मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किए गए मसालेदार लहसुन के तीर छह सप्ताह के बाद खाए जा सकते हैं, और वे अगले बागवानी सीजन की शुरुआत तक ठंडे स्थान पर खड़े रह सकते हैं। तैयारी में लहसुन की सुगंध बरकरार रहती है और पर्याप्त है जलता हुआ स्वाद. आप इसे एक अलग हिस्से वाले व्यंजन के रूप में या मांस के साथ परोस सकते हैं; चिकन या पोर्क को पकाते समय छोटे हिस्से उपयुक्त होते हैं।

तीरों का अचार कैसे बनाएं: मसालों के साथ एक नुस्खा

चार आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

लहसुन के तीर - लगभग एक किलोग्राम।

तेज पत्ता - आठ बड़ेपत्तियों।

काली मिर्च - पांच टुकड़े प्रति जार (20 मटर)।

गर्म मिर्च (सभी जार के लिए एक चौथाई पर्याप्त है)।

लौंग - पांच टुकड़े(एक प्रति जार).

कसा हुआ अदरक (या पाउडर) - आधा चम्मच।

डिल - पाँच छोटी छतरियाँ।

अजमोद - एक गुच्छा.

एक लीटर नमकीन पानी के संदर्भ में मैरिनेड के लिए सामग्री - दो बड़े चम्मच चीनी और नमक, आधा गिलास नौ प्रतिशत सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तैयार तीरों को उबलते (बिना नमक वाले) पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें। तुरंत निकालें और ठंडा करें ठंडा पानी. इस तैयारी से, आपको जल्दी मसालेदार लहसुन के तीर मिलेंगे, वे रंग नहीं खोएंगे, और अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी।

प्रत्येक जार के नीचे, डिल की एक मध्यम छतरी, एक तेज पत्ता, गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, अजमोद की कई टहनी और पांच काली मिर्च रखें। फूले हुए तीरों को शीर्ष पर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (यह उबलते केतली से सीधे करना सुविधाजनक है)। इसे पांच से दस मिनट तक पकने दें।

जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें (मात्रा मापने के बाद), आग लगा दें। चीनी और नमक को पानी में पूरी तरह घोल लीजिये, लौंग और अदरक डाल दीजिये. पांच से छह मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

उबलते नमकीन पानी को तीरों के साथ तैयार जार में डालें, निष्फल (उबलते पानी में) ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेट दें, रात भर के लिए छोड़ दें। ठंडा।

एक दिन बाद आप खा सकते हैं. तैयारियों को लंबे समय तक, छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मुड़े हुए लहसुन के तीरों को मैरीनेट करने का मूल नुस्खा

आपको लहसुन के केवल कोमल, लोचदार तीर लेने की ज़रूरत है, उन्हें बिना काटे मैरीनेट किया जाना चाहिए।

सभी तीरों को एक वृत्त में व्यवस्थित करें ताकि केंद्र में खाली जगह हो। प्रत्येक जार में, लहसुन की दो कलियाँ (तीरों के बीच में), एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च और एक चौथाई चम्मच डिल के बीज रखें।

प्रति लीटर पानी में 100 मिलीलीटर सिरका (9%), दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी और डेढ़ बड़े चम्मच नमक के आधार पर नमकीन पानी तैयार करें, उबालें, जार में डालें, सील करें।गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फ़्रिज में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाला लहसुन छह सप्ताह में तैयार हो जाता है. तैयारी का स्वाद गर्म, स्पष्ट रूप से लहसुन जैसा है। तीर खूबसूरती से किसी भी व्यंजन के पूरक हैं, उन्हें कोरियाई व्यंजनों से मसालेदार, मसालेदार साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरी फलियों के साथ मसालेदार लहसुन के तीर बनाने की विधि

इस तैयारी में हरी फलियाँ और शामिल हैं लहसुन शूटर खटाई में डालनानिर्दिष्ट क्रम में किया जाना चाहिए।

चार आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हरी फलियाँ - किलोग्राम।

लहसुन के तीर - चालीस टुकड़े।

अदरक की जड़।

डिल - चार छतरियाँ।

बीस काली मिर्च.

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

नमक - दो बड़े चम्मच।

चीनी - दो बड़े चम्मच।

सिरका (अधिमानतः सेब, 6%) - 150 मिली।

फलियों के सिरे काट लें, उन्हें निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर लहसुन के तीर और अदरक के पतले टुकड़े डालें।जार के ऊपर उबलता पानी डालें। दस से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें. पानी को एक मापने वाले कंटेनर में डालें, पैन में डालें और उबाल लें। नमक और रेत घोलें, सिरका डालें। पुनः उबालना। तीरों की सहायता से फलियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। रोल करें, उल्टा करें, छह से आठ घंटे के लिए गर्म आश्रय के नीचे रखें। रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर ठंडा करें।

इसके बाद, आप इसे तहखाने, तहखाने में ले जा सकते हैं, या शीर्ष अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।तीर वाली फलियाँ एक महीने में तैयार हो जाती हैं. इसे ठंडे स्थान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह तैयारी एक अलग साइड डिश और डिब्बाबंद बीन सलाद के हिस्से के रूप में परोसी जाती है।फलियाँ स्वादिष्ट हो जाती हैं लहसुन का स्वाद, तीर फलियों के साथ रखे गए हैं।

लहसुन व्यंजनों के स्वाद को तीखा और स्वादिष्ट बनाता है, और कौन नहीं जानता कि यह स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद है? यदि आप इसे भोजन में उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको एक अन्य नुस्खा भी पसंद आ सकता है जिसमें सिर के बजाय इस पौधे के साग का उपयोग किया जाता है। मसालेदार लहसुन के तीर बिना नसबंदी के एक सरल नुस्खा है, जिसके अनुसार इसे तैयार किया जाता है स्वादिष्ट नाश्ताऔर सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

मसालेदार लहसुन के तीर कैसे पकाएं

लहसुन के तीरों की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात समय पर मुख्य घटक - तीर - इकट्ठा करना है। सही वक्तइस प्रयोजन के लिए - पुष्पक्रम बनने से पहले। इस अवधि के दौरान, तने चमकीले रंग के होते हैं हरा रंग(जैसा कि फोटो में है), और अंदर से वे रसदार और कुरकुरे हैं। केवल ये ही सिलाई के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप बाद में साग चुनते हैं, तो चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, आप उन पौधों को नरम नहीं कर पाएंगे जो खुरदरे और रेशेदार हो गए हैं। लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी, स्नैक स्थिरता में सख्त और अप्रिय होगा।

लहसुन के तीर का अचार बनाने की विधि

हर गृहिणी अपने मनपसंद अचार को अपने तरीके से बनाना जानती है ताकि पूरे परिवार को पसंद आए, इसलिए अचार वाले लहसुन के तीर अलग-अलग तरीके से बनाए जाते हैं. उनमें भिन्नता है प्रारंभिक तैयारीहरियाली कुछ संस्करणों में, लहसुन को उबाला जाता है, अन्य में इसे तला जाता है। आप अलग-अलग मसाले भी डाल सकते हैं या उनके बिना भी काम चला सकते हैं। उत्पाद को पूरा पकाया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है, या बस एक विशेष अचार के साथ डाला जा सकता है। आप जो भी विकल्प चुनें, इस व्यंजन को सर्दियों में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य व्यंजनों में एक स्वादिष्ट सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के

• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

स्वादिष्ट मसालेदार नाश्ताहरी सब्जियों से लहसुन तैयार करना किसी भी अन्य तैयारी की तुलना में बहुत आसान है। सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनआपको नसबंदी के बिना काम करने की अनुमति देगा, जिससे समय की काफी बचत होती है, लेकिन कोई नुकसान नहीं होता है स्वाद गुणव्यंजन। यदि आप रुचि रखते हैं कि कैसे खाना बनाया जाए ताकि आपको वर्कपीस को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता न हो, तो डबल-फिल विधि मदद करेगी। इस रेसिपी के लिए, 20 सेंटीमीटर तक लंबे तने चुनना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• लहसुन के डंठल - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• डिल साग - प्रति जार आधा गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को 10 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है.
2. गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।
3. गाजर के डंठलों को मिलाकर एक जार में रखें।
4. शीर्ष पर डिल की कुछ टहनियाँ रखें।
5. जार भरें गर्म पानी, बंद करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. पानी को एक अलग पैन में निकाल लें और आग पर रख दें। - उबाल आने पर इसमें धनिया, नमक, चीनी डाल दीजिए.
7. चीनी और नमक घुलने के बाद इसमें सिरका डालें.
8. मैरिनेड का स्वाद चखें. आप कुछ सामग्री जोड़ना चाह सकते हैं।
9. अंतिम चरण में, घोल को जार में डालें और ढक्कनों को कस दें।
10. 1-2 दिनों के भीतर, हरे तीर भूरे रंग में बदल जाएंगे, जैसा कि फोटो में है। यह ठीक है। आप 2 सप्ताह से पहले सिलाई का प्रयास करने में सक्षम होंगे।

सरसों के साथ

• पकाने का समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 187 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

से रिक्त लहसुन का सागसरसों के साथ इसका स्वाद तीखा होता है दिलचस्प स्वाद. सरसों और अन्य मसालों के लिए धन्यवाद, यह भूख को उत्तेजित करेगा। मसालेदार सुगंध. पकवान बन जायेगा स्वादिष्ट जोड़उन लोगों के लिए सलाद जो कड़वाहट की भावना पसंद करते हैं। खटाई में डालना लहसुन के तीरवैकल्पिक रूप से लौंग के साथ। सामग्री 750 मिलीलीटर के 1 कैन के लिए इंगित की गई है।

सामग्री:

• तने - जितने हैं;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• बे पत्ती- 1 पीसी।;
• सरसों के बीज - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका – 95-100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य संघटकधो लें, वांछित लंबाई के टुकड़ों में काट लें।
2. इसे उबलते पानी में रखें, 2 मिनट के लिए ब्लांच करें (अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा तीर नरम हो जाएंगे), फिर जल्दी से ठंडा करें ठंडा पानी.
3. जार के तल पर डिल और 1 तेज पत्ता रखें, ऊपर डंठल डालें।
4. जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
5. 7 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये, काली मिर्च और राई डाल दीजिये.
6. पानी उबालकर, चीनी, नमक डालकर और उबालने के बाद सिरका डालकर मैरिनेड तैयार करें।
7. तैयार है मैरिनेडगरम-गरम एक जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
8. इसे उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टुकड़े

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लहसुन के डंठल, छोटे टुकड़ों में कटे हुए, सर्दियों में न केवल एक अलग नाश्ते के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं, बल्कि उन्हें स्पेगेटी, स्टू और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए भी सुविधाजनक हैं। मसालेदार लहसुन के तीरों को छोटे 0.5 लीटर जार में रोल करने की सिफारिश की जाती है। फिर वे जल्दी से उपयोग हो जाते हैं और रेफ्रिजरेटर में खराब होने का समय नहीं मिलता है। इस नुस्खे में नसबंदी भी शामिल नहीं है।

सामग्री:

• तीर - 500 ग्राम;
• डिल - 2 गुच्छा;
• अजमोद - 2 गुच्छे;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• सिरका सार 70% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को धोइये, लहसुन के डंठल काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में 5 सेंटीमीटर तक.
2. तनों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
3. नमक, चीनी और डालकर नमकीन तैयार करें सिरका सार.
4. तीरों के ऊपर अजमोद और डिल रखें, फिर मैरिनेड डालें।
5. ढक्कनों को कस लें और उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पूरी तरह से

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप साबुत लहसुन के तीरों का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें चुनें जो मध्यम आकार (15-20 सेंटीमीटर) तक बड़े हो गए हों। डिब्बाबंदी के लिए, चौड़ी गर्दन वाले लंबे, संकीर्ण जार चुनें (संकीर्ण गर्दन वाले जार से उत्पाद निकालना मुश्किल होगा), ये बचे हुए हैं, उदाहरण के लिए, रस से। यह नुस्खा दूसरों की तुलना में कम झंझट वाला है क्योंकि आपको तने को काटने की भी जरूरत नहीं है। आपको बस उनमें से कलियों को काटने की जरूरत है। उत्पादों की मात्रा 1 लीटर जार के लिए इंगित की गई है।

सामग्री:

• तीर - 500 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सरसों - 7 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
2. - उबाल आने पर इसमें सरसों को छोड़कर सभी मसाले डाल दीजिए. मैरिनेड को आंच से उतार लें, सिरका डालें।
3. निष्फल जार के तल में सरसों डालें और ऊपर तीरों को कसकर रखें (फोटो देखें)।
4. यदि लहसुन के साथ काम करते समय मैरिनेड ठंडा हो गया है, तो इसे फिर से उबाल लें, फिर जार को गर्म मैरिनेड से भरें और ढक्कन लगा दें।

कोरियाई में

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 587 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोरियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कोरियाई में पकाए गए तीर एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक हैं। उनके पास तीखा, समृद्ध स्वाद है और वे बन सकते हैं एक बढ़िया जोड़आलू को मांस के व्यंजन. लहसुन के तीरों को तलकर मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, जिससे स्थिरता अधिक कोमल हो जाती है। में यह नुस्खामसाला के लिए प्रयोग किया जाता है कोरियाई गाजर. डिश को और भी खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा हरा धनिया मिला सकते हैं.

सामग्री:

• तीर - 2-3 किरणें;
• लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
• वाइन या सेब का सिरका - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सफ़ेद चीनी- 0.5 चम्मच;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोया सॉस- वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको कलियों का उपयोग किए बिना 4-5 सेमी लंबे तीरों को काटने की जरूरत है।
2. फिर फ्राइंग पैन में 1 सेमी तेल की परत डालें, इसे गर्म करें और डंठल को नरम होने तक भूनें।
3. नमक, चीनी और अन्य मसाले डालें।
4. सभी चीजों को फिर से गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक।
5. आंच से उतारें, ठंडा करें, कुचला हुआ लहसुन डालें।
6. एक जार में रखें और कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

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बहुत से लोगों को लहसुन बहुत पसंद होता है. यह अविश्वसनीय है उपयोगी उत्पादपहले और दूसरे कोर्स का स्वाद तो बेहतर होता ही है, साथ ही यह हमारी सेहत का भी ख्याल रखता है। दुर्भाग्य से, पका हुआ लहसुनइसे खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है: सर्दियों के मध्य तक, मजबूत सिरों से ढीले, पीले टुकड़े रह जाते हैं। इससे बचने के लिए, हम सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाने की सलाह देते हैं। ऐसा उत्पाद शरीर के लिए कुछ लाभ खो देगा, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा होगा!

सामग्री

यदि आप लहसुन के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो आप जानते हैं कि अपने आप को इसके साथ लाड़-प्यार करना कितना दुर्लभ है। ताजा: एक विशिष्ट तीखी गंध दूसरों के साथ संचार में बहुत बाधा डालती है। अचार बनाने से भी यह समस्या हल हो जाती है: ताज़ा की तुलना में गंध कम तीव्र हो जाती है। इसके अलावा, आप इसे सिर्फ ब्रेड के साथ या मांस और मछली के व्यंजन के साथ भी खा सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने में मुख्य बात यह है कि मुख्य सामग्री यानी लहसुन के चुनाव में गलती न करें। केवल पकी, अच्छी तरह पकी जड़ वाली सब्जियों को ही संसाधित किया जा सकता है। युवा लहसुन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, न ही पुराना, सूखा लहसुन उपयुक्त है (अपवाद लहसुन के पूरे सिर का अचार है, जिसे युवा लेने की सलाह दी जाती है)। इसके अलावा, सब्जी की सतह पर कोई कीड़े के छेद या सड़न के निशान नहीं होने चाहिए।

ऐसा लहसुन चुनें जो मजबूत और पका हो और जिसमें किसी प्रकार के नुकसान के लक्षण न हों।

लहसुन का अचार बनाने की कई रेसिपी और विधियाँ हैं। इसे तैयार करने का लगभग हर गृहिणी का अपना रहस्य होता है। कुछ लोग लौंग को मैरीनेट करना पसंद करते हैं, अन्य लोग पूरे सिर या सिर्फ तीरों को पसंद करते हैं। आप छिलके वाले या बिना छिलके वाले लहसुन को गर्म या ठंडे नमकीन पानी में अचार बना सकते हैं। हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजनों में से सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

आप जो भी प्रसंस्करण विधि चुनें, याद रखें कि लहसुन को काटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बाहरी भूसी हटा दी जानी चाहिए। यदि आप लौंग का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उनकी आवश्यकता है। बाकी रेसिपी पर निर्भर करता है।

क्लासिक तरीका

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लहसुन;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 3 डिल छाते;
• ½ कप दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम सिरका (9%)।

टिप्पणी! लहसुन का अचार बनाने के लिए छोटे जार, अधिकतम 0.5 लीटर लेना बेहतर है। इससे पकवान को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक हो जाता है, और आपको तैयार की गई हर चीज़ खाने की गारंटी मिलती है।

स्वादिष्ट अचार वाला लहसुन सभी पहले और दूसरे कोर्स के साथ अच्छा लगता है

तेज़ तरीका

अगर आपको 1-2 बार ऐपेटाइज़र बनाना है तो यह रेसिपी आपके लिए उपयुक्त है। आपको उन्हीं उत्पादों की आवश्यकता होगी जैसे कि पिछला नुस्खा, लेकिन थोड़े अलग अनुपात में:

• 1 किलो लहसुन;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम टेबल सिरका 9%।

1. लहसुन के सिरों को छील लें, छिलके की निचली परत छोड़ दें (इससे कलियाँ टूटने से बच जाएंगी)।

   लहसुन के सिरों को छील लें

2. पानी उबालें और उसमें लहसुन डालें; 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। तुरंत ठंडे पानी से धोएं और जार में रखें।
3. नमकीन पानी बनाने के लिए, आपको पानी (1 लीटर) उबालना होगा, उसमें चीनी और नमक डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। सिरका डालें, मैरिनेड को स्टोव से हटा दें और तुरंत जार में लहसुन को इसके साथ लपेट दें।

   मैरिनेड तैयार करें और इसे एक जार में लहसुन के ऊपर डालें, यदि चाहें तो मसाले मिलाएँ

4. यदि आप चाहते हैं मसालेदार स्वाद, मसाले डालें: एक प्रकार का मटर, तेज पत्ता, मार्जोरम और लौंग। साथ ही, नमकीन पानी को अगले 20 सेकंड के लिए आग पर रखें ताकि यह मसालेदार सुगंध से भर जाए, साफ धुंध के माध्यम से छान लें और जार में डालें।
5. जब जार में मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो जाए (पर कमरे का तापमान), लहसुन को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

यूक्रेनी में

फिर से आपको पूरे सिर की आवश्यकता होगी युवा लहसुन. और उसके अलावा:

• 4 गिलास पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 कप टेबल सिरका।

चुकंदर के साथ

अक्सर, लहसुन तैयार करने के लिए एक साधारण मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप इसमें चुकंदर मिलाएं, जो न केवल एक सुखद रंग देगा, बल्कि एक अनोखा स्वाद भी देगा। और अगर आप जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग करते हैं, तो यह एक बेहतरीन स्नैक बन जाएगा।

चुकंदर लहसुन में मिलाया जाता है सुन्दर छटाऔर सुखद स्वाद

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन के 20 सिर;
• 0.75 लीटर पानी;
• 100 ग्राम टेबल सिरका;
• 1 बड़ा चुकंदर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• साग: डिल छाते, चेरी और करंट के पत्ते, अजमोद, तुलसी और सहिजन;
• मसाले: दालचीनी की छड़ी, 3 तेज पत्ते, 5 लौंग।

केवल एक सप्ताह के बाद, चुकंदर के साथ मैरीनेट किया हुआ लहसुन खोला और परोसा जा सकता है।

मिर्च मिर्च के साथ

क्या आपको यह गर्म पसंद है? तो आप निश्चित रूप से मिर्च के साथ लहसुन की सराहना करेंगे। वह बनेगा ही नहीं बढ़िया नाश्ता, बल्कि सभी सर्दी को भी दूर भगाएगा!

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, लहसुन के साथ मिर्च मिलाना एक बढ़िया विकल्प है!

लेना निम्नलिखित उत्पाद(0.5 लीटर की मात्रा वाले 1 जार पर आधारित):

• लहसुन की 14 कलियाँ;
• 4-5 छोटी मिर्च;
• 100 मिली सिरका.

जार को स्टरलाइज़ करें और उसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। वहां मिर्च डालें. सिरके को किनारे तक भरें और ढक्कन से ढककर रोल करें। एक सप्ताह के बाद नाश्ता तैयार है!

टिप्पणी! कई गृहिणियों की शिकायत है कि मसालेदार लहसुन का रंग नीला या हरा हो जाता है। ऐसा अक्सर कुछ निश्चित किस्मों के आयातित लहसुन के साथ होता है दीर्घावधि संग्रहण. कभी-कभी घास और पत्तियों के संपर्क में आने से हल्का हरापन आ जाता है।

यदि आप चाहते हैं कि स्वाद न केवल तीखा हो, बल्कि तीखा भी हो, तो निम्न चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें।ये सामग्री लें:

• 1 किलो लहसुन;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 0.5 लीटर सफेद शराब;
• 0.5 ली वाइन सिरका;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। एल सफेद मिर्च (मटर);
• जैतून का तेल.

1. मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। आपको 3 मिनट तक पकाना है.
2. आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं।
3. लहसुन को साफ और कीटाणुरहित जार में रखना चाहिए। शीर्ष पर केवल डेढ़ सेंटीमीटर जोड़े बिना, मैरिनेड डालें। ऊपर से जैतून का तेल डालें और जार के ढक्कन बंद कर दें। 5 दिन बाद नाश्ता तैयार हो जायेगा.

आपने शायद देखा होगा कि इस रेसिपी में नमक का उपयोग नहीं किया गया है। यह मसालेदार लहसुन गर्म, मसालेदार और थोड़ा मीठा होता है।

प्याज की खाल में

हालाँकि हम प्याज के छिलकों को फेंकने के आदी हैं, लेकिन घर में इस उत्पाद के फायदों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं। अच्छी तरह सूख गया प्याज की खाललहसुन लंबे समय तक ठीक रहता है.क्या आप उन्हें मैरिनेड के साथ एक जार में मिला सकते हैं? बिलकुल हाँ! लहसुन सुनहरा रंग और तीखी सुगंध प्राप्त कर लेगा।

1 किलो लहसुन के लिए डिज़ाइन किए गए मैरिनेड के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई में लहसुन तैयार करने की ख़ासियत तारगोन, एक मसालेदार और का उपयोग है नाजुक सुगंधजो किसी भी डिश को और भी स्वादिष्ट बना देगा. स्टोर में आप अक्सर इस मसाले को "तारगोन" नाम से देख सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन;
• पानी;
• सिरका;
• नमक;
• तारगोन, ताजा या सूखा।

इस रेसिपी में अचार बनाने के लिए नये लहसुन का उपयोग करें। इसे छील लें ताकि लौंग अलग न हो जाएं.

छिले और धुले हुए लहसुन को ब्लांच कर लें

ऊपर से उबलता पानी डालें और लहसुन को समतल सतह पर फैला दें। बिना किसी बचत के, गर्म होने पर उस पर नमक छिड़कें: यह उतना ही सोख लेगा जितना इसे सोखना चाहिए।

जब लहसुन के सिर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तारगोन के साथ बारी-बारी से परतों में जार में रखें। सिरका पतला करें और उबला हुआ पानी 1:1 के अनुपात में जार में डालें।

ताजा या सूखे तारगोन का प्रयोग करें

आपको जार की गर्दन को कागज से ढंकना होगा और, उन्हें बिना लपेटे, 7 दिनों के लिए छोड़ देना होगा।

यह लहसुन सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर आपको सामग्री के साथ जार को कीटाणुरहित करने और उन्हें रोल करने की आवश्यकता है।

कोरियाई मैरीनेटिंग

इस नुस्खे में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। वैसे, आप युवा और बूढ़े दोनों लहसुन का समान सफलता के साथ उपयोग कर सकते हैं।स्वाद तीखा और तीखा होता है. 1 किलो लहसुन के लिए आपको 4 कप (1 लीटर) सोया सॉस और 1 कप 9% सिरका की आवश्यकता होगी।

लहसुन को अपनी पसंद के अनुसार संसाधित करें: लौंग या साबुत। ऊपर से भूसी निकालना सुनिश्चित करें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

लहसुन को एक जार में रखें. सिरके को थोड़े से पानी के साथ पतला कर लें। लहसुन के ऊपर तरल तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। ढक्कन से ढकें (बिना लपेटे) और 7 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

कोरियाई में लहसुन का अचार बनाने के लिए सोया सॉस का उपयोग किया जाता है।

जब समय बीत जाए, तो लहसुन को हटा दें और इसे अन्य जार में रखें, निष्फल और सूखा।

सोया सॉस को एक गहरे बाउल में डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें, लहसुन डालें ताकि जार आधा भरा रहे। ढक्कनों को रोल करें और जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर लौटा दें। सिर्फ 3 हफ्ते में ऐपेटाइजर तैयार हो जाएगा.

अर्मेनियाई में

इस प्रकार के लहसुन को "रॉयल" लहसुन भी कहा जाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी.

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 45 ग्राम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम अंगूर का सिरका;
• 45 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 8 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 3 अखरोट की झिल्ली;
• अंगूर का रस (सफ़ेद)।

1. अचार बनाने से पहले, आपको फल स्वयं तैयार करने होंगे। खोदे गए युवा लहसुन को सूखने के लिए 15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। जड़ों और पत्तियों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

   लहसुन छीलते समय लगभग 2 सेमी लंबा डंठल छोड़ दें

2. सूखने के बाद, स्लाइस को नुकसान पहुंचाए बिना रूट रोसेट को ट्रिम करें। 1.5 सेमी लंबी कटिंग छोड़कर, शीर्ष हटा दें।
3. सिरों को एक कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी डालें। कच्चा पानी, साफ हल्के कपड़े के टुकड़े के साथ शीर्ष को कवर करें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
4. लहसुन को हटा दें और ऊपर की भूसी हटा दें। सिरों को साफ ठंडे पानी से तीन बार धोएं।
5. लहसुन को कसकर अंदर रखें उपयुक्त कंटेनरचौड़ी गर्दन के साथ - जार या चीनी मिट्टी के बर्तन। ठंडे नमकीन पानी से किनारे तक भरें। अगले 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 21 दिनों तक हर दिन नमकीन पानी को बदलकर नया कर लें।

   लहसुन को जार में कसकर पैक करें

6. 22वें दिन, नमकीन पानी हटा दें और लहसुन को पहले से तैयार ठंडे मैरिनेड से ढक दें। जार या बर्तन की गर्दन को साफ कपड़े से बांध दें और इसे 15 दिनों के लिए घर के अंदर ही छोड़ दें।
7. जब निर्धारित समय बीत जाए, तो मैरिनेड को दूसरे कंटेनर में डालें और 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय, लहसुन को अंगूर के रस के साथ डालना चाहिए।
8. 7 दिनों के बाद बदलें अंगूर का रसमैरिनेड के साथ जार में जिसे आपने पिछले चरण में बचाया था।और 5 दिन - और आपका ऐपेटाइज़र तैयार है, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

अज़रबैजानी में

लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ बनाएँ, छिलका हटाएँ, धोएँ और जार में रखें।

इस रेसिपी के लिए लहसुन को टुकड़ों में काटना होगा.

3 कप पानी में 1 कप सिरका मिलाकर उबालें। इस घोल में आपको 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाना होगा। 2-3 तेज पत्ते, 1 लौंग की कली, थोड़ी सी दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ रखें: अजमोद, डिल, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा।

अपने मैरिनेड में विभिन्न मसालों का प्रयोग करें

तैयार मैरिनेड को एक जार में लहसुन में डालें, ढक्कन से ढक दें। 2 दिनों के बाद, ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसें।

सेब के सिरके में

इस नुस्खे में शीतकालीन लहसुन का उपयोग करना बेहतर है। 3 लीटर की मात्रा वाले 1 जार के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

धुले हुए लहसुन के पूरे सिरों को एक जार में रखें। सिरके और पानी को किनारे तक भरें, 40 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब निर्धारित समय बीत जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें और लहसुन को बहते पानी के नीचे एक घंटे के लिए धो लें।

लहसुन को फिर से जार में रखें, बताई गई सामग्री से मैरिनेड बनाएं, डालें। किनारे पर पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप 3 सप्ताह के बाद नाश्ता कर सकते हैं।

सिरके के बिना मसालेदार लहसुन

कई गृहिणियाँ सिरका, यहाँ तक कि सेब या अंगूर का सिरका भी पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। हमारे पास एक विकल्प है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

1. लहसुन का एक सिर लें, इसे लौंग में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को छील लें। सभी स्लाइस को छलनी पर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. खट्टा क्रीम के साथ शहद मिलाएं और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, उसमें लहसुन डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक इंतजार करें और 3 मिनट तक पकाएं।
3. अचार वाले लहसुन को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

मसालेदार लहसुन के तीर

जब सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान लहसुन तीर चलाना शुरू कर देता है, तो उत्साही मालिक उन्हें जितनी जल्दी हो सके हटाने की कोशिश करते हैं। स्वस्थ रसफूलने में नहीं गया. इससे पता चलता है कि इन तीरों को फेंकने की ज़रूरत नहीं है: इन्हें अचार भी बनाया जा सकता है।

किनारों पर तीरों को उस तरीके से व्यवस्थित करें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो

आपको साफ, अच्छी तरह से धोए गए तीरों की आवश्यकता होगी जिन पर कली अभी फूटी हो। हालाँकि, आप इसे सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। उतना ही लें जितना जार में आ जाए. अपनी कल्पना के अनुसार रखें: या तो तीरों को अधिक मजबूती से दबाने के लिए उन्हें छोटी-छोटी छड़ियों में काट लें, या इसे एक गेंद में घुमाकर जार में एक "रचनात्मक गड़बड़ी" बनाएं।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 50 ग्राम टेबल सिरका;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 2 मटर ऑलस्पाइस।

कुछ मिनटों के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। तीरों को धोएं, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, एक जार में रखें।

हाथों को अच्छी तरह धोएं

सूचीबद्ध सामग्रियों से नमकीन पानी तैयार करें, इसे तीरों के ऊपर डालें। अंत में सिरका डालें।

तीरों को जार में रखें, नमकीन पानी और सिरका भरें और रोल करें

जार को रोल करें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें बेसमेंट में रखें। 2 महीने के बाद नाश्ता परोसा जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लहसुन का अचार कैसे बनाएं

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो हमारे द्वारा प्रस्तुत कई व्यंजनों में जार के स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि जीवाणुरोधी पदार्थों की सामग्री के कारण लहसुन स्वयं अपने पर्यावरण को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करता है। इसके अलावा, अक्सर स्नैक्स की मात्रा इस तरह से डिज़ाइन की जाती है कि पकवान बहुत जल्दी खाया जा सके।

लेकिन क्या होगा यदि आपके पास लहसुन की भरपूर फसल है और आप इसकी इतनी अधिक मात्रा तैयार करना चाहते हैं कि आपको इसे पूरी सर्दियों में खाना पड़ेगा और वसंत के लिए अभी भी कुछ बचा हुआ है? या तो स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें (लेकिन सभी व्यंजन इसकी अनुमति नहीं देते हैं), या उपयोग करें सार्वभौमिक तरीके सेबिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करना।

आप लहसुन का अचार बिना स्टरलाइज़ेशन के भी बना सकते हैं

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. एल 70% सिरका सार;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 लीटर पानी.

इसके अलावा, सीज़निंग का उपयोग करना सुनिश्चित करें:

• काली गर्म मिर्च;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• कारनेशन;
• दालचीनी।

1. 0.5 लीटर जार लें और उनमें मसाला डालें।
2. लहसुन को कलियों के टुकड़ों में तोड़ लें, भूसी हटा दें और बहते पानी से धो लें। जितना संभव हो सके जार में रखें।
3. अभी तक सिरका एसेंस का उपयोग किए बिना मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को कटोरे में डालें, ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबाल आने दें। इस बार एसेंस डालें. फिर से लहसुन डालें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करके ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें, तौलिये में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, जिसके बाद आप मसालेदार लहसुन को तहखाने में छिपा सकते हैं।

मसालेदार लहसुन बनाने की विधि (वीडियो)

निश्चित रूप से आपको इन व्यंजनों में से एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो आपको पसंद आएगा और जिसकी हमेशा मांग रहेगी। उत्सव की मेजया पारिवारिक डिनर. आपने पहले ही अचार वाला लहसुन तैयार कर लिया होगा: अपनी विधि के बारे में हमें टिप्पणियों में बताएं। बॉन एपेतीत!

मसालेदार लहसुन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होता है!

यह तैयारी रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और वायरस से भी बचाती है और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करती है।

इसे बनाने में कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है और इसे बनाना सरल और आसान है।

तो घर पर लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार लहसुन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

जो भी नुस्खा चुना जाता है, तैयारी केवल रसदार और बरकरार लहसुन से की जाती है। खराब लेकिन कटे हुए लौंग का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि सड़ने की प्रक्रिया वैसे भी शुरू हो चुकी है। और भले ही उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहित किया गया हो, यह बेस्वाद हो सकता है।

क्या मैरीनेट किया जा सकता है:

प्रमुख;

छिले हुए टुकड़े;

बिना छिलके वाले टुकड़े;

बीज कैप्सूल के साथ और बिना तीर।

मैरिनेड मानक के रूप में तैयार किया जाता है, इसमें नमक और सिरका मिलाया जाता है। मूल रूप से, उत्पादों को उबलते घोल के साथ डाला जाता है। तैयारी के लिए जार को संसाधित करने की आवश्यकता है। अक्सर, कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है, कम अक्सर उन्हें सोडा या कपड़े धोने के साबुन से धोया जाता है। ढक्कनों को संसाधित करने की भी सलाह दी जाती है ताकि स्नैक निश्चित रूप से संरक्षित रहे।

पकाने की विधि 1: मसालेदार लहसुन के सिर: एक आसान तरीका

अचार बनाने के लिए घने और रसीले युवा सिरों का उपयोग करना बेहतर होता है। ऊपरी त्वचा को हटा देना चाहिए और पतला छोड़ देना चाहिए। पूंछ को ट्रिम करें, लेकिन सुंदरता के लिए आप कुछ सेंटीमीटर छोड़ सकते हैं।

सामग्री

0.5 किलो लहसुन;

1 लीटर पानी;

1 चम्मच। नमक;

0.25 लीटर सिरका 6%।

तैयारी

1. लहसुन को स्टेराइल जार में रखें। नमक और सिरका डालें। यदि छोटे कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, तो उनके बीच समान रूप से वितरित करें।

2. जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें।

3. कीटाणुरहित ढक्कन लें और जार को रोल करें। लेकिन आप इसे आसानी से नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में वर्कपीस को 3-4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

4. नमक को तेजी से घोलने के लिए कई बार हिलाएं।

5. एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बेसमेंट में ले जाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: लौंग का उपयोग करके घर पर लहसुन का अचार कैसे बनाएं

लहसुन की कलियों का अचार बनाने में अधिक समय लगता है क्योंकि पहले उन्हें छीलना पड़ता है। यह प्रक्रिया लंबी है और हर कोई ऐसी प्रक्रिया में शामिल होना पसंद नहीं करता। लौंग की संख्या मनमानी है, क्योंकि कई जार में फिट हो जाएंगी। लेकिन भरने के अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

सामग्री

पानी का लीटर;

100 मिली 9% सिरका;

60 ग्राम चीनी;

50 ग्राम नमक;

5-10 काली मिर्च;

0.5 चम्मच. डिल बीज

तैयारी

1. मुख्य उत्पाद तैयार करें. हम दांतों को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और सुखाते हैं। तैयार जार में रखें।

2. डिल के बीज छिड़कें और ऑलस्पाइस मटर बिखेरें।

3. पानी में नमक और चीनी डालकर गैस पर रखें और तीन मिनट तक उबालें.

4. फिर मैरिनेड में सिरका डालें, हिलाएं, उबलने दें और तुरंत आंच से उतारकर भरे हुए जार में डालें। तरल को भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

5. ढक्कन से बंद करें, रोल करें और भंडारण के लिए दूर रखें। आप दो सप्ताह से पहले तैयारी का प्रयास नहीं कर पाएंगे।

पकाने की विधि 3: मसालेदार लहसुन: जंगली लहसुन के तीर

हरे लहसुन के तीर सुगंधित तैयारियों के लिए एक और बेहतरीन उत्पाद हैं। अचार बनाने पर वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और जंगली लहसुन जैसे लगते हैं। जब तीर कोमल और रसदार हों तो उन्हें इकट्ठा करने के लिए समय देना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री

60-70 तीर;

2.5 बड़े चम्मच नमक;

4 काली मिर्च;

2 कार्नेशन सितारे;

40 मिली सिरका 9%।

तैयारी

1. तीरों को धोकर सुखा लें। हम बड़ी कैंची लेते हैं और बीज की फली को काट देते हैं।

2. तीरों को पूरा अचार बनाया जा सकता है, लेकिन उन्हें छोटे जार में रखना मुश्किल होगा। 5-8 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जा सकता है.

3. तैयार तीरों को बाँझ जार में रखें।

4. मसालों को समान रूप से फैलाएं और नमक छिड़कें

5. उबलते पानी भरें, सिरका डालें और तुरंत रोल करें।

6. लीक की जांच के लिए जार को पलट दें। फिर हम इसे ठंडा करते हैं और 2-3 महीने के लिए भूल जाते हैं।

पकाने की विधि 4: घर पर चुकंदर के साथ लहसुन का अचार कैसे बनाएं

चुकंदर के साथ मैरीनेट करने से आपको बहुत सुंदर स्वाद मिलता है, गुलाबी लहसुन. जड़ वाली सब्जी का स्वाद पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन इसे खाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है या मिलाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. मसालेदार चुकंदर का स्वाद असामान्य लेकिन सुखद होता है।

सामग्री

0.6 किलो लहसुन;

0.2 किलो चुकंदर;

1 चम्मच नमक;

1 चम्मच चीनी;

50 मिली सिरका 9%;

मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. पानी उबालें. हम इसमें लहसुन के सिरों को नीचे करते हैं, जिसमें से ऊपरी त्वचा को हटा दिया गया है। 2 मिनिट बाद हम इसे निकाल लेंगे.

2. चुकंदर को धोइये, छीलिये और पतले स्लाइस में काट लीजिये.

3. मसालों को स्टेराइल जार में रखें। यह काली मिर्च, लॉरेल, धनिया और कोई अन्य हो सकता है। आप अजमोद या डिल, चेरी या करंट की पत्तियों की एक टहनी डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, कार्रवाई की पूर्ण स्वतंत्रता। लेकिन ज्यादा मसाले न डालें.

4. अब हम लहसुन के तैयार सिरों को रखते हैं, और चुकंदर के स्लाइस को रिक्त स्थान में डालते हैं। चूँकि वे पतले काटे जाते हैं, वे आसानी से झुक जाते हैं और छोटी दरारों में भी घुस जाते हैं। हम सभी उत्पाद पैक करते हैं।

5. 800 मिलीलीटर पानी में नमक उबालें, चीनी डालें और अंत में सिरका डालें।

6. लहसुन के सिरों के साथ चुकंदर पर मैरिनेड डालें, चाबी से रोल करें या बस बंद कर दें नायलॉन कवर. वर्कपीस 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 5: शहद और खट्टा क्रीम के साथ मसालेदार लहसुन

लौंग का अचार बनाने का यह विकल्प भंडारण के लिए नहीं है। इस ऐपेटाइज़र को तैयार होने में केवल 2 दिन लगते हैं और यह रात के खाने के साथ बहुत अच्छा लगता है। और यदि आप इसे ब्लेंडर में पीसते हैं, तो आपको पकौड़ी, मांस या मछली के लिए एक अद्भुत सॉस मिलता है। आप हमेशा मसालों के प्रकार और मात्रा के साथ भी खेल सकते हैं।

सामग्री

120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

लहसुन के 4 सिर;

50 मिलीलीटर नींबू का रस;

0.5 चम्मच. नमक;

2 चम्मच शहद;

काली मिर्च।

तैयारी

1. लहसुन को उबलते पानी में उबालें, फिर बहते पानी में ठंडा करें और कलियों को छील लें।

2. शहद को नींबू के रस और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। यदि शहद कैंडिड है, तो आपको इसे पहले से पिघलाना होगा।

3. नमक और काली मिर्च डालें. तीखापन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

4. परिणामी सॉस को छिलके वाले स्लाइस के ऊपर डालें और स्टोव पर रखें। बहुत धीमी आंच पर तीन मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को फूलना नहीं चाहिए और नमी नहीं खोनी चाहिए।

5. एक जार में डालें, ठंडा करें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और सुगंधित तैयारीतैयार होगा!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए घर पर शहद के साथ लहसुन का अचार कैसे बनाएं

इस मसालेदार लहसुन की तैयारी की ख़ासियत यह है विशेष भरना. भरपूर स्वादऔर नमकीन पानी की सुगंध शहद और द्वारा दी जाती है सेब का सिरका. लहसुन की मात्रा मनमाना है, जितना जार में आ जाये उतना ही डालें।

सामग्री

1 चम्मच शहद;

पानी का लीटर;

100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

2 बड़े चम्मच चीनी;

1.5 बड़े चम्मच नमक;

धनिया, ऑलस्पाइस।

तैयारी

1. लहसुन की कलियाँ छीलकर फर्श पर बिखेर दें लीटर जार. एक लीटर मैरिनेड पांच टुकड़ों के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन खपत काफी हद तक दांतों के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करती है।

2. काली मिर्च और धनिये को व्यवस्थित करें, आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं.

3. पानी उबालें. एक मिनट बाद नमक, शहद और चीनी, फिर सिरका डालें।

4. तैयार स्लाइस के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें रोल करें और एक असामान्य और बहुत ही स्वादिष्ट चीज़ आज़माने के लिए एक महीने तक प्रतीक्षा करें सुगंधित नाश्ता. आपको जार को बेसमेंट में रखने की ज़रूरत नहीं है; वे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहते हैं।

पकाने की विधि 7: त्वरित मसालेदार लहसुन

इस स्नैक का सेवन 3 दिन बाद किया जा सकता है. लेकिन आप इसे अधिक समय तक छोड़ सकते हैं दीर्घकालिक. यह छिलके वाली स्लाइस से तैयार किया जाता है, बहुत ही सरल और त्वरित। चीनी, नमक और सिरके को छोड़कर सभी मसालों की मात्रा मनमानी हो सकती है।

सामग्री

मोटे नमक;

बे पत्ती;

कार्नेशन;

धनिये के बीज;

तैयारी

1. हम अपने दाँत ब्रश करते हैं, नाक काटते हैं, कुल्ला करते हैं और सुखाते हैं।

2. हम साग-सब्जियों को भी धोकर सुखा लेते हैं. आप अजमोद, डिल, तुलसी और किसी भी अन्य जड़ी बूटी का उपयोग कर सकते हैं। या फिर इसके बिना भी लहसुन की शुद्ध सुगंध के साथ तैयारी करें.

3. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को रोगाणुहीन 0.5 लीटर जार में रखें।

4. छिले हुए टुकड़ों को ऊपर तक भरें.

5. प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें।

6. उबलता पानी डालें और 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

7. बंद करें, पूरी तरह ठंडा होने दें और किसी अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर रख दें। यदि आप इसे ठंड में रखते हैं, तो मैरीनेट करने की प्रक्रिया में देरी होगी।

8. आप उन्हें स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और भंडारण के लिए बेसमेंट में रख सकते हैं। लेकिन फिर आपको सामग्री की शुद्धता और बर्तनों की बाँझपन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि वर्कपीस बिना किसी समस्या के खड़ा रह सके।

पकाने की विधि 8: घर पर सहिजन के साथ लहसुन का अचार कैसे बनाएं

लहसुन और सहिजन एक हार्दिक क्षुधावर्धक बनाते हैं जो वसंत तक अच्छी तरह से रहता है, यहां तक ​​कि नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी। इसकी तैयारी वाइन सिरके से की जाती है, लेकिन इसे सेब या टेबल सिरके से भी बदला जा सकता है। पूरे युवा सिरों को मैरीनेट किया जाता है।

सामग्री

2 किलो लहसुन;

200 ग्राम सहिजन जड़;

2 मिर्च की फली;

2 कार्नेशन सितारे;

पानी का लीटर;

50 ग्राम चीनी;

40 ग्राम नमक;

400 मिली वाइन सिरका।

तैयारी

1. लहसुन के सिरों को अंदर रखें बड़ा सॉस पैनया एक बेसिन और इसे उबलते पानी से भरें। दो मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर छान लें और ठंडा पानी डालें।

2. ऊपरी त्वचा हटा दें, पूँछ और ऊपरी भाग काट दें।

3. गर्म काली मिर्चपतले छल्ले में काटें, पूंछ हटा दें, आप बीज छोड़ सकते हैं, वे हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

4. सहिजन की जड़ों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आप बस पत्तागोभी श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं और इसे टुकड़े कर सकते हैं।

5. लहसुन, सहिजन और काली मिर्च को जार में रखें। एक लौंग डालो.

6. पानी में चीनी, नमक और वाइन सिरका मिलाकर उबालें। ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है.

7. वर्कपीस पर गर्म मैरिनेड डालें, बंद करें और गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. ठंडे कमरे में रखें और 50 दिनों के लिए छोड़ दें। लेकिन यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य नहीं है तो आप पहले भी तैयारी का प्रयास कर सकते हैं।

लहसुन की कलियों को आसानी से छीलने के लिए उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. भूसी नरम हो जाएगी और आसानी से निकल जाएगी। यही तकनीक लौंग को काला होने से रोकेगी।

अचार बनाने के लिए छोटे जार का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर से अधिक न हो। ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार है, इसका सेवन नहीं किया जाता है बड़ी मात्रा, और बड़े कंटेनर असुविधाजनक होंगे।

लौंग के साथ डाला गया लहसुन तेजी से पकता है और खाने में अधिक सुविधाजनक होता है। लेकिन पूरे सिर मेज पर सुंदर और प्रभावशाली दिखते हैं। संपूर्ण और स्लाइस दोनों में मैरीनेट करना बेहतर है, और फिर देखें कि कौन सा विकल्प आपके घर में बेहतर जड़ें जमाता है।

आयातित और स्टोर से खरीदा गया लहसुन अक्सर अचार बनाने पर गहरे और नीले रंग में बदल जाता है। ऐसा अक्सर खेती के दौरान उर्वरकों के प्रयोग के कारण होता है। सबसे अच्छा और सफल तैयारीसे प्राप्त घर का बना सब्जीआपके अपने बगीचे में उगाया गया।

गुलाबी लहसुन बनाने के लिए आपको इसे चुकंदर के साथ मैरीनेट करने की जरूरत नहीं है। आप बस मैरिनेड में से कुछ पानी को बदल सकते हैं बीट का जूस. इसके अलावा, आप एक छोटा सा हिस्सा या आधा भी जोड़ सकते हैं। जितना अधिक, वर्कपीस उतना ही समृद्ध होगा।