यह कोई रहस्य नहीं है स्वाद विशेषताएँकेक न केवल केक की परतों की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं, बल्कि केक के लिए सामग्री की पसंद पर भी निर्भर करते हैं। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि यदि आप मुख्य घटक - गाढ़ा दूध में कोई अन्य उत्पाद मिलाते हैं, तो परिणाम पूरी तरह से अलग स्वाद होगा। क्या आप जानना चाहते हैं कि गाढ़े दूध और उसकी किस्मों से क्लासिक क्रीम कैसे तैयार की जाती है? फिर रेसिपी को ध्यान से पढ़ें.

सामग्री

• मक्खन - 1 पैकेट।
• गाढ़ा दूध - 250 मिली.
• वेनिला चीनी - 15-20 ग्राम
• मेवे (अधिमानतः अखरोट) - 250 ग्राम

तैयारी

संघनित दूध और मक्खन के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम तैयार करना आसान है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा है तैयार उत्पादअद्भुत देता है. फिलिंग टेंडर बनाने के लिए आपको सावधानीपूर्वक उत्पादों का चयन करना होगा। केवल उपयोग करना सुनिश्चित करें ताजा सामग्रीऔर अनुपात का कड़ाई से पालन करें। अन्यथा, आपके पास बहुत गाढ़ा द्रव्यमान हो सकता है, जो केक को भीगने नहीं देगा और केक सूखा हो जाएगा।

नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह नरम न हो जाए सजातीय स्थिरता.

परिणामी नरम द्रव्यमान में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाएं, फेंटना जारी रखें। इससे संसेचन कोमल और हवादार हो जाएगा।

इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर गर्म किया जाता है। मुख्य बात यह है कि मीठे खाद्य पदार्थों को जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना न भूलें।

कटा हुआ डालें अखरोटऔर वनीला शकर, क्रीम देने के लिए उत्तम स्वाद. सुनिश्चित करें कि पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से फेंटें। केक के लिए नट क्रीम तैयार है, आपको बस इसे ठंडा करना है ताकि आप इसका उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए कर सकें। आप इसे इसी तरह पका सकते हैं मीठा विकल्प- नेपोलियन के लिए उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम, मुख्य उत्पाद को उबले हुए दूध से बदल दिया गया।

उन लोगों के लिए जो अपनी पसंदीदा विनम्रता के लिए संसेचन तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, अन्य सुझाव भी हैं।

कस्टर्ड

कस्टर्डनेपोलियन के लिए, यह व्यंजन अधिकांश मिठाइयों का लगभग मुख्य घटक माना जाता है और इसका स्वाद आकर्षक होता है। इसे आप खुद ही तैयार कर सकते हैं.

सामग्री

• पूरा दूध - 500 मि.ली
• आटा - 150 ग्राम
• वेनिला चीनी - 15-20 ग्राम
• मक्खन - 1 पैकेट।
• गाढ़ा दूध - 250 मिली

तैयारी

नेपोलियन केक के लिए एक अनूठी फिलिंग बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश बहुत कठिन नहीं हैं। इसकी कोमलता चयनित घटकों की गुणवत्ता और परिणामी द्रव्यमान के गहन मिश्रण पर निर्भर करती है।

एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दूध को आटे के साथ मिलाएं। गांठों से बचने के लिए, थोक घटक को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।

स्वीटनर मिलाएं और मिश्रण को पांच मिनट तक उबलने दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको गैस बंद कर देनी चाहिए और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

मुलायम का एक टुकड़ा रखें मक्खन. इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि जोड़े गए उत्पाद को बहुत अधिक नरम न होने दें, अन्यथा मिश्रण को चिकना होने तक फेंटना संभव नहीं होगा।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड लगभग तैयार है, जो कुछ बचा है वह अंतिम तत्व - गाढ़ा दूध जोड़ना और परिणामी द्रव्यमान को फिर से हरा देना है। इससे न केवल स्वाद बदल जाएगा, बल्कि रंग और गाढ़ापन भी बदल जाएगा। तैयार उत्पाद.

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मशहूर को कौन नहीं जानता घर का केककस्टर्ड के साथ नेपोलियन! हमारे देश में शायद एक भी महिला ऐसी नहीं होगी जिसने कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश न की हो। स्वादिष्ट मिठाई. इसी चीज़ के लिए नुस्खे स्वादिष्ट केकएक महान विविधता - हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, केक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ता है। और यहां मुख्य भूमिका केक के बीच की नाजुक, मुलायम और स्वादिष्ट परत द्वारा निभाई जाती है - यह क्रीम है।

आज हम नेपोलियन केक के लिए क्रीम की कई रेसिपी देखेंगे जिन्हें मैं तैयार करना पसंद करता हूं, वे अन्य केक के लिए भी उपयुक्त हैं।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए हमें 10 से 20 मिनट का समय लगेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं कितनी क्रीम तैयार करता हूं और दूध कितनी जल्दी उबलता है।

सामग्री

• दूध 2.5 बड़े चम्मच.
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे 1 पीसी।
• आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• मक्खन 250 ग्राम
• वेनिला 0.5 पाउच

कस्टर्ड बनाना

1. एक प्लास्टिक या कांच के कटोरे में चीनी, आधा पाउच वैनिलीन या 1 पाउच डालें वनीला शकर, अंडा डालें और मिश्रण को तब तक पीसें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। आप मिक्सर से फेंट सकते हैं: पहले धीमी गति से, और फिर इसे बढ़ा दें।
2. एक या दो बड़े चम्मच आटा डालें और तब तक रगड़ें जब तक कि आटा मिश्रण से संतृप्त न हो जाए और सूखे आटे के टुकड़े न बचे।
3. - इस समय एक सॉस पैन में 2 कप दूध उबलने के लिए रख दें.
4. बचे हुए आधे गिलास को अंडे और आटे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और बिना गांठ के एक समान द्रव्यमान में पीस लें।
5. जैसे ही दूध उबल जाए, मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें और क्रीम को जलने न दें। इसे धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
6. गर्म क्रीम में मक्खन डालें। तब तक हिलाएं जब तक तेल पूरी तरह से घुल न जाए।
7. क्रीम तैयार है, आप केक को भिगो सकते हैं.

मैं अक्सर कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक के लिए यह क्रीम बनाती हूं, जिसके लिए मैं केक को फ्राइंग पैन में बेक करती हूं। मैं इस क्रीम में 2-3 बड़े चम्मच कोको पाउडर भी मिलाना पसंद करता हूँ। फिर वह हासिल कर लेता है हल्का चॉकलेटछाया और स्वाद. शुरुआत में ही कोको पाउडर डालें, अंडे को चीनी के साथ रगड़ें।

आप एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए ठंडी क्रीम को मिक्सर से हरा सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद नहीं बदलेगा। इसलिए मैं हमेशा इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूं। इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कितनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. एकमात्र अंतर उत्पादों की संख्या और उन्हें संसाधित करने के तरीके का है। लेकिन तकनीक वही रहती है:

गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम

यह क्रीम, जिसे तैयार करना मुझे पसंद है, इसी से है क्लासिक नुस्खागाढ़े दूध के साथ सोवियत काल का नेपोलियन केक।

सामग्री

• गाढ़ा दूध - 1 कैन।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• वेनिला चीनी - ½ पाउच।

इस क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की सलाह दी जाती है, तो क्रीम थोड़ी फूली हो जाती है। आप इसे हाथ से भी फेंट सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा ज्यादा समय और मेहनत लगेगी. इस क्रीम को बनाने में 5-10 मिनट का समय लगता है.

गाढ़ा दूध क्रीम बनाना

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वह गर्म हो जाए कमरे का तापमानऔर नरम हो गया.
2. कटे हुए मक्खन को मिक्सर में डालें, या अगर यह बहुत नरम हो गया है तो इसे चम्मच से निकाल लें और धीमी गति से कई मिनट तक फेंटें।
3. गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें और कुछ और मिनटों तक फेंटते रहें।
4. यदि गाढ़े दूध का कोई निशान दिखाई न दे और द्रव्यमान में एक समान, फूली हुई स्थिरता हो तो क्रीम को तैयार माना जाता है।
5. आपको तुरंत इस क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है - के लिए दीर्घावधि संग्रहणयह इरादा नहीं है.

सुगंध बढ़ाने के लिए आप क्रीम में 1-2 बड़े चम्मच कॉन्यैक या लिकर मिला सकते हैं।
यह क्रीम तैयार पफ पेस्ट्री से बने नेपोलियन केक के लिए उपयुक्त है, जो सबसे कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। नीचे दिए गए लिंक पर वीडियो में आप देखेंगे कि आप कितनी जल्दी और आसानी से तैयारी कर सकते हैं मक्खन क्रीमगाढ़े दूध के साथ:

मक्खन कस्टर्ड

इस क्रीम को बनाने में 5-10 मिनट का समय लगता है. में यह नुस्खाआटा बदल दिया जाता है आलू स्टार्च, लेकिन वह अभी भी वैसा ही है स्वादिष्ट क्रीमनेपोलियन केक के लिए.

सामग्री

• दूध - 0.5 लीटर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी – 1 गिलास.
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में मक्खन को छोड़कर सभी उत्पादों को मिलाएं।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फेंटें।
3. लगातार हिलाते हुए सेट करें धीमी आग. क्रीम को उबाल लें। - जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, इसे हटा लें.
4. इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और मक्खन डालें। तब तक हिलाएं जब तक तेल पूरी तरह से घुल न जाए।
5. जब मक्खन घुल जाए तो उसे मिक्सर से फूलने तक फेंटें। नेपोलियन केक के लिए क्रीम फूली और हल्की होगी।

मैंने खाना पकाने की विधि को सरल बना दिया मक्खन कस्टर्ड, लेकिन इससे स्वाद और संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करने के इच्छुक लोगों के लिए, मैं वीडियो का एक लिंक प्रदान करता हूं। यहां हम विस्तार से बताते हैं कि नेपोलियन केक के लिए बटरक्रीम कैसे बनाई जाती है:

चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम

मेरी राय में नेपोलियन केक के लिए सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड चॉकलेट कस्टर्ड है। मुझे चॉकलेट बहुत पसंद है और जब भी संभव होता है मैं हमेशा इसे बनाने की कोशिश करता हूं चॉकलेट क्रीमकिसी भी केक के लिए. इस क्रीम को लगाने में आधे घंटे तक का समय लगेगा। यदि आप क्रीम के अपने आप ठंडा होने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे एक कटोरे में रख सकते हैं ठंडा पानीऔर, हिलाते हुए, लाओ वांछित तापमान. समय आधा हो जायेगा.

सामग्री

• दूध - 1 गिलास.
• आलू स्टार्च या आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• चीनी या पिसी चीनी - 1/3 कप.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• चॉकलेट - 100 ग्राम।
• वैनिलिन - 2 जीआर।

तैयारी

1. दूध को गर्म होने तक गर्म करें, उसमें स्टार्च या आटा मिलाएं। मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
2. एक अलग कटोरे में व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अंडे को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें।
3. दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
4. छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें।
5. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. क्रीम को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए।
6. सॉस पैन को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. नरम मक्खन को फेंटें, क्रीम के साथ मिलाएं और थोड़ा और फेंटें।

चॉकलेट की हल्की सुगंध रसोई में भर जाती है। आप तुरंत रोमांस और पुरानी यादों के हल्के स्पर्श के साथ एक तस्वीर की कल्पना करते हैं: आप एक जलती हुई चिमनी के पास, एक आरामदायक कुर्सी पर हैं। आपके हाथों में एक कप हॉट चॉकलेट। पास ही मेज पर आपके पसंदीदा व्यंजन से भरी एक तश्तरी है। गर्म और शांत.

सामग्री:

• मक्खन (वसा सामग्री 82% से कम नहीं) - 200 ग्राम
• चीनी - 180 ग्राम.
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• दूध (वसा की मात्रा 3.2% से) - 130 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 5-10 ग्राम।
• कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच। एल

बचपन से परिचित स्वाद

नेपोलियन केक के लिए नाजुक और मलाईदार क्रीम बचपन में कई लोगों के लिए कुछ खास थी। जबकि माँ या दादी कुरकुरे केक पर इसका लेप लगाती थीं, बच्चे, अपनी लार निगलते हुए, बेसब्री से बचे हुए केक के दिए जाने का इंतज़ार करते थे: इससे अधिक स्वादिष्ट और वांछनीय कुछ नहीं हो सकता था, क्योंकि केक कभी तैयार नहीं होगा, और क्रीम बन जाएगी तवे की दीवारों पर हो और इतना अतुलनीय...

आज भी, रेसिपी की कई विविधताओं के बावजूद, नेपोलियन केक अक्सर कस्टर्ड के साथ तैयार किया जाता है। इस रूप में, प्रसिद्ध केक ने विभिन्न देशों में कन्फेक्शनरी दुकानों के माध्यम से अपना विजयी मार्च शुरू किया। यह सब 1912 में शुरू हुआ, जब 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में जीत की शताब्दी के सम्मान में मास्को हलवाईयों ने सम्राट के योग्य व्यंजन बनाने में प्रतिस्पर्धा की।

निकोलस द्वितीय को तब त्रिकोणीय केक सबसे ज्यादा पसंद आया, जिसमें कस्टर्ड से लेपित कई परतें, स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया था। तब से, कस्टर्ड केक ने लोकप्रियता हासिल की और इसे "नेपोलियन" कहा जाने लगा क्योंकि यह बोनापार्ट की प्रसिद्ध कॉक्ड टोपी जैसा दिखता था।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में ही कहां क्लासिक केककस्टर्ड के साथ "नेपोलियन" भी कम लोकप्रिय नहीं है, मिठाई बनाने का अपना संस्करण है। उनके अनुसार, केक नेपोलियन बोनापार्ट ने खुद अपनी पत्नी जोसेफिन ब्यूहरनैस के लिए तैयार किया था, जिन्होंने अपने पति को एक युवा दरबारी के साथ पाया था।

सम्राट अपने लिए एक बहाना लेकर आया, कथित तौर पर वह सिर्फ महिला के साथ साझा कर रहा था पारिवारिक नुस्खाकेक। उन्हें अपने शब्दों के साथ कार्रवाई भी करनी पड़ी। क्रीम के साथ लेपित फ्रांसीसी बिस्कुट से बने, केक ने महारानी को जीत लिया, बेवफा पति को माफ कर दिया गया, और मिठाई जल्दी ही फ्रांस और विदेशों में लोकप्रिय हो गई, इसके निर्माता का नाम प्राप्त हुआ।

कस्टर्ड के साथ उस स्वादिष्ट नेपोलियन केक की रेसिपी, जो सम्राटों को पसंद थी, लगभग अपरिवर्तित रूप में हमारे पास आई है। लेकिन आधुनिक हलवाई और गृहिणियां प्रयोग करते नहीं थकतीं, नेपोलियन केक को अपने तरीके से तैयार करती हैं, आटे और क्रीम दोनों के साथ प्रयोग करती हैं।

घर का बना नेपोलियन केक अक्सर कस्टर्ड के साथ नहीं, बल्कि गाढ़े दूध और मक्खन, क्रीम और सभी प्रकार के एडिटिव्स के मिश्रण से बनाया जाता है: ताजी बेरियाँया जैम, मेवे, फल, चॉकलेट, लिकर, आदि।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम की ऐसी रेसिपी सरल हैं और बहुत समय बचाती हैं। लेकिन अगर आप चाहें तो नेपोलियन केक के लिए क्लासिक कस्टर्ड तैयार कर सकते हैं, वही कस्टर्ड जिसे हर कोई बचपन से जानता है।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक की रेसिपी का चरण दर चरण पालन करके, आप सुरक्षित रूप से उम्मीद कर सकते हैं कि बिना किसी अपवाद के हर कोई परिणाम से खुश होगा।

तैयारी

कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक की रेसिपी किसी भी महत्वपूर्ण पारिवारिक कार्यक्रम के लिए काम आएगी। आप इसे पहले से ही आधार के रूप में ले सकते हैं तैयार केकपफ पेस्ट्री से, और पतले बेले हुए शॉर्टब्रेड से पकाने का एक अधिक श्रम-गहन विकल्प। इसके बावजूद, कस्टर्ड के साथ स्तरित नेपोलियन केक अतुलनीय बनेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, और तैयार पफ पेस्ट्री के मामले में, खमीर रहित आटा का उपयोग करना बेहतर है, यह अधिक हवादार और कुरकुरा होता है।

नेपोलियन केक के लिए आटा सिद्ध व्यंजनों में से एक के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन आप क्रीम पर अधिक विस्तार से ध्यान दे सकते हैं, क्योंकि यह वह है जो मिठाई का अंतिम स्वाद निर्धारित करता है। पर आधारित स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी नेपोलियन केक के लिए "वही" क्रीम तैयार कर सकता है।

क्लासिक GOST रेसिपी के प्रशंसकों को निश्चित रूप से चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करते हुए चार्लोट कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक तैयार करना चाहिए।

1. मक्खन को कमरे के तापमान (लगभग एक घंटे) पर नरम किया जाना चाहिए।
2. इसके अलावा दूध को गर्म होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. दूध को एक गहरे बाउल में डालें और डालें अंडे की जर्दीऔर चिकना होने तक फेंटें। इस स्तर पर, मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की सिफारिश की जाती है।
4. फेंटे हुए मिश्रण में चीनी (नियमित और वेनिला) मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक उबालें, इस दौरान इसकी स्थिरता गाढ़े दूध के समान हो जानी चाहिए।
5. तैयार मिश्रण को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें।
6. नरम मक्खनटुकड़ों में काट लें और फिर इसे तब तक फेंटना शुरू करें जब तक यह काफी हल्का न हो जाए।
7. फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे तेल में डालें। मीठा द्रव्यमान. तैयार है क्रीमसफेद होना चाहिए और हवादार स्थिरता होनी चाहिए। आपको इसमें कॉन्यैक मिलाना होगा और फिर से फेंटना होगा।

पहले से तैयार केक की परतों को तैयार कस्टर्ड से कोट करें, इससे नेपोलियन केक को हर किसी के लिए परिचित स्वाद मिल जाएगा।

विकल्प

अक्सर, नेपोलियन केक क्लासिक कस्टर्ड से बनाया जाता है, जिसे बनाने में चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी मदद करेगा।

1. सबसे पहले आपको 125 मिलीलीटर मिश्रण करने की आवश्यकता है पूर्ण वसा दूध 4 बड़े चम्मच से. एल आटा छान लें, सुनिश्चित करें कि गुठलियां न रहें।
2. एक सॉस पैन में समान मात्रा में दूध डालें, वेनिला चीनी (0.5-1 चम्मच) डालें, आग लगा दें, उबाल लें।
3. उबलने के समय, दूध और आटे के मिश्रण को पैन में डालें, हिलाएँ और फिर से उबाल लें।
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
5. नरम मक्खन (200 ग्राम) को पिसी चीनी (300 ग्राम) के साथ मिलाएं, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
6. ठंडा किया हुआ द्रव्यमान तेल मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इस रेसिपी के अनुसार केक को होममेड क्रीम से चिकना करें और नेपोलियन केक को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप अंडे की जर्दी मिलाकर एक क्रीम बना सकते हैं:

1. आखिरी वाले (3 टुकड़े) को चीनी (1/2 बड़ा चम्मच) के साथ सफेद होने तक पीसना चाहिए, आटा (2 बड़े चम्मच एल.) मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
2. ठंडा दूध (170 मिली) डालें और फिर से हिलाएँ।
3. पैन में और दूध (110-120 मिली) डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर ध्यान से इसमें मीठा मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें नरम मक्खन डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।
5. नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड तैयार है, इसे केक पर लपेटने, ठंडा करने के लिए उपयोग करें और फोटो से आप अलग-अलग केक के रूप में परोसने का विचार ले सकते हैं।

और आलसी के लिए नुस्खा काम करेगासंघनित दूध क्रीम के साथ नेपोलियन केक। बाद वाले को नरम मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए, मिक्सर से फेंटना चाहिए और केक को कोट करना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप इस क्रीम में व्हीप्ड क्रीम, कुचले हुए मेवे, अपना पसंदीदा लिकर या कॉन्यैक और जामुन मिला सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अपने घर को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना पसंद करती है असामान्य पेस्ट्री. आज केक पर विचार किया जा सकता है क्लासिक मिठाई, जो सिर्फ छुट्टियों के दिन ही नहीं बनाई जाती. वहां कई हैं विभिन्न व्यंजन, लेकिन लगातार कई दशकों से हर किसी का पसंदीदा कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक बना हुआ है। जैसा कि आप जानते हैं, इसका आधार पफ पेस्ट्री केक से बना है, लेकिन यह क्रीम ही है जो इस पेस्ट्री को विशेष स्वाद देती है। आज हम बात करेंगे कि नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट और नाजुक कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए।

कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक: स्वादिष्ट भरने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

कई गृहिणियां नेपोलियन केक को क्लासिक कस्टर्ड से चिकना करना पसंद करती हैं। यह हर किसी के पसंदीदा केक का स्वाद है जिसे हम बचपन से जानते हैं। पारंपरिक नुस्खाजिसका उपयोग किया जाता है अनुभवी हलवाई, बहुत जटिल, और इसकी तैयारी के लिए बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। तथापि आधुनिक गृहिणियाँहमने कस्टर्ड रेसिपी को थोड़ा सरल बनाया है, ताकि इसे तेजी से तैयार किया जा सके। और इसका स्वाद क्लासिक क्रीम से अलग नहीं है, जिसे सावधानीपूर्वक गूंधने और डालने की आवश्यकता होती है।

• दूध (कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ) - 0.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4-5 पीसी ।;
• वनीला शकर ( वेनिला के गुण वाला) – 5-10 ग्राम;
• आटा अधिमूल्य– 40-50 ग्राम.

तैयारी:

1. क्लासिक कस्टर्ड वास्तव में बनाना काफी सरल है। घर पर आप क्रीम बना सकते हैं, जिसका स्वाद अनुभवी हलवाईयों द्वारा तैयार की गई फिलिंग से अलग नहीं होगा।
2. एक अलग गहरा कटोरा लें और उसमें अंडे फेंटें।
3. अंडों में दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं. अंडे-चीनी के मिश्रण पर एक छोटा झाग बनना चाहिए।
4. परिणामी चीनी-अंडे के मिश्रण में जोड़ें आवश्यक मात्राआटा, वेनिला चीनी और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. फिर आपको इस द्रव्यमान में दूध मिलाना होगा। ठंडे दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे पहले से गर्म करने की जरूरत नहीं है.
6. अंडे-चीनी के मिश्रण को दूध के साथ मिलाने के बाद, कटोरे को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।
7. सुनिश्चित करें कि क्रीम में उबाल आ जाए और लगातार चलाते रहना न भूलें।
8. अगर आप चाहते हैं कि क्रीम गाढ़ी रहे तो उबालने के बाद इसे करीब 7-10 मिनट तक पकाते रहें. स्थिरता देखें: जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें।
9. क्रीम को पकने दें और इसे लगभग 50° के तापमान तक ठंडा करें।
10. क्लासिक कस्टर्ड बनाना इतना आसान है। ठंडा होने के बाद केक को क्रीम से चिकना कर लीजिए.

नेपोलियन केक के लिए वेनिला कस्टर्ड कैसे तैयार करें?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हर दिन सरलीकृत और बहुत की संख्या स्वादिष्ट व्यंजनकस्टर्ड बढ़ जाता है. गृहिणियाँ लेकर आती हैं विभिन्न विकल्पप्रसिद्ध क्लासिक क्रीम तैयार करना। आइए देखें कि वेनिला की महक के साथ नेपोलियन कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

• मक्खन (नरम) - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250-300 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी:

1. दो अलग-अलग कटोरे लें और दोनों में दूध डालें। कुल भाग को बराबर भागों में बाँट लें।
2. दूध के साथ एक कंटेनर में आवश्यक मात्रा में आटा और दूसरे में वेनिला चीनी डालें।
3. प्रत्येक मिश्रण को अलग-अलग अच्छी तरह मिला लें। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
4. फिर वेनिला चीनी मिला हुआ दूध लें और उसे गैस पर चढ़ा दें।
5. जब मिश्रण उबलने लगे तो इसमें दूध का दूसरा भाग डाल दीजिए. कस्टर्ड को पकाते समय लगातार हिलाते रहना याद रखें।
6. - जब क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
7. इस बीच, आपको मक्खन को थोड़ा नरम करना होगा।
8. - एक अलग बाउल में मक्खन मिलाकर तैयार कर लीजिए पिसी चीनी. हर चीज़ को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।
9. तैयार द्रव्यमान को ठंडे दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें।
10. आप नेपोलियन केक की परतों को तैयार कस्टर्ड से चिकना कर सकते हैं।

मलाईदार स्वाद वाली सबसे नाजुक कस्टर्ड क्रीम की रेसिपी

नेपोलियन केक को फ्रॉस्ट करने के लिए आप बटरक्रीम बना सकते हैं। यह बहुत ही सरलता से और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

• चिकन अंडे (जर्दी) - 3 पीसी ।;
• किसी भी वसा सामग्री का दूध - 300 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 200 ग्राम

तैयारी:

1. अंडों से जर्दी अलग करके एक अलग कटोरे में रखें।
2. जर्दी में दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। आपको सतह पर हल्के झाग के साथ एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. आटे को छान कर इस मिश्रण में मिला दीजिये. अंडे-चीनी के मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाते हुए, 185 मिलीलीटर ठंडा दूध एक पतली धारा में डालें।
4. बचा हुआ दूध एक गहरे कटोरे में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब दूध उबल रहा हो तो आपको इसमें पहले से फेंटा हुआ मिश्रण मिलाना है। क्रीम को लगातार हिलाते रहना न भूलें, अन्यथा यह जल सकती है या असमान हो सकती है।
5. जब पूरा मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए और उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा करें।
6. जब क्रीम लगभग 40° तक ठंडी हो जाए तो इसमें पिघला हुआ या थोड़ा नरम मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
7. कस्टर्ड के साथ मलाईदार स्वादतैयार।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड क्रीम कैसे तैयार करें?

अगर आपको कंडेंस्ड मिल्क पसंद है तो आपको इससे क्रीम जरूर बनानी चाहिए. क्रीम का स्वाद बहुत ही नाजुक और परिष्कृत होता है। केक में यह परत आपके परिवार को जरूर पसंद आएगी.

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 2 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी या सार।

तैयारी:

1. एक अलग कटोरा लें और उसमें दूध डालें, छना हुआ आटा और दानेदार चीनी डालें।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
3. फेंटे हुए मिश्रण को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
4. क्रीम को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
5. जब मिश्रण लगभग 40° तक ठंडा हो जाए तो इसमें अच्छी तरह नरम किया हुआ मक्खन डालें।
6. मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को फेंट लें।
7. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
8. गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड उपयोग के लिए तैयार है।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन: फोटो के साथ रेसिपी

पूरे केक का स्वाद न केवल तैयार क्रीम पर निर्भर करता है, बल्कि केक की परतों पर भी निर्भर करता है। आप स्टोर पर पफ पेस्ट्री ब्लैंक खरीद सकते हैं और उन्हें केक के लिए उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप अपने घर वालों को पके हुए सामान से सरप्राइज देना चाहते हैं व्यक्तिगत तैयारीफिर बेक करने का प्रयास करें पफ नेपोलियनकस्टर्ड के साथ. इस रेसिपी में हम केक बनाने की विधि के बारे में विस्तार से देखेंगे. क्रीम तैयार करने के लिए आप ऊपर बताई गई किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

• मक्खन;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्रीमियम आटा - 225 ग्राम;
• ठंडा पानी - 150 मि.ली.

तैयारी:

1. - आटा लें और उसे अच्छी तरह छान लें. - फिर छने हुए आटे को एक गहरे बर्तन में डालें.
2. - आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें पानी और सिरका डालें.
3. - फिर आटा गूंथना शुरू करें. मिश्रण को मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए। गूंध छिछोरा आदमीइसे हवादार बनाने और बेलते समय टूटने से बचाने में बहुत लंबा समय लगता है।
4. फिर आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें और बीच में मक्खन की एक छड़ी रखें।
5. आटे को मक्खन से ढक दीजिए और बेलते रहिए. आयत का आकार लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए।
6. - इसके बाद आटे को फिर से तीन परतों में मोड़कर करीब 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
7. फिर सभी चरणों को तीन बार दोहराएं, मक्खन लगाने और केक को बेलने से शुरू करें।
8. परिणामी आटे को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए और बेकिंग शीट के आकार के अनुसार परतों में रोल किया जाना चाहिए।
9. बेकिंग शीट पर आटे की एक परत रखें और अलग-अलग किनारों पर कांटे से हल्के से छेद करें।
10. केक को ओवन में 220° के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
11. नेपोलियन केक की वांछित ऊंचाई के आधार पर आवश्यक संख्या में केक की परतें बनाएं।
12. बेक किये हुए केक को तैयार कस्टर्ड से अच्छी तरह चिकना कर लीजिये.

केक को बहुत स्वादिष्ट और उत्तम बनाने के लिए अनुभवी हलवाई की सलाह का प्रयोग करें:

• पफ पेस्ट्री को अच्छी तरह से गूंध लें;
• आप पफ पेस्ट्री की तैयार परतें खरीद सकते हैं;
• नियमों के अनुसार कस्टर्ड तैयार करें, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक इसे अच्छी तरह से हिलाएं;
• केक को मेवों, सूखे मेवों, फलों, स्प्रिंकल्स, पिसे हुए केक आदि से सजाएँ।

अपने घर को लाड़-प्यार करो और पकाओ स्वादिष्ट नेपोलियन,बचपन से ही सबका चहेता। और निम्नलिखित कस्टर्ड व्यंजन आपको वास्तव में कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेंगे। मजे से पकाओ!

नेपोलियन केक रेसिपी

एक संस्करण के अनुसार, नेपोलियन केक का नुस्खा दूसरे फ्रांसीसी साम्राज्य (1852-1870) के दौरान लगभग सम्राट नेपोलियन III के आदेश से उनके चाचा नेपोलियन बोनापार्ट के सम्मान में विकसित किया गया था। "नेपोलियन" (fr. mille-feuilles) - पफ केकया क्रीम केक. से तैयार किया गया छिछोरा आदमीक्रीम अस्तर के साथ. में विभिन्न देशइस केक को अलग तरह से कहा जाता है: फ्रांस और इटली में - मिलेफ्यूइल, संयुक्त राज्य अमेरिका में - नेपोलियन, यूके में - क्रीम स्लाइस। एक बार की बात है, जब मैं बच्चा था, मुझे नेपोलियन केक बनाना सिखाया गया था। नुस्खा आम तौर पर सरल है; यदि आप चाहें, तो आप आलूबुखारा जोड़ सकते हैं, लेकिन इसका एक दर्जन से अधिक बार परीक्षण किया गया है। नेपोलियन केक सबसे अच्छे केक में से एक है घर का बना, और, शायद, हर गृहिणी के पास नेपोलियन के लिए अपना नुस्खा है। स्वाद के अलावा, केक के कई अन्य फायदे भी हैं: रेसिपी के अनुसार, नेपोलियन कम वसा वाला होता है, अगर इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, तो इसे बनाने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है और, जो महत्वपूर्ण भी है, उत्सव से कुछ दिन पहले केक की परतें बेक की जा सकती हैं, और सही समय सिर्फ क्रीम तैयार करने और केक को कोट करने का है। नेपोलियन केक के बीच एक केक है; यह अकारण नहीं है कि उसे एक महान सेनापति कहा जाता है।

नेपोलियन बनाने के लिए पफ पेस्ट्री से बने केक को परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम से चिकना कर लेना चाहिए. यदि आटा पफ पेस्ट्री नहीं है, लेकिन केक की 8-10 परतें हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। केक को क्रीम से संतृप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए।

नेपोलियन के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बने केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है, प्रत्येक को अलग से या वैकल्पिक रूप से, एक केक को कस्टर्ड के साथ और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। अगर आप इसे किसी क्रीम में रगड़ते हैं बारीक कद्दूकसनींबू का छिलका, तो नेपोलियन केक एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा। तो, शॉर्टकेक कैसे बनाएं?

सामग्रीनेपोलियन केक:

5 कप आटा
- आधा किलो मार्जरीन
- पानी का गिलास

क्रीम के लिएनेपोलियन केक:

250 ग्राम मक्खन
- एक गिलास चीनी
- अंडा
- 0.5 कैन गाढ़ा दूध
- 6 बड़े चम्मच। उबले हुए दूध के चम्मच

नेपोलियन केक तैयार करना:

आटे और मार्जरीन को चिकना होने तक काटें, पानी डालें और आटा बनने तक काटना जारी रखें। आटे को कई हिस्सों में बांट लें और करीब एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम आटे से कई बड़ी परतें बनाते हैं और उन्हें तैयार होने तक ओवन में बेक करते हैं। केक को ठंडा करें, पहले से तैयार क्रीम से कोट करें, ऊपर केक के टुकड़े छिड़कें।

मार्जरीन का 1 पैकेट, 2 बड़े चम्मच। आटा,

सभी चीजों को एक साथ चाकू से काट लें.

एक गिलास में 2 अंडे, थोड़ा सा नमक, 1 बड़ा चम्मच तोड़ लें। सिरका, सब कुछ काट लें, अगर आधा गिलास तरल नहीं है तो पानी डालें।

आटे में गिलास की सामग्री डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक काटें। आटे को 7 केक परतों में विभाजित करें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड क्रीम.

0.5 लीटर दूध,

2 एल. आटा,

0.5 किग्रा. सहारा,

100 जीआर. मक्खन,

चीनी के साथ 4 जर्दी फेंटें

नेपोलियन केक सबसे अच्छे घरेलू केक में से एक है, और संभवतः हर गृहिणी की अपनी नेपोलियन रेसिपी होती है। स्वाद के अलावा, केक के कई अन्य फायदे भी हैं: नेपोलियन रेसिपी के अनुसार, अगर इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाए तो यह कम वसा वाला होता है, इसके उत्पादन में बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है और, जो महत्वपूर्ण भी है, केक उत्सव से कई दिन पहले परतें बेक की जा सकती हैं, और सही समय पर, बस क्रीम तैयार करें और केक को कोट करें।

"नेपोलियन" तैयार करने के लिए, पफ पेस्ट्री से बने केक को परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम से चिकना कर लेना चाहिए। यदि आटा पफ पेस्ट्री नहीं है, लेकिन केक की 8-10 परतें हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। केक को क्रीम से संतृप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए।

नेपोलियन की कई रेसिपी हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बने केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है, प्रत्येक को अलग से या वैकल्पिक रूप से, एक केक को कस्टर्ड के साथ और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। यदि आप नींबू के छिलके को किसी भी क्रीम में बारीक कद्दूकस पर पीस लें, तो नेपोलियन केक को बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त होगी। तो, शॉर्टकेक कैसे बनाएं?

नेपोलियन केक रेसिपी

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, एक चम्मच वोदका, 1/2 कप पानी, 2 कप आटा, एक चुटकी नमक

इस रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, उबले हुए पानी से भरे आधे गिलास में वोदका डालें, नमक डालें और सब कुछ हिलाएँ। एक कटिंग बोर्ड पर आवश्यक मात्रा में आटा डालें, रेफ्रिजरेटर से मक्खन या मार्जरीन को टुकड़ों में काटें और टुकड़े बनने तक काटें। फिर टुकड़ों को एक टीले में इकट्ठा करें, एक फ़नल बनाएं और धीरे-धीरे गिलास से तरल डालें, आटा बनने तक काटना जारी रखें।

तैयार आटे को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर 4 भागों में बांट लें और प्रत्येक से 3-5 मिमी मोटी परत बेल लें। केक की संख्या मोल्ड या बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करती है। अगर सांचा छोटा है तो आप 5-6 केक बना सकते हैं.

पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

परीक्षण के लिए उत्पाद:

इस नेपोलियन केक आटा रेसिपी के लिए, दो आटे बनाएं: एक - 200 ग्राम नरम मार्जरीन और 1 कप आटा, दूसरा - 1 कप खट्टा क्रीम और 1 कप आटा।

एक कटिंग बोर्ड पर हल्का सा आटा छिड़कें और रखें खट्टा क्रीम आटाऔर उस पर कट लगा दें. आटे को चारों तरफ से एक लिफाफे में लपेट कर बेल लें। लिफाफे के बीच में, मार्जरीन आटा रखें, जिसे एक बोर्ड पर वांछित आकार में रोल किया गया हो। बंद करना मक्खन का आटाखट्टा क्रीम आटा लिफाफे के किनारों और किनारों को चुटकी बजाते हुए, इस परत को रोल करना शुरू करें। - बोर्ड पर ढेर सारा आटा होना चाहिए ताकि आटा कहीं भी बोर्ड पर चिपके नहीं.

इस भरी हुई परत को बीच से बेल लीजिए खट्टा क्रीम आटाकिनारों पर कोई रिक्त स्थान नहीं बना। आटे को 10 मिमी मोटे आयत में बेल लें, इसे चार भागों में मोड़ें, इसे रुमाल से ढक दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर आटे को फिर से एक आयत में बेल लें (आपको बीच से किनारों तक बेलना है) किनारे से मध्य तक) और इसे फिर से चार भागों में मोड़ें। कई परतें पाने के लिए ऐसा 4 बार करें।

जब आखिरी बार आटा बेल लें तो उसे मोड़कर एक पट्टी बना लें और केक की संख्या के अनुसार टुकड़ों में काट लें. इतने आटे से आपको नियमित रूप में 6 केक और बेकिंग शीट के आकार के 4 केक मिलेंगे। ब्लॉक को चिह्नित करने और काटने के बाद, इसे रुमाल से ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंड में रख दें। इसके बाद आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं. एक कटिंग बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और आटे का एक टुकड़ा एक प्लेट पर वैसे ही रखें जैसे वह रेफ्रिजरेटर में था, बिना पलटे, अन्यथा पफ पेस्ट्री टूट जाएगी। आटे को मनचाहे आकार में बेल लीजिये. एक सांचे या बेकिंग शीट को मार्जरीन से चिकना करें और परत को गर्म बेकिंग शीट या सांचे पर रखें ताकि आटा कम "फैले"। आपको आटे की पूरी सतह पर लंबाई और क्रॉसवाइज कांटे से छेद करना होगा। आटे को साँचे में रखते समय, इसे किनारे से थोड़ा ऊपर उठाएँ - ओवन में आटा निश्चित रूप से "सिकुड़" जाएगा, और बेक करने के बाद केक का आकार साँचे के नीचे के आकार के बराबर हो जाएगा। केक बेक किये जाते हैं गर्म ओवनजब तक सुनहरा रंग न आ जाए. केक को सावधानी से संभालें क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं।

नेपोलियन परत केक

परीक्षण के लिए उत्पाद: 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीनया मक्खन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 कप दानेदार चीनी, 2 अंडे, 2.5 कप आटा।

इस रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने के लिए, अंडे को रेत के साथ पीसें, नरम मक्खन या मार्जरीन डालें, चिकना होने तक पीसते रहें, फिर खट्टा क्रीम डालें, इसे मिश्रण में मिलाएँ और 2 कप आटा (पहले से छना हुआ) डालें ). मिश्रण में आटा मिलाएं, बचा हुआ आटा एक बार में एक बड़ा चम्मच डालकर आटा गूंथ लें। से तैयार आटाएक ब्लॉक बनाएं और इसे बड़े केक के लिए 7-8 भागों (बेकिंग शीट पर) या नियमित आकार के लिए 9-10 भागों में विभाजित करें।

क्रस्ट आटे को पतला बेल लें. ओवन में थोड़ा गर्म किए गए सांचे या बेकिंग शीट को मार्जरीन से चिकना करें, बेले हुए आटे को रखें और केक के साथ-साथ उसके चारों ओर कांटे से छेद करें। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, बेले हुए आटे को रोलिंग पिन के चारों ओर लपेटकर बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना सुविधाजनक है। अपने हाथ को आटे में "डूबा" कर बेलन और आटे की सतह को सहलाएं। बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर रखते समय उसे बेलन से बेल लें.

केक को गर्म ओवन में केवल 8-10 मिनट के लिए बेक किया जाता है, इसलिए सावधान रहें कि वे जलें नहीं।

इस तरह से तैयार किए गए केक केक पर कस्टर्ड का लेप लगाना सबसे अच्छा रहता है। केक पर बहुत अधिक क्रीम न लगाएं - इससे केक भीग जाएगा, केक "गीला" हो जाएगा, और इससे उसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

नेपोलियन केक क्लासिक

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 कप आटा।

एक कटिंग बोर्ड पर आटे का एक ढेर रखें, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को आटे में काटें और आटे के साथ टुकड़े बनने तक काटें। टुकड़ों में खट्टा क्रीम डालें, काटना जारी रखें। आटा गूंथ लें. अगर आटा आपके हाथों में चिपक रहा है तो बोर्ड पर थोड़ा सा आटा डालकर गूथ लीजिये. आटे को एक पट्टी का आकार दें और उसकी सतह पर चाकू से कट बनाएं, जिससे केक की संख्या का पता चले। आटे को एक प्लेट में रखें, रुमाल से ढककर 1.5-2 घंटे के लिए ठंड में रख दें, जिसके बाद आप केक बेल सकते हैं.

नेपोलियन के लिए आटा तैयार करने की इस विधि से, कटे हुए हिस्से को पलट कर दोनों तरफ से बेल लिया जा सकता है। आटे की इतनी मात्रा से 4-5 बड़े केक और 5-6 नियमित केक बन जाते हैं।

परीक्षण के लिए उत्पाद: 350 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 2 कप आटा, 1 अंडा, 1 चम्मच सिरका, 1/2 चम्मच नमक, 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी।

एक कटिंग बोर्ड पर आटा रखें, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को बारीक काट लें और टुकड़े बनने तक काट लें। एक गिलास में डालो एक कच्चा अंडा, इसे हिलाएं, एक चम्मच सिरका डालें, नमक डालें, हिलाएं, ठंडा डालें उबला हुआ पानीकिनारे तक और हिलाते रहें ताकि गिलास में तरल एक समान हो जाए। गिलास से तरल को टुकड़ों में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटा बनने तक काटते रहें।

तैयार आटे को एक बार के रूप में बड़े केक के लिए 5-6 भागों या छोटे केक के लिए 7-9 भागों में विभाजित करें। आटे को 2-3 घंटे के लिए ठंड में रख दीजिये, उसके बाद इसे बेल कर तैयार किया जा सकता है.

नेपोलियन केक क्रीम रेसिपी

केक की परतें बनाने के लिए कस्टर्ड या बटर क्रीम या दोनों का एक ही समय में उपयोग करें।

कस्टर्ड के लिए उत्पाद: 1/2 लीटर दूध, 3 अंडे, 1 गिलास दानेदार चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच (ऊपर से) आटा, वैनिलिन।

बटर कस्टर्ड के लिए सामग्री: 2 गिलास दूध या क्रीम, 1 गिलास दानेदार चीनी, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच (थोड़ा ऊपर से) आटा, वैनिलिन (चाकू की नोक पर), 50-70 ग्राम मक्खन।

क्रीम तैयार करने के लिए इसमें डालें तामचीनी पैनभारी तले वाले दूध के साथ इसे धीमी आंच पर रखें। जब तक दूध गर्म हो रहा हो, अंडे को मैश कर लें दानेदार चीनीजब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, तब तक इस द्रव्यमान में आटा मिलाएं और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। मिश्रण में गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें।

पैन को मिश्रण के साथ धीमी आंच पर रखें और हर समय हिलाते रहें ताकि क्रीम जले नहीं और आटा बिना गांठ के पक जाए। आपको क्रीम को चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की ज़रूरत है: यह पैन के तल पर अधिक कसकर फिट बैठता है। जब क्रीम वांछित स्थिरता तक गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें, मक्खन डालें और क्रीम को तब तक हिलाएं जब तक मक्खन पिघल न जाए। क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही वेनिला डालें।

वैनिलिन के बिना कस्टर्ड उतना सुगंधित नहीं होता है, हालांकि इसका पोषण मूल्य अपरिवर्तित रहता है। आप कस्टर्ड में नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं, या चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं।

के लिए उत्पाद मक्खन क्रीम: 300 ग्राम मक्खन, चीनी के साथ गाढ़ा दूध का 1 कैन, वैनिलिन।

बटरक्रीम तैयार करने के लिए आपको कुछ घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि वह नरम हो जाए। नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, आपको चीनी के साथ गाढ़ा दूध मिलाना होगा, प्रत्येक 1-2 बड़े चम्मच (गाढ़ा दूध भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए)।

क्रीम को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि गाढ़े दूध का पूरा भाग उपयोग में न आ जाए और द्रव्यमान सजातीय और प्लास्टिक न हो जाए।

अगर फैंटते समय क्रीम पर दाने पड़ जाएं तो इसे हल्का गर्म करके दोबारा फेंटें।

केक बेक होने के बाद क्रीम तैयार हो जाती है, दोनों को ठंडा कर लिया जाता है, आप केक को फैलाकर केक को सजा सकते हैं. केक को फ्रॉस्ट करने से पहले, एक तेज चाकू से मुख्य केक के आकार से अतिरिक्त आटा काट लें। यह मुख्य रूप से बड़े केक पर लागू होता है जिन्हें बेकिंग शीट पर पकाया गया था। सांचे में पकाए गए केक में कचरा कम होगा। इन कतरनों या कचरे को पीस लें - यह केक के लिए पाउडर होगा। जब आप सभी केक को क्रीम से कोट कर लें, तो केक के चारों तरफ के सिरों को भी क्रीम से चिकना कर लें और केक के ऊपर पाउडर छिड़क दें।

यदि केक बहुत समान नहीं हैं, तो उन्हें क्रीम से चिकना करें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके केक की पूरी परिधि के चारों ओर एक संकीर्ण पट्टी काट लें - केक समान हो जाएगा, और फिर फैला दें केक के सिरों पर क्रीम.

बॉन एपेतीत!

नेपोलियन कस्टर्ड केक

इस केक को बनाने के लिए कई विकल्प हैं - त्वरित वाले से, तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करके या 4-5 बिना फूले केक की परतों को पकाने से, लंबे और सावधानीपूर्वक वाले केक तक - घर का बना पफ पेस्ट्री खुद ही बेलने से। मैं एक सुनहरा मतलब पेश करता हूं - यह नुस्खा सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन उतना उबाऊ भी नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मैं कहूंगा कि यह नेपोलियन प्रेमियों के बीच सबसे आम है। तो, महाशय नेपोलियन!

सामग्री:
जांच के लिए:
2 अंडे
300 ग्राम मक्खन
6 कप आटा (कप = 200 मिली)
4 बड़े चम्मच. एल सिरका
300 मिली पानी
कस्टर्ड के लिए:
5 जर्दी
1.5 ली. दूध
3 बड़े चम्मच. एल स्टार्च
300 ग्राम चीनी
स्वादानुसार वेनिला
आटे को मेज पर डालें, कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और सभी को बारीक, समान टुकड़ों में काट लें (मैंने इसे सिर्फ अपने हाथों से रगड़ा है)।
हम टुकड़ों के ढेर में एक छेद बनाते हैं और वहां धीरे-धीरे अंडे, सिरका और पानी डालना शुरू करते हैं।
एक सजातीय, चिकना आटा गूंथ लें।
इसे एक बाउल में रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे निकालकर 16 बराबर भागों में बांट लें।
चलिए शुरू करना शुरू करते हैं. सबसे पहले हमें वह आकार चुनना होगा जिसमें हम अपने केक को समतल करेंगे। मैंने एक साधारण कटोरा लिया ताकि उसका व्यास उस डिश के व्यास से छोटा हो जिस पर केक रखा होगा (अंत में यह बिल्कुल भी डिश नहीं थी, लेकिन ओह ठीक है)। इसके बाद, हम रोलिंग विधि पर निर्णय लेते हैं - या तो हम केक को सीधे बेकिंग शीट पर रोल करते हैं, या हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर करते हैं, और फिर केक को रोलिंग पिन पर रोल करके स्थानांतरित करते हैं। मैं दूसरे रास्ते पर गया - हर बार मैंने पन्नी का एक टुकड़ा लिया, उसे रोल किया और उस पर केक चुभाया (2 मिमी मोटा)।
हम केक को पहले से गरम ओवन में 250 डिग्री पर बेक करते हैं। हल्का सुनहरा होने तक ओवन में रखें (प्रत्येक केक के लिए लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है) और एक प्लेट पर रखें। यदि कुछ केक काम नहीं करते - उदाहरण के लिए, वे टूट गए - तो परेशान मत होइए। हम उनका उपयोग तैयार केक पर छिड़कने के लिए करेंगे।
केक बेक करने के बीच में क्रीम तैयार कर लीजिये. सबसे पहले एक बर्तन में बिना एक गिलास के दूध उबालना शुरू करें। जब यह उबल रहा हो, तो एक गिलास दूध, वेनिला, स्टार्च और चीनी के साथ जर्दी मिलाएं।
इस मिश्रण को उबले हुए दूध में डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। फिर आंच से उतारकर 3 मिनट तक हिलाएं।अब क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है। आपको इसे भाग्य की इच्छा पर नहीं छोड़ना चाहिए - सतह पर एक फिल्म बनेगी, जो हिलाने पर क्रीम की स्थिरता खराब कर देगी। अनुभवी लोग क्रीम को मिक्सर बाउल में डालने और इसे न्यूनतम गति से घूमते रहने की सलाह देते हैं। एक विकल्प के रूप में, क्रीम को एक चौड़े कंटेनर में डालें, जिसे हम ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखेंगे और हाथ से हिलाते हुए ठंडा करेंगे। सामान्य तौर पर, कुछ इस तरह
जब क्रीम ठंडी हो जाए तो हम केक को इससे कोट करना शुरू करते हैं। उदारतापूर्वक लगाएं, लगभग 2-3 बड़े चम्मच। केक पर चम्मच. (कुछ सबसे खराब क्रंब केक को सहेजना न भूलें)। हम अपने अभी भी भद्दे "नेपोलियन" को कुछ घंटों के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं ताकि केक संतृप्त हो जाएं और व्यवस्थित हो जाएं।

फिर हम एक तेज चाकू से उभरे हुए किनारों को चिकना करते हैं, केक को सभी तरफ बची हुई क्रीम से कोट करते हैं और टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।
इसे 4-5 घंटे तक पूरी तरह भीगने दें.
अपनी चाय का आनंद लें!