Uzbecká kuchyňa. Uzbecká polievka: najlepšie recepty

Polievka "Mastava", recept na varenie doma v Uzbeku.

Mastava (Mastoba) s jahňacinou je vynikajúca, bohatá polievka so zeleninou a ryžou, ktorá patrí do uzbeckej kuchyne. V podstate sa varí v kotlíku, na zahájiť paľbu, ale nemajúc takú možnosť, uvaríme si túto polievku doma v hrnci alebo kotlíku na sporáku. Pre stredoázijskú kuchyňu je charakteristické opekanie mäsa pred pridaním do polievky. Podľa tohto princípu sa pripravuje aj obľúbená uzbecká shurpa, pozri recept s fotkou tu. Ale mastava v Uzbeku sa líši od shurpa v súbore produktov. variť jedlo lepšie v lete alebo na jeseň, keď rozvoniavajú, dužinaté paradajky a paprika. Okrem toho uzbecká polievka mastava nevyhnutne obsahuje ryžu. Varenie mastavy vyžaduje prítomnosť zeleniny v polievke, ale mäso v polievke nie je vôbec potrebné. Mastava polievka je dosť hustá a vysoko kalorická kvôli obsahu zemiakov a ryže v nej a bohatý vývar sa získa aj na báze zeleniny. Napriek tomu je jahňacina mäso, bez ktorého je existencia uzbeckej kuchyne vo všeobecnosti ťažko predstaviteľná. S voňavým a jemným mäsom je polievka vždy chutnejšia a tučnejšia a obľúbené orientálne korenie: rasca a koriandr dodávajú pokrmu ďalšiu chuť. Recept na výrobu mastavy je celkom jednoduchý a výsledok sa nedá chváliť. Túto polievku si určite obľúbite, najmä ak máte radi kalorické a kalorické mäsité jedlá.

Ingrediencie:

  • Jahňacie (mäso s kosťou, rebrá, dužina) - 700 - 800 g
  • Zemiaky - 3-4 ks.
  • Mrkva - 1-2 ks.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Paradajky - 3-4 ks.
  • Bulharská paprika - 1-2 ks.
  • Ryža - 120-140 g
  • Cesnak - 5-8 strúčikov
  • Červená feferónkačili - 1 ks.
  • Paradajková pasta - 1,5 lyžice. l.
  • Zira - 1 lyžička
  • Sušený koriandr - 1 lyžička (alebo zelená petržlenová vňať chuť)
  • Mletá červená paprika - 1/2 lyžičky.
  • Korenie - 3-4 ks.
  • Soľ - podľa chuti
  • Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
  • Zelení - podľa chuti.

Ako variť mastava v Uzbeku, recept s fotografiou krok za krokom.

1. Na prípravu lahodnej, voňavej a sýtej uzbeckej polievky potrebujeme jahňacie mäso s kosťou, rebrá a trochu dužiny. Mäso s kosťou je potrebné na prípravu mäsového vývaru, vložte ho do hrnca, nalejte 2-3 litre studenej vody a varte do mäkka. V procese varenia odstránime výslednú penu z povrchu vývaru a trochu osolíme. Vývar je možné pripraviť vopred.

2. Jahňaciu dužinu nakrájajte na malé kúsky, rebrá rozdeľte na segmenty.

3. Smažte rebrá a dužinu na horúcej panvici s pridaním malého množstva zeleninový olej. Proces vyprážania bude trvať asi 20 minút, mäso by malo byť pokryté krásnou, chutnou kôrkou. Olej po vyprážaní nevylievame, v budúcnosti na ňom opečieme zeleninu.

4. Ryža sa musí dobre umyť a uvariť do polovice. Najlepšie je vziať dusenú ryžu, nepustí veľa škrobu a nerozvarí sa do mäkka.

5. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkolieska, papriku umyte, odstráňte semienka a tiež nakrájajte na polkolieska.

6. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky.

7. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, paradajky sú tiež kocky, ale menšie.

8. Na oleji, ktorý zostal po opečení mäsa, opražíme nakrájanú cibuľu.

9. K smažená cibuľa pridáme nakrájanú mrkvu a papriku. Dusíme, kým zelenina nezmäkne.

10. Po zmäknutí zeleniny pridajte nakrájané paradajky do panvice, vložte rajčinová pasta a korenie, trochu soli. Vložíme aj štipľavú čili papričku, ktorú treba nakrájať spolu so semienkami.

11. Vyprážané rebierka a mäso preložíme do kotlíka alebo hrnca s hrubým dnom, v ktorom budeme polievku v budúcnosti variť.

13. Nalejte predvarené mäsový vývar. Panvicu položíme na sporák, varíme 10 minút na miernom ohni.

14. Potom vložte uvarenú ryžu, pokračujte vo varení na miernom ohni.

15. Po 7-8 minútach vložte do hrnca niekoľko hrášku čierneho korenia, jemne nasekaný cesnak a bylinky podľa chuti. Varte polievku, kým nebude hotová.

Chutná, bohatá uzbecká mastava polievka v Uzbeku je pripravená. Dobrú chuť!

Ako správne a chutne variť hovädzie shurpa. Shurpa z hovädzieho mäsa - všeobecné zásady a spôsoby varenia. Hustý mäsová polievka s názvom "shurpa" sa považuje za tradičné orientálne jedlo.

Na jeho prípravu sa najčastejšie používa jahňacie mäso, no mnohí uprednostňujú hovädziu šurpu. Aby sa polievka ukázala byť bohatšia a mala bohatú chuť, musíte si to nebrať mäsová sviečková alebo filé a mäso na cukrovej kosti.

Okrem mäsa patria medzi hlavné zložky šurpy všetky druhy zeleniny. V tejto polievke by malo byť najmä veľa cibule. Niektorí orientálni kuchári dávajú do šurpy presne také množstvo cibule ako mäsa.
Vo všeobecnosti sa pravá orientálna šurpa dá pripraviť s dvoma rôzne cesty. Mäso a zeleninu môžete okamžite variť bez predchádzajúceho varenia tepelné spracovanie. Túto metódu využívajú najmä uzbeckí kulinárski majstri. A ošúpanú a nakrájanú zeleninu spolu s kúskami mäsa môžete najskôr opražiť na rastlinnom oleji a až potom naliať studená voda a varíme šurpu. Verí sa, že práve táto shurpa je chutnejšia a bohatšia.
Predpokladom v procese prípravy tejto mäsovej polievky je použitie všetkých druhov korenia a korenia. Najčastejšie je to kurkuma, koriandr, čierna a červená mleté ​​čierne korenie, kôpor a bobkový list.
Mnohí podľa tento popis viete si predstaviť, že shurpa je druh mäsového guláša. No nie je to celkom pravda. Vzhľadom na jeho veľmi hustá konzistencia shurpa je skôr niečo podobné mäsový guláš. Je tu veľmi málo tekutiny. Na jednu porciu pripadá len asi jeden pohár vývaru.
Ako viete, mnohé orientálne dusené jedlá a polievky sa dusia veľmi dlho. A shurpa tu nebola výnimkou. V prvom rade musí byť mäso úplne uvarené. Zvyčajne to trvá asi dve hodiny. Potom sa olúpaná a nakrájaná zelenina vloží do mäsového vývaru a všetko sa varí asi štyridsať minút. Ak mäso vopred opečiete, potom sa, samozrejme, uvarí oveľa rýchlejšie. V prípade, že sa nechystáte mäso vyprážať, môžete hovädzie mäso uvariť priamo v celku bez odrezania mäsa od kosti.

Shurpa z hovädzieho mäsa - príprava jedla

Na prípravu šurpy si treba vybrať najtučnejšiu časť hovädzie telo. Hrudník bude ideálna možnosť. Mäso je vopred rozmrazené, očistené od filmov a žíl, samozrejme nie je potrebné odrezať tuk.
Potom buď odrežte mäsovú dužinu z kosti, nakrájajte na malé kúsky, smažte v rastlinnom oleji, kým zlato-hnedá a potom varte do mäkka asi jednu hodinu. Alebo vložte mäso spolu s kosťou do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou a tiež varte do mäkka, ale už dve hodiny.
Na shurpa môžete použiť akúkoľvek zeleninu, v závislosti od sezóny a vašich osobných preferencií chuti. Ale, Cibuľa a zemiaky by mali byť povinné a hlavne vo veľkom množstve. Zelenina, ako vždy, je olúpaná, dôkladne umytá, nakrájaná a poslaná do vývaru až potom, čo je mäso úplne uvarené a mäkké. Veľmi dôležitý bod- zeleninu treba krájať nie nadrobno, ako sme zvyknutí, ale radšej veľké kusy.

Hovädzie shurpa - príprava jedál

Samozrejme, orientálni kuchári varia šurpu vo veľkých kotloch alebo kotloch, najčastejšie na otvorenom ohni. My, v podmienkach moderného mesta, si takýto luxus, žiaľ, nemôžeme dovoliť. Preto doma môžete variť shurpa v obyčajnom hrnci alebo kotlíku. Najlepšie je uprednostniť ťažké jedlá s hrubými stenami a dnom.
Ak budete mäso vopred smažiť so zeleninou, potom v tomto prípade budete potrebovať panvicu. Tu sa hodia aj tie bežné. liatinové panvice a teraz populárnejšie panvice s nepriľnavým alebo keramickým povrchom.
Shurpa z hovädzieho mäsa - najlepšie recepty

Recept číslo 1. Shurpa z hovädzieho mäsa s múkou

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa opäť pokúšajú variť šurpu doma, nedokážu dosiahnuť hustotu a bohatosť, ktoré sú vlastné tejto mäsovej polievke. Ponúkame vám recept na výrobu hovädzieho shurpa, ktorý sa vždy ukáže ako veľmi hustý, uspokojujúci a bohatý.
Na prípravu hovädzej shurpy s múkou budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Hovädzia hruď - 500 gramov.
2. Bravčový tuk - 100 gramov.
3. Kukuričná múka - 250 gramov.
4. Zemiaky - 5 stredne veľkých hľúz.
5. Cibuľa - 3 hlavy.
6. čerstvé zelené kôpor, koriandr a petržlen - 50 gramov.
7. Soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie a korenie podľa chuti.
Pokyny na varenie:
1. hovädzia hruď predmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami. Potom odstránime všetky filmy, odstránime šľachy a žily a nakrájame na stredne veľké kúsky. Nasekané mäso preložíme do hlbokej panvice, naplníme studenou vodou a zapálime. Oheň musí byť malý. Po pol hodine pridajte soľ. Mleté čierne korenie a všetky ostatné koreniny podľa vašej chuti.


2. Jemne mletú kukuričnú múku preosejte do samostatnej suchej misky. Ak nemáte kukuricu, môžete použiť obyčajnú pšeničná múka. Začneme teda postupne pridávať preosiatu múku do vývaru za stáleho miešania. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. A nesnažte sa okamžite poslať celý pohár múky do polievky.
3. Roztopte bravčovú masť mikrovlnka a pošlite ho do misky. Zemiaky ošúpeme, dôkladne opláchneme, nakrájame na štvrtiny. Cibuľu očistíme od šupiek, opláchneme a nakrájame na pol krúžky. Vložte zeleninu do hrnca. Pokračujeme vo varení všetkého spolu na miernom ohni štyridsať minút.
4. Kým sa shurpa varí, opláchnite čerstvý kôpor, petržlenovú vňať a koriandr pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami a jemne nasekajte.
Hotovú shurpu nalejte do hlbokých tanierov a podávajte horúce na stôl, ozdobte jemne nasekanou zeleninou.

Recept číslo 2. Šurpa po tatarsky

Recept na tatarskú šurpu je trochu odlišný od toho klasického, ale samozrejme si zaslúži pozornosť a to, aby ste ho vyskúšali. Najmä recept na tatársku hovädziu šurpu osloví tých, ktorí milujú hojnosť rozmanitosť zeleniny v polievke.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Hovädzia sviečková - 700 gramov.
2. Cibuľa - 4 veľké hlavy.
3. Mrkva - 2 kusy.
4. Čerstvé paradajky - 2 kusy.
5. Zemiaky - 3 veľké hľuzy.
6. Bulharský korenie - 2 kusy.
7. Soľ, čierna a červená mletá paprika podľa chuti.
Pokyny na varenie:
1. Mäso rozmrazte na spodnej polici chladničky, potom ho dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte všetky filmy a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Nasekané hovädzie mäso dáme do kotlíka alebo panvice, zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme hodinu a pol. Nezabudnite pravidelne odstraňovať výslednú penu z povrchu.
2. Mrkvu a zemiaky ošúpeme, dôkladne opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu očistíme od šupiek, opláchneme a nakrájame na pol krúžky. Zeleninu posielame do panvice s mäsom, premiešame a varíme dvadsať minút. Zemiaky musia byť mäkké.
3. V tomto čase opláchnite čerstvé paradajky a paprikou. Z papriky odrežte stopku a odstráňte semienka, nakrájajte na pásiky. Paradajky nakrájame na kocky. Pošleme zeleninu do panvice, pridáme soľ a korenie, premiešame. Všetko spolu varte ďalších desať minút. Vypnite oheň a nechajte shurpa trochu uvariť.
Hotovú šurpu v tatárskom štýle nalejeme do misiek a podávame horúce na stôl čerstvý chlieb a nadrobno nasekané bylinky.

Recept číslo 3. Uzbecké hovädzie šurpa

Shurpa je tradičné jedlo Uzbecká kuchyňa, a toto jedlo sa pripravuje nielen vo všedné dni, ale aj počas najväčších moslimských sviatkov. Samozrejme, uzbeckí kulinárski majstri varia túto bohatú mäsovú polievku na otvorenom ohni a vo veľmi veľkom množstve. A pokúsite sa variť uzbeckú šurpu doma v najbežnejšom hrnci. Buďte si istí, že to nebude horšie. Vaša rodina a priatelia vám budú veľmi vďační za taký chutný a výživný obed.
Na prípravu uzbeckého hovädzieho šurpy budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. hovädzie rebrá- 400 gramov.
2. Cibuľa - 4 hlavy strednej veľkosti.
3. Zemiaky - 6 hľúz.
4. Bulharský korenie - 2 kusy.
5. Mrkva - 3 kusy.
6. Hrášok - 50 gramov.
7. Cesnak - 4 strúčiky.
8. Čerstvý kôpor a petržlen - 50 gramov.
9. Soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie a korenie podľa chuti.
Pokyny na varenie:
1. Hovädzie rebierka dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do hlbokého hrnca a zalejeme studenou vodou. Stavili sme sa na pomalý oheň, varte hodinu a pravidelne odstraňujte výslednú penu. Cibuľa sa ošúpe, opláchne a nakrája na malé kúsky. Opečte cibuľu spolu s rebrami.
2. Hrášok si vopred namočíme na niekoľko hodín, potom ho dôkladne umyjeme. Mrkvu a zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky.
3. Keď je vývar s rebrami a mäsom uvarený, pridáme do panvice hrášok a všetko spolu varíme asi dvadsať minút. Potom vložte mrkvu a varte ďalších pätnásť minút. Potom pridajte zemiaky, varte ďalších desať minút.
4. Papriku opláchnite, odstráňte semienka a stopku, nakrájajte na prúžky alebo malé kúsky. Cesnak očistíme od šupky, nasekáme nadrobno. Do panvice pošleme korenie a cesnak, pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a všetky ostatné koreniny podľa chuti, premiešame a polievku varíme ďalších päť minút. Potom vypnite oheň a nechajte šurpu trochu uvariť.
Nalejte pripravenú uzbeckú hovädziu šurpu do hlbokých tanierov, posypte jemne nasekanou zeleninou a podávajte.
Dobrú chuť!

Recept číslo 4. Arménska hovädzia shurpa

A na záver sa s vami podelíme o ďalší recept na výrobu šurpy. V Arménsku sa shurpa varí nie zo surového, ale z vyprážaného mäsa. Tým sa arménsky Shurpa líši od všetkých ostatných. Jeho chuť je veľmi neobvyklá. Vyskúšajte a presvedčte sa sami.
Na prípravu arménskej hovädzej šurpy budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Hovädzia sviečková - 500 gramov.
2. Zemiaky - 8 stredne veľkých hľúz.
3. Cibuľa - 2 veľké hlavy.
4. Mrkva - 2 kusy.
5. Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
6. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
7. Čerstvý kôpor alebo petržlen.
8. Soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie a korenie podľa chuti.
Pokyny na varenie:
1. Hovädzie mäso rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte filmy a žily a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa je olúpaná, mrkva a zemiaky sú olúpané. Všetku zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na malé kúsky.
2. V panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, opečte hovädzie mäso na maximálnej teplote, kým sa nevytvorí chutný zlatohnedý. Potom nakrájanú cibuľu pošleme na panvicu, premiešame, smažíme, kým sa cibuľa nestane zlatohnedou. Potom pridajte mrkvu a paradajkový pretlak, všetko spolu smažte ďalších päť minút.
3. Obsah panvice presunieme do hrnca, naplníme studenou vodou a zapálime. Keď voda vrie, znížte oheň a vložte zemiaky do panvice. Všetko spolu varíme hodinu. Osolíme, pridáme všetky potrebné koreniny, varíme ďalších desať minút. Čerstvý kôpor a petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a najemno nasekáme.
Hotovú šurpu v arménskom štýle nalejte na taniere, ozdobte jemne nasekanou zeleninou a podávajte. Dobrú chuť!

1. Shurpa sa vyrába z najtučnejšej časti jatočného tela hovädzieho mäsa.
2. Ak ste narazili na chudé hovädzie mäso, pridajte rozpustené do šurpy počas procesu varenia. bravčový tuk.
3. Ak shurpa nie je dostatočne hustá, pridáme trochu pšena resp kukuričná múka.
4. Zelenina na shurpa by mala byť spravodlivo nakrájaná veľké kusy.

Uzbekistan. Toto jedlo sa nazýva aj shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. Uzbecká polievka je jedným z prvých chodov. Existuje veľa receptov na varenie, pretože každý región štátu má svoje vlastné kulinárske tajomstvá.

Ako sa pripravuje uzbecká polievka: funkcie

Toto jedlo má svoje vlastné charakteristiky:

Všetka zelenina je nakrájaná pomerne veľká;
- takmer vo všetkých receptoch je paradajka;
- zelenina sa varí dlho a na miernom ohni, čím je chuť vývaru bohatá.

Podávanie tohto jedla je tiež celkom originálne: môže sa podávať samostatne (mäso a zelenina na jednom tanieri, vývar na druhom) alebo všetko spolu. Uzbecká polievka, rovnako ako všetky jedlá, je zdobená rôznymi bylinkami.

Požadované prísady, funkcie varenia

Na prípravu prvotriednej uzbeckej polievky budete potrebovať:

1,8-2 litra vody (shurpa by mala byť hustá);

250 g cibule;

1-2 ks. sladká červená paprika;

5-6 ks. malé zemiaky (to je asi 200 - 230 g);

400-500 g jahňacieho mäsa (môžete filet alebo rebrá), vhodné je aj hovädzie mäso;

1 malá paradajka alebo niekoľko polievkových lyžíc paradajkového pretlaku (v závislosti od porcií a požadovanej sýtosti);

180-200 g mrkvy;

Korenie (čierne, nové korenie papriky soľ, cesnak atď., prípadne podľa individuálnych preferencií);

Rôzne zelené (petržlen, koriandr, kôpor a ďalšie - podľa chuti).

V závislosti od počtu porcií je možné počet ingrediencií upraviť podľa osobného výberu, hlavné je, aby shurpa bola hustá a bohatá.

1) Mäso alebo rebrá nakrájajte na malé kúsky a varte na malom ohni 20-25 minút. Soľ ihneď, aby ste sa neskôr mohli orientovať podľa chuti.

2) Keď sa mäso trochu rozvarí, pridáme zeleninu (nahrubo nakrájané alebo stredne veľké kolieska). Sú to paprika, mrkva, cibuľa.

3) Všetko toto varte na veľmi miernom ohni 15-20 minút. Bujón by mal byť dobre kŕmený mäsom aj zeleninou.

4) Potom vezmeme paradajku, odstránime z nej kôru (na to ju budete musieť zaliať vriacou vodou), tri a pridajte ju do vývaru. Ak namiesto paradajok pridáme paradajkový pretlak, potom je žiaduca 1 lyžica. Ak pridáte viac, bude to veľmi bohatá chuť, a toto je už amatér.

5) Keď sa všetko varí asi 50 minút, najlepšie 15 minút pred konečným dovarením (to je hodina alebo hodina a 20 minút), postupne pridávajte obľúbené koreniny - papriku, majoránku, sušený cesnak- podľa individuálnych preferencií.

Keď je shurpa hotová, získa zlatočervený, bohatý odtieň a vôňu. Mäso a zelenina budú jemné, ale zelenina zostane nedotknutá. Do každej porcie pridajte svoje obľúbené bylinky. Je veľmi dôležité pridávať koreniny s mierou, aby ste v prvom rade cítili chuť vývaru a zeleniny. Je to veľmi chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa často podáva na obed.

Uzbecká pšeničná polievka

K dispozícii je tiež chutné výživné jedlo s menom Yerma. Toto je tiež uzbecká polievka, ale s prídavkom pšenice (jeden a pol pohára). Jeho zvláštnosťou je, že mäso a cibuľa sa vyprážajú do polovice, potom sa zalejú vriacou vodou a spolu so zvyškom ingrediencií sa dovaria.

Jednou z dôležitých fáz varenia je príprava pšenice. Na oddelenie od plevy sa rozdrví v mažiari, postupne sa navlhčí vodou. Potom umyté a znovu rozklepané - aby zmäkli. Pripravená pšenica by sa mala pridať do vývaru po desiatej minúte varenia na miernom ohni. A potom pridajte korenie, mrkvu, cibuľu a soľ.

Výnimočnou vlastnosťou tohto jedla je prezentácia. Spolu s polievkou sa podáva kyslá smotana alebo kyslé mlieko (katyk), ale zároveň sa nerozpúšťajú v hlavnom jedle, ale odoberajú sa zo samostatného jedla na polievku.

Hodnotenie jedál, chute

Uzbecký je podľa vkusu mnohých ľudí kvôli jeho bohatosti. Polievky sú známe svojou vôňou, hustotou a výživnosťou. Som rád, že si môžete vziať na varenie hovädzie aj jahňacie mäso a sami si regulovať sýtosť chuti určitým množstvom korenia. Medzi gurmánmi je uzbecká polievka na jednom z prvých miest v obľúbenosti.

Uzbecká polievka sa pripravuje na mäse, kosti resp kurací vývar. Existujú možnosti varenia zeleninový vývar. Polievka sa pripravuje s pražením aj bez, s mliekom, so zeleninou, tekvicou, s kyslým mliečnym dresingom.

Do uzbeckej polievky sa pridáva veľa zeleniny: zemiaky, cibuľa, paradajky, mrkva, kapusta, repa, paprika a iné. Polievka sa varí s hráškom, fazuľou mungo, ryžou, prosom, fazuľou, cestovinami a rezancami. Často sa do polievky pridáva pšeničná múka.

Väčšina uzbeckých polievok sú teplé jedlá. Ale existuje tiež studená polievka- chalop. Vyrába sa zo zeleniny a kyslého mlieka. Niektoré teplé polievky sú rovnako chutné aj za studena a konzumujú sa v lete.

Do polievok sa dáva veľa zeleniny: koriandr, kôpor, džembil a raikhon.

Rayhon - známy a milovaný mnohými voňavé korenie bazalka. Pikantný sa v Uzbekistane nazýva džembil. Kombinácia bazalky a pikantného, ​​ako aj koriandra dáva uzbeckým polievkam zvláštnu a jedinečnú chuť.

Ako variť uzbeckú polievku - 15 odrôd

Jednoduchá príprava, no plniaca a lahodná polievka. Určite vyskúšajte!

Ingrediencie:

  • jahňacia buničina - 500 g
  • zemiaky - 5 ks.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l.
  • múka - 1,5 šálky
  • vajcia - 1 ks.
  • koriandrová zelenina - 1 zväzok
  • červená mletá paprika
  • Mleté čierne korenie
  • soľ.

varenie:

Pripravte rezance z múky, vajec a piatich polievkových lyžíc vody. Husté cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na malé štvorčeky.

Mäso nakrájame na malé kúsky a uvaríme do mäkka.

Zemiaky nakrájame na kocky. Nasekajte cesnak. Zemiaky opečte na oleji s cesnakom a pošlite na panvicu s mäsom.

Keď sú zemiaky takmer hotové, začnite s rezancami. Osolíme, pridáme korenie, rascu, posypeme nasekanými bylinkami a privedieme do varu. Polievka je hotová!

Vôňa bude bohatšia, ak sa rasca rozotrie v dlaniach a cesnak sa rozotrie so soľou.

Existuje veľa druhov šurpy. Shurpa - pastier je mäsová polievka zo zemiakov, cibule a paradajok. Chutné, voňavé jedlo s úžasnou vôňou.

Ingrediencie:

  • jahňacie (rebrá a pliecko) - 600 g
  • cibuľa - 3 ks.
  • mrkva - 2 ks.
  • Bulharské korenie - 3 ks.
  • paradajky - 5 ks.
  • paradajková omáčka s bazalkou - 100 g
  • zemiaky - 5 ks.
  • semená koriandra
  • červená paprika
  • mletá feferónka
  • zrnká čierneho korenia
  • bobkový list
  • kôpor
  • petržlen
  • koriandr
  • zeleninový olej
  • cesnak
  • soľ.

varenie:

Jahňacie mäso nakrájajte na porcie. V kotlíku rozohrejeme olej, vložíme jahňacinu a opekáme 10 minút.

Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na mäso. Dusíme bez miešania 5 minút. Premiešame a opečieme. Urobte to isté s nakrájanou mrkvou.

Paprika nakrájaná na prúžky. Z paradajok ošúpeme kožu a nakrájame. Pripravte si všetky koreniny.

Pošlite korenie a paradajky do kotla. Osolíme, okoreníme, paradajková omáčka. Zatemnite 10 minút.

Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky. Vložte do kotla a varte.

Nakrájajte zeleninu a pošlite ju do polievky. Pridajte vodu a varte bez zatvorenia veka najmenej 40 minút. Oheň musí byť slabý!

Shurpa podávame posypanú čerstvými bylinkami a nasekaným cesnakom.

Výborná polievka z mladého jahňacieho mäsa šťavnatá zelenina a voňavé korenie. Shurpa kainatma sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Skvelá možnosť na rodinnú večeru!

Ingrediencie:

  • mladé jahňacie - 500 g
  • zemiaky - 500 g
  • mrkva - 400 g
  • cibuľa - 6 ks.
  • paradajky - 5 ks.
  • Paprikačervená - 2 ks.
  • koriandr
  • jambil
  • Mleté čierne korenie
  • soľ.

varenie:

Jahňacie nalejte studenou vodou a zapálte. Pridáme nakrájanú cibuľu, nahrubo nakrájanú mrkvu, kapiu a nakrájané paradajky. Osolíme a okoreníme.

Po 20 minútach vložte do vývaru čisteného celé zemiaky. Mäso vyberieme, nakrájame veľké kusy a pošlite ho späť do hrnca. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme nasekaný koriandr. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Podávame s patyrs - tenké koláče z čerstvého cesta.

Mashkurda je výdatná a chutná polievka s fazuľou mungo, zemiakmi a ryžou. Autentická uzbecká polievka je okorenená kyslé mlieko, cibuľa a bylinky. Nemôžete vyplniť, ale ak chcete, potom neváhajte experimentovať.

Ingrediencie:

  • hovädzia dužina - 300 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • kaša - 150 g
  • zemiaky - 2 ks.
  • mrkva 1 ks.
  • cesnak - 4 strúčiky
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
  • Dunganové korenie - 1 ks.
  • suchý zázvor
  • mletá červená paprika
  • mletá paprika
  • čerstvé zelené
  • cukor
  • soľ.

varenie:

Kašu dobre opláchnite, nalejte vodu na 20 minút.

Mäso nakrájame na kúsky a opečieme na rozpálenom oleji. Soľ. Pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, mletú červenú papriku, zázvor a papriku.

Po 7 minútach pošlite nakrájanú mrkvu na panvicu a Dunganské korenie. Trochu podusíme a dáme paradajkový pretlak so štipkou cukru. Stmaviť 3 minúty.

Výpek preložíme do hrnca a zalejeme vodou. Varte 20 minút.

Pridáme mungo a nahrubo nakrájané zemiaky. Varte do mäkka mungo fazuľu a zemiaky. Keď mungo fazuľky začnú praskať, pridáme soľ a rascu.

Pri podávaní pridáme nasekané bylinky, cesnak a kyslú smotanu.

Dungan pepper - nová odroda známej feferónky. Na rozdiel od obyčajných, tenkých, dlhých a zakrivených paprík sú papriky Dungan kratšie, hrubšie a majú bizarný vlnitý tvar. Líši sa priemernou ostrosťou, pozoruhodnou chuťou a špeciálnou arómou.

Táto polievka sa dá pripraviť na obed alebo večeru. Je veľmi jednoduchý na prípravu a rýchlo sa konzumuje!

Ingrediencie:

  • hovädzia dužina - 350 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • koriandr
  • mrkva - 1 ks.
  • sladká paprika - 1 ks.
  • mletá zira
  • domáce rezance- 300 g
  • slnečnicový olej
  • paprika
  • paradajky - 2 ks.
  • vajcia - 2 ks.
  • soľ.

varenie:

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky a smažte 15 minút v rastlinnom oleji. Soľ a korenie.

Cibuľu, papriku a mrkvu nakrájame na pásiky.

Pridajte cibuľu k mäsu. Po 10 minútach vložte korenie a mrkvu. Vyprážame do mäkka. Pridajte nakrájané paradajky, korenie, paradajkový džús alebo vývar a trochu podusíme.

Vo vriacej vode uvaríme rezance. Hotové rezance spojíme s výpekom.

Urobte omeletu: vajcia rozšľahajte so soľou a opečte na panvici. Omeletu nakrájame na pásiky a pri podávaní pridáme do shurpy.

Polievka je veľmi chutná a pritom nenáročná na prípravu. Potešte svojich blízkych.

Ingrediencie:

  • jahňacie - 0,5 kg
  • dlhé rezance - 0,5 kg
  • cibuľa - 2 ks.
  • mrkva - 2 ks.
  • zemiaky - 2 ks.
  • Bulharská paprika - 1 ks.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • zeleň
  • Mleté čierne korenie
  • paprika
  • zeleninový olej
  • soľ.

varenie:

Mäso, cibuľu, mrkvu, papriku a zemiaky nakrájajte podľa vlastného uváženia. Nasekajte cesnak.

V kotlíku rozohrejeme olej a mäso opečieme za postupného pridávania cibule, zemiakov, mrkvy, papriky a cesnaku. Zalejeme vriacou vodou, aby pokryla všetky ingrediencie. Osolíme, okoreníme a varíme do mäkka.

Rezance uvaríme oddelene.

Pri podávaní dáme na tanier porciu rezancov a zalejeme uvarenou polievkou s mäsom a zeleninou. Posypeme bylinkami.

Sholgom shurpa - mäsová polievka s repou

Ďalšia odroda uzbeckej šurpy. Zachava – mnohým známa kurkuma, dodáva polievke chuť a jemnosť žltá. Pridajte recept do svojej kuchárskej knihy.

Ingrediencie:

  • jahňací chrbát - 500 g
  • repa - 500 g
  • mrkva, cibuľa, paradajky a zemiaky - 3 ks.
  • paprika - 1 ks.
  • bobkový list
  • čierne korenie
  • pažravý
  • soľ.

varenie:

Repík nakrájame na kúsky a zalejeme vodou.

Vložte mäso do panvice v celku a varte na miernom ohni.

Nakrájajte cibuľu. Nakrájajte zeleninu: mrkvu - hrubé kolieska, paradajky - plátky, papriku - slamky. Pošlite repu a zeleninu do vriaceho vývaru. Osolíme a okoreníme.

Varte aspoň hodinu. Vyberte mäso z vývaru, nakrájajte na porcie a pošlite späť do vývaru. Vložte plátky zemiakov do polievky.

Podľa chuti pridáme cuketu.

Keď sú zemiaky hotové, odstráňte polievku z tepla.

Nalejte polievku do pokladní - špeciálne jedlo v Uzbekistane na tekuté jedlo. Posypeme nasekaným koriandrom a čiernym korením.

Táto polievka sa podáva s chalpakom - tenkým chlebom opečeným na oleji.

Uzbecká shurpa sa najčastejšie varí s jahňacinou. Ale niekedy sa používa aj hovädzie mäso. Chutné je najmä pri varení v kotlíku.

Ingrediencie:

  • jahňacie na kosti - 1 kg
  • hovädzie mäso - 1 kg
  • zeleninový olej
  • zemiaky - 15 ks.
  • Bulharské korenie - 3 ks.
  • cibuľa - 4 ks.
  • paradajky - 4 ks.
  • mrkva - 5 ks.
  • šalátová cibuľa - 4 ks.
  • cesnak - 5 strúčikov
  • horúca červená paprika - 1 ks.
  • bobkový list
  • paprika
  • chmeľ - suneli
  • soľ.

varenie:

Mäso nakrájané na kúsky. Do kotla nalejeme trochu oleja a opečieme jahňacinu.

Nakrájajte cibuľu a pošlite ju na jahňacie mäso. Trochu opečte a vyložte hovädzie mäso.

Mrkvu nakrájajte na kolieska a vložte do kotla, keď je mäso vyprážané. Posypte zirou.

Nalejte do kotla studená voda až po okraj. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte štipľavé papriky celé a korenie: chmeľ - suneli, paprika a soľ.

Papriku a paradajky nakrájame na plátky. Po niekoľkých minútach pošlite papriky do kotla - paradajky. Pridajte bobkový list.

Zemiaky nahrubo nakrájame a dáme do misy.

Keď sú zemiaky uvarené, vložte do šurpy hlávkovú cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Po 5 minútach môžete odstrániť z ohňa.

V tomto receptúre je kotol 12 litrov!

Nuhat shurpa - mäsová polievka s hráškom

Je len málo ľudí, ktorí nemilujú Hrášková polievka. A uzbecká polievka s hráškom je len jedlo.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 500 g
  • cibuľa - 3 ks.
  • paradajky - 3 ks.
  • mrkva - 2 ks.
  • hrášok - 300 g
  • bobkový list
  • zrnká korenia
  • kôpor
  • soľ.

varenie:

Hrášok na noc namočte do vody.

Mäso nakrájané na kúsky, zalejeme studenou vodou. Pridajte hrášok a dajte na oheň.

Varte prakticky plne pripravený mäso a hrášok. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajky. Varte štvrť hodiny. Na koniec dáme bobkový list, korenie a soľ.

Pred podávaním posypeme nasekaným kôprom.

Mashkurda - národné uzbecké jedlo

výdatné a pikantná polievka pripravené pre milých hostí. Veľké množstvo korenie, koreniny, feferónky a bylinky dodáva polievke zvláštnu chuť.

Ingrediencie:

  • jahňacie - 400 g
  • kaša - 100 g
  • ryža - 100 g
  • cibuľa, mrkva, zemiaky, paprika, paradajky - 2 ks.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • čerstvé zelené
  • zeleninový olej
  • korenie
  • čierne korenie
  • paprika
  • soľ.

varenie:

Kašu a ryžu namočíme do studenej vody.

Jahňacie mäso a zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Nalejte olej do liatinovej panvice a zohrejte. Mäso opečte s postupným pridávaním cibule, mrkvy, papriky a paradajok.

Pošlite mungo fazuľky do kotla a nalejte vodu. Po 10 minútach dáme celú feferónku, zemiaky a ryžu. Osolíme, okoreníme a okoreníme.

Vložte cesnak a nakrájanú zeleninu. Odstráňte z tepla po 15 minútach.

Z korenia môžete použiť rascu a koriander.

Manchiza - uzbecká polievka s knedľou

Veľmi zaujímavý a jednoduchý recept na polievku. Prekvapte svoju rodinu a priateľov krásne meno a skvelú chuť.

Ingrediencie:

  • jahňacie - 500 g
  • tuk - 100 g
  • cibuľa - 2 ks.
  • paradajka - 3 ks.
  • zemiaky - 2 ks.
  • mrkva - 3 ks.
  • červená mletá paprika
  • bobkový list
  • múka - 300 g
  • vajcia - 2 ks.
  • soľ.

varenie:

Z múky, vajec a trochy vody pripravíme cesto.

Mäso nakrájame nadrobno. Zeleninu nakrájajte na prúžky. Na rozpálenom oleji opečieme mäso za postupného pridávania cibule, paradajok, zemiakov a mrkvy. Osolíme a okoreníme. Zalejeme vodou a varíme, kým sa všetky suroviny neuvaria.

Na konci varenia cesto odtrhneme malé kúsky a poslať do vriaceho vývaru. Necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.

Hotovú polievku nalejeme do misiek a ihneď podávame.

Mastava - ryžová polievka s opraženou zeleninou

Chutná a nenáročná na prípravu polievky. Uzbeci odporúčajú vyprážať ryžu bez oleja do zlatista. Skúste to, bude sa vám to páčiť!

Ingrediencie:

  • jahňacie - 600 g
  • zemiaky - 6 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • cibuľa - 2 ks.
  • paprika - 1 ks.
  • paradajka - 2 ks.
  • červená mletá paprika
  • Mleté čierne korenie
  • koriandr
  • kôpor
  • petržlen
  • soľ.

varenie:

V hrnci s hrubým dnom opečieme na oleji jahňacinu nakrájanú na kúsky.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu. Pridáme k mäsu a tiež opečieme.

Nakrájajte paradajky a papriku a pošlite zeleninu na mäso.

Trochu orestujeme a pridáme vodu.

Zemiaky nakrájame na kocky a dáme do misky. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme korenie, soľ a bylinky.

Polievka na uzbecký spôsob s jahňacinou a baklažánom

Zelenina - baklažán a zelené fazuľky dodávajú tejto polievke pikantnú chuť. A koniec tomu samozrejme robia koreniny, ktoré vytvárajú harmóniu chuti.

Ingrediencie:

  • jahňacie - 300 g
  • zelené fazuľky - 150 g
  • zemiaky, paradajky, paprika - 3 ks.
  • cibuľa - 2 ks.
  • baklažán - 1 ks.
  • zeleninový olej
  • zeleň
  • raikhon
  • paprika
  • soľ.

varenie:

Mäso nakrájajte na porcie a varte do polovice.

Nakrájajte zeleninu: cibuľu - na pol krúžky, zemiaky - na veľké plátky, baklažán a paradajky - na malé kocky, zelené fazule- dlhé plátky, paprika - slamky.

Do vývaru s mäsom pridáme cibuľu a zemiaky. Varte 10 min.

Smažte baklažán, paradajky, fazuľu a papriku na oleji po dobu 5 minút a pošlite na panvicu s vývarom. Varte 10 minút. Pridajte bylinky a korenie.

Nalejeme do misiek a posypeme kôprom a petržlenovou vňaťou.

Úžasná polievka s veľké množstvo ingrediencie sa nemôžu ukázať ako nevyhovujúce. Táto polievka je ideálna na obed aj večeru. Bude to trvať veľa času, takéto jedlo netoleruje zhon a rozruch. Ale nikto nebude hladný!

Ingrediencie:

  • jahňacie - 600 g
  • paradajky - 3 ks.
  • cibuľa - 3 ks.
  • mrkva - 2 ks.
  • zemiaky - 3 ks.
  • čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, koriander, džembil)
  • mleté ​​teľacie mäso - 500 g
  • cícer - 250 g
  • rezance - 200 g
  • bazalka
  • majoránka
  • mleté ​​semená koriandr
  • Mleté čierne korenie
  • soľ.

varenie:

Cícer namočíme cez noc do vody.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky, paradajky na plátky, mrkvu na kolieska, zemiaky na kocky.

Jahňacie mäso nakrájame na porcie a opečieme na oleji v kotlíku za postupného pridávania cibule, paradajok a cíceru.

Nalejte vodu do kotla. Pridajte mrkvu a zemiaky. Po 30 minútach pošlite papriku do vývaru a varte ďalších 15 minút. Osolíme a okoreníme.

Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, pridáme soľ a korenie. Formujte mäsové guľky a vložte ich do kotla. Vložte nakrájanú zeleninu a rezance. Odstráňte z tepla po 5 minútach.

Lovia - Oshi - mäsová polievka s fazuľou

S najväčšou pravdepodobnosťou sa táto polievka stane častý hosť na tvojom stole. Perfektná kombinácia jemné mäso, šťavnatá zelenina a fazuľa nenechajú nikoho ľahostajným. A názov polievky je jednoducho hypnotizujúci.

Ingrediencie:

  • teľacie mäso - 300 g
  • tuk - 100 g
  • cibuľa - 2 ks.
  • mrkva - 2 ks.
  • fazuľa - 1 šálka
  • ryža - 100 g
  • paradajky - 3 ks.
  • kôpor
  • rayhan
  • Mleté čierne korenie
  • soľ.

varenie:

Fazuľu prepláchnite a namočte cez noc do vody.

Nakrájajte cibuľu. Mrkvu nakrájame na pásiky, paradajky na kocky.

Fazuľu dáme zovrieť. Po 25 minútach pridáme ryžu.

Urobte smaženie: mäso nakrájajte na kúsky a opečte na rozpálenom tuku za postupného pridávania cibule, mrkvy a paradajok.

Keď sú fazuľa a ryža pripravené, položte smažiť a varte niekoľko minút.

Nechajte polievku uvariť. Pred podávaním polievku osolíme. Nalejeme do tanierov, posypeme raihanom, kôprom a čiernym korením.

Fazuľu určite namočte do chladu prevarená voda. Ak sa použije na tento účel surová voda- fazuľa bude sklovitá a tvrdá.

Správajte sa k svojim blízkym úžasne chutné polievky Uzbecká kuchyňa. Tieto recepty musia byť kuchárska kniha každá hostiteľka.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore