सर्दियों के लिए पके लहसुन का अचार बनाना। लहसुन की कलियों को चुकंदर के रस में मैरीनेट किया हुआ। वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन

लोकप्रिय बन गया सर्दियों के लिए लहसुन का अचार, रेसिपीइसकी बहुत मांग है और यह रुचि आकस्मिक नहीं है। ऐसा प्रतीत होता है कि इस सब्जी के सामान्य सफेद या बैंगनी सिर हमेशा बिक्री पर पाए जा सकते हैं। तैयारियों में खुद को मूर्ख क्यों बनाएं? यह पता चला है कि दांत और यहां तक ​​कि उसके फूल तीर भी हैं बढ़िया नाश्ताऔर कई व्यंजनों के लिए मसाला, इसके अलावा, कई लोग इसकी विशिष्ट गंध के कारण ताजा लहसुन खाने से डरते हैं। मसालेदार लहसुन के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, हालांकि मसालों के कारण स्वाद तीखा और कभी-कभी अधिक दिलचस्प रहता है। लेकिन सिरके का स्वाद लगभग अदृश्य होता है। आइए कुछ सबसे अधिक पर नजर डालें लोकप्रिय व्यंजन, क्योंकि अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है।

तस्वीरों के साथ सर्दियों की रेसिपी के लिए मसालेदार लहसुन

तैयारी करने का प्रयास करें सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन, रेसिपीजो मैं सबसे पहले पेश करना चाहता हूं, वह सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की क्षमताओं के भीतर भी होगा। यदि आपके पास अपना बगीचा है, तो यह विधि आपको पुराने, टूटे हुए सिरों का निपटान करने की अनुमति देगी, क्योंकि उनकी उपस्थिति कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाती है।

मुख्य बात यह है कि दांत मजबूत हों। हम सिरों को भूसी से साफ करते हैं, जड़ के लोब को काटते हैं और उन्हें अलग-अलग लौंग में विभाजित करते हैं। अब हमें दांत खुद ही साफ करने पड़ेंगे. यदि आप इसे मैन्युअल रूप से करते हैं, तो काम में लंबा समय लगेगा। सौभाग्य से, इसे बहुत आसान बनाने का एक तरीका है।

इतने बड़े ढक्कन वाला एक सॉस पैन लें कि लौंग उसका लगभग आधा या उससे भी कम ले। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 20-30 सेकंड के लिए जोर-जोर से हिलाना शुरू करें। पपड़ियां निकल जाएंगी और आपके दांतों को ब्रश करना बहुत आसान हो जाएगा। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। इसके बाद, लहसुन को सूखने दें।

इस बीच, जार तैयार करें। छोटे लेना बेहतर है: 0.3 से 0.6 लीटर तक, ताकि सामग्री का जल्दी से उपयोग किया जा सके। हम बर्तनों को सोडा और डिटर्जेंट से धोते हैं, ऊपरी किनारे के बारे में नहीं भूलते जिस पर ढक्कन चिपक जाएगा। इसके बाद, हम उस विधि का उपयोग करके स्टरलाइज़ करते हैं जो आपके लिए बेहतर है: भाप पर, ओवन में, अंदर माइक्रोवेव ओवनया बस कुछ मिनटों के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जो कुछ बचा है वह भराई तैयार करना है। 1 किलो लहसुन के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

200 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 9%;

200 मिलीलीटर पानी;

मोटा टेबल नमक 1 टेबल। चम्मच;

दानेदार चीनी 50 ग्राम;

प्रति जार दो काली मिर्च;

तेज पत्ता, 1 टुकड़ा प्रति जार।

एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उसमें सिरके को छोड़कर सभी सामग्री डालें और नमक और चीनी घुलने तक उबालें, फिर सिरका डालें, इसे उबलने दें और एक तरफ रख दें। जार में रखी लौंग के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि 10 मिनट के लिए ऊपर डेढ़ सेंटीमीटर रह जाए। फिर हम इसे सूखा देते हैं और भर देते हैं गर्म डालनाऔर पलकों पर पेंच लगाएं। रोल को पलट दें, तौलिये से ढक दें और रात भर ठंडा होने दें। आप कुछ हफ़्तों में इस डिश को आज़मा सकते हैं। इसे यहां संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान.

मसालेदार लहसुन साबुत सिर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अब जबकि लहसुन पक गया है, लेकिन सिर अभी भी छोटे हैं, सूखे आवरण वाले तराजू के साथ, आपको शायद इसमें रुचि होगी... सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के सिरों की रेसिपीबहुत असंख्य. आइए उनमें से एक को आज़माएँ। हम ऊपरी आवरण वाले तराजू को हटा देते हैं और जड़ वाले हिस्से को काट देते हैं, लेकिन ताकि सिर अलग न हो जाएं। हमें ज़रूरत होगी

युवा लहसुन 1 किलो 400 ग्राम;

• चीनी 60 ग्राम

  सेब साइडर सिरका 100 मि.ली

  1 मिर्च मिर्च

  1 सहिजन का पत्ता

  चेरी के पत्ते 4-5

  करंट के पत्ते 4-5

  डिल छाते 5-6

  ऑलस्पाइस मटर 10 पीसी।

  लौंग 2 पीसी।

  धनिया के बीज 10-15 पीसी।

  काली गर्म मिर्च मटर 10 पीसी।

आइए भरावन तैयार करें: पानी उबालें और नमक, चीनी, सूखे मसाले (काली मिर्च, लौंग, धनिया) डालें।

इसे धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबलने दें। इस बीच, जड़ी-बूटियों और लहसुन को पहले से निष्फल एक बर्तन में रखें तीन लीटर जार. हम तल पर सहिजन की एक पत्ती रखते हैं, और फिर सिरों को रखते हैं, उन पर डिल छतरियां, चेरी और करंट की पत्तियां, और मिर्च मिर्च के छल्ले बिछाते हैं। जार के शीर्ष तक थोड़ी दूरी रहनी चाहिए।

जब सब कुछ ठीक हो जाए, तो जार में उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उबलता पानी डालें. उबलते हुए मैरिनेड में सिरका डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, और उबलते हुए मैरिनेड को लहसुन के जार में लगभग गर्दन तक डालें।

तुरंत शीर्ष पर एक रोगाणुहीन ढक्कन रखें, इसे रोल करें या इसे पेंच करें, इसे ढक्कन पर पलट दें और इसे एक तौलिया के नीचे एक दिन के लिए ठंडा होने दें। यदि आप चाहते हैं कि यह काम करे गुलाबी रंग, बस जार में चुकंदर के टुकड़े डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर की रेसिपी

एक बड़ा बल्ब प्राप्त करने के लिए, आमतौर पर फूलों के अंकुर हटा दिए जाते हैं। यदि आपके पास उनमें से काफी कुछ है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर की रेसिपी. परिणामस्वरूप मसालेदार नाश्ताआपका परिवार और मेहमान इसकी सराहना करेंगे. तीरों को धोकर अपने विवेक के अनुसार टुकड़ों में काट लें। फूल की कली को हटा देना चाहिए।

इन्हें केपर्स के विकल्प के रूप में अलग से भी अचार बनाया जा सकता है। तैयार टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। ऐसा उन्हें नरम करने के लिए किया जाता है ताकि वे ज़्यादा सख्त न हों। इसके बाद, तीरों को एक छलनी या कोलंडर में रखें, उबलते पानी को सूखने दें और उन्हें एक कटोरे में डुबो दें ठंडा पानी. ठंडा होने के बाद पानी को सूखने दें.

तीरों के अतिरिक्त, हमें आवश्यकता होगी:

3-4 डिल छाते;

अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

1 पीसी की दर से बे पत्ती। जार पर;

प्रति जार 3-4 काली मिर्च;

गर्म लाल मिर्च 1 पीसी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1 लीटर पानी;

दानेदार चीनी 50 ग्राम;

टेबल नमक 50 ग्राम;

सिरका सार 70% 2 चम्मच। या एसीटिक अम्ल 9% 100 मि.ली.;

पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें, घुलने के बाद इसमें एसिटिक एसिड या एसेंस मिलाएं और आंच बंद कर दें। पूर्व-निष्फल जार में, तल पर 1 तेज पत्ता डालें, और फिर तीर और साग की परतें डालें।

डिल की एक छतरी, अजमोद की 2-3 टहनी और गर्म मिर्च की एक अंगूठी एक जार के लिए पर्याप्त है। गर्म भराई डालें और इसे 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी में डालें, फिर ढक्कन लगा दें, इसे पलट दें, ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप भंडारण के लिए वर्कपीस को हटा सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर की रेसिपीनिःसंदेह, वे केवल ऊपर दिए गए एक तक ही सीमित नहीं हैं। उन लोगों के लिए जो बिना संरक्षण पसंद करते हैं तेज मिर्च, अलग ढंग से तैयार किया जा सकता है। मैं ध्यान देता हूं कि जैसे ही पौधे ने उन्हें बाहर फेंक दिया है, तीरों को इकट्ठा करना आवश्यक है, और कली अभी तक विकसित नहीं हुई है, लेकिन अभी शुरू हुई है, अन्यथा उबलने पर भी वे सख्त होंगे। चलो ले लो:

कलियों के साथ फूल तीर 1000 ग्राम;

500 मिलीलीटर पानी;

125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

सेब साइडर सिरका 125 मिलीलीटर;

दानेदार चीनी 125 ग्राम;

• काली मिर्च 6-8 पीसी।

रोगाणुरहित जार और उबले हुए ढक्कन पहले से तैयार कर लें। एक सॉस पैन में पानी, सिरका और वनस्पति तेल डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और कटे हुए फूलों के डंठल डालें। इन्हें करीब 7-8 मिनट तक उबालें. इसके बाद इसे खांचेदार चम्मच से जार में डाल दें. जब सभी तीर बाहर निकल जाएं, तो उनमें उबलता हुआ पानी भर दें और ढक्कन से ढक दें। सिद्धांत रूप में, इसे सीमित किया जा सकता है; वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, 0.5 लीटर जार को उबलते पानी के एक पैन में पांच मिनट तक रोगाणुरहित किया जा सकता है।

आप देख सकते हैं कि लहसुन और अन्य सब्जियों के लिए मैरिनेड रेसिपी में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। इसलिए, आपको मसालों की संरचना और सिरका, नमक और चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग करने से कोई नहीं रोक रहा है। सच है, नमक की कमी से दाँत दलिया की तरह मुलायम हो सकते हैं। इसे आज़मा रहा हूँ नई रेसिपी, पहले एक छोटा सा हिस्सा बनाना उचित है।

यदि यह बहुत सफल नहीं होता है, तो इस मामले में आप खराब नहीं होंगे एक बड़ी संख्या कीकच्चा माल। बस सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक लिखना सुनिश्चित करें। इस मामले में, यदि सब कुछ बढ़िया रहा, तो आप अगले वर्ष अनुपात बढ़ा सकते हैं और अपनी पसंद का अधिक उत्पाद बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन साबुत सिर की रेसिपीआप पानी, सिरका, नमक के अनुपात को बदले बिना भी इसे संशोधित कर सकते हैं, लेकिन केवल अधिक या कम चीनी जोड़कर या मसालों की संरचना को बदलकर। आख़िरकार, इसके अतिरिक्त बे पत्तीहमारे निपटान में काली मिर्च, धनिया के दाने, सरसों, जीरा (जीरा), सूखा हुआ और ताजा जड़ी बूटीमार्जोरम, थाइम, अजवायन और अन्य जड़ी-बूटियाँ। हर बार आप एक नया गुलदस्ता बना सकते हैं. आपको शायद लौंग जैसे बहुत तेज़ गंध वाले मसाले नहीं डालने चाहिए, या उन्हें कम से कम सीमित करना चाहिए, लेकिन यहां भी वे मुझसे बहस कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार लहसुन की रेसिपी

तस्वीरों के साथ सर्दियों की रेसिपी के लिए मसालेदार लहसुन उनके लिए उपयुक्तजिन्हें मिठाइयां पसंद हैं और बहुत ज्यादा नहीं तेज वर्कपीस. हमें ज़रूरत होगी:

छिली हुई लहसुन की कलियाँ 250 ग्राम;

सफेद शराब या चावल या सेब का सिरका 2 चाय के कप;

3-5 तेज पत्ते;

सूखे अजवायन के फूल 2 चम्मच;

काली मिर्च 2 चम्मच;

हल्दी 1/2 चम्मच;

चीनी 2/3 चम्मच (यदि यह आपके लिए बहुत मीठा है तो आप इस मात्रा को कम कर सकते हैं);

आधा चम्मच मोटा टेबल नमक।

हम सबसे पहले लौंग को साफ करते हैं, धोते हैं और सूखने देते हैं।

एक सॉस पैन में सिरका डालें और डालें सफ़ेद चीनीइसे एक उबाल आने तक गर्म होने दें। - फिर नमक और मसाले डालकर मिला लें, उबलने दें और लौंग डाल दें.

सभी चीजों को लगभग 5 मिनट तक पकने दें।

पैन में सब कुछ ठंडा करें, फिर इसे एक साफ, जीवाणुरहित जार में डालें और स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ बंद करें। इस रूप में, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि यह एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

मुझे लगता है कि यदि मिश्रण को एक कीटाणुरहित उबलते जार में डाला जाए और सील कर दिया जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हल्दी पकवान को एक सुंदर चमकीला पीला रंग देती है।

मसालेदार युवा लहसुन, सर्दियों के लिए नुस्खालहसुन की कलियों के लिए दिया गया है, लेकिन यह हरे तीरों के लिए भी उपयुक्त है, आपको बस उन्हें काटना होगा और 5-10 मिनट के लिए पहले से उबालना होगा। इसके अलावा सभी क्रियाएं बिल्कुल वैसी ही हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन: नुस्खा

कोरियाई सलाद ने हमारी मेज पर खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है। आइए प्रामाणिक कोरियाई प्रयास करें सर्दियों के लिए जार में मसालेदार लहसुन की रेसिपी, एमी किम द्वारा सुझाया गया।

तो, जंगाची तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

लहसुन के 8-10 बड़े सिर;

डेढ़ कप सोया सॉस;

डेढ़ कप टेबल सिरका;

1 कप पानी;

2 बड़े चम्मच चीनी.

सबसे पहले, हम सिरों को अलग-अलग टुकड़ों में बांटते हैं और उन्हें ढके हुए शल्कों से साफ करते हैं। लौंग को लगभग 2 या 2.5 लीटर की मात्रा वाले जार में रखें (नुस्खा 1/2 गैलन के लिए कहता है)। किसी भी स्थिति में, जार के शीर्ष पर 3-5 सेमी शेष रहना चाहिए। मैरिनेड सामग्री को एक तामचीनी या स्टेनलेस सॉस पैन में मिलाएं, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें, उबालें और मैरिनेड को ठंडा होने दें। दांतों को ठंडे तरल से भरें, स्क्रू-ऑन या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और लगभग 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें। इस दौरान आप जार को कई बार बाहर निकाल सकते हैं और सामग्री को मिलाते हुए हिला सकते हैं।

इस अवधि के बाद, जार खोलें और सामग्री को सॉस पैन के ऊपर एक कोलंडर में रखें। लौंग बहुत सुखद हरे रंग की नहीं हो सकती है - इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है।

हम भरावन को फिर से उबालते हैं, ठंडा करते हैं और फिर से दांतों में भरते हैं। हम जार को उसी ढक्कन से बंद कर देते हैं और लगभग तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। मैरीनेट करने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, लौंग एक सुखद भूरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त कर लेती है।

आप उन्हें अकेले खा सकते हैं: स्लाइस में काटें, सीज़न करें तिल का तेलऔर एक चुटकी भुने हुए तिल। इसका उपयोग हम सलाद और अन्य व्यंजन बनाने में भी करते हैं. मैरिनेड सॉस या ड्रेसिंग बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

डिश को बिना स्टरलाइज़ेशन के कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है और प्रकाश के संपर्क में नहीं लाया जा सकता है। जार और ढक्कन को पूर्व-स्टरलाइज़ करने के बारे में कुछ नहीं कहा गया है, लेकिन मुझे लगता है कि इससे कोई नुकसान नहीं होगा। यह सोडा के जार को अच्छी तरह से धोने और उसे सुखाने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

मैरिनेड का स्वाद आधा चम्मच डिल बीज या कुछ डिल छतरियों से भी "समृद्ध" किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन, लौंग - त्वरित नुस्खाफोटो के साथ:

1. लहसुन को छीलकर धोना चाहिए; यह सभी डिब्बाबंदी में सबसे लंबा और सबसे कठिन चरण है।



2. जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और किसी से कीटाणुरहित करना होगा सुविधाजनक तरीके से, यह देखते हुए कि आमतौर पर बहुत अधिक मात्रा में लहसुन का अचार नहीं बनाया जाता है, कुछ जार होते हैं, आप बस प्रत्येक जार को उबलते केतली की टोंटी पर रख सकते हैं और इसे 7-10 मिनट के लिए वहीं रख सकते हैं।

3. एक छोटे सॉस पैन में 1-1.5 लीटर पानी उबालें, यहां पानी की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, लहसुन को उबलते पानी में डालें और 3 मिनट के लिए वहीं रखें, अब और नहीं।



4. फिर लहसुन को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें, या आप बस सॉस पैन से गर्म पानी निकाल सकते हैं और कई बार ठंडा पानी डाल सकते हैं।



5. ठंडे लहसुन को जार में रखें।



6. आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं. उसी सॉस पैन या छोटे करछुल (सॉस पैन) में 300 मिलीलीटर पानी उबालें, यह एक गिलास से थोड़ा अधिक है। उबलते पानी में चीनी, नमक, सभी मसाले डालें, आंच बंद किए बिना, मैरिनेड को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं (इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा)। मैरिनेड में सिरका डालें और आंच से उतार लें।


7. मैरिनेड से दालचीनी की छड़ी निकालें, मैरिनेड को लहसुन के जार में डालें और बाकी मसाला जार में डालें।


8. जार को रोल करें या बस ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें; जब जार और उनकी सामग्री पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। यदि आपको इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप पेंट्री या किचन कैबिनेट में मसालेदार लहसुन की कलियों के जार रख सकते हैं। आप कुछ ही हफ्तों में लहसुन खाना शुरू कर सकते हैं।
मुझे आशा है कि आपको सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन का यह संस्करण पसंद आएगा।

लहसुन का अचार बनाना और अपनी पसंदीदा रेसिपी को व्यवहार में लाना सीख लेने के बाद, आप न केवल मौलिकता का आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. इस तरह, आप अधिशेष फसलों को खराब होने से बचा सकते हैं और मूल्यवान सब्जियों को तीखा स्वाद देकर लंबे समय तक संरक्षित कर सकते हैं।

लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा यदि आप आधार उत्पाद तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानते हैं, प्रौद्योगिकी की बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और मैरिनेड के अनुपात का पालन करते हैं।

1. नुस्खा के आधार पर, अचार बनाने के लिए पूरे सिर का उपयोग किया जाता है, जिससे अचार बनता है ऊपरी परतेंछिलके, लौंग (बिना छिलके वाली या छिली हुई) या हरे लहसुन के तीर।
2. लहसुन के लिए मैरिनेड सरल हो सकता है, जो नमक, चीनी और सिरके से बनाया जा सकता है, या इसमें सभी प्रकार के मसालेदार योजक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं।
3. केवल गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है।
4. मैरिनेड भरने के बाद, जार को कसकर सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन - नुस्खा

मसालेदार युवा लहसुन, जिसके लिए नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा, हरे डंठल के साथ काटा जा सकता है अगर वे अभी भी नरम हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जी से जड़ें हटा दें और पत्तियों को काट लें, सिर और तने का हिस्सा जार की ऊंचाई पर छोड़ दें। यह तैयारी वसंत ऋतु के अंत में की जाती है, और सर्दियों में लहसुन के स्वाद की ताजगी का आनंद लिया जाता है।

सामग्री:

• तने के साथ युवा लहसुन - 600 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 2-4 कलियाँ;
• धनिया और सरसों के बीज - एक चुटकी प्रत्येक;
• मटर में मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• करंट की पत्तियां - 4 पीसी।

तैयारी

1. लहसुन को उसके डंठल सहित तैयार करें और इसे करंट की पत्तियों के साथ बाँझ जार में रखें।
2. वर्कपीस पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. 0.5 लीटर पानी गरम करें, नमक, दानेदार चीनी और सारे मसाले डालें, उबलने दें, 5 मिनट तक उबालें।
4. सिरका डालें, मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

साबूत लहसुन का अचार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अगला नुस्खालहसुन के साबुत सिरों का अचार कैसे बनाएं। परिणामी वर्कपीस बन जाएगा एक वास्तविक खोजइस मसालेदार सब्जी के प्रेमियों के लिए - आप इसका भरपूर आनंद ले सकते हैं अनोखा स्वादऔर अपनी सांसों की ताज़गी ख़राब न करें। इसके अलावा, दांत सबसे ज्यादा बरकरार रहते हैं बहुमूल्य संपत्तियाँ, जो कई बीमारियों के लिए अपरिहार्य हैं।

सामग्री:

• लहसुन के सिर - 1 किलो;
• पानी और सिरका - 400 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• लौंग - 2-4 कलियाँ;
• मटर सारे मसाले- 10 टुकड़े।

तैयारी

1. लहसुन के तैयार सिरों को उबलते पानी में डाला जाता है और काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते के साथ जार में रखा जाता है।
2. नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी को 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, जार में डालें।
3. मसालेदार लहसुन के सिरों को भली भांति बंद करके सील करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए लहसुन की कलियों का अचार कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए लहसुन की कलियों का अचार कैसे बनाएं, इसके बारे में और पढ़ें। सिरों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में या एक घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ किया जाता है, लौंग में अलग किया जाता है, जिसे बाद में भूसी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है और सुखाया जाता है। तैयारी के लिए छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• लहसुन की कलियाँ - 400 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 1 एल;
• काला और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• दालचीनी छड़ी - ¼ टुकड़ा;
• गर्म काली मिर्च(वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. तैयार लहसुन को मसाले और काली मिर्च के साथ एक जार में रखा जाता है।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को एक जार में डालें।
3. स्टरलाइज़ेशन के लिए ढक्कन से ढके कंटेनर को पानी के एक कटोरे में रखें और 8-10 मिनट तक उबालें।
4. कसकर सील करें और ठंडा होने के बाद भंडारण में रखें।

जॉर्जियाई मसालेदार लहसुन - नुस्खा

जॉर्जियाई मसालेदार लहसुन का स्वाद मध्यम होता है खट्टा स्वादऔर तारगोन के उपयोग के माध्यम से प्राप्त एक सुखद तीखापन। मैरिनेड में पानी का कुछ हिस्सा प्राकृतिक, बिना चीनी वाले अनार के रस से बदला जा सकता है - इससे परिणामी स्नैक का स्वाद और भी समृद्ध और बढ़िया हो जाएगा।

सामग्री:

• लहसुन के सिर - 1 किलो;
• वाइन सिरका और पानी ( अनार का रस) - 300 मिली;
• काली मटर और लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तारगोन (तारगोन) - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. लहसुन के सिर तैयार करें, उन्हें एक जार में रखें, तारगोन के साथ बारी-बारी से और काली मिर्च डालें।
2. पानी या जूस उबालें, नमक घोलें, सिरका डालें और एक जार में मैरिनेड डालें।
3. कंटेनर को बिना सीलबंद ढक्कन से ढकें और 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर कमरे की स्थिति में छोड़ दें।

चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन

मैरिनेटेड आपको उत्कृष्ट आनंद लेने की अनुमति देगा स्वाद विशेषताएँस्नैक्स और उसकी शानदार चमक उपस्थिति. चुकंदर को कद्दूकस किया जा सकता है या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और ठीक से तैयार लहसुन के सिरों के साथ एक जार में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन के सिर - 1 किलो;
• मध्यम आकार के चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• लॉरेल और लौंग - 1 पीसी ।;
• नमक और दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च के दाने।

तैयारी

1. लहसुन के सिरों को छीलकर, 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और चुकंदर के चिप्स, तेजपत्ता, लौंग और काली मिर्च के साथ एक कीटाणुरहित जार में रखा जाता है।
2. पानी को नमक और दानेदार चीनी के साथ 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
3. परिणामी मैरिनेड को जार में लहसुन के ऊपर डालें, सील करें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई मसालेदार लहसुन

मसालेदार लहसुन, रेसिपी तुरंत खाना पकानाजिसका वर्णन नीचे किया जाएगा, उसे पकाने की आवश्यकता नहीं है क्लासिक मैरिनेडऔर कैपिंग कंटेनर। कोरियाई शैली की तैयारी दो चरणों में तैयार की जाती है: प्रारंभ में, दांतों को सिरके में भिगोया जाता है, जिसे बाद में सलाद ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और सोया सॉस में भिगोया जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन के सिर - 1 किलो;
• सोया सॉस- 1 एल;
• सिरका 9% - 250 मि.ली.

तैयारी

1. लहसुन की कलियों को टेबल सिरके के साथ डाला जाता है जब तक कि एक सप्ताह के लिए पूरी तरह से ढक न दिया जाए, सूखा दिया जाए और सूखने दिया जाए।
2. सोया सॉस को 10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने पर इसमें लहसुन डालें और 3 हफ्ते के लिए छोड़ दें.

डिल के साथ मसालेदार लहसुन

नीचे दी गई अनुशंसाओं से आप सीखेंगे कि युवा लहसुन को डिल के साथ कैसे मैरीनेट किया जाए। साग स्नैक को एक विशेष ताज़ा स्वाद और विनीत सुगंध देगा। यदि आप चाहें, तो आप मैरिनेड में अजमोद, सीलेंट्रो या तुलसी जोड़ सकते हैं, इसे काली मिर्च, तेज पत्ते या अपनी पसंद के अन्य एडिटिव्स के साथ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• लहसुन की कलियाँ - 1 किलो;
• ताजा डिल - 300 ग्राम;
• नमक और दानेदार चीनी - 2 चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 0.5 एल;
• सिरका 9% - 300 मिली।

तैयारी

1. नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी उबालें, कटा हुआ डिल, लहसुन की कलियाँ डालें और सिरका डालें।
2. सब्जी को मैरिनेड में 5 मिनट तक उबालें, स्टेराइल जार में रखें, मैरिनेड डालें, सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

लहसुन को तेल में मैरीनेट किया हुआ

निम्नलिखित नुस्खा बिना सिरके के लहसुन का अचार बनाने की विधि के बारे में है। रहस्य सरल है - साफ किए गए दांत बस डाले जाते हैं वनस्पति तेल, जो समय के साथ तीखापन प्राप्त कर लेता है लहसुन का स्वादऔर अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए अपरिहार्य हो जाता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन के जार में मेंहदी या थाइम की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

तैयारी

1. छिली हुई लहसुन की कलियों को एक बाँझ जार में रखा जाता है, तेल से भरा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
2. तेल में सिरके के बिना मसालेदार लहसुन का उपयोग किसी भी समय खाना पकाने या परोसने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के तीर का अचार कैसे बनाएं?

यह उत्तरार्द्ध की परिपक्वता के समय होगा। परिणामी क्षुधावर्धक आपको अपनी असाधारण तीक्ष्णता और सुखद, मध्यम स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित करेगा तीखा स्वाद. स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। यदि आप चाहें, तो आप मैरिनेड में कुछ मटर ऑलस्पाइस और लौंग की कलियाँ मिला सकते हैं।

आज हम खाना बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे!

लहसुन प्रतिनिधित्व करता है सब्जी की फसल, जिसे वस्तुतः पूरी दुनिया में पर्याप्त मान्यता प्राप्त है। इसे न केवल खाना बनाते समय सुगंधित मसाला के रूप में बहुत महत्व दिया जाता है विभिन्न व्यंजन, बल्कि इसके अनगिनत उपचार गुणों के कारण भी। आजकल इसकी कल्पना करना लगभग नामुमकिन है विश्व व्यंजन, जिसमें ऐसे अमूल्य प्रावधानों के बिना भी आसानी से काम चलाया जा सकता है।

गौरतलब है कि लहसुन का उपयोग दुनिया भर में ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है। प्राकृतिक रूप से किण्वन के माध्यम से उत्पन्न होने वाला काला लहसुन भी काफी प्रसिद्ध है। और निश्चित रूप से, इसमें कोई संदेह नहीं है कि जल्दी पकने वाला मसालेदार लहसुन स्वादिष्ट होता है और इसका स्वाद ताज़ा जितना ही कुरकुरा होता है। विशाल सकारात्मक संपत्तिमसालेदार लहसुन, इस तथ्य पर भी ध्यान दिया जा सकता है कि इसका सेवन करने से आप स्पष्ट परिणामों से नहीं डर सकते। और मौखिक गुहा से वास्तविक विशिष्ट गंध।

आज स्टोर अलमारियों पर तैयार भोजन खरीदना काफी संभव है, एक नियम के रूप में, यह डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों वाले विभागों में बेचा जाता है, जो लगभग सभी किराने की दुकानों में पाए जाते हैं। असली प्राकृतिक उत्पादनिस्संदेह, यदि उत्पादन अप्राकृतिक योजकों के उपयोग के बिना उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल पर आधारित है, तो इसमें हमेशा उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

उत्कृष्ट गृहिणियाँ घर पर भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने की आदी हो गई हैं। मसालेदार लहसुन, रेसिपीउपयोग की जाने वाली विधियाँ बहुत विविध हैं और प्रत्येक की अपनी विधियाँ हैं। प्रत्येक गृहिणी की व्यक्तिगत सलाह होती है लहसुन के सिरों का अचार कैसे बनाएंया व्यक्तिगत पसंद के आधार पर स्लाइस में। ठंडे नमकीन पानी में लहसुन का अचार बनाने की विधि पाक विशेषज्ञों के बीच काफी लोकप्रिय है, लेकिन अपने सभी फायदों के साथ इसकी मांग सबसे ज्यादा है गर्म तरीका.

ज्यादातर गृहणियां तैयारी में लगी हुई हैं सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन, तथापि असली उत्पादशेफ के बीच काफी लोकप्रिय और मांग में है। लहसुन का अचार झटपट तैयार हो जाता है. सीवन के कुछ ही दिनों बाद तैयार अचार वाला लहसुन खाना संभव है।
समान उत्पादलहसुन के शौकीनों के लिए यह न केवल स्वतंत्र रूप में बहुत स्वादिष्ट है नाश्ते का विकल्प, लेकिन अन्य उत्पादों के साथ भी। मान लीजिए कि सबमिट करना संभव है आलू के साथ मसालेदार लहसुन दम किया हुआ साइड डिश , या पकी हुई सब्जियों और सभी प्रकार के मांस व्यंजनों के साथ।

मसालेदार लहसुन के फायदे

में चिकित्सा गुणों ताजा लहसुनइसमें व्यावहारिक रूप से कोई संदेह नहीं है, लेकिन एक तार्किक प्रश्न उठता है - क्या मसालेदार लहसुन की कोई व्यावहारिक उपयोगिता है? निस्संदेह और स्पष्ट रूप से, हाँ। ऐसा पाया गया कि आवश्यक होने के बाद भी उष्मा उपचारइस उत्पाद में सबसे महत्वपूर्ण बायोएक्टिव पदार्थ शामिल हैं: एजोइन और एलिसिन, जो शरीर में हाइड्रोजन सल्फाइड के सर्वोत्तम उत्पादन में योगदान करते हैं - एक आवश्यक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट।

इसके अलावा, इसमें कोई संदेह नहीं है कि मसालेदार लहसुन विभिन्न बैक्टीरिया, स्कर्वी और एथेरोस्क्लेरोसिस के कारण होने वाली वायरल बीमारियों के इलाज में उपयोगी है। बाजार में उपलब्ध मसालेदार लहसुन को खतरनाक कोलेस्ट्रॉल को प्रभावी ढंग से कम करने के लिए, या निवारक प्रक्रियाओं के दौरान और हृदय रोग और संवहनी रोगों के उपचार के दौरान उपयोग करने की सिफारिश की जा सकती है। इन सबके साथ, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मसालेदार लहसुन की उपयोगिता इस अपूरणीय उत्पाद के उचित उपयोग से ही सामने आती है।

मसालेदार लहसुन के फायदे:

1. प्रभावी रूप से समाप्त करता है सिरदर्दऔर मामूली चक्कर आना;

2. कब नियमित उपयोगमसालेदार लहसुन, कुछ वासोडिलेशन देखा जाता है। साथ ही रक्त कोलेस्ट्रॉल में उल्लेखनीय कमी;

3. शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं काफी सक्रिय हो जाती हैं।

मसालेदार लहसुन तैयार करने की प्रक्रियाबिल्कुल भी किसी विशेष जटिलता और विशाल पाक कौशल का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। आपके ध्यान में सबसे सामान्य व्यंजनों को प्रस्तुत करने से पहले, आपको अपना ध्यान कुछ बारीकियों पर केंद्रित करना चाहिए जो आपको अचार के लिए लहसुन को यथासंभव जल्दी और कुशलता से तैयार करने में मदद करेंगे।

साफ़ करने के लिए युवा लहसुनअगर त्वचा में कोई समस्या नहीं हुई है, तो आपको इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।

छिले हुए टुकड़ों को ठंडे पानी से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। अलावा पारंपरिक विकल्पलहसुन का अचार बनाने में कई विविधताएँ हैं। सामंजस्यपूर्ण संयोजनलहसुन के साथ अन्य उत्पाद। तो चलिए बताते हैं लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई गोभीअपने अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित करता है। कई पारखी लोग लहसुन पसंद करते हैं मसालेदार लहसुन सिर, नुस्खाहर गृहिणी के लिए काफी सरल और सुलभ। परिणाम सभी सर्वोत्तम अपेक्षाओं से बढ़कर है!

मसालेदार लहसुन

5वीं मंजिल पर लीटर जारआपको चाहिये होगा:

2.5 किग्रा. लहसुन;

बड़े ऑलस्पाइस के 20 मटर;

कुचली हुई दालचीनी के 5 मध्यम टुकड़े;

सूखे लौंग के 10 टुकड़े;

तेज पत्ते के 5 टुकड़े।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

750 ग्राम पानी;

100 ग्राम दानेदार चीनी;

40 ग्राम नमक;

30 ग्राम एसिटिक एसिड 80%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

लहसुन की छोटी कलियों को पहले 2 घंटे तक पानी में डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धोकर त्वचा से हटा दें।

अचार बनाने के लिए तैयार जार को मेज पर रखें और नीचे सभी आवश्यक मसाले, काली मीठी मटर, टूटी हुई दालचीनी, तेजपत्ता और लौंग रखें। पहले से छिली और सूखी लहसुन की कलियों को जार में कसकर रखें और उन्हें तैयार गर्म मैरिनेड से भरें।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल सरल है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एसिटिक एसिड हमेशा मैरिनेड के लगातार उबालने के बाद डाला जाता है, जिसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

जैसे ही सभी जार मैरिनेड से भर जाएं, उन्हें तुरंत नसबंदी के लिए भेज दिया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के क्षण से शुरू करके, घड़ी पर ठीक 8 मिनट अंकित करें। ये मिनट आपके मसालेदार लहसुन के लिए पूरी सर्दियों की अवधि तक जीवित रहने के लिए काफी हैं और निश्चित रूप से आपको और आपके दोस्तों को अनूठी सुगंध से प्रसन्न करेंगे और नायाब स्वाद!

मसालेदार लहसुन साबुत सिर

मैरिनेट करने के लिए आवश्यक सामग्री:

2 किलो युवा लहसुन, अधिमानतः दूधिया पका हुआ

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.1 लीटर पानी उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया;

2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;

लौंग के 2 टुकड़े;

2 छोटे - छोटे टुकड़ेसहिजन जड़;

गर्म मिर्च की 1 मध्यम फली;

0.300 ग्राम सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खाना पकाना शुरू करने से तुरंत पहले, आपको लहसुन को उबलते पानी में अच्छी तरह से उबालना चाहिए और सावधानी से पूंछ काट देना चाहिए और यदि उपलब्ध हो, तो सबसे मोटा छिलका हटा देना चाहिए। यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि लहसुन का सिर अखंड बना रहे।

बहुत सावधानी से लहसुन को तैयार जार में रखें और तुरंत पहले से तैयार मैरिनेड डालें। इस पर ध्यान देना बहुत जरूरी है तापमान की स्थिति, जो लगभग 40 डिग्री के अनुरूप होना चाहिए।

इन जोड़तोड़ के बाद, आपको साधारण जार को कसकर बंद कर देना चाहिए नायलॉन कवरऔर फिर इसे कमरे के तापमान पर लगभग 50 दिनों तक संग्रहीत करें। इस अवधि के दौरान, आप देख पाएंगे कि कैसे लहसुन के अलग-अलग सिर थोड़े हरे हो जाते हैं। घबराएं नहीं, यह पूरी तरह से सामान्य प्रक्रिया है और उत्पाद खराब होने का संकेतक नहीं है।

सब कुछ बहुत सरलता से समझाया गया है; लहसुन की प्रत्येक किस्म की अपनी अलग-अलग सामग्री होती है। आवश्यक एक्सपोज़र के बाद, आपको निश्चित रूप से अपने जार को रेफ्रिजरेटर डिब्बे में भेजना चाहिए, निश्चित रूप से निचले शेल्फ पर, जहां सबसे कम ठंडी हवा हो। विशेष रूप से अधीर और जिज्ञासु व्यंजनों के लिए, आप अपने मसालेदार लहसुन का स्वाद ले सकते हैं, यह खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है! बॉन एपेतीत! हम भी निश्चित रूप से प्रयास करने की सलाह देते हैं लहसुन के साथ झटपट मैरीनेटेड पत्तागोभी, आप निश्चित रूप से इसके लाजवाब स्वाद के दीवाने हो जाएंगे।

को लहसुनसभी लोगों का रवैया अस्पष्ट होता है। कुछ लोग इससे घृणा करते हैं और इसे भोजन में बिल्कुल भी शामिल नहीं करते क्योंकि बदबूऔर यह किसी के पास है भारी मात्रा, जो हमेशा दूसरों को पसंद नहीं आता। इसके फायदों के बारे में हर कोई जानता है और यह सिर्फ मिथक नहीं, बल्कि सच्चाई है।

यह सर्दी से लड़ने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इसलिए इसे विशेष रूप से सर्दियों में या विटामिन की कमी के दौरान सेवन करने की सलाह दी जाती है। लहसुन हानिकारक रोगाणुओं के लिए विषैला होता है, यदि ऐसा है बार-बार आने वाला मेहमानआपके रेफ्रिजरेटर में, निश्चिंत रहें कि भोजन बैक्टीरिया से सुरक्षित रहेगा। लहसुन का उपयोग अक्सर न केवल कच्चा, बल्कि अचार बनाकर भी किया जाता है।

लहसुन उपयोगी सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, आयोडीन और अन्य), विटामिन बी, पीपी, सी और सक्रिय घटकों का भंडार है जो आत्मा और स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएंमनुष्य, सर्दी और वायरल बीमारियों (फ्लू) का इलाज करते हैं। लहसुन का एकमात्र दोष तीखी गंध की उपस्थिति है। और यह लंबे समय तक उस व्यक्ति के पास रहता है जिसने इसे व्यंजन में खाया है, यहां तक ​​कि अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी, लेकिन मसालेदार लहसुन की गंध गायब हो जाती है।

कठिनाई यह है सर्दियों के लिए लहसुन के सिर बचाकर रखें, यह कोई रहस्य नहीं है कि लौंग, या कुछ लोग उन्हें खंड कहते हैं, बहुत जल्दी सूख जाते हैं, अपनी प्राकृतिक लोच, ताजगी खो देते हैं और गहरे पीले रंग की सूखी प्लेटों में बदल जाते हैं। यदि कमरा गर्म है और बहुत शुष्क नहीं है, तो आर्द्र हवा से भंडारण के लिए छोड़ी गई लहसुन की कलियाँ फफूंदयुक्त हो सकती हैं या अंकुरित हो सकती हैं और सिर में ही फूट सकती हैं। ऐसे में लहसुन किसी काम का नहीं रहेगा और कूड़े में फेंकना पड़ेगा।

जिसका परिणाम हर गृहिणी को भुगतना पड़ता है अत्यावश्यक प्रश्नसर्दियों के लिए पतझड़ में अपने बगीचे में उगाई और काटी गई या बाजार से खरीदी गई उच्च गुणवत्ता वाली लहसुन की फसल को कैसे संरक्षित करें? लहसुन के ऐसे सुंदर बर्फ-सफेद या गुलाबी धारियों वाले सफेद सिरों को खराब होने से कैसे बचाया जाए, जो अपने सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों और अद्भुत मसालेदार-जलने वाले स्वाद के लिए मूल्यवान उत्पाद है?

सर्दियों के लिए लहसुन और इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

आइए सर्दियों के लिए बहुत ही सरल तरीके से लहसुन की कलियों का अचार बनाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें मूल नुस्खा. यह विधि आपको इन छोटे, अगोचर दिखने वाले लौंग में निहित स्वाद और मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

नुस्खा के अनुसार लौंग का उपयोग करके सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• कच्चे माल को मैरीनेट करने की तैयारी (सफाई और धुलाई)।
• तैयारी कांच के बने पदार्थऔर कवर (धोने और नसबंदी).
• कच्चे माल को बिछाना और जलाना।
• अचार बनाना।
• पैकिंग.
• भंडारण।

उत्पाद की खपतनुस्खे पर:

बाहर निकलना: एक लीटर जारलहसुन लौंग।

आइए स्वादिष्ट खाना बनाना शुरू करें स्वादिष्ट नाश्ता, जो विशेष रूप से मांस और मछली, गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है चरबी, अचार और जेली मीट, या एस्पिक, मसले हुए या बेक किए हुए आलू, और यहां तक ​​कि सॉस और पास्ता तक।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि लहसुन का स्वाद मीठा, खट्टा और तीखा हो, आपको इस नुस्खे का पालन करना चाहिए।

कच्चे माल का अचार बनाने की तैयारी: सफाई और धुलाई

नुस्खा के प्रारंभिक चरण में शामिल हैं भूसी और बाहरी आवरण की सफाईलहसुन लौंग।

सबसे पहले आपको सिर लेना चाहिए और इसे स्लाइस में विभाजित करना चाहिए। फिर स्लाइस को कठोर बाहरी त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए, लेकिन ऐसा करना इतना आसान नहीं है। लहसुन समृद्ध है ईथर के तेल, जो हाथों की त्वचा पर लगकर उसे ख़राब करना शुरू कर देगा, और उस तीखी सुगंध के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है जो नाक से टकराती है और नाक के म्यूकोसा को परेशान करती है। इन अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, एक सरल तरीका है: आपको लहसुन की कलियाँ डालने की ज़रूरत है गर्म पानीऔर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. बस, अब आप पानी निकाल सकते हैं और नरम हुई लौंग को आसानी से साफ कर सकते हैं गर्म पानीछीलने और लहसुन की तीखी गंध, जो इस जल प्रक्रिया के बाद नहीं रहेगी।

जब आपको लहसुन की सुंदर, समान, दूधिया कलियाँ मिलें, तो आपको उन्हें बहते ठंडे पानी से फिर से धोना होगा और बचा हुआ पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा।

कांच के बर्तन और ढक्कन तैयार करना: धोना और कीटाणुरहित करना

इस रेसिपी का प्रारंभिक चरण अचार बनाने की प्रक्रिया से संबंधित नहीं है, लेकिन इसके सार में यह कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस चरण का मुख्य लक्ष्य सही चयन है और कंटेनर प्रसंस्करण, जिसमें सर्दियों की तैयारी संग्रहीत की जाएगी।

अचार बनाने के लिए तैयार लौंग को तुरंत छोटे जार, जैसे 100, 250, 500 ग्राम में पैक करना बेहतर होता है। मैरिनेड के जार खोलते समय, उन्हें अंदर ही सेवन करने की सलाह दी जाती है दो दिन, अन्यथा, हवा के साथ बातचीत करते समय, एक हानिकारक माइक्रोबियल और जीवाणु वातावरण का विकास शुरू हो जाता है, और मसालेदार लहसुन भी, हवा के साथ बातचीत करते समय, अपना दूधिया रंग बदलता है और गहरा और नीला होने लगता है। इसलिए छोटे जार के रूप में कांच के कंटेनरों का चयन किया जाता है और उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है डिटर्जेंटघर के बर्तनों के लिए. यह सलाह दी जाती है कि कांच के जार को पहले से गर्म पानी में भिगोएँ या उन्हें बहुत गर्म पानी के साथ डिशवॉशर में डालें।

साफ-सुथरे धोए गए कांच के जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और यह तीन तरीकों से किया जा सकता है। सबसे आसान है माइक्रोवेव ओवन में या पहले से गरम ओवन में गर्म करना (जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है)। सामान्य तौर पर, सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया भाप हीटिंग है।

धातु के ढक्कनों को माइक्रोवेव ओवन में कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता! ढक्कनों और रबर सील को 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

कच्चे माल को बिछाना और जलाना

मैरिनेटिंग रेसिपी का "बिछाने और जलाने" का चरण स्वयं ही बोलता है, अर्थात्:

आइए समय बर्बाद न करें और रेसिपी के अगले चरण पर आगे बढ़ें: मैरिनेड तैयार करें।

नमकीन बनाना

रेसिपी का "मैरिनेटिंग" चरण सबसे महत्वपूर्ण है और इसमें एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा मैरिनेड तैयार करना और इस मैरिनेड को कांच के जार में डालना शामिल है जिसमें पहले से ही जली हुई लहसुन की कलियाँ पैक की जाती हैं।

मैरिनेड की तैयारी सावधानीपूर्वक और चरण दर चरण की जानी चाहिए:

• चलो डालो ठंडा पानीएक सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर रखें।
• पानी में उबाल लाएँ, आँच कम कर दें।
• पानी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• चीनी-नमक के घोल में खाद्य सिरका डालें, या इससे भी बेहतर, स्वस्थ सेब साइडर सिरका लें, और परिणामस्वरूप मैरिनेड को फिर से हिलाएं, इसे अच्छी तरह से उबलने दें, लेकिन दो मिनट से अधिक नहीं।
• मैरिनेड तैयार है, आंच बंद कर दें और आंच बंद कर दें. इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें।

पैकेजिंग

रेसिपी के "पैकेजिंग" चरण में तैयार मैरिनेड को जली हुई लहसुन की कलियों में डालना शामिल है। कांच का जारऔर उन्हें ढक्कनों से कसना।

भंडारण

मैरीनेटिंग रेसिपी का यह चरण अंतिम है, क्योंकि काम पूरा हो गया है और जो कुछ बचा है उसमें से जार निकालना है स्वादिष्ट तैयारीभंडारण के लिए। जब अचार वाली लौंग के जार ठंडे हो जाएं, तो हम उन्हें ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप दो सप्ताह के बाद अचार बनाकर खा सकते हैं.

लहसुन, अचार भी - कम कैलोरी वाला उत्पाद , क्योंकि 100 ग्राम में केवल 42 किलोकैलोरी होती है, लेकिन ताजाआप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं, और घर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन की कलियाँ, सी को छोड़कर सभी ट्रेस तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखती हैं, जो गर्म होने पर नष्ट हो जाते हैं।

आप इस रेसिपी के अनुसार लहसुन के सिरों का अचार भी बना सकते हैं; आपको बस लहसुन की कलियों को धुरी से अलग किए बिना, सिर से भूसी को सावधानीपूर्वक निकालना होगा, और ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। पके हुए अचार वाले लहसुन के सिरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।