स्वादिष्ट कुरकुरे और कोमल कुरबी बिस्कुट। फ़ोटो के साथ घरेलू नुस्खा पर कुराबे

बेशक, कुराबे को किसी भी कन्फेक्शनरी विभाग में खरीदा जा सकता है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए मार्जरीन से बनाए जाते हैं, जो हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, इसके अलावा, आप कुराबे को घर पर भी तैयार कर सकते हैं, खासकर जब आपके पास हो; स्पष्ट नुस्खा, कठिन नहीं।

आरंभ करने के लिए, आपको आवश्यक बेकिंग बर्तन मिलने चाहिए: आटे और क्रीम के लिए एक आकार के लगाव (+ बैग) के बिना, स्पष्ट उभरे हुए किनारों के साथ एक-पर-एक कुकीज़ बनाना मुश्किल है, जैसे कि पंखुड़ियों की रेखाओं को दोहराना . अनुपात को सख्ती से बनाए रखने के अलावा, कुराबिये नुस्खा किसी अन्य शर्त को निर्धारित नहीं करता है।

जब प्रक्रिया स्थापित हो जाती है, तो गूंधने में कुछ मिनट लगेंगे, मोल्डिंग पर अन्य 5 मिनट खर्च होंगे, और बेकिंग में 15 से अधिक समय नहीं लगेगा। यानी अभी आधा घंटा भी नहीं बीता, बल्कि एक सर्वोत्तम व्यंजनकॉफी और चाय के साथ मेज पर होंगे.

पकाने का समय: 20 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 50 / बेकिंग ट्रे

सामग्री

बाकू कुराबे की रेसिपी

गूंथने के समय तक मक्खन बहुत नरम और मलाईदार हो जाना चाहिए. पहले से (लगभग तीन घंटे), ब्रिकेट को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इस खुराक के लिए आवश्यक 100 ग्राम काट लें और इसे नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब तक आग पर न पिघलें तरल अवस्था, बस इसे पिघलाओ। बिस्कुट में मक्खन होता है, और मार्जरीन वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं कर सकता है। स्वाद जोड़ें - वेनिला चीनी (5-10 ग्राम के भीतर), थोड़ा नमक, और पिसी चीनी. नियमित चीनीयह भी उपयुक्त नहीं है, यह पाउडर है जो एक पतली, पूरी तरह से चिकनी बनावट तैयार करेगा। चम्मच/स्पैटुला से अच्छी तरह रगड़ें या मिक्सर से फेंटें।

जर्दी को अलग करें (किसी अन्य बेकिंग डिश के लिए आरक्षित) और एक कटोरे में डालें। चिकना होने तक गूंधते रहें। पर्याप्त नमी सुनिश्चित करने के लिए, एक बड़ा अंडा लें (उपयुक्त सफेद वजन लगभग 40 ग्राम है)। लेकिन अगर अंडा छोटा निकला, तो दूसरा हाथ में रखें (संभवतः उसके सफेद भाग का एक तिहाई या आधा हिस्सा भी आटे में मिलाना होगा)।

जैसे ही सभी घटक एक द्रव्यमान में संयोजित हो जाएं, छान लें गेहूं का आटा. तीन या चार बैचों में, आटा डालें और हर बार चिकना होने तक पीसें।

बाकू कुराबे के लिए आटे की बनावट समान है कन्फेक्शनरी मैस्टिकपिसी हुई चीनी से बना - वही प्लास्टिक, चिपचिपा, गर्मी से जल्दी पिघलने वाला, इसलिए अपने हाथों से नहीं, बल्कि तात्कालिक साधनों से काम करना बेहतर है।

- अब बेकिंग बैग को एक बड़े नोजल से भर दें. हम चर्मपत्र पर "फूल" रिक्त स्थान दबाते हैं - उन्हें करीबी पंक्तियों में रखा जा सकता है, क्योंकि बेकिंग पाउडर, खमीर के बिना और काफी घने आटे की स्थिरता के साथ, बेक किए जाने पर उत्पाद आकार में नहीं बढ़ते हैं या फैलते नहीं हैं। मैं कहूंगा कि यह छोटा है क्रीम इंजेक्टरछोटे नोजल के साथ कुराबियाई ढलाई के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन टिप में स्पष्ट स्टेंसिल-छेद वाले पेशेवर (अर्ध-पेशेवर) मोटे बैग अच्छी तरह से दबाते हैं मोटा आटा, आयतन बनाएं, फूल के रूप में एक आकृतिक विन्यास। प्रत्येक कुकी के केंद्र में हम जैम के लिए 1 सेमी व्यास तक का एक गड्ढा छोड़ देते हैं।

"फूल" बनाने और बीच से धकेलने के बाद, गाढ़ा सेब या खुबानी जैम एक या दो बूंद डालें। एक साधारण प्लास्टिक सिरिंज या एक चम्मच भी आपको एक साधारण कार्य करने में मदद करेगा। आपको बहुत अधिक जैम की आवश्यकता नहीं है; अतिरिक्त अभी भी फैल जाएगा, आटे को टेढ़े-मेढ़े धब्बों से ढक देगा और उत्तम बाकू कुराबे को बर्बाद कर देगा।

ओवन को पहले से गरम करें, 200 डिग्री पर लगभग 12 मिनट तक बेक करें, तुरंत ठंडा होने के लिए रख दें - हल्का हल्का शेड बनाए रखें।

परोसने से पहले, गोस्टोव की रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार बाकू कुराबे पर थोड़ा सा पाउडर छिड़कें - अपनी चाय का आनंद लें!

कुराबे एक समय सबसे लोकप्रिय शॉर्टब्रेड कुकी थी, और अब भी यह स्टोर अलमारियों पर है। लेकिन स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा. इसलिए बेहतर है कि आप घर पर ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। मौजूद बड़ी राशिसबसे अधिक व्यंजनों के साथ विभिन्न योजक, यहाँ एकत्र किया गया सर्वोत्तम विकल्प.

घर पर कुराबे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

कुराबे हमेशा से तैयार किया जाता है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, यानी वसा के साथ। कुकीज़ कुरकुरी, उच्च कैलोरी वाली, स्वादिष्ट और बहुत सारी हैं अलग - अलग प्रकार. सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आधार मक्खन या मार्जरीन है। वसा को कभी पिघलाया नहीं जाता, बल्कि केवल बेहतर व्हिपिंग के लिए नरम किया जाता है। आटा गूंथने के तुरंत बाद प्रयोग किया जाता है, आटा खड़ा नहीं रहना चाहिए.

कुराबे के आटे में और क्या डाला जाता है:

· चीनी या पाउडर;

कुराबी को निचोड़ने के लिए आपको चाहिए पेस्ट्री बैगतारक के रूप में एक विशेष नोजल के साथ। आप क्रीम और एक्लेयर्स भरने के लिए डिज़ाइन की गई बड़ी सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखा जाता है। चूंकि यह वसा आधारित है, इसलिए आपको शीट को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, इसे हल्के से आटे के साथ छिड़कना बेहतर है या बस इसे चर्मपत्र के टुकड़े से ढक दें।

जैम फूल का "मध्य" प्रत्येक कुकी के केंद्र में रखा गया है। आप अपनी पसंद का कोई भी जैम इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर अचानक उत्पाद तरल हो जाए तो उसमें थोड़ा सा स्टार्च मिला दें, इससे कुछ भी नहीं फैलेगा। कुराबे को हमेशा ओवन में पकाया जाता है। तापमान 200-220, आटे, आकार और ओवन की क्षमताओं के आधार पर इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा।

घर पर बाकू कुराबे

यह बाकू कुकीज़ के लिए GOST नुस्खा है। यह वह था जो पाक दुकानों में बेचा जाता था, यह अपने स्वाद से प्रसन्न होता था, सुंदर दृश्यऔर फूल के बीच में स्वादिष्ट जैम। हम सभी उत्पाद लेते हैं कमरे का तापमान. मक्खन को पहले से निकालना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; हम केवल नरम उत्पाद का उपयोग करते हैं।

सामग्री

· 160 ग्राम आटा;

· 2 चम्मच जैम;

· 100 ग्राम मक्खन;

· 40 ग्राम पाउडर;

· 1 प्रोटीन;

· 0.5 चम्मच. स्टार्च;

· वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि

1. नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें। आप इसे उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदल सकते हैं। मिक्सर को डुबाकर सफेद होने तक फेंटें। तुरंत आपको ओवन को 220 पर चालू करना होगा।

2. पाउडर और वेनिला मिलाएं, लगातार फेंटें। अंत में, कमरे के तापमान पर अंडे का सफेद भाग और फिर गेहूं का आटा डालें। जल्दी मिलाओ. शॉर्टब्रेड आटा को लंबे समय तक काम करना पसंद नहीं है, यह केवल खराब हो जाता है।

3. आटे को नोजल वाले बैग में डालें। एक बेकिंग शीट पर फूल के आकार की कुकीज़ निचोड़ें। उनके बीच थोड़ी दूरी अवश्य रखें ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए।

4. जैम को स्टार्च के साथ मिलाएं। अगर यह गाढ़ा है तो आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है. प्रत्येक कुकी पर एक छोटी बूंद रखें। आप इसे एक बैग से निचोड़ सकते हैं या बस एक छोटे चम्मच से भी ऐसा कर सकते हैं।

5. गठित फूलों को तुरंत ओवन में भेजा जाता है, जो पहले से ही गर्म हो चुका है, टुकड़े खड़े नहीं होने चाहिए; पकने तक बेक करें।

दूध के साथ घर पर कुराबे

घर पर कुराबे की तात्कालिक रेसिपी। के लिए आटा गूंथ लिया जाता है गाय का दूध. ऐसी कुकीज़ की ख़ासियत उनकी कम लागत और उच्च उपज है। यह मात्रा लगभग आधा किलोग्राम बनेगी।

सामग्री

· 50 ग्राम जैम या जैम;

· 50 ग्राम दूध;

· 0.5 चम्मच. खूनी;

· 0.5 बड़े चम्मच. चीनी (लगभग 80 ग्राम);

· मक्खन का चम्मच;

· 50 ग्राम मक्खन;

· 1.5 बड़े चम्मच. आटा;

· वनीला।

खाना पकाने की विधि

1. नरम मक्खन को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। आप इसे पाउडर से बदल सकते हैं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। अगर पाउडर का इस्तेमाल किया गया तो सब कुछ बहुत जल्दी घुल जाएगा.

2. अंडा डालें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, मक्खन को फेंटते रहें।

3. जैसे ही पहला मिश्रण एकरूपता तक पहुंच जाए, दूध डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह कमरे के तापमान पर हो, अन्यथा वसा आसानी से अलग होने लगेगी। दूध को एक पतली धार में डालें। स्वाद के लिए वैनिलीन मिलाएं।

4. आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, व्हीप्ड द्रव्यमान में जोड़ें। अब हम आटे को हाथ से गूंथते हैं, आपको इसे ज्यादा देर तक गूथने की जरूरत नहीं है, बस इसे चिकना होने तक गूथ लीजिये.

5. आटे को एक बैग में रखें, कुकीज़ को नोजल के माध्यम से चिकनाई लगी थैली पर निचोड़ें वनस्पति तेलपकानें वाली थाल थोड़ी जगह छोड़ दीजिए, रिपर से आटा थोड़ा बढ़ जाएगा.

6. सबसे पहले एक कटोरे में चम्मच या कांटे से गाढ़े जैम को सावधानी से गूंथ लें, फिर इसे कुकीज़ के ऊपर डालें. यदि द्रव्यमान शुरू में सामान्य है, तो हम इसका तुरंत उपयोग करते हैं। भराई बिछा दें.

7. इस कुराबे को 200 डिग्री पर 14-15 मिनट तक बेक किया जाता है.

गाढ़े दूध के साथ घर पर कुराबे

ऐसी कुकीज़ तैयार करने के लिए, आप हीट-स्टेबल कंडेंस्ड का उपयोग कर सकते हैं उबला हुआ दूध, इसे कन्फेक्शनरी की दुकानों में खरीदा जाता है, लेकिन यह हमेशा खुले बाजार में नहीं मिलता है। इसलिए, हम साधारण उबला हुआ गाढ़ा दूध लेते हैं और उसमें तैयार चिकन भरते हैं।

सामग्री

· मक्खन का पैकेट;

· 80 ग्राम पाउडर;

· अंडे सा सफेद हिस्सा;

· उबला हुआ गाढ़ा दूध;

· 2 टीबीएसपी। आटा।

खाना पकाने की विधि

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं और अच्छी तरह फूलने तक फेंटें।

2. बस अंडे की सफेदी को कांटे से फेंटें और मिश्रण में मिला दें। फिर से मारो.

3. आटा डालें, लेकिन तुरंत केवल डेढ़ गिलास डालें। फिर वांछित स्थिरता प्राप्त करते हुए, भागों में जोड़ें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं नरम कुकीज़, फिर इसमें एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालें।

4. फूलों को बेकिंग शीट पर निचोड़ें। या फिर हम किसी अन्य आकार के कुराबे बना लेते हैं.

5. गाढ़े दूध के लिए प्रत्येक कुकी के बीच में एक छेद बनाने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें। आपके पास कोई भी आकार हो सकता है, साथ ही गहराई भी।

6. कुकीज़ को 220 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह ठंडा करें.

7. उबला हुआ गाढ़ा दूधहिलाएं और एक बैग में रखें। प्रत्येक कुएं में एक कुकी निचोड़ें। आप इसे बस एक छोटे चम्मच से लगा सकते हैं।

खसखस के साथ घर पर कुराबे

खसखस विकल्पकुराबे कुकीज़. यहां इसे किशमिश के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन केवल थोड़ी सी आवश्यकता होती है, बस जैम को बदलने के लिए। इसी तरह आप सूखे खुबानी या प्रून के टुकड़े भी ले सकते हैं. बस सूखे मेवों को भिगोना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे आसानी से जल जायेंगे।

सामग्री

· मक्खन का पैकेट;

· 1.5 -2 बड़े चम्मच। आटा;

· 20 ग्राम खसखस;

· किशमिश (एक मुट्ठी);

· 75 ग्राम पाउडर;

· छोटा अंडा.

खाना पकाने की विधि

1. मक्खन को नरम करें और फेंटना शुरू करें। जैसे ही द्रव्यमान हल्का हो जाए, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए पाउडर डालें। तुरंत गर्म पानीकिशमिश डालो. इसे कुछ देर ऐसे ही पड़ा रहने दें और फूलने दें।

2. जैसे ही मक्खन बढ़ जाए और फूला हुआ हो जाए, इसमें एक छोटा अंडा डालें. या फिर कुराबे बनाने के लिए हम सिर्फ प्रोटीन का इस्तेमाल करते हैं. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, हमने इसे द्रव्यमान में हरा दिया।

3. खसखस ​​को 1.5 कप आटे के साथ मिला लें। आटे में डालें और मिलाएँ। यदि द्रव्यमान कमजोर हो जाए, तो थोड़ा और आटा डालें।

4. आटे को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर एक बैग में निचोड़ लें।

5. किशमिश को पानी से निचोड़कर फूल के मध्य भाग में चिपका दें। आप अपनी इच्छानुसार 2-3 टुकड़े रख सकते हैं। नट्स के साथ यह स्वादिष्ट बनता है.

6. कुराबे को पकने तक 200 डिग्री पर बेक करना बाकी है। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि किशमिश जल सकती है।

अखरोट के साथ घर पर कुराबे (मार्जरीन पर)

यह नुस्खा पिछले संस्करणों से बिल्कुल अलग है। आटे को मार्जरीन और अखरोट के साथ मिलाया जाता है। आपको आकार देने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

सामग्री

· 250 ग्राम मार्जरीन;

· 1 चम्मच। वनीला शकर;

· जर्दी;

· अखरोट का एक गिलास;

· एक गिलास पाउडर;

· 5 ग्राम रिपर;

· 3-3.5 बड़े चम्मच. आटा।

खाना पकाने की विधि

1. एक सूखे कटोरे में आटा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर डालें। चूंकि एक बैग में आमतौर पर 10 ग्राम होते हैं, हम बस इसका आधा हिस्सा डालते हैं और तुरंत एक गिलास पाउडर मिलाते हैं।

2. मार्जरीन को कुछ घंटों के लिए गर्म रखें, फिर इसे एक कटोरे में डालें, एक जर्दी डालें और सभी चीजों को आटे के साथ पीस लें।

3. अखरोटकाटना टुकड़ों का आकार आपके विवेक पर है। आटे में डालिये और मेवों के साथ हाथ से गूथ लीजिये.

4. चुटकी बजाओ छोटे - छोटे टुकड़े, उनके गोले या स्टिक बना लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। कुकीज़ को फैलने के लिए जगह छोड़ें।

5. कुराबे को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें. 200-220 डिग्री पर खाना पकाना।

6. कुकीज़ को बाहर निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, आप उन्हें ऊपर छिड़क सकते हैं।

घर पर कुराबे (कॉफ़ी संस्करण)

कुराबिया कॉफ़ी कुकीज़ की विधि. आप चाहें तो इसे जैम, जैम से भी सजा सकते हैं या बेक करने के बाद इसमें चॉकलेट भर सकते हैं, यह और भी अच्छा बनेगा.

सामग्री

· 0.5 बड़े चम्मच. कॉर्नस्टार्च;

· 1.5 बड़े चम्मच. आटा;

· 0.5 चम्मच. खूनी;

· 2 चम्मच जमीन की कॉफी;

· कोको का चम्मच;

· 125 ग्राम मक्खन;

· 0.5 बड़े चम्मच. चूर्ण.

खाना पकाने की विधि

1. तेल को पाउडर और अंडे के साथ मिला लें. इस रेसिपी के लिए आपको कुछ भी कूटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन एक मिक्सर काम को आसान बना देगा। या बस हर चीज़ को चम्मच से रगड़ें।

2. एक अलग कटोरे में आटा (अब तक 2.5 बड़े चम्मच), बेकिंग पाउडर, कोको, कॉफी मिलाएं। यदि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है तो आप इसे थोड़ा छोटा कर सकते हैं समृद्ध सुगंध.

3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हुए मिला लें नरम आटा. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।

4. कॉफी के आटे को एक बैग में रखें और फूलों को नोजल के माध्यम से सीधे बेकिंग शीट पर निचोड़ें। या हम बस यह करते हैं गोल कुकीज़. चाहें तो बूंदों से सजाएं मोटा मुरब्बाया जाम.

5. कुराबे कॉफी कुकीज़ को 200 डिग्री पर बेक करें पूरी तैयारी.

· यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप एक कोने को काटकर एक साधारण तंग बैग से आटा निचोड़ सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि गेंदों को रोल करें, उन्हें रखें और बेकिंग शीट पर चपटा करें।

· यदि आटा गाढ़ा लगे तो इसमें किसी भी हालत में पानी न डालें. एक चम्मच खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और थोड़ी सी क्रीम डालना बेहतर है। से साधारण पानी शॉर्टब्रेड पेस्ट्रीयह सख्त हो जाता है और स्वाद ख़राब हो जाता है।

· आप इससे कुराबे बना सकते हैं बड़ी राशिभराई. ऐसा करने के लिए, फूलों को निचोड़ने के बाद, आपको प्रत्येक में एक गहरा छेद करना होगा और छेद को जैम से भरना होगा।

कुराबे कुकीज़ कोमल, टेढ़ी-मेढ़ी और बहुत स्वादिष्ट होती हैं स्वादिष्ट पेस्ट्रीशॉर्टब्रेड आटा पर आधारित। बीच में जैम या प्रिजर्व की एक बूंद के साथ फूलों के आकार में स्वादिष्ट कुकीज़ शायद कई लोगों को बचपन से याद होंगी। आज आप कुराबे कुकीज़ लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें घर पर स्वयं पकाना और भी बेहतर है।

मुझे आशा है कि सामग्री के साथ कोई समस्या नहीं होगी - वे सभी काफी किफायती हैं और किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध हैं। जैसे-जैसे नुस्खा आगे बढ़ेगा (चरणों में) मैं गेहूं के आटे की मात्रा के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। हम कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं (60 ग्राम - ये 2 से सफेदी हैं मुर्गी के अंडेमध्यम आकार)। आपको वेनिला चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है।

कुराबे कुकीज़ के लिए फिलिंग बिल्कुल किसी भी जैम या सजातीय जैम से हो सकती है, लेकिन बशर्ते कि वे पर्याप्त गाढ़ी हों। एक पतली मिठाई को आलू या के साथ गाढ़ा किया जा सकता है कॉर्नस्टार्च(प्रति 2 बड़े चम्मच जैम या प्रिजर्व में 0.5 चम्मच से अधिक नहीं)। मैंने घर का बना उपयोग किया खूबानी जाम() - यह काफी गाढ़ा है, इसलिए मैंने स्टार्च नहीं डाला। इसके अलावा, जैम अत्यधिक मीठा नहीं होता है और इसका हल्का खट्टापन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की मिठास को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री:

(300 ग्राम) (200 ग्राम) (80 ग्राम) (60 ग्राम) (2 बड़ा स्पून ) (1 बड़ा चम्मच )

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:



चूंकि कुराबे कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, हम तुरंत ओवन को 230 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू कर देते हैं। जिस कन्टेनर में आप आटा गूंथेंगे, उसमें मक्खन (200 ग्राम) डाल दीजिये. यह नरम होना चाहिए (पिघला हुआ नहीं, लेकिन नरम) - इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे मेज पर गर्म होने दें।


मक्खन को मिक्सर से 2-4 मिनिट तक फेंटिये जब तक वह चिकना और सफेद न हो जाये. फिर इसमें 80 ग्राम पिसी हुई चीनी डालें (आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे घर पर पीस सकते हैं)। दानेदार चीनीएक कॉफ़ी ग्राइंडर में) और तेज़ गति से कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ फेंटें।



लगभग 4-5 मिनट तक सभी चीजों को फिर से तेज गति से फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। पहले 1-3 मिनट तक मिश्रण काफी ढेलेदार (दानेदार) दिखेगा, लेकिन धीरे-धीरे एक पूरे में बदल जाएगा।


छना हुआ गेहूं का आटा डालने का समय आ गया है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि मात्रा के साथ गलती न करें, क्योंकि न केवल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की स्थिरता इस पर निर्भर करती है, बल्कि परिणामस्वरूप, उपस्थितिऔर बनावट तैयार कुकीज़कुराबे. इसके अलावा, यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आप पाइपिंग बैग से आटा नहीं निकाल सकते। मैं आपको सलाह देता हूं कि 250 ग्राम से शुरुआत करें और आटा गूंथते समय इसकी मात्रा समायोजित करें। मेरे मामले में, इसमें बिल्कुल 300 ग्राम लगे, लेकिन आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है - यह आटे की नमी पर निर्भर करता है।



परिणामस्वरूप, यह न तो गाढ़ा और न ही तरल बनना चाहिए - एक फैलती हुई स्थिरता। स्पष्टता के लिए, मैंने बस अपनी हथेली पर एक छोटा सा हिस्सा लगाया - यह मेरे हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखता है और तैरता नहीं है। याद रखें कि सही समय पर रुकना बेहद महत्वपूर्ण है और इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें!


कुराबाई कुकीज़ बनाने में पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जमा करना शामिल है। 9 पंखुड़ियों वाले एक खुले तारे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ी मात्रा में हो। अन्यथा, आटा पेस्ट्री बैग को फाड़ देगा - ठीक यही मेरे साथ हुआ। आटे के साथ असमान संघर्ष में, मैंने 4 बैग खो दिए, भले ही वे काफी घने पॉलीथीन से बने थे। बात सिर्फ इतनी है कि नोजल पर्याप्त बड़ा नहीं था, और मैंने बहुत जोर से दबाया।


परिणामस्वरूप, मैंने सबसे बड़े नोजल का उपयोग करने का निर्णय लिया (मेरे पास एक बंद सितारा है, जिसके निचले आधार पर 3.5 सेमी का व्यास है), और 2 बैग भी (मैंने एक को दूसरे के अंदर रखा)। फिर चीजें अच्छी होने लगीं और मेरे लिए सब कुछ ठीक हो गया, हालाँकि मेरा हाथ थक गया था - शॉर्टब्रेड आटाबाहर निकालना काफी कठिन है।


टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (ग्रीस लगाने या कुछ भी छिड़कने की आवश्यकता नहीं है!)। कुल मिलाकर, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 42 टुकड़े मिले - 1 मानक बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त। एक और बिंदु: जब आप आटे को 1 टुकड़े पर निचोड़ते हैं, तो इसे धीरे से अपनी उंगलियों से नोजल से अलग करने में मदद करें - यह अपने आप अलग नहीं होगा।

कुरकुरा, स्वादिष्ट, कोमल, घर का बना चिकन वह है जिसे आप चाय के लिए चुनते हैं। इसे सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार करें!

  • गेहूं का आटा 160 ग्राम
  • पिसी हुई चीनी 40 ग्राम
  • अंडे का सफेद भाग 1 पीसी।
  • वेनिला पॉड 1 पीसी।
  • मक्खन 100 ग्राम
  • सेब जैम 100 ग्राम

मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, एक गहरे कटोरे में रखें, पाउडर चीनी डालें। मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिला लें।

आटा छान लें, एक बाउल में डालें, मिला लें। जर्दी से सफेद भाग अलग करें, सफेद भाग को कप में डालें, मिलाएँ। वेनिला फली से बीज निकालें और उन्हें आटे में रखें। सभी सामग्रियों को मिक्सर से मिला लें।

तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में डालें। बेकिंग शीट पर छोटी कुकीज़ निचोड़ने के लिए इसका उपयोग करें।

अपनी उंगली से प्रत्येक कुकी के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें जैम की एक बूंद निचोड़ें। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कुराबे को 12 मिनिट तक बेक करें.

- तैयार कुकीज़ को थोड़ा ठंडा करें. आप सेवा कर सकते हैं. अपनी चाय का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: घर पर कॉफी कुराबे

बहुत प्यारी कॉफ़ी कुकीज़, कोमल, कॉफ़ी की सुगंध और स्वाद के साथ। यह जल्दी पक जाता है और उतनी ही जल्दी खाया भी जाता है... बड़ों और बच्चों दोनों को यह पसंद आएगा!

  • गेहूं का आटा (आटा, स्टार्च, पिसी चीनी के लिए - माप - 200 मिली गिलास) - 1.5 कप।
  • स्टार्च (प्रयुक्त मकई स्टार्च) - ½ कप।
  • पिसी चीनी - ½ कप।
  • प्राकृतिक कॉफी (आपको बारीक पिसी हुई कॉफी चाहिए, यदि आप 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं, तो कुकीज़ का स्वाद दूध के साथ कॉफी जैसा होगा, और 2 बड़े चम्मच - अधिक तीव्र) - 2 बड़े चम्मच। एल
  • कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
  • बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच।
  • चिकन अंडा - 1 पीसी।
  • मक्खन (मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए) - 125 ग्राम
  • नमक - 1 चुटकी.

180 डिग्री पर ओवन. मक्खन और पाउडर को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मिलाएँ, अंडा डालें और सभी चीजों को जोर से गूंथ लें।

आटा, कोको, स्टार्च, बेकिंग पाउडर छान लें। मक्खन-अंडे के मिश्रण में कॉफी और नमक मिलाएं, हिलाएं, फिर धीरे-धीरे कांटे से हिलाते हुए सूखा मिश्रण डालें। आटा गूंधना आसान है और नरम और लचीला बनता है।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या बेकिंग मैट बिछा दें। आटे से छोटे और बराबर आकार के टुकड़े अलग कर लीजिये. उन्हें अंडाकार आकार की कुरबी में रोल करें। और एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर, बेकिंग शीट पर रखें।

आकार बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को बीच में दबाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। कॉफी बीन्स. बिल्कुल अंत तक न दबाएं, लेकिन हल्के से भी नहीं, क्योंकि बेकिंग के दौरान एक कमजोर पट्टी तैरने लगेगी।

10-12 मिनट तक बेक करें. बेक करने के तुरंत बाद कुकीज़ को बेकिंग शीट से न निकालें, बल्कि उन्हें ठंडा होने दें और फिर हटा दें।

पकाने की विधि 3: घर पर कुराबे कुकीज़

  • आटा - 550 ग्राम;
  • मक्खन - 350 ग्राम;
  • पिसी चीनी - 150 ग्राम;
  • चीनी - 30 ग्राम;
  • गाढ़ा फल जाम - 50 ग्राम;
  • अंडे का सफेद भाग - 1 यदि अंडा बड़ा है, 2 यदि अंडे छोटे हैं।

मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ, बेकिंग से कुछ घंटे पहले भोजन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी डालें और चिकना होने तक फेंटें। अंडों को भी पहले कमरे के तापमान पर लाना होगा।

मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें। आटे की लोच प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि आप इसमें आटा अधिक मात्रा में भर देंगे तो इससे बेकिंग काम नहीं करेगी।

तैयार मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में रखें, जिस पर स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पाद का प्रकार प्राप्त करने के लिए दांतों के साथ एक टिप रखी गई है।

ऐसे कन्फेक्शनरी उपकरण की अनुपस्थिति में, आटे को छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, गेंदों में रोल किया जाना चाहिए, किसी कटलरी के किनारे का उपयोग करके सपाट और "पंखुड़ियाँ" बनाई जानी चाहिए।

प्रत्येक फूल के मध्य भाग को मसले हुए आलू या जैम से सजाएँ।

पहले से गरम ओवन में अधिकतम 20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग तापमान 200 से 230 डिग्री तक. जब कुकीज़ बेक हो रही हों, तो पहले दस मिनट के बाद आपको उन्हें छोड़ना नहीं चाहिए ओवनताकि वे जलें नहीं.

रेसिपी 4: कुराबिये शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं

शॉर्टब्रेड कुकीज़ जिनसे कई लोग बचपन से परिचित हैं। नाज़ुक कुरकुरी कुकीज़"कुराबिये" को आसानी से पकाया जा सकता है पारिवारिक चाय पार्टी, या फिर आप इसे किसी डिब्बे में खूबसूरती से पैक करके किसी पार्टी में पेश कर सकते हैं।

  • आटा - 180 ग्राम
  • पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच।
  • मक्खन - 100 ग्राम
  • बड़ा अंडा (केवल सफेद) - 1 पीसी।
  • जाम - स्वाद के लिए
  • वैनिलिन - चाकू की नोक पर

आटा छान लीजिये. काम शुरू करने से आधे घंटे से एक घंटे पहले मक्खन को टेबल पर (गर्म रसोई में) छोड़ दें, ताकि वह नरम हो जाए।

एक अलग कटोरे में, मक्खन और पिसी चीनी (या आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं) को चिकना होने तक फेंटें।

मक्खन के मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से जोर से फेंटें।

परिणामी द्रव्यमान में छने हुए आटे को भागों में जोड़ें। आइए वैनिलिन डालें।

सभी चीजों को पहले एक स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से मिलाएं। आटे की अंतिम स्थिरता बहुत नरम प्लास्टिसिन जैसी होनी चाहिए। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो आटे की मात्रा को थोड़ा समायोजित करें।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें। एक पेस्ट्री बैग में सुविधाजनक मात्रा में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री भरें। आइए कुकी के टुकड़ों को एक-दूसरे से कम से कम 1 सेमी की दूरी पर सावधानीपूर्वक रखकर शुरुआत करें।

प्रत्येक टुकड़े के बीच में, अपनी उंगली का उपयोग करके एक छोटा सा छेद निचोड़ें, जिसे हम जैम से भरते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पतले नोजल के साथ पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कुराबाई कुकीज़ के साथ तैयार बेकिंग शीट को 15-20 मिनट तक बेक होने दें।

तैयार कचौड़ीजैम को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: खुबानी जैम के साथ कुराबे (फोटो के साथ चरण दर चरण)

कुराबे कुकीज़ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित कोमल, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बेक किए गए सामान हैं। बीच में जैम या प्रिजर्व की एक बूंद के साथ फूलों के आकार में स्वादिष्ट कुकीज़ शायद कई लोगों को बचपन से याद होंगी। आज आप कुराबे कुकीज़ लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें घर पर स्वयं पकाना और भी बेहतर है।

कुराबे कुकीज़ के लिए फिलिंग बिल्कुल किसी भी जैम या सजातीय जैम से हो सकती है, लेकिन बशर्ते कि वे पर्याप्त गाढ़ी हों। एक पतली मिठाई को आलू या मकई स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सकता है (प्रति 2 बड़े चम्मच जैम या प्रिजर्व में 0.5 चम्मच से अधिक नहीं)।

  • गेहूं का आटा - 300 ग्राम
  • मक्खन - 200 ग्राम
  • पिसी चीनी - 80 ग्राम
  • अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम
  • खुबानी जाम - 2 बड़े चम्मच।
  • वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

चूंकि कुराबे कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, हम तुरंत ओवन को 230 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू कर देते हैं। जिस कन्टेनर में आप आटा गूंथेंगे, उसमें मक्खन (200 ग्राम) डाल दीजिये. यह नरम होना चाहिए (पिघला हुआ नहीं, लेकिन नरम) - इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे मेज पर गर्म होने दें।

मक्खन को मिक्सर से 2-4 मिनिट तक फेंटिये जब तक वह चिकना और सफेद न हो जाये. फिर 80 ग्राम पिसी चीनी डालें (आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप घर पर कॉफी ग्राइंडर में दानेदार चीनी को पीस सकते हैं) और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक तेज गति से एक साथ फेंटें।

जब पिसी चीनी मक्खन में पूरी तरह घुल जाए तो 60 ग्राम डालें सफेद अंडे(ये 2 मध्यम आकार के अंडे हैं - लगभग 50 ग्राम प्रत्येक) और एक बड़ा चम्मच वेनिला चीनी (यदि आप चाहें)।

लगभग 4-5 मिनट तक सभी चीजों को फिर से तेज गति से फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। पहले 1-3 मिनट तक मिश्रण काफी ढेलेदार (दानेदार) दिखेगा, लेकिन धीरे-धीरे एक पूरे में बदल जाएगा।

छना हुआ गेहूं का आटा डालने का समय आ गया है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि मात्रा के साथ गलती न करें, क्योंकि न केवल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की स्थिरता इस पर निर्भर करती है, बल्कि, परिणामस्वरूप, तैयार कुराबे कुकीज़ की उपस्थिति और बनावट भी इस पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आप पाइपिंग बैग से आटा नहीं निकाल सकते। मैं आपको सलाह देता हूं कि 250 ग्राम से शुरुआत करें और आटा गूंथते समय इसकी मात्रा समायोजित करें। मेरे मामले में, इसमें बिल्कुल 300 ग्राम लगे, लेकिन आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है - यह आटे की नमी पर निर्भर करता है।

परिणामस्वरूप, यह न तो गाढ़ा और न ही तरल बनना चाहिए - एक फैलती हुई स्थिरता। स्पष्टता के लिए, मैंने बस अपनी हथेली पर एक छोटा सा हिस्सा लगाया - यह मेरे हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखता है और तैरता नहीं है। याद रखें कि सही समय पर रुकना बेहद महत्वपूर्ण है और इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें!

कुराबाई कुकीज़ बनाने में पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जमा करना शामिल है। 9 पंखुड़ियों वाले एक खुले तारे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ी मात्रा में हो। अन्यथा, आटा पेस्ट्री बैग को फाड़ देगा - ठीक यही मेरे साथ हुआ। आटे के साथ असमान संघर्ष में, मैंने 4 बैग खो दिए, भले ही वे काफी घने पॉलीथीन से बने थे। बात सिर्फ इतनी है कि नोजल पर्याप्त बड़ा नहीं था, और मैंने बहुत जोर से दबाया।

परिणामस्वरूप, मैंने सबसे बड़े नोजल का उपयोग करने का निर्णय लिया (मेरे पास एक बंद सितारा है, जिसके निचले आधार पर 3.5 सेमी का व्यास है), और 2 बैग भी (मैंने एक को दूसरे के अंदर रखा)। फिर चीजें अच्छी तरह से चलने लगीं और मैं सफल हो गया, हालांकि मेरा हाथ थक गया था - कचौड़ी का आटा निचोड़ना काफी मुश्किल है।

टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (ग्रीस लगाने या कुछ भी छिड़कने की आवश्यकता नहीं है!)। कुल मिलाकर, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 42 टुकड़े मिले - 1 मानक बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त। एक और बिंदु: जब आप आटे को 1 टुकड़े पर निचोड़ते हैं, तो इसे अपनी उंगलियों से धीरे से नोजल से अलग करने में मदद करें - यह अपने आप अलग नहीं होगा।

अब आपको भविष्य की कुकीज़ में इंडेंटेशन बनाने की ज़रूरत है - प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में ध्यान से गहरे छेद करें। अवकाश जितना गहरा और अधिक विशाल होगा अधिक भरनाइसमें जायेंगे.

कुराबे कुकीज़ के लिए फिलिंग बिल्कुल किसी भी जैम या सजातीय जैम से हो सकती है, लेकिन बशर्ते कि वे गाढ़े हों। एक पतली मिठाई को आलू या मकई स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सकता है (प्रति 2 बड़े चम्मच जैम या प्रिजर्व में 0.5 चम्मच से अधिक नहीं)।

मैंने घर का बना खुबानी जैम इस्तेमाल किया - यह काफी गाढ़ा होता है, इसलिए मैंने स्टार्च नहीं डाला। इसके अलावा, जैम अत्यधिक मीठा नहीं होता है और इसका हल्का खट्टापन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की मिठास को पूरी तरह से पूरक करता है। मैंने एक छोटे पेपर कॉर्नेट (गेंद) का उपयोग करके भराई जमा की, जिसे कुछ ही सेकंड में लपेटा जा सकता है।

कुराबे शॉर्टब्रेड कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में 230 (220--240) डिग्री पर लगभग 12-15 मिनट तक हल्का भूरा होने तक पकाएं। पके हुए माल को लंबे समय तक ओवन में रखने की आवश्यकता नहीं है - वे सुनहरे भूरे रंग के नहीं होने चाहिए। कुकीज़ पर नज़र रखना सुनिश्चित करें और हमेशा अपने ओवन की विशेषताओं पर ध्यान दें!

घर पर बनी कुराबे कुकीज़ तैयार हैं - आप परिवार को चाय के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। वैसे कुल मिलाकर आपको करीब 680 ग्राम कुकीज़ मिलती हैं.

उसके लिए इतना ही काफी है सरल नुस्खायह स्वादिष्ट, कोमल, कुरकुरा और बहुत ही स्वादिष्ट बनता है स्वादिष्ट कुकीज़कुराबे.

रेसिपी 6: घर पर क्लासिक कुराबी कैसे बनाएं

आप कुराबी से मिल सकते हैं अलग अलग आकार. क्लासिक अरबी कुरबीये को फूल के आकार में बीच में जैम या जाम लगाकर तैयार किया जाता है। यह ठीक उसी तरह का कुराबे है जिसे हम घर पर तैयार करेंगे। बनावट घर का बना कुकीज़हमारी रेसिपी के अनुसार, यह बारीक, महीन, बिना दाने वाला, कुरकुरा और बहुत कोमल बनता है। पिसी हुई चीनी को चीनी से नहीं बदलना चाहिए।

  • पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
  • मक्खन - 150 ग्राम;
  • वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
  • आटा - 250-300 ग्राम;
  • जाम ( मोटा मुरब्बा, जैम) – 50 ग्राम।

हम मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं। अपने हाथों से वनस्पति तेल से तब तक रगड़ें जब तक यह सफेद न हो जाए।

पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मिश्रण में आटे को अलग-अलग हिस्सों में छान कर मिला दीजिये.

नरम, मुलायम आटा गूथ लीजिये.

आटे से एक अखरोट के आकार का टुकड़ा तोड़िये और गोले बना लीजिये. अपनी उंगलियों से विपरीत दिशा में दबाएं और छोटे केक बनाएं।

प्रत्येक गोल टुकड़े के केंद्र में हम भविष्य में भरने के लिए एक अवकाश दबाते हैं।

चाकू या कांटा/कटाई का उपयोग करके, कुकीज़ को फूल का रूप देते हुए, किनारों पर छोटे-छोटे कट लगाएं। आप उपयुक्त नोजल वाले पेस्ट्री बैग का भी उपयोग कर सकते हैं और कुराबिया के आकार को स्टोर से खरीदे गए के करीब ला सकते हैं।

इंडेंटेशन को अपने पसंदीदा जैम से भरें।

कुछ दूरी बनाए रखते हुए, कुकीज़ को लाइन में रखें चर्मपत्रपकानें वाली थाल रिक्त स्थान को एक-दूसरे के काफी करीब रखा जा सकता है, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे व्यावहारिक रूप से मात्रा में नहीं बदलेंगे। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, जिससे तापमान 180 डिग्री तक कम हो जाए। कुराबे को ओवन के मध्य स्तर पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

हल्का, लगभग भारहीन कुराबे तुरंत ठंडा हो जाता है। इसलिए, एक बार टोकरियों/प्लेटों में रखने के बाद, कुकीज़ तुरंत परोसी जा सकती हैं।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: कुरकुरे स्वादिष्ट चिकन

कैमोमाइल के आकार में सजाए गए मीठे जैम के साथ कुरकुरे कुराबे कुकीज़, किसी को भी सजाएंगे बच्चों की पार्टीया एक कप चाय के साथ पारिवारिक समारोह। यह प्यारी पेस्ट्री तुरंत तैयार हो जाती है और मेज से और भी तेजी से गायब हो जाती है! हम मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं, जिसे अनुभवी और बहुत युवा गृहिणी दोनों की पाक नोटबुक में शामिल किया जाना चाहिए!

  • मक्खन - 80 ग्राम;
  • अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
  • आटा - लगभग 150 ग्राम;
  • बेकिंग पाउडर - ¼ चम्मच;
  • पिसी चीनी - 60-70 ग्राम;
  • स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • गाढ़ा जैम - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

नरम मक्खन को एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में रखें, पाउडर चीनी के साथ एक कांटा के साथ जोर से रगड़ें अंडे की जर्दी. में इस मामले मेंहम दृढ़ता से चीनी के बजाय पाउडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं - इस तरह पका हुआ माल सबसे अधिक कुरकुरा और "भारहीन" हो जाएगा।

एक अलग कंटेनर में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर और स्टार्च।

आटे के मिश्रण को मक्खन के मिश्रण में डालें, मुलायम और लचीला आटा गूंथ लें।

यदि आवश्यक हो, तो आटे की खुराक बढ़ाएँ, लेकिन इसे ज़्यादा न करें! आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं।

परिणामी आटे को समान आकार के टुकड़ों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को अखरोट के आकार की "गेंद" में रोल किया जाता है।

अपनी हथेली से हल्के से दबाते हुए, हम आटे की गेंदों को 3-4 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक में बदल देते हैं, प्रत्येक वर्कपीस के केंद्र में हम एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, जिसे हम भरते हैं मोटा मुरब्बा. पंखुड़ियों की नकल करने के लिए, हम चाकू ब्लेड या टूथपिक के कुंद पक्ष के साथ भविष्य की कुकी के केंद्र के चारों ओर उथले निशान लगाते हैं।

गठित "डेज़ीज़" को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। हल्के भूरे रंग की कुराबाई कुकीज़ को चाय/कॉफी या अन्य पेय के साथ परोसें।

पकाने की विधि 8: स्ट्रॉबेरी जैम के साथ घर का बना कुराबे

  • मक्खन - 180 ग्राम,
  • पिसी चीनी - 80 ग्राम,
  • गेहूं का आटा - 300 ग्राम,
  • चिकन अंडे - 2 पीसी।,
  • वैनिलिन - स्वाद के लिए,
  • जाम - स्वाद के लिए.

एक कटोरे में नरम मक्खन रखें, उसमें पिसी हुई चीनी डालें और उन्हें व्हिस्क या कांटे से मैश करें, यह करना बिल्कुल आसान है।

चिकन अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए। में यह नुस्खाहमें केवल सफेद भाग की आवश्यकता होगी; जर्दी का उपयोग कुछ और तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अंडे की सफेदी को कुचले हुए मक्खन में रखें और वैनिलीन डालें।

यहीं पर मिक्सर काम आता है। अंडे की सफेदी और मक्खन को 2-3 मिनट तक फेंटें।

छोटे-छोटे हिस्सों में धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा डालें।

तैयार आटा फैलने योग्य स्थिरता के साथ बहुत नरम और नरम होगा, लेकिन चिपचिपा नहीं होगा।

आटे को स्टार टिप लगे पेस्ट्री बैग में डालें। और जैम को एक साधारण प्लास्टिक बैग में रखें (मैंने स्ट्रॉबेरी का इस्तेमाल किया)।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आटे को कैमोमाइल के आकार में चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम प्रत्येक डेज़ी के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं; यह केवल आपकी उंगली से किया जा सकता है।

उस बैग के कोने को काट दें जिसमें पहले जैम रखा था। जाम को अवसाद के केंद्र में निचोड़ें। कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को 190 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 9, सरल: GOST के अनुसार बाकू कुराबे

  • मक्खन - 100 ग्राम
  • पिसी चीनी - 40 ग्राम
  • अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
  • गेहूं का आटा - 160 ग्राम

मक्खन खरीदें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए रसोई में छोड़ दें। मक्खन नरम होना चाहिए ताकि भविष्य में इसके साथ काम करना आसान हो। नरम मक्खन में निर्दिष्ट मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

इसके बाद, एक अंडे की सफेदी को मक्खन और पाउडर के साथ एक कटोरे में रखें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, वेनिला चीनी या वैनिलीन मिलाएं। किसी भी चीज़ को पीटने की कोई आवश्यकता नहीं है; यदि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय है तो यह पर्याप्त होगा।

एक कटोरे में गेहूं के आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन के साथ छान लें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें ताकि आटे की गुठलियां न रहें। कुराबे के लिये आटा अच्छी तरह गूथ लीजिये.

नरम गूंथे हुए आटे को पेस्ट्री बैग या किसी अन्य समान चीज़ में डालें तात्कालिक साधन, यदि पहला उपलब्ध नहीं है। हम कुकीज़ बनाने के लिए एक उपयुक्त अनुलग्नक का चयन करते हैं और बेकिंग शीट पर साफ फूल बनाना शुरू करते हैं, जिसे पहले चर्मपत्र कागज से ढंकना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक फूल के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और फिर इसे किसी भी स्वाद के जैम से भरें।

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें और उसमें कुराबे वाली बेकिंग शीट रखें। 10 मिनट या उससे कुछ अधिक समय के भीतर, हमारी कुकीज़ फोटो की तरह सुर्ख, थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगी और तैयार होने तक बेक की जाएंगी।

जैम के साथ प्रामाणिक अज़रबैजानी कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें और चाय के लिए परोसें। कुराबे बाकू तैयार है.

पकाने की विधि 10: कुराबे कुकीज़ कैसे पकाएं (फोटो के साथ)

  • 160 ग्राम आटा
  • 100 ग्राम नरम मक्खन
  • 40 ग्राम पिसी चीनी
  • 1 सफेद (अंडा CO)
  • 5 ग्राम वेनिला चीनी
  • नमक की एक चुटकी
  • 1 छोटा चम्मच। एल मोटा मुरब्बा

मैं आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेने की सलाह देता हूं, 82.5%, आपको पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा, क्योंकि मक्खन नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं! यदि नहीं, तो पाउडर को चीनी से बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है तैयार पाउडरइसे कॉफी ग्राइंडर में चीनी पीसकर तैयार किया जा सकता है। अगर अंडे बड़े नहीं हैं तो आप कैटेगरी C2 के 2 अंडे की सफेदी ले सकते हैं.

मेरी बेरी केंद्र मोटी से बना है ब्लैकबेरी जाम, यदि आपका जैम/जेली/जैमी तरल है, तो आप इसे 1/3 चम्मच के साथ मिलाकर गाढ़ा कर सकते हैं। स्टार्च. यदि आपके पास बिल्कुल भी जैम नहीं है, तो बीच में चॉकलेट के एक छोटे टुकड़े से सजाने का प्रयास करें।

सामग्री की इस मात्रा से 15 कुकीज़ (सिर्फ 300 ग्राम से अधिक) प्राप्त हुईं, उन लोगों के लिए जो चाय के लिए कुछ पसंद करते हैं, आप सुरक्षित रूप से दोगुना हिस्सा बना सकते हैं!

फूल का आकार प्राप्त करने के लिए आपको एक दांतेदार नोजल की आवश्यकता होगी। बड़ा व्यास, मेरे पास 12 मिमी छेद वाला एक खुला तारा है।

नरम मक्खन, पिसी चीनी, वेनिला चीनी और नमक को एक व्हिपिंग कंटेनर में रखें। तेज़ गति से मिक्सर से 8-10 मिनट तक फेंटें, इससे कम नहीं! फिर अंडे की सफेदी डालें और 5 मिनट तक फेंटें! इस लंबी पिटाई के लिए धन्यवाद, हमें आटे की वांछित बनावट और तैयार कुकीज़ मिल जाएंगी!

फेंटे हुए द्रव्यमान में 140 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करके आटे को आटे में मिलाएं, स्थिरता को देखें: आटा लचीला, लोचदार होना चाहिए, यदि आटा बहुत चिपचिपा है तो आसानी से कटोरे की दीवारों से दूर जा सकता है , बचा हुआ 20 ग्राम आटा डालें। मैंने बिल्कुल 160 ग्राम आटे का उपयोग किया, लेकिन चूंकि आटा अलग है, इसलिए यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, बहुत मोटा आटा पेस्ट्री बैग से निकालना मुश्किल होगा।

तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में डालें (बैग मजबूत होना चाहिए ताकि फटे नहीं)।

कुकीज़ के लिए चर्मपत्र या बेकिंग मैट पर रखें (मेरे पास 15 टुकड़ों के लिए पर्याप्त आटा था) बेकिंग के दौरान वे थोड़ा फैल जाएंगे;

गीली तर्जनी का उपयोग करके, बीच में एक गड्ढा बनाएं, अधिमानतः गहरा, ताकि बेकिंग के दौरान जैम फैल न जाए।

बीच में जैम/जैम/जैम/चॉकलेट डालें, मैंने सावधानी से इसे कॉफी चम्मच से रखा है, आप इसे कॉर्नेट से भी कर सकते हैं। कुकीज़ को 7-8 मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें! ओवन को मत छोड़ें, मैं 1 मिनट लेट हो गया था और कुकीज़ थोड़ी ज़्यादा पक गईं।

तैयार कुकीज़ को बेकिंग शीट से निकालें और ठंडा करें। मैंने कुछ कुकीज़ में थोड़ा और जैम मिलाया।

ताज़ा पका हुआ "कुराबिये" आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है, बहुत कोमल और टेढ़ा-मेढ़ा,

मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाएं। मैं इसे लंबे समय से बनाना चाह रहा था, लेकिन मैं कभी ऐसा नहीं कर सका, और कुछ अतिरिक्त अंडे का सफेद हिस्सा बचा हुआ था, इसलिए मैंने इसे यहां उपयोग करने का फैसला किया।

नीचे मैं आपको दिखाऊंगा कि कुराबे आमतौर पर किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है और आपको बताऊंगा कि इसे सबसे अच्छा आकार कैसे दिया जाए। दुर्भाग्य से, मेरे पास उपयुक्त चौड़ा नोजल नहीं है, और हर चीज़ का व्यास काफी छोटा है, इसलिए सुंदर आकारमेरी कुकीज़ काम नहीं आईं. यह बहुत अच्छा है कि ऐसे कारक स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करते हैं।

घर पर कुराबे कुकीज़ की रेसिपी बनाना बहुत आसान है; इसके लिए सबसे सरल सामग्री की भी आवश्यकता होती है। इन सामग्रियों से मैंने 24 कुकीज़ बनाईं। मैं उनके साथ खाना बनाती हूं बेर का जैम, जो काफी गाढ़ा होता है और बहता नहीं है, लेकिन आप किसी अन्य या जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। चूँकि आटा काफी मीठा होता है, मैं आपको खट्टा जैम लेने की सलाह देता हूँ, जैसे बेर, चेरी या खुबानी, और यह गाढ़ा होना चाहिए। मैं आपको इसे गुलदाउदी के रूप में पकाने की भी सलाह देता हूं, जिसे कई लोग बचपन से जानते हैं।

सामग्री:

  • मक्खन - 100 ग्राम
  • पिसी चीनी - 40 ग्राम
  • अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
  • वेनिला - एक चुटकी
  • गेहूं का आटा - 125 - 150 ग्राम
  • गाढ़ा जाम या जैम

घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप कुराबे के लिए आटा बनाना शुरू करें, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह नरम हो जाए। इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है, इसके नरम होने तक इंतजार करें। इसके बाद, इसे मिक्सर बाउल में डालें और 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान अधिक हवादार और सफेद न हो जाए। इसके बाद, पाउडर चीनी डालें और 2 मिनट के लिए फिर से फेंटें। पाउडर खरीदा नहीं जा सकता है, लेकिन कॉफी ग्राइंडर में चीनी से कुचल दिया जा सकता है।

फिर मैं अंडे का सफेद भाग और एक चुटकी वेनिला मिलाता हूं। और फिर से मैं पीटना जारी रखता हूं, द्रव्यमान को फूला हुआ और सजातीय बनने में लगभग 4 मिनट और लगेंगे।

मैं अंत में आटा मिलाता हूं और इसे चम्मच या स्पैचुला से मिलाना शुरू करता हूं। मैं तुरंत 125 ग्राम आटा मिलाता हूं, और अगर आटा अभी बहुत गाढ़ा नहीं है, तो मैं और डालूंगा।

इसकी मात्रा आर्द्रता, विविधता एवं गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसमें मुझे 130 ग्राम लगे, और आप जो स्थिरता प्राप्त करते हैं उसे देखिए।

इसके बाद, मैं आटे को एक चौड़े नोजल वाले मोटे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करता हूं, लेकिन मेरे पास केवल एक छोटे व्यास वाला बैग है, इसलिए मैंने इसका उपयोग किया। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए मैं बैग के सिरे को बाँधता हूँ। यह कुराबे कुकीज़ की रेसिपी का मुख्य हिस्सा है और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर आपने यहां सब कुछ सही ढंग से किया है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

बेकिंग शीट पर मैं एक सिलिकॉन या टेफ्लॉन मैट, या नियमित चर्मपत्र रखता हूं, जिसके ऊपर मैं छोटी कुकीज़ रखता हूं। उनमें से प्रत्येक को जमा करने के बाद, आपको आटे को निकालने में मदद करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह काफी मोटा है। मैं कह सकता हूं कि आटा निचोड़ने के बाद मेरे हाथ भी दुखने लगे हैं.

चूंकि ये जैम के साथ घर पर बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं, इसलिए मैं प्रत्येक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाता हूं और उसमें बस थोड़ा सा जैम डालता हूं।

मैंने इसे पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर लगभग 12 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक किया। अब मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं और आप इसे सर्व कर सकते हैं.

कुराबे शॉर्टब्रेड कुकीज़ घर पर इस तरह बनाई गईं। इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है और आप कह सकते हैं कि यह आपके मुंह में जाते ही घुल जाता है. मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं, और जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, मुझे इन उत्पादों से 24 टुकड़े मिले, लेकिन यह काफी छोटा है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से दोगुना हिस्सा बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!



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