फेटा पनीर, कैलोरी, लाभ और आहार गुण। ग्रीक फेटा चीज़: कैसे चुनें, कहाँ स्टोर करें, क्या उपयोगी है

फ़ेटा चीज़ एक पारंपरिक ग्रीक चीज़ है जिसे भेड़ के दूध से पूरे बकरी के दूध के साथ बनाया जाता है। विशिष्ट सुविधाएंउत्पाद - स्पष्ट नमकीन स्वाद, घनी और ढहती संरचना।

Feta का उत्पादन लेस्बोस द्वीप पर, मुख्य भूमि पेलोपोनिज़, एपिरस के क्षेत्र में किया जाता है। पहाड़ी इलाकों में, बकरियां और भेड़ चरागाहों में जंगली जड़ी-बूटियों को खाकर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं। नतीजतन, उनका दूध सुगंधित अजवायन के फूल, मार्जोरम की सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है, जो उत्पाद की अभिव्यक्ति और पवित्रता को निर्धारित करता है। इसके अलावा, नरम बर्फ-सफेद पनीर भूमध्यसागरीय देशों, दक्षिण पूर्व यूरोप, मध्य पूर्व में - क्रोएशिया, रोमानिया, तुर्की, बुल्गारिया, सर्बिया, इज़राइल, मिस्र, बोस्निया में बनाया जाता है।

सामान्य विशेषताएँ

ग्रीक में, "फेटा" का अर्थ है "टूटना"। दरअसल, सेमी-हार्ड पनीर एक से बनाया जाता है बड़ा टुकड़ा, 1.5 किलो तक वजन। इसलिए, भागों को वितरित करने के लिए, इसे तोड़ा जाता है। नरम नमकीन पनीर का पहला उल्लेख होमर ओडिसी में पाया गया था। यह काफी है हार्दिक उत्पाद 40-60% की वसा सामग्री के साथ।

दिलचस्प है, feta पनीर के उत्पादन के दौरान कुकुरमुत्ताउपयोग नहीं किया। इसके बजाय, निर्माता कभी-कभी लैक्टोबैसिली से समृद्ध स्टार्टर पेश करते हैं। वर्तमान में, पनीर कम से कम 3 महीने तक खारा रहता है।

ग्रीक चीज़साथ अच्छा चल रहा है शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर, खीरा, जैतून का तेल और काले जैतून। हल्के दूधिया खट्टेपन के साथ फेटा का नमकीन स्वाद रेड वाइन, सुगंधित ब्रेड पर जोर देता है, मीठे अंगूर, समुद्री भोजन और जड़ी-बूटियाँ: पालक, मेंहदी, पुदीना और अजवायन। रंग तैयार उत्पादउत्पादन प्रक्रिया में प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है और हाथीदांत (भेड़ के दूध) से लेकर स्नो व्हाइट (बकरी) तक भिन्न हो सकता है।

Feta को रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, वैक्यूम पैक में या वजन के अनुसार बेचा जाता है। खुले उत्पाद का शेल्फ जीवन 5 डिग्री तक के तापमान पर 5 दिन है। वैक्यूम पनीर को 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि कंटेनर सील न हो। जब किसी टुकड़े की सतह पर पीलापन दिखाई दे या बुरा गंधफेटा से बचना चाहिए।

याद रखें, खराब उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है, क्योंकि यह विषाक्तता का कारण बनता है, पाचन तंत्र को बाधित करता है, समग्र कल्याण को खराब करता है।

रासायनिक संरचना

फेटा पनीर के सबसे आहार प्रकारों में से एक है। उत्पाद की एक सर्विंग (28 ग्राम) में, केवल 6 ग्राम वसा और 74 किलो कैलोरी केंद्रित होती है, जबकि ब्री में - 8 ग्राम और 94 किलो कैलोरी, और चेडर में - 9 ग्राम और 113 किलो कैलोरी, क्रमशः। 100 ग्राम फेटा में 264 किलो कैलोरी होता है। पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं जो वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, इसलिए इसे मोटापे, मधुमेह, हृदय और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

लिस्टेरिया, कब्ज वाले लोगों के लिए फेटा विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि यह मल को सामान्य करने में मदद करता है।

ग्रीक पनीर के निर्विवाद लाभों में उच्च कैल्शियम सामग्री (493 मिलीग्राम / 100 ग्राम - 49.3% .) शामिल हैं दैनिक भत्ता), फास्फोरस (337 मिलीग्राम - 42.1%), राइबोफ्लेविन (0.844 मिलीग्राम - 46.9%) और सायनोकोबालामिन (0.00169 मिलीग्राम - 56.3%)।

रासायनिक संरचनाफेटा पनीर

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
कोलिन (बी 4)	15,4
नियासिन (बी 3)	0,991
पैंटोथेनिक एसिड (B5)	0,967
राइबोफ्लेविन (B2)	0,844
पाइरिडोक्सिन (बी 6)	0,424
टोकोफेरोल (ई)	0,18
थायमिन (B1)	0,154
रेटिनोल (ए)	0,125
फोलिक एसिड (B9)	0,032
फाइलोक्विनोन (के)	0,0018
सायनोकोबालामिन (B12)	0,00169
कोलेकैल्सीफेरोल (डी)	0,0004
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
सोडियम	1116,0
कैल्शियम	493,0
फास्फोरस	337,0
पोटैशियम	62,0
मैगनीशियम	19,0
तत्वों का पता लगाना
जस्ता	2,88
लोहा	0,65
ताँबा	0,032
मैंगनीज	0,028
सेलेनियम	0,015

दिलचस्प बात यह है कि फेटा चीज़ की सुगंध कामोत्तेजक गुणों को प्रदर्शित करती है। क्योंकि शादी की मेज पर उत्पाद हमेशा मौजूद रहता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

विश्व के आंकड़ों के अनुसार, पनीर की खपत की प्रशंसा यूनानियों की है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 23 किलोग्राम, जबकि उनमें से 12 किलोग्राम फेटा हैं। दूसरा स्थान फ्रेंच को दिया गया है - 22 किग्रा, तीसरा - जर्मनों को, 10 किग्रा। दिलचस्प है, में विभिन्न देशखुद का उत्पादन किया अनोखा पनीर: जर्मनी में - अल्टेनबर्गर, स्पेन में - बर्गॉस्की, इटली में - मोज़ेरेला, डेनमार्क में - डानाब्लू। उसी समय, ग्रीक फेटा को दुनिया भर के पनीर प्रेमियों द्वारा पहचाना जाता है लाभकारी विशेषताएंतथा अनोखा स्वाद. यह नरम है नमकीन उत्पादसफेद, भेड़ (70%) और बकरी (30%) दूध को रेनेट के साथ किण्वित करके तैयार किया जाता है। उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल प्राकृतिक होना चाहिए, बिना परिरक्षकों और रंजक, बाहरी योजक के।

फेटा उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं: पाश्चराइजेशन, होमोजेनाइजेशन, किण्वन, मट्ठा को नरम पनीर अंश से अलग करना, दबाने, नमकीन बनाना, पैकेजिंग।

खाना पकाने का सिद्धांत

बकरी और भेड़ के दूध को मिलाया जाता है, संकेतित अनुपात को देखते हुए, रेनिन मिलाया जाता है। इससे एक द्रव्यमान बनता है, जो पनीर के समान होता है। परिणामी दूध मिश्रण को मोटे समुद्री नमक के साथ स्वाद दिया जाता है, मोल्ड में रखा जाता है, कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है।

feta के गठित टुकड़े को स्थानांतरित किया जाता है लकड़ी के बैरलनमकीन के साथ, जहां उन्हें कम से कम 3 महीने तक रखा जाता है, और फिर प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है, भली भांति पैक करके या टिन के कंटेनर में हीट-सील्ड प्लेट और 250, 500, 1000 ग्राम के क्लैम्पिंग ढक्कन के साथ पैक किया जाता है।

वर्तमान में, पनीर उत्पादन प्रक्रिया पूरी तरह से मशीनीकृत है। 5.5 लीटर दूध से 1 किलो तक फेटा प्राप्त होता है।

लाभकारी विशेषताएं

फेटा बनाने की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीवों से एक जीवाणु स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जो पनीर को मूल्यवान प्रोबायोटिक संस्कृतियों से समृद्ध करता है। वे बदले में लिस्टेरियोसिस, फूड पॉइजनिंग, रोगजनक आंतों के वनस्पतियों से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जो सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल है, "खुशी का हार्मोन", ग्रीक पनीर में पाया गया था। मूड में सुधार के अलावा, यह प्रतिरक्षा, प्रदर्शन में सुधार करता है और नींद को सामान्य करता है।

फेटा के क्या फायदे हैं

नियंत्रित धमनी दाब, हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है, रोधगलन के जोखिम को कम करता है, प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाता है, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है।

समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, ऑस्टियोपोरोसिस, माइग्रेन से लड़ता है। कैंसर से बचाता है और आंखों की रोशनी बढ़ाता है। चयापचय सिंड्रोम के जोखिम को कम करता है, जिससे मधुमेह और हृदय रोगों के विकास का खतरा होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, खाद्य विषाक्तता के प्रभाव को कमजोर करता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। पनीर बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की दीवारों पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव डालते हैं।

शरीर को अत्यधिक पौष्टिक प्रोटीन प्रदान करता है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। पुनः पूर्ति करना दैनिक आवश्यकताप्रोटीन में प्रति दिन 200 ग्राम पनीर खाने की सलाह दी जाती है। दिलचस्प बात यह है कि प्रोटीन सामग्री के मामले में फेटा मांस से बेहतर है।

तनाव कारकों के प्रभाव को कम करता है। हाल के अनुसार वैज्ञानिक प्रयोगोंपाया कि at नियमित उपयोगप्रति दिन डेयरी उत्पादों की 5 सर्विंग्स (140 ग्राम) उदर गुहा में वसा जमा खोने की प्रक्रिया को तेज करती हैं।

इस प्रकार, feta अपरिहार्य उत्पादवजन घटाने के लिए। ग्रीक पनीर की संरचना में कैल्शियम और संयुग्मित लिनोलिक एसिड शामिल हैं, बाद वाला, बदले में, शरीर द्वारा मैक्रोन्यूट्रिएंट के अवशोषण में सुधार करता है, जो वसा के टूटने को उत्तेजित करता है।

फेटा से सावधान रहें

ग्रीक पनीर संतृप्त वसा का एक स्रोत है, जो हृदय रोग के विकास को भड़का सकता है। इसके अलावा, एक केंद्रित घोल में लगातार रहने के कारण फेटा में बहुत अधिक नमक होता है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड को बेअसर करने के लिए, पनीर के एक टुकड़े को खाने से पहले 10 मिनट के लिए दूध या पानी में भिगोना चाहिए।

इस प्रक्रिया के बावजूद, उत्पाद में नमक अभी भी बना हुआ है। इसकी अधिकता उच्च रक्तचाप की उपस्थिति को भड़काती है, हृदय, गुर्दे को अधिभारित करती है, वाहिकासंकीर्णन में योगदान करती है, रक्त प्रवाह को बाधित करती है। नतीजतन, आंतरिक अंग, विशेष रूप से फेफड़े और मस्तिष्क, "पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त नहीं करते हैं", जिससे स्ट्रोक, अस्थमा और हृदय की विफलता का विकास होता है।

पर अति प्रयोग feta (प्रति दिन 400 ग्राम से अधिक), एक व्यक्ति को प्यास लगने लगती है, और शरीर में तरल पदार्थ रुक जाता है, जिससे सांस की तकलीफ, वजन बढ़ना, तथाकथित का उद्भव होता है संतरे का छिलकासमस्या क्षेत्रों में।

वर्तमान में, छद्म ग्रीक पनीर के निर्माता अक्सर उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया में पास्चुरीकृत पनीर का उपयोग करते हैं। गाय का दूध, एंटीबायोटिक या आनुवंशिक रूप से इंजीनियर वृद्धि हार्मोन से संतृप्त, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।

फेटा के उपयोग में बाधाएं: इस्केमिक हृदय रोग, एनजाइना पेक्टोरिस, मधुमेहटाइप 2, गठिया, मोटापे की प्रवृत्ति, एलर्जी से दुग्ध उत्पाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, गुर्दे, धमनी उच्च रक्तचाप।

खाना पकाने की विधि

अलग अलग देशों में मुलायम चीजफेटा बकरी, भेड़ और गाय के दूध से बनाया जाता है। पनीर में यांत्रिक voids के साथ एक नरम संरचना होती है, जो नमकीन पानी में पकती है। घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए उत्पाद के फायदे लागत-प्रभावशीलता, उच्च गुणवत्ता, प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग के कारण feta के लाभों में विश्वास हैं।

वर्तमान समय में, देश के बाहर ग्रीक पनीर मुख्य रूप से गाय या पाउडर दूध, दही, पनीर, केफिर से बनाया जाता है। बेशक, इन व्यंजनों को क्लासिक्स नहीं माना जा सकता है। पर पारंपरिक प्रदर्शनफेटा विशेष रूप से भेड़ के दूध (70%) से बनाया जाता है जिसमें बकरी का दूध (30%) मिलाया जाता है। सबसे सरल और पर विचार करें उपलब्ध व्यंजनखाना बनाना घरेलू उत्पाद.

गाय का दूध फेटा

सामग्री:

• पेप्सिन - 8 गोलियां;
• उबला हुआ पानी - 50 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• घर का बना दूध - 2000 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

दूध को 2 भागों (200 मिली और 1800 मिली) में विभाजित करें: पहले को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, दूसरे को 38 डिग्री तक गर्म करें। सॉस पैन को आग से हटा दें। गर्म दूध में पतला खट्टा क्रीम एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से हिलाएं।

गर्म पानी, पेप्सिन की गोलियां घोलें। दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण में किण्वक तरल डालें, रात भर छोड़ दें। परिणामी मट्ठा त्यागें।

तैयार द्रव्यमान को एक छलनी में बारीक अंश के साथ डालें, 2 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर एक लिनन बैग में स्थानांतरित करें, जिसके ऊपर 3 किलो वजन का भार डालें। द्रव्यमान कम से कम 8 घंटे के लिए दबाव में होना चाहिए। बैग का विस्तार करें, पनीर को एक डिश में डालें, भागों में काट लें।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फेटा का घनत्व अपर्याप्त है, तो इसे नमक के साथ रगड़ कर 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, सोडियम क्लोराइड उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकालने में मदद करेगा। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पनीर अधिक नमकीन निकलेगा।

यदि फेटा संरचना में बहुत टेढ़ा और घना निकला, तो इसे नमकीन में रखा जाता है ठंडा पानीया सीरम 1 घंटे के लिए।

तैयार नरम पनीर नमकीन पानी में संग्रहित। इसकी तैयारी का सिद्धांत: 200 मिलीलीटर सीरम या पानी में 5-7 ग्राम घोलें समुद्री नमक. Feta को ब्राइन में रखा जाता है, जहां यह इनायत से बढ़ता है। होममेड उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिन है।

घर का बना पनीर फेटा चीज

सामग्री:

• वसा रहित पनीर - 1 किलो;
• नमक - 3 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सामग्री मिलाएं, लपेटें चिपटने वाली फिल्मरेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पनीर को प्रेस के नीचे रखें, 1 दिन के लिए छोड़ दें। नतीजतन, यह एक सघन संरचना प्राप्त करता है, जिसका स्वाद फेटा जैसा होता है। यदि वांछित है, तो सुगंध में सुधार करने के लिए उत्पाद में पिसे हुए मसाले जोड़े जा सकते हैं: जीरा, डिल।

याद रखें, फेटा, औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में तैयार किया जाता है, संरचना, स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है। स्वयं एक समान उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास न करें, यह असंभव है। गुणवत्ता तैयार पनीरसीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

फेटा का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जाता है या पिज्जा, स्नैक्स और सलाद में जोड़ा जाता है, समुद्री भोजन, मछली में जोड़ा जाता है, मांस के व्यंजन. साग के साथ संयुक्त नरम पनीर का उपयोग बेकिंग पाई के लिए पारंपरिक इतालवी भरने के लिए किया जाता है।

कैसे चुने

फेटा - आहार उत्पाद, अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में कम उच्च कैलोरी के कारण उच्च सामग्रीपानी। इसे वजन घटाने के कार्यक्रमों में पेश करने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, डुकन प्रणाली)।

पोषण मूल्य विभिन्न किस्मेंपनीर (100 ग्राम में):

• "परमेसन" - 392 किलो कैलोरी;
• "स्विस", 50% - 391 किलो कैलोरी;
• "चेडर", 50% - 380 किलो कैलोरी;
• "रूसी", 50% - 364 किलो कैलोरी;
• "गौड़ा" - 356 किलो कैलोरी;
• "डच", 45% - 350 किलो कैलोरी;
• "रोकफोर्ट", 50% - 335 किलो कैलोरी;
• "कैमेम्बर्ट" - 324 कैलोरी;
• "सुलुगुनि" - 286 किलो कैलोरी;
• "अदिघे" और "फ़ेटा" - 264 किलो कैलोरी;
• "पनीर" - 260 किलो कैलोरी।

दिलचस्प है, मातृभूमि में, ग्रीक feta पनीर माना जाता है पारंपरिक उत्पाद, जो हर टेबल पर ब्रेड की तरह मौजूद होता है, चाहे कोई भी डिश परोसी जाए। इसे फलियां, जैतून, साग, सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री भोजन, अनाज और यहां तक ​​कि फल, जामुन, विशेष रूप से तरबूज और तरबूज के साथ खाया जाता है।

फेटा चुनते समय क्या देखना है

याद रखें, असली फेटा विशेष रूप से ग्रीस में बनाया जाता है, जो उत्पाद की स्वाभाविकता की गारंटी है। पैकेज में शिलालेख "फ़ेटा चीज़" होना चाहिए। किसी भी मामले में इस पर नमकीन या पनीर उत्पाद का संकेत नहीं दिया जा सकता है।

पर क्लासिक नुस्खापनीर उत्पादन की प्रक्रिया में ही उपयोग किया जाता है रेनेट अर्क, नमक, भेड़ या बकरी का दूध। उत्पाद में कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। विशेष रूप से, यह गाय के दूध पर लागू होता है। अन्यथा, feta एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा, एक खट्टा गंध होगा, और आसानी से उखड़ जाएगा। ठीक से पका हुआ फेटा सफेद रंग का होता है। एक पीले रंग का रंग इंगित करता है कि उत्पाद को कुछ समय के लिए नमकीन पानी में संग्रहीत नहीं किया गया है, लेकिन हवा के संपर्क में आ गया है। पनीर कड़वा या खट्टा नहीं होना चाहिए। प्रकार के आधार पर, फेटा का स्वाद मसालेदार, कम या ज्यादा नमकीन हो सकता है।

पनीर की सतह छिद्रों, दरारों में होनी चाहिए। उत्पादन तकनीक और दबाने की अवधि के आधार पर, उत्पाद में निम्नलिखित संरचना होती है: नरम, मध्यम कठोर, कठोर। पर ये मामलाकिस प्रकार के पनीर को प्राथमिकता देनी है यह खरीदार की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। पैकेज को "P.D.O." के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए। उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम" यह पुष्टि करता है कि उत्पाद यूरोपीय कानून द्वारा संरक्षित है। गुणवत्ता पनीर feta तंत्रिका, कार्डियोवैस्कुलर के कामकाज में सुधार करता है, प्रजनन प्रणाली, रक्त की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भावनात्मकता के स्तर को कम करता है, अनिद्रा और अवसाद से राहत देता है। दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित।

पनीर या feta

विस्तृत श्रृंखला के बीच सब्जी नाश्ताविशेष लोकप्रियता ग्रीक सलाद की है। इस व्यंजन में फेटा एक आवश्यक सामग्री है। वहीं, ज्यादातर गृहिणियां पनीर को साधारण पनीर से बदलना पसंद करती हैं। क्या ये उत्पाद वास्तव में समान हैं? उनके बीच समानता और मूलभूत अंतर पर विचार करें।

ब्रायंजा गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना पनीर है, जो नमकीन पानी में होता है। इसमें एक स्पष्ट खट्टा-दूध की गंध होती है, मध्यम नमकीन, पीले रंग के साथ एक सफेद रंग होता है। उत्पाद की मातृभूमि पूर्वी यूरोप है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर महत्वपूर्ण के अधीन नहीं है उष्मा उपचार, भिगोने का समय 20-60 दिन है।

फेटा एक अर्ध-कठोर पनीर है जो बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। संरचना नेत्रहीन रूप से दबाए गए पनीर जैसा दिखता है। इसमें थोड़ा खट्टापन के साथ नमकीन स्वाद होता है।

feta और पनीर की संरचना में कोई भी शामिल नहीं हो सकता वनस्पति वसाऔर तेल। पनीर में केवल प्राकृतिक दूध ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

उत्पादों के बीच अंतर

1. उत्पादक देश। फेटा एक ग्रीक चीज है, ब्रायनजा रोमानियाई है।
2. रंग। फेटा में एक बर्फ-सफेद रंग होता है, ब्रायंजा में थोड़ा पीला रंग होता है।
3. संरचना। फेटा की सतह पर एक नाजुक और नरम बनावट होती है, जिसकी सतह पर गड्ढे, दरारें होती हैं। ब्रेंजा बिना छेद वाला एक कठोर लेकिन भंगुर पनीर है।
4. भंडारण विधि। फेटा अपनी ताजगी और लाभकारी गुणों को तभी बरकरार रखता है जब इसे नमकीन पानी में रखा जाता है। पनीर को हवा में रखा जा सकता है।
5. पोषक तत्व। फेटा में कोलीन, विटामिन ए, प्रोटीन और कैल्शियम की बड़ी मात्रा होती है, और पनीर में फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और सल्फर होता है।
6. कैलोरी सामग्री। फ़ेटा और चीज़ लगभग समान हैं पोषण का महत्व: 264 किलो कैलोरी और 260 किलो कैलोरी क्रमशः।
7. उत्पाद की विशेषताएँ। फेटा दिल को मजबूत करता है, इम्युनिटी को दूर करने में मदद करता है विषाक्त भोजन, जबकि feta पनीर उगता है सुरक्षात्मक कार्यकोशिकाओं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

इस प्रकार, अर्ध-कठोर चीज की ये किस्में मानव शरीर के लिए समान रूप से फायदेमंद हैं। वे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के स्रोत के रूप में काम करते हैं, कोशिकाओं को निर्माण सामग्री की आपूर्ति करते हैं - प्रोटीन। जिससे फेटा और पनीर मजबूत होता है हड्डी का ऊतकदांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार।

निष्कर्ष

फेटा - ग्रीक दूध उत्पादउच्चारण के साथ नमकीन स्वादऔर वसा की मात्रा 40-60%। उत्पादन प्रक्रिया में, पनीर 3 महीने के लिए नमकीन पानी में एक अनिवार्य उम्र बढ़ने के चरण से गुजरता है। इस समय के दौरान, यह एक तीखा स्वाद (विशेषता खट्टा) प्राप्त करता है।

Feta लाभकारी सूक्ष्मजीवों, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, विटामिन ए, बी, ई, के का एक स्रोत है। यह एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक आहार उत्पाद है।

उपयोगी गुण: जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार, डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है, शरीर के अवरोध कार्यों को बढ़ाता है, दिल का दौरा, तंत्रिका संबंधी रोगों और चयापचय सिंड्रोम के विकास के जोखिम को कम करता है। ग्रीक चीज़ में संतृप्त वसा होती है, इसलिए यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

फेटा चुनने की प्रक्रिया में, आपको निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए: मूल देश, रंग, संरचना, स्वाद, संरचना और पनीर का नाम, उत्पाद की प्रामाणिकता को प्रमाणित करने वाले एक विशेष संकेत की उपस्थिति। खरीदारी के दौरान किसी भी हाल में लापरवाही नहीं करनी चाहिए दुग्ध उत्पाद, क्योंकि इससे निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद ख़रीदने का ख़तरा है जो फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकता है।

यूनानी सफेद पनीरभेड़ से, कभी-कभी बकरी के दूध के साथ। नमकीन पानी में पकता है। यह सेमी-हार्ड से लेकर सॉफ्ट तक होता है। आप इसे ब्रिंडज़ा से बदल सकते हैं * * * (स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी पाक की शर्तें”) फेटा फेटा व्हाइट ब्रेंजा-टाइप चीज… पाक शब्दकोश

अस्तित्व।, समानार्थक शब्द की संख्या: 1 पनीर (79) एएसआईएस पर्यायवाची शब्दकोश। वी.एन. त्रिशिन। 2013... पर्यायवाची शब्दकोश

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- (ऑस्टियोपोरोसिस फेटलिस) ऑस्टियोजेनेसिस अपूर्ण जन्मजात देखें ... चिकित्सा विश्वकोश

अनुप्रयोग। इसके विकास के प्रारंभिक चरण में होने के नाते; भ्रूण 4 .. एफ़्रेमोवा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी एफ एफ्रेमोवा। 2000... रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश एफ़्रेमोवा

पुस्तकें

• ए.ए. बुत द्वारा कविताएँ। 2 भागों में (एक पुस्तक में), . जीवन संस्करण। मॉस्को, 1863। संस्करण के। सोल्डटेनकोव। चमड़े की रीढ़ और कोनों के साथ मालिक का बंधन। पट्टी रीढ़। सुरक्षा अच्छी है। A. A. Fet के सारे काम कर सकते हैं...
• ए। बुत की कविता और पौराणिक कथा, कोज़ुबोव्स्काया जी.पी. मैनुअल में, ए। बुत की पौराणिक कथाओं को उनके "जैविक" सिद्धांत और काव्य सोच की गतिशीलता के संबंध में माना जाता है। कवि की कलात्मक पद्धति के निर्माण पर ध्यान केंद्रित किया गया है ...

फेटा (ग्रीक α इतालवी fetta - चंक से) भेड़ के दूध से बना एक नरम पनीर है, जो प्राचीन काल में दिखाई देता था और अब इसे ग्रीक माना जाता है। Feta पनीर सभी भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है और is आवश्यक तत्व ग्रीक सलाद.

फेटा चीज़ का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि आधुनिक ग्रीस, तुर्की, बुल्गारिया, इज़राइल और मिस्र के क्षेत्र में रहने वाले कई लोगों को फ़ेटा चीज़ जैसी चीज़ों के बारे में पता था। फेटा का पहला विवरण होमर की कविता "द ओडिसी" में मिलता है: साइक्लोप्स पॉलीफेमस ने दूध से पनीर तैयार किया, जिसे उन्होंने जानवरों की खाल से वाइनकिन्स में डाला। मध्य युग में वापस ατος (prosphatos, "हालिया", यानी, नया) नाम के तहत Feta पनीर कानूनी रूप से बीजान्टिन साम्राज्य में पंजीकृत किया गया था। feta या fetta नाम ग्रीक में 17 वीं शताब्दी में इतालवी से आया था और इसका अर्थ "भाग", "टुकड़ा" या "खंड" था।

1494 में, एक यात्री ने पहली बार पनीर बनाने की तकनीक का वर्णन किया क्रेते द्वीप: तैयार पनीर को बड़े टुकड़ों में काट दिया गया और समुद्र के पानी से नमकीन पानी डाला गया। बीजान्टियम के पतन के बाद, उत्तराधिकारी देशों में feta बनाना जारी रखा, जिसने 20 वीं शताब्दी तक कई कानूनी घोटालों को जन्म दिया, लेकिन 2002 में feta नामक पनीर का उत्पादन करने का अधिकार अंततः ग्रीस को सौंपा गया था।

फेटा चीज़ की विशेषताएं

फेटा पनीर भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसमें सफेद या क्रीम रंग होता है, एक सुखद पनीर की गंध और एक ढीली ढीली संरचना होती है। फ़ेटा चीज़ सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका उपयोग ग्रीक सलाद या किसी भी सलाद को बनाने में सफलतापूर्वक किया जाता है ताजा सब्जियाँऔर जड़ी बूटियों। Feta में काफी घनी बनावट है। और यद्यपि इस पनीर को आपकी उंगलियों से आसानी से टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, फेटा को ब्रेड पर नहीं फैलाया जा सकता है या पतले स्लाइस में नहीं काटा जा सकता है। इसी वजह से नाम को लेकर कई तरह की अटकलें लगाई जा रही हैं प्रसिद्ध पनीरफेटा से कोई लेना-देना नहीं है।

फेटा पनीर उत्पादन तकनीक

साइक्लोप्स पॉलीफेमस ने पनीर पाने के लिए भेड़ के दूध को खाल में डाला, जाहिर है, होमर के समय में उनके समकालीनों ने भी ऐसा ही किया था। बाद में उन्होंने चीनी मिट्टी के बरतन का उपयोग करना शुरू कर दिया: दूध के गुड़ को धूप में निकाल दिया गया ताकि दूध फट जाए। मट्ठा को सूखा दिया गया था, और मोटी को एक कपड़े पर रखा गया था, जिसे एक गाँठ में बांधा गया था और ईख की टोकरियों में पेड़ों की छाया में लटका दिया गया था।

आधुनिक फेटा के उत्पादन की तकनीक बेहद सरल है: दूध को दही के लिए गरम किया जाता है, मट्ठा निकाला जाता है, और पनीर के द्रव्यमान को लिनन बैग में रखा जाता है और नमी को अंतिम रूप से हटाने के लिए हुक पर लटका दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, द्रव्यमान को आयताकार आकार में रखा जाता है, समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है या इसमें डुबोया जाता है नमकीन. पनीर मासदबाया और 2 सप्ताह से 2 महीने तक 9-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नाले पर परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया। Feta को कमजोर नमकीन नमकीन या जैतून के तेल (ग्रीस के पहाड़ी क्षेत्रों) में संग्रहित किया जाता है। द्वारा आधुनिक नुस्खा Feta का उत्पादन मध्य ग्रीस, मैसेडोनिया में, लेस्बोस, थिसली, एपिरस, क्रेते, थ्रेस और साइप्रस के द्वीप पर किया जाता है। इसी तरह की चीज, लेकिन फेटा कहलाने के हकदार नहीं, बुल्गारिया, स्लोवाकिया, उत्तरी इटली, तुर्की, बाल्कन और कुछ अन्य देशों में बनाई जाती हैं।

फेटा कैसे चुनें?

फेटा है मसालेदार पनीर. गुणों से, यह पनीर के समान ही है, लेकिन इसके विपरीत, यह भेड़ के दूध या बकरी के दूध के साथ भेड़ के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। फेटा इन बना बनायानमक नमकीन में स्थित 15 से 15 सेमी का घन है। सबसे अधिक बार (विशेष रूप से ग्रीस और साइप्रस में), feta इस तरह से बेचा जाता है - बैरल से जिसमें पनीर के टुकड़े तैरते हैं। जब पैक किया जाता है, तो feta पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका होना चाहिए। अक्सर, ये कठोर प्लास्टिक से बने आयताकार पैकेज होते हैं जिनमें ऊपर से नमकीन पानी भरा होता है।

स्वाद और स्थिरता के संदर्भ में, feta बल्गेरियाई या सर्बियाई पनीर के समान नहीं है - feta के निकटतम "रिश्तेदार"। फेटा केवल भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, जो पनीर के स्वाद, गंध और घने संरचना में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। एक ठेठ feta की वसा सामग्री 45-50% है, लेकिन 30% और 60% की वसा सामग्री वाली किस्में हैं। सावधान रहें: Fitaki, Fetaksa, Paris Burenka और इसी तरह के अन्य चीज़ों का असली feta से कोई लेना-देना नहीं है और वे वर्ग से संबंधित हैं मलाई पनीरगाय के दूध से।

उपयोगी feta क्या है

हम कह सकते हैं कि पनीर के साथ क्लासिक ग्रीक सलाद प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और बैक्टीरिया का एक सार्वभौमिक सेट है, एक व्यक्ति के लिए आवश्यकएक पूर्ण जीवन के लिए।

फेटा का उपयोग कहाँ किया जाता है?

Feta का मुख्य उपयोग ग्रीक सलाद में होता है। वैसे, ग्रीक सलाद की जड़ें भी बहुत गहरी होती हैं: इसी तरह के सलाद प्राचीन काल से, प्राचीन ग्रीस से पहले भी तैयार किए जाते रहे हैं। सलाद जोड़ने का सिद्धांत संयोजन पर आधारित है नमकीन पनीरताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ ड्रेसिंग जतुन तेलतथा नींबू का रस. इस तरह के सलाद, थोड़े अंतर के साथ, सभी भूमध्यसागरीय देशों में तैयार किए गए और तैयार किए गए, और बिना किसी अपवाद के, सभी का मानना ​​​​है कि यह उनका अपना आविष्कार है, जो ग्रीस की प्रधानता से असहमत है।

फ़ेटा चीज़ ताज़ी और किण्वित दोनों तरह की सब्जियों (सौरेक्राट, नमकीन खीरे), ताज़ी या भुनी हुई रोटी के साथ, और यहाँ तक कि फलों के साथ, विशेषकर नाशपाती के साथ।

फेटा चीज़ के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:
1 टमाटर
1 मीठी मिर्च
1 खीरा
½ प्याज
मुट्ठी भर जैतून,
50-70 ग्राम फेटा,
सलाद पत्ता,
तुलसी के पत्ते,
धनिया,
1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल
1 सेंट एक चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
सब्जियों को धो लें, मोटे तौर पर काट लें, लेटस के पत्तों पर बिछाएं, पनीर और जैतून के बड़े टुकड़े डालें। जड़ी बूटियों को अपने हाथों से फाड़ें। ईंधन भरें और शराब परोसें।

फेटा काफी बहुमुखी है, यह न केवल सब्जियों के लिए, बल्कि फलों और यहां तक ​​कि खरबूजे के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:
500-600 ग्राम तरबूज,
150 ग्राम फेटा,
2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज (छिले हुए)
ताज़ा तुलसी।

ईंधन भरने के लिए:
2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच
2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:
बीजों को भून लें। रस और काली मिर्च के साथ तेल मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। खरबूजे को क्यूब्स में काटें, पनीर क्यूब्स और तुलसी के फटे पत्ते डालें। बीज के साथ छिड़कें और सॉस के साथ सीजन करें।

इंग्लैंड और यूएसए में वे फेटा के साथ मांस पकाना पसंद करते हैं। यह बतख या चिकन, या शायद वील या सूअर का मांस हो सकता है। मांस और पनीर को मिलाने का सबसे आसान तरीका चिकन है।

सामग्री:
4 चिकन स्तनोंकोई हड्डी नहीं
पनीर के 4 मध्यम स्लाइस (प्रत्येक में 100 ग्राम),
बेकन के 4 स्लाइस
8 कला। जैतून का तेल के चम्मच,
2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
4 लहसुन लौंग,
1 सेंट एक चम्मच अजवायन
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तेल, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं। प्रत्येक स्तन में फेटा का एक टुकड़ा और बेकन का एक टुकड़ा रखें और टूथपिक्स से सुरक्षित रखें ताकि चिकन पनीर को गले लगा सके। तेल के मिश्रण से सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से फेंट लें। 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। सब्जी सलाद और सूखी रेड वाइन के साथ परोसें।

ध्यान! याद रखें कि feta पनीर वसा (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 21 या अधिक ग्राम) और नमक (100 ग्राम पनीर में दैनिक सोडियम आवश्यकता का 74% होता है) में बहुत समृद्ध है।

फ़ेटा चीज़ एक पारंपरिक ग्रीक चीज़ है जिसे भेड़ के दूध से पूरे बकरी के दूध के साथ बनाया जाता है। उत्पाद की विशिष्ट विशेषताएं स्पष्ट नमकीन स्वाद, घनी और ढहती संरचना हैं।

Feta का उत्पादन लेस्बोस द्वीप पर, मुख्य भूमि पेलोपोनिज़, एपिरस के क्षेत्र में किया जाता है। पहाड़ी इलाकों में, बकरियां और भेड़ चरागाहों में जंगली जड़ी-बूटियों को खाकर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं। नतीजतन, वे सुगंधित अजवायन के फूल, मार्जोरम की सुगंध और स्वाद प्राप्त करते हैं, जो उत्पाद की अभिव्यक्ति और पवित्रता को निर्धारित करता है। इसके अलावा, नरम बर्फ-सफेद पनीर भूमध्यसागरीय देशों, दक्षिण-पूर्वी यूरोप, मध्य पूर्व में - क्रोएशिया, रोमानिया, तुर्की, बुल्गारिया, सर्बिया, इज़राइल, मिस्र, बोस्निया में बनाया जाता है।

सामान्य विशेषताएँ

ग्रीक में, "फेटा" का अर्थ है "टूटना"। दरअसल, सेमी-हार्ड पनीर एक बड़े टुकड़े में बनाया जाता है, जिसका वजन 1.5 किलो तक होता है। इसलिए, भागों को वितरित करने के लिए, इसे तोड़ा जाता है। नरम नमकीन पनीर का पहला उल्लेख होमर ओडिसी में पाया गया था। यह 40-60% की वसा सामग्री के साथ काफी संतोषजनक उत्पाद है।

दिलचस्प बात यह है कि फेटा चीज के उत्पादन में मोल्ड फंगस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय, निर्माता कभी-कभी लैक्टोबैसिली से समृद्ध स्टार्टर पेश करते हैं। वर्तमान में, पनीर कम से कम 3 महीने तक खारा रहता है।

बेल मिर्च, प्याज, और जैतून के साथ ग्रीक पनीर जोड़ी अच्छी तरह से। हल्के दूधिया खट्टेपन के साथ फेटा का नमकीन स्वाद रेड वाइन, सुगंधित ब्रेड, मीठे अंगूर, समुद्री भोजन और जड़ी बूटियों: और अजवायन पर जोर देता है। तैयार उत्पाद का रंग उत्पादन प्रक्रिया में प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है और हाथीदांत (भेड़ के दूध) से लेकर स्नो व्हाइट (बकरी) तक भिन्न हो सकता है।

Feta को रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, वैक्यूम पैक में या वजन के अनुसार बेचा जाता है। खुले उत्पाद का शेल्फ जीवन 5 डिग्री तक के तापमान पर 5 दिन है। वैक्यूम पनीर को 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि कंटेनर सील न हो। यदि टुकड़े की सतह पर पीलापन दिखाई देता है या एक अप्रिय गंध आती है, तो फेटा का उपयोग छोड़ देना चाहिए।

याद रखें, खराब उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है, क्योंकि यह विषाक्तता का कारण बनता है, पाचन तंत्र को बाधित करता है, समग्र कल्याण को खराब करता है।

रासायनिक संरचना

फेटा पनीर के सबसे आहार प्रकारों में से एक है। उत्पाद की एक सर्विंग (28 ग्राम) में, केवल 6 ग्राम वसा और 74 किलो कैलोरी केंद्रित होती है, जबकि ब्री में - 8 ग्राम और 94 किलो कैलोरी, और चेडर में - 9 ग्राम और 113 किलो कैलोरी, क्रमशः। 100 ग्राम फेटा में 264 किलो कैलोरी होता है। पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं जो वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, इसलिए इसे मोटापे, मधुमेह, हृदय और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

लिस्टेरिया, कब्ज वाले लोगों के लिए फेटा विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि यह मल को सामान्य करने में मदद करता है।

ग्रीक पनीर के निर्विवाद लाभों में कैल्शियम की उच्च सामग्री (दैनिक आवश्यकता का 493 मिलीग्राम / 100 ग्राम - 49.3%), फास्फोरस (337 मिलीग्राम - 42.1%), राइबोफ्लेविन (0.844 मिलीग्राम - 46.9%) और सायनोकोबलामिन ( 0.00169 मिलीग्राम - 56.3%)।

फेटा चीज़ की रासायनिक संरचना

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	15,4
	0,991
	0,967
	0,844
	0,424
	0,18
	0,154
	0,125
	0,032
	0,0018
	0,00169
	0,0004
	1116,0
	493,0
	337,0
	62,0
	19,0
	2,88
	0,65
	0,032
	0,028
	0,015

दिलचस्प बात यह है कि फेटा चीज़ की सुगंध कामोत्तेजक गुणों को प्रदर्शित करती है। क्योंकि शादी की मेज पर उत्पाद हमेशा मौजूद रहता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

विश्व के आंकड़ों के अनुसार, पनीर की खपत की प्रशंसा यूनानियों की है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 23 किलोग्राम, जबकि उनमें से 12 किलोग्राम फेटा हैं। दूसरा स्थान फ्रेंच को दिया गया है - 22 किग्रा, तीसरा - जर्मनों को, 10 किग्रा। दिलचस्प है, विभिन्न देश अपने स्वयं के अनूठे पनीर का उत्पादन करते हैं: जर्मनी में - अल्टेनबर्गर, स्पेन - बर्गोस, इटली - मोज़ेरेला, डेनमार्क - डैनब्लू। इसी समय, ग्रीक फेटा को दुनिया भर के पनीर प्रेमियों द्वारा इसके लाभकारी गुणों और अद्वितीय स्वाद के लिए मान्यता प्राप्त है। यह एक नरम, नमकीन सफेद उत्पाद है जो भेड़ (70%) और बकरी (30%) दूध को रेनेट के साथ किण्वित करके तैयार किया जाता है। उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल प्राकृतिक होना चाहिए, बिना परिरक्षकों और रंजक, बाहरी योजक के।

फेटा उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं: पाश्चराइजेशन, होमोजेनाइजेशन, किण्वन, मट्ठा को नरम पनीर अंश से अलग करना, दबाने, नमकीन बनाना, पैकेजिंग।

खाना पकाने का सिद्धांत

बकरी और भेड़ के दूध को मिलाया जाता है, संकेतित अनुपात को देखते हुए, रेनिन मिलाया जाता है। इससे एक द्रव्यमान बनता है, जो संगति जैसा होता है। परिणामी दूध मिश्रण को मोटे समुद्री नमक के साथ स्वाद दिया जाता है, मोल्ड में रखा जाता है, कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है।

फेटा के गठित टुकड़ों को ब्राइन के साथ लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें कम से कम 3 महीने तक रखा जाता है, और फिर प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है, गर्मी से सील प्लेट और एक क्लैंपिंग ढक्कन के साथ टिन कंटेनर में पैक किया जाता है, 250, 500, 1000 ग्राम प्रत्येक।

वर्तमान में, पनीर उत्पादन प्रक्रिया पूरी तरह से मशीनीकृत है। 5.5 लीटर दूध से 1 किलो तक फेटा प्राप्त होता है।

लाभकारी विशेषताएं

फेटा बनाने की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीवों से एक जीवाणु स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जो पनीर को मूल्यवान प्रोबायोटिक संस्कृतियों से समृद्ध करता है। वे बदले में लिस्टेरियोसिस, फूड पॉइजनिंग, रोगजनक आंतों के वनस्पतियों से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जो सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल है, "खुशी का हार्मोन", ग्रीक पनीर में पाया गया था। मूड में सुधार के अलावा, यह प्रतिरक्षा, प्रदर्शन में सुधार करता है और नींद को सामान्य करता है।

फेटा के क्या फायदे हैं

रक्तचाप को नियंत्रित करता है, हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है, रोधगलन के जोखिम को कम करता है, प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाता है, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है।

समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, ऑस्टियोपोरोसिस, माइग्रेन से लड़ता है। कैंसर से बचाता है और आंखों की रोशनी बढ़ाता है। चयापचय सिंड्रोम के जोखिम को कम करता है, जिससे मधुमेह और हृदय रोगों के विकास का खतरा होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, खाद्य विषाक्तता के प्रभाव को कमजोर करता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। पनीर बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की दीवारों पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव डालते हैं।

शरीर को अत्यधिक पौष्टिक प्रोटीन प्रदान करता है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रति दिन 200 ग्राम पनीर खाने की सलाह दी जाती है। दिलचस्प बात यह है कि प्रोटीन सामग्री के मामले में फेटा मांस से बेहतर है।

तनाव कारकों के प्रभाव को कम करता है। हाल के वैज्ञानिक प्रयोगों के अनुसार, यह पाया गया कि प्रति दिन डेयरी उत्पादों (140 ग्राम) की 5 सर्विंग्स के नियमित उपयोग से उदर गुहा में वसा जमा होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

इस प्रकार, वजन घटाने के लिए feta एक अनिवार्य उत्पाद है। ग्रीक पनीर की संरचना में कैल्शियम और संयुग्मित लिनोलिक एसिड शामिल हैं, बाद वाला, बदले में, शरीर द्वारा मैक्रोन्यूट्रिएंट के अवशोषण में सुधार करता है, जो वसा के टूटने को उत्तेजित करता है।

फेटा से सावधान रहें

ग्रीक पनीर संतृप्त वसा का एक स्रोत है, जो हृदय रोग के विकास को भड़का सकता है। इसके अलावा, एक केंद्रित घोल में लगातार रहने के कारण फेटा में बहुत कुछ होता है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड को बेअसर करने के लिए, पनीर के एक टुकड़े को खाने से पहले 10 मिनट के लिए दूध या पानी में भिगोना चाहिए।

इस प्रक्रिया के बावजूद, उत्पाद में नमक अभी भी बना हुआ है। इसकी अधिकता उच्च रक्तचाप की उपस्थिति को भड़काती है, हृदय, गुर्दे को अधिभारित करती है, वाहिकासंकीर्णन में योगदान करती है, रक्त प्रवाह को बाधित करती है। नतीजतन, आंतरिक अंग, विशेष रूप से फेफड़े और मस्तिष्क, "पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त नहीं करते हैं", जिससे स्ट्रोक, अस्थमा और हृदय की विफलता का विकास होता है।

फेटा (प्रति दिन 400 ग्राम से अधिक) के अत्यधिक उपयोग से, एक व्यक्ति को प्यास लगने लगती है, और शरीर में तरल पदार्थ बना रहता है, जिससे सांस की तकलीफ, वजन बढ़ना, तथाकथित संतरे के छिलके की समस्या होती है। क्षेत्र।

वर्तमान में, छद्म ग्रीक पनीर के निर्माता अक्सर निर्माण प्रक्रिया में पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग करते हैं, जो एंटीबायोटिक या आनुवंशिक रूप से इंजीनियर विकास हार्मोन से संतृप्त होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।

फेटा के उपयोग में बाधाएं: कोरोनरी हृदय रोग, एनजाइना पेक्टोरिस, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, गठिया, मोटापे की प्रवृत्ति, खट्टा-दूध उत्पादों से एलर्जी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, गुर्दे, धमनी उच्च रक्तचाप।

खाना पकाने की विधि

विभिन्न देशों में, बकरी, भेड़, गाय के दूध से नरम फेटा पनीर बनाया जाता है। पनीर में यांत्रिक voids के साथ एक नरम संरचना होती है, जो नमकीन पानी में पकती है। घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए उत्पाद के फायदे लागत-प्रभावशीलता, उच्च गुणवत्ता, प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग के कारण feta के लाभों में विश्वास हैं।

वर्तमान समय में, देश के बाहर ग्रीक पनीर मुख्य रूप से गाय या पाउडर दूध, दही, पनीर, से बनाया जाता है। बेशक, इन व्यंजनों को क्लासिक्स नहीं माना जा सकता है। पारंपरिक संस्करण में, फेटा विशेष रूप से भेड़ के दूध (70%) से बनाया जाता है जिसमें बकरी का दूध (30%) मिलाया जाता है। घर का बना उत्पाद बनाने के लिए सबसे सरल और सबसे किफायती व्यंजनों पर विचार करें।

सामग्री:

• पेप्सिन - 8 गोलियां;
• उबला हुआ पानी - 50 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• घर का बना दूध - 2000 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

दूध को 2 भागों (200 मिली और 1800 मिली) में विभाजित करें: पहले को मिलाएँ, दूसरे को 38 डिग्री तक गर्म करें। सॉस पैन को आग से हटा दें। गर्म दूध में पतला खट्टा क्रीम एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से हिलाएं।

गर्म पानी, पेप्सिन की गोलियां घोलें। दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण में किण्वक तरल डालें, रात भर छोड़ दें। परिणामी मट्ठा त्यागें।

तैयार द्रव्यमान को एक छलनी में बारीक अंश के साथ डालें, 2 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर एक लिनन बैग में स्थानांतरित करें, जिसके ऊपर 3 किलो वजन का भार डालें। द्रव्यमान कम से कम 8 घंटे के लिए दबाव में होना चाहिए। बैग का विस्तार करें, पनीर को एक डिश में डालें, भागों में काट लें।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फेटा का घनत्व अपर्याप्त है, तो इसे नमक के साथ रगड़ कर 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, सोडियम क्लोराइड उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकालने में मदद करेगा। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पनीर अधिक नमकीन निकलेगा।

यदि फेटा संरचना में बहुत कुरकुरे और घने निकला, तो इसे 1 घंटे के लिए नमकीन ठंडे पानी या मट्ठा में रखा जाता है।

तैयार नरम पनीर नमकीन पानी में संग्रहित। इसकी तैयारी का सिद्धांत: 200 मिलीलीटर मट्ठा या पानी में 5-7 ग्राम समुद्री नमक घोलें। Feta को ब्राइन में रखा जाता है, जहां यह इनायत से बढ़ता है। होममेड उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिन है।

घर का बना पनीर फेटा चीज

सामग्री:

• वसा रहित पनीर - 1 किलो;
• नमक - 3 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सामग्री मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नमकीन पनीर को प्रेस के नीचे रखें, 1 दिन के लिए छोड़ दें। नतीजतन, यह एक सघन संरचना प्राप्त करता है, जिसका स्वाद फेटा जैसा होता है। यदि वांछित है, तो सुगंध को बेहतर बनाने के लिए उत्पाद में पिसे हुए मसाले मिलाए जा सकते हैं: जीरा,।

याद रखें, फेटा, औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में तैयार किया जाता है, संरचना, स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है। स्वयं एक समान उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास न करें, यह असंभव है। तैयार पनीर की गुणवत्ता सीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

फेटा को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में सेवन किया जाता है या पिज्जा, स्नैक्स और सलाद में जोड़ा जाता है, समुद्री भोजन, मछली, मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। साग के साथ संयुक्त नरम पनीर का उपयोग बेकिंग पाई के लिए पारंपरिक इतालवी भरने के लिए किया जाता है।

कैसे चुने

Feta एक ऐसा आहार उत्पाद है जिसमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में कम कैलोरी होती है। इसे वजन घटाने के कार्यक्रमों में पेश करने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए,)।

विभिन्न प्रकार के पनीर का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• "परमेसन" - 392 किलो कैलोरी;
• "स्विस", 50% - 391 किलो कैलोरी;
• "चेडर", 50% - 380 किलो कैलोरी;
• "रूसी", 50% - 364 किलो कैलोरी;
• "गौड़ा" - 356 किलो कैलोरी;
• "डच", 45% - 350 किलो कैलोरी;
• "रोकफोर्ट", 50% - 335 किलो कैलोरी;
• "कैमेम्बर्ट" - 324 कैलोरी;
• "सुलुगुनि" - 286 किलो कैलोरी;
• "अदिघे" और "फ़ेटा" - 264 किलो कैलोरी;
• "पनीर" - 260 किलो कैलोरी।

दिलचस्प बात यह है कि घर पर, ग्रीक फेटा चीज़ को एक पारंपरिक उत्पाद माना जाता है जो हर टेबल पर ब्रेड की तरह मौजूद होता है, चाहे कोई भी व्यंजन परोसा जाए। इसे फलियां, जैतून, साग, सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री भोजन, अनाज और यहां तक ​​कि फल, जामुन, विशेष रूप से तरबूज और तरबूज के साथ खाया जाता है।

फेटा चुनते समय क्या देखना है

याद रखें, असली फेटा विशेष रूप से ग्रीस में बनाया जाता है, जो उत्पाद की स्वाभाविकता की गारंटी है। पैकेज में शिलालेख "फ़ेटा चीज़" होना चाहिए। किसी भी मामले में इस पर नमकीन या पनीर उत्पाद का संकेत नहीं दिया जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी में, पनीर उत्पादन प्रक्रिया में केवल रेनेट, नमक, भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है। उत्पाद में कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। विशेष रूप से, यह गाय के दूध पर लागू होता है। अन्यथा, feta एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा, एक खट्टा गंध होगा, और आसानी से उखड़ जाएगा। ठीक से पका हुआ फेटा सफेद रंग का होता है। एक पीले रंग का रंग इंगित करता है कि उत्पाद को कुछ समय के लिए नमकीन पानी में संग्रहीत नहीं किया गया है, लेकिन हवा के संपर्क में आ गया है। पनीर कड़वा या खट्टा नहीं होना चाहिए। प्रकार के आधार पर, फेटा का स्वाद मसालेदार, कम या ज्यादा नमकीन हो सकता है।

पनीर की सतह छिद्रों, दरारों में होनी चाहिए। उत्पादन तकनीक और दबाने की अवधि के आधार पर, उत्पाद में निम्नलिखित संरचना होती है: नरम, मध्यम कठोर, कठोर। इस मामले में, किस प्रकार के पनीर को प्राथमिकता देनी है, यह खरीदार की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। पैकेज को "P.D.O." के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए। उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम" यह पुष्टि करता है कि उत्पाद यूरोपीय कानून द्वारा संरक्षित है। उच्च गुणवत्ता वाला फेटा पनीर तंत्रिका, हृदय, प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भावनात्मकता के स्तर को कम करता है, अनिद्रा और अवसाद से राहत देता है। दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित।

पनीर या feta

सब्जी स्नैक्स की विस्तृत श्रृंखला में, ग्रीक सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन में फेटा एक आवश्यक सामग्री है। वहीं, ज्यादातर गृहिणियां साधारण पनीर को बदलना पसंद करती हैं। क्या ये उत्पाद वास्तव में समान हैं? उनके बीच समानता और मूलभूत अंतर पर विचार करें।

ब्रायंजा गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना पनीर है, जो नमकीन पानी में होता है। इसमें एक स्पष्ट खट्टा-दूध की गंध होती है, मध्यम नमकीन, पीले रंग के साथ एक सफेद रंग होता है। उत्पाद की मातृभूमि पूर्वी यूरोप है। उत्पादन प्रक्रिया में, feta पनीर महत्वपूर्ण गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, भिगोने की अवधि 20-60 दिन है।

फेटा एक अर्ध-कठोर पनीर है जो बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। संरचना नेत्रहीन रूप से दबाए गए पनीर जैसा दिखता है। इसमें थोड़ा खट्टापन के साथ नमकीन स्वाद होता है।

feta और पनीर की संरचना में कोई वनस्पति वसा और तेल शामिल नहीं हो सकते हैं। पनीर में केवल प्राकृतिक दूध ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

उत्पादों के बीच अंतर

1. उत्पादक देश। फेटा एक ग्रीक चीज है, ब्रेंडजा रोमानियाई है।
2. रंग। फेटा में एक बर्फ-सफेद रंग होता है, ब्रायंजा में थोड़ा पीला रंग होता है।
3. संरचना। फेटा की सतह पर एक नाजुक और नरम बनावट होती है, जिसकी सतह पर गड्ढे, दरारें होती हैं। ब्रेंजा बिना छेद वाला एक कठोर लेकिन भंगुर पनीर है।
4. भंडारण विधि। फेटा अपनी ताजगी और लाभकारी गुणों को तभी बरकरार रखता है जब इसे नमकीन पानी में रखा जाता है। पनीर को हवा में रखा जा सकता है।
5. पोषक तत्व। कोलीन, विटामिन ए, प्रोटीन और कैल्शियम की एक बड़ी सांद्रता फेटा में केंद्रित होती है, और फॉस्फोरस, पोटेशियम और सोडियम पनीर में केंद्रित होते हैं।
6. . Feta और पनीर में लगभग समान पोषण मूल्य होता है: क्रमशः 264 किलो कैलोरी और 260 किलो कैलोरी।
7. उत्पाद की विशेषताएँ। फेटा हृदय, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, खाद्य विषाक्तता को दूर करने में मदद करता है, जबकि पनीर कोशिकाओं के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

इस प्रकार, अर्ध-कठोर चीज की ये किस्में मानव शरीर के लिए समान रूप से फायदेमंद हैं। वे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के स्रोत के रूप में काम करते हैं, कोशिकाओं को निर्माण सामग्री की आपूर्ति करते हैं - प्रोटीन। इससे फेटा और पनीर हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, दांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं।

निष्कर्ष

Feta एक ग्रीक डेयरी उत्पाद है जिसमें एक स्पष्ट नमकीन स्वाद और 40-60% वसा की मात्रा होती है। उत्पादन प्रक्रिया में, पनीर 3 महीने के लिए नमकीन पानी में एक अनिवार्य उम्र बढ़ने के चरण से गुजरता है। इस समय के दौरान, यह एक तीखा स्वाद (विशेषता खट्टा) प्राप्त करता है।

Feta लाभकारी सूक्ष्मजीवों, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, विटामिन ए, ई, के का एक स्रोत है। यह एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक आहार उत्पाद है।

उपयोगी गुण: जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार, डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है, शरीर के अवरोध कार्यों को बढ़ाता है, दिल का दौरा, तंत्रिका संबंधी रोगों और चयापचय सिंड्रोम के विकास के जोखिम को कम करता है। ग्रीक चीज़ में संतृप्त वसा होती है, इसलिए यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

फेटा चुनने की प्रक्रिया में, आपको निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए: मूल देश, रंग, संरचना, स्वाद, संरचना और पनीर का नाम, उत्पाद की प्रामाणिकता को प्रमाणित करने वाले एक विशेष संकेत की उपस्थिति। किण्वित दूध उत्पादों को खरीदते समय किसी भी स्थिति में आपको लापरवाही नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इससे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का खतरा होता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

प्राचीन पनीर

प्राचीन यूनानियों को किंवदंतियाँ बहुत पसंद थीं और उन्होंने उनमें से कई को इतना बनाया कि हम अभी भी उनका उपयोग करते हैं। इसलिए, किंवदंती के अनुसार, अपोलो ने खुद लोगों को पनीर बनाना सिखाया - व्यक्तिगत रूप से और अपने हाथों से। हम अब अपोलो में विश्वास नहीं करते, हम तथ्यों में विश्वास करते हैं; तो यहाँ तथ्य यह है: होमर के ओडिसी में, साइक्लोप्स पनीर को एक नुस्खा के अनुसार तैयार करता है जो कि फेटा बनाने की विधि की बहुत याद दिलाता है। इस ग्रीक (या प्राचीन यूनानी?) पनीर का पहला लिखित उल्लेख ढाई हजार साल से भी ज्यादा पुराना है।

फेटा क्या है?

फेटा बकरी के दूध, भेड़ के दूध या दोनों के मिश्रण से बनाया जाता है। यह नमकीन है, आसानी से उखड़ जाती है, थोड़ी अम्लता के साथ, संरचना में काफी घनी होती है, लेकिन एक ही समय में नरम, पनीर। वसा सामग्री - 40-60%। अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, यह "ताजा (ताजा) चीज" के प्रकार से संबंधित है। फेटा पर पपड़ी नहीं होनी चाहिए, इसे भी अस्वीकार्य माना जाता है एक बड़ी संख्या कीछोटे छेद। इसका रंग स्नो व्हाइट (बकरी) से लेकर हाथीदांत (भेड़) तक भिन्न हो सकता है। बकरी का दूधफेटा को एक ताजा स्वाद और सुगंधित जड़ी-बूटियों (साथ ही एक विशिष्ट गंध) का हल्का स्वाद देता है, और भेड़ फेटा को नरम और पेस्टी बनाती है।

Feta मुख्य भूमि ग्रीस और एपिरस, पेलोपोनिस और लेस्बोस द्वीप पर पहाड़ों में उत्पन्न होता है। केवल वहाँ बकरियों और भेड़ों को पहाड़ के चरागाहों में स्वतंत्र रूप से घूमने का अवसर मिलता है और (जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है) जंगली के साथ अपने मेनू में विविधता लाते हैं जड़ी बूटी- अजवायन के फूल, मार्जोरम, आदि। इसके लिए धन्यवाद, उनका दूध एक स्वाद और हल्की सुगंध प्राप्त करता है सुगंधित जड़ी बूटियांऔर फूल। इस दूध से फेटा बनाया जाता है। इस पनीर की न्यूनतम उम्र दो महीने है।

फेटा बनाने में आसानी ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि लगभग पूरी दुनिया में समान चीज का उत्पादन किया जाता है। कुछ देशों (बुल्गारिया, रोमानिया) में इनका उत्पादन पारंपरिक तकनीक के अनुसार किया जाता है, और कुछ जगहों (जर्मनी, डेनमार्क) में इनके उत्पादन के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। ये पनीर भी स्वादिष्ट होते हैं, उनमें से कुछ दृढ़ता से feta के समान होते हैं, लेकिन ... फिर भी, यह feta पनीर नहीं, बल्कि feta जैसा पनीर (Feta Style) है। यदि आपको feta को किसी चीज़ से बदलने की आवश्यकता है, तो जर्मन या डेनिश एनालॉग्स या feta-जैसे वाले चुनें। बकरी पनीरछोटे-छोटे खेतों से।

फेटा के साथ क्या करना है?

Feta को सीधे नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, या तो वज़न के हिसाब से या वैक्यूम पैक में बेचा जाता है। घर पर, आप इसे उसी नमकीन पानी में स्टोर कर सकते हैं जिसमें आपने इसे खरीदा था। अगर उसके बाद यह बहुत नमकीन है - बस इसे थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें।

फेटा अपने "प्राकृतिक" रूप में खाने के लिए भी स्वादिष्ट है - रोटी और ताजी सब्जियों के साथ (जैतून का स्वागत है, लेकिन मसालेदार नहीं, अर्थात् नमकीन); यह सलाद में अच्छा है (ग्रीक सलाद कौन नहीं जानता? यह एक क्लासिक है...) फेटा का उपयोग गर्म व्यंजनों में भी किया जाता है - आप इसे सिर्फ पास्ता में मिला सकते हैं, और इसमें हर तरह की अच्छाइयाँ हैं जैसे