अपना पेला सॉस तैयार करें। घर पर पाएला - स्पेनिश व्यंजनों की रेसिपी

घरेलू क्रास्नोडार चावल जापानी के समान है, यह आसानी से स्टार्च छोड़ता है और एक साथ गांठ में चिपक जाता है, इसलिए आप इससे सुशी बना सकते हैं। इस बीच रिसोट्टो के लिए, आर्बोरियो, कार्नरोली या वायलोन नैनो जैसे गोल, मध्यम स्टार्च वाले चावल का उपयोग करें। लंबे दाने वाले चावल - उदाहरण के लिए, चमेली, सलाद के लिए उपयुक्त; देवजीरा - पिलाफ के लिए। और जंगली चावल, जो, वैसे, चावल बिल्कुल नहीं है, उबले हुए लंबे दाने के साथ अच्छी तरह मिलाएं और सूप में डालें या साइड डिश के रूप में परोसें।

मुरमुरे

वायु - का अर्थ है विशेष रूप से संसाधित, "विस्फोटित" चावल। रूस में, यह शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है, लेकिन भारत में यह हर जगह होता है, जहाँ इसका उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। वैसे मुरमुरे को घर पर भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी की एक बड़ी मात्रा में गोल-दाने वाले चावल को उबाला जाना चाहिए, जिससे यह थोड़ा पच जाए, एक कोलंडर में डाल दिया जाए और फिर नैपकिन पर सुखाया जाए। उसके बाद, एक परत को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए 100 डिग्री पर ओवन में सुखाएं। फिर सूखे चावल को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से गर्म तेल में भागों में तला जाना चाहिए - इस स्तर पर, दाने सूज जाएंगे और उनकी स्थिरता के साथ मीठे जैसा दिखने लगेंगे। मक्कई के भुने हुए फुले. स्लॉटेड चम्मच से अनाज को तेल से सावधानी से निकालें और एक पेपर टॉवल से ढके डिश में स्थानांतरित करें - यह अतिरिक्त वसा को सोख लेगा।

लंबे दाने वाला चावल

लंबे दाने वाले चावल की दो सबसे लोकप्रिय किस्में थाई चमेली और बासमती हैं। पॉलिश करने से पहले भाप देने के कारण उबले हुए लंबे दाने वाले चावल का रंग पीला होता है; भूरे लंबे दाने में सबसे अधिक होता है पोषक तत्वऔर विटामिन जो चोकर के खोल और अनाज के रोगाणु में जमा होते हैं।

चमेली चावल

जैस्मिन लॉन्ग ग्रेन राइस को आधिकारिक तौर पर थाई होम माली कहा जाता है और सितंबर से दिसंबर तक थाईलैंड के ऊंचाई वाले इलाकों में उगाया जाता है। इसमें एक चमकदार सफेद रंग, घनी बनावट और एक विशेष पुष्प सुगंध है। स्कॉटी ब्रांड के तहत अच्छे चमेली चावल का उत्पादन होता है। इसमें मध्यम सुगंधित सुगंध है और अर्ध-पकाया जाने पर भी खाने योग्य है। यह आपको अल डेंटे व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।

ब्राउन ब्राउन चावल

भूरे रंग के चावलइसके पास सख्त सुरक्षात्मक भूसी नहीं होती है, लेकिन अनाज के चारों ओर चोकर का एक पतला खोल बना रहता है, जिसमें अधिकांश विटामिन और खनिज होते हैं।

लाल चावल

पारंपरिक ईरानी पुलाव हल-अहमर में लाल चावल एक अनिवार्य सामग्री है; यह साइड डिश, सूप, सलाद और ईरानी ही नहीं, पिलाफ के लिए भी अच्छा है। फेयर प्लेटिनम ब्रांड के तहत अच्छे लाल लंबे दाने वाले चावल बेचे जाते हैं।

बासमती चावल

भारतीय चावलबासमती में एक स्पष्ट दूधिया स्वाद होता है, और इसके लंबे, पतले दाने पकाए जाने पर मात्रा में दोगुने से अधिक हो जाते हैं, जबकि इसके आकार को बनाए रखते हैं और एक साथ नहीं चिपकते हैं। ब्राउन बासमती, इस बीच, एक पौष्टिक स्वाद है, लेकिन इसे सामान्य 20 के बजाय 35-40 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है।

देवजीरा चावल

फरगाना पुलाव और इसके डेरिवेटिव के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला किण्वित चावल। कच्चे होने पर, इसमें गुलाबी-ईंट का रंग होता है। बाजार देवजीरा में, अक्सर मिलों से छोटे पत्थर और चिप्स मिलते हैं जिनसे इसे साफ किया जाता है, इसलिए इसे छांटना चाहिए ताकि दांत न गिरे।

पाएला के लिए चावल

स्पैनिश चावल की किस्में जैसे बाहिया, कैलास्परा या सेनिया पेला के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह चावल आपस में चिपकते नहीं हैं, व्यावहारिक रूप से नरम नहीं होते हैं, भुरभुरे रहते हैं। हालांकि, एक अच्छा विकल्प इबेरिका हो सकता है, जिसे मिस्ट्रल ब्रांड के तहत बेचा जाता है।

रिसोट्टो के लिए चावल

अच्छा चावलरिसोट्टो के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होना चाहिए - यह वह है जो बाद में वांछित बनावट बनाता है। आकार में, यह अनाज जैसा नहीं होना चाहिए, ताकि रिसोट्टो के बजाय दलिया न निकले। और इसे चिप्स नहीं करना चाहिए, नहीं तो यह बहुत जल्दी उबल जाएगा। शोरबा के साथ चावल डालने से पहले, इसे एक मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, इस प्रकार खोल को सुरक्षित करना चाहिए। फिर, कई चरणों में, आपको शोरबा जोड़ने की जरूरत है: जितना अधिक चावल अवशोषित हो सकता है, रिसोट्टो के लिए उतना ही बेहतर होगा। रिसोट्टो के लिए उपयोग की जाने वाली चावल की मुख्य किस्में आर्बोरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो हैं। उन सभी में एक चिपचिपा बनावट बनाने के लिए पर्याप्त स्टार्च सामग्री होती है। आर्बोरियो सबसे अधिक स्टार्चयुक्त है, वायलोन नैनो छोटा और दृढ़ है, अधिक एलडेंटिस्ट है, और कार्नरोली रिसोट्टो के लिए एक मध्यवर्ती, सार्वभौमिक चावल विकल्प है।

Paella सबसे में से एक है लोकप्रिय व्यंजन स्पेनिश व्यंजन. इसकी 300 से अधिक किस्में हैं। उपचार परंपरागत रूप से चावल से केसर, जैतून का तेल और अन्य सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि शुरुआती लोगों के लिए सीफूड पेला एक बहुत ही कठिन व्यंजन है, लेकिन ऐसा नहीं है।

घर पर पेला कैसे पकाएं

उत्पादों की तैयारी को ध्यान में रखते हुए पेला को तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, इसलिए इसे डिश नहीं कहा जा सकता है जल्दी से. यह एक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। नुस्खा के आधार पर सामग्री की सूची भिन्न हो सकती है, लेकिन मुख्य में हमेशा समुद्री भोजन, चावल और होंगे सुगंधित केसर. स्पैनिश रसोइये एक विशेष ब्रेज़ियर का उपयोग करते हैं जिसे पेलारा कहा जाता है। यह एक बड़ा भारी धातु का कटोरा है जिसमें एक सपाट तल और निचली भुजाएँ होती हैं। के लिए घर का पकवानसामान्य वाला करेगा कच्चा लोहा कड़ाहीएक सपाट तल के साथ।

पेला के लिए किस तरह के चावल की जरूरत होती है

पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए पाएला के लिए सही चावल का चयन करना महत्वपूर्ण है। आदर्श विकल्पइस फसल की स्पेनिश गोल-दाने वाली किस्में होंगी, जैसे बोम्बा या आर्बोरियो, लेकिन वे सभी के लिए उपलब्ध नहीं हैं। वैकल्पिक रूप से, आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं गोल चावल, बासमती और चमेली की किस्मों को छोड़कर - वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं और सुगंधित होते हैं स्पेनिश व्यंजनअनुपयुक्त। लंबा चावलकुक आमतौर पर पाएला में जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं।

समुद्री भोजन के साथ पेला - फोटो के साथ नुस्खा

पहली बार, सीफूड पेला रेसिपी चुनना बेहतर है जो क्लासिक के जितना करीब हो सके। पकवान उज़्बेक पुलाव के साथ सादृश्य द्वारा तैयार किया जाता है: सबसे पहले, सब्जियां तली जाती हैं, मछली और अन्य समुद्री भोजन तले जाते हैं, चावल डाले जाते हैं और सब कुछ कम गर्मी पर उबाला जाता है। सामग्री के प्रसंस्करण की अवधि के लिए सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए स्क्वीड सख्त और स्वाद में अप्रिय हो जाते हैं, और झींगा सख्त हो जाता है। एक अनिवार्य घटक केसर है, जो चावल को एक विशिष्ट सुनहरे रंग में रंगता है।

समुद्री भोजन क्लासिक स्पेनिश के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।

यह पता लगाना मुश्किल है कि कौन सी पाएला रेसिपी क्लासिक है। किंवदंती के अनुसार, इस स्पेनिश पुलाव में न केवल समुद्री भोजन होता है, बल्कि मांस, मुर्गी और सब्जियां भी होती हैं। हालांकि, क्लासिक पाएला को सीफूड के साथ एक प्रकार माना जाता है। वालेंसिया के निवासियों का कहना है कि आपको किसी भी परिस्थिति में पाएला में एक भी प्याज नहीं मिलेगा। अन्यथा, कुछ अवयवों को बदला जा सकता है, पकवान के आधार को अपरिवर्तित छोड़ दिया जा सकता है।

• व्यंग्य - 300 ग्राम;
• झींगा, मसल्स, स्कैलप्प्स - 300 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• हरी मटर- 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सफेद शराब - 100 ग्राम;
• गोल चावल - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• केसर - 1 चुटकी .

1. चिंराट, मसल्स, स्कैलप्स को छीलें (गोले को न फेंके, उनमें से शोरबा उबालें)।
2. गोले, लहसुन, मसालों से शोरबा तैयार करें। इन सामग्रियों को 500 मिली पानी में डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. केसर को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगो दें। जिद करते हैं।
4. तेल में तलें सीफ़ूड कॉकटेलबारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।
5. नमक, काली मिर्च, स्क्वीड को आधा छल्ले में काट लें।
6. टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें (छिलका हटा दें)।
7. सीफूड मिश्रण को हल्का सा भून लें, 5-10 मिनट के बाद टमाटर और मटर डालें।
8. पैन में चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबा और सफेद शराब में डालें।
9. 10-15 मिनट के बाद केसर डाल कर नरम होने तक पकाएं।

समुद्री भोजन के साथ Paella - एक धीमी कुकर में नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-50 मिनट।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: इतालवी।

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, प्रौद्योगिकी के नए चमत्कार रसोई में दिखाई देते हैं। वे स्वादिष्ट और तैयार करने में मदद करते हैं स्वस्थ भोजन, जैसे धीमी कुकर में समुद्री भोजन के साथ सुगंधित पेला। स्पेन में यह पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर केवल दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि शाम को समुद्री भोजन और मांस का मिश्रण पचाना बहुत मुश्किल होता है, और सोने से पहले तो और भी ज्यादा।

• ताज़ा शिमला मिर्च- 120 ग्राम;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 500 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नींबू - 60-70 ग्राम।

1. एक मल्टीकलर बाउल में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें सीफूड फ्राई करें।
2. जब वे दिखने लगते हैं सुनहरी पपड़ी, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च को पतले स्लाइस में डालें।
3. 5-8 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका, केसर, मसाले डालें।
4. एक और 10 मिनट के बाद, सूखे चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, 1 गिलास पानी या शोरबा डालें।
5. धीमी कुकर को "पिलाफ" या "चावल" मोड में चालू करें, पकने तक उबालें। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें।

झींगा Paella

• सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप समुद्री जीवन (मसल्स, स्क्वीड) के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो झींगा पेला रेसिपी आपके लिए होगी बढ़िया विकल्प. यह व्यंजन क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं है, इसे विविध किया जा सकता है बड़ी राशिपसंदीदा सब्जियां और मांस योजक. अगर वांछित है, तो आप मछली या उपयोग कर सकते हैं सब्जी का झोल, जो और भी अधिक देगा समृद्ध सुगंधऔर चावल का स्वाद।

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• खुली चिंराट - 400 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 1 एल;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• सफेद शराब - 50 मिली;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च, नींबू का रस- स्वाद।

1. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को काट लें छोटे टुकड़े.
2. टमाटर से त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
3. 3-5 मिनट के लिए लहसुन के साथ काली मिर्च पास करें, फिर उनमें चावल, केसर, मसाले डालें।
4. 5-7 मिनट के बाद, टमाटर, पानी, झींगा डालें, एक उबाल लाएँ, आँच को कम से कम करें।
5. तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, डिश में सफेद वाइन डालें, साग और मकई डालें।

समुद्री भोजन और चिकन के साथ Paella नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 289 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

चिकन और समुद्री भोजन के साथ चावल पकाने के लिए, आपको अत्यधिक जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। यह भोजन उसी तरह तैयार किया जाता है। अभ्यस्त पुलाव, एकमात्र अंतर यह है कि मेमने के बजाय समुद्री भोजन और चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, प्रक्रिया बहुत समान है, इसलिए एक शुरुआत करने वाला भी एक स्वादिष्ट पेला बना सकता है। पाक मामले. पिलाफ की तरह मोटी दीवारों के साथ एक गहरी कड़ाही में इसे रखना सबसे अच्छा है।

• गोल चावल - 400 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• जमे हुए समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी या शोरबा - 600-700 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• सफेद शर्करा रहित शराब- 50-70 मिली;
• नमक, सारे मसाले- स्वाद।

1. एक कड़ाही में थोड़ा सा गरम करें वनस्पति तेल.
2. पट्टिका को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक अलग से समुद्री भोजन भूनें।
4. टमाटर और मिर्च को काट लें, इसमें डालें मुर्गे का माँस, 7-9 मिनट भूनें।
5. पैन में सूखे चावल डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सीफूड डालें।
6. पेला पर शोरबा डालो, मसाले, सफेद शराब जोड़ें।
7. चावल में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, बिना हिलाए नरम होने तक उबालें।
8. परोसने से पहले हिलाएं।

यूलिया वैयोट्सस्काया के समुद्री भोजन के साथ पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

हम आपको यूलिया वैयोट्सस्काया से समुद्री भोजन के साथ पेला के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। वह साझा करती है कि कैसे जल्दी से एक इलाज तैयार किया जाए, लेकिन साथ ही इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ भी बनाया जाए। यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो आंकड़े का पालन करते हैं - इसे कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है एक बड़ी संख्या मेंसब्जियां। अपने पाएला को मसाला देने के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

• झींगा - 15 पीसी ।;
• अजवाइन (डंठल) - ¼ पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 30-40 ग्राम;
• नींबू का रस - छिड़कने के लिए।

1. केसर से रंगे नमकीन पानी में चिंराट को उबालें, शोरबा को सूखा न करें।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, थोड़ी मात्रा में तेल या पानी में भूनें।
3. चावल, मसाले डालें टमाटर का पेस्ट, झींगा शोरबा के साथ सब कुछ भरें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
5. सर्व करने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

समुद्री कॉकटेल पाएला

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री कॉकटेल के साथ पेला उसी तरह तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको अलग से समुद्री भोजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप उपलब्ध मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। के लिए यह एक अच्छा विकल्प है फास्ट फूड हार्दिक रात्रिभोजकाम पर एक कठिन दिन के बाद। सबसे पहले, समुद्री भोजन के मिश्रण को पिघलाएं और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में थोड़ा गर्म करें।

• पेला के लिए चावल - 130 ग्राम;
• मीठी मिर्च - ½ पीसी ।;
• सूखा लहसुन - ½ छोटा चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• समुद्री कॉकटेल - 200 ग्राम;
• अजमोद - स्वाद के लिए

1. मसालों के साथ किसी भी सब्जी का शोरबा तैयार करें।
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. समुद्री भोजन को लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. केसर, नमक स्वादानुसार डालें।
5. चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें।
6. निविदा तक एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें, अजमोद के साथ गार्निश करें।

समुद्री भोजन के साथ पेला - एक सरल नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 40-45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

यदि आपने पहले स्पेनिश व्यंजन नहीं पकाए हैं, तो समुद्री भोजन के साथ एक साधारण पेला है बढ़िया विकल्पअपनी ताकत का परीक्षण करने के लिए। सभी सामग्री किसी भी बड़े स्टोर या सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। मछली सबसे अच्छी ठंडी चुनी जाती है, कम वसा वाली किस्में. पोलॉक, लेमोनिमा या पेलेड करेंगे, लेकिन आप चाहें तो अपनी पसंद की किसी भी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं।

• चावल - 1.5 कप;
• झींगा - 300 ग्राम;
• मछली - 300 ग्राम;
• ढिब्बे मे बंद मटर- 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शोरबा - 3 कप;
• नमक, काली मिर्च, केसर - स्वाद के लिए।

1. चिंराट छीलें, मसाले के साथ शोरबा में उबाल लें।
2. लहसुन को बारीक कटी हुई मछली के साथ भूनें।
3. झींगा, चावल, मटर डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, झींगा शोरबा डालें।
5. तब तक उबालें जब तक शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

मछली और समुद्री भोजन के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री भोजन और मछली के साथ स्वादिष्ट पेला तैयार करना आसान और त्वरित और अलग है नाजुक सुगंध. इसके अलावा, यह स्वस्थ कॉकटेलजिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक प्रोटीन, आयोडीन, खनिज और ओमेगा-3 एसिड होते हैं। यह इलाज महिलाओं और आहार पर लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बालों, नाखूनों और त्वचा की चमक और मजबूती बनाए रखने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार समुद्री भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

• जमे हुए समुद्री भोजन कॉकटेल - 250 ग्राम;
• मछली पट्टिका - 250 ग्राम;
• हरी सेम- 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• गोल चावल - 3 कप ;
• शोरबा - 6 गिलास;
• नमक, पपरिका, केसर - स्वाद के लिए।

1. समुद्री भोजन और मछली को 2-3 मिनट तक भूनें। मिश्रण को एक अलग बाउल में डालें।
2. मछली को पकाने के बाद जो तरल बचा है, उसमें सब्जियों को काट लें, जैसा आपको पसंद हो। टमाटर या टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें।
3. चावल डालें, 1 कप शोरबा डालें, मिलाएँ और 5-10 मिनट तक पकाएँ।
4. धीरे-धीरे शोरबा डालें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए।
5. एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ साग काट लें। सॉस बनाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
6. तैयार पेला को सॉस के साथ छिड़कें। मेज पर परोसें।

समुद्री भोजन के साथ काला पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: कठिन।

कटलफिश स्याही से काले चावल कैसे पकाने हैं? पहली नज़र में, ऐसा नुस्खा अजीब और अखाद्य लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कटलफिश स्याही है विस्तृत श्रृंखलाउपयोग: उनका उपयोग दवाओं में किया जाता है, पेंट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है प्राकृतिक रंग. विशेष फ़ीचरइस पदार्थ का विशिष्ट समुद्री नमकीन स्वाद है।

• चावल का बम - 180 ग्राम;
• राजा झींगे- 4 चीजें.;
• अल्मेजास (क्लैम्स) - 4 पीसी ।;
• गैंबोन्स - 4 पीसी ।;
• लैंगोस्टाइन - 4 पीसी ।;
• ढिब्बे मे बंद मटर- 20-50 ग्राम;
• कटलफिश - 100 ग्राम;
• कटलफिश स्याही - 5 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• व्यंग्य - 120-150 ग्राम;
• मछली का शोरबा- 700-750 मिली;
• केसर, मसाले - स्वाद के लिए।

1. जैतून का तेल गरम करें, डालें सूखे लहसुन.
2. लैंगोस्टीन और गैंबोन्स के साथ अलमेजास को फ्राई करें।
3. बारीक कटी हुई कटलफिश, स्क्वीड डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें और आंच से उतार लें।
4. दूसरे पैन में झींगे को फ्राई करें।
5. समुद्री भोजन के मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें, इसके ऊपर शोरबा डालें, कटलफिश स्याही डालें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसमें चावल डालें, उबाल आने दें।
7. 15-17 मिनिट बाद इसमें साग, मसाले, मटर के दाने डाल दीजिए.
8. परोसने से पहले झींगा से गार्निश करें।

पाएला के लिए मसाले

समुद्री भोजन के साथ पाएला के लिए उचित रूप से चयनित मसाले देंगे अनूठी सुगंधआपका पकवान। लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि सभी सीज़निंग पेला के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप मसालों का तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि उनकी रचना भी अलग है, इसलिए आपको सही चुनने की जरूरत है। मुख्य बात सुगंध और स्वाद का सही संतुलन हासिल करना है, फिर आपका खाना पकाने की कृतिआभार समझा जायेगा।

निम्नलिखित मसाले और जड़ी-बूटियाँ पेला के लिए उपयुक्त हैं:

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को तब तक मिला सकते हैं जब तक कि आपको सही मिश्रण न मिल जाए। एकमात्र स्थिर घटक केसर है। यह बहुत ही सुगंध और स्वाद देता है जिसकी स्पेनिश व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत प्रशंसा और सराहना की जाती है। आपको करी और सौंफ से सावधान रहना चाहिए - उनके पास बहुत उज्ज्वल विशिष्ट सुगंध है जो पेला के स्वाद को बाधित कर सकती है।

पेला बनाने का इतिहास और तकनीक।

Paella- यह स्पेनिश व्यंजनों की सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय डिश है। यह रीति-रिवाजों और मिथकों से घिरा हुआ है, इसकी अपनी तरकीबें और खाना पकाने की विशेष तकनीकें हैं, साथ ही सख्त नियम भी हैं (शोरबा डालने के बाद चावल को कभी परेशान न करें! खाना पकाने के दौरान चावल को कभी न ढकें!)। इसी समय, पेला के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, और पेला में क्या शामिल किया जा सकता है और क्या नहीं, इस बारे में चर्चा बंद नहीं होती है। पेला परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करने का एक अवसर है। भूमध्यसागरीय तट पर, विशेष रूप से वालेंसिया और कैटेलोनिया में, शहर की छुट्टियों के लिए पेला तैयार किया जाता है। स्पेन में, अन्य चावल के व्यंजन (कैसुएला, काल्डेरो) हैं, लेकिन पाएला सबसे रंगीन और प्रभावशाली है। मेज पर काले मसल्स और सफेद क्लैम के छींटे के साथ प्राचीन सोने के रंग के चावल का एक विस्तृत फ्राइंग पैन रखें, जहां भूखी कंपनी इकट्ठा हुई थी, और आप "ऊह" और "आह" सुनेंगे। पाएला रानी है चावल के व्यंजन. यह बहुत सुंदर, यादगार और सही ढंग से पका हुआ, बेहद स्वादिष्ट है।

विस्तृत सिंचित उद्यान, ला ह्यूर्टस, जिसके लिए वालेंसिया प्रसिद्ध है, चावल के खेतों के बगल में स्थित हैं। इन बगीचों में पेला का जन्म हुआ था। चावल इस क्षेत्र का प्रधान था, और किसानों ने इसे अपने बगीचों में उगने वाली सब्जियों के साथ पकाया - ताज़ी फलियाँ, टमाटर और आटिचोक - और घोंघे, जो उन्हें जंगली मेंहदी और अजवायन के फूल की झाड़ियों में मिलते थे। अच्छे दिनों में या के लिए विशेष अवसरोंचावल में खरगोश, बत्तख या चिकन के टुकड़े डाले गए। जैतून या संतरे के पेड़ों की सुलगती शाखाओं पर एक विस्तृत उथले फ्राइंग पैन में पकाया जाने वाला व्यंजन कहा जाता है अरोज़ ए ला वैलेंसियाना- वैलेंसियन चावल। 19वीं सदी के अंत में इसका नाम बदल दिया गया Paella Valenciana, विशेष पैन के नाम के अनुसार जिसमें चावल पकाया जाता है और वह क्षेत्र जहां वह पैदा हुआ था।

अन्य अवयवों का उपयोग करने वाले पाएला के रूपांतर बाद में आए। केवल एक वैलेंसियन पेला है, लेकिन क्लासिक से कई अन्य हैं marsco(समुद्री भोजन के साथ) और मिक्स्टा(चिकन और समुद्री भोजन के साथ), खरगोश और आटिचोक जैसे मूल संयोजनों के लिए या सूअर की पसलियों का रैकऔर शलजम। पेला मौसमी अवयवों के अनुकूल होना आसान है। शरद ऋतु में आप ताजा खेल जोड़ सकते हैं, वसंत में - शतावरी। यहां कल्पना के लिए बहुत जगह है। स्क्वीड रिंग, सार्डिन, मेंहदी या जंगली मशरूम क्यों नहीं मिलाते?

लेकिन क्या पेला "असली", प्रामाणिक बनाता है? मैंने पेला के बारे में कुछ बेहद कड़े बयान सुने हैं, अगर यह वालेंसिया के चूने से भरपूर पानी के बिना बनाया गया है। कुछ लोग कहते हैं कि जो कुछ वैलेंसियन पेला नहीं है वह न्यायपूर्ण है उन अरोज़ एन उना पाएला(पाएला पैन में चावल)। पहला कथन बहुत संकीर्ण है, और दूसरा केवल शब्दों का खेल है। Paella Paella है अगर इसकी तैयारी के लिए प्रमुख नियमों का पालन किया जाए। सबसे पहले, आपको चावल का उपयोग करने की ज़रूरत है, जो तरल और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यह याद रखना चाहिए कि पाएला मुख्य रूप से चावल है, और बाकी सामग्री का उपयोग इसे स्वाद देने के लिए किया जाता है। दूसरा, पेला पकाया जाता है जतुन तेल, इसका आधार सोफ्रिटो है, और पीलाउसे केसर देता है। तीसरा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे एक चौड़े, सपाट पैन में पकाया जाता है, जो इस डिश को अपना नाम देता है। ऐसे पैन में चावल की परत काफी पतली होती है, और यही कारण है कि यह सभी स्वादों को अवशोषित करने की अनुमति देता है। अतिरिक्त सामग्रीऔर जल्दी से तैयारी करो। पाएला में चावल नरम, मलाईदार और नम नहीं होना चाहिए (जैसा कि रिसोट्टो या कैजुएलो में)। यह भुरभुरा होना चाहिए।

पेला तैयार करने की मूल विधि सरल और बहुमुखी है, लेकिन आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर निश्चित रूप से अपने परिवर्तन कर सकते हैं। अनुक्रम इस प्रकार है: जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक कुक्कुट, खरगोश, खेल और समुद्री भोजन तला जाता है। (समुद्री भोजन तलने के तुरंत बाद एक अलग प्लेट में निकाल दिया जाता है)। फिर सब्जियां डाली जाती हैं - मीठी मिर्च, हरी बीन्स, आटिचोक और, ज़ाहिर है, टमाटर का गूदा। यह सब मध्यम आँच पर बुझाया जाता है और पेला - सोफ्रिटो का आधार देता है। इसके बाद ऐड करें मीठा पपरिकाऔर केसर। शोरबा (या पानी) उबाल में लाया जाता है। और केवल जब सभी मेहमान इकट्ठे हो गए हों, तो चावल को पैन में डाला जाता है और कुछ मिनटों के बाद उसमें तरल डाला जाता है। चावल को 18-20 मिनट के लिए मध्यम-तेज आंच पर पकाया जाता है, और फिर धीमी आंच पर 8-10 मिनट के लिए पकाया जाता है। चावल को अपनी बनावट बरकरार रखनी चाहिए, अल पुंटो होना चाहिए (अल डेंटे पास्ता की तरह, या दूसरे शब्दों में, उबालना नहीं चाहिए और दलिया में बदलना चाहिए)। संपूर्ण बिंदु चावल, आग और तरल को समान रूप से वितरित करना है।

Paella एक किसान भोजन के रूप में पैदा हुआ था, और इसे सरल और सस्ता रखा जा सकता है। लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत भी हो सकता है। सामग्री सबसे सस्ती सार्डिन से लेकर लॉबस्टर और लॉबस्टर तक होती है। स्पेन में, एक नियम के रूप में, पेला दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है, रात के खाने के लिए नहीं। पेला पकाया जा सकता है बड़ी राशिलोग (और एक फ्राइंग पैन में): 1992 में वालेंसिया में उन्होंने 100 हजार लोगों के लिए पेला तैयार किया।

महत्वपूर्ण तत्व

कड़ाही
चौड़ा उथला फ्राइंग पैनपाएला को इसका नाम देता है। चावल को एक ही सामग्री के साथ पकाया जाता है लेकिन एक अलग प्रकार के पैन में स्पेन में कहा जाता है अन अरोज़चावल, लेकिन पाएला नहीं। मतभेद बहुत स्पष्ट हैं, नियम परिवर्तन के अधीन नहीं हैं। एक पेला पैन चौड़ा, उथला होता है, जिसमें पतली तली और दीवारें होती हैं, जिसमें चावल को डिश के तल के सीधे संपर्क में एक पतली परत में रखा जाता है, जहाँ आधार के सभी स्वाद केंद्रित होते हैं - Sofrito. ऐसा पैन तरल को जितनी जल्दी हो सके वाष्पित करने की अनुमति देता है, जो चावल को वांछित शुष्क बनावट देता है। चूँकि तवे का तल और किनारा पतला होता है, यह जल्दी से गर्म और ठंडा हो जाता है। जैसे ही पेला को आग से हटा दिया जाता है, चावल लगभग तुरंत ही पकना बंद कर देते हैं। पाएला पैन में ढक्कन नहीं होता है - पकाने के दौरान चावल को कभी भी ढका नहीं जाता है।

स्पैनिश में "पाएला" शब्द का अर्थ "फ्राइंग पैन" है और यह लैटिन पटेला से आया है - एक प्लेट या धातु का कटोरा। अक्सर पाएला पैन को गलती से "पैलारा" कहा जाता है और यह स्पेनियों के बीच गरमागरम बहस का विषय रहा है। राष्ट्रीय स्तर पर सम्मानित पाक विशेषज्ञ लूर्डेस मार्च ने पुस्तक लिखी " एल लिबरो डे ला पाएला वाई डे लॉस एरोसेस(द बुक ऑफ पेला एंड राइस), जिसमें स्पष्ट रूप से समझाया गया है कि पैन को "पाएला" कहा जाता है न कि "पेला" क्योंकि बाद वाला यार्ड में उस जगह को संदर्भित करता है जहां पेला पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है। पेला भी एक महिला है जो पेला पकाती है।

पैन का आकार चावल की मात्रा पर निर्भर करता है। जितना अधिक चावल, उतना ही चौड़ा पैन होना चाहिए ताकि चावल एक पतली परत में उसमें फिट हो सके। आदर्श रूप से, जब चावल और अन्य अवयव जोड़े जाते हैं, तो पाएला में डाला गया तरल पैन के हैंडल तक पहुंचना चाहिए। सर्विंग्स की संख्या के आधार पर पैन के आयाम:

2-3 सर्विंग्स - 30 सेमी
2-4 सर्विंग्स - 36 सेमी
4-5 सर्विंग्स - 40 सेमी
4-6 सर्विंग्स - 46 सेमी
6-8 सर्विंग्स - 50 सेमी
10 सर्विंग्स - 55 सेमी
12 सर्विंग्स - 60 सेमी
15 सर्विंग्स - 65 सेमी

बेशक, घर पर स्पेनियों के पास सभी पैन नहीं हैं जो किसी भी संख्या में मेहमानों के लिए उपयुक्त होंगे, और शेफ जानते हैं कि स्थिति को कैसे अनुकूलित किया जाए। "जहाँ आप चार खिला सकते हैं, आप पाँच खिला सकते हैं," स्पेनियों का कहना है। हालांकि, एक पैन में 6 लोगों के लिए 10 लोगों के लिए पेला न पकाएं, नहीं तो पाएला का सार खो जाएगा। यदि आपके पास उपयुक्त फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप वैकल्पिक रूप से बड़ी संख्या में तपस या अन्य स्नैक्स बना सकते हैं, और प्रत्येक अतिथि के लिए पाएला के हिस्से को कम कर सकते हैं। आप पेला को दो पैन के बीच भी फैला सकते हैं।

सोफ्रिटो और पिकाडो
स्पैनिश पाएला के प्रमुख तत्व सोफ्रिटो हैं - सब्जी मुरब्बा, मांस या समुद्री भोजन जो उन्हें देते हैं स्वाद गुणचावल साथ ही पिकाडो - साग, लहसुन, नट्स का मिश्रण, जो अंतिम राग बजाता है। सोफ्रिटो में प्याज, मिर्च, आटिचोक, मांस, समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं (कुछ तला हुआ समुद्री भोजन पैन से हटा दिया जाता है क्योंकि इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए)। सोफ्रिटो का अनिवार्य घटक टमाटर है, बिना त्वचा के उनका कद्दूकस किया हुआ गूदा। सामग्री को एक निश्चित क्रम में जोड़ा जाता है और इस तरह पकाया जाता है कि एक गाढ़ा, मीठा मिश्रण प्राप्त होता है। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने और मिश्रण को लगभग 12 मिनट तक काला करने के लिए टमाटर को कम गर्मी पर पकाया जाता है। जब आप सोफ्रिटो तैयार कर रहे हों तो किसी भी स्थिति में आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। यह धीरे से पका हुआ और सुगंधित होना चाहिए। इसके अलावा, सोफ्रिटो को अप्राप्य नहीं छोड़ा जाना चाहिए ताकि यह सूख न जाए और जल न जाए। स्पेन में, चावल के अन्य व्यंजनों के लिए अक्सर पिकाडा का उपयोग किया जाता है, और पेला के लिए, खाना पकाने के अंत में सबसे विशिष्ट जोड़ लहसुन के साथ कटा हुआ साग होता है।

तरल
चावल तरल को अवशोषित करता है और सभी स्वादों का "संचालक" होता है। यदि आप कई से पेला बना रहे हैं सरल सामग्री, जोड़ना वांछनीय है अमीर शोरबा. यदि आप बहुत सारे चिकन, खरगोश, ताजा समुद्री भोजन और अच्छे सोफ्रिटो के साथ पेला बना रहे हैं, तो आप केवल पानी जोड़ सकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, नियम यह है: आपका शोरबा जितना बेहतर होगा, पेला उतना ही स्वादिष्ट होगा। महत्वपूर्ण बिंदु: पेला पकाते समय, स्टोव पर हमेशा धीमी गति से उबलने वाला तरल (शोरबा के अलावा) रखें, जिसे आप पेला में मिला सकते हैं यदि यह आपको बहुत सूखा लगता है। गर्म पाएला में कोई भी तरल डाला जाता है! चावल से तरल का अनुमानित अनुपात (प्रति व्यक्ति 100 ग्राम सूखा चावल) 100 ग्राम चावल / 250 ग्राम तरल है।

और निष्कर्ष में - पेला पकाने के सुनहरे नियम
1. चावल को ना धोएं।
2. पैन में तब तक चावल न डालें जब तक कि सभी मेहमान इकट्ठा न हो जाएं।
3. लिक्विड डालने के बाद चावल को न चलाएं।
4. पकाने के दौरान चावल को ढक कर न रखें।

पेला बनाने के लिए गुड लक और आपका दिन शुभ हो!

पेला सबसे लोकप्रिय स्पेनिश व्यंजनों में से एक है। इसकी 300 से अधिक किस्में हैं। उपचार परंपरागत रूप से चावल से केसर, जैतून का तेल और अन्य सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि शुरुआती लोगों के लिए सीफूड पेला एक बहुत ही कठिन व्यंजन है, लेकिन ऐसा नहीं है।

घर पर पेला कैसे पकाएं

उत्पादों की तैयारी को ध्यान में रखते हुए पेला की तैयारी में लगभग एक घंटे का समय लगता है, इसलिए इसे जल्दबाजी में व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। यह एक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। नुस्खा के आधार पर सामग्री की सूची भिन्न हो सकती है, लेकिन समुद्री भोजन, चावल और सुगंधित केसर हमेशा मुख्य होंगे। स्पैनिश रसोइये एक विशेष ब्रेज़ियर का उपयोग करते हैं जिसे पेलारा कहा जाता है। यह एक बड़ा भारी धातु का कटोरा है जिसमें एक सपाट तल और निचली भुजाएँ होती हैं। घर में खाना पकाने के लिए, एक सपाट तल के साथ एक नियमित कच्चा लोहा का कड़ाही उपयुक्त है।

पेला के लिए किस तरह के चावल की जरूरत होती है

पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए पाएला के लिए सही चावल का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस फसल की स्पैनिश गोल-दाने वाली किस्में, जैसे बोम्बा या आर्बोरियो, आदर्श विकल्प होंगी, लेकिन वे सभी के लिए उपलब्ध नहीं हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बासमती और चमेली की किस्मों को छोड़कर किसी भी अन्य गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं - वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं और सुगंधित स्पेनिश पकवान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुक आमतौर पर पाएला में लंबे चावल जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं।

समुद्री भोजन के साथ पेला - फोटो के साथ नुस्खा

पहली बार, सीफूड पेला रेसिपी चुनना बेहतर है जो क्लासिक के जितना करीब हो सके। पकवान उज़्बेक पुलाव के साथ सादृश्य द्वारा तैयार किया जाता है: सबसे पहले, सब्जियां तली जाती हैं, मछली और अन्य समुद्री भोजन तले जाते हैं, चावल डाले जाते हैं और सब कुछ कम गर्मी पर उबाला जाता है। सामग्री के प्रसंस्करण की अवधि के लिए सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है: अधिक पके हुए स्क्वीड सख्त और स्वाद में अप्रिय हो जाते हैं, और झींगा सख्त हो जाता है। एक अनिवार्य घटक केसर है, जो चावल को एक विशिष्ट सुनहरे रंग में रंगता है।

समुद्री भोजन क्लासिक स्पेनिश के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।

यह पता लगाना मुश्किल है कि कौन सी पाएला रेसिपी क्लासिक है। किंवदंती के अनुसार, इस स्पेनिश पुलाव में न केवल समुद्री भोजन होता है, बल्कि मांस, मुर्गी और सब्जियां भी होती हैं। हालांकि, क्लासिक पाएला को सीफूड के साथ एक प्रकार माना जाता है। वालेंसिया के निवासियों का कहना है कि आपको किसी भी परिस्थिति में पाएला में एक भी प्याज नहीं मिलेगा। अन्यथा, कुछ अवयवों को बदला जा सकता है, पकवान के आधार को अपरिवर्तित छोड़ दिया जा सकता है।

सामग्री:

• व्यंग्य - 300 ग्राम;
• झींगा, मसल्स, स्कैलप्प्स - 300 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सफेद शराब - 100 ग्राम;
• गोल चावल - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• केसर - 1 चुटकी .

खाना पकाने की विधि:

1. चिंराट, मसल्स, स्कैलप्स को छीलें (गोले को न फेंके, उनमें से शोरबा उबालें)।
2. गोले, लहसुन, मसालों से शोरबा तैयार करें। इन सामग्रियों को 500 मिली पानी में डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. केसर को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगो दें। जिद करते हैं।
4. तेल में एक समुद्री कॉकटेल भूनें, बारीक कसा हुआ लहसुन डालें।
5. नमक, काली मिर्च, स्क्वीड को आधा छल्ले में काट लें।
6. टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें (छिलका हटा दें)।
7. सीफूड मिश्रण को हल्का सा भून लें, 5-10 मिनट के बाद टमाटर और मटर डालें।
8. पैन में चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबा और सफेद शराब में डालें।
9. 10-15 मिनट के बाद केसर डाल कर नरम होने तक पकाएं।

समुद्री भोजन के साथ Paella - एक धीमी कुकर में नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-50 मिनट।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: इतालवी।

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, प्रौद्योगिकी के नए चमत्कार रसोई में दिखाई देते हैं। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पकाने में मदद करते हैं, जैसे धीमी कुकर में सुगंधित समुद्री भोजन पेला। स्पेन में यह पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर केवल दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि शाम को समुद्री भोजन और मांस का मिश्रण पचाना बहुत मुश्किल होता है, और सोने से पहले तो और भी ज्यादा।

सामग्री:

• ताजा काली मिर्च - 120 ग्राम;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 500 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नींबू - 60-70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मल्टीकलर बाउल में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें सीफूड फ्राई करें।
2. जब उन पर सुनहरी पपड़ी दिखाई देने लगे, तो कटा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च पतली स्लाइस में डालें।
3. 5-8 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका, केसर, मसाले डालें।
4. एक और 10 मिनट के बाद, सूखे चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, 1 गिलास पानी या शोरबा डालें।
5. धीमी कुकर को "पिलाफ" या "चावल" मोड में चालू करें, पकने तक उबालें। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें।

झींगा Paella

• सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप समुद्री जीवन (मसल्स, स्क्वीड) के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो झींगा पेला रेसिपी आपके लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। यह व्यंजन क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं है, यह आपकी पसंदीदा सब्जियों और मांस के योजक की एक बड़ी संख्या के साथ विविध हो सकता है। यदि वांछित हो, तो आप मछली या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, जो चावल को और भी समृद्ध सुगंध और स्वाद देगा।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• केसर - 1 चुटकी ;
• गोल चावल - 300 ग्राम;
• खुली चिंराट - 400 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 1 एल;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• सफेद शराब - 50 मिली;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर से त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
3. 3-5 मिनट के लिए लहसुन के साथ काली मिर्च पास करें, फिर उनमें चावल, केसर, मसाले डालें।
4. 5-7 मिनट के बाद, टमाटर, पानी, झींगा डालें, एक उबाल लाएँ, आँच को कम से कम करें।
5. तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, डिश में सफेद वाइन डालें, साग और मकई डालें।

समुद्री भोजन और चिकन के साथ Paella नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 30-45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 289 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

चिकन और समुद्री भोजन के साथ चावल पकाने के लिए, आपको अत्यधिक जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। यह उपचार उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे सामान्य प्याला, केवल अंतर यह है कि मेमने के बजाय समुद्री भोजन और चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, प्रक्रिया बहुत समान है, इसलिए पाक मामलों में नौसिखिया भी एक स्वादिष्ट पेला पका सकता है। पिलाफ की तरह मोटी दीवारों के साथ एक गहरी कड़ाही में इसे रखना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गोल चावल - 400 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• जमे हुए समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी या शोरबा - 600-700 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• सूखी सफेद शराब - 50-70 मिली;
• नमक, allspice - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें।
2. पट्टिका को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक अलग से समुद्री भोजन भूनें।
4. टमाटर और काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, चिकन मांस में डालें, 7-9 मिनट तक भूनें।
5. पैन में सूखे चावल डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सीफूड डालें।
6. पेला पर शोरबा डालो, मसाले, सफेद शराब जोड़ें।
7. चावल में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, बिना हिलाए नरम होने तक उबालें।
8. परोसने से पहले हिलाएं।

यूलिया वैयोट्सस्काया के समुद्री भोजन के साथ पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

हम आपको यूलिया वैयोट्सस्काया से समुद्री भोजन के साथ पेला के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। वह साझा करती है कि कैसे जल्दी से एक इलाज तैयार किया जाए, लेकिन साथ ही इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ भी बनाया जाए। यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो आंकड़े का पालन करते हैं - इसे बड़ी संख्या में सब्जियों के कारण कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। अपने पाएला को मसाला देने के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

सामग्री:

• झींगा - 15 पीसी ।;
• अजवाइन (डंठल) - ¼ पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 30-40 ग्राम;
• नींबू का रस - छिड़कने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. केसर से रंगे नमकीन पानी में चिंराट को उबालें, शोरबा को सूखा न करें।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, थोड़ी मात्रा में तेल या पानी में भूनें।
3. चावल, मसाले डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, झींगा शोरबा के साथ सब कुछ भरें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
5. सर्व करने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

समुद्री कॉकटेल पाएला

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री कॉकटेल के साथ पेला उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे क्लासिक नुस्खा, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको अलग से समुद्री भोजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप उपलब्ध मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। दिन भर की मेहनत के बाद झटपट और भरपूर भोजन के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। सबसे पहले, समुद्री भोजन के मिश्रण को पिघलाएं और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में थोड़ा गर्म करें।

सामग्री:

• पेला के लिए चावल - 130 ग्राम;
• मीठी मिर्च - ½ पीसी ।;
• सूखा लहसुन - ½ छोटा चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• केसर - ½ छोटा चम्मच ;
• समुद्री कॉकटेल - 200 ग्राम;
• अजमोद - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों के साथ किसी भी सब्जी का शोरबा तैयार करें।
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. समुद्री भोजन को लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. केसर, नमक स्वादानुसार डालें।
5. चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें।
6. निविदा तक एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें, अजमोद के साथ गार्निश करें।

समुद्री भोजन के साथ पेला - एक सरल नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 40-45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

यदि आपने पहले कभी स्पेनिश भोजन नहीं बनाया है, तो एक साधारण समुद्री भोजन पाएला आपके कौशल का परीक्षण करने का एक बढ़िया विकल्प है। सभी सामग्री किसी भी बड़े स्टोर या सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। मछली की ठंडी, कम वसा वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। पोलॉक, लेमोनिमा या पेलेड करेंगे, लेकिन आप चाहें तो अपनी पसंद की किसी भी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चावल - 1.5 कप;
• झींगा - 300 ग्राम;
• मछली - 300 ग्राम;
• डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शोरबा - 3 कप;
• नमक, काली मिर्च, केसर - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिंराट छीलें, मसाले के साथ शोरबा में उबाल लें।
2. लहसुन को बारीक कटी हुई मछली के साथ भूनें।
3. झींगा, चावल, मटर डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, झींगा शोरबा डालें।
5. तब तक उबालें जब तक शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

मछली और समुद्री भोजन के साथ Paella

• खाना पकाने का समय: 45-55 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समुद्री भोजन और मछली के साथ स्वादिष्ट पेला तैयार करना आसान और त्वरित है और इसमें एक नाजुक सुगंध है। इसके अलावा, यह एक स्वस्थ कॉकटेल है जिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक प्रोटीन, आयोडीन, खनिज और ओमेगा -3 एसिड होते हैं। यह इलाज महिलाओं और आहार पर लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बालों, नाखूनों और त्वचा की चमक और मजबूती बनाए रखने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार समुद्री भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• जमे हुए समुद्री भोजन कॉकटेल - 250 ग्राम;
• मछली पट्टिका - 250 ग्राम;
• हरी बीन्स - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• गोल चावल - 3 कप ;
• शोरबा - 6 गिलास;
• नमक, पपरिका, केसर - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री भोजन और मछली को 2-3 मिनट तक भूनें। मिश्रण को एक अलग बाउल में डालें।
2. मछली को पकाने के बाद जो तरल बचा है, उसमें सब्जियों को काट लें, जैसा आपको पसंद हो। टमाटर या टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें।
3. चावल डालें, 1 कप शोरबा डालें, मिलाएँ और 5-10 मिनट तक पकाएँ।
4. धीरे-धीरे शोरबा डालें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए।
5. एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ साग काट लें। सॉस बनाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
6. तैयार पेला को सॉस के साथ छिड़कें। मेज पर परोसें।

समुद्री भोजन के साथ काला पेला

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी में कठिनाई: कठिन।

कटलफिश स्याही से काले चावल कैसे पकाने हैं? पहली नज़र में, ऐसा नुस्खा अजीब और अखाद्य लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कटलफिश स्याही में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है: उनका उपयोग दवा में किया जाता है, पेंट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक डाई के रूप में व्यंजन में भी जोड़ा जाता है। इस पदार्थ की एक विशिष्ट विशेषता इसका विशिष्ट समुद्री नमकीन स्वाद है।

सामग्री:

• चावल का बम - 180 ग्राम;
• राजा झींगे - 4 पीसी ।;
• अल्मेजास (क्लैम्स) - 4 पीसी ।;
• गैंबोन्स - 4 पीसी ।;
• लैंगोस्टाइन - 4 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 20-50 ग्राम;
• कटलफिश - 100 ग्राम;
• कटलफिश स्याही - 5 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• व्यंग्य - 120-150 ग्राम;
• मछली शोरबा - 700-750 मिलीलीटर;
• केसर, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. जैतून का तेल गरम करें, सूखा लहसुन डालें।
2. लैंगोस्टीन और गैंबोन्स के साथ अलमेजास को फ्राई करें।
3. बारीक कटी हुई कटलफिश, स्क्वीड डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें और आंच से उतार लें।
4. दूसरे पैन में झींगे को फ्राई करें।
5. समुद्री भोजन के मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें, इसके ऊपर शोरबा डालें, कटलफिश स्याही डालें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसमें चावल डालें, उबाल आने दें।
7. 15-17 मिनिट बाद इसमें साग, मसाले, मटर के दाने डाल दीजिए.
8. परोसने से पहले झींगा से गार्निश करें।

पाएला के लिए मसाले

समुद्री भोजन के साथ पाएला के लिए सही मसाले आपके पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे। लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि सभी सीज़निंग पेला के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप मसालों का तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि उनकी रचना भी अलग है, इसलिए आपको सही चुनने की जरूरत है। मुख्य बात सुगंध और स्वाद का सही संतुलन हासिल करना है, फिर आपकी पाक कृति की सराहना की जाएगी।

निम्नलिखित मसाले और जड़ी-बूटियाँ पेला के लिए उपयुक्त हैं:

• केसर (कुचल या कलंक);
• मोटी सौंफ़;
• इलायची;
• कार्नेशन;
• शिमला मिर्च;
• हल्दी;
• करी;
• तारगोन;
• चिली।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को तब तक मिला सकते हैं जब तक कि आपको सही मिश्रण न मिल जाए। एकमात्र स्थिर घटक केसर है। यह बहुत ही सुगंध और स्वाद देता है जिसकी स्पेनिश व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत प्रशंसा और सराहना की जाती है। आपको करी और सौंफ से सावधान रहना चाहिए - उनके पास बहुत उज्ज्वल विशिष्ट सुगंध है जो पेला के स्वाद को बाधित कर सकती है।

वीडियो: स्पेनिश पाएला

जैसे ही मैं बारह बजे से दक्षिणावर्त सूचीबद्ध करता हूं, मेरा अनुसरण करें: छिलके वाले टमाटर, चिकन शोरबा, काराबेनियरी झींगा, जैतून का तेल, पेपरिका, केसर, बीन्स, गम्बो काली मिर्च, लहसुन, प्याज, मिर्च काली मिर्च (बिल्कुल नहीं, बिल्कुल मसालेदार नहीं!) हल्का उबला हुआ मुर्गे की टांग, पट्टिका के साथ मुर्ग़े का सीनाऔर बेशक बम!

इतना डरो मत, इतना डर ​​क्यों रहे हो? यह है स्पेनिश चावल, एक खास किस्म, इसे कहते हैं- बम!
यह पाएला के लिए एक विशेष चावल है। बल्कि, यह पेला इस चावल और पिछले पांच सौ वर्षों से वालेंसिया में उपलब्ध उत्पादों के आसपास बना था।
जब आपके सामने इतने शानदार चावल होते हैं, जिसकी उपस्थिति का आप कई वर्षों से इंतजार कर रहे हैं, बाजार में इसकी मांग कर रहे हैं "स्पेनिश बॉम्बा चावल लाओ, स्पेनिश बॉम्बा चावल लाओ", और अचानक वे लाते हैं और कहते हैं "वह है" यह, आप इसे लाए हैं, आओ, जो आप इसे पकाते हैं उसे खरीदें?", सामान्य तौर पर, ऐसे रोमांचक क्षण में, कोरिज़ो सॉसेज को भूलना मुश्किल था? आप जामुन के बारे में भूल जाएंगे, आप उद्यम की सफलता के लिए पीना भूल जाएंगे, केवल कोरिज़ो के बारे में नहीं!
ठीक है, मैं इस सॉसेज को बिना पायेला खाऊँगा। यह सब समान है, महान स्पेनिश पेला के महान पारखी मुझ पर आरोप लगाने के लिए कुछ पाएंगे।
आखिरकार, आप पिलाफ व्यंजनों के तहत टिप्पणियों से परिचित हैं "ठीक है, नहीं, यह पिलाफ नहीं है, यह मांस के साथ चावल का दलिया है, क्योंकि आपके पास पिलाफ में ज़ीरा नहीं है" या " असली प्लोवकेवल ... से..."?
सामान्य तौर पर, स्पेन में पाएला के आसपास उतने ही विवाद हैं जितने कि हमारे पास असली बोर्स्ट के आसपास हैं, चावल का दलियाविपक्ष के मांस और समन्वय परिषद के साथ।
मुझे क्या करना चाहिए? मुझे पिलाफ के बारे में एक किताब पर काम करने की जरूरत है, और पिलाफ एक ऐसी डिश है - पिलाफ कोरिया से लेकर स्पेन तक पूरे महाद्वीप में फैला हुआ है, इसलिए देव-जीरा, पीली गाजर और मोटी पूंछ के बारे में बात करना हमेशा संभव नहीं होता है, और मैं अभी भी बहुत काम करना है।

आइए वसा की पूंछ को जैतून के तेल से बदलकर शुरू करें। कल्पना कीजिए कि क्या हंसी है - उनके पास वहां है, स्पेन में, कोई मोटी पूंछ नहीं है, लेकिन जैतून का तेल है। और यहाँ वे जैतून के तेल में पेला पका रहे हैं। ठीक है, वे ऐसा कहते हैं, लेकिन वास्तव में यह किस तरह का तेल है, वे इसे डालते हैं। सब कुछ हमारे जैसा है!
और उस प्याज को याद रखें, जो शुरुआत में ही तली हुई थी बिनौला तेलपुलाव खाना बनाना? यहाँ, उस प्याज के बजाय, मैंने काराबेनियरी झींगा के गोले लिए। अब मैं सब कुछ समझा दूँगा!
तथ्य यह है कि ये झींगा - अद्भुत उत्पाद. कच्चे होने पर वे पहले से ही लाल होते हैं, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। अगर मैं उन्हें वैसे ही भूनता हूं, खाने के लिए, तो मैं उनमें कोई मसाला नहीं डालता और उन्हें नमक भी नहीं करता - उनका स्वाद और सुगंध इतना आत्मनिर्भर होता है। लेकिन इन झींगे को तलने के लिए, मैं सामान्य से थोड़ा अधिक तेल डालता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है, झींगा तेल को अपना शानदार, अतुलनीय स्वाद देता है और तेल को लाल रंग का रंग भी देता है। इसलिए मैंने गोले के साथ पेला तेल का स्वाद लेने का फैसला किया। अच्छा, इस स्वाद और गंध को ऐसे ही नहीं फेंक देते?
बेशक, अगर मेरा पेला (पेला पकाने के लिए पैन, जिसने इस व्यंजन को नाम दिया) बड़ा था, तो इन विशाल झींगा को पूरा पकाया जा सकता था, किसी तरह के लॉबस्टर, वोंगुल, कुछ और के साथ बैठना संभव होगा वे भूमध्य सागर से लाएंगे, लेकिन यहाँ समस्या यह है कि मेरा फ्राइंग पैन छोटा है, केवल 34 सेमी व्यास का है, इसलिए मुझे उत्पादों की मात्रा गिननी थी और जगह बचानी थी।
तो, सुनो, अगर आपके पास काराबेनियरी नहीं है, लेकिन साधारण झींगा है, तो उपरोक्त सभी आप पर लागू नहीं होते हैं, लेकिन पढ़ते रहें - शायद यह आपके काम आएगा।

प्याज और लहसुन के साथ हमेशा की तरह तेल को तब तक चखें जब तक कि अच्छी महक न आ जाए।
हां, मैं यह कहना पूरी तरह से भूल गया: पेला के साथ-साथ पिलाफ के तहत भी जीवित आग वांछनीय है। और यदि जीवित नहीं है, लेकिन गैस है, तो गर्मी को यथासंभव समान रूप से वितरित करने के लिए बर्नर दो या तीन रिंगों पर होना चाहिए। यह बहुत ही महत्वपूर्ण है!
लेकिन अगर आपके पास एक तांबे की कड़ाही, या एक कच्चा लोहे की कड़ाही है, लेकिन आपके पास एक स्प्लिटर और पर्याप्त शक्तिशाली बर्नर है, तो सब कुछ बहुत अच्छी तरह से निकलेगा, चिंता न करें। इसके अलावा, पुलाव पकाने के लिए बहुत अधिक आग की जरूरत नहीं है! आग और ताप एक समान होना चाहिए - यह मुख्य स्थिति है।

तुम जानते हो क्यों मुर्गे की टांगमैंने उबाल लिया? यहां तक ​​​​कि अगर वे तत्परता से नहीं पके हैं, यहां, पैन में, वे भूरे रंग के होंगे और अपेक्षा के अनुसार पकेंगे। और फिर मेरे पास एक चिकन है, हमेशा की तरह, एक गाँव वाला। तब मैंने उसकी छाती उतार दी, उसे कच्चा छोड़ दिया, और उसका शोरबा पका लिया। खैर, जब शोरबा पक रहा था, और पैरों को काट दिया।
बस एक मिनट और मेरी बात सुनें: अगर आपके पास डिब्बा बंद नहीं है खुद का रसटमाटर, फिर सामान्य टमाटर छीलें, काटें और भूनें। कुछ सनकी होते हैं, वे टमाटर के बीज भी निकाल देते हैं। किस लिए?

मिर्च से बीज और विभाजन को हटाना जरूरी है, अन्यथा वे कड़वाहट देंगे।

हेयर यू गो। चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स, हरी बीन्स, नमक, पेपरिका। तलते ही जैसे ही तेल से और भी स्वादिष्ट महक आने लगे, जैसे...

चलो शोरबा डालो!
क्या आप समझते हैं कि होना कितना जरूरी है अच्छा शोरबाऔर, भगवान न करे, अलेक्सी ज़मीन को सुनें?
थोड़े से पानी में चिकन बॉडी को उबालें, उसमें प्याज, गाजर, काली मिर्च, लौंग की कुछ कलियाँ डालें। तेज पत्ता, गरनी का गुलदस्ता नहीं कहना - किस तरह का घन? किस तरह का प्राकृतिक? प्राकृतिक शोरबा एक ऐसी चीज है जो चूल्हे पर खड़ी होती है और एक अच्छे, आरामदायक घर की तरह महकती है, दोशीरक नहीं!
मैं आपको एक और बात बताता हूँ: यह ज़िमिन, जब वह कैमरों के सामने क्यूब्स को पैन में कम करता है, तो वह शायद उसके पीछे एक हाथ रखता है - वह उस पर अपनी उंगलियों को पार करता है और यह आंकड़ा विज्ञापनदाताओं को नहीं दिखाता है, क्योंकि सभी को धन की बहुत, बहुत आवश्यकता है, और क्यूब्स अब सभी नहीं हैं, या कम से कम इतने अधिक नहीं हैं।

और निश्चित रूप से, जिनके पास क्यूब्स नहीं हैं, यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि स्पेन के बाद से, यहां आपके पास केसर है! वहां कोई सीधे केसर के बाल मिलाता है, और हम सब अपने-अपने तरीके से करते हैं, फारसी में, अजरबैजान में - केसर को नमक के साथ घिसते हैं, उबलते पानी डालते हैं, इसे काढ़ा करते हैं - यह केसर है, यह आसव है, यह प्राकृतिक रंग है छुट्टी का!

क्या ये स्पेनवासी चावल रखना जानते हैं? तिरछा। पी-फफ्फ्फ!
विजय के दौरान, अरबों ने वालेंसिया में चावल लगाए, और इसलिए, सुलह के बाद, वे चावल को विशुद्ध रूप से मुस्लिम संस्कृति के रूप में जड़ से उखाड़ना चाहते थे, और इसके अलावा, ईसाई स्पेनियों ने देखा कि अरब, चावल बिछाते हुए, निश्चित रूप से उच्चारण करेंगे "भगवान के नाम के साथ" - "बिस्मिल्ला-रहमोन-रहीम", जैसा कि उज़्बेक रसोइये आज कहते हैं, पुलाव में चावल बिछाते हैं। लेकिन फिर उन्होंने सोचा, "यह स्वादिष्ट है! क्या करें? हम मूर्ख नहीं हैं, भले ही हमने अरबों और यहूदियों को निकाल दिया हो?" और चावल को आड़े-तिरछे बिछाने का फैसला किया, जैसे "सुअर-सुअर, क्रूसियन में बदलो" या "एक जंगली सूअर था, एक राम था, एक जंगली सूअर था, एक राम था।" ठीक है, तुम समझते हो, है ना? आखिर यह खाना है, खाना नहीं! आध्यात्मिक घटक और अंधविश्वास के बिना, वह यहाँ भी नहीं कर सकता था।

लेकिन रसोइयों के लिए, यह याद रखना अधिक महत्वपूर्ण है कि चावल को कम करते समय जिन शब्दों का उच्चारण किया जाना चाहिए, लेकिन यह तथ्य कि, हमारी राय में, शोरबा, ज़िरवाक, चावल की तुलना में बहुत अधिक होना चाहिए। और चावल, इसके विपरीत, आपको थोड़ी जरूरत है। यह 300-400 ग्राम काफी है!
और इसे उबलने दें, अपना समय लें, आग न लगाएं और चावल को फावड़े में न डालें। बस इसे समान रूप से समतल करें और इसे अकेला छोड़ दें। वह स्वयं लगभग दस मिनट में सतह के ऊपर दिखाई देगा।

और जल्द ही पानी उबलने लगेगा, और चावल अभी भी ठोस रहेंगे।
लेकिन ध्यान रखें कि उज्बेक पिलाफ की तरह ही चावल भी अचानक तैयार हो जाएंगे!
तो, संकोच न करें, सतह पर चिंराट बिछाएं, उन्हें चावल में थोड़ा डुबो दें। चावल पकाने के शेष समय के लिए, केवल झींगा पक जाएगा!

इस जगह पर, असली स्पेनवासी पेला निकालते हैं ताज़ी हवाऔर रेत पर डाल दिया।
मेरे पास भी रेत है, लेकिन मैंने इस तरह के फ्राइंग पैन को गेट तक ले जाने की हिम्मत नहीं की - आखिरकार, यह दोपहर के भोजन का समय था!
घंटा भी नहीं है, आप बिना पेला के रह जाएंगे, लेकिन साथ बॉन एपेतीत!
इसलिए मैंने पेला को एक कच्चा लोहा पैनकेक पर रखा, जो बिल्कुल रेत की तरह काम करता था - इसने गर्मी को नीचे से दूर खींच लिया।
आखिरकार, जब चावल सूज गया, तो पैन में संवहन पूरी तरह से बंद हो गया, तदनुसार, चावल की निचली परत को अधिक गर्मी मिली और कज़मख जैसा कुछ भी बना। ताकि यह चावल सिर्फ सुर्ख बना रहे, एक प्रकार की पपड़ी के साथ जब्त हो जाए, लेकिन काला न हो जाए, और आपको पैन को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है।
आप मेरे साथ अनुभवी हैं, आपको एक ही बार में सब कुछ याद है, मैंने आपको कड़ाही के बारे में बताया - जैसे ही आप पके हुए चावल की विशिष्ट गंध को सूंघते हैं, इसे एक कटोरे में डाल दें ठंडा पानीउसका तल। खैर, या दो या तीन परतों में मुड़े हुए एक नम नैपकिन पर, आप एक पेला फ्राइंग पैन डाल सकते हैं - एक बार, यह फुफकारता है, नीचे ठंडा हो गया है, सब कुछ क्रम में है, माध्यमिक शिक्षा के लिए धन्यवाद।

पेला को थोड़ा और आराम करने दें, चावल को ज़िरवाक के अवशेषों को सोखने दें, और बस इतना ही! तैयार!
कृपया गर्म होने पर खाएं, और अधिमानतः सीधे पैन से!

PS यह मुझे बहुत परेशान करता है कि पेला शब्द पैन के नाम से आया है, न कि पिलाफ शब्द से। आखिरकार, यह ध्वनि और खाना पकाने की तकनीक जैसा दिखता है। ठीक है, वास्तव में, उज्बेक्स से एक फूलगोभी लें, उन्हें समुद्र के किनारे बसाएं, वे किस तरह का पुलाव पकाएंगे? हाँ, यह पकाया जाएगा - एक फ्राइंग पैन में, जिसके साथ भगवान भेजता है, समुद्री भोजन के साथ, गाजर के बजाय मिर्च के साथ, टमाटर और जैतून के तेल के साथ, मोटी पूंछ के बजाय।
लेकिन एक परिस्थिति है जो मुझे खुश करती है। पाएला, पसंद है उज़्बेक पुलाव, यह पकाने और खाने का रिवाज है ... गुरुवार को भी!
तुम जानते हो क्यों? जी हां, क्योंकि शुक्रवार की पूर्व संध्या पर इसे वैवाहिक कर्तव्य पूरा करना माना जाता है। और एक खाली बैग इसके लायक नहीं है!

पीपीएस आपने अभी-अभी वीडियो देखा और दो साल पहले का लेख पढ़ा। फिर मैंने स्पेन जाने से पहले पेला लिखा और पकाया। लेकिन यह गिरावट, मैंने बार्सिलोना में और उसके आसपास कुछ दिन बिताए और जानबूझकर कुछ बार पेला खाया। क्या आप जानते हैं कि मैं आपको क्या बताना चाहता हूं? बस शाह, चिल्लाओ या चिल्लाओ मत। यह पेला प्रामाणिक की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है! विश्वास नहीं होता?