घर पर पाएला - स्पेनिश व्यंजनों की रेसिपी

केसर के ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटर को ब्लैंच करके पीस में काट लें। काली मिर्च को छीलकर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

मुर्ग़े का सीनामध्यम आकार (3-4 सेंटीमीटर) के बराबर टुकड़ों में काट लें। अगर उपयोग करें इसलिए हीप्स्टर, फिर उन्हें तैयार किया जाना चाहिए: हड्डी को साफ करें और उसके निचले हिस्से को 2/3 से काट लें, केवल हड्डी के उस हिस्से को छोड़ दें जिस पर मांस टिका हो।

स्क्वॉयड को ब्लैंच करें, अंगूठियों में काट लें। मसल्स मीट को छांट लें, धो लें और छलनी में निकाल लें। खोल से चिंराट छीलें, पूंछ को बिना छीले छोड़ दें।

एक बड़े पाएला पैन को जैतून के तेल से चिकना करें, अच्छी तरह गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। सभी तरफ चिकन मांस और भूरा जोड़ें। जोड़ना शिमला मिर्चऔर टमाटर। 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

धुले हुए चावल डालें, पारदर्शी होने तक भूनें। शोरबा डालो और तरल को पूरी तरह से उबलने दें। पैन की सामग्री को हिलाएं। समुद्री भोजन, मटर, बचा हुआ शोरबा और केसर पानी के साथ डालें जिसमें यह भरा हुआ था। स्मोक्ड पेपरिका डालें। पाएला को अच्छी तरह से नमक डालें और आखिरी बार टॉस करें! आप अब और हस्तक्षेप नहीं कर सकते!

तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करना एक संकेत है कि पेला तैयार है। पेला को गर्मी से निकालें, इसे लगभग 10 मिनट तक डूबा रहने दें और परोसें। निश्चित रूप से सूखी सफेद शराब के साथ। नींबू वेजेज के साथ परोसें।

खैर, एक छोटे से गीत, एक उपयोगी टिप के साथ: उत्कृष्ट गुणवत्ता के ताजा समुद्री भोजन के साथ, असली स्पेनिश पेला आग पर पकाया जाता है। दुर्भाग्य से, हमारी स्थितियों में, ऐसे उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए हम जमे हुए और पूर्व-ब्लैंच का उपयोग करते हैं। चावल के बारे में भी: उचित पाएला के लिए, गोल-दाने वाले बोम्बा चावल का उपयोग किया जाता है, लेकिन रिसोट्टो के लिए उपयुक्त चावल की किस्में इसे पूरी तरह से बदल देंगी। स्पैनिश पैपरिका भी स्मोक्ड - मेरे पास यह प्रामाणिक है, अंडालूसिया से। आप एक खिंचाव के साथ, सामान्य पपरिका को बदल सकते हैं, लेकिन ये समान स्वाद नहीं होंगे। और, ज़ाहिर है, पाएला - पाएला के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन। फोटो में - वह सबसे ज्यादा है।

Paella सबसे में से एक है लोकप्रिय व्यंजन स्पेनिश व्यंजन. इसकी 300 से अधिक किस्में हैं। उपचार पारंपरिक रूप से केसर के साथ चावल से तैयार किया जाता है, जतुन तेलऔर अन्य घटक। बहुत से लोग सोचते हैं कि शुरुआती लोगों के लिए सीफूड पेला एक बहुत ही कठिन व्यंजन है, लेकिन ऐसा नहीं है।

घर पर पेला कैसे पकाएं

उत्पादों की तैयारी को ध्यान में रखते हुए पेला को तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, इसलिए इसे डिश नहीं कहा जा सकता है जल्दी से. यह एक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। नुस्खा के आधार पर सामग्री की सूची भिन्न हो सकती है, लेकिन मुख्य में हमेशा समुद्री भोजन, चावल और होंगे सुगंधित केसर. स्पैनिश रसोइये एक विशेष ब्रेज़ियर का उपयोग करते हैं जिसे पेलारा कहा जाता है। यह एक बड़ा भारी धातु का कटोरा है जिसमें एक सपाट तल और निचली भुजाएँ होती हैं। के लिए घर का पकवानएक सपाट तल के साथ एक नियमित कच्चा लोहा कड़ाही करेगा।

पेला के लिए किस तरह के चावल की जरूरत होती है

पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए पाएला के लिए सही चावल का चयन करना महत्वपूर्ण है। आदर्श विकल्पइस फसल की स्पेनिश गोल-दाने वाली किस्में होंगी, जैसे बोम्बा या आर्बोरियो, लेकिन वे सभी के लिए उपलब्ध नहीं हैं। वैकल्पिक रूप से, आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं गोल चावल, बासमती और चमेली की किस्मों को छोड़कर - वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं और सुगंधित स्पेनिश पकवान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लंबा चावलकुक आमतौर पर पाएला में जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं।

समुद्री भोजन के साथ पेला - फोटो के साथ नुस्खा

पहली बार, सीफूड पेला रेसिपी चुनना बेहतर है जो क्लासिक के जितना करीब हो सके। पकवान उसी तरह तैयार किया जाता है उज़्बेक पुलाव: सबसे पहले सब्जियां भूनें, मछली और अन्य समुद्री भोजन भूनें, चावल डालें और धीमी आंच पर सब कुछ उबालें। अवयवों के प्रसंस्करण की अवधि के लिए सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए स्क्वीड सख्त और स्वाद में अप्रिय हो जाते हैं, और झींगा सख्त हो जाता है। एक अनिवार्य घटक केसर है, जो चावल को एक विशिष्ट सुनहरे रंग में रंगता है।

समुद्री भोजन क्लासिक स्पेनिश के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।

यह पता लगाना मुश्किल है कि कौन सी पाएला रेसिपी क्लासिक है। किंवदंती के अनुसार, इस स्पेनिश पुलाव में न केवल समुद्री भोजन होता है, बल्कि मांस, मुर्गी और सब्जियां भी होती हैं। हालांकि, क्लासिक पाएला को सीफूड के साथ एक प्रकार माना जाता है। वालेंसिया के निवासियों का कहना है कि आपको किसी भी परिस्थिति में पाएला में एक भी प्याज नहीं मिलेगा। अन्यथा, कुछ अवयवों को बदला जा सकता है, पकवान के आधार को अपरिवर्तित छोड़ दिया जा सकता है।

• व्यंग्य - 300 ग्राम;
• झींगा, मसल्स, स्कैलप्प्स - 300 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• हरी मटर- 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सफेद शराब - 100 ग्राम;
• गोल चावल - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• केसर - 1 चुटकी .

1. चिंराट, मसल्स, स्कैलप्स को छीलें (गोले को न फेंके, उनमें से शोरबा उबालें)।
2. गोले, लहसुन, मसालों से शोरबा तैयार करें। इन सामग्रियों को 500 मिली पानी में डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. केसर को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगो दें। जिद करते हैं।
4. तेल में तलें सीफ़ूड कॉकटेलबारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।
5. नमक, काली मिर्च, स्क्वीड को आधा छल्ले में काट लें।
6. टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें (छिलका हटा दें)।
7. सीफूड मिश्रण को हल्का सा भून लें, 5-10 मिनट के बाद टमाटर और मटर डालें।
8. पैन में चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबा और सफेद शराब में डालें।
9. 10-15 मिनट के बाद केसर डाल कर नरम होने तक पकाएं।

समुद्री भोजन के साथ Paella - एक धीमी कुकर में नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-50 मिनट।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: इतालवी।

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, प्रौद्योगिकी के नए चमत्कार रसोई में दिखाई देते हैं। वे स्वादिष्ट और तैयार करने में मदद करते हैं स्वस्थ भोजन, जैसे धीमी कुकर में समुद्री भोजन के साथ सुगंधित पेला। स्पेन में यह पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर केवल दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि शाम को समुद्री भोजन और मांस का मिश्रण पचाना बहुत मुश्किल होता है, और सोने से पहले तो और भी ज्यादा।

• ताज़ा शिमला मिर्च- 120 ग्राम;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 500 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नींबू - 60-70 ग्राम।

1. पहले से गरम न करें एक बड़ी संख्या कीएक मल्टीकलर बाउल में तेल डालें और उसमें सीफूड फ्राई करें।
2. जब वे दिखने लगते हैं सुनहरी पपड़ी, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च को पतले स्लाइस में डालें।
3. 5-8 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका, केसर, मसाले डालें।
4. एक और 10 मिनट के बाद, सूखे चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, 1 गिलास पानी या शोरबा डालें।
5. धीमी कुकर को "पिलाफ" या "चावल" मोड में चालू करें, पकने तक उबालें। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें।

झींगा Paella

• सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप समुद्री जीवन (मसल्स, स्क्वीड) के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो झींगा पेला रेसिपी आपके लिए होगी बढ़िया विकल्प. यह व्यंजन क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं है, इसे विविध किया जा सकता है बड़ी राशिपसंदीदा सब्जियां और मांस योजक. अगर वांछित है, तो आप मछली या उपयोग कर सकते हैं सब्जी का झोल, जो और भी अधिक देगा समृद्ध सुगंधऔर चावल का स्वाद।

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• खुली चिंराट - 400 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 1 एल;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• सफेद शराब - 50 मिली;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च, नींबू का रस- स्वाद।

1. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को काट लें छोटे टुकड़े.
2. टमाटर से त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
3. 3-5 मिनट के लिए लहसुन के साथ काली मिर्च पास करें, फिर उनमें चावल, केसर, मसाले डालें।
4. 5-7 मिनट के बाद, टमाटर, पानी, झींगा डालें, एक उबाल लाएँ, आँच को कम से कम करें।
5. तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, डिश में सफेद वाइन डालें, साग और मकई डालें।

समुद्री भोजन और चिकन के साथ Paella नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 289 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

चिकन और समुद्री भोजन के साथ चावल पकाने के लिए, आपको अत्यधिक जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। यह भोजन उसी तरह तैयार किया जाता है। अभ्यस्त पुलाव, एकमात्र अंतर यह है कि मेमने के बजाय समुद्री भोजन और चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, प्रक्रिया बहुत समान है, इसलिए एक शुरुआत करने वाला भी एक स्वादिष्ट पेला बना सकता है। पाक मामले. पिलाफ की तरह मोटी दीवारों के साथ एक गहरी कड़ाही में इसे रखना सबसे अच्छा है।

• गोल चावल - 400 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• जमे हुए समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी या शोरबा - 600-700 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• सफेद शर्करा रहित शराब- 50-70 मिली;
• नमक, सारे मसाले- स्वाद।

1. एक कड़ाही में थोड़ा सा गरम करें वनस्पति तेल.
2. पट्टिका को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक अलग से समुद्री भोजन भूनें।
4. टमाटर और मिर्च को काट लें, इसमें डालें मुर्गे का माँस, 7-9 मिनट भूनें।
5. पैन में सूखे चावल डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सीफूड डालें।
6. पेला पर शोरबा डालो, मसाले, सफेद शराब जोड़ें।
7. चावल में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, बिना हिलाए नरम होने तक उबालें।
8. परोसने से पहले हिलाएं।

यूलिया वैयोट्सस्काया के समुद्री भोजन के साथ पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

हम आपको यूलिया वैयोट्सस्काया के समुद्री भोजन के साथ पेला के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। वह साझा करती है कि कैसे जल्दी से एक इलाज तैयार किया जाए, लेकिन साथ ही इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ भी बनाया जाए। यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो आंकड़े का पालन करते हैं - इसे बड़ी संख्या में सब्जियों के कारण कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। अपने पाएला को मसाला देने के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

• झींगा - 15 पीसी ।;
• अजवाइन (डंठल) - ¼ पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 30-40 ग्राम;
• नींबू का रस - छिड़कने के लिए।

1. केसर से रंगे नमकीन पानी में चिंराट को उबालें, शोरबा को सूखा न करें।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, थोड़ी मात्रा में तेल या पानी में भूनें।
3. चावल, मसाले डालें टमाटर का पेस्ट, झींगा शोरबा के साथ सब कुछ भरें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
5. सर्व करने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

समुद्री कॉकटेल पाएला

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री कॉकटेल के साथ पेला उसी तरह तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको अलग से समुद्री भोजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप उपलब्ध मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। के लिए यह एक अच्छा विकल्प है फास्ट फूड हार्दिक रात्रिभोजकाम पर एक कठिन दिन के बाद। सबसे पहले, समुद्री भोजन के मिश्रण को पिघलाएं और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में थोड़ा गर्म करें।

• पेला के लिए चावल - 130 ग्राम;
• मीठी मिर्च - ½ पीसी ।;
• सूखा लहसुन - ½ छोटा चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• समुद्री कॉकटेल - 200 ग्राम;
• अजमोद - स्वाद के लिए

1. मसालों के साथ किसी भी सब्जी का शोरबा तैयार करें।
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. समुद्री भोजन को लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. केसर, नमक स्वादानुसार डालें।
5. चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें।
6. निविदा तक एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें, अजमोद के साथ गार्निश करें।

समुद्री भोजन के साथ पेला - एक सरल नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 40-45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

यदि आपने पहले स्पेनिश व्यंजन नहीं पकाए हैं, तो समुद्री भोजन के साथ एक साधारण पेला है बढ़िया विकल्पअपनी ताकत का परीक्षण करने के लिए। सभी सामग्री किसी भी बड़े स्टोर या सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। मछली सबसे अच्छी ठंडी चुनी जाती है, कम वसा वाली किस्में. पोलॉक, लेमोनिमा या पेलेड करेंगे, लेकिन आप चाहें तो अपनी पसंद की किसी भी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं।

• चावल - 1.5 कप;
• झींगा - 300 ग्राम;
• मछली - 300 ग्राम;
• ढिब्बे मे बंद मटर- 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शोरबा - 3 कप;
• नमक, काली मिर्च, केसर - स्वाद के लिए।

1. चिंराट छीलें, मसाले के साथ शोरबा में उबाल लें।
2. लहसुन को बारीक कटी हुई मछली के साथ भूनें।
3. झींगा, चावल, मटर डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, झींगा शोरबा डालें।
5. तब तक उबालें जब तक शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

मछली और समुद्री भोजन के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री भोजन और मछली के साथ स्वादिष्ट पेला तैयार करना आसान और त्वरित और अलग है नाजुक सुगंध. इसके अलावा, यह स्वस्थ कॉकटेलजिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक प्रोटीन, आयोडीन, खनिज और ओमेगा-3 एसिड होते हैं। यह इलाज महिलाओं और आहार पर लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बालों, नाखूनों और त्वचा की चमक और मजबूती बनाए रखने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार समुद्री भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

• जमे हुए समुद्री भोजन कॉकटेल - 250 ग्राम;
• मछली पट्टिका - 250 ग्राम;
• हरी सेम- 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• गोल चावल - 3 कप ;
• शोरबा - 6 गिलास;
• नमक, पपरिका, केसर - स्वाद के लिए।

1. समुद्री भोजन और मछली को 2-3 मिनट तक भूनें। मिश्रण को एक अलग बाउल में डालें।
2. मछली को पकाने के बाद जो तरल बचा है, उसमें सब्जियों को काट लें, जैसा आपको पसंद हो। टमाटर या टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें।
3. चावल डालें, 1 कप शोरबा डालें, मिलाएँ और 5-10 मिनट तक पकाएँ।
4. धीरे-धीरे शोरबा डालें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए।
5. एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ साग काट लें। सॉस बनाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
6. तैयार पेला को सॉस के साथ छिड़कें। मेज पर परोसें।

समुद्री भोजन के साथ काला पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: कठिन।

कटलफिश स्याही से काले चावल कैसे पकाने हैं? पहली नज़र में, ऐसा नुस्खा अजीब और अखाद्य लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कटलफिश स्याही है विस्तृत श्रृंखलाउपयोग: उनका उपयोग दवाओं में किया जाता है, पेंट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है प्राकृतिक रंग. विशेष फ़ीचरइस पदार्थ का विशिष्ट समुद्री नमकीन स्वाद है।

• चावल का बम - 180 ग्राम;
• राजा झींगे- 4 चीजें.;
• अल्मेजास (क्लैम्स) - 4 पीसी ।;
• गैंबोन्स - 4 पीसी ।;
• लैंगोस्टाइन - 4 पीसी ।;
• ढिब्बे मे बंद मटर- 20-50 ग्राम;
• कटलफिश - 100 ग्राम;
• कटलफिश स्याही - 5 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• व्यंग्य - 120-150 ग्राम;
• मछली का शोरबा- 700-750 मिली;
• केसर, मसाले - स्वाद के लिए।

1. जैतून का तेल गरम करें, डालें सूखे लहसुन.
2. लैंगोस्टीन और गैंबोन्स के साथ अलमेजास को फ्राई करें।
3. बारीक कटी हुई कटलफिश, स्क्वीड डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें और आंच से उतार लें।
4. दूसरे पैन में झींगे को फ्राई करें।
5. समुद्री भोजन के मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें, इसके ऊपर शोरबा डालें, कटलफिश स्याही डालें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसमें चावल डालें, उबाल आने दें।
7. 15-17 मिनिट बाद इसमें साग, मसाले, मटर के दाने डाल दीजिए.
8. परोसने से पहले झींगा से गार्निश करें।

पाएला के लिए मसाले

समुद्री भोजन के साथ पाएला के लिए उचित रूप से चयनित मसाले देंगे अनूठी सुगंधआपका पकवान। लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि सभी सीज़निंग पेला के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप मसालों का तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि उनकी रचना भी अलग है, इसलिए आपको सही चुनने की जरूरत है। मुख्य बात सुगंध और स्वाद का सही संतुलन हासिल करना है, फिर आपका खाना पकाने की कृतिआभार समझा जायेगा।

निम्नलिखित मसाले और जड़ी-बूटियाँ पेला के लिए उपयुक्त हैं:

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को तब तक मिला सकते हैं जब तक कि आपको सही मिश्रण न मिल जाए। एकमात्र स्थिर घटक केसर है। यह बहुत ही सुगंध और स्वाद देता है जिसकी स्पेनिश व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत प्रशंसा और सराहना की जाती है। आपको करी और सौंफ से सावधान रहना चाहिए - उनके पास बहुत उज्ज्वल विशिष्ट सुगंध है जो पेला के स्वाद को बाधित कर सकती है।

पेला सबसे लोकप्रिय स्पेनिश व्यंजनों में से एक है। इसकी 300 से अधिक किस्में हैं। उपचार परंपरागत रूप से चावल से केसर, जैतून का तेल और अन्य सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि शुरुआती लोगों के लिए सीफूड पेला एक बहुत ही कठिन व्यंजन है, लेकिन ऐसा नहीं है।

घर पर पेला कैसे पकाएं

उत्पादों की तैयारी को ध्यान में रखते हुए पेला की तैयारी में लगभग एक घंटे का समय लगता है, इसलिए इसे जल्दबाजी में व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। यह एक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। नुस्खा के आधार पर सामग्री की सूची भिन्न हो सकती है, लेकिन समुद्री भोजन, चावल और सुगंधित केसर हमेशा मुख्य होंगे। स्पैनिश रसोइये एक विशेष ब्रेज़ियर का उपयोग करते हैं जिसे पेलारा कहा जाता है। यह एक बड़ा भारी धातु का कटोरा है जिसमें एक सपाट तल और निचली भुजाएँ होती हैं। घर में खाना पकाने के लिए, एक सपाट तल के साथ एक नियमित कच्चा लोहा का कड़ाही उपयुक्त है।

पेला के लिए किस तरह के चावल की जरूरत होती है

पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए पाएला के लिए सही चावल का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस फसल की स्पैनिश गोल-दाने वाली किस्में, जैसे बोम्बा या आर्बोरियो, आदर्श विकल्प होंगी, लेकिन वे सभी के लिए उपलब्ध नहीं हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बासमती और चमेली की किस्मों को छोड़कर किसी भी अन्य गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं - वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं और सुगंधित स्पेनिश पकवान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुक आमतौर पर पाएला में लंबे चावल जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं।

समुद्री भोजन के साथ पेला - फोटो के साथ नुस्खा

पहली बार, सीफूड पेला रेसिपी चुनना बेहतर है जो क्लासिक के जितना करीब हो सके। पकवान उज़्बेक पुलाव के साथ सादृश्य द्वारा तैयार किया जाता है: सबसे पहले, सब्जियां तली जाती हैं, मछली और अन्य समुद्री भोजन तले जाते हैं, चावल डाले जाते हैं और सब कुछ कम गर्मी पर उबाला जाता है। अवयवों के प्रसंस्करण की अवधि के लिए सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए स्क्वीड सख्त और स्वाद में अप्रिय हो जाते हैं, और झींगा सख्त हो जाता है। एक अनिवार्य घटक केसर है, जो चावल को एक विशिष्ट सुनहरे रंग में रंगता है।

समुद्री भोजन क्लासिक स्पेनिश के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।

यह पता लगाना मुश्किल है कि कौन सी पाएला रेसिपी क्लासिक है। किंवदंती के अनुसार, इस स्पेनिश पुलाव में न केवल समुद्री भोजन होता है, बल्कि मांस, मुर्गी और सब्जियां भी होती हैं। हालांकि, क्लासिक पाएला को सीफूड के साथ एक प्रकार माना जाता है। वालेंसिया के निवासियों का कहना है कि आपको किसी भी परिस्थिति में पाएला में एक भी प्याज नहीं मिलेगा। अन्यथा, कुछ अवयवों को बदला जा सकता है, पकवान के आधार को अपरिवर्तित छोड़ दिया जा सकता है।

सामग्री:

• व्यंग्य - 300 ग्राम;
• झींगा, मसल्स, स्कैलप्प्स - 300 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सफेद शराब - 100 ग्राम;
• गोल चावल - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• केसर - 1 चुटकी .

खाना पकाने की विधि:

1. चिंराट, मसल्स, स्कैलप्स को छीलें (गोले को न फेंके, उनमें से शोरबा उबालें)।
2. गोले, लहसुन, मसालों से शोरबा तैयार करें। इन सामग्रियों को 500 मिली पानी में डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. केसर को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगो दें। जिद करते हैं।
4. तेल में एक समुद्री कॉकटेल भूनें, बारीक कसा हुआ लहसुन डालें।
5. नमक, काली मिर्च, स्क्वीड को आधा छल्ले में काट लें।
6. टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें (छिलका हटा दें)।
7. सीफूड मिश्रण को हल्का सा भून लें, 5-10 मिनट के बाद टमाटर और मटर डालें।
8. पैन में चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबा और सफेद शराब में डालें।
9. 10-15 मिनट के बाद केसर डाल कर नरम होने तक पकाएं।

समुद्री भोजन के साथ Paella - एक धीमी कुकर में नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-50 मिनट।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: इतालवी।

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, प्रौद्योगिकी के नए चमत्कार रसोई में दिखाई देते हैं। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पकाने में मदद करते हैं, जैसे धीमी कुकर में सुगंधित समुद्री भोजन पेला। स्पेन में यह पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर केवल दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि शाम को समुद्री भोजन और मांस का मिश्रण पचाना बहुत मुश्किल होता है, और सोने से पहले तो और भी ज्यादा।

सामग्री:

• ताजा काली मिर्च - 120 ग्राम;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 500 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नींबू - 60-70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मल्टीकलर बाउल में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें सीफूड फ्राई करें।
2. जब उन पर सुनहरी पपड़ी दिखाई देने लगे, तो कटा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च पतली स्लाइस में डालें।
3. 5-8 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका, केसर, मसाले डालें।
4. एक और 10 मिनट के बाद, सूखे चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, 1 गिलास पानी या शोरबा डालें।
5. धीमी कुकर को "पिलाफ" या "चावल" मोड में चालू करें, पकने तक उबालें। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें।

झींगा Paella

• सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप समुद्री जीवन (मसल्स, स्क्वीड) के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो झींगा पेला रेसिपी आपके लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। यह व्यंजन क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं है, यह आपकी पसंदीदा सब्जियों और मांस के योजक की एक बड़ी संख्या के साथ विविध हो सकता है। यदि वांछित हो, तो आप मछली या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, जो चावल को और भी समृद्ध सुगंध और स्वाद देगा।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• खुली चिंराट - 400 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 1 एल;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• सफेद शराब - 50 मिली;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर से त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
3. 3-5 मिनट के लिए लहसुन के साथ काली मिर्च पास करें, फिर उनमें चावल, केसर, मसाले डालें।
4. 5-7 मिनट के बाद, टमाटर, पानी, झींगा डालें, एक उबाल लाएँ, आँच को कम से कम करें।
5. तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, डिश में सफेद वाइन डालें, साग और मकई डालें।

समुद्री भोजन और चिकन के साथ Paella नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 289 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

चिकन और समुद्री भोजन के साथ चावल पकाने के लिए, आपको अत्यधिक जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। यह उपचार सामान्य पिलाफ की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल इस अंतर के साथ कि मेमने के बजाय समुद्री भोजन और चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, प्रक्रिया बहुत समान है, इसलिए पाक मामलों में नौसिखिया भी एक स्वादिष्ट पेला पका सकता है। पिलाफ की तरह मोटी दीवारों के साथ एक गहरी कड़ाही में इसे रखना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गोल चावल - 400 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• जमे हुए समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी या शोरबा - 600-700 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• सूखी सफेद शराब - 50-70 मिली;
• नमक, allspice - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें।
2. पट्टिका को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक अलग से समुद्री भोजन भूनें।
4. टमाटर और काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, चिकन मांस में डालें, 7-9 मिनट तक भूनें।
5. पैन में सूखे चावल डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सीफूड डालें।
6. पेला पर शोरबा डालो, मसाले, सफेद शराब जोड़ें।
7. चावल में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, बिना हिलाए नरम होने तक उबालें।
8. परोसने से पहले हिलाएं।

यूलिया वैयोट्सस्काया के समुद्री भोजन के साथ पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

हम आपको यूलिया वैयोट्सस्काया से समुद्री भोजन के साथ पेला के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। वह साझा करती है कि कैसे जल्दी से एक इलाज तैयार किया जाए, लेकिन साथ ही इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ भी बनाया जाए। यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो आंकड़े का पालन करते हैं - इसे बड़ी संख्या में सब्जियों के कारण कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। अपने पाएला को मसाला देने के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

सामग्री:

• झींगा - 15 पीसी ।;
• अजवाइन (डंठल) - ¼ पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 30-40 ग्राम;
• नींबू का रस - छिड़कने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. केसर से रंगे नमकीन पानी में चिंराट को उबालें, शोरबा को सूखा न करें।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, थोड़ी मात्रा में तेल या पानी में भूनें।
3. चावल, मसाले डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, झींगा शोरबा के साथ सब कुछ भरें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
5. सर्व करने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

समुद्री कॉकटेल पाएला

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री कॉकटेल के साथ पेला उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे क्लासिक नुस्खा, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको अलग से समुद्री भोजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप उपलब्ध मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। दिन भर की मेहनत के बाद झटपट और भरपूर भोजन के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। सबसे पहले, समुद्री भोजन के मिश्रण को पिघलाएं और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में थोड़ा गर्म करें।

सामग्री:

• पेला के लिए चावल - 130 ग्राम;
• मीठी मिर्च - ½ पीसी ।;
• सूखा लहसुन - ½ छोटा चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• समुद्री कॉकटेल - 200 ग्राम;
• अजमोद - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों के साथ किसी भी सब्जी का शोरबा तैयार करें।
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. समुद्री भोजन को लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. केसर, नमक स्वादानुसार डालें।
5. चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें।
6. निविदा तक एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें, अजमोद के साथ गार्निश करें।

समुद्री भोजन के साथ पेला - एक सरल नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 40-45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

यदि आपने पहले कभी स्पेनिश भोजन नहीं बनाया है, तो एक साधारण समुद्री भोजन पाएला आपके कौशल का परीक्षण करने का एक बढ़िया विकल्प है। सभी सामग्री किसी भी बड़े स्टोर या सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। मछली की ठंडी, कम वसा वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। पोलॉक, लेमोनिमा या पेलेड करेंगे, लेकिन आप चाहें तो अपनी पसंद की किसी भी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चावल - 1.5 कप;
• झींगा - 300 ग्राम;
• मछली - 300 ग्राम;
• डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शोरबा - 3 कप;
• नमक, काली मिर्च, केसर - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिंराट छीलें, मसाले के साथ शोरबा में उबाल लें।
2. लहसुन को बारीक कटी हुई मछली के साथ भूनें।
3. झींगा, चावल, मटर डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, झींगा शोरबा डालें।
5. तब तक उबालें जब तक शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

मछली और समुद्री भोजन के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री भोजन और मछली के साथ स्वादिष्ट पेला तैयार करना आसान और त्वरित है और इसमें एक नाजुक सुगंध है। इसके अलावा, यह एक स्वस्थ कॉकटेल है जिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक प्रोटीन, आयोडीन, खनिज और ओमेगा -3 एसिड होते हैं। यह इलाज महिलाओं और आहार पर लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बालों, नाखूनों और त्वचा की चमक और मजबूती बनाए रखने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार समुद्री भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• जमे हुए समुद्री भोजन कॉकटेल - 250 ग्राम;
• मछली पट्टिका - 250 ग्राम;
• हरी बीन्स - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• गोल चावल - 3 कप ;
• शोरबा - 6 गिलास;
• नमक, पपरिका, केसर - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री भोजन और मछली को 2-3 मिनट तक भूनें। मिश्रण को एक अलग बाउल में डालें।
2. मछली को पकाने के बाद जो तरल बचा है, उसमें सब्जियों को काट लें, जैसा आपको पसंद हो। टमाटर या टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें।
3. चावल डालें, 1 कप शोरबा डालें, मिलाएँ और 5-10 मिनट तक पकाएँ।
4. धीरे-धीरे शोरबा डालें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए।
5. एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ साग काट लें। सॉस बनाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
6. तैयार पेला को सॉस के साथ छिड़कें। मेज पर परोसें।

समुद्री भोजन के साथ काला पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: कठिन।

कटलफिश स्याही से काले चावल कैसे पकाने हैं? पहली नज़र में, ऐसा नुस्खा अजीब और अखाद्य लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कटलफिश स्याही में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है: उनका उपयोग दवा में किया जाता है, पेंट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक डाई के रूप में व्यंजन में भी जोड़ा जाता है। इस पदार्थ की एक विशिष्ट विशेषता इसका विशिष्ट समुद्री नमकीन स्वाद है।

सामग्री:

• चावल का बम - 180 ग्राम;
• राजा झींगे - 4 पीसी ।;
• अल्मेजास (क्लैम्स) - 4 पीसी ।;
• गैंबोन्स - 4 पीसी ।;
• लैंगोस्टाइन - 4 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 20-50 ग्राम;
• कटलफिश - 100 ग्राम;
• कटलफिश स्याही - 5 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• व्यंग्य - 120-150 ग्राम;
• मछली शोरबा - 700-750 मिलीलीटर;
• केसर, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. जैतून का तेल गरम करें, सूखा लहसुन डालें।
2. लैंगोस्टीन और गैंबोन्स के साथ अलमेजास को फ्राई करें।
3. बारीक कटी हुई कटलफिश, स्क्वीड डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें और आंच से उतार लें।
4. दूसरे पैन में झींगे को फ्राई करें।
5. समुद्री भोजन के मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें, इसके ऊपर शोरबा डालें, कटलफिश स्याही डालें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसमें चावल डालें, उबाल आने दें।
7. 15-17 मिनिट बाद इसमें साग, मसाले, मटर के दाने डाल दीजिए.
8. परोसने से पहले झींगा से गार्निश करें।

पाएला के लिए मसाले

समुद्री भोजन के साथ पाएला के लिए सही मसाले आपके पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे। लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि सभी सीज़निंग पेला के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप मसालों का तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि उनकी रचना भी अलग है, इसलिए आपको सही चुनने की जरूरत है। मुख्य बात सुगंध और स्वाद का सही संतुलन हासिल करना है, फिर आपकी पाक कृति की सराहना की जाएगी।

निम्नलिखित मसाले और जड़ी-बूटियाँ पेला के लिए उपयुक्त हैं:

• केसर (कुचल या कलंक);
• मोटी सौंफ़;
• इलायची;
• कार्नेशन;
• शिमला मिर्च;
• हल्दी;
• करी;
• तारगोन;
• चिली।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को तब तक मिला सकते हैं जब तक कि आपको सही मिश्रण न मिल जाए। एकमात्र स्थिर घटक केसर है। यह बहुत ही सुगंध और स्वाद देता है जिसकी स्पेनिश व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत प्रशंसा और सराहना की जाती है। आपको करी और सौंफ से सावधान रहना चाहिए - उनके पास बहुत उज्ज्वल विशिष्ट सुगंध है जो पेला के स्वाद को बाधित कर सकती है।

वीडियो: स्पेनिश पाएला

समुद्री भोजन व्यंजन

समुद्री भोजन के साथ पेला के लिए एक सरल नुस्खा, साथ ही उत्पादों को चुनते समय पकवान, रहस्य और सूक्ष्मता तैयार करने और परोसने के टिप्स, स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर वीडियो।

1 घंटा 30 मिनट

141.2 किलो कैलोरी

4.6/5 (5)

Paella - स्वादिष्ट पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन , जो सब्जियों, चिकन, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि बीन्स के साथ चावल पर आधारित है। इस व्यंजन के लिए कई सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन यह समुद्री भोजन के अतिरिक्त है कि पेला के स्पैनियार्ड्स द्वारा क्लासिक, सबसे आम और प्रिय भिन्नता सामने आती है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिस पर आज हम विचार करेंगे, सीखेंगे और पकाएंगे!

खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

रसोई के उपकरण और बर्तन:

• सॉस पैन, मछली शोरबा पकाने के लिए;
• लकड़ी का रंग;

• बड़ा फ्राइंग पैन;
• तश्तरी।

महत्वपूर्ण! Paella एक विशेष फ्राइंग पैन में पकाया जाता है जिसे Paelra कहा जाता है। इसकी ख़ासियत यह है कि इस पैन का क्षेत्रफल और कम पक्षों में बड़ा आकार है। पकाने के दौरान, आपको चावल को शोरबा से भरना होगा, और यह ऐसे बर्तनों में है कि सभी सामग्रियों को एक समान परत में रखा जा सकता है और पानी को जल्दी और समान रूप से वाष्पित होने दें, अन्यथा हमें चावल को ज़्यादा पकाने का खतरा है। बेशक, यह बर्तन हर घर में उपलब्ध नहीं है, इसलिए ऊपर वर्णित मानदंडों के अनुसार जितना संभव हो उतना उपयुक्त पैन चुनने का प्रयास करें।

क्या तुम्हें पता था?यदि आपके निपटान में गोले में मोलस्क हैं, तो आपको उन्हें वहां से निकालने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप उन्हें उबलते शोरबा में जोड़ देंगे और गोले अपने आप खुल जाएंगे। स्पेन में क्लासिक पाएला इस तरह परोसा जाता है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

तैयारी का चरण

दूसरा चरण

तीसरा चरण

टेबल पर पेला को क्या और कैसे परोसें

यहां तक ​​​​कि स्पेन के सबसे संभ्रांत रेस्तरां में, आपको लकड़ी के चम्मच के साथ पेला में सीधे टेबल पर पेला परोसा जाएगा - ये इस व्यंजन को खाने की परंपराएं हैं। Paelra परोसा जाता है ताकि आप पैन के तल पर थोड़े से जले हुए चावल की पपड़ी का आनंद ले सकें (यह डिश में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है)।

ऐसा माना जाता है कि साधारण धातु के चम्मच पकवान को धातु का स्वाद दे सकते हैं, इसलिए लकड़ी के चम्मच से पेला खाने का रिवाज है। बेशक, सभी का अनुपालन न करने में कोई शर्म की बात नहीं है स्पेनिश परंपराएंऔर इस व्यंजन को साधारण धातु के कांटे वाली प्लेटों में परोसें। याद रखें, आपकी तालिका, आपके नियम।

यदि आपने डिश में बिना छिलके वाला सीफूड डाला है, तो उन्हें पैन (या प्लेट) के किनारे पर रखने की प्रथा है, और फिर उन्हें अपने हाथों से छीलकर खाएं। सभी सीफूड को एक अलग प्लेट में रखा जा सकता है और इसके साथ गार्निश किया जा सकता है। जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस। इस प्रकार, मेज पर यह एक अलग डिश में बदल जाएगा, जिसमें सूखी सफेद शराब परोसना बहुत उपयोगी होगा।

आप खुद पेला पका सकते हैं या, वे पूरी तरह से आपकी मेज के पूरक होंगे, और एक भी मेहमान आपको भूखा नहीं छोड़ेगा।

चिंराट, मसल्स, स्क्वीड सबसे आम समुद्री भोजन हैं, जिनसे वे हम सभी के लिए पकाते हैं प्रसिद्ध व्यंजन, जिसके बाद वे पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करते हैं। आप उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं और वास्तव में स्वादिष्ट और सरल बना सकते हैं

उदाहरण के लिए, पेला को लें। इस डिश की मांग बड़ी संख्या में घटकों में भिन्नता के कारण है जो इसके लिए अनुकूलित हैं विभिन्न क्षेत्रोंस्पेन। इसलिए, इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। स्पेनिश रसोइयों का कहना है कि उनमें से तीन सौ से अधिक हैं।

स्पेनिश पाएलाजिस रेसिपी पर हम आज जरूर विचार करेंगे, वह पारंपरिक रूप से रविवार को परोसी जाती है। इसमें समुद्री भोजन, चिकन, बीन्स, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हो सकते हैं। दुनिया के लगभग सभी रेस्तरां में पाया जा सकता है। इस विनम्रता को तैयार करने के कई तरीके हैं: से पारंपरिक नुस्खाएक शानदार विविधता के लिए जो एक पाक कृति होने का दावा करती है।

राष्ट्रीय स्पेनिश पकवान

Paella सफेद चावल से बना एक व्यंजन है जिसमें जैतून का तेल और केसर होता है। उन्होंने मांस, चिकन, विभिन्न सब्जियां, समुद्री भोजन और बहुत कुछ। पकवान की गुणवत्ता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि सभी सामग्रियों को एक ही समय में पकाने का समय होता है, इसलिए चावल भुरभुरा रहता है। Paella पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है खुली आग. इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

चिकन के साथ Paella

सामग्री:

• एक चिकन;
• जैतून के तेल के पांच बड़े चम्मच;
• पांच सौ ग्राम व्यंग्य के छल्ले;
• छह सौ ग्राम मसल्स;
• दो बल्ब;
• पांच सौ ग्राम चावल;
• पांच सौ ग्राम मांस शोरबा;
• एक कड़वी और मीठी मिर्च;
• लहसुन की एक कली;
• दस काले जैतून;
• दो सौ ग्राम हरी मटर;
• दो चुटकी केसर

खाना बनाना:

स्पैनिश पेला, जिस रेसिपी पर हम अब विचार कर रहे हैं, वह इस प्रकार तैयार की जाती है। सबसे पहले, चिकन को बारह भागों में काटा जाता है, नमकीन और पुदीना, जैतून के तेल में तला जाता है। फिर टुकड़ों को निकालकर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। शेष वसा में, उन्हें तला जाता है और गर्मी में भी डाल दिया जाता है। मसल्स को थोड़े से पानी में पांच मिनट तक उबाला जाता है। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटा जाता है और उसी वसा में कटा हुआ प्याज के साथ स्टू किया जाता है। इसमें चावल भी तले जाते हैं, शोरबा, केसर डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मटर, जैतून और अन्य सामग्री, नमक और काली मिर्च डालें, आधे घंटे के लिए स्टू करें, समय-समय पर तरल मिलाते रहें। Paella बहुत स्वादिष्ट और है अतिशय भोजन, जिसे सीधे पैन में परोसा जाता है।

पारंपरिक पाएला

सामग्री:

• तीस ग्राम जैतून का तेल;
• चार सौ पचास ग्राम चिकन पट्टिका;
• दो सौ पचास ग्राम पोर्क शोल्डर;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• लहसुन के तीन पंख;
• अस्सी ग्राम मीठी लाल मिर्च;
• पांच ग्राम पेपरिका;
• चार सौ ग्राम टमाटर;
• पांच ग्राम केसर;
• एक लीटर चिकन शोरबा;
• चार सौ ग्राम व्यंग्य मांस;
• एक सौ पचहत्तर ग्राम हरी फलियाँ;
• एक सौ पच्चीस ग्राम ताजा मटर;
• एक किलोग्राम दो सौ ग्राम छिलके वाली झींगा;
• छह सौ ग्राम नींबू।

स्पेनिश भोजन की तैयारी

स्पेनिश पेला बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें अनुभवी मांस (चिकन और पोर्क) को दो मिनट तक भूनें। फिर प्याज, पपरिका और लहसुन डालें, लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक उबालें। फिर टमाटर और मीठी मिर्च, diced डाल दें। फिर चावल डाला जाता है और दो मिनट के लिए उबाला जाता है, इसमें केसर के साथ शोरबा पतला होता है, स्क्वीड डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक उबाला जाता है। थोड़ी देर के बाद, मटर और बीन्स को मिश्रण में जोड़ा जाता है, चिंराट और मसल्स को शीर्ष पर रखा जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, दस मिनट के लिए उबाला जाता है। इस समय के दौरान मसल्स खुल जाना चाहिए।

झींगा पेला, जिस रेसिपी की हमने समीक्षा की, उसे नींबू के आधे हिस्से के साथ सीधे पैन में परोसा जाता है। चिकन और पोर्क को मछली से बदला जा सकता है, जैसे कि मोनफिश या हेक। इस मामले में, इसे स्क्वीड के बाद रखा जाता है। ऐसी डिश को खुली आग पर पकाना अच्छा होता है।

समुद्री भोजन के साथ पेला

सामग्री:

• पांच सौ ग्राम समुद्री भोजन कॉकटेल;
• आधा चम्मच केसर;
• चालीस ग्राम जैतून का तेल;
• एक बल्ब;
• तीन सौ ग्राम चावल "वालेंसिया";
• एक चम्मच नमक;
• दो सौ ग्राम टमाटर प्यूरी;
• एक सौ ग्राम जमे हुए हरी मटर;
• आधा मीठी मिर्च;
• एक चौथाई नींबू।

खाना बनाना:

स्पैनिश पेला बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जमे हुए समुद्री भोजन को पिघलाया जाता है और अतिरिक्त तरल निकाला जाता है। केसर को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उच्च गर्मी पर तीन मिनट के लिए समुद्री भोजन को तेल में तला जाता है, हटा दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। इस तेल में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, चावल डालें और दो मिनट तक भूनें (इस दौरान यह पारदर्शी हो जाएगा)। फिर उसमें केसर मिलाकर पानी मिलाया जाता है ताकि वह अनाज को ढक ले।

पेला के लिए चावल "वालेंसिया" के लिए सबसे उपयुक्त है, फिर पकवान सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। मिश्रण को नमकीन किया जाता है और बिना किसी बाधा के लगभग बीस मिनट तक पकने तक आग पर रखा जाता है। फिर टमाटर का गूदा डालें और दस मिनट बाद मटर और मिर्च डालें, क्यूब्स में काट लें। जब चावल पक जाएं और पानी उबल जाए, तो ऊपर से सीफूड और नींबू के स्लाइस रखें, ढक्कन बंद करें और इसे पांच मिनट के लिए काढ़ा होने दें। सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ पेला गर्म परोसा जाता है, पकवान के साथ शराब परोसी जाती है। आमतौर पर ऐसी विनम्रता खुली आग पर पकाई जाती है, लेकिन घर पर आप नियमित स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। पकवान बड़े पैमाने पर पकाया जाता है कच्चा लोहा पैन, और इसमें परोसा जाता है।

विधि

मल्टीकोकर बिना इसे संभव बनाता है विशेष परेशानीरसोइया भूमध्य पकवानजो किसी को भी तरोताजा कर देगा उत्सव की मेजदैनिक मेनू में विविधता लाता है।

सामग्री:

• चमेली चावल के दो गिलास;
• पांच सौ ग्राम सामन पट्टिका;
• दो टमाटर;
• दो बल्ब;
• एक मीठी मिर्च;
• चार सौ ग्राम पानी;
• एक सौ ग्राम जैतून का तेल;
• लहसुन;
• स्वाद के लिए नमक और केसर।

खाना बनाना:

पेला एक स्पैनिश डिश है, लेकिन हर गृहिणी इसे बिना किसी परेशानी के पका सकती है, खासकर अगर उसके शस्त्रागार में धीमी कुकर हो। तो, सबसे पहले चावल को धोकर एक मल्टीकलर बाउल में रखा जाता है। प्याज, सामन और टमाटर बारीक कटा हुआ है, और बेल मिर्च मोटे तौर पर कटी हुई है। शीर्ष पर चावल की परतें बिछाई जाती हैं: प्याज, टमाटर, फिर मिर्च और उसके बाद ही सामन। लहसुन को मिश्रण के केंद्र में रखा जाता है, "पिलाफ" मोड को चालू और पकाया जाता है। समय बीतने के बाद, लहसुन को हटा दिया जाता है, "हीटिंग" मोड चालू हो जाता है।

अब पाला धीमी कुकर में लगभग तैयार है। इसकी रेसिपी काफी सिंपल है। तैयार भोजननींबू के टुकड़े और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा गया।

मीटबॉल के साथ पेला

सामग्री:

• चार सौ ग्राम चावल;
• पाँच सौ ग्राम खरगोश;
• पांच सौ ग्राम चिकन;
• दो सौ पचास ग्राम हरी बीन्स;
• एक सौ ग्राम सफेद बीन्स;
• सोलह घोंघे;
• एक टमाटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक सौ ग्राम जैतून का तेल;
• मेंहदी, केसर और स्वाद के लिए नमक;
• दो लीटर पानी।

मीटबॉल के लिए: तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, पचास ग्राम सूअर की वसा, तीन सौ ग्राम गूदा सफ़ेद ब्रेड, लहसुन की दो लौंग, तीन अंडे और पाइन नट्स, कटा हुआ अजमोद, नमक और मसाले।

खाना बनाना:

Paella एक ऐसी डिश है जिसे बनाना काफी आसान है। वसा को एक फ्राइंग पैन में गर्म करना जरूरी है, जिस पर कीमा बनाया हुआ मांस तला हुआ जाता है। पांच मिनट बाद इसमें ब्रेड, अंडे, नमक और मसाले, अजवायन, मेवे और लहसुन डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और इस द्रव्यमान से छोटे मीटबॉल बनते हैं। उन्हें हर तरफ कई मिनट तक तला जाता है। फिर खरगोश के टुकड़ों को कीमा बनाया हुआ मांस के समान वसा में तला जाता है। तैयार मांस को पैन के किनारों पर ले जाया जाता है, और सब्जियों को केंद्र में रखा जाता है और तला जाता है। फिर पानी डालें और उबाल आने दें, फिर मीटबॉल्स डालें और बीस मिनट तक पकाएँ। Paella एक ऐसा व्यंजन है जिसमें समुद्री भोजन मिलाया जाता है। लेकिन हमारे मामले में, उन्हें घोंघे से बदल दिया जाता है। इसलिए, समय के साथ, घोंघे, केसर और पपरिका, स्वाद के लिए नमकीन और चावल डाले जाते हैं। भोजन को तेज़ आंच पर बीस मिनट तक और फिर धीमी आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।

मछली और समुद्री भोजन के साथ Paella

सामग्री:

• एक किलोग्राम मछली (पर्च या कॉड);
• एक बल्ब;
• गोले में दो सौ ग्राम मसल्स;
• एक बड़ा झींगा;
• तीन सौ ग्राम समुद्री कॉकटेल;
• दो सौ ग्राम छोटे चिंराट;
• दो टमाटर;
• एक गिलास चावल "बम";
• आधा चम्मच;
• पाएला मसाले का एक पैकेट।

खाना बनाना:

चिंराट के साथ पेला, जिस नुस्खा पर अब हम विचार करेंगे, वह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। मछली को काटना जरूरी है, इसे पानी से डालें और उबाल लें, फिर प्याज, मसाले जोड़ें और निविदा तक पकाएं। तैयार शोरबा को छान लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है, मसल्स को बाहर रखा जाता है और गरम किया जाता है, और फिर एक डिश में डाल दिया जाता है। सभी चिंराट, साथ ही तली हुई, एक प्लेट पर रखें। टमाटर को एक ही तेल में कई मिनट तक तला जाता है, चावल, पपरिका डालकर मिलाया जाता है। फिर दो गिलास शोरबा डालें, पेला के लिए मसाले डालें और मिलाएँ। यह सब पकने तक उबाला जाता है, अंत में मसल्स, झींगा और समुद्री भोजन मिलाते हैं।

कुछ अंतिम शब्द

इस स्पेनिश व्यंजन में समुद्री भोजन चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, इतालवी रिसोट्टो, स्पैनिश पेला और क्रियोल जामबाला, साथ ही साधारण प्लोव समान विचारधारा वाले व्यंजन हैं। इसलिए, यहां चावल को हमेशा अलग से पकाया जाता है, अक्सर सब्जियों और मसालों के साथ, और केवल अंत में पहले से तले हुए समुद्री भोजन को जोड़ा जाता है। अनाज को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में उबाला जाता है। Paella और Jambalaya में आप न केवल सब्जियां पा सकते हैं, बल्कि कैवियार और मछली भी पा सकते हैं। लेकिन कटलफिश स्याही को अक्सर रिसोट्टो में डाला जाता है, जो डिश को एक असाधारण रंग और हल्का "समुद्री" स्वाद देता है।