कद्दू - हमारे बगीचों और सब्जियों के बगीचों का विशाल भाग - लगभग वसंत तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, अगर भंडारण की स्थिति के लिए सभी नियमों और आवश्यकताओं का पालन किया जाए। लेकिन हर किसी के पास ताजा कद्दू का स्टॉक करने का अवसर नहीं है, इसलिए तैयारी के लिए व्यंजन बचाव में आते हैं। शीतकालीन कद्दू सलाद, ऐपेटाइज़र, जैम और कई अन्य तैयारियों में अच्छा है। साइट आपको यह सुनिश्चित करने के लिए आमंत्रित करती है कि शीतकालीन कद्दू को आपके डिब्बे की अलमारियों पर अपनी जगह लेने का पूरा अधिकार है।

संतरे के अचार में कद्दू

सामग्री:
कद्दू।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 संतरे का रस,
3-4 पीसी। कार्नेशन्स,
4-5 बड़े चम्मच. 30% सिरका.

तैयारी:
छिले हुए कद्दू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और तैयार मैरिनेड में 2-3 मिनिट तक छोटे-छोटे हिस्से में पका लीजिए. फिर ढीले-ढाले द्रव्यमान को तैयार निष्फल जार में डालें और रोल करें।

कद्दू जाम

सामग्री:
6 किलो कद्दू का गूदा,
5 किलो चीनी,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कद्दू को छीलें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और बेकिंग सोडा के घोल में 10 मिनट के लिए डुबो दें। फिर कद्दू को धो लें ठंडा पानी, एक बेसिन में डालें, 2.5 किलो चीनी और 2-3 कप डालें। पानी। जैम जैसा गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। फिर 2.5 किलो चीनी, 2-3 कप डालें। पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर एक गिलास उबलता पानी डालें और चाशनी के गहरा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, जैम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मीठी मिर्च और धनिये के साथ कद्दू का सलाद

सामग्री:
2 किलो कद्दू,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर,
300 ग्राम प्याज,
300 ग्राम लहसुन,
1 ढेर वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। सिरका सार,
10 टुकड़े। धनिया,
10 काली मिर्च.

तैयारी:
धुली और छिली हुई गाजर और कद्दू को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई गाजर. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में, शिमला मिर्चपतली धारियाँ. कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक भूनें, स्वादानुसार मसाला और नमक डालें। जब सब्जियां भून रही हों, टमाटरों को बारीक काट लें, उन्हें सब्जियों के साथ पैन में डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कुल द्रव्यमान में लहसुन, मसाले और सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। तैयार द्रव्यमाननिष्फल जार में रखें और सील करें।

कद्दू और सेब का जैम

सामग्री:
800 ग्राम कद्दू,
1.2 किलो खट्टे सेब,
1 किलो चीनी,
नींबू या संतरे का छिलका।

तैयारी:
पहले से तैयार और टुकड़ों में कटे हुए कद्दू और सेब को एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबालें। फिर गर्म होने पर रगड़ें, चीनी, नींबू या मिलाएं संतरे का छिल्कावैकल्पिक। इसे उबलने के लिए रख दें धीमी आगऔर जब जैम डिश के तले से निकल जाए, तो इसे निष्फल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

ठंडा कद्दू जाम

सामग्री:
1 किलो कद्दू,
1 नींबू,
1 नारंगी,
900 ग्राम चीनी.

तैयारी:
संतरे और नींबू को छीलें और कद्दू के गूदे के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पकने के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमानजब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए. जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें।

कद्दू का मुरब्बा

सामग्री:
3 किलो कद्दू का गूदा,
1.5 किलो चीनी,
2 लीटर पानी,
4 कलियाँ लौंग की,
1 दालचीनी की छड़ी,
150 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
कद्दू के गूदे को बारीक काट लीजिये, पानी डालिये और मसाले के साथ नरम होने तक पका लीजिये. फिर कद्दू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी के साथ मिलाएं, वापस आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं। मुरब्बे की एक बूंद भी ठंडी प्लेट पर नहीं फैलनी चाहिए. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार मुरब्बे को गर्म जार में रखें, 2-3 दिनों के लिए धूप में रखें, फिर ढक दें चर्मपत्र, गर्दन को धागे से बांधें और ठंडी जगह पर रखें।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम

सामग्री:
3 किलो कद्दू,
800 ग्राम सूखे खुबानी,
1 किलो चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
कद्दू को छील कर काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में, चीनी डालें और रस निकलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। सूखे खुबानी को भी धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें. कद्दू को 20 मिनट तक उबालें, फिर सूखे खुबानी डालें और 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, जैम में नींबू का रस मिलाएं। गरम जैम को जार में रखें।

समुद्री हिरन का सींग के साथ कद्दू जाम

सामग्री:
2 किलो कद्दू,
300 ग्राम समुद्री हिरन का सींग,
5 ढेर सहारा,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
एक बड़े में डालो तामचीनी पैनया पानी का एक कटोरा और इसे आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए, तो धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, एक बार में 1 कप चीनी डालें। जैसे ही एक गिलास चीनी घुल जाए, तुरंत दूसरा और इसी तरह डालें। अंतिम परिणाम गाढ़ा होगा चाशनी. तैयार चाशनी में समुद्री हिरन का सींग डालें, इसे थोड़ा पीस लें और मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। अब इसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ कद्दू डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि कद्दू लगभग पारदर्शी न हो जाए। तैयार जैम को साफ जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। इकट्ठा करना कद्दू जामकिसी ठंडी जगह पर.

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी के साथ कद्दू प्यूरी "विटामिन का भंडार"

सामग्री:
1.5-1.7 किलो कद्दू,
300 ग्राम क्रैनबेरी,
300 ग्राम चीनी,
3-5 पीसी। कार्नेशन्स

तैयारी:
कद्दू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, बीज और छिलका हटा दीजिये. कद्दू के गूदे को 1 से 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, पानी और चीनी मिलाएं, चाशनी में उबाल आने दें और कद्दू के टुकड़ों को इसमें डाल दें। क्रैनबेरी से रस निचोड़ें, कद्दू में डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कद्दू के साथ पैन में लौंग डालें। तैयार कद्दू को एक छलनी में रखें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें और ठंडा होने से पहले प्यूरी बना लें या ब्लेंडर से गुजारें। प्यूरी को निष्फल जार में रखें और सील करें।

कद्दू, क्विंस और अदरक जाम

सामग्री:
2 किलो कद्दू,
3 पीसीएस। श्रीफल,
600 मिली पानी,
100 ग्राम अदरक की जड़,
1.2 शर्करा,
2 नींबू.

तैयारी:
कद्दू और श्रीफल को छीलकर गूदा काट लें बड़े टुकड़े. -अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. नींबू को कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और गूदे से रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें और चाशनी को तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कद्दू, क्विंस और अदरक को चाशनी के साथ एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। तैयार है जामठंडा करें, तैयार जार में रखें और सील करें।

अखरोट के साथ कद्दू जाम

सामग्री:
1 किलो कद्दू का गूदा,
1 किलो चीनी,
1 ढेर फीस अदा अखरोट,
2 ढेर पानी,
1 नींबू.

तैयारी:
कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रख लीजिये बड़ा सॉस पैनया एक कटोरा. पानी और चीनी से चाशनी बनाएं: चीनी को पानी में मध्यम आंच पर हिलाते हुए घोलें। चाशनी में उबाल आने दें और आंच से उतार लें। तैयार चाशनी को कद्दू के ऊपर डालें और रात भर चाशनी को कद्दू के टुकड़ों के साथ छोड़ दें। अगले दिन, कद्दू के टुकड़ों को पैन में छोड़ कर, चाशनी को छान लें। चाशनी को उबाल लें, इसे फिर से कद्दू के ऊपर डालें और इसे एक और दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. - आखिरी बार कद्दू के पैन को चाशनी में डालकर गैस पर रखें और 5 मिनट तक उबालें. खाना पकाने की यह विधि कद्दू के टुकड़ों को बरकरार रखेगी। ठंडे जैम में पतला कटा हुआ नींबू डालें। अखरोट, जार में डालें और रोल करें।

नींबू के साथ कद्दू जाम "उत्कृष्ट"

सामग्री:
1 किलो कद्दू का गूदा,
800 ग्राम चीनी,
1 नींबू,
1 दालचीनी की छड़ी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
बीज रहित कद्दू को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें, वहां दालचीनी की एक छड़ी रखें और पानी डालें। कद्दू को बिना हिलाए लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। कद्दू के साथ पैन को स्टोव से हटा दें, दालचीनी हटा दें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी में चीनी और नींबू का रस मिलाएं। जैम को स्टोव पर रखें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं, कम से कम 20 मिनट। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलटें और लपेटें।

घर का बना कद्दू शहद

सामग्री:
1 किलो छिला हुआ कद्दू,
200 ग्राम चीनी,
2-3 ग्राम दालचीनी,
5-6 कार्नेशन्स.

तैयारी:
कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। इसे एक इनेमल कंटेनर में रखें और रस निकलने तक छोड़ दें। फिर आग पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर अतिरिक्त रस को दूसरे कटोरे में डालते रहें। जब कद्दू पूरी तरह से नरम हो जाए तो इसमें लौंग और दालचीनी डालें और कुछ देर और गाढ़ा होने तक पकाते रहें गाढ़ा खट्टा क्रीम. गर्म द्रव्यमान को साफ निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें, और शेष रस का उपयोग कॉम्पोट या फलों के पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

कद्दू की खाद

सामग्री:
1 किलो कद्दू का गूदा,
700 ग्राम चीनी,
1.5 लीटर पानी,
1 चम्मच 9% सिरका,
वनीला शकर- स्वाद।

तैयारी:
छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए कद्दू को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और डालें गर्म पानी. उबाल लें, सिरका डालें और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, वेनिला चीनी जोड़ें। तैयार कॉम्पोट को निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

कद्दू और बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:
2 किलो कद्दू का गूदा,
3 किलो बैंगन,
2.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
300 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ,
300 ग्राम लहसुन,
500 मिली वनस्पति तेल,
100 ग्राम नमक,
150 ग्राम) चीनी,
¼ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
12 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
सब्ज़ियों को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें, टमाटर के द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल लें। फिर चीनी, नमक, वनस्पति तेल, मिर्च, सिरका डालें और मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर कद्दू और बैंगन डालें, धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और सील करें।

मसालेदार कद्दू

सामग्री:
1 कद्दू वजन 3-4 किलो,
1-1.5 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
लाल मसालेदार पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

तैयारी:
कद्दू को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। अचार बनाने के लिए तैयार क्यूब्स को इनेमल कटोरे में रखें। पानी, नमक और गर्म लाल मिर्च से नमकीन पानी तैयार करें। तैयार नमकीन पानी को कद्दू के ऊपर डालें, दबाव से दबाएं और कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर कद्दू को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में भेजें।

कद्दू और सब्जी कैवियार "इंद्रधनुष"

सामग्री:
1 किलो कद्दू,
1 किलो हरी फलियाँ,
1 किलो टमाटर,
1 किलो सेब,
1 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
500 मिली वनस्पति तेल,
300 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक,
50 मिली 9% सिरका,
मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सब्जियों को छीलें और अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को काट कर इसमें भून लीजिए वनस्पति तेल 10 मिनट के अंदर. एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें तले हुए प्याज, फिर कद्दू और टमाटर, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबाल लें। इसके बाद, बचे हुए उत्पाद डालें, फल और सब्जियों के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। मसाले डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। लेआउट गरम कैवियारतैयार निष्फल जार में डालें, रोल करें और लपेटें।

कद्दू, तोरी और प्याज से कैवियार

सामग्री:
2 किलो कद्दू का गूदा,
1 किलो तोरी,
500 ग्राम प्याज,
4 बड़े चम्मच. चीनी (ऊपर के बिना),
1 छोटा चम्मच। नमक,
250 ग्राम मेयोनेज़,
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 बे पत्ती,
½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:
कद्दू और तोरी को छीलें, बीज निकालें, बड़े टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी मीट ग्राइंडर से गुजारें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। वहां मेयोनेज़ डालें, टमाटर का पेस्ट, अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे तक पकाएं। - फिर इसमें तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं और फिर निकाल लें. तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कनों को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

कद्दू को सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:
1.25 किलो कद्दू,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. ताजा कसा हुआ सहिजन,
1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज,
डिल की 2 टहनियाँ।
मैरिनेड के लिए:
2 ढेर पानी,
2 ढेर लाल अंगूर का सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी:
छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर सिरका लें, उसमें पानी डालें, चीनी डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड में कद्दू के टुकड़ों को छोटे-छोटे हिस्सों में 5 मिनट तक उबालें। फिर कद्दू को एक कोलंडर में रखें, तरल को निकलने दें और ठंडा होने दें। ठंडे कद्दू के टुकड़ों को तैयार जार में रखें और डालें कसा हुआ सहिजन, छल्ले में कटा हुआ प्याज, सरसों के बीज और डिल। जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, मैरिनेड को छान लें, उबालें और कद्दू के ऊपर डालें। जमना।

सूखा कद्दू
कद्दू का छिलका और बीज हटा दें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत कद्दू के टुकड़ों को ठंडा करें ठंडा पानीऔर छलनी में सुखा लें. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें, जहां वे 5-7 घंटे के लिए 55-60ºC के तापमान पर सुखाएं, और फिर 2 घंटे के लिए 70-80ºC के तापमान पर सुखाएं। तैयार सूखे कद्दूबंद बक्सों या कैनवास बैग में रखें।

अंत में, सलाह का एक टुकड़ा: तैयारी के लिए, विशेष रूप से मीठे लोगों के लिए, जायफल कद्दू का उपयोग करें, यह मीठा और अधिक सुगंधित होता है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

04/27/2015 4 959 0 एलिशेवाएडमिन

परिरक्षक, जैम, मुरब्बा / अचार, मैरिनेड, सलाद, सॉस / कैंडिड फल, सुखाना और जमाना

आप अक्सर मालिकों को गाय या सुअर को कद्दू के टुकड़े खिलाते हुए देख सकते हैं, जबकि वे स्वयं बेहतरीन परिदृश्य, चाटना कद्दू के बीज. भूल गए, आप कितना देख सकते हैं अद्भुत व्यंजनआप इससे खाना बना सकते हैं. आख़िरकार, यह कई कारणों से एक असाधारण उत्पाद है: यह पूरी तरह से पचने योग्य है; पाचन को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी सामग्री; अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण सभी प्रकार के आहारों में मौजूद; बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. यह बच्चों को देना अच्छा है, सर्दियों की तैयारी के लिए सुविधाजनक है।

सबसे आसान काम है सेंकना, काटना और जमा देना। सर्दियों में, ऐसी तैयारी से कद्दू को दलिया में डाला जा सकता है, रस निचोड़ा जा सकता है या भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। या आप इसे सीधे प्यूरी के रूप में तैयार कर सकते हैं।

हम आपको याद दिलाते हैं कि रिक्त स्थान रखने से पहले, जार को पहले से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है और सुखाया जाता है। ढक्कन भी उबल रहे हैं.

कद्दू को प्रसंस्करण के लिए तैयार करते समय, हम इसे साफ करते हैं, सभी अंदरूनी भाग हटाते हैं, और गूदे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

सेब के साथ कद्दू की प्यूरी

सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

सेब, ½ किग्रा

चीनी, 4 बड़े चम्मच

साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच।

सेब और कद्दू को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। - चीनी के साथ धीरे-धीरे 2 घंटे तक पकाएं. साइट्रिक एसिडअंत में जोड़ें. गर्म होने पर जार में सील करें।

आलूबुखारे के साथ कद्दू की प्यूरी
सामग्री

कद्दू, ½ किलो

प्लम, ½ किग्रा.

1. कद्दू को साफ करके गूदे को टुकड़ों में काट लीजिए. आलूबुखारे को आधे भागों में बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें।

2. आलूबुखारे को कद्दू के साथ पकाएं, काट लें। प्यूरी को उबालें और बेल लें।

मसालेदार कद्दू एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक बनता है और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसालेदार कद्दू नंबर 1
सामग्री

पानी, 1 एल

नमक, 30 ग्राम

चीनी, 20 ग्राम

सिरका 9%, 80 मिली

मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, आप दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं)

पानी, 1 एल

हम हमेशा की तरह कद्दू तैयार करते हैं, क्यूब्स को उबालते हैं और ठंडा करते हैं। जार में रखें, मसाले छिड़कें, उबाल आने पर मैरिनेड डालें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, आधा लीटर जार - 15 मिनट।

मसालेदार कद्दू नंबर 2
सामग्री

नमक, 30 ग्राम

चीनी, ½ किग्रा

सिरका 6%, 1 ली

दालचीनी और लौंग

हम कद्दू से क्यूब्स बनाते हैं, उन्हें उबलते मैरिनेड में डुबोते हैं और नरम होने तक धीरे-धीरे उबालते हैं। हम इसे जार में रखकर रोल करते हैं।

मसालेदार कद्दू नंबर 3

सामग्री

कद्दू, 3-4 बड़े जामुन

नमक, 250 ग्राम

कटा हुआ सहिजन, 20 ग्राम

अजवाइन की पत्तियां, 25 ग्राम

अजमोद, 25 ग्राम

डिल, 25 ग्राम

गर्म मिर्च, 1 फली

तेज पत्ता, 2-3 पत्ते

सिरका 80%, 200 ग्राम

कद्दू को क्यूब्स में काटें, ब्लांच करें (5 मिनट) और ठंडा करें। जार में रखें और उनमें मैरिनेड डालें। हम जार को 85ºС (3-लीटर जार 35 मिनट के लिए, लीटर जार 25 मिनट के लिए) पर पास्चुरीकृत करते हैं और उन्हें सील कर देते हैं।

मसालेदार कद्दू नंबर 4
सामग्री

मध्यम आकार का कद्दू

दालचीनी, 1 छड़ी

ऑलस्पाइस, 1 मटर

काली मिर्च, 1 मटर,

लौंग, 1 कली

सिरका 6%, 700 ग्राम

पानी, 700 ग्राम

कद्दू के गूदे के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। निकाल कर ठंडा करें. मैरिनेड को पकाएं और ठंडा भी कर लें. जार में रखे कद्दू के टुकड़ों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। इसे रोल न करें, इसे ठंड में स्टोर करें।

मसालेदार मसालेदार कद्दू
सामग्री

कद्दू, 4 किग्रा

लहसुन, 100 ग्राम

अजमोद-साग, 200 ग्राम

गर्म लाल मिर्च, 300 ग्राम

वनस्पति तेल, 150 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

चीनी, 350 ग्राम

सिरका 9%, 200 मि.ली

पानी, 1 एल

हमेशा की तरह, हम कद्दू के गूदे से क्यूब्स बनाते हैं और शेष घटकों को बारीक काटते हैं। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड (गर्म) डालें, तेल डालें। 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

एक छलनी पर रखें और मैरिनेड को अलग से छान लें। सब्जियों को जार में रखने के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें और जार भरें। चलो रोल अप करें.

अब चलिए शुरू करते हैं शीतकालीन सलादऔर कद्दू स्नैक्स, जिनमें बहुत विविधता है। यहां उनमें से कुछ सबसे सफल हैं।

कद्दू नाश्ते के साथ हरी सेम
सामग्री

कद्दू, 2 किग्रा

हरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा

टमाटर, 1 कि.ग्रा

मीठी मिर्च, ½ किग्रा

लहसुन, 150 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

चीनी, 200 ग्राम

वनस्पति तेल, 300 ग्राम

सिरका 6%, 100 ग्राम

डिल-साग

हमने कद्दू को पारंपरिक क्यूब्स में काटा, फलियों को छड़ियों में काटा, और मीठी मिर्च को आधे छल्ले में काटा। टमाटर को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें, सिरका, नमक, मक्खन और चीनी डालें। हम परिणामी द्रव्यमान में कटी हुई सब्जियों को कटी हुई डिल के साथ डुबोते हैं। धीरे-धीरे गर्म करें, 40-50 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। गर्म होने पर रखें और जार को सील कर दें।

सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

टमाटर, 1 कि.ग्रा

मीठी मिर्च, 1 कि.ग्रा

सेब, 1 कि.ग्रा

हरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा

प्याज, ½ किग्रा

नमक, 50 ग्राम

चीनी, 300 ग्राम

सिरका 9%, 50 ग्राम

हम सब्जियों को ब्लेंडर से अलग से पीसकर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्रसंस्करण के लिए तैयार करते हैं। बस प्याज को काट लें और एक बेसिन में तेल में 10 मिनट तक भून लें। प्याज में चीनी और नमक, टमाटर और कद्दू डालें। - मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें बची हुई सब्जियां डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं. मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. जार में रखें, रोल करें और जार को लपेट दें।

सर्दियों के लिए एक मसालेदार नाश्ता. कद्दू "मसालेदार"
सामग्री

कद्दू, 1.3 कि.ग्रा

2 प्याज

नमक, 2 बड़े चम्मच

चीनी, 5 बड़े चम्मच

कसा हुआ सहिजन, 3 बड़े चम्मच

सरसों के बीज, 2 चम्मच

सिरका 6%, 500 मि.ली

डिल बीज

1. कद्दू के क्यूब्स प्राप्त करने के बाद, उनमें नमक डालें और उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें।

2. सुबह हम मैरिनेड बनाते हैं - एक पैन में आधा लीटर पानी, सिरका और चीनी डालें और सब कुछ उबाल लें। हम इसमें ब्लैंच करते हैं नमकीन कद्दू 5 मिनट। तरल को छान लें और इसे वापस आग पर रख दें।

3. कद्दू को ठंडा करके जार में रखें. प्रत्येक जार में हम सहिजन, प्याज के छल्ले, डिल और सरसों के बीज डालते हैं। उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रात भर के लिए फिर से छोड़ दें।

4. सुबह मैरिनेड को जार से निकालें, उबालें और फिर से डालें। समापन नायलॉन कवर, ठंड में स्टोर करें।

अंगूर के साथ कद्दू
सामग्री

कद्दू, ½ किलो

अंगूर, 2 फल

एक नींबू का छिलका

चीनी, 750 ग्राम

पिसा हुआ अदरक, 1 चम्मच

सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच

1. कद्दू के गूदे से क्यूब्स या स्ट्रिप्स बना लें. नींबू का रसपतली स्ट्रिप्स में काटें, इसे चीनी, अदरक, सिरका के साथ मिलाएं, उबाल लें।

2. कद्दू को इस मैरिनेड में डुबोएं, 5 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और रात भर के लिए छोड़ दें.

3. सुबह में, हम गर्म करना फिर से शुरू करते हैं, 3 मिनट तक उबालते हैं और ठंडा होने देते हैं। इस बीच, बीज और झिल्लियों को हटाते हुए, अंगूर से गूदा निकाल लें। कद्दू में अंगूर का गूदा मिलाएं और परिणामी मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।

कद्दू में सेब का रस
सामग्री

मध्यम कद्दू

चीनी, 200 ग्राम

सेब का रस, 1 एल

से घन कद्दू का गूदाउबाल आने पर रस में चीनी डालें, चाहें तो मसाले - अदरक या इलायची मिला सकते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें। फिर से आंच पर लौटाएं, 20 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए कद्दू "स्नैक" सलाद
सामग्री

कद्दू, 2 किग्रा

गाजर, ½ कि.ग्रा

टमाटर, 1 कि.ग्रा

मीठी मिर्च, ½ किग्रा

प्याज, 300 ग्राम

लहसुन, 2 सिर

नमक, 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर के

चीनी, 100 ग्राम

वनस्पति तेल, 200 ग्राम

सिरका 70%, 2 बड़े चम्मच

काली मिर्च

धनिये के बीज

हमने गाजर और कद्दू को क्यूब्स में काटा, मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में काटा। टमाटर को पीस लीजिये. प्याज और गाजर को तेल में भून लें. उनमें काली मिर्च और कद्दू डालें, कुछ मिनट तक उबालें, फिर पिसे हुए टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में मसाले और लहसुन डालें, 5 मिनट तक पकाएं और जार में वितरित करें। चलो रोल अप करें.

कद्दू का सलाद. सर्दियों की तैयारी के लिए नुस्खा
सामग्री:

कद्दू, 1 मध्यम

प्याज, 2 पीसी।

नमक, 30 ग्राम

चीनी, 100 ग्राम,

सिरका 9%, 600 ग्राम

पानी, 300 ग्राम

काली मिर्च, काली, 5 पीसी

काली मिर्च, ऑलस्पाइस, 3 पीसी

तेज पत्ता, 2 पत्ते

सरसों के बीज, 1 चम्मच

लौंग, 2 कलियाँ

1. कद्दू के क्यूब्स में नमक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार कर लें और ठंडा कर लें.

3. अगली सुबह, कद्दू को जार में डालें और ठंडे मैरिनेड से भरें।

4. जार को 1 घंटे तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें। चलो रोल अप करें.

कद्दू से आप बहुत कुछ पका सकते हैं विभिन्न मिठाइयाँ. उदाहरण के लिए, यहाँ अद्भुत जाम है।

कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

चीनी, 1 कि.ग्रा

पानी, 400 मि.ली

वानीलिन

1. कद्दू के 1.5 से 3 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स बनाएं, उन्हें ब्लांच करें और ठंडा करें।

2. चीनी की चाशनी उबालें, कद्दू के टुकड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

3. सुबह 20-30 मिनट तक पकाएं, 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए निकाल लें.

4. टुकड़ों के पारदर्शी होने तक पकाएं, आखिर में वैनिलीन डालें.

5. जार में रोल करें।

सेब के साथ कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, ½ किलो

एंटोनोव्का सेब, ½ किग्रा

नींबू, 1 टुकड़ा

नाशपाती, 2 पीसी।

चीनी, 1.2 कि.ग्रा

पानी, 1 बड़ा चम्मच

वैनिलिन, चुटकी

1. कद्दू के टुकड़ों पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें।

2. सुबह नाशपाती और सेब को काट लें, उन्हें पानी के साथ कद्दू में डालें और गर्म होने के लिए रख दें।

3. जैम को 4 बैचों में पकाएं। प्रक्रिया के बीच में, नींबू डालें, उबालें और बहुत बारीक काट लें (बीज निकाल दें)।

4. आखिरी खाना पकाने के दौरान, इसके अंत में वैनिलिन डालें। जैम में टुकड़े होने चाहिए भिन्न रंग, सिरप पारदर्शी होना चाहिए।

5. जैम को गर्म होने पर फैलाएं और जार को सील कर दें।

कद्दू और फिजलिस जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

फिजलिस, ½ किग्रा

चीनी, 1.5 कि.ग्रा

लौंग, 1-2 कलियाँ

कद्दू को क्यूब्स में काटें, फिजेलिस को चार भागों में काटें। हम उन्हें एक साथ रखते हैं, उन पर चीनी छिड़कते हैं और 6-8 घंटों तक उन्हें नहीं छूते हैं। 3 बैचों में पकाएं; लगातार खाना पकाने के सत्रों के बीच का अंतराल 6-8 घंटे होना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के दौरान, लौंग डालें। चलो रोल अप करें.

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

सूखे खुबानी, 200 ग्राम

चीनी, 1 कि.ग्रा

कद्दू के क्यूब्स को सूखे खुबानी के टुकड़ों के साथ मिलाएं, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, जैम को अंत तक पकाएं, लेकिन इसे रोल न करें, बल्कि इसे ठंड में स्टोर करें।

रोवन के साथ कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

रोवन, 100-200 ग्राम

चीनी, ½ - 1 किलो

साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच

दालचीनी या अदरक, ½ छोटा चम्मच

पानी, ½ बड़ा चम्मच

कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में डुबोएं और उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं। कद्दू में रोवन बेरी डालें, 15 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें। लपेटें।

कद्दू और संतरे का जैम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

बड़े संतरे, 3 पीसी।

अखरोट, 1 बड़ा चम्मच

पानी, 1 एल

सबसे पहले, संतरे से छिलका हटा दें, फिर रस निचोड़ लें और मेवों को भून लें। कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में आधा पकने तक पकाएं, मेवे और छिलका डालें और रस डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं। हम जैम को जार में फैलाते हुए रोल करते हैं।

कद्दू का मुरब्बा
सामग्री

कद्दू, 3 कि.ग्रा

नींबू, 2 पीसी

चीनी, 1.5 कि.ग्रा

दालचीनी, 1 चम्मच

लौंग, 5-6 कलियाँ

पानी, 2 एल

1. कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें, मसाले के साथ पानी में नरम होने तक पकाएं। पीसकर प्यूरी बना लें, एक कटोरे में चीनी डालें और पकाएं। एक स्पैटुला के साथ काढ़ा हिलाएं और दीवारों से द्रव्यमान के अलग होने की प्रतीक्षा करें।

2. लगाना कद्दू की प्यूरीनींबू का छिलका और उसमें से निचोड़ा हुआ सारा रस, 15 मिनट के लिए और पकाएं।

3. प्यूरी को जार में रखें और ठंडा होने तक खुला छोड़ दें।

4. प्रत्येक जार को चर्मपत्र के टुकड़े से ढकें, बांधें और ठंडी जगह पर रखें।

आप कद्दू से कैंडिड फल और सूखे खुबानी जैसा कुछ बना सकते हैं - सूखे कद्दू. आइए नजर डालते हैं इन 2 रेसिपी पर.

कैंडिड कद्दू

में इस मामले मेंकठोर परत से सटे गूदे की एक परत का उपयोग अंदर 1 सेमी की गहराई तक किया जाता है, इससे अधिक नहीं।

1. कद्दू को क्यूब्स में काटें, 1:1 के अनुपात में चीनी और पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें।

2. कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में तब तक उबालें जब तक चाशनी फैलने न लगे।

3. चाशनी को छान लें और बचे हुए टुकड़ों को चर्मपत्र पर सुखा लें। कैंडिड फलों को सूखी जगह पर पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। आप इन्हें कसकर बंधे जार में भी रख सकते हैं।

"खुबानी" या सूखा कद्दू

इस मामले में, हम मिठाई की किस्मों में से कद्दू चुनते हैं। हमने इसके गूदे को 3x3 सेमी क्यूब्स में काट लिया। पहले, हम उन्हें बस हवा में सुखाते हैं, फिर हम उन्हें सूरज की किरणों में स्थानांतरित करते हैं। हम ओवन में सुखाने का चरण पूरा करते हैं, दरवाजा खुला रहता है और तापमान 50-60ºС होता है। हम इसे बैग में रखते हैं। परोसते समय, आप सूखे खुबानी पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

इस वर्ष मेरे द्वारा तैयार किए गए सभी कैंडिड फलों में, कैंडिड कद्दू सबसे लोकप्रिय था। मैं अपनी सिग्नेचर रेसिपी शेयर कर रही हूं.

नट्स के साथ कद्दू जैम मूल, अप्रत्याशित, उज्ज्वल और स्वादिष्ट है। ऐसे जैम बनाने की प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। घर पर खाना पकाने का प्रयास करें!

मैं पतझड़ में सेब के साथ कद्दू जैम बनाने की सलाह देता हूँ, जब कद्दू और सेब दोनों पक जाते हैं। एक बड़ी संख्या. यह बहुत जल्दी और आसानी से बन जाता है. और आप इसे सिर्फ चम्मच से खा सकते हैं!

कैरोटीन से भरपूर कद्दू हमें विभिन्न बनाने के लिए प्रेरित करता है स्वादिष्ट व्यंजन. मेरे घर में, कद्दू आमतौर पर विशाल हो जाता है, और इसे काटने के बाद इसका उपयोग करना चाहिए। मैं मसालेदार मसालेदार कद्दू बना रहा हूँ!

घर पर कद्दू का जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैं रेसिपी साझा करूंगा कद्दू का रससर्दियों के लिए और "त्वरित उपयोग" जूस, जिसका आप तुरंत आनंद ले सकते हैं।

सनी कद्दू जाम इस सब्जी के प्रेमियों को बहुत प्रसन्न करेगा। जैम बनाना आसान है, रूप और सुगंध अद्भुत है और स्वाद स्वादिष्ट है। इसके अलावा, कद्दू विटामिन और खनिजों का भंडार है।

मेरी चाची हमेशा सूखे खुबानी के साथ कद्दू का जैम बनाती थीं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि उसका जैम हमेशा अलग होता था, कभी-कभी वह एम्बर और पारदर्शी होता था, कभी-कभी वह किसी प्रकार का लाल गड़बड़ होता था। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट था!

क्या आप सर्दियों में थोड़ी धूप चाहते हैं? सर्दियों के लिए कद्दू और संतरे का जैम बनाएं! यह न केवल अपने चमकीले पीले रंग से आपका मूड बेहतर करेगा, स्वाद गुण, बल्कि आपके आहार को विटामिन से भी भर देगा।

कद्दू से, वनस्पति उद्यान की यह रानी, ​​आप पहली, दूसरी और मिठाई बना सकते हैं! मैं कद्दू का जैम भी बनाती हूं. परिणाम एक स्वादिष्ट जैम है, जो स्वाद और रंग से भरपूर है। मैं तुम्हें खाना बनाना बताऊंगा!

कद्दू जैम बनाने की विधि.

चरबी के साथ कद्दू के टुकड़े जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं, काफी स्वादिष्ट होते हैं मूल व्यंजनसब के लिए नहीं। आइए एक फ्राइंग पैन में कद्दू की रेसिपी देखें और रसोई में प्रयोग करें।

इस सनी जैम को देखने और आज़माने के बाद, आप तुरंत समझ नहीं पाएंगे कि यह किस चीज से बना है। लेकिन यह जैम इतना स्वादिष्ट है कि पहले चम्मच से ही इसके प्यार में न पड़ना नामुमकिन है।

यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ कैवियारसर्दियों के लिए कद्दू से. इस कैवियार का सेवन न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि पास्ता, चिकन, कटलेट या मांस के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है। एक बहुमुखी नाश्ता!

कद्दू न सिर्फ बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि काफी स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ सब्जी, और यदि आप इसे चमकीले, धूप वाले नारंगी रंग के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक बेहतरीन व्यंजन मिलेगा जो आपको ठंड के मौसम में प्रसन्न करेगा।

मसालेदार कद्दू का स्वाद अच्छा होता है मीठा और खट्टा स्वाद. पके हुए मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस कद्दू का तुरंत सेवन किया जा सकता है, या आप इसे जार में रोल करके सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ!

सबसे अच्छा धन्यवाद प्रविष्टि उद्धृत करना है;)

सर्दियों के लिए परिरक्षित व्यंजन तैयार करना एक गृहिणी के लिए रसोई में सबसे आनंददायक गतिविधियों में से एक है, क्योंकि कुरकुरे खीरे, लोचदार टमाटर और स्वादिष्ट मशरूम हमेशा सजावट बने रहेंगे। उत्सव की मेज. और एक करीबी पारिवारिक दायरे में चाय पीने के बिना इसकी कल्पना करना असंभव है सुगंधित जामया जाम. लेकिन निश्चित रूप से, अलमारियों पर मैरिनेड और अचार के असंख्य जार के बीच, डिब्बाबंद कद्दू भी होना चाहिए। सरल रिक्त स्थानसर्दियों में आपको खुश कर देगा अनोखा स्वाद, अद्भुत सुगंध और आकर्षक लुक, और सरल व्यंजन आपको इससे निपटने में मदद करेंगे।

"अनानास चमत्कार": डिब्बाबंद कद्दू के लिए एक दिलचस्प नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार जार का कद्दू बच्चों को जरूर पसंद आएगा, क्योंकि इसका स्वाद... डिब्बाबंद अनानास. आप इसकी जगह सलाद या डेसर्ट में भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं विदेशी फल, शायद ही कोई उन्हें अलग बता सकता है।

सामग्री:

• 60 मिलीलीटर सिरका;
• 5 ग्राम लौंग;
• 5 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 240 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 1 किलो 450 ग्राम कद्दू.

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी, लौंग, काली मिर्च और पानी की चाशनी रखें।
2. जब तक चाशनी उबल रही हो, कद्दू तैयार कर लें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते हुए तरल पदार्थ में डाल दें।
3. कद्दू के टुकड़े नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न पकें और प्यूरी में न बदल जाएं।
4. सिरका डालें और उबलने के बाद तुरंत आंच से उतार लें।
5. एक कांच के कंटेनर में रखें, रोल करें, ठंडा होने दें, हमेशा पलटते रहें।

ठंडा होने पर ठंडे स्थान पर रखें।

स्वादिष्ट कद्दू की तैयारी: खसखस ​​के साथ जैम

बहुत असामान्य जामकद्दू, खसखस, साइट्रस और अदरक से। आपको इसे बहुत अधिक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पूरी सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन कई महीनों तक आप अपने आप को विदेशी स्वाद का आनंद दे सकते हैं।

बिना नसबंदी के खीरे को संरक्षित करने की सभी विधियाँ

सामग्री:

• 25 ग्राम खसखस;
• 15 ग्राम अदरक की जड़;
• 100 ग्राम नींबू;
• 200 ग्राम संतरा;
• 900 ग्राम कद्दू;
• 480 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. - तैयार कद्दू को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. यदि आपके पास ऐसे श्रम-गहन कार्य के लिए धैर्य नहीं है, तो आप इसे बस एक विशेष ग्रेटर पर पीस सकते हैं।
2. खट्टे फलों का रस निचोड़ लें, सबसे पहले संतरे का छिलका हटा दें, जैम के लिए इसकी जरूरत पड़ेगी.
3. जैम बनाने के लिए कद्दू को एक कन्टेनर में डालें, चीनी डालें, मिलाएँ, नींबू और संतरे का रस डालें, ज़ेस्ट डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और रस निकलने दें।
4. अगले दिन, कद्दू के साथ पैन को तेज़ आंच पर रखें और उबलने के तुरंत बाद हटा दें। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. छिलके वाली अदरक को पतली स्ट्रिप्स में काटें और कद्दू के मिश्रण में मिलाएँ।
6. पैन को वापस स्टोव पर रखें और सवा घंटे तक उबालें।
7. एक सूखे, साफ फ्राइंग पैन में खसखस ​​को 3-5 मिनट तक भूनें।
8. 5 घंटे के बाद, खसखस ​​​​डालकर कद्दू को वापस आग पर रख दें। पकने तक पकाएं.
9. रोगाणुरहित छोटे कांच के कंटेनरों में पैक करें, रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाई में कद्दू भरना: सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बाहर पाला और बर्फबारी है, लेकिन घर गर्म और आरामदायक है। विशेष रूप से अगर गर्म गर्मी की याद दिलाने वाली सुगंध मेज पर गुलाबी, ताजा पके हुए पाई से आती है। आप मूल तैयारी के साथ कई जार तैयार करके गर्मियों में बेकिंग के लिए भरने का ख्याल रख सकते हैं।

सामग्री:

• 950 ग्राम सेब (पहले से ही छिले हुए);
• 950 ग्राम कद्दू;
• 120 ग्राम चीनी.

सर्दियों के लिए अजमोद: तैयारी और भंडारण के तरीके

तैयारी:

1. छिलके वाले कद्दू को बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें या विशेष अनुलग्नकों के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके प्रक्रिया को तेज करें।
2. सेब को स्लाइस में काट लें.
3. कद्दू और सेब को चीनी के साथ आग पर रखें। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो इसे जलने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा पानी मिलाएं।
4. उबलने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गर्दन तक कांच के कंटेनर में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।

जैम "जॉली खुबानी": कद्दू को डिब्बाबंद करने का एक असामान्य नुस्खा

ऐसा क्यों कहा जाता है? सब कुछ बहुत सरल है, कोई भी स्वाद से ऐसे कद्दू जाम को खुबानी जाम से अलग करने में सक्षम नहीं होगा, और यहां तक ​​​​कि अगर चखने वालों को पता चलता है कि इस तरह की विनम्रता में क्या शामिल है, तो वे इस पर विश्वास करने की संभावना नहीं रखते हैं।

सामग्री:

• 980 ग्राम सूखे खुबानी;
• 2 किलो 700 ग्राम कद्दू;
• 40 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 2 किलो 600 ग्राम चीनी (अधिक संभव है);
• 2 लीटर पानी.

तैयारी:

1. सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
2. सबसे पहले कद्दू को टुकड़ों में काट लीजिये, छील लीजिये. यदि किस्म का छिलका नरम है, तो उसे छीलें नहीं, बस अच्छी तरह से धो लें।
3. कद्दू को सूखे खुबानी से निकले तरल के साथ आधे घंटे तक पकाएं, हिलाना याद रखें।
4. सारी चीनी डालें और अगले आधे घंटे तक पकाते रहें।
5. द्रव्यमान में सूखे खुबानी जोड़ें और जब तक उबालें पूरी तैयारी(एक और आधा घंटा).
6. जब जैम पक रहा हो, तो एक कांच के कंटेनर को सावधानी से सोडा से धोकर और ओवन में स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
7. डाक तैयार जामएक कंटेनर में, धातु के ढक्कन से सील करें, ठंडा होने के लिए नीचे से ऊपर रखें।

आप जैम में कुछ लौंग के सितारे मिला सकते हैं।

"मिश्रित" डिब्बाबंद कद्दू और मिर्च का मिश्रण

एक सार्वभौमिक तैयारी जिसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, लेकिन संसाधनशीलता के साथ, आप इसे सबसे अधिक जोड़ सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. बहुत स्वादिष्ट कटलेटया आप पकौड़ी के लिए भराई प्राप्त कर सकते हैं यदि आप मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ जार से कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियों के टुकड़े डालते हैं।

पंक्तियाँ: स्वादिष्ट व्यंजन और सही मशरूम चुनने की युक्तियाँ

सामग्री:

• 145 मिलीलीटर सिरका;
• 110 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 55 ग्राम नमक;
• 220 ग्राम चीनी;
• 980 मिली पानी;
• 25 ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस;
• 200 ग्राम अजमोद;
• 110 ग्राम लहसुन;
• 10 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 1 किलो 900 ग्राम कद्दू;
• 180 ग्राम मीठी मिर्च।

तैयारी:

1. - तैयार कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. अजमोद और लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें।
3. मीठी मिर्च और मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. सभी सब्जियां, मसाले, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

मिश्रण को उबलते जार में डालें और तुरंत सील कर दें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

कद्दू कैवियार: पसंदीदा नुस्खा

मसालेदार प्रेमियों के लिए सुगंधित मसालाकद्दू कैवियार की रेसिपी निश्चित रूप से काम आएगी। यह मांस के साथ या यहाँ तक कि अच्छी तरह से चला जाता है मछली के व्यंजन. आप खाना भी बना सकते हैं स्वादिष्ट सैंडविचनाश्ते के लिए, जो न केवल पौष्टिक होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, क्योंकि कद्दू में बहुत सारे विटामिन होते हैं जिनकी शरीर में सर्दियों में कमी होती है।

सामग्री:

• 25 ग्राम नमक (आयोडीन के बिना);
• 15 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 1 किलो 600 ग्राम कद्दू;
• 55 मिलीलीटर सिरका;
• 55 ग्राम चीनी;
• 240 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 190 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 420 ग्राम शिमला मिर्च;
• 520 ग्राम प्याज;
• 190 ग्राम गाजर.

तैयारी:

1. - तैयार गाजर और कद्दू को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. एक मोटी दीवार वाले खाना पकाने के कंटेनर में रखें।
2. गाजर-कद्दू के मिश्रण में कटी हुई मिर्च और प्याज डालें।
3. सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और रस निकलने तक पकाएं। आंच बहुत तेज़ न करें, यह मध्यम आंच पर अच्छी तरह पक जाएगी।
4. मसाले और टमाटर के पेस्ट के साथ आधे घंटे तक उबालें, खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले कसा हुआ लहसुन डालें।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी के द्रव्यमान को प्यूरी करें।
6. सिरका डालें, इसे वापस आग पर रखें और उबलने के बाद, कैवियार को कांच के कंटेनर में फैलाएं।

बेलने के बाद इसे एक दिन (कम से कम) के लिए गर्म-गर्म लपेट दें।

"विटामिन" कद्दू प्यूरी

सर्दियों में खासतौर पर विटामिन की कमी हो जाती है, रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होने से शरीर पर कई वायरस का कब्जा हो जाता है। कद्दू भी यहां बचाव में आएगा, जिससे आप स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं स्वस्थ डिब्बाबंदीपूरे परिवार के लिए।

लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है आदर्श स्थितियाँ(रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में)।

सर्दियों के लिए कद्दू की खाद (वीडियो)

इससे पहले कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकें, आपको यह जानना होगा कि कद्दू की विशेष किस्में होती हैं जिनमें कोई छिलका नहीं होता है और बीज कम संख्या में होते हैं। वे डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं, क्योंकि व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट नहीं होता है, सब कुछ जार में चला जाता है। उत्तम कद्दू खरीदने के बाद, जो कुछ बचता है वह है अपने आप को व्यंजनों से सुसज्जित करना और अपने तहखाने को स्वादिष्ट तैयारियों से भरना।