Klobása výhody a poškodenie tela. Škody klobásy alebo klobásové hrôzy

Klobása je snáď najbežnejším produktom v našich chladničkách. Môžete z neho urobiť chlebíček do práce, dať ho dieťaťu, nakrájať slávnostný stôl a len sa občerstviť - a hodí sa všade. Je však klobása predávaná v obchodoch naozaj úplne prírodná? Je možné ho jesť každý deň, tým menej ho podávať malým deťom?

Klobása podľa GOST

Podľa GOST ide o výrobok vyrobený z mletého mäsa umiestnený v čreve. Klobásy sú: krvné, údené, nevarené, poloúdené, varené, krvné. Podľa GOST sú v párkoch povolené tieto zložky: mastné/chudé mäso, tuk, korenie, soľ. Podľa toho istého GOST musí klobása obsahovať bravčovú masť. Aby však ušetrili peniaze, výrobcovia nepridávajú prírodnú masť, ale rastlinné tuky. Náklady na výrobok sa tak znížia, čo je výhodné pre výrobcu, ale pre kupujúceho to nemá žiadny úžitok.

Prírodná klobása by mala obsahovať koreniny ako: cibuľa, cesnak, rasca, kardamón, nové korenie a červená paprika. Drahšie klobásy obsahujú koňak, ale musíte pochopiť, že náklady na takýto výrobok budú rovnaké ako na koňak.

Aby klobása obsahovala viac bielkovín a bola ešte zdravšia, pridáva sa do nej mlieko, mliečna bielkovina, plnotučné mlieko a vajcia. Opäť hovoríme o prírodnej klobáse.

Obsah kalórií

V závislosti od toho, aký druh klobásy ste si kúpili, sa bude líšiť aj jej obsah kalórií.

Varená klobása– 300 kcal na 100 gramov (obsahuje 30 % tuku, 15 % bielkovín).

Varená údená klobása– 410 kcal na 100 gramov (40 % tuku, 17 % bielkovín).

Údená klobása– 580 kcal (57 % tuku, 30 % bielkovín).

Výhody produktu

Môže byť klobása zdravá? Absolútne každý lekár vám povie, že klobása môže byť zdravá iba vtedy, ak je vyrobená z prírodné mäso bez akýchkoľvek prísad (okrem potrebného korenia podľa chuti). Ale! Čítali ste zloženie tých párkov, ktoré sú prezentované v obchodoch? Ich zloženie je určite ďaleko od toho, čo je uvedené v GOST pre klobásy a klobásové výrobky.

Do „modernej“ klobásy sa pridávajú zvýrazňovače vône, farby a chuti. Navyše, ak nepredstavovali zdravotné riziko, klobása by sa mohla jesť v kilogramoch. Ako však ukazujú štúdie, neustála konzumácia klobásy vedie k výskytu chorôb, ako sú:

• cukrovka;
• hypertenzia;
• dna;
• Zápalové a infekčné ochorenia pečene a obličiek;

Tí, ktorí jedia údeniny alebo údeniny každý deň, sú obézni a je u nich v blízkej budúcnosti väčšia pravdepodobnosť, že budú čeliť ateroskleróze.

Záver: klobása, ktorej zloženie sa aspoň minimálne približuje prírodnej, môže byť užitočná. Ak je množstvo zložiek na etikete výrobku ťažko čitateľné, potom by ste takúto klobásu nemali kupovať - ​​jednoznačne to neprinesie žiadny úžitok.

Výber klobásy

Za najzdravšiu a najdrahšiu klobásu sa považuje, ktorej hlavnou zložkou je. V takej klobáse minimálny obsah tučné jedlá a korenie vo forme soli a korenia.

Pri výbere klobásy nezabudnite venovať pozornosť jej farbe. Myslíte si, že čím ružovejšia klobása, tým lepšia? Čím viac je v ňom? Mýliš sa!

Bohato ružová farba klobása naznačuje, že obsahuje veľké množstvo roztoku dusitanu sodného.

Pár gramov dusitanu sodného ľudskému organizmu neublíži, no vo veľkom množstve spôsobí ochorenie.

Pamätajte tiež na skutočnosť, že úplne všetky klobásy patria rýchlo sa kaziace produkty. Vždy si preto dávajte pozor na dátum výroby klobásy a jej termín predaja. Nikdy nekupujte klobásu vo výpredaji, ktorej platnosť vypršala alebo sa blíži.

Pokúste sa vybrať produkt, ktorý obsahuje čo najmenej kalórií. Nezabudnite venovať pozornosť tomu, podľa akého dokumentu je klobása vyrobená. Je lepšie zaplatiť viac a kúpiť klobásu, ktorá sa vyrába podľa GOST, a nie podľa TU. Nebuďte prekvapení, ak je klobása podľa GOST veľmi drahá, vo väčšine prípadov drahšia ako kilogram čerstvého mäsa.

Svetová zdravotnícka organizácia vydala vyhlásenie, že údeniny a údeniny varujú, že údeniny, údeniny a údeniny možno vo väčšine prípadov z hľadiska triedy nebezpečnosti porovnávať s fajčením a pitím alkoholu.

V dôsledku experimentov sa zistilo, že neustála konzumácia klobásy môže vyvolať zhubné procesy v črevách. Spotreba klobásy by sa mala znížiť na 50 gramov denne.

• Klobása sa vyrába z mäsa zvierat, ktoré podliehajú intenzívnemu výkrmu, čo je z hľadiska prírody a fyziológie neprirodzené, ale pre predajcov veľmi výhodné. Zvieratá na farmách sa prakticky nepohybujú, vďaka čomu rýchlo získavajú telesnú hmotnosť. Mäso takýchto zvierat má svetlú farbu a má voľnú štruktúru.
• Mäso z domácej kravy bude stáť niekoľkonásobne viac ako mäso z kravy chovanej v mäsokombináte. prečo? Všetko závisí od výživy. V prvom prípade krava žerie prírodnú trávu, v druhom GMO kukuricu, aditíva a bielkoviny.
• Klobása obsahuje veľké množstvo cudzích škodlivých tukov - tuku zo zvieracích koží a kostí. To všetko sa pomelie, uvarí a ide do klobásy.
• 95 % párkov na trhu obsahuje palmové a iné hydrogenované rastlinné tuky.
• Aby bola mletá klobása pružnejšia, pridávajú sa do nej stabilizátory, farbivá, škrob, hydrokoloidy a špeciálne lepidlo.
• Klobása obsahuje nebezpečnú konzervačnú látku – dusitan sodný.

Prečo lekári oficiálne uznali párky a párky za nezdravé výrobky? Čo v ich zložení vyvoláva vznik rakoviny žalúdka a iných chorôb?

Svetová zdravotnícka organizácia tento rok porovnala zdravotné riziká, ktoré predstavuje konzumácia spracovaného mäsa, s tými, ktoré predstavuje fajčenie cigariet alebo používanie azbestu.

Odborníci poznamenali, že spracované mäso výrazne zvyšuje riziko rakoviny čriev a odporučili obmedziť konzumáciu podobné produkty až 50 gramov denne. V tomto materiáli sa pokúsime zistiť, prečo sú klobásy a klobásy škodlivé.

Mäso na klobásu

Suroviny pre klobásy sú „intenzívne vykrmované zvieratá“ chované v podmienkach obmedzeného pohybu. Keďže sa takéto zvieratá prakticky nepohybujú, ich mäso sa stáva extrémne tučným, pričom má svetlú farbu a sypkú konzistenciu.

Ak v normálnych podmienkach krava žerie trávu, potom sa krava z mäsokombinátu živí kukuricou (prirodzene GMO) a proteínové doplnky, čo sú rozomleté ​​kosti jej spolutvorov. Výsledkom je posun v rovnováhe tukov smerom k škodlivejším omega-6 tukom.

Pridávanie rastlinných tukov

V procese spracovania sa používa až 98 % jatočných tiel zvierat. Tuk z kože a kostí sa vytaví a pridá do mletého mäsa, aby sa vyrobil šťavnatejší (a lacnejší) produkt. Okrem toho sa zavádzajú hydrogenované rastlinné tuky - predovšetkým palmové tuky.

Pri takomto spracovaní mastné kyseliny, obsiahnuté v palmovom oleji, menia svoju štruktúru a menia sa na transmastné kyseliny, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Iróniou je, že vo svojej prirodzenej forme palmový olej je jedným z najužitočnejších.

Stabilizátory

Ľahké a voľné mäso mleté ​​na jemné mleté ​​​​s prídavkom škodlivých rastlinné tuky sa stáva ešte bezfarebnejším a vyzerá ako beztvará hmota. Na vytvorenie elastickej štruktúry a červenej „mäsitej“ farby sa pridávajú stabilizátory a farbivá.

Tradične sa ako stabilizátory používali škrob a želatína (spomeňte si na želé mäso), no teraz ich nahradili hydrokoloidy, ktoré desaťkrát lepšie viažu vodu a mleté ​​mäso. Aby ste si predstavili ich účinok, predstavte si lepidlo na tapety zriedené vo vode.

Dusitan sodný: nebezpečná konzervačná látka

Dusitan sodný sa pridáva do mletej klobásy z dvoch dôvodov. Po prvé, je to to, čo dáva bezfarebnej zmesi živočíšnych a rastlinných tukov známu jasne červenú farbu. Po druhé, je to silná konzervačná látka, ktorá narúša vývoj kadaveróznych baktérií.

Mnohí odborníci sú presvedčení, že konzumácia dusitanu sodného vedie k rakovine žalúdka, ale nie je možné ho vylúčiť zo zloženia údenín - bez tejto zložky začne mäso v priebehu niekoľkých hodín intenzívne hniť, aj keď je chladené.

Zvýrazňovače chuti

Je hlboko mylným názorom, že zvýrazňovače chuti sú najhoršou zložkou klobásy. Glutaman sodný je dobre pochopená a preskúmaná látka, ktorá nemá č vedľajšie účinky pre zdravie a obsiahnuté v mnohých prírodných produktoch (paradajky, syry).

Pridanie glutamanu do hmoty sypkého mäsa úplne bez chuti, rastlinný tuk, stabilizátory a konzervačné látky nie sú schopné vyriešiť problém. Korenie na klobásy sa melie vo vákuu pri teplote -192 °C alebo v prítomnosti oxidu uhličitého a ultravysokého tlaku.

Čo je na klobáse škodlivé?

Moderné klobásy sú zložité chemický výrobok, pozostávajúci len v malej miere z čoho obyčajný človek Mohol by som to nazvať „mäso“. O 20 rokov bude ťažké uveriť, že by si niekto mohol byť vedomý ich ujmy.

Samostatne stojí za zmienku, že klobásy a klobásy je zakázané vyprážať, variť alebo inak tepelne upravovať - ​​zložky, ktoré obsahujú, môžu agresívne oxidovať, čím sa stávajú silnými karcinogénmi, ktoré vyvolávajú rakovinu.

Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne uznala klobásy, párky a iné mäsové polotovary zdraviu škodlivý výrobok a odporučila obmedziť spotrebu spracovaného mäsa na maximálne 50 gramov denne.

Ako si vybrať klobásy a upravené mäso, aby ste dodržiavali prikázania Zdravé stravovanie?

Mäsových výrobkov by ste sa nemali úplne vzdať, sú tým najlepším zdrojom esenciálnych aminokyselín, železo a vitamíny skupiny B, vysvetľuje Konstantin Spakhov, gastroenterológ a kandidát lekárske vedy. - Dôležité je najmä železo. Je ťažké dostať sa dovnútra dostatočné množstvá od rastlinné produkty. Informácie, ktoré dobrý zdrojželezo sú jablká, pohánka a granátové jablko, rozprávka. Z rastlinných produktov sa zle vstrebáva, ale zo živočíšnych produktov je výborný. Pri kúpe mäsových a údenárskych výrobkov radím vybrať si tie, v ktorých viac mäsa, menej tuku, škrobu, rastlinných zložiek a chemických prísad s indexom „E“. To znamená, že čím je produkt prirodzenejší, tým je lepší a zdravší.

Bohužiaľ to nie je jednoduché. Pri minuloročnej kontrole kvality údenín Štátnou obchodnou inšpekciou sa na čiernu listinu dostali najznámejší výrobcovia a najobľúbenejšie údeniny. Podľa informácií od vedenia Štátnej obchodnej inšpekcie pre Moskovský región, na území ktorého sa mimochodom nachádzajú najnavštevovanejšie hypermarkety, medzi odmietnutými boli varené a údené klobásy z mäsokombinátu Caricyn, mäso Mikojanovskij. spracovateľský závod a Vostrjakovo-2 LLC, vyrobené, ako sľubovalo označenie, v súlade so štátnymi normami. Inšpektori našli mletá klobása chrupavky a šľachy zakázané GOST, údené klobásy sa ukázali ako voľné, so skazeným tukom a varené obsahovali látku, ktorú norma nevyžaduje sójový proteín a karagénan.

Spotrebitelia si vyberajú klobásu „GOST“, pretože GOST nepovoľuje používanie sójového proteínu a prídavné látky v potravinách ako karagénany, ktoré pomáhajú zadržiavať vlhkosť,“ vysvetľuje Sergej Khavronyuk, šéf Štátnej obchodnej inšpekcie pre Moskovský región. - Bezohľadní výrobcovia píšu na obale, že klobása je vyrobená v súlade s GOST, čo zavádza spotrebiteľov. Napríklad v Odeskej klobáse vyrábanej spoločnosťou Vostryakovo-2 LLC, ako ukázala analýza, boli hrubé spojivové tkanivo, šľachy a mleté ​​kosti, sójový proteín a karagénan. Tieto zložky neboli uvedené v zložení klobásy uvedenom na obale. Z 15 testovaných vzoriek varenej klobásy bola táto vlhkosť zadržiavajúca zložka zistená v 6 vzorkách.

Mnoho podnikov používa namiesto mäsa takzvaný MDM - druh hmoty vyrobenej z kostí so zvyškami mäsa. Pod tlakom sa zmení na niečo podobné pyré a použije sa namiesto mäsa. Navyše na obale píšu: „bravčové“, „hovädzie“ atď. Namiesto „morčacieho mäsa“ často používajú MDPM, podobnú látku vyrobenú z morčacích kostí. To je katastrofa porovnateľná so sójou. Ak je sójová prísada v zložení stále uvedená ako rastlinná bielkovina, potom sa ako mäso uvádza MDM. V Rusku to nie je zakázané,“ hovorí Raisa Demina, generálna riaditeľka mäsokombinátu Velcom. - Aby sa tomu v Európe vyhli, výrobcovia sú povinní uvádzať na obale nielen zloženie, ale aj množstvo mäsa, korenín a ďalších zložiek. Bohužiaľ, tieto pravidlá platia len v rámci Európskej únie a pri dodávaní produktov do Ruska to výrobcovia nemusia uvádzať. MDM síce nevyužívame, no plánujeme zaviesť takéto značenie na báze dobrovoľnosti.

Pokiaľ sú informácie o receptúre výrobku pre spotrebiteľa uzavreté, môže len hádať o pôvode bielkovín a tuku uvedených v zložení párkov a párkov.

Pravidlá zaväzujú výrobcu uviesť na obale nutričná hodnota produkty: množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov na 100 g výrobku,“ hovorí profesor Vadim Vysockij, vedúci laboratória na hodnotenie potravinových bielkovín z Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied. - Prakticky neexistujú metódy chemickej analýzy kvóty na nahradenie mäsa rastlinnými bielkovinami. Podľa chuti a farby sa tiež nedá určiť, koľko mäsa je v klobáse. Raz sme skúmali klobásu vyrobenú v známom mäsokombináte, v ktorej bolo mäso úplne nahradené sójou. Od tej skutočnej sa veľmi nelíšila.

Tí, ktorí chcú jesť mäsovú klobásu, by mali stále venovať pozornosť označeniu. Mali by ste si dávať pozor na veľké množstvo prídavných látok v potravinách – zvýrazňovače chuti, dochucovadlá, stabilizátory. Každý má právo rozhodnúť sa, akú klobásu si kúpi – mäsovú alebo sójovú – a podľa toho za ňu zaplatiť.

Čím lepšie a čerstvejšie je mäso vo výrobku, tým menej je potrebné pridávať dochucovadlá a zvýrazňovače chuti, ako sú glutamáty, hovorí Konstantin Spakhov. - A ak namiesto týchto chemických prísad v produkte uvidíte korenie, tým lepšie a zdravšie. Nepriamo to hovorí aj o kvalite mäsa. Sú však chvíle, keď nemusíte veriť ani vlastným očiam. V peknom karé, slanine alebo inom produkte z celé mäso, nielen tieto sa môžu skrývať chemické prísady, ale aj sójový izolát – podáva sa injekčne. To je to, čo robíte so starým mäsom, ktoré bolo zmrazené. Takýto produkt spoznáte za podozrivo lacnú cenu a samozrejme podľa zoznamu ingrediencií v zložení.

S názorom gastroenterológa súhlasia aj potravinárski technológovia. " Správna voľba spotrebitelia sú často limitovaní našimi mylnými predstavami,“ hovorí Raisa Demina, generálna riaditeľka mäsokombinátu Velcom. - Napríklad takmer každý uprednostňuje údeniny a mäsové výrobky jasne ružovej farby, pretože ich považuje za čerstvejšie. Nie je to pravda, ich farbu dávajú dusitany, aditíva fixujúce farbu surové mäso. Nie sú to ani zďaleka najbezpečnejšie prísady, ale výrobcovia ich tradične používajú v malých dávkach, aby vyhoveli chutiam spotrebiteľov. Veľa zdravšie ako klobása a sivasto sfarbené mäsové výrobky sú prirodzenou farbou mäsa po spracovaní. Takto vyzerá varené bravčové mäso Ukrajinská klobása, nejaké biele klobásy a klobásy. Vyrobiť sa dajú aj surové údené klobásy bez dusitanov, ktorých prírodné mäso sa vysuší a zachová si farbu. Spotrebiteľ si musí zvyknúť na produkty s prírodnými farbami.“

Ako každý výrobok, aj klobása má trvanlivosť. Takže pri varených párkoch sa to pohybuje od 48 do 72 hodín. Na jej zvýšenie sa používajú konzervačné látky. V posledných rokoch výrobcovia začali používať nové črevá, ktoré výrazne predĺžili trvanlivosť: produkt v nich možno skladovať až 60 dní. Farbivá dodávajú klobáse svetloružovú farbu. A dusitany ho umožňujú udržiavať – poskytujú aj viac dlhodobé skladovanie. Obsah takýchto látok je starostlivo kontrolovaný a je povolený len v stanovených bezpečných množstvách.

Alexander MELNÍKOV

Jeden z najviac obľúbené produkty, ktoré sa kvalitou nelíšia, no upútajú chuťové vlastnosti, ako magnet sú párky. Nie je možné si predstaviť, že by tento „mäsový“ výrobok nezdobil svojim chutným vzhľadom nejakú hostinu alebo jednoduché jedlo. rodinná večera. Klobásy a klobásy majú v chladničke vždy čestné miesto.

Každý vždy miloval klobásu. Pravda, v minulosti klobásy, varené, údené a suché klobásy boli skutočne prirodzené. Veď obsahovali od 90 do 100 % prírodného bravčového či hovädzieho mäsa. S čím moderné klobásy iný ako predtým? Líši sa napríklad dnešná „Doctorskaya“ a jej vzdialená príbuzná zo sovietskych čias pod rovnakým názvom v kvalite? Z čoho sa dnes vyrába klobása?

Samozrejme, takmer každý počul o moderných technológiách prípravy klobás. Nie je žiadnym tajomstvom, že dnešná klobása obsahuje sóju a zvýrazňovače chuti. Či je to tak, sa dozviete z nasledujúcich faktov.

Prísady na klobásy

takže, vzhľad klobásy priťahujú kupujúcich, po prvé, farbou. Pozornosť milovníkov jedla určite upútajú šťavnaté, ružové klobásy, malé klobásky a varené klobásy. Na vine je dusitan sodný. Jedovatá chemikália dodáva klobásam sýtu farbu a bez jej účasti by klobásy boli sivé a neatraktívne. Dusitan sodný obsahuje približne 80-85 mg na kilogram produktu, ale dávka 2 gramy pre človeka sa považuje za smrteľnú. Dusitany vo veľkých množstvách môžu vyvolať vývoj a rast rakovinových buniek.

Stabilizátory, farbivá, zvýrazňovače chuti, sója, korenie a len 3-5% mäsa – to je moderná varená klobása. Prečo toľko chémie? Zachováva vlhkosť a vlhkosť pridáva váhu, čo je pre výrobcov neuveriteľne výhodné. V dôsledku toho je obsah kalórií v jednom hrnčeku údená klobása rovná sa 0,5 litra spotrebovanej sódy. V klobáse je tiež veľa soli!

Pre koho sú klobásy škodlivé?

Takmer každý miluje klobásu, okrem vegetariánov. Samozrejme, tento produkt by nemal byť v chladničke každý deň, ale príležitostne môže byť prítomný v strave. A predsa existujú obmedzenia na konzumáciu rôznych druhov údenín.

• V prvom rade sú to deti. Do 3 rokov by detská strava nemala obsahovať klobásu vôbec. Vo vyššom veku môžete trochu jesť, ale je lepšie nahradiť tento produkt zdravším prírodným mäsom.
• Po druhé, pre pacientov s hypertenziou, náchylnými na opuchy a pacientov s nezdravými obličkami je konzumácia klobás vo všeobecnosti zakázaná.
• Dá sa konzumovať nízkotučné odrody teľacie klobásy pre tých, ktorí trpia periodickými gastrointestinálnymi ochoreniami.

Klobásy sú a budú na pultoch obchodov, ale treba ich konzumovať s rozumom, pretože ich chuťové stimulanty vedú k prejedaniu a problémom s pečeňou. Klobása by mala byť vzácnym hosťom jedálenský stôl, potom bude menej zdravotných problémov.

Varenie klobásy - čo je škodlivé?

Napriek tomu, že každý rok pribúdajú fanúšikovia ortorexia(psychóza zdravej výživy) a vegetariánov pribúda, napriek aktívnej propagande, že klobása je škodlivý produkt, ktorá nielenže neobsahuje nič zdravé, ale dokonca neobsahuje ani mäso, rady v oddeleniach s klobásami v obchodoch a supermarketoch sa nezmenšujú a klobásy stále zostávajú jedným z najobľúbenejších produktov na zozname potravín. Preto sa budeme aj naďalej snažiť v rámci možností tento klobásový výrobok v očiach našich zákazníkov rehabilitovať, a preto objektívne odpovieme na otázky, čo všetko klobása obsahuje a ako sa vyrába...

Kedy je nejaká klobása škodlivá?

Občas si spestrite stravu kvalitné a prírodné klobásy, ktoré sú svieže, a v ktorých si 100% istý, samozrejme, môžete. Diverzifikácia však neznamená jesť párky a údeniny stále, 3x denne. Takže nie je ďaleko od chorôb gastrointestinálny trakt a vznik onkologické ochorenia, nezrovnalosti v práci kardiovaskulárneho systému a zvýšené hladiny cholesterolu. Preto ak máte možnosť, dajte prednosť nejakému kúsku varené mäso, a nie klobásu, alebo takúto úplne odmietnuť pochybného prospechu pre svoje telo.

Kto by však údeniny a klobásové výrobky rozhodne nemal jesť, sú deti do 3 rokov, ľudia trpiaci obezitou, hypertenziou, dnou, urolitiáza, srdcové patológie, zápaly žalúdočnej sliznice, cholecystitída, pankreatitída, nefritída...

Buďte zdraví a majte zdravý apetít!

Shevtsova Olga, Svet bez ujmy

Ako pripraviť varené klobásy

Varená klobása - škoda a úžitok

Sendvič s kúskami varenej klobásy - čo, nie perfektná možnosť raňajky. Neponáhľajte sa však robiť takéto závery. Rovnako ako keď sa dozviete o všetkých vlastnostiach varená klobása– váš názor sa určite zmení. Začnime však tým, že si pripomenieme, z čoho sa varená klobása vyrába.

A varia to (alebo skôr by to mali variť) z chudé mäso, tuk, korenie a soľ. Je možné pridať korenie ako cesnak, rasca, cibuľa, muškátový oriešok, kardamón, korenie... Teoreticky z takéhoto zloženia a za predpokladu, že klobása je čerstvá a vyrobená v súlade so všetkými potrebnými hygienickými výrobnými normami, nedôjde k žiadnemu zvláštnemu poškodeniu nášho tela. Je pravda, že hlavnou vecou nie je nadmerné používanie takýchto raňajok, pretože takéto sendviče, a dokonca aj suché, sa môžu stať úrodnou pôdou pre rozvoj gastrointestinálnych ochorení.

Ale to je všetko teória, prejdime k praxi. A v praxi sa ukazuje, že s cieľom dať klobásu obchodovateľný stav, znížiť náklady na výrobný proces, zvýšiť trvanlivosť takejto varenej klobásy, čo je to, čo výrobca nepridáva do zloženia takéhoto výrobku. Navyše, takéto prísady, ako aj ich množstvo, sú veľmi často na hranici a za prípustnými hranicami. A nehovoríme len o vajciach, mliečnych bielkovinách, plnotučné mlieko alebo zvieracia krvna plazma...

Preto najčastejšie takáto varená klobása na pultoch našich obchodov neprináša nášmu telu žiadny úžitok, ani keď je čerstvá. A, časté používanie Takáto klobása môže spôsobiť ochorenia, ako je dna, cukrovka, hypertenzia, ischemická choroba srdca, narušiť funkciu obličiek a pečene a podporovať rast rakovinových buniek, čo vedie k obezite a ateroskleróze. Tu je sendvič s varenou klobásou!

Škodlivosť mäsových a zeleninových údenín

Klobásy alebo klobásové výrobky, ktoré okrem mäsa zahŕňajú obilniny, sóju alebo fazuľu, sa nazývajú mäso a zelenina. pričom biologická hodnota počet takýchto výrobkov vôbec neklesá, pretože do zloženia takýchto párkov sa pridáva vláknina rastlinného pôvodu a biologicky účinných látok, na ktorý sú sójové bôby také bohaté, o výhodách či škodách, o ktorých sme už písali. Tieto výrobky musia spĺňať normy GOST a obsah častí rastlín by nemal prekročiť prijateľné štandardy. Ak však na obale uvidíte poznámku, že klobása spĺňa technické špecifikácie (špecifikácie), myslite na to! technické údaje Každý výrobca má svoje vlastné a nie vždy zaručujú výhody pre naše telo a žiadnu škodu..

Nebezpečenstvo krvavej klobásy

Krvná klobása sa zvyčajne nazýva typ klobásy, v ktorej je hlavnou zložkou čistená krv (v závislosti od druhu mletého mäsa, z ktorého je krvavnica vyrobená - teľacie, bravčové, hovädzie).

Je pozoruhodné, že krvavá klobása bola dlho považovaná za tradičné jedlo kočovných národov, ktorí pripravovali presne tento druh klobásy z mäsa a krvi zvierat.

Napriek tomu, že by sa zdalo, že tento výrobok je čo najprirodzenejší (v ideálnom prípade by domáca krvavnička nemala obsahovať žiadne iné zložky okrem mäsa, krvi, soli a korenia), a skutočnosť, že takáto klobása obsahuje vitamíny, minerály, dôležité aminokyseliny a dokonca sa používa na liečbu anémie z nedostatku železa, tento druh klobásy je kontraindikovaný pre ľudí s nadváhou, problémami s obezitou alebo chorých. cukrovka, ochorenia pečene, pankreasu, žlčových ciest, ochorenia tráviaceho traktu.

Okrem toho stojí za to pochopiť, že kvôli zvláštnostiam jej prípravy a zložkám, z ktorých sa krvavá klobása pripravuje, je trvanlivosť tejto klobásy veľmi krátka. A nekvalitné alebo exspirované krvné produkty môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu jedlom.

Preto, ak patríte k milovníkom krvavých červov a je pre vás stále ťažké vzdať sa tohto produktu vo vašej strave, jedzte iba čerstvú krvavnicu a v obmedzenom množstve a aby ste znížili riziko možných infekčných ochorení, krvavnicu pred podávanie. tepelné spracovanie.

Ďalšou variáciou klobásy na hlavnú tému výhod a škôd klobásy je pečeňová klobása. Takáto klobása sa vyrába z pečene, alebo skôr sa vyrábala. Teraz zahrnuté pečeňová klobása Nenájdete nič: škrob, zahusťovadlá, konzervačné látky a dokonca... kartón a papier.

Aby ste sa uistili, že je to naozaj tak, jednoducho vložte kúsky takejto jaternice na rozohriatu panvicu a skúste ich vyprážať. To, čo získate ako výsledok takéhoto tepelného efektu, bude vyzerať ako čokoľvek, ale nie ako pečeň alebo pečeň.

A kedysi bola skutočná prírodná pečeňovka úplne iná a jej obsah kalórií dokonca presahoval obsah kalórií vo varenej klobáse a v zásade bolo možné jesť pečeň (ak ste nemali žiadne kontraindikácie) - chutné a zdravé. Dnešná pečeň, ktorú odmietajú jesť aj mačky, vám však neprinesie nič iné, len škody: pomáha zvyšovať hladinu zlého cholesterolu. A pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu môže použitie takejto pochybnej pochúťky spôsobiť exacerbáciu vašich chronických ochorení alebo impulz pre ich rozvoj.

Rovnako tak pri ochoreniach žlčových ciest, pečene, či pankreatitíde by ste nemali jesť pečeňovník (ak ho ešte jete!).

Ako si vybrať neškodnú klobásu

Škodlivosť surovej údenej klobásy

Ako sa vyrábajú údené klobásy

Nie je žiadnym tajomstvom, že surové a tvrdé údené klobásy sa považujú za skutočnú lahôdku. Nie sú vystavené tepelnému spracovaniu a procesy údenia za studena sa vyskytujú pri vysoké teploty, okrem toho sú takéto klobásky chutnejšie, pikantnejšie a vydržia oveľa dlhšie varené klobásy. Na to však nezabudnite Počas procesu údenia takéto klobásy produkujú látky, ktoré nie sú úplne užitočné pre ľudské telo - nitrozamíny, benzopyrén, čo sú karcinogény. Preto by ste sa nemali nechať uniesť ani takými párkami..

Video o tom, ako sa pripravuje klobása:

Skutočná trvanlivosť párkov

Pečeňová klobása - výhody a škody

Pečeňová klobása je pekná cenovo dostupný produkt. Napriek nízkej cene je veľmi chutné a sýte. Kalorický obsah pečeňovej klobásy je 326 kcal na 100 g. Preto ju môžete jesť každý deň, ale množstvo by ste mali kontrolovať. Pečeňová klobása sa pripravuje z bravčových a hovädzích vnútorností s veľké množstvo korenie

Výhody pečeňovky

Vynára sa otázka, či je pečeňovka zdravá, a ak áno, akým spôsobom. Pečeňová klobása bude prospešná iba vtedy, ak sa použije prírodné produkty na jeho prípravu. Prírodná pečeňová klobása zvyšuje cholesterol v ľudskom tele. Pri kúpe pečeňovej klobásy musíte venovať pozornosť jej farbe, nemôže byť svetlá. Na obale pečeňovej klobásy musí byť symbol GOST.

Škody pečeňovej klobásy

Pečeňová klobása môže byť škodlivá pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu. Stáva sa to kvôli obsahu v klobáse veľká kvantita tuku Kúsok pečene pre osobu s takouto chorobou môže byť plný exacerbácie. Na tomto pozadí môžu vzniknúť ochorenia pečene a žlčových ciest a potom bude zakázaná nielen pečeňová klobása, ale aj akákoľvek iná.

Dnes mnohí bezohľadní výrobcovia namiesto bravčových alebo hovädzích vnútorností dávajú škrob, sóju, sušené mlieko a múku. Výsledný produkt nemôže byť podávaný ani psovi.

Výhody a poškodenie pečeňovej klobásy priamo závisia od produktu, z ktorého sa vyrába. Napríklad, ak bol vyrobený z hovädzieho mäsa resp bravčová pečeň, potom má veľké množstvo užitočné látky, vitamíny, aminokyseliny a pomáhajú posilňovať kosti.

Pečeňovú klobásu možno jesť ako samostatné jedlo, ako sendvič a dokonca aj ako náplň do palaciniek.

Surová údená klobása – chutná, ale škodlivá?

Akýkoľvek druh klobásy je v súčasnosti veľmi populárny a žiadaný spotrebiteľmi. Odrody na pultoch obchodov mäsové výrobky sú prezentované v tak širokom sortimente, že je ťažké odolať kúpe lahodného kúsku varenej klobásy alebo tyčinky surovej údenej klobásy. Je však potrebné pripomenúť, že nie každá voľba môže byť správna a bezpečná.

Ako škodlivá je surová údená klobása?

Existujú špekulácie, že varená klobása výrobok pri výbere medzi rôzne odrody Je považovaný za najškodlivejší kvôli vysokému obsahu „papiera“ v jeho zložení. Celulóza je skutočne prítomná vo varenej klobáse, ale nezabudnite, že je prítomná aj v zelenine a rôznych obilninách a jej škodlivosť sa nepovažuje za preukázanú. Ak boli „mäsové“ zložky salámy podrobené akejkoľvek chemickej úprave a obsahujú rôzne prísady (najčastejšie farbivá), iba v tomto prípade varený produkt spôsobí priamu ujmu k ľudskému telu.

A surová údená klobása, dokonca aj bez prísad, môže zhoršiť vaše zdravie vysoký obsah tuk, soľ a vysoký obsah kalórií. Je úplne kontraindikovaný pre tých, ktorí sú obézni, ľudí s chorobami kardiovaskulárneho systému a v žiadnom prípade nie je vhodný pre diétna výživa. Existuje len jeden záver: tento produkt je vhodný len pre zdravých ľudí ktorí vedú pomerne aktívny životný štýl.

Správna výživa so surovou údenou klobásou

Pre zdravých ľudí, ktorí nemajú nadváhu, tento druh klobásy je úplne neškodný pri akejkoľvek konzumácii - vyprážané s vajíčkami, vo forme chlebíčkov a pod. No tučnejšiemu človeku takto pripravená surová údená klobása škodí: je lepšie prevárať to tak, aby prebytočná soľ a extrakčné látky zostali vo vode. Tiež dobrá kombinácia na odstránenie prebytočného cholesterolu jedzte klobásy s obilnými kašami (uprednostňujte ovsené vločky).

A v zime, pri konzumácii surovej údenej klobásy v malom množstve, sa ani chorí ľudia nemusia príliš obávať. Všetky prebytočné tuky naše telo využije na zahriatie. Ale v lete, v horúčave, sa to všetko v človeku „usadí“ a prvá vec, ktorá sa objaví, je ťažkosť v žalúdku.

Malo by sa pamätať na to, že surová údená klobása poškodí telo večer, pretože sa považuje za ťažké jedlo pred spaním. Je lepšie ho jesť na raňajky, keď potrebujete veľa kalórií na dobitie energie. Počas dňa sa všetko nepotrebné vylúči aktívnym pohybom.

Zloženie rôznych druhov klobás

Je veľmi ťažké presne opísať zloženie a obsah všetkých zložiek v surovom údenom výrobku, pretože rôzne druhy Takých párkov sú minimálne stovky. A to zohľadňuje skutočnosť, že všetky normy v mäsokombinátoch, najmä malých, nemusia byť brané do úvahy, ale v nakrájané mäso podiely soli sa často pridávajú náhodne. Približné hodnoty obsahu bielkovín a tuku na sto gramov surovej údenej klobásy sú 15 – 25 g a 40 – 50 g. Surové údené klobásy obsahujú malé množstvo sacharidov a v mnohých druhoch prakticky chýbajú.

Mäsové výrobky môžu niekedy obsahovať chrupavku s pomletými kosťami, ktoré boli stlačené. Je to nepríjemné, ale nie nebezpečné, takže sa nebojte. Kostná múčka sama o sebe nemôže byť škodlivá, je len doplnkovým zdrojom vápnika.

Preto kvalitná surová údená klobása, ktorej zloženie spĺňa všetky požiadavky, pri striedmej konzumácii priamo nepoškodí ľudský organizmus.

Ako si vybrať klobásu?

Prioritou v tejto veci by mala byť cena a výrobca. Po prvé, lacná klobása nebude nikdy pripravená za vhodných podmienok, v súlade so všetkými GOST, a po druhé, výrobca s rozsiahlymi skúsenosťami nedovolí chyby a cení si svoju povesť. Je lepšie vybrať si na stôl chutnú a drahú surovú údenú klobásu, aby ste si boli istí jej dobrou kvalitou.