बारबेक्यू सॉस कैसे बनाते हैं. बारबेक्यू सॉस - आपके पसंदीदा मांस व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद

कबाब के लिए टोमैटो सॉस बनाना जल्दी और आसान है। मुख्य बात का उपयोग करना है उपयुक्त मसालाऔर मसाले, साथ ही नुस्खा की सभी सिफारिशों का पालन करें।

उत्पाद सामान्य जानकारी

घर टमाटर की चटनीमेज पर किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। हालांकि, अक्सर यह विशेष रूप से बारबेक्यू के लिए बनाया जाता है, क्योंकि यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि यह मांस पकवान टमाटर सॉस में डुबकी होने पर अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

अनेक आधुनिक गृहिणियांआलसी और पहले से ही खरीद लें तैयार सॉसदुकान में। हालांकि, ऐसा उत्पाद हमेशा सभी गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इस संबंध में, हम इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं, खासकर जब से आपको इसके लिए कई महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर का पेस्ट कबाब सॉस: पकाने की विधि

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन वहाँ है बड़ी राशिरेसिपी, जिसकी बदौलत आप अपनी खुद की बारबेक्यू सॉस बना सकते हैं। अधिकांश सरल विकल्पइस लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।

तो, सुगंधित तैयार करने के लिए टमाटर ड्रेसिंगहमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• मध्यम आकार के लहसुन लौंग - लगभग 5 पीसी ।;
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट - 900 मिली;
• बड़ा मीठा प्याज - 1 सिर;
• गर्म पेयजल - 1 पूर्ण गिलास;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा जड़ी बूटी - एक छोटी राशि (इच्छानुसार जोड़ें)।

खाना पकाने की विधि

टमाटर पेस्ट सॉस बनाने से पहले, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि आप किस उत्पाद के साथ समाप्त करना चाहते हैं। यदि आपको मसालेदार ड्रेसिंग की आवश्यकता है, तो हम थोड़ा और गर्म और मसालेदार मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अन्यथा, उत्पादों के केवल उपरोक्त सेट का उपयोग किया जाना चाहिए।

इसे स्वयं करने के लिए घर का बना सॉसटमाटर के पेस्ट से, एक गहरी कटोरी लें, उसमें पेस्ट डालें और गर्म पानी में डालें। सामग्री मिलाएं, आग लगा दें और धीरे-धीरे गर्म करें।

मावा में उबाल आने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डाल दीजिये, साथ ही नमक, ताजा जड़ी बूटियों और मिर्च। इस रचना में, सामग्री को ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

सॉस को थोड़ा उबाल लें और आंच से उतार लें। फिर तुरंत इसमें कुचले हुए लहसुन की कलियां डालें और फिर से अच्छी तरह मिला लें।

फिर टमाटर सॉस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए (आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं)। इसके बाद इसे तैयार गरमा-गरम कबाब के साथ टेबल पर परोसा जाता है.

हम शीश कबाब के लिए कोकेशियान सॉस बनाते हैं

बारबेक्यू के लिए टमाटर पेस्ट सॉस का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है विभिन्न घटक. उदाहरण के लिए, काकेशस में, ईंधन भरना बहुत आम है, जिसमें का उपयोग शामिल है एक बड़ी संख्या मेंजड़ी बूटियों और मसालों। इसे घर पर कैसे पकाएं, हम अभी बताएंगे।

तो, कोकेशियान शैली में बारबेक्यू के लिए टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• गर्म पानी पीना - लगभग 2/3 कप;
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट- लगभग 450 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 बड़े लौंग;
• ताजा सीताफल, डिल, अजमोद, हरा प्याज- मध्य बीम पर;
• हॉप्स-सनेली - 1 मिठाई चम्मच;
• सारे मसालेऔर नमक - स्वादानुसार डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने से पहले, आपको इसके लिए आधार तैयार करना होगा। इसके लिए प्राकृतिक उत्पादएक कटोरी में डाल दिया, और फिर गर्म से पतला पेय जल. परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। उसी समय, पेस्ट को नियमित रूप से हिलाया जाता है ताकि यह व्यंजन के किनारों और तल पर न जले।

वर्णित क्रियाओं के बाद, बारीक कटा हुआ ताजा सीताफल, हरा प्याज, डिल और अजमोद, लहसुन की कसा हुआ लौंग और विभिन्न मसाले, जिसमें सनली हॉप्स शामिल हैं, को बारी-बारी से सामग्री में जोड़ा जाता है।

इस संरचना में, उत्पादों को लगभग तीन मिनट तक उबाला जाता है, और फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

तैयार टमाटर सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, और फिर मांस के व्यंजन के साथ सुंदर कटोरे में परोसा जाता है।

गर्मी उपचार के बिना एक त्वरित सॉस बनाना

यदि आप कबाब टमाटर पेस्ट सॉस को उजागर नहीं करना चाहते हैं उष्मा उपचार, तो हम आपको एक सरल और तेज़ विकल्पखाना बनाना। इसे लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• लहसुन की छोटी लौंग - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार का लाल प्याज - 1 सिर;
• गर्म पेयजल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल - इच्छानुसार उपयोग करें;
• ताजा जड़ी बूटी - एक छोटी राशि।

खाना कैसे बनाएं?

ऐसी चटनी तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। टमाटर के पेस्ट को एक कटोरे में फैलाएं और कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें। फिर उनमें नमक और एलस्पाइस, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और कद्दूकस की हुई लहसुन की कली डाल दी जाती है। सूखे अजवायन और तुलसी को स्वाद और सुगंध के लिए सॉस में भी मिलाया जाता है। चाहें तो इसमें कटा हुआ साग भी बिछा सकते हैं।

ऐसी चटनी तैयार करने के तुरंत बाद मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, उत्पाद भाप से बाहर निकल जाएगा, कम सुगंधित हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। यदि आप इसके लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो हम नियमित टमाटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उन्हें ब्लेंडर से फेंटें और डालें उपयुक्त मसाले, आपको वही स्वादिष्ट मिलेगा और सुगंधित चटनीजो शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होगा।

यह सिर्फ मांस नहीं है। बारबेक्यू सॉस मांस और अचार के रूप में महत्वपूर्ण हैं। बेशक, आप तैयार सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन सच्चे पेटूअपने स्वयं के सॉस बनाना पसंद करते हैं।

हम आपको सबसे स्वादिष्ट सॉस के लिए 10 व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो बारबेक्यू के स्वाद पर जोर देंगे, जिससे यह सही हो जाएगा।

घर का बना बारबेक्यू सॉस

1. सरसों की चटनी

सरसों की चटनी किसी भी मांस का स्वाद बाहर लाने में सक्षम है। यह सॉस सूअर के मांस के लिए विशेष रूप से अच्छा है। सरसों की चटनी का उपयोग मैरिनेड के लिए भी किया जा सकता है, यह न केवल मांस से रस को बहने से रोकेगा, बल्कि इसका स्थानांतरण भी करेगा। अद्वितीय सुगंधव्यंजन।

सामग्री:

• 1 कप सरसों तैयार

1/2 कप चिकना सिरका

2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन

1 सेंट एल वोस्टरशायर सॉस

1 सेंट मैं नींबू का रस

1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

सभी सामग्री को एक भारी तले के सॉस पैन में मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।

ठंडा होने दें और सॉस तैयार है.

2. बीयर सॉस

बीयर पर आधारित कई सॉस रेसिपी हैं। हम आपको हल्की बीयर पर आधारित सॉस प्रदान करते हैं। यह सॉस मांस और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• 200 मिली हल्की बीयर
• 2 बड़ी चम्मच। एल सोया सॉस
• 1 सेंट एल बाल्समिक सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। मैं वनस्पति तेल
• 1 बल्ब
• 2 लहसुन की कलियां
• अदरक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।

2. एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, बियर डालें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।

3. कद्दूकस किया हुआ अदरक, सोया सॉस, बेलसमिक सिरका, चीनी मिलाएं और बीयर में डालें।

4. एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

5. स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

यदि सॉस पानीदार है, तो आप थोड़ा स्टार्च जोड़ सकते हैं।

अगर आप सॉस बनना चाहते हैं एकसमान स्थिरता- छलनी से छान लें.

3. पसलियों के लिए टमाटर की चटनी

बारबेक्यू के साथ टमाटर की चटनी बहुत अच्छी लगती है। यह सूअर का मांस पसलियों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• 2 कप केचप
• 1/2 कप पानी
• 1/3 कप सेब का सिरका
• 1/3 कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़ी चम्मच। एल तैयार सरसों
• 1 सेंट मैं लहसुन पाउडर
• 1 सेंट एल प्याज पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च

एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, जार में डालें और ठंडा करें।

4. चापलूसीबारबेक्यू

अत्यधिक स्वादिष्ट चटनी, मध्यम मसालेदार, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ। किसी भी मांस के लिए उपयुक्त। बाँझ जार में बंद सॉस को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 कप केचप
• 1/2 कप चापलूसी
• 1/4 कप सेब का रस
• 1/4 कप एप्पल साइडर विनेगर
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ प्याज
• 2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 0.5 चम्मच लहसुन पाउडर
• 0.5 चम्मच सफेद मिर्च

सभी सामग्री को एक भारी तले के सॉस पैन में मिलाएं और उबाल आने दें। गर्मी कम करें और सॉस को 15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और एक जार में डालें।

5. क्यूबन मोजो सॉस

मोजो सॉस क्यूबा के व्यंजनों का एक अनिवार्य साथी है। यह एक अलग सॉस के रूप में और मांस के लिए एक अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह सूअर के मांस के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

सामग्री:

• 15 लहसुन लौंग
• 1 मिर्च मिर्च
• 1 संतरे का रस
• 1 नींबू का रस
• 50 मिली जतुन तेल
• 1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 0.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. एक मोर्टार और मोर्टार में लहसुन, अजवायन, तुलसी, मिर्च और जीरा पीस लें।

2. बेहतर पीसने के लिए थोड़ा नमक डालें।

3. एक कटोरी में जैतून का तेल, संतरा और नीबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं।

4. जोड़ें लहसुन का पेस्टऔर मिलाएं।

क्यूबन सॉस तैयार है।

6. शहद की चटनीस्रीराचा

श्रीराचा सॉस का जन्मस्थान थाईलैंड है। जापानी, थाई और में प्रयुक्त चीनी व्यंजनमांस अचार के लिए मछली के व्यंजन, साथ ही सेवा के लिए।

सामग्री:

• 240 मिली न्यूट्रल केचप
• 120 जीआर। ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 120 जीआर। शहद
• 1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
• 0.5 चम्मच लहसुन पाउडर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

एक छोटे सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। चीनी और शहद के घुलने तक मध्यम आँच पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस में उबाल न आने लगे। ठंडा करके एक जार में डालें। आप रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

बारबीक्यू चटनी

7. बारबेक्यू सॉस

क्लासिक बारबेक्यू सॉस। सॉस किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 400 जीआर। चटनी
• 3 कला। एल टमाटर का पेस्ट
• 1 सेंट एल ब्राउन शुगर
• 2 बड़ी चम्मच। एल। जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल वोस्टरशायर सॉस
• 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 1 बल्ब
• 3 कला। मैं अंगूर का सिरका
• काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
• नमक स्वादअनुसार

1. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

2. एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और पहले प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।

3. प्याज़ और लहसुन में केचप डालें और उबाल आने दें।

4. चीनी और सरसों का चूरा 0.5 कप उबलते पानी में पूरी तरह से घुलने तक पतला करें।

5. केचप में चीनी और सरसों का घुला हुआ द्रव्यमान डालें, टमाटर का पेस्ट, सिरका, वोस्टरशायर सॉस, नमक, काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ।

6. गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

8. सफेद चटनी

व्हाइट सॉस मेयोनेज़ के आधार पर बनाया जाता है और अपने नाजुक स्वाद और तैयारी की गति के कारण बहुत लोकप्रिय है। इस चटनी का उपयोग अचार के रूप में, मांस भूनने के लिए और सिर्फ परोसने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• 100 जीआर। मेयोनेज़
• 1 सेंट मैं मसालेदार सहिजन
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 40 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 1 सेंट एल नींबू का रस
• 1-2 चम्मच चीनी
• 2-3 लहसुन की कलियां
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल मिर्चस्वाद

इस चटनी की आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और ब्लेंडर में फेंटें। आप व्हिस्क से बीट कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।

अपने आप में घर पर स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए काफी अनुभव, कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है। यहां हर कदम महत्वपूर्ण है - मांस की पसंद और अचार की तैयारी से, नुस्खा जिसके लिए प्रत्येक पेटू का अपना होता है, और सीधे ग्रिल पर भूनने के साथ समाप्त होता है।

अपने आप में घर पर स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए काफी अनुभव, कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है। यहां हर कदम महत्वपूर्ण है - मांस की पसंद और अचार की तैयारी से, नुस्खा जिसके लिए प्रत्येक पेटू का अपना होता है, और सीधे ग्रिल पर भूनने के साथ समाप्त होता है। आप मांस को शराब में, कटा हुआ प्याज में, बीयर में, केफिर में, सोया सॉस में - हर बार बाहर निकाल सकते हैं नया स्वादऔर तैयार पकवान की सुगंध।

लेकिन बारबेक्यू सॉस कम महत्वपूर्ण नहीं है - इसके बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक स्वादिष्ट बारबेक्यूउचित मात्रा में पवित्रता और रस खो देंगे। ढूँढ़ने के लिए इष्टतम नुस्खा, इसमें कई प्रयास लग सकते हैं। आखिरकार, प्रत्येक प्रकार के मांस को अपने सभी गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए कुछ अवयवों की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित है: क्लासिक नुस्खाघर पर एक सार्वभौमिक लाल बारबेक्यू सॉस कैसे पकाने के लिए, जो हर किसी को चोट नहीं पहुंचाएगा जो पिकनिक पर जाना पसंद करता है और बारबेक्यू द्वारा खड़े होने के लिए बहुत आलसी नहीं है।

हमें थोड़ा और समय निकालना होगा और इसे अपने हाथों से बारबेक्यू सॉस बनाने में लगाना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। इसके अलावा, आप नुस्खा में एक या दो सामग्री जोड़ सकते हैं - और पूरी तरह से नए स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं सूअर की पसलियांग्रिल पर चिकन विंग्स, लैंब कबाब और यहां तक ​​कि फिश कबाब भी।

इस चटनी की रेसिपी काफी सस्ती है - अधिकांश सामग्री हर रसोई में रेफ्रिजरेटर में पाए जाने की संभावना है, और अगर कुछ मसाले या सब्जियां गायब हैं, तो आप उन्हें आसानी से पास के स्टोर में खरीद सकते हैं।

• ताजा टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• सीताफल - आधा गुच्छा;
• वैकल्पिक रूप से, अजवायन और तुलसी - प्रत्येक में 2-3 टहनी;
• नमक, चीनी और काली मिर्च स्वादानुसार।

यह नुस्खा केवल लाल, मांसल, पूरी तरह से पके टमाटर के लिए कहता है। यदि नहीं हैं या उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे पका सकते हैं - आपको 1 कैन की आवश्यकता होगी। लेकिन पेस्ट को केवल एक गहरे लाल रंग की आवश्यकता होती है जिसमें एक समृद्ध, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

बार्बेक्यू सॉस स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाये

1. सबसे पहले आपको टमाटर तैयार करने की जरूरत है। आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए और आलसी होना चाहिए, अन्यथा सॉस में आवश्यक स्थिरता नहीं होगी। तो, टमाटर को धोकर छील लिया जाता है। आप इसे जल्दी से कर सकते हैं यदि आप प्रत्येक को तने पर क्रॉसवाइज काटते हैं, तो टमाटर के ऊपर डालें गर्म पानी. त्वचा को बिना प्रयास के हटा दिया जाएगा, अवशेषों को एक तेज चाकू से हटा दिया जाना चाहिए। डंठल भी काट दिए जाते हैं। यदि बहुत सारे बीज हैं और वे बड़े हैं, तो उन्हें भी निकालने की आवश्यकता है - सॉस के लिए केवल लुगदी की आवश्यकता होती है। इसके बाद, टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काट लें और एक ब्लेंडर में काट लें। इसके लिए आप छलनी या ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अंत में आपको एक मोटी, सजातीय प्यूरी मिलती है।
2. आगे की तैयारी की जा रही है प्याज़. इसे साफ करने और बहुत बारीक काटने की जरूरत है। लहसुन को भी छीलकर अभी के लिए अलग रख दिया जाता है - इसे अंत में लगभग तैयार बारबेक्यू सॉस में जोड़ा जाएगा।
3. टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और आग लगा दी जाती है। कब टमाटर की तैयारीउबाल लें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें, आँच को कम करें और लकड़ी के रंग से हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ।
4. इस समय आपको साग करना चाहिए। सब कुछ चाकू से धोया, सुखाया और बारीक कटा हुआ होता है। बेहतर है कि डंठल हटा दें और केवल सुगंधित पत्तियों का ही प्रयोग करें।
5. सॉस को 15 मिनट तक उबालने के बाद, इसमें साग डालें, लहसुन निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि टमाटर खट्टे थे, तो आपको चीनी के साथ सॉस को मीठा करने की आवश्यकता हो सकती है। तीखेपन के लिए, आप एक चम्मच अदजिका डाल सकते हैं।
6. सॉस को सभी सामग्रियों के साथ एक और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, हलचल करना न भूलें - टमाटर जल्दी जल जाते हैं। फिर सॉस को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। इसे केवल ठंडा परोसा जाता है।

नुस्खा काफी जटिल है और इसमें समय लगता है। यदि यह वहां नहीं है और इसे बदलने का निर्णय लिया गया है ताजा टमाटरटमाटर के पेस्ट के साथ, पेस्ट को पतला होना चाहिए गर्म पानी 1:1 के अनुपात में। फिर नुस्खा का पालन करें।

सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील के असली बारबेक्यू के साथ यह सॉस बहुत स्वादिष्ट होगा। लेकिन अगर आप इसमें कुछ घटक जोड़ते हैं, तो यह पूरी तरह से अलग नोट प्राप्त करेगा, और एक पक्षी या मछली के लिए एकदम सही है।

सॉस विकल्प

डार्क मीट के लिए, जब टमाटर उबलता है, तो आप सॉस में 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन डाल सकते हैं। खाना पकाने के दौरान शराब वाष्पित हो जाएगी, लेकिन अंगूर, मसालेदार सुगंधरहेगा। से सुगंधित जड़ी बूटियांइस रेसिपी में अजवायन और तुलसी अच्छी तरह से काम करते हैं।

वैकल्पिक रूप से, वाइन के बजाय अनार का रस मिलाएं। यदि एक पिछला नुस्खाफ्रेंच कहा जा सकता है, फिर साथ अनार का रसनुस्खा जॉर्जियाई बन जाएगा। फिर अजमोद को पूरी तरह से सीताफल से बदल दिया जाना चाहिए, आप सॉस को कुचले हुए नट्स के साथ सीज़न कर सकते हैं।

और अब एक रेसिपी जो पोल्ट्री और टर्की के लिए एकदम सही है। तो, नमक के बजाय, सोया सॉस लिया जाता है, चीनी के बजाय, शहद, और अदजिका के बजाय, थोड़ा टबैस्को। सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है। लेकिन पहले से ही मसाला तैयार बारबेक्यूयह एक विशेष पवित्रता भी देगा।

उपयोगी सलाह: एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस बहुत दिलचस्प है, लेकिन लाल नहीं, बल्कि पीले टमाटर से। वे स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं, और इस तरह की ड्रेसिंग अपने धूप पीले रंग के कारण मेज पर सुंदर और स्वादिष्ट लगती है।

अगर मैरीनेट किया गया हो चिकन विंग्सया सोया सॉस में पैर, संतरे का रसऔर मधु, सेंकना और उनके साथ परोसना पीली चटनी, यह मूल, असामान्य निकलेगा, स्वादिष्ट व्यंजन. इसी तरह, आप ग्रिल और मछली पर पका सकते हैं। इसे सोया सॉस में भी मैरीनेट किया जाता है, लेकिन नींबू के साथ, और में तैयार गैस स्टेशनसे पीले टमाटरडिल और तारगोन जोड़ें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित केचप एकमात्र से बहुत दूर है और बारबेक्यू के लिए सबसे मूल जोड़ नहीं है। प्रयोगों के लिए समय नहीं बख्शा, एक लंबे मौसम के लिए ग्रीष्म पिकनिक, आप सभी विकल्पों को आज़मा सकते हैं, अपने और अपने मेहमानों के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकते हैं - और, शायद, अपना खुद का विकल्प चुनें।

स्वादिष्ट, उज्ज्वल, बारबेक्यू सॉस को घर के बाहर या घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आपके लिए सबसे अच्छी रेसिपी हैं!

इस चटनी का राज है ताजा सब्जियाँ. टमाटर का चयन तब किया जाना चाहिए जब वे पके हों और सख्त न हों। ताजा और स्वादिष्ट सीताफल ढूंढना भी महत्वपूर्ण है। वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त स्वाद और तीखेपन के लिए दरदरी पिसी हुई काली मिर्च (या काली मिर्च के मिश्रण) को जोड़ा जा सकता है।

अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे व्हाइट वाइन से पतला करें और फिर से उबाल लें।

• टमाटर - 500 ग्राम
• जैतून का तेल - 50 मिली
• प्याज - 1 टुकड़ा
• अजवाइन - 1 टुकड़ा (डंठल)
• लहसुन - 3 लौंग
• वाइन सिरका - 1 चम्मच
• धनिया - 1 गुच्छा
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• चीनी-रेत - 2 कला। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• एंकोवी - 20 ग्राम
• मसाला - स्वाद के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज और सेलेरी को छीलकर काट लें छोटे टुकड़ों में. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और जैतून के तेल से ढक दें। सब्जियों को तेल में लगभग 10 मिनट तक उबालें, और फिर कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, मिर्च, मसाला और एन्कोवी डालें।

लहसुन के सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर भविष्य की चटनी में सफेद शराब, सिरका डालें, चीनी और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर को धोइये, समानांतर में एक लीटर पानी उबालिये। प्रत्येक टमाटर का छिलका काट लें, टमाटर के ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर उनका छिलका हटा दें और सब्जियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक काट लें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में बाकी सामग्री में डालें, उबाल लें। जब सॉस उबल रहा हो, तो धनिया को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें, सॉस पैन में भेज दें। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, सॉस को लगभग आधे घंटे के लिए वाष्पित करें।

पकाने की विधि 2: टमाटर का पेस्ट बारबेक्यू सॉस (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप)

बारबेक्यू के लिए एक बहुत लोकप्रिय टमाटर सॉस। मुख्य बात एक लाल पेस्ट चुनना है (वे भूरे या नारंगी रंग के साथ आते हैं)।

• टमाटर का पेस्ट - 0.5-1 लीटर;
• लहसुन (कुछ लौंग);
• प्याज का एक सिर पर्याप्त है, अजमोद के साथ ताजा डिल (बारीक कटा हुआ);
• एक बड़ा चम्मच चीनी, चाय नमक;
• जरूरत पड़ने पर एक गिलास पानी, काली मिर्च और तुलसी।

पास्ता को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है। फिर हल्की आग लगा दें। लगातार चलाते हुए मिश्रण में उबाल आने दें।

लहसुन को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाई जाती है। सॉस लगभग 5 मिनट तक उबलता है।

कुचल लहसुन को आग से हटाए गए पकवान में फेंक दिया जाता है।

सॉस ठंडा हो जाता है और फैल जाता है। 20 डिग्री तक ठंडा होने पर तत्परता होती है।

पकाने की विधि 3: बारबेक्यू के लिए त्वरित टमाटर सॉस (फोटो के साथ)

यदि आप बारबेक्यू करने जा रहे हैं, लेकिन सॉस तैयार करने का समय नहीं है, तो यह सॉस करेगा, क्योंकि यह तैयारी में बहुत तेज है।

• धनिया - 1 गुच्छा
• डिल - ½ गुच्छा
• प्याज - 1/3 पीसी।
• केचप - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

धनिया को बारीक काट लें।

सौंफ को भी बारीक काट लें।

प्याज को छीलकर काट लें।

एक बाउल में सब कुछ मिला लें और लहसुन को निचोड़ लें। केचप से भरें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिक्स करें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें।

पकाने की विधि 4: लहसुन कबाब के लिए टमाटर की चटनी (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• उबला हुआ गर्म पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• सफेद रेत चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 ग्राम;
• सफेद प्याज (मध्यम आकार) - 30 ग्राम;
• हरा प्याज - 1-2 पंख;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• जैतून रिफाइंड तेल- 1 चम्मच;
• डिल, अजमोद और सीताफल का साग;
• काली ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

सूखे भूसी से छिले हुए प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इसमें कटी हुई लहसुन की कली डालें।

प्याज में 0.5 चम्मच डालें। दानेदार चीनी, एक छोटा चुटकी नमक। आधा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें।

कटा हुआ प्याज के साथ रिफाइंड जैतून का तेल (सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है) मिलाएं, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी के साथ चिकना होने तक पतला करें। घनत्व के संदर्भ में, यह विरल स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

मसालेदार प्याज के साथ पतला पास्ता मिलाएं।

कटा हुआ साग डालें। एक सर्विंग के लिए, अलग-अलग की 3-4 टहनी लेना पर्याप्त है सुगंधित जड़ी बूटियांऔर युवा हरे प्याज के 2 छोटे पंख।

पकवान स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

अंत में, डाल दानेदार चीनी, हलचल। इसे चखें - क्या यह पर्याप्त है? शायद आप इसे खट्टा पसंद करते हैं और नींबू के रस की कुछ और बूंदों को जोड़ने की जरूरत है? या आधा चम्मच चीनी भी? सॉस को वांछित अवस्था में लाएं, फिर 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे पकने दें।

पकाने की विधि 5: जड़ी बूटियों के साथ टमाटर के पेस्ट से कबाब के लिए सॉस

यह सॉस बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें भरपूर अम्लता, लहसुन से तीखापन और टमाटर से तीखापन होता है।

• डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 सिर
• टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम
• चूना - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

सबसे पहले, जड़ी बूटियों को थोड़ा सा भिगो दें ठंडा पानी, लगभग 10 मिनट।

इस बीच, लहसुन को छील लें।

सौंफ, धनिया और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल न करें। इसमें समय लगेगा, लेकिन मेरा विश्वास करो यह इसके लायक है।

साग को बेहतर कटा हुआ बनाने के लिए, नमक। तो वह रस देगी और बोर्ड पर नहीं बिखेरेगी।

कटी हुई सब्जियां गलने के बाद, आप इसे टमाटर के पेस्ट में मिला सकते हैं।

परिणामस्वरूप सॉस में नींबू का रस डालें, इसे निचोड़ें। इस प्रकार, वह इस चटनी को एक अनोखा खट्टापन देगा।

पकाने की विधि 6: सीताफल और टमाटर के पेस्ट के साथ कबाब सॉस

• टमाटर सॉस (या पेस्ट) - 250 मिली,
• लहसुन (युवा) - 3-4 लौंग,
• हरा धनिया - 1 गुच्छा,
• महीन क्रिस्टलीय समुद्री नमक या टेबल नमक - स्वाद के लिए,
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी,
• पानी (उबलता पानी) - अपने विवेक पर।

हम टमाटर के पेस्ट या सॉस को जार से कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। हम लहसुन को सूखे तराजू से साफ करते हैं, नीचे से काटते हैं और धोते हैं ठंडा पानी. फिर हम इसे बारीक काटते हैं या एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

स्वादानुसार नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम धनिया के साग को छाँटते हैं, अगर यह मुरझाया हुआ या सड़ा हुआ आता है, तो हम इसे तुरंत फेंक देते हैं। इसके बाद, रेत और गंदगी के सभी दानों को हटाने के लिए कई बार ठंडे पानी में धनिया को धो लें। साग को एक तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें, और उसके बाद ही बारीक काट लें।

साग डालें और मिलाएँ।

सॉस को ठंडा करें और बारबेक्यू, सॉसेज या चिकन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: बारबेक्यू के लिए सिरका के साथ टमाटर सॉस (फोटो के साथ)

बारबेक्यू सॉस बहुत स्वादिष्ट होता है। यह वास्तव में कबाब की सुगंध को स्वयं बाधित नहीं करता है, और यह मुख्य बात है! इस तरह की ड्रेसिंग प्रकृति में भी तैयार की जा सकती है, और आप निश्चित रूप से जानते होंगे कि कोयले पर मांस पकाए जाने पर यह खराब नहीं होगा।

सच्चे पेटू जानते हैं कि बारबेक्यू को स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। बेशक, केचप और मेयोनेज़ खरीदना आसान है, परिणामस्वरूप मिश्रण को बारबेक्यू में मिलाएं और पेश करें, लेकिन इस तरह की सॉस मांस के स्वाद पर जोर देने की संभावना नहीं है, जिससे यह और भी सही हो जाता है।

शीश कबाब के लिए सॉस

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट सॉस बनाना चाहते हैं जो बारबेक्यू को और भी स्वादिष्ट बना देगा, तो हमारे व्यंजनों का उपयोग करें। यह पकता प्रतीत होगा सिग्नेचर सॉसकठिन और लंबा, लेकिन ये सभी पूर्वाग्रह हैं। पेशेवर बारबेक्यू सॉस काफी सरल और जल्दी से तैयार किए जाते हैं। यहां सॉस की एक सूची दी गई है जो मांस और मछली दोनों के लिए किसी भी बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

उसके लिए आपको केवल एक समृद्ध लाल पेस्ट लेना चाहिए।

पास्ता के अलावा आपको तुलसी, 1 प्याज, लहसुन की 5 छोटी कलियां और कुछ साग की जरूरत पड़ेगी.

खाना बनाना

1. हम एक पैन लेते हैं, उसमें 1 लीटर पास्ता और 1 गिलास डालते हैं गर्म पानी, फिर हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। हम लगातार हिलाते हैं।
2. - मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डाल दीजिए. हम साग भी जोड़ते हैं।
3. अगला, इसे 4 मिनट के लिए उबलने दें, जिसके बाद हम इसे गर्मी से हटा दें, लहसुन डालें और सॉस के 20 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सफेद बारबेक्यू सॉस

इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको मेयोनेज़, लहसुन के 1 मानक पैकेज - 3 लौंग, 5 बड़े चम्मच चाहिए। मक्खन के बड़े चम्मच, 130 मिलीलीटर सफेद शराब (सूखा), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 4 चम्मच नींबू का रस, थोड़ी सी काली मिर्च, सरसों और 1 प्याज।

खाना बनाना

1. एक ब्लेंडर में लहसुन और प्याज को जितना हो सके काटने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो आप इसे मैन्युअल रूप से पीस सकते हैं। इसके बाद पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और लगातार चलाते हुए थोड़ा सा भूनें।
2. इसके बाद, वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक छोटी आग पर सॉस को तब तक उबालें जब तक कि सब कुछ आधा न हो जाए।
3. उसके बाद, नींबू का रस, सारी चीनी, मेयोनेज़ और उच्च गुणवत्ता वाली सरसों डालें। हम काली मिर्च और नमक। यह मांस सॉस सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।

सोया सॉस के साथ बारबेक्यू सॉस

यह बहुत आसान है, लेकिन फिर भी काफी स्वादिष्ट है। इसे बनाने के लिए आपको मेयोनेज़, सोया सॉस, लहसुन और थोड़ी सी काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना

1. हम सॉस लेते हैं और इसे एक से तीन के अनुपात में मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं।
2. अगला, लहसुन और काली मिर्च डालें। चटनी का स्वाद बहुत ही तीखा होता है।

अर्मेनियाई बारबेक्यू सॉस

इसे तैयार करने के लिए, आपको आधा कैन टमाटर का पेस्ट, 1 गिलास पानी, 1 सिर लहसुन, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच ताजा बारीक कटा हुआ सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. हम टमाटर के पेस्ट को पानी और मध्यम आँच पर पतला करते हैं और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं।
2. इसके बाद, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटी, मसाले और लहसुन डालें। सॉस को 5 मिनट तक उबलने दें, इसके बाद आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा होने देना है।

जॉर्जियाई बारबेक्यू सॉस

आपको आवश्यकता होगी: टमाटर 1.5 किलो, 1 लहसुन, सीताफल का एक गुच्छा, साग, अजवायन और तुलसी की एक टहनी, आधा चम्मच अदजिका और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

1. टमाटर का छिलका हटाकर उन्हें आधा काट लें। फिर आपको सभी बीजों को निकालने की जरूरत है, और गूदे को एक ब्लेंडर में पीस लें।
2. अगला, हम परिणामी लेते हैं गाढ़ा रसऔर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. तैयारी से 5 मिनट पहले, हम उपरोक्त सभी सामग्रियों को सॉस में फेंक देते हैं। सॉस को बहुत ठंडा परोसा जाना चाहिए।

अनार बारबेक्यू सॉस

बहुत मसालेदार और काफी मूल सॉस. इसके लिए हमें क्या चाहिए? 2 कप मीठी शराब, 1.5 कप अनार का रस, लहसुन की 4 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच कटी हुई तुलसी, एक चुटकी स्टार्च, 1 चम्मच चीनी और नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

1. हम एक सॉस पैन लेते हैं और उसमें रस और शराब डालते हैं। इसके बाद, मसाले - चीनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
2. - धीमी आंच पर सॉस में उबाल आने के बाद इसे ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक पकाएं.
3. अंत से 5 मिनट पहले, स्टार्च को परिणामस्वरूप सॉस में फेंक दें, जिसे थोड़ी मात्रा में शराब से पतला होना चाहिए, और गाढ़ा होने तक गर्म करें।

परिणामस्वरूप स्वादिष्ट सॉस को ठंडा परोसा जाता है।

बारबेक्यू के लिए खट्टा क्रीम सॉस

खाना पकाने के लिए यह चटनीआपको आवश्यकता होगी: 300 जीआर। खट्टा क्रीम, आधा गिलास मांस शोरबा, 4 चम्मच मक्खन, अजमोद के साथ अधिक कटा हुआ डिल, 1 एल। आटा, नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तवे पर फेंको मक्खन. इसमें मैदा डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद, शोरबा डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. सॉस गाढ़ी होने के बाद, डालें सही मात्राखट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं। सॉस को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए सरसों की चटनी

पूरी तरह से प्रकट करने के लिए मांस का स्वाद, विशेष रूप से सूअर का मांस, उपयोग करने लायक सरसों की चटनी. उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 स्टैक। सरसों, आधा ढेर। बेलसमिक सिरका, एक चम्मच नींबू का रस और वोस्टरशायर सॉस, 1/3 स्टैक। ब्राउन शुगर, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

घटकों को लगातार हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे के लिए सॉस पैन में मिश्रित और दम किया जाना चाहिए।

त्ज़त्ज़िकी

यूनानी कोमल चटनी. आपको आवश्यकता होगी: 400 मिलीलीटर दही, एक चम्मच पेपरिका, 2 खीरे, एक चम्मच नींबू का रस, 4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, अजमोद और सोआ, सलाद, पिसी काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना

खीरे, नमक को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक कोलंडर में थोड़ा सा निकलने के लिए छोड़ दें। तरल निकालें। लहसुन को प्रेस से पीस लें, साग को बारीक काट लें। सभी सामग्री मिलाएं। सीजन और पेपरिका के साथ छिड़के।

बीयर

सूअर का मांस के लिए बढ़िया विकल्प। यह एक गिलास बीयर (प्रकाश), 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच बेलसमिक सिरका, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच चीनी, 2 लहसुन लौंग, प्याज, मिर्च और अदरक से तैयार किया जाता है।

खाना बनाना

प्याज को लहसुन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें। मिश्रण को एक मोटी सॉस पैन में स्थानांतरित करें, बियर डालें और कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। सोया सॉस, कद्दूकस किया हुआ अदरक, सिरका, चीनी मिलाएं और बियर में फेंक दें। सॉस को और 10 मिनट तक उबालें, अंत में स्वादानुसार काली मिर्च डालें। अगर सॉस तरल हो जाए, तो थोड़ा स्टार्च डालें।

अब आप आसानी से अपने परिवार के लिए असली शेफ बन सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें! आप कौन से बारबेक्यू सॉस पकाते हैं?